Рідкий дим – це ароматизатор природного чи штучного походження. З його допомогою в домашніх умовах або в умовах промислового цеху можна надати м'ясу та рибі смаку та виду продуктів, що зазнали копчення. Він є концентратом темно-коричневого кольору з димним запахом.

Як закоптити в рідкому диму сало

Є два варіанти приготування сала за допомогою рідкого диму:

його можна варити довго, тоді воно втратить пружність і стане м'яким, такий продукт є жиром у чистому вигляді;

варити невелику кількість часу, у такому разі готовий продукт залишиться пружним, максимально відповідатиме за консистенцією сирому продукту, в ньому збережеться максимум вітамінів та мікроелементів.

Свіже сало

Розглянемо другий варіант виготовлення продукту. Щоб закоптити сало за цим рецептом, знадобляться:

саме сало;

рідкий дим;

дві ємності, одна з яких підходить для варіння;

спеції за смаком і лушпиння цибулі — за бажання надати готовому салунасичений відтінок копченого продукту.

Сам процес копчення виглядає так:

додати у воду сіль із розрахунку 100 г на літр;

також додати готовому салу насиченого кольору можна додати лушпиння цибулі;

закип'ятити воду, якщо було додано лушпиння - прокип'ятити протягом 5 хвилин;

зняти з вогню, додати рідкий дим із розрахунку 65 мл на літр води;

на цьому етапі можна додати спеції за смаком;

укласти сало в емальований посуд;

залити його приготованим раніше розсолом з рідким димомта накрити кришкою.

Сало потрібно залишити у розсолі на 12 годин. Після цього його необхідно насухо обтерти серветками. Щоб додатково просушити продукт, його можна залишити в тіні, бажано на протяг, на кілька годин.

Копчене сало

Готовий продукт треба зберігати у герметичному посуді або целофановому пакеті. Перед укладанням на зберігання його можна натерти чорним чи червоним перцем.

Як закоптити в рідкому диму рибу

Щоб готова риба була смачнішою, її краще заздалегідь замочити протягом кількох годин. Для копчення знадобляться:

будь-який сорт риби;

рідкий дим;

1 картоплина;

2 глибокі ємності.

Копчена риба

Інструкція з копчення

Випатрайте і почистіть рибу, промийте її під струменем води. Якщо вона велика, розріжте вздовж хребта на дві частини, а також зробіть поперечні надрізи з боків. Дрібну рибурозрізати не потрібно, більше того, її можна навіть не потрошити.

Приготуйте розсіл. Для цього опустіть у воду сиру картоплину і додавайте сіль доти, доки вона не спливе. Якщо картопля плаває в розсолі, це означає, що його концентрація оптимальна.

Укладіть приготовлену розсолом рибу, накрийте гнітом і поставте в прохолодне місце на кілька годин.

Після того, як засолювання буде завершено, дістаньте рибу і зануріть її в рідкий дим: для розділеної на дві частини вздовж хребта риби з бічними надрізами достатньо 15 секунд, для дрібної риби – хвилини, для великої риби, яку ви коптите повністю – 3 хвилини.

Підвісьте рибу на добу у прохолодному місці.

Коли пройдуть 24 години, продукт можна вживати для харчування.

Копчення м'яса в рідкому диму

Сире м'ясо

Для копчення потрібні:

м'ясо - 1 кг;

рідкий дим - 3 столові ложки;

2 столові ложки рослинної олії;

1 головка цибулі;

сіль за смаком;

спеції - можна використовувати петрушку, сушену м'яту, материнку та інші приправи до смаку.

Щоб приготувати копчене м'ясо з рідким димом, його потрібно замаринувати. Для цього розріжте його на порційні шматки, полийте рідким димом і натріть сіллю. Після цього покладіть м'ясо в прохолодне місце на півгодини, щоб воно просочилося ароматизатором і увібрало сіль.

Після цього облийте його олієюзі спеціями та загорніть кожен шматочок у фольгу. Викладіть м'ясо на лист і запікайте в духовці протягом 30-40 хвилин при 180 градусах. Подавайте з будь-яким гарніром до смаку - це можуть бути овочевий салат, картопля, відварений рис.

Копчене м'ясо

Також можна приготувати м'ясо з рідким димом та томатною пастою на сковорідці. Для цього вам знадобляться:

1 кг м'яса;

2 столові ложки рідкого диму;

3 столові ложки томатної пасти;

цибуля - 2 головки;

морква – 2 штуки.

Наріжте м'ясо кубиками, залийте рідким димом і перемішайте з томатною пастою. Залиште його у прохолодному місці на півгодини для маринування. Після цих приготувань можна приступати безпосередньо до приготування:

наріжте кільцями цибулю і обсмажте до появи рум'яної скоринки;

обсмажте моркву, поки вона стане м'якою;

викладіть м'ясо на розпечену сковороду, коли воно пустить сік - зменште вогонь, додайте цибулю та моркву, посоліть і тушкуйте до готовності.

Щоб надати страві пікантного кислого смаку, при гасінні можна додати в нього ще трохи томатної пасти. Чудовим гарніром до такого м'яса стануть смажені гриби, а також картопля, гречка або розсипчастий рис.

Як закоптити курку

Смачну копчену за допомогою рідкого диму курку можна приготувати у духовці. Для цього знадобляться:

цільна куряча тушка;

інгредієнти для маринаду: 1 столова ложка рідкого диму, 1 столова ложка рослинного або оливкової оліїсіль, мелений чорний перець, майонез, половинка лимона.

Тушка курки

Щоб закоптити курку в духовці з рідким димом, необхідно:

розрізати тушку вздовж хребта та добре промити її під проточною водою;

змішати в відповідному посуді всі інгредієнти для маринування, покрити маринадом курку, що вийшов, поставити посуд на добу в холодильник;

за добу курка добре просочиться маринадом, після чого її треба запекти у духовці.

Щоб отримати смачну курячу тушку, копчену за допомогою рідкого диму, її потрібно помістити в духовку за температури 200 градусів на годину.

Копчена курка

Щоб тушка курки була апетитнішою, перед відправкою в духовку на неї можна нанести спеціальний соус з рідким димом. Для його приготування знадобляться:

2 столові ложки рідкого диму;

2 столові ложки майонезу;

4 зубчики часнику.

Часник краще продавити. У такому разі вийде однорідна паста, якою можна покрити тушку зовні, а також усередині надрізу, що проходить вздовж хребта.

Як закоптити кролика

Щоб приготувати кролика, знадобляться:

тушка середнього розміру;

рідкий дим;

• спеції: для надання м'ясу аромату підійдуть перець, лавровий лист, кінза, петрушка, також для надання смаку та аромату можна використовувати цибулю та моркву.

Кроляча тушка

Тушку потрібно промити під краном і розрізати на порційні шматки, а потім вимочити у воді з додаванням оцту, доки м'ясо не стане білим. Перед вимочуванням у воді жир з неї можна зрізати - в такому випадку блюдо вийде менш жирним, але також менш соковитим.

Після такої попередньої обробки можна приступати безпосередньо до готування:

шматки м'яса треба викласти в емальовану каструлю;

залити водою так, щоб вона вкривала кролика повністю;

довести воду до кипіння;

зняти піну і посолити, додати рідкий дим із розрахунку 5 столових ложок на 1 кілограм м'яса;

також у каструлю треба помістити цибулю, моркву, перець, лавровий лист, петрушку, кінзу;

варити на повільному вогні 50 хв.

Після цього часу для надання смаку при бажанні м'ясо можна покрити сумішшю з білого вина і давленого часнику.

Коптити продукти можна не лише натуральним димом. Легше, економічніше та безпечніше для здоров'я зробити це, використовуючи спеціальний .

Рідкий дим та його переваги

Як і звичайний дим, рідкий дим збільшує термін зберігання продуктів, надає їм смаку, кольору та аромату копчення. Проте є в нього одна незаперечна перевага – на відміну від натурального диму, він не містить бензопірену та інших канцерогенних речовин, здатних стати причиною онкологічних захворювань.

Використання рідкого диму дозволяє регулювати ступінь та інтенсивність копчення продуктів, забезпечуючи їхню стабільну якість.

Сало холодного копчення

Влийте в каструльку 1 літр води, розчиніть в ній 4 столові ложки кухонної солі, а потім додайте одну жменю лушпиння цибулі. Лушпиння обов'язково повинна бути присутня, вона надасть готовому продукту жовтувато-золотистий колір.

Скип'ятивши сольовий розчин з лушпинням, дайте йому покипіти 5-6 хвилин, після чого зніміть з вогню.

Один кілограм наріжте великими шматкамиі покладіть їх простору емальовану каструлю так, щоб між шматками був просвіт приблизно півсантиметра.

В гарячий розсілдодайте 6 столових ложок рідкого диму, розмішайте і залийте ним сало так, щоб воно виявилося повністю покритим розчином.

Поставте каструлю на вогонь. Довівши розсіл до кипіння, зменшіть вогонь до мінімально можливого і варіть протягом півгодини. Зніміть каструлю з вогню і поставте на 12-14 годин у прохолодний час.

Після закінчення зазначеного часу витягніть сало з розчину, витріть насухо серветками або просушіть на протягу. Залишилося добре натерти кожен шматок з усіх боків червоним меленим перцем і часниковою кашкою. Копчене сало готове!

Копіння риби рідким димом

Рибу, призначену для копчення, ретельно вимийте, почистіть і випатрайте.

Розріжте вздовж хребта на дві частини або розріжте її зсередини вздовж хребта так, щоб дві половинки залишалися з'єднаними лише хребтовим плавником.

Можна виконати ще й надрізи зсередини тушки, тому риба краще просочиться розсолом. Дрібну рибу можна не потрошити, просто ретельно вимийте в проточній воді.

Щільно поклавши рибу в пластикову або емальовану ємність, залийте її розсолом, приготованим з 1 літра води, 3 столових ложок солі та 2 чайних ложок цукру, а потім поставте під гніт у прохолодне місце на 24 години.

Через добу вийміть рибу з розсолу, промийте водою і підвісьте просушитися протягом 2-3 годин.

Змішайте 5 столових ложок рідкого диму з 1 літром води і зануріть у приготований розчин засолену рибу. Для великої риби час перебування в ароматизаторі становить 2-3 хвилини, для дрібної – 1 хвилина, а рибці, розділеній надвоє, вистачить і 20 секунд.

Підвішивши рибу за хвіст, дайте їй підсохнути протягом 24 годин. Після закінчення зазначеного часу можна приступати до зняття проби.

Приємного вам апетиту!

М'ясо) завжди виглядають апетитно. Їх аромат зводить з розуму. Багато хто із задоволенням купують копченості, не замислюючись про те, яким способом вони виготовлені. Зазвичай для цих цілей використовується рідкий дим, користь і шкода якого будуть сьогодні розглянуті. Що ходить до його складу? Де використовується продукт? Як зробити рідкий дим самому? Відповіді ці питання містяться у статті.

Склад продукту

Напевно, вам доводилося чути таке словосполучення як рідкий дим. Склад цього продукту багатьом невідомий. І взагалі мало хто знає, що таке. Давайте разом у всьому розберемося.

Якою є технологія отримання рідкого диму? Відбувається це внаслідок спалювання деревини. Дим, що утворюється, проходить фільтрацію. Спеціальне обладнання очищає його від дьогтю та смоли, а потім розчиняє у воді. Так виходить рідкий дим. залежить від використовуваних матеріалів. Зазвичай з цією метою застосовується деревина черемхи, бука, вільхи чи яблуні. Рідкий дим надходить у продаж у вигляді порошкоподібних сумішей, спреїв та ароматичних рідин, розлитих у пляшки. Незалежно від форми випуску, цей продукт відноситься до категорії штучних ароматизаторів.

Застосування

Сьогодні багатьом відомо, що рибу можна як традиційним способом, а й з допомогою рідкого диму. У кожного з двох варіантів є свої мінуси та плюси. Про них ми поговоримо іншим разом, а поки що нас цікавить рідкий дим. Застосування цього продукту відбувається дедалі частіше. Головна мета - покращення аромату та смакових якостейриби, м'яса та різних страв.

Рідкий дим (застосування у кулінарії):

• як добавка до соусів («Гриль», «Барбекю» та іншим);
• для надання дивовижного аромату другим стравам, супам та підливам;
• для закусок з риби та м'яса;
• для приготування делікатесів у мікрохвильовій печі, мультиварці або духовці;
• для маринування (копчення) м'ясних виробів та рибної продукції.

Як самому зробити рідкий дим

Багато хто з нас відчуває слабкість до копченостей. Але на продуктах, представлених у магазинах, який завжди вказується спосіб їх виготовлення. У складі деяких копчених продуктів містяться смоли та канцерогени, які негативно впливають на здоров'я та самопочуття людини. Уникнути неприємних наслідківможна, використовуючи натуральний ароматизатор «Рідкий дим». Він продається практично у всіх супермаркетах та мережевих магазинах. Якщо ж ви не знайшли цей ароматизуючий засіб, то не варто зневірятися. Зараз ми розповімо у тому, як приготувати рідкий дим самостійно. Пропонуємо декілька варіантів.

Спосіб №1 - отримання рідкого диму з натурального диму

Нам знадобиться цигарка та заморожена склянка. Які подальші дії? Розкурюємо цигарку, випускаючи дим у склянку. Що це дасть? Шкідливі смоли осядуть на стінки склянки. Дим вийде дуже густий, а значить, його можна легко перелити в іншу ємність або на продукти.

Спосіб № 2 – застосування спецій

Беремо соєвий соус, приправу «Каррі», часник та майонез. Змішуємо їх у глибокій чашці (піалі). У нас вийде маринад, в якому потрібно замочити м'ясо для блюд або шашлику. І тут можна уникнути харчової добавки. Прекрасний варіант для тих, хто обирає здоровий образжиття та правильне харчування.

Спосіб № 3 – оригінальне рішення

Трохи цукру, суміш зеленого та чорного чаю, рис – усі ці інгредієнти треба замотати у два шари фольги. Підкладаємо під м'ясо під час гасіння чи смаження. Густий дим, що утворюється, добре прокоптить блюдо, поліпшить його аромат і смакові якості.

Тепер вам відомо, як зробити рідкий дим трьома способами. Вибирайте будь-який із них і приступайте до практичної частини.

Рідкий дим: користь та шкода

Лікарі не рекомендують захоплюватися копченостями. А людям, які страждають на захворювання печінки і шлунка, необхідно звести вживання таких продуктів до мінімуму. Це загальні поради. Але нас цікавить саме рідкий дим. Користь та шкода – що переважує? Давайте розберемося.

Почнемо з перерахування позитивних якостей рідкого диму. По-перше, він покращує аромат та смак других страв, супів, сирів, рибних та м'ясних продуктів. По-друге, у складі рідкого диму канцерогени, дьоготь та смоли присутні у мізерно малих кількостях. Завдяки цьому він вважається безпечнішим за натуральний дим. По-третє, копчення продуктів рідким димом не забирає багато часу.

Тепер виділимо негативні моменти. Тут все залежить від дози канцерогену. Деякі виробники свідомо завищують концентрацію рідкого диму. Це робиться для того, щоб перебити неприємний запах несвіжого м'яса чи риби. Але велика доза канцерогенів є небезпечною для людського здоров'я. У ряді країн використання рідкого диму перебуває під забороною. Адже його вважають найсильнішим канцерогеном. У Росії її допустимі дози цієї речовини не визначено і регламентовані.

Рідкий дим: рецепти

Отже, ви придбали у магазині пляшечку з ароматизатором. Що робити далі? Пропонуємо кілька рецептів приготування справжніх делікатесів.

Копчені курчата

Беремо глибоку каструлю. Викладаємо в неї курчат грудкою вниз. В окремому посуді з'єднуємо подрібнений часник із чорним перцем. Обсипаємо цією сумішшю м'ясо. Витрата продуктів на 1 кг курчат: 20 г часник та 4 г меленого перцю. Притискаємо каструлю з м'ясом вантажем, заливаємо розсолом і залишаємо на 14-16 годин. У холодильник забирати не потрібно. Для розсолу знадобляться (з розрахунку 1 л): 10 ст. л рідкого диму, 5 г цукру та 50 г солі. Коли курчата будуть готові, наносимо на них соус. Він виготовляється з 2 ст. л томат-пасти та 1 ст. л рідкого диму. Витримуємо 2:00. Потім відправляємо та запікаємо до повної готовності. М'ясо подається до столу як у холодному, так і гарячому вигляді.

Буженіна

1 кг свинини слід нашпигувати часником та морквою. Солимо і перчимо. Заливаємо рідким димом (4 ст. л). Щоб м'ясо поступово просочилося, треба помасажувати його 3 хвилини. Повертаємо свинину фольгою, відправляємо в духовку та запікаємо до готовності.

Копчені реберця

Готуємо суміш із чорного перцю, подрібненого часнику та рідкого диму (4-5 ст. л). Натираємо нею реберця (1 кг). Забираємо м'ясо у холодильник на добу. Потім дістаємо та запікаємо в духовці. Можна подавати реберця гарячими. Вони стануть чудовим доповненням до другої страви. У холодному вигляді копчені та запечені реберця є ідеальною закускоюдо пива.

Ковбасні вироби

Беремо сосиски (сардельки), видаляємо їх оболонку. Наносимо на поверхню рідкий дим. Відправляємо оброблені продукти або духовку. Запікає до повної готовності. Страва подається із гарніром (рисом, пюре, макаронами).

Коптим скумбрію будинку

Пропонуємо вам нескладний рецепт. Можна і в домашніх умовах виконати рідкий дим - один з головних інгредієнтів. При строгому дотриманні рецепту у вас вийде смачна та ароматна рибка.

Список продуктів:

Приготування:

1. Заморожена скумбрія повинна кілька годин полежати в тарілці при кімнатній температурі. Після цього треба приступити до її очищення. Відрізаємо голову і витягаємо всі нутрощі. Промиваємо рибку холодною водою.

2. Робимо розсіл. Беремо каструлю, наливаємо теплої води, додаємо цукор, лушпиння, сіль та улюблені спеції. Розсіл повинен залишити 15 хвилин. Далі знімаємо з плити та охолоджуємо.

3. До розсолу додаємо зазначену вище кількість рідкого диму. Туди ж опускаємо скумбрію. Зверху накриваємо кришкою та встановлюємо невеликий гніт. Каструлю з рибою забираємо в холодильник на 4 дні.

4. Дістаємо скумбрію та обсушуємо її, використовуючи паперові серветки. Тепер підвішуємо на 12:00. Під рибу обов'язково потрібно поставити лист, щоб туди стікав жир.

5. На завершення процесу загортаємо копчену рибку в харчову плівку. Її можна зберігати у холодильнику трохи більше 7 діб.

Як виявити продукти, приготовлені з рідким димом

Сьогодні у магазинах представлений величезний вибір копченостей. Спосіб їхнього приготування вказується вкрай рідко. Але відрізнити продукт природного копчення від вимоченого рідкому димі все можна. Проводимо візуальний огляд. Помаранчевий або золотистий колір продукту, а також нерівномірне фарбування вказують на застосування рідкого диму. Копчене природним способом м'ясо повинно мати суху поверхню, а не маслянисту.

Післямова

Тепер ви зможете легко приготувати рідкий дим. Користь і шкода ароматизатора були детально нами розглянуті. Використовувати його чи ні – вирішувати тільки вам.

Харчова добавка «Рідкий дим» Це концентрований ароматизатор, який продається у вигляді суспензії темно-коричневого відтінку. Рідше виготовляють приправу у вигляді порошку. Використовується у кулінарії для заміни природного процесу копчення. Надає смак, відтінок та запах м'ясним, рибним стравам, а також сирам, соусам.

Щоб зрозуміти, чи є в рідкому димі користь, чи є тільки шкода, потрібно розібратися з процесом його виробництва:

1. Підготовка сировини Для виробництва використовують натуральну деревину – вільху, березу, бук, яблуню. Її подрібнюють та поміщають у промисловий генератор диму.
2. Утворення диму. Дерев'яний матеріал підпалюється, генератор збирає продукт горіння і переганяє його через труби в спеціальне обладнання.
3. Обробка диму. Під тиском отриманий дим перетворюється на концентровану суміш, яка очищається від смол і дьогтю. Продукт фільтрується від канцерогенів (вони осідають у спеціальній ємності обладнання).
4. Тонка очищення. Підготовлена ​​сировина аналізується на наявність бензопірену, фільтрується і надходить на фасування вже в рідкому вигляді.
5. Відвантаження товару. Готовий дим розфасовується по стерильним пляшкам, відразу закривається і вирушає в магазини.

Чи буде шкідливий рідкий дим, отриманий промисловим шляхом, залежить від багатьох факторів. У тому числі, чи були додані додаткові інгредієнти. А також наскільки дотримано лабораторних вимог щодо якості даного продукту – його ступінь очищення та наявність у ньому канцерогенів.

Тому варто ретельно цікавитися складом при покупці рідкого диму, а також читати додаткову інформацію на упаковці – сумлінні виробники зазвичай вказують на переваги при виробництві. якісних продуктів.

Склад рідкого диму

До складу продукту входить:

• До 92% води
• Не більше 3% фенолів
• та 9,5% органічних кислот
• Також у ньому містяться карбонільні сполуки – до 4,6%.

Користь від рідкого диму з таким складом не висока, та й шкоди від нього не буде.

У Європі встановлено норму щоденного споживання PAHs (вуглеводні органічного походження), з яких складається рідкий дим - 47 нанограм. Чи шкідливий рідкий дим, якщо зазначена кількість цієї речовини міститься лише у 2-4 л добавки? Ні, вуглеводні у складі ароматизатора не можуть зашкодити організму.

Хоча відсутність прямих доказів безпеки – ні користь, ні шкода рідкого диму не підтверджені офіційними дослідженнями. Але в деяких країнах Євросоюзу ця добавка є забороненою.

Аналіз магазинних продуктів з рідким димом:

Іноді в магазинах продаються копчені, приготовлені з використанням ароматизатора «рідкий дим»:

• Натуральне копчення надає м'ясу та рибі матового кольору.
• При використанні ж рідкого диму делікатеси набувають яскраво-жовтого або помаранчевого відтінку.
• Золотиста, «сяюча» риба, швидше за все, приготовлена ​​зі смаковим ароматизатором «рідкий дим»

У випадку з магазинними продуктами користь від рідкого диму звичайно ж зводиться на «ні», так як сильними ароматизаторами маскують також інші добавки або зовсім процес гниття (зіпсовані продукти).

На відміну від натурального копчення ароматична приправа «рідкий дим» не має антибактеріальної дії, тому виробники додають у продукт з таким видом копчення ще й консерванти.

Шкода

Чи шкідливий рідкий дим

Властивості будь-якого продукту залежить від його складу, способу приготування.

Чи шкідливий рідкий дим промислового виробництва? Існує кілька моментів, які можуть зробити продукт небезпечним для здоров'я:

• Зловживання - якщо кожен день є страви, приготовані з ароматизатором, вони дратуватимуть стінки шлунка (згодом це призводить до гастриту та виразки).
• Канцерогенні речовини – рідкий дим, що погано очищений, містить продукти горіння, які підвищують ризик онкологічних захворювань.
• Алергія – слід остерігатися препарату людям, схильних до алергічних реакцій.

В промисловому виробництвіобслуговування коптильні може бути досить витратним процесом, тому виробники копчені застосовують більш простий спосіб копчення - за допомогою ароматичної добавки «рідкий дим».

При покупці копчених продуктів, наприклад, ковбас, виробники не афішують інформацію на етикетках на наявність у них "рідкого диму", вони маскують добавку "рідкий дим" під написами на кшталт "ароматизатор ідентичний натуральному".

Користь

Користь від рідкого диму

Для здоров'я користь від рідкого диму незначна, але може зменшити шкоду інших продуктів.

На відміну від природного копчення, ароматизатор не насичує м'ясо, рибу – золою, дьогтем, важкими канцерогенами.

Вартість натурального ароматизатора набагато нижча за ціну копчених страв.

Кулінари часто відзначають, що головна користь від рідкого диму – це можливість заощадити час на приготування м'ясних страв(Не потрібно кілька годин маринувати інгредієнти, палити тирсу, мати цілу коптильню у дворі).

Як вибрати та зберігати рідкий дим

Щоб користь від рідкого диму була більшою, ніж шкода, потрібно правильно вибирати ароматизатор:

• Вивчіть етикетку, вона має бути візуально чіткою, з контактами виробника.
• Іноді разом із водою використовують вино, спирт, Гранатовий сік. Проте визначити якість первинних компонент практично неможливо. Гарна харчова добавкапродається у темному склі.

Що може бути ще важливим - вибирайте продукт, в якому не містяться приправи, патока, оцет. Вони можуть змінити якість копчення. Якщо у складі присутній карамель, то готове блюдоможе солодкувати.

Зберігати відкриту пляшечку з ароматизатором потрібно у прохолодному місці, обов'язково закручуйте пробку. У такому вигляді продукт не псується 2 роки.

Цікавий факт!

Додатково можна сказати, що щоб знизити можливі ризики шкоди від вживання покупного ароматизатора рідкий дим - слід дуже уважно ознайомитися з його складом при виборі.

А якщо ви взагалі не хочете ризикувати і сумніваєтеся у вплив на здоров'я якоїсь покупної добавки – можна приготувати ці ароматні приправидля копчення у домашніх умовах. І зробити це досить просто.

ДОДАТКОВО

Як зробити в домашніх умовах рідкий дим

Приготувати вдома безпечні смакові імітації добавки «рідкий дим» можна кількома шляхами, взятими з народних рецептів: фольга та сірники, приправа каррі, чай та цукор.

Дим із сірників

Для рецепту знадобиться запальничка, 10-20 сірників, харчова фольга та склянка, яку заморозили в холодильнику:

1. З фольги роблять квадрат 15 х 15 див.
2. Складають 10 сірників на підготовлений квадрат, щоб голівки дивилися в один бік.
3. Щільно повертають трубочку, з боку головок, фольгу загортають.
4. Дістають склянку з морозилки, ставлять у нього трубочку так, щоб відкритий бік торкався бічної стінки, але не торкався дна.
5. Нагрівають запальничкою верхню частину фольги (зі сірниками). Коли сірники спалахують, нагрівання припиняють.
6. Димок починає надходити у склянку. Утворюється концентрат, що стікає на дно.

Отриманий рідкий дим можна використовувати для рибних та м'ясних продуктів. Однак він буде неочищеним.

Рис, чай та цукор

Приготувати добавку можна з інших продуктів: 1 ч. л. чорного чаю, 1 ч. л. цукру, 2 ст. л. білого рису, 1 ч. л. зеленого чаюбез добавок. Додатково потрібний відрізок фольги. Процес приготування:

1. Змішайте сухі інгредієнти.
2. Загорніть у шматок фольги сипку суміш, зробіть кульок із закритою верхньою частиною.
3. Виконайте дірки у фользі виделкою.
4. Покладіть кульок на лист, поставте його в нижній відсік духовки, а зверху на решітку покладіть продукти.
5. Запікайте м'ясо або рибу до готовності за температури 180-220 градусів.

Смак у страви вийде не такий, як продукти, оброблені магазинним ароматизатором.

Каррі для рідкого диму

Візьміть для приготування домашньої приправи: 250 мл майонезу, 25-30 г готового порошку карі, 1-2 часточки часнику та кілька ложок соєвого соусуз добавками чи без них. Процес приготування:

1. Перемішайте компоненти до однорідності.
2. Замочіть м'ясо чи рибу в маринаді на 3-6 годин.
3. Соковиті інгредієнтиприготуйте у духовці або на сковорідці.

На смак приправа буде схожа на рідкий дим, але через відсутність продуктів горіння вона максимально безпечна для здоров'я.

Виробники рідкого диму запевняють, що продукт абсолютно нешкідливий, оскільки він виходить в результаті особливого способу обробки диму при тлінні натуральної деревини і в його складі практично відсутні шкідливі смоли і канцерогенні речовини. Рідкий дим, що виробляється в промислових умовах, проходить багатоступінчасту очистку, за якістю виробленого продукту і вмістом у ньому шкідливих речовин уважно стежать служби контролю за безпекою продуктів.

Можна використовувати рідкий дим на початку приготування або після того, як м'ясо або риба вже запеклися - для цього їх обмазують зверху, загортають у фольгу або накривають кришкою блюдо і настоюють протягом 10-15 хвилин.

До упаковки рідкого диму зазвичай додається маленька збірка рецептів, які можна приготувати з його використанням. Дуже смачною виходить маринована в рідкому димі скумбрія, цей рецепт може допомогти хазяйці напередодні свята, коли хочеться побалувати домашніх смачною копченою рибкою, але немає коптильні.

Знадобиться:

2 шт. свіжої скумбрії;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 1 л води;
- 2 жмені цибулиння;
- 5 ст. л. солі;
- 2-3 горошки чорного меленого перцю та гвоздики;
- 150 мл рідкого диму.

Рибу потрібно випатрати, видалити нутрощі, за бажання можна відрізати голову і хвіст. Одночасно потрібно приготувати розсіл для маринаду: в каструлю влити воду, всипати цукор, сіль, додати лушпиння цибулі, спеції, довести до кипіння і прокип'ятити протягом 5-7 хвилин. Зняти маринад із вогню, остудити і додати до нього рідкий дим. В окрему ємність укласти підготовлену скумбрію, залити цим розчином та поставити в холодильник на добу.

Після цього рибу витягти з розсолу, обтерти паперовими рушниками, нарізати на порційні шматочки і викласти на блюдо. Для надання блиску можна натерти скумбрію олією, прикрасити страву лимоном, зеленню та овочами.

Можна приготувати в домашніх умовах свиняче сало, яке максимально відповідатиме за смаком і структурою копченого продукту, але може зберігатися більш тривалий час, ніж приготоване методом гарячого копчення. Краще використовувати сало з прошарками м'яса.

Рецепт для маринаду готується аналогічно такому для скумбрії, до розсолу до смаку додаються різні спеції (за бажанням), а в кінці варіння додається рідкий дим. Нарізане на порційні шматки сало укладається в емальований посуд і заливається гарячим розсолом. Каструлю потрібно закрити кришкою та поставити у прохолодне місце на 12-15 годин. Після цього вийняти з розсолу шматки сала, обсушити їх паперовими рушниками і натерти червоним або чорним меленим перцем з усіх боків, намагаючись втерти порошок у пори. Сало потрібно витримати за кімнатної температури протягом 25-30 хвилин, потім можна укласти продукт у целофановий пакет і прибрати в холодильник або морозильну камеру.