У класичному варіанті рецепта міцного напою пропорції для браги незмінні і включають три частини води, одну цукру і дріжджів. Останні повинні становити 1/20 маси солодкого інгредієнта. З наведених компонентів на виході утворюється відмінний і прозорий напій, практично без запаху. В об'ємному відношенні кількість рідини тотожно використаного цукру. Результат багато в чому залежить від правильності дотримання технології, якості води, цукру та бродильної складової.

Підготовчий етап

На перший погляд весь процес дуже простий - налити води, засипати рафінад, приготувати дріжджі і все перемішати. Але, виявляється, брага може «не піти». Почати потрібно з вибору посуду. Дозволяється готувати склад у ємностях, виготовлених із матеріалів, призначених лише для харчових продуктів. Цей список містить:

• нержавіюча сталь;
• пластик;
• алюміній;
• Скло.

Строго забороняється готувати напій в оцинкованому, мідному та простому металевому посуді. Це з процесами окислення, у яких всі хімічні елементи виявляться у складі сусла. Ємності мають бути чистими. Інакше неприємного запаху та смаку не уникнути.

Брага є перехідним продуктом реакції бродіння цукру. Тому якість та кількість самогону значною мірою залежать від характеристик цукру та дріжджів. Фруктоза, що міститься у буряках, найкраще підійде для приготування міцного домашнього продукту. Очеретяний сироп у цьому відношенні поступається буряковому. Дріжджі являють собою живий організм, за допомогою якого відбувається реакція бродіння солодкої речовини та її перетворення на етиловий спирт та вуглекислий газ.

Для алкогольного продукту підійдуть сухі чи спиртові пресовані дріжджі.

Третій компонент сусла – вода. Вона має бути чистою, без запахів та домішок. Хлоровану рідину застосовувати не слід, тому що бактерії не встигнуть виконати свою функцію і загинуть, а брага закисне. Досвідчені фахівці використовують м'яку воду із глибоких артезіанських свердловин. У ній кількісний склад магнію та кальцію мінімальний. Окрім іншого, речовина має бути сирою. Це з тим, що у кип'яченої субстанції відсутня розчинене повітря, необхідний життєдіяльності дріжджових бактерій.

Здобуття самогону є справою не одного або двох днів. Тільки брага набиратиме фортецю в результаті бродіння як мінімум 3 діб при невеликому обсязі складових. Якщо ж розчину літрів 30-35, то його готовність слід очікувати протягом тижня. Потім ще день піде на перегонку. Дуже скрупульозні та терплячі виробники витрачають ще кілька тижнів на очищення.

Пропорції продукту для отримання 1 л самогону такі:

• 3 л води;
• 1 кг цукру;
• 40-50 г сухих або 100-150 г свіжих пресованих дріжджів.
• Іноді до рецепту браги входить лимонна кислота (10 г).

Всі дані можуть змінюватись в невеликому діапазоні - виходячи з особистого досвіду та властивостей компонентів. Зробити брагу можна без цукру. Як замінник застосовують варення, варені цукрові буряки, патоку, мед, різні фрукти. Всі ці продукти містять глюкозу та фруктозу.

Міцні напої отримують також із крохмалю.

Виготовлення браги для самогону потрібно починати із цукру. Більшість людей, які займаються самогоноваренням, розмішують його в теплій воді до повного розчинення. Інакше продукт осяде на дно і в бродінні не братиме участі. Правила технології передбачають інвертування, тобто приготування цукрового сиропу. У такому розчині реакція матеріалів набагато ефективніша, тому що в результаті нагрівання цукор розпадається на «напівфабрикати» - глюкозу та фруктозу. Для дріжджових бактерій вони стануть прийнятнішими компонентами, ніж звичайний «пісок».

Теплу воду доводять до легкого кипіння та розчиняють речовину. Сироп варять 10 хвилин разом із лимонною кислотою, постійно помішуючи. Потім зменшують вогонь та готують ще годину. Після цього рідина повинна охолонути до температури 30 ° С, після чого змішують в бродильному резервуарі з основною масою води. Посуд повністю заповнювати не можна, оскільки після додавання дріжджів почнеться бурхливе піноутворення, і частина сусла витече.

Правила внесення дріжджів та бродіння

Наступний етап полягає в активації дріжджової речовини. Щодо сухих видів береться потрібна кількість продукту і засипається в невелику каструлю або миску. Заливати його бажано теплою водою з температурою до 30 °C. У дуже холодній рідині бродіння не почнеться або буде млявим. Гаряча субстанція вб'є бактерії.

Після розчинення матеріалу каструля накривається кришкою і загортається у щільну тканину.

Хлібопекарські дріжджі мають значний рівень піноутворення. Погасити таку реакцію можна за допомогою сухариків чи простого печива. Перед додаванням активованих дріжджів вже готове сусло його підгодовують. Для цього використовують:

• пшеницю;
• солод;
• родзинки;
• курагу.

Багато хто навіть не бояться додавати старе варення, соки чи компоти. Наприкінці вносять дріжджі. Тепер бродильну ємність потрібно поставити у тепле місце та обмотати ковдрою. Кришку прикрити, але нещільно, щоб вуглекислий газ вільно виходив назовні. Якщо запах не дратує, то потреби у гідрозатворі немає. Реакція може тривати від 3 до 7 діб, залежно від поведінки приготовленого сусла.

Спочатку бражка має приємний різкий смак на кшталт шампанського.

За розчином потрібно наглядати, щоб не пропустити момент завершення процесу, інакше рідина може прокиснути і втратити міцність. Кінець хімічної реакції визначається за вмістом у посуді вуглекислого газу та освітлення рідини. Наявність або відсутність вуглекислоти перевіряється за допомогою запаленого сірника. Якщо вогник горить, отже, бродіння припинилося. Освітлення сусла говорить про випадання перероблених дріжджів на осад. На смак брага стає кислуватим, нерізким. Присутність спирту визначається невеликою гіркотою.

Після цього рідину зливають, не перемішуючи з осілими на дно компонентами. Цю процедуру необхідно виконувати за допомогою трубки. Бродильна тара у своїй не переміщається. Завершальною фазою приготування є дегазація, яка покращує його смакові якості. Навіть після закінчення бродіння вуглекислий газ у невеликій кількості залишається. Для повного видалення посуду з проміжним продуктом підігрівається до 50 °С. Таким чином усувається вуглекислота і дріжджі, що залишилися. Протягом доби брага повністю висвітлиться.

Міцний домашній алкоголь можна приготувати практично з будь-якої сировини. Проте найпопулярнішим у народі був і залишається самогон із цукрової браги. Пояснюється це лише тим, що рецепт класичної браги на цукрі елементарно простий. І навіть не тим, що існує понад 20 варіацій базового рецепту. Справа в тому, що при чіткому дотриманні умов і правил технологічного процесу, смак домашньої самогону виходить краще, ніж у заводської горілки.

Нюансів правильного приготування цукрової браги безліч. Перше правило стосується санітарних норм. Бродильна ємність має бути кристально чистою, щоб у процесі бродіння цукровий розчин не набув стороннього присмаку, запаху. Тому перед тим як ставити брагу, весь посуд, задіяний у процесі, треба ретельно вимити, висушити, протерти зсередини чистим рушником.

Розрахунок пропорцій

Кількість інгредієнтів для класичної браги із цукру розраховують виходячи з того, який обсяг дистиляту потрібно отримати на виході. Теоретично з 1 кг вихідної сировини (цукору) можна вигнати 1-1,2 літри самогону міцністю 40 градусів.

Насправді, з низки причин, вихід виходить трохи меншим. На кількість та якість готового самогону впливають такі фактори, як сорт цукру, вид дріжджів, температура, що підтримується при бродінні сусла та під час перегонки. У зв'язку з цим пропорції всіх інгредієнтів, які вказані в рецепті, треба збільшити на 10-15%.

У середньому на 1 кг цукру знадобиться 3 літри води, 100 г пресованих або 20 г сухих хлібопекарських дріжджів. Якщо в рецепті сказано, що цукор треба інвертувати, тобто зварити з нього сироп, об'єм води збільшують по 0,5 літра на кожен кілограм вихідної сировини.

Наприклад, щоб отримати 5 літрів якісного дистиляту міцністю 40 градусів, знадобиться:

• Цукор? 6 кг.
• Вода? 18 л.
• Дріжджі? 600 г пресованих або 120 г сухих.

Якщо буде виконуватися інвертування, додатково відміряють 3 літри води та беруть 20-25 г лимонної кислоти, яка додасть сиропу більш приємного смаку.

На етапі розрахунку пропорцій важливо не переборщити із кількістю цукру. Якщо цукристість сусла буде занадто високою, бродіння буде млявим або не почнеться, оскільки цукор є консервантом і його надлишок не дасть дріжджовим грибкам нормально розмножуватися.

З іншого боку, якщо сусло мляво, але все-таки бродить, дріжджі можуть не встигнути переробити весь цукор. Частина його, як і належить, перетвориться на спирт, частина залишиться не переробленою. Крім того, якщо спиртуозність сусла перевищить 12%, дріжджі загинуть, бродіння припиниться.

Перевірити цукристість, початкову густину браги можна за допомогою сахарометра (ареометра). При використанні хлібопекарських дріжджів середні показники приладу мають становити 20%. Якщо в рецепті застосовані спеціальні спиртостійкі дріжджі, щільність розчину може змінюватись від 20% до 30%.

Інвертування цукру

Під складним терміном мається на увазі приготування сиропу із цукру, води, лимонної кислоти. Чому треба включати цей етап до процесу приготування браги? У цукрі можуть бути бактерії, активізація яких у процесі бродіння може негативно позначитися на якості продукту. Тривала термічна обробка сировини дозволяє знищити ці мікроорганізми, що допоможе знизити ризик недоброзу, скисання браги, утворення цвілі.

Насправді процес інвертування виглядає досить просто:

1. В об'ємну каструлю виливають 3 літри води.
2. Прогрівають на вогні до 80 градусів.
3. Висипають у гарячу рідину 6 кг цукрового піску, розмішують до розчинення кристалів.
4. Доводять сироп до кипіння.
5. Зменшують вогонь, кип'ятять ємність із сиропом протягом 10 хвилин.
6. Вносять 20-25 г лимонної кислоти, розмішують.
7. Накривають каструлю кришкою та продовжують прогрівати цукровий сироп на мінімальному вогні ще протягом години.
8. Перед змішуванням з іншими компонентами браги сироп, що вийшов, трохи остуджують.

Можна пропустити цей етап, приготувавши сироп шляхом розчинення цукру у теплій воді. Але на інвертованій сировині бражне сусло бродить набагато швидше. А отриманий після перегонки дистилят відрізняється м'якшим смаком.

Підготовка води

Гарна вода? одна з умов отримання якісного самогону. Рідина має бути виключно чистою, прозорою, ніякого смаку та запаху в ній не повинно бути. Це стосується не лише приготування цукрового бражного сусла, а й інших рецептів, у яких брагу готують без цукру.

В ідеалі слід використовувати чисту джерельну воду. Але оскільки така нагода є далеко не у всіх, зазвичай беруть воду з-під крана. Перед заливкою в бродильну ємність її відфільтровують або відстоюють.

Для фільтрації використовують стандартний побутовий фільтр-глечик? Бар'єр?. Відстоюють воду протягом 2 діб у чистому посуді, наприклад, у скляних банках, суліях об'ємом 3-5 літрів. Завдяки такій нескладній обробці знижується жорсткість води, сторонні домішки випадають в осад. Після відстоювання рідину потрібно акуратно злити з осаду через трубочку.

Використовувати для приготування будь-якого бражного сусла, у тому числі браги без цукру, кип'ячену і тим більше дистильовану воду не рекомендується. У такій рідині немає не тільки необхідних для життєдіяльності дріжджових культур речовин, а й кисню, без якого бродіння неможливе.

Змішування інгредієнтів

Послідовність внесення компонентів сусла до бродильного
Місткість не менш важливий етап процесу приготування якісної браги. За рецептом насамперед у ємність виливають гарячий цукровий сироп. Потім додають 18 літрів підігрітої до 20 градусів води. Інтенсивно перемішують розчин.

Важливо! Об'єм бродильної ємності розраховують залежно від того, на скільки літрів планується поставити браги. Оскільки першому етапі бродіння спостерігається активне піноутворення, ємність потрібно заповнювати лише на 75% її обсягу.

Наприклад, якщо загальний обсяг сусла разом із цукровим сиропом 20 літрів, місткість бродильної ємності має становити 23-25 ​​літрів. В іншому випадку в період активного бродіння розчин переллється через краї посуду.

Внесення дріжджів

Якщо в рецепті використовуються пресовані хлібопекарські дріжджі, вносити їх у розведений водою цукровий сироп можна двома способами. Брикет можна просто розім'яти руками та висипати розкрошені дріжджі прямо в сусло. У другому варіанті виконують розбражування.

З ємності для бродіння відбирають 1 літр теплого розчину, дріжджі кришать і всипають у воду. Закривають кришкою та відставляють хвилин на 10-15. За цей час дріжджові грибки оживуть, про що можна судити з утворення піни. Важливо, щоб температура розчину на момент внесення дріжджів була близько 30 градусів.

Сухі дріжджі перед внесенням сусло необхідно активізувати. Для цього в окрему ємність наливають охолоджену до 36 градусів кип'ячену воду (0,5 літрів), висипають у неї дріжджовий порошок. Каструлю закривають кришкою, загортають зверху махровим рушником і залишають на 40 хвилин у приміщенні з температурою 23-28 градусів. Коли поверхні рідини утворюється шапка з густої піни, можна вносити дріжджі в цукрове сусло.

Бродіння

На ємність із цукровою брагою необхідно встановити гідрозатвор або надіти на шийку медичну рукавичку. Тару переносять весь термін дозрівання браги в темне тепле приміщення. Температура повітря має бути стабільною, в діапазоні 26-30 градусів. Додатково бродильну ємність рекомендується укутати ковдрою, обернути рулонним теплоізоляційним матеріалом або поставити поруч компактний обігрівач для акваріума.

Скільки днів триває бродіння? Якщо все зробити точно за рецепту, цукрова брага дозріває на 4-5 день. При недотриманні температурного режиму бродіння може тривати до 10 днів.

Важливо! Щоб видалити з розчину надлишок вуглекислого газу, що знижує швидкість бродіння, двічі на добу, бражне сусло з цукру потрібно збовтувати, не знімаючи з бродильної ємності водяного затвора.

Визначення готовності браги до перегонки

Дізнатися, що брага дозріла і повністю готова до перегонки, можна за характерними ознаками:

• Протягом останньої доби вуглекислий газ не виділяється, рукавичка осіла або у гідрозатворі перестали з'являтися бульбашки.
• Не чутно шипіння.
• Розчин набув специфічного спиртового запаху.
• Піднесений до шийки ємності запалений сірник продовжує горіти.
• Верхній шар браги став світлим, прозорим, залишки дріжджів осіли на дно.
• Смак напою кисло-гіркий, абсолютно не солодкий.

Дріжджі важливий інгредієнт для приготування самогону. Вони перетворюють цукру на етиловий спирт. Щоб успішно поставити брагу та отримати якісний та смачний продукт, важливо використовувати свіжі «робочі» бактерії та правильно розрахувати їх кількість. Скільки дріжджів потрібно для браги у сухому чи пресованому вигляді, допоможе розібратися ця стаття.

Чому так важливо правильно відміряти дріжджі

Можна використовувати дріжджі будь-якого виду: винні, сухі, пресовані пекарні. Важливо, щоб вони були свіжими, вносилися до потрібної пропорції. Також потрібно створити для розмноження дріжджів найкращі умови: поставити самогон у чистій ємності та теплій кімнаті, підгодувати мікроорганізми азотом та придушити за допомогою антибіотика ворожу мікрофлору.

Якщо дріжджів не вистачає

Ознакою того, що дріжджів недостатньо, вважається слабке бродіння першу добу після того, як ви поставили брагу. Повинна інтенсивно утворюватися шапка із піни. Вона може зайняти третину посуду та більше. Тому важливо брати ємність для приготування браги з великим запасом обсягу. Якщо утворення шапки не спостерігається, значить, затвор потрібно підігріти та/або додати свіжих дріжджів.

Якщо дріжджів занадто багато

Що буде, якщо покласти із запасом? Класти зайву кількість дріжджів для браги також неправильно. Бактерії поїдають цукру із сусла до того часу, поки концентрація спирту в бразі нічого очікувати 12 – 15 %. У подібному середовищі вони вмирають. У цей момент компанія готова, і потрібно приступати до її перегонки. Якщо мікроорганізмам не вистачить їжі, то в бразі залишиться багато дріжджів, що погано позначиться на запаху, смаку та якості самогону.

Базовий рецепт браги на пресованих дріжджах

Часто сперечаються, скільки потрібно додати дріжджів на 20 літрів браги.

Відповідь проста: Для браги на 20 літрів потрібно 4 кг. цукру пропорції 1 до 4 тобто. 1 кілограм цукру та 4 літри води, на 1 кг. цукру потрібно 70-100 г пресованих дріжджів, виходить що на 20 літрів браги по стандартній пропорції потрібно 4 кг. цукру помножити на 100 г дріжджів виходить 400 грам.

Розглянемо рецепт на 5 літрів браги:

• 1 кг цукру
• 4 л води
• 100 грам спиртових або хлібопекарських пресованих дріжджів

1. Візьміть не кип'ячену чисту, питну воду
2. Розчиніть у ній цукор і інтенсивно перемішайте
3. Дріжджі подрібніть руками та розведіть у невеликій кількості теплої води
4. Внесіть у сусло, при цьому температура середовища для розчинення та подальшого зброджування повинна бути 25-30°С
5. Залиште тинятися в темному теплому місці на 7-10 днів

Використання сухих дріжджів

Стандартна пропорція для цукрової браги 15-20 г сухих дріжджів на 1 кг. цукру це оптимальна кількість. Найкращими марками вважають СафМомент, СафЛевюр, Пакмайя добре працюють і коштують недорого. Для спеціалізованих дріжджів пропорції вказує виробник, наприклад для деяких винних дріжджів 4 грами на 10 літрів сусла або 2 грами на 1 кг. цукру.

Перед внесенням сухих дріжджів необхідно виконати так зване розбражування або активацію. У півлітра теплої води до 30 ° С, всипте всі відміряні сухі дріжджі і дайте постояти хвилин десять. Потім потрібно розмішати дріжджі до розчинення та внести в затвор.

Брага на сухих дріжджах (зазвичай на хлібопекарських) часто поводиться примхливо в першу добу бродіння: або не піднімається, або утворює «шапку» надто інтенсивно. В цьому випадку може знадобитися додати затвор 50 гр. рослинного масла. Або можна використовувати піногасник, який продається у спеціалізованих магазинах (софексіл, боботик). Ще можна розкришити на поверхню одну просту печиво без добавок.

Час дозрівання браги – приблизно 7 днів. Вона має стати гіркуватою на смак і світлою. На поверхні перестає виділятися піна. Якщо у бразі ще відчувається насолода, то варто залишити її постояти ще один або два дні.

Висновок

Підведемо підсумок:

• Пресованих дріжджів на 1 кг. цукру 70-100 грам
• Сухих дріжджів на 1 кг. цукру 15-20 грам

Як бродильний резервуар можна використовувати будь-яку тару, призначену для зберігання харчової продукції. Бажано, щоб вона могла щільно закриватися кришкою, але була оснащена вентиляційними отворами. Останні з успіхом замінюють гумові рукавички або сучасні гідрозатвори.

Багато самогонників-початківців нехтують чистотою ємностей для самогону і бражки. Флягу потрібно ретельно вимити і протерти сухою тканиною. Якщо в ній залишиться найменший сторонній запах, він передасться цукру та воді, що позначиться на смаку кінцевого продукту.

Не обов'язково вимивати все повністю між перегонками, але після закінчення і до наступного разу перегінний куб, всі шланги і холодильник повинні бути чистими і сухими.

Як орієнтир розглянемо традиційний набір компонентів, які будуть потрібні для браги і подальшої вигонки 5 л самогону з міцністю в 40 °.

Склад браги:

• пресовані («мокрі») дріжджі – 600 гр. чи 120 гр. гранульованих сухих;
• питна вода – 24 л;
• лимонна кислота - 25 гр.;
• цукровий пісок – 6 кілограмів.

Даний рецепт бражки з цукру та дріжджів дозволяє отримати класичний самогон без особливих вишукувань та специфічних ароматів.

Правильно розраховуємо продукти

Щоб зрозуміти які пропорції браги із цукру та дріжджів потрібно використовувати, насамперед необхідно визначитися, скільки в результаті потрібно отримати самогону. За дотримання правил приготування з 1 кг цукрового піску вийде орієнтовно 1100 мл алкогольного напою з міцністю 48-50 °. Але на обсяг готового продукту ще впливають такі фактори:

• якість сировини;
• температурний режим витримки браги на цукрі;
• додаткові компоненти та ін.

Теоретичні розрахунки завжди будуть на 5-15% більшими, ніж реальний вихід.

Для 1 кг цукрового піску використовують 4 л очищеної води, ще 500 мл, якщо потрібно інвертування, 20 гр. гранульованих дріжджів або 100 гр. "мокрих".

Інвертування цукрового піску

Під складним терміном мається на увазі досить простий процес змішування цукру та лимонки для виготовлення сиропу. Це одна з основних тез, як правильно ставити брагу на самогон. Попереднє змішування компонентів дозволить досягти покращених смакових якостей продукту та прискорить процес зброджування.

Для того, щоб зварити сироп слідуйте крокам:

• Налийте в каструлю 3 л чистої води, поставте на вогонь і доведіть до температурного режиму 70-80 ° С;
• додайте цукровий пісок, пропорції цукру та рідини повинні становити 2:1;
• перемішуючи вміст, варіть його протягом 10 хв, причому регулярно знімайте пінну «шапку»;
• при утворенні великої кількості піни поступово висипайте 25 гр. лимонки та скоротите інтенсивність вогню до мінімуму;
• закрийте кришкою та варіть 1 год.

У результаті у вас повинен вийти тягучий темно-бурштинового кольору сироп, зовні схожий на мед (до речі, недобросовісні продавці часто продають інвертований цукор під виглядом меду).

ВІДЕО: Як правильно інвертувати цукор

Готуємо воду

Вода є важливим компонентом при приготуванні бражки із цукру та дріжджів. Вона формує смакові якості у алкоголю. Правильна брага готується на рідині, що не має відтінку або смаку, вона повинна повністю відповідати гігієнічним нормам.

Вода для самогону має бути м'якою, очищеною — найбільше цим вимогам відповідають тала, джерельна та бутильована

Перед тим як приготувати брагу, воду рекомендується відстояти протягом двох днів, це якщо використовується водопровідна. За рахунок тривалої витримки склад втрачає жорсткість, всі шкідливі компоненти осідають як осаду. Далі потрібно лише акуратно злити або пропустити через фільтр.

Не можна використовувати кип'ячену або дистильовану воду. І та, й інша не мають у складі повітря, необхідного для зростання грибів та активного виділення продуктів життєдіяльності – тих самих, з яких складається органолептика самогону.

Які вибрати дріжджі

Не вдаючись у зайві подробиці, зазначимо, що асортимент загалом обмежений двома групами товару:

• хлібопекарські;
• спиртові (винні, пивні).

Використовувати можна і ті й інші, але з деякими поправками на особливості бродіння.

Хлібопекарські підходять менше, ніж спиртові з таких причин:

• максимальна концентрація спирту не перевищить 12 ° - все, що вище, згубно для штаму;
• у процесі зброджування утворюватиметься велика пінна шапка – при заливанні сусла в ємність потрібно залишати вільним третину обсягу;
• у готового продукту залишатиметься специфічний смак – з одного боку, така автентична органолептика характерна для самогону, з іншого, якщо робити напої чи настойки із самогону, різкий аромат буде зайвим.

Плюси у хлібопекарських також є:

• ціна та доступність – можна придбати в будь-якому бакалійному відділі;
• швидке зброджування – загалом весь процес йде від 8 до 12 днів залежно від складу сусла, тоді як винні може бути витрачено до 3-х тижнів;
• цей аромат і смак – для багатьох самогонників це важливий момент.

Спиртові, як випливає з назви, призначені саме для приготування напоїв, що містять спирт. Вони краще зброджуються – практично немає залишку, виживають навіть за високої концентрації спирту, дають м'якіший смак готовому напою, піни дуже мало. Разом з тим, вони набагато дорожчі за хлібопекарські – 100 гр. обійдуться в середньому 140-170 руб. – і продають їх лише у спеціалізованих магазинах.

Змішування компонентів

Другий етап виготовлення браги полягає у перемішуванні інгредієнтів. Сироп міститься в бродильну ємність, до нього доливається необхідний обсяг води, у разі це 24 л. Якщо ж було обрано рецепт бражки на дріжджах з інвертованим цукровим піском, його попередньо слід розчинити. Але в будь-якому випадку потрібно використовувати солодку рідину з температурою 26-30 °.

Резервуар наповнюється лише на ¾ від своїх габаритів. Це виключає ймовірність витоку сусла під час дії дріжджів та сиропу. Цей чинник слід враховувати, як ставити сусло на бродіння.

При використанні хлібопекарських заливати брагу в ємність можна тільки на 2/3 - об'єм, що залишився, буде заповнений пінною шапкою

1. Пресований продукт вноситься відразу в ємність із суслом, але попередньо кришиться руками. Досвідчені самогонники до додавання розчиняють брикети в цукровій воді, після чого накривають консистенцію кришкою і чекають на утворення «шапки». Як правило, цей процес займає 7-9 хв, після чого суміш додається до загального резервуару.
2. Сухі вироби заздалегідь активізують за інструкцією. Їх розмішують з водою 33-35 ° і ставлять у тепле місце для утворення рівномірної піни. Далі вміст підмішується у бражку.

Стадія бродіння

Поставити брагу на цукрі та дріжджах потрібно у темне місце з постійним температурним режимом 27-30°С. Але перед цим ємність герметично закривається гідрозатвором. Щоб прискорити бродіння, сусло обгортається теплоізоляційним матеріалом або звичайною ковдрою.

Бродіння може тривати від 3 до 10 днів. Протягом усього часу потрібно щодня перемішувати бражку без знімання гідрозатвору. Таким чином із суміші вийде зайвий вуглекислий газ.

Як визначити готовність браги з цукру та дріжджів:

• запах спирту;
• гіркувате післясмак;
• припинення утворення вуглекислого газу, шипіння;
• запаленого сірника продовжує горіти при піднесенні до суслу.

Одного збігу буде недостатньо, найкраще, щоб одночасно виявилося 2-3 ознаки.

Освітлення та дегазація

Приготування самогону з цукру та дріжджів без цього етапу буде безглуздим. Перш ніж поставити брагу на перегонку, потрібно зняти з дріжджового осаду. Це робиться за допомогою шлангів. Далі склад підігрівається до 50 ° для виведення залишків вуглекислого газу.

Дегазована бражка переливається в чистий сулій і освітлюється. У цьому випадку буде потрібно бетонувати. Цей інгредієнт знайти у чистому вигляді складно. Але він міститься у складі котячого наповнювача. Самогонники виділили кілька перевірених марок:

• Котяра;
• PiPi-Bent;
• Closet WC Cat.

При покупці наповнювача важливо вивчити склад, до нього не повинні входити ароматичні речовини та барвники.

Щоб освітлити 20л бражки із цукру та дріжджів потрібно 3 ст. л. меленого бетоніту та попередньо розчиненого в підігрітій воді об'ємом 0,25 л. Склад підмішується до браги і залишається доти, поки порошок не осяде на дні як рідкої сметани. Як правило, це триває до 20 хв.

Етапи освітлення:

• бетоніт перемелюється, розлучається у воді;
• суміш додається до бражки, ретельно перемішується;
• ємність закривається герметичною кришкою та залишається на 20 хв.;
• очищена рідина зливається, а осад утилізується.

Зливати осадові компоненти у каналізацію категорично забороняється. Вони утворюють міцні пробки у трубах, які складно піддаються навіть механічному чищенню.

Це кінцевий етап приготування бражки із цукру та її очищення, далі йде процес перегонки.

Найпопулярніше питання серед винокурів-початківців – скільки разів переганяти. По досвіду відповімо - 2 рази, щоб напевно позбавитися сивушних масел та інших шкідливих складових (ізоаміловий, мурашиний і метиловий спирт, оцтова кислота і т.д.), при цьому на кожній стадії правильно відбираючи голови та хвости. Тільки в цьому випадку самогон справді вийде чистим і в міру забористим.

ВІДЕО: Найпростіший і правильний рецепт цукрової браги