Археологічні розкопки, що проводяться в Месопотамії та деяких інших регіонах, дають підставу вважати, що початок вирощування винограду та приготування з нього алкогольних напоїв відноситься до 6000-4000 до н. У доісторичну епоху вживання вина вважалося привілеєм царських осіб, аристократії та духовенства. У селянських сім'ях до столу подавалися напої, зварені з різних трав, злаків та меду.

Дженсіс Робертсон у книзі The Oxford Companion to Wineписав, що до найдавніших документів, у яких згадується технологія виготовлення вина, відносяться шумерські таблички та єгипетські папіруси, датовані 2200 роком до н. е. У Стародавньому Єгипті пити вино дозволялося лише фараонам та представникам знаті. З розвитком виноробства в Стародавній Греції, вживання виноградних напоїв стало доступним широким верствам населення. Провину почали присвячувати літературні твори та наукові трактати, напій використовувався не лише у кулінарії, а й у медицині.

Знаменитий давньогрецький лікар Гіппократ вважав вино обов'язковим компонентом оздоровчої дієти, що покращує роботу травної системи. Він також застосовував виноградні напої як знеболюючий засіб для породіль, лікування шлункових та кишкових розладів, дезінфекції ран, рекомендував для розведення гірких лікарських порошків, щоб зробити їх прийом приємнішим для пацієнтів.

Червоне вино – 17 корисних властивостей

1. Зниження рівня холестерину

   Червоний виноград сорту "Темпранільо", що використовується для виробництва деяких вин Ріоха, відрізняється високим вмістом клітковини. Цей фактор здатний істотно впливати на рівні холестерину – стверджують вчені з Мадридського університету Комплутенсе, що знаходиться в Іспанії.

   Цю наукову гіпотезу підтвердили американські дослідники, які залучили до експерименту кілька десятків добровольців. Учасників розподілили на дві групи, в одній із яких були абсолютно здорові люди, в іншій – пацієнти із підвищеним вмістом холестерину в крові. І тим, і іншим протягом півроку було запропоновано приймати добавку, аналогічну до складу з червоним вином. Аналізи показали, що в організмі здорових людей рівень «поганого» холестерину (ЛПНЩ) знизився на 9%, у контрольній групі було зафіксовано падіння ЛПНЩ на позначці 12%.

   Підбиваючи підсумки дослідження, Артур Áгатсон (доктор медичних наук, ад'юнкт-професор Університету Майамі) підкреслив, що отримані результати здатні перевернути сьогоднішній погляд на вживання виноградних напоїв. Він також наголосив на величезній шкоді холестерину для здоров'я людини. "Надлишковий вміст ЛПНГ, - сказав професор, - небезпечний тим, що на стінках артерій формується наліт, який призводить до звуження просвіту судин, в результаті зростає кров'яний тиск, що в кінцевому підсумку обертається інфарктом".

2. Профілактика серцево-судинних захворювань

   «Крім здатності знижувати рівень «поганого» холестерину, червоне вино, за рахунок вмісту поліфенолів та антиоксидантів, допомагає зберігати еластичність кровоносних судин, а також перешкоджає підвищеній згортання крові» – каже Джон Фольц, к. м. н., професор кафедри серцево-судинної медицини та харчування Університету Медісона (штат Вісконсін, США).

   "Червоне вино в цьому сенсі має таку ж ефективність, як усім відомий аспірин, - стверджує Фольц, - але будьте обережні: хронічне пияцтво завдає непоправної шкоди серцю, не забувайте, що ключовим фактором тут є помірність".

3. Контроль цукру в крові

   У вині, як і в шкірці червоного винограду, міститься натуральна речовина ресвератрол, що допоможе діабетикам регулювати рівень цукру в крові. Підтвердженням цього є результати недавнього дослідження, опубліковані в американському журналі «Дієтичне харчування». Учасникам експерименту було запропоновано приймати по 250 мг ресвератролу у вигляді добавки до їжі один раз на день протягом трьох місяців.

   Лабораторні аналізи показали, що з цих пацієнтів істотно знизився рівень глюкози у крові, проти тими людьми, хто дотримувався звичайного життя. Крім цього, ресвератрол сприяє зниженню загального холестерину та систолічного артеріального тиску. Фахівці вважають, що ресвератрол стимулює секрецію інсуліну, а також активує вироблення ферментів, відповідальних за підтримання нормального рівня глюкози та чутливість організму до інсуліну.

4. Посилення мозкової діяльності

   За словами Філіпа Марамбода, кандидата медичних наук, старшого наукового співробітника Нью-Йоркського дослідницького центру з вивчення хвороби Альцгеймера, ресвератрол перешкоджає зниженню розумової активності та згасанню пам'яті.

   Відомо, що деградація мозку відбувається внаслідок утворення у клітинах бета-амілоїдних білків. Ресвератрол блокує цей процес, дозволяючи людині у будь-якому віці зберігати ясність мислення.

   Методика, розроблена доктором Марамбодом для лікування пацієнтів з порушеннями в роботі мозку, передбачає виконання фізичних вправ, вирішення кросвордів та головоломок, а також відпочинок з келихом вина.

5. Зміцнення імунітету

   В опитуванні, проведеному 2010 року фахівцями одного з університетів Іспанії, взяли участь 4000 людей. З'ясувалося, що люди, які вживають щодня по дві келихи червоного вина, вдвічі менше схильні до застудних і вірусних захворювань протягом року. Ці дані підтверджуються статистикою національних інститутів охорони здоров'я різних країн. Як вважають учені, антиоксиданти, які у вині, захищають організм від впливу вільних радикалів, що є профілактикою як гострих, а й хронічних патологій.

6. Бар'єр на шляху розвитку раку

   На думку дослідників з Університету Вірджинії, вживання 3-4 рази на тиждень по одному келиху червоного вина цілком достатньо, щоб придушити активність будь-яких ракових клітин на стадії зародження. Цей ефект вдалося виявити під час проведення дослідів з метою визначити взаємодію ресвератролу з пухлинними клітинами людського організму.

   Вчені з Університету Лестера (США) виступили на 2-й Міжнародній науковій конференції у Великій Британії з доповіддю про вплив ресвератролу на здоров'я. У цьому документі зокрема говорилося, що при регулярному помірному споживанні червоного вина ризик виникнення пухлини кишечника знижується приблизно на 50%.

   Відомо, що зловживання алкоголем нерідко обертається на рак молочної залози у жінок. Проте фахівцям із Медичного Центру «Седарс-Сінай» у Лос-Анджелесі вдалося довести, що присутність у раціоні червоного вина призводить до прямо протилежного ефекту.

   У публікації, розміщеній у журналі «Жіноче здоров'я» вчені пояснили, що хімічні речовини, виявлені в шкірці та насінні червоного винограду, регулюють рівні естрогену та тестостерону в організмі жінок у період менопаузи, що значно знижує ризик розвитку раку молочної залози.

   Автори підкреслили, що протипухлинними властивостями володіє не так червоне вино, як сировина, що використовується при його виробництві. Але якщо жінка опиняється перед вибором, якому алкогольному напою надати перевагу, то, звичайно, потрібно зупинитися на червоному вині.

7. Підтримка нормальної маси тіла

   Очевидно, що висока калорійністьвинограду та його похідних не дає підстав рекомендувати вживання червоного вина людям із надмірною вагою. Але результати недавніх наукових досліджень показали, що помірне вживання виноградних напоїв здатне запобігти зростанню жирових клітин. Вчені провели серію лабораторних тестів, що дозволили з'ясувати вплив ресвератролу на організм. Виявилося, що поліфенольні сполуки, пов'язуючи інсулінові рецептори, виключають умови, необхідні для дозрівання та розподілу жирових клітин.

8. Ефект «анти-старіння»

   Вивчення омолоджувальних властивостей вина ведеться вже понад тисячу років. За часів середньовіччя було помічено, що послушники монастирів відрізняються вищою тривалістю життя в порівнянні з рештою населення. Цей чинник пояснювався тим, що ченці супроводжують свої трапези регулярним вживанням червоного вина.

   Фахівці з Гарвардської медичної школи вважають, що виноградні напої дійсно здатні призупинити старіння організму за рахунок присутності в шкірці ягід ресвератролу. Відповідальний за проведення дослідів на лабораторних тварин професор Девід Сінклер так прокоментував результати експерименту: «Введення ресвератролу в раціон мишей, які перебувають на дієті з підвищеним вмістом жирної їжі, позитивно позначається на загальному станіїх здоров'я та значно знижує смертність».

   У ході іншого дослідження, проведеного в Лондонському університеті, було встановлено, що проціанідини, що містяться в червоному вині, забезпечують збереження кровоносних судин, що можна назвати одним з важливих моментів, що позитивно впливають на термін життєвої активності людини Вчені наголосили, що оптимальною присутністю корисних речовинвідрізняються червоні вина, виготовлені за традиційними технологіями.

9. Запобігання деменції

   Група вчених з Медичного Центру при Університеті Лойола дійшла висновку, що помірне споживання червоного вина допомагає знизити ризик розвитку старечого недоумства на 23%.

   У ході дослідження фахівці зібрали і проаналізували дані наукових працьпро червоне вино, опубліковані за останні сорок років. Статистика, що охопила 19 країн світу, показала, що у регіонах, де традиційно вживають червоне вино, випадки розвитку деменції серед населення відзначається у кілька разів рідше.

   Дослідники пояснюють цей ефект здатністю ресвератролу знижувати липкість тромбоцитів крові та підтримувати еластичність судин, що забезпечує гарне кровопостачання мозку. Ресвератрол присутній як у червоному, так і білому вині. Однак темні сорти винограду відрізняються вищим вмістом цієї речовини.

   Професор Едвард Джі Ніфсі, який керував дослідженням, сказав: «Ми не закликаємо людей, які ніколи раніше не вживали спиртних напоїв, починати пити. Але в той же час не можна заперечувати факт, що присутність алкоголю в раціоні людини в помірних кількостях може бути корисною для здоров'я».

10. Захист шкіри від сонячних опіків

    Виноград та його похідні допомагають знизити шкідливий вплив ультрафіолетового світла на шкірні покриви – така інформація була опублікована у «Журналі сільськогосподарської та харчової хімії» вченими з Університету Барселони (Іспанія).

    Автори пояснили, що при контакті сонячних променів У статті наведено велика кількістьрезультатів наукових досліджень, що свідчать про користь сонячного світла для здоров'я людини.зі шкірою людини утворюються активні форми кисню (АФК), які окислюють жири, ДНК та інші великі молекули. Цей процес стимулює діяльність інших ферментів, які руйнують клітини епідермісу. Антиоксиданти, знайдені у вині та винограді, пригнічують утворення АФК та ​​захищають шкіру від шкідливого впливу сонячного світла.

11. Запобігання хворобам, що призводять до сліпоти

    Червоне вино здатне зупинити неконтрольоване розростання кровоносних судин, що призводить до сліпоти, в очному яблуку – стверджують фахівці з Університету Вашингтона і школи медицини в Сент-Луїсі. Свої аргументи вчені наводять у статті, опублікованій в американському журналі «Патологія зору».

    Фахівці вважають, що виникнення діабетичної ретинопатії та вікової макулярної дегенерації обумовлено посиленим зростанням судин (ангіогенезом) ока, що є основною причиною втрати зору у людей старше 50 років.

    Дослідники пояснили, що ресвератрол, що міститься у вині, сприяє усуненню патологічних процесів. Цей поліфенол також присутній у свіжому винограді, чорниці, арахісі та деяких інших плодах.

12. Профілактика інсульту

    "Червоне вино захищає судини мозку від ушкоджень, у тому числі попереджує виникнення інсульту", - писав у журналі "Експериментальна Неврологія" науковий співробітник Університету Джона Хопкінса.

    Професор Сільвен Доре вважає, що ресвератрол, присутній у червоному вині, відповідає за підвищення рівня оксигенази гему – ферменту, що продукується у нервових клітинах мозку при загрозі негативних впливів та дозволяє протистояти серйозним ускладненням.

    Доктор Доре додав, що поки що до кінця не з'ясовано, чи є цей фактор прямою дією ресвератролу, чи у вині містяться й інші корисні речовини, які можуть бути необхідні для стимуляції вироблення оксигенази.

13. Поліпшення дихальних функцій та запобігання раку легень

    Голландські вчені опублікували результати наукових досліджень, під час яких було проаналізовано вплив ресвератролу, що міститься у різних сортах вина, на функції легких. Фахівці підтвердили, що ресвератрол у чистому вигляді позитивно впливає на органи дихання. Також було наголошено, що білі вина також корисні для легенів, як і червоні.

    Керівник дослідження, підбиваючи підсумки, сказав: «За даними низки опитувань серед різних верств населення вдалося з'ясувати, що люди, які помірно споживають вино, значно меншою мірою схильні до легеневих захворювань. Цілком можливо, що ресвератрол не єдиний корисний елемент, що є у вині. Благотворна дія на дихальні функції, ймовірно, пов'язана з багатьма іншими сполуками, які утворюються у виноградних напоях у процесі бродіння».

    Підсумки іншого дослідження, проведеного групою вчених з медичного центру Кайзер Перманенте (США), були опубліковані в журналі Онкологія, біомаркери та профілактика. Професор Чун Чао пише: «Антиоксидантний компонент виноградного винаслужить надійним захистом від раку легені, особливо серед курців».

14. Підвищення рівня жирних кислот Омега-3

    Вино краще, ніж інші алкогольні напої, стимулює підвищення рівня Омега-3 у плазмі та еритроцитах – такого висновку дійшли фахівці з різних країн Європи, які проводили широкомасштабне дослідження під егідою IMMIDIET. Результати були опубліковані в «Журналі дієтичного харчування». У випробуваннях взяли участь понад півтори тисячі людей з Лондона (Великобританія), Абруццо (Італія) та Лімбурга (Бельгія). Усі пацієнти пройшли медичний огляд та заповнили анкету про свої харчові звички. Виявилося, що у людей, які регулярно вживають помірну кількість вина, рівень Омега-3 у крові настільки ж високий, як у тих, хто їсть багато риби та морепродуктів. Вчені прийшли до висновку, що вживання вина діє як своєрідний каталізатор, який запускає заповнення жирних кислот, які захищають серце від ішемічної хвороби.

15. Профілактика захворювань печінки

    Дослідження, проведене на кафедрі медицини Каліфорнійського університету в Сан-Дієго, показало, що помірне споживання якісного вина вдвічі знижує ризик неалкогольної жирової хвороби печінки порівняно з людьми, які ніколи не вживали цього напою. Отримані результати поставили під сумнів традиційні уявлення про шкідливий вплив алкоголю на здоров'я печінки.

    В одному з випусків американського «Вісника гепатології» наводилися факти, що доводять, що у людей, які віддають перевагу вину, вчетверо рідше розвивається неалкогольна жирова хвороба печінки, ніж у тих, хто п'є пиво, лікери та інші спиртовмісні напої.

16. Попередження раку простати

    Згідно з результатами медичного дослідження, опублікованими в червні 2007 в журналі «Чоловіче здоров'я», представники сильної статі, які помірно вживають червоне вино, на 52% менше ризикують захворіти на рак простати, ніж ті, хто ніколи не пив виноградний напій.

    Фахівці вважають 4-7 келихів на тиждень оптимальною кількістю вина, яку можна вживати з користю для здоров'я. Але навіть одна склянка, що випивається раз на сім днів, знижує ризик раку передміхурової залози на 6%.

17. Захист від діабету

    Вчені з Академії наук Китаю, проводячи досліди на лабораторних мишах, виявили, що елемент ресвератрол, що міститься в червоному вині та виноградній шкірці, підвищує чутливість організму до інсуліну. Це відбувається під впливом вироблення ферменту sirt1. Керівник дослідження професор Квей Чжай зазначив, що інсулінорезистентність є найважливішим фактором у профілактиці цукрового діабету 2 типу, але остаточні висновки про переваги вина для пацієнтів, які перебувають у групі ризику діабету, будуть зроблені за результатами подальших експериментів.

Червоне вино – протипоказання

Підсумовуючи, слід зазначити, що все вищесказане відноситься до якісних натуральних вин, але аж ніяк не стосується сурогатних напоїв, виготовлених з низькосортної сировини за сумнівними технологіями. Також не можна забувати, що без шкоди здоров'ю червоне вино повинно вживатися вкрай помірно, тобто не більше 100-150 грамів на прийом кілька разів на тиждень. Неконтрольоване пияцтво завдає шкоди організму і призводить до виникнення безлічі захворювань:

психічні розлади;

депресивні стани;

кардіоміопатія та аритмія;

гіпертонія, інфаркт та інсульт;

жирове переродження печінки;

цироз та алкогольний гепатит;

гастрит, виразка шлунка та кишечника;

пухлинні та інші хронічні патології.

Корисні властивості червоного вина виділяв Гіппократ. Не менш позитивно про дію вина відгукувався Луї Пастер. У багатьох країнах, наприклад, у Франції, червоне вино вважається національним напоєм і вживається як обов'язковий щоденний напій.

Склад червоного вина

Користь червоного вина як натурального продукту, отриманого внаслідок бродіння чистого соку, є незаперечною. Напій містить багато корисних речовин. До складу червоного вина входять мікро- та макроелементи: калій, натрій, кальцій, магній, залізо, цинк, селен, мідь, хром та рубідій. Завдяки «букету», червоне вино благотворно впливає на діяльність серцево-судинної системи: розширює судини, знижує рівень шкідливого холестерину і попереджає розвиток атеросклерозу.

Магній та калій зміцнюють серцевий м'яз. Не менш позитивно діє вино на склад крові, збільшує кількість еритроцитів, підвищує рівень гемоглобіну та знижує ризик розвитку анемії, виводить радіонукліди та зменшує густину крові.

Вживання напою надає стимулюючу дію на травний тракт: підвищує апетит, посилює секрецію залоз, сприяє підтримці нормального рівня кислотності у шлунку та посилює вироблення жовчі. Речовини, які у червоному вині, нормалізують обмінні процеси: хром бере участь у синтезі жирних кислот, у багатьох дієтах дозволено вживання червоного вина.

Червоне вино є джерелом біофлавоноїдів та антиоксидантів – кверцетину та ресвератролу. Вони не лише борються з вільними радикалами та перешкоджають передчасному старіннюклітин, а й перешкоджають утворенню тромбів у крові, знижують ризик розвитку онкозахворювань. Ресвератрол благотворно впливає на ясна, зміцнює їх, перешкоджає появі зубного нальоту і не дає шкідливим бактеріям, таким як Стрептокок мутанс, прилипати до зубної емалі.

Вино не було вигадане людством. Властивості винограду, що перележав, були виявлені давно і абсолютно випадково. Щодо цього є гарна легенда, а історики так і не дійшли компромісу з приводу часу та місця першої згадки про культивування рослин – основи для виноградного вина. Але з того часу обговорення теми: «Чи корисне червоне вино?» не дає спокою ні чоловікам, ні жінкам, ні державам.

Для мешканців низки європейських та близькосхідних країн червоне вино – ліки для здоров'я, а його помірне питво – неписаний закон, данина багаторічним традиціям. Для деяких держав виноробство – економічна потреба, а для когось важлива частина експорту.
У цій статті лише факти на тему: «Корисність та шкода червоного вина для здоров'я», а вирішувати чи корисно пити цей алкогольний напій, кожній людині самостійно.

У чому користь червоного вина

Переваги червоного вина

Перш ніж говорити про користь червоного вина, або відповідати на запитання «Чому червоне вино шкідливе?» Розберемо склад цього натурального продукту. Хотілося б наголосити: корисні властивостічервоного вина виявляються, лише якщо йдеться про якісний напій, приготований з дотриманням усіх технологічних вимог, термінів зберігання та витримки.

Виробництво вина засноване на винограді, природний склад якого дуже різноманітний і містить безліч вітамінів, природних антиоксидантів та консервантів (наприклад, танін), макро- та мікроелементів. Цим пояснюється користь червоного вина для здоров'я.

Для серця, крові та клітин «стараються» калій і кальцій, магній і натрій, хром і залізо, цинк та ще ряд корисних елементів, завдяки яким червоне вино має корисні властивості, сприяючи нормалізації еритроцитів та гемоглобіну, зниженню холестерину та цукру в крові, зміцненню м'язів серця, а також сприяючи виведенню радіоактивних речовин.

Окремий стимул для організму дають антиоксиданти (флавоноїди, зокрема, ресвератрол), забезпечуючи стимуляцію імунної системи, захищаючи її від вірусів, нормалізуючи обмінні процеси у печінці та клітинах, перешкоджаючи їх переродженню.

Сприятливий вплив на здоров'я має і танін, який локалізує можливі аномалії судин та надає їм еластичність, зменшуючи небезпеку утворення атеросклерозу та знижуючи шкідливі наслідки куріння.

Існує переконання, що користь червоного сухого вина ще й у тому, що воно зменшує ризик розвитку діабету, може покращити зір, стан порожнини рота і шкірних покривів. Ну а про профілактику гострих респіраторно-вірусних інфекцій та грипу і говорити не доводиться – цю властивість сухого вина для здоров'я використовують усі, хто хоча б раз спробував цей божественний напійдля відновлення після небезпечної недуги та при знеможеності.

Корисне червоне вино і як антисептик, здатний нейтралізувати шкідливу мікрофлору і як зілля від стресу. Правильно підготовлене домашнє винодо того ж, забезпечить безтурботний сон. Люди похилого віку при періодичному вживанні червоного сухого вина зможуть помітити поліпшення слуху, або, як мінімум – зниження його регресії.

Обережно треба використовувати властивості алкоголю для регулювання тиску. Столові (солодкі та напівсолодкі) сорти підвищують, а сухі знижують артеріальний тиск. Але треба пам'ятати, що яке б вино ви не вибрали, у всьому треба знати міру: щодня пити не рекомендується: користь є лише від натуральних та якісних алкогольних напоїв у невеликій кількості.
Звісно ж, відповідь питанням «Чи корисне червоне сухе вино?» буде неповним, якщо не розповісти про його переваги окремо для чоловіків та жінок.

Для чоловіків

Помірно випивають чоловіки можуть як розраховувати підвищення потенції, а й уникнути прояви у організмі вторинних жіночих статевих ознак. Справа в тому, що у тих, хто п'є червоне сухе вино, зменшується кількість ароматази – ферменту, що модифікує тестостерон у жіночі гормони, та посилюються процеси опору раковим клітинам простати. Тому пити червоне вино для чоловіків у помірних дозах життєво необхідно – чоловічий початок легше зберегти, ніж потім відновлювати.

Користь червоного вина для чоловіків не обмежується лише попередженням статевих захворювань, але є профілактикою судинних, успішно протистоїть серцевим патологіям (інфаркти, інсульти).

Для жінок

Келих червоного вина

І знову почнемо із сексуальності. Ні для кого не секрет, що алкогольні напої у невеликих дозах посилюють сексуальний потяг. Це повною мірою стосується і червоного вина, яке до того ж у кілька разів посилює відчуття від близькості. А що робить жінку сексуальною, бажаною та привабливою? Впевненість в собі. А цю впевненість дає їй відчуття молодості, краси, пружної та еластичної шкіри.

Ось про жіночу шкіру і піклується колаген, активність якого в організмі стимулюють компоненти, що містяться у вині. Цей елемент, що сприяє міцності та еластичності шкірних покривів, покращує зовнішній вигляджінки, забезпечуючи пружність та здоровий колір шкіри.

Але не тільки від вживання існує користь від червоного вина. Червоне вино, якщо його використати в домашніх SPA-програмах, сприяє запобіганню целюліту і дає відчуття свіжості: достатньо при прийомі ванни додати у воду кілька склянок червоного сухого вина. Важливо тільки дотриматися температурний режимводи - вона не повинна бути гарячою за 35-36 градусів.

Погодьтеся, не таке вже й дороге це задоволення в домашніх умовах (у SPA-салонах ціни на такі процедури сильно «кусаються»), а користі та блаженства отримаєте із запасом на кілька днів уперед. Сприяти нормалізації нервової системи буде і мелатонін, удосталь міститься в винних напоях, і сприяє міцному та здоровому нічному сну.

Користь червоного вина для жінок не обмежується красою та умиротворенням. Важливу роль цей напій грає у попередженні жіночих хвороб та дискомфорту.

Фруктоза, один із складових елементів червоного вина, очищає організм від солей та ефірів щавлевої кислоти. Ресвератрол блокує активність онкологічних захворювань молочних залоз. Інші компоненти зменшують ймовірність захворювань нирок, регенерують щитовидну секрецію. У період згасання менструальної функції червоне вино знизить болючі синдроми.

І, нарешті, червоне сухе вино через низьку калорійність називають «диво-елементом» будь-якої дієти. Якісний напій посилює обмінні процеси, що пригнічує процеси ожиріння. Тому багато дієтологи рекомендують випивати кілька келихів сухого вина на тиждень.
Той, хто віддає перевагу рожевому вину, повинен розуміти, що лікувально-профілактичний ефект червоного вина трохи сильніший, а білий – слабший.

Протипоказання

Зберігання вина

Незважаючи на безліч плюсів помірного та регулярного вживання, сухе червоне вино приносить як користь, так і шкоду. Практично будь-який продукт, навіть натуральний, може викликати індивідуальну непереносимість. Тому за бажання використовувати вино як панацею від безлічі недуг, консультація медичного фахівця з цього приводу суворо обов'язкова.

Вино – це алкогольний напій, а алкоголь несумісний із гострими формами будь-яких хвороб. Крім того, це серйозний алерген. При цукровому діабетіхронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, подагрі алкоголь особливо небезпечний.

Спадковий алкоголізм також є серйозним приводом відмовитися від вживання вина. Зловживання негативно позначаться на психічному здоров'ї, викликаючи фізичну залежність від спиртних напоїв. Не виключені й проблеми із безсонням.

При рясних «поливах» порушиться робота серця та печінки, можуть виникнути онкологічні ускладнення ротової порожнини та стравоходу, можливі напади мігрені.

Окремо стоїть тема «вагітність, лактація та алкоголь». Деякі лікарі не заперечують проти одного-двох келихів для зняття напруги м'язів матки, але в кожному конкретному випадку рішення приймає гінеколог. А під час вигодовування протипоказаний будь-який алкоголь!

Спірними залишаються і міркування корисності вина при внутрішньоутробному розвитку дитини. Жодної доказової бази та клінічних дослідженьні, і, швидше за все, бути не може. Тому найкраще під час вагітності та лактації відмовитись від будь-якого алкоголю, ну хіба що крім додавання його у ванну для проведення домашніх SPA-процедур.

То що ж більше – користі чи шкоди – від вживання вина?

Зазначимо ще раз: все залежить від того, якої якості використовується винний продукт, в якій кількості та з якою регулярністю. І для чоловіків, і для жінок рекомендується лише високопробний алкоголь. Вино з концентратів, або вироблене з порушенням технологічного циклу, так само як і перевищення розумних доз - не принесе очікуваної користі, а можливо і зашкодить здоров'ю.

Про трапезу

Сухе вино містить цукру менше 3 г/дм3, його калорійність близько 75 кілокалорій на 100 мл, міцність – до 13 градусів. Червоні вина мають терпкість, для повного розкриття букета напій рекомендують подавати при температурі від 20 до 25 градусів за Цельсієм. Вино треба пити неквапливо, тоді отримаєте набагато більше задоволення від його вживання.

Прекрасна компанія для сухого червоного – страви з птиці та дичини, телятини та баранини, шашлик, риба, плов та буженина, а також овочеві стравита сир.
Мало хто вірить, що до червоного сухого вина добре підійдуть і фрукти. Але кислуватий смак сухого вина разом із солодкими апельсинами або персиками надає особливої ​​пікантності такому поєднанню.

1. У Святому Письмі вино згадується близько 500 разів.
2. Наука про вино – енологія.
3. Боязнь чи страх перед вином – оєнофобія.
4. Найпопулярніше вино у світі – сухе, частка червоних вин становить 55%.
5. Найдорожче вино у світі продали на початку 21 століття на аукціоні Sotheby's за понад 200 тисяч євро.
6. Сама велика пляшкавина у світі має висоту 1,8 метра та вагу 585 кілограмів.
7. Перший штопор з'явився у 1795 році.

Ще раз зазначимо, що корисні властивості червоного вина не повинні стимулювати його надмірне вживання.

Хімічний склад вина

Вживання червоного вина підтримується суспільством протягом багатьох років через свої цілющих властивостей. Заклик «Давайте жити до 150 років», і твердження, що хімічні речовини всередині нього можуть допомогти запобігти раку, без сумніву, дуже приємні, особливо щоб виправдати келих вина (або кілька), але чи вірні вони? А ще, «дубільні речовини», як правило, згадуються у винних колах при обговоренні смаку та якості вина, але що таке дубильні речовини, і який вплив вони мають на якість вина? Наразі ми спробуємо трохи прояснити ситуацію.

Вино взагалі та виноградне вино зокрема має виключно складний хімічний склад, що налічує понад 600 органічних та неорганічних речовин.

У середньому червоне вино містить 86% води, 12% етилового спирту та близько 1% гліцерину. Серед органічних кислоту вині переважають молочна, лимонна, яблучна, оцтова та бурштинова - 0,4%. Дубильні речовини та фенольні сполуки становлять лише 0,1% – але саме на них ми будемо дивитися при розгляді сполук, що сприяють кольору та смаку вина.

У вині, ми насамперед зацікавлені у пошуку флавоноїдів – клас фенольних сполук зазвичай зустрічаються у різних рослинах. Що таке фенольні сполуки? Фенол, найпростіший приклад фенольного з'єднання. Він складається з гідроксильної групи (атом кисню, пов'язаний з атомом водню), пов'язаного з бензольним кільцем, що містить шість атомів вуглецю. Фенольні сполуки у вині дещо складніші, але вони включають у свою структуру кілька одиниць фенолу.

У вині знайдено чотири суб-класи флавоноїдів:

• антоціани;
• катехіни (або флаван-3-оли);
• флавоноли;
• дубильні речовини.

Кожен із них, у свою чергу, сприяє якимось чином смаку або кольору. Через відмінності у величезному діапазоні сполук, що у вині, ми маємо таке різноманіття і неповторність вин.

Антоціани:

Антоціани широко поширені в природі і є барвниками рослин, що надають листям, квітам, плодам і ягодам різноманітні відтінки від рожевого до чорно-фіолетового.

При переробці винограду відбувається екстракція антоціанів із шкірки винограду. Колір молодого червоного та рожевого вина в основному визначається наявністю в ньому антоціанів та їх похідних. Слід зазначити, що колір антоціанів значно впливає рН середовища. Кислоти у вині призводять до червоного забарвлення, а ось у лужних розчинах, одні й ті ж речовини можуть давати синій колір, або навіть зелений і жовтий за більш високої лужності.

У винах, молекули антоціанів проходять широкий спектр реакцій з утворенням більших "комплексів", які не тільки роблять внесок у червоне забарвлення вина, але й роблять антоціани більш стійкими до окислення. При полімеризації колір вина змінюється від червоно-рубінового (у молодого) до коричневого (у старого). Саме за рахунок утворення комплексів вино не втрачає забарвлення в процесі витримки.

Витримка вин призводить до зменшення вмісту антоціанів, яка пов'язана не лише з полімеризацією, а й утворенням нерозчинних опадів бурого кольору. Вважається, що головною причиною випадання антоціанів в осад - це їхнє окислення.

Важливою властивістю антоціанів є сильний бактерицидний ефект. Вони гальмують розвиток грибів та молочнокислих бактерій. На жаль, старі червоні вина, які вже практично не містять антоціанів, втрачають бактерицидні властивості.

Катехіни:

Катехіни в чистому вигляді мають гіркий, злегка терпкий смак, який у окислених і конденсованих катехінів набуває приємної терпкості. У вино вони переважно потрапляють із насіння винограду, їх концентрація у червоному вині може сягати 800 мг/л. Катехін та епікатехін, є основними флаван-3-олами які утримуються у червоному вині. Ці сполуки також знайдені у високих концентраціях у чаї та чорному шоколаді. Їхня користь для здоров'я також обумовлюється антиоксидантною активністю.

Поліфеноли винограду грають велику роль формуванні найважливіших властивостей вина. Так, вина з винограду з підвищеним вмістом катехінів мають надмірно терпкий грубуватий смак. При нестачі цих сполук вино набуває так званого “порожнього” смаку. На смакові властивостівина та його фарбування великий вплив надають реакції полімеризації та окиснення катехінів, що протікають найбільш інтенсивно при дозріванні вина. Продукти окислення катехінів мають приємний смак, що слабов'яже, і золотисто-коричневе забарвлення різної інтенсивності, завдяки чому витримані вина легко відрізняти від молодих.

Флавоноли:

Флавоноли схожі структурою з флаван-3-олами, лише з парою незначних відмінностей. Досить показово, що флавоноли не сприяють гіркоти вина, як флаван-3-оли. Флавоноли мають антиоксидантні властивості, але дослідження показують, що вони присутні в червоному вині в занадто низькій концентрації, щоб вважатися хорошим джерелом антиоксидантів, принаймні, в порівнянні з іншими природними джерелами, такими як цибуля або чай. Проте вони допомагають надавати колір червоному вину, формуючи комплекси з раніше згаданими антоціанами.

Дубильні речовини. Таніни:

Якість червоних вин значною мірою залежить від якості танінів. Вони є душею вина. У винограді таніни містяться в шкірці, в насінні та гребенях. Таніни в зелених частинках плодоніжок не мають такої гостроти, а таніни в кісточках - найжорсткіші і надають провини непотрібної грубості. Тому винороби намагаються сконцентруватися на екстрагуванні благородних танінів із шкірки ягід. Ці таніни становлять від 20 до 30% всіх наявних танінів. Деякі дубильні речовини також переходять із бочок, у яких витримується вино.

Таніни винограду і вина є конденсовані таніни, що виходять при полімеризації декількох молекул флаванів.

Таніни надають специфічного смаку червоному вину, що й відрізняє його від білого. У білих вин, до речі, набагато нижчий рівень танінів, ніж у червоних, частково через те, що вони бродять без шкірки та гребенів. Дубильні речовини у білі вина найчастіше потрапляють із деревини. Цим пояснюється коротший термін життя білих вин і відсутність у них терпких і в'яжучих складових смаку. Коли ми п'ємо вино, таніни взаємодіють із білками слини, у своїй утворюється осад, який і дає нам відчуття сухості. Зміна концентрації таніну відбиватиметься і на відчутті сухості, що сприймається. Таніни також роблять свій внесок у колір, утворюючи комплекси з антоціанами.

Таніни своєрідні «консерванти» вина, лише за рахунок їх присутності та можливо тривала витримка вин. Витримані вина дають відчуття повноти смаку, вони повністю відсутня зайва терпкість і грубість укусу молодих вин, надмірно насичених танінами. Тому якщо вино вживатиметься молодим, контакт сусла з мезгою обмежується.

Користь червоного вина:

Повідомлення про користь червоного вина почали з'являтися більш як два століття тому. На початку 90-х років XX століття в засобах масової інформації був висвітлений «французький парадокс», проте дослідження впливу на організм ресвератролу, одного з біологічно активних компонентів червоного вина, були недостатньо поширені аж до моменту виявлення в 1997 здатності ресвератролу запобігати розвитку ракової пухлини . Цей факт значно підвищив інтерес вчених до дослідження цього антиоксиданту.

Медиками вже давно було помічено, що смертність від серцевих захворювань у Франції нижча, ніж у будь-якій іншій розвиненій країні. Французи в порівнянні з американцями їдять у чотири рази більше вершкового маслаі втричі більше свинячого сала, люблять жирну гусячу печінку, курять більше, а смертність від серцевих захворювань у них – у два з половиною рази менше! Цей феномен і назвали "французьким парадоксом". Дослідження раціону показали порівняно високе споживання французами фруктів та овочів, які самі по собі знижують ризик серцевих захворювань, але найголовнішою особливістю виявився високий рівеньспоживання вина, причому вина червоного.

Ресвератрол – антиоксидант червоного вина

Ресвератрол як антиоксидант сильніший за бета-каротин у 5 разів, вітамін Е – у 50 разів, вітамін С – у 20 разів

Ресвератрол - поліфенол, який міститься у червоних винах та деяких інших продуктах рослинного та грибного походження. Він є найпотужнішим природним антиоксидантом, що перевершує за своєю активністю бета-каротин у 5 разів, вітамін Е – у 50 разів, вітамін С – у 20 разів. Були проведені інтенсивні дослідження, під час яких було доведено, що ця речовина продовжує життя досліджуваних живих істот: дріжджових грибів, мух-дрозофіл, хробаків та риб. Максимальна тривалість життя риб збільшилась на 59%.

Реcвератрол виробляється в шкірці виноградних гронок у відповідь на екстремальні фактори, такі, як низькі температуриабо потужний ультрафіолетовий вплив, а також для протидії різним інфекціям, у тому числі грибковим. Таким чином, ресвератрол, образно кажучи, є надійним вартовим та захисником винограду. При регулярному вживанні цільного червоного винограду (і червоного вина) з високим вмістом ресвератролу, як уже давно було відмічено, відступають багато хвороб.

Ресвератрол, при проведенні досліджень на мишах, допомагає запобігти підвищеному кров'яному тиску (гіпертонію) у мишей, знижує рівень цукру, а також чинить протизапальну дію.

Проте варто зазначити, що рівень ресвератролу, присутній у червоному вині, недостатній для помітного лікувального ефекту – принаймні він не був помічений протягом дев'ятирічного періоду дослідження.

В ув'язненні:

Насамкінець хочеться додати що вино – це все ж таки напій, який містить алкоголь, і щоб він надавав користь для здоров'я, їм не потрібно зловживати. Також, вино слід уважно вибирати, адже інформація, описана вище, справедлива лише для натурального винаіз винограду.

Синдром полікістозних яєчників (СПКЯ) є одним із найпоширеніших гормональних ендокринних розладів, від якого страждають близько 5-10% жінок дітородного віку. Для нього характерне зростання рівня чоловічих гормонів та інсуліну в організмі. Як вважають дослідники, допомогти вирішити проблему цього гормонального дисбалансу, мабуть, може ресвератрол – натуральний компонент та потужний антиоксидант, який зустрічається у червоному вині, винограді, малині та арахісі.

Відомо, що СПКЯ порушує роботу яєчників. Головними ознаками цього розладу є нерегулярні місячні, надлишок андрогенів (чоловічих статевих гормонів) в організмі та полікістоз яєчників.

Точна причина розвитку СПКЯ невідома, але синдром пов'язують із аномальними рівнями гормонів, включаючи підвищений рівень інсуліну. Збільшення рівня чоловічих гормонів може сприяти безпліддя, набору ваги, розвитку акне та надмірного зростання волосся на тілі.

У дослідженні взяли участь 30 жінок із синдромом полікістозних яєчників, які були поділені на дві групи: одна щодня отримувала 1500 мг ресвератролу, а інша – плацебо. На старті дослідження та через три місяці курсу прийому добавок у жінок брали аналіз крові для визначення рівнів тестостерону та інших андрогенів. Також на початку та в кінці дослідження учасниць тестували на толерантність до глюкози.

З'ясувалося, що у групи, яка брала ресвератрол, спостерігалося зниження рівня тестостерону на 23,1%. А ось у групи, якій давали плацебо, навпаки, рівень цього гормону збільшився на 2,9%, пише Medical News Today.

Крім того, у групи, яка отримувала добавки з ресвератролом, на 22,2% знизилися рівні іншого чоловічого гормону - дегідроепіандростерон-сульфату, тоді як у другої групи його вміст в організмі зріс на 10,5%.

Дослідники також виявили, що ресвератрол не лише зменшував рівні андрогенів, а й позитивно впливав на ризик діабету. Так, у жінок із групи, яка приймала ресвератрол, рівні інсуліну натще знизилися на 31,8% за час тримісячного експерименту. З іншого боку, вони підвищилася чутливість до інсуліну.

"Результати дозволяють припустити, що ресвератрол може покращувати здатність організму використовувати інсулін та потенційно знижувати ризик розвитку діабету. Добавки з ресвератролом, мабуть, здатні допомогти скоротити ймовірність метаболічних проблем, які часто зустрічаються у жінок із СПКЯ", - каже провідний автор дослідження Антоні Дж. Дуліба (Antoni J. Duleba) з Каліфорнійського університету до Сан-Дієго.

Те, що ресвератрол здатний благотворно впливати на здоров'я, підтверджують інші дослідження. Так, раніше вчені з'ясували, що ресвератрол має протизапальні властивості, здатні, як показали досліди на гризунах. Також вважається, що ця сполука знижує ризик онкологічних недуг та захворювань серця.