Вегетаріанські супи користуються величезною популярністю у господарок. Вони добре підходять для релігійного посту, дієти, вегетаріанців і просто для різноманітності на столі.

Без м'яса, виявляється, можна зробити масу смачних та не менш поживних супів. Вони чудово підійдуть на обід для всієї родини і зарядять енергією не гірше, ніж супи на м'ясному бульйоні.

Редакція InPlanet підготувала список найсмачніших вегетаріанських супів, які сподобаються будь-кому!

1 квасоляний суп

Класичні супиз бобовими роблять із копченостями, але й без м'яса виходить досить ситно та смачно. Цей рецепт дуже швидкий через консервованої квасолі. Але досвідчені господаркиможуть готувати його із сухою червоною квасолею!

Інгредієнти:

• банку червоної квасолі;
• цибулина 1 шт.;
• морква 1 шт.;
• томатна паста 120 г;
• картопля 3 шт.;
• зелень, сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування:

Оскільки консервовану червону квасолю не потрібно замочувати, одразу ставимо каструлю з водою на плиту і займаємось піджаркою. Цибулю дрібно нарізаємо кубиками, моркву трьом на тертці і обсмажуємо до золотистого кольору, додаємо томатну пасту.

У киплячу воду додаємо картоплю, теж порізану кубиками, варимо пару хвилин. Потім засипаємо квасолю без рідини та піджарювання і варимо до готовності. Додаємо за смаком сіль, спеції та зелень. При подачі на стіл у супчик можна додати сметану!

2 Буряк гарячий

Цей суп стане чудовою альтернативоюборщу і чудово підійде на обід. А завдяки тому, що в ньому немає м'яса, можна легко подавати холодним, що влітку просто безцінно!

Інгредієнти:

• цибуля 2 шт.;
• картопля 2 шт.;
• морква 1 шт.;
• буряк 0,5 кг;
• олія 3 ст. л.;
• лимонний сік 4 л.;
• часник 4 зубчики;
• перець горошком, лавровий лист, сіль, цукор - за смаком;
• зелень;
• сметана.

Спосіб приготування:

Буряк очистити, розрізати на невеликі скибочки та варити приблизно півгодини до готовності, остудити. Варений бурякнатираємо на великій тертці і додаємо до неї подрібнений часник. Картопля, цибуля та морква нарізаємо кубиками.

Відвар після буряка доводимо до кипіння, опускаємо картоплю і варимо 10-15 хвилин. Цибулю з морквою обсмажуємо на сковороді 7 хвилин і додаємо в суп, туди ж відправляємо буряки з часником. Кладемо сіль, перець горошком та лавровий лист за смаком, виливаємо лимонний сік. Засипаємо столову ложку цукрового піску та варимо до готовності. Суп при подачі прикрасити зеленню та сметаною.

3 Сирний суп із цвітною капустою

Швидкий та легкий супчик із цвітної капусти сподобається навіть дітям. А приголомшливий вершковий смаксупу підкорить навіть відданого м'ясоїда!

Інгредієнти:

• картопля 3 шт.;
• капуста цвітна 0,5 кг;
• цибуля 1 шт.;
• вершки 0,5 склянки;
• сир твердий 4 ст. ложки;
• сіль, перець, зелень на смак.

Спосіб приготування:

Картопля та цибуля нарізаємо як більше подобається, краще кубиками, капусту ділимо на невеликі суцвіття, сир трьом на дрібній тертці. У каструлі 2 літри води доводимо до кипіння та засипаємо картоплю з цибулею.

Робимо повільний вогонь і додаємо вершки, сир та сіль із перцем. Варимо 10 хвилин і додаємо цвітну капусту. Кип'ятимо ще хвилин п'ять, вимикаємо плиту і залишаємо настоятися під кришкою.

4 Вегетаріанське харчо

Для тих, хто любить гостріше, можна приготувати суп харчо без м'яса. Вегетаріанський варіант грузинського супувиходить анітрохи не гірше, ніж класичний!

Інгредієнти:

• томати 3 шт.;
• рис 100 г;
• цибуля 1 шт.;
• волоські горіхи 50 г;
• гострий червоний перчик 1 шт.;
• часник 3 зубчики;
• сіль за смаком;
• коріандр ч. л.;
• зелень.

Спосіб приготування:

Цибулю, часник та червоний перчик дрібно ріжемо, горіхи подрібнюємо у ступі. Цибулю обсмажуємо на рослинній оліїдо золотистого кольору, додаємо часник, горіхи та перець.

Помідори подрібнюємо у блендері. Літр води доводимо до кипіння, додаємо рис, коріандр, піджарку та сіль за смаком. Томати гасимо в сковороді хвилин п'ять і відправляємо у каструлю. Суп томимо під кришкою ще хвилин 5-10 і даємо настоятися після вимкнення плити.

5 Вегетаріанський зелений борщ

Пісний варіант традиційного борщувідмінно підійде як літній обід. Готувати такий супчик можна відразу навесні, коли перші листочки щавлю розпустяться на грядці.

Інгредієнти:

• шпинат пучок;
• щавель 2 пучки;
• картопля 3 шт.;
• морква 1 шт.;
• цибуля 1 шт.;
• борошно 1 ст. л.;
• томатна паста 1 ст. л.;
• зелень та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Кип'ятимо 2 літри води, чистимо картоплю, ріжемо скибочками і відправляємо в киплячу воду. Шпинат і щавель дрібненько рубаємо. Цибулю і моркву шаткуємо соломкою і смажимо на розпеченій сковороді 3 хвилини.

У піджарку додаємо борошно та томатну пасту, обсмажуємо пару хвилин на невеликому вогні. До картоплі додаємо засмажку, щавель та шпинат, варимо п'ять хвилин. Традиційно пісний варіантборщу подають на стіл зі сметаною та половинкою вареного яйця.

6 Цибулевий суп

Класичний цибульний супОбов'язково асоціюється з Францією. Тільки там готують такий незвичайний і дуже смачний супіз звичайної цибулі та багету!

Інгредієнти:

• цибуля 1 кг;
• овочевий бульйон 1 л;
• ½ багету;
• вершкове масло|мастило| 5 ст. л.;
• напівтвердий сир 130 г;
• перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю нарізаємо найтоншими півкільцями, в каструлі з товстим дном топимо вершкове масло і пасеруємо цибулю приблизно 20 хвилин. Колір повинен вийде золотаво-коричневий. Підливаємо в цибулю півсклянки бульйону і чекаємо, коли він випарується.

Потім додаємо бульйон і томимо на повільному вогні, сіль і перець засипаємо за смаком. Багет нарізаємо порційними шматочками, рум'янімо в тостері. Переливаємо суп у порційні жароміцні миски, кладемо зверху багет і посипаємо сиром. Ставимо в духовку на 10 хвилин до того, як сир підрум'яниться.

7 Вегетаріанський розсольник

Класичний рецептрозсольника зазвичай готують із м'ясом. Але якщо додати в суп ситну перловку, він вийде таким же поживним, як м'ясний варіант. Такий рецепт дуже популярний влітку, у спеку.

Інгредієнти:

• перловка 250 г;
• морква 2 шт.;
• картопля 3 шт.;
• огірочки солоні або мариновані 2 шт.;
• цибуля 1 шт.;
• борошно ст. л.;
• розсіл 2 ст. л.;
• томатна паста 2 ст. л.;
• перець горошком, лавровий лист, сіль – за смаком;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

Досвідчені господині знають, що перловку краще замочити заздалегідь, щоб вона набухла і швидше зварилася. Краще це зробити на ніч, а з ранку додати до неї води та поставити варити. Цибуля і морква нашаткувати і підготувати класичну піджарку. Додати борошно та томатну пасту за бажанням і пасирувати до зникнення грудок.

Підсмаження опустити в каструлю з перовою крупою і додати 0,5 літра води, варити 25 хвилин до готовності крупи. Картопля нарізати скибочками та висипати в каструлю. Огірочки нарізати дрібними кубикамиі всипати в суп через 20 хвилин після картоплі. Довести все до кипіння, додати сіль, перець і лаврушку до смаку і потім на повільному вогні ще хвилин п'ять.

8 Грибний суп

Ароматна магія грибного супузнайома всім. Для цієї страви не потрібно багато часу на приготування або складних продуктів. Буквально за півгодини можна приготувати смачний та легкий суп на обід!

Інгредієнти:

• гриби печериці 0,5 кг;
• морква 1 шт.;
• цибулина;
• картопля 3 шт.;
• сіль, перець за смаком;
• приправа хмелі-сунелі;
• зелень, сметана.

Спосіб приготування:

Цей простий супчик можна готувати з будь-яких грибів, але в цьому рецепті ми використовуємо ті, що можна дістати цілий рік- печериці. Для початку ріжемо гриби, моркву та цибулю дрібно і обсмажуємо на середньому вогні. За бажанням трохи приправляємо хмелі-сунелі.

Картоплю ріжемо кубиками і додаємо в киплячу воду, варимо до напівготовності. Засипаємо піджарку, додаємо на смак сіль і перець і томимо на повільному вогні приблизно 10 хвилин. Цей суп найкраще подавати зі сметаною та рубаною зеленню.

9 Гороховий суп

Гороховий суптеж відноситься до улюблених рецептів під час посту. Бобові відмінно замінюють м'ясо і для вегетаріанців, тому часто шукають рецепт смачного супу з гороху.

Інгредієнти:

• сухий горох 250 г;
• картопля 5 шт.;
• цибуля ріпчаста 2 шт.;
• морква 1 шт.;
• вершкове масло|мастило| 50 г;
• вода 2,5 л;
• часник 6-7 зубчиків;
• петрушка, кріп по 15 г;
• лавровий лист 2 шт.

Спосіб приготування:

Так само, як і перловку, горох краще замочувати годинника за 10-12 до приготування супу. Потім промити крупу, залити водою і поставити на вогонь. Слідкуйте, щоб горох не втік на плиту! Тим часом, цибулю і моркву шаткуємо брусочками, обсмажуємо на вершковому маслі.

Картопля нарізати кубиками та засипати до гороху, після закипання додати піджарку. За смаком посолити, поперчити та додати лаврушку. За хвилину після вимикання плити додати в суп зелень і часник. Гороховий суп найкраще подавати на стіл із обсмаженими сухариками.

10 Холодний огірковий суп

Коли хочеться чогось свіжого та ароматного, на обід чудово підійде огірковий суп. Він настільки ніжний і легкий, що чудово впишеться навіть у раціон тих, хто дієт!

Інгредієнти:

• огірки 1 кг;
• пучок кропу;
• пучок зеленої цибулі;
• кефір 2,5% 300мл;
• йогурт 300 г;
• лимон ½;
• базилік/м'ята за бажанням;
• сіль, перець за смаком;
• часник 2-3 зубчики.

Спосіб приготування:

Готувати такий літній супчик дуже просто – для початку очистимо огірки від шкірки та насіння. Потім покладемо в чашу блендера розрізані на невеликі шматочки огірочки, часник та зелень. Видавлюємо туди ж сік лимона, додаємо сіль та перець.

Заливаємо йогурт та кефір, об'єм кисломолочних продуктівможна регулювати самостійно, щоб отримати потрібну густоту. Краще поставити суп у холодильник на пару годин, щоб він настоявся і став ще ароматнішим. При подачі на стіл у тарілку можна нашаткувати огірків, посипати зелені та налити ложку олії.

11 Суп вермішельовий

Для дітей цей супчик, напевно, найулюбленіший, адже він дуже простий та смачний. Та й господині не завдасть клопоту приготування такої першої страви!

Інгредієнти:

• вермішель (зірочки чи фігурки) 200 г;
• картопля 4 шт.;
• цибуля 1 шт.;
• морква 1 шт.;
• вода 2,5 л;
• кріп 100 г;
• олія оливкова 2 ст. л.;
• сіль за смаком;
• куркума, орегано, паприка? ч. л.

Спосіб приготування:

Воду довести до кипіння, опустити картоплю, порізану скибочками, і варити хвилин п'ять. Натерти моркву на дрібній тертці і додати|добавляти| в картопляний бульйон, варити ще хвилини дві-три. Дрібно нарубати цибулю і теж опустити її в суп.

Прянощі додати разом з оливковою олієюі поварити ще хвилину. Засипати вермішель та довести до кипіння, засипати зелень і вимкнути вогонь. Подавати супчик гарячим, поки вермішель не розбухла.

12 Томатний суп із сочевицею

Окрім квасолі та гороху у сімействі бобових є ще один смачний представник – сочевиця. Вегетаріанці дуже люблять готувати з неї різні страви, оскільки вона поживна та корисна.

Інгредієнти:

• червона сочевиця 250 г;
• солодкий перець 1 шт.;
• морква середня 2 шт.;
• томатний сік 600мл;
• часник 2-3 зубчики;
• олія оливкова 3 ст. л.;
• перець, сіль за смаком;
• кріп свіжа зелень;
• фруктоза чи цукор за смаком.

Спосіб приготування:

Перед приготуванням супу сочевицю найкраще замочити приблизно годину, попередньо перебравши і помив. Краще брати червону крупу, вона швидше вариться. Через годину сочевицю залити водою і варити ще 30 хвилин, залежно від готовності.

Моркву нашаткувати, перець нарізати кубиками. Все це спочатку обсмажити в каструлі, а потім згасити з невеликою кількістю води 8-10 хвилин. Потім засипати в каструлю із піджаркою сочевицю та залити все соком томату. Додати за смаком необхідну кількість солі, перцю та фруктози. Проварити суп ще 10 хвилин|мінути| до готовності.

Часник і зелень дрібно посікти і додати в суп. Каструлю прибрати з вогню та поставити настоятися. Подавати сочевий суп можна зі сметаною!

Вегетаріанські супи не лише смачні, а й корисні для організму. Крім того, вони дуже швидкі в приготуванні і займають дуже мало часу для приготування!

Вегетаріанські супидля харчування дитини та при лікувальних дієтахготують з овочів, круп, бобових, макаронних виробівна овочевих чи круп'яних відварах чи воді.

Смакові якості такого супу багато в чому визначаються тривалістю теплової обробки кожного з компонентів, що входять до його складу.
Тому складові супу закладають в киплячу рідину послідовно, з урахуванням термінів їх варіння.
Заправляють вегетаріанські супи вершковим маслом або сметаною.

Залежно від віку дитини або характеру дієти, в меню якої включається вегетаріанський суп, його складові подрібнюють більшою або меншою мірою.

Борщ вегетаріанський

Буряк та моркву очистити, промити, нарізати соломкою і пропустити з томатом-пюре у невеликій кількості овочевого відвару до готовності. Картопля і капусту нарізати, покласти в киплячу воду або овочевий відвар і варити до готовності, після чого додати буряк, морква, лимонну кислоту, цукор, посолити. При подачі на стіл у готовий борщ покласти вершкове масло та сметану.
Буряк – 50г, морква – 15г, картопля – 30г, капуста – 40г, відвар овочевий – 230мл, томат-пюре – 3г, цукор – 3г, сметана – 10г, масло вершкове – 5г.

Суп картопляний вегетаріанський
Промиті картопля і моркву очистити, нарізати дрібними скибочками, опустити в киплячу воду і варити, щільно прикривши кришкою, до готовності. Ріпчасту цибулю і корінь петрушки спасерувати на олії, опустити у відвар з картоплею та морквою та проварити ще кілька хвилин. Суп заправити вершковим маслом та рубаною зеленню.
Картопля – 80г, морква – 20г, корінь петрушки та ріпчаста цибуля– по 5г, вода – 250мл, олія рослинна – 5г, олія вершкове – 5г.

Суп картопляний із зеленим горошком
У киплячий овочевий відвар опустити нарізану картоплю і варити 15 хвилин, потім додати пасеровану на вершковому маслі нашатковану цибулю і зелений горошок(консервований), варити ще 5-7 хвилин|мінути|, посолити. При подачі на стіл заправити сметаною, нарізаною зеленню кропу.
Картопля – 150г, горошок зелений – 10г, цибуля – 10г, відвар овочевий – 250мл, масло вершкове – 5г, сметана – 10г, кріп – 3г.

Суп овочевий вегетаріанський
Моркву і цибулю очистити, промити, дрібно нашаткувати і припустити в невеликій кількості води. Потім долити гарячої води, довести до кипіння та опустити нашатковану капусту, нарізані кубиками картопля, кабачки або гарбуз і довести на слабкому вогні до готовності. Посолити, заправити вершковим маслом|мастилом|, перед подачею покласти в тарілку сметану.
Морква – 20г, цибуля – 5г, капуста – 40г, картопля – 50г, кабачки – 40г, вода або овочевий відвар – 250мл, масло вершкове – 5г, сметана – 10г.

Суп перловий вегетаріанський протертий
Перебрану та промиту перлову крупу замочити на кілька годин, після чого зварити до м'якості. Потім додати припущені на вершковому маслі моркву і цибулю, проварити ще 8-10 хвилин, протерти разом із рідиною через друшляк, довести до кипіння, посолити. Під час подачі на стіл покласти сметану, всипати зелень кропу.
Крупа перлова – 25г, морква – 15г, цибуля – 10г, вода – 250мл, масло вершкове – 5г, сметана – 10г, кріп – 5г.

Розсольник вегетаріанський
Перебрану та промиту перлову крупу залити окропом і залишити на 3-4 години для набухання. Набухлу крупу покласти в киплячий овочевий відвар або воду і варити до розм'якшення, потім додати нарізану кубиками картопля і продовжувати варіння ще 15-20 хвилин. Солоний огірокочистити від шкірки та насіння, дрібно нарізати та припустити у невеликій кількості води протягом 15-20 хвилин. Спассеровать на вершковому маслі натерту моркву, корінь петрушки, дрібно нарізану цибулю. Пасеровані овочі разом з огірком додати до відвару перловою крупоюдати скипіти, заправити сметаною.
Крупа перлова – 10г, картопля – 60г, огірки – 40г, морква – 15г, цибуля та корінь петрушки – по 5г, відвар овочевий або вода – 250мл, масло вершкове – 5г, сметана – 5г.

Буряк
Відварений і очищений буряк нашаткувати, покласти в каструлю з протертим свіжим помідором або томатною пастою, залити гарячою водою і загасити на слабкому вогні 8-10 хвилин. У охолоджений відвар додати дрібно нарізаний свіжий огірок, Зелена цибуля, Кріп, круто зварене яйце, посолити, заправити сметаною.
Буряк – 40г, помідори – 25г, вода – 150мл, огірки – 25г, цибуля зелена – 10г, кріп – 3г, яйця – 1/4 шт.

Суп гороховий вегетаріанський
Горох замочити на 4-6 годин і зварити у воді чи овочевому відварі до готовності. Окремо спасерувати на рослинному маслі нашатковану моркву, цибулю, корінь петрушки. До відвареного гороху додати пасеровані овочі, посолити та прокип'ятити кілька хвилин. Готовий суп заправити сметаною.
Горох лущений – 60г, морква – 15г, цибуля та корінь петрушки – по 5г, олія – 5г, борошно пшеничне – 5г, сметана – 10г.

Суп із цвітної капусти з манною крупою
Очищену і промиту цвітну капусту розібрати на кочешки, опустити в киплячу воду і варити до м'якості, потім капусту вийняти шумівкою, в капустяний відвар всипати просіяну. манну крупуі варити протягом 15 хвилин, після чого влити гаряче молоко та покласти в суп відварену капусту, довести до капіння та прокип'ятити 2-3 хвилини. Готовий суп заправити вершковим маслом.
Капуста цвітна – 65г, крупа манна – 5г, молоко – 100мл, вода – 150мл, масло вершкове – 8г.

Дано рецепти страв дитячого харчуваннятому у більшості рецептів набір продуктів наведено з розрахунку на одну порцію.
У процесі приготування супу кількість продуктів може бути збільшено при обов'язковому збереженні необхідних співвідношень та відповідності до порції вікової норми.

Суп перловий із плавленим сиром
Перлову крупу перебрати, промити та замочити на 3-4 години. Воду злити, знову залити холодною водою, довести до кипіння та варити 20 хвилин. Потім додати очищену нарізану кубиками картоплю, посолити, варити ще 15 хвилин, додати пасеровану на вершковому маслі цибулю і нарізану шматочками. плавлений сир. Продовжувати варіння ще 7-8 хвилин. Перед подачею посипати суп нарізаною зеленню кропу та петрушки.
Крупа перлова – 20г, картопля – 50г, цибуля – 5г, вода – 200мл, сир плавлений – 50г, кріп та петрушка – по 3г.

Суп пшоняний з чорносливом
Перебране та промите пшоно замочити на 2-3 години, потім опустити в окріп і варити до готовності. Чорнослив промити і теж замочити на кілька годин, після чого видалити кісточки та зварити у невеликій кількості води, до якої додано цукор. Зварений чорнослив протерти через сито і додати разом із відваром у суп, проварити ще кілька хвилин, зняти з вогню. Заправити сметаною. Суп зазвичай подають холодним.
Пшоно – 20г, чорнослив – 60г, вода – 250мл, цукор – 10г, сметана – 10г.

Щи селянські (до вуглеводного столу)
Крупу замочити на 5-6 годин, промити і опустити разом із насінням спецій у киплячу воду, довести до кипіння і засипати нарізану кубиками картопля, нашатковану капусту. Окремо пасерувати на олії цибулю, моркву, корінь петрушки, покласти в них томат-пасту або залити томатний сік, припустити ще 1-2 хвилини. Приготовлені коріння з томатом перекласти в суп і довести до кипіння, поварити ще 5-7 хвилин, а потім додати|добавляти| сіль|соль| і рубану зелень.
Капуста - 500 г, картопля - 200 г, морква - 1 коренеплід, цибуля ріпчаста - 1 головка, корінь петрушки - 1, крупа вівсяна, пшоняна або перлова, томат-паста - 1 ст. ложка або сік томатний - 100 г, олія - ​​2 ст. ложки, спеції, сіль, зелень до смаку, вода - 1л.

Щи городні (до вуглеводного столу)
Нарізати часточками моркву, петрушку, ріпу або брукву, а цибуля - півкільцями. Покласти підготовлені овочі в каструлю, додати спеції, олію, сіль. Варити до готовності.
У тарілку з щами покладіть дрібно нарізану зелень.
Капуста білокачанна - 500 г, ріпа - 1 коренеплід, морква - 1 коренеплід, цибуля ріпчаста - 1 головка, олія рослинна - 2 ст. ложки.

Щи із квашеної капусти (до вуглеводного столу)
Віджати сік із квашеної капусти, покласти капусту в каструлю, додати томат-пасту, влити склянку окропу, закрити кришкою і гасити 1,5-2 години. Вогонь спочатку має бути сильним, а коли капуста прогріється, слід зменшити його до мінімуму. Чим м'якша квашена капуста, тим смачніше щи. За 10-15 хвилин до закінчення гасіння капусти додати до неї обсмажені на олії подрібнені коріння та цибулю.
У киплячу воду покласти капусту та варити до готовності ще 30-40 хвилин. За 15 хвилин до закінчення варіння влити в каструлю борошняне пасерування, додати лавровий лист і перець за смаком. У готові щі можна додати 2-3 часточки часнику, розтертого із сіллю.

Можна приготувати ці борщ з картоплею або крупою. В цьому випадку 2-3 картоплини нарізати кубиками або скибочками. 2 ст. ложки промитої крупи (краще перлової або пшоняної) окремо розпарити до готовності. Підготовлені продукти покласти в киплячу воду на 10 хвилин раніше, ніж тушковану капусту.

У тарілку з щами покласти зелень. До щав можна подати кулеб'яку з гречкою, гречану кашу, ватрушка з картоплею. Щи із квашеної капусти – страва з сильними протигельмінтними властивостями.
Квашена капуста – 500-600 г, морква – 1-2 шт., корінь петрушки – 1-2 шт., ріпчаста цибуля – 1 шт., пшеничне борошно- 2 ст. ложки, олія - ​​2 ст. ложки, томат-паста – 1 ст. ложка, пучок зелені (кріп чи петрушка), лавровий лист, перець за смаком.

Щи добові
Ці щі варять так само, як і щі з квашеної капусти. Рублену квашену капустузгасити з жиром, додати 0,5 ст. ложки томату-пюре. Після 1,5-2 годин гасіння капуста стає червоною, м'якою, з солодкуватим присмаком. Тушковану капустувикласти в каструлю з окропом і варити близько 1 години 30 хвилин. Перед закінченням варіння додати обсмажені з томатом-пюре коріння, а за 10-15 хвилин – лавровий лист, перець, борошняне пасерування. У готові борщ покласти 2-3 часточки часнику, розтертого з сіллю.

Щи будуть смачнішими, якщо їх настояти в глиняному горщику. Для цього каструлю зі щами знімають з вогню відразу після додавання спецій, тобто за 15 хвилин до закінчення варіння. Переливають борщ у глиняний горщик, покривають шматком розкоченого. прісного тістаі запікають у духовці. Коли коржик-кришка підрум'яниться і стане опуклою, щи готові. Добові щі смачніше їсти дерев'яною ложкою прямо з горщика.

За старим способом щі не доварюють, зливають у горщик і виносять на мороз (ставлять у холодильник) на всю ніч. Другого дня їх розігрівають у духовці. Тому й назва їх – добові.
Квашена капуста – 500-600 г, пшеничне борошно – 1 ст. ложка, інші продукти, як для щеї з квашеної капусти.

Борщ домашній (до вуглеводного столу)
У киплячу воду додати насіння кропу, нашаткований буряк, моркву, коріння, сіль і варити до слабкого залишкового фарбування овочевого відвару буряком.
Нарізану кубиками картопля відпустити в каструлю і варити 10-15 хвилин, потім додати капусту, дрібно нашатковану соломкою, і, коли борщ закипить, додати цибулю, підсмажену на олії до золотистого кольору і розведену на овочевому відварі томат-пасту з пасерованою.
За 2-3 хвилини до закінчення варіння заправити борщ розтертим часником. Додати перець, «хмелі-сунелі», зелень петрушки, кропу та інші спеції на смак.
Довести до кипіння. Борщ готовий.
Буряк - 1 шт. (Середнього розміру), картопля - 5-6 шт., білокачанна капуста- 300 г, болгарський перець- 1 шт., морква – 2-3 шт., корінь петрушки – 1 шт., цибулини – 1-2 шт., томат-паста – 1-2 ст. ложки (або 2-3 свіжі помідори), рослинна олія - ​​3-4 ст. ложки, борошно – 1 ст. ложка, вода - 2 л, насіння кропу, «хмелі-сунелі», зелень петрушки та кропу.

Борщ (до вуглеводного столу)
Очистити та помити овочі, картопля нарізати кубиками, нашаткувати капусту, натерти на великій тертці моркву та буряк, дрібно нарізати цибулю.
У киплячу підсолену воду з насінням спецій покласти буряк і варити її доти, поки бульйон не змінить забарвлення, отримане при варінні буряка. З яскраво-червоного він перетвориться на золотисто-оранжевий, потім опустити в нього моркву та селера. Коли вода знову закипить, покласти картоплю. Довести знову до кипіння, варити 4-5 хвилин і всипати дрібно нашатковану капусту.
У цей час обсмажити цибулю в олії і трохи згасити під кришкою, додати томат-пасту, томатний сік, або дрібно нарізані помідори. Просмажити цю заправку та покласти в каструлю. Варити до готовності картоплі. До готового борщу додати часник, пропущений крізь часнику. Засипати дрібно|мілко| нарізану зелень. Дати борщу настоятися 1-2 години.
Картопля – 400 г, капуста білокачанна – 300 г, морква, корінь селери – 2 коренеплоди, буряк – 1 середній коренеплід, сік томатний – 100 мл, або томат-паста – 1 ст. ложка, або помідори свіжі або консервовані – 200 г, часник – 3 зубчики, спеції (насіння кропу, петрушки, перець чорний, перець запашний), сіль, зелень за смаком.

Хліб овочевий з горохом (до білкового столу)
Почистити та помити овочі. Моркву, цибулю нарізати дрібними кубиками, додати заздалегідь замочений 8-10 годин горох, пересипати всі спеціями - насінням кропу, петрушки, перцем горошинами, залити гарячою підсоленою водою, довести до кипіння і варити 5-6 хвилин. Наполягати у теплі при закритій кришці 10-15 хвилин. У тарілки розкласти дрібно нарізану зелень, залити гарячою юшкою.
Горох сухий - 0,5 склянки, цибуля ріпчаста - 2 головки, морква - 2 середні коренеплоди, рослинна олія - ​​3 ст. ложки, вода - 1л, сіль, спеції, зелень до смаку.

Морквяна юшка з хвоєю (до вуглеводного столу)
Моркву помити, почистити, нашаткувати, змішати з пшоном, залити окропом, залишити для набухання пшона на 30 хвилин, довести до кипіння, зняти, додати хвою, знову наполягати 30 хвилин. Заправити маслом, довести до кипіння, прибрати мішечок із хвоєю. Подати до столу.
Морква – 3 шт., пшоно – 2 ст. ложки, порошки пряних трав, аїр - 75 мг, олія гарбузова - 2 ст. ложки, хвоя у марлевому мішечку, вода – 1,5 л, сіль за смаком.

Похлебка з капустою (до вуглеводного столу)
Капусту нарізати дрібною соломкою. Огірки та картопля – дрібними кубиками. Опустити овочі в киплячу воду. Додати сіль, спеції та олію. Варити 5-7 хвилин|мінути|. Наполягати у теплі 10-12 хвилин. Подати до столу, розливаючи в тарілки із дрібно нарізаною зеленню.
Найбільш поширений російський суп-щі. Це капустяна юшка. Взимку найчастіше щи варять із кислої капусти, а влітку та восени - зі свіжої. Асортимент ший дуже великий.
Капуста – 100 г, огірки – 300 г, капуста – 200 г, вода – 1 л, рослинна олія – 3 ст. ложки, спеції, сіль, зелень до смаку.

Суп селянський (до вуглеводного столу)
Капусту нарізати шашечками, картопля - кубиками, обсмажити з цибулею на олії. Картопля та петрушку нарізати часточками. У киплячу воду покласти насіння кропу, перець, капусту довести до кипіння, додати пасеровані овочі та картопля. Варити 20-25 хвилин|мінути|. За 2-3 хвилини до закінчення варіння посолити.
У тарілку із супом покласти дрібнорублену зелень петрушки. Замість капусти можна використовувати шпинат (200-250 г). Класти шпинат як пюре за 5-6 хвилин до закінчення варіння.
Свіжа капуста - 300-350 г, картопля - 4-5 коренеплодів, морква - 2 коренеплоди, корінь петрушки, свіжий помідор, цибулина, насіння кропу, олія - ​​1 ст. ложка, вода – 2 л, пучок петрушки, кропу, сіль, перець за смаком.

Суп із свіжих помідорівз рисом (до вуглеводного столу)
Рис перебрати, промити і підсмажити на сковороді з маслом до прозорого стану, засипати в киплячу воду, додати картоплю, нарізану кубиками і варити до готовності. Спасерувати борошно. Розбавити її водою та вилити в рисовий відвар. Дрібно нарізану цибулю підсмажити до золотистого кольору, додати нарізані кубиками помідори, підсмажити 2-3 хвилини і покласти у відвар. Заправити спеціями, сіллю за смаком. При подачі на стіл додати зелень петрушки та кропу.
Картопля – 2-3 коренеплоди, рис – 70-80 г, борошно – 1 ст. ложка, олія - ​​3-4 ст. ложки, свіжі помідори- 50 г, перець, пилок квітів, насіння кропу, зелень петрушки та кропу, вода - 1,5 л.

Капустяний суп з томатною пастою (до вуглеводного столу)
Нарізати картопля кубиками, цибулю дрібно нашаткувати. Моркву нарізати тонкими кружальцями. Капусту нашаткувати, як тонку локшину. Варити картоплю у воді зі спеціями до напівготовності, кинути в окріп капусту одночасно з морквою та томатною пастою (або томатним соком). Розливаючи по тарілках, густо посипати зеленню.
Картопля – 500 г, цибуля – 2 головки, морква – 1 корінь, капуста білокачанна – 400 г, томат-паста – 2 ст. ложки або томатний сік - 100 г, спеції (насіння кропу, петрушки, перець, запашний, перець чорний, лавровий лист), сіль, зелень за смаком.

Суп із тушкованих овочів
Капусту, брукву, моркву, корінь петрушки нарізати квадратиками, додати перець, лавровий лист, сіль, подрібнену та підсмажену цибулю, спеції, влити склянку води та гасити до готовності овочів під щільно закритою кришкою. Потім влити кип'ячену воду, що залишилася, заправити зеленню, довести до кипіння. Суп готовий.
Капуста - 1/2 качана, бруква - половинка, морква - 2 шт., корінь петрушки - 1, цибулина - 1, лавровий лист, перець, сіль, квітковий пилок, насіння кропу, зелень петрушки та кропу за смаком, вода - 1, 5 л.

Суп картопляний з галушками (до вуглеводного столу)
7 картоплин очистити. Натерти на дрібній тертці та віджати. Рідку злити в посуд, щоб осел крохмаль. Інші картоплини очистити, зварити, розім'яти і покласти в мезгу. У цю масу додати крохмаль, всипати сіль, перемішати та приготувати невеликі галушки.
У киплячу підсолену воду покласти галушки і варити. Заправити спеціями, зеленню, цибулею, що пасерує.
Картопля – 10 шт., вода – 2 л, цибуля – 2 шт., рослинна олія – 2-3 ст. ложки, сіль, перець, пилок квітів, насіння кропу, зелень петрушки та кропу.

Суп перловий (до вуглеводного столу)
Перлову крупу замочити на 10-12 годин, промити, підсмажити на олії, опустити в киплячу воду, зварити до готовності. Коріння моркви та селери спасерувати, опустити в киплячу воду з крупою, додати картоплю, нарізану кубиками, спасеровану цибулю, спеції, сіль. При подачі на стіл у тарілку покришити зелень петрушки та кропу.
Вода – 2 л, перлова крупа- 6-7 ст. ложок, картопля - 4-5 картоплин середнього розміру, морква - 2 шт., корінь селери - 1, цибуля - 2-3 шт., перець, пилок квітів, імбир, кмин або кріп, сіль за смаком, зелень петрушки та кропу, олія - ​​4-5 ст. ложок.

Суп хлібний (до вуглеводного столу)
Очищену картоплю нарізати часточками і варити в підсоленій воді до готовності. Вийняти, протерти через сито і покласти у відвар. На сковороді з розігрітим маслом підсмажити чорний хліб, нарізаний кубиками, дрібно нашатковану цибулю і додати в суп. Заправити спеціями та зеленню.
Чорний хліб - 300 г, картопля - 2-3 шт., олія - ​​4-5 ст. ложок, цибулина – 1, вода – 1,5 л, перець, сіль, квітковий пилок, насіння кропу, зелень петрушки та кропу за смаком.

Суп із хлібними галушками (до вуглеводного столу)
Очищену картоплю нарізати і зварити в підсоленій воді. Коли картопля стане м'якою, покласти сформовані з хлібного тіста галушки (круглі, сплющені, діаметром 3 см). Підсмажити на сковороді дрібно нарізану цибулю. Коли галушки зваряться, перекласти їх у суп. Додати спеції, сіль, зелень петрушки та кропу. Суп із хлібними галушками готують, коли випікають хліб.
Картопля - 6 шт., хлібне тісто з житнього борошна- 0,5 кг, цибулина - 1, перець, квітковий пилок, імбир, насіння кропу або кмину за смаком, зелень петрушки.

Суп із лимоном (до вуглеводного столу)
Зварити бульйон із дрібно нарізаного коріння. Рис перебрати, промити, підсмажити на олії, поки він не стане прозорим. Зварити до готовності окремо і додати в бульйон, туди ж покласти пасеровану цибулю, спеції, сіль. При подачі на стіл у кожну тарілку покласти по часточці лимона, заправити дрібно нарізаною зеленню петрушки та кропу.
Вода - 2 л, рослинна олія - ​​4-5 ст. ложок, корінь селери - 1, морква - 2 шт., лимон - 1, корінь петрушки - 1, цибуля - 1, рис - 120 г, сіль, перець, пилок квітів, імбир, насіння кропу, зелень петрушки та кропу, цибулина – 1, рис – 100 г.

Суп із квасолі (до білкового столу)
Ретельно перебрати квасолю, промити в проточній воді, замочити на добу з розрахунку набухання квасолі в 4 рази.
З спасерованих коріння в 1 л води зварити овочевий бульйон.
Квасоля зварити до готовності окремо у воді, у якій вона замочувалась, і додати в бульйон.
Довести до кипіння, додати сіль, спеції, товчені горіхи, спасеровану цибулю, зелень кропу та петрушки.
Сушена квасоля - 250 г, морква - 1, селера - 1 корінь, цибулина - 1 шт., перець, пилок квітів, імбир, насіння кропу, сіль за смаком, вода - 2 л, зелень петрушки та кропу, олія - ​​3- 4 ст. ложки, товчені горіхи – 50 г.

Суп картопляний з крупою по-саратівськи (до вуглеводного столу)
Крупу зварити до напівготовності. Додати насіння кропу. Цибулю дрібно посікти, моркву нарізати дрібними кубиками і обсмажити з цибулею на олії. Картопля і петрушку нарізати часточками і опустити в каструлю разом із пасерованими овочами. Варити до розм'якшеного стану всіх продуктів. За 5-10 хвилин до закінчення варіння супу посолити, додати|добавляти| зелень.
Картопля – 6 середніх картоплин, крупа (перлова, вівсяна, пшенична) – 0,5 склянки, морква – 1 шт., корінь петрушки – 1, цибулина – 1, рослинна олія – 1 ст. ложка, вода – 0,5 л, сіль, перець та інші спеції за смаком.

Суп картопляний з крупою (до вуглеводного столу)
Крупу перебрати, окремі харчові включення промити у проточній воді. Підсушити і прожарити на сковороді в олії. Опустити крупу в киплячу підсолену воду зі спеціями і варити до готовності, потім додати картопля. Підготовлені овочі нарізати - кубиками, моркву та білий корінь - соломкою, цибулю - півкільцями. Через 5-7 хвилин після картоплі опустити в каструлю моркву та білий корінь. Цибулю пасерувати в олії.
Варити до готовності картоплі. Зняти з вогню. Наполягти 20-30 хвилин. Розлити в тарілки із нарубаною зеленню.
Картопля - 500 г, крупа пшоняна, перлова, рисова, пшенична або ячна - 0,5 склянки, морква та корінь селери - 2 коренеплоди, спеції (насіння петрушки, кропу, коріандр, перець горошком чорний, перець запашний), зелень за смаком цибуля ріпчаста - 1 шт., олія рослинна - 3 ст. ложки.

У киплячу воду опустити крупно нарізану картоплю, після закипання додати моркву, нарізану кружальцями цибулю, нарізані кубиками солоні помідори, зелений горошок, лавровий лист. Сіль та спеції за смаком. Варити 20-25 хвилин|мінути|. Готовність перевіряти по картоплі. У готовий суп можна додати подрібнений часник.
Вода - 1,5 л, картопля - 350-400 г, морква - 100-150 г, цибуля - 100-150 г, 2-3 лаврові листи, солоні помідори - 2-3 шт. (250 г), часник - 2-3 зубчики, зелений горошок - 2 ст. ложки, зелень та сіль, спеції за смаком.

Суп-пюре картопляний із сухариками (до вуглеводного столу)
Картопля очистити, нарізати кубиками та варити у підсоленій воді. Коли картопля почне розсипатися, протерти через сито і покласти назад у відвар. Цибулю подрібнити і стовкти з насінням льону та гвоздикою, покласти у відвар. Дати закипіти, заправити сіллю|соль|. Спеції прожарити в маленькій сковороді 20 секунд у гарячій олії (це посилить аромат спецій) та злити їх у суп.
Хліб нарізати кубиками, підсмажити на розігрітій олії або тостері і подати гарячим на окремій тарілочці.
Хліб можна висушити у вигляді дрібно нарізаних сухариків. При подачі хліба покласти в тарілку, залити супом, заправити зеленню.
Картопля - 3-4 коренеплоди, цибулина, чорний хліб - 200 г, перець, квітковий пилок, насіння кропу, олія - ​​2 ст. ложки, зелень петрушки та кропу, вода - 2 л, насіння льону мелене - 50-70 г, гвоздика - 1-3 г.

Суп яблучний на відварі шипшини (до вуглеводного столу)
Шипшину залити окропом, закрити кришкою і кип'ятити 5 хвилин, настоювати -3-5 годин. Процідити, додати корицю та стевію, додати дрібно нарізані яблука та охолодити. Нарізати хліб кубиками, підсушити в духовці і подати до супу.
Сушена шипшина – 1 склянка, яблука – 150-200 г, стевія за смаком, кориця – 100 мг, хліб – 50 г, вода – 500 мл.

Суп цибулинний (до вуглеводного столу)
З моркви, селери, цибулі-порею, дрібно нарізаних соломкою, перцю та лаврового листа зварити бульйон, додати нарізану картоплю. Цибулю краще нарізати кружальцями, тушкувати в окремій каструлі з додаванням олії. Коли цибуля стане м'якою, протерти через ситечко і покласти в суп, додати нашаткований салат, сіль, спеції, зелень за смаком.
До супу подати грінки: хліб нарізати кубиками, змочити у розтопленій олії, підсушити у духовці. Подати до столу, посипавши свіжою зеленню порошком імбиру.
Цибулини - 5-6 шт., морква - 2-3 коренеплоди, картопля - 5-6 коренеплодів, 1 корінь селери, цибуля-порей, 6-7 горошин перцю, 0,5 ч. ложки кмину або кропу, 0,5 год. ложки квіткового пилку, 2 лаврових листи, 2 л води, 100 г листя салату, імбир на кінчику ножа, зелень, спеції, сіль за смаком.

Суп з бурякового бадилля (до вуглеводного столу)
З моркви, картоплі та пряних рослин зварити бульйон. Коли коренеплоди зваряться, додати бадилля буряків, нарізане соломкою, і лавровий лист. Додати спеції, насіння льону, гвоздику, зелень, прянощі, заправити пасерованою цибулею.
До супу подавати чорний хліб.
Бадилля буряків - 400 г, корінь петрушки, морква - 2-3 коренеплоди, цибулина, картопля - 3 коренеплоди, лавровий лист - 2 шт., вода - 2 л, кмин або кріп - 0,5 ч. ложки, квітковий пилок - 0 ,5 ч. ложки, імбир на кінчику ножа, зелень, сіль, спеції за смаком, насіння льону мелене – 50-70 г, гвоздика – 1-3 г.

Суп овочевий (до вуглеводного столу)
Очищену моркву нарізати соломкою або натерти на великій тертці, покласти в воду, що кипить, і варити до напівготовності. Потім додати нарізану кубиками картоплю, насіння льону, гвоздику і варити до готовності, заправити цибулею, спеціями, посолити.
При подачі на стіл у кожну тарілку покласти дрібно нарізану зелень кропу.
Картопля - 3 коренеплоди, морква - 2 коренеплоди, цибулини - 2 шт., олія - ​​3 ст. ложки, сіль, перець, пилок квітів, зелень кропу, лавровий лист за смаком, насіння льону – 50-70 г, гвоздика – 1-3 г.

Суп вівсяний (до вуглеводного столу)
Вівсяну крупу замочити на 7-8 годин, промити, підсмажити на сковороді 5-6 хвилин, покласти в киплячу воду і варити до готовності, додати дрібно нарізану картоплю, натерту на великій тертці моркву, насіння льону та гвоздику. Цибулю дрібно покришити, спасерувати та покласти в суп. Додати сіль, спеції та зелень за смаком. Подати із хлібом та часником на вечерю.
Вівсяна крупа - 1 склянка, олія - ​​3 ст. ложки, вода - 2 л, сіль, перець, пилок квітів, зелень кропу та петрушки, насіння кропу, картопля - 3 коренеплоди, цибулини - 2 шт., морква - 1 коренеплід, насіння льону мелене -50-70 г, гвоздика - 1 -3 р.

Суп картопляний (до вуглеводного столу)
Спасерувати коріння на олії, зварити з них бульйон, додати картоплю, нарізану дрібними кубиками. Зварити до готовності. Цибулю, нарізану дрібно, стовкти з насінням льону і гвоздикою, потовкти в ступі, опустити в бульйон, додати спеції, зелень петрушки та кропу. До столу подати із хлібом, підсмаженим із часником.
Картопля - 4-5 коренеплодів, цибулини - 1-2 шт., вода - 2 л, зелень петрушки та кропу, коріння моркви та селери - 1-2 гіт., «хмелі-сунелі», насіння кропу або кмину, пилок квітів, імбир, перець, сіль за смаком, насіння льону мелене - 50-70 г, гвоздика - 1-3 г, олія - ​​3-4 ст. ложки.

Суп гороховий (до білкового столу)
Суп гороховий готується так само, як і квасоляний. Горох замочується на 10-12 годин із розрахунку 1:3.
Сочевичний суп(До білкового столу)
Сочевицю перебрати, відокремлюючи домішки та трав'янисті включення, промити у проточній воді та замочити на 1-2 години. Варити у тій же воді зі спеціями до готовності. Обсмажити в олії дрібно нарізані цибулю та моркву та додати до сочевиці. Залити в суп рідину з оливками. Присмажити овочевою сумішшю(1 ст. ложка на 3 л супу).
За 1-2 хвилини, до зняття з вогню, опустити в каструлю дрібно нарізану пряну зелень.
Сочевиця – 1 склянка, цибуля – 1 головка, оливки – 25-30 шт., морква – 300 г (2-3 коренеплоди), олія рослинна – 3 ст. ложки, спеції, зелень, сіль за смаком.

Суп із болгарським перцем
Картопля та перець (без насіння) нарізати дрібними кубиками. Воду довести до кипіння, посолити та зварити в ній картопля.
Опустити в каструлю перець і проварити 5-10 хвилин. Додати олію, сіль, спеції за смаком, зняти з вогню і дати настоятися 5-10 хвилин. У тарілку з супом покласти рубану зелень петрушки та ложку дрібно нарізаної зеленої цибулі.
Солодкий болгарський перець - 5 шт., картопля - 5 коренеплодів, олія - ​​4 ст. ложки, вода - 2 л, пучок зеленої цибулі, петрушки, сіль, перець, насіння кропу та ін спеції за смаком.

Розсольник овочевий (до вуглеводного столу)
Опустити в киплячу воду зі спеціями рис. Картоплю нарізати кубиками та кинути в каструлю з окропом, рисом та насінням – спеціями. Наріжте соломкою моркву, корінь петрушки, ріпу і покласти в каструлю. Ввести в розсольник дрібно нарізану зелень цибулі-порею. Білий стрижень цибулі-порею нарізати дуже тонкими кільцями і теж покласти в суп. Огірки очистити від шкірки і нарізати вздовж на 4 частини, дрібно нашаткувати і ввести в розсольник. Зелень дрібно нарізати і покласти в каструлю, зняту з вогню. Посолити та дати настоятися під кришкою.
Солоні огірки - 3-4 шт., картопля - 300 г, морква - 1 шт., ріпа - 1 шт., рис - 0,5 склянки, корінь петрушки - 1 шт., цибуля ріпчаста - 2 шт., цибуля-порей - 1 рослина, спеції (насіння кропу, петрушки, перець чорний, перець запашний, зелень, сіль за смаком).

Розсольник "Домашній" (до вуглеводного столу)
Петрушка, селера, цибуля ріпчаста очистити. Промити, нашаткувати соломкою або у вигляді локшини та обсмажити з олією. Солоні огірки припустити. Картоплю нарізати брусочками або часточками і зварити до розм'якшення, білокачанну капусту нарізати соломкою. У киплячий відвар з огірків покласти капусту, після відновлення кипіння - картопля, а через 5-7 хвилин - пасеровані овочі та припущені огірки. За 5-7 хвилин до закінчення варіння кладуть сіль, перець. Лавровий лист та інші спеції за смаком. Заправити огірковим розсолом. Подавати із зеленню.
Крупа (пшенична, перлова або вівсяна) - / склянка, свіжа капуста- 200 г, середні картоплини - 3-4 шт., морква -/коренеплід, корінь петрушки - 2-3 шт., корінь селери, цибулина, огірки середніх розмірів - 2 шт., олія - ​​2 ст. ложки, огірковий розсіл- 0,5 склянки, вода - 2 л, сіль, перець, лавровий лист за смаком, насіння льону мелене - 100 г, гвоздика - 1-3 г.

Розсольник далекосхідний (до вуглеводного столу)
Картопля, коріння та цибуля нарізати брусочками. Огірки припустити у відварі огіркової шкірки. Морську капустувідварити, охолодити, нарізати соломкою і обсмажити разом із корінням та цибулею. Далі готувати як розсольник «Домашній».
Морська капуста – 200-250 г, картопля – 4-5 шт., корінь петрушки – 2-3 шт., цибулина – 1 шт., солоні огірки – 2 шт., рослинна олія – 2 ст. ложки, вода – 0,5 л.

Вегетаріанські супи, рецептів приготування яких існують тисячі, - основа. Вони смачні, надовго насичують та залишають у шлунку приємну легкість.

«У першокласному супі набагато більше мистецтва, ніж у другосортному живописі», - зауважив психолог Абрахам Маслоу.

І з ним не можна не погодитися - людину характеризує і те, що вона говорить, і те, як вона виглядає, і те, що вона їсть.

Погана звичка забивання шлунка швидкою їжею негативно позначається на самопочутті та нашій поведінці - організм без правильного харчуваннявідмовляється працювати в мультизадачному режимі, а ми при цьому відчуваємо себе втомленими та розбитими.

Я вирішила поборотися зі стереотипами про корисну несмачну їжу і приготувала 20+ крутихвегетаріанських супів (рецепти з фотографіями готових страв шукайте у статті.

На Life Reactor ми окремо розповідали про тонкощі приготування, супів, а також розкривали секрети перших страв.

І недарма – справжнього кухаря визначають за правилом трьох «С» – уміння приготувати суп, соус та салат.

Почнемо з першого. Всі рецепти нижче зібрані із різних кухонь світу. Інгредієнти розраховані на 4 порції чи каструлю розміром 1,5 л.

Вегетаріанські супи - рецепти з фото, 5+ простих та смачних варіантів правильного обіду

Суп "Афганський"

Цей рецепт юшка я підглянула у приятеля з Афганістану. До речі, там, як і в багатьох країнах Азії, прийнято їсти без приладів, зачерпуючи навіть перше коржиками (виглядає, звичайно, специфічно).

В ідеалі в основі приготування лежить курячий бульйонАле у вегетаріанській варіації замінимо його сочевицею - відвар бобових виходить дуже «м'ясним».

Суп "Афганський"

Вам знадобиться:

1. 200 г сочевиці
2. 2 шт. картоплі
3. 1 цибуля-порей
4. 2 шт. болгарського перцю

Сочевицю замочуємо у воді на 10 хвилин, за цей час дрібно нарізаємо всі овочі.

Бобові варимо до напівготовності, додаємо інші інгредієнти та пару ложок оливкової олії.

Цибуля надає досить гостроти, тому зі спецій можна обійтися універсальною суповою приправою. І не забудьте про свіжу зелень перед подачею.

Сочевичний суп з томатами

Продовжимо тему сочевиці, необхідної вегетаріанцю через великий вміст білка.

Згідно з Торою, Яаков виміняв у брата право первородства за тарілку сочевої юшки.

Ізраїльську кухню неможливо уявити без неї і сьогодні. Мій варіант сочевичного супу готується швидко, просто і на овочевому бульйоні.

Сочевичний суп з томатами

Вам знадобиться:

1. 200 г сочевиці
2. 2 шт. картоплі
3. 1 болгарський перець
4. 1 морква
5. 1 цибулина
6. Третина кореня селери
7. 1 помідор
8. 2 ст. л. томатної пасти
9. 4-5 зубчиків часнику

Сочевицю замочуємо у воді. Поки вона розбухає, обсмажуємо нарізану півкільцями цибулю та часточки часнику на оливковій олії.

Коли цибуля почне золотитися, додаємо нашатковані кубиками болгарський перець, селеру та моркву.

Смажимо ще дві-три хвилини, з'єднуємо з бланшированим помідором та томатною пастою. За хвилину вимикаємо.

Сочевицю варимо до напівготовності, потім висипаємо в каструлю нарізані картоплю та засмажку.

Як спеції додаємо за смаком суміш перців і пряні трави. Мені також подобається поєднання з меленим мускатним горіхом.

Класичний цибульний суп

Ну хто з нас не виловлював із супу смажену цибулю в дитинстві? А тут повноцінна страва з однієї цибулі.

Проста їжа французьких селян (як і рататуй, рецепт якого я докладно описувала) - чудово зігріє і наситить у прохолодну пору року.

Щоб суп вийшов таким же апетитним, як він виглядає на фото, а цибуля не була гіркою або схожою на кашу, важливо ретельно дотримуватися всіх правил приготування.

Цибульний суп

Вам знадобиться:

1. 8 цибулин середнього розміру
2. 3 ст. л. вершкового масла
3. 3 ст. л. борошна
4. 1,2 л води
5. Грінки з білого хлібаз часником
6. 200 г тертого сиру"Пармезан" (можна замінити будь-яким твердим)

Цибулю дрібно нарізаємо і смажимо у вершковому маслі до золотистого відтінку.

Повільно додаємо борошно, продовжуючи помішувати, смажимо ще дві хвилини. Заливаємо окропом, додаємо лавровий лист, запашний та чорний мелений перець, солимо.

На повільному вогні варимо суп півгодини, не забуваючи помішувати. Потім виймаємо лавровий лист.

Готове блюдорозливаємо по тарілках, зверху викладаємо грінки та щільним шаром посипаємо сиром.

Тарілку відправляємо в мікрохвильову піч, щоб сир розплавився. Або використовуємо не дуже нагріту духовку.

Сирний суп з рисом та базиліком

В наступному рецептіпродовжуємо доводити теорему «Суп сиром не зіпсуєш» і готуємо швидку та смачну рисову юшку, з приготуванням якої впорається навіть .

Сирний супз рисом та базиліком

Вам знадобиться:

1. 100 г рису
2. 3 картоплини середнього розміру
3. Половина кореня селери
4. Половина пучка базиліка
5. 1 цибулина
6. 1 морква
7. 1-2 плавлених сирків(щоб суп вийшов жирніший і наваристий, використовуйте 2)

У киплячу воду закладаємо рис і всі овочі, нарізані кубиками крім цибулі.

Варимо до напівготовності, додаємо обсмажену до золотистого кольору цибулю, готуємо ще п'ять хвилин, потім всипаємо дрібно нашаткований базилік і порізаний кубиками сир.

Варимо постійно помішуючи, поки сир не розплавиться.

Вегетаріанський розсольник

Як же обійтись без старої доброї класики?

Вегетаріанський розсольник

Для розсольника вам знадобиться:

1. Півсклянки перлової крупи
2. 1 цибулина
3. 1 морква
4. 1 ст. л. томатної пасти
5. 2-3 невеликі мариновані огірки
6. 100 мл розсолу
7. Невеликий шматочок кореня селери
8. Спеції за смаком (я використовую суміш перців та паприку)

Найдовший інгредієнт у нашому списку - перловка. Ретельно її промиваємо та варимо практично до готовності.

За цей час обсмажуємо моркву з цибулею, наприкінці додаємо нарізані солоні огірки та томатну пасту. Смажимо ще дві хвилини, вливаємо розсіл і гасимо хвилину.

У каструлю до крупи відправляємо нарізані картопля, селера, засмажку та спеції та варимо на повільному вогні до готовності. Подаємо зі сметаною.

Порада: як ви помітили, селера я додаю практично у всі супи: він не тільки має приємні смаковими якостями, але містить багато селену, потужного природного антиоксиданту і стимулятора роботи .

Вегетаріанський зелений борщ

Весна принесла з собою масу зелені, отже, саме час готувати смачні та корисні борщі з кислинкою.

Вегетаріанський зелений борщ

Вам знадобиться:

1. По пучку щавлю та шпинату
2. 2 картоплини
3. 3 ст. л. рису
4. 1 цибулина
5. 1 морква
6. 1 болгарський перець
7. 2 перетерті помідори або 2 ст. л. томатної пасти

Готуємо за принципом звичайного супу: спочатку варимо рис і картопля, додаємо засмажку з цибулі, моркви, перцю, томатної пасти або перетертих помідорів.

За п'ять хвилин до приготування всипаємо суміш щавлю та шпинату. Я дрібно рву їхніми руками.

Подаємо зі сметаною. Влітку такий суп чудово йде холодним.

Вегетаріанські супи-пюре - рецепти найсмачніших і найпростіших перших страв у блендері

Вегетаріанські супи у блендері виходять поживними та наваристими,рецепти їх приготування побудовано за одним принципом, анайсмачніші рецепти , як правило, заслужили свою славу завдяки додаванню вершків.

Грибний суп-пюре

Почнемо з супу-пюре із печериць.

По-перше, у ньому багато, вкрай важливого для вегетаріанців; а, по-друге, він настільки смачний і ситний, що друге вам, швидше за все, не знадобиться.

Грибний суп-пюре

1. 500 г печериць
2. 1 цибулина
3. 200 мл вершків (якщо ви в стані активного схуднення, вершки замініть парою відварених картоплин)
4. 1 л води
5. Вершкове масло для смаження
6. Сіль, перець - за смаком

Нашаткований півкільцями цибуля обсмажуємо на сковороді до прозорого стану, додаємо нарізані гриби, солимо і перчимо.

Смажимо, поки сік від печериць не випарується наполовину.

Подрібнюємо цибулю та гриби до однорідної масиу блендері, після відправляємо в каструлю та розбавляємо літром окропу до стану супу.

Коли маса закипить, вводимо 200 мл вершків будь-якої жирності та варимо, помішуючи, близько п'яти хвилин.

Як спеції з супчиком непогано поєднується мелений мускатний горіх.

Порада: якщо хочеться більше пікантного смаку, можна додати сушені гриби, які продаються в будь-якому супермаркеті, але їх краще залити окропом на 2-3 години, потім як слід промити.

Суп-пюре з броколі (або гарбуза)

Як я вже говорила, супи, збиті у блендері, готуються приблизно однаково.

Тому немає сенсу розписувати рецепти окремо - все залежить від того, який із овочів більше вам до душі.

Суп-пюре із брокколі

Вам знадобиться:

1. 2 суцвіття броколі або півкіло гарбуза
2. 1 цибулина
3. 3-4 зубчики часнику
4. 2 картоплини середнього розміру
5. 200 мл вершків
6. Вершкове масло для смаження
7. Половина пучка базиліка

Суп-пюре з гарбуза

Брокколі поділяємо на суцвіття (якщо готуєте гарбузовий суп, відповідно ріжемо кубиками), відправляємо варитись у трохи підсолену воду - вона повинна покривати капусту на два пальці.

Туди ж відправляємо два дрібно нарізані бульби картоплі.

Коли овочі зваряться, відправляємо в каструлю обсмажені на вершковому маслі цибулю та часник і перебиваємо блендером до пюреподібного стану.

Наприкінці всипаємо базилік, відокремлений від жорсткої зеленої частини, і перебиваємо ще раз.

Суп знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і тонким струмком вливаємо вершки. Коли маса закипить, знімаємо з вогню.

Подаємо з часниковими грінками. Гарбузовий варіант добре присипати гарбузовим насінням.

Наступні два супчики у нашому списку будуть томатними.

Тому що попереду літо, а значить, саме час експериментувати з помідорами, яких навіть у найсуворішу погоду завжди надміру.

Гарячий томатний суп-пюре

Варіантів приготування цього супу в мережі бродить маса, і який з них класичний – вже не розібрати, тому експериментувати можна до нескінченності: все залежить від набору продуктів у холодильнику та бажання приготувати щось смачненьке.

За основу я взяла рецепт класичного соусуз французького рататуя та трохи його модернізувала.

На виході виходить неймовірно поживний та смачнийсуп не тільки з простимрецептом приготування, але і з дивовижною сполучністюпри дієті - жирів у ньому практично немає, а самі по собі помідори сприяють схуднення.

Гарячий томатний суп-пюре

Вам знадобиться:

1. 1 кг помідор
2. 2 болгарські перці
3. 2 цибулини
4. Половина голівки часнику
5. Оливкова олія для смаження
6. Третина пучка базиліка
7. 1 ст. л. борошна
8. 2 ст. л. томатної пасти

Цибулю та часник дрібно нарізаємо і обсмажуємо до золотистого стану.

Додаємо нарізаний кубиками болгарський перець, томатну пасту, бланшировані помідори і гасимо, доки останні не стануть м'якими.

Додаємо подрібнений базилік, сіль та перець за смаком і перебиваємо все блендером.

Заливаємо літром окропу до стану рідкої сметаниПотроху всипаємо ложку борошна і ретельно перемішуємо, щоб не утворилися грудки.

Коли суп закипить, знімаємо з вогню та даємо трохи настоятися.

Порада: обсмажувати овочі можна в каструлі, де збираєтеся варити суп. При цьому важливо, щоб посуд був сухим, інакше вода в реакції з олією почне «стріляти».

Холодний томатний суп гаспачо

Він же перебитий блендером салат - ідеальна (всього 140 ккал порція) для гарячої літньої пори.

Любителі експериментів урізноманітнять цю страву іспанської кухні свіжою полуницею, але я голосую за перевірений класичний варіант.

Гаспачо

Беремо:

1. Півкіло помідор
2. 400 г огірків
3. 1 велику цибулину
4. 2 солодких перцю
5. По 2 ст. л. томатної пасти та оливкової олії
6. Півлітра томатного соку
7. 20 г свіжого або щіпку меленого естрагону
8. 30 мл винного оцту
9. Сік половини лимона
10. мелений перець з і сіль за смаком

Подавати такий супчик можна з часниковими грінками.

Вегетаріанські супи - найсмачніші рецепти при дієті.

Окремо варто сказати провегетаріанських супах та рецептах їх приготування при дієті 5.

Стіл № 5 добре знайомий тим, кому довелося зіткнутися з . Серед них холецистит, гепатит, цироз та жовчнокам'яна хвороба.

І на жаль, тут не обійтися без жорстких харчових обмежень. Головне завдання при такій дієті – сформувати повноцінний раціон та змусити печінку правильно працювати.

При дієті №5 важливо правильно скласти меню

Для цього з харчування варто виключити активні жири, холестерин, щавлеву кислоту, дуже холодну та гарячу їжу.

Їжу варто вживати лише у вареному вигляді трохи теплою, в ідеалі - протертою.

З супів чудово підходять:

1. Молочні з макаронами
2. Дієтичні гречані/рисові на овочевому бульйоні
3. Вегетаріанські борщ та щи
4. Буряк
5. Фруктові супи

Категорично забороняються:

1. Зелений борщ
2. Грибні супи
3. Окрошка

Традиційний буряк

Простий у приготуванні універсальний літній суп.

1. 2 відварені буряки
2. Півлітра кефіру
3. Третина лимона
4. Петрушка та кріп за смаком
5. 1 ст. л. цукру

Буряк

Один буряк нарізати кубиками, другий натерти на тертці і віджати сік, змішати з нарізаним часточками лимоном і нашаткованою зеленню. Залити суп кефіром і відправити на кілька годин у холодильник.

Ідеальним доповненням до такої страви стане варена картопляабо .

Кабачковий суп

Вам знадобиться:

1. 1 кабачок
2. 2 шт. картоплі середніх розмірів
3. 1 морква
4. 1 цибулина
5. 2 ст. л. томатної пасти
6. 3 ст. л. рису
7. Сіль та зелень за смаком

Кабачковий суп

У півторалітровій каструлі варимо до напівготовності рис, всипаємо нарізані кабачок та картопля.

Цибулю та моркву пасеруємо на сковороді у вершковому маслі з додаванням томатної пасти. Відправляємо у каструлю за 5 хвилин до готовності. Суп солимо і додаємо зелень.

Варіацій такого першого блюда існує маса - одні овочі легко замінюються іншими/

Важливо пам'ятати, що при дієті 5 повністю заборонені гриби, кукурудза, баклажани, зелена цибуля, шпинат і ревінь, зате чудово підходять селера, броколі та стручкова квасоля.

Не бійтеся проводити експерименти зі смаками, але попередньо переконайтеся, що овочі, які ви маєте намір перетворити на супчик, вам дозволено.

Суп-пюре із селери

Він принаймні точно дозволений.

Вам потрібні:

1. 1 корінь селери
2. 1 картоплина
3. 1 цибулина
4. 100 мл вершків
5. Сіль та перець на смак

Суп-пюре із селери

Цибулю тушкуємо у вершковому маслі до готовності, додаємо нарізані кубиками картопля та селера, заливаємо трьома склянками води та варимо до повної готовності.

Збиваємо блендером у пишну масу, солимо і перчимо до смаку.

Ставимо супчик на вогонь і, постійно помішуючи, тонким струмком вливаємо вершки. Доводимо до кипіння, потім знімаємо з плити.

Також для дієти №5 цілком підійдуть гарбузовий суп-пюре, суп-пюре з брокколі, афганську (сочевицю замінити рисом або макаронами) та рисові супи, рецепти яких я наводила вище.

Молочний суп з цвітною капустою

Вам знадобиться:

1. 3 склянки молока
2. Половина качана цвітної капусти
3. 2 картоплини середнього розміру
4. Вершкове масло для смаження
5. Цукор, сіль та зелень за смаком

Молочний супз цвітною капустою

Капусту відварюємо до напівготовності у підсоленій воді, відкидаємо на друшляк. Частину овочевого бульйону залишаємо.

Молоко доводимо на плиті до кипіння, закладаємо нарізану кубиками картопля.

Коли він звариться, додаємо розібрані на суцвіття кішки цвітної капусти, солимо і присипаємо дрібно нарізаною зеленню.

Якщо по консистенції страва виходить дуже густою, можна трохи розбавити її овочевим бульйоном. У кожну тарілку при подачі додаємо по шматочку.

Порада: такий суп легко перетворюється на пюре - досить просто збити його блендером.

Суп з картоплею та вермішеллю

1. 2 картоплини середнього розміру
2. 1 морква
3. 1 цибулина
4. 100 г будь-якої вермішелі
5. Вершкове масло, сіль, перець та зелень за смаком

Вермішельовий суп

Такий легкий і поживний супчик класична страва, дозволене при різних захворюваннях печінки

Готується він просто і швидко: нарізану картоплю доводимо до кипіння в 1,5 л підсоленої води, додаємо лавровий лист, сіль і кілька горошин запашного перцю.

Наступними закладаємо вермішель та обсмажені на вершковому маслі цибулю та моркву. Варимо суп до повної готовності.

Розливаємо по тарілках і присипаємо зеленню до смаку.

Вегетаріанські супи із запропонованого меню урізноманітнять ваш раціон, а простірецепти приготування не змусять годинами стирчати на кухні.

Ще більше самих смачних рецептівперших страв дивіться у цьому відео:

Суп картопляний вегетаріанський підійде для тих, хто не вживає в їжу м'ясо та продукти тваринного походження. Актуальним буде він і під час Великого посту. Страва виходить дуже смачною!

Якщо вам цікаво, як приготувати картопляний суп вегетаріанський, то прочитайте цей рецепт. В пісних супахгриби посідають місце м'яса. Слід зазначити, що багато страв з грибочками набагато смачніші за м'ясні.

Кількість порцій: 6

Простий рецепт супу картопляного вегетаріанського домашньої кухніпокроково з фото. Легко приготувати будинки за 2 год. Містить лише 130 кілокалорій. Авторський рецепт домашньої кухні.

• Час підготовки: 18 хвилин
• Час приготування: 2 год
• Кількість калорії: 130 кілокалорій
• Кількість порцій: 6 порцій
• Привід: На обід

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Супи

Інгредієнти на шість порцій

• Гриби сушені - 100 г
• Картопля - 2-4 Штук
• Морква - 2 Штуки
• Петрушка - 50 Грам (корінь)
• Цибуля ріпчаста - 1-2 Штук
• Помідор - 2 Штуки
• Олія - ​​50 Грам
• Бульйон – 1,5 Літра (грибний)
• Сіль, зелень - За смаком

Покрокове приготування

1. Гриби вимийте та замочіть на кілька годин воді. Рідку злийте, відваріть гриби в підсоленій воді до повної готовності. На це потрібно близько сорока хвилин. У сковорідку влийте олію, обсмажте на ньому нашатковану цибулю.
2. Морквину та свіжий корінь петрушки очистіть та натріть на великій тертці. Можна нарізати тонкою соломкою за допомогою гострого ножа або спеціальної шатківниці. Додайте овочі до цибулі, обсмажуйте їх п'ять хвилин.
3. Картоплю вимийте та очистіть. Наріжте на невеликі квадратики і промийте в друшляку під проточною водою, щоб позбавитися небажаного крохмалю. Дайте зайвої рідини стекти, додайте картоплю до сковороди. Гасіть під закритою кришкою десять хвилин.
4. Поки тушкуються овочі, наріжте відварені грибочки на маленькі платівки.
5. Код картопля буде практично готовий, приблизно за п'ять хвилин до кінця покладіть у бульйон підготовлені овочі. Обов'язково спробуйте суп на сіль, він може виявитися недосоленим. Накрийте кришкою і варіть блюдо п'ять хвилин.
6. Наприкінці додайте томати. Для цього попередньо їх вимийте та наріжте скибочками. Якщо хочете, можете зняти з них шкірку, обдавши овочі окропом. Суп закип'ятіть та вимкніть, дайте йому настоятися.

підходить веганам
містить цибулю

Цей рецепт – мій перший пост як безтурботного розгильдяяповноцінного фрілансера. Отже, блог тепер повинен (ну просто зобов'язаний) приносити не тільки користь читачам і радість творцю, а й дохід. З цієї нагоди призначаю сьогоднішній картопляний суп “Супом фінансового успіху”.

Нехай кожному, хто його готує, пощастить знайти гроші, великі чи маленькі – сто карбованців знайти на дорозі, отримати хорошого клієнта, виграти мільйон у лотерею, зробити вигідну угоду – нехай буде так! А тепер – суп варити.

Для вегетаріанського картопляного супу нам знадобиться:

• 4 середні картоплини;
• 1,5 літра води або овочевий бульйон;
• 3 жмені вівсяних пластівців;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 ст. томатної пасти;
• жменя свіжої рубаної зелені;
• олія для смаження;
• сіль, перець за смаком.

По-перше, створимо основу. Чистимо картоплю, нарізаємо його абияк і відварюємо у воді або овочевому бульйоні до готовності.

По-друге, займемося консистенцією. Не виймаючи картоплю з води, в якій він варився, за допомогою блендера перетворюємо її на дуже рідке пюре і доводимо до кипіння.

Тепер додаємо вівсяні пластівціі продовжуємо варити 3-5 хвилин. Кольором наш картопляний супчик підозріло нагадує вівсянку, але це поки що.

По-третє, попрацюємо над смаком та кольором. На рослинному маслі засмажуємо дрібно нарізану цибулю і терту моркву.

Ближче до кінця цього дійства додаємо томатну пасту і ще трохи смажимо.

Зрештою, наводимо красу. Заправляємо наш суп засмажкою, солимо, перчимо, прикрашаємо зеленню. І спокійненько обідаємо.
А якщо трапиться так, що надвечір ми анітрохи не станемо багатшими, не біда – розбагатіти завжди встигнемо. Смачного!

P.S. Чи любите ви супи так, як я люблю їх? Тоді пошукайте