pinterest.ru

інгредієнти

• 150 г цукру;
• 80 мл білого чи рисового оцту;
• 160 мл води;
• 60 мл соєвого соусу;
• 1 столова ложка;
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю.

Приготування

З'єднайте всі інгредієнти в каструлі та поставте її на середній вогонь. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Готуйте соус, продовжуючи помішувати, до загусання.

seriouseats.com

інгредієнти

• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю;
• 1 столова ложка води;
• 160 мл свіжого ананасового соку;
• 80 мл рисового оцту;
• 75 г цукру;
• 3 столові ложки кетчупу;
• 1 столова ложка соєвого соусу.

Приготування

Розведіть крохмаль водою. З'єднайте решту інгредієнтів у каструлі і поставте на середній вогонь. Доведіть масу до кипіння. Додайте крохмаль і готуйте, помішуючи, до загусання.

belchonock/Depositphotos.com

інгредієнти

• 1 невелика цибулина;
• 1 апельсин;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• 250 г журавлини;
• 2 столові ложки меду;
• дрібка солі;
• щіпка червоного меленого перцю.

Приготування

Дрібно наріжте цибулю. Натріть трохи апельсинової цедри на дрібній тертці. Обсмажте цибулю на розігрітому мастилі в сотейнику до золотистого кольору. Додайте цедру та сік апельсина, журавлину та . Перемішайте та готуйте під кришкою на середньому вогні 15 хвилин.

Зніміть кришку і варіть, помішуючи ще 5-7 хвилин. Щоб консистенція вийшла однорідною, можна протерти масу через сито. Приправте соус сіллю та перцем.

інгредієнти

• 3 червоні гострі перці;
• 3 зубчики часнику;
• 1 шматочок свіжого імбиру (2-3 см);
• 250 мл + 1 столова ложка води;
• 100 г цукру;
• 2 чайні ложки солі;
• 80 мл рисового оцту;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю.

Приготування

Подрібніть блендером перець, часник та . У каструлю влийте 250 мл води, всипте цукор та сіль і доведіть до кипіння на середньому вогні.

Додайте овочеву суміш, оцет та томатну пасту та варіть ще кілька хвилин. Розведіть крохмаль водою, що залишилася, влийте в соус і готуйте, помішуючи, до загусання.

VadimVasenin/Depositphotos.com

інгредієнти

• 100 мл свіжого гранатового соку;
• 100 мл червоного напівсолодкого вина;
• ½ чайної ложки сушеного базиліку;
• щіпка чорного меленого перцю;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1–2 зубчики часнику;
• ¾ чайної ложки картопляного крохмалю.

Приготування

Влийте сік у каструлю, додайте половину вина, базилік, перець, сіль, цукор та подрібнений часник. Дочекайтеся кипіння на середньому вогні, потім зменште його до мінімуму.

Розведіть крохмаль у вині, додайте в каструлю і готуйте соус близько хвилини, постійно помішуючи.

panlasangpinoy.com

інгредієнти

• 1 невелика цибулина;
• 1 невеликий червоний болгарський перець;
• 1 невеликий зелений болгарський перець;
• 1½ столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 720 мл + 2 столові ложки води;
• 100 г коричневого цукру;
• 115 г кетчупу;
• 60 мл білого чи рисового оцту;
• 280 г дрібно.

Приготування

Наріжте цибулю та перець невеликими шматочками. Розчиніть крохмаль у двох ложках води. Влийте воду в каструлю і доведіть до кипіння. Введіть цукор, кетчуп та оцет.

Викладіть в каструлю овочі та ананас, накрийте кришкою та готуйте на слабкому вогні 12–15 хвилин. Додайте крохмаль і, помішуючи, доведіть соус до загусання.

інгредієнти

• 1 невелика цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 3 столові ложки оливкової олії + трохи для обсмажування;
• 170 мл свіжого апельсинового соку;
• 3 столові ложки соєвого соусу;
• 1 столова ложка яблучного оцту;
• 2 столові ложки білого вина;
• 3 столові ложки томатної пасти;
• 2 столові ложки коричневого цукру;
• 1 чайна ложка сушеного імбиру;
• ½ столової ложки кукурудзяного крохмалю;
• 1 столова ложка води.

Приготування

Дрібно наріжте цибулю та часник і злегка обсмажте на розігрітій олії. У каструлю влийте апельсиновий сік, соєвий соус, масло|мастило|, оцет і вино, додайте|добавляйте| томатну пасту і цукор і перемішайте.

Викладіть туди ж засмажку та імбир і доведіть масу до кипіння, помішуючи, на середньому вогні. З'єднайте крохмаль з водою, додайте до решти компонентів і варіть до загусання. Щоб соус вийшов однорідним, можна його протерти через сито.

Популяризація китайської кухні зробила кисло-солодкий соус одним із найвідоміших і найулюбленіших у нашій країні — він надає стравам пікантної кислинки і робить все набагато смачнішим, від звичайних макаронів, до запечених з м'ясом кабачків. Приготувати його в домашніх умовах своїми руками не складе особливих труднощів. Ми підготували для вас відразу кілька рецептів, кожен із яких унікальний за своїм. То як же зробити вдома кисло-солодкий соус для риби чи м'яса? Ознайомтеся з кожним із наведених рецептів та виділіть для себе найкращий!

Насамперед зверніть увагу на найлегший рецепт приготування соусу, в ньому представлені базові інгредієнти, на основі яких готуються інші інтерпретації кисло-солодкого соусу.

Простий рецепт кисло-солодкого соусу на зиму

Кухонна техніка:каструля, плита.

Інгредієнти:

Приступаємо до готування

Отже, сьогодні ми з вами робитимемо багато кислосолодкого соусу на зиму:

1. Беремо каструлю і висипаємо до неї дві ложки цукру.
2. Заливаємо цукор оцтом та розмішуємо вміст каструлі.
3. Ставимо її на слабкий вогонь і досягаємо повного розчинення цукру. Не забуваємо стежити за вмістом каструльки, адже всю рідину необхідно постійно помішувати, щоб цукор не пригорів.
4. Отриманий сироп прибираємо з вогню, після чого додаємо соєвий соус.
   
   
5. Після цього знову ставимо каструлю на слабкий вогонь і відразу ж додаємо до неї томатну пасту або кетчуп.
   
   
6. Якщо ваш вибір припав на другий варіант, то в жодному разі не додавайте до складу кетчуп з різними добавками на зразок часнику, перцю чилі та іншого. У цьому рецепті підійде лише звичайнісінький кетчуп.
7. Тримаємо каструлю на слабкому вогні приблизно 5 хвилин, не забуваймо постійно помішувати.
8. Дайте готовому соусу трохи охолонути.
   
   
9. За цей час можна підготувати банки. Відправте їх у духовку на стерилізацію приблизно на 30 хвилин, або їх можна простерилізувати на паровій бані.
10. Як тільки всі банки будуть позбавлені небажаної мікрофлори, перекладіть в них готовий соус по саму шийку, після чого законсервуйте металевою кришкою.
    
    

Рецепт кисло-солодкого соусу з ананасами

Час приготування: 30-35 хвилин.
Кількість порцій: 4-5.
Кухонна техніка:обробна дошка, каструлька, плита.

Інгредієнти:

• 2 кільця консервованого ананасу;
• півсклянки ананасового соку;
• 60 г соєвого соусу;
• чверть склянки яблучного оцту;

• чверть склянки цукру;
• 70 г кетчупу;
• столова ложка кукурудзяного крохмалю.

Приступаємо до готування

1. Вливаємо в каструлю яблучний оцет, ананасовий сік та соєвий соус. Додаємо цукор, а також кетчуп чи томатну пасту.
2. Добре перемішуємо весь вміст каструлі і ставимо її на максимальний вогонь, поки рідина не закипить.
3. За цей час ананас нарізаємо на обробній дошці якомога дрібніше.
4. Додаємо ананас у киплячу рідину в каструлі. Знову доводимо наш майбутній соус до кипіння.
5. Розводимо крохмаль у холодній воді, після чого вливаємо його тонким струмком у каструлю.
6. Зменшуємо вогонь до середнього та варимо соус до загусання.
7. Забираємо кисло-солодкий соус з плити, після чого перекладаємо його в більш красиву та презентабельну ємність.

З цього соусу робиться чудова підлива до тушкованого м'яса.

Китайський рецепт кисло-солодкого соусу

Час приготування: 30-35 хвилин.
Кількість порцій: 4-5.
Кухонна техніка:каструлька, сковорода, обробна дошка, плита.

Інгредієнти:

• 60 мл оливкової олії;
• 70 г томатної пасти чи кетчупу;
• половина столової ложки кукурудзяного крохмалю;
• головка цибулі;
• 50 мл соєвого соусу;
• 2 зубчики часнику;

• 50 г цукру;
• дві третини склянки апельсинового соку;
• чверть склянки сухого білого вина;
• столова ложка яблучного оцту;
• чверть склянки води.

Приступаємо до готування

1. Цибулю очищаємо від лушпиння і подрібнюємо його на обробній дошці якомога дрібніше. Так само чинимо і з часником, хоча очищений часник можна пропустити через часнику, якщо така є.
2. Ставимо сковороду на сильний вогонь і наливаємо в неї оливкову олію. Чекаємо на шкварчання, це означає, що сковорода досить розжарилася.
3. Викладаємо на сковороду подрібнену цибулю з часником. Трохи зменшуємо вогонь та обсмажуємо до легкої прозорості цибулі.
4. Поки цибуля з часником обсмажується, виливаємо в каструлю яблучний оцет, оливкову олію, сік апельсина, соєвий соус, вино. А також додаємо томатну пасту та цукор. Цукор краще всього використовувати очеретяний, але якщо такого немає, то не варто на цьому зациклюватися, додайте звичайний.
5. Додаємо в каструлю обсмажені овочі та ставимо її на слабкий вогонь.
6. Розчиняємо крохмаль у холодній воді, після чого виливаємо його тонким струмком до всіх інших інгредієнтів у каструлі. Не забуваймо перемішувати.
7. Перемішайте всі інгредієнти востаннє якнайретельніше, після чого можна залишити соус густіти на слабкому вогні.
8. Якщо ж вам не до вподоби дрібні шматочки часнику і цибулі, то цей кислий соус можна збити в блендері або ж подрібнити шматочки звичайною картопледавилкою.

Рецепт кисло-солодкого соусу, як у «Макдональдсі»

Час приготування: 60-70 хв.
Кількість порцій: 7-9.
Кухонна техніка:плита, каструлька, металеве сито.

Інгредієнти:

• 3 кг будь-яких кисло-солодких слив;
• 1 перець чилі;
• 2 зубчики часнику;
• півтора чайної ложки коріандру;

• 800 г цукру;
• столова ложка солі;
• половина чайної ложечки сухої аджики.

Приступаємо до готування

1. Сливи позбавляємо кісточок. Викладаємо часточки фрукта в каструлю і відправляємо її на слабкий вогонь. Слідкуємо за тим, щоб вони не пригоріли, не забуваємо перемішувати.
2. Щойно сливи стануть м'якими, їх слід перетерти через металеве сито. Перетирати можна прямо в ту ж каструлю.
3. Отримане пюре варимо ще кілька хвилин, додавши до нього коріандр, цукор, сіль та подрібнений чилі.
4. Добиваємося кипіння. Варимо ще приблизно 10 хвилин.
5. Тим часом позбавляємо часник від лушпиння і дрібно нарізаємо його на обробній дошці або пропускаємо його через часнику. Додаємо часник майже наприкінці готування, коли соус почне густіти.
6. Готовий соус можна подрібнити в блендері або картопледавилкою. Це позбавить його від дрібних частинок часнику та перцю чилі.

Відеорецепт

Як бачите, у кисло-солодкого соусу немає найкращого рецепту, це стосується й усіх інших соусів. Кожен рецепт унікальний і найкращий по-своєму, дотримуючись лише базових правил, ви можете удосконалити та підігнати спосіб приготування під свої гастрономічні уподобання. Використовуйте різні інгредієнти, експериментуйте, і ви обов'язково досягнете не тільки від соусу, але й від будь-якої іншої страви, вишуканого та унікального смаку. А щоб ваша страва набула ще більшої вишуканості, ми пропонуємо вашій увазі рецепт приготування одного з базових соусів бешамель. Якщо ж ви любитель макаронних виробів, то у нас є рецепти приготування соусу для макаронів, а також карбонару

Обов'язковими компонентами соусу з кисло-солодкими нотами є лимонний сік, цукор і часник.

Існує кілька традиційних рецептів приготування кисло-солодкого соусу. Найпопулярніші – китайський та європейський варіант.

Китайський кисло-солодкий соус

Рослинна олія

2-3 ст. ложки кетчупу

1 цибулина

1 корінь імбиру

Соєвий соус – до смаку

2–3 зубчики часнику

Коричневий цукор – за смаком

• Столовий оцет

  Будь-який натуральний сік із кислуватим смаком (ідеально – сік журавлини)

Як приготувати:

Часник, корінь імбиру та цибулю ретельно подрібніть. Викладіть всі компоненти в глибоку сковороду і додайте олію. У процесі смаження поступово введіть до суміші кілька столових ложок кетчупу, таку ж кількість соєвого соусу та столового оцту, 3-4 чайні ложки коричневого цукру, 2 чайні ложки крохмалю та половину склянки соку. За необхідності розбавте водою. Соус повинен вийти консистенції густої сметани.

Доведіть інгредієнти до кипіння. Заправка готова до вживання відразу після приготування. Щоб соус загуснув, можна дочекатися, поки він трохи охолоне.

Якщо ви любите поєднання м'яса з ананасом, можна модифікувати рецепт. Замініть столовий оцет яблучним, додайте ананасовий сік і доповніть соус кільцями ананасу.

Часник у цьому випадку краще не використовувати. Подрібніть ананас у блендері та змішайте всі інгредієнти на сковороді аналогічним способом. Найчастіше такий кисло-солодкий соус подають до м'ясних страв, але можете поекспериментувати та подати його як заправку до рису.

Кисло-солодкий соус за європейським рецептом

Оригінальний соус на основі солоних огірків.

Потрібно:

Томатна паста

2-3 ч. ложки винного оцту

2-3 ст. ложки ретельно подрібнених солоних огірків

Рослинна олія

• Коричневий цукор

• мелений корінь імбиру

Як приготувати:

1. Насамперед злегка згасіть у рослинному маслі подрібнені солоні огірки. Час приготування в цьому випадку не повинен перевищувати 5 хвилин.
2. Інші компоненти вводьте до вмісту сковороди не відразу, а попередньо перемішавши в окремій ємності.
3. Масу, що вийшла, треба довести до кипіння, при необхідності додати воду і готувати на повільному вогні протягом 10-15 хвилин.

Кисло-солодкий соус має приємний смак і запах. Він універсальний, тому подавати його можна з чим завгодно. Соуси з кисло-солодким смаком є ​​у різних кухнях світу. Як підкислювач найчастіше використовують лимонний, яблучний, апельсиновий соки, кислі ягоди, а підсолоджувача - мед, варення та цукор. Кисло-солодкі соуси пожвавлюють прісний смак відвареного м'яса і просто ідеально підходять до жирних страв, роблячи їх більш засвоюваними.

Кисло-солодкий китайський соус: класичний рецепт

Склад:

1. Корінь імбиру – 5 см
2. Часник - 3 зубчики
3. Рослинна олія – 3 ст. л.
4. Коричневий цукор – 2 ст. л.
5. Кетчуп – 2 ст. л.
6. Соєвий соус – 2 ст. л.
7. Вода – 2 ст. л.
8. Крохмаль – 1 ст. л.
9. 6% столовий оцет - 1 ст. л.
10. Цибуля - 1 шт.
11. Яблучний сік – 150 мл

Приготування:

• Почистіть цибулю та часник. Натріть імбир на дрібній тертці, цибулю - дрібно порубайте, часник пропустіть через прес.
• Розігрійте на сковороді олію, обсмажте цибулю, часник та імбир.
• Влийте в сковороду соєвий соус, оцет та сік, додайте цукор та кетчуп. Все перемішайте і дайте трохи покипіти.
• В окремій мисці розведіть крохмаль водою і влийте в киплячий соус. Знову доведіть до кипіння, вимкніть після того, як маса почне густіти.

Готуємо соус до м'яса

Склад:

1. Солоні огірки – 1 шт.
2. Крохмаль – 2 ч. л.
3. Цукор – 2 ч. л.
4. Коньяк – 2 ч. л.
5. мелений імбир - ½ ч. л.
6. Винний оцет - 1/2 ч. л.
7. Томатна паста – 1 ч. л.
8. Рослинна олія – 1 ст. л.

Приготування:

• Дрібно порубайте солоний огірок. Збризкайте сковороду олією, нагрійте її, покладіть рубані огірки і тушкуйте протягом 5 хв.
• В окремій мисці змішайте всі компоненти, додайте|добавляйте| 1,5 ст. води, постійно помішуючи масу.
• Викладіть приготовлену суміш у сковороду до огірків і тушкуйте на повільному вогні до загусання.
• Такий соус чудово підійде до страв із м'яса, надавши йому приємного кисло-солодкого смаку.

Пікантний соус для курки

Склад:

1. Червона смородина – 100 г
2. Вода – ½ ст.
3. Цибуля - ½ шт.
4. Вершкове масло - 25 г
5. Сіль за смаком
6. Листя вишні – 3 шт.
7. Листя м'яти – 2 шт.
8. Запашний перець - 4 шт.
9. Гвоздика – 2 шт.

Приготування:

• Нагрійте воду, додайте цукор та вершкове масло. Коли все розчиниться, покладіть м'яту, смородину та спеції.
• Гасіть масу доти, поки смородина не дасть сік. Не закривайте кришку кришкою, а вогонь додайте.
• У цей час дрібно порубайте цибулю, вишневе і м'яте листя. Додайте до соусу та тушкуйте. Соус повинен загуснути, а цибуля стати м'якшою. Готуйте під закритою кришкою, а наприкінці приготування посоліть.

Склад:

1. Ананас - 300 г
2. Коричневий цукор – 3 ст. л.
3. Яблучний оцет - 30 мл
4. Сіль та перець - за смаком
5. Соус Табаско – 3 мл.

Приготування:

• Натріть 200 г ананасів на дрібній тертці. Сік, який виходитиме в процесі, злийте в окрему миску. 100 г, що залишилися, наріжте невеликими кубиками.
• Ананасовий сік підігрійте у сотейнику, додайте цукор і варіть до повного розчинення.
• Потім викладіть у сотейник ананаси та соус Табаско. Все добре розмішайте, намагаючись не зашкодити фруктові кубики.
• Хвилин через 5 додайте оцет, сіль та перець. Коли соус закипить, зніміть сотейник із вогню.

Як приготувати рибний соус?

Склад:

1. Консервовані ананаси – 600 г
2. Томатна паста – 1,5 ст. л.
3. Цукровий пісок – 2 ч. л.
4. Морква – 2 шт.
5. Крохмаль - 10 г
6. Яблучний оцет - 30 мл
7. Кип'ячена вода - 100 мл
8. Болгарський перець – 1 шт.

Приготування:

• Злийте ананасовий сік у невелику каструлю та поставте на повільний вогонь. Долийте до нього води, додайте томатну пасту, цукор і все перемішайте. Потім, всипте крохмаль, безперервно заважаючи до того часу, поки соус не загусне.
• У приготовлену суміш влийте оцет. Овочі поріжте невеликими кубиками і додайте в каструлю. Не забудьте про ананаси.
• Варіть масу на повільному вогні протягом 5 хв, після чого зніміть із плити.
• Готовий кисло-солодкий соус ідеально підійде до будь-якої риби.

Вишуканий соус із журавлини

Склад:

1. Апельсин – 1 шт.
2. Журавлина - 250 г
3. Цибуля - 1 шт.
4. Вершкове масло - 50 г
5. Мед – 2 ст. л.
6. Червоний мелений перець - ч. л.
7. Сіль за смаком

Приготування:

• Почистіть і дрібно порубайте цибулю. Апельсин добре помийте, зніміть цедру з нього і натріть на дрібній тертці.
• Розігрійте вершкове масло|мастило| і обсмажте на ньому цибуля до золотистого кольору. Додайте до цибулі мед, журавлину, цедру та апельсиновий сік. Все добре перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте на середньому вогні 15 хв.
• Зніміть кришку та готуйте ще 7 хв, постійно помішуючи. Готовий соус перекладіть в друшляк і розітріть до однорідної консистенції.
• Додайте сіль та червоний перець. Перед подачею на стіл остудіть.

Склад:

1. Червоне сухе вино - 200 мл
2. Заморожена вишня – 250 г
3. Гвоздика – 2 шт.
4. Борошно - 1 ст. л.
5. Цукор – 3 ст. л.
6. Ванільний цукор - 5 г

Приготування:

• Видаліть кісточки з вишні. У невелику каструлю налийте вино, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 5 хв.
• У кипляче вино додайте цукор, гвоздику та ванільний цукор. Варіть разом ще 5 хв.
• Покладіть вишню в каструлю і знову варіть 5 хв. В кінці приготування всипте муку|борошно| і добре розмішайте, щоб не було грудок.
• Варіть соус до загусання. Подавайте у теплому вигляді.

Кисло-солодкий соус здатний тонко підкреслити смак м'яса або риби, надати нових відтінків смаку будь-якій страві. Невипадково рецепти таких заправок є у всіх кухнях світу. Особливо популярні вони в азіатській кухні, але й Європа не оминула їхньою стороною. Для надання кислинки найчастіше використовують фруктові соки, оцет, томат, сливу, кислі ягоди, надання солодкуватого присмаку – цукор, мед, варення. Кисло-солодкий соус може бути солоним, гострим, в міру пікантним – різноманітність рецептів дозволяє підібрати варіант за смаком і максимально підходитиме саме до тієї страви, з якою ви хочете подати приправу.

Особливості приготування

Складність приготування кисло-солодкого соусу більшою мірою залежить від вибраного рецепту. Є прості варіанти, коли потрібний мінімальний набір інгредієнтів, і їх потрібно лише змішати між собою. Є більш складні рецепти, де важливо точно дотримуватися інструкцій і не порушувати співвідношення компонентів, щоб отримати збалансований смак і приємну консистенцію. Через велику різноманітність рецептів єдиних правил приготування кисло-солодкого соусу небагато, але все ж таки вони є.

• Найсмачніший кисло-солодкий соус виходить зі свіжих фруктів та овочів, причому їхня якість відіграє не останню роль.
• Консистенція соусу визначається рецептом. Одні варіанти передбачають отримання соусу максимально гладкої консистенції, і в цьому випадку він перетирається через сито, в інших випадках достатньо подрібнити продукти, що входять до складу соусу блендером, в третіх потрібно нарізати інгредієнти ножем, щоб у соусі траплялися їх шматочки. Рекомендований спосіб подрібнення продуктів необхідно дотримуватись, інакше смак соусу буде не зовсім таким, який потрібно.
• Дуже часто для того, щоб загуснути соус, використовують крохмаль. Його не можна сипати безпосередньо в гарячу масу, тому що в цьому випадку неможливо уникнути утворення грудок. Щоб уникнути цієї неприємності, крохмаль попередньо розводять у прохолодній воді і тільки потім вливають у соус, що вариться тонким струмком, при цьому перемішуючи сам соус ложкою або лопаткою. Варто також мати на увазі, що після остигання соус, в який додавався крохмаль, буде густішим, ніж у гарячому стані.

Для приготування кисло-солодких соусів не підходить алюмінієвий посуд. Цей матеріал при контакті з кислими продуктами окислюється, через що в їжу потрапляють шкідливі речовини.
Кисло-солодкий соус можна використовувати у двох видах: якщо він гарячий, ним замінюють підливу, а холодний подають окремо до м'яса чи інших страв.

Простий рецепт кисло-солодкого соусу

• цукор – 40 г;
• кетчуп чи томатна паста – 40 мл;
• соєвий соус – 5 мл;
• спеції – до смаку;
• крохмаль - тріска;
• вода – 20 мл.

Спосіб приготування:

• Крохмаль розведіть водою.
• Кетчуп змішайте з соєвим соусом, оцтом та цукром.
• Підігрійте суміш на водяній бані, влийте крохмаль.
• Через пару хвилин додайте спеції, прогрійте ще хвилину соус і зніміть з вогню.

Святковий відеорецепт:

Охолодивши, соус можна подавати до столу. Його можна приготувати і без крохмалю, але через це трохи зміниться консистенція. На смак соусу це не вплине. І тут всі інгредієнти просто перемішуються між собою. Так що цей рецепт кисло-солодкого соусу - найпростіший, який можна знайти.

Китайський рецепт кисло-солодкого соусу

• корінь імбиру – 20 г;
• коричневий цукор – 100 г;
• кетчуп – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• соєвий соус – 100 мл;
• часник – 3 зубчики;
• рослинна олія – 60 мл;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• крохмаль – 20 г;
• цибуля – 100 г;
• фруктовий сік (яблучний чи апельсиновий) – 150 мл.

Спосіб приготування:

• Очистіть цибулю та часник, наріжте їх дрібними шматочками.
• Очистіть та натріть корінь імбиру.
• На сковороді розігрійте олію, обсмажте в ній до м'якості цибулю, перекладіть її в миску.
• На місце цибулі покладіть часник і обсмажте протягом 2-3 хвилин.
• Приберіть часник до цибулі, на сковороді злегка обсмажте імбир, перекладіть цибулю і часник.
• Змішайте фруктовий сік із соєвим соусом та оцтом, розведіть цією рідиною кетчуп. Додайте|добавляйте| цукор, перемішайте.
• Влийте суміш на сковороду з овочами. На слабкому вогні доведіть до кипіння.
• У холодній воді розведіть крохмаль. Влийте його в соус, постійно помішуючи його. Продовжуйте готувати, помішуючи, доки соус не почне густіти.
• Зніміть соус з вогню та остудіть.

Кисло-солодкий соус, приготовлений за китайським рецептом, підійде не лише для суші та ролів. З ним можна подавати будь-які рибні страви, рис. Деякі господині використовують його і як заправку для супів.

Рецепт пікантного кисло-солодкого соусу

• солоний огірок – 100 г;
• рослинна олія – 20 мл;
• картопляний крохмаль – 10 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 5 мл;
• коньяк – 10 мл;
• томатна паста – 35 г;
• цукор – 10 г;
• вода – 40 мл;
• сушений імбир – тріска.

Спосіб приготування:

• Солоний огірок поріжте кубиками якомога дрібнішого розміру.
• В окремій мисці змішайте оцет, коньяк, цукор та томатну пасту. Збийте цю суміш віночком. Додайте до смаку імбир. Можна трохи підсолити.
• На сковороді розігрійте масло|мастило|, покладете в нього шматочки солоного огірка. Загасити їх протягом 5 хвилин, помішуючи.
• Залийте огірки томатною сумішшю та продовжуйте гасити ще 5 хвилин.
• Розведіть у воді крохмаль і влийте на сковороду із соусом. Розмішуйте, не знімаючи з плити, поки соус не стане помітно густішим.

Пікантний кисло-солодкий соус найбільше підходить до м'яса. Його можна подавати окремо холодним або використовувати гарячим як підливу.

Кисло-солодкий соус із смородини

• червона смородина – 100 г;
• вода – 100 мл;
• цибуля – 50 г;
• вершкове масло – 25 г;
• м'ята – 2–3 листочки;
• вишневе листя – 2–3 шт.;
• запашний перець горошком – 3 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• сіль, цукор – до смаку.

Спосіб приготування:

• Смородину переберіть, зніміть з гілочок, промийте та обсушіть, виклавши на чисту тканину.
• Складіть смородину в миску, засипте цукром і залийте водою. Цукру можна брати стільки, скільки вважаєте за потрібне, але не менше столової ложки.
• Покладіть до смородини м'яту та вишневе листя, гвоздику та перець. Додати трохи солі.
• Поставте каструлю зі смородиною на вогонь і варіть 10-15 хвилин.
• Протріть соус, що вийшов, через сито, перед цим вийнявши і викинувши з нього м'яту, вишневе листя, перець і гвоздику.
• Очистіть і дрібно поріжте цибулю, покладіть її в соус.
• Соус поставте на вогонь і тушкуйте доти, поки цибуля в ньому не стане м'якою.

Після цього соус залишиться охолодити. Він буде досить густим, оскільки червона смородина містить компонент, що сприяє утворенню желе. Цей соус найкраще підходить до птиці, але його можна подавати до будь-якого виду м'яса.

Кисло-солодкий соус – популярна приправа як у європейській, так і в азіатській кухні. Він підходить до риби, м'яса, птиці. Його нескладно приготувати вдома своїми руками.