Вершковий соус - рецепт класичного та смачного соусудля пасти, спагетті, курки, риби. Для того, щоб класичний вершковий соус з простого рецептувийшов смачним і ніжним, найкраще використовувати свіже вершкове масло. Його батьківщиною є Франція, де кухарі завжди відрізнялися вишуканим смаком.

Головна умова якісного соусу - це відсутність грудочок. Дві абсолютно однакові страви можуть разюче відрізнятися одна від одної, завдяки соусу. Він чудово підходить до макаронним виробам, овочів, риби, м'яса та грибів.

Технологія приготування вершкового соусу надзвичайно проста: спочатку борошно обсмажується на сухій сковороді, або вершковому маслі, потім у цю суху суміш додаються вершки. У цій статті ми вам розповімо дещо цікавих рецептівприготування вершкового соусу.

Вершковий соус класичний рецепт

Звичайно ж, варто почати саме з класики. Набивши руку на приготуванні цього соусу, його можна буде взяти за основу. А додаючи до нього різні інгредієнти, наприклад сир, оливки, гриби, каперси, м'ясні або рибні бульйони, зелень, можна отримувати вершкові, але абсолютно різні за смаком соуси.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 1 ст.л.;
• Вершки – 200 мл.;
• Олія вершкове - 1 ст.л.;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підсмажуємо на сухій сковороді 1 ст. борошна;
2. Потім додаємо вершкове масло|мастило| і добре перемішуємо;
3. Тонким цівком влийте вершки. Вміст сковороди інтенсивно збивайте віночком;
4. Добре все перемішавши, додаємо сіль із перцем і готуємо 2 хвилини до загусання;
5. Класичний вершковий соус готовий. Смачного!

Борошно для приготування соусу використовують зазвичай пшеничне і обсмажують його на сухій сковороді до ніжно-золотистого кольору, головне, звичайно, не проґавити момент і не пересмажити борошно.

Найчастіша проблема, з якою стикаються кулінари-початківці при приготуванні вершкового соусу, - це утворення в ньому грудок. Уникнути їх утворення в соусі буде набагато простіше, якщо в киплячу олію з обсмаженим борошном тонким струмком вливати охолоджені вершки, при цьому ще збиваючи їх віночком. Якщо утворення грудок у соусі уникнути все ж таки не вдалося, процідіть його через сито і знову доведіть до кипіння.

Вершковий соус для спагетті, макаронів.

Паста або спагетті - це найзнаменитіша і популярніша італійська страва. Воно подається до столу із різними приправами. Найрекомендованішим для спагетті став вершковий соус.

Інгредієнти:

• Вершки – 250 мл.;
• Олія вершкове - 50 г;
• Часник - 1 зубчик;
• Петрушка - 3 ст.
• Перець чорний – за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. На сковороді розтоплюємо вершкове масло (на повільному вогні);
2. Додаємо вершки та готуємо 5 хвилин;
3. Подрібнюємо зубчик часнику;
4. Дрібно нарізаємо петрушку;
5. Додаємо часник і петрушку до вершків, при цьому перемішуючи їх;
6. Соус солимо, доводимо до кипіння і одразу ж знімаємо з плити. Простий у приготуванні та надзвичайно ніжний соус додасть вашим спагетті або макаронам оригінальний смак;
7. Вершковий соус для спагетті (макаронів) готовий. Смачного!

Соус на основі вершків підвищує поживну цінністьі калорійність страв, надаючи кожному з них, залежно від інгредієнтів, що входять у продукт, індивідуальний смаковий відтінок. Натуральні вершки тваринного походження мають ніжну консистенцію і надають продукту приємний, дещо солодкуватий, але не нудотний смак. Додавання різних продуктів (сиру, зелені, часнику, перцю, цукру) робить такий соус часниковим, сирним, кисло-солодким або гіркуватим.

Вершковий соус для риби

Соуси на основі вершків до риби можуть подаватися до готової страви в окремому соуснику або використовуватися для спільного гасіння або запікання з базовим продуктом.

1. Білий соус для риби з вершків можна доповнювати грибами, овочами, всілякою зеленню, цибулею, часником;
2. Вершки можна використовувати будь-якої жирності, регулюючи при цьому підсумкову густоту соусу додаванням борошна або крохмалю, або уварюючи субстанцію до потрібної текстури;
3. Особливо доречними в соусі будуть кислотовмісні добавки: лимонний або лаймовий сік, біле сухе вино;
4. Для пікантності та гостроти соус приправляють доречними прянощами, спеціями, перцем, не забуваючи посолити масу до смаку.

Інгредієнти:

• Вершки – 200 мл.;
• Олія вершкове - 100 г;
• Борошно пшеничне - 2 ч.л.;
• Зелень свіжа - 100 г;
• Лимон середній - 1 шт.;
• Перець мелений - 1 щіпка;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помийте, обсушіть і дрібно наріжте зелень. Добре підійде суміш петрушки та кропу, можна додати гілочку розмарину;
2. Помийте лимон, вичавте з половини фрукта сік. Обов'язково вийміть із нього кісточки, якщо вони в нього потрапили. За бажання натріть трохи цедри, не більше половини чайної ложки, і змішайте цедру з рубаною зеленню;
3. На сухій сковороді злегка обсмажте борошно;
4. На іншій сковорідці або сотейнику розтопіть вершкове масло, змішайте з ним підготовлене борошно;
5. Тонким цівком, збиваючи вміст сотейника віночком, влийте вершки;
6. Через 2 хвилини всипте зелень, перемішайте. Потому помішуючи на повільному вогні протягом 5 хвилин;
7. Додати лимонний сік, сіль перець. Розмішайте та зніміть з вогню;
8. Вершковий соус для риби готовий. Смачного!

Лосось у вершковому соусі до святкового столу

Калорійність вершкового соусу:

Калорійність вершкового соусу становить 468 ккал/100 г продукту. Оскільки він дуже жирний, зловживати цим продуктом через шкоду для фігури не варто. Людям, які стежать за своєю вагою, лікарі-дієтологи рекомендують включати у своє щоденне меню не більше 1 столової ложки улюбленої заправки.

Користь вершкового соусу:

Основна біологічна цінність вершкового соусу полягає саме у складі вершків, що містять фосфатиди - речовини, подібні за структурою з жирами, відмінні, проте, наявністю азотистої основи та фосфорної кислоти. Ці жироподібні елементи мають яскраво виражені антиоксидантні властивості, очищаючи організм від шлаків, токсинів, холестерину, перешкоджаючи появі відкладень на стінках судин.

Вершковий соус для пасти

Чим доповнити пасту, щоб вийшла смачна, соковита та пікантна страва? Відповідь одна — це ніжна і ароматний соус. Найпопулярнішим і найпростішим у виконанні кулінари називають вершковий соус. Доповнивши його різними інгредієнтами, такими як гриби, томати, сир або куряче філе, можна щодня подавати до столу нове оригінальна страва.

Інгредієнти:

• Вершки – 250 мл.;
• Олія вершкове - 50 г;
• Часник - 1 зубчик;
• Борошно пшеничне (за бажанням) - 1 ст.л.;
• Петрушка - 3 ст.
• Сир пармезан - півтори склянки;
• Перець чорний мелений - за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розтопити вершкове масло|мастило| на повільному вогні, додати|добавляти| вершки і готувати 5 хвилин|мінути| помішуючи час від часу;
2. Потім додати тертий сир, подрібнений часник та рубану петрушку;
3. Швидко перемішати всі інгредієнти до однорідного стану соусу;
4. Щоб соус був густішим, за бажанням можна додати 1 ложку борошна;
5. Дати соусу закипіти і зняти з вогню;
6. Вершковий соус для пасти готовий. Смачного!
7. Соус виходить трохи калорійний, і якщо ви не дотримуєтеся дієти, ви отримаєте величезне задоволення від страви. Загалом усі інгредієнти смачні та корисні.

Як приготувати пасту з грибами у вершковому соусі.

Вершковий соус краще подавати одразу після приготування. Подавати вершковий соус можна до будь-яких страв. Зазвичай його використовують гарячим. Він стане чудовим доповненням до рису, картоплі або макаронних виробів. Спагетті або макарони до такого соусу підійдуть найкраще.

Його хочеться додавати не тільки до готовим стравамале є просто так, намазуючи на свіжий хліб. Цей соус виходить досить ароматним та смачним. Якщо він охолонув, його можна підігріти. Робити це найкраще на водяній бані, але можна розігріти і в сотейнику на повільному вогні, і в мікрохвильовій печі.

Вершковий соус для піци

Вершковий соус рідко використовується при створенні традиційної італійської піци. Жителі Італії воліють томатну або часникове заправлення, що підкреслює смак ніжного коржика з начинкою. Однак в Америці, Великій Британії та Європі вишуканий білий соусз вершків нерідко доповнює піцу з овочами, рибою, м'ясом чи ковбасою.

На відміну від соусу для піци з помідорів, вершкова заправкамає м'який смак, і використовувати її можна не тільки в процесі приготування піци, але і для створення безлічі інших страв - пасти, лазаньї, пиріжків, м'яса.

Інгредієнти:

• Вершки - 300 мл;
• Яєчний жовток сирий - 2 шт.;
• Борошно - 100 р;
• Олія вершкове - 1 ст.л.;
• Цукор - 1 ч.л.;
• Сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Яєчні жовтки необхідно трохи збити віночком і відставити;
2. Змішати вершкове масло з борошном і трохи підігрітими вершками (суміш повинна за консистенцією нагадувати) рідку сметану), перелити все це в емальовану миску і поставити на водяну баню в каструлю, де вода кипить дуже слабко. При цьому суміш потрібно постійно заважати віночком, інакше борошно прилипне до стінки миски;
3. Через 10 хвилин в соус обережно вводяться збиті яєчні жовтки, після чого миска відразу знімається з водяної лазні;
4. 2-3 хвилини вершкова заправка збивається віночком;
5. Вершковий соус для піци готовий. Смачного!
6. Соус охолоджується до кімнатної температури та використовується при створенні піци.

Кулінари знають, наскільки сильно соус здатний змінити смак страви. Технологію приготування вершкового соусу здатний освоїти кожен. Однак якщо не знати, як правильно його робити, спочатку можуть виникати невдачі, і соус не стане окрасою столу.

Головним компонентом вершкового соусу є вершки. Найкраще брати із середньою жирністю, тобто близько 20-25%. Вершковий соус - універсальна приправа, яка покращить смак будь-якої страви. При цьому його приготування впорається навіть недосвідчена господиня.

Що може надати одним і тим же продуктам різні смакові відтінки, підвищити калорійність страви, зробити її соковитішим, пікантнішим, навіть замаскувати похибки? Так, це він, звичайнісінький соус. Вірніше, роблять його з продуктів звичайних, а смак у нього виходить незвичайний, особливий. Його основу складають вершки, які надають соусу м'яку, легку консистенцію та ніжний. вершковий смак.

Вершковий соус із грибами

Пропонуємо вам рецепт смачного, ароматного та нескладного у приготуванні вершкового соусу з грибами. Ніжне поєднаннявершків, часнику та грибів своїм неповторним смаком здивує навіть самих вимогливих гурманів. З таким надзвичайно апетитним, дивовижно ароматним грибним соусом домашнього приготуваннябудь-який гарнір чи м'ясо стануть тільки смачнішими. Густий соус із часниковим ароматом – це просто та смачно.

Інгредієнти:

• Гриби (шампіньйони або за смаком) - 200 г.;
• Олія вершкове - 70 г;
• Вершки – 250 мл.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Часник - 5 зубчиків;
• Перець мелений - за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для вершкового соусу можна використовувати будь-які гриби, які ви маєте;
2. 5 зубчиків часнику очищаємо, добре миємо і дрібно подрібнюємо за допомогою ножа чи преса;
3. Одну цибулину для грибного соусуочищаємо від лушпиння, миємо і нарізаємо півкільцями;
4. Сковороду із вершковим маслом ставимо на плиту;
5. У розігріту олію відправляємо подрібнений часник і обсмажуємо її до золотистості на середньому вогні;
6. Потім в сковороду до обсмаженого часнику додаємо нарізану півкільцями цибулю, добре перемішуємо і продовжуємо обсмажувати до м'якості цибулі;
7. Печериці очищаємо та нарізаємо невеликими шматочками або тонкими часточками;
8. У сковороду до смаженої цибулі з часником додаємо гриби і продовжуємо смажити 15 хвилин до повної готовностігрибів;
9. Через цей час гриби в сковороді солимо, перчимо до смаку, і все ретельно перемішуємо;
10. Підготовлені вершки відправляємо до сковороди до грибів, сковороду накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму;
11. Томимо соус на маленькому вогні 3-5 хвилин та знімаємо з плити;
12. Вершковий соус із грибами готовий. Смачного!

Вводячи до складу ті чи інші інгредієнти, його смаком можна варіювати, роблячи його сирним, часниковим, кислим, гострим. Цим соусом заправляють овочі, макарони, рибу, м'ясо. Він настільки смачний, що можливість зачерпнути пару ложечок просто так, без нічого, навряд чи хтось упустить. Тільки зловживати їм не варто, таки соус калорійний.

Найсмачніший вершковий соус із грибами

Базовими його продуктами є лише три інгредієнти — вершкове масло, борошно та вершки. Продукт - у його класичній інтерпретації - рекомендується включати до раціону людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту: гастритами різної кислотності, виразковою хворобоюшлунка та дванадцятипалої кишки.

Присутні у складі вершків Омега-3 жирні кислоти позитивно впливають на розумову діяльність людини, граючи ключову роль у формуванні структури мозкової тканини та передачі нервових імпульсів. Недолік Омега-3 жирних кислот у тканинах мозку може стати причиною його функціонального збою та затримки у розумовому розвитку.

Як і більшість інших жирних продуктів, вершковий соус може негативно позначитися на здоров'ї людей, які страждають на ожиріння, захворювання печінки і атеросклероз. Ніжний вершковий соус має дивовижні характеристики. Він здатний надати навіть самому звичайній стравіпікантність, соковитість та неповторність.

Спагетті з вершковим соусом

Ці соуси можна поєднувати з будь-якими стравами. Просто спробуйте кожен і визначте, який вам подобається найбільше.

інгредієнти

• 2 столові ложки борошна;
• сіль за смаком;
• 450 мл вершків для збивання.

Приготування

інгредієнти

• 3–4 зубчики часнику;
• 60 мл білого сухого вина;
• 240 мл вершків для збивання;
• 120 мл або рибного бульйону;
• 50 г пармезану;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

У сковороді розтопіть олію на середньому вогні. Викладіть подрібнений часник і перемішуйте 20-30 секунд. Влийте вино, перемішайте і готуйте близько 2 хвилин|мінути|, поки воно майже не випарується. Вино можна замінити бульйоном.

Додайте|добавляйте| вершки, бульйон і тертий сир і перемішайте до однорідної консистенції. Доведіть до кипіння і готуйте ще кілька хвилин, поки соус не загусне. Приправте сіллю та перцем.

pinterest.com

інгредієнти

• 50 г вершкового масла;
• 2 зубчики часнику;
• 200 г грибів (шампіньйонів або );
• щіпка меленого мускатного горіха;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 250 мл вершків для збивання.

Приготування

Розтопіть олію у сковороді на середньому вогні. Викладіть дрібно нарізаний часник і готуйте хвилинку, постійно помішуючи.

Наріжте гриби шматочками чи пластинками, киньте до часнику та обсмажуйте до золотистого кольору. Додайте мускатний горіх, сіль, перець та вершки. Зменшіть вогонь і готуйте, помішуючи, ще 5-10 хвилин, поки соус не загусне.

інгредієнти

• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 столові ложки борошна;
• 120 мл молока;
• 120 мл нежирних вершків;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• щіпка меленого червоного перцю;
• 100 г сиру чеддер.

Приготування

У каструлі розтопіть олію на середньому вогні. Всипте борошно і, постійно помішуючи віночком, готуйте кілька хвилин.

Влийте тепле молоко та теплі вершки, збиваючи суміш віночком. Готуйте, помішуючи, 5 хвилин|мінути|, поки соус не загусне.

Зніміть каструлю з вогню, додайте|добавляйте| сіль|соль|, чорний і червоний перець і тертий сир. Перемішайте соус до однорідної консистенції.

epicurious.com

інгредієнти

• 1 невелика цибулина;
• 60 мл свіжого лимонного соку;
• 60 мл білого сухого вина;
• 120 мл вершків для збивання;
• 8 столових ложок вершкового масла;
• сіль за смаком.

Приготування

Наріжте цибулю дуже дрібними кубиками. Викладіть їх у невелику каструлю, додайте лимонний сік та вино. Помішуючи, готуйте на середньому вогні 7-8 хвилин, доки маса не загусне.

Влийте вершки і збийте віночком. Як тільки суміш почне закипати, зменшіть вогонь і постійно помішуючи, додайте по ложці олії. Приправте соус сіллю та перемішайте.

thekitchn.com

інгредієнти

• 1 столова ложка борошна;
• ½ чайної ложки сушеного базиліку;
• ½ чайної ложки італійських трав;
• щіпка меленого чорного перцю;
• сіль за смаком;
• 120 мл вершків для збивання;
• 120 мл молока;
• 100 г шпинату;
• 2 столові ложки тертої моцарелли.

Приготування

У сотейнику або каструлі на середньому вогні розігрійте олію. Всипте муку|борошно| і помішуйте протягом хвилини. Маса має стати однорідною. Додайте базилік, італійські трави, перець та сіль і ретельно перемішайте.

Поступово введіть вершки, постійно помішуючи, і дайте закипіти соусу. Влийте молоко і, помішуючи, ще раз доведіть до кипіння.

Викладіть цілий або нарізаний шпинат, добре перемішайте і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і готуйте 2-3 хвилини. Додайте|добавляйте| сир і ще раз ретельно перемішайте.

7 страв із вершковим соусом

enmicocinahoy.cl

інгредієнти

• кілька листів для лазаньї;
• вода;
• 1 столова ложка олії;
• 1 цибулина;
• 500 г яловичого;
• 300 г томатної пасти;
• 4-5 помідорів;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• трохи вершкового масла;
• вершковий соус;
• 200 г твердого сиру.

Приготування

Відваріть листи для лазання в киплячій воді згідно з інструкцією на упаковці.

У сковороді розігрійте олію на сильному вогніі пасеруйте кубики цибулі до золотистого кольору. Додати фарш і обсмажувати кілька хвилин до рум'яної скоринки.

Введіть томатну пасту, нарізані кубиками помідори, сіль та перець, зменшіть вогонь і готуйте, помішуючи, ще 10-15 хвилин.

Змастіть форму для випікання вершковим маслом і викладіть на дно частину м'ясної начинки. Покрийте частиною листів для лазаньї, змастіть частиною вершкового соусу, присипте частиною сиру та покрийте ще кількома листками.

Повторіть шари. Останнім шаром мають бути листи для лазаньї, змащені соусом та присипані сиром. Запікайте в духовці до 190 °C 25–35 хвилин. Перед нарізкою дайте лазіння трохи охолонути протягом 10-15 хвилин.

інгредієнти

• 250 г фетучіні;
• вода;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 300 г очищених креветок;
• вершково-часниковий соус;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• кілька гілочок петрушки;
• трохи твердого сиру.

Приготування

Викладіть фетучіні в киплячу воду і варіть майже до готовності. Залишіть приблизно склянку з-під них.

У сковороді розтопіть олію на середньому вогні і викладіть креветки. Обсмажуйте приблизно по 1½ хвилини з кожного боку до готовності.

Додайте до них соус, пасту і води, що залишилася після варіння. Ретельно перемішайте і приправте сіллю та перцем.

Якщо блюдо виходить сухуватим, влийте ще рідини з-під фетучині. Перед подачею посипте пасту подрібненою петрушкою та тертим сиром.

simplyrecipes.com

інгредієнти

• 60 г борошна;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 4–6 курячих стегн;
• 3–4 столові ложки оливкової олії;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 60 мл;
• вершково-грибний соус.

Приготування

Змішайте борошно, сіль та перець. Обваляйте в борошняній суміші курячі стегназ усіх боків. На сильному вогні розігрійте у сковороді оливкова оліяі обсмажте курку до золотистої скоринки.

Змастіть вершковим маслом форму для випікання. Розподіліть у ній курячі стегнав один шар шкіркою вгору і полийте бульйоном. Запікайте при температурі 180 °C 20–30 хвилин до готовності м'яса.

Викладіть курку на блюдо і полийте соусом.

інгредієнти

• 200 г ріжків;
• сіль за смаком;
• вода;
• вершково-сирний соус;
• трохи вершкового масла;
• 100 г твердого сиру.

Приготування

інгредієнти

• 1 кг курячого філе;
• ½ чайної ложки куркуми;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 чайна ложка паприки;
• сіль за смаком;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• вершково-томатний соус.

Приготування

Наріжте курку великими шматочками. Додайте|добавляйте|, перець, паприку і сіль|соль|, перемішайте і залиште на 15 хвилин|мінути|.

У сковороді розтопіть олію на середньому вогні. Викладіть курку та обсмажуйте майже до готовності. Потім додайте вершкове томатний соус і тушкуйте під кришкою на повільному вогні ще 10-15 хвилин.

natashaskitchen.com

інгредієнти

• 900 г філе лосося;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• вершково-лимонний соус;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Наріжте філе кілька однакових частин. Викладіть рибу шкіркою вниз на лист, застелений. Посипте філе сіллю та перцем і змастіть олією.

Запікайте лосося при температурі 220 ° С 10-15 хвилин. Перекладіть рибу на блюдо, полийте вершково-лимонним соусом і посипте дрібно нарізаною петрушкою.

інгредієнти

• вода;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• сіль за смаком;
• 170 г пасти;
• вершковий соус зі шпинатом.

Приготування

У каструлі доведіть воду до кипіння, додайте олію та сіль. Викладіть пасту в киплячу воду і варіть згідно з інструкцією на упаковці.

Злийте рідину і викладіть блюдо пасту. Полийте вершковим соусом і перемішайте, щоб макарони були повністю покриті.

Архітектор прикриває
свої помилки фасадом,
лікар – землею, а кухар – соусом.
Французька приказка.

У всі часи приготування гарного соусувважалося справжнім кулінарним мистецтвом. Адже саме завдяки вдало приготованому соусу всілякі страви здатні заграти зовсім новими, часом дивовижно несподіваними відтінками смаку, знайти соковитість, пікантність і неповторність. Дві абсолютно однакові страви можуть разюче відрізнятися одна від одної, завдяки... соусу. Так-так, не дивуйтеся, звичайнісінькому соусу, вірніше, його особливому, незвичайний смак. Найпопулярнішим і найпростішим у виготовленні вважається вершковий соус. Це один із тих універсальних соусів, який можна подавати до самих різним стравам.

Технологія приготування вершкового соусу надзвичайно проста: спочатку борошно обсмажується на сухій сковороді, або вершковому маслі, потім у цю суху суміш додаються вершки. Можливий варіант додавання молока ( молочний соус), сметани ( сметанний соус), в результаті додавання перелічених інгредієнтів змінюється смак, а значить, як бачите, і назва. Соуси з додаванням бульйонів називають білими соусами. Але ми говоримо тільки про вершковий соус, тому всі лаври нехай сьогодні дістануться тільки йому. У приготуванні він абсолютно простий, ніяких премудростей і займає весь процес буквально кілька хвилин.

Головна умова якісного соусу – це відсутність грудочок. Щоб консистенція соусу була однорідною, необхідно додавати лише охолоджені вершки в киплячу суміш борошна та вершкового масла. Про останню розмову особлива. Адже правильно обране свіже вершкове масло – запорука успіху вашої страви. Перед тим як вибрати вершкове масло, насамперед подивіться на термін придатності. Бажано віддати перевагу російському виробнику, де на етикетці написано саме «Вершкова олія», а не, наприклад, «Маслице», в таких упаковках може запросто опинитися рослинно-вершковий продукт. Справжня свіжа олія має приємний запах, солодкий смакі швидко тане в роті, залишаючи ніжний післясмак. Борошно для приготування соусу використовують зазвичай пшеничне і обсмажують його на сухій сковороді до ніжно-золотистого кольору, головне, звичайно, не проґавити момент і не пересмажити борошно.

Вершки, що становлять основу вершкового соусу, беруться, як правило, середньої жирності – десь 20%, і надають йому м'якої, легкої консистенції та ніжного вершкового смаку. Однак вводячи до складу вершкового соусу ті чи інші інгредієнти (сир, оливки, гриби, зелень, м'ясні або рибні бульйони), можна вміло варіювати смаком і отримувати начебто вершкові, але в той же час абсолютно різні за смаком соуси: сирні, часникові кислі, гострі. Приємний вершковий соус гармонує з різними стравами- м'ясом, рибою, макаронами чи овочами. Він не перебиває смак та аромат основних інгредієнтів, а лише витончено підкреслює всі переваги тих чи інших продуктів.

Інгредієнти:
1 ст. муки,
1 ст. вершкового масла,
200 мл 20% вершків,
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування:
На сухій сковороді підсмажте борошно до золотистого кольору, покладіть масло|мастило|, перемішайте до| однорідної масиі ще трохи підсмажте. Потім влийте вершки, прокип'ятіть 2 хвилини, помішуючи, посоліть і поперчіть.

Інгредієнти:
100 г вершкового масла,
1 ч. л. муки,
100 г білого сухого вина
30 г зелені петрушки,
ч.л. солі,
ч.л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Вершкове масло|мастило| розтопіть на сковороді. Постійно помішуючи, додайте|добавляйте| муку|борошно|. Влийте поступово вино, потримайте на маленькому вогні, помішуючи, майже до випаровування вина, посоліть, поперчіть, додайте зелень петрушки.

Інгредієнти:
200 г вершків,
170 г твердого сиру,
2 зубчики часнику,
мускатний горіх, сіль|соль|, перець.

Приготування:
Влийте в каструлю вершки, нагрійте їх на повільному вогні, додайте натертий на дрібній тертці сир і прогрійте ще 2-4 хвилини, додайте мускат, подрібнений часник, посоліть, перемішайте і готуйте соус ще 3 хвилини на повільному вогні.

Інгредієнти:
250 мл 20% вершків,
100 г вершкового масла,
100 г сиру,
2 жовтки,
½ скл. бульйону,
ч.л. подрібненого мускатного горіха,
½ пучка зелені кропу,
сіль перець.

Приготування:
Розтопіть масло на водяній бані, додайте до нього натертий на великій тертці сир, вершки та бульйон. Нагрівайте і постійно помішуйте до однорідності маси. Потім введіть жовтки, посоліть, поперчіть і додайте|добавляйте| мускатний горіх. Нагрівайте масу 5 хвилин, але не доводьте до кипіння. У готовий гарячий соусдодайте подрібнений кріп.

Інгредієнти:
1,5 скл. вершків,
100 г сиру,
3 варені яйця,
2 зубчики часнику,
сіль.

Приготування:
Натріть сир на крупній тертці, часник розітріть у ступці, жовтки варених яєцьгарненько розімніть. Збийте вершки з розім'ятими яєчними жовтками, додайте|добавляйте| сир, часник, посоліть, перемішайте і прогрійте до розчинення сиру.

Інгредієнти:
125 мл вершків 20%,
450 г бекону,
75 г твердого сиру,
3 сирі яєчні жовтки,
1 цибулина,
4 цибулини-шалот,
1 зубчик часнику,
5 ч. л. оливкової олії,
чорний перець, сіль|соль|.

Приготування:
Нагрійте в сковороді олію, дрібно наріжте шалот і згасіть в олії до м'якості, додайте нарізаний півкільцями ріпчаста цибуля, теж обсмажте, потім покладіть до загальної маси бекон нарізаний смужками і обсмажуйте його до напівготовності. Останнім до страви додайте дрібно нарізаний часник і приберіть сковороду з вогню. У мисці збийте віночком сирі жовтки, покладете тертий сир, поперчіть, посоліть, ретельно збийте і влийте вершки. З'єднайте цибульну масу з яєчно-вершковим і перемішайте.

Інгредієнти:
200 мл 20% вершків,
20 г вершкового масла,
20 мл сухого білого вина,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
1 пучок шпинату,
сіль.

Приготування:
На сковороді обсмажте на половині олії дрібно нарізану цибулю до м'якості, потім додайте|добавляйте| біле вино. Тримайте на малому вогні до повного випаровування вина. Влийте трохи підігріті вершки і доведіть до кипіння. На маслі, що залишилося обсмажте шпинат і порубаний часник і згасіть протягом 3-4 хвилин. Змішайте тушкований шпинат із вершковим соусом і пюруйте за допомогою блендера.

Інгредієнти:
200 мл вершків 16-20%,
100 г майонезу,
1 ст. гірчиці (готової),
1 ст. лимонного соку,
сіль.

Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти та добре перемішайте. Соус готовий.
Цей соус не вимагає термічної обробки. Їм можна заправляти м'ясо, рибу, запечені овочі.

Інгредієнти:
1 скл. вершків 20%,
1 скл. молока,
¼ скл. муки,
¼ скл. нарізаної петрушки,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Нагрійте в каструлі молоко та вершки. Борошно змішайте з|із| невеликою кількістю води. Коли маса з молока та вершків стане гарячою, додайте до неї борошно та петрушку і готуйте протягом 5 хвилин. Якщо замість петрушки додати ½ скл. селери, то вийде чудовий Соусвершковий з селера.

Інгредієнти:
1,5 скл. молока,
1,5 ст. муки,
1 ст. плавленого сиру,
1 морква,
3 ст. рослинного масла,
½ цибулини,
3 зубчики часнику,
2 ч. л. соєвого соусу,
зелень, сіль, спеції.

Приготування:
Подрібніть моркву, цибулю, часник і обсмажте на сковороді з олією 10 хвилин, помішуючи. Потім додайте соєвий соусі згасіть ще 1 хвилину. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і помішуйте, через хвилину - молоко і плавлений сир. Розмішайте до густини, потім додайте сіль, зелень, улюблені спеції.

Інгредієнти:
1 скл. вершків 20-25%,
1 солодкий зелений перець,
2 зубчики часнику,
2 ст. вершкового масла,
2 ст. кукурудзяного борошна,
сіль, чорний мелений перець, зелень кропу.

Приготування:
Перець наріжте крупно, кріп подрібніть. Розтопіть у каструлі вершкове масло|мастило|, обсмажте в ньому перець протягом 5 хвилин, помішуючи. Потім додайте часник та вершки і готуйте ще 2 хвилини. Потім усю цю масу подрібніть у блендері. Після чого викладіть отриману масу знову в каструлю, додайте кукурудзяне борошно, зелень, посоліть, поперчіть, перемішайте та прогрійте на невеликому вогні, не доводячи до кипіння.

Інгредієнти:
250 мл вершків,
50 мл білого сухого вина,
1 цибулина,
1 ст. вершкового масла,
3-4 ст. червоної ікри.

Приготування:
Обсмажте дрібно нарізану цибулю на вершковому маслі до прозорості, додайте вино, трохи згасіть, доки вино не випарується. Потім улийте вершки, посоліть і готуйте, помішуючи, на повільному вогні 5 хвилин до загусання. Після чого зніміть з вогню, додайте|добавляйте| червону ікру і перемішайте.

Інгредієнти:
250 мл вершків,
4 сирі яєчні жовтки,
80 г тертого сируПармезан,
350 г копченої шинки,
2 зубчики часнику,
сіль, спеції.

Приготування:
У невеликій каструлі розігрійте масло|мастило|, додайте часник і готуйте 1 хвилину, потім додайте|добавляйте| шинку, нарізану дрібними кубиками, і готуйте ще 4 хвилини. Збийте в мисці вершки та жовтки, додайте шинково-чесночну суміш і підігрійте на маленькому вогні. У жодному разі не збільшуйте вогонь, інакше яйця згорнуться! Акуратно додайте в суміш пармезан і приправте сіллю та спеціями.

Інгредієнти:
150 мл 10% вершків,
1 цибулина,
1 яблуко,
вершкове масло, каррі, сіль, кріп.

Приготування:
Дрібно наріжте очищене яблуко, цибулю та кріп. У глибокій сковороді на вершковому маслі обсмажте яблуко та цибулю до прозорості цибулі. Потім додайте каррі, перемішайте та обсмажте ще трохи. Влийте в сковороду вершки, додайте|добавляйте| кріп, посоліть і перемішайте. Гасіть соус на слабкому вогні до м'якості яблук. Залежно від того, який консистенції ви хочете отримати соус, можна додати ще вершків або трохи гарячої водищоб соус був рідкішим. У соус можна додати дрібно нарізані печериці.

Інгредієнти:
10 мл 20% вершків,
2 ст. муки,
2-3 часточки часнику
1 маленька цибулина,
1 ст. вершкового масла,
1 ч. л. лимонного соку,
щіпка мускатного горіха, сіль|соль|, перець.

Приготування:
Подрібніть цибулю та часник і обсмажте разом із борошном на вершковому маслі. Потім влийте вершки, додайте|добавляйте| мускатний горіх, сіль|соль|, перець і тушкуйте 5 хвилин|мінути|. Соус загусне дуже швидко. Зніміть його з вогню, додайте|добавляйте| лимонний сік і перемішайте.

Інгредієнти:
60 мл густих вершків,
1,5 скл. молока,
2 ст. вершкового масла,
1 ст. пшеничного борошна,
½ цибулини,
1 лавровий лист,
дрібка солі.

Приготування:
Влийте молоко в каструлю, покладіть подрібнену цибулю, лавровий лист і доведіть до кипіння. Потім зніміть з вогню, дайте постояти 15 хвилин і процідіть. Розтопіть вершкове масло|мастило|, всипте муку|борошно|, прогрійте, помішуючи, влийте проціжене молоко і доведіть все до кипіння. Посоліть, прогрійте соус 10 хвилин|мінути|, влийте вершки і перемішайте.

Інгредієнти:
200 мл вершків,
1 ст. муки,
2 ст. вершкового масла,
100 г білих сушених грибів,
сіль.

Приготування:
Гриби вимийте і замочіть у холодній водіна 6-8 годин. Потім ще раз промийте, відваріть та подрібніть. На розігріту сковороду викладіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| муку|борошно|, помішуючи. Влийте вершки, посоліть та перемішайте. Викладіть у сковороду з вершковою масою нарізані дрібно білі гриби, перемішайте, потім 3 хвилини і зніміть з вогню.

Інгредієнти:
1 ст. вершків,
4 ст. л. вершкового масла,
200 г свіжих печериць,
3 зубчики часнику,
мелений мускатний горіх, сіль, перець, зелень.

Приготування:
Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| подрібнений часник і погасіть 3 хвилини. Потім покладіть на сковороду нарізані пластинками гриби і тушкуйте 5 хвилин. Влийте вершки та тушкуйте ще 10 хвилин. Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| мускатний горіх, рубану зелень і потім соус ще 5 хвилин|мінути|.

Якщо у вас зараз просто немає під рукою вершків, не впадайте у відчай. Можна приготувати універсальний вершковий білий соус і з більш простих інгредієнтів, які є у холодильнику.

Інгредієнти:
300 мл молока
2 ст. муки,
50 г вершкового масла,
½ ч.л. солі,
чорний мелений перець.

Приготування:
Розтопіть у каструльці на слабкому вогні вершкове масло. Не знімаючи каструльку з вогню, збивайте розтоплену олію вилкою і поступово всипайте борошно. Дуже швидко заважайте 3-5 хвилин, щоб суміш повністю з'єдналася. Збільшіть вогонь до середнього та продовжуйте заважати. Потім додайте сіль і помішуйте, поки суміш не почне пухиритися. Тим часом нагрійте молоко і влийте його в каструльку з|із| масляно-борошною сумішшю, як тільки вона почне закипати. Продовжуйте енергійно заважати, не зупиняючись, інакше соус може пригоріти. Рідина із соусу почне випаровуватися та зменшуватись в обсязі. Заважайте соус хвилин 5-10, доки він не досягне потрібної консистенції. Чим довше ви тримаєте соус на плиті, тим густіше він буде.

Доповніть та покращіть свої улюблені страви ноткою ніжності та вишуканості, ім'я якої вершковий соус!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Соуси є незамінними та невід'ємними компонентами багатьох страв, оскільки роблять їх смак багатшим, насиченим і яскравішим. З кожним днем ​​з'являється все більше рецептів різних соусів, але одним із найпопулярніших і ходових є вершково-сирний соус, оскільки він підходить до різних страв: від спагетті до креветок.

Вершково-сирний соус - рецепт №1

Якщо ви хочете отримати соус, який чудово доповнить майже будь-яку їжу, ми розповімо вам, як приготувати вершково-сирний соус.

Інгредієнти:

• вершки-200 г;
• сир твердий – 175 г;
• часник – 2 зубчики;
• мускатний горіх мелений, сіль|соль|, перець мелений.

Приготування

Сир натріть на дрібній тертці. Вершки влийте в каструльку і нагрійте на слабкому вогні, а потім надішліть натертий сир. Прогрійте ще пару хвилин, додайте|добавляйте| мускатний горіх, перець і подрібнений часник і сіль|соль|. Добре все перемішайте та готуйте на слабкому вогні ще 3 хвилини.

Вершково-сирний соус - рецепт №2

Інгредієнти:

• молоко – 2 ст.;
• масло вершкове – 3 ст. ложки:
• борошно - 2 ст. ложки;
• тертий сир – 50 г;
• мускатний горіх, сіль та перець.

Приготування

Масло розтопіть у сотейнику, додайте|добавляйте| в нього борошно невеликими порціями і обсмажте все разом 1 хвилину. Продовжуючи помішувати, влийте до олії підігріте молоко, додайте сир, сіль, перець, мускатний горіх і варіть, поки соус не загусне, постійно заважаючи, щоб не було грудочок.

Креветки у вершково-сирному соусі

Інгредієнти:

• креветки – 1 кг;
• листкове тісто- 500 г;
• тертий сир – 150-200 г;
• цедра лимона – до смаку.

Приготування

Креветки відваріть та очистіть. Приготуйте вершково-сирний соус, дотримуючись одного з вищезгаданих рецептів. Заповніть кокотниці креветками до половини, залийте їх соусом, посипте тертим сиром, перемішайте все це і покладіть трохи цедри лимона. Листкове тісто розріжте на шматки за кількістю кокотниць. Накрийте їх шматочками тіста, притиснувши по краях, і поставте на лист. Надішліть все це в розігріту духовку і готуйте при 180 градусах 15 хвилин.

Сьомга у вершково-сирному соусі

Ця страва готується дуже легко. Візьміть кілька стейків сьомги, промийте їх та обсушіть. Приправте стейки соком лимона, посоліть і поперчіть і маринуватися на 20 хвилин. Після цього відправте запікатися в духовку за 180 градусів на 15-20 хвилин. Приготуйте соус за одним із рецептів і полийте їм рибу.

Вершково-сирний соус підійде і для спагетті, до нього можна додати помідори або гриби, відварити макарони, з'єднати все, і ви отримаєте відмінний ситний обід.

Навіть найзвичніші продукти можуть здатися райською їжею, якщо заправити їх ніжним соусомз сиром. Доповнювати їм можна абсолютно різні страви, будь то овочеві рагу, салати, запіканки, спагетті, биточки, драники, котлети, тефтелі, смажену або запечену рибу, ін.

Як зробити сирний соус

Практично в кожному магазині продається сирний соус, проте багато господинь готують його самостійно: такий продукт виходить смачнішим і кориснішим. Нічого не зрівняється з домашньою їжею, политим ароматним, пікантним сирним підливом. Зробити сирний соус вийде швидко і просто, а в результаті ви здивуєте рідних прекрасним доповненням до будь-якого гарніру, м'ясній стравічи рибі.

Для макаронів

Основою підливи для макаронних виробів послужать продукти, що використовуються для приготування соусу Бешамель – борошно, вершкове масло, молоко. Доповнюючи цей список компонентів різними сортами сиру та тими чи іншими спеціями, можна щоразу отримувати унікальний вишуканий сирний соус для макаронів. Щоб надати підливі особливої ​​пікантності та гостроти, необхідно додати до основи сир з пліснявою. Крім того, сирна підлива для макаронів може готуватися з будь-яких інших сортів продукту, включаючи тверді та плавлені сири.

Для спагетті

Підливу для такого гарніру слід готувати безпосередньо перед їдою, щоб відчути її насичений смак (після охолодження продукт стає менш смачним). Існує маса рецептів, що мають на увазі, що спагетті подають із заливкою з сиру, при цьому кожна варіація передбачає використання різних компонентів. Продукти підбираються, виходячи з особистих смаків кухаря та м'ясної/рибної страви, яка доповнюватиме гарнір. Як правило, в сирний соус для спагетті додаються вершки або свіже молоко.

До м'яса

Навіть просто обсмажене на сковороді м'ясо набуває витонченого, ні з чим не порівнянного смаку при подачі його з сирною підливою. Класичний соусіз сиром, який називають морне, готується на основі крему бешамель, куди вводять гарячий розплавлений сир. Деякі кухарі полегшують процес приготування продукту, замінюючи бешамель ефірними вершками. Сирний соус до м'яса ідеально доповнює основну страву, якщо використовувати такі сорти сирів, як Пармезан чи Чеддер.

До риби

Підлива дозволяє зробити страви ніжнішими і одночасно насиченими, соус надає їжі витонченості, облагороджуючи смак риби. Таке просте у приготуванні доповнення перетворює повсякденну їжу на святкову. Постійно комбінуючи приправи, привносячи до рецепту нові компоненти, можна щоразу готувати зовсім інший сирний соус до риби, не повторюючись і набиваючи оскому однаковим продуктом.

Сирний соус – рецепт

Ніжна підливка з сиром – одна з найпопулярніших добавок до різних страв. Вона допомагає наділити їжу новими пікантними нотками, надаючи повсякденній їжі вишуканості, особливої ​​ніжності. Існують різні варіації приготування крему, підбирати відповідний рецепт сирного соусустоїть, орієнтуючись на основне блюдо, якого він подається. Не бійтеся експериментів, вводячи в класичну рецептурунезвичайні компоненти та різні сортисиру.

Вершково-сирний

• Калорійність страви: 290 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: французька.

Вершково-сирний соус – продукт, за допомогою якого навіть найбанальніша страва може заграти всіма відтінками смаку. Така заливка є універсальною і має ніжну, м'яку консистенцію та приємний аромат. Подають її до різних страв, будь то макаронні вироби, картопля, каша, риба або м'ясо. Головним компонентом продукту є вершки, при цьому ідеальним варіантом є середньо жирні. Приготовлений за запропонованим рецептом сирно-вершковий соус відрізняється легкістю, легкістю, ніжністю.

Інгредієнти:

• борошно - 1 ст. л.;
• вершки 20% - 1 ст.;
• чорний перець;
• олія вершкове – 1 ст. л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Підсмажте до золотистого тону борошно на сухій сковороді або сотейнику.
2. Додайте сюди ж олію, перемішайте до однорідного стану.
3. Підсмажте масу, влийте в неї вершки, прокип'ятіть борошняну суміш 2 хвилини на середньому вогні, не припиняючи постійно помішувати.
4. Приправити компоненти сіллю, перцем. За бажання можна додати соус мускатний горіх.
5. Зніміть сковороду з плити через 5 хвилин, дайте охолонути масі, а потім можете заправляти нею основну страву.

З плавленого сиру

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 439 кКал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: низька.

Рецепт сирного соусу із плавленого сиру не передбачає наявності великої кількостікомпонентів чи вільного часу. Заливання послужить прекрасним доповненням для запеченого або смаженої картоплі, м'ясних та рибних страв. Такий крем смачно їсти, навіть просто намастивши на хліб. Перед початком приготування краще помістити плавлений сироку морозилку, тоді його легше буде терти. Яйця, навпаки, рекомендується вийняти холодильника заздалегідь, щоб вони прогрілися до кімнатної температури.

Інгредієнти:

• рослинна олія- ½ ст.;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 1/3 ч. л.;
• сіль - 1/3 ч. л.;
• плавлений сир "Дружба" - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Білки відокремте від жовтків, збийте останні за допомогою віночка чи блендера до абсолютної однорідності. Маса має посвітлішати.
2. Сюди ж додайте солі, цукрового піску, після чого потрібно тонким струмком влити в ємність соняшникова оліяі знову все перемішати. Суміш, що вийшла, матиме густоту майонезу.
3. Вийміть з морозилки плавлений сир, подрібніть його теркою, перекладіть до основи соусу і збийте.
4. Повторно використовувати блендер слід після додавання до маси білків. Після цього перелийте готову заправку для страв у сотейник і потримайте на середньому вогні 1 хвилину, помішуючи столовою ложкою або віночком, щоб уникнути появи грудок. Соус за цей час стане густим, тягучим.

Сирно-часниковий

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 335 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: низька.

Всі, хто хоч раз пробував сирно-часниковий соус, відгукуються про його смак, як про яскравий і пікантний. Для шанувальників сиру така підлива стане однією з улюблених: її можна поєднувати практично з будь-якими продуктами, будь то гарнір, закуски, овочі, м'ясо чи риба. Сирно-часниковий соус має безліч варіацій приготування, серед яких варто вибрати той, який буде оптимальним для вас. Нижче запропоновано покроковий рецептсирного соусу в домашніх умовах, який дуже просто готується і дуже швидко з'їдається.

Інгредієнти:

• часник – 5 г;
• сир твердий – 150 г;
• розмарин;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• зелень;
• олія вершкове – 1 ст. л.;
• чорний та червоний перець;
• молоко – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Необхідно взяти глибокий посуд, натерти в нього сир, посолити, приправити сумішшю перців, порошком розмарину, додати подрібнену зелень.
2. Сюди ж відправте продавлений часник, талу олію та молоко. Далі ця суміш збивається блендером, після чого її слід поставити на слабкий вогонь, щоб розтопити. Ідеальним варіантом послужить водяна лазнячи пароварка.
3. При нагріванні суміш часто помішують, щоб компоненти не згорнулися. Як тільки соус стане ідеально однорідним, додайте масу оливкову олію. Знову перемішавши масу, подавайте її як доповнення до основної страви.

З сиру з пліснявою

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: на 5 осіб.
• Калорійність страви: 340 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: низька.

Підливу з благородних сортів сиру має не тільки дуже насичений, яскравий, вишуканий смакале цікаво виглядає. Для приготування соусу важливо використовувати продукти високої якості. Такі сири поділяються на кілька типів, найвідоміші з яких Камамбер і Брі: зовні вони вкриті білою пліснявою. Тим не менш, досвідчені кухарі рекомендують робити заливку для макаронів та інших страв з Горгонзоли, Рокфора іди Дор-блю, в яких синювата пліснява знаходиться всередині. Соус із сиру з пліснявою можна робити гарячим або холодним способом, нижче розглянемо перший варіант.

Інгредієнти:

• вершки жирні – 200 мл;
• сир із пліснявою – 100 г;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Попередньо слід довести до кипіння вершки, увімкнувши слабкий вогонь. Варіть препарат до загусання.
2. Далі потрібно нарізати дрібними шматочками сир та відправити до вершків. Гаряча рідина поступово плавитиме продукт.
3. Коли маса набуде однорідності, додайте до неї трохи перцю. Зніміть ємність з вогню, дайте охолонути, потім подавайте на стіл.

Зі сметаною

• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 318 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: низька.

Сметанно-сирний соус виходить не лише смачним, а й корисним. Такою заправкою, зробленою в домашніх умовах, можна замінити майонез, заправляючи салати і додаючи у всілякі закуски. Сметанна заливка чудово гармонує з будь-яким м'ясом, включаючи курку. Крім того, вона підходить до гарнірів та риби. Любителям сирного смаку варто збільшити кількість основного компонента у рецепті.

Інгредієнти:

• вершки – 80 мл;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло – 20 г;
• твердий сир- 40 г;
• борошно - 2 ст. л.;
• сметану – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Дрібно потріть сир, з'єднайте його зі сметаною та збитими яйцями.
2. Добре збийте суміш до однорідності.
3. Олію розтопіть на водяній бані, додайте топлену рідину разом із вершками. яєчної суміші, ретельно перемішайте.
4. Прогрійте продукт на повільному вогні 2-3 хвилини, потім подавайте на стіл.

Чеддер

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 392 кКал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: низька.

Вибирати підливку потрібно для кожної страви індивідуально, оскільки кожен сорт сиру краще гармоніює з тими чи іншими продуктами. Так, соус для макаронів із сиром найкраще робити з Чеддера. Це дуже смачне, апетитне, ніжне доповнення до спагетті, яке готується дуже легко: просто розтопити продукт, змішати його з кремом Бешамель і доповнити улюбленими спеціями. За бажанням до соусу Чеддер можна додати кілька грамів волоських горіхів, які попередньо потрібно дрібно посікти ножем, або зерна гірчиці.

Інгредієнти:

• борошно – 3 ст. л.;
• тертий Чеддер – 1 ст.;
• молоко – ½ ст.;
• масло вершкове – 3 ст. л.;
• сіль - ½ ч. л.;
• білий перець.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть олію на сковороді, зніміть ємність із вогню.
2. В окремій мисці змішайте приправи з борошном. Поступово вливаючи молочко, перемішуйте суміш. Ви маєте отримати однорідну рідку субстанцію.
3. Помістіть посуд з молочною сумішшю на слабкий вогонь, який послужить загусником. Не припиняйте помішувати продукти в процесі нагрівання (займе він не довше 5 хвилин).
4. З'єднайте всі компоненти з тертим Чеддером, ретельно заважайте їх, поки сир не розчиниться, і маса не набуде ідеальної однорідності.

Пармезан

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 400 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: низька.

Соус вершковий з Пармезаном стане ідеальним доповненням до макаронних виробів, лазіння, картоплі, каш. Готувати його дуже просто, при цьому виходить підливка незабутньо смачною, пікантною, ароматною. Жодного секрету в технології приготування немає, при цьому ви не зіпсуєте страву, додавши в неї різні спеції, часник, горіхи, гірчицю, пр. Зберігати готовий продукт слід в холодильнику не більше 2 діб. Нижче описано рецепт з фото, як зробити соус Пармезан.

Інгредієнти:

• борошно - 2 ст. л.;
• спеції, включаючи мелений перець, мускатний горіх;
• Пармезан – 0,2 кг;
• вершки/молоко – 0,4 л;
• вершкове масло – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте в сотейнику вершки чи молоко.
2. Сир слід натерти на тертці.
3. На сковороді розтопіть масло|мастило|, після тут же потрібно просмажити борошно до золотистого відтінку. Вогонь при цьому має бути мінімальним.
4. Тонким струменем слід підлити у сковороді молоко/вершки, не припиняючи помішувати суміш.
5. Після цього слід посипати суміш мускатним горіхом, перцем, сіллю.
6. Додайте в ємність сирну стружку і варіть сирну підливу, помішуючи 3 хвилини.

Відео