Для тих, хто любить виготовляти спиртні напої вдома, не є секретом, що для смачної браги необхідно користуватися дріжджами. Останнім часом з'явилося багато їх різновидів: спиртові, винні, пивні. Великою популярністю користуються турбо-дріжджі. Їхній секрет криється в часі бродіння (3-4 дні). Підходять вони для приготування міцних. У чому ще їхні переваги і чи є недоліки, розбиратимемося у статті.

Навіщо потрібні спиртові дріжджі?

Багато хто запитує: «Що таке турбо-дріжджі?» Своїм складом вони повністю нагадують спиртові, різниця лише у часі заквашування браги. Терміни скорочуються до 2-3 днів. Це дуже зручно, адже раніше для приготування сусла потрібно 2-3 тижні. Крім цього, немає неприємного запаху, який розповсюджується по квартирі.

Ще одне популярне питання: «Чи потрібне підживлення для турбо-дріжджів?» Фахівці запевняють, що всі необхідні солі та мікроелементи вже входять до їх складу. Додатково нічого не засипати в брагу. Від вас знадобиться тільки цукор чи варення та

Є люди, які вважають за краще робити підживлення самостійно. Вона не завадить і не зашкодить готовому продукту. Ось найвідоміші засоби:

1. Житнє борошно, заварене на окропі.
2. Горох, запарений та розварений.
3. Ізюм.
4. (можна у вигляді сухарів).
5. Кропива.

Але знову-таки, всі ці засоби можна не використовувати, так як турбо-дріжджі вже мають спеціальне вітамінізоване підживлення.

Ще одним безперечним плюсом даної продукції є те, що практично весь цукор витрачається, виходить велика кількість спирту. Це не властиво винним і їхня дія спрямована на виготовлення низькоградусних напоїв та вироблення спеціальних смакових ноток. У зв'язку з цим не весь цукор буде зброджений, і кількість напою на виході вийде набагато менше від очікуваного.

Розбираємось у складі

Турбо-дріжджі спиртові мають унікальний склад, завдяки якому процес бродіння скорочується до 2-3 днів.

1. Комплекс вітамінів та мікроелементів.
2. Амінокислоти, які збагачують та живлять брагу.
3. Солі, що використовуються як підживлення.
4. Дріжджі спиртостійкі.

Як бачимо, склад максимально натуральний. Немає жодних заборонених елементів. На виході продукт виходить природним, адже для приготування сусла не знадобиться нічого, окрім води та цукру.

Ті, хто раніше користувався звичайними хлібопекарськими дріжджами, напевно пам'ятає весь трудомісткий процес, який займав від 2 до 3 тижнів. У випадку з турбо дріжджами всі незручності йдуть, і можна насолоджуватися приготуванням напою.

Чи можна їх використовувати для приготування хлібобулочних виробів?

Використовувати турбо дріжджі спиртові для приготування тіста не можна. Про це вам скаже будь-який фахівець. Вони не призначені для роботи з борошном та іншими інгредієнтами.

Бажаєте знати, що станеться з тестом, якщо в нього покласти спиртові дріжджі? Повністю нічого. Воно не підніметься, а продукти доведеться викинути.

Головне завдання турбо-дрожжів - розщеплення цукру та в результаті отримання сусла. Ні для чого іншого вони не призначені.

докладна інструкція

Останнім часом для приготування спиртних напоїв вибирають турбо-дріжджі. Інструкція щодо їх застосування досить проста:

• Для початку необхідно приготувати ємність, в якій проходитиме процес бродіння. Вона має бути чистою, щільно закриватися.
• У ємність заливається кип'ячена вода, температура якої має бути близько 30 градусів. Туди ж насипається цукор, перемішується до розчинення. Користуватися не рекомендується, це позначиться на смакових якостях напою.
• З ємності відливається близько 1 л рідини, туди додається пачка дріжджів. Щоб розпочався процес бродіння, вода має бути не нижче 30 градусів.
• Після того як з'явилася піна, рідину з дріжджами необхідно перелити в загальну ємність.
• Після цього щільно закрити кришку та встановити гідрозатвор. Це необхідно для видалення надлишкового вуглекислого газу.
• Увімкнути обігрів або забезпечити потрібний температурний режим.

Через 2-3 дні процес буде завершено.

Час зробити вибір

Існує безліч марок турбо дріжджів. Але багато хто радить скористатися продукцією фірми Alcotec. Переваги їх у тому, що вони мають цілий ланцюжок смаків:

• горілка;
• віскі;
• джин.

Крім цього є серія продукції, яка готує брагу за 24 години.

Якість дріжджів на висоті. Вони отримали багато позитивних відгуків. Середня вартість – 300-500 рублів за 1 упаковку.

У чому позитивні моменти спиртових дріжджів?

Є безліч переваг, які мають турбо-дріжджі:

1. Швидкість приготування становить 2-3 дні, трохи більше.
2. Немає піни, яка «лізе» через закриту сулію. Не потрібно купувати піногасник.
3. Великий вихід готового продукту, цукор повністю переробляється. Цього не можна сказати про інші види дріжджів: пивних та винних.
4. Натуральний склад. Нема заборонених елементів.
5. Не вимагають приготування підживлення. Солі та вітаміни вже входять до складу.
6. Доступність. Можна придбати в будь-якому магазині та супермаркеті.
7. Конкурентоспроможна цінова політика.

Саме тому більшість людей для приготування спиртних напоїв вдома вважають за краще використовувати цей продукт.

У домашньому господарстві для приготування браги використовують різні види дріжджів – спиртові, пивні, звичайні хлібопекарські та винні. Кожен вид такого продукту характеризується особливими якостями та властивостями, із ними варто ознайомитися докладніше. Стаття визначає характеристики кожного виду, це допоможе зробити максимально обґрунтований вибір.

Використання хлібопекарських дріжджів

Якісні хлібопекарські дріжджі у сфері домашнього самогоноваріння використовуються практично повсюдно. Продукт досить широко використовують для швидкого та ефективного зброджування сусла на основі цукру, зерна, винограду та інших плодів ягід.

Переваги даного виду дріжджів:

• Доступна вартість;
• Є можливість купити у будь-якому супермаркеті;
• Комфорт у процесі застосування;
• Можливість зберігати досить тривалий час.

Для приготування самогону потрібно взяти пресовані, тобто сирі дріжджі категорії хлібопекарських, додають у сусло у відсотковому співвідношенні 100 грамів на кілограм цукру. Залишок дріжджів варто зберігати в морозильній камері, тому вони не втратить своїх якостей.

Хлібопекарські дріжджі для самогону реалізуються як порошку, виконаного з дрібних гранул. Продукт фасується у герметичні упаковки, обсягом від 7 до 100 грам. Така форма дріжджів витрачається з розрахунку 15-20 грамів на кілограм цукру.

Важливо! Якщо потрібно швидко збродити цукор для самогону, варто придбати спеціальні турбо-дріжджі. По суті, це суміш активних і сухих дріжджів, до яких додано різні живильні підживлення.

Спиртові дріжджі для самогону

Все більш популярними на даний момент є спеціальні спиртові дріжджі для самогону. Багато домашніх майстрів вирішують додавати продукт, який випускається російськими та зарубіжними компаніями. Це спеціальні виведені раси, які є незамінними у процесі отримання алкогольних напоїв, у які їх потрібно додавати у потрібній кількості. На відміну від хлібопекарських дріжджів, спиртові характеризуються вищою міцністю. Самогон з ними має вийти досить міцним – до 17 градусів.

Переваги спиртових дріжджів:

• Мінімальний рівень піноутворення.
• Слабкий і приємніший запах браги.
• Домашній самогон набагато швидше зброджується.

Витрата цих дріжджів для самогону досить економічний. Як зазначає інструкція, в ємність на 10 літрів сусла потрібно додавати приблизно 2,5 г продукту.

Пивні дріжжі

Використання таких дріжджів для приготування самогонної браги в домашніх умовах не рекомендується. Дріжджі дають дуже низький відсоток спирту, сприяють утворенню великої кількості бражної піни. Цей факт підтверджують користувачі, які залишали відгуки про цей продукт.

Винні дріжджі для самогону

Якщо потрібна закваска для самогону, якість якої вища, варто використовувати спеціальні винні дріжджі. Це особлива популяція дріжджів, яка знаходиться на кущах та на плодах винограду. Даний вид дріжджів - унікальний продукт, який застосовується для виготовлення домашнього вина або для виробництва браги та самогону. Сусло можна виготовляти із різної сировини. Це може бути кілограм винограду, ягід чи різних фруктів. Особливість таких дріжджів полягає в спонтанності виробленого бродіння. Дана особливість дозволяє отримати різні смакові відтінки самогону. Саме винні дріжджі, кількість яких може бути різною, використовуються для приготування різних сортів вин.

Важливо! У процесі використання таких дріжджів слід ретельно стежити за очищенням продукту. Нехтування цим правилом може призвести до потрапляння до майбутнього напою сторонньої мікрофлори.

Процес отримання чистих винних дріжджів складає спеціальному мікробіологічному виробництві. Це особливе місце, де використовується метод розмноження потомства однієї клітини. Так можна отримати продукт, який повністю звільнений від різних домішок. Самогон із нього характеризуватиметься унікальною якістю.

Переваги винних дріжджів:

• Спиртостійкість;
• Термостійкість;
• Стійкість до холоду.

Дуже часто дріжджі використовують у процесі самогоноваріння, що виконується на основі винограду, а також для коньяку або чачі.

Важливо! Не треба вибирати дріжджі для виробництва цукрового самогону. Якщо утворюється продукт 17-ти градусної міцності, то цукор поглинатиме дріжджами не дуже активно і процес бродіння може зупинитися.

Незалежно від того, який продукт буде використаний для самогону - хлібопекарський, винний або де в основі знаходиться спирт, важливо після додавання стежити за тим, щоб продукт був забезпечений оптимальними умовами зброджування. А якщо ні, то приготувати брагу і сам напій не вийде.

Умови для життя дріжджів

Якщо просто закинути один кілограм цукру та вибрані дріжджі в ємність, перемішати та щільно закупорити на два тижні, процес може навіть не запуститися. Не допоможе і повторення цього процесу кілька разів. Для приготування якісного напою, важливо дотримуватися правил життя та розмноження дріжджів.

Правила зберігання та використання дріжджів:

• Активація починається, якщо температура становить 22-28 градусів. Такий теплий режим повинен зберігатися протягом усього часу приготування, тобто не одну годину. Про повне припинення бродіння покаже різкий спиртовий запах, який з'являється відразу після відкриття кришки.
• Варто зробити правильний вибір ємності. Бажано, щоб вона була виконана з міді, скла, сталі та нержавіючої сталі. Найправильніший варіант - використання скляної тари, тому що всі інші дають певний окис, винний напій набуває неприємного смаку.
• Правильний рецепт, яким потрібно готувати алкоголь, передбачає застосування чистої води. Вона не повинна бути хлорованою, солоною, жорсткою, газованою або дистильованою. Навіть якщо вода за смаковими якостями є цілком нормальною, не факт, що самогонку приготують правильно. Брага добре виходить, якщо приготування відбувалося на колодязній чи джерельній воді. При цьому використовувати її слід у день збору.
• Якщо корпус ємності для бродіння пропускає світло, на неї не повинні потрапляти прямі сонячні промені. Інакше бродіння буде порушено. Щоб запобігти цьому, ємність потрібно дуже добре закривати тканиною.
• Не менш важливо встановити якісний гідрозатвор для виведення вуглекислого газу та для запобігання попаданню повітря в ємність із самогоном.

Щоб зробити якісний продукт дріжджовий напій, потрібно ретельно перемішувати. Робити це потрібно максимально акуратно, повільно, але дістаючи ложкою до дна.

Ідеальне підживлення для дріжджів

Неможливо зробити хороший продукт без забезпечення напою особливих умов популяції дріжджів. Великої швидкості бродіння можна досягти за умови забезпечення наступними компонентами.

Підживлення для дріжджів:

• Солі фосфору та аміаку.
• Постійно потрібні мікроелементи.
• Добре допомагають вітаміни групи В.

Щоб у результаті було отримано великий вихід самогону з ідеальними смаковими якостями, варто використовувати такий вид підживлення, як мінеральні добрива. Добре діють на напій такі компоненти, як сульфат амонію, карбамід, аммофоска, суперфосфат та селітра. Не менш добре діють бродіння такі компоненти, як магній, залізо, цинк, бор і марганець. Ці компоненти присутні у достатній кількості у звичайній водопровідній воді.

Підживлення, у складі яких присутні різні вітаміни та мікроелементи, виготовляються строго в промислових умовах. Одним із найпопулярніших варіантів якісного підживлення є препарат, виконаний на основі висушених оболонок раніше використаних пивних дріжджів. Не менш ефективними є рецепти, виконані з різних засобів, що знаходяться під рукою. Це можуть бути такі продукти, як:

З чого зробити підживлення:

• Житнє борошно, заварене окропом;
• Горох дуже добре розварений;
• мелений зелений солод;
• Родзинки або сухий виноград;
• Звичайний житній хліб;
• Листя кропиви.

Щоб отримати максимальний ефект, варто дотримуватися кількох секретів. Якщо утворюється велика кількість піни, її можна швидко і без проблем загасити за допомогою розпорошених напоїв печива. Достатньо всього двох штук звичайного магазинного печива. Якщо використали продукт марки Саф-Левюр, для зниження великої кількості піни можна використовувати невеликий пакетик Саф-Момент. Усі розкриті упаковки завжди слід зберігати в холодильнику. Можна використовувати звичайні домашні родзинки, так на ньому буде мінімальна кількість хімічних засобів, на відміну від магазинного.

Дріжджі своїми руками

Дріжджі можна купити в готовому вигляді, а можна зробити своїми руками. Рецептів приготування продукту є досить багато.

Популярні рецепти:

• Картопляні. Продукт у кількості двох штук потрібно натерти на тертці. Все змішується з однією столовою ложкою цукру та витримується протягом 12 годин. Використовувати їх потрібно одразу, зберігати їх не можна;
• На основі хмелю. Склянку сухого продукту - шишок хмелю - потрібно залити двома склянками води. Склад потрібно прокип'ятити доти, доки обсяг продукту не зменшиться вдвічі. У розчин необхідно додати ложку цукру та три столові ложки борошна. Все ретельно розмішується та закривається тканиною, доки продукт не буде витриманий протягом 2-3 днів. Після цього склад переливається у звичайний посуд зі скла та ставиться в холодильник;
• Зі солоду. Три склянки меленого солоду потрібно варити протягом години у п'яти склянках води. Після цього потрібно додати склянку борошна та половину склянки цукру. Склад витримується в щільно закритих пляшках у теплому місці не менше ніж дві доби. Потім усе забирається у прохолодне місце;
• Ягідні. Потрібно взяти склянку немитої малини, половину склянки шипшини немитої, півсклянки цукру та склянку води. Усі компоненти потрібно з'єднати та дати заграти у теплому місці. Приблизно за три дні сусло буде готове;
• Виноградні. Потрібно взяти літр немитих ягід, все ретельно розім'яти руками і додати потім три ложки цукру та води одну склянку. Суміші потрібно дати викинути при температурі 20-22 градусів. склад потрібно постійно розмішувати, запобігаючи утворенню цвілі. Склад бажано зберігати у холодильнику протягом 10 днів, не більше.

Витрата саморобних дріжджів для домашньої самогони потрібно трохи збільшити. Відсоткове співвідношення має становити 1 літр на 5 літрів сусла.

Відео про вибір дріжджів для браги

Дріжджі, незалежно від виду, є найважливішим компонентом процесу зброджування. Це продукт, який наповнює напій корисними компонентами, а не лише запускає процес зброджування. Саме тому так важливо максимально грамотно підходити до вибору продукту. Якщо дріжджі робляться своїми руками, дуже важливо ретельно дотримуватися основних інструкцій з виготовлення.

Маючи в арсеналі якісні дріжджі, можна переходити до виробництва браги. дуже різноманітні, можете здивувати своїх друзів і зробити самогон із ароматом банана. Також перейшовши за посиланням, Ви знайдете рецепти: кавунової, виноградної, апельсинової браги.

Алкоголь є невід'ємною частиною нашої культури. На прилавках він представлений у всьому різноманітті видів. Поціновувачі мають широкі можливості вибирати напій на свій смак. Проте багато хто воліє займатися виготовленням алкоголю самостійно. Для того щоб приготувати найпопулярніший народний міцний напій - самогон, необхідно знати, які компоненти обов'язково повинні брати участь у процесі бродіння. Серед них одним із основних є дріжджі. Продукт є грибками, що перетворюють під впливом ферментів цукор у спирт. У створенні якісного алкоголю незамінними є спиртові. Білоруські виробники створили продукт, який впевнено лідирує на ринку самогоноваріння.

Які бувають види дріжджів?

Тим, хто вирішив долучитися до славної когорти виробників домашньої самогону, слід знати, що для приготування самогону в недалекому минулому використовувалися звичайні дріжджі, серед яких: хлібопекарські, винні дріжджі, із родзинок, «дикі», пивні, домашні «хмільні», "Саф" Левюр", спиртові.

Останній продукт є спеціальними алкогольними дріжджами, які в даний час все частіше застосовують домашні виробники. Спиртові білоруські дріжджі є одним із найпопулярніших видів.

Що вони являють собою?

Спиртові білоруські дріжджі відносяться до продуктів, які ідеально підходять для виготовлення самогону. Їхня життєдіяльність відбувається при температурі, необхідної для виготовлення браги.

Дріжджі відрізняються високою стійкістю до підвищеного вмісту спирту, що підтримує їх функції. Після досягнення фортеці браги частина дріжджів (близько 15%) гине. Чисту дріжджову культуру можна купити, а й самостійно вивести. Але багатьма сьогодні купується цей продукт у спеціалізованих магазинах. Переважно умільці віддають перевагу дріжджам професійного виробництва.

Спиртові білоруські дріжджі мають велику популярність у любителів домашнього самогону. Їх використання забезпечує досягнення 15-18% концентрації спирту у бразі, що сприяє збільшенню обсягу готового продукту. У цьому показнику вони попереду інших видів дріжджів. Спиртом убиваються слабкі штами. У закваску залишаються найсильніші, які мають високу спиртостійкість. Тим самим унеможливлюється наявність дріжджових ароматів.

До того ж, за численними відгуками, при використанні спиртових дріжджів бродіння браги буде рівномірним, дещо збільшується вихід спирту. Готовий до перегонки брага стає вже за 6 днів. У самогоні будуть відсутні шкідливі домішки: ацетон, альдегіди, тому виключається необхідність додаткового його очищення фільтрами з вугілля, марганцівки, а також використання інших методів очищення.

Спиртові білоруські дріжджі для багатьох є найкращим варіантом виготовлення самогону. Якщо їх немає, допустимо застосування пивних або хлібних, рідко - винних дріжджів.

Як виготовляють брагу?

Кількість дріжджів розраховують за обсягом рідини: 10-40 л і більше. На 20 л фільтрованої чистої води достатньо 65 г дріжджів та 5,5-6 кг цукру. Цукор додають у кілька прийомів. Велике значення отримання високоякісної браги має склад води. Необхідна наявність фільтрів для її очищення. Вода має бути хлорованої, містити домішки солей металів. Значну роль грають її м'якість та насиченість киснем. Використовувати кип'ячену воду не рекомендують, оскільки дріжджовим бактеріям необхідно дихати. У разі відсутності фільтрів для очищення води можна використовувати бутильовану. Застосовують також чисту талу або джерельну воду.

Обладнання

Для самогоноваріння потрібна наявність резервуара на 30 л, відносно дешевим варіантом матеріалу є безпечний харчовий пластик. Використовують також керамічні чи скляні резервуари.

Використовуваний посуд має бути оснащений знизу краном для зливу браги. Це виключить необхідність через верх переливати перегонний апарат вміст ємності з готовою брагою. Процес виготовлення браги вимагає обов'язкової наявності гідрозатвору, кришки для закриття ємності та обігрівача.

Гідрозатвор необхідний забезпечення виходу вуглекислого газу, що утворюється під час бродіння. Він також перешкоджає попаданню повітря ззовні у ємність. Його кріплять на кришці ємності. Можна використовувати спеціальний або саморобний гідрозатвор – медичну гумову рукавичку з невеликим отвором у мізинці.

Нагрівач призначається підтримки в процесі бродіння постійної температури. У разі її відсутності застосовують акваріумний обігрівач. Шнур від нього проводять через герметичний отвір, що не пропускає вологи, виводять назовні до розетки.

Активація

Дріжджі є живі бактерії. Їхній комфортний розвиток вимагає підтримки постійної температури (до 30 градусів). Саме такий тепловий баланс забезпечує активне поглинання цукру та виробництво спирту.

На початку процесу обов'язково слід активувати дріжджі. Для цього чисту воду об'ємом 2 л підігрівають до 30-35 градусів, після чого переливають у невелику ємність. У підготовлену воду слід додати 100 г цукру і старанно перемішати. Після цього з пачки спиртових дріжджів слід відміряти 65 г і засипати в розчин цукру, що вийшов. Потім ще раз всю рідину ретельно перемішати, накрити кришкою і на 1-1,5 години залишити «доходити» в теплому місці. Після того як дріжджі «прокинуться», обсяг розчину збільшиться, з'являться характерні бульбашки або може виникнути незначна піна. Це свідчить про те, що дріжджі активувалися, і їх можна використовувати.

Бродіння

Відфільтровану воду обсягом 20 л наливають в основну ємність, включають обігрівач. Температуру води доводять до 30-32 градусів.

Автоматичним обігрівачем підтримується потрібний температурний баланс протягом усього процесу. Цукор набагато швидше розчиняється у теплій воді, ніж у холодній. В основну ємність з водою додають 3-3,5 кг цукру та старанно перемішують до повного розчинення. Переливають в основний обсяг дріжджі, що забродили, і ретельно перемішують ще раз. Резервуар на 6-7 годин залишають відкритим. Потім його слід щільно закрити кришкою та встановити на ній гідрозатвор.

Через деякий час з'явиться характерне булькання - це знак, що дріжджі почали роботу, і CO 2, що утворюється, виходить з ємності. Резервуар після двох днів відкривають, додають ще 1 кг цукру і розчиняють, ретельно помішуючи суміш. За два дні процедуру слід повторити ще раз. Зазвичай час бродіння займає 7-15 днів. У цьому процесі велике значення має якість інгредієнтів та дотримання температурного режиму. Коли у суміші припиняється булькання, брагу вважають готовою.

Сушені дріжджі (250 г)

Спиртові білоруські дріжджі користуються заслуженою увагою поціновувачів домашнього алкоголю.

За відгуками, продукт ідеально підходить для зброджування різноманітної цукромісткої та крохмальної сировини, забезпечує рівне та швидке бродіння.

Дріжджі білоруські спиртові (250 г в упаковці) є дуже зручними для транспортування. Виробником гарантується тривалість їхнього зберігання. Одна чайна ложка продукту відповідає 15 г свіжих.

Опис

Спиртові білоруські дріжджі представлені у вакуумній упаковці. Цим забезпечується можливість їх зберігання у нероздрукованому вигляді не менше року.

Завдяки герметичності упаковки дріжджі зручно зберігати, гарантується стабільна якість продукту. Однієї пачки достатньо для отримання до 80 л браги (18-20 л 40-градусного самогону). Дріжджі спиртові білоруські зберігають у сухому місці (t до +15 ° C).

Виробник

Спиртовий сушений продукт виробляється на дріжджовому комбінаті у Мінську (Білорусь). При його виготовленні використовують спеціально розроблений штам, який сприяє граничному збродженню цукру та збільшенню міцності спирту.

Завдяки використанню дріжджів білоруського виробництва спирт виходить найвищої якості. Такого результату не можна досягти, використовуючи пресований або хлібопекарський продукт. Рівень якості продукції підприємство гарантується.

Характеристики

• Виробництво: Мінський дріжджовий комбінат (Білорусь).
• Показник життєздатності: 84%.
• Параметр вологості: 7,5%.
• Вага вакуумного пакування: 250 г.
• Органолептика: відповідно до норми.
• Термін зберігання від дати виробництва: не менше 12 місяців. Зберігати слід у сухому прохолодному приміщенні (t до +15 °C).
• Час зберігання зазначено згідно з вимогами ДСТУ Білорусі для харчових продуктів.

Переваги

Дріжджі спиртові білоруські (250 г) відгуки в Інтернеті називають одними з найкращих для отримання якісного самогону. Наголошується на перевагі продукту перед аналогами. Споживачі відзначають, що брага на білоруських спиртових дріжджах має яскраво виражений аромат і повний смак. Оцінки фахівців найсприятливіші:

• Продукт є виведеними у спеціальних умовах. Є оптимальним для застосування у домашньому виробництві алкоголю.
• Дріжджі абсолютно безпечні у використанні.
• Вихідна сировина у них незмінно зберігає свої якості.
• Застосуванням білоруських спиртових дріжджів забезпечується максимальний вихід чистого спирту.
• Продукцію вирізняє висока швидкість бродіння.
• Дані дріжджі легко використовувати. Це під силу навіть новачкові.
• Продукт пригнічує у бразі негативну мікрофлору.

Білоруські спиртові дріжджі: відгуки

Користувачі мереж називають якість продукту відмінним, рівного якому просто немає. спиртові білоруські, за відгуками, блукають майже без запаху. Вони ідеально витримано співвідношення «ціна - якість». Продуктом, що ідеально підходить для виробництва якісного самогону, вважають користувачі білоруські спиртові дріжджі.

Інструкція

Цей продукт автори відгуків називають специфічним, який не підпадає під загальні вимоги. Оскільки білоруські спиртові дріжджі представлені в неактивному сухому стані та одягнені в подвійне герметичне впакування, фактично їх термін зберігання є більш тривалим, ніж зазначено виробником: від 5 років. Дріжджі використовуються у два етапи: активація (розведення) та бродіння. Далі опишемо процес докладніше.

Оскільки дріжджі спиртові білоруські перебувають у сухому стані, їх, як і будь-які інші дріжджі, необхідно активувати.

Це здійснюють наступним чином. Відміряють необхідну кількість дріжджів, розрахувавши запланований обсяг бродіння: 10-40 л і більше. На 30 л води слід використовувати не менше 50 г дріжджів (1/5 пачки). Для розведення дріжджів слід використати посуд незначного обсягу (на 1-2 л). У неї наливають чистої теплої води (t 32-35 про З) із розрахунку: на 50 р продукту - 1 л води, додають цукор чи мед (50 р). Ставлять на 6 годин у темне місце без протягів.

Білоруські спиртові дріжджі (рецепт, складений користувачами мереж, що містить цю рекомендацію) активують також шляхом наступного способу регідратації. Вміст упаковки автори відгуків радять розвести спочатку у невеликій кількості питної води з розчиненим у ній цукром (води – 0,5 л, цукру – 140 г). Температура води має бути, як і в попередніх рекомендаціях, 30-35 про С. Потім все потрібно ретельно перемішати, щоб маса стала однорідною, і витримати 30 хвилин. Після закінчення цього часу дріжджі готові до застосування.

З метою оптимізації процесу бродіння відгуки рекомендують дотримуватися пропорцій всіх інгредієнтів. Це забезпечить отримання найкращої якості браги. Крім того, можна мінімізувати час, витрачений на процес бродіння.

Поки дріжджі спиртові сушені білоруські активуються, слід підготувати сусло. Для цього розводять цукор (варення чи мед) у воді. Оптимальний спосіб: поставити велику каструлю або бак на плиту і поки нагрівається, поступово додати туди цукор. Коли цукор перестане розчинятися, воду виливають в основну ємність для бродіння і повторюють наново.

На 30 л води додають у два заходи цукор у кількості не менше 6 кг: 3 кг додають відразу, решта 3 кг – через 2 дні. Через нетривалий час (зазвичай через 6 годин) білоруські спиртові дріжджі починають оживати, піднімаються, з'являється піна. Це означає, що вони готові до додавання до основного об'єму - 30 л. Білоруські спиртові дріжджі (обговрення користувачів це підтверджують) не дають рясної піни. Оптимальна температура їх роботи – 30-32 про С.

Користувачі звертають увагу новачків на важливий момент: додаючи дріжджі, слідкуйте за температурою сусла. Температура вище 35 градусів є для них згубною.

За допомогою білоруських дріжджів зброджується глюкоза, мальтоза, сахароза, галактоза та рафінозу (на 1/3). Тривалість бродіння може становити від 6 до 12 днів, залежно від створених умов.

Процес бродіння можна прискорити. Користувачі рекомендують для цього у 1,5-1,8 разів збільшити порцію дріжджів. Крім того, зазначено, що нині якість цукру є досить різною. Відомо, що існує «солодкий» та «не солодкий» цукор. При роботі з дріжджами користувачі рекомендують враховувати цю обставину. Досягти підвищеної (близької до максимальної) фортеці можна, використовуючи білоруські сухі дріжджі разом з іншим продуктом. Як доповнення використовують винні дріжджі.

Класична цукрова брага

Умільці у мережах поділилися, як вони використовують для приготування класичного цукрового самогону дріжджі спиртові сушені білоруські.

Рецепт браги:

• На 40 л води слід використовувати щонайменше половину пачки дріжджів - близько 120-130 р.
• У ємність налити чистої теплої води (32-35 о С) у співвідношенні 1:10, додати цукор (на 1 л – 50 г) та дріжджі (близько 120-130 г). Все старанно перемішати та витримати протягом півгодини.
• Час активації дріжджів слід використовувати для підготовки сусла: у теплу воду (40 л) насипати цукор (10 кг) та ретельно його розмішати.
• Після того як дріжджі «підійдуть» (це можна помітити по характерній піні, що з'явилася на поверхні), їх слід додати в ємність з суслом.
• Для створення дріжджового білкового середовища в брагу (40 л) додають сухий подрібнений горох (400-500 г).
• Місткість закривають кришкою з гідрозатвором і ставлять у тепле місце для бродіння.
• Оптимальний діапазон температури для ємності з брагою – 27-32 градусів.

Ще один варіант

Їм користувачі мереж пропонують скористатися тим, хто оцінив переваги білоруської продукції та бажає дізнатися, як по-іншому робиться брага на спиртових білоруських дріжджах.

• Для активації продукту налити в каструлю об'ємом 3-4 л до половини води.
• Насипати туди цукру (4 стол. ложки), дріжджів (80 г) і старанно перемішати.
• Перемішати знову через 5 хвилин.
• Підготувати ємність для бродіння.
• У неї засипати 5 кг цукру, налити води (20 л), нагрітої до температури 45 градусів. Ємність не слід заповнювати до країв: бродіння може спричинити піну.
• Старанно розмішати цукор у воді до повного розчинення
• Додати активовані дріжджі, перемішати та закрити щільною кришкою. У перші три дні брагу слід перемішувати 1-3 десь у день.

Дозрівання браги відбувається протягом 1-2 тижнів. Ідеальними умовами для цього є темрява та тепло (t 25-30 градусів). Прискорити бродіння можна, використовуючи нагрівач, наприклад, акваріумний. Або ж можна поставити бродильну ємність на теплу підлогу (до теплої батареї). За відсутності можливості використовувати джерело тепла можна просто укутати ковдру.

Висновок

Вміння варити самогон прийшло до людей з давніх-давен. Здавна дари природи використовувалися для приготування браги. Деякі стародавні рецепти зберігаються і до сьогодні. Вони успішно застосовуються аматорами домашнього якісного алкоголю. В арсеналі кожного самогонника є власний перевірений рецепт приготування міцного напою.

Вибір дріжджів для використання у процесі є суто індивідуальним. Спиртові білоруські дріжджі, оцінені справжніми умільцями, займають одне з провідних місць, на думку фахівців.

Розберемося, як поставити брагу, використовуючи різні види дріжджів.

У принципі, будь-які з перелічених видів використовуються в компаніях, хоча перевагу краще віддати спиртовим. Незалежно від виду, важливо використовувати їх свіжими, у потрібній пропорції. Головне в цій справі – дотримуватися точного співвідношення інгредієнтів. Так, на необхідну кількість потрібно вміти розрахувати самостійно.

Отже, скільки дріжджів використовується на 1 кг цукру:

• Сирих (маються на увазі спиртові або хлібопекарські) потрібно 100 г.
• Найменше потрібно винних дріжджів – лише 2 – 4 грами.
• Використовувати спиртові дріжджі потрібно, виходячи із виду. Наприклад, сухих знадобиться 15-20 г.

Така різниця пояснюється складом пресованих (сирих) дріжджів: вони складаються з 75% води та 25% самих дріжджів (приблизно).

Слід також врахувати, що на кожний кілограм цукру потрібно 4 літри води. Якщо цю пропорцію ігнорувати і робити все «на око», якісного продукту не вдасться.

Правила приготування браги

Спочатку відзначимо загальні правила приготування компаній. Потрібно:

• потрібного обсягу з кришкою, з таким розрахунком, щоб вона була заповнена на дві третини обсягу, оскільки бражка неодмінно піниться і підніматиметься в процесі бродіння, тому їй потрібен запас;

Найкращими вважаються пластикові ємності для харчових цілей, які поступово витісняють навіть популярні в недалекому минулому.

У жодному разі не використовуйте оцинковані ємності, які наповнять самогон і більш небезпечними для здоров'я сполуками!

• Для приготування браги із цукру краще брати продукт дрібної фасування в целофановій упаковці на 1, 3 або 5 кг. Тут і вага точна (на відміну від великих мішків, з яких умільці «стачують» цукор кілограмами), і зручно – одразу насипається потрібна кількість;
• воду беруть чисту та теплу, градусів 28 – 30, більше не потрібно;
• обов'язковим є роздратування дріжджів. Ця процедура виконує одночасно дві функції: по-перше, таким чином ви переконуєтеся, що продукт працює, по-друге, подальше бродіння піде швидше.

Розводити всі види необхідно теплою водою, чекати, поки вони підійдуть шапочкою і лише після цього додавати до браги.

Деякі види, навіть правильно розлучені, погано починають тинятися, їм необхідна додаткова активація. Що робити у такому разі?

Для активації підходять добавки, Як покупні, так і ті, що будинки під рукою - цукерки, що зацукровували або невдале, варений горох, хліб, старе печиво. Все це переробляється дріжджами і дозрівання проходить інтенсивніше.

Розрахунок того, скільки треба цукру і дріжджів, виробляють відповідно до наведених вище пропорцій.

На винних

Багатьом винокурам припали до душі винні дріжджі за те, що дають продукт, найменш наповнений шкідливими домішками: самогон виходить чистим навіть з однієї перегонки, нічим не смердить і не має присмаку, що особливо помітно при використанні хлібопекарських.

Використовуючи винні, робіть брагу на інвертованому цукрі. Також потрібна підгодовування». Наприклад – варення, що трохи зацукрилося (перевірений варіант), або навіть шматок хліба, розкрошене печиво, сухофрукти або родзинки – запарені і перекручені на м'ясорубку.

Найдешевший варіант – Зімасілшведського чи італійського виробництва. 10 грам, за рекомендацією виробника, вистачить на 45-50 літрів бражки. Але, якщо вірити практикам самогоноваріння, то кількість дріжджів для браги на 50 літрів має бути вдвічі більшою, тобто – 20 г.

Невелика кількість – також велика перевага. При використанні винних дріжджів достатньо відібрати 5% голів і це ще із запасом. Вихід тіла також буде більшим до відсікання хвостів, ніж при використанні інших видів.

На сухих

Турбо або активні (ми говоримо саме про спиртові, такі як дріжджі пакмайя) забезпечують непогану органолептику. Отриманий самогон у жодному разі не можна назвати смердючим (як часто буває, якщо використовуються сирі). Але до якості винних вони не дотягують. Це якась «золота середина».

Щодо браги з білоруських спиртових дріжджів (сухих), то думки розходяться. Одним вони подобаються, інші вважають їх огидними: бродять надто довго (три тижні, а то й довше), брага вище 12° не набирає, вихід самогону нижчий, ніж зазвичай.

А головна скарга в тому, що неможливо розвести дріжджі, оскільки вони погано розчиняються, навіть якщо стоять усю ніч у теплій воді. Тему обговорюємо на форумах. Але, мабуть, тут головне – особистий досвід та й дотримання рецептури відіграє не останню роль.

Є перевірена практикою пропозиція - після замочування включити блендер (якщо він з чашею, робіть розбражування прямо в ній) і кілька хвилин збити дріжджі. Після цього процес триває інтенсивно.

На сирих (пресованих)

У сирих спиртових білоруських дріжджів (на противагу сухим) рейтинг позитивний, вони славляться повсюдно, є й відмінні вітчизняні марки. Воронезькі, Рекорд, Стандартта інші. Їхні переваги:

• низька ціна та собівартість готового продукту;
• кількість спирту в компанії може досягати 18, і навіть 20%. На хлібопекарських – максимум 12%!
• не сильне піноутворення, що дозволяє заповнювати бражкой ємність не так на 2/3 обсягу, але в ¾;
• самогон на дріжджах саме спиртових гарантовано матиме лише слабкий запах;
• якщо потрібно швидко отримати продукт перегонки, краще використовувати ті, що з написом Активні або Турбо і додатково підгодувати їх.

Найпростіший рецепт на 20 літрів води виглядатиме так:

• цукру у бразі (виходячи з необхідних пропорцій) має бути 4 кг;
• сирих дріжджів – 400г.

Виходячи із зазначеної кількості інгредієнтів, ви зможете отримати приблизно 2200 мл самогону міцністю 45° на спиртових і близько 2000 мл на хлібопекарських.

Оптимальна кількість

Як недолік, так і перевитрата дріжджів негативно позначається на кількісному та якісному показнику самогону.

1. Недостатня кількістьпровокує слабке бродіння. В результаті брага набирається фортеці і кінцевого продукту буде значно менше від очікуваного. Якщо після першої доби після того, як компанія поставлена, немає пінної шапки, то причин тут може бути дві: низька температура сусла і/або нестача дріжджів. Спосіб усунення: підігріти та додати!
2. Надлишок- Також погано. Дріжджі необхідні для переробки цукру на спирт. Вони працюють (залежно від виду), поки рівень спирту в компанії не буде на рівні 12 – 18%. Потім гинуть, але залишають після себе осад і стійкий неприємний запах, який обов'язково буде переданий самогону.

Витрата дріжджів строго лімітуйте, тільки в цьому випадку вийде правильний і оптимальний за органолептичними показниками спирт сирець.

Дріжджі багато в чому визначають технологію та якість виробленого продукту. Їх існує безліч, для різних вимог та технологій. В даний час відомо близько 1500 штамів дріжджів. У багатьох з них є унікальні властивості, але та інформація, що наведена нижче, відноситься до дріжджів, що застосовуються в самогоноваренні. Призначення цієї сторінки - допомогти розібратися, які дріжджі для браги краще, стосовно ваших умов.

ЯКІ ДРОЖЖІ ДЛЯ БРАГИ КРАЩЕ

Можна трохи знизити витрати, зменшивши кількість дріжджів, але слід пам'ятати, що у дріжджів існує час життя - близько 10 діб в оптимальних умовах (температура, харчування), перевищувати цей час не можна. При зниженні температури та відсутності живлення час життя дріжджів збільшується.
В умовах браги (температура близько 30 градусів, наявність цукру, відсутність кисню) дріжджові клітини не розмножуються, а починають боротися за життя, з максимальною інтенсивністю переробляючи цукор у спирт та вуглекислий газ.
Це саме те, що нам потрібне.

ЗАГАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ

Закінчення бродіння можливе з двох причин:
Перша- перероблений весь цукор, дріжджі опиняються без харчування та гинуть. Таку брагу можна переганяти, але можливий вихід самогону буде знижено, оскільки вміст спирту не максимально.
Друга- Відсоток спирту в Бразі досяг максимально можливого для даного штаму дріжджів (зазвичай близько 12%), дріжджі гинуть, бродіння припиняється. Це якраз максимальний вихід спирту з браги, але кількість цукру має бути оптимальною. Тобто на час, коли дріжджі почнуть гинути від спирту, цукор має бути весь перекинутий.
Це і є оптимальна пропорція браги-дивися сторінку Брага цукрова.

ПРЕСУВАНІ ДРІЖЖІ ДЛЯ БРАГИ

Обов'язково треба спробувати та оцінити придатність для браги, багато що залежить від конкретного виробника.
Такі дріжджі можна використовувати без розбражування, тобто подрібнювати та засипати у брагу (потім розмішати). Але для оцінки якості рекомендується розбражувати, як описано на сторінці Брага цукрова . Діючи таким чином можна оцінити якість дріжджів та уникнути втрат, якщо дріжджі не працюють (умови зберігання, термін придатності).
Цілком можна використовувати, технологія налагоджена, проблем жодних. Основний недолік - зберігати потрібно у холодильнику, і навіть у цьому випадку термін придатності дуже обмежений.

СУХІ ДРІЖДЖІ ДЛЯ БРАГИ

ВАЖЛИВО! Не пробуйте Саф-Момент.Це дріжджі лише для хлібопечення, у бразі не працюють.

СПИРТОВІ ДРОЖЖІ ДЛЯ БРАГИ

ТУРБО - ДРІЖДЖІ ДЛЯ БРАГИ

ВИСНОВОК

Переваги спиртових дріжджів:
Перше. Відрізняються підвищеною стійкістю дріжджів до етилового спирту. Працюють у бразі аж до 18% вмісту спирту. А це означає, що з однієї партії ми отримаємо більше за самогон.
Друге.Менше шкідливих домішок у бразі, можна застосувати просте очищення.
Недоліки спиртових дріжджів:
Перше.Найменша доступність. Можна купити тільки у спеціалізованих магазинах або в інтернет-магазинах.
Друге.Значно вища ціна.
Третє.При осадженні браги бентонітом вимагають більше бентоніту.
У багатьох випадках ці дріжджі краще. Не так вже й дорого вони коштують, та й купити можна заздалегідь, зберігаються вони довго.
Але якщо розглядати стосовно моєї технології, то використання цих дріжджів немає необхідності.
Перше.Більший вихід самогону не потрібен. Зараз у мене з партії виходить 3 літри самогону міцністю 40...45 градусів. Зручно зберігати та робити настойки – у трилітрових банках. Не треба дробити партії.
Друге.З наявною технологією очищення я не відчув різниці як залежно від дріжджів. Тобто існуюча технологія видаляє всі шкідливі домішки.
Тому використовувати їх чи ні – вирішувати потрібно індивідуально.
Нижче наведено фотографію одного з видів спиртових дріжджів.