Усі міцні спиртні напої, отримані шляхом перегонки браги, є аналогами самогону та відрізняються лише окремими нюансами технології.

Тому правильно приготовлений самогон нічим не поступиться найкращим зразкам текіли, бренді та інших міцних алкогольних напоїв.

• як вибирати матеріал для одержання браги;
• як готувати брагу і які способи її отримання існують;
• який спосіб вибрати для того чи іншого матеріалу;
• як, змінюючи склад та технологію приготування браги, можна змінювати смак готового самогону;
• які методи перегонки браги існують;
• як спосіб перегонки браги впливає смак, колір і запах готового продукту;
• що дає наполягання на тріску;
• як вибір породи деревини впливає на самогон, настояний на тріску;
• як правильно приготувати і скільки часу потрібно наполягати самогон на тріску з дуба, рецепт на вишневій, грушевій, яблуневій та інших видах тріски;
• як зберігати та вживати готовий напій;
• що можна зробити із фракцій перегонки браги, які не увійшли до складу самогону.

Брага – це основабудь-якого самогону. Відїї хімічного складу залежить смак, колір та запахготового продукту, адже самогон – це витяжка із браги чи вина.

Тому в процесі перегонки відбувається поділ браги на легкі та важкі фракції.

Легкі фракції включають різні кислоти і спирти, а важкі - це ефіри, масла і вода з м'якоттю.

Тому необхідно дуже уважно підходити до вибору матеріалу для браги та способу його зброджування, адже будь-яка помилка змінить органолептичні властивості готового продукту та може зробити його непридатним для пиття.

За часів розбудови самогону робили з будь-яких овочів, а то й просто з дріжджів та цукру. Напій виходив міцним, з великим вмістом метилового спирту, який збільшував «забористість» самогону, але шкодив здоров'ю.

Поєднання браги та цукру є ідеальним для вироблення спирту, але для надання бажаного смаку та кольору до складу продуктів для браги доводиться включати інші компоненти.

Не менш важливою є й кількість цукрозміщуючих речовин, адже бактерії переробляють цукор у етиловий спирт до виконання однієї з умов:

• закінчилося харчування (цукор), і бактерії загинули з голоду;
• вміст спирту (міцність) досяг критичного значення, і бактерії померли від інтоксикації.

Змінюючи кількість цукоровмісних продуктів, регулюють міцність браги та залишок цукру, який піде в дистилят, надаючи йому солодкуватий смак, а також насичуючи сивушними оліями. Змінюючи вид цукровмісного продукту, регулюють присмак готового самогону, адже кожен продукт надає йому якісь свої риси.

Причому, багато що залежить від технології зброджуваннятому у різних майстрів смак і запах готового продукту, отриманого з одних і тих же компонентів, може помітно відрізнятися.

Використовуючи для отримання браги продукти з великим вмістом полісахаридів, тобто картопля або різні злаки, необхідно додавати до них цукор чи солод.

Вони розіб'ють довгі ланцюжки полісахаридів на короткі моносахариди.

Якщо кількості цукру чи солоду не вистачитьто частина довгих ланцюжків потрапить у брагу, а з неї в перегінний апарат.

Там розіб'ється на моносахариди, надавши готовому напою солодкуватий смак. Такий самий ефект дає і надлишок цукру, який залишається після загибелі бактерій та надає готовому напою солодкуватий присмак.

Не менш важливим є і вибір води, адже вона є довкіллям бактерій. Водопровідна вода містить хлор, який пригнічує активність мікроорганізмів, тому брага не тільки повільніше бродить, а й часто виходить із цвіллю або гниллю.

Кип'ячена вода втрачає розчинений у ній кисень, тому бактерії не можуть нормально існувати та швидко вмирають.

Найкращим вибором є вода з струмкаабо джерела, проте необхідно переконатися, що в ній немає шкідливих чи отруйних речовин, тому бажано здати її на аналіз.

Також не підходить вода з високою жорсткістю, тому що надлишок кальцію та інших мінералів пригнічує бактерії.

Підготовка

Щоб отримати якісну брагу, з якої вийде чудовий самогон, необхідно як ретельно все підготувати, так і дотримуватись інструкції її виготовлення.

На етапі підготовки підбирають посуд для зброджування, віддаючи перевагу:

• скляною;
• емальованої;
• алюмінієвої.

Бажано не використовувати посуд маленького об'єму, Адже співвідношення браги і самогону міцністю 45 градусів приблизно 6:1.

При збільшенні міцності дистиляту це співвідношення стає ще більшим. Грамотний підбір компонентів та режиму бродіння трохи знижує це співвідношення завдяки збільшенню фортеці браги.

При виборі компонентів пам'ятаймо, що впливає на властивості браги надає кожен із новачків. Навіть незначна зміна будь-якого з компонентів, а також відхилення у технології призводять до зміни органолептичних властивостей браги.

Тому рекомендуємо робити брагу великими партіями, щоб умови бродіння у всіх ємностях були однаковими. Навіть якщо різні партії самогону відрізнятимуться один від одного за кольором чи запахом, у межах однієї партії таке відхилення буде мінімальним.

Бажано використовувати ємності з відносно вузькою шийкоющоб можна було встановити на них гідрозатвор або надіти гумову медичну рукавичку.

Під час зброджування виділяється багато вуглекислого газу, а скорочення швидкості його виділення говорить про закінчення бродіння. Тому дуже важливо відслідковувати кількість газу по бульбашках у гідрозатворі або за розміром та формою рукавички.

Також потрібно тепле (23-26 градусів) приміщення, закрите від яскравого світла і з невисокою вологістю. Бажано, щоб приміщення було вентильоване.

У ньому необхідно передбачити місце зберігання ємностей, яке давало б можливість періодично перемішувати вміст. Таке перемішування покращує якість браги та піднімає її фортецю.

Вибір інгредієнтів

Якщо пропорції підібрані так, що набір максимальної міцності та повне вироблення цукру відбуваються одночасно, то після перегонки виходить дистилят із нейтральним спиртовим смаком.

Крім того, будь-який сахаросодержащий продукт при бродінні перетворюється на метанолта інші отруйні речовини, що відсікаються у процесі дистиляції.

Картопля, всі злакові та плодово-кісткові культури у процесі бродіння виділяють більше метанолу, ніж інші продукти. Найменше метанолу в бразі з цукру та дріжджів, але в ній менше і інших речовин, які надають цьому напою більш приємний смак і запах.

Тому не існує рецепта, як наполягти ідеальну брагу для самогону, яка б давала чудовий смак і не містила отруйних речовин.

Теоретично самогон можна зробити з будь-якого продукту, що містить прості або складні цукри. Тому не дуже важливо, що саме використовувати для отримання браги.

Найчастіше для отримання браги використовують те, що найпростіше дістати. Жителі регіонів, де розвинене вирощування пшениці та інших злакових культур, роблять брагу їх. Ті, у кого у дворах ростуть яблука, груші чи кісточкові культури, роблять брагу з них.

Якщо неможливо дістати фрукти чи злаки, у справу йде картопля, буряк чи капуста. Незалежно від вибору основного компонента для ефективного зброджування потрібні цукор та дріжджі.

Враховуючи велику кількість видів цукру, а також відмінність звичного всім цукру-піску від різних виробників по солодощі, ми даватимемо лише усереднені пропорції компонентів, які необхідно буде уточнювати в результаті численних дослідів та експериментів.

Дріжджі можуть бути будь-якими, у тому числі Pakmaya, які можна купити в будь-якому продовольчому магазині.

Найбільш ефективні виннідріжджі, але їх не кожен зможе дістати. Вибір дріжджів впливає на фортецю браги, Змінюючи в межах 9-18%.

Крім того, хлібопекарські або пивні дріжджі, які помітно поступаються винним, можуть дати вищий вміст спирту при кращому дотриманні теплового режиму. Тому від типу дріжджів змінюється лише кількість дистиляту, але не якість.

Рецепти браги

Ми підібрали кілька популярних рецептів з різних продуктів, які дозволяють отримати брагу, що підходить для виготовлення якісного самогону. Крім комбінації продуктів у кожному рецепті є рекомендації щодо приготування та зброджування суміші.

Цукрова з винними дріжджами

Цей рецепт є класичним для перебудовної епохи, але з нього виходить самогон з мінімальним вмістом фракцій, що надають йому приємного смаку і запаху. Ось кількість продуктів:

• вода 25 л;
• цукор 5 кг;
• пресовані винні дріжджі 0,5 кг.

Воду нагрівають до температури 30-35 градусів та засипають цукор, підтримуючи температуру до повного розчинення.

Потім чекають, коли температура впаде до значення 25-27 градусіві відливають трохи сиропу, щоб розчинити в ньому дріжджі, при цьому температуру основної маси підтримують натому ж рівні.

Коли дріжджі повністю розчиняються, їх змішують із основною масою сиропу та відправляють на бродіння. Час бродінняскладає 4-8 днів.

Солодова пшенична

Ось пропорції основних компонентів:

• пшениця, яка з моменту збору пролежала в сухому сховищі 2–10 місяців, 4 кг;
• цукор 4 кг;
• вода 30 л.

1 кг пшеницікілька разів промивають чистою проточною (не водопровідною) водою, потім замочують на добу чи дві, змінюючи воду кожні 6-10 годин.

Воду зливають, а замочену пшеницю промивають слабким розчином марганцюабо йоду, після чого укладають у неглибокий посуд та залишають проростати, накривши зверху зволоженою бавовняною тканиною.

Докладніше про те, як замочити пшеницю та її проростити, описано в цій статті (Віскі). Пшениця перетворюється на солод, коли довжина паростків стає трохи більшою за довжину зерна.

Солод подрібнюють за допомогою блендера і змішують із цукром та невеликою кількістю води, підігрітою до температури 30 градусів, після чого укладають у тепле місце на 10 днів.

Потім підігрівають воду, що залишилася, до температури 30 градусів, розчиняють у ній цукор і висипають у цей сироп перемелене зерно, після чого згідно з рецептом у змішані інгредієнти вливають настій із солоду. Готову суміш відправляють на бродіння, яке займе 10-20 днів.

Пшенична з дріжджами

Ось кількість необхідних продуктів:

• зерно (як у попередньому розділі) 5 кг;
• цукор 2 кг;
• дріжджі пекарські або Pakmaya 50 г;
• вода 30 л.

Воду підігрівають до температури 30 градусів, після чого розводять їй дріжджі, як написано на упаковці, а у залишку води розводять цукор. Потім в сироп додають крупу та розведені дріжджі, після чого відправляють суміш на зброджування, яке займе 6-12 днів.

Яблучна

Ось кількість інгредієнтів:

• яблука свіжі 30 кг;
• вода проточна 20 л;
• цукор 1,5-4 кг, залежить від насолоди яблук;
• дріжджі винні 200-300 гр.

Яблука не миють, адже на їхній шкірці живуть необхідні для початку процесу бродіння бактерії.

Тим не менш, ретельно вирізати насіння та будь-які пошкоджені або гнилі ділянки необхідно.

Потім подрібнюють за допомогою блендера або будь-яким іншим способом і змішують із водою та цукром. Цю брагу можна зробити як із дріжджами, так і без.

Різниця лише в тому, що без додавання винних дріжджів бродіння займає 3-7 тижнів, а з ними - 5-10 днів.

Кавунова

Інгредієнти:

• стигла червона м'якоть 100 кг;
• цукор 10 кг;
• дріжджі пресовані 200 г або 1 пакетик Pakmaya.

Можна, можливо використовувати тільки цілі кавуни без пошкоджень, бажано щойно зібрані.

Адже що довше вони лежать, то більше фруктози і глюкози перетворюється на цукор, який дріжджам складніше поїдати.

Шкірки зрізають, а м'якоть перетирають через сито, щоб видалити кістки та білі прожилки. Всі компоненти змішують і відправляють у тепле приміщення зброджування, яке займе 7-15 днів.

Малинова

Ось кількість інгредієнтів:

• малина свіжа 60 кг;
• цукор 10 кг;
• вода 50 кг;
• дріжджі пресовані чи винні 500 гр.

Малину очищають від плодоніжок та пошкоджених ягід, після чого ретельно розминають. Мити ягоду не можна, тому що так ви видалите необхідні для бродіння природні дріжджі.

Якщо зробити брагу з дріжджами, то її смак стане набагато гіршим., як і смак готового самогону, зате процес бродіння закінчиться на 20-30 днів раніше, А саме за 5-8 днів.

Якщо вирішили додавати дріжджі, то їх висипають у ємність із малиною та водою, потім туди ж засипають цукор. Якщо роблять без дріжджів, то до води та малини додають лише цукор.

Бродіння

Для бродіння потрібна кімната, в якій можна підтримувати стабільну температуру на рівні 20-25 градусів.

Зниження температури призведе до уповільнення дії бактерій, що переробляють цукор у спирт, та активізації патогенної мікрофлори, яка теж харчується цукром, але виробляє непридатні для перегонки речовини.

Підвищення температуринад оптимальною призведе до появи гнильних процесів, які зіпсують брагу

Ще однією умовою є відсутність яскравого світлаАдже частина бактерій і процесів чутлива до нього, тому надлишок світла порушить бродіння і внесе в нього небажані зміни. Тим не менш, невелика лампочка, світла якої достатньо для того, щоб не блукати в темряві, не зашкодить бразі.

Обов'язковою умовою успішного бродіння є відсікання браги від припливу свіжого повітря.

Це можна зробити з за допомогою гідрозатвору або медичної гумової рукавички, в одному з пальців якої проколото отвір найтоншою голкою.

Гідрозатвор та рукавичка не заважають вуглекислому газу виходити з бродильної ємності, тому їх можна використовувати як датчик, що сигналізує про закінчення процесу бродіння.

Коли гідрозатвор різко знизить кількість бульбашок, а рукавичку перестане роздмухувати, необхідно відкрити ємність та перевірити стан браги.

Усі водорозчинні частини повинні випасти в осад з чіткою межею між осадом та рідиною. Сама рідина має бути відносно прозорою, без густої каламуті. Потім потрібно спробувати брагу.

Солодкуватий смак свідчить, що дріжджі не змогли переробити весь цукор, тому необхідно або почекати кілька днів, або додати води, щоб знизити фортецю браги і дозволити дріжджам закінчити свою роботу.

Цей момент пов'язаний із ризиком, адже неправильна оцінка ситуації може призвести до скисання браги. Тому досвідчені самогонники перевіряють міцність браги спиртометромі порівнюють із максимальною фортецею, яку можуть виробити ті чи інші дріжджі.

Коли брага готова, її фільтрують, щоб розділити рідину та осад, Після чого рідку брагу заливають в самогонний апарат, а осад використовують як дріжджів для наступної партії браги або застосовують як добрива на городі.

Перегонка

Для дистиляції необхідний самогонний апарат(перегінний куб), який можна зробити своїми руками чи купити в магазині.

Головна умова для отримання якісного самогону – використовувати апарат, у якому передбачено можливість постійного контролю температури.

Це дозволить регулювати хімічний склад самогону, впливаючи таким чином на його смак та запах. В одній із статей (коньяк на дубовому тріску) ми вже розповідали про важливість дотримання температурного режиму, а також про такі фракціях дистиляту, як:

• голова;
• тіло;
• хвіст.

При перегонці необхідно враховувати наступне:

1. Голова, Що складається з метилового спирту та інших отрут, у невеликих кількостях (1-2%) робить самогон більш «забористим», тобто при тій же фортеці сильніше проявляється п'янкий ефект, проте різко зростає навантаження на всі органи.
2. Тіло, повністю очищене від голови та хвоста, перетворюється на аналог медичного спирту - напій, що володіє алкогольним ефектом і спиртовим смаком, що не має жодної родзинки.
3. Хвістнабагато менш небезпечний, ніж голова, але надаєсамогону сивушний запах, притаманний текілі, віскі та багатьом іншим напоям, які відносять до благородних.

Тому ідеального рецепту перегонки не існує. Одні зливають тільки частину голови, перетворюючи напій у забійне смердюче пійло, інші роблять аналог горілки, позбавлений якогось особливого смаку та запаху.

Наполягання на тріску

Для покращення органолептичних властивостейсамогону його наполягають на тріску різних деревних порід.

Спочатку для цього використовували дерев'яні бочкиОднак вони займають багато місця і коштують досить дорого, а ефекту від їх застосування вистачає на 3-5 обробок, після чого деревина втрачає необхідні речовини, і наполягання самогону вже не змінює його властивостей.

Витримування дистиляту в бочках з досі застосовують при промисловому та напівпромисловому виробництві міцних спиртних напоїв.

Ті ж, хто жене самогон собі, обходяться дерев'яною тріскою.

Коли дистилят взаємодіє з деревиною, він заповнює пори, і починається процес дифузії, в результаті якої частина елементів самогону заміняє те, що наповнювало деревину, а її вміст потрапляє до дистиляту.

Якщо ж деревину, що взаємодіятиме зі спиртним, попередньо обпалили, то напій набуває додаткового присмаку та запахуякі залежать від ступеня випалу. Це відбувається через те, що температурна дія руйнує целюлозу та лігнін, перетворюючи їх на глюкозу та прості цукру, які й змінюють смак дистиляту.

Крім того, випал руйнує і багато інших речовин, внаслідок чого виділяються олії та ефіри, які також впливають на смак та запах готового продукту.

Ще більший вплив тріска вплине в тому випадку, якщо її попередньо вимочити у доброму вині чи лікері. Потрапивши до самогону, вона додасть йому незвичайний приємний смак та запахзавдяки чому він зможе на рівних конкурувати з багатьма відомими напоями.

Адже загальні принципи виготовлення будь-якого міцного алкогольного напою незмінні, тобто бренді, коньяк та інші відомі продукти, по суті, є тим самим самогоном.

Вибір та приготування деревного матеріалу

Найчастіше для наполягання використовують деревину дуба, вільхову та фруктових порід. Дуб і, відповідно, настойка з нього містять багато дубильних речовин.

Такі речовини надають особливий гіркий терпкий смак і незвичайний запахнапої.

А плодові дерева, завдяки великій кількості смол та ефірів, надаютьзапаху самогону аромат деревини та земліа смаку легку кислинку, іноді з солодкуватим відтінком.

Ми склали таблицю, до якої увімкнули найпопулярніші породи деревини, що використовуються для наполягання, а також ефект, який вони дають. Для отримання результатів були використані однакові банки, в які залили 600 мл дистиляту та поклали 5 гр тріски.

Час наполягання становив 14 днів, тому вплив тріски виявився мінімальним. При наполяганні протягом кількох місяців ефект вийде більш вираженим, також може змінюватися з часом.

Виготовлення тріски

Найкращедля наполягання використовувати свіжу деревину, наприклад, щойно зрізану гілку або спиляний стовбур, причому, чим більше вік дерева, тим сильніша тріска з нього вплине на самогон. Питання, де взяти таку, завжди дуже актуальне.

Такі гілки можна набрати під час валки дерев, причому бажано, щоб товщина гілки становила 5 і більше см.

Форматріски не має значення, головне, щоб вона без проблем проходила через шийку ємності для наполягання самогону. Тому можна скористатися тріскою, яку виробляє рубальна машина, що переробляє гілки, а можна нарубати її самостійно за допомогою сокири. Докладніше про це читайте.

Винятокстановить тріска у разі, якщо її будутьпопередньо просочувати іншим алкоголем.

В цьому випадку бажано використовувати кубики з розміром сторони 3-5 см, вони будуть довго віддавати вбирається в них рідину.

Завдяки цьому обмінні процеси будуть більш ефективними, а постійне, але повільне надходження просоченої цукром рідини не призведе до розмноження бактерій, що харчуються цукром, чого складно уникнути при використанні тонких просочених тріски.

Єдина умова – тріска має бути отримана з живої здорової деревини, тільки в цьому випадку вона надасть максимального смаку і запаху напою, а також не зашкодить йому.

Адже у хворій деревині розмножуються патогенні бактерії, що переробляють залишковий цукор як деревини, так і дистиляти, виділяючи при цьому речовини, які зіпсують смак, колір та запах напою.

Тому використовуючи тріску, отриману при утилізації гілок за допомогою рубальної машини, уважно оглядайте кожну тріску і за найменшої підозри прибирайте її. Також не використовуйте тріску з корою.

Випалення

Випалення здатне кардинально змінити виробленийтріскою ефектТому кожен майстер багато років шукає і створює власні рецепти приготування напою в домашніх умовах, що надають дистиляту незвичайний смак, колір і запах.

Деякі діляться своїми маленькими секретами у рецептах та розповідають, як і скільки треба наполягати напій, на спеціальних форумах, викладають корисні відео.

Досить часто зустрічаються рецепти настоянок на щепі середньої обсмажування. Яким виходить колір деревного матеріалу після випалу цього ступеня, показано на фото.

Крім того, змішування тріски різних порід та різних способів обробки дозволяє робити настойки за одним рецептом, але з унікальним поєднанням кольору, смаку та запаху.

Для випалення тріску завантажують у духовку, прогріту до температури 120-210 градусів і залишають там деякий час.

Поступово тріска починає змінювати колір, адже без постійного припливу кисню відбуваєтьсяне окиснення деревини, а карамелізація, в результаті якої лігнін та целюлоза розпадаються на моносахариди. Під час вимочування моносахариди переходять у дистилят і надають йому особливого смаку, кольору та запаху.

Вимочування в іншому алкоголі

Якщо ви вирішили вимочити тріску в іншому алкогольному напої, то враховуйте такі правилата інструкції - підготовка та просочування займе:

• чіпсів завтовшки 2-5 мм - 10-15 годин;
• кубиків з розміром сторони 1-2 см - 30-50 годин;
• кубиків із розміром сторони 3 см і більше – 1–3 тижні.

Для вимочування можна використовувати як міцні, і слабкі алкогольні напої. Непогані результати дає вимочуваннятріски у різних соках, які потім надходять у дистилят і змінюють його смак.

Більш детальну інформацію про тріску для самогону та способи її обробки ви знайдете.

Як правильно і скільки треба наполягати?

Чіткої формулиі пропорції щодо кількості, тобто, скільки грам тріски треба класти на 1 літр або, наприклад, 3 літри алкоголю, що забезпечує найкращий результат, не існує.

Чим більше тріски, тим сильніший її вплив, аж до занадто сильного, що псує смак і запах напою.

Подальше збільшення частки тріски недоцільно, адже воно лише трохи скоротить час наполягання і з великою ймовірністю додасть напою неприємний смак і запах, які залишаються непоміченими при невисокій концентрації тріски.

Для наполягання використовують скляні та емальовані ємності з кришками, що герметично закриваються., в які, дотримуючись рецепту, спочатку завантажують тріску, потім заливають самогон. Час наполягання від тижня до року, залежно від бажаного результату.

За менший термін процеси, що відбуваються всередині деревини не встигнуть помітно змінити склад алкоголю, а перевищення цього терміну вже ніяк не вплине на смак і колір самогону.

При цьому потрібно враховувати, що чим більше тріски, тим швидше відбувається наповнення алкоголю вмістом деревини, тому необхідно досвідченим шляхом визначити баланс між кількістю деревини та часом наполягання.

Виробляючи підготовку тріски для наполягання, пам'ятайте, що яблуня, вишня та інші плодові дерева не містять дубильних речовинТому настояна на них самогон матиме приємний запах і злегка солодкуватий присмак.

На відміну від них, дуб містить багато дубильних речовин, тому він надасть коньячний запах і смак. Через незвичайний вплив дуба любителі горілки та легких спиртних напоїв залишають негативні відгуки про коньяк та його рецепти на тріску цієї деревини, заявляючи, що він «смердить клопами».

Наполягати самогон на тріску необхідно у закритому від світла приміщенні з температурою 10-15 градусів.

Перевищення цієї температури може призвести до повторного зброджування та скисання продукту через розмноження шкідливих бактерій.

Після настоювання тріску можна використовувати ще кілька разів, але з кожним разом її вплив буде дедалі меншим. Настійний алкогольпотрібно перелити у скляні пляшки та зберігати у темному прохолодному місці.

Відео про те, як приготувати ароматний напій, наполягаючи самогон на тріску, своїми руками, який запах і присмак дають види тріски різних фруктових порід та дуба:

Висновок

Наполягання самогону на деревині може перетворити його на благородний напій, яким не соромно буде пригостити будь-яких гостей. Та й на святах така настойка буде так само доречною, як і дорогі напої типу віскі, коньяку або бренді. Прочитавши статтю, ви дізналися, як:

• роблять самогон;
• регулюють його смак і колір - скільки потрібно додавати тріски на 1 літр алкоголю, і скільки має наполягати напій;
• впливає на дистилят деревна тріска.

Вконтакте

У нашій статті йтиметься про алкогольний напій самостійного приготування. Вишнева настойка на самогоні може стати прикрасою столу. Напій дуже легкий, та його приготування не вимагає серйозних витрат. Зате за смаковими якостями він не поступається аналогам із магазину. При цьому домашня вишнева настойка на самогоні – натуральний продукт без хімії та будь-яких добавок. Вишні вирощуються практично у всіх регіонах, їхня вартість невелика в порівнянні з іншими продуктами. Крім того, для приготування наливки можна використовувати не лише свіжі ягоди, але й заморожені та в'ялені.

Інгредієнти для наливки

Прекрасна наливка виходить на основі самогону. Але якщо у вашому розпорядженні немає такого продукту, можна використовувати звичайну горілку. Є чимало рецептів вишневої настойки на самогоні. У нашій статті ми хочемо розповісти про найвдаліші, на нашу думку. Щоб приготувати гідне наливання, потрібно знати деякі нюанси.

Ще одним обов'язковим компонентом для настоянки є цукор. Якою б солодкою не була вишня, все одно в ній проявляється кислинка. А тому без цукру просто не обійтись. Але його кількість варто регулювати, зайва насолода теж ні до чого. Спочатку потрібно класти невелику порцію, а вже потім доводити наливку до ідеального стану на свій смак.

Як правило, ми рівноцінно використовуємо такі поняття, як лікер. Насправді між ними є різниця. Настойка є міцнішим напоєм. На літр його приготування потрібно класти не більше 30% цукру, інакше у вас буде саме наливка. Загалом такі нюанси важливі лише гурманів. Якщо готовий продукт не сподобався вам до смаку, можна розбавити напій або додати цукру.

Щодо приготування вишневої настойки в домашніх умовах на самогоні є ще один нюанс. Це кісточки, навколо завжди точаться суперечки: чи потрібні вони для приготування чи ні. Справа в тому, що в них міститься синильна кислота, яка, безперечно, шкідлива для організму. Саме тому часто кісточки видаляють. Крім того, їхня присутність робить напій більш насиченим. Він набуває характерного важкого аромату.

Але все ж таки, якщо ви приготували вишневу настойку на самогоні з кісточками, то не варто переживати. проникає у напій лише через шість місяців. Загалом кожен рецепт вишневої настойки на самогоні можна використовувати для ягід з кісточками та без.

Щоб отримати такі ягоди, потрібно викласти їх на сонце сушитися на два-три дні. Якщо у вас немає такої можливості, можна прогріти вишні в духовці при температурі 60 градусів близько п'яти-шостій годин. За цей час вони втратять зайву рідину, після чого зможуть віддати аромату настоянці.

Найпростіший рецепт настоянки

Пропонуємо приготувати вишневу настойку на самогоні з кісточками. Цей рецепт дуже простий. Для приготування знадобиться:

1. Самогон (50%) – 0,75 літра.
2. Вишні – 1,5 кг.
3. Цукор – ½ кг.

Ягоди розморожують або використовують трохи підв'ялені у духовці або на сонці. В'ялені вишні використовують з тієї причини, що з них йде зайва рідина, тому після наполягання не змінюється міцність напою. Аромат напою виходить дуже насиченим, хоча це справа смаку.

Усі компоненти перемішують у скляній банці, зверху вона закривається кришкою. Далі ємність відправляємо у темне та прохолодне місце на місяць. Раз на три дні потрібно струшувати банку, але при цьому кришку не потрібно розкривати. Через місяць рідину слід процідити через марлю. Якщо напій закупорити в чисті пляшки, його можна зберігати протягом трьох років у підвалі.

Рецепт настоянки без кісточок

Можна також приготувати вишневу настойку на самогоні без кісточок.

Інгредієнти:

1. Кілограм вишень.
2. Три кілограми цукру.
3. Міцний самогон (не менше 50 градусів) – літр.

Вишні необхідно добре промити та видалити кісточки. Після цього м'якуш перекладаємо в банку і засипаємо цукром. Через три години плоди мають пустити сік. Після цього додаємо в посуд самогону і щільно закупорюємо її. Банку на кілька тижнів відправляємо у темне тепле місце. Коли настойка вже готова, варто спробувати на смак. Якщо смакові якості влаштовують, то напій потрібно процідити, щоб не залишилося частинок м'якоті, та розлити по пляшках. У такому вигляді настойка може зберігатись до трьох років.

Рецепт із прянощами

Якщо ви задумалися над тим, як зробити вишневу настойку на самогоні, можна скористатися рецептом з використанням прянощів.

Інгредієнти:

1. Два кілограми вишень.
2. Десять гвоздик.
3. Літр самогону.
4. Мускатний горіх.
5. Кориця.
6. Десять ложок цукру (їдальні).

Даний рецепт дозволяє використовувати свіжу та в'ялену вишню. Перш ніж змішувати компоненти, кожну вишеньку бажано проколоти зубочисткою. У скляну банку шарами поміщають ягоди, цукор та прянощі. Місткість потрібно заповнити приблизно на сімдесят відсотків.

Тепер можна в ємність залити горілку або самогон. Спирт має повністю покрити ягоди. Банку потрібно закупорити або закрити тканиною, тоді смак напою буде м'якшим. Протягом кількох місяців ємність із напоєм потрібно зберігати на добре освітленому підвіконні. Один раз на три дні настойку потрібно струшувати.

Вишнева настойка на самогоні без цукру

Приготувати напій можна без цукру. Загалом знавці рекомендують вибирати тільки солодкі сорти вишень, оскільки з них настойка виходить набагато смачнішою. Міцні вишневі настоянки на самогоні наші предки готували ще з давніх-давен. У цьому вони застосовували цукор. Напій наполягався, проціджувався і лише потім у разі потреби трохи додавали підсолоджувача. Сучасні знавці мистецтва приготування напою теж рекомендують діяти саме таким чином, оскільки цукор змінює натуральний смак ягід. Звичайно, трапляються випадки, коли без його додавання не обійтися, але й переборщувати з ним теж не варто.

Інгредієнти:

1. Стигла солодка вишня – два кілограми.
2. Самогон (40-50 градусів) – 0,8-1 літр.

Трохи підв'ялену вишню необхідно засипати у банку. При цьому ягідки повинні займати приблизно 2/3 всього обсягу. Далі заливаємо в посуд самогону догори. Напій наполягає від 1,5 до 3 місяців. Кожні три-чотири дні банки з вмістом струшуються. Після часу настойку потрібно процідити і розлити в пляшки. Якщо вас влаштовує смак, то цукор не варто додавати.

Рецепт з додаванням тріски або листя

До наших днів дійшли найкращі рецепти наших предків, які зналися на приготуванні напоїв. Один з них передбачає додавання вишневого листя. А можна приготувати настойку навіть на вишневому тріску. Робиться це в тому випадку, щоб надати напою благородніший смак, при цьому також змінюється колір, він стає більш коричневим. Вишнева тріска надає ще більшого аромату.

Наведемо один із таких рецептів.

Інгредієнти:

1. Вишневі ягідки – два кілограми.
2. Цукор – 1,6 кг.
3. Літр води.
4. Літр самогону.
5. 1,5 чайні ложки лимонної кислоти.

Ягідки та листя добре промиваємо, а потім заливаємо водою, додаємо цукор. Посуд відправляємо на вогонь та проварюємо вміст протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього вміст проціджуємо. Найкраще використовувати марлю, оскільки вона не пропускає навіть дрібні частки м'якоті. У відвар додаємо лимонну кислоту, після чого проварюємо ще хвилин десять. Далі напій повинен охолонути до кімнатної температури. Тільки після цього його розливаємо у пляшки, закупорюємо їх і відправляємо наполягати протягом двадцяти днів. Якщо за цей час з'являтиметься осад, то напій потрібно профільтрувати через вату.

Кіршвасер

Вишневі настоянки здавна готували у багатьох країнах. Досі в західноєвропейських країнах (Австрії, Франції, Швейцарії та Німеччині) готують дуже популярний напій під назвою "Кіршвассер". Старовинна рецептура передається з покоління до покоління. Кожен спеціаліст має свої секрети. Головною особливістю є використання солодкої черешні або вишні темного кольору, але з дрібною кісточкою.

Кіршвасер готують тільки з дуже стиглих ягідок, які перемелюють в однорідну масу, але при цьому залишають кісточки цілими. Напій наполягають у з певного сорту деревини, яка не дає стороннього аромату. Маса бродить приблизно три тижні. За цей період бочки регулярно відкривають та добре перемішують їх вміст. Після готовності сусло переганяють як найпростіший самогон. При цьому першу порцію завжди виливають, щоб позбавитися непотрібних сивушних масел.

Оригінальний рецепт настоянки

Можна приготувати оригінальну вишневу настойку на самогоні із замороженої вишні.

Інгредієнти:

1. Кілограм морозива вишня.
2. Самогон – 350 мл.
3. Коньяк – 650 мл.
4. Кілограм цукру.

Заморожені ягоди дістаємо з морозилки і даємо можливість трохи розтанути. Далі ягоди перекладають у чисту банку та засипають цукром, після чого залишають при кімнатній температурі на чотири години. За цей час із вишень повинен виділитися сік. Після цього в ємність наливають самогон і коньяк і суміш розмішують доти, поки велика частина цукру не розчиниться.

Банку щільно закриваємо та відправляємо у прохолодне, але темне місце на три місяці наполягати. Періодично масу треба збовтувати для активізації процесу. Після того як напій настоїться, його обов'язково проціджують і розливають у ємності, які необхідно герметично закупорити для подальшого зберігання.

Настойка зі спеціями

На основі народних рецептів можна самостійно експериментувати, додаючи певні компоненти та спеції, щоб приготувати оригінальний напій. Пропонуємо рецепт із застосуванням цікавого набору спецій. Напій на його основі виходить дуже вишуканим і ароматним, але має меншу міцність.

Інгредієнти:

1. Вишня – два кілограми.
2. Літр самогону.
3. 0,3 кг цукру.
4. Спеції.

Для приготування потрібно брати лише солодкі та стиглі плоди, оскільки від цього залежить кінцевий результат. Вишні добре промиваємо і перебираємо, видаляючи ягідки, що підгнили. Далі кожен плід проколюємо гострим ножем або зубочисткою. Такий нехитрий перебіг допомагає швидше виділятися соку. Далі плоди пересипаємо в ємність з широкою шийкою, але при цьому чергуємо шари спецій та цукру з ягодами.

Взагалі, набір спецій може бути будь-яким, але при цьому прянощі повинні підходити для приготування напою. Досвідчені знавці справи рекомендують використовувати корицю, мускатний горіх, бадьян, коріандр, гвоздику. Можна взяти по чайній ложці всіх спецій, а можна застосовувати якусь одну. У цьому випадку все залежить від вашого смаку. Якщо ви не любите запах прянощів, то не зловживайте ними, оскільки напій може вам не сподобатися.

У ємність із ягодами та цукром наливаємо літр самогону. Закупорюємо банку та відправляємо наполягати напій на сонячне місце протягом декількох місяців, після чого вишневку можна процідити та розлити у пляшки для подальшого зберігання.

Замість післямови

Ми навели лише деякі варіанти приготування вишневої настойки на самогоні. Правила приготування досить прості. Крім того, є можливість вносити свої зміни для отримання оригінального аромату. Деякі любителі напою готують у домашніх умовах справжні шедеври, доводячи настоянку до досконалості.

Настоянка вишні на горілці (самогоні, спирті) називається вишневкою і високо цінується серед любителів домашнього спиртного. Ягода швидко нівелює різкий горілчаний присмак, в результаті настоянка виходить ароматною з кисло-солодким смаком. Це чудовий жіночий чи десертний напій. Ми розглянемо три перевірені рецепти приготування.

Найкраще брати великі вишні солодких сортів. Підходять свіжі, в'ялені та заморожені ягоди, що продаються в супермаркетах цілий рік. В останньому випадку вишню попередньо розморожують і наполягають разом з розтанутим рідиною.

Пропорції цукру можна змінювати на свій розсуд, орієнтуючись на смак і насолоду вибраного сорту. У разі солодких ягод раджу зробити вишневу настойку без цукру за першим або другим рецептом. Напій вийде міцніше з більш вираженим ароматом сировини (чоловічий варіант).

Алкогольною основою може бути горілка, очищений самогон без запаху, розведений водою до 40-45% спирт або дешевий коньяк (підходить для 1-го та 2-го рецептів). Настоянка вишні на коньяку відрізняється від горілчаних аналогів оригінальним дубильним присмаком.

Вважається, що вишневі кісточки містять шкідливу синильну кислоту, тому повинні видалятися. Однак концентрація небезпечних домішок мінімальна і цукор нейтралізує вплив синильної кислоти на організм, а відсутність кісточок погано позначається на смаку (немає характерного мигдального присмаку). Кожен сам може вирішити це питання, обравши відповідний рецепт.

Класична настойка з вишні

Найпростіший варіант приготування з насиченим смаком і впізнаваним мигдальним післясмаком.

Інгредієнти:

• ягоди вишні – 1,5 кг;
• горілка (самогон, коньяк, спирт 45%) – 0,7 л;
• цукор – 0,5 кг.

Рецепт

1. Підвілити свіжі або заморожені вишні на сонці, виклавши рівним шаром і залишивши на кілька днів під впливом прямих сонячних променів. Альтернативний варіант – 4-6 годин запікати ягоди в духовці за 60-80°C.

Етап необов'язковий, але підсушування прибирає з вишень зайву вологу, яка робить настоянку рідкою.

2. Змішати у трилітровій банці горілку, цукор та ягоди (алкогольна основа повинна перекривати вишні мінімум на 1-2 см, у разі потреби влити більше). Щільно закрити кришкою, поставити на 30 днів у темне місце із кімнатною температурою. Раз на 2-3 дні вміст банки струшувати.

3. Готову настойку процідити через кілька шарів марлі, добре віджати ягоди. Рідку профільтрувати через вату.

4. Розлити напій у пляшки та щільно закрити пробками. Зберігати у холодильнику чи підвалі. Термін придатності далеко від прямих сонячних променів до 3-х років. Фортеця – 20-25%.

Вишнева настойка без кісточок

Відрізняється ніжним фруктовим смаком та невисокою міцністю приблизно як у вина.

Інгредієнти:

• ягоди вишні – 1 кг;
• цукор – 3 кг;
• горілка – 1 літр.

Рецепт

1. З помитої вишні витягти кісточки.

2. М'якуш скласти в банку, засипати цукром і залишити на 2-3 години, поки вишня не пустить сік.

3. Додати горілку (самогон), банку закрити кришкою, кілька разів добре струсити, потім поставити у темне, тепле (16-25 ° C) місце на 15 днів.

4. Профільтрувати домашню вишневу настойку через марлю (досуха віджати) та вату, щоб напій став прозорим. Іноді потрібно кілька фільтрацій.

5. Розлити у пляшки, щільно закрити. При зберіганні в темному прохолодному місці термін придатності настоянки - до 3-х років. Фортеця – 10-12%.

Настойка з вишневим листям

Листя посилює аромат, а лимонна кислота стабілізує смак. Відмінний варіант для неврожайного сезону, коли є мало сировини.

Інгредієнти:

• ягоди – 50 штук;
• листя вишні – 200 штук;
• цукор – 1,5 кг;
• горілка – 1 літр;
• вода – 1 літр;
• лимонна кислота – 1,5 чайні ложки.

Рецепт

1. Помиті ягоди з листям (кісточки видаляти за бажанням) залити водою, проварити 15 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи, потім процідити через марлю.

2. В отриманий відвар додати цукор та лимонну кислоту, варити перемішуючи на слабкому вогні 5-7 хвилин до повного розчинення цукру.

3. Готовий вишневий сироп охолодити до кімнатної температури, додати горілку, розлити по пляшках (банках), закрити герметично. Для посилення аромату можна покласти в ємності кілька свіжих листочків.

4. Настоювати за кімнатної температури 20 днів. Якщо напій вийшов каламутним, профільтрувати через вату.

Зберігати у темному прохолодному місці. Термін придатності вишневої настойки із листям – до 2-х років. Фортеця – 8-10 градусів.

У народній медицині давно відомо, що можна робити вишневий настій не лише на ягодах, а й на гілочках, листі та плодоніжках. Сьогодні широко використовується рецепт - як наполягти самогон на вишні без ягід для отримання засобу з лікувальним ефектом.

Користь

Гілочки вишні застосовують для:

• вітамінізації організму;
• зміцнення судин;
• підвищення імунної системи;
• профілактики вірусних інфекцій;
• сечогінної дії;
• тонізуючого та підбадьорливого ефекту;
• антисептичних властивостей;
• зняття запалення у суглобах.

Важливо! Не варто вживати вишневий настій людям із цукровим діабетом, підвищеною кислотністю шлунка, при гастриті та виразці.

Властивості листя вишні

Вишневе листя відрізняється антисептичними, жарознижувальними та протизапальними властивостями. Вишневий настій на основі цієї сировини автоматично набуває перерахованих властивостей. Якість продукту не викликає сумніву. При виготовленні можна самостійно регулювати концентрацію та міцність напою. Це залежить від обсягу листя. Настій із листя вишні краще робити на основі горілки.

Щоб приготувати корисний та якісний настій із листя вишні, необхідно використовувати горілку або спирт. Листя можна використовувати як у свіжому, так і сухому вигляді. Краще зривати молоді листочки. Навіть для заготівлі на зиму шляхом засушування рекомендують зібрати листя та молоді гілочки у травні-червні.

склад

• листя вишні – ¾ ст.;
• горілка чи спирт – 1 л.

Приготування

1. Подрібнити листочки. Необов'язково до стану порошку. Допускаються маленькі шматочки.
2. Помістити сировину у скляну банку.
3. Залити горілкою.
4. Залишити наполягати у темному прохолодному місці на 14 днів.
5. Періодично збовтувати банку.
6. Процідити.
7. Перелити в чистий посуд.

Якщо додати в готову настойку тархун, базилік, корицю або імбир, горілка, настояна на вишні, набуде більш насичений і приємний смак.

Вишневий настій на гілках

Славиться цілющими властивостями та смаковими якостями простий у приготуванні настій із гілок вишні.

склад

• самогон;
• гілки вишні;
• цукровий пісок;
• вода.

Приготування

1. Підготувати потрійний цукровий самогон. Після першої вигонки розбавити водою на 10-15%.
2. Вибрати суху деревину вишні без шлюбу. Бажано використовувати гілки, яким 2-3 роки. Тріску стружити до розміру 0,5 х0, 5х10 см. Промити і прокип'ятити. Вода після цього забарвиться в цегляний колір.
3. Промити ще кип'яченою водою.
4. За бажанням можна гілки прожарити в духовці протягом 15 хвилин при 180 градусах, щоб вони трохи потемніли. Без прожарювання напій може надто віддавати квітковим чаєм.
5. Наполягати 2 місяці. Профільтрувати.
6. Розводити до 40 градусів.
7. Додавати 1 ст. л. цукру на 3 л.

Такий настій гілок вишні стане не лише лікувальним препаратом, а й чудовим напоєм на святковому столі.

Особливості самогонного настою

На першу ж добу наполягання настій вишневих гілочок на самогоні набуває відтінку. Протягом місяця він стає більш насиченим. Самогонний смак йде з часом. Але запах спирту лишиться. Після розведення запах спирту та самогону змінюється приємним ненав'язливим ароматом, який легко відчувається рецепторами. Рекомендується наполягати настій із вишневих гілочок не менше 2-х місяців. Чим більший термін витримки, тим краще. Пробу можна знімати після першого тижня в процесі наполягання.

Існує безліч варіантів рецептів, як горілку настояти на вишні - не тільки з листя, ягід, плодоніжок, гілок окремо. Ці компоненти можна змішувати та комбінувати для отримання максимально насиченого смаку та лікувального ефекту.