Нещодавно відкрила для себе рецепт заварного тіста на молоці для вареників та пельменів, знайшла його на польському кулінарному сайті. Тепер готую його лише за цим рецептом. З тестом легко працювати, воно практично не прилипає до качелі та рук, залишаючись при цьому еластичним та слухняним.

Готую продукти згідно зі списком.

Спочатку роблю грибну начинку для вареників. Гриби розморожую, прокручую через м'ясорубку.

Очищену цибулю нарізаю кубиками.

Обсмажую цибулю на олії до золотистого кольору.

У сковороду до цибулі додаю подрібнені гриби, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Перемішую грибну масу, обсмажую ще близько 20 хвилин на середньому вогні.

Просіюю муку. Білки відокремлюю від жовтків (білки нам не знадобляться). До борошна додаю сіль, вершкове масло кімнатної температури, жовтки.

Додаю кипляче молоко.

Замішую тісто, прибираю його в пакет і даю відпочити близько 15-20 хвилин.

Беру 1/3 частину тіста, тонко розкочую. При роботі з тестом практично не потрібно використовувати муку для підпилу, зовсім трохи.

Вирізаю за допомогою тонкої склянки кружечка.

Викладаю на кожен гурток із тіста начинку.

Ліплю вареники. У такий спосіб готую вареники з грибами з решти тіста.

У каструлі доводжу воду із сіллю до кипіння, опускаю до неї половину вареників, перемішую.

Після того, як вареники спливуть, готую їх ще близько 8 хвилин, іноді помішую.

У цей час готую засмажку – доводжу до золотистого кольору нарізану на кубики цибулю на олії.

Виймаю вареники з води у миску.

Поливаю їх цибульною засмажкою.

Потім варю другу частину вареників. Вареники із грибами готові!

Подаю їх зі сметаною.

Приємного вам апетиту!

Гриби здатні будь-якій страві надати неповторного смаку і аромату. Яства, в яких вони є основою, улюблені багатьма. І до них належать і вареники з грибами.

Особливості приготування

Досвідчені господині витратить на приготування обіду з вареників з грибами не більше години, навіть якщо їм доведеться використати лісові гриби. Початківцю кулінару часу може знадобитися трохи більше, але й у нього вийде смачна страва, якщо він знатиме особливості технології його створення.

• Як начинка для вареників з грибами можна використовувати печериці, білі гриби, опеньки та інші. Однак їх обов'язково потрібно підготувати залежно від того, до якої категорії вони належать. Деякі гриби потрібно попередньо вимочувати, і майже всі лісові гриби перед тим, як класти в начинку, потрібно відварити до готовності. Печериці і білі гриби хороші тим, що їх досить обсмажити, після чого вже можна начиняти ними вареники.
• Для начинки можна використовувати не тільки свіжі гриби, але й морожені та сушені. Якщо ви вирішили використати заморожений продукт, гриби потрібно спочатку розморозити та дочекатися, коли з них стіче зайва рідина. Сушені гриби потрібно залити водою і почекати, поки вони відновлять свій розмір (набухнуть).
• Велике значення має тісто. Якщо воно буде жорстким, вареники буде не дуже приємно їсти. Проте дуже ніжне тісто може прорватися під час варіння, що теж не сприятиме покращенню смаку та виду готової страви. Щоб зробити хороше тісто, слід знати кілька секретів. По-перше, муку потрібно обов'язково просіювати. По-друге, в тісто для еластичності можна додати олію. По-третє, тесту потрібно дати можливість "відпочити". Якщо ви врахували всі три моменти, тісто у вас вийде м'яким, але гнучким, вареники збережуть форму.
• Відварюються вареники із грибами на пару або у воді. Найчастіше використовують другий спосіб. Щоб вареники не злиплися, їх опускають у киплячу воду, причому не всі одразу, а по одному. Варити їх потрібно у великій кількості води. Найкраще для цього підійде каструля із широким дном.
• Вареники з грибами можуть склеїтись і після варіння. Щоб цього не сталося, змастіть їх маслом або сметаною відразу ж після того, як витягнете з каструлі.

Рецепти приготування

Вареники з грибами

інгредієнти

• Печериці (500 г)
• Цибуля ріпчаста (1 шт.)
• Борошно пшеничне (4 ст.)
• Куряче яйце (1 шт.)
• Соняшникова олія (5 ст. л.)
• Вода (1 ст.)
• Харчова сіль (за смаком)

Приготування

Гриби, як губка, дуже легко та швидко вбирають воду. Тому рекомендується перед початком приготування не мити печериці, а протерти їх вологою серветкою або просто почистити гострим ножем. Потім дрібно наріжте очищені гриби і складіть їх на розігріту з рослинним маслом сковороду.

Очистіть цибулину та наріжте її маленькими шматочками. Коли гриби на сковороді зменшаться у розмірах і придбають золотисту скоринку, додайте до них цибулю, перемішайте та посоліть за смаком. Готову начинку викладаємо в окрему тарілку. Там гриби досить стічуть від зайвої олії та охолонуть.

Підготуємо тісто для вареників. Для цього в глибоку миску просіюємо борошно, додаємо воду, яйце та сіль. Все перемішуємо та збиваємо. Це тісто має вийти досить крутим. Сформуйте з тіста зручну форму для зберігання, загорніть його в харчову плівку та відправте в холодильник приблизно на півгодини.

Основу для майбутніх вареників можна готувати кількома способами. Підберіть для себе найзручніший. Все тісто можна розділити на кілька невеликих частин і по черзі розкочувати на стільниці, вирізаючи склянкою форми. Також можна скачати частини тесту в ковбаски, розрізати їх невеликими шматочками та кожен розкочувати окремо. У готові кругляшки посередині викладаємо чайну ложку грибної начинки.

Обережно зводьте краї вареника і загортайте тісто або щільно притискайте його пальцями, як показано на фото. Якщо зробити це недостатньо, то в процесі варіння вареник може розклеїтися. Готові вареники присипте мукою і відправте в морозилку. Або одразу ж готуйте.

У каструлі кип'ятимо трохи солону воду і відправляємо туди вареники. Готуються вони швидко протягом 7-10 хвилин. Як тільки спливуть - можна виймати шумівкою і подавати до столу з рубаною зеленню та сметаною. Вареники з грибами печерицями готові.

Вареники з картоплею та грибами

інгредієнти

• пшеничне борошно - 1 склянка
• яйце - 1 шт.
• вода - близько 1/5 склянки
• вершкове масло - 2 ст. л.
• сіль за смаком
• картопля - 400г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• вершкове масло - 1 ст. л.
• гриби сушені - 100г
• сіль, перець чорний мелений, зелень кропу та петрушки - за смаком

Приготування

1. Для начинки гриби залити водою чи молоком і залишити на 1-2 години.
2. Злити молоко з грибів, злегка їх віджати і обсмажити на олії разом із дрібно нарізаною цибулею.
3. Картопля очистити, зварити у підсоленій воді та приготувати пюре. З'єднати разом картопляне пюре, гриби з цибулею, додати до смаку сіль, перець, рубану зелень, добре перемішати.
4. Борошно просіяти. У холодну воду додати яйце, сіль, все ретельно. Поступово, помішуючи, всипати муку|борошно| і замісити не дуже круте тісто. Посипати мукою|борошном|, накрити рушником і дати постояти 30-40 хвилин|мінути|.
5. Тісто розкотити тонким (товщиною близько 1.5 мм) пластом, склянкою видавити круглі коржики.
6. На кожен корж покласти чайну ложку приготовленого фаршу, краї тіста змастити збитим сирим яйцем і з'єднати.
7. Загнути кіскою краю.
8. Опустити вареники з картоплею та грибами в підсолену киплячу воду і варити, доки вони не спливуть на поверхню. Відкинути на друшляк чи сито, щоб стекла вода. Подавати гарячими з вершковим маслом та сметаною.

Вареники з м'ясом та грибами

Вареники - страва всіх часів та народів. Серед кухонь світу, мабуть, не знайти таку, де їх не готували. Звичайно, там вони під іншими назвами, але сенс один: тісто з начинкою, зварене у воді. Для нас вареники завжди були блюдом української кухні, але й у російській вони не на останньому місці. Спробуйте приготувати їх з відвареним м'ясом та грибами. Це дуже смачно та ситно.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне 2 ст.
• Сіль 0,5 ч. л.
• Соняшникова олія 3 ст. л.
• Вода 0,8 ст.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Соняшникова олія 30 мл
• Шампіньйон 150 г
• Курка відварена 300 г
• Перець чорний мелений за смаком

Приготування

Для приготування вареників з м'ясом та грибами нам знадобляться такі продукти: борошно, гаряча вода, сіль, олія соняшникова, м'ясо відварене (у мене курка), цибуля ріпчаста та печериці. Борошно просіюємо. Солимо.

Додаємо соняшникову рафіновану олію. У борошно з сіллю та олією наливаємо гарячу воду, але не окріп. Її температура повинна бути приблизно 65-70 градусів С. Замішуємо круте, еластичне тісто, що не липне до рук. Працювати із ним одне задоволення. Даємо тесту відпочити 30 хвилин.

Поки тісто відпочиває, робимо начинку для вареників. Ріпчасту цибулю чистимо, миємо і нарізаємо. На сковороду наливаємо трохи олії і смажимо цибулю до золотистого кольору. Печериці чистимо, миємо і дуже дрібно нарізаємо.

Додаємо гриби до нарізаної цибулі на сковороду. Гасимо 5-7 хвилин. Відварене м'ясо подрібнюємо. У мене курка. З'єднуємо нарізане м'ясо з цибулею та грибами. Солимо і перчимо на смак, перемішуємо. Начиння готове. Від тіста відрізаємо невеликий шматок і розкочуємо його в пласт. Вирізаємо кухлі за допомогою склянки або чашки. У кожен гурток кладемо начинку з відвареного м'яса, грибів та цибулі. Ліпимо вареники.

Таким чином чинимо з усім тестом та начинкою. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 40 штук вареників. У киплячу підсолену воду відправляємо вареники. Як тільки вареники випливуть, варимо їх ще 7-10 хвилин.

Деякі варять лише одну хвилину або взагалі дістають одразу. У цьому випадку вони будуть ще сирими. Вареники з відвареним м'ясом та грибами готові.

Подаємо їх зі сметаною на сніданок, обід чи вечерю. Смачного!

Вареники з картоплею, грибами та смаженою цибулею

Коли розкочує заготовки для вареників з тіста, складайте їх один на одного, злегка підпилюючи борошном, і обов'язково накривайте рушником або плівкою, щоб у них не підсихали краї. Якщо хочете, щоб вареники вийшли ідеально однаковими, розкотіть тісто в пласт завтовшки 2 мм і виріжте кухлі склянкою.

інгредієнти

• 500 г борошна
• 1 яйце
• рослинна олія
• 1 велика цибулина для подачі
• Для начинки:
• 300 г картоплі
• 1 середня цибулина
• 60 г печериць
• рослинна олія
• сіль, свіжомелений чорний перець

Приготування

Для тіста просійте борошно гіркою, зробіть поглиблення-«колодязь», додайте яйце, 10 мл олії, сіль. Замісіть тісто, поступово додаючи 175 мл води та ще 10 мл олії. Дайте тісту відлежати під рушником, 30 хв.

Картопля зваріть до м'якості, протріть у пюре. Цибулю та гриби наріжте кубиками, обсмажте в маслі, 10 хв., Змішайте з пюре, посоліть. Цибулю для подачі наріжте тонкими кільцями, обсмажте у великій кількості олії до кришталю, обсушіть на паперових рушниках.

Тісто розріжте на частини, скачайте в ковбаски діаметром 4 см, наріжте упоперек шматочків 1 см, розкотіть круглі коржики, підпилюючи їх мукою. Складайте один на одного. У центр кожного коржика викладайте ложечку начинки. З'єднуйте краї, защипуйте і викладайте на тацю. Перед варінням, вареники можна підморозити, 30 хв. Варіть вареники у підсоленій окропі 8-12 хв. Подавайте вареники з картоплею та грибами зі смаженою цибулею.

Вареники з капустою та грибами

інгредієнти

• капуста білокачанна - 300 г
• гриби - 150 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• борошно пшеничне - 265 г
• молоко - 300 мл
• яйце - 1 шт.
• олія рослинна, сіль

Приготування

1. Просіюємо в глибоку миску 2 склянки борошна, додаємо 300 г молока і 1 яйце, солимо і вимішуємо тісто. Залишаємо його на півгодини.
2. Нарізаємо цибулю і гриби, шаткуємо капусту. Окремо обсмажуємо цибулю, капусту та гриби до золотистого кольору, все з'єднуємо та солимо за смаком. Даємо майбутній начинці охолонути.
3. Ставимо на вогонь каструлю з водою. Повертаємось до тесту. Розділяємо його на рівні частини, які тонко розкочуємо та вирізаємо з них кола. Ці кола ми наповнюємо охолола начинкою і з'єднуємо краї.
4. У киплячу підсолену воду кидаємо вареники. Як тільки вода знову закипить, зменшуємо вогонь до середнього та даємо поваритися 5-7 хвилин. Вареники з начинкою з капусти та грибів готові. Смачного!

Секрети смачних вареників

• Як приготувати смачні вареники, як то кажуть, «пальчики оближеш»? Поради для новачків та просунутих кулінарів:
• Воду для тесту попередньо прокип'ятіть та остудіть.
• Якщо в тесті дуже багато борошна, то з нього важко ліпити акуратні вареники, та й на смак це позначиться. Тому вводити муку слід невеликими порціями, щоб контролювати консистенцію.
• Вареники можна зварити як у воді, і на пару. А сформувати вареники можна не лише вручну, а й за допомогою пельменниці.
• Цибулева засмажка - традиційна добавка до страви. Порізана півкільцями цибуля обсмажується на олії до золотистої скоринки і викладається поверх вареників.
• Начинку можна готувати як зі свіжими, так і з сушеними, замороженими та маринованими грибами.
• Замість печериць підійдуть опеньки, лисички та інші гриби, які ви любите.
• Якщо ви не доїли вареники, потім їх можна обсмажити на олії до золотистої скоринки. Вийде більш калорійне, але дуже смачне блюдо.

Більше рецептів приготування вареників з різною начинкою ви можете знайти , і . Побалуйте домашніх вареників ручної роботи. Ось побачите, всі залишаться задоволені!

1. В окремій мисці збийте яйце з сіллю та додайте води. Перемішайте і додайте порціями борошно. Тісто має вийти м'яке та еластичне. Накрийте тісто м'яким рушником і залиште на 30 хвилин, поки готуватимете начинку.

2. Для начинки давайте почистимо цибулю. Дрібно порубаємо його, і гриби наріжемо на дрібні шматочки. На середньому вогні розігріти сковорідку, додати трохи олії. Спочатку підсмажити трохи цибулю. Потім додати гриби. Закрити гриби і смажити, доки вся рідина не випарується. Посолити на смак і остудити начинку.

3. У велику каструлю налити води та поставити на вогонь для вареників. Тісто розкотити в тонкий пласт, вирізати кружечки. Покласти в кожен кружок начинку та наліпити гарні вареники. У воду, що закипіла, покласти трохи солі і варити вареники невеликими порціями. Як тільки вареники спливуть, знімаємо їх за допомогою друшляка і відразу з миску. Подавайте вареники на стіл одразу. Добре до таких вареників подати сметану та овочевий салат.

Вареники з різними начинками підійдуть будь-якому випадку життя. Якщо красиво оформити тарілку зеленню та сметаною, її можна поставити навіть на святковий стіл. Коли наповнення включає ягоди та фрукти, страва швидше відноситься до десертів. Вареники з картоплею та грибами можна запропонувати як закуску чи гаряче. Останній варіант має на увазі добавки у вигляді сиру або овочів.

Приготувати це південне блюдо на кухні, в домашніх умовах, не важко. Трохи повозитися доведеться лише з грибами та картоплею. Існує кілька варіантів начинки. Всі вони дуже ніжні і в той же час соковиті завдяки грибному соку та обсмажуванні.

Як поєднувати їх між собою, щоб смакові якості блюда були бездоганними? Нижче наведені покрокові рецепти вареників з грибами та картоплею, а також спосіб замішування тіста.

Тісто для вареників має вийти крутим, як на пельмені. Воно абсолютно прісне, проте яскравість начинки компенсує цю особливість. або ягодами виграють за рахунок їх соковитості та солодощі. Компоненти начинки з грибами та картоплею слід обсмажити та додати до них спеції. Так вони набудуть аромату та насиченого смаку.

До складу тесту входить мінімум продуктів, і готується воно за лічені хвилини. Рослинна олія не дозволить краям виробів підсихати, а пласт, що розкотив, не буде легко рватися. Пісний варіант виключає додавання яйця, яке добре скріплює тісто, але навіть муки, солі та води достатньо, щоб замісити його.

Інгредієнти:

• ½ кг пшеничного борошна;
• 250 мл води;
• 1 яйце;
• 1 ст. рослинного масла;
• 1 ст. оцту;
• ½ ч.л. солі.

Порядок приготування такий.

1. Борошно просіяти у велику миску, перемішати із сіллю і продавити в центрі глибоку ямку.
2. У неї вилити воду, оцет та олію. Перемішати і наприкінці додати яйце. Замісити тісто руками, переміщуючи краї до середини.
3. Розділити його на дві частини, скачати в кулі. Почергово розкочувати їх у пласти, склянкою або блюдцем вирізати кухлі та, додавши начинку, ліпити вареники.

Якщо тесту та начинки вийшло занадто багато і за один раз вареники не з'їсти, нічого страшного. Їх потрібно зліпити, прибрати в целофановий пакет та покласти в морозилку. Пізніше опустивши заготовки в киплячу воду, за 5-7 хв. вдасться отримати корисну та смачну закуску.

Класичний варіант

Для начинки використовуються будь-які гриби, що допускають смаження. Найбільш поширений варіант – печериці. При перемішуванні їх із відвареними лісовими грибами смак вареників стане оригінальнішим.

Склад:

• 700 г тіста;
• 300 г свіжих грибів;
• 450 г очищеної картоплі;
• 1 цибулина;
• 3 ст. рослинного масла;

Порядок виготовлення такий.

1. Картопля відварити у підсоленій воді з додаванням лаврового листа. Злити воду і розім'яти картоплю як для пюре.
2. Подрібнена цибуля 3-4 хв. обсмажувати в маслі, потім покласти нарізані гриби. Смажити все разом ще близько 10 хвилин, додавши сіль та спеції.
3. Картоплю перемішати з обсмажування і охолодити до кімнатної температури.
4. З розкатаного в пласт тіста вирубати кружки і поєднати їх з начинкою. Зліпити вареники, оформивши край гребінцем.

Подвійно приємно приготувати вареники із зібраних та висушених восени грибів. Вони зберегли аромат лісу і при обсмажуванні та варінні подарують його начинці. Слід пам'ятати, що сушених грибів за вагою потрібно наполовину менше, ніж сирих.

Склад:

• 800 г тіста;
• 400 г очищеної картоплі;
• 100 г сушених грибів;
• 1 цибулина;
• 2 ст. рослинного масла;
• лаврушка, мелений перець та сіль – за смаком.

Порядок виготовлення такий.

1. Залишки води від замочування грибів вилити в ковш і розбавити її звичайною водою для варіння майбутніх вареників.
2. Цибулину подрібнити і обсмажити на олії, через 3 хв. покласти до неї гриби та гасити їх до готовності ще 12-15 хвилин.
3. Картопля відварити в підсоленій воді з лавровим листом і потовкти товкачем. Перемішати його з грибами та цибулею, посолити, поперчити.
4. Тісто розкотити і вирубати кружечки, кожен поєднати з начинкою і защипнути вареники кіскою.

Із солоними грибами

Іноді грибів вдається знайти так багато, що їх маринують та солять на всю зиму. Відкривши на вечерю баночку маслюків або лисичок і виклавши їх до гарячої відвареної картоплі, можна влаштувати прекрасну вечерю в російському стилі.

Склад:

• 800 г тіста;
• 650 г очищеної картоплі;
• 250 г солоних грибів;
• 1 цибулина;
• 2-3 зубики часнику;
• 2 ст. рослинного масла;
• лавровий лист, мелений перець та сіль – за смаком.

1. Солоні гриби нарізати, картопля відварити у воді без солі.
2. Нарізану цибулю обсмажити в олії з додаванням товченого часнику.
3. Перемішати обсмажування, гриби та картопляне пюре.
4. Нарубати тісто, що розкотило в пласт, на заготовки для вареників, об'єднати з начинкою і виліпити вироби.

Склад:

• 800 г тіста;
• 650 г очищеної картоплі;
• 200 г свіжих грибів;
• 2 цибулини;
• пучок кропу;
• 100 г вершкового масла|мастила|;
• 2 ст. рослинного масла;

Порядок виготовлення є наступним.

1. Картопля натерти на дрібній терці, злити сік, що виділився, і через пару хвилин перемішати його з розм'якшеним вершковим маслом.
2. Цибулину подрібнити, 3 хв. обсмажувати в олії, потім покласти до неї гриби і готувати ще 10-12 хвилин.
3. Обсмажування перемішати з картоплею та нарубаною зеленню.
4. З розкатаного тіста вирубати кружечки і поєднати їх з начинкою.

Із салом

Нерідко вареники з грибами та сирою картоплею доповнюють салом. Зупинитись від їх поїдання дуже складно, тому краще не згадувати про калорії. Начинка вийде такою смачною, що страва захочеться готувати знову і знову.

Склад:

• 800 г тіста;
• 650 г очищеної картоплі;
• 200 г свіжих грибів;
• 200 г копченого сала;
• 2 цибулини;
• 1,5 ст. рослинного масла;
• мелений перець, спеції та сіль – за смаком.

Порядок виготовлення такий.

1. Картопля, цибуля та сало пропустити через м'ясорубку, гриби нарізати і обсмажити в олії.
2. Змішати начинку, за бажанням доповнити її нарубаною зеленню, але краще посипати нею відварені вареники.
3. Вирубати з розкатаного тіста кружки, поєднати їх з начинкою і скріпити вареники гребінцем.

В азіатських країнах пельмені готують на пару, але не менш оригінальний варіант - запекти в духовці.

Вареники з грибами та картоплею добре поєднуються з сиром, тому крихта з пармезану подарує їм особливий колорит та аромат.

Склад:

• 700 г класичних вареників;
• 250 г сметани;
• 250 г твердого сиру;
• 5 зубчиків часнику;
• 45 г вершкового масла|мастила|;
• мелений перець, спеції та сіль – за смаком.

Порядок виготовлення такий.

1. Часник подрібнити, перемішати зі сметаною. Додати в соус сіль та спеції.
2. Вареники відварити, перекласти в миску та покласти до них олію.
3. Викласти вироби в жароміцну форму, змастити зверху соусом і посипати натертим сиром.
4. Випікати в духовці при температурі 180 ° С, поки сирна скоринка не підрум'яниться.

З помідорами у духовці

Пікантними вареники стануть під час запікання у духовці з томатами та часником. Соус із вершків або сметани додасть їм м'якості.

Склад:

• 500 г класичних вареників;
• 3 великі томати;
• 300 м густих вершків;
• 150 г твердого сиру;
• 4 зубики часнику;
• мелений перець, спеції та сіль – за смаком.

Порядок виготовлення такий.

1. Помідори занурити в окріп, зняти з них плівку і нарізати кружальцями.
2. Вершки змішати з подрібненим часником і тертим сиром, посолити, поперчити.
3. Вареники відварити, викласти в жароміцну форму, накрити шаром помідорів та залити соусом.
4. Випікати в духовці при температурі 180 ° С до утворення золотистої скориночки. Перед подачею на стіл посипати свіжою зеленню.

Загальні принципи приготування вареників

Тісто для вареників готується на воді, молоці, кефірі, сироватці або з додаванням сметани. Після закінчення вимішування його слід накрити рушником або харчовою плівкою та відставити на 15-20 хвилин. Так тісто стане еластичнішим.

Начинка для вареників з картоплею та грибами не повинна бути сухою. Крім обсмажених цибулі та грибів, у неї кладуть суху зелень, спеції, сіль та мелений перець.

Найсмачніше наповнення містить жир або сало. При варінні воно розтоплюється і просочує картопляне пюре соком.

Як і з чим подавати страву

Вареники з картоплею та грибами можна прикрасити обсмаженими до золотистого відтінку кільцями цибулі та листочками петрушки чи кінзи. Зелень і цибуля перегукуються з начинкою, тому зроблять страву не тільки ошатніше, а й додадуть йому смаку.

Миску зі сметаною ставлять поруч із варениками, щоб кожен узяв собі потрібну кількість. Можна приготувати більш хитромудрий сметанний соус. Для цього пасирувати в олії пів-цибулини, додати 150 г подрібнених печериць, половину столової ложки борошна і ретельно перемішати. Після влити 200 мл м'ясного бульйону, а за кілька хвилин додати 150 мл сметани. Посолити за смаком.

Любителям азіатської кухні варто спробувати занурювати вареники з грибами та картоплею в соєвий соус. Вони стануть схожими на китайські вонтони. Правда, їх готують на пару, а не варять, але начинка теж часто містить гриби, зелень та різні овочі.

Висновок

Страви, подібні до вареників, є практично у кожного народу. Пиріжки з тіста з начинкою, зварені у воді, ситні та різноманітні. Начинку до них можна модернізувати та змінювати за настроєм та залежно від часу трапези.

Дуже зручно за один раз виліпити велику кількість виробів і порційно їх заморозити. Запаси виручать у момент, коли немає жодної хвилини на приготування гарячого, а заготівлі дозволять нагодувати всю сім'ю чи гостей.

Головне – не надто захоплюватися стравами з тіста, адже їхнє подання супроводжується сметаною або майонезом. Нехай вареники залишаться улюбленою та бажаною стравою, яка готується з грибів власного збору та якісних інгредієнтів.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також з глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний час вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, які здатні захопити новим хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно справдиться!

Ну, хто не любить домашні вареники. Адже вареники, зліплені власноруч, завжди смачніші та корисніші за покупні. Тісто у них розкочується тонше, а начинки закладається більше. При цьому домашні вареники завжди можна наліпити про запас і заморозити, а відварювати вже при необхідності.
Та й вибір начинки для вареників досить широкий: традиційний сир, солодкі фрукти та ягоди, та й класична картопля з додаванням обсмаженої цибулі, квашеної капусти або грибів. Кожен варіант хороший по-своєму, але в цьому рецепті пропонується приготувати смачні домашні вареники з картоплею та грибами. У поєднанні зі сметаною та зеленню такі вареники підкорять навіть найрозпещеніших членів сім'ї.

інгредієнти

• Тісто:
• яйце;
• 200 мл охолодженої кип'яченої води;
• повна дрібка солі;
• 500-550 г борошна.
• Начинка:
• 700 г картоплі;
• 350 г печериць;
• рафінована олія;
• 1-2 головки цибулі;
• сіль.

Як приготувати вареники з картоплею та грибами печерицями

Для приготування прісного тіста виливаєте воду в глибоку чашу, вбиваєте яйце, сипте повну дрібку солі і ретельно збовтує масу вилкою.


Потім, підсипаючи борошно, що просіює, замішуєте туге, але досить м'яке прісне тісто. Борошно може знадобитися не все, головне, не забити тісто. Інакше розкочувати та ліпити вареники буде складніше, та й смак готових вареників, звичайно ж, постраждає. Обертаєте тісто харчовою плівкою та прибираєте хвилин на 40 у холод.


Для картопляно-грибної начинки ріжете дрібно печериці та обсмажуйте їх до готовності разом із цибулею. Перед вимкненням присолюють грибну масу і злегка перчите.


Паралельно з обсмажуванням печериць відварюєте до розсипчастості очищену картоплю. Воду при варінні картоплі слід підсолити за смаком. Коли картопляні бульби стануть м'якими, повністю зливайте воду і розминаєте картоплю до отримання сухого і розсипчастого пюре.

Поєднуєте ще гаряче картопляне пюре з грибною засмажкою і добре перемішуєте. Все, начинка для домашніх вареників готова, тепер їй потрібно лише охолонути.


Тісто, що відлежалося, ще раз вимішуєте, отримуючи кульку м'якого і еластичного тіста. Відрізаєте невелику частину і розкочуєте прісне тісто в тонкий шар. Потім склянкою видавлюєте на пласті, що вийшов, кругляшки діаметром 7,5-8,5 см.


У центр кожного круглячка викладаєте неповну столову ложку картопляно-грибної начинки.


Потім, притримуючи начинку, зводьте краї тіста і ретельно стискаєте їх пальцями. Можна залишити вареники і в такому вигляді, а можна загорнути зліплені краї фігурною кіскою, тоді вареники з картоплею та грибами набудуть оригінального вигляду. Всі залишки тесту (після вирізування кружечків) збираєте разом і використовуєте при наступному розкочуванні.


Як варити вареники та скільки часу?
Сформовані вареники обережно опускаєте в киплячу підсолену воду, перемішайте ложкою, щоб не прилипли. Варіть приблизно 5-7 хвилин, вони повинні спливти і тісто трохи змінить колір та текстуру. Готові вареники дістаєте з води шумівків, щоб стекла зайва рідина, і, змастивши топленим або звичайним вершковим маслом, подаєте у супроводі густої сметани. Можна додатково посипати вареники з картоплею та грибами рубаною зеленню.


Поради для господині:

• Зазвичай вареники подають зі сметаною або як у нашому випадку посипавши кропом. Дуже смачно і ситно картопляно-грибні вареники поєднуватимуться з обсмаженою до золотистої скоринки цибулею. У деяких ресторанах до обсмаженої цибулі також додають бекон. Спробуйте і таку подачу, запевняємо, буде смачно навіть тим, хто не дуже любить цибулю.
• Ми приготували вареники з картопляним пюре та грибами печерицями. Як ви розумієте, ці грибочки можна замінити на гливи, лісові або заморожені гриби, попередньо приготовлені гриби.
• Крім стандартного відварювання у каструлі, ви можете приготувати вареники на пару. А якщо ви не з'їли всі відварені вареники за один раз, то наступного дня підсмажте їх на середньому вогні на вершковому маслі до утворення засмаженої апетитної скоринки.