Котлетки - це такий самий стовп домашнього затишку, як і ранкова кава зі свіжою випічкою. Але якщо чашку арабіки або робусти заварити неважко, а за гарячими круасанами можна збігати в найближчу кондитерську, то вироби з фаршу справи не так просто. Фабричні напівфабрикати не йдуть у жодне порівняння з рум'яними добротними домашніми котлетками. А запах, що хвилями розходиться по квартирі! А дивовижний соковитий смак! Але в кулінарів-початківців часто виникають проблеми з приготуванням котлет. То вироби розвалюються на сковороді в м'ясне кришково, то виходять занадто жорсткими, та ще й із неприємним запахом... Іноді вони підгоряють із країв, тоді як серединка залишається сирою, не прожареною. У цій статті ми розглянемо базовий рецептприготування котлет. На його основі ви зможете експериментувати з інгредієнтами та їх пропорціями, домагаючись щоразу нового смаку. Ми також розкриємо кілька секретів ідеального фаршуі пояснимо деякі правила смаження котлет.

інгредієнти

Головним компонентом цієї страви є мелене м'ясо. В принципі, котлети можна приготувати з будь-якого сорту: яловичини, телятини, свинини, баранини, курятини, індички. Але в ідеалі краще взяти суміш двох фаршів. З'єднайте пісне м'ясо із жирною свининою. Так ви досягнете балансу насиченого смаку та максимальної соковитості. Дуже смачні рибні котлети. Але їх готують із одного фаршу. Отже, що потрібно для приготування котлет? Одним фаршем перелік інгредієнтів не вичерпується. Необхідна цибуля - споконвічний супутник м'яса. Як "цементуюча" речовина в котлетах виступає яйце. Розмочений у молоці м'якуш білого хліба надасть виробам пишноти. Сіль та чорний перець присутні майже у всіх стравах. Це обов'язковий перелік компонентів. Факультативно можна додати до суміші для котлет різні овочі, гриби, сир, зелень, часник. Приготування котлет із фаршу – процес захоплюючий. Де, як не тут, експериментувати зі спеціями? Додамо у фарш хмелі-сунелі, коріандр, кінзу, та якщо з трав - орегано, майоран.

Секрети ідеального фаршу

Перше правило відноситься не тільки до котлет, але і до інших страв: не скупіться. З поганих інгредієнтів нічого хорошого не вийде. Вибирайте якісне м'ясо: не надто стару яловичину, нежирну свинину, молодого баранця, свіжу вгодовану курочку. Деякі люди визнають лише рубаний вручну фарш: так між волокнами залишається більше соку. Але якщо у вас немає достатньої вправності, пропустіть яловичину і свинину через м'ясорубку двічі-тричі. Наступне правило: батон має бути вчорашнім. Від свіжого хліба вироби стають клейкими. Хоча класичний рецептПриготування котлет має на увазі використання яєць, без них цілком можна обійтися. Деякі господині замість них додають манку. Але щоб котлети не вийшли надто жорсткими, просто відбийте готовий фарш. Візьміть каструлю і з зусиллям шльопніть масу на дно. Повторюйте цю процедуру щонайменше три хвилини, і ви помітите, як змінилася консистенція фаршу. Він став гладким, наче блискучим, еластичним, як тісто. Такий фарш в сполучному елементі (яйцях або манці) вже не потребує.

Класичний рецепт котлет

Спочатку обрізаємо кірку приблизно з третини зачерствілого батона і замочуємо м'якоть у молоці. Класику жанру можна потім урізноманітнити житнім краюхою в кефірі або кисляку. Поки хліб розмокає, беремо по півкіло свинини та яловичини та прокручуємо все це через м'ясорубку 2-3 рази. Таким же чином подрібнюємо і цибулю, але краще натерти її - так страва вийде соковитішою. Котлети зі свинини соло нашкодять підшлунковій залозі, а яловичі будуть «забитими». Якщо ви використовуєте лише м'ясо корови, пропустіть через м'ясорубку ще й сало. У такому разі для пишності виробів додайте у фарш невелику кількість вершкового масла. Хлібний м'якуш відіжміть і теж прокрутіть на м'ясорубці. Часник видавіть або дрібно посічите. Убийте два яйця. Добре розмішайте суміш, посоліть, додайте приправ та зелені. Сформуйте мокрими руками овальні коржики. Обвалюйте домашні котлети в паніровці з борошна або сухарів і обсмажте їх на олії з обох боків. До цієї основної страви відмінно підійде гарнір з картопляного пюре, відварених овочів, круп або макаронів.

Секрети смаження

Якщо ви - щасливий володар сковороди з антипригарним покриттям, можете обійтися без панування Приготування котлет з магазинного фаршу вимагає розморожування напівфабрикату. Необхідно пам'ятати, що покупний продукт не містить жодних інших інгредієнтів, крім меленого м'яса. Це не стосується вже сформованих магазинних котлет, які доводять до кондиції, просто дотримуючись інструкцій на упаковці. Втім, іноді в покупному фаршіможе бути сіль і перець (так несумлінні виробники намагаються заглушити душок несвіжого м'яса), так що не перестарайтеся зі спеціями. Перед тим як смажити котлети, добре нагрійте сковороду і прожаріть рослинна олія. Потрапивши у тепле середовище, фарш одразу прилипне до днища. Після того як перевернете котлети на інший бік, слід зменшити вогонь та прикрити сковороду. Як правило, смажені котлетипри уколі виделкою випромінюють прозорий сік, а на зрізі сірі. Однак не поспішайте подавати їх до столу. Слід скласти вироби в глиняну миску і протомити пару хвилин у теплій духовці.

Рибні котлети

Для цього страви рекомендується купити філе, щоб не возитися з очищенням, потрошенням та витягуванням кісток. Особливих вимог до сортів риби не висувається. Головне - щоб вона не була надто кістлявою. Філе прокручуємо через м'ясорубку двічі. Так само чинимо і з розмоченим у молоці м'якушем білого хліба. Цибулю в рибний фарш додають не сирий, а підсмажений до золотистого кольору. Він надає готовим виробам аромату. Деякі сорти риби (мінтай, хек) дуже рідкі. Щоб вийшло котлети соковиті, але міцні, у фарш додають муки або манки. Не забуваємо про солі, спеції, зелень. Панують такі котлетки найчастіше у сухарях. Їх можна приготувати і на пару, а потім допекти у духовці двадцять хвилин. Якщо ж ви їх обсмажує, то лише трохи - до появи золотистої скоринки. Після цього протоміть в духовці ще п'ять хвилин.

Птах вважається більше дієтичним продуктом, ніж м'ясо. Готується вона швидше за яловичину і свинину, але має нейтральний смак. Знамениті «Котлети по-київськи» насправді – відбивні. А ось не менш популярні «Пожарські» роблять із фаршу. З курки знімаємо шкіру, забираємо кістки. Ці продукти підуть на бульйон. А ніжне філепрокручуємо через м'ясорубку. Білого хліба треба брати у пропорції 1:10. Вимочену булочку змішуємо з фаршем і ще раз пропускаємо через м'ясорубку. У цю ніжну субстанцію додаємо трохи розтопленого вершкового масла|мастила|, солимо, приправляємо мускатним горіхом і чорним перцем. Розмішуємо фарш дерев'яною ложкою. Як приготувати курячі котлети? Формуємо биточок, пануємо в дрібно товчених сухарях і обсмажуємо до рум'яної скоринкина розпеченому олії. Після чого прикручуємо вогонь до мінімуму, накриваємо сковороду та тримаємо ще п'ять хвилин.

Котлети з індички

М'ясо цього птаха - пружніше, ніж у курки. Щоб вийшли соковиті котлети, у фарш необхідно додати ложку-дві сметани. Добре гармонують з індичкою часник і цибуля, кінза, зелень петрушки. Смажимо котлети так само, як і з курячого фаршу- До золотистого відтінку. Але після цього вироби поміщають у духовку, де запікають протягом 20 хвилин.

Котлети з додаванням овочів

Тепер наважимося внести до класичного рецепту свої корективи. Викладемо все, що потрібно для приготування котлет: свинячий фарш із яловичини, яйця, хліб, молоко, борошно, олія. І додамо до класичного списку якісь овочі. Вони не тільки збільшать обсяг фаршу, але й додадуть котлетам соковитості. Придатні для цього морква, картопля, гарбуз, кабачки і особливо капуста. Цей овоч потрібно брати з розрахунку 1:1 (стосовно фаршу). Пропускаємо капусту через м'ясорубку разом із цибулею, хлібом та м'ясом. Виділився овочевий сік зливаємо. Витискаємо у фарш часник, додаємо яйце, спеції. Для панування використовуємо борошно, перемішане з манкою. Обсмажуємо на олії до рум'яності.

Фаршировані котлети

Вище ми розглянули, як приготувати смажені котлети. Тобто, всі інгредієнти вимішуються до однорідної консистенції, а згодом з них формуються м'ясні вироби. Тепер вивчимо, як робити котлетки із сюрпризом. Начинка може бути різна - смажені печериці, твердий сирчорнослив з горішком замість кісточки. Давайте розглянемо принцип приготування з прикладу грибів. Три ложки вівсяних пластівців змішуємо з яйцем і залишаємо на чверть години. Печериці (250 г) чистимо, миємо, дрібно ріжемо, гасимо на двох ложках вершкового масла. Вимішуємо 500 г свинячого фаршуз набряклими вівсяними пластівцями та дрібно посіченою зеленню, приправляємо його сіллю та чорним перцем. Даємо постояти 10 хвилин. Від фаршу відриваємо шматочок, формуємо на долоні коржик, кладемо на середину ложку грибної начинки. З'єднуємо краї, обвалюємо у борошні, викладаємо в розпечену олію на сковороді. Смажимо котлети зі свинини 5 хвилин з однієї та 3-4 хвилини з іншого боку.

Міжнародний досвід

Світова кухня дає нам чимало рецептів дуже смачних котлетбл. Всім знайомі турецькі кюфті. Робляться ці котлети з яловичини чи баранини. У наших краях популярно грузинська стравакепіла. Це яловичі котлети, Яким кавказький колорит надають зерна барбарису Якщо скористатися міжнародним досвідом, то приготування котлет із фаршу перетвориться на захоплююче заняття. Біточки, тефтельки, фрикадельки, сербські уштипці… Котлети фаршировані плавленим сирком, пармезаном, шматочком сала - маючи м'ясний фарш, можна приготувати безліч різних страв. Але зупинимося на далматських півпетах. Ці маленькі котлетки притаманні всім балканських народів. Але в Далмації їх гасять у томатному соусі. Приготування котлет з фаршу, в якому яловичина вдвічі переважає свинину, не займе багато часу. Додамо до нього часник, цибулю, зелень петрушки, яйця, перець та сіль. Якщо фарш густий, розведемо його малою дещицею молока. Вимішаємо руками. Ще раз пропустимо масу через м'ясорубку. Сформуємо маленькі тефтелі, обвалюємо їх у борошні та обсмажимо на розпеченій олії з усіх боків. Потім викладемо їх у широку сковороду одним шаром та заллємо томатним соком. Тушимо під кришкою з півгодини, а потім посипемо свіжою рубаною зеленню.

Заготівля про запас

З фаршу, приготовленого по наступного рецепту, Можна зробити котлети-напівфабрикати. Півкіло яловичини пропустіть через м'ясорубку двічі. Один раз прокрутіть кілограм свинини, вимочений у молоці білий хліб(300 г), дві цибулини та чотири зубчики часнику. Вбийте у фарш яйце, залийте 150 мл несолодкої газованої води. Посоліть та приправте улюбленими спеціями. Перемішайте масу та відбийте її. Змочуючи долоні крижаною водою, сформуйте котлети. Дерев'яну дошку встеліть харчовою плівкою. Викладіть на неї сирі котлетищоб вони не стикалися один з одним. Укутайте дошку з виробами плівку і поставте в морозилку. За кілька годин можна перекласти домашні котлети в кульок. Вони довго зберігатимуться у морозильному відділенні холодильника.

М'ясо

Фарш для котлет краще робити самостійно з охолодженого м'яса. Майже класичний варіант - суміш яловичини та свинини у пропорції 2:1. свинячі котлетиможуть вийти дуже жирними, а яловичі - недостатньо соковитими.

У котлети можна додавати курку, індичку або готувати їх тільки з птиці.

Риба

Для котлет, в принципі, підходить будь-яка риба. Головне, щоб у ній було мало кісток. Тому краще вибирати філе великих порід: з нього приготувати котлети набагато простіше, ніж із дрібної кістлявої риби. Ідеально підійде лосось, тріска, піленгас, палтус.

Інші інгредієнти

Цибуля.Його потрібно пропустити з м'ясом через м'ясорубку або дрібно нарізати (в цьому випадку його краще обсмажити і остудити), а потім додати в . Можна, звичайно, подрібнити цибулю за допомогою дрібної терки, але цей процес дуже сумнівне задоволення.

На 1 кг м'яса достатньо 2-3 середні цибулини.

Чорний білий хліб (батон).Він потрібний, щоб котлети тримали форму і були ніжнішими. Хліб необхідно вимочити у кип'яченій воді, молоці або вершках, віджати, видалити кірку і пропустити через м'ясорубку. Занадто багато його не потрібно: 100-200 г на 1 кг фаршу цілком достатньо.

Овочі: кабачок, морква, картопля, буряк, гарбуз.Вони роблять котлети соковитішими і ніжнішими. За бажання ними можна замінити хліб. Овочі краще подрібнювати за допомогою терки.

Яйця.Спірний інгредієнт: деякі кухарі вважають, що вони роблять котлети твердими. Проте яйця допомагають склеїти фарш. Щоб не переборщити, краще використовувати трохи більше двох яєць на 1 кг фаршу.

Сіль.На 1 кг фаршу достатньо близько 1 чайної ложки солі.

Спеції та зелень.Чорний перець додайте обов'язково, часник та інші спеції – за бажанням.

Вода, олія та інше.У м'ясний фарш можна додати пару столових ложок крижаної води, ложку рослинної олії або куб вершкового, щоб котлети були соковитішими.

До рибних котлет можна додати вершки, які додадуть ніжності страві, або лимонний сік, що посилює смак риби.

Як підготувати фарш і зліпити котлети

1. Перш ніж подрібнювати м'ясо, видаліть із нього всі жили, плівки, кісточки та хрящі.
2. Якщо ви пропускаєте всі інгредієнти через м'ясорубку, намагайтеся їх чергувати, щоб фарш був одноріднішим.
3. М'ясний фарш необхідно добре вимісити руками та відбити – так він насититься киснем. Робити це можна в каструлі з високими стінками, щоб не забруднити кухню. І тут потрібно кілька разів кинути фарш на дно ємності.
4. Готовий фарш краще накрити харчовою плівкоюта прибрати в холодильник на 30 хвилин, щоб він відпочив. Після цього його ще раз перемішати.
5. Ліпити котлети потрібно мокрими руками, щоб до пальців не чіплявся фарш.
6. Намагайтеся формувати котлети однакового розміру, занадто дрібнити не треба: чим більше котлети, тим соковитіше. Поплескайте котлети долонями, щоб вони були рівними і без швів.

kitchenmag.ru

Як панувати котлети

Панування допомагає соку залишитися всередині котлет, тому нехтувати нею не варто. Можно використовувати панірувальні сухарі(магазинні або зроблені самостійно із сухого хліба), борошно, товчені горіхи та кунжут.

Врахуйте, що сухарі вбирають більше олії. Тому, якщо ви хочете зменшити жирність котлет, вибирайте інші варіанти панування або обсушуйте готові котлети паперовими рушниками.

Як смажити котлети

Покладіть котлети на добре розігріту сковороду з олією. Обов'язково залиште між ними відстань, інакше вони будуть не смажитися, а гасити.

Спочатку на сильному вогніобсмажте одну сторону протягом 1-2 хвилин, потім зменште вогонь і продовжуйте готувати ще 3-4 хвилини. Повторіть те саме з іншою стороною. Після цього можна потім котлети під кришкою 5-8 хвилин.

20 хвилин цілком достатньо для смаження будь-яких котлет. Якщо у вас є сумніви, проткніть один з них ножем: світлий сік говорить про те, що страва готова.

Як приготувати котлети в духовці

Викладіть котлети на змащене маслом лист і відправте в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Через 15-20 хвилин вилийте на деко півсклянки води і запікайте котлети ще 10-15 хвилин.

У духовці можна довести до готовності обсмажені котлети. В цьому випадку краще запікати їх за температури 160-180 градусів.

Як приготувати котлети в мультиварці

Для приготування підходять режими «Спека» або «Випічка». Середній час приготування – 40-50 хвилин.

Котлети необхідно перевертати кожні 15-20 хвилин. Якщо вони починають підгоряти, можна додати трохи води (близько ¼ склянки).

Приготувати страву в пароварці найпростіше. Потрібно лише залити всередину вказану в інструкції кількість води, покласти котлети, увімкнути прилад та готувати залежно від фаршу:

• 20-30 хвилин - для котлет з птиці та риби;
• 30-40 хвилин - для котлет із м'яса.

Якщо ви не маєте пароварки, котлети можна приготувати на водяній бані. Для цього закип'ятіть у каструлі воду, зверху покладіть велике сито так, щоб воно не торкалося рідини, і накрийте кришкою конструкцію. Зверніть увагу, що в цьому випадку каструля і сито повинні бути приблизно одного діаметра.

kitchenmag.ru

Рецепти

magput.ru

інгредієнти

• 750 г курячої м'якоті (рівні частини філе грудки та філе стегна);
• 350 г черствого батону;
• 220 мл молока;
• 30 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 1 чайна ложка солі;
• ½ чайної ложки чорного меленого перцю;
• топлена або вершкове масло - для смаження.

Приготування

150 г батона замочіть у молоці. Коли він набухне, відіжміть його і пропустіть разом із курячою м'якоттю через м'ясорубку. Молоко не виливайте: воно ще знадобиться. Додайте у фарш 30 г м'якого вершкового масла, сіль та перець, добре перемішайте і приберіть убік.

Окремо приготуйте панірувальну суміш. Для цього наріжте 200 г батону, що залишилися. дрібні кубики(Зі сторонами приблизно 4 мм) і підсушіть їх. У миску з молоком додайте яйця, дрібку солі і перемішайте.

Мокрими руками сформуйте із фаршу котлети середнього розміру. Обмакніть кожну молочну суміш, потім обваляйте в сухарях і покладіть на добре розігріту сковороду з маслом. Обсмажуйте котлети на помірному вогні з двох боків до золотистої скоринки.

mirblud.ru

інгредієнти

• 300 г яловичини;
• 200 г свинини;
• 150-200 г свіжих печериць;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 2 скибочки черствого білого хліба;
• 1-2 зубчики часнику;
• борошно – для панірування;
• - для смаження;
• сіль, перець та інші спеції – за смаком.

Приготування

Спочатку приготуйте грибну начинку. Для цього ретельно промийте та обсушіть гриби, а потім наріжте їх невеликими скибочками. Цибулю дрібно подрібніть, обсмажте до м'якості. Додайте гриби і смажте, доки не википить вся вода. Насамкінець посоліть і поперчіть начинку і дайте їй охолонути.

Поки начинка остигає, можна приготувати фарш. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте до нього вимочений у воді хліб (без кірок), яйце та подрібнений часник. Перемішайте фарш до однорідності, додайте сіль та спеції, знову перемішайте та відбийте руками. Можете охолодити фарш у холодильнику, але не забудьте після цього знову його перемішати та відбити.

Мокрими руками сформуйте з фаршу плоский коржик. У середину покладіть грибну начинку. Накрийте її новим коржом з фаршу і зліпите круглу котлету. Намагайтеся зробити так, щоб начинка не вилазила з фаршу, а сама котлета була рівною, без швів.

Обвалюйте котлети в борошні й покладіть на розігріту з маслом сковороду. Обсмажте з двох боків до рум'яної скоринки (як описано вище) та доведіть до готовності на мінімальному вогні під кришкою.

womensgroup.ru

інгредієнти

• 700 г філе тріски;
• 1 цибулина;
• 2 яйця;
• 9 столових ложок вівсяних пластівців;
• 3 столові ложки рубаної кінзи або петрушки;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• сіль та мелений перець - за смаком;
• 100 г вершкового масла|мастила|;
• рослинна олія – для смаження.

Приготування

Філе тріски та ріпчаста цибуляпропустіть через м'ясорубку. Додайте у фарш зелень, 3 столові ложки вівсяних пластівців, сік лимона, сіль, перець. Перемішайте все та залиште на 30 хвилин. У цей час остудіть і наріжте кубиками. Додайте яйця до фаршу і перемішайте.

6 столових ложок вівсяних пластівців подрібніть у кавомолці або блендері: вони будуть потрібні для панування котлет. Вологими руками зробіть з фаршу коржик, покладіть у центр чайну ложку вершкового масла і сформуйте котлету.

Обвалюйте котлети у подрібнених вівсяних пластівців, обсмажте на олії до рум'яної скоринки і відразу перекладіть у форму для запікання. Відправте її в розігріту до 180 градусів духовку та випікайте 10-15 хвилин.

Щоб котлети виявилися одноріднішими, рекомендують брати велику рибу. З неї швидше можна вийняти всі кісточки. Дрібну рибупотрібно перемелювати у м'ясорубці кілька разів. Тільки так всі кістки подрібняться і не відчуватимуться при вживанні готових котлет.

Секрети приготування смачних котлет із риби

При приготуванні такого блюда для дітей рибу варто пропускати через м'ясорубку двічі. Подрібнити її можна за допомогою кухонної машини або блендера. Котлети з рибного фаршуготують на пару, грилі, у мультиварці, духовці або на звичайній сковороді. Секрети приготування:

• Важливо вибрати свіжий продукт. Зябра риби повинні бути світло-червоними. Неприємний запах свідчить про несвіжість.
• Краще вибирати не дуже жирну рибу. Підійде річкова, морська, озерна: тріска, палтус, піленгас, горбуша, мінтай, судак, щука.
• Якщо риба дуже суха, покладіть у неї невелику кількість жиру.
• Можна купити готовий фарш, але якщо він заморожений, при розморожуванні продукт втрачає частину вологи. В результаті соковитість котлет із рибного фаршу погіршується.
• Для скріплення фаршу додають яйця, овочі, вимочений у молоці черствий батон, зелень, крупи, сало і навіть сир. Перед жаркою котлетки панують у сухарях, муці, висівках, перемолотому крекері.
• Викладати вироби потрібно тільки в добре сковороду, щоб вони не втратили соковитість.
• Зі спецій для риби підійдуть куркума, ніжний каррі, мелений імбир, мускатний горіх.
• При формуванні руки потрібно занурювати в холодну воду. Попередньо фарш рекомендується потримати півгодини у холодильнику. Так котлетна масастане густішим.

Рибні котлети з мінтаю

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Складність легка.

За цим рецептом рибні котлети з фаршу готують із додаванням кабачків. Їх м'якуш краще натерти на тертці, а не перебивати в блендері - так овочі в котлетах відчуватимуться на смак. Замість мінтаю для рецепта можна використовувати хек.

Інгредієнти:

• манна крупа- 3 ст. л.;
• часник – 2 зубчики;
• сухарі панірувальні – 40 г;
• соняшникова олія – 2 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• перець, сіль – на власний смак;
• кабачок - 1 шт.;
• філе мінтаю – 1 кг;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Чисте та обсушене філе подрібнити до стану фаршу разом із часником та цибулею.
2. Кабачок очистити від шкірки та насіння, натерти на тертці. Вбити до нього яйце, додати|добавляти| сіль|соль|, перець.
3. Змішати рибний фарш із кабачком, додати манку, перемішати.
4. Сформувати котлетки, панувати в сухарях.
5. Смажити на розпеченій олії до золотистого кольору з кожного боку.

Рецепт із річкової риби

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Складність легка.

Філе прісноводних риб для котлет підходить краще за інших видів. Перевага їх у гарантованій відсутності алергії у дітей. Крім того, великі прісноводні рибимають жорсткість, тому котлети з них виходять як м'ясні.

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста біла – 1 шт.;
• сіль кухонна – на свій смак;
• риба річкова у вигляді філе – 200 г;
• манка – 3 ст. л.;
• мелений дрібний перець – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Філе риби промити, обсушити, оглянути наявність дрібних кісток.
2. За допомогою блендера перемолоти разом із очищеною цибулею, посолити, поперчити.
3. Додати манку, перемішати, забрати на годину в холодильник.
4. Сформувати котлети, обваляти у манці.
5. Обсмажити на розпеченій сковороді до золотистої скориночки.

Страва з горбуші

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Складність: середня.

Рибні котлети, як м'ясні, можна готувати з різними соусами. Класичний варіантпідливи - з томатної пасти. Її можна замінити свіжими помідорамиале перед подрібненням з них потрібно зняти шкірку.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• горбуша – 1 кг;
• зелень – 1 пучок;
• вода – 200 мл;
• чорний мелений перець - щіпка;
• морква – 2 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• олія – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Тушку промити, філе відокремити від кісток, шкіри, нарізати скибочками.
2. Одну очищену цибулю і одну моркву розрізати на 4 частини.
3. За допомогою м'ясорубки подрібнити зелень, овочі та рибу.
4. Вбити в готовий фарш яйце, посолити, додати|добавляти| перець, перемішати.
5. Зліпити котлети, обсмажити їх по обидва боки до рум'яного кольору.
6. Пасту розбавити водою, залити цю суміш на сковорідку із котлетками.
7. Томити близько 15 хв.

10 рецептів приготування дивовижних котлет
Смачні, ситні домашні котлети має вміти готувати кожна господиня. Якщо ви хочете дізнатися про всі тонкощі того, як готувати котлети, з яким гарніром їх краще подати, і ще багато інших тонкощів – у цьому розділі ви знайдете відповіді на всі ваші запитання.
1. Курячі котлетиз грибами
Інгредієнти:
Курка (молода),
Цибуля,
Морква,
Корінь петрушки
Перець чорний горошком
250 грам грибів,
Молоко – 200 мл,
Яєчні жовтки – 5 штук
Рецепт приготування:
Курку необхідно відварити разом із цибулею, морквою, коренем петрушки та перцем. Остуджують прямо в бульйоні, в якому варилася курка. Після чого відокремлюють м'ясо від кісточок. Дрібними, рівними кубиками нарізають м'ясо і змішують із попередньо відвареними та нарізаними грибами.
Борошна 1 столову ложку обсмажують на вершковому масліРозводять гаряче молоко так, щоб не схопилися грудки, додають сіль. В отриману суміш опустити куряче філета жовтки. Після чого проварити на вогні буквально кілька хвилин і безперервно помішують. Отриману масу обов'язково остудити та сформувати кульки. Вони мають бути невеликого розміру. Необхідно плескати їх, товщина котлетки повинна вийти приблизно 1 см завтовшки.
Спочатку панують у борошні, в яйці і потім у сухарях. Смажать у будь-якому розігрітому жирі.
Порада: У м'ясний фарш, призначений для котлет, не слід додавати яєчний білок: при смаженні він згортається моментально, через це м'ясо починає виділяти більше соку і котлети виходять сухими.

2. Котлети курячі рубані з адигейським сиром
Інгредієнти:
куряче філе 300 г
адигейський сир 150 г
яйце сире 1 шт
борошно 1 ст.л
майонез 1 ст.л
сіль, перець за смаком
солодка мелена паприка 1 ч л
каррі 1/3 год л
часник 2-3 зубки
Спосіб приготування:
Філе та сир порізати маленькими шматочками (приблизно зі стороною 0,5 см). Додати до них все інше, ретельно перемішати. Залишити у холодильнику на 30 хв.
Потім смажити на олії, як оладки на середньому вогні по 2-3 хв з кожного боку.

3. Котлети з індички
Вам знадобиться:
Філе індички 500 г
Цибуля ріпчаста (100г) ½ шт.
Хліб пшеничний 30 г
Молоко 120 мл
Сіль морська ½ ч.л.
Перець чорний мелений ч.л.
Петрушка сушена 1 ч. л.
Рослинна олія 40 мл
Котлети з філе індички за цим рецептом виходять нежирними, пишними і досить щільними.
Філе наріжте не надто великими шматками, половину середньої цибулини або одну невелику повністю очистіть і теж розріжте на кілька шматків.
Підсохлий хліб замочіть у молоці на 10-15 хвилин, щоб він повністю просочився молоком та розмок.
М'ясо з цибулею та розмоченим у молоці хлібом (разом із молоком) перетворите за допомогою блендера на однорідну масу.
Додайте сіль та перець.
Можна покласти також сушені або дрібно нарізані свіжі зелені. Добре перемішайте фарш.
Вологими руками формуйте з фаршу рівні котлети та кладіть на розігріту сковороду з олією. Обсмажуйте на середньому вогні з двох боків до рум'яної скоринки. Наприкінці можете накрити кришкою на кілька хвилин, щоб бути впевненим у хорошій прожарці котлет.
Подавайте теплими зі свіжими овочамита зеленню.

4. Котлети з капусти із сиром
Пропоную Вам простий та смачний рецепт котлет.
капуста – 500 г
сметана 2-3 ст.ложки
твердий сир - 50г
яйце - 1 (можна 2)
борошно 2 ст.
рослинна олія для смаження, сіль, чорний та червоний мелений перець
Приготування:
Капусту тонко нашаткувати, обсмажити на раст.маслі 1-2 хв., додати сметану і тушкувати на слабкому вогні до м'якості, за смаком посоливши і приправивши перцем.
Остудити. Додати тертий сир та яйце, ретельно перемішати.
Сформувати невеликі котлети, обваляти в борошні (можна не обвалювати) і обсмажити з двох боків до золотистої скоринки.

5. М'ясні котлети
М'ясо – 1 кг
Цибуля - 1 головка
Яйце - 1 штука
Хліб білий черствий - 300 г
М'ясо прокрутити в м'ясорубці через велику решітку, або купити крупно прокручений фарш.
Цибулю дрібно нарізати кубиками приблизно по 4-5 мм. У жодному разі не прокручуйте цибулю, котлети будуть набагато гіршими. Нарізану цибулю додати у фарш.
Хліб розмочити у воді, віджати всю воду і додати у фарш. Основна тема у котлетах – кількість хліба. Приблизно на кілограм фаршу я кладу трохи більше третини нарізного батона. Якщо хліба додавати в котлети мало, то вони виходять тверді та несмачні.
Яйце вбити у фарш - воно не дасть котлетам розвалюватися на сковорідці.
Посолити, поперчити до смаку, далі замісити фарш те щоб була однорідна маса.
Небагато нагріти сковороду, налити соняшникової оліїабо оливкового, викласти сформовані котлети. Не варто робити котлети великими і занадто товстими, їх доведеться довше смажити і з них піде весь сік, товщина приблизно 1,5 см буде достатньою. Коли котлети підрум'янюються з одного боку, перевернути їх. Котлети потрібно ще кілька разів перевернути. У жодному разі не наливайте води і не накривайте кришкою - так ви їх відварите. 7-8 хвилин цілком достатньо, щоб котлета товщиною 1,5 см просмажилася.

6. Курячі котлети «Ніжні»
Грудка куряча - 750 г
Цибуля ріпчаста - 1 штука
Майонез – 150 г
Борошно пшеничне - 2 столові ложки
Курячі грудки нарізаємо кубиками, заливаємо майонезом, кладемо дрібно нарізану і обсмажену цибулю, приправу для курки. Ставимо в холодильник маринуватися на 1-2 години. Потім додаємо борошно, добре перемішуємо.
Смажити, викладаючи ложкою на сковороду, як оладки.

7.Котлета рубана «по домашньому»
інгредієнти
Яловичина або свинина 300гр
Грудинка варено-копчена 50гр
Бекон 50гр
Цибуля 40гр
яйце 1шт
помідор
Крохмаль 2ст ложки
Сир, сметана, майонез
Червоне вино 4ст ложки.
перець, спеції за смаком.
Як приготувати
М'ясну продукцію рубаємо дрібним кубиком.
Додаємо спеції, вино, дрібно рубану цибулю, сіль.
Змішуємо фарш із яйцем і крохмалем, перемішуємо.
Формуємо котлети(1.5 см товщина) прямо
на колінні олії через кулінарне кільце.
Обсмажуємо з двох сторін до невеликої скоринки.
Змішуємо сметану з майонезом 50/50 та додаємо тертий сир.
Сметану «шапку» викладаємо на кільця помідора, якими
потім накриваємо котлети.
Доводимо котлети в духовці/грилі до готовності (5-7 хв).

8. Рибні котлети з картопляним пюре «Нова хвиля»
інгредієнти
Філе тріски – 700г
Філе червоної риби свіжої (у мене лосось) – грам 100-150
Креветки сирі розморожені – 8 шт.
Яйця – 1 шт
Хліб білий, черствий – 1/3 батона
Сливки жирні – 100 г
Молоко – ½ літра
Кріп свіжий – невеликий пучок
Цибуля зелена – кілька пір'я
Сіль за смаком
Перець чорний свіжомелений за смаком
Для картопляного пюре:
Картопля - 500г
Сіль за смаком
Соєвий соус – 1 ч.л.
Олія кунжутна – 1 ст.л.
Оцет бальзамічний випарений для подачі
Як приготувати
Філе тріски промити, пропальпувати на предмет кісточок, що випадково залишилися, і видалити їх. Філе ретельно висушити паперовими рушниками та провернути через м'ясорубку 2 рази. З хліба зрізати кірку, розрізати м'якоть на невеликі шматки і замочити в молоці на 5-7 хв. Коли хліб розмокне, прокрутіть через м'ясорубку.
Філе червоної риби нарізати невеликими шматочками зі сторонами 1,5 на 1,5 см. У креветок видалити кишкову вену, порізати шматочками 1 см. Зелена цибуляподрібнити. У глибокій мисці змішати рибний фарш, кубики червоної риби, рубані креветки, зелену цибулю та кріп, додати яйце, посолити та поперчити, ретельно вимісити. Поступово вливаючи вершки невеликими порціями, буквально по ложці, ретельно вимішуючи щоразу рибну масу. (Увага: може статися так, що філе риби було добре проморожено (і можливо не один раз) і фарш з такою рибою може бути рідкуватий, тому в цьому випадку кількість вершків доведеться взяти значно менше). З фаршу вологими руками зліпити котлети, надавши їм форму круглих коржиків, викласти рядком на деко, застелене папером для випічки і запікати в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин, орієнтуючись на можливість своєї духової камери. На гарнір нині картопляне пюре. Кожен має свій спосіб приготування пюре. У мене в даному випадку найбідніша: очищену промиту картоплю зварити в підсоленій воді до готовності, відвар злити не в раковину, а у велику чашку (миску, меншу каструльку), розминати картоплю картоплею, підливаючи поступово картопляний відвардовести до стану гладкого пюре. Ні олії, ні молока, ні яєць не додаю. Картопля, сіль та вода. Змішати кунжутну олію з соєвим соусом, збити злегка вилочкою. На порційну тарілку за допомогою кулінарного кільця викласти картопляне пюре, в середині зробити невелике заглиблення, влити кунжутно-м'ясо-соєву суміш. Викласти рибні котлети, декорувати випареним бальзамічним оцтом.

9. Курячі котлети з вершково-горіховою начинкою
інгредієнти
500 гр курячого фаршу
50 мл вершків
~8 см цибулі порей
3 зб часнику
1 шматочок батона
сіль,білий перець
1 с л без гірки борошна
по 50 гр слив олії та молока
50 гр волоських горіхів
2 ст л подрібненої кінзи
трохи солі
1 ст л борошна
маленьке яйце+1 ст л молока
2 ст л мелених сухарів
Як приготувати
Перемелений через велику решітку фарш перемішуємо з подрібненою цибулею і часником, батоном, розмоченим у вершках, сіллю та перцем. Добре місимо наш фарш і в холодильник його. Розтопити слив масло в сковороді, присипати по верху борошном і добре розмішати. Додати середньо подрібнені горіхи, кинзу та сіль Фарш і начинку ділимо на 4 частини. На вологій долоні (руки весь час зволожуємо) розподіляємо фарш в середину начинку і формуємо котлету Пануємо в борошні, потім в яйце, перемішане з молоком і в кінці в сухарях.

10. Курячі котлети з сиром у хрумкій паніровці
інгредієнти
500 гр курячого фаршу
200 гр сиру
50 гр молока або вершків
1 яйце
1 ріп цибуля
2 зб часнику
3 ст л подрібненого кропу
сіль перець
несолодкі кукурудзяні пластівці (панування)
Як приготувати
Фарш змішати з сиром, яйцем, кропом, молоком (вершками), подрібненою цибулею та часником, сіллю та перцем
Вологими руками сформувати невеликі котлети і обваляти в кукурудзяних пластівцях. Якщо пластівці великі-злегка подрібнити, просто притиснути пальцями
Смажити на невеликому вогні по 4-5 хв з кожного боку. Кришкою сковороду не закривати