Не кожна господиня знає, як зробити тісто на вареники з картоплею, сиром або капустою, щоб цей простий частування вийшов смачним. У деяких виріб прилипає до рук, у інших розварюється, а причина у неправильно замішеній основі. Є багато рецептів (з фото), на простій воді і навіть без яєць, з якими частування виходить м'яким, ніжним, дуже смачним.

Як приготувати тісто на вареники

Ця страва в українській кухні з'явилася у 18-19 століттях і прийшла від турків, де виглядала трохи інакше і називалася дюш-вара. Полюбили його та азербайджанці, назвавши дюшбарою. Як начинку кулінари Азербайджану використовували баранину з курдючним саломта часником. Українці тоді не визнавали баранину і вважали за краще начиняти частування вишнею, сиром та цибулею зі шкварками, а згодом, ще й яблуками, маком, картопляною начинкою, вареним горохом, квасолею, гречаною, пшеничною кашами. Сучасну назву блюдо отримало пізніше, а спочатку називалося вара-ники.

Яким би не був простим і зрозумілим рецептзробити тісто для вареників насправді не так вже й легко. Щоб вироби були якісними, не розварювалися, не рвалися та вийшли смачними, потрібно використовувати послідовні уроки з фото та знати деякі секрети:

1. Якщо ви готуєте з простою водою, охолоджуйте її попередньо в холодильнику: маса тоді не сохне під час ліплення.
2. Вибираючи рецепт без використання яєць, беріть борошно із пшениці твердих сортіві ретельно просіюйте.
3. Процес замішування повинен тривати не менше ¼ години, тому маса вийде еластичною.
4. Якщо ви не знаєте, як приготувати податливу масу, спробуйте замішувати її з олією.
5. Дайте тесту відпочити після замісу щонайменше півгодини. Так, вона не стягуватиметься при розкочуванні.
6. При ліпленні виробів з вологою начинкою розкачуйте основу до 3 мм завтовшки. Якщо начинка суха, товщина повинна бути не більше 2 мм.
7. Після варіння вироби часто склеюються, тому поливайте їх вершковим маслом.

Рецепти тесту на вареники

Смачне тісто для вареників можна зробити по різним рецептам, також можна використовувати різні начинки. Одні господині замішують масу традиційним способом – на воді, інші вважають, що виріб вийде особливо м'яким та ніжним, якщо додати кисломолочний продукт (кефір, сметану), треті користуються лише заварним тестом. Вибирайте будь-які види тіста, які вам сподобалися, і приступайте до ліплення вареничків з улюбленими начинками.

Класичний рецепт

• Кількість порцій: 9 осіб.
• Калорійність: на 100 г – 215 ккал.
• Кухня: російська.

Найпростіша основа для вареників по класичному рецепту- З водою. Єдиний секрет даного рецепту: вода має бути крижаною, а не просто охолодженою.Завдяки такій хитрості тісто вийде м'яким, а готові вироби приємними на смак. Наповнення може бути будь-яким, але якщо ви хочете частування зі солодкою начинкою, то в основу краще додавати цукор, а не сіль.

Інгредієнти:

• борошно - 3 склянки;
• очищена вода або мінеральна негазована – 250 мл;
• сіль - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Борошно просійте в миску.
2. Насипте всередину сіль, влийте воду. Вимісіть тісто пісне.
3. Залишіть «відпочивати» протягом півгодини.

З картоплею

• Час приготування: 1,5-2 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: на 100 г – 220 ккал.
• Призначення: обід, на сніданок.
• Кухня: російська.

Не всім подобається традиційний рецепттіста для вареників із картоплею. Багато хто готує основу заварним способом, використовуючи гарячу воду. Вона підійде як для несолодких вареників, так і для виробів із солодкою начинкою. Якщо ви раніше ніколи не пробували його замішувати або взагалі не знаєте, як приготувати заварну прісну масу, вивчіть покрокові рецептиз фото.

Інгредієнти:

• яйця курей – 3 шт.;
• пісне рафіноване масло - 3 ст.ложки;
• сіль - 1 ½ ч.л.;
• борошно 1 ґатунку – 10 склянок;
• вода (окріп) – 3 склянки.

Спосіб приготування:

1. Насипте в миску третину борошна, змішайте з олією, сіллю і залийте окропом.
2. Ретельно розмішайте і дайте охолонути.
3. Далі додайте по одному яйця і борошно, що залишилося, продовжуючи місити до однорідної консистенції.
4. Загорніть у плівку і заберіть на півгодини в холодильник. Через цей час маса стане м'якою, пластичною і не липне до рук.

З сиром

• Час приготування: 2,5-3 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Призначення: обід, на сніданок.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

Існують різні методи приготування тіста на вареники з сиром, але дріжджовий варіант виходить завжди. Страва за цим рецептом виходить пишною, м'якою і ніжною, а разом з сирною начинкою, ще й дуже смачною. Якщо дріжджі взяти свіжі та якісні, то така основа підійде добре та швидко.Сир можна підсолодити або змішати з часником та зеленню.

Інгредієнти:

• вода (очищена) – 230 мл;
• молоко 2,5% - 110 мл;
• олія рафінована пісна – 35 мл;
• сухі дріжджі – 1 ч. л.;
• цукор-пісок – 5 г;
• борошно 1 ґатунку – півкіло.

Спосіб приготування:

1. Поєднайте всі рідкі компоненти (крім олії) і підігрійте до 50 градусів.
2. Розчиніть у рідині цукор, дріжджі, додайте близько 100 г борошна.
3. Потрібно замісити круте тісто, як на оладки, залишити підходити на 30 хвилин.
4. Влийте оліяі половину борошна, що залишилося, вимішуйте, поступово підсипаючи решту її частини.
5. Вимісіть тісто густе, відставте на 40-60 хвилин для вистоювання.

Без яєць

• Час приготування: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 9 осіб.
• Калорійність: на 100 г – 255 ккал.
• Призначення: обід, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Тісто для вареників без яєць, по суті, є вегетаріанською стравою, його спокійно можна готувати під час посту, вибираючи таку ж пісну начинку. Крім того, ця основа підійде тим, хто має алергію на білок. Те, що у складі тесту відсутні курячі яйця, ніяк його не псує. Воно виходить дуже еластичною, а вареники на його основі – смачними, м'якими.

Інгредієнти:

• борошно із пшениці твердих сортів – 1 склянка;
• кип'ячена вода – 100 мл;
• олія рослинна – 1 ст.л.;
• сіль - 0,5 ч.л.;

Спосіб приготування:

1. Борошно попередньо просійте. У поглиблення центром влийте трохи води. Починайте вимішувати, поступово додаючи рідину, що залишилася.
2. Залишіть масу на півгодини для набухання клейковини. Потім знову зробіть поглиблення і влийте туди олію.
3. Далі необхідно замісити м'яку масу та почати ліплення вареників.

На воді

• Час приготування: 50 хвилин-1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: на 100 г – 284 ккал.
• Призначення: обід, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Тісто для вареників на воді може бути замішане в кількох варіантах: окропі, крижаній воді або кип'яченої кімнатної температури. Деякі господині роблять основу для вареників з мінералкою, вважаючи, що гази надають виробу легкості, легкості, м'якості. Начинку вибирайте будь-яку на ваш смак, ця основа підійде для будь-яких солодких і несолодких виробів.

Інгредієнти:

• борошно 1 сорту - 4 склянки;
• вода мінеральна (сильногазована) – 1 склянка;
• олія рафінована пісна – 80 мл;
• яйце (куряче) – 1 шт.;
• сіль, цукор-пісок – по пів чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Об'єднайте всі компоненти в потрібних пропорціях, крім борошна, ретельно перемішайте. компонент, Що Залишився, потрібно просіяти і додавати поступово.
2. Місіть основу, доки не перестане липнути до рук, стане м'якою.
3. Залишіть її на 0,5 години "відпочивати".

На молоці

• Час приготування: 45 хвилин-1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: на 100 г – 241 ккал.
• Призначення: обід, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Присутність у рецепті молока робить виріб ще м'якшим і ніжнішим, і не дає масі сохнути в процесі ліплення. Крім того, склад компонентів дуже простий, немає навіть яєць, але це не впливає на смак готової страви. Така основа чудово підійде для ліплення вареників з різними улюбленими начинками, а робити це буде легко, адже маса виходить пластичною, податливою, ніжною.

Інгредієнти:

• борошно 1 сорту - 3 склянки;
• молоко (тепле) – 200 мл;
• сіль кухонна – 0,5 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Половинну частину борошна (просіяного) змішайте із сіллю. Решту її частини та молоко додавайте поступово, ретельно вимішуючи масу до однорідного стану.
2. Загорніть основу в поліетиленову плівку та дайте постояти близько години. Після часу можна приступати до ліплення.

На кефірі

• Час приготування: 60-80 хвилин.
• Кількість порцій: 9 осіб.
• Калорійність: на 100 г – 227 ккал.
• Призначення: обід, на сніданок.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Досвідчені господиністверджують, що пишноти, ніжності основі для вареників додають кисломолочні продукти, тому готують блюдо з кефіром. Важливим компонентом такого рецепту є сода, яку гасить кефір. В результаті готові вироби збільшуються у розмірах при варінні. Зважайте на те, що вареники з цією основою довго варити не потрібно, вони швидко готуються і спливають за кілька хвилин.

Інгредієнти:

• борошно 1 ґатунку – 6 склянок;
• кефір 2,5% - 0,5 л;
• яйце (куряче) – 1 шт.;
• сіль, сода - по 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Налийте в миску кефір, змішайте із содою.
2. Додайте сіль, вбийте яйце, ретельно розмішайте.
3. Поступово додавайте заздалегідь просіяне борошно. Вимішуйте спочатку за допомогою ложки, а потім руками.
4. Після того, як маса перестане бути липкою, накрийте її мискою, рушником або плівкою, дайте відпочити. Через 30-60 хвилин основа готова до ліплення.

Швидке тісто

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: на 100 г – 218 ккал.
• Призначення: обід, на сніданок.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: легко.

Борошну основу за цим рецептом готувати швидко, легко та просто. Досвідчені господині рекомендують його навіть новачкам у замішуванні тіста, воно виходить у всіх. Від інших способів цей відрізняється змішуванням молока з водою, від чого маса стає ніжнішою та м'якшою. Крім того, при ліпленні виробів, краї їх добре склеюються, страва не розвалюється під час варіння.

Інгредієнти:

• борошно 1 сорту - 3 склянки;
• яйце курей. - 1 шт.;
• молоко 2,5% - 2/3 склянки;
• очищена вода або мінеральна – 1/3 склянки;
• олія рафінована пісна – 1 ст. ложка;
• сіль - 0,5 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Борошно заздалегідь просійте через сито, у центр всипте сіль, змішані між собою молоко та воду, вбийте яйце.
2. Вимісіть круте тісто.
3. Додайте до маси масло|мастило|, знову вимісіть. Залишіть розстоюватися протягом 30 хвилин, після чого приступайте до ліплення.

М'яке тісто

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: на 100 г – 254 ккал.
• Призначення: обід, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Способів замішування основи для вареників існує багато і кожен наділяє його певними якостями, але додасть м'якості жирна сметана. Її кремова консистенція робить повітряною основу, а в результаті такими самими виходять і готові вироби.Начинку всі кулінари вибирають самі, тут можна використовувати будь-яку. Соус до страви вибирайте відповідно до начинки.

Інгредієнти:

• борошно 1 сорту - 3 склянки;
• домашня сметана- 3 ст.л.;
• вода очищена (тепла) – ½ склянки;
• сіль кухонна, сода - по 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно потрібно просіяти, зробити поглиблення, всипати сіль і соду, влити воду, додати сметану.
2. Замісити м'яку масу, залишити на півгодини відпочивати, після чого знову вимісити.
3. Після другого замісу можна приступати до ліплення страви

Відео

Гречана дієта для схуднення на 7 днів.

У цій статті розповімо про гречану дієту для схуднення на 7 днів, надамо меню на кожен день Ви дізнаєтесь, чому саме гречка була обрана як основа для дієтичного раціону, і в чому цінність цього продукту для організму. Ви зрозумієте, як правильно побудувати меню та які воно має протипоказання. Гречана дієта.

Відносини

У статті обговорюємо, як здивувати чоловіка. Ви дізнаєтеся, як пожвавити згасаючі відносини, привнести різноманітність. Ви зрозумієте, які методи варто використати, щоб коханий чоловік знову зацікавився вами. Як зберегти інтерес у відносинах Через роки сімейного життя інтерес подружжя один до одного поступово згасає. Домашні турботи, втома після роботи, рутина не залишають...

Відносини

Як зрозуміти, що ти любиш людину по-справжньому - 12 основних ознак

У статті обговорюємо, як зрозуміти, що ти любиш людину по-справжньому. Ви дізнаєтеся, які існують об'єктивні ознаки глибокого почуття, і як не переплутати його зі звичайною прихильністю та закоханістю. Ви зрозумієте, які є способи перевірити справжнє кохання. Як зрозуміти, що ти любиш людину Перш за все потрібно зрозуміти, чому взагалі виник...

Відносини

Як забути кохану людину після розлучення — 10 способів. Що радять психологи

У статті обговорюємо як забути кохану людину після розставання назавжди. Ми розповімо про практичні методи, що допомагають подолати серцеву прихильність, наведемо поради психологів, спробуємо доступно пояснити, чому не варто утримувати партнера, що втратив колишні високі почуття. Чому важливо відпускати коханих людей Найдорожчу вашому серцю людина розлюбила, змінила, пішла. Цей біль не...

Відносини

Про що поговорити з хлопцем, коли скінчилися теми для розмови

У статті розповідаємо, про що поговорити з хлопцем, коли закінчилися теми для розмови. Ви дізнаєтеся, які теми цікаві сильній статі, і як підтримати розмову, що згасає. Ви зрозумієте, що не варто говорити з чоловіками, щоб не відвернути їх від свого суспільства. Секрети спілкування з хлопцем Розважати даму жартами, веселими розповідями.

Відносини

Якості ідеального чоловіка – список, на який варто звернути увагу

У статті обговорюємо якості ідеального чоловіка, список, який характеризує принца на білому коні, образ героя, якого малюють у своїй уяві жінки, чекаючи того єдиного. Які якості має ідеальний чоловік У кожної жінки існують свої уявлення про те, яким повинен бути чоловік її мрії. Вони визначаються вихованням, рівнем освіти, соціальним...

Ожиріння

Дієта при ожирінні 3 ступеня - меню на тиждень з рецептами

У статті обговорюємо дієту при ожирінні 3 ступеня. Ви дізнаєтеся, які загальні правила лікувального раціону, яких продуктів доведеться відмовитися, а які обов'язково потрібно вживати щодня. Ми розповімо, як проводити розвантажувальні дні і чим урізноманітнити мізерний дієтичний стіл. Загальні правиладієти при ожирінні 3 ступеня Організм людини влаштований таким чином,...

Ожиріння

Ожиріння та вагітність - лікування, наслідки для майбутньої мамита дитину

У статті розповідаємо про ожиріння під час вагітності. Ви дізнаєтеся, чому виникає ця проблема, і чим вона небезпечна для здоров'я жінки та дитини. Ви зрозумієте, як упоратися з надмірною масою тіла. Види та ступеня ожиріння під час вагітності Під час вагітності в жіночому організмі відбувається стрімке накопичення жиру. Так природа дбає про...

Зібрати сім'ю за столом можна не лише для обіду чи вечері. Існує інший, не менш дієвий спосіб для дружнього спілкування, і це колективне ліплення вареників. Процес займає багато часу, але якщо взятися за нього всією сім'єю, то незабаром можна дегустувати страву.

Щоб замісити тісто для вареників, вам знадобиться мінімум продуктів, а начинку вибирайте самі. Вона буває як солоною, так і солодкою, все залежить від того, якою стравою подаватимуться вареники, і які традиції існують у вашій родині.

Для вареників використовується начинка з сиру, ягід, картопляного пюре з цибульною засмажкою або печінковим фаршем. Варіантів існує чимало, вам залишається лише приготувати та визначити найкращий.

Історія виникнення

Здавна вважалося, що батьківщиною вареників є Україна, адже недаремно рецепти цієї страви включені до всіх куховарських книг з національною кухнеюцієї країни. Однак, якщо піти далі і зайнятися вивченням питання детальніше, то виявиться, що цю страву почали готувати ще раніше в Туреччині.

Там для сучасних вареників існувала інша назва - Дюшбара.

Потрапивши на слов'янську територію, вареники трохи видозмінилися, урізноманітнювалися види начинки та саме тісто. Сьогодні таке частування воліють готувати в багатьох сім'ях, адже поряд із відмінним смаком воно ще є економічно вигідним і дозволяє економити бюджет.

Почесне місце у начинці займає картопля

Однією з найпопулярніших начинок для вареників була і залишається картопля. З різними добавками (смажена цибуля, зелень, гриби, тертий сир), перетертий у пюре варена картопля, робить блюдо дуже ситним та смачним.

Тісто для вареників робиться по відомому рецепту, що стосується картоплі, то її відварюють до готовності і перебивають до однорідної масибудь-яким доступним способом. Воду для варіння посоліть за 5 хвилин до готовності бульб, щоб не сповільнити процес приготування.

Цибулю, перед тим як додати в начинку, нарізають кубиками і обсмажують до золотистого кольору на олії.

Гриби, якщо вони вказані в рецепті, перед смаженням дрібно нарізають і підсмажують до випаровування вологи. Перед тим, як зайнятися ліпленням, охолоджують начинку, щоб тісто не розлізлося, і вареники не розірвалися в гарячій воді.

Як правильно замісити тісто

Існує чимало рецептів, дотримуючись яких можна приготувати смачне тістодля вареників. За великим рахунком вони мало чим відрізняються один від одного своїм складом, але способи замішування мають деякі відмінності. Ми з вами зараз зупинимося на найпоширенішому вигляді тіста – прісному.

І ось список інгредієнтів, які потрібні, щоб замісити:

Прісне тісто: 6 склянок борошна; 2 маленькі ложечки солі та 2 склянки чистої води.

Тісто готується дуже просто:

1. У холодній водірозчиніть потрібну кількість солі.
2. Борошно пшеничне просійте в миску і зробіть в центрі вирву.
3. Влийте солоний розчин та перемішайте.
4. Спочатку місіть тісто в мисці, потім викладіть його на стіл і працюйте руками, поки у вас не вийде гладеньке тісто для вареників. Налаштуйтеся на те, що вам доведеться попрацювати 15-20 хвилин, зате результат вас не розчарує.

Щоб при ліпленні у вас не було проблем, залиште тісто відпочити на столі, прикривши чистою серветкою. Через півгодини, коли набухне клейковина, знову вимісіть тісто і поділіть його на кілька частин. З кожної з них ви можете розкачувати тісто і за допомогою склянки вирізати круглі заготовки.

Подібний виріб готується не лише на воді, і зараз я розповім вам інший рецепт.

Пишне тісто на кефірі

В українській кухні тісто замішується на основі кислого молока або кефіру. Саме в цьому варіанті страва виходить особливо смачною, кожен вареник стає ніби невагомим і з'їдається дуже швидко.

Ще одна особливість, яку має тісто, полягає у відсутності обвітрювання в процесі ліплення. Так, і варяться вареники в окропі не більше однієї хвилини після випливання на поверхню.

Список інгредієнтів, з яких замішується тісто:

рідина (2/3 води та 1/3 кефіру) – 1 склянка; 2,5 склянки води; по половинці чайної ложки солі та харчової соди.

Для того, щоб замісити тісто, змішайте у склянці воду та кефір. Потім:

1. Просійте в миску борошно, додайте соду та сіль.
2. Влийте в муку рідкі інгредієнти.
3. Замісіть тісто, яке б не прилипало до рук. Якщо потрібно ще борошно, можете досипати, головне, щоб тісто вийшло еластичним і зручним для ліплення вареників.

Тісто має наполягати протягом півгодини. За цей час ви встигнете приготувати та остудити начинку до потрібної температури.

Дріжджове тісто для ліплення вареників

Приготувати м'яке тістоз додаванням дріжджів варто кожній господині. Адже тільки так можна переконатися, що основа для вареників буває дуже повітряною і танутиме в роті.

Отже, тісто складається з:

7,5 склянок муки (або трохи більше, все залежить від вологості продукту); столової ложки цукру; 700 мл води; 20 г дріжджів; пів чайної ложки солі і стільки ж соди.

Приготування:

1. Підігрійте воду і відлийте склянку для розчинення цукру та дріжджів.
2. В окремому посуді змішайте борошно, сіль та соду.
3. Додайте розведені дріжджі і поступово вливаючи решту води, замісіть пружне тісто.

Тісто практично готове, залишилося лише дочекатися, коли воно підійде. Для цього вкрийте його і поставте на одну годинку в тепле місце. Як тільки тісто збільшиться обсягом, викладайте його на стіл і починайте формувати вареники.

Заварне тісто

Заготівлею вареників на користь зацікавлені багато господинь, оскільки такий метод дозволяє значно заощадити час не на шкоду якості страви. І зараз ви можете в цьому переконатись.

Візьміть такі інгредієнти, як:

250 мл чистої води; 650 г білого борошна; 30 мл будь-якої рослинної олії; 1/2 ч. ложки солі.

А тепер докладно ознайомимося із процесом замішування тіста для вареників:

1. Закип'ятіть воду і розчиніть у ній сіль.
2. У глибокий посуд насипте половину борошна, просіяного через сито, і влийте у вирву гарячий сольовий розчин, постійно помішуючи масу лопаткою.
3. Просіяти решту борошна і додати в миску, замісити гладке круте тісто.

Перед ліпленням вареників потрібно помістити тісто в поліетиленовий пакет і охолодити його протягом 30 хвилин. Тепер заварне тісто готове для використання. Якщо його виявилося занадто багато, ви можете заморозити залишки та зайнятися ліпленням вареників наступного разу.

Але думаю, довга перерва вам робити не доведеться, адже ваші домашні проситимуть вас зробити смачну страву вже зовсім скоро.

Тісто для лінивих вареників

«Ліниві» вареники, тобто, які не вимагають ліплення, заощадять ваш час і дозволять нагодувати коханим і смачною стравоюбагато гостей.

Для того, щоб замісити тісто, вам знадобиться:

півкілограма картопляного пюре; 5 великих ложок борошна; одне сире яйцеі сіль за смаком.

Якщо гостей більше, ніж очікувалося, замісіть тісто збільшивши пропорції.

Етапи замішування:

1. У остиглий картопляне пюревбийте яйце.
2. Посолити масу і додати борошно.
3. Перемішайте та залиште тісто відпочити на 20-30 хвилин.

Тепер приступимо до формування вареників:

1. На робочу поверхню підсипте муки і викладіть тісто.
2. Скачайте "ковбаску" і наріжте її шматочками.
3. Кожен шматочок плескайте і відправте варитися в киплячу воду.
4. Через 3 хвилини після випливання дістаньте вареники шумівкою в глибоку тарілку і полийте розтопленим маслом.

Ліплення вареників

Перед тим, як обробити тісто на порції, підготуйте робочу поверхню, підпиливши її борошном. Ту частину основи, яка зараз не задіяна в процесі, накрийте серветкою і відкладіть убік. Тим самим ви запобігете обвітрюванню тіста і збережете його властивості.

• Розкотіть частину тіста в тонкий, завтовшки 3 мм, пласт і виріжте круглі заготовки.
• Для цього використовуйте звичайну склянку, вона знайдеться на будь-якій кухні.
• Можна зробити коржики й іншим способом, для цього склянка не знадобиться: скачайте тісто у вигляді ковбаски і наріжте кружальцями в 1 см.
• Примніть кружальце руками і розкотіть в корж діаметром 5 см.
• Начинку викладайте одну половину, відступивши від краю заготовки.
• Накрийте другою половиною та сформуйте вареник.
• Слідкуйте за якістю зчеплення країв, інакше під час варіння начинка опиниться у воді, а ви матимете на тарілці одне варене тісто.
• Шов у вареника можна зробити звичайним або, виявивши фантазію, ажурним. У повсякденному варіанті, можливо, вам не потрібно задіяти додаткові зусилля, але для пригощання гостей раджу не полінуватися і заліпити шви «кіскою».

Коли ви наб'єте руку, таку прикрасу ви робитимете дуже швидко. Отже, візьміть готовий вареник у ліву руку (шов дивиться праворуч) і загніть з нижнього краю куточок нагору. Рухаючись по всьому шву, зробіть загин по всьому шву.

Надати вареникам гарну формуви можете за допомогою звичайної вилки, потрібно плазом придавити краю. У вас вийдуть борозенки, які прикрасять страву.

До речі, вареники бувають не лише у формі півмісяця. Їх готують і квадратної форми. Для цього розкотіть пласт тіста, поділіть його на смужки. На деякій відстані один від одного викладіть начинку, дотримуючись центру смужки.

Накрийте іншою частиною тіста і притисніть краї та місця між начинкою. За допомогою ножа для піци поділіть заготовку на окремі вареники, відваріть в окропі.

Неважливо, який спосіб ліплення ви віддасте перевагу. Головне у цьому процесі – це умиротворення та зосередженість на кінцевому результаті.

Приємного апетиту та до нових зустрічей!

Вареники, дуже поширені в наш час, роблять із найрізноманітнішою начинкою - гриби, картопля, сир, сир, цибуля; популярні також солодкі вареники з вишнею. Щоб приготувати їх у домашніх умовах, вам потрібно підготувати начинку та зробити тісто на вареники. Хороше тістоє, мабуть, головною складовою рецепту. Від нього залежить, чи будуть вареники ладні, гарні та апетитні. Сьогодні познайомимося із кількома перевіреними рецептами.

Звичайне тісто

Нам знадобиться: 3 склянки борошна, що просіює, склянка води, столова ложка соняшникової олії, половина чайної ложки солі. Можна змішувати компоненти прямо на столі або використовувати для цього миску або каструльку. Борошно відміряємо за допомогою гранчастої склянки, висипаємо гіркою, солимо, робимо зверху невелике поглиблення. Вливаємо туди олію, воду і замішуємо. Тісто на вареники має бути добре вимішане: воно не повинно прилипати до столу та рук. Збираємо його в кулю, злегка збризкуємо олією для м'якості, накриваємо поліетиленом і відправляємо в тепле місце приблизно на 25-30 хвилин для вистоювання. Далі ділимо на шматочки і формуємо вареники будь-яким зручним способом.

Тісто на молоці

У цьому рецепті замість молока можна взяти кефір або розведену сметану, можна змішувати це тісто для вареників у хлібопічці. Візьмемо:

• склянку молока чи кефіру;
• 2 склянки борошна;
• яйце;
• 30 г рослинної олії;
• 8-10 г солі;
• 2 столові ложки цукру.

Якщо ви змішуєте інгредієнти в хлібопічці (використовуючи спеціальний режим), обов'язково в ємність для замісу спочатку помістіть рідкі складові, а зверху акуратно насипте борошно. Якщо готуєте тісто на вареники руками, слід викласти 2/3 об'єму борошна, що просіює, в миску або тазик, поступово влити рідину і добре перемішати. Викладаємо тісто на стіл, добре вимішуємо, додаючи при необхідності борошно. Далі даємо тесту відпочити 20-30 хвилин, прикривши серветкою або плівкою.

Заварне тісто

Ще один чудовий рецепт. Він не містить яєць, тому його можна використовувати під час посту. Інгредієнти:

• 400 г борошна;
• склянка води;
• половина чайної ложки солі;
• 50 г соняшникової олії.

Приготування

Доводимо воду до кипіння, додаємо сіль, олію та половину борошна. Заважаємо доти, доки не пропадуть грудочки, тісто на вареники має стати гладким і однорідним. Далі місимо руками, потроху додаючи борошно, що залишилося, поки не отримаємо круте м'яке тісто. За консистенцією воно має вийти схожим на пластилін, також воно не повинно прилипати до столу. Якщо ви додали надто багато борошна, помістіть тісто в пакет на 30 хвилин – воно стане м'якшим.

Тісто на газуванні

Насамкінець розглянемо, як зробити тісто на вареники, використовуючи замість звичайної води газовану. Нам потрібно:

• склянку газованої води;
• 4 склянки борошна;
• яйце;
• 20 г рослинної олії;
• по половині чайної ложки солі та цукру.

Приготування

Збиваємо яйце з сіллю та цукром, додаємо олію та газовану воду, в останню чергу висипаємо борошно. Можливо, вам знадобиться борошна трохи менше, ніж 4 склянки. Вимішуємо м'яке та еластичне тісто, поки воно не перестане прилипати до столу.

Висновок

Ці рецепти можна використовувати також для приготування пельменів, чебуреків, з тіста можна посмажити хмиз.

Тісто для вареників, попри помилки, не складно замішувати. Є багато інструкцій його приготування, я пропоную найкращу: на воді та яйцях.
Зміст рецепту:

Деякі господині купують вареники у магазині, т.к. не люблять братися за заміс тесту. Однак це зовсім не важко і не довго, як здається на перший погляд. Головне знайти правильний рецепті він перед вами. Тісто на воді та яйцях багаторазово перевірено та випробувано на практиці.

Класичне тістодля вареників - прісне, хоча для солодких начинок його можна трохи підсолодити. Воно "круте", при цьому пластичне, м'яке і тонко розкочується, не липне до рук, тому зручно ліпити варенички. При варінні воно не лопається, а при заморожуванні - не розтріскується. Не можна не погодитись, що це найкраще тісто для вареників!

Використовуючи крижану воду, виходить чудове тісто. Воно довго не сохне, т.к. у ньому довше тримається волога, і воно добре склеюється під час ліплення. Але є способи, де використовують теплу воду або тепліше за кімнатну температуру (близько 30-35°С). Це залежить від особистих переваг.

• Калорійність на 100 г – 213 ккал.
• Кількість порцій – близько 500 г
• Час приготування – 15 хвилин

Інгредієнти:

• Борошно - 2 ст.
• Рослинна олія - ​​30 мл
• Яйця – 1 шт.
• Цукор – 0,25 ч.л.
• Вода – 0,75 ст.
• Горілка – 1 ч.л.
• Сіль - щіпка

Покрокове приготування тіста для вареників на воді та яйцях:

1. У миску налийте питну воду кімнатної температури. Потім додайте олію без запаху, горілку і яйця. Горілка надає тесту додаткову еластичність. Замість неї можна брати столовий оцет.

2. Вимішайте рідку основу, щоб продукти поступово розчинилися. Міксером збивати не потрібно, досить просто перемішати віночком чи вилкою.

3. У миску поступово додавайте борошно, просіюючи її через дрібне залізне сито.

4. Починайте замішувати тісто. Спочатку можете працювати ложкою, поступово підсипаючи борошно.

Секрет: якщо робитимете вареники з сиром, то сирна начинкабуде гарно виглядати у шоколадному тесті. Тому частину борошна, наприклад, 50 г замініть на какао-порошок. Тоді тісто вийде шоколадне. До речі смак шоколадного тістабуде ще гармоніювати з вишневою чи полуничною начинкою.

5. Після продовжіть роботу замісу тіста руками. Щоб воно не прилипало до долонь, змастіть їх олією або присипте борошном.

6. Оберніть тісто поліетиленовим пакетом і відправте в холодильник на годину.

7. Готове тісторозділіть на потрібні частини, з якими зручно працюватиме, а інші тим часом тримайте в холодильнику, прикривши пакетом, щоб воно не обвітрилося.

Примітка: за бажанням частину тесту можете заморозити, обернувши його поліетиленовим пакетом або пергаментним папером. Розморожуйте його природним шляхом спочатку в холодильнику, потім при кімнатній температурі.