У мундирі, печена, смажена, варена, як і скільки правильно варити картоплю, щоб вона зберегла свій корисний склад і набула відмінного смаку. Зараз важко уявити те, що всіма улюблений коренеплід раніше вважали несмачним, отруйним і вирощували лише за рахунок симпатичних квіток на клумбах. У багатьох будинках вже давно картопля – улюблений продукт, з якого готують найрізноманітніші страви. Знаючи кілька секретів приготування коренеплоду, можна отримати воістину чудове блюдо на будь-який смак.

Картопля в шкірці або мундирі часто відварюється для приготування різних салатів і як самостійна страва до улюбленого оселедця (тюльки, салаки). Щоб картопля вийшла смачною і швидко приготувалася, добре вибрати коренеплоди однакового розміру, гладкі. Сорт картоплі теж грає важливу роль і впливає смакові якості. Так для відварювання в кожушках підійде «Американка» — овоч, який один із перших вивели та популяризували у 18-19 століттях. Можна вибрати інший сорт, але краще для цього використовувати той коренеплід, в якому міститься мало крохмалю.

Скільки варити картоплю в мундирі залежатиме від того, яким способом готується продукт. Так на плиті час варіння становить 17-22 хвилини після закипання води, у мультиварці тривалість приготування трохи більша – близько півгодини. Найшвидше картопля в мундирі готується в СВ-печі, всього за 7-8 хвилин.

Перед тим як готувати бульби, їх потрібно ретельно промити під проточною водою, після чого скласти в каструлю (якщо приготування буде на плиті) і залити водою. Рідина можна брати будь-яку - холодну, теплу або окропу.

Щоб коренеплід не луснув, у воду слід додати трохи солі.

Готовність картоплі можна перевірити, проткнувши її вилкою або зубочисткою. Зазвичай тривалість приготування становить від 17 до 45 хвилин (залежно від сорту овочів).

Хорошу зрілу картоплю, правильно приготовлену в підсоленій воді, можна їсти, не знімаючи «мундир». Якщо передбачається видалення шкірки, краще овоч після варіння залити ненадовго холодною водою, щоб шкірка легше видалялася.

Правила варення картоплі для пюре

Незважаючи на те, що картопляне пюре є частим гостем у раціоні, не завжди його вдається приготувати ідеальним за консистенцією та смаком. Іноді можна замість повітряної ароматної страви отримати липку субстанцію, схожу на рідке тісто. Як правильно варити картоплю для пюре, підкажуть секрети найкращих кулінарів.

На відміну від приготування бульб у мундирі, для пюре потрібно вибирати сорти з високим вмістом крохмалю. Зберегти цю речовину в повному обсязі можна, якщо після чищення скласти одразу промиті овочі в каструлю, а не залишати їх у воді тривалий час. Досвідчені господині радять відварювати продукт у окропі - так він звариться рівномірно і не втратить крохмаль.

Щоб бульби швидше зварилися, потрібно розрізати їх на 2 або 4 частини (залежно від розміру), помістити в глибоку ємність і залити рідину так, щоб вона була трохи вищою від самих овочів.

Поліпшити смак продукту допоможе часник чи цибуля, покладена зверху на овочі.

Готувати коренеплід потрібно близько 25 хвилин, після злити всю воду в ємність (вона знадобиться для заправки страви) і вийняти цибулю, часник можна залишити. Розминати картоплю слід відразу ж після варіння, інакше вона затвердіє і стане після обробки схожа на клейку масу. Рідина, що залишилася після варіння овочів, змішують з молоком і поступово вводять у пюре, розминаючи його при цьому товкачем. В кінці обов'язково потрібно додати потрібну кількість вершкового масла, щоб надати блюду легкий повітряний смак.

Поліпшити смак усіма улюбленої страви можна, якщо заправити картоплю плавленим сирком, сметаною або майонезом. Зробити його більш щільним та поживним допоможе вбите яйце, а надати сільський смак засмажки з цибулі та моркви. Не зіпсує смак страви зелень кропу, зелений цибулька або естрагон.

Скільки варити картоплю у супі?

Незважаючи на те, що картопля не відноситься до дієтичного продукту, їдять його щодня, включаючи до складу перших страв обов'язково. Тривалість варіння цього продукту залежатиме від його сорту насамперед. Тож скільки варити картоплю в супі? Зазвичай цей час становить від 15 до 30 хвилин. Якщо натерти овочі на турку, то тривалість приготування становитиме 10-15 хвилин, не більше.

Якщо бульби нарізані, то варитися вони будуть довше, дрібні - набагато швидше. Більшість господарок додають у супи картоплю різного розміру. Маленькі шматочки в процесі варіння розкипляться і зроблять бульйон більш насиченим, великі ж збережуть форму і порадують за відмінними смаковими якостями. Для «капустняку» бульби відварюють окремо і вводять наприкінці приготування страви. Це потрібно для того, щоб кислота, що традиційно додається в суп, не зробила овоч жорстким і неприємним на смак.

Зважаючи на те, що коренеплоди варяться в середньому близько 25 хвилин, потрібно правильно поетапно закладати в киплячий бульйон інші продукти. Так рисову крупу часто кладуть разом із овочом чи трохи раніше, а ось вермішель додають за 3-5 хвилин до готовності наїдки.

Принципи варіння очищеної картоплі у каструлі

Очищена картопля в каструлі готується для різних страв, як перших, так і других. Залежно від того, навіщо готуватиметься всіма улюблений коренеплід, залежать принципи його приготування.

1. Молода картопля спочатку очищається від тонкого верхнього шару, промивається під проточною водою і поміщається у каструлю. Видалити верхню частину можна за допомогою ножа або звичайної губки, використовуючи для цього жорстку частину. Великі овочі слід перед варінням розрізати на кілька частин, дрібні можна відварювати цілком. Вода заливається поверх продукту так, щоб вона була вищою на 1 см, не більше, сіль додавати потрібно за 5 хвилин до кінця варіння. Готові бульби потрібно заправити маслом, злити попередньо залишки води, додати зелень і приправу за смаком.
2. Якщо картопля відварюється як гарнір, то спочатку його потрібно помити і очистити, видаливши обов'язково «очі». Після цього слід зробити бульби приблизно однакового розміру, скласти в ємність, залити водою трохи вище овочів і включити вогонь. Коли вода закипить, вогонь потрібно трохи зменшити та варити під кришкою продукт до готовності, що займе приблизно 20-30 хвилин. Перед вимкненням воду потрібно підсолити, проварити ще кілька хвилин та вимкнути вогонь. Готові коренеплоди можна розім'яти в пюре МАРКИ подати до столу цільними, приправивши смаженими овочами або олією.

Для супів рекомендується використовувати сорти картоплі із середнім вмістом крохмалю, для пюре – з високим. Цей коренеплід можна поєднувати з будь-якими овочами, м'ясом чи рибою. Правильно приготовлений, він ніколи не набридне і стане постійним гостем на сімейному столі.

У мультиварці які режими використовувати

У мультиварці картопля тушкується, смажиться, вариться, готується на пару та запікається. Тобто готуватися будь-яким способом самостійно або з додаванням інших продуктів. Тривалість приготування залежатиме від того, як сильно буде подрібнений коренеплід. Не останню роль гратиме спосіб приготування – так смажитися продукт буде швидше, а ось готуватися на пару у спеціальній формі трохи довше.

Не дивлячись на високу популярність картоплі, багато хто не знає точно, скільки часу потрібно варити картоплю для гарніру (цільну, шматочками, для пюре) і для різних страв, тому в цій статті розглянемо, як правильно і скільки хвилин варити картоплю, щоб вона вийшла смачною. і в потрібному стані (цілісна, м'яка, розварена і т.д.).

Скільки хвилин варити картоплю у каструлі

На швидкість варіння картоплі в каструлі впливають такі фактори, як сорт обраної картоплі (сорти з більш високим вмістом крохмалю варяться швидше), а також цільною буде картопля, або в порізаному вигляді. Розглянемо нижче середні значення, скільки може варитися за часом картопля в каструлі на плиті:

• Скільки вариться цільна почищена картопля?Картопля середніх розмірів звариться протягом 20-25 хвилин після закипання води в каструлі.
• Скільки хвилин вариться очищена картопля, порізана на шматочки?Якщо картоплю нарізати на шматочки, швидкість її приготування зменшиться до 15-20 хвилин після закипання води в каструлі.
• Скільки хвилин варити картоплю у мундирі?Картопля в мундирі звариться в каструлі за 20 хвилин після закипання води (якщо картопля дуже велика, то час варіння може становити 25 хвилин). Докладніше читаємо у статті: .
• Скільки хвилин потрібно варити молоду картоплю?Молоду картоплю можна зварити за 15 хвилин після закипання води.
• Скільки хвилин варити картоплю для пюре?Для пюре картоплю нарізають шматочками і варять протягом 15-20 хвилин.
• Скільки хвилин варити картоплю у супі?Дрібно порізана картопля у супі вариться швидко, в середньому 10-15 хвилин (залежно, наскільки дрібними шматочками вона нарізана).
• Скільки хвилин варити картоплю для олив'є?Для салатів, зокрема для салату олив'яна картопля вариться 15-18 хвилин після закипання води в каструлі (в останні хвилини варіння перевіряється її готовність за допомогою зубочистки, ножа або вилки, щоб вона була м'якою, але не розварилася).

Дізнавшись, скільки вариться картопля в каструлі, розглянемо далі сам процес його варіння, щоб знати, як його зварити правильно, щоб він був смачним і м'яким.

Як правильно варити картоплю у каструлі

Варіння картоплі складається з двох етапів, а саме підготовка картоплі до варіння і саме варіння в каструлі. Розглянемо докладніше, як відварити картоплю у каструлі:

• Відбираємо необхідну кількість картоплі для варіння та ретельно промиваємо у холодній воді (від пилу та бруду).
• Помиту картоплю чистимо від шкірки за допомогою ножа або спеціальної картоплечистки, вирізаємо всі потемнілі місця і так звані «очі». Очищену картоплю повторно миємо в холодній воді, після чого розрізаємо на кілька частин (великі бульби розрізаємо на 4-6 кубиків).
• Порізану на частини картоплю повторно промиваємо від крохмалю, що виділився, і заливаємо холодною водою в каструлі відповідного розміру. Вода повинна повністю покривати картоплю і бути на 2-3 см вище за неї за рівнем.
• Ставимо каструлю на великий вогонь і доводимо воду до кипіння, попередньо додавши сіль у воду (1 чайна ложка солі без гірки на 1 кг очищеної картоплі, залитої водою).
• Після закипання води в каструлі зменшуємо вогонь (вода повинна не сильно кипіти), після чого ложкою знімаємо пінку, що утворилася, на поверхні води.
• Після закипання води в каструлі картопля потрібно варити в середньому 20-25 хвилин до готовності (перевірити, зварилася картопля чи ні, можна за допомогою ножа або вилки, проткнувши найбільші шматочки, якщо вони м'які і легко протикаються – значить зварилися).
• З каструлі зі звареною картоплею обов'язково потрібно злити всю воду, інакше вона в ній розм'якне і почне розсипатися. Готову зварену картоплю далі можна використовувати як готовий гарнір, додавши до неї вершкове масло та порізану зелень, або зробити з неї пюре.

На замітку: очищену картоплю не рекомендується зберігати довго і обов'язково потрібно залити холодною водою, тому що при тривалому контакті з повітрям вона темніє. Чистити картоплю від шкірки краще безпосередньо перед варінням.

Як зварити картоплю у мультиварці?

Сирий картопля також можна швидко і легко приготувати в мультиварці, при цьому процес варіння не дуже відрізняється від варіння в каструлі. Розглянемо докладніше, як варити картопля у мультиварці:

• Насамперед необхідно підготувати картоплю до варіння: помити, почистити від шкірки, ще раз ретельно промити і порізати не кілька частин (на 4-6 частин).
• Очищену і порізану картоплю кладемо в чашу мультиварки, заливаємо холодною водою (вода повинна повністю покривати картоплю і бути на 1-2 см вище за неї) і додаємо сіль (1 чайна ложка без гірки на 1 літр води).
• Включаємо мультиварку та виставляємо режим «Варка» на 30 хвилин.
• Після закінчення приготування перевіряємо картоплю на готовність, проткнувши вилкою і якщо вона готова, відкидаємо її на друшляк, щоб стекла вся вода і подаємо до столу, або використовуємо для приготування інших страв.

Як варити картоплю в пароварці?

Одним із способів приготування відвареної картоплі є його варіння в пароварці, який користується попитом у любителів здорового харчування, тому що вважається, що при такому приготуванні в картоплі зберігається більше корисних речовин. Щоб зварити картоплю в пароварці, необхідно виконати таку послідовність дій:

• Картоплю миємо та чистимо від шкірки, після чого розрізаємо на 4-6 частин (кубиків) і ще раз промиваємо.
• У пароварку заливаємо воду до позначки і на решітку кладемо підготовлену картоплю.
• Включаємо пароварку та готуємо картоплю на пару 30 хвилин.
• З готової звареної картоплі змиваємо крохмаль, що виступив, і подаємо до столу.

Читаємо також статті

Хто з нас жодного разу не їв варену картоплю? Такі люди, певно, велика рідкість.

Всі знають, що картопля, через свої смакові та харчові якості, є чи не одним з найцінніших продуктів, що вживаються в їжу. І не дарма одне відоме прислів'я говорить: "Хліб - наш батюшка, а картопля - матінка".

А хто з вас знає, скільки часу потрібно, що зварити картоплю? І щоб не просто зварити, а зварити його смачним та корисним? І як взагалі правильно варити? І що при цьому треба робити?

Хочу відразу помітити, що буває картопля стара – та, якій понад три місяці, та молода.

Так ось, стару картоплю потрібно дбайливо очистити, потім вимити, покласти в ємність - зазвичай каструля - і залити гарячою водою. Варто зауважити, що рівень води в каструлі повинен бути на один сантиметр вище за картоплю в ній. Потім, якщо ви хочете щоб картопля була смачною, додайте один або два шматки цукру (або чайні ложки) або одну ложку лимонного соку. Сік потрібен для того, щоб картопля не почорніла і була ще смачнішою.

Варити картоплю треба на середньому вогні. Якщо варити на сильному вогні, то картопля розвариться лише зовні, а всередині буде сирою. Час варіння завжди залежить від величини картоплі. Якщо картопля середніх розмірів – потрібно варити приблизно 20 хвилин. Щоб картопля повністю не розварилася, то вже після закипання десь через 15 хвилин, воду з ємності потрібно повністю злити, а картопля доварювати вже на пару при слабкому вогні. Якщо ви дуже поспішайте і зголодніли і хочете зварити швидше, додайте у воду одну столову ложку олії.

На відміну від старої, молодої картоплі, потрібно відварювати цілком приблизно 10-15 хвилин.

Багато хто варить картоплю в шкірці. І недарма: зварена в такому вигляді картопля найкраще зберігає вітаміни, а при достатньому додаванні солі у воду, вона буде за смаком нагадувати печену картоплю.

Не завжди готуючи за інструкцією, виходить бажаний результат. Для зручності та простоти, щоб не засікати час за таймером, готовність картоплі можна визначити простим шляхом – проткнути найбільший екземпляр вилкою або ножем. Зрозуміло, якщо картопля не доварився – ніж увійде до неї важко.

Більшість людей варить картопля за рецептом наших бабусь. Картопля очищається, миється, лягає в каструлю з холодною водою, доводиться до кипіння, солиться, перевіряється на смак і після чергового протикання виделкою або ножем – він готовий. Потім просто зливають воду та подають на стіл.

Якщо відразу покласти картоплю в окріп, з неї менше вимиється крохмалю і збережеться більше вітаміну С. Це тому, що розкладання вітаміну С активніше відбувається від 40 до 70 градусів, тобто до закипання води.

Деякі домогосподарки спеціально не варять картоплю у солоній воді. Адже варити в солоній або підсоленій корисніше! У такому стані картопля менше за це втрачає мінеральні речовини.

І кілька порад. Щоб легко чистити вже готову картоплю в мундирі, після зливу окропу, моментально заливають холодною водою. Якщо ви захочете зварити молоду картоплю, зібрану влітку, ретельно відмийте її шкірку перед опусканням у воду і після варіння її можна взагалі не чистити. Щоб легше відмити шкірку, картопля залиште перед чищенням на півгодини у воді.

Ніколи не залишайте готову картоплю у воді. П'ятихвилинний такий стан дуже псує її смак.

Не знаєте, як варити картоплю? Наша кулінарна рада допоможе пізнати всі тонкощі цього процесу. Дізнайтеся, у якій воді варити картоплю та скільки часу!

Картопля - мабуть найпоширеніший овоч не тільки в нашій країні, а й у всьому світі. А скільки існує різних страв і способів приготування картоплі! Картоплю варять, смажать, запікають, готують цілком і часточками, і постійно виходять смачні та корисні страви. Про те, як варити картоплю, ви дізнаєтесь у нашій кулінарній раді!

Здавалося б, що може бути простішим, ніж зварити картоплю? Однак у кулінарів-початківців часто виникають питання "як варити картоплю", "скільки часу варити картоплю" і "як правильно варити картоплю".

Ми постараємося відповісти на всі ці питання і дамо вам максимум корисної інформації, щоб ви в будь-який момент могли приготувати будь-які страви, в яких використовується варена картопля!

З чого починається процес варіння картоплі? Звичайно ж з самої картоплі та води! Якщо ви вирішили варити картоплю, то слід ретельно промити кожну картоплину під струменем води, видалити залишки землі і можливі відростки. Після чого чисту картоплю можна поміщати в каструлю з холодною водою.

У якій воді варити картоплю, запитаєте ви? Картопля слід починати варити у холодній воді, це дозволить картоплі рівномірно нагріватися разом із водою. У випадку, якщо ви помістите сиру картоплю в киплячу воду, є великий ризик того, що до моменту, коли середина картоплі звариться, найближча до шкірки м'якоть вже розвариться і буде несмачною.

Точної відповіді на це питання не існує, адже все залежить від кількості картоплі, об'єму води, ступеня нагрівання, наявності кришки у каструлі та інших факторів. У середньому слід варити картоплю хвилин 15-25, після чого можна перевіряти ступінь її готовності.

Але є дуже простий спосіб, який допоможе безпомилково визначити, чи зварилася картопля, чи її слід потримати у воді ще деякий час.

Як тільки вода з картоплею почне закипати, варіть картоплю 10-15 хвилин, після чого скористайтеся вилкою, зубочисткою або шпажкою. Акуратно проткніть одну картоплину до середини - це допоможе зрозуміти, чи встигла картопля зваритися повністю або її слід потримати у воді ще якийсь час.

1. Якщо серцевина картоплі тверда, а вилка виймається з картоплі із зусиллям – продовжуйте варити картоплю.
2. Якщо вилка легко входить і виходить із картоплі, а середина м'яка – картопля повністю готова.

Якщо ви обмежені в часі і хочете зварити картоплю якнайшвидше, то ми можемо запропонувати вам відварити заздалегідь нарізану картоплю.

Для цього достатньо розрізати картоплю таким способом, який підходить саме для вашої страви – половинками, четвертинками, кубиком або великими часточками.

Головне пам'ятати, що чим дрібніше ви наріжете картоплю, тим менше часу потрібно її повного приготування. Тому не забувайте час від часу перевіряти картопля, що знаходиться в киплячій воді, на ступінь його готовності.

Сподіваємося, що наші поради допоможуть вам і у вас більше не виникне питань про те, як варити картоплю, яку воду використовувати і скільки часу потрібно для приготування.

Урізноманітнити літній раціон дозволяють страви на основі молодої картоплі. Відварені в підсоленій воді бульби можна подавати очищеними і в шкірці, цілими та порізаними на шматочки. Молоду картоплю додають у легкі супи, салати, овочеві рагу, окрошку. Вона, у поєднанні з кропом, зеленим горошком та олією, може бути і самостійною стравою. Як варити картоплю, щоб вона не втрачала корисні речовини? Скільки часу йде на правильне приготування раннього овоча?

Особливості приготування

Скільки часу піде на приготування картоплі, залежить від її сорту. Для салатів та супів беруть овочі з низьким вмістом крохмалю. Такі картоплини добре тримають форму в процесі приготування. Крохмальні сорти відмінно розварюються, тому підходять для пюре. У молодих бульбах вміст крохмалю завжди низький, а значить, робити «товчу» з них небажано.

Скільки вариться картопля різних сортів? Бульби «Синьоокі» мають порівняно тонку шкірку, тому в мундирах їх не готують. Зріла картопля цього сорту йде на пюре. Молоді бульби, очищені та порізані, кидають у супи за 20 хвилин до готовності страви. Картопля "Лідер", хоч у супі, хоч цілком, обробляється чверть години. Сорт «Ред Скарлетт» вважається таким, що повільно розварюється. У мундирі він готується 25 хвилин, у подрібненому стані – близько 15-ти.

Незалежно від сорту менше розварюватиметься картопля із щільним верхнім шаром. Дізнатися, наскільки ущільнилася шкірка, можна, пошкрябавши по поверхні бульби. Якщо шкірка погано зчищається, втрата цінних речовин у процесі варіння буде мінімальною.

Перед приготуванням картопля обов'язково сортують за величиною. Правильно варити разом бульби одного розміру, інакше частина овочів ризикує або переваритися, або залишитися сирою. Якщо ж взяти різну за розміром картоплю, маленьку готують цілком, а крупну ріжуть шматочками.

Варіння цілої картоплі без шкірки і в мундирі

Зовсім молоду картоплю, що легко чиститься, найчастіше готують без шкірки. Спочатку бульби ретельно миють. Якщо картопля сильно забруднена, її попередньо замочують на 10 хвилин, а потім кілька разів змінюють воду. Далі шкірку не зрізають, а скоблі ножем або скребком. Почищену картоплю знову промивають.

Спосіб приготування.

• Очищені від шкірки бульби кладуть у каструлю і заливають водою те щоб рідина покривала їх із невеликим запасом (на 2–3 див).
• Картоплю солять із розрахунку чайна ложка солі на 500 г овочів. Каструлю ставлять на сильний вогонь.
• Після закипання кришку прочиняють. Наступні 20-25 хвилин картоплю варять на мінімальному вогні.
• Наприкінці воду зливають. До ще гарячої картоплі додають олію, подрібнену зелень. Усі перемішують.

За бажанням відварену молоду картоплю можна подавати з соєвим або грибним соусом, з салатом з ранньої капусти, огірків, помідорів та зеленої цибулі.

Картопля в мундирі варять так само, тільки шкірку зчищають не на початку процесу, а в кінці, коли бульби зварилися і охолонули. Ступінь готовності овочів можна також визначити досвідченим шляхом: зварена картопля легко протикається вилкою, ножем або зубочисткою. У скороварці страва готується швидше, ніж на плиті – третина години. У мультиварці картопля у мундирі вариться півгодини, у пароварці – 35 хвилин. Бульби під час варіння точно не розсипатимуться, якщо на початку їх проткнути вилкою в декількох місцях. Вже готові гарячі картоплини бажано обполоснути холодною водою. Завдяки такій хитрощі бульби легше очищаються від шкірки.

Скільки варяться бульби в супах

Молода картопля – відповідний компонент для легких овочевих супів. Щоб бульби не потемніли, чистять їх безпосередньо перед закладкою в бульйон. Якщо з якихось причин вийшла 10-15-хвилинна затримка, очищену картоплю можна добре натерти сіллю і залишити ненадовго лежати. Пізніше бульби дрібно нарізають. Шматочки кидають після закипання води. Скільки потрібно часу на варіння, розглянемо далі.

Щоб легкий суп мав багатий смак, овочевий бульйон готують на основі різних коренів (петрушки). Туди ж кладуть цілу голівку цибулі. Через півгодини бульйон проціджують і знову доводять до кипіння, після чого закладають картоплю. Вариться він від 15 до 20 хвилин (залежно від того, як дрібно були порізані бульби). На цьому етапі в суп додають і інші овочі: морква, цвітну капусту, молодий горошок.

Коли солять суп? Сіль, спеції та дрібно порубану зелень правильно додавати в кінці приготування. Щоб скоротити час варіння картоплі, відразу після його закладання в овочевий бульйон можна влити дві столові ложки олії. Прискорення процесу готування відбуватиметься рахунок маслянистої плівки, що утворилася на поверхні супу.