Залежно від того, як приготувати свинячу грудинку, вона може доповнювати гарнір або виступати як закуска. Пропонуємо кілька різноманітних варіантів приготування цього ситного та універсального продукту.

Свиняча грудинка в духовці, мабуть, найпоширеніший варіант її приготування.

Свиняча грудинка в духовці готується просто і швидко, бо це соковитий продукт.

Для цього страви достатньо мінімального набору спецій, які можна знайти на будь-якій кухні:

• грудинка свиняча - 1½ кг;
• часник свіжий – 1 велика головка;
• лаврушка – 4 листки;
• сіль – 1 ч. л.;
• мелений чорний перець - 1/2 ч. л.

Готуємо так:

1. Грудинку добре промиваємо під проточною водою.
2. Часник чистимо, обполіскуємо зубки, після чого нарізаємо їх пластинками, ділячи кожен зубок на 2-3 частини.
3. У грудинці гострим кінцем ножа робимо надрізи у різних місцях. У них поміщаємо часникові пластинки та шматочки лаври.
4. Сіль змішуємо з перцем і цією сумішшю натираємо вирізку з усіх боків. Даємо близько півгодини трохи просолитися. Після цього, за бажанням, можна посипати м'ясо цілими горошинками суміші перців.
5. Духову піч розігріваємо до 180ºС і тим часом грудинку обертаємо кілька шарів фольгою. Відправляємо її у формі або на деку в піч і готуємо протягом трьох годин (плюс-мінус півгодини).

На замітку! Наприкінці випікання у фользі залишиться смалець, що виділився з грудинки. Його можна зібрати в чисту суху баночку і надалі використовувати для заправки каш або гасіння овочів, м'яса.

У лушпинні цибулі

Оригінальним, хоча і не надто популярним варіантом приготування ароматної м'ясної страви, є рецепт грудинки в лушпинні цибулі.

• свиняча грудинка – 600 г;
• вода – 1 л;
• лушпиння цибулі - 5 г;
• сіль – 100 г;
• лаврушка - 2 листи;
• перець – 5 одиниць;
• часник – 6 зубків.

Готуємо так:

1. Для отримання потрібної кількості лушпиння потрібно почистити 4-6 великих цибулин. Слідкуйте за тим, щоб лушпиння не було вологим або підгнилим. Зібрані «пелюстки» потрібно добре прополоснути у воді від пилу і піску, склавши в миску і заливши водою. Лушпиння вручну кілька разів перемішуємо і хоча б тричі міняємо воду.
2. Отже, беремося за приготування грудинки. Для початку підготовлене лушпиння складаємо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Після, відправляємо у воду прянощі та сіль, перемішуємо. На перший погляд солі може здатися багато - все нормально, свиняче м'ясо вбере стільки, скільки йому знадобиться.
3. Варимо хвилин десять, після чого опускаємо промитий шматок грудинки. Він повинен повністю поринути у відвар, якщо рідини не вистачає, можна долити.
4. М'ясо доводимо до кипіння, після чого засікаємо півгодини. За 10 хвилин до кінця процесу опускаємо у воду часникові зубки, нарізані пластинками.
5. Після закінчення приготування грудинку в каструлі вкриваємо рушниками і даємо їй охолонути. Цибулева лушпайка під час наполягання пофарбує грудинку в апетитний жовтуватий відтінок.

На замітку! Лушпиння володіє сильною барвною властивістю. Тому для приготування рекомендується використовувати каструлю із темним покриттям усередині.

Свиняча грудинка в мультиварці - найсмачніший спосіб

Для приготування грудинки в мультиварці можна використовувати будь-який рецепт та програму «Гасіння».

Грудинка свиняча в мультиварці - дуже смачна страваз недорогої частини свині.

Тим не менш, пропонуємо все ж таки смачний, трохи пікантний варіант приготування свинячої грудинки в мультиварці:

• 1 кг свинячої грудки;
• 1 головка (більше) часнику;
• 3 лаври;
• 1 стіл. л. спецій "Для шашлику" або "Для свинини";
• 1 ч. л. чорного перцю;
• ½ ч. л. червоного перцю;
• 1 ч. л. коріандрових зерен;
• 2 ст. л. великої солі.

Готуємо так:

1. Часник очистити від лушпиння, зубки обполоснути і 2-3 часточки нарізати пластинками. Інші дрібно порубати ножем.
2. У піалі перемішати набір спецій із сіллю, перцем, подрібненим коріандром, дрібно зламаною лаврушкою та рубаним часником.
3. Вирізку добре прополоснути, дати стекти надлишкам рідини. Після цього, натерти сумішшю солі та прянощів. У прошарках зробити надрізи у різних місцях і начинити часниковими пластинками.
4. Грудинку вкласти в рукав для запікання, посипати залишками спецій, видавити повітря та щільно зав'язати. У мультиварочну чашу налити 5 мультистаканів теплої води, зверху встановити пароварочний кошик і в нього покласти рукав із грудинкою. Кришку закрити, вибрати програму «Варка на пару». Час приготування встановити на годину, після закінчення якої вимкнути пристрій і залишити страву остигати, не відкриваючи кришку.
5. Перед подачею до столу рекомендується залишити грудинку ще щонайменше на ніч у холодильній камері.

Смачну закуску подають із хроном або гірчицею. Також грудинка непогано поєднується з аджиком.

Рулет зі свинячої грудинки

Рулет зі свинячої грудинки виходить дуже ситним. Його часто подають до картопляного гарніру, нарізавши продукт товстими скибочками.

• свиняча грудинка – 1 кг;
• оливкова або звичайна соняшникова олія- 4 ст. л.;
• часник - 2 великі зубки;
• прованські трави – 1 ч. л.;
• цибуля - 2 середні головки;
• печериці – 400 г;
• морква – 1 одиниця;
• паніровка - 2 ст. л.;
• за бажанням, як начинка можна використовувати чорнослив з волоськими горіхами.

Готуємо так:

1. Грудинку прополоснути під проточною водою. Шматок потрібно надрізати так, щоб вийшов довгастий пласт, який зручно використовуватиме для рулету. Після цього вирізку слід добре відбити.
2. Окремо з'єднати масло з пропущеним через прес часником, сіллю та спеціями. Отриманим маринадом добре натерти м'ясо, укласти в контейнер, що щільно закривається, і поставити в холодильну камеру маринуватися на 4 години.
3. Тим часом підготувати начинку. Для цього почистити цибулю із морквою, вимити гриби. Цибулю дрібно нарізати, моркву крупно натерти, гриби подрібнити невеликими кубиками. Цибуля з морквою пасерувати разом, а гриби - окремо, до повного випаровування рідини. Після цього все перемішати, трохи посолити і з'єднати з паніровкою.
4. Промаринована свинячу вирізкувийняти з холодильника, розкласти на поверхні пласта начинку і загорнути рулетом. Закріпити його міцною ниткою або спеціальними силіконовими стяжками.

Свинячий рулетик з начинкою запекти в духовці при 170ºС протягом години.

На замітку! Щоб при відбиванні бризки соку не покрили навколо робочої поверхні, помістіть м'ясо в пакет або харчову плівку.

Запечена у фользі

Запечена у фользі свиняча грудинка зберігає всю свою соковитість.

Свиняче м'ясо добре пропікається у фользі, повністю зберігаючи свою соковитість та аромати прянощів:

• 1 кг свинячої грудинки;
• 5 очищених часникових зубків;
• ⅔ ст. л солі;
• 1 ч. л. чорного пера;
• 5-7 великих чорносливів.

Готуємо так:

1. Прополоснути грудинку. У прошарку зробити кілька надрізів.
2. Часник пропустити через прес, з'єднати з сіллю та перцем, добре перемішати. Цією масою натерти грудинку.
3. Чорносливи прополоснути та розрізати вздовж. Ці половинки розкласти у надрізи грудинки.
4. Дати свинині просочитися, після чого загорнути в 2-3 шари фольги і запекти при 170 С протягом 1 години і 20 хвилин.
5. Залишилося дати страві охолонути прямо в духовці, а потім перекласти її в холодильну камеру, не розгортаючи фольгу. Остудити протягом кількох годин.

Спосіб приготування з картоплею

Ситний варіант приготування гарніру з м'ясом – це грудинка з картоплею у рукаві. Можна також розділити продукти на порційні відрізи харчової фольги і завернути на маневр жульєн.

• 1 кг свинячої грудинки;
• 1 кг картоплі;
• сіль і перець;
• спеції "Універсальна" або "Для м'яса";
• 50 г пісної будь-якої олії.

Готуємо так:

1. Картоплю чистимо, миємо і ріжемо великими кубиками.
2. Грудинку добре обполіскуємо і розрізаємо на 4 частини.
3. М'ясну вирізку натираємо сіллю та готовим набором спецій.
4. Картопляні шматочки змішуємо із сіллю та перцем.
5. Все складаємо в рукав, зав'язуємо його кінці і відправляємо в духовку при 180ºС готуватися протягом години. Потім рукав розрізаємо вздовж та печемо ще з третину години. Готово!

Наше невелике сімейство дуже любить різну ковбаску, шинку та різні м'ясні магазинні вироби. Але корисність цих страв доводиться сумніватися. Вже не раз переконалися – дорого не завжди означає якісно. Купиш за пристойну ціну шматок буженини, а вона рідким димомоброблено, а він як відомо шкідливий для здоров'я.
Ось і вирішила я обходиться, так би мовити малими втратами і вчиться готувати вдома)
Перепробувала я безліч рецептів, грудинка виходила то пересмаженою, то просто вареною (А так хотілося саме таку як у магазині, щоб прошарки м'яса були рожевого кольору, а сама грудинка соковита і ароматна.

Майже зневірившись у пошуках ідеального рецепту, я випадково наткнулася на просторах інтернету на рекомендації приготування м'ясних продуктів при низькотемпературному режимі. Ну звичайно ж, я вирішила спробувати і результат мені дуже сподобався. Це саме той рецепт, який я так довго шукала!
Ділюсь і з вами)
Ось такий у мене апетитний шматочок свинячої грудинки вагою 700 гр
Набір спецій у мене найпростіший, знайдеться в кожному будинку це часник, сіль, лавровий лист, чорний мелений перець і коріандр.

Сіль, чорний перець та коріандр змішуємо.
Часник потрібно порізати вздовж на 4 частини і добре вмочити у змішаних спеціях

Тепер потрібно нашпигувати грудинку часником, для цього гострим ножем проколюємо навскіс до середини грудинки.

У це поглиблення проштовхуємо четвертинки часнику

Заштовхуємо часник повністю в грудинку

Шпигуємо м'ясо з усіх боків часником

Завдяки тому, що часник солоний і в спеціях грудинка добре просолиться всередині, а також набуде аромату спецій.
Сумішю, що залишилася, солі зі спеціями натираємо грудинку з усіх боків, але не дуже сильно (тут головне не "переборщити")
Тепер викладаємо на грудинку лаврові листочки

Дуже щільно, кілька шарів грудинку потрібно загорнути в харчову плівку і залишити в такому вигляді в холодильнику на добу, щоб грудинка добре просолилася всередині. Подальший процес приготування грудинки буде проходити у цій плівці, так що мотати потрібно добре, щоб вода не потрапила усередину.

Через добу можна розпочати температурну обробку. Знадобиться велика каструля, в ній легше дотримуватися температурний режим. Ставимо каструлю з водою на вогонь і чекаємо, коли вода почне закипати. У цей момент перекладаємо грудинку замотану в харчову плівку

Робимо дуже маленький вогонь. І варимо без кипіння півтори години. Важливо, не давати воді кипіти, інакше не буде рожевого кольору. Коли починає закипати, можна додати німого холодної води. Температура води повинна бути такою, щоб можна було на секунду занурити палець і не обпектися)
Через півтори години виймаємо грудинку з води і перекладаємо в холодильник до повного остигання (я в морозилку хочеться швидше спробувати)
Ось така виходить ароматна грудинка

Соковиті, смачно, красиво. Прошарок м'яса виходить не сірим, а злегка рожевим, як у магазинній грудинці.

Часник разом з коріандром добрі друзі і надають грудинці неймовірний смак та аромат.
Ех, все-таки сало-це сила! та ще й з таким апетитним прошарком м'яса)

Це чудова альтернатива магазинним продуктам, нічого шкідливого немає, одні смаколики)

Хочеться відзначити, що грудинку потрібно вибирати м'якше, ідеальний варіант це звичайно домашня (буде дуже ніжна, губами можна кусати). Але, на жаль, не завжди на домашнє потрапиш, частіше в магазині купую. Іноді трапляється досить жорстка грудинка, в процесі приготування вона розм'якшується і виходить дуже смачною, але більш щільною.
Так як сім'я у нас не велика, половину приготовленої грудинки я одразу замотую в харчову плівку і відправляю в морозилку на зберігання. Смакові якості не втрачають своїх властивостей, при розморожуванні грудинка виглядає як свіжоприготовлена. Плюс до цього, якщо в будинок нагрянуть несподівані гості, можна швиденько розморозити в мікрохвильовій печі і вже є закуска)

Час приготування: PT01H30M 1 год. 30 хв.

Орієнтовна вартість порції: 20 руб.

Серед м'ясних продуктів свиняча грудинка сприймається багатьма як м'ясо, придатне лише для смаження. Але це помилкова думка. Варена грудинка – смачне та ніжна страваякого варто уникати хіба що тим, хто на дієті. Щоправда, у процесі приготування треба дотримуватися деяких правил.

Загальні принципи приготування вареної грудинки

По першеДля варіння краще вибрати не дуже жирний шматок грудинки, м'яса в ньому має бути стільки ж або більше, ніж сала. Однак і прошарку жиру теж необхідні.

По-другеПеред варінням грудинка нерідко піддається засолюванню або ще якійсь підготовчій обробці.

По-третєварити грудинку необхідно з додаванням різних спецій, які додадуть цьому ніжного м'ясабільш виразний пікантний смак.

Щоб готувати варену грудинку з великою кількістюспецій, варто пошити мішечок з двох шарів марлі, викип'ятити його у двох-трьох водах, щоб гарантовано позбутися аптечного запаху та використовувати таким чином. Шматок грудинки обкласти різними спеціями (коріандром, ялівцем, запашним перцем, гвоздикою тощо) і, давши якийсь час, залежно від рецепту, полежати з ними під гнітом, акуратно скласти все разом у мішечок і так варити. Втім, можна загорнути м'ясо зі спеціями в шматок прокип'яченої марлі або навіть варити просто так, додавши більше спецій у невелику кількість води.

Нерідко радять грудинку нашпигувати, скажімо, часником. Для цього треба зробити надрізи вглиб гострим ножем та вкласти в них тоненькі пластинки часнику. Бажано шпигувати досить часто, тоді ваша страва буде смачнішою.

Рецепт 1. Варена грудинка з меленим перцем

інгредієнти

Грудинка свиняча – 1 кг

Лавровий лист- 5-6 листків

Гвоздика – 5-6 бутонів

Чорний перець горошком – 10 горошин

Часник - головка

Чорний перець мелений

Порошок паприки

Білий перець

(можна використовувати млин «Суміш перців»)

Кількість інгредієнтів вказана орієнтовно.

Спосіб приготування

Грудинку промити, почистити шкірку ножем про всяк випадок.

Закип'ятити воду, посолити, додати горошини перцю, гвоздику та лавровий лист. Готувати приблизно 50-60 хвилин, стежачи за тим, щоб вода постійно покривала м'ясо. У процесі шматок грудинки краще кілька разів перевернути.

Залишити у воді до остигання.

Вийняти варену грудинку з відвару та натерти сумішшю перців та дрібно посіченого часнику. Дуже щільно загорнути у фольгу та залишити у холодильнику на всю ніч.

Таку грудинку можна подати як закуску або як другу страву з овочевим гарніромі хроном чи гірчицею.

Рецепт 2. Варена грудинка із прянощами

Таку варену грудинку можна подавати відразу після приготування і є гарячою, так і холодною.

інгредієнти

Свиняча грудинка – 800 г

Цибуля – 1 велика цибулина

Часник – 1 велика головка

Лаврушка – 5-6 листочків

Великий пучок пряної зелені (петрушка, базилік, розмарин, чебрець – на вибір господарки)

Чорний перець горошком

Перчик запашний горошком

Спосіб приготування

У киплячу посолену воду покласти голівку цибулі та голівку часнику, не очищаючи і не розрізаючи їх, лавровий лист, пов'язані в пучок трави, горошки перцю. Коли вода знову закипить, викласти туди грудинку.

Варити приблизно 1,5 – 2 години, стежачи за тим, щоб вода не википала.

Вийняти грудинку з бульйону і подати до гарячого або холодного столу. Якщо ви хочете подати холодну варену грудинку, дайте їй охолонути в бульйоні.

Рецепт 3. Грудинка, варена в розсолі

Цей варіант вареної грудинки за смаком відрізняється від тих, що були запропоновані вище, і нагадує варене сало.

інгредієнти

Свиняча грудинка – приблизно кілограмовий шматок

Сіль – із розрахунку приблизно 1 повна велика ложка на літр води

Чорний перець горошком

Горошини запашного перцю

Гарячий перчик - шматочок

Лавровий лист – 3-4 листки

Цибулина – 1 штука

Спосіб приготування

Розчинити сіль у гарячій воді, покласти туди ж розрізану навпіл цибулину, лавровий лист та перці. Покласти шматок грудинки і варити близько 40 хвилин при трохи помітному кипінні.

Залишити в розсолі на добу, після чого дістати і використовувати як холодну закуску з хроном, гірчицею або аджикою.

Рецепт 4. Варена грудинка в лушпинні цибулі

Це, мабуть, самий знаменитий рецептвареної грудинки. Страва нагадує за смаком варено-копчену грудинку, подають його холодним, порізавши скибочками.

інгредієнти

Приблизно кілограмовий шматок свинячої грудинки

Лушпиння 2-3 цибулин

Часник – 1 головка

Чорний перець, гвоздика, коріандр – до смаку

Пучок будь-яких пряних трав

Спосіб приготування

Цибулеве лушпинняопустити в холодну водуі виварювати її приблизно чверть години, потім вийняти. Щоб зробити це легко, краще відразу закладати лушпиння в марлевому мішечку або вузлику. До речі, і при фарбуванні яєць на Великдень краще робити так само.

Воду посолити. Опустити до неї розібрану на зубчики голівку часнику, перці, пучок трав. Покласти грудинку та варити її близько години.

Дістати м'ясо з бульйону, загорнути у фольгу та залишити в холодильнику на добу. Після цього можна нарізати грудинку скибочками і їсти як холодну страву.

Рецепт 5. Варена грудинка рулетами

Це цікава і приємна на смак страва можна приготувати зі шматка грудинки, якщо вона занадто тонка для будь-якого іншого варіанту приготування. Щоб вийшла смачна варена грудинка рулетом, потрібно шматок, можна зі шкірою, завтовшки близько 3-4 см, навіть тонше.

інгредієнти

Тонкий шматок свинячої грудинки

Часник - багато, пару головок або, за бажання, більше

Суміш перців

Улюблена зелень, наприклад, петрушка чи базилік

Лавровий лист

Чорний перець горошком

Спосіб приготування

Грудинку вимити, вискоблити. Якщо шкіра дуже жорстка, її краще зрізати. Можна трохи відбити шматок, накривши його плівкою.

Часник і зелень порубати. Шматок свинини натерти сіллю та перцем, згорнути рулетиком, перев'язати білою ниткою.

Закип'ятити підсолену воду, додати|добавляти| в неї перець горошком і лавровий лист, покласти рулет. Варити м'ясо близько півтори години, стежачи і тим, щоб воно завжди було повністю занурене у воду.

Остудити у бульйоні, дістати, зняти нитку. Нарізати на кружечки. Подавати можна як холодну страву з хроном або гірчицею або розігрів на сковороді.

Рецепт 6. Варена грудинка «Солоненька»

Щоб приготувати варену грудинку за цим рецептом, знадобиться кілька днів: спочатку треба засолити м'ясо, потім зварити, потім ще деякий час маринувати. Але смак виходить дивовижний.

інгредієнти

М'ясистий шматок свинячої грудинки

Перець чорний молотий

Часник – 1-2 головки

Спосіб приготування

Шматок свинячої грудинки натерти сіллю, посипати чорним перцем, загорнути у харчову плівку та покласти в холодильник на два дні.

Розвернути і помістити в киплячу воду. Варити близько півтори години, готовність перевірити, проткнувши ножем. Протягом часу варіння шматок м'яса слід кілька разів перевернути.

Дістати готову грудинку і ще гарячу щедро нашпигувати часником. Відразу ж покласти м'ясо шкіркою вгору під гніт і поставити в холодильник проти ночі. Така грудинка гарна у холодному вигляді.

Рецепт 7. Варена грудинка у спеціях

Цю варену грудинку можна їсти і холодною, і гарячою.

інгредієнти

Свиняча грудинка – 1 кг

Сіль - на літр води 2 ложки з верхом

Цукор - на літр води 2 ложки без верху

Лавровий лист – 4-5 листків

Кардамон, аніс, бадьян, чебрець – за смаком

Суха гірчиця

Часник - 5 + 5 зубчиків

Спосіб приготування

У воді закип'ятити цукор, сіль, гірчицю (чайну ложку без верху), 5 зубчиків часнику шматочками і всі прянощі. Остудити.

Грудинку вимити, пошкребти, порізати на великі шматки. У маринад помістити ці шматки та поставити в холодильник на п'ять днів. Необхідно щодня діставати ємність і перемішувати м'ясо, а якщо рідини стало мало, долити ще.

Через п'ять днів дістати грудинку, струсити залишки маринаду серветкою. Обсипати прянощами та обмазати подрібненим часником. Потім щільно загорнути м'ясо спочатку у харчову плівку, потім у фольгу. Покласти в малу кількість підсоленої води, що кипить, і готувати 45-60 хвилин, стежачи за тим, щоб вода не википала.

Остудити прямо у відварі. Потім дістати грудинку з фольги та плівки та відправити в холодильник на пару годин. Цю страву можна використовувати як сніданок, класти на хліб, а можна подати гостям як холодну закуску.

Рецепт 8. Варена грудинка гостра

Ще один рецепт вареної грудинки для сніданку чи закуски.

інгредієнти

Свиняча грудинка – 1 кг

Часник – 5 зубчиків

Лавровий лист

Сіль – 100 г

Аджика – 2-3 столові ложки

Чорний перець

Спосіб приготування

Воду закип'ятити, додати прянощі та покласти грудинку. Варити приблизно годину. Остудити у воді і поставити під кришкою в якесь прохолодне місце, але не в холодильник на два дні.

Варену грудинку, що просолилася, дістати з розсолу, ретельно промакнути рушником і натерти подрібненим за допомогою преса часником, змішаним з аджикою.

Помістити грудинку в харчовий пакет і залишити в закритому пакеті на пару годин при кімнатній температурі.

Помістити у холодильник. Після того, як блюдо добре охолоне, його можна їсти з гострими приправами або просто на бутерброді.

Рецепт 9. Варена грудинка з квасолею та сочевицею

Цей рецепт вареної грудинки підходить як для обіду, так і для щільної вечері.

інгредієнти

Свиняча грудинка – 1 кг

Квасоля червона – 1 склянка

Сочевиця зелена – 1 склянка

Часник – 1 головка

Томатна паста – 2-3 столові ложки

Спосіб приготування

Квасолю промити та замочити на ніч. Вранці залити свіжою водою та поставити варитися. Сочевицю промити і за годину після початку варіння червоної квасолі засипати у воду. Грудинку промити, пошкребти шкірку, порізати невеликими шматочками і покласти туди ж. Варити 40 хвилин|мінути|, тільки після цього можна посолити і додати|добавляти| порізаний крупними шматочками часник. Варити ще 10 хвилин, втрутити томатну пасту. Проварити ще буквально хвилину та вимкнути вогонь. Дати піти під кришкою хоча б хвилин 15.

Час приготування страви залежить від багатьох факторів, тому не треба брати за незмінну вимогу ці вказівки. Готовність страви слід перевіряти.

Рецепт 10. Варена грудинка з капустою

Для приготування цієї страви краще взяти грудинку без шкірки. Втім, якщо ви дуже любите шкірку, то можна спочатку відварити грудинку разом з нею, потім шкірку зрізати та подрібнити ножем, а м'ясо та сало порізати, відповідно до рецепту, шматочками середньої величини. Після чого додати до страви і те, й інше. Втім, це на аматора.

інгредієнти

Біля кілограма свинячої грудинки

Лавровий лист – 3-4 штуки

Квашена капуста – 500 г

Каперси – 3 столові ложки

Свіжа білокачанна капуста- 500 г

Чорний перець горошком – 10 штук

Томатна паста – 5 столових ложок

Спосіб приготування

У киплячу воду покласти грудинку та приправи. Поставити варити на дуже маленькому вогніхвилин на 40. Тим часом поставити в каструлі чи сотейнику тушкуватись з невеликою кількістю води квашену капусту. Багато хто додає туди пару чайних ложок цукру.

Свіжу капусту дрібно нашаткувати. Викласти в каструлю і змішати із квашеною. Додати каперси та томатну пасту.

Грудинку дістати з бульйону і нарізати шматочками середньої величини. М'ясо додати|добавляти| в каструлю до капусти. Все перемішати, залити бульйоном так, щоб він доходив до верху капусти та м'яса, але не покривав їх.

Проварити разом близько 10 хвилин, до готовності капусти.

• Свиняча грудинка – дуже смачне та ніжне м'ясо. Незважаючи на це, не слід їм дуже захоплюватися: воно все-таки досить жирне.
• «Вбити» жирний смак вареної грудинки допоможуть гострі приправи(хрін, гірчиця, аджика), томат, квашена капуста, часник, пряні трави. Всі ці добавки чудово поєднуються з грудинкою.
• Якщо хочете, можна частково зрізати жир і постригати його тонкими скибочками. Підсмаживши їх на сковороді на повільному вогні, ви отримаєте чудовий харчовий жир та шкварки. Шкварки стануть вдалим доповненням до каші, картоплі, капусти, яєчні, а жир можна використовувати для смаження або гасіння (наприклад, котлет) або для приготування пережарювання в супи.
• У той же час, не слід зрізати жир із грудинки повністю: смак буде вже зовсім не той.

Я взагалі-то не любитель жирного м'яса, особливо у вареному вигляді, але є один рецепт, за яким воно виходить таким смачним, що навіть я їм його із задоволенням. Рецепт зовсім старий, навіть не пам'ятаю, як він потрапив до нашої родини. Моя мати готувала по ньому, коли я ще ходила до школи (тобто ДУЖЕ давно).
Для цього рецепту найкраще використовувати свинячу грудинку - сало з прожилками м'яса, хоча в принципі годиться будь-яка жирна свинина. В умовах Америки сиру грудинку можна купити лише у китайців.

Обсипати свинину великою сіллю (я використовую кошерну сіль), покласти в пластиковий мішок і залишити на кілька днів у холодильнику. Якщо є бажання, то її можна і поперчити, і обкласти тонко порізаним часником, але в принципі і з однією сіллю вже добре.

Зварити просолену грудинку в невеликій кількості злегка посоленої води до готовності - м'ясо має легко протикатися вилкою, але не розвалюватися. У мене це зазвичай займає близько 1,5 години. Якщо воду трохи не посолити, то у свинини виходить виварений смак. Грудинка при варінні повинна бути повністю занурена у воду. Я зазвичай варю спочатку шкіркою догори, а в середині варіння перевертаю м'ясо. Варити краще під кришкою на слабкому вогні.

Готову грудинку дістати з рідини, в якій вона варилася, викласти на тарілку і відразу, не даючи їй охолонути, нашпигувати часником. Зубчики часнику для цього треба нарізати вздовж тонкі смужки. Для шпигування я глибоко проколюю м'ясо гострим ножем і відразу запихаю в ці розрізи часник. Краще шпигувати грудинку з двох сторін - спочатку з боку м'яса, а потім з боку шкіри. Кількість часнику залежить від особистих уподобань, але, в принципі, що більше, то смачніше. Шматочки часнику повинні бути дуже тонкими, а шпигувати треба досить часто. Хоча, оскільки м'ясо під час шпигування все ще дуже гаряче, то за час остигання під пресом воно все просочується ароматом часнику, навіть якщо ви і схалтурили трохи зі шпигуванням і полінувалися часто шпигувати і дуже тонкими шматочками часнику.

Нашпиговану часником грудинку покласти на тарілку або дошку шкіркою нагору, накрити другою тарілкою або дошкою і покласти зверху вантаж - я для цих цілей тримаю в будинку пристойного розміру бруківку. Залишити грудинку під вантажем на кілька годин до повного остигання, а потім покласти в холодильник до охолодження.

Подавати у дуже холодному вигляді, у порізаному на тонкі шматочки вигляді з гірчицею або хроном. Завдяки солінню, часнику і витримуванню під вантажем, і м'ясо, і жир набувають приємного смаку і щільної фактури.

Ось так виглядає засолена свіжа грудинка:

А так вона виглядає у просоленому вигляді (3-5 днів у холодильнику):

Відварена грудинка, готова до шпигування часником.

Грудинка щільно нашпигована часником:

І належить остигати під вантаж:

Охолола під вантажем грудинка.

Кожна господиня готує по-своєму. Хтось любить довгі підготовки, маринади, інші віддають перевагу швидке приготування. Шанувальником якого способу ви не були б, у нас знайдуться і ті, й інші рецепти. Сьогодні ми пропонуємо вашій увазі рецепт грудинки свинячої. Ми опишемо три способи її приготування, навчимо вас робити правильний і смачний маринад, а також розповімо, які спеції найбільше підходять до того чи іншого способу приготування. Перший рецепт грудинки свинячий найдовший і найскладніший. Приготування страви займає понад тиждень. Воно може бути як закускою, так і основною м'ясною стравою. Тож почнемо.

Грудинка свиняча солона, рецепт приготування

Потрібно взяти такі продукти.

Етап I:

• аскорбінка – 6 т.;
• вода – 1 літр;
• гвоздика – 6 шт.;
• лаврушка – 2 шт.;
• запашний перець – 10 шт.;
• перець горошок – 10 шт.;
• грудинка – півкіло;
• сіль велика – половина склянки;
• часник – 1 головка.

Етап II:

• червоний перець – 1 ст. л.;
• мелений чорний перець – 1 ст. л.

Багато людей стверджують, що сало дуже шкідливий продуктдля нашого організму Однак, це не так. Вчені довели, що саме в свинячому саліміститься арахідонова кислота, яка підтримує здоров'я нашого серця та суглобів. Варто лише з'їдати по 30 грам цього продукту на день.

Отже, перший етап.

Другий етап:

1. Змішати червоний та чорний мелені перці.
2. Дістати грудинку та злити розсіл.
3. Обвалювати грудинку у суміші перців. Ця процедура захищає її від мікробів.
4. Покласти назад у холодильник на добу.

Вийшла чудова холодна закуска- грудинка свиняча солона. Рецепт хоч і складний, але дуже смачний.

Свиняча грудинка в духовці

Ну хто не любить хрустку скоринку від соковитої свинячої грудинки? А якщо ще на столі улюблені свіжі салати! Ммм ... Апетит прокинеться у кожного. Ми пропонуємо вам рецепт свинячої грудинки, яка не залишить нікого байдужим, навіть сусіди збігуться на запах цього дива.

Потрібно взяти такі продукти:

• свиняча грудинка – 2 кг.;
• чилі або червоний перець – половина ч. л.;
• копчена паприка – 1 ч. л.;
• чебрець - пучок;
• лаврушка – 2 шт.;
• материнка - 1 ст. л.;
• часник – 3 зубки;
• гірчиця – 1 ч. л.;
• олія - ​​5 ст. л.;
• морська сіль – за смаком;
• чорний перець – за смаком.

Грудинка свиняча в духовці, рецепт маринаду

1. Вийняти свинячу грудинку із холодильної камери. Зробити глибокі надрізи гострим ножем. Покласти на лист.
2. Потовкти у ступці листя чебрецю.
3. Почистити часник і додати його в ступу, кинути пару листків лаври. Зробити пастоподібну суміш.
4. Гострий перець, паприку та материнку змішати, приправляючи чорним перцем.
5. Збризкати отриману суміш олією і додати гірчицю. Інтенсивними рухами перемішати.
6. Змішати всі інгредієнти разом.
7. Цим маринадом рясно натерти всю грудинку.
8. Накрити харчовою плівкоюта поставити для маринування в холодильну камеру на півтори години.
9. Після того, як маринад просочить сало, можна починати готувати.

Свиняча грудинка: рецепти приготування

Варіант 1

1. Вийняти грудинку, щоб вона нагрілася до кімнатної температури.
2. Розігріти духову шафу до 250 градусів.
3. Поставити у верхню частину духової шафита пекти 20 хвилин.
4. Зменшити температуру до 150 градусів і пекти ще три години. У процесі приготування поливати стікаючим жиром, як гусака або качку.
5. Витягнути з духовки і загорнути у фольгу на 15 хвилин.
6. Подавати на стіл як закуску чи основне м'ясне блюдо.

Грудинка свиняча в духовці – рецепт досить нескладний. Страва виходить дуже смачним, його можна використовувати як основне до Великодньому столу. Готову грудинку можна прикрасити зеленню чи обкласти яйцями.

Варіант 2

Перший рецепт запеченої свинячої грудинки дивує своєю гостротою, другий – м'яким насиченим смаком. Якщо ви думаєте, що приготувавши за другим варіантом, отримаєте солодке м'ясо – ви помиляєтесь. Насолода буде мати місце, але в межах норми.

Мариновано-запечене вишукування

Якщо ви вирішите приготувати свинячу грудинку таким способом, то отримайте хрустку скоринку і соковите м'ясо. Секрет цього рецепту в тому, що м'ясо попередньо маринується у пряних травах та соєвому соусі. Виходить божественно.

Потрібно взяти такі продукти:

• грудинка свиняча – 1,5 кг;
• аджика домашня (але можна взяти і покупну) – 100 г;
• соєвий соус – 1 пляшечка (200 мл);
• суміш пряних трав – 3 ч. л.;
• маринований імбир – 4 – 5 г;
• картопля – 8 шт.

Маринад

1. Змішати аджику із соєвим соусом.
2. Додати трави та імбир. Перчити і солити не потрібно, тому що гостроти та солоності буде достатньо завдяки нашим інгредієнтам.
3. Натерти наше м'ясо маринадом і залишити для маринування щонайменше на дві години.

Готові:

Цей рецепт дозволяє приготувати настільки пікантну та смачну страву, що ви пальчики оближете! Насолоджуйтесь прекрасними смаковими якостямита ароматом грудинки.

Висновок

Сьогодні ми спробували показати та розповісти про способи приготування свинячої грудинки. Ця частина, куплена як у магазині, так і на ринку, стане коронною стравоюна вашому столі, якщо ви будете слідувати нашим порадам. Дуже смачна, ароматна, соковита і неповторно хрумка - все це свиняча грудинка. Рецепти приготування, як ви встигли помітити, досить різні. Ви можете маринувати, солити, запікати і навіть смажити грудинку.

Сподіваємося, що наша стаття стане для вас корисною, і ви готуватимете свинячу грудинку для себе і своїх близьких.