Тільки лінивий не пожартував про цю провокаційну назву нової книжки від Бєлоніки:) А книга, я вам скажу, варта! Її сьогодні я і пропоную обговорити, заразом поділюся парою нових рецептів!

Спочатку розповім про книгу, рецепти нижче.
Оформлення книги таке ж, як у - тут така ж яскрава м'яка обкладинка, яку при необхідності можна використовувати як закладку, багато літніх фотографій на відмінному папері, рецепти (у кількості 69, якщо не помиляюся, штук) від Нікі та від шеф-кухарів Європи на 160 сторінках.

Коротко пробіжимося розділами.
Солоння: малосольні та солоні огірочки, солоні чері та сливи.

Маринади: мариновані абрикоси, білий, помаранчевий та червоний маринади від Арналя.

Овочеві закуски: капоната, в'ялені помідори, баклажани та перці та інші радощі.

Соуси на будь-який смак: кетчуп провансаль, сальса, яблучна мостарда та багато іншого. Хочеться все й одразу, слово честі))

Пікантні конфітури інтригують і манять своїми назвами - гострий конфітюр із перців, цибульний мармелад з мускатом.

Приправи також із серії "бігти і робити" - лимони конфі, олія з часником і т.д.

А які тут джеми та варення... Тільки полуничного та апельсинового тут по три варіанти! Джем з ківі з волоським горіхом, брусничне варення з прянощами, ананасовий джем з розмарином, джем з солодкого перцю з майораном - ну хіба можна тут встояти?)) І це не все, є ще варіанти з гарбуза, сливи, абрикосів, вишні, , черешні, айви, чорниці, мандаринів, лимонів, інжиру, помідорів, баклажанів, сухофруктів!

Завершують книгу рецепти напоїв – мандаринелло, горіхова настойка, ягідні наливки.

А компот?
... і компот!))

Попередня книга мені сподобалася, але ця сподобалася набагато більше! На мою думку, у ній більше доступних широкому колу читачів рецептів. Рецептів цікавих, оригінальних та простих. І незважаючи на те, що це книга про заготівлі, багато що можна справді готувати цілий рік.
Відмінна книга, якщо роздумуєте брати чи ні, женіть сумніви геть і купуйте, річ, що стоїть!

Книга вам сподобається, якщо ви:

1. Любіть книги з якісними фуд-фотографіями.
2. Віддаєте перевагу простим, смачним та цікавим стравам.
3. Шукаєте перевірені рецепти, у т.ч. від шеф-кухарів.
4. Є шанувальником Бєлоніки.

Ну а тепер рецепти.
Обидва рецепти відправляю на другий сезон ФМ, соус закину заодно до Олі на ФМ "Весела парочка: солодка паприка та баклажаночка!" , а конфітюр до Каталін на ФМ "Груша, яблуко, шоколад".

Томатний соус на кшталт сацебелі

Дуже смачний соус! Насичений, пряний, гоструватий, з неоднорідною текстурою... Пішов на ура, треба буде готувати нову порцію))

У сезон можна приготувати соус зі свіжих помідорів, краще за сливоподібні. Приблизно 3 кг помідорів потрібно розрізати на 2-4 частини та уварити на середньому вогні, періодично помішуючи, довівши обсяг до 1 літра. Потім протерти через сито, щоб позбавитися від шкірок та насіння. Не в сезон можна використовувати пасату та консервовані різані помідори. Можна взяти 2 банки різаних томатів та 200 мл пасати, або навпаки, 600 мл пасати та 1 банку різаних томатів.

інгредієнти:

Пасата та помідори шматочками 1 л,
білий винний оцет 4 ст.л.
цукор 3-4 ст.
кінза 1 пучок,
фіолетовий базилік 1 пучок,
кріп 1 пучок,
м'ята 0,5 пучка,
гострий червоний перець за смаком,
часник 3-4 зубчики
коріандр мелений 1 ст.л.
мелений чорний перець,
сіль 2 ч.л.

Приготування:

У базиліку та кропу видалити стебла, кінзу добре промити.
Зелень та часник дрібно порубати.
Гострий перець дрібно нарізати.

Довести томатне пюре до кипіння, приправити коріандром, чорним перцем, сіллю, оцтом та цукром. Не кладіть відразу весь цукор і оцет, можливо їх знадобиться менше, мені, наприклад, вистачило 3 ложок оцту.
Всипати гострий перець, зелень та часник, перемішати, дати прогрітися ще кілька хвилин.

Перелити в гарячі стерилізовані пляшки, закрити кришками і дати охолонути.
Може зберігатися понад рік.
Я готувала з половини інгредієнтів, вийшло дві пляшечки та трохи соусу залишилося на пробу. Розливала над стерильну посуд, т.к. зберігати не планувала, ми його вже з'їли. Зелень у нас продається цілий рік, невеликий запас пасати є, тому можна буде приготувати соус у будь-який час.
До свіжих коржів та м'яса - чудово!

Ну, а тепер перейдемо до солоденького.

Пікантний конфітюр із груші від Маддалени Балло

Цей конфютюр також можна готувати будь-якої пори року, особливо якщо у вас немає своїх грушових дерев))

Ніка пише, що конфітюр ідеальний до м'яса, особливо до буженини. Я не можу з цим погодитись, особисто мені з м'ясом було несмачно, а ось із сиром сподобалося. Та й сам собою конфітюр цілком хороший. І нехай Маддалена Балло мене вибачить, але на майбутнє я виключу з рецепту чорний і білий перець (на мій смак, чорний тут грубуватий, а аромат білого мені тут просто не подобається) і залишу тільки рожевий, збільшивши його кількість вдвічі. І кількість цукру зменшу до 300 грамів, бо дуже солодко виходить.

інгредієнти:

Груші 1 кг,
цукор 500 г,
пектин 10 г
рожевий перець 5 г,
чорний перець горошком 5 г,
білий перець горошком 5 г,
сік 0,5 лимону

Приготування:

Перець потовкти у ступці досить крупно. Мені візуально більше сподобалось із цілим перцем.
Груші очистити від шкірки та серцевини, нарізати невеликими шматочками.
Ретельно змішати цукор із пектином.

Покласти в каструлю із широким дном (або таз для варення) груші, засипати цукром, додати лимонний сік. Постійно помішуючи, довести до кипіння на сильному вогні та варити 5 хвилин.
Зняти з|із| вогню, додати|добавляти| перець і добре перемішати.
Відразу ж розфасувати стерилізованими банками і закатати.

Дякуємо за увагу та гарного вам тижня!

1. Лимони добре вимити і насухо витерти.
2. Зняти цедру овочечисткою, зрізаючи лише жовту частину, біла дасть гіркоту.
3. Залити цедру спиртом, банку щільно закрити. Залишити при кімнатній температурі на 5-6 днів, щоб спирт повністю витягнув усі дорогоцінні аромати. Протягом цього часу потрібно періодично збовтувати банку.
4. Сільвія дуже здивувалася питанням: чим довше, тим краще? Не краще! Тижня достатньо! Звідки взялося «маринування» цього чарівного напою роками – не знаю, але я зустрічала й такі рецепти. Краще він від цього не стає, навпаки, набирає непотрібних уподобань.
5. Коли спирт настоїться, приготувати сироп: прогріти воду із цукром до розчинення на повільному вогні. Важливо не доводити до кипіння! Він повинен бути трохи гарячим, таким, щоб ви спокійно, не обпалюючись, могли опустити палець.
6. Профільтрувати спирт від цедри через дрібне сито або марлю або серветку.
7. Змішати з охолодженим сиропом - лікер відразу помутніє, так і має бути. Зачекати ще пару днів.
8. Все – можна і треба пити!
9. Зберігати лимончелло найкраще у прохолодному темному місці. Подавати треба дуже холодним – ідеально у заморожених у морозилці чарках. Або засуньте перед приходом ненаситних гостей пляшку в морозилку.
10. Негайно робити.

Тим, хто ведуть або регулярно читають кулінарні блоги чи сайти, зовсім не потрібно пояснювати, хто всі ці Джеймі та Гордон, Найджела, Ніка, Чадейка чи Сталик, та вивчаючи такі ось рецепти “від …”, одразу розумієш, чого чекати і на яку хвилю налаштуватися. Потрапляючи на рецепти Ніки Білоцерковської, я знаю, що неодмінно побачу там щось досить просте, іноді вигадливе, але не зайве, і загалом дуже застосовного "в побуті". Звичайно, частіше я буваю на її сайті. Але сайт – це одне, а книга – інше. І сьогодні і в моєму блозі якраз і буде час цього самого рецепту "від ...", а також - огляд книги Нікі Білоцерковської з геніальною і запам'ятовується назвою "В рот цілий рік" ("Ексмо").

До речі, я й надалі планую публікувати подібні огляди кулінарних книг, і навіть зняла для цієї справи спеціальне заголовне фото, яким можна буде дізнаватися такі огляди.

Погодьтеся, назва книги справді геніальна! Прочитавши назву, можна здивуватися, посміятися, обуритися чи зависнути, але байдужим ти не залишишся – назва чіпляє. Чіпляє, як і сама харизматична Ніка, як і її рецепти.

Побіжно перегорнувши книгу, я відразу зрозуміла, що приготую з неї в першу чергу – це будуть томати конфі. Я неймовірно люблю печені томати! Це легко, невигадливо, але приготуйте разок пасту з такими томатами, і всі питання і претензії до зайвої простоти відпадуть. Це рецепт чекатиме вас наприкінці публікації.

Книга "У рот цілий рік"

У книги м'яка обкладинка. Я не дуже люблю такі, але мені сподобався перегин на палітурці, який не тільки показує читачеві красиве фото у більшому розмірі, а ще й практичний, адже його можна використовувати як закладку.

На фотографіях книги – суцільна атмосфера дачі, а рецепти лаконічні та без зайвої води.

Фото страв розбавлені фотографіями "з життя", що породжує деяке відчуття "хочутуда", адже там сонячно, тепло, часом усамітнено, або не усамітнено, але неодмінно смачно.

Усі рецепти згруповані за розділами:
соління
маринади
овочеві закуски
соуси
пікантні конфітюри
приправи
джеми та варення
напої
…і компот!

Як ви бачите по закладках, я вже обрала для себе цілий список того, що хотілося б приготувати, але спочатку, звичайно ж, обіцяні томати конфі.

До речі, за рецептом із сайту Нікі я готувала свій лимончелло, але за посиланням ви знайдете ще 3 цитрусових лікери – запасайтесь, Новий рік не за горами.

Томати конфі

Коли я починала в'ялити томати самостійно, я ще не знала, якими вони повинні бути по науці - просто тоді шукати і купувати готові було занадто незручно, а тут же під рукою все: помідори, духовка, бажання. І мої перші в'ялені помідори були практично такими ось: м'якими і ніжними, досить соковитими.

Вони чудово зберігаються, залиті маслом у банку, і смачні як просто так, у вигляді салату, так і як покласти на хліб або додати в салат, доповнити якесь готове блюдо або додати в овочевий суп-пюре.

За оригінальним рецептом використовується розмарин і чебрець, я замінила ці дві трави сушеним орегано.

Інгредієнти:

6 помідорів
4 зубчики часнику
1-2 лаврові листи
сушений орегано
по щіпці цукру та солі
чорний перець
оливкова олія

Зробити хрестоподібний надріз на томатах і залити окропом на 20-30 секунд, після чого зняти шкірку. Розрізати на 4 частини, вискоблити кісточки із соком.
Додати до помідорів усі спеції, розчавлений прямо в шкірці часник, трохи оливкової олії та акуратно перемішати руками.
Викласти томати на лист або в якусь широку форму.
Ніка пропонує 2 варіанти приготування :
розігріти духовку до максимуму (250 °), поставити томати, вимкнути духовку і відкрити дверцята, залишивши до повного остигання;
розігріти духовку до 100-120 ° і томити протягом 3-4 годин.
Перший спосіб хороший для того, щоб приготувати ввечері – закинув і пішов спати, а вранці – краса. Я готувала другим способом, тому що робила це вдень.
Готовий конфі відправити в чисті банки, видаливши часник, лавр і трави (якщо гілочки) і залити олією. Зберігати у холодильнику.

П. с.: готувала з рожевих помідорів.