Вчора в черговий раз готувала тортик, а сьогодні ділюся рецептом та враженнями. Це варіант медового торта, але не класичний і, чесно зізнатися, дуже полюбився мені з першої проби. Якщо ви ще такої не готували, дуже рекомендую спробувати. Експериментувати з ним можна багато, додаючи різні фрукти, ягоди або горіхи. Приступимо.

Для приготування торта «Медовик» сметанним кремомпідготуємо продукти за списком.

У каструлю кладемо мед, цукор, сметану, яйце, соду. Перемішуємо, додаємо олію і ставимо каструлю на водяну лазню. Періодично помішуючи, тримаємо на лазні 20 хвилин, маса виходить пінною.

Даємо трохи охолонути і додаємо в тепле борошно, добре перемішуємо, я довіряю цей процес комбайну.

Консистенція тесту для «Медовика» на сметані – як на фото, хочеться додати ще муки, але цього робити не потрібно. Забираємо тісто в холод на 15 хвилин, за цей час воно охолоне і стане щільнішим.

Тим часом можна зайнятися приготуванням сметанного крему.

Збиваємо сметану з цукром до кремоподібного стану. Якщо ви взяли сметану жирністю 30%, то крем має вийти як на фото, не рідким. Не перебийте сметану, щоб вона не перетворилася на олію.

Охолоджене тісто ділимо на 6 частин. Кожну частину розгортаємо в коло завтовшки 3 мм і вирізаємо по тарілці.

Розколюємо дірочки вилкою.

Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці по 6-8 хвилин(!)

Після випікання коржі повинні залишатися м'якими – не пересушеними та не зарум'яненими. Обрізки від коржів теж випікаємо – вони потрібні для обсипання.

Приступаємо до збирання «Медовика». Охолоджені коржі змащуємо джемом з ягід з кислинкою.

Потім кладемо шар крему. За смаком та бажанням можна додати вишню або інші порізані фрукти.

Подрібнюємо обрізки в крихту і посипаємо торт.

Забираємо торт у холодильник для просочення. Якщо при випіканні ви не пересушили коржі, то торт просочиться за кілька годин.

Торт "Медовик" зі сметанним кремом готовий! Можна приступати до дегустації.

Вдалої вам випічки)

І приємного чаювання!

Рецептів медовика існує безліч, проте найпопулярнішими, як і раніше, залишаються і класичний варіант- зі сметаною. Всі технології виготовлення коржів у більшості випадків схожі і за методикою, і за набором інгредієнтів, але кожна рецептура має свої нюанси.

Сьогодні ми докладно розглянемо як готувати класичний медовикзі сметанним кремом. Верх нашої випічки оформимо у вигляді бджолиних стільник, а з мигдалю зробимо симпатичних «бджілок». Така нескладна прикраса обов'язково зацікавить дітлахів і розважить дорослих!

Інгредієнти:

• мед – 2 ст. ложки;
• яйця – 2 шт.;
• харчова сода – 1,5 ч. ложки;
• цукор – 200 г;
• вершкове масло- 35 г;
• борошно – 300 г (+ приблизно 50-100 г для замісу).

Для крему:

• сметана 20% – 400 г;
• вершки від 33% – 150 г;
• цукор – 150 г;
• ванільний цукор – 10 г.

Для декору (за бажанням):

• мигдаль – 5-6 шт.;
• мигдальні пелюстки – 10-12 шт.;
• желатин – 5 г;
• какао-порошок – 1-2 ч. ложки;
• шоколадний сироп чи розтоплений шоколад.

Торт медовик класичний рецепт з фото покроково в домашніх умовах

1. Тісто для медового торта будемо готувати за класичним рецептом – на «водяній бані». У невелику каструлю наливаємо трохи води, зверху поміщаємо жаростійку миску, що підходить за розміром, таким чином, щоб її дно стикалося з рівнем рідини. Доводимо воду до кипіння на невеликому вогні, а потім розтоплюємо брусок масла.
   
2. Слідом додаємо відразу всю норму цукру, мед і соду, вбиваємо два великі сирі яйця. Постійно помішуючи, витримуємо суміш на водяній бані 5 хвилин.
   
3. Далі поступово підсипаємо 300 г борошна, не перестаючи інтенсивно вимішувати масу. Домагаємось однорідної консистенції без грудок. Через 3 хвилини знімаємо борошняну масу з плити.
   
4. Охолодивши до теплого стану, викладаємо вміст миски на робочу поверхню, присипану мукою. Замішуємо пластичне тісто вручну для медових коржів. Борошно підсипаємо до тих пір, поки маса не припинить прилипати до долонь.
   
   
5. Готове тісто ділимо на 4-5 рівних частин. Одну з них поміщаємо на пергамент і розкочуємо в тонкий коржик. Під час випікання корж помітно підросте, тому товщина заготовки не повинна перевищувати 2-3 мм. Беремо звичайну тарілку або будь-який інший шаблон круглої форми та лезом ножа окреслюємо контур. Обрізки тіста відокремлюємо від коржа і укладаємо поруч - їх теж запікатимемо і надалі використовуватимемо для декору.
   
6. Перекладаємо пергамент з першим коржем на лист і відправляємо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо протягом 5-8 хвилин (до помітного зарум'янювання). Тим часом на іншому аркуші пергаменту розгортаємо наступну заготовку і т.д.
   
7. Спечені обрізки тіста перетворюємо на мінімальну крихту за допомогою блендера або звичайної товкачки.
   
   
8. Поки остигають коржі, підготуємо крем. Охолоджені вершки збиваємо з цукром (звичайним та ванільним) до згущення. Починаємо працювати міксером на мінімальній швидкості, збільшуючи темп оборотів поступово.
   
9. До підзагустілих вершків викладаємо сметану і ще раз збиваємо масу до об'єднання компонентів. Відокремлюємо 100 г крему та відкладаємо в окремий посуд – ця частина піде на оформлення.
   
10. На велику тарілку викладаємо перший корж. Наносимо вершково-сметанний прошарок.
    
11. Потім викладаємо другий корж, знову промазуємо. Таким чином формуємо весь торт. Останній корж залишаємо без мастила.
    

    Як прикрасити медовик зі сметанним кремом

12. Пропонуємо оформити медовий торту вигляді сот з бджолами. Для цього в порцію крему, що залишилася, вводимо просіяний какао-порошок. Збиваємо міксером або розмішуємо до рівномірного фарбування у світлий шоколадний відтінок.
    
13. Желатин замочуємо у 4 ст. ложках холодної кип'яченої води і залишаємо для набухання.
    
14. Набряклу желатинову масу розпукаємо, помістивши ємність «на водяну баню» або в мікрохвильову піч. Чи не кип'ятимо! Як тільки желатин розчиниться, злегка остудити і, помішуючи, вводимо тонким струмком в крем при активному перемішуванні. Відразу ж заливаємо десерт, патьоки прибираємо серветкою.
    
15. Беремо плівку з бульбашками (якою зазвичай обертають техніку та тендітні предмети) і притискаємо до поверхні торта, вдавлюючи бульбашки у крем. Боки випічки обсипаємо крихтою від обрізків.
    
16. Забираємо медовик зі сметанним кремом на полицю холодильника. Залишаємо в такому вигляді на ніч для просочення. Вранці акуратно знімаємо плівку.
    
17. "Бджіл" робимо з мигдалю. Для цього очищаємо горіхи - заливаємо окропом і залишаємо хвилин на 5-10. Через вказаний час знімаємо вже розм'якшену шкірку. Кінчик зубочистки занурюємо у шоколадний сироп чи розтоплений шоколад. Малюємо на горіхах смужки та «очі». У довільному порядку саджаємо бджіл на поверхню торта. Для імітації крил з обох боків горіхів прикладаємо мигдальні пелюстки.
    
18. Після оформлення класичний медовик зі сметанним кремом нарізаємо порційно та подаємо з чаєм/кавою.
    

Приємного чаювання!

Спочатку зробимо коржі. Зіб'ємо яйця з цукром. В окремому ковші на водяній бані розтопимо мед і коли він стане рідкий додамо соду. Якщо мед хороший, якісний, то сода вступить в реакцію і буде велика медова піна, при цьому потрібно продовжувати заважати. У теплому меді розтоплюємо олію. У мене олія кімнатної температури так що швидко розійшлося в меді. І додаємо яєчно-цукрову суміш. Перемішуємо і додаємо борошно із сіллю. Коли в чаші вже буде важко втручати борошно ложкою, можна борошно, що залишилося, вмісити на столі. При цьому тісто має бути м'яким, не варто додавати борошна більше, ніж у рецепті. Чим довше ви міситимете руками, тим тісто буде більше липнути, і в цьому випадку теж не потрібно додавати більше борошна. Навпаки, медовик у деяких рецептах роблять із рідкого тіста, викладаючи тісто на лист ложкою.

Отже, замісили тісто, і поділили на рівні частини, скатали в кульки і триматимемо тісто в холодильнику, дістаючи кожну кульку в міру необхідності. У мене вийшло 8 коржів на форму діаметром 20 см. при цьому я їх поділила рівно за допомогою ваг, щоб точно всі коржі виявилися однаковими.

Кожен корж розкочуємо на тому килимку або папері на якому випікатимемо. Перевіряємо за допомогою форми щоб майбутній корж точно підходив під наш діаметр, проколюємо вилкою щоб не пузирився і відправляємо в розігріту духовку до 190 градусів на хвилин 5. Щоб корж випікався до золотистого кольору.

Для сметанного крему потрібно лише три інгредієнти – олія, цукрова пудра та сметана. Олія має бути кімнатної температури, тому краще дістати її за кілька годин до приготування. Вершкове масло збиваємо міксером і додаємо цукрову пудру. Пудра повинна бути без крупинок, інакше всі цукрові крупинки рипітимуть на зубах. Потім по ложці додаємо сметану 20% жирності.

Приготовлений для "Медовика" - це смачний, з тонкою характерною кислинкою десерт. Сметана, будучи натуральним молочним продуктом, чудово і швидко збивається міксером, тому крем виходить неймовірно ніжним та повітряним. Понад те, він менш калорійним, ніж, наприклад, масляний. Завдяки йому, торти завжди отримують вишуканими та насиченими на смак. Пропонуємо рецепт приготування сметанного крему для «Медовика».

Смачний крем для «Медовика»

Інгредієнти:

• сметана – 500 г;
• пісок цукровий – 1 ст.;
• ванілін – щіпка;
• молоко – 50 мл.

Приготування

Отже, для приготування крему викладаємо в миску сметану, всипаємо цукровий пісок і збиваємо міксером до повного розчинення кристаликів. Потім кидаємо ванілін до смаку, вливаємо прохолодне молоко і ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси. Після цього включаємо міксер на максимальну швидкість і збиваємо суміш 10 хвилин, поки крем не почне густіти. Далі ставимо його в холодильник, щоб він трохи застиг.

Рецепт медовика зі сметаною

Інгредієнти:

Для коржів:

• - 2 ст. ложки;
• борошно пшеничне – 2 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• масло вершкове – 200 г;
• сода - щіпка.

Для крему:

• горіхи – за смаком;
• цукор – 1 ст.;
• сметана – 500 мл;
• шоколад.

Приготування

Для початку нам з вами необхідно приготувати коржі для торта. Для цього вершкове масло злегка розтоплюємо і добре розтираємо вилкою разом з яйцем і цукровим піском. Мед підігріваємо, кидаємо трохи соди і виливаємо цю суміш в масляну. Потім всипаємо муку|борошно| і замішуємо ложкою однорідне тісто. Після цього, поділяємо його на кілька частин, розкочуємо кожну в кружок завтовшки близько 1 сантиметра і випікаємо в розігрітій духовці по 15 хвилин до золотистого кольору, вибравши температуру 180°С. Тепер краї коржів підрівнюємо, а крихти зберігаємо. Далі переходимо до приготування сметанного крему для торта "Медовик". Для цього сметанку збиваємо з цукром і добре промазуємо всі шари, складаючи їх чаркою. Горіхи та шоколад подрібнюємо ножем, змішуємо з крихтою та посипаємо верх торта. Даємо йому настоятися хоча б 2 години, а потім подаємо смачний «Медовик» зі сметанним кремом до чаю.

Інгредієнти:

• Борошно – 0,5 кг.
• Цукор – 350-400 грам.
• Яйця – 2 шт.
• Олія вершкове - 100 грам.
• Сметана – 0,5 кг
• Мед – 2-3 ст. л.
• Сода – 1 ч. л.

Смачний «Рижик»

Ніжний та ароматний медовий торт зі сметанним кремом. улюблені ласощіласунів різного віку. Його готують на свята або для зустрічі дорогих гостей, на Дні Народження або просто потішити близьких.

Медовик однаково гарний з чаєм або кавою, а багатьом подобається його смак, що тане, у поєднанні з молоком. Приготувати класичний медовий торт зі сметанним кремом хоча б раз повинен кожен, адже магазинні екземпляри з ним не йдуть у жодне порівняння.

Домашній медовий торт можна зробити зі сметанним кремом, так і з будь-яким іншим, але саме перший варіант вважається оригінальним. Саме за таким рецептом медовий торт зі сметанним кремом було приготовлено понад 200 років тому невідомим кондитером для Єлизавети Олексіївни, подружжя російського імператора Олександра I.

Поєднання в такому торті солодких і ароматних медових коржів зі сметанним кремом, що має легку кислинку, підкорило серце царственої особи, забезпечивши десерту популярність, що не слабшає донині. Більш як за два століття класичний рецептмедового торта зі сметанним кремом зазнав безліч змін та доповнень.

Сьогодні його готують зі згущеним молоком, олійним, сирним або шоколадним кремом, додають горіхи, сухофрукти, ягоди та джеми. Готують навіть бісквітний торт зі сметанним кремом, повністю змінивши технологію приготування тіста.

Іноді зустрічаються і «ліниві» варіанти, які підійдуть тим, хто не має часу або духовки, зокрема, можна приготувати коржі для медового торта зі сметанним кремом на сковороді.

Але оригінальний рецепт смачного медовиказі сметанним кремом залишається постійним. Багатьом такий медовий торт зі сметанним кремом відомий під назвою «Рижик», його дуже любили готувати мами та бабусі, щоби порадувати домочадців. Виготовлення подібного листкового десерту вимагає часу та уваги, зокрема, випікання тонких коржів, але результат того вартий.

Покроковий рецепт допоможе приготувати справжній торт зі сметанним кремом, уникнувши всіх можливих труднощів. А вже на його основі можна експериментувати, змінюючи інгредієнти для начинки.

Звичайно, смачний медовий торт зі сметанним кремом ніяк не назвати низькокалорійним, але іноді можна піти на поводу у своїх слабкостей і побалувати себе цим ніжним, ароматним ласощами, що тануть у роті.

Приготування

Рецепт домашнього медового торта зі сметанним кремом обов'язково має бути у скарбничці у кожної господині, адже цей десерт підійде абсолютно до будь-якої урочистої події. Навіть якщо досвіду у створенні кондитерських шедеврів немає, покроковий рецептдопоможе приготувати такий медовик із сметанним кремом за всіма правилами.

1. У глибокій мисці з'єднати розм'якшене при кімнатній температурі масло, цукор (200-250 г) та мед. Поставити суміш нагріватися на водяну баню, для цього закип'ятити заздалегідь у великій каструлі води.
2. Солодку масляну масу нагрівати при постійному помішуванні до тих пір, поки цукор не розчиниться, а колір суміші не стане однорідним (близько 20 хв.).
3. Додати|добавляти| в масу соду, добре перемішати і продовжити нагрівати ще 1-2 хвилини, після чого зняти миску з водяної лазні.
4. У суміш додати яйця і відразу активно перемішати, щоб консистенція стала однорідною.
5. Туди ж поступово додавати борошно, що просіює, ретельно розмішуючи, щоб вийшло гладке тісто. Борошна може знадобитися менше, тому слідкуйте за консистенцією. Якщо муки буде занадто багато, тісто вийде жорстким.
6. Миску з тестом поставить у холодильник приблизно на 30-40 хвилин.
7. Охолоджене тісто розділити на 8-9 частин, скачати кожну кулю.
8. Кожну кульку перекласти на лист пергаменту для випічки, трохи присипаного борошном, і тонко розкотити. Готовий коржпідрізати за допомогою круглої форми (для випічки, кришкою від каструлі, тарілкою та ін.), у кількох місцях проколоти тісто вилкою. Обрізки залишити поряд з коржем, вони також знадобляться.
9. Духовку розігріти до 200 °. Кожен корж випікати приблизно по 5 хвилин, щоб він рівномірно підрум'янився. Готовий корж перекласти з дека та обрізати нерівні краї. Те саме повторити для інших. Дати охолонути за кімнатної температури.
10. Всі обрізки перекласти в окрему чашку та подрібнити на крихту.

Покроково слідуючи рецепту, приготувати сметанний крем для медового торта (краще його робити зі сметаною жирністю 30%).

1. Сметану слід з'єднати з цукром, що залишився (близько 150 г) і збити за допомогою міксера, поступово збільшуючи оберти. Коли цукор повністю розчиниться, а маса стане пишною, крем готовий.
2. Один корж покласти на плоску страву і рівномірно промазати кремом (2-3 ст. л.). Накрити другим коржем і змастити кремом. Повторити для всіх коржів, зібраний торт також обмазати кремом зверху та з боків. Перед змащуванням останнього коржа рекомендується прим'яти торт руками, щоб він став щільнішим.
3. Подрібненими обрізками коржів рясно посипати медовий торт, як у фото, намагаючись покрити рівномірно всю поверхню.

Щоб медний заварний торт зі сметанним кремом просочився, його слід прибрати на 6-8 годин в холодильник, після чого можна подавати з чаєм або молоком. До речі, можна такий медовий торт зробити ще смачнішим, додавши в нього горіхи та чорнослив на етапі промазування коржів.

На основі фото-рецепту приготувати медовий торт з кремом на основі сметани дуже легко, такий десерт обов'язково увійде до найулюбленіших і найтрадиційніших сімейних страв.