Виробництво шоколадної пасти. Шоколадна паста До складу вегетаріанського варіанта шоколадної пасти входять

11.10.2021 Печиво

Називається джандуйя.

Колір - насичено коричневий, солодкий запах, консистенція туга. Паста не повинна литися, текти чи кришитися. У цьому десерті масова частка какао-продуктів повинна бути не нижче 12%. Паста без хімічних інгредієнтів зберігається до шести місяців. Фасується в пластмасові або скляні ємності (банки) об'ємом від 20 до 500 мл. Закривається фольгою, а потім закочуються кришки.

Джандуя - фірмові ласощі Турина XIX століття. Поширенню шоколадної пасти з горіхової складової в середині XX століття сприяло зростання цін на какао-боби та податків на шоколад після Другої світової війни. Творець найбільш відомої шоколадно-горіхової пасти Nutella – кондитер П'єтро Ферреро. Стверджується, що винайшов він цей десерт випадково, намагаючись придумати, як можна продати шоколадні цукерки, що розтанули і втратили форму. Рішення полягало в тому, щоб намастити шоколадно-горіхову цукеркову масу на білий хліб.

В Італії на шоколадній пасті спеціалізується концерн "Ферреро", у Німеччині - концерн "Швартау". У Росії її пасту виробляють ЗАТ «Арфо», АТ «Червоний Жовтень». Деякі російські кондитери при виробництві шоколадно-горіхової пасти віддають перевагу кедровим горіхам.

Шоколадна паста використовується не тільки як одиночне блюдо (намазується на білий хліб), а й включається до складу складних - тортів, тістечок, бісквітів, млинців, морозива.

Див. також

Арахісова паста - ключовий продукт американської кухні

Напишіть відгук про статтю "Шоколадна паста"

Примітки



Напівфабрикати

Напої

Шоколад

Уривок, що характеризує Шоколадна паста

Ростов, обтираючи забруднені руки об рейтузи, озирнувся на свого ворога і хотів бігти далі, вважаючи, що чим він далі піде вперед, то краще. Але Богданович, хоч і не дивився і не впізнав Ростова, гукнув на нього:
– Хто серединою мосту біжить? На правий бік! Юнкер, назад! - сердито закричав він і звернувся до Денисова, який, хизуючи хоробрістю, в'їхав верхи на дошки мосту.
- Навіщо ризикувати, ротмістру! Ви б злазили,— сказав полковник.
– Е! винного знайде, – відповів Васька Денисов, повертаючись на сідлі.

Тим часом Несвицький, Жерков і свитський офіцер стояли разом поза пострілами і дивилися то на цю невелику купку людей у жовтих ківерах, темнозелених куртках, розшитих снурками, і синіх рейтузах, що копошилися біля мосту, то на той бік, наближаючись до них. з кіньми, які легко можна було визнати за знаряддя.
«Засвітять чи не запалять міст? Хто раніше? Вони добігають і запалять міст, чи французи під'їдуть на картковий постріл і переб'ють їх?» Ці питання із завмиранням серця мимоволі ставив собі кожен із тієї великої кількості військ, які стояли над мостом і при яскравому вечірньому світлі дивилися на міст і гусарів і на той бік, на сині капоти, що посувалися, зі багнетами і гарматами.
– Ох! дістанеться гусарам! – говорив Несвицький, – не далі карткового пострілу тепер.
– Даремно він так багато людей повів, – сказав світський офіцер.
- І справді, - сказав Несвицький. - Тут би двох молодців послати, все одно.
- Ах, ваше сіятельство, - втрутився Жерков, не зводячи очей з гусар, але все зі своєю наївною манерою, через яку не можна було здогадатися, чи серйозно, що він каже, чи ні. – Ах, ваше сяйво! Як ви судите! Двох людей послати, а нам хто ж Володимира з бантом дасть? А так то, хоч і поб'ють, та можна ескадрон уявити і самому бантик отримати. Наш Богданович знає порядки.
– Ну, – сказав світський офіцер, – це картеч!
Він показував на французькі гармати, які знімалися з передків і квапливо від'їжджали.
На французькій стороні, в тих групах, де були гармати, з'явився димок, другий, третій, майже в один час, і в ту хвилину, як долетів звук першого пострілу, з'явився четвертий. Два звуки, один за одним, і третій.

Першою людиною, яка здогадалася намазати шоколад на хліб, був П'єтро Ферреро. Ідея нових ласощів виникла в нього через цукерки, що розтанули. Сьогодні можна купити готову смакоту або зробити її самостійно. Існує багато рецептів, які допоможуть приготувати кулінарний шедевр. Домашня шоколадна паста користується величезною популярністю серед дорослих та дітей.

Як приготувати шоколадну пасту в домашніх умовах?

Готові шоколадні ласощі зустрічаються в різних магазинах, починаючи від невеликих точок і закінчуючи супермаркетами. Це ще раз підтверджує дивовижний смак ласощів, які припадуть до душі всім людям, незалежно від статі та віку. Але у складі готових виробів часто присутні штучні добавки:

консерванти;
ароматизатори;
барвники;
підсилювачі смаку;
загусники.

Вони допомагають продовжити термін придатності товару. При цьому в шоколадній пасті з кожним роком стає менше натуральних компонентів. Щоб відчути справжній смак, краще скористатися рецептом шоколадної пасти в домашніх умовах. Сьогодні є різні способи приготування ласощів. Кожен підбере собі той варіант, який враховуватиме індивідуальні переваги.

Смак шоколадної пасти, яка була приготовлена самостійно, не поступатиметься покупному продукту.

При цьому домашні ласощі будуть набагато кориснішими, ніж магазинний товар. Головна перевага такої шоколадної пасти полягає в тому, що склад повністю контролюється людиною, яка взялася за приготування страви.

Це гарантує якість продукту.

Щоб вийшла дуже смачна шоколадна паста, є кілька основних принципів. Їх має знати кожна господиня. Серед них:

Молоко використовується лише з високим відсотком жирності. Воно може бути сільське чи магазинний варіант.
Замість вершкового масла краще брати в рецепти шоколадної пасти спред чи маргарин. При виборі товару слід звернути увагу до складу. У ньому повинні бути олії рослинного походження.
Під час приготування ласощів, незалежно від рецептури, потрібно додавати 1 щіпку солі. Це допоможе наповнити готову шоколадну пасту незвичайним смаком. Такий продукт як сіль тільки підкреслить насолоду страви, виділяючи шоколад.
Готувати пасту рекомендується саме на паровій лазні. Такий спосіб займає багато часу, але це лише підкреслить вишуканий смак готової страви. Це досягається завдяки рівномірному прогріванню кожного інгредієнта. Після чого їх можна змішати блендером до отримання однорідної маси, не боячись пригорання одного з компонентів пасти.

Сьогодні є безліч різних способів, як можна самому зробити шоколадну пасту. Наприклад, класичний варіант з горіхами або на основі з білого шоколаду. Головне не забувати про те, що продукт, незалежно від рецепту, має високу калорійність. На 100 г готового виробу припадає 360-560 ккал. Цифра коливається в залежності від інгредієнтів, що входять до складу шоколадної пасти. Тому людям, які стежать за своєю фігурою, слід акуратно вживати цю насолоду і не вводити її в щоденний раціон.

Рецепт шоколадно-молочної пасти

Шоколадна паста власноруч готується досить просто. Головне заздалегідь підготувати необхідні для цього продукти, а також дотримуватись певного алгоритму дій. В результаті вийде вишуканий ласощі для всієї родини.

Одним із найпопулярніших рецептів ласощів є шоколадно-молочна паста. Щоб досягти ніжного смаку, необхідно враховувати кілька особливостей страви. Серед них:

Для приготування використовують молоко з високим відсотком жирності. Якщо є можливість, то найкраще взяти сільську молочну продукцію.
Паста виходить смачнішою, якщо у складі є какао-порошок замість звичайного шоколаду.

Дотримуючись цих простих хитрощів можна отримати дуже ніжну шоколадну пасту, яка після себе залишає кремовий післясмак. Головне знати, як зробити шоколадну пасту вдома. Спочатку потрібно підготувати певний набір продуктів, які знадобляться для створення кулінарного шедевра. Паста складається з 2 частин: сухої та рідкої. У кожній із них входять свої інгредієнти.

Для сухої частини слід взяти такі продукти:

цукор – 2 склянки;
борошно - 6 столових ложок;
4 столові ложки какао у вигляді порошку;
розчинна кава – 2 чайні ложки;
ванілін - 1 грам.

Рідка частина складається з таких інгредієнтів, як:

молоко з високим відсотком жирності – 500 мл;
вершкове масло – 200 г.

Відповідно до рецепту домашньої шоколадної пасти на основі жирного молока та какао з цієї кількості інгредієнтів, в результаті має вийти близько 1 кілограма готової страви.

Суху та рідку частину ласощів потрібно готувати окремо один від одного. Для початку необхідно приступити до сухої частини блюда. Готується вона просто. Усі компоненти зі списку продуктів поєднуються в окремій ємності.

Потім можна приступати до приготування рідкої частини. Тут процес дещо складніший і вимагає дотримання певної послідовності:

Налити молоко у спеціальну ємність.
Додати до нього вершкове масло.
Місткість з доданими інгредієнтами ставиться на невеликий вогонь.
Дочекатися, коли молоко почне закипати.
Всипати суху частину в киплячу рідину.
Продовжувати готувати майбутню шоколадну пасту, інтенсивно помішуючи доти, доки не вийде однорідна маса. Це допоможе уникнути утворення грудочок, які негативно позначаються на якості готової страви.
Потримати майбутню пасту на повільному вогні протягом кількох хвилин, щоб вона не стане густою.
Перелити готову сировину у відповідний контейнер.

Коли паста повністю охолоне, її можна накрити кришкою та відправити у холодильник. Протягом наступної доби продукт повністю застигне та буде придатний для подальшого вживання.

Як приготувати шоколадну пасту з какао?

Шоколадна паста з какао на смак нагадує «Нутеллу», яку можна купити практично в кожному магазині. Але основна перевага домашньої солодощі полягає в натуральному складі та якісних продуктах, які господиня використовує у процесі приготування. Також, як і покупний продукт, паста, приготована власними руками, має потрібну густоту, яка дозволяє намазувати її на печиво або тости.

Секрет приготування шоколадної пасти в домашніх умовах у рецепті. Він включає 2 дуже важливих інгредієнтів: какао і фундук. Саме вони наповнюють ласощі найніжнішим смаком.

Рецепт шоколадної пасти, приготовленої в домашніх умовах, з какао включає наступні компоненти:

молоко – 4 склянки;
цукор – 4 склянки;
вершкове масло – 100 г.;
какао - 6 столових ложок;
борошно - 4 столові ложки;
фундук – 3-4 столові ложки;
сіль - ½ чайної ложки.

Головним плюсом ласощів, приготовлених самостійно, є відсутність будь-яких консервантів і загусників, які використовуються в продуктах, що продаються в магазині. Завдяки цьому шоколадну пасту можна давати навіть маленьким дітям і людям, які страждають на алергію на ці компоненти.

Щоб приготувати домашню смакоту, необхідно дотримуватися наступної послідовності дій:

Змішати борошно з|із| какао.
Отриману суміш ретельно просіяти.
Додати до неї цукор та сіль, поле чого знову все перемішати.
Акуратно розпочати вводити молоко. Найкраще робити це невеликими порціями, щоразу ретельно перемішуючи склад. Це допоможе попередити утворення грудочок.
Після того, як все молоко буде введене і ретельно перемішане, отриману суміш можна ставити на невеликий вогонь.
Довести склад до кипіння, не припиняючи при цьому помішування.
Подрібнити горіхи, змішати їх з|із| маслом|мастилом| і додати все до киплячої рідини.
Варити шоколадну пасту доти, як вона досягне потрібної густоти.

Коли всі дії будуть виконані, домашню Нутеллу потрібно перелити в спеціальну ємність, дати охолонути повністю, після чого можна прибрати в холодильник. Всі домочадці будуть захоплені цим рецептом ласощів.

Відео приготування шоколадної пасти в домашніх умовах

httpss://youtu.be/5cECfQ_5zfs

Шоколадна паста без варіння

З усіх відомих рецептів шоколадної пасти, одним із найпростіших способів приготування є той, у якому немає процесу варіння. Завдяки цьому ласощі будуть готові протягом короткого проміжку часу, при цьому власниці не потрібно докладати особливих зусиль для створення кулінарного шедевра із шоколаду.

Для надання особливого смаку можна скористатися здрібненими горіхами або іншими натуральними ароматизаторами. Наприклад, ваніль, корицю чи лимонну цедру. Для прикраси дозволяється використовувати цукрову пудру. Якщо її немає, то можна взяти звичайний цукор та подрібнити його за допомогою кавомолки. Завдяки компоненту маса стане однорідною за складом.

Для того щоб зробити шоколадну пасту в домашніх умовах на основі какао, необхідно підготувати наступні інгредієнти:

150мл молока. Його потрібно заздалегідь прокип'ятити та остудити;
4 столові ложки цукрової пудри;
1 пакетик ванільного цукру;
4 столові ложки сухого молока;
4 столові ложки какао;
350 мл. рослинного масла. Бажано вибирати без запаху.

Горіхову шоколадну масу може приготувати кожна господиня, якщо дотримуватиметься певного алгоритму дій. Він включає поетапне виконання наступних кроків:

До молока додати цукрову пудру та ванільний цукор.
Все ретельно перемішати.
Збити отриману масу за допомогою блендера, що всі компоненти ретельно перемішали.
Всипати сухе молоко. Краще робити це невеликими порціями, причому після кожної знову перемішувати. Це допоможе запобігти утворенню грудочок, які негативно позначаться на готовому продукті.
Коли сухе молоко буде повністю додано, можна переходити до вливання олії. Робиться це найкраще тонким струменем.
Після цього склад потрібно продовжувати ретельно збивати доти, доки він не почне загусати.
Далі слід взяти 4 столові ложки майбутньої шоколадної пасти і перекласти їх в окрему ємність.
До маси, що залишилася, додати какао, а потім знову перемішати за допомогою блендера.

Щоб шоколадна паста вийшла на вигляд як покупний продукт, слід взяти скляну банку і викладати масу шарами. Завдяки цьому виріб буде відрізнятися не тільки дивовижним смаком, але й візуально стане дуже привабливим особливо для маленьких дітей. Хоч і будь-яку дорослу людину за вуха не відтягнеш від цих домашніх ласощів.

Рецепт шоколадної пасти із сухим молоком

Рецепт шоколадної пасти має бути в арсеналі кожної господині. Ця страва викликає захоплення як у дітей, так і у дорослих людей. Є різні способи як можна готувати домашню шоколадну пасту, але наступний рецепт відрізняється простотою виконання та вишуканістю смаку. Крім цього в процесі приготування використовуються тільки натуральні компоненти, які наповнюють страву додатковими корисними властивостями.

Основним компонентом ласощів є сухе молоко. Також у складі обов'язково має бути присутня какао, додаючи його у більшій чи меншій кількості можна коригувати шоколадний присмак готової страви. У кожної людини свої переваги: одним подобається насичений смак шоколаду, іншим, навпаки, ледь вловимий аромат. Коригування також піддається насолоді шоколадної пасти. Вона залежить від кількості цукрового піску, що додається.

Щоб наповнити ласощі корисними якостями, додаємо подрібнений арахіс чи інший вид горіхового порошку.

Для того, щоб зробити класичну шоколадну пасту з какао з додаванням сухого молока, необхідно заздалегідь приготувати наступний набір продуктів:

200 г сухого молока;
250 г цукрового піску;
75 мл. води;
5-6 столових ложок порошку какао;
70 г вершкового масла;
1 пакетик ванільного цукру.

Для приготування унікальної шоколадної пасти необхідно дотримуватись кількох важливих етапів під час процесу готування. До них відносяться:

Спочатку до води потрібно додати цукровий пісок.
Суміш поставити на повільний вогонь, довівши до стану сиропу.
До нього додати вершкове масло.
Проварити до повного розчинення олії, постійно помішуючи, щоб склад набув однорідної консистенції.
Окремо взяти ємність та просіяти в неї сухе молоко.
Додати до сипучого продукту какао та ванільний цукор.
Влити до суміші сухих продуктів сироп, не давши йому охолонути і загуснути.
Все ретельно перемішати, використавши для цього міксер чи блендер до однорідного стану.

Готова шоколадна паста у холодильнику може зберігатися протягом тривалого часу. Головне ємність із продуктом накрити кришкою. Але навряд ці ласощі залишаться надовго, домочадці швидко з'їдять солодку масу.

Окрім класичних рецептів шоколадної пасти, є один не зовсім звичайний. Його основна відмінність полягає в тому, що за основу взято білий шоколад. Маса, приготована цим способом, відрізняється ніжним смаком, який припаде до душі всім: від малого до великого. Біла шоколадна паста виходить м'якою, завдяки чому її легко змащувати на тости або просто їсти ложкою.

Якщо хочеться урізноманітнити смак, то до складу можна додати один або кілька таких компонентів:

ваніль;
подрібнені горіхи;
кокосову стружку.

Кожен з них наділить готову страву незвичайним смаком. Пасту з білого шоколаду можна подавати як окрему самостійну страву або використовувати як доповнення до відомих десертів. У будь-якому випадку вона виходить смачно.

Щоб приготувати ласощі, потрібно підлогу готувати наступні інгредієнти:

масло вершкове – 200 г;
білий шоколад – 200 г;
згущене молоко – 400 г;
ваніль, подрібнені горіхи або кокосова стружка – до смаку.

Приготування страви включає наступні кроки:

Білий шоколад розламати на невеликі шматочки. Додати до нього вершкове масло.
Місткість з маслом і шоколадом поставити на водяну баню.
Акуратно помішувати суміш.
Почати повільно вводити молоко, що згущує|згущає|. Щоб компоненти добре змішувалися між собою, необхідно використовувати для цього міксер на мінімальній швидкості чи віночок.
Коли склад набуде однорідної маси до нього нудно додати інгредієнти, які обрані на свій смак. За бажанням можна додати лише 1 з них або всі разом. Це залежить від того, який смак хочеться отримати зрештою.

Коли всі компоненти буде додано, а склад ретельно перемішано, його можна відправляти в холодильник. Тут шоколадна паста має залишатися протягом 3-4 годин. За цей час вона досить загусне.

Приготування шоколадної пасти не повинно обмежуватись класичними рецептами. Чим більше господиня знає різних способів отримання дійсного незвичайних і смачних ласощів, тим більше її цінуватиме всі члени сім'ї. Один із найцікавіших методів приготування шоколадної пасти в домашніх умовах – це взяти за основу банани. Цей кулінарний шедевр можна давати дітям і дорослим як завтра або використовувати масу для просочування коржів.

Для того, щоб приготувати смачну шоколадну пасту без горіхів в домашніх умовах, необхідно підготувати такі компоненти, як:

банан - 3 шт.;
апельсин – 1 шт.;
чорний шоколад - 100 гр.;
цукровий пісок – 2-3 столові ложки;
ванілін – 1 г.

Процес приготування повинен обов'язково починатися з того, що вариться джем на основі апельсину та бананів. Для цього з цитрусу вичавлюється лише сік, а решта плодів просто нарізається. Обидва компоненти потрібно ретельно перемішати і додати до них цукор. Місткість з отриманою масою ставиться на невеликий вогонь і повільно доводиться до кипіння. Залишити на вогні на пару хвилин, щоб склад міг трохи проваритись. Ступінь готовності можна визначити за бананом. Вони мають повністю розм'якнути, що зробить суміш однорідної маси.

Поки склад гарячий, до нього треба швидко додати заздалегідь розламаний на шматочки шоколад. Потім сюди ж висипати ванілін і почати ретельно вимішувати масу, поки весь шоколад не розтопиться. Коли це станеться майбутній пасті потрібно дати трохи охолонути, після чого використовувати блендер, щоб зробити масу більш однорідною та повітряною. Побутову техніку в жодному разі не можна використовувати для змішування гарячих продуктів. Є великий ризик її поломки.

Після того, як маніпуляції з блендером будуть закінчені, шоколадно-бананову пасту потрібно прибрати в холодильник. Тут вона остаточно загусне і буде повністю готова до вживання. Зберігатися солодка маса може протягом 2 тижнів.

Шоколадна паста без борошна

Є універсальний рецепт шоколадної пасти, що готується без борошна. Домашні ласощі підійдуть для прикраси тістечок, тортів або у вигляді самостійного десерту, який стане ідеальним доповненням до ранкової кави.

Щоб зробити шоколадну пасту, потрібно заздалегідь підготувати такі компоненти:

8 столових ложок какао-порошку;
180 г вершкового масла;
200мл. молока із жирністю 2,5%;
200 г цукру;
180 г. 20% сметани;
1 пачка ваніліну.

Цей рецепт готувати просто та швидко. Він сподобається дітям та дорослим, навіть незважаючи на те, що зробити шоколадну пасту можна без горішків фундука.

Для початку змішується цукор, какао-порошок та молоко. Після чого до складу додається ванілін та розтоплене вершкове масло. Все знову поєднується до однорідного стану, при цьому потрібно стежити, щоб у масі не утворилися грудочки.

Поставити ємність із майбутньою шоколадною пастою на вогонь та вариться на середньому вогні. Солодку масу слід періодично збивати віночком. Це допоможе зробити консистенцію однорідною.

До закипання до складу додається сметану і продовжити працювати віночком. Робити це слід безперервно доки паста не набуде природної консистенції. Постійне помішування віночком також запобігатиме ризику пригорання, що зіпсує страву. З моменту закипання пасти маса проварюється, постійно помішуючи віночком, протягом 15 хвилин.

Після цього шоколадній пасті потрібно дати охолонути, а потім її переливають у банку і зберігають у холодильнику.

Однак якщо уважно прочитати інформацію на етикетках паст, то легко переконатися, що справжнього шоколаду в їхньому складі немає. Роль шоколаду в таких продуктах відіграє какао-порошок, який забезпечує гарний колір, шоколадний запах та смак. Справжній шоколад обов'язково містить какао-масло, завдяки якому шоколад, будучи одночасно твердим і тендітним продуктом, легко розплавляється при вживанні, просто "тане в роті", не даючи відчуття солістості. Какао-масло – найдорожчий компонент шоколаду. Щоб здешевити продукт і зробити його доступнішим, до складу паст вводять замість какао-олії рослинні жири.

Відкрите питання і з горіхами.У деяких паст вони у складі вказані, декларована їх кількість варіюється від 2 до 15%. Частина виробників обмежується лише горіховим ароматизатором. Найчастіше зустрічаються пасти з додаванням лісових горіхів, але на основі арахісу або мигдалю теж можна створити чудо. Справжні горіхи куди смачніші та корисніші за ароматизатори. Саме “хлібом майбутнього” називав горіхи І.В. Мічурін. Горіхи вирізняються високим вмістом жирів (до 70%). Причому ці жири багаті поліненасиченими жирними кислотами. Наприклад, масло ліщини (фундука) близько за складом до оливкової олії. З горіхів отримують харчову олію, яка зустрічається в магазинах, хоча коштує недешево. Білків у горіхах теж не мало, хоча до повноцінних вони і не належать. Багато в горіхах та мінеральних речовин, особливо калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза. З вітамінів варто відзначити Е, С та РР.

Крім какао-продуктів, горіхів та цукру, у складі шоколадно-горіхових паст зустрічається лецитин, він же емульгатор Е322. Ця речовина відповідає за "правильну" та однорідну консистенцію. Лецитин входить до групи фосфоліпідів, які містяться у рослинних оліях. Його звідти і одержують: з осаду, що утворюється при гідратації олій. Лецитин синтезується в організмі людини та тварин. Дослідження показали, що ніяких несприятливих змін при вживанні лецитину в людини не відбувається. Його кількість при введенні в харчові продукти обмежується лише технологічною необхідністю. Лецитин додають і інші шоколадні вироби – цукерки і плитки шоколаду.

Технологія приготування паст на перший погляд дуже проста – змішав усі інгредієнти та готово.Але якщо спробувати приготувати такий продукт будинку самому, то стане зрозуміло, що потрібні і досвід, і вправність, особливо для приготування двоколірної молочно-шоколадної пасти, і головне - якісні складові. Безумовно, в домашню пасту можна додати і справжній шоколад, і горіхів коханих не пошкодувати, але такий продукт вийти дуже і дуже не дешевим. Крім того, якщо неправильно взяти пропорції компонентів, то паста може вийти занадто рідкою або навпаки густою, і її не зручно намазувати на хліб. Співвідношення горіхів і шоколаду (какао) також важливе, адже вони не повинні "забивати" смак один одного, а лише гарно відтіняти. Занадто багато какао-порошку в складі - паста вийти гіркою, занадто багато цукру - нудотний, "перебір" з жирами, нехай навіть зі справжнім вершковим маслом, нічого смачного пасте не привнесе. Якщо використовувати недостатньо ретельно подрібнені горіхи і цукор замість цукрової пудри, то паста "скрипітиме" на зубах або здаватиметься "борошняною" на смак.

ТЕСТУВАННЯ
Готувати шоколадно-горіхову пасту самому або просто вирушити в магазин - кожен вирішує сам. Ми ж вирішили шляхом порівняльного тестування розібратися у пастах, які представлені в торговій мережі. Загалом у тесті 7 зразків. Окрім відомої всім пасти Nutella з Польщі нам вдалося відшукати Pralinutta з Бельгії, 4 пасти з Росії ("Шоколадна карусель", "Смугастий рейс", "Бурешка" і Belisa) і навіть одну марку родом з України - "Мульти-крем". Загальна оцінка кожного продукту формувалася з урахуванням оцінки з органолептики, маркування та упаковки, а також з урахуванням висновку за фізико-хімічним показником. Але про все по порядку.

Маркування та Упаковка
Найбільше зауважень було до складу продукції. У паст "Шоколадна карусель" та "Смугастий рейс" не збігається російський та український варіант складу. Так, в українському варіанті складу пасти "Смугастий рейс" "втратили" мигдаль. У пасти "Шоколадна карусель" у російському варіанті два ароматизатори, в українській – один, різними мовами інгредієнти перераховані в різному порядку. Хоча насправді порядок перерахування компонентів у складі зовсім не довільний, всі інгредієнти повинні перераховуватися відповідно до їх кількості продукту порядку зменшення, тобто. на першому місці має бути написана найбільш вагома складова продукту. Крім того, відсутній код Е при лецитині у складі паст Belisa, "Мульті-крем", Pralinutta та Nutella. У складі Pralinutta не уточнено ароматизатор. На етикетці шоколадно-горіхового продукту "Бурешка" інформація наведена дуже дрібним шрифтом. Дрібний шрифт і на етикетці пасти Belisa у Nutella дрібним шрифтом позначена харчова цінність. На банці Belisa немає координат представника в Україні.

Щодо упаковки зауваження було до пастів "Шоколадна карусель" та "Смугастий рейс": на полімерних баночках не вказано матеріалу упаковки, значки про матеріал є тільки на кришці.

Лабораторні дослідження – пошук транс-жирів
Оскільки всі тестовані пасти виготовлені на основі рослинних жирів, було вирішено перевірити вміст транс-ізомерів.

Жир жиру різниця.Найпростіший і знайомий усім поділ жирів – це принцип рослинні жири та тваринні жири. Рослинні жири в переважній більшості є рідкими жирами і містять дуже багато так званих ненасичених жирних кислот. Тварини ж жири крім риб'ячого жиру – тверді, що з насичених жирних кислот. Ненасичені жирні кислоти можуть існувати у двох конфігураціях: "цис" та "транс". Цис-ізомери або цис-жири - це природний варіант жирних кислот, тобто правильний, початковий варіант. Транс-ізомери - це "неправильні" або змінені жири. Вся проблема в тому, що організм не може відрізнити цис-жири від трансжирів і при попаданні трансжирів організм приймає їх за "чисту монету" і включає в усі процеси. Для людини це загрожує утворенням небажаних сполук та серцево-судинними захворюваннями. В Україні загальних норм за змістом транс-жирів немає, норми є лише ДСТУ 4445:2005 "Спреди та суміші жирові". Масова частка трансізомерів олеїнової кислоти в цій продукції не повинна перевищувати 8%. На цю норму ми й орієнтувалися. Приємно, що всі протестовані пасти містили менше 8% трансжирів.

Звідки беруться і де лишаються?У природних умовах трансжири утворюються досить рідко. Найвірніший шлях "збагатити" жир транс-ізомерами - провести його гідрогенізацію, тобто. з рідкої рослинної олії зробити твердий жир (маргарин). Охоче цис-ізомери переходять у транс-форму під дією оксидів азоту, сірчистої кислоти та інших каталізаторів, а також за високих температур. Тому маргарини страждають найбільше присутністю "неправильних" жирів. Але не лише продукт із написом "маргарин" може містити транс-жири. У багатьох смакота як інгредієнт використовуються перероблені жири, такі як гідрогенізований жир, кондитерський жир, фритюрний жир. Саме тому транс-жири часто зустрічаються в чіпсах, картоплі "фрі", у шоколаді та цукерках у шоколадній глазурі, якщо при їх виготовленні використовувалося не натуральне какао-масло, а його замінники. "Грішити" транс-жирами можуть і вафлі, а саме жировий прошарок між вафельними листами, і печиво з досить високим вмістом жиру.

Відмовитися від використання маргаринів і перероблених жирів людство не зможе, адже вони суттєво дешевші за олію. А ось відкоригувати технологію виробництва так, щоб звести до мінімуму освіту трансжирів цілком реально. Для цього першим кроком має стати введення на державному рівні обов'язкових норм щодо змісту трансжирів у всіх жировмісних продуктах.

Органолептична оцінка
Якихось специфічних вимог до смакових особливостей паст немає, головне щоб вони відповідали своєму найменуванню. А саме оскільки це пасти, то вони повинні мати пастоподібну консистенцію. У смаку та запаху повинні відчуватися обіцяні складові – шоколад і горіх, а також солодощі та нічого стороннього, неприємного, що відштовхує. Більшість паст прикрасили свої етикетки лісовим горіхом, паста "Смугастий рейс" приготована на мигдалі, "Шоколадна карусель" - на арахісі. Оцінки до органолептичних показників та коментарі до них наведені в таблиці.

Ціна та якість

Шоколадно-горіхові пасти продаються в упаковках різної маси, тому вирішили порівняти вартість 100г продукту. Найдорожчий зразок у тесті – паста Nutella, 100г якої коштуватиме практично 10грн. Загальна оцінка пасти Nutella, а також продукції Pralinutta та Belisa – "відмінно".

Найдоступніші за ціною представники тесту – "Смугастий рейс" та "Шоколадна карусель", 100г яких обійдеться відповідно в 2,28грн та 2,87грн. У обох цих паст, а також пасти "Бурешка" загальна оцінка "добре". Оцінку "задовільно" здобула продукція "Мульти-крем".

*Центр Експертиз ТЕСТ (www.*

Марка) 1	Belisa	Nutella	Pralinutta duo	Бурешка
Найменування (за даними виробника)	паста шоколадно-молочна	горіховий крем з какао	шоколадна паста з молочним какао та лісовими горіхами	паста шоколадно-горіхова
Виробник	ТОВ "Петерпак" / Росія	"Ферреро Польська Сп.з.о.о."/ Польща	"Натра Ол Крамп"/ Бельгія	ТОВ "Петерпак" / Росія
Маса, г/Ціна, грн) 2	700 / 30,43	200 / 19,73	400 / 23,84	350 / 16,07
Ціна 100г, грн	4,35	9,87	5,96	4,59
	2,4/ 36/ 45	6,4/ 31/ 56,4	1,4/ 35,8/ 60,5	2,4/ 36/ 45
	513	530	570	513
склад	цукор, растит.масла та жири, сухе знежир.молоко, суха молочна сироватка, борошно з плодів ріжкового дерева, какао-порошок, ароматизатори ідентичні натур. "ванілін", "шоколад і "горіх", емульгатор лецитин, сіль	цукор, олія, лісові горіхи 13%, какао порошок з низьким вмістом жирів 7,4%, молоко сухе знежирене 5%, сироватка суха молочна, емульгатор соєвий лецитин	цукор, олія, лісові горіхи 3%, суха сироватка з молока, какао з низьким вмістом жиру, емульгатор соєвий лецитин, ароматизатор, сіль	цукор, вирощує. олії та жири, сухе знежир. молоко, суха молочна сироватка, какао-порошок, борошно з плодів ріжкового дерева, горіх тертий, ароматизатори ідентичні натур. "ванілін", "шоколад і "горіх", емульгатор лецитин, сіль
Загальна оцінка (100%)	чудово	чудово	чудово	добре
Маркування (10%)	удовл.	чудово	чудово	удовл.
Упаковка (10%)	чудово	чудово	чудово	чудово
Органолептика (80%)	чудово	чудово	чудово	добре
Консистенція	чудово	чудово	чудово	добре
Консистенція	характерна, пастоподібна	характерна, пастоподібна	характерна, пастоподібна	пастоподібна, дуже густа
Запах	чудово	чудово	чудово	чудово
Запах	солодкий, шоколаду та горіхів	шоколаду та горіхів	шоколаду та горіхів	виражений горіховий
Смак	чудово	чудово	чудово	удовл.
Смак	солодкий, шоколадний	солодкий, шоколадний, виражений горіховий	шоколадно-горіховий, солодкий	дуже солодкий
Фізико-хімічний показник	у нормі) 3	у нормі) 3	у нормі) 3	у нормі) 3
	4,3	0,13	0,05	5,5
Шкала оцінок
чудово
добре
задовільно
погано
дуже погано

Центр Експертиз ТЕСТ (www.

Марка) 1	Полосатий рейс	Шоколадна карусель Суперсмак	Мульти-крем
Найменування (за даними виробника)	паста шоколадно-горіхова (мигдаль)	паста кондитерська шоколадно-горіхова	паста кондитерська з какао та лісовими горіхами
Виробник		ТОВ "Російський промисловець" / Росія	ПП "Кондитер-К"/ м.Київ, Україна
Маса, г/Ціна, грн) 2	750 / 17,07	550 / 15,80	250 / 8,85
Ціна 100г, грн	2,28	2,87	3,54
Білки/жири/вуглеводи, г 100г	5,5/ 32/ 57,8	5,3/ 31/ 58,8	2,7/ 33/ 59
Енергетична цінність, ккал 100г	569,8	568,6	545
склад	цукор, вирощ.	цукор, рослинні жири та олії, сироватка суха, арахіс смажений, какао-порошок, емульгатор лецитин Е322, ароматизатори "ваніль", "шоколад" ідентичні натуральним	цукор, рослинні жири, сухе молоко, какао, лісові горіхи, лецитин, ванілін
Загальна оцінка (100%)	добре	добре	удовл.
Маркування (10%)	добре	добре	чудово
Упаковка (10%)	добре	добре	чудово
Органолептика (80%)	добре	добре	удовл.
Консистенція	добре	добре	удовл.
Консистенція		пастоподібна, трапляються крупинки	пастоподібна, з крупинками
Запах	добре	добре	добре
Запах	шоколадний, слабкий мигдальний	слабо виражений	слабо виражений
Смак	удовл.	добре	удовл.
Смак	дуже солодкий, горіховий	солодкий, арахісовий	солодкий, смак шоколаду та горіхів не виражений
Фізико-хімічний показник	у нормі) 3	у нормі) 3	у нормі) 3
Зміст трансжирів (трансізомерів олеїнової кислоти), не більше 8%) 3	0,35	0,52	4,9
Шкала оцінок	Результати тестування стосуються лише зразків, які брали участь у тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту.
чудово	1) -марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом
добре	2) -ціни вказані на момент закупівлі зразків, грудень 2009р.
задовільно	3) - в Україні транс-жири нормуються лише у спредах та жирових сумішах, норма ДСТУ 4445:2005 - не більше 8%
погано
дуже погано

У житті є місце святу. І шматочок білого хліба чи звичайний крекер запросто можна перетворити на апетитний десерт за допомогою шоколадно-горіхової пасти. Справжні та смачні шоколадні пасти виготовляються виключно з найнатуральніших продуктів, найсвіжішого молока, якісного какао та лісових горіхів. Але чи це так насправді?

Паста-намазка може бути а-ля з молочного чи чорного шоколаду, густа та тягуча або більш "в'язкою" консистенції - все залежить від фантазії виробника. До речі, вдома теж можна "зобразити" такий приємний доповнення до оладок або сирників. І найчастіше рецепти справжніх та смачних шоколадних паст починаються словами: "Візьміть порошок какао...". Ось і виникає питання: "А чи був шоколад?"

Шоколадний самообман

Справжній шоколад готують на основі какао тертого та какао-олії, які отримують із бобів какао. Особливо цінною складовою є какао-масло. Саме завдяки йому шоколад, будучи одночасно твердим і тендітним продуктом, чудово тане в роті. А ось продукти, приготовлені на дешевих замінниках какао-олії, "грішать" маргариновим післясмаком і неприємно прилипають до неба.

Якщо судити за назвою, ці пасти містять одразу дві смачні та корисні складові-горіхи та шоколад. Паста хороша для приготування солодких бутербродів до чаю та різних десертів. Можна спробувати використовувати її для приготування знаменитого десерту тірамісу або зробити начинку для солодких млинців.

Але якщо уважно прочитати склад справжніх та смачних шоколадних паст, то легко переконатися, що справжнього шоколаду в їхньому складі просто немає. Його роль успішно виконує какао-порошок, який забезпечує гарний колір, шоколадний запах і смак. А замість дорогого какао-олії до складу введено дешевші рослинні жири, завдяки чому пасти дуже доступні за ціною. Виходить дешево та смачно.

Користь у складі

Відкрите питання і з горіхами. Найчастіше зустрічаються пасти з додаванням лісових горіхів, але на основі арахісу або мигдалю теж можна створити таке "солодке диво". У деяких паст вони в складі вказані, частина виробників обмежується горіховим ароматизатором. Звичайно, справжні горіхи куди корисніші за їхній запах!

Крім какао-продуктів, горіхів і, само собою зрозуміло, цукру, у складі справжніх та смачних шоколадних паст зустрічається такий інгредієнт, як лецитин, він же емульгатор Е322. Ця речовина відповідає за "правильну" та однорідну консистенцію продукту, лецитин входить до групи фосфоліпідів, які містяться в рослинних оліях. Дослідження показали, що ніяких несприятливих змін при вживанні лецитину в людини не відбувається.

Страви рецептуру

Технологія приготування паст на перший погляд дуже проста: змішали усі інгредієнти – і готово. Але якщо спробувати приготувати такий продукт вдома самому, то стане зрозуміло, що потрібні і досвід, і вправність, і головне - якісні складові. Безумовно, в домашню пасту можна і справжній шоколад додати, і горіхів коханих не пошкодувати, але такий продукт вийде набагато дорожче магазинних ласощів. А якщо не дотриматися правильних пропорцій інгредієнтів, паста може вийти занадто рідкою або навпаки, занадто густою. Співвідношення горіхів і какао також є важливим: вони не повинні "забивати" смак, а гармонійно доповнювати один одного. Занадто багато какао-порошку в складі - і паста вийде гіркою, занадто багато цукру - нудотної, а "перебір" з жирами, нехай навіть із справжнім вершковим маслом, загрожує отриманням не пасти, а шоколадної олії.

Шоколадна паста - ласощі улюблені маленькими і великими ластівками. Традиційне її застосування - приготування бутербродів, але крім цього її можна використовувати як начинку для рогаликів, прошарок тортів, у випічці. Способів застосування так багато, як і рецептів приготування.

Паста за цим рецептом виходить дуже гладкою, схожою на густий шоколадний крем. Інтенсивність її смаку переважно визначається смаком шоколаду, тому цей продукт має бути якісним і його не варто замінювати кондитерською глазур'ю.

Пропорції інгредієнтів на одну порцію:

500 мл молока;
200 г вершкового масла|мастила|;
100 г чорного шоколаду;
120 г цукрового піску;
120 г борошна;
120 г какао-порошку.

Рецепт пасти з шоколаду покроково:

У ємність потрібного розміру всипати цукор. Туди ж просіяти борошно та какао-порошок. Старанно змішати всі компоненти сипучої суміші віночком.
Молоко довести до кипіння і тонким струмком влити до сухих компонентів, розмішуючи все віночком до однорідності.
Отриману суміш повернути на плиту та уварювати до загусання. Прибрати з плити і викласти спочатку розламаний на дрібні скибочки шоколад, а потім кубики масла кімнатної температури.
Розмішувати пасту до тих пір, поки шоколад і олія повністю не розійдуться в загальній масі. Коли шоколадна суміш охолоне, збити трохи міксером для більшої легкості. Зберігати ласощі, переклавши в скляну баночку.

«Нутелла» в домашніх умовах

Шоколадна паста "Нутелла", яка прославила сім'ю італійських кондитерів Ферреро, популярна у куточках усього світу. Важливим компонентом пасти є горіхи. У класичному варіанті використовується обсмажений фундук, але в домашньому варіанті ласощів можна використовувати інші горіхи (волоські, арахіс, лісові горіхи, мигдаль).

Перелік продуктів, що використовуються у приготуванні домашньої «Нутелли»:

400 мл молока;
400 г цукру;
150 г обсмажених ядер вибраних горіхів;
40 г борошна;
60 г какао у порошку;
100 г вершкового масла;
3 г солі.

Спосіб приготування:

Масло дістаємо з холодильника і нарізаємо невеликими кубиками, щоб воно швидше досягло кімнатної температури. Горіхи розмолоти на порошок. Чим меншими будуть його частинки, тим одноріднішою буде текстура готового продукту.
З'єднуємо молоко з цукром, борошном та какао. Цю суміш потрібно розмішати максимально ретельно, щоб не було навіть найменших грудочок, і на слабкому вогні довести її до кипіння.
Додати в ємність з сумішшю, що булькає, горіхове борошно і сіль. Останній компонент виступить натуральним підсилювачем смаку. Уварювати пасту до потрібної густини.
Потім шоколадну масу остудити до 40-50 градусів, додати|добавляти| в неї масло|мастило| і збити міксером до однорідної консистенції.

Як приготувати ласощі з какао

Рецепт цієї пасти відрізняється від більшості відсутністю термічної обробки, проте маса виходить густою з насиченим шоколадним смаком.

Для її приготування потрібно взяти:

175 мл рафінованої олії;
100 г обсмажених та розмелених на порошок волоських горіхів;
100 мл молока;
100 г цукрового піску;
50 г какао-порошку;
2 г ваніліну у порошку.

Як приготувати шоколадну пасту поетапно:

У чаші для занурювального блендера з'єднати молоко та цукор. Збивати ці продукти до абсолютного розчинення всіх крупинок.
Потім включити пристрій на максимальну потужність і тонким цівком ввести олію. Маса поступово густітиме.
Наприкінці збивання додати какао та подрібнені горіхи. Після цього збивати ще пару хвилин, перекласти в ємність і поставити на ніч в холодильник для стабілізації.

Шоколадно-горіхова паста

Горіхи – обов'язковий компонент у багатьох рецептах шоколадної пасти.

Для приготування можна використовувати як один вид, так і суміш декількох горіхових компонентів, як в даному рецепті на основі молока, що згущує:

370 г молока, що згущує|згущає|;
100 г перемеленого на порошок горіхового асорті;
150 г вершкового масла|мастила|;
50 г чорного шоколаду;
40 какао-порошку;
10 г пшеничного борошна.

Етапи приготування:

У гаряче розтоплене вершкове масло|мастило| покласти нарізаний дрібними шматочками шоколад, змішати, щоб масло|мастило| і шоколад стали єдиною масою.
Влити в отриману суміш молоко згущене, просіяти борошно з какао і поставити на плиту. Безперервно помішуючи, довести вміст ємності до кипіння. Відразу зняти з вогню, всипати горіхове борошно, перемішати і готова паста.

Десерт із кавовим смаком

Легкі бадьорі кавові нотки не тільки порадують кавоманів, а й зрадять заряд енергії з ранку, якщо ця шоколадна паста доповнить хрумкий тост.

Щоб приготувати підбадьорливий десерт потрібно:

500 мл молока;
350 г цукру;
100 г вершкового масла;
90 г какао;
90 г борошна;
5 г розчинної кави.

Приготування:

У каструлю з товстим дном просіяти борошно та какао, всипати каву та цукор. Розмішати сухі компоненти віночком. Далі влити молоко, розбовтати знову віночком усі грудочки до однорідності та додати вершкове масло.
Вміст каструлі відправити на середній вогонь і постійно помішуючи варити до густини. Охолодити пасту, накривши харчовою плівкою в контакт, потім розкласти по баночкам.

Готуємо з білого шоколаду

Шоколадна паста із білого шоколаду за цим рецептом готується з невеликою кількістю горіхів. У цьому випадку найкраще використовувати мигдаль, тим більше, що його можна купити у вигляді мигдального борошна.

Для приготування ласощів знадобиться:

150 г молока, що згущує|згущає|;
100 г білого шоколаду;
100 г вершкового масла;
20 г мигдального борошна або дрібно подрібненого мигдалю.

Хід роботи:

У ємності відповідного літража з'єднати нарізане кубиками вершкове масло і розламаний на шматочки шоколад. На паровій лазні довести ці інгредієнти до рідкого стану.
Далі всипати мигдальне борошно і влити згущене молоко, перемішати, щоб суміш стала однорідною. Буквально через дві хвилини після цього, зняти пасту з вогню. Після остигання продукт готовий до вживання.

Шоколадна паста із сухим молоком

Якщо за основу пасти взяти не натуральне, а сухе молоко, технологія приготування трохи зміниться. Зникне необхідність уварювати продукт до загусання, а консистенцію помади можна відрегулювати кількістю горіхів.

На півлітрову баночку шоколадної пасти на сухому молоці взяти:

250 г сухого молока;
150 г цукру;
150 г арахісу (або інших горіхів);
100 мл води;
50 г какао;
50 г вершкового масла|мастила|.