Класична медовуха у тому вигляді, в якому готують її сьогодні (зброджуванням меду з використанням води, дріжджів, хмелю, різних трав, ягід та прянощів) – напій щодо молодої. А сучасна технологія її приготування максимально наближена до способу приготування вина та пива, тому іноді ми зустрічаються такі назви медовухи, як медове вино або медове пиво. І сьогодні ми спробуємо розібратися у різноманітності сортів медовухи та розглянемо кілька популярних рецептів приготування цього медового напою.

Яка буває медовуха?

За способом виготовлення:

• Медовуха ставлена ​​- готується способом природного зброджування ягідною закваскою, пергою, хмелем (найстаріший спосіб приготування без дріжджів та кип'ятіння). Через складний технологічний процес і дорожнечу цей спосіб приготування медовухи практично зжив себе.
• Медовуха варена (ситна) – стерилізована кип'ятінням та зброджуванням.

За фортецею:

• Медовуха легка (з вмістом спирту 14% та нижче)
• Медовуха кріплена (з додаванням спирту чи горілки)
• Медовуха міцна (сичена) -14% і вище
• Безалкогольна медовуха

На кількість спирту, що міститься в напої, впливає спосіб його приготування.

• У сухих напоях міститься 1% цукру і менше
• У солодкій медовусі цукру значно більше

• Медовуха звичайна та легка з невеликою кількістю газу
• Шипуча медовуха – з великою кількістю газу

За кольором:

• Світла медовуха
• Темна медовуха

Гідно:

• Проста медовуха
• Тонка медовуха

По додаванню меду в готову медовуху:

• Напій з додаванням меду в готовий продукт (у деяких випадках вже готовий напій, що перебродив, якщо він вийшов кислим, додають мед, щоб надати йому солодощі і медовий аромат)
• Без додавання меду

За часом виготовлення:

• Медовуха молода
• Медовуха ставлена
• Звичайна медовуха
• Медовуха міцна

За інгредієнтами:

• Медовуха підроблена (містить прянощі, спеції, фрукти, ягоди, трави та інші компоненти)
• Медовуха хмельна (у процесі бродіння бере участь хміль, прискорюючи його)
• Медовуха фруктова (з соком ягід та фруктів) та натуральна (без додавання соку).

Рецепти приготування медовухи

Рецептів напою під назвою «медовуха» насправді безліч: це і медовуха з бджолиних сот, суздальська та новгородська, медовуха царська та монастирська, безалкогольна та на спирту. Розглянути всі варіанти неможливо. А тому пропонуємо лише деякі рецепти цього ароматного медового напою.

Медовуха за старовинним рецептом на хмелі

Склад:

• Вода – 8 л
• Желатин – ½ ч. л.
• Хміль – 2 ст. л.
• Імбир, кардамон – за смаком
• Мед – 1,25 кг

Спосіб приготування:мед заливається окропом і витримується добу. Потім сироп доводиться до кипіння та проварюється ще протягом години. Після чого додається хміль, ще раз доводиться до кипіння та вариться ще годину. Цю процедуру необхідно зробити 4-5 разів.

Після цього охолоджений мед переливаємо в барило, додаємо розведений желатин та спеції. Закриваємо та витримуємо пару-трійку тижнів. Якщо процес бродіння неактивний чи взагалі починається, можна додати дріжджі. Після завершення першого бродіння напій розливаємо та прибираємо на три місяці у прохолодне місце.

Хміль – важливий компонент у приготуванні напою за цим рецептом. ферменти, Що Втримуються в ньому, надають напою приємну гіркуватість і добре освітлюють його. Крім того, хміль сприяє кращому зростанню дріжджової маси, вбиває патогенні мікроби, підвищує міцність медовухи.

Але захоплюватись хмелем знавці-медовари не рекомендують. Оптимальна кількість – 3-4 шишки хмелю на 8 літрів води. А якщо меду використовується мало, достатньо буде двох шишок.

Медовуха ситна (варена) журавлинна

Для приготування медовухи за цим рецептом потрібно:

• Вода – 1 л
• Мед – 1 кг
• Кориця та гвоздика – за смаком
• Журавлинний сік – 1 л
• Дріжджі – 100 г

Приготування:розведений у воді мед закип'ятити, зняти піну, охолодити, перелити напій у сулію, додати дріжджі, сік, прянощі і залишити в теплому місці на 2 дні. Потім напій поставити на місяць у прохолодне місце.

До речі, варять мед ще й для того, щоб убезпечити себе і очистити мед від шкідливих бактерій і домішок.

Медовуха вишнева без хмелю та дріжджів

Вам знадобиться:

• Вишня – 4-5 кг
• Вода – 4 склянки
• Мед – 2 кг

Спосіб приготування:необхідно зварити сироп з меду та води, помішуючи та видаляючи піну. Вишню без кісточок заливаємо охолодженим сиропом і залишаємо бродити на 3 дні. Коли суміш забродить, потрібно заткнути шийку пляшки полотняною пробкою і відставити на три-чотири місяці для подальшого дозрівання. Медовуха, приготована за цим рецептом, тим краще, чим більший термін її витримки.

У цьому рецепті використовують дикі дріжджі у вигляді вишневої закваски. Таку закваску можна зробити з будь-яких кислих ягід та з виноградного мезги (суміш роздавлених ягід). А можна повністю або частково замінити воду в рецепті соком малини, смородини, горобини, винограду або калини.

Простий рецепт домашньої медовухи

Склад:

• Вода – 2 л
• Мед – 300 г
• Приправи – за смаком

Як приготувати:мед добре розмішуємо у воді на слабкому вогні, знімаючи у своїй піну. Доводимо до кипіння і кілька хвилин тримаємо на вогні. Потім додаємо мускатний горіх і корицю (по щіпці), можна (але необов'язково) додати невелику шишку хмелю. У охолоджений сироп додаємо дріжджі та ставимо медову суміш на бродіння. Через три дні розливаємо, запечатуємо та прибираємо на місяць у холодильник чи підвал.

Медовуха на родзинках без кип'ятіння та дріжджів

Для приготування знадобиться:

• Мед – 40-50 г
• Вода – 1 л
• Родзинки – 50 г. (не мити)

Спосіб приготування:мед розвести у воді та додати родзинки. Сусло кілька разів профільтрувати і поставити на дозрівання. Виходить слабоалкогольний напій міцністю до 3-4%. До вживання його потрібно витримувати щонайменше 3-4 місяці.

Відфільтрований осад можна використовувати як закваску для нової порції медовухи.

Медовуха на перзі

• Вода – 8 л
• Мед – 2-3 кг
• Хміль – 3-6 шишок
• Виноградний сік (злегка забродив) або сік інших ягід – 200-300 мл
• Чорний ізюм (немитий) – жменька
• Перга – небагато
• Приправи та трави – за бажанням

Приготування:всі складові компоненти зливаються в одну посудину (добре для цього використовувати велику скляну сулію), залишивши, приблизно, 1/6 частина незаповненої (там буде накопичуватися вуглекислий газ, який виділяється в процесі бродіння). Бутель необхідно закрити кришкою з газовідведенням (гідрозатвором).

Щоб отримати напівсолодку шипучу медовуху, можна через пару тижнів активного бродіння (процідивши та обережно знявши з осаду) розлити її у пляшки або банки. Якщо мета інша – можна продовжити процес бродіння (він починає сповільнюватись через 3 тижні). І після цього також розлити медовуху у ємності, але також не повністю, бо процес тихого зброджування ще триває.

Якщо ви хочете виготовити ставлену медовуху – це потребує терпіння та витримки. Меду треба дати добре настоятися та освітлитись. Для цього потрібно не один місяць. Пару разів у процесі дозрівання його потрібно акуратно зняти з осаду, не торкаючись його, поки напій стане напівпрозорим. Тільки після цього її можна розлити на зберігання.

Медовуха міцна на спирту

Склад:

• Вода – 2 л
• Спирт – 1 л
• Цедра лимона (або лимонні кірки)
• Мед – 2 кг

Як приготувати:мед, розчинений у воді, варити, помішуючи, 4:00. Після охолодження перелити. Додаємо спирт, що попередньо настоявся на лимонних кірках, і ставимо на бродіння тижня на два в тепле місце. Після цього проціджуємо напій, розливаємо та витримуємо не менше півроку.

Медовуха гречана

З назви зрозуміло, що для її приготування ми беремо лише гречаний мед. В іншому чинимо так само, як і зазвичай при варінні традиційного напою.

Для приготування нам знадобиться:

• Вода – 4 л
• Мед гречаний – 300 г
• Хміль – 2-3 шт.
• Спеції (кориця, хоча б одна червона перчинка та інші за бажанням)
• Дріжджі пивні – 15 г.

Спосіб приготування: 25 хвилин кип'ятимо розчин меду та води. Охолоджуємо до 25-30 ° С, додаємо підготовлені дріжджі та інші інгредієнти та розміщуємо медовий сироп для бродіння в тепле місце. Напій, що викинувся, фільтруємо і розливаємо в скляний посуд для настоювання в холодильнику. Витримуємо 30 днів до набуття особливого смаку напоєм.

Медовуха «Новгородська»

Склад:

• Вода – 1 л
• Мед – 150 г
• Сік ½ лимона
• Дріжджі – 30 г

Як приготувати:у киплячій воді розчинити мед, помішуючи. Зняти піну, остудити до 40-50 ° С, додати розведені дріжджі і залишити в теплому місце для бродіння, приблизно, на добу. Процідити, додати сік лимона та охолодити.

Алтайська медовуха

Алтайська медовуха славиться своїм неперевершеним смаком та ароматом, бо приготована на основі меду, зібраного бджолами з алтайських цілющих трав. А приготувати її нескладно.

Нам потрібно:

• Вода джерельна – 4 л
• Мед квітковий, зібраний у горах Алтаю
• Хміль – 10 г
• М'ята – 15 г

Спосіб приготування:змішуємо всі компоненти в дубовій бочці (за відсутністю такої її можна замінити скляною пляшкою або банкою) і наполягаємо 3 тижні. Через три тижні напій фільтрується та розливається для зберігання.

Напій, приготований таким способом, солодкий на смак з приємним ароматом, невеликою міцністю і зберігає корисні властивості алтайського меду. Щоб отримати міцніший напій, можна збільшити термін витримування.

Рецепт медовухи із забрусу

Цей напій готується з надзвичайно корисного бджолиного продукту – забрусу (верхня частина воскових сот, що будується бджолами із застосуванням бджолиної слини та ферментів). Медовуха із забрусу на смак чимось нагадує газування з кисло-солодким смаком.

Інгредієнти:

• Мед – 1 кг
• Забрус – 1,5 кг
• Вода – 10 л
• Смородина червона та чорна у рівній пропорції – 500 г

Як готувати:смородину залити водою, додати забрус. Чекаємо на появу піни на поверхні і через півтора тижні після цього проціджуємо. Відфільтрований напій «підмолоджуємо» медом і залишаємо приблизно на місяць у теплому місці (температура – ​​30°С). Вийде міцний хмільний напій.

Домашня медовуха двома правильними способами

Алкогольні напої з меду почали готувати кілька тисячоліть тому одночасно з появою бджільництва. Згодом технологія виробництва зазнала змін, але незабутній смак і хмільний відтінок залишилися незмінними. Далі я розповім, як зробити медовуху в домашніх умовах. Ми розглянемо сучасний варіант та класичний рецепт без дріжджів та кип'ятіння, яким користувалися раніше.

Медовуха- це слабоалкогольний (5-10%) спиртний напій, який отримується шляхом зброджування меду. Залежно від рецепту крім води до складу ще можуть додаватися дріжджі, хміль, смакові добавки та інші інгредієнти.

Існує міцна медовуха, але її роблять не методом бродіння, а додаванням потрібної кількості спирту (горілки) готовий продукт. Цей спосіб дозволяє досягти наперед заданої міцності напою до 75 градусів.

На Русі «питний мед» вважався священним і був невід'ємним атрибутом багатьох свят, але в Середньовіччі про цей чудовий напій забули. Друге народження медовухи припало на перші роки Радянської влади, коли пасічники отримували багато непридатного для тривалого зберігання та продажу меду. Заради швидкої переробки бджолярі робили медовуху з додаванням хлібопекарських дріжджів.

Новий слабоалкогольний напій прижився, його готували в домашніх умовах, використовуючи не тільки зіпсований, а й дуже якісний зрілий мед, розбавлений водою. За кілька десятиліть почалося промислове виготовлення медовухи. У цьому плані прославилося місто Суздаль Володимирської області, де виробництво збереглося і до сьогодні.

Сучасна домашня медовуха

• мед - 300 грам;
• вода – 2 літри;
• сухі дріжджі – 1 чайна ложка (або 25 г пресованих);
• шишки хмелю – 5 грам;
• кориця та мускатний горіх – 1 щіпка.

Всі інгредієнти доступні, складнощі можуть виникнути лише з шишками хмелю. Вони продаються майже в кожній аптеці, тому це не проблема. Дріжджі можна брати будь-які, наприклад, для випікання хліба.

Технологія приготування медовухи

1. Вибір меду.Один із найважливіших етапів, від якого багато в чому залежить якість готового напою. Намагайтеся підбирати ароматні сорти. Відмінно підходить гречаний мед, але можна взяти інший, наприклад, липовий.

Навесні багато пасічників пропонують свіжий рідкий мед, але якщо погано знаєтеся на бджільництві, краще відмовитися від покупки. Є ризик, що замість натурального продукту ділки продадуть сурогат із цукру або сам мед буде низької якості. З подібної сировини ніколи не вийде смачної домашньої медовухи.

2. Розчинення меду у воді.Налити воду в емальовану каструлю, довести до кипіння. Додати в окріп мед, постійно перемішуючи ложкою. Після 4-5 хвилин кип'ятіння медової суміші на поверхні почне з'являтись біла пінка, яку потрібно акуратно зібрати ложкою.

Увага! Мед дуже швидко пригоряє і може спалахувати, тому каструлю ні на хвилину не можна залишати без нагляду.

3. Внесення смакових добавок.Після того, як піна видалена, додати в суміш інші складові: корицю, мускатний горіх і хміль, які додадуть напою оригінальні смакові нотки. Після ретельного перемішування каструлю зняти з вогню.

4. Підготовка до бродіння.Суміш охолодити до 25-30 ° C (дуже важливо) і додати розведені дріжджі. Якщо зробити це за більш високої температури, дріжджі загинуть, і бродіння не почнеться.

Перенести каструлю з медовим розчином темне місце з температурою близько 25°C. Якщо окремого приміщення немає, можна користуватися акваріумним нагрівачем. Щоб уникнути попадання в сусло сторонніх речовин та комах (влітку особливо дістають мухи), рекомендую обв'язати каструлю марлею.

Через 1-2 дні з'являться ознаки бродіння: на поверхні суміші почне утворюватися піна, буде чути шипіння. Вміст каструлі перелити в бродячу ємність, встановивши на шийці медичну рукавичку з дірочкою в пальці або водяний затвор. Конструкції цих пристроїв зображено на фото.

Саморобний гідрозатвор Бродіння під рукавичкою

5. Бродіння.Як правило, бродіння медовухи триває 4-6 днів. Про закінчення процесу свідчить рукавичка, що здулася, або тривала відсутність бульбашок, що виходять через гідрозатвор. Ще один метод перевірки - піднести до поверхні рідини сірник, що горить, який не повинен погаснути. Боятися нічого, міцність напою лише 5-10 градусів, він не загориться.

6. Фільтрування та розлив.Заключний етап приготування. Медовуху обережно перелити в іншу ємність, залишаючи осад на дні, потім процідити через кілька шарів марлі.

Готовий напій розлити в пляшки (скляні або пластикові), щільно закупорити та перенести в холодильник чи підвал. Я не прихильник зберігання алкоголю у пластиковій тарі, але в даному випадку це нешкідливо. Фортеця медовухи низька, тому спирт не взаємодіятиме з пластиком. Пиво ж продають у таких пляшках. Медовуху можна пити практично відразу після приготування, але рекомендую настояти 3-5 днів і лише після цього куштувати смак.

Як зробити медовуху газованою

1. Пляшки (пластикові або скляні) добре вимити та витерти насухо.

2. На дно кожної ємності додати мед (півтори чайної ложки на 1 літр напою). Завдяки меду з'явиться невелике вторинне бродіння, яке наситить медовуху природною вуглекислотою.

3. Розлити напій у пляшки, залишивши 5-6 см вільного простору від шийки. Герметично закрити пробками чи кришками.

4. Перенести ємності на 7-10 днів у темне приміщення із кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу, при необхідності нацувати надмірний тиск.

5. Поставити газовану медову у прохолодне місце мінімум на 5 днів для дозрівання.

Медовуха без дріжджів та кип'ятіння

Старовинний рецепт, яким робили медовуху наші предки. Вони обходилися без дріжджів та розводили мед у холодній воді. Попереджаю, що за цією технологією приготування займе 3-4 місяці, до того ж міцність напою буде набагато нижчою – 2-4 градуси.

Найскладніше в цьому рецепті знайти адекватну заміну дріжджам, тому що власними силами мед з водою блукати не будуть. Є два варіанти: використовувати як каталізатор вишню (малину, суницю) або родзинки. Історично вірним вибором буде вишня, але надійнішими родзинки. Розглянемо обидва випадки.

Технологія приготування

1. Розвести мед у холодній воді. Кількість інгредієнтів залежить від вибраного каталізатора бродіння. У випадку із родзинками використовуються: 1 літр води, 80 грам меду та 50 грам родзинок.

Якщо вирішено підтримувати бродіння вишнею (малиною, суницею), то щоб зробити медовуху потрібно: 1 літр води, 4 кг ягід вишні та 2 кг меду. Попередньо з вишонів видалити кісточки, потім залити медовим розчином.

Увага! Родзинки та вишню перед додаванням у медовуху не можна мити, інакше можна випадково змити дикі дріжджі, що відповідають за бродіння, і передбачити наступний результат буде складно.

2. Зав'язати шийку марлею, після чого поставити ємність у тепле місце. Бродіння почнеться через 1-2 дні. Оскільки ми обійшлися без дріжджів (сухих та хлібопекарських), часу потрібно більше, ніж у першому випадку.

3. З появою ознак бродіння (див. 4-й пункт першого рецепту) рідину профільтрувати через кілька шарів марлі, перелити в іншу ємність і щільно закрити. Цим методом готується так звана "ставлена ​​медовуха", для якої не потрібна рукавичка або гідрозатвор.

4. Залишилося поставити пляшки в холодильник чи льох для дозрівання. Через 3-4 місяці можна скуштувати готовий напій. Він вийде газованим із невеликою кислинкою, алкоголь майже не відчувається, більше схоже на квас.

P.S. Багато хто називає «правильною медовухою» рецепт без дріжджів та кип'ятіння. Але це не означає, що перший варіант не такий смачний чи корисний. Раджу приготувати медовуху двома методами, спробувати кожен варіант, і лише потім робити висновки.

На відео показано простий рецепт медового пива.

Як зробити медовуху в домашніх умовах: 7 перевірених рецептів

Медовуха – ароматний слабоалкогольний напій, відомий з давніх-давен. Готують її з меду, води, за бажанням додають різні спеції. Дивіться нашу підбірку нескладних перевірених рецептів домашньої медовухи, готуйте та кличте гостей на дегустацію!

Про те, як зробити медовуху в домашніх умовах, мало хто знає.

Хіба тільки в селах старовинні рецепти цього слабоалкогольного напою, що бадьорить, передаються з покоління в покоління. Приготування напою з меду - дуже цікавий процес, схожий на виготовлення домашнього хлібного квасу.

Щоб самостійно заготовити медовуху, використовуйте свіжий натуральний рідкий мед. Можна експериментувати з сортами та використовувати липовий, гречаний або дикий лісовий мед. Дріжджі для медовухи краще взяти свіжі пресовані, призначені для випікання хліба, але й сухі не зіпсують напій. За бажанням, для надання готовому напою цікавого аромату, можна додати прянощі – корицю, імбир, кардамон, цедру цитрусових, м'яту.

Деякі рецепти приготування медовухи припускають використання шишок хмелю. Їх ще можна знайти на деяких присадибних ділянках - ця кучерява рослина густо обплітає паркани і цвіте привабливими шишечками світло-зеленого кольору. Їх можна зібрати, висушити та використовувати для заготівлі напою. Проте простіше купити готовий висушений хміль в аптеці.

Медовуха без кип'ятіння

Простий рецепт приготування домашньої медовухи.

Вам знадобляться: 50 г меду, 50 г ізюму, 1 л води.

Приготування. У кип'ячену охолоджену воду додайте мед і добре розмішайте, щоб він розчинився. Потім додайте немите родзинки, прикрийте ємність із сумішшю кришкою і залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього процідіть рідину через марлю, розлийте по пляшках, закупоріть і помістіть у темне прохолодне місце настоюватися на 2-3 місяці.

Медовуха із кип'ятінням

Легкий ігристий напій з приємним солодкуватим смаком та неповторним ароматом.

Вам знадобляться: 5,5 кг меду, 1 лимон, 100 г свіжих хлібопекарських дріжджів, 19 л води.

Приготування. В емальованій каструлі розчиніть мед у 6 л води, додайте вичавлений з лимона сік і доведіть до кипіння на повільному вогні, помішуючи і знімаючи піну. Потім зніміть каструлю з вогню та остудіть медову суміш до кімнатної температури. Додайте воду, що залишилася, і розкришіть половину дріжджів. Добре перемішайте, перелийте суміш у сулію або банку, закрийте гідрозатвором або гумовою рукавичкою з проробленою в одному пальці дірочкою і залиште тинятися в теплому темному місці на 1 місяць. Після цього додайте дріжджі, що залишилися, перемішайте, закрийте ємність гідрозатвором і залиште ще на 1 місяць. Через вказаний час відфільтруйте рідину, розлийте по пляшках, закупоріть і дайте напою настоятися 4-6 місяців у темному прохолодному місці.

Сучасна домашня медовуха

Навіть у сучасній квартирі чи на дачі можна приготувати справжню медовуху, використовуючи доступні інгредієнти.

Вам знадобляться: 300 г меду, 25 г свіжих хлібопекарських дріжджів, 5 г шишок хмелю, по щіпці меленої кориці та мускатного горіха, 2 л води.

Приготування. Воду закип'ятіть і додайте мед. Помішуючи, покип'ятіть суміш 5 хвилин, видаліть піну, що утворилася, і додайте хміль (можна купити в аптеці), покладіть прянощі і зніміть з вогню. Остудіть суміш до кімнатної температури і розкришіть дріжджі, перемішайте і залиште в теплому місці на пару днів. Коли суміш активно забродить, перелийте її в сулію, закрийте рукавичкою або спеціальним затвором і залиште на 5-6 днів. Коли закінчиться бродіння, акуратно перелийте і процідіть напій у чисту ємність, намагаючись не потривожити осад, що випав на дно. Розлийте медовуху по пляшках, закупорьте, дайте настоятися 5-7 днів у темному прохолодному місці та пробуйте.

Медовуха міцна

Приготування медовухи за цим рецептом дозволяє отримати напій міцністю 12-18%.

Вам знадобляться: 1 кг меду, 100 г свіжих хлібопекарських дріжджів, 20 г шишок хмелю, по щіпці прянощів (мелена кориця, мускатний горіх, кардамон), 6 л води, горілка за бажанням.

Приготування. Воду закип'ятіть і, не знімаючи каструлю з вогню, додайте мед і розмішайте, щоб розчинився. Варіть суміш, помішуючи та знімаючи піну. Потім додайте прянощі та хміль, поваріть ще пару хвилин та зніміть з вогню. Остудіть суміш до кімнатної температури та додайте дріжджі. Розмішайте, накрийте каструлю марлею і помістіть у тепле місце для бродіння. Через 2 дні, коли суміш почне активно тинятися, перелийте її в сулію, закрийте гідрозатвором або гумовою рукавичкою і залиште ще на 5-7 днів. Після цього акуратно процідіть медовуху в чисту ємність, знявши з осаду. За бажанням, для збільшення градуса медовуху можна розбавити горілкою з розрахунку 100 мл горілки на 1 л медовухи і настояти ще протягом місяця.

Медовуха зі старого меду

Смачну медовуху можна приготувати не тільки із свіжого рідкого меду, але й із зацукрованого.

Вам знадобляться: 1,5 кг меду, 10 г шишок хмелю, 3 сухих дріжджів, 10 л води.

Приготування. У каструлі закип'ятіть воду, додайте мед і не знімаючи каструлю з вогню, ретельно розмішайте, щоб він повністю розчинився. Покип'ятіть ще кілька хвилин, знімаючи піну. Потім додайте хміль, розмішайте та вимкніть вогонь, остудіть та додайте дріжджі. Накрийте кришкою і залиште в теплому місці на 5 днів. Після цього процідіть напій, видаліть хміль, розлийте по пляшках та закупоріть. Помістіть пляшки з медовухою в темне прохолодне місце на 2 дні, потім відкрийте, спустіть газ, що утворився, знову закупоріть і залиште ще на 5 днів.

Медовуха газована

Газована медовуха схожа на домашній квас, тільки солодший, з більш насиченим яскравим смаком.

Вам знадобляться: готова медовуха та свіжий мед (з розрахунку 1,5 ч. л. на 1 л готового напою).

Приготування. Попередньо ретельно промийте та просушіть підготовлені для напою пляшки. На дно кожної пляшки покладіть мед, залийте медовуху, не доливаючи до краю шийки приблизно 5 см. Добре закупоріть пляшки та помістіть у темне тепле місце на тиждень. Щодня перевіряйте, як проходить бродіння, і спускайте газ, що утворюється, відкриваючи пляшки. Потім помістіть пляшки з напоєм у прохолодне місце ще тиждень для дозрівання. Можна залишити медовуху дозрівати на 2-3 місяці – від цього смак стане більш насиченим.

Медовуха за старовинним рецептом

До наших днів дійшли старовинні рецепти приготування медовухи, які дбайливо передавалися з покоління до покоління.

Вам знадобляться: 80 г меду, 50 г ізюму, 1 л води.

Приготування. Мед розчиніть у трохи підігрітій воді, додайте немитий родзинки. Ємність із сумішшю накрийте марлею і помістіть у тепле місце блукати. Через 2 дні профільтруйте рідину в чисту ємність, розлийте по пляшках, закупоріть і поставте в темне прохолодне місце для дозрівання.

Тепер ви знаєте, як приготувати медовуху у домашніх умовах. Потрібно лише кілька простих інгредієнтів та терпіння, щоб дочекатися дозрівання напою.

Медовуха: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах

Медовуха – один із найстародавніших напоїв винайдених виночерпіями. Крім вишуканого смаку, несе користь, тому що основний компонент мед, що містить безліч корисних речовин, необхідних нашому організму.

Приготування не займе багато часу, простий рецепт та доступність інгредієнтів ставлять цей напій на п'єдестал пошани та поваги в Росії. Медовуха натуральна має міцність до 16 оборотів. Можливе виготовлення як безалкогольного напою, так і міцного, що містить у собі до 75 градусів.

На Русі «питний мед» спочатку вважався священним напоєм, який вживали на свята. Це було зумовлено рецептурою приготування напою, коли він вистоювався в дубових бочках від 3 до 60 років. Промислових масштабів виробництва було дуже важко.

Переродженням можна вважати початок правління Радянської влади, коли стало багато непридатного для тривалого зберігання меду. Медовуха зі старого меду робилася з додаванням дріжджів, що прискорювало процес дозрівання. Звідси зародилося її промислове виготовлення, в якому найбільше прославилося місто Суздаль, що знаходиться у Володимирській області, де виробляють товар вищої якості і сьогодні.

Можна швидко зробити газований напій, для цього необхідно додати на дно кожної банки, куди наливатиметься медовуха свіжого меду, виходячи з розрахунку 10-15 грамів на літр. Дати дозріти протягом п'яти днів, перевіряючи тиск газу, і будь ласка, все готове до вживання!

Якщо поставити медовуху з хмелем та дріжджами, то можна зробити міцний варіант. Нижче у тексті статті наведу приклад для Вас такого рецепту.

Для приготування нам знадобляться емальовані каструлі, ковшок, чиста дерев'яна ложка, трохи терпіння та вільного часу. Познайомимося із «базовим» рецептом напою.

Рецепт медовухи

Багато в чому майбутній смак напою залежить від правильного вибору меду. Тому підійти до цього потрібно з усією відповідальністю. Потрібно вибирати найбільш ароматні сорти, хорошим варіантом будуть гречані або липові. Брати навесні свіжий мед не рекомендуємо, є великий ризик нарватися на сурогат.

Рецепт простий, нам знадобляться такі складові:

• Чотири літри очищеної води (підійде джерельна або бутильована);
• 500 г меду;
• 500 г цукру;
• 100 г дріжджів.

• Воду змішуємо з цукром і додаємо 250 г меду, перемішуємо, ставимо на вогонь.
• Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і кип'ятимо п'ятнадцять-двадцять хвилин, постійно заважаючи ложкою і прибираючи пінку. Потрібно бути дуже уважним, мед може спалахнути.
• Знімаємо розчин та остуджуємо до кімнатної температури, додаємо розведені за інструкцією на пакетику дріжджі, накриваємо легкою тканиною і ставимо на дві доби у тепле місце.
• Знімаємо піну з поверхні розчину, переливаємо по скляних пляшках, майструємо водяний затвор або кріпимо рукавичку з отвором.
• Забираємо у темне місце на тиждень. Контролюємо завершення процесу бродіння по рукавичці або відсутності виділення газу на затворі, фільтруємо отриманий напій, виливаємо і розмішуємо мед, що залишився.
• Забираємо у прохолодне темне місце дозрівати протягом місяця. Після чого готовий напій, можна подавати до столу!

Медовуха без дріжджів

Можна приготувати напій без застосування дріжджів, а щоб забродила медовуха додати червоних ягід, таких як малина, суниця, вишня. Нам потрібно:

• Мед – два кг.
• Ягоди – чотири кг.

Процес приготування починається із підготовки ягід. Якщо вони містять кісточки, їх треба забрати. Розчиняємо мед у воді, як було описано вище, в базовому рецепті, заливаємо їм ягоди, зав'язуємо марлею і забираємо на два дні в тепле місце.

Потім знімаємо марлю, видаляємо піну, проціджуємо рідину. Розливаємо її по пляшках із щільними кришками та прибираємо дозрівати на 3-4 місяці у прохолодне місце. Напій готовий, насолоджуйтесь!

Старовинний рецепт

Старий рецепт медовухи складніший. Нам потрібно:

• 1,25 кілограма меду;
• 8 літрів очищеної води;
• 2 столові ложки хмелю;
• 5 грам желатину;
• Імбир та кардамон – на свій смак.

Перекладаємо мед у каструлю, заливаємо на добу окропом, потім доводимо до кипіння і тримаємо на повільному вогні близько години. Додаємо в розчин хміль, доводимо до кипіння, знову тримаємо на повільному вогні годину, остуджуємо до кімнатної температури. Повторюємо процес чотири рази.

Охолоджуємо отриманий розчин, в ідеальному випадку його краще перелити в барило, але можна і в скляну ємність. Додаємо кардамон, розводимо желатин, додаємо його. Закриваємо якомога більш герметично.

Чекаємо два-три тижні, дивимося, чи пішов процес бродіння. Якщо він виражається не сильно, можна додати трохи дріжджів. Коли процес закінчиться, розливаємо по пляшках отриманий алкоголь та прибираємо на три місяці у прохолодне місце.

Суздальська медовуха

Для приготування цього історичного рецепту необхідно:

• Мед – півкіло;
• Очищена вода – чотири літри;
• Цукор – півкіло;
• Дріжджі – 100 гр.

У воді розводимо половину цукру та меду, кип'ятимо протягом п'ятнадцяти хвилин, прибираючи піну та уважно стежачи, щоб не пригорів мед.

Остуджуємо рідину, додаємо підготовлені за рецептом дріжджі, забираємо в тепле місце на три доби. Потім проціджуємо через марлю, прибираємо на місяць у прохолодне місце.

Знову фільтруємо, додаємо залишки меду та цукру, розмішуємо. Закриваємо кришкою і прибираємо на 4 доби в холодильник. Як тільки на поверхні розчину з'явиться піна, все готово. Проціджуємо та вживаємо, в охолодженому вигляді.

Пряна медовуха

Для приготування цього сорту потрібні тільки додаткові компоненти, весь процес відбувається, як в основному рецепті, описаному вище. Отже, давайте приготуємо:

• 750 гр. меду;
• 3 літри відфільтрованої води;
• 10 гр. дріжджів;
• Білок – одне яйця;
• Кориця та імбир – по щіпці;
• 2 штуки гвоздики.

Готуємо за звичайною схемою, а смак виходить зовсім інший.

Швидка медовуха з родзинками

Приготування напою на швидку руку із родзинками. Необхідні інгредієнти:

• 4 літри відфільтрованої води;
• 3 лимони;
• 100 грам ізюму;
• 0,4 кг меду;
• Дріжджі – 30 г;
• 1 столова ложка борошна.

Ріжемо дрібніші лимони, додаємо родзинки і мед. Заливаємо окропом, остудити. Додаємо дріжджі та борошно, прибираємо на добу у тепле місце.

Забираємо пінку, переливаємо в судини з гідрозатвором або рукавичкою. Далі діємо за описаною вище схемою.

Міцна медовуха

Медовуха міцна в домашніх умовах також готується без особливих складнощів. Нам потрібно для приготування:

• 0,6 кг меду;
• 4 літри відфільтрованої води;
• 5 г дріжджів;
• Чарка портвейну чи коньяку.

Для приготування кип'ятимо літр води, розчиняємо в ньому мед, додаємо до решти води, додаємо дріжджі, перемішуємо, залишаємо в теплому місці на два тижні.

Потім додаємо чарку алкоголю до смаку, залишаємо ще на два тижні дозрівати. Фільтруємо, розливаємо по пляшках із щільними кришками та прибираємо у прохолодне місце на півроку. Код термін пройде, вилучаємо та оцінюємо результат.

Медовуха ставлена ​​без кип'ятіння

У цьому огляді ми розглянули лише малу частину рецептів цього народного напою. Багато хто вважає, що «правильна» – це медовуха без кип'ятіння та додавання дріжджів. Сперечатися складно, але тоді термін приготування алкоголю збільшитися до трьох-чотирьох місяців.

Наскільки корисною була стаття?

Ми шкодуємо, що цей пост не був корисним для вас!

Найкращі рецепти медовухи в домашніх умовах

Медовуха – слабоалкогольний напій (5-10%), який утворюється при зброджуванні меду. Залежно від вибраного рецепту, до неї можуть додаватися хміль, дріжджі та інші добавки.

Напої на меді з'явилися дуже давно, ще в епоху Стародавньої Русі. Тоді їх робили з допомогою класичного бродіння, тому дозрівання розтягувалося довгі місяці, або навіть роки.

Класична медовуха, яку ми знаємо, з'явилася приблизно у вісімнадцятому сторіччі. Сьогодні ми докладно розповімо, як приготувати домашню медовуху обома способами – за класичним рецептом та сучасним.

1. Як вибрати хороший мед
2. Прості рецепти медовухи
3. Сучасний рецепт медовухи

Якщо розбиратися докладніше, то різновидів медовух є дуже багато. Є медовуха «ставлена» (виготовлена ​​без кип'ятіння) та ситна (отримана за допомогою кип'ятіння сусла). Існують напої природної міцності, а є кріплені сорти (з додаванням етилового спирту). Говорити про це можна довго. Ми ж перерахуємо ті рецепти, які дозволять пересічному винокуру комфортно зробити цей напій у себе вдома.

Як вибрати хороший мед

Але перше, що варто подбати перед приготуванням – вибрати мед. Чим він буде кращим, тим яскравішим буде аромат і смак медовухи. Ось кілька параметрів, які допоможуть визначитися із вибором меду для вашого напою.

• Хороший мед не повинен пінитися сам собою. Гарний мед – бактерицидний. Піна на ньому говорить про низьку якість. Мед втрачає свою бактерицидність (піниться) лише тоді, коли його розбавляють водою або варять.
• Ще одна ознака гарного меду – його здатність зацукрюватись. Багато хто вважає, що для медовухи потрібно використовувати лише свіжий та рідкий мед. Але насправді це не так - чудово підійде і твердий зацукрований. Щоправда, доведеться трохи більше постаратися, щоб розчинити його у воді.
• Рідкий мед взимку чи навесні – ознака неякісного продукту чи сурогату (виняток – вересовий мед та мед із білої акації). У цей час усі якісні сорти вже кристалізуються та зацукровуються. Рідким мед буває лише влітку та на початку осені.
• Особливу увагу варто приділити сорту меду. Є світлий (акацієвий, яблуневий, липовий) та темний (вересовий, каштановий, дягильний) сорт. Зі світлих сортів особливо виділяють малиновий мед, який надає напою м'який смак і непередаваний квітковий аромат. Темні сорти припадуть до душі тим, хто цінує у напої терпкість і легку гіркуватість.

Висновок: Від виду та якості меду залежить смак готового напою. Найчастіше для медовухи використовують світлий липовий мед. Незвичайні відтінки надає медовуху гречаного меду, а квіткові сорти подарують аромат свіжих лук і полів. Зрештою, все залежить від ваших уподобань. Головне – щоб мед був натуральним, а чи не сурогатом.

Прості рецепти медовухи без дріжджів

Класична медовуха, яку пили наші предки, готується без дріжджів та кип'ятіння. Відразу попередимо, що напій вийде не такий міцний (2-4%), а наполягати його доведеться 3-4 місяці, а то й півроку.

У цьому простому рецепті важливо знайти адекватну заміну дріжджам: вода з медом власними силами бродити не будуть. Варіантів кілька, ми виберемо 2 найнадійніші – вишню та родзинки.

Класична медовуха з вишні

Для приготування класичної медовухи нам знадобиться:

• Вода – 1 літр
• Вишня – 4 кг
• Мед – 2 кг

• Розвести мед у теплій воді (30-35 ° С), залити медовим розчином вишню. Попередньо з вишні потрібно перебрати та видалити з неї кісточки.

Важливо! У жодному разі не можна мити вишню перед використанням. Так ви ризикуєте змити з шкірки ягід дикі дріжджі, які відповідають за зброджування напою.

• Зав'язати ємність марлею та прибрати у тепле місце. Залишається дочекатися початку бродіння, в середньому на це потрібно 1-2 доби.
• Після початку бродіння встановити на ємність гідрозатвор і дати відкинути суслу. В середньому на це потрібно 10 днів.
• Потім сусло, що перебродило, необхідно відфільтрувати від осаду, перелити в герметичні ємності і прибрати для настоювання в льох або холодильник. Час наполягання – 3-4 місяці.

Класична медовуха із родзинок

Медовуха на родзинках готується за подібним рецептом, але є істотна різниця в пропорціях.

• Вода – 1 літр
• Мед - 50 г
• Родзинки - 50 г

• Мед розводимо у холодній воді та заливаємо їм родзинки. Родзинки також не миємо, щоб не зберегти дикі дріжджі на поверхні ягід.
• Ємність із суслом перев'язуємо марлею і чекаємо початку бродіння – 1-2 доби.
• Після того, як бродіння почалося, відфільтровуємо сусло і переливаємо його в герметичні ємності та прибираємо у темне прохолодне місце для наполягання. Воно також триватиме близько 4 місяців.

Класична медовуха, незважаючи на всю простоту приготування, вимагає довгої витримки, що не кожному сподобається. Якщо хочете зробити цей напій швидше, доведеться скористатися іншим сучасним рецептом. Він трохи складніший за технологією, але результат ви отримаєте набагато швидше.

Сучасний рецепт медовухи

Він передбачає варіння сусла та його подальшу витримку. Для зручності ми варитимемо продукт у сусловарковому котлі Вейн. Можна використовувати і звичайну каструлю, але це буде трохи довше і не так зручно.

Отже, нам знадобляться такі інгредієнти:

• Воду поставити на нагрівання та залити в неї мед. Під час заливання постійно помішуємо розчин. Після того як він закипить, на ньому почне утворюватися піна. Її потрібно знімати іноді.
• Варимо мед близько години, потім вносимо хміль та спеції. Хміль і гвоздику вносимо, як зазначено в рецепті, а корицю рівномірно розсипаємо невеликим шаром по поверхні сусла.
• Після внесення помішуємо і даємо поваритися напою ще 20 хвилин.
• Незадовго до закінчення варіння кладемо в сусло чилер. Після відключення нагрівання включаємо охолодження чиллера на максимум і чекаємо, доки сусло не охолоне до 28-30°С.
• Після переливаємо розчин із каструлі в ємність для бродіння. Робимо це будь-яким зручним способом, головне злити рідину чисто, без осаду. Ми будемо використовувати спеціальний переливний сифон із фільтром.
• Після того, як ми перелили рідину, використовуємо дріжджі. Поступово розсипаємо їх по поверхні майбутньої медовухи і закриваємо щільною кришкою. Чекаємо на 2 тижні.

Розливаємо на карбонізацію

Через 2 тижні необхідно розлити медовуху по пляшках на карбонізацію. Для цього нам знадобляться: звичайні ПЕТ пляшки на 1,5 літра, вирва, ваги, ложка, шланг із зворотним клапаном та декстроза.

Карбонізація робиться для того, щоб медовуха в вже закритій ємності добродила, загазувалася і набула остаточного медового смаку.

• Перше, що потрібно зробити – продезінфікувати все обладнання. Робити це можна будь-якою спиртовмісною речовиною. Ми використовуватимемо голови. Отже, ретельно промиваємо нашим розчином все обладнання (для медовухи дуже важливою є стерильність) і можемо приступати до карбонізації. Про пляшки теж не забуваємо – промиваємо головами та споліскуємо чистою водою.
• Починаємо карбонізацію. У кожну пляшку додаємо 10 г декстрози (7 г на 1 літр) та починаємо розлив медовухи по пляшках. Для розливу ми використовуватимемо спеціальний клапан, який підсмоктує рідину і спрощує весь процес переливання.
• Пляшку заливаємо приблизно по плічка. Потім стискаємо пляшку так, щоб рідина підступила до краю шийки і закручуємо. У майбутньому, коли почнеться карбонізація і виділятиметься вуглекислий газ, це врятує тару від розриву.
• Забираємо дозрівати медовуху у темне прохолодне місце приблизно на 10 днів.

30.11.2016 4

Медовуха в домашніх умовах: рецепт без дріжджів найпопулярніший з однієї причини - напій, приготований з чистої води та меду, без додаткових стимуляторів бродіння, є найкориснішим, екологічно чистим «напівживленням» на основі меду.

Історія напою досить давня: його знали наші предки, пили прадіди та прабабусі, а правила приготування передавалися з покоління до покоління. Тому медовуху можна вважати сакральним напоєм – напоєм предків. І він, у такому статусі, повністю виправдовує себе: це одна з найкращих традицій, яку слід підтримувати, зберігати та культивувати далі.

Цінність напою

Цілющі властивості напою були відомі й у давнину. У невеликих кількостях навіть рекомендували пити його вагітним: медовуха містила багато корисних мінералів, мікроелементів, вітамінів. Більшість варіантів приготування дозволяли створити напій міцністю до 4 °. Але були й рецепти для одержання міцних медів – до 21°. Для свят зазвичай подавалися сорти медовухи міцністю до 10 °.

Пити медовуху вважалося безпечним, без ризику спитися, як від міцнішої горілки. Основна проблема під час виробництва – терміни: напій вимагав тривалої витримки. Тому і вважався урочистим та статусним: подавали його на бенкетах, виставляли на знаменні події. Дуже цінувався іноземцями та заїжджими купцями, які рідко пробували подібне питво у себе вдома – у Русі, можна сказати, була монополія на даний продукт.

Основні відомості про медовуха

Медовуха без дріжджів і кип'ятіння називалася ставленою - напій ставили визрівати на тривалий час, за відомим окремих джерел час витримки міг становити і півстоліття для найцінніших медів. Якщо 50 років здадуться вам великим терміном, то 20-річна витримка була справою звичайною: напій у бочці закопували в землю на народження дітей і залишали там до їхнього весілля.

За час витримки продукт спокійно ферментується, набирає необхідний "градус", а відсутність термічних операцій зберігає більшу частину корисних властивостей основної сировини.

Основними інгредієнтами служили:

1. Натуральний, не зацукрований мед.
2. Сік, що перекинув, ягід: малина, вишня, суниця, родзинки.
3. Іноді додавалася хміль, пряні трави, спеції.

Рецепт медовухи без дріжджів у домашніх умовах

Приготування справжньої медовухи виключало використання води чи дріжджів. Сировину завантажували в дубові бочки, перемішували та залишали «стояти». Мінімальний термін витримки становив 5 років. Процес перетворення суміші на «питної» мед відбувався у льохах.

Як приготувати напій в домашніх умовах?

Варіант 1: класика жанру

Рецепт медовухи без дріжджів для самостійного приготування дуже простий. Звичайно, ідеальної відповідності з давніми рецептами не досягти, але отримати уявлення про смак, якщо мати витримку та терпіння – вдасться.

• Для початку спробуйте саами простий варіант. Берете будь-який мед (навіть кристалізований, 1 кг). Додаєте сік ягід (2 кг), трохи спецій та хміль. Якщо мед зацукровився, його можна розвести холодною чи теплою водою, підігрітої до 30…35 градусів (кип'ятити воду не можна). Як компонент бродіння можна додавати пергу;
• після того, як усі елементи заправлені в одну ємність, суміш залишають на 2 тижні бродити. При цьому необхідно періодично збовтувати ємність та перемішувати вміст;
• активне бродіння закінчується і настає період відстоювання медовухи. Для цього сировину проціджують, зливають у заздалегідь підготовлену тару, яка щільно закриватиметься. У цій тарі і закінчаться процеси бродіння та ферментації. Готовий продукт ви отримаєте за чотири місяці. Фортеці в ньому не буде – за насиченістю алкоголем нагадуватиме пиво. Але смак, повірте – такого ви ще не куштували!

Варіант 2: лише смак меду

Медовуха в домашніх умовах без дріжджів може бути зроблена й іншим способом. Чистий напій (без домішки ягідного соку та інших компонентів) одержують у такий спосіб. Як активатор бродіння використовують пророщену пшеницю. Тому її рецепт кардинально відрізняється від попереднього.

Знадобиться:

1. Мед (краще рідкий – липовий, травневий) – 1 кг.
2. Чиста природна або очищена (але не дистильована) вода - 2 ... 3 л.
3. Пророщена пшениця – близько 20-30 гр на кожний літр суміші.

Пшеницю пророщують заздалегідь – це піде 2…4 дня. Отриманий урожай ділять на дві рівні частини: одну залишають цілою (ростки із зернівками), а другу – перемелюють у дрібнодисперсну кашку.

Технологія виготовлення цієї медовухи в домашніх умовах аналогічна першому рецепту: ретельно перемішати, почекати період активного бродіння, після процідити і відстоювати не менше 4 місяців в прохолодному місці. Чим довше «питний мед» відстоюватиметься – тим краще будуть його смакові якості.

Варіант 3: як зробити медовуху із простого меду, ягід та води

Це варіант буде гарний для того випадку, коли у вас багато найпростіших і найдоступніших інгредієнтів. Підійде будь-який мед, найпоширеніші види ягід (такі як вишня, малина). Все, що необхідно – змішати компоненти у співвідношенні 1:2:4 (мед: вода: ягоди).

Така медовуха не є справжньою, але ви отримуєте приємний слабоалкогольний тонізуючий напій з натуральних компонентів. Він буде корисний для здоров'я та підняття настрою. Робитися буде так само, як і в інших рецептах: дати збродитися, процідити, розлити в чисту тару і закупорити, дати напою від 4 місяців. Такий рецепт підійде, коли нікуди подіти врожай і в достатку дешевого (або старого зацукрованого) меду.

Варіант 4: перга чи родзинки замість хмелю

Основні інгредієнти такі ж: вода, мед, ягоди у співвідношенні 2:1:4. Для процесу бродіння потрібний активатор. Якщо немає хмелю, можна взяти 50 г родзинок на цю пропорцію або 100 г перги. Ці елементи підготовлену суміш додаються в останню чергу і розмішуються.

При використанні цього рецепту можна отримати міцну медовуху з показником до 16 градусів. Якщо зменшити частку родзинок чи перги, то напій вийде міцністю 9-10°.

• завжди спочатку розбавляють мед водою (якщо це необхідно), а потім вводять у суміш ягоди;
• хміль додають в останню чергу;
• активне бродіння починається на 3 ... 4 день - після цього необхідно ретельно стежити за сумішшю;
• вся тара має бути ідеально чистою перед будь-яким етапом приготування напою;
• наполягають мед у холоді. Погріб – підійде. Можна тару з медовухою, що відстоюється, закопати в землю - так ще краще: напій буде наполягати в абсолютному спокої, що дозволить процесам остаточного бродіння йти без збоїв (хімічної реакції потрібен повний спокій щоб вона йшла в правильному напрямку, без зупинок, з найбільшою віддачею при ферментації) .

Відео: медовуха без дріжджів та кип'ятіння.

Сучасна медовуха

Наведені рецепти є класичними для технології виробництва даного напою. Але, тим не менш, продукт відповідає ряду якостей давньослов'янської медовухи:

1. Виготовлений з натуральних інгредієнтів напій просто вирує корисними речовинами. Тому постійне його вживання у певні періоди є відмінним засобом профілактики простудних захворювань, головного болю, порушень сну. Частково медовуха може відновлювати функції шлунково-кишкового тракту, стимулюючи його більш активну роботу.
2. Напій чудово знімає похмільний синдром, насичуючи організм вітамінами та мікроелементами, які він змушений був витратити на подолання алкогольної інтоксикації. При інших видах отруєнь також може сприйматися як засіб, що відновлює і очищає.
3. Крім рецептів, наближених до класичних, ви можете зустріти і варіанти виробництва із застосуванням гарячої води, дріжджів, соком великих фруктів (яблука, груші тощо), з меншими термінами витримки. Така медовуха менш цінна як здоровий продукт харчування. Якщо й готувати напій – то без дріжджів. Інакше це більше нагадуватиме медовий самогон - продукт веселий, медом пахне, але ніяк для здоров'я не корисний, а навпаки. Звичайно, в помірних дозах і медовий самогон може бути приємним доповненням до вечері. Але не більше – здоров'я він не додасть – це точно.
4. Ягоди для медовухи годяться різні. Умова одна – вони мають бути справді солодкими. Як наповнювач можна використовувати: малину, полуницю, вишню, черешню, смородину, ожину, суницю, виноград. При виборі ягоди орієнтуйтесь на густину її шкірки. Але деякі види винограду чи смородини є ягодами з дуже щільною шкіркою. У такому випадку вибраний інгредієнт можна протерти через сито або перемолоти.

Підсумовуючи тему, можна сказати таке: сучасні рецепти медовухи цілком підходять для виробництва напою цілющого та бадьорого. По суті це медове вино з мінімальним вмістом алкоголю від 2...4°. Натуральний домашній продукт може бути безпечним і корисним, якщо виробляється без дріжджів і кип'ятіння.

Хмільний мед готували на Русі з давніх часів. Його подавали на бенкетах і святах, але процес його приготування був дуже довгим, тому на зміну старовинній рецептурі з'явився спрощений варіант слабоалкогольного напою на меді. Рецепт приготування медовухи в домашніх умовах нескладний і існує у кількох цікавих варіаціях.

Для класичного вареного хмільного меду треба взяти:

• 2000 мл води;
• 300 г меду;
• 5 г шишок хмелю;
• 7 г сухих дріжджів;
• 3 г кориці;
• 3 г мускатного горіха.

Рецепт покроково:

1. В емальованій ємності закип'ятити воду, ввести в неї мед і проварити 5 хвилин|мінути|. Зібрати з поверхні піну, додати спеції, прибрати з вогню та накрити кришкою.
2. Коли мед охолоне до 30 – 40 градусів, розвести в ньому дріжджі та поставити на пару днів у тепле місце. Потім перелити в тару з гідрозатвором та тримати до закінчення процесу бродіння (піна на поверхні повинна зникнути).
3. Напій відфільтрувати, розлити по пляшках і перед вживанням витримати два-три місяці у темному прохолодному місці.

Як зробити суздальську медовуху

Суздаль і Володимир - російські міста, які з давніх-давен славилися медоваренням. І зараз медовуха є символом гастронома Суздаля. Там її виготовляють у промислових масштабах, зокрема й експорту (Японія). А скуштувати різноманітні види цього пиття можна у Дегустаційному залі.

Класична суздальська медовуха готуватиметься з використанням наступних інгредієнтів:

• 4000 мл джерельної води;
• 500 г меду;
• 500 г цукру;
• 100 г дріжджів.

Технологія виробництва:

1. Половину рецептурної кількості меду разом із цукром розвести водою та проварити цей сироп на слабкому вогні 15 – 20 хвилин, збираючи з поверхні пінки.
2. Варений мед охолодити до 30 градусів, розвести в ньому дріжджі та залишити для бродіння на три дні.
3. Після цього ретельно відфільтрувати напій, розлити по підготовленій тарі та витримати у прохолодному місці місяць.
4. Знову відфільтрувати, додати мед і повернути у прохолоду на чотири дні. Медовуха готова.

Іншими двома популярними видами суздальської медовухи є Козача та П'ятиалтинна. Готуються вони за тією ж рецептурою, тільки в першому випадку до меду додають ялівець та перець. А для п'ятиалтинної медовухи цукор замінюють солодом і скорочують час бродіння напою.

Готуємо безалкогольний напій

Не всі через ті чи інші причини можуть вживати алкоголь, але це не привід відмовлятися від смачного медового напою, що зберіг у собі користь своїх компонентів.

Готується медовуха безалкогольна з наступних продуктів:

• 2500 г ягід вишні;
• 2000 г квіткового меду;
• 1000мл питної води.

Хід роботи:

1. Розведений водою мед закип'ятити і проварити чверть години, не забуваючи, прибирати піну, що з'являється на поверхні рідини. Потім медовий сироп охолодити до кімнатної температури.
2. Вимити і видалити кісточки з вишневих ягід, скласти в емальовану каструлю і залити охолодженим медовим відваром. Ємність накрити рушником і залишити за кімнатної температури на 2 – 3 дні. За цей час процес бродіння не встигне достатньо активізуватись, тому алкоголю у готовому напої не буде.
3. Після витримки напій процідити, розлити в чисту скляну тару та прибрати мінімум на три місяці у льох чи холодильник.

Ставлений мед – старовинний рецепт медовухи

Ставлений мед – найстаріший хмільний медовий напій, тривалість витримки якого становила від 15 до 40 років. Приготовлена ​​таким же способом медовуха, але витримана 5 - 8 років називалася "молодою", "сирою" або "поганою". Готувався напій із двох частин меду та однієї частини ягідного (малина, брусниця, вишня) соку, без краплі води.

Фактично процес приготування ставленого меду був подібний до приготування якісного вина, і повторити його в домашніх умовах буде дуже складно.

Але можна приготувати мед за наближеним до старовинної технології рецептом, взявши:

• 600 мл води;
• 1000 г меду;
• 3000 г ягід вишні.

Приготування:

1. Мед з водою проварити до концентрованого сиропу без грудочок.
2. З ягід вишні видалити кісточки та залити їх медовим розчином.
3. Отримана маса повинна бути в ємності з широким горлом (каструля або таз), яку зверху слід прикрити марлею і залишити так у теплі до припинення бродіння.
4. Коли піна на поверхні практично повністю зникне (через 10 – 15 днів), ретельно відфільтрувати рідину, розлити по барилах або пляшках, закупорити та витримати у підвалі від трьох до п'яти місяців, періодично перевертаючи. Чим довше триватиме витримка, тим смачніша медовуха.

Як зробити газовану медовуху

Щоб зробити напій газованим, потрібно запустити процес вторинного бродіння готової медовухи, щоб наситити її природною вуглекислотою.

Для такого хмільного меду знадобляться:

• 2000 мл води;
• 300 г бджолиного меду;
• 5 г сухих дріжджів.

Для вторинного бродіння додатково необхідно взяти по 15 – 20 г меду з розрахунку 1 літр готового напою.

Приготування:

1. У киплячу воду ввести мед і варити чверть години, обов'язково перемішуючи та прибираючи піну. Потім охолодити та в теплу основу ввести дріжджі. Щоб медовуха не мала смаку браги, дріжджі для напою слід брати пивні, винні або сухі. Але обов'язково не для випічки, а для приготування напоїв.
2. Встановивши на ємність із медовухою гідрозатвор, залишити напій зброджуватись у теплі на 7 днів. Після цього відфільтрувати через кілька шарів медичної марлі.
3. Розлити готовий напій по пляшках, не доливаючи по 5 - 6 см до шийки. Додати мед, щільно закрити кришками і прибрати в темне місце за температури 20 градусів на півтора тижні.
4. Під час півторатижневого дозрівання потрібно щодня перевіряти тиск газу у пляшках та стравлювати його надлишки. Зберігати готовий напій слід у холодильнику.

Рецепт без дріжджів та кип'ятіння

Для цього рецепту медовухи не потрібні дріжджі – активатором процесу бродіння є родзинки. Також технологія приготування не передбачає кип'ятіння меду, що допомагає максимально зберегти його користь у готовому напої.

Пропорції компонентів напою будуть такими:

• 1000 мл кип'яченої води;
• 50 г меду;
• 50 г ізюму.

Як приготувати:

1. Спочатку у воді слід розчинити мед. Далі в отриману солодку рідину кладуть родзинки. Перед закладкою його слід обполоснути, але в жодному разі не мити гарячою водою, щоб не занапастити мікроорганізми, відповідальні за бродіння.
2. Прикривши шийку ємності з медовою водою марлею, складеною в кілька разів, залишити її в теплому місці на два дні до початку процесу бродіння. Якщо тепла недостатньо, часу може знадобитися більше.
3. Після цього відфільтрувати медовуху через 3 – 4 шари марлі. Герметично закрити посудину з напоєм та прибрати у прохолодне місце (холодильник чи підвал) на три – чотири місяці.

Напій з додаванням журавлини

Зі свіжих або заморожених ягід журавлини можна приготувати смачну медовуху, взявши:

• 3500 мл води;
• 1000 г журавлини;
• 1000 г світлого меду;
• 60 г пресованих дріжджів.

Приготування медовухи:

1. Ягоди журавлини потовкти в кашку за допомогою картоплем'ялки або перебити блендером. Потім отриману масу відфільтрувати через дрібнокомірчасте сито або марлю.
2. Журавлинний сік на якийсь час відставити вбік, а макуха з'єднати з водою і прокип'ятити 5 - 7 хвилин. Потім дати настоятися отриманої рідини приблизно півгодини та відфільтрувати.
3. У журавлинний відвар додати мед і варити всі дві-три хвилини, обов'язково знімаючи піну, щоб напій був прозорим.
4. Зняти медово-журавлинний відвар з вогню, охолодити до кімнатної температури, розпустити в ньому дріжджі та влити журавлинний сік, отриманий раніше.
5. Дати напою постояти два дні у природних умовах, потім розлити по пляшках, заповнюючи їх на ¾. Витримати питво в прохолодному місці 14 днів і журавлинна медовуха готова.

Домашня пряна

Поєднання прянощів (таких, як імбир та кориця) з медом знайшло широке застосування не тільки в кондитерській справі (випікання з медово-імбирного тіста). Ще воно дозволяє, наприклад, отримати п'яний мед із насиченим смаком та ароматом.

Готуватися пряна медовуха з:

• 20 л м'якої питної води;
• 3 л меду;
• 200 г пресованих свіжих дріжджів;
• 50 г шишок хмелю (можна купити в аптеці);
• 3 паличок кориці;
• 5 бутонів гвоздики;
• 2 горошини чорного перцю;
• 10 г кореня імбиру.

Хід роботи:

1. Мед розчинити у воді і варити цю суміш на тихому вогні доти, доки вона не зменшиться в обсязі вдвічі. У середньому процес уварювання займе близько двох годин. Важливо вміст каструлі іноді перемішувати та видаляти піну з поверхні.
2. Після цього помістити гарячий медовий відвар для упарювання в духовку, температура якої має бути на рівні 100 градусів. Через чверть години або трохи більше медовуху остудити до 40 градусів, додати до неї хміль, дріжджі та спеції.
3. Бродіння напою має відбуватися за кімнатної температури приблизно тиждень. Потім його фільтрують, розливають по пляшках із темного скла та витримують до шести місяців.

У давнину п'яний мед витримували у спеціальних дерев'яних бочках, зараз на зміну цій тарі прийшли скляні ємності. Якщо серед кухонного начиння не знайшлося пляшок із темного скла, можна взяти пляшки з-під шампанського – вони підійдуть ідеально.

Міцна домашня медовуха

Готується хмільний мед за цим рецептом дуже швидко. У нього медовий аромат і солодкуватий присмак, але міцність напою мало чим поступається горілці, тому вживати його потрібно обережно, щоб не допустити алкогольної інтоксикації.

Пропорції інгредієнтів для міцної домашньої медовухи будуть такими:

• 2000 мл води;
• 400 г меду;
• 400 мл якісної горілки чи медичного спирту, розведеного до міцності 50 градусів;
• приправи та спеції (мускатний горіх, кардамон та інше) за смаком.

Як зробити медовуху:

1. Приготувати основу медовухи. Для цього закип'ятити розведений водою мед і проварити розчин п'ять хвилин, знімаючи піну, що утворюється. На цьому етапі можна додати спеції.
2. Далі медовий відвар остудити, відфільтрувати, щоб позбавитися приправ, і розвести горілкою або спиртом. Збільшуючи або зменшуючи кількість цього інгредієнта, можна регулювати рівень міцності готового продукту.

Скільки градусів у напої

Оскільки медовуха – це «п'яний» мед, то вона містить певну кількість алкоголю.

Рівень градусів у напої залежатиме від:

• температури, за якої він наполягався;
• тривалості витримки;
• і, звичайно, рецептури (що входять до його складу продуктів).

Зазвичай медовуха – це слабоалкогольний напій із вмістом алкоголю від 5 до 16 градусів, але є також міцна медовуха з додаванням горілки чи спирту. Фортеця такого пиття може сягати і 40 градусів. Також можна зустріти безалкогольний, трохи газований напій, більше схожий на медовий квас із вмістом алкоголю трохи більше 2%.

Домашній медовусі не подружжя магазинна продукція. Напій, приготовлений самостійно, смачний, натуральний, без небезпечних консервантів та барвників. І тим не менш, з його вживанням слід бути обережним - градус, захований за м'якою насолодою меду, підступний і цілком здатний звалити з ніг.

Медовуха без дріжджів та кип'ятіння – найбільш корисний та близький до старовинного рецепт приготування цього слабоалкогольного напою. Так у Стародавній Русі готували ставлений мед – витриманий, кисло-солодкий, більше схожий на медове вино, обрядовий алкоголь. Щоправда, воду до нього не додавали. Поступово рецепт був забутий через складну технологію приготування, втрачені секрети та довгий термін витримки (20-40 років). Але в сучасному світі прийшла мода за старих часів. У тому числі і на медовуху, яка за смаком аналогічна тому стародавньому меду. Хоча перевірити це неможливо, адже для цього потрібна машина часу. Хотілося б звичайно перенестися на ній на царський бенкет і сьорбнути справжнього хмільного пити. Але поки що обмежимося медовухою.

Особливості приготування медовухи без дріжджів та кип'ятіння

Щоб приготувати медовуху без дріжджів та кип'ятіння, необхідно якимось чином викликати бродіння меду. І в давнину, і зараз для цього використовуються кисло-солодкі ягоди, фрукти, родзинки. Готується така медовуха без нагріву та варіння, що дозволяє зберегти цілющі властивості всіх компонентів. Це робить напій ще й лікарським засобом, який народна медицина рекомендує використовувати для профілактики та лікування цілого ряду захворювань.

Особливістю приготування медового напою в такий спосіб є те, що ягоди, які додаються в сусло, не потрібно мити. На їхній поверхні знаходиться особлива плівка грибків, яку називають «дикими» дріжджами. Саме вони дозволяють медовуху забродити без дріжджів. Дуже важливою є якість води, що використовується в технології отримання домашнього напою з меду. Вона має бути м'якою, чистою, некип'яченою. Оптимально – джерельна. Але підійде і бутильована, підготовлена ​​та відфільтрована. Воду з водопроводу використовувати не радимо через наявність у складі великої кількості жорсткостей, домішок і хлору.

Мед для приготування медовухи потрібно брати з яскраво вираженим ароматом, наприклад, гречаний або акацієвий. Якість меду не повинна викликати сумнівів. Купувати його бажано у перевірених продавців або бджолярів, щоб не купити підробку або продукт низької якості.

Рецепти та інструкції з приготування

Рецептів приготування у домашніх умовах медовухи без дріжджів існує кілька. Вони під силу будь-кому, хто бажає скуштувати старовинний напій. Інгредієнти знайти нескладно. Крім меду може знадобитися ще один продукт бджільництва – перга. Запасіться нею заздалегідь. Її зазвичай продають там, де мед. Щоб все вийшло правильно, а напій виявився гідним святкового столу, намагайтеся дотримуватися пропорцій і слідувати рецепту. Медовуха без дріжджів у домашніх умовах виходить слабоалкогольною, п'ється легко, приємно, вжита в міру приносить користь організму.

З пророщеною пшеницею

Рецепт медовухи без кип'ятіння із пророщеною пшеницею – для гурманів та прихильників ЗОЖ. Саме пшениця у разі ініціює бродіння напою. А пророщені зерна зараз рекомендують у їжу як дуже корисний продукт.

інгредієнти

• Мед - 1 кг;
• Вода – 3 л;
• Зерна пшениці – 200 г;
• Перга - 100 г.

Як готувати

1. Заздалегідь проростіть зерна пшениці. Потім смілив їх, помел повинен бути середньої фракції;
2. Розведіть мед у воді кімнатної температури до розчинення, додайте пшеницю та пергу;
3. Поставте посудину тинятися під кришкою на два тижні в тепле місце. Періодично суміш потрібно перемішувати, щоб вийшли зайві гази, а бродіння було активніше;
4. Коли бродіння зійде на "ні", відфільтруйте напій, розлийте у відповідні скляні пляшки. Опустіть їх у льох чи поставте в холодильник. Витримайте щонайменше 2 місяців. Чим довша витримка, тим смачніша медовуха.

Старовинний рецепт

У старовинному рецепті медовухи окрім вишні та меду використовуються шишки хмелю. Придбати їх можна в аптеці або виростити на садовій ділянці.

інгредієнти

• Мед – 1 кг;
• Хміль – 50 г;
• Вишневий сік (або будь-яких ягід) – 2 л;
• Спеції – за бажанням.

Як готувати

1. Змішайте сік ягід із медом, добре розмішайте до розчинення меду. Додати хміль;
2. Залишіть суміш у теплому місці на 14 днів для бродіння;
3. Коли склад перестане пінитися і шипіти (закінчиться стадія активного бродіння), процідіть його і перелийте в тару, що щільно закривається, для остаточної стабілізації смаку;
4. Витримайте медовуху у прохолодному місці близько 4 місяців. Тоді вона набуде всіх відтінків смаку старовинного напою.

Сучасний рецепт

Сучасне життя передбачає швидкий темп у всьому. Навіть у приготуванні домашніх спиртних напоїв. Тому існують сучасні рецепти медовухи, у відповідність до яких напій не наполягається так довго. Та й градус її можна змінювати на власний смак. Але купуйте горілку лише гарної якості, у надійних місцях, де можуть підтвердити її походження відповідним сертифікатом. Сурогатом легко отруїтися.

інгредієнти

• Мед – 0,5 кг;
• Вода – 2 л;
• Горілка – 0,5 л;
• Спеції, прянощі – до смаку.

Як готувати

1. Мед розчиніть у теплій воді і потримайте на повільному вогні, не допускаючи бурління, близько 10 хвилин;
2. Зніміть медовий сироп з вогню, додайте спеції. Закрийте кришкою, нехай суміш охолоне;
3. Влийте в охолоджену медово-пряну суміш горілку. Процідіть рідину;
4. Перелийте в зручний скляний посуд, закрийте щільно і витримуйте майбутню медовуху від одного до чотирьох місяців. Вийде з приємним солодким смаком та пряними нотами.

Порада. Медовуху з горілкою можна не витримувати надто довго. Вона готова вже за тиждень. Фортецю напою можна регулювати, додавши більше або менше спиртової складової.

Рецепт на перзі

Пропонуємо простий рецепт із мінімумом інгредієнтів. Але смак у такої медовухи виходить яскравим та дуже м'яким. Спробуйте приготувати. Тим більше, що перга не менш корисна, ніж мед, а за деякими складовими навіть перевершує його цілющі властивості.

інгредієнти

• Мед - 1 кг;
• Вода – 4 л;
• Перга - 200 р.

Як готувати

1. Закип'ятіть воду, остудіть до кімнатної температури;
2. Додайте в охолоджену воду мед, добре перемішайте;
3. Поставте суміш тепло на 2 дні;
4. Через два дні перелийте медовий сироп у банки, всипте в них пергу;
5. Встановіть на банки гідрозатвор. Поставте для бродіння тепло приблизно на 14 днів;
6. Коли бульбашки повітря перестануть виходити з трубки гідрозатвору, потрібно процідити і відфільтрувати готову медовуху. Але її ще доведеться витримати до дегустації у холоді близько півроку. Тільки тоді напій матиме необхідний смак та аромат.

Рецепт з вишнею

Вишня додається в медовуху, як каталізатор бродіння давно. Крім неї за старих часів у мед додавали журавлину, брусницю, чорницю, малину. Вони надають напою гарний колір та кисло-солодкий смак. Якщо для ягід не сезон, нема свіжих, можна використовувати заморожені, попередньо їх розморозивши. Кісточки з вишень видаліть. Ягоди з компоту або варення для приготування медовухи не підходять.

інгредієнти

• Вишня – 4 кг;
• Мед – 2 кг;
• Вода – 1 л.

Як готувати

1. Вишню не мийте, але кісточки видаліть;
2. Змішайте мед, воду, додайте|добавляйте| вишню;
3. Поставте суміш у тепле місце і дочекайтеся початку бродіння. Це станеться через 2-3 дні;
4. Процідіть рідину, віджавши її через марлю вишні;
5. Перелийте у пляшки;
6. Закупорьте пляшки та помістіть у холод на 3-4 місяці.

На родзинках

Родзинки додають у медовуху не тільки для смаку та аромату, але, як і в квас, для початку бродіння. Намагайтеся вибирати темні сорти родзинок. Вони менше піддаються обробці хімікатами. Обшпарювати сушений виноград для цього рецепту не потрібно. Достатньо перебрати, видаливши можливе дрібне сміття, можна злегка сполоснути водою.

інгредієнти

• Вода – 1 л;
• Родзинки – 50 г;
• Мед - 50 г.

Як готувати

1. У воду, що остигнула після кип'ятіння, покладіть мед і родзинки, добре розмішайте;
2. Поставте у тепле місце для бродіння;
3. Перелийте проціжену медовуху в пляшки і залиште в холоді дозрівання. Терміни ті ж, що у попередньому рецепті.

З яблучним соком

Цікавою виходить ставлена ​​медовуха на яблучному соку. Її роблять із дріжджами і без них. Розглянемо рецепт без дріжджів.

Порада. Якщо чекає торжество, на якому до столу подаватиметься медовуха, приготовлена ​​без дріжджів, розраховуйте, що до її готовності пройде 2-4 місяці. Зробіть напій заздалегідь з огляду на цей термін.

інгредієнти

• Мед – 1 кг;
• Свіжий яблучний сік - 1,5 літра;
• Вода – 2 літри;
• Кориця, мускатний горіх (інші спеції) – до смаку.

Як готувати

1. Розчиніть у теплій воді мед;
2. Додайте яблучний сік та спеції. Добре розмішайте;
3. Обв'яжіть посуд із сумішшю марлей, поставте тинятися в тепле місце;
4. Через 14 днів процідіть та профільтруйте напій. Перенесіть у холодне місце (льох або холодильник) для остаточної ферментації та дозрівання на 2-3 місяці.

• Наведене у рецептах кількість кожного інгредієнта можна пропорційно збільшити чи зменшити. Це залежить від кількості медовухи, яку необхідно отримати.
• Усі компоненти майбутнього домашнього алкоголю мають бути якісними. Йдеться про ваше здоров'я та здоров'я близьких людей.
• По можливості намагайтеся уникати нагрівання меду чи медового розчину до високих температур. Мед у разі втрачає корисні властивості, у результаті утворюються шкідливі здоров'ю речовини.
• У давнину, коли мед пили в дні особливих урочистостей, дріжджів ще не існувало. Тому, по можливості, треба уникати їхнього використання для приготування домашньої медовухи і зараз.
• Незважаючи на невеликий градус ставленої медовухи, зловживати кількістю випитого не можна. П'ється вона легко, але похмілля цілком можливо.
• Зважайте на можливу алергічну реакцію деяких людей на продукти бджільництва, не варто їм пропонувати і медовуху. Те саме стосується тих, хто страждає на цукровий діабет. Не пропонуйте її дітям. Вагітні та годуючі жінки теж повинні уникати вживання навіть найкорисніших алкогольних напоїв.
• Намагайтеся дотримуватися технології отримання медового алкоголю, що описується в рецептах. Використовуйте лише чистий посуд.
• Липовий мед починає тинятися швидше. Це треба враховувати під час приготування медовухи.
• Для приготування медовухи можна використовувати не лише свіжий, рідкий мед. Підійде і зацукровений. Його просто потрібно добре розчинити у воді або ягідному соку.
• Якщо ви не дуже поспішайте куштувати напій, ємність з медовухою можна закопати в землю і витримати хоча б рік. Напій набуде дуже приємного смаку.
• Медовуху у спеку п'ють охолодженою, а взимку її можна підігріти. Вона допомагає боротися із застудою, покращує травлення та обмін речовин, позбавляє сезонної депресії.

У цій статті ви знайдете інформацію про те, як готується медовуха, рецепт приготування в домашніх умовах із натурального меду. Ви дізнаєтеся, як можна очистити, освітлити напій, провести карбонізацію, як зберігати та чи корисно вживати його.

Медовуха на натуральному меді – корисний напій

Про користь та шкоду медовухи

Користь медовухи залежить від продуктів, що входять до її складу. Мед, перга, забрус, хміль, дріжджі, сухофрукти, свіжі фрукти, ягоди, соки, прянощі доповнюють одне одного.

Мед привносить у напій мінеральні речовини – залізо, кальцій, калій, натрій, магній, мідь; вітаміни А, Е, С, Н, групи; прості цукру. Перга та забрус забезпечують його біологічно активними речовинами. Дріжджі додають вітаміни групи В. Фрукти – мінеральні речовини, вітаміни С, Р, РР, прості вуглеводи.

Дія на організм

При вживанні медового слабоалкогольного напою покращуються обмінні в організмі. Підвищується апетит, стимулюється робота шлунково-кишкового тракту. Прості вуглеводи – глюкоза та фруктоза – забезпечують організм енергією.

Медовуха в невеликих кількостях корисна, вона має легку жовчогінну дію, очищає від шлаків. Нормалізує роботу нирок та сечового міхура. Усуває набряки.

Користь для чоловіків та для жінок

Медовуха з різними наповнювачами

На перзі без кип'ятіння

Якщо робити напій без кип'ятіння, то більшість поживних речовин збережеться. Готують медовуху тільки на перзі та меді або додають до них лимон.

Інгредієнти:

• мед - 1 кг;
• вода - 3 л;
• перга - 200-300 р.

Інструкція з приготування:

1. Подрібніть пергу із стільниками на м'ясорубці.
2. Закип'ятіть та охолодіть воду до 22-30 °С.
3. Додайте у воду мед, пергу, перемішайте.
4. Закрийте посуд кришкою із гідрозатвором. Заберіть у тепле місце за 22-27 °С. Бродіння почнеться за тиждень.
5. Після закінчення бродіння (коли бульбашки вуглекислого газу перестануть виділятися) процідіть напій у чисту ємність і знову поставте для дозрівання на 2 місяці в прохолодне місце. Напій готовий до вживання.

Порада! Медовуху можна залишити на холоді більш тривалий час - від року до декількох років.

Фортеця 5-6%.

У медовуху на перзі іноді додають лимон.

Рецепт із терену

За цим рецептом можна легко приготувати напій з дикої сливи — тернини.

Інгредієнти:

• терен - 5 кг;
• цукор – 100 г;
• шипшина - 1 кг;
• мед - 6 кг;
• вода - 12 л.

Інструкція з приготування:

1. Терн подавіть товкачем до виділення соку та отримання кашки.
2. Додайте|добавляйте| цукор, перемішайте. Залишіть на 2 доби для бродіння.
3. Зваріть сусло з води та меду. Під час варіння знімайте піну.
4. Остудіть сусло до кімнатної температури. Частину рідини залийте в терен. Перемішайте. По можливості видаліть кісточки, вони надають готовій медовусі гіркоту.
5. Покладіть шипшину і терен у скляну сулію. Залийте суслом, збовтайте. Шийка закрийте кришкою з гідрозатвором або хірургічною рукавичкою.
6. Поставте на бродіння за 22-24 °С на 14 днів.
7. За допомогою шланга зцідіть напій в іншу ємність. Осад і ягоди залишаться в бутлі. Частину ягідного пюре без кісточок можна додати в медовуху.
8. Поставте тепло для продовження бродіння. Закінчення процесу визначте по опалій рукавичці або припинення утворення газу.
9. Перелийте у скляні пляшки та приберіть у холодильник для зберігання.

Порада! Терн краще збирати після заморозків. Він не буде надто терпким.

Фортеця напою 5-6%.

Медовуха малинова

Готувати медовуху можна з додаванням дріжджів, як у цьому рецепті.

Інгредієнти:

• малина - 2 кг;
• мед - 2 кг;
• вода - 8 л;
• дріжджі пресовані - 130 г.

Інструкція з приготування:

1. Подрібніть ягоди у пюре.
2. Закип'ятіть воду з медом, зніміть піну, поваріть 5 хв.
3. Заберіть з вогню, додайте ягоди, перемішайте, остудіть.
4. Знову перемішайте, процідіть,
5. Дріжджі розведіть у теплій воді, влийте у напій, закрийте посуд кришкою.
6. Поставте тинятися при 22-24 ° С на 2 доби.
7. Вдруге процідіть, розлийте по пляшках, закрийте кришками.
8. Поставте у прохолодне темне місце на 14-15 днів.

Фортеця 4-6%.

Дивіться відео про те, як можна зробити медовуху вдома

Рецепт із травами

Напій з травами готується із рослин, які ростуть повсюдно. Можна їх доповнити або замінити на свій смак.

Інгредієнти:

• мед - 1 кг;
• вода - 3 л;
• хміль - 5 г;
• дріжджі - 2 г;
• м'ята - 2 ч. л.;
• звіробій - 2 ч. л.;
• чебрець - 1 ч. л.;
• коріандр - 1 ч. л.

Інструкція з приготування:

1. У окропі розчиніть мед, проваріть при повільному кипінні 2-3 хв. Знімайте піну.
2. Покладіть у рідину хміль, м'яту, звіробій, чебрець, коріандр. Зніміть із вогню. Остудіть до температури не вище 30 °С. Процідіть.
3. Додайте розведені у воді дріжджі, перемішайте. Поставте у темне місце при 22-27 ° С на 5-7 діб.
4. Процідіть, перелийте у пляшки, у прохолодному місці залиште на місяць.

Фортеця 4-6%.

Рецепт із перцем

За цим рецептом робиться міцний напій, що покращує апетит.

Інгредієнти:

• гострий перець - 1-2 стручки;
• мед - 150 г;
• горілка – 1 л;
• запашний перець - 3-4 шт.;
• гвоздика - 1-2 шт.

Інструкція з приготування:

1. Гострий перець розділіть на 2 частини, не видаляючи насіння. Залийте горілкою.
2. Покладіть у горілку мед, перемішайте, додайте запашний перець та гвоздику.
3. Витримайте напій тиждень. Кілька разів на день збовтуйте вміст.
4. Процідіть, розлийте по пляшках.

Фортеця до 40%.

До міцних напоїв належить також. За його використання значно підвищується градус.

Дивіться відео про те, як приготувати медовий напій з перцем

Медовуха солодка

Медовуха виходить солодкою, якщо покласти якомога більше меду і не дати їй добродити до кінця. Мед уповільнює бродіння, тому його додають при карбонізації напою.

Інгредієнти:

• мед - 1 кг;
• мед для карбонізації - від 120 г і більше (за смаком);
• вода - 3 л;
• дріжджі - 3 г;
• хміль - 5 г.

Інструкція з приготування:

1. З води, хмелю та меду зваріть сироп 3-5 хв. Не забувайте забирати піну.
2. Остудіть рідину до 25-30 °С.
3. Додайте розведені у воді дріжджі.
4. Поставте тепло для бродіння на тиждень.
5. Процідіть, налийте в посуд, додайте мед на смак, але не менше 30-40 г на 1 л напою. Знову поставте для бродіння на 7-10 днів.
6. Заберіть у холодильник.

Солодка медовуха добре поєднується із солодкою випічкою, десертами, фруктами.

Фортеця 4-6%.

Медовуха солодка добре поєднується з випічкою

Медовуха з корицею

Виготовлення напою за цим рецептом триває до півроку. Кориця надає приємного пряного аромату.

Інгредієнти:

• мед - 400 г;
• вода - 2 л;
• кориця - ½ ч. л.;
• мускатний горіх - ½ шт.;
• хміль - 5 г;
• дріжджі - 5 г.

Інструкція з приготування:

1. Нагрійте в посуді мед з водою, кип'ятіть, помішуючи і знімаючи піну 5-7 хв, додайте|добавляйте| корицю, мускатний горіх, хміль.
2. Зніміть із вогню, остудіть до температури не вище 30 °С.
3. Дріжджі розведіть у теплій воді, залиште для початку бродіння на годину.
4. Додайте дріжджі до медового сусла, перемішайте. Закрийте посуд кришкою із гідрозатвором, залиште бродити на 7-10 днів.
5. Відцідіть напій через трубку, не зачепивши осаду.
6. Поставте для продовження бродіння та освітлення на місяць.
7. Знову зніміть з осаду, перелийте у пляшки, закупоріть кришками.
8. Заберіть у прохолодне місце для дозрівання на 1-6 місяців.

Фортеця 4-6%.

Напої з медом готуються як із дріжджами, так і без них. Вони відрізняються процесом приготування, але судити, що смачніше або на дріжджах, можна лише спробувавши ту й іншу.

Кориця надає напою приємного, пряного аромату.

Медовуха гаряча з імбиром

Гарячою медовухою називається не тому, що вона має високу температуру, а тому, що імбир добре розігріває організм.

Вдома можна скористатися наступним рецептом.

Інгредієнти:

• мед - 2 кг;
• імбир – 40-60 г;
• вода - 6 л;
• дріжджі винні - 2 г;
• лимон - 1 шт;
• хміль - 2 р.

Інструкція з приготування:

1. З'єднайте мед із водою, доведіть при помішуванні до кипіння, варіть 5 хв, прибираючи піну.
2. У скляну ємність покладіть хміль, порізаний лимон, подрібнений імбир, дріжджі. Залийте охолодженим медовим сиропом, перемішайте.
3. Закрийте посуд кришкою із гідрозатвором або хірургічною рукавичкою.
4. Залишіть у теплі на 7 діб. Процідіть, не зачіпаючи осаду в чистий посуд.
5. Закрийте кришкою з гідрозатвором та приберіть у темне, тепле місце на 2 місяці.
6. Знову процідіть, розлийте по пляшках, поставте для дозрівання в прохолодне місце на 4 місяці.

Порада! З медовухи можна виготовити гарячий напій типу глінтвейну. На 130 г готового напою потрібно взяти 60 мл медовухи, 40 мл горілки, журавлинний сироп 20 г, сік лимона 10 мл. Суміш підігріти до 60 ° С і відразу вжити.

Фортеця 4-6%.

Рецепт з меду та брусниці

Смачним та корисним виходить напій, якщо його зварити із брусницею.

Інгредієнти:

• мед квітковий - 1200 г;
• вода - 8 л;
• ягоди свіжої брусниці-600-1000 г;
• цедра з 1 лимона;
• бадьян - 3 шт.;
• кориця - 1 паличка;
• мускатний горіх - ½ шт.;
• хміль - 10 г;
• дріжджі - 10 г.

Інструкція з приготування:

1. Залийте брусницю 400 мл води, нагрійте до кипіння, проваріть 5 хв. Остудіть, вичавіть сік.
2. Закип'ятіть воду, покладіть у каструлю марлю з макухою від ягід, проваріть 20 хв. Відіжміть марлю у відвар (попередньо остудіть).
3. У киплячу воду покладіть мед, варіть, знімаючи піну.
4. Подрібніть бадьян, мускатний горіх, натріть цедру з|із| лимона. Розламайте корицю. Хміль із прянощами зав'яжіть у мішечок із марлі.
5. Опустіть мішечок у медовий сироп (коли припиниться піноутворення). Варіть 20 хв.
6. Заберіть прянощі, напій остудіть до 22-30 °С. Покладіть дріжджі. Залишіть для бродіння під гідрозатвором на тиждень.
7. Зніміть з осаду, карбонізуйте медом. на 1 л медовухи 20 г меду.
8. Поставте у холодильник на місяць. (можна вживати раніше)

Фортеця 4-6%.

Пам'ятайте, що виходить за якістю анітрохи не гірше за напій з свіжого меду. Головне, правильно її приготувати.

Медовуха опрична з прянощами

Така медовуха готується у Суздалі. Але можна поставити її вдома, за наступним рецептом.

Інгредієнти:

• мед - 1500 г;
• дріжджі - 20 г;
• вода - 6 л;
• яєчний білок - 2 шт.;
• гвоздика - 6-8 шт.;
• імбир - ⅔ ч. л.;
• кориця - ⅔ ч. л.

Інструкція з приготування:

1. Перемішайте з водою яєчний білок і ½ меду. Нагрійте до кипіння, варіть при невеликому нагріванні 15 хв. Постійно перемішуйте та знімайте піну.
2. Наприкінці варіння додайте гвоздику, імбир та корицю.
3. Остудіть рідину до 24-30 °С. Покладіть дріжджі, розведені теплою водою.
4. Заберіть ємність у темне тепле місце на 3-4 дні.
5. Процідіть напій і поставте для бродіння на місяць.
6. Знову процідіть, додайте мед, що залишився. Перелийте у пляшки, приберіть у холодильник на 4 дні.

Фортеця 4-6%.

Цінується давніми традиціями та популярна далеко за межами Суздаля.

Ще один рецепт медовухи можете переглянути у відео

Очищення та освітлення медовухи в домашніх умовах

Перед освітленням напій знімають з осаду. Опускають в ємність трубку, не зачіпаючи гущавину, і рідину переливають в іншу ємність.

Освітлення проводять препаратом Lallzyme HC. Його вносять у напій відповідно до інструкції. Ставлять на холод на 2-3 тижні. Потім знову знімають з осаду.

Як зробити медовуху газованою

Для виготовлення газованого напою використовують будь-яку готову медовуху. Не важливо, чи була вона поставлена ​​на дріжджах або без них.

У стерильні скляні пляшки покладіть по столовій ложці меду, налийте медовуху, закупоріть кришками, залиште в теплі на тиждень. Щодня перевіряйте напій та випускайте надлишки газів.

Закупорьте пляшки, залиште у холодильнику для дозрівання на 7 діб. Термін можна збільшити до 2-3 місяців.

Смачний газований напій готовий. Корисно також знати, щоб повністю відчути її смакові якості та гідно оцінити їх.

Дивіться відео про те, як приготувати екологічно чисту медовуху

Яку медовуху продають у магазинах

До асортименту медових напоїв, пропонованих магазинами входять: медовуха, хмільний мед, медове пиво, медове вино. Асортименти медовухи дивіться на фото нижче.

У медовуху, приготовлену промисловим способом, як вказують виробники, не додаються консерванти та підсилювачі смаку. У складі, вказаному на етикетках присутні мед, вода, дріжджі, добавки у вигляді хмелю, солоду, прянощів, трав.

Магазинна медовуха в асортименті

Термін зберігання медовухи

Зберігайте готовий напій правильно:

1. Для зберігання напою оберіть приміщення з температурою повітря не більше 5-10 °С.
2. Уникайте потрапляння на посуд із медовухою прямих сонячних променів.
3. Використовуйте тару зі скла та дерева. Не наливайте напій у металеві ємності. Пластикові пляшки застосовуйте лише для нетривалого зберігання.
4. Термін зберігання медовухи при дотриманні всіх умов – 5 і більше років.
5. Відкриті пляшки з медовухою ставте в холодильник та використовуйте протягом місяця.

Візьміть на замітку

Щоб напій радував вас і ваших гостей приємним смаком та ароматом, дотримуйтесь нескладних правил:

• Вживайте напій у міру. Надмірне вживання медовухи загрожує погіршенням стану здоров'я.
• Для отримання слабоалкогольного газованого напою використовуйте вторинне бродіння з простими цукром.