Якою стравою зазвичай частують іноземців, коли хочуть познайомити їх із російською кухнею? Звичайно, йдеться про борщ. Ароматний, смачний, зі сметаною та свіжим хлібом – смакота! Інгредієнти для нього знайдуться в холодильнику, а готувати його дуже просто.

Але буває, що необхідні продукти закінчуються в самий невідповідний час. Хіба можна, наприклад, зварити смачний борщбез буряків? Дивно, але ж можна! Спробуйте приготувати борщ без буряків за нашими рецептами — і ви гарантовано готуватимете його дуже часто.

Борщ відомий своїм яскравим, гарним кольором. Щоб ваша страва не поступалася класичному борщуВикористовуйте томатну пасту. Її знадобиться зовсім небагато, щоб суп став насиченим, червоним.

Крім того, разом з томатною пастою або замість неї можете додати нарізані або перекручені на м'ясорубці помідори. білокачанної капустивзяти пекінську, експериментувати з різними спеціями завжди результат буде відмінним. І смачно, і ситно, і корисно. Дуже збалансований склад, і лише порівну, як треба.

Покрокові рецепти приготування борщу без буряків

Класичний варіант

Борщ без буряка можна подати із зеленню та сметаною

інгредієнти

• вода - 3 л;
• м'ясо (свинина, яловичина, курка, індичка – словом, підійде будь-яке) – 800 г;
• білокачанна капуста - 400 г;
• картопля - 300 г;
• цибуля ріпчаста - 0,5 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томатна паста - 2 ст. л.;
• зелень (кріп, петрушка) - 1 пучок;
• болгарський перець- 1 шт.;
• сіль, спеції - за смаком.

Покроковий рецепт

Час приготування: 2 години

порцій: 10 шт.

Кухня: російська

1. Залити м'ясо холодною водоюта поставити на вогонь. Важливо, щоб вода була холодна – тоді у процесі варіння м'ясо віддасть супу більше смаку та аромату. Поки бульйон закипає, нарізати цибулю.

Нарізати цибулю

2. Наріжте капусту ножем або на спеціальній терці.

Нашаткувати капусту

3. Натерти моркву на великій терці. Якщо ви любите, коли овочі в супі трохи хрумтять, можете порізати її брусочками.

Натерти моркву

4. Нарізати картоплю.

Нарізати картоплю

5. Приготувати засмажку. Для цього попередньо потрібно розігріти сковорідку з олією, потім викласти цибулю і злегка обсмажити.

Обсмажити цибулю

6. Потім до цибулі додати моркву та нарізаний болгарський перець. Часто при приготуванні борщу багато хто забуває про болгарське перце – і даремно, завдяки йому борщ стає особливо смачним. Все підсмажити до легкого золотистого відтінку.

Додати до цибулі моркву та перець

7. За 5-7 хвилин до готовності в засмажку додати томатну пасту. Влити в сковороду пару ложок бульйону, добре перемішати і дати протомитися.

Додати томатну пасту

8. Періодично потрібно знімати з бульйону піну. Як тільки м'ясо буде готове (на це піде приблизно 1,5 години), викласти засмажку в каструлю та перемішати. Додати нарізану картоплю.

Додати картопля

9. Коли картопля звариться до напівготовності, викласти капусту. Якщо взяти трохи більше капусти, ніж зазначено в рецепті, суп буде густішим і смачнішим.

Додати капусту

10. Варити борщ, поки картопля не стане м'якою, а капуста - трохи твердою і хрусткою. Саме час посолити суп.

Перемішати та посолити

За бажанням можна додати лимонну кислотущоб борщ придбав приємну кислинку

Щоб зробити суп ароматнішим, додайте сушену зелень або суміш перців.

11. Після цього варити ще 5 хвилин, після чого зняти з вогню. Страва готова – можна подавати, приправивши кожну порцію сметаною та свіжою зеленню.

Відео: варимо борщ без буряків з томатною пастою

Як бачите, рецепт дуже простий, рятує, коли в запасі мало часу, а треба приготувати повноцінний обід. А наступного дня борщ стає ще ароматнішим і смачнішим.

Замість томатної пастиможна додати томатний сік. В цьому випадку його потрібно долити наприкінці приготування в пропорції на 3 літри бульйону – 0,5 склянки томатного соку. У такого борщу зберігається насичений колір та смак.

Зі свіжих томатів та молодої капусти

Борщ з помідорами та молодою капустою

інгредієнти

• бульйон - 3 л;
• молода капуста - 0,5 качана;
• картопля - 2 шт.;
• помідори - 5 шт.;
• кріп, петрушка, зелена цибуля - 1 пучок;
• часник - 2 зубчики.
• сіль за смаком.

Покроковий процес

Час приготування: 1 година

порцій: 10 шт.

Кухня: російська

1. Наперед приготувати м'ясний або овочевий бульйон. Поставити його на вогонь, нарізати та промити картоплю. Дочекатися кипіння бульйону та опустити в нього картопля. Варити 20 хв.

Нарізати картоплю

2. Подрібнити томати у блендері або пропустити через м'ясорубку. Повинне вийти однорідне пюре.

Подрібнити томати у блендері

3. На розігрітій сковороді обсмажити нарізаний часник.

Обсмажити часник

4. У сковороду, до часнику, вилити томатне пюреі варити до загусання близько 10 хвилин|мінути|. За цей час зайва рідина має випаруватися. Нарізати зелень

Борщ виходить апетитний, ароматний, легкий. Навіть дивно, що з такої невеликої кількості інгредієнтів можна приготувати таку смачну страву.

Відео: як приготувати суп з молодою капустою та свіжими помідорами

Обов'язково спробуйте приготувати борщ без буряків – хоч би заради нового досвіду. І влітку – з свіжими овочами– цей суп гарний, і взимку, коли запаси буряка вже закінчуються, а борщу хочеться. Особливо ця вітамінна страва буде в холодний і похмурий день.

Традиційний борщ виходить ситним, наваристим, густим, але не всі вважають його досить корисним. Пов'язано це з тим, що класична технологіяваріння цього супу передбачає використання засмажки з овочів. При обсмажуванні продуктів у олії утворюються не самі корисні речовини, в результаті потрапляють у суп. Калорійність страви також підвищується. Але чи можна приготувати борщ без засмаження? Досвідчені кулінаристверджують, що ця проблема вирішувана, і суп, зварений з буряка і капусти без пасерування овочів, виходить не менш смачним і апетитним, ніж звичний. Для цього потрібно лише трохи змінити технологію приготування.

Особливості приготування

Дієтичний борщ готують без засмаження, але він виходить червоним та апетитним. Щоб отримати такий результат, потрібно знати кілька моментів.

• При дотриманні традиційної технології варіння борщу овочі попередньо пасерують у маслі, а потім уже додають у суп. Якщо покласти їх сирими, доведення їх до готовності знадобиться багато часу. При тривалому варінні буряк знебарвлюється, а суп через це набуває неприємного бордового відтінку. Виходом є використання інших способів доведення буряків до готовності. Її гасять, відварюють повністю або запікають і вже готовою, потім вже подрібнюють і додають в суп не більше ніж за 10 хвилин до зняття його з плити. В результаті виходить дієтичний борщ, що має такий же яскравий колір, як і традиційний.
• Зберегти насичений колір допомагає обробка буряків лимонним соком, оцтом. Якщо ви стежите за здоров'ям, найкращий перший варіант.
• При варінні дієтичного борщу без засмаження потрібно використовувати нежирне м'ясо: курячу грудку, індичку, телятину. Інакше суп все одно вийде надто калорійним.
• В дієтичний супдля підвищення його ситності часто кладуть квасолю, з нею борщ виходить ще кориснішим. Зернову квасолю варити рекомендується окремо, додаючи до борщу вже готової. Стручкову можна закладати разом із іншими овочами. У крайньому випадку можна використовувати консервовану квасолю. Іноді цей продукт замінюють зеленим горошком.
• Борщ набуде більш насиченого смаку і аромату, якщо після приготування йому дати можливість настоятися під кришкою щонайменше півгодини.
• Якщо ви вирішили додати в каструлю з борщем свіжу зелень, прокип'ятіть протягом 2-3 хвилин, щоб він не скис раніше, ніж ви його з'їсте.

Подають борщ, зварений без засмаження, зі сметаною та зеленню. Таке заправлення, як майонез, до нього не підходить. Від пампушок при подачі до дієтичного столу першого страви теж краще відмовитися.

Дієтичний борщ із яловичиною без засмаження

• яловичина – 0,5 кг;
• стручкова квасоля – 0,3 кг;
• буряк – 0,2 кг;
• свіжа капуста – 0,3 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• томатний сік (бажано несолоний) – 0,5 л;
• вода – 2,5 л;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Яловичину помийте, промокніть серветкою, наріжте порційними шматками.
• Залийте м'ясо водою, поставте варитися на плиту. Після закипання зніміть піну, зменште інтенсивність полум'я, прикрийте кришкою кришку. Варіть 40-50 хвилин, не даючи бульйону бурхливо кипіти, інакше він вийде каламутним.
• Буряк помийте і поставте повністю варитися в окремій каструлі. Ще краще буде її запекти – такий спосіб термічної обробкисприяє збереженню кольору та користі овочів.
• Поки варяться м'ясо і буряк, підготуйте овочі, що залишилися. Помийте їх. У капусти зніміть верхнє листя, наріжте її. Картопля, очистивши, наріжте брусками розміром близько 2 см за довгою межею, близько 1 см – за короткою. Цибулю звільніть від лушпиння, поріжте дрібними кубиками. Моркву пошкребіть, промийте, крупно натріть. Наріжте квасолю фрагментами по 2 см. Можна використовувати заморожений продукт, що не вимагає попередньої підготовки.
• Коли буряк буде готовий, остудіть його, очистіть, крупно натріть.
• У готовий бульйон покладіть усі овочі, крім буряків. Підсоліть і поперчіть його до смаку. Якщо томатний сік у вас солоний, солити борщ краще пізніше, перед його готовністю.
• Варіть овочі 20 хвилин, після чого покладіть у суп буряк, влийте томатний сік. Продовжуйте готувати 7-8 хвилин після того, як суп знову закипить.
• Готовий борщ зніміть із плити, але не поспішайте розливати по тарілках – дайте йому настоятися під кришкою протягом 30 хвилин.

Розливаючи суп по тарілках, не забудьте у кожну покласти шматок м'яса. Заправте борщ сметаною, посипте рубаною зеленню - це зробить його ще більш ароматним і апетитним.

Борщ із курячої грудки без засмаження

• куряча грудка – 0,4 кг;
• капуста – 0,2 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• цибуля – 150 г;
• морква – 150 г;
• буряк – 150 г;
• вода – 2 л;
• яйце куряче (не обов'язково) – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Курячі грудкипромийте, залийте водою, на середньому вогні доведіть до кипіння. Знявши піну і зменшивши вогонь, варіть півгодини.
• Процідіть бульйон. Курячі грудки остудіть. Відокремте м'ясо від кістки, дрібно наріжте, опустіть в бульйон.
• Помідори надріжте хрест-навхрест, опустіть у киплячу воду. Через 3 хвилини перекладіть у ємність із холодною водою. Охолоджені томати очистіть, наріжте великими шматками, покладіть у чашу блендера.
• Очистіть від насіння перець, наріжте невеликими шматками довільної форми, покладіть до томатів. Увімкнувши блендер, перетворите овочі на пюре.
• Очистіть буряк і подрібніть на тертці, покладіть у сотейник. Залийте томатно-перцевою масою і на повільному вогні загасіть 10-15 хвилин. Додайте дрібно порізаний часник, загасіть ще 2-3 хвилини. Зніміть сковороду із вогню.
• Очистіть картоплю, наріжте кубиками по півтора сантиметри, покладіть у бульйон. Поставте його на плиту.
• Після того як він прокипить протягом 5 хвилин, додайте дрібно нашатковану капусту і подрібнену на тертці моркву, варіть ще 15 хвилин.
• Додайте буряк у томатно-перечному соусі, перемішайте. Продовжуйте готувати 10 хвилин.
• Залишіть борщ наполягати протягом півгодини. За цей час можна відварити яйця, очистити та розрізати навпіл – їх кладуть у тарілки із борщем замість заправки.

Яйця в борщ можна не додавати, тоді його не завадить заправити сметаною. Дрібно посічений Зелена цибулязайвим не буде у жодному разі. Приготовлений за цим рецептом борщ виглядає трохи незвично, але дуже апетитно.

Пісний борщ без засмаження

• буряк – 0,2 кг;
• консервована квасоля – 130 г;
• капуста – 0,3 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• морква – 100 г;
• приправа для борщу чи універсальна – 20 г;
• часник – 2 зубчики;
• свіжа зелень – 100 г;
• томатна паста – 40 мл;
• вода або овочевий бульйон – 2 л.

Спосіб приготування:

• Запекти буряк, загорнувши у фольгу і помістивши на 40 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку. Коли вона охолоне, очистіть, наріжте невеликою соломкою.
• Наріжте капусту.
• Картопля очистіть, наріжте шматками середньої величини.
• Очищену моркву наріжте невеликою соломкою.
• Часник наріжте на дрібні шматочки.
• Очистіть від лушпиння і дрібно поріжте цибулю.
• Порубайте зелень.
• Закип'ятіть воду або бульйон, покладіть в неї (або в нього) картоплю, через 5 хвилин введіть капусту, ще через такий самий час – моркву та цибулю.
• Поваривши овочі ще 5 хвилин, додайте до них квасолю з|із| Її можна замінити зеленим горошком, якщо він подобається вам більше. Рідина з банки теж можна влити в суп, але через це він може стати трохи каламутним.
• Через 10 хвилин додайте буряк та томатну пасту, попередньо розвівши її невеликою кількістю бульйону.
• Через 5 хвилин після того, як суп знову закипить, всипте в нього подрібнені зелень і часник, суху приправу, підсоліть і поперчіть до смаку.
• Через 5 хвилин зніміть каструлю з борщем із вогню, накрийте кришкою.

Настоявши борщ протягом півгодини, розлийте його тарілками і подавайте до столу. Суп виходить настільки смачним та ароматним, що ви із задоволенням з'їсте його навіть без заправки. Приготувати першу страву за цим рецептом буде гарною ідеєю під час посту. Якщо ви не вживаєте м'яса, рецепт цього борщу вам теж напевно знадобиться.

Приготувати борщ без засмаження не складніше, ніж традиційний. Виходить він не менш смачним та апетитним, ніж класичний. Цей варіант супу підходить для дієтичного харчування.

Буряк у борщі, при тому, що це основний його компонент, штука примхлива. Насамперед тому, що вона швидко в ньому знебарвлюється, особливо після повторного, навіть слабкого кип'ятіння борщу, припустимо, наступного дня, коли він, здавалося, добре настоявся. Змінює колір і сам борщ - він уже не буряково-рубіновий, а скоріше червоний. Тобто цвітосуть свою показує не буряк, а томати. Кажуть, це правильний і щирий колір борщу і я з цим навіть не сперечаюся. Але мені по "смаку" все ж таки буряковий його колір, не кажучи вже про колір самих буряків. А на смак і колір, як кажуть...

 Словом, до будь-яких хитрощів доводилося вдаватися до боротьби за шуканий колір. І буряк спеціальну шукати - з білими прожилками, і підкисляти буряк у процесі її гасіння - оцтом або лимонним соком, і запікати буряк попередньо, перш ніж його шаткувати і відправляти в каструлю, і навіть заправляти готовий борщ буряковим соком. Добу потрібний мені колір тримається, повторне легке кип'ятіння (воно часом необхідно, щоб борщ не скис) буряковий колір трансформує на червоний, а-ля помідор.

Допомогла, можна сказати, випадковість - коли я вирішив приготувати борщ без обов'язкових (як правило) поджарок-пасіровок-бланшування овочів, коли використовують або рослинна оліяабо тваринні жири. Колір встояв. І другого, і третього дня і навіть після навмисно застосованого бурхливого кип'ятіння (результат на картинці). Справа, правда, зовсім не в тому, що я відмовився від "піджарок", а в тому, що в результаті цієї відмови буряк опинився в комбінації, яка досі мною не використовується при приготуванні борщу. Що ж до відмови від "піджарок", на мій погляд, це зробило борщ повітрянішим і ніжнішим - у всякому разі за спектром моїх відчуттів, які я, звичайно, нікому не нав'язую.

А комбінація сталася така. Спочатку в окрему маленьку каструльку я помістив дрібно нарізані знешкурені помідори (3 штуки середнього розміру) і пюрировал їх на слабкому вогні (з додаванням столової ложки хорошої томатної пасти, чого не потрібно при наявності грунтових азіатських або південних помідорів, що добре дозріли).

Влив два черпаки бульйону з основної каструлі, в якому варилася яловича грудинка, і залишив тушкуватись під кришкою, поки відбувалися всі інші маніпуляції з приготування борщу: варіння бульйону протягом двох годин (ще один черпак бульйону був залишений про запас), потім закладка дрібно нарізана моркви...

Через деякий час - довільно нарізаної картоплі.

Ще через деякий час нарізаного півкільцями цибулі та болгарського перцю.

Нарешті, молодої капусти, за п'ять-сім хвилин до закінчення варіння:

А ось перед тим як прийшла черга буряків, я додав у неї дрібно рубаний часник, свіжомелений чорний перець і залишений на користь ще один черпак бульйону:

Перемішав, дав знову закипіти і вирівняв кисло-солодке середовище соусу декількома краплями. лимонного сокуі щіпкою цукрового піску. Буряк відправив в основну каструлю за п'ять-сім хвилин після закладки молодої капусти:

Ще за пару хвилин, заправивши борщ рубаною зеленню і виправивши його на сіль, зняв каструлю з плити і залишив борщ насититися.

Чому гасіння буряка з помідорами забезпечило борщу стійкий буряковий колір на всі наступні дні, для мене, чесно кажучи, загадка, бо достатнім кислим середовищем я забезпечував буряк і раніше. Яка-небудь випадковість тут виключена, оскільки через тиждень я повторив експеримент із тим самим результатом. Якась, мабуть, буряки з помідорами особлива дружба вийшла:). Спробуйте!

Пропорції та компоненти (6 порцій борщу):

1. Трохи більше кілограма яловичої грудинки середньої жирності. Це, можна сказати, універсальне для борщу відруб. Тут вам і цукрова кісточка - там, де кінчик ребра впирається в хрящі, і, власне, самі хрящі, і жир, і м'ясо. Кістки краще розрубати, м'ясо, очистивши від плівок, нарізати на шматки завбільшки з волоський горіх.

2. Три літри холодної води. Нею заливається оброблена грудинка. Після закипання та видалення першої піни, в майбутній бульйон жовчно всипати пару щіпок солі, вона допоможе подальшому піновиділення. Після остаточного видалення піни, в бульйон бажано додати кілька горошин чорного перцю, пару лаврових листків і шматочок якогось кореня - петрушки, пастернаку або імбиру, завбільшки з великий палець. Або - розрізану навпіл морква. Бульйон обов'язково потрібно варити при слабкому кипінні під кришкою не менше двох годин.

3. Одна порізана кубиками або тонкою соломкою середня морква закладається після закінчення варіння бульйону.

4. Дві середні картоплини, порізані довільно. Закладаються через 10-15 хв після моркви.

5. Дві середні цибулини та середній болгарський перець – закладаються через 10-15 хвилин після картоплі.

6. 300-350 г нашаткованої молодої (або не дуже) капусти. Закладається через 15 хвилин після цибулі та болгарського перцю.

7. Три середні помідори для пюрування та подальшого гасіння з буряком

8. Два середні буряки.

9 Два-три зубці часнику.

10 Сіль-перець-цукор-трохи лимонного соку-рубана зелень за смаком.

Загальний час приготування бурякової заправки, доки вариться борщ, 40 хвилин – 1 година.