Слабосолона червона риба продається повсюдно, хоча дозволити собі це задоволення не кожен може, оскільки ціни захмарні. Якщо взяти свіжу або свіжоморожену червону рибу, ціни можуть відрізнятися на порядок. При одноразовому заморожуванні риба не втрачає своїх основних якостей, тому нерку можна смачно посолити в домашніх умовах. Процес приготування риби не забирає багато часу і вимагає великих витрат коштів і продуктів.

Як правильно солити нерку

Купувати краще свіжу, щойно спійману рибу. У крайньому випадку, підійде риба першої заморозки.

Риба повинна представляти цілу тушку без слідів очищення. Перед приготуванням риба обробляється своїми руками.

У процесі засолювання можна використовувати ікру і молоки, які так само мають прекрасний смак.

Підготовка риби до засолювання

Щоб підготувати рибу до засолювання, знадобиться інструмент:

• Кулінарні ножиці.
• Гострий нож.
• Посуд для засолювання.
• Гніть.
• Суміш для засолювання.

Засолюючи рибу, слід дотримуватися певних правил:

1. Правильно розморозити. Ніколи не слід форсувати процес розморожування. Краще, якщо вона розморозиться у холодильнику.
2. Посуд для засолювання. Це має бути скляний або пластиковий посуд, але ніяк не металевий.
3. Видаляти плавці краще ножицями.
4. Суміш має бути добре розмішана. Від якості приготовленої суміші залежатиме якість кінцевого продукту.
5. Як вантаж можна застосувати трилітрову банку з водою або пластикову пляшку.

Тривалість процесу засолювання

М'ясо нерки, оскільки воно жирне, солі не боїться, тому пересолити його просто нереально. М'ясо ніколи не візьме зайвої солі. До готовності їй достатньо побути у сольовому розчині близько двох діб. За бажання мати малосолону рибу, її достатньо потримати в розчині одну добу. Щоб риба солилася рівномірно, її слід регулярно перевертати.

Як смачно посолити нерку - смачні рецепти

Хороших рецептів не так багато. Більшість із них відповідають процесу засолювання інших лососевих видівриб. Але можна зустріти і ексклюзивні рецепти, які характеризуються неперевершеним смаком Солона нерка може послужити чудовим доповненням до різних салатів або закусок.

Рецепт швидкого приготування

Для цього потрібно заготовити:

• 1 кг нерки.
• 2 ст. ложки солі.
• 1 ст. ложка цукру.
• Спеції.

Як готується:

1. Риба обробляється і ріжеться на прийнятні шматки.
2. Шматки риби викладаються у приготовлений посуд.
3. Сюди ж вирушає суміш солі, цукру та спецій.
4. Риба акуратно перемішується у цьому складі.
5. М'ясо риби ставиться під гніт на 4 години.
6. Через 4 години її можна їсти.

Нерка в розсолі

Які продукти для цього потрібні:

• 1 кг філе нерки.
• До 9 столових ложок солі.
• 1 л води.
• 200 мл олії.

Спосіб приготування:

1. Взяти тушку риби та обробити до отримання філе.
2. В емальованому посуді готується розсіл. Для цього у воді розчиняється сіль.
3. Суміш підігрівається, але не сильно. Вона може бути теплою, але не гарячою.
4. У розсіл лягає філенерки, десь на півгодини.
5. Через півгодини рибу дістають і складають в окрему ємність, попередньо нарізавши філе на шматки.
6. Шматки заливаються повністю олією. Так риба витримується близько 10-ї години. Після закінчення цього періоду рибу можна вживати в їжу.

Сухе засолення

Подібний спосіб також можна назвати швидким і доступним. Досить підготувати такі інгредієнти:

• Нерка – 1 кг.
• Сіль – 4 ст. ложки.
• Цукор – 2 чайні ложки.
• Чорний перець – 1 ч. ложка (необов'язково).

Як приготувати:

1. Тушка нерки обробляється, щоб залишилося одне м'ясо, без шкіри та кісток.
2. Береться паперовий рушник і видаляється зайва волога.
3. Береться сіль, цукор та перець, після чого їх перемішують.
4. Рибу рівним шаром присипають цією сумішшю з усіх боків і загортають пергамент. Після цього її поміщають у посуд і ставлять у холодильник.
5. Десь через добу, не раніше, вважається, що риба вже приготовлена.

Необхідні інгредієнти:

• Нерка – 2 кг.
• 1 ст. ложка солі.
• 1 цибулина.
• 2 лимони.
• Запашний перець (за смаком).

Технологія приготування:

1. Нерка обробляється з видаленням шкіри та кісток, після чого вона рубається на шматочки.
2. З лимона виділяють сік.
3. Цибуля ріжеться кільцями або подрібнюється.
4. Шматочки риби викладають шарами, разом із цибулею, спеціями та лимонним соком.
5. Риба міститься в холодильник на добу. При цьому її потрібно регулярно діставати і перемішувати.
6. За добу риба готова до вживання.

Нерка – це ніжна риба, що готується із застосуванням певних правил. Наприклад:

• Для засолювання не рекомендується використовувати сіль типу "Екстра".
• Емальований посуд повинен бути цілим, без тріщин і сколів.
• Не рекомендується до продукту додавати горілку, оскільки це робить рибу твердою.
• Після приготування рибу краще з'їсти за тиждень, так як довше зберігати її не рекомендується.

Солоний горбуш чудово підходить для приготування різних закусок або бутербродів. Крім цього, солона горбуша може виявитися незамінною при приготуванні різних салатів, коли потрібно здорове харчування. Особливо це актуально в умовах, коли потрібно позбавитися зайвої ваги.

Способи правильного очищення ікри від плівки.

Риба Кунджі

Чистилка для риби

Як зберігати копчену рибу

Яка ікра краща за кету чи нерку?

Як приготувати скумбрію.

Корисні властивості чорної ікри

Хе з товстолобика по-корейськи

Юшка з голови та хвоста форелі - смачні рецепти.

• горбуша свіжа чи свіжоморожена – 1 шт.;
• великий гострий ніж;
• маленький тонкий ніж;
• пінцет для риби (якщо є).

Як обробити горбушу на філе

Перед розбиранням риби тушку необхідно повністю розморозити (якщо вона була попередньо заморожена). Найменший збиток смаковим якостям, кольору та консистенції горбуші завдає повільного розморожування при низьких температурах– в основній камері холодильника. Для цього тушку потрібно перекласти з морозильного відділення у холодильне за 8-12 годин до початку обробки.

Другий за швидкістю спосіб розморожування – при кімнатній температурі. Через 3-4 години горбушу можна буде обробляти.

Самий швидкий варіант- Розморожування в холодній водіз додаванням солі. Однак рибна м'якоть може стати зайво м'якою і трохи втратити форму.

Розморожену горбушу добре помити та просушити паперовими рушниками. Якщо планується готувати філе без шкіри, чистити луску не обов'язково. Для приготування м'якоті горбуші зі шкірою луску краще зняти вже на цьому етапі обробки. Це можна зробити за допомогою спеціального пристрою або простого кухонного ножа.

Взяти великий гострий ніж і зробити неглибокий розріз по центру черевця, починаючи від хвостової частини та поступово просуваючись до голови. Різати слід акуратно, щоб не проткнути жовчний міхур. Якщо жовч все-таки випливла, швидко промити внутрішню порожнину риби підсоленою водою.

Вийняти всі нутрощі, ікру чи молоки залишити, а решту – викинути. Промити рибу ще раз зовні та всередині, просушити серветками.

Відрізати голову, хвіст та плавники. Ці частини тушки можна використовувати для приготування рибних бульйонівта інших страв на їх основі.

Маленьким тонким ножем підчепити реберні кістки біля головної частини риби, відокремити їх від філе, рухаючи ніж углиб, до хребта.

Поступово звільнити від ребер філе горбуші з одного боку, дійшовши хвостової частини.

Розкрити тушку, як книжку. За допомогою великого ножа відрізати половинку філе на хребті. За наведеним вище алгоритмом відокремити кістки та хребет від другого філе.

Кісточки, що залишилися, вийняти за допомогою пінцета або кінчиками пальців.

Зняти шкіру, підчепивши її в широкій частині філе. Якщо в деяких місцях шкіра не зніматиметься суцільним полотном (як панчіх), підрізати її маленьким ножем.

Незважаючи на те, що готове філе можна купити в будь-якому магазині, багато господинь воліють купувати цілу горбушу, свіжу або морозиву, і самостійно розділивши її, готувати величезну кількість різноманітних страв. такий тушки простий, якщо використати кілька основних прийомів.

Процес обробки

Звичайно, можна купити готове філе і не мучиться, тільки коштує воно на порядок дорожче за цілу тушку, та з голови, хвоста і плавників можна приготувати дуже смачну юшку.

Які інструменти знадобляться?

Для обробки необхідні такі інструменти:

• Кухонна дошка
• Гострий ніж
• Терка
• Ніж-овочечистка
• Одноразові пакети

Готуємо рибу

Якщо горбуша заморожена, спочатку потрібно покласти її в миску з холодною водою на кілька годин. Коли вона розморозилася, то добре вимити, прибравши слиз. Це не дасть рибі вислизнути з рук під час чищення. Після цього потрібно трохи промокнути горбушу паперовим рушником, прибравши надлишки води.

Очищаємо луску

Чистити її можна як на дошці, так і в умивальнику. Затиснувши хвіст однією рукою, іншою починайте зчищати луску ножем або теркою, як буде зручніше. Просуватися потрібно від хвоста до голови на одному боці, а потім перевернути рибу та продовжити на іншій. Виконуйте все акуратно і не поспішаючи, щоб не довелося збирати луску по всій кухонній поверхні.

Ретельно пройдіться ножем по череві та біля плавників. Після чищення її слід промити під проточною водою. Виріжте плавці та відріжте голову. Розкрийте черевце і викиньте нутрощі. Якщо всередині є чорна плівка, її потрібно прибрати. Знову промийте горбушу всередині та зовні.

Як зняти філе

Обережно підтягніть гострим кінчиком ножа шкірку і починайте повільно її стягувати, допомагаючи вістрям.

Після цього зробіть глибокий розріз уздовж хребта до кінчика хвоста. Допомагаючи ножем, зріжте філе з кісток та ребер з одного боку, а потім з іншого.

Хитрощі при обробці горбуші

• Щоб не вимивати від нутрощів і луску всю поверхню, можна під тушку підкласти одноразові паперові рушники або поліетиленові пакети, а потім все разом викинути.
• Щоб риба не вислизнула з рук під час чищення луски, пальці потрібно трохи вмокнути в сіль.
• Коли трапилася дуже слизька тушка, її варто трохи натерти сіллю і слиз зійде.
• Щоб луска легше віддиралася, то рибу варто ошпарити окропом.
• Виймаючи нутрощі, будьте обережні, щоб не зачепити жовчний міхур, інакше філе стане гірким.
• Обов'язково видаліть зябра, щоб юшка з голови не гірчила.

Як упіймати більше риби?

За 13 років заняття активною рибалкою я знайшов багато способів, як покращити клювання. І ось найефективніші:

1. Активатор клювання. Залучає рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода що Росприроднаглядхоче запровадити заборону його продаж.
2. Більш чутливі снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снастіна сторінках мого сайту
3. Приманки на основі феромонів.

Інші секрети успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші мої матеріали на сайті.

Смакові якості та корисні властивості горбуші

Горбуша є дуже цінною породою риб, адже містить величезну кількість різноманітних вітамінів, білків та мікроелементів, які корисні для організму. Ця риба належить до сімейства лососевих, тому її філе рожево-червоне і дуже смачне. Але, оскільки воно трохи сухувато, то смажити або запікати у фользі не варто, краще приготувати в духовці різними соусами. Так рибка вийде соковитою та ніжною.

Таку рибку вважають однією з найкорисніших, тому що всі речовини, які є в ній, допомагають формуватися кістковій тканині кістяка. Тому вагітним жінкам часто рекомендують вживати цю рибку.

У ній є омега-3, що вважається надзвичайно цінними кислотами, оскільки допомагають відновити нормальний рівень цукру в організмі. У ній є інші кислоти, які допомагають нормально функціонувати шлунку і відновлюють працездатність нервової системи. Йод, що міститься в рибі, допомагає працювати щитовидній залозі, головному мозку, покращуючи пам'ять.

Регулярне вживання такого виду допомагає уникати таких захворювань як:

• Гіпертонія
• Астма
• Алергія
• Діабет
• Артріт
• Виразка шлунку
• Ожиріння

Вітаміни

У горбуші містяться такі вітаміни як:

Мікроелементи

Корисність риби пояснюється тим, що в ній містяться такі мікро- та макроелементи як:

• Фосфор
• Кальцій
• Магній
• Натрій
• Кобальт
• Калій
• Нікель
• Залізо
• Марганець

Калорійність

Як і будь-яка риба, горбуша вважається низькокалорійним продуктом, тому її часто використовують у дієтичному харчуванні. У ньому немає вуглеводів, а відсоток жиру становить 40%. Калорійність на 100 г чистого продукту становить 150-170 ккал.

Які страви можна приготувати?

Горбуша є неймовірно смачною червоною рибою, яку можна знайти у будь-якому магазині. Різних рецептівприготування маси. Її фарширують, тушкують, запікають, роблять із філе стейки, готують цілком або шматочками. Знайдеться рецепт на будь-який смак та привід.

Неймовірно смачна страва виходить, якщо запікати тушку під різними соусами. Як гарнір можна використовувати картопля, овочі або рис. А якщо рибку попередньо замаринувати зі спеціями, то філе вийде дуже соковитим, ніжним і просто танутиме в роті.

Як обробити горбушу?

Можна придбати готове філе горбуші, але набагато смачніша страва вийде, якщо купити цілу рибу і самостійно її обробити.

Отже, як правильно обробити горбуша.

• Перед тим, як обробляти тушку, її слід розморозити. Найпростіший спосіб зробити це, просто покласти заморожену тушку на ніч у холодильник, де вона повільно відтане. Але краще обробляти горбушу, не повністю розморожену - так що зовнішня частина тушки була вже м'якою, а всередині біля кісток, ще замороженою. Для цього рибу найкраще на 1,5-2 години залишити розморожуватися при кімнатній температурі.
• Почистити горбушу від луски. Для цього берете рибу за хвіст і ножем або спеціальною терткою від хвоста до голови зчищаєте луску. Після цього промивайте рибу у проточній воді.
• Потрошіть. Для цього надрізаєте черево від голови до анального отвору і ретельно видаляєте начинки, включаючи ікру. З особливою обережністю слід видалити жовчний міхур. Якщо він все-таки розірвався, нутро риби доведеться відмивати з особливою ретельністю. Вискоблить ножем внутрішню порожнину риби та промийте у проточній воді.
• Видаліть зябра. Зробити це можна за допомогою ножа чи вирвати пальцями. У горбуші зябра не колючі, тому зробити це не важко.
• Перед тим, як обробляти горбушу далі, ви повинні вирішити, як ви її готуватимете. Можна порізати на стейки або поздовжні шматочки, зняти м'якоть і зробити фарш або зробити філе.

Як обробити горбушу на філе:

• відрізаєте голову, хвіст та плавники;
• по лінії спини вздовж усієї тушки робите надріз;
• знімаєте з тушки шкіру - для цього беретеся за край надрізу зі спини, трохи підрізаєте та тягніть у бік черевця. Коли половинку шкіри буде знято, перевертаєте тушку та знімаєте шкіру з другої половини.
• з боку надрізу акуратно відриваєте м'ясо від кісток. Якщо м'якуш відокремиться погано, можна скористатися гострим ножем.
• Коли з одного боку м'якоть відокремлена, беретеся за хребет і обережно витягуєте його разом із кістками з другого боку тушки.
• видаляєте кістки, що залишилися у філе.

Вище риба готова до остаточного приготування. Ми вам розповіли як обробити горбуша.

Горбуша: як почистити рибу

Підготовка риби

Луска у горбуші невелика, але її треба обов'язково видалити, навіть якщо ви збираєтеся просто засолити цей делікатесний продукт і потім зрізати м'ясо зі шкірки на бутерброди. Щоб приготувати цю рибу в будь-якому вигляді, потрібно буде також видалити у неї та нутрощі. Зробити з неї ідеальне філецілком можливо. Нехай вас не лякає, що обробляти куплену горбушу вам доведеться вдома самостійно – це не так вже й складно. Для початку, якщо ви придбали заморожену тушку, потрібно правильно розморозити її. Залиште її на ніч на нижній полиці холодильника або, якщо ви поспішайте, розморозьте її, залишивши на годину-півтори полежати при кімнатній температурі. Перед тим як чистити, промийте рибу.

На відміну від сьомги та форелі, м'ясо горбуші досить сухе, тому не дуже придатне для смаження або запікання у фользі. Його можна згасити в сметані або засолити для бутербродів.

Як почистити горбушу

Міцно затисніть у лівій руці хвіст риби і почніть чистити луску, поступово просуваючись від хвоста до голови. Почистіть спочатку один, потім інший бік. Не робіть особливих зусильЩоб луска не розліталася на всі боки, дійте акуратно. Ретельно обробіть ножем черевце та місця біля головних плавників. Промийте рибу від луски, щоб її було зручно обробляти далі.

Візьміть гострий ніж і акуратно виріжте спинний та хвостовий плавники, глибоко надрізавши їх кінчиком ножа вздовж. Потім відріжте голову, промийте її зсередини в холодній проточній воді, видаліть зябра, надрізавши їх біля основ кухонними ножицями. Виріжте грудні та головні плавці, відріжте хвіст на 3–4 см. Голову, хвіст та плавники складіть окремо – це майбутня юшка.

Гострим ножем, починаючи від анального отвору, сперечайте рибу черево. Дійте обережно - якщо вам трапилася самка, усередині черевця може бути ікра. Розкрийте розріз і видаліть всі начинки. Якщо всередині черевця бачите чорну плівку, необхідно видалити її. Зробити це можна, пошкрябавши плівку ножем. Промийте тушку під проточною водою зсередини та зовні. Допомагаючи собі гострим кінчиком ножа, зніміть з риби шкірку.

Форма голови у самки та самця горбуші відрізняється. У самок ніс трохи задертий вгору, у самців він гостріший і пряміший

Зробіть глибокий розріз уздовж кісток хребта до хребта риби. Почніть відокремлювати філе від кісток. Акуратно ножем зріжте м'ясо з ребер, а потім з хребта спочатку з одного, потім з іншого боку. Отримане філе можна використовувати для засолювання або загасити його.

У наш час філе горбуші можна купити в будь-якому супермаркеті, але домогосподарки воліють подібний продукт готувати вдома. По-перше, це коштуватиме дещо дешевше, а по-друге, господиня зможе гарантувати якість продукту, чого не скажеш про супермаркети. Якщо купити тушку свіжомороженої горбуші, то розділивши її, можна приготувати масу рибних страв. Тут головне - це правильно обробити рибу. Без спеціальних рекомендацій тут не обійтися, якщо відсутній досвід.

Цей процес є досить трудомістким, тим більше, якщо він здійснюється вперше. Розділяючи горбушу, не слід викидати голову, хвіст та плавники. З них можна зварити смачну та дуже корисну юшку.

Які потрібні інструменти?

Для обробки риби використовують наступні інструменти:

• Кухонна дошка.
• Досить гострий ніж.
• Терку.
• Ніж-овочечистку.
• Одноразові пакети.

Як приготувати рибу?

Якщо риба свіжоморожена, то насамперед її слід розморозити. Щоб продукт був якісним, цей процес слід форсувати. Її можна розморозити в холодильнику або мисці з холодною водою. Після цього її потрібно ретельно вимити, щоб позбутися слизу. Насамкінець, тушку бажано промокнути паперовим рушником, що дозволить прибрати надлишки вологи. Підготовлена ​​таким чином тушка не вислизатиме з рук.

Як очистити від луски?

Її можна відразу ж чистити у умивальнику або на обробній дошці. Однією рукою риба утримується за хвіст, а іншою віддаляється луска за допомогою ножа чи терки: кому як зручніше.

Луска зчищається у напрямку від хвоста до голови. Подібна операція здійснюється із двох сторін. Роботи слід робити акуратно і не поспішаючи, щоб не довелося збирати луску по всій кухні.

Риба від луски позбавляється з усіх боків, у тому числі на череві та в районі плавників. По завершенні чищення горбушу необхідно промити під проточною водою. Потім у риби відрізається голова, хвіст та плавники. Після цього рибу потрошать і позбавляються від нутрощів. Забирається також чорна плівка, якщо вона там є. На закінчення риба знову ретельно миється як зсередини, і зовні.

Як вирізати філе?

Це, мабуть, найвідповідальніший момент. По-перше, знадобиться гострий ніж. По-друге, потрібно підчепити їм шкуру риби, після чого зробити по хребту глибокий надріз від голови до хвоста. Після цього цим же гострим ножем м'ясо риби відокремлюється від кісток як з одного, так і з іншого боку.

• Щоб не мити всю поверхню столу від луски та нутрощів, під рибу краще покласти відрізок плівки або кілька шарів паперових рушників. Після обробки все це викидається разом з нутрощами і лускою.
• Щоб риба міцно утримувалась пальцями, їх можна посипати сіллю.
• Якщо на рибі багато слизу, її легко прибрати, якщо тушку посипати сіллю з усіх боків.
• Якщо рибу полити окропом, шкірку можна видалити з тушки набагато легше.
• Вибираючи нутрощі, бажано не зачепити жовчний міхур, інакше м'ясо набуде гіркуватого присмаку.
• Перед приготуванням юшки слід обов'язково позбутися зябер, інакше юшка гірчитиме.

Смакові якості та корисні властивості горбуші

Горбуша є яскравим представником сімейства лососевих видів риб, які відрізняються унікальними смаковими даними та наявністю цілого букету. корисних речовинта вітамінів. М'ясо горбуші має рожево-червоний колір, але дещо сухе, в порівнянні з м'ясом інших представників цього сімейства. М'ясо горбуші не підходить для смаження або запікання у фользі. Його краще готувати в духовці з різними соусами, внаслідок чого м'ясо горбуші виходить ніжним та соковитим.

Горбуша вважається дуже корисною рибою і її рекомендують вживати навіть вагітним жінкам. Це з тим, що у м'ясі горбуші є повний набір мікроелементів, які забезпечують формування скелета людини.

У м'ясі горбуші виявлено корисні кислоти, такі як Омега-3, що дозволяють підтримувати рівень цукру в організмі людини. У м'ясі горбуші є й інші кислоти, які позитивно діють організм людини. Дуже важливо, що в м'ясі горбуші є йод, який сприяє нормальній роботі щитовидної залози, центральній нервовій системі та покращенню пам'яті.

Якщо регулярно вживати м'ясо горбуші, можна вберегтися від появи:

• Гіпертонія.
• Астми.
• Алергії.
• Діабет.
• Артрита.
• Виразки шлунка.
• Ожиріння.

М'ясо горбуші багате на такі вітаміни:

• Вітамін А.
• Вітамін С.
• Вітамін В1.
• Вітамін В2.
• Вітамін РР.

Мікроелементи

Риба має великий попит, завдяки наявності таких корисних компонентів, як:

• Йода.
• фосфору.
• Кальція.
• Магнію.
• Натрію.
• Кобальт.
• Хлора.
• Цинки.
• Калія.
• Нікель.
• Залізо.
• Марганця.

Калорійність

М'ясо горбуші вважається дієтичним продуктомоскільки містить невелику кількість калорій. У м'ясі геть відсутні вуглеводи, а співвідношення жиру становить лише 40%. У 100 г чистого м'яса міститься 150-170 кКал.

Які страви можна приготувати?

М'ясо горбуші цінується в кулінарії завдяки унікальним смаковим характеристикам. М'ясо горбуші неймовірно смачне та годиться для приготування різноманітних неймовірно смачних страв. Горбушу фарширують, гасять, запікають, готують цілком або шматками. Рецептів хоч відбавляй, на будь-який смак, з приводу.

Якщо горбушу запікати в духовці з різними соусами, виходить досить смачне і корисна страва. М'ясо чудово поєднується з різними гарнірами з картоплі, рису та овочів. В сирій рибізберігається максимальна кількість корисних компонентів, тому її краще маринувати зі спеціями чи солити. У такому вигляді з неї готують закуски чи салати.

Маринується горбуша із соком лимона або апельсина, з соєвим соусомта рослинною олією. Приготоване таким чином м'ясо горбуші просто тане у роті.

Запечена горбуша з помідорами

Для втілення цього рецепту знадобиться:

• Одна тушка горбуші.
• 3-4 помідори.
• 100-150 г твердого сиру.
• Дві цибулини.
• Один лимон.
• Кетчуп.
• майонез.
• Сіль.
• Спеції.

Технологічні етапи приготування:

1. Риба миється і обробляється, з видаленням голови, хвоста, плавників та нутрощів. Шкіра не знімається (необов'язково). Тушка ріжеться на окремі шматки, після чого додається сіль, спеції, сік половини лимона та залишається маринуватися на 40 хвилин.
2. Помідори подрібнюються кубиками або кухлями, цибуля – півкільцями, після чого їх перемішують із майонезом та кетчупом.
3. У посуд для запікання заливається небагато рослинного маслаі зверху викладається горбуша. На горбушу викладаються помідори та цибуля. У процесі приготування вийде багато соку, що дозволить рибі пригоріти.
4. Горбуша запікається у духовці близько 30-40 хвилин при температурі 180 градусів.
5. За 5 хвилин до повної готовностіриба витягується з духовки та посипається тертим сиром, після чого знову вирушає на 5 хвилин у духовку.
6. Подається на лист, посипаний зверху зеленню.

Горбуша – це смачна та дуже корисна риба. Якщо правильно скористатися порадами, то обробити її не складає великої праці. За бажання з неї можна приготувати масу різних страв. При цьому слід пам'ятати, що найбільш корисною вона буде тоді, коли її зварять (приготують з неї суп) або запікають у духовці. Смажена горбушатак само смачна, але менш корисна, та й важка на шлунок.

Горбуша: як почистити рибу

Фото Shutterstock

Підготовка риби

Луска у горбуші невелика, але її треба обов'язково видалити, навіть якщо ви збираєтеся просто засолити цей делікатесний продукт і потім зрізати м'ясо зі шкірки на бутерброди. Щоб приготувати цю рибу в будь-якому вигляді, потрібно буде також видалити у неї та нутрощі. Зробити з неї ідеальне філе цілком можливо. Нехай вас не лякає, що обробляти куплену горбушу вам доведеться вдома самостійно – це не так вже й складно. Для початку, якщо ви придбали заморожену тушку, потрібно правильно розморозити її. Залиште її на ніч на нижній полиці холодильника або, якщо ви поспішайте, розморозьте її, залишивши на годину-півтори полежати при кімнатній температурі. Перед тим як чистити, промийте рибу.

На відміну від сьомги та форелі, м'ясо горбуші досить сухе, тому не дуже придатне для смаження або запікання у фользі. Його можна згасити в сметані або засолити для бутербродів.

Як почистити горбушу

Міцно затисніть у лівій руці хвіст риби і почніть чистити луску, поступово просуваючись від хвоста до голови. Почистіть спочатку один, потім інший бік. Не робіть особливих зусиль, щоб луска не розліталася на всі боки, дійте акуратно. Ретельно обробіть ножем черевце та місця біля головних плавників. Промийте рибу від луски, щоб її було зручно обробляти далі.

Візьміть гострий ніж і акуратно виріжте спинний та хвостовий плавники, глибоко надрізавши їх кінчиком ножа вздовж. Потім відріжте голову, промийте її зсередини в холодній проточній воді, видаліть зябра, надрізавши їх біля основ кухонними ножицями. Виріжте грудні та головні плавці, відріжте хвіст на 3–4 см. Голову, хвіст та плавники складіть окремо – це майбутня юшка.

Гострим ножем, починаючи від анального отвору, сперечайте рибу черево. Дійте обережно - якщо вам трапилася самка, усередині черевця може бути ікра. Розкрийте розріз і видаліть всі начинки. Якщо всередині черевця бачите чорну плівку, необхідно видалити її. Зробити це можна, пошкрябавши плівку ножем. Промийте тушку під проточною водою зсередини та зовні. Допомагаючи собі гострим кінчиком ножа, зніміть з риби шкірку.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Незважаючи на різноманітність рецептів приготування рибних страв, багато господинь не поспішають їх готувати. А все тому, що просто не вміють працювати з рибкою. Адже мало її купити, потрібно ще й обробити, перед тим як готувати з неї свою страву. І якщо з цим процесом не впоратися, то подальша доля страви буде незавидною.
Але насправді, обробка риби зовсім нескладний процес. Якщо навчитися, то можна це робити за лічені хвилини, бо там не так багато етапів. Але, звичайно багато хто воліє купити вже готову оброблену рибку, іноді навіть і філій. В принципі це набагато простіше – купив, приніс додому, розморозив шматок філе та готуєш вечерю. Але, за своїм досвідом скажу, що найбільш смачні стравивиходять, коли ви купуєте цілу тушку риби, а потім уже вдома її обробляєте на шматки. Справа, насамперед у тому, що філована риба за своєю технологією вже була один раз розморожена та оброблена спеціальними складами, а це все впливає на її смакові якості. Ну і потім, по тушці швидше можна визначити якість риби, її свіжість та ступінь заморозки.
І не останній момент, купуючи цілу рибину, ви можете приготувати відразу кілька страв - і друге основне і перше з обрізків (голова, хвіст і плавнички), а ще як бонус вам може потрапити ікра, яку можна засолити на закуску.
Так що сміливо купуйте цілу рибку, а я вам розповім як обробити горбушу на філе. Фото покроково ще більше спростять обробку. Розробивши рибу, ви зможете щось смачненьке приготувати: наприклад,

Інгредієнти:

- риба (свіжоморожена горбуша) – 1 шт.

Рецепт з фото покроково:

Важливий момент – беремо гарний гострий ніж, щоб було зручніше працювати з рибиною. Далі чистимо рибку від луски, робимо це у напрямку від хвостової частини до голови. (У багатьох господарок на кухні є спеціальна обробна дошка для риби з прищіпкою для хвоста – на ній зручно працювати, оскільки обидві руки вільні).




Далі промиваємо тушку горбуші у холодній воді від залишків луски.
Потім розпорюємо животик - ведемо розріз від плавника до голови.




Дуже обережно і акуратно виймаємо нутрощі, розбираємо ікру або молок від потрохів.

Далі важливо зняти тонку плівку, якою вистелено черевце риби, якщо цього не зробити, то смак вашої страви сильно гірчить.






Робимо невеликий надріз уздовж хребта, є ще одна біла плівка, що покриває його. Розрізаємо цю плівку та вбиваємо всі згустки крові.
Тепер добре промиваємо трибуну рибку в проточній воді.




А ось зараз відрізаємо голову і виймаємо з неї зябра, зрізаємо хвіст, робимо невеликий надріз уздовж хребта з двох сторін і виймаємо через нього серединний плавець. Черевні плавці просто відрізаємо.




Тепер наша тушка готова до подальшої нарізки. Її можна філірувати або просто різати на шматки.










Обережно виймаємо хребет та кісточки.




Відокремивши горбушу від кісток, Ви надалі зможете її засолити. Дізнайтесь

Хазяйкам та рибалкам на замітку: як зняти філе з горбуші. Наші поради допоможуть вам зняти філе з горбуші швидко та красиво.

Вам знадобиться:
Горбуша
Гострий ніж
Дошка для нарізання
Пінцет
Терпіння

Необхідно підготувати горбушу до оброблення. Як правило, це буде свіжозаморожена риба. Немає необхідності розморожувати горбушу цілком. Якщо зовні риба буде м'яка, а всередині підморожена – саме те! Так простіше буде відокремити від неї хребет. Розморожуємо у холодильнику або у воді з додаванням невеликої кількості солі.
#2

Не зайвим нагадати, що ніж для оброблення риби повинен бути добре відточений. Від цього залежатиме і якість обробки, і ваша безпека при роботі з рибою. Відокремлюємо грудні плавці горбуші, вони перебувають під зябрами. Плавники зрізаємо акуратно, до голови, захоплюючи тонку смужку шкіри.
#3

Розпарюємо черево, виймаємо нутрощі. Це необхідно зробити перед тим, як зняти філе з горбуші. Якщо попалася горбуша «Ікрянка», то акуратно виймаємо ікру, відкладаємо її убік. Ретельно миємо тушку риби. Відокремлюємо голову від хребта, відкладаємо її убік, вона знадобиться для юшки. Акуратно надрізаємо рибу по всій довжині вздовж хребта.
#4

Наступний етап обробки горбуші на філе - зняття шкіри. Найзручніше це робити з боку хвоста. Розпластуємо рибу на обробній дошці, робимо надріз і руками акуратно знімаємо шкіру риби панчохою з тушки. Стежимо, щоб філе залишалося цілим, і не прилипало до шкіри, що відокремлюється.
#5

За необхідності допомагаємо ножем. Після того, як шкіра знята, перед вами майже готове філе горбуші, тільки з хребтом та кістками. Відділення філе від хребта та видалення кісток – наступний етап оброблення. Гострим ножем обережно відокремлюємо ребра від тушки, стежимо, щоб на ребрах залишилася дуже тонка смужка м'яса з кістками.
#6

Залишається зняти філе з горбуші, попередньо звільнивши від хребта. Є два способи, як це зробити. Перший – ножем, акуратно відокремлюючи м'ясо від хребта, намагаючись не розділяти тушку на дві частини. Другий - ту ж операцію можна зробити руками, обережно відокремлюючи м'ясо від хребта. Час обробки - не більше десяти хвилин.
#7

Філе горбуші знято. Перед вами чудовий шматок м'якоті риби. Обробляємо його, залежно від того, що ви збираєтесь робити. Для засолювання шматками йде філе тонкої нарізки, для цього необхідно розділити шматок на кілька тонко нарізаних частин. При засолюванні повністю використовуємо філе повністю. Для смаження достатньо нарізати його середніми порційними шматками.

ADVERTISEMENT
Корисно (0) Корисно (6)
На замітку!