При слові "холодець" часто виникає асоціація з неймовірною складності стравою, а на ділі виявляється зовсім не так. Холодець готується швидко і просто, а виглядає яскраво і святково. Ось чому ми частенько бачимо його на святковому столі. Холодець з червоної риби не тільки смачне, але і корисне. Спробуйте приготувати цю страву по простому і зрозумілому рецептом!

Заливну червону рибу приготуємо в класичному виконанні, І для цього нам знадобиться в обов'язковому порядку суповий набір для рибного бульйону: це голова, і, можливо, плавники, хвіст, хребет лососевих. Також потрібен шматочок філе або стейк. Овочі - цибуля, морква. Зелень, лимон - для прикраси. Желатин в якості згущувача. Сіль і спеції для бульйону.

У каструлю кладемо промиту рибну голову і наливаємо води стільки, щоб вона покривала її на 2 пальця. Кладемо сіль, спеції, перець горошком. Для пряного присмаку можна додати ще й лавровий лист, але це за бажанням. варимо на сильному вогні, Поки вода не закипить.

Після закипання води робимо слабкий вогонь, в каструлю кладемо промиті і очищені цибулю і моркву. Рибне філе миємо й також опускаємо в каструлю. Варимо на дуже слабкому вогні ще 40 хвилин, кришка повинна бути щільно закриті. Поки вариться бульйон, заливаємо желатин водою, добре розмішуємо і залишаємо набухати.

Рибу розбираємо руками, перебираємо від кісток і інших зайвих компонентів. З вареної моркви можна вирізати прикраси. Варена цибулина більше не знадобиться, можна її викинути.

У гарну тарілочку, краще в глибоку або з невеликим поглибленням, викладаємо шматочки рибного філе. Сюди ж кладемо моркву, часточку лимона і гілочки свіжого кропу.

У бульйон виливаємо желатин. Нагріваємо на вогні, помішуючи, але не доводячи до кипіння. Потім бульйон проціджуємо від залишків желатину через марлю або сито. Цим бульйоном заливаємо рибку в тарілці.

Тепер відправляємо майже готове заливне застигати в холод. Через кілька годин заливне з червоної риби має застигнути.

Смачного!

При обробленні червоної риби не варто викидати хребти лосося, з них вийде чудовий холодець. Для дволітровою каструльки знадобиться всього один хребет, покритий ніжною рожевою м'якоттю. Болгарський перець вибирають різнокольоровий, щоб блюдо виглядало яскраво.

Хребет миють, сушать на 3-4 частини. Перець і цибулю чистять, розрізають навпіл.

У каструлю кладуть хребет лосося, трохи м'яса, овочі і кріп. Наливають холодну воду, додають сіль. Варять протягом 15 хвилин при середньому кипінні, знімають піну.

Хребет викладають на плоске блюдо, виделкою відділяють м'якоть від кісток, розм'якшують окремі шматочки м'яса виделкою. З половинок болгарського перцюножем знімають шкіру, потім нарізають дрібними кубиками.

Кріп, який знаходився в бульйоні, більше не знадобиться. Беруть другу порцію свіжого кропу, рубають його дуже дрібно.

Готують кілька силіконових формочок. На дно кожної кладуть кріп і різнокольорові кубики солодкого перцю.

Другим шаром стане рибна м'якоть. Якщо вас не бентежить смак часнику, то можна порізати пару часточок на дрібні пластинки. Рибний бульйон проціджують, кип'ятять, 150 мілілітрів бульйону наливають у склянку і охолоджують.

Швидкорозчинний желатин висипають в невелику миску, наливають 100-150 мілілітрів холодного бульйону. Розмішують желатин.

Коли порошок розчиниться, густу рідину переливають в каструлю з гарячим бульйоном, а потім його розливають в силіконові формочки. Коли холодець охолоне, форми ставлять в холодильник на 2-3 години.

Готове застигле заливне з червоної риби легко вистрибує з силіконової форми. Подають рибне заливне з гострими приправамиабо так, як подобається вам.

Якість бульйону, його аромат, насиченість вплинуть на підсумкове блюдо. Адже якщо піти простим шляхом і розчинити желюючий речовини тільки в воді, рибне заливне з сома або курки навряд чи порадує. Зустрічаються концентрати, в складі яких желатин вже змішаний з приправами, всілякими підсилювачами смаку і кольору. Мій рецепт - для прихильників натуральних продуктів.

Тому не лінуємося, тим більше що великий сом гідний святкового оформлення. Спершу варимо наваристий бульйон-юшку за звичною процедурою. Далі відділяємо ніжне м'ясо, розкладаємо в гарному посуді, покриваємо смачно пахне процідженим желейні складом. Годину-півтори проводимо в очікуванні і, нарешті, подаємо домашнє заливне з риби з желатином до столу.

Час приготування: 180 хвилин / Кількість порцій: 8-10

інгредієнти

• сом 2000 кг
• швидкорозчинний желатин 15 г
• цибуля 1 шт.
• морква 1-2 шт.
• часник 1/2 шт.
• селера 2-3 стебла
• петрушка 5-6 гілок
• перець горошком, коріандр, лавровий лист, сіль за смаком

приготування

Повторюся, секрет смачного заливного (як м'ясного, так і рибного) - в насиченому і ароматному бульйоні. Навіть простенька рибка або пісний шматок курки стають гідною закускою, якщо желіровать шар має приємну консистенцію - не тане і не схожий на гуму, просочений прянощами, корінням і коренеплодами, в міру приправлений сіллю і прозорий. А коли улов знатний, риба м'ясиста, жирна і хороша в будь-якому вигляді, приготування перетворюється в задоволення.

Зіпсувати сома складно, особливо великого. По суті, для відвареного або запеченого сома крім солі і гострого перцюнічого не потрібно, навіть крапля масла тут за бажанням. М'ясо сома не тільки ніжне, без різкого запаху прісноводної риби, а й соковите, досить жирне. додатковий бонус- відсутні дрібні кістки, та й сама риба бесчешуйчатих.

Насамперед тушку обробляємо, промиваємо в холодній воді, Видаляємо зябра. Щоб помістити в каструлю, можна розрізати стейками. Хвіст і голову обов'язково пускаємо в хід.



Опускаємо в окріп оброблену рибну тушку, стебла селери, одну-дві морквини, ріпчаста цибуляв лушпинні (для посилення золотистого кольору відвару киньте додаткову лушпиння цибулі), Часник, зелень, вибрані спеції. Часто солять відразу, я вважаю за краще - під кінець варіння. Важливо, що солити потрібно більше ніж у звичному бульйоні - після желирования сіль помітно «відступає» і іноді відчувається недосол. У моєму випадку цілий сом важив 3 кг, для заливного разом з головою взяла 2 кг.

Води повинно бути багато, але так як присутня желатин, цілі досягти простіше. Шар зажеліруется при будь-якій концентрації бульйону. Покрийте все компоненти, повторно доведіть до кипіння і варіть без кришки 2-3 години до випаровування рідини рази в два. Підтримуйте помірний нагрів при постійному бурлінні.



Через відведений час кількість рідини скоротилося, колір потемнів, апетитний аромат манить. Якщо не солили до сих пір, додайте сіль. Пробуйте на смак, регулюйте під себе, але з пересолити. Ясно, що після настільки тривалого варіння біле м'ясо сома самостійно відділяється від кістки, немає сумнівів в його готовності. Якщо, пробуючи, вирішили, що недостатньо тієї чи іншої спеції, приправляйте зараз. Потім наостанок прокип'ятіть і відразу знімайте з вогню.



Для максимально чистого желе слід процідити наваристий рибний бульйон два-три рази і краще крізь кілька шарів марлі. Крім великих овочів-кісток, трапляються в великій кількостідрібні фрагменти, педантичним потрібно від них позбутися. Зазвичай бульйону виходить з лишком. Можна, звичайно, мізер риби заливати великою кількістюжелейного бульйону. Зустрічаються варіанти заливного з рибою або м'ясом на дні тарілки під високим прозорим желе або желе упереміж з овочами, зеленню, іншим прикрашення. Я відміряють в межах 400-600 мл процідженого бульйону, решта розливаю по харчовим контейнерів і силіконовим формочкахдля маффінів і заморожують. Такий напівфабрикат використовую для рибного супуабо якихось підлив, соусів.



Відварене м'ясо сома розбираємо по волокнам, відокремлюючи від кістки. Ми залишаємо в такому вигляді або змішуємо з розчавленим свіжим часником, При необхідності перчимо.



Швидкорозчинний желатин розчиняємо в гарячому процеженном бульйоні з сома. Читайте інструкцію і дотримуйтесь вказівок щодо дозування. М'ясо розкладаємо по тарілках першим, доповнюємо яскравими акцентами: морквяними і лимонними колами, листям петрушки.



Заливаємо желейні складом так, щоб повністю покрити рибу і декоративні вкраплення. Остудивши до кімнатної температури, відправляємо на полицю холодильника до застигання. Через годину перевіряємо, як правило, насичений бульйон встигає повністю схопитися.



У підсумку серед наших продуктових запасів- заморожений рибний бульйон-напівфабрикат і рибне заливне з сома.

До подачі холодець з сома або іншої риби з желатином залишаємо в холодильнику, подаємо серед закусок і салатів. Смачного!

Інгредієнти:

форель (суповий набір) хвіст, голова

морква 1 шт.

перець духмяний 4-5 шт.

гвоздика 3 шт.

зелень селери, петрушки, кропу

лавровий лист 1-2 шт.

яйце 2 шт.

вершки 100 мл

лимон 1 шт.

желатин 30 г (2,5-3 ст.л.)

Як готувати:

Рибу (у мене голова, хвіст і остов форелі) почистити, вимити, обов'язково видалити зябра. Голову можна розрізати на частини.

Скласти все в каструлю, залити водою, щоб вона тільки покривала рибу, довести до кипіння, зняти піну, додати цибулю (цілком), морква, прянощі, сіль і варити на дуже маленькому вогніприблизно 20-25 хв. перед закінченням варіння вичавити в бульйон сік половинки лимона (для підкислення і освітлення).

Рибу виловити, бульйон процідити (якщо на поверхні є жир - обов'язково зняти), охолодити. Відлити приблизно склянку бульйону і замочити в ньому желатин.

М'якоть акуратно обібрати з кісток, не забудьте, в голові є м'ясо, яке відразу не розгледиш: на "щоках", за очима і (якщо риба велика) в нижній щелепі.

Нам знадобиться приблизно 800-900 мл бульйону, відливаємо його в окремий посуд, нагріваємо, вливаємо набряклий желатин, добре розмішуємо, до його повного розчинення, не кип'ятити !! Остужаем бульйон, відливаємо: 100 мл (для білого шару), 400 мл (для прозорого шару), решту бульйону перемішуємо з рибою, виливаємо в форму для заливного і ставимо застигати.

Поки перший шар застигає, варимо яйця, нарізаємо лимон і моркву, готуємо прикраса.

Для білого шару змішуємо 100 мл бульйону і вершки. Виливаємо на застигле заливне з рибою, ставимо в холодильник. Цей шар тонкий і застигає дуже швидко.

По білому полю розкладаємо наше прикраса, кому як подобається і обережно з ложки поливаємо всі деталі прозорим бульйоном, ставимо в холодильник. Через кілька хвилин, коли прикраса приклеїться як слід, потихеньку заливаємо його залишилися прозорим желе. Всі! Ми залишаємо застигати до ранку.

Спочатку з цього набору замислювався суп, але, в останній момент, передумала, захотілося побалувати своїх заливним. Сказано зроблено!
Це бюджетний, я б навіть сказала, економний варіант заливного. Можна готувати з білої риби, але з червоною виходить красивіше. Форма у мене завелика для такої кількості заливного, тому нижній шар вийшов тонкий. Можна було, звичайно, прикрасити більш вишукано, але у мене є любителі яйця в холодці, вимагатимуть, довелося пожертвувати красою.

Для заливного знадобляться свіжі або морожені черевця лосося. Звичайно, можна використовувати будь-які шматочки благородної червоної риби. Черевця миють, знімають ножем луску і повторно миють. У каструлю наливають один літр води, кидають черевця, додають чайну ложку солі.

Додають в воду два лаврових листки і дві маленькі морквини, розрізані вздовж. Рибний бульйон варять 20 хвилин при помірному кипінні. Повинно залишитися приблизно 600-700 мл бульйону.

Відварюють яйця, розрізають їх на четвертинки, потім - на кубики. Дрібно рубають кріп, часник видавлюють через прес.

Морква і лососеві черевця викладають на тарілку, лаврове листявикидають.

Бульйон буде жирним і прозорим, проціджувати його не потрібно. На цьому етапі можна додати сіль, орієнтуючись на свій смак. Бульйон знову доводять до кипіння. Якщо вам подобається гострий присмак, можна кинути маленький стручок червоного перцю, і прокип'ятити рідина 3-4 хвилини. Потім каструлю знімають з вогню, висипають швидкорозчинний желатин. Крупинки желатину швидко розчиняються в гарячому рибному бульйоні, Потрібно тільки пару хвилин інтенсивно розмішувати вміст каструлі.

Холодець з черевець лосося готують в маленьких порційних силіконових формах. На дно кладуть кубики яєць і моркви, пересипають їх свіжим кропом. Для нарізки використовують тільки одну маленьку морква, друга потрібна була для додання насиченого смаку бульйону.

З черевець лосося знімають шкіру, рожеву м'якоть нарізають кубиками. У формочки кладуть шматочки лосося, наливають бульйон, додають пропущений через прес часник. Коли бульйон охолоне, силіконові форми переносять в холодильник. Холодець застигне через 3-4 години. Його можна зберігати в холодильнику протягом двох днів.

Щоб перенести заливне з лосося на тарілку, денце силіконової форми на 1 секунду опускають в гарячу воду, І застигле заливне легко вислизає з нагрітої форми. Холодець з лососевих черевець буде щільним, його можна розрізати на шматочки.