Для багатьох господарок буженина зі свинини у фользі в духовці вже давно стала альтернативою звичним ковбасам та шинці. Готувати страву неважко, а результат просто вражає. І те, що продукт на 100% не містить консервантів та барвників, теж дуже важливо. М'ясо, набір спецій та часник – цього вистачить для створення кулінарного шедевра.

Як запекти буженину в духовці у фользі?

Смак страви багато в чому визначає маринад, для буженини зі свинини у фользі є кілька рецептів. Роблять його на гірчиці, розсолі, газованому газі зі спеціями, майонезі, особливу нотку надають різні прянощі. М'ясо потрібно промити, прибрати зайвий жир, обсушити та нашпигувати овочами, маринад вводять шприцом або заливають ним м'якоть.

Поради, щоб вийшла соковита буженина в духовці у фользі:

1. Свинина не підгорить, якщо підкласти дерев'яні палички.
2. Потримати в обгортці, доки не охолоне.
3. Ставити лише у розігріту духовку.
4. Можна обсмажити, щоб запечатати сік.

Найпопулярніший рецепт домашньої буженини зі свинини у фользі – з карбонату. Це м'якоть спинної частини, що біля хребта. Потрібен великий шматок, без жил і кісток, з тоненькими прошарками жиру – для соковитості. Вибирати треба, орієнтуючись на вагу – від 1,5 до 3 кілограмів, свинина має бути свіжою або охолодженою.

інгредієнти:

• карбонад – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• червоний перець – 0,5 ч. л;
• чорний перець – 0,5 ч. л.;
• базилік - 0,5 ч. л.;
• коріандр – 0,5 год. л.

Приготування

1. М'якуш натерти приправами, прибрати в холодильник на пару годин.
2. Моркву та часник порізати.
3. Зробити надрізи, нашпигувати.
4. Намазати гірчицею, замотати у фольгу.
5. Запікати 1,5 години, розгорнути.
6. Буженина із карбонату у фользі запікається ще 30 хвилин.

Головний секрет, щоб буженина зі свинини у фользі в духовці чудово запеклася, це надійне запечатування м'яса у фользі. Інакше сік витече, а м'якоть залишиться сухим. Тому варто замотувати в пару-трійку, а шви підвернути і защепити. Деякі господині для надійності першим шаром загортають у пергамент.

інгредієнти:

• свинина – 1,5 кг;
• часник – 7 зубчиків;
• гірчиця – 1,5 ст. л.;
• червоний перець – 1 ч. л;
• чорний перець – 1 ч. л.;
• базилік - 0,5 ч. л.;
• чебрець - 0,5 ч. л.;
• сіль - 2 ч. л.

Приготування

1. Змішати сіль та спеції, обваляти пласти часнику.
2. Зробити надрізи, начинити.
3. Намазати сумішшю спецій та гірчицею.
4. Потримати ніч у холоді.
5. Загорну у фольгу, пекти 1,5 години.
6. Буженина в духовці у фользі має потомитися до остигання.

Найніжніша буженина зі свинини у фользі виходить на розсолі, це паличка-виручалочка, якщо під рукою немає гірчиці чи мінералки. М'ясо виходить м'яким, з легким пряним ароматом, адже сіль чудово розм'якшує волокна. Найкраще підійдуть шия, окіст, задня частина, спеції варто купити в наборі.

інгредієнти:

• свинина – 800 г;
• спеції для м'яса – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• лавровий лист- 2 шт.;
• прованські трави – 1 ст. л.

Приготування

1. Воду закип'ятити із травами, сіллю та листом лавра.
2. М'ясо покласти у розчин на ніч.
3. Обсушити, намазати спеціями, укутати у фольгу.
4. Готувати 1,5 години.

Час запікання визначає розмір шматка, загалом, це 1,5–3 години. Досвідчені господаркиспочатку виставляють на максимальне нагрівання, потім його зменшують. З ніжним, солодкуватим смаком формується буженина у фользі з чорносливом, його беруть без кісточок, крупний ріжуть навпіл, як і часник. Можна замінити курагою, оливками, солодким перцем.

інгредієнти:

• свинина – 1,5;
• чорнослив – 100 г;
• часник – 4 зубчики;
• перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• коріандр – 1 год. л.;
• чилі у порошку – 0,5 ч. л.;
• гірчиця - 2 ч. л.;
• соєвий соус – 50 мл.

Приготування

1. Порізати сухофрукти та часник, нашпигувати м'ясо.
2. У гірчиці розвести спеції та соус.
3. Обмастити, покласти в пакет.
4. Прибрати у холод на 12 годин.
5. Обернути у фольгу.
6. Тримати в духовці годину з одного боку та 1,5 години – з іншого.
7. Роздрукувати, потримати 10 хвилин для скоринки.
8. Загорнути у фольгу, притиснути вантажем до остигання.
9. Буженина зі свинини з чорносливом у фользі в духовці розрізається остиглою.

Вважається, що найкраща домашня буженина у духовці у фользі запікається зі свинячої шиї. З цієї м'якоті ще роблять чудовий шашлик або відбивні. Досвідчені кулінаривважають, що весь смак м'яса добре відкривається з естрагоном. Солити рекомендується із розрахунку одна чайна ложка на кілограм м'якоті.

інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• морква – 2 шт.;
• суміш перців – 10 г;
• гавайська сіль - 4 ч. л.;
• естрагон – 10 г.

Приготування

1. Моркву натерти, часник поділити на слайси.
2. М'ясо щільно нашпигувати часником.
3. Моркву змішати із спеціями, натерти.
4. Настояти 10 хвилин, укутати у матеріал із фольги.
5. Готується буженина зі свинини у фользі у духовці 2,5 години.

Буженина зі свинячої корейки у фользі

Приготувати буженину в домашніх умовах у фользі можна і з медом, він дарує м'який смак та легкий запашний аромат. Найзнатнішою називають «корейку», де нема жив і найкраща м'якоть. З легкою гостринкою виходить страва, якщо до маринаду додати грузинську аджику, а для пряності – мелений мускатний горіх.

інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• аджика – 100 г;
• олія – 1 ст. л.;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• сік лимона – 1 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• петрушка сушена – 1 ст. л.;
• паприка – 1 ст. л.;
• мускатний горіх – 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• часник – 6 зубчиків.

Приготування

1. Змішати спеції з аджикою та товченим часником.
2. Додати мед, сік лимона.
3. М'ясо нарізати не до кінця на великі шматки.
4. Намастити, залишити на 1,5 години.
5. Замотати у фольгу, поставити в не розігріту духовку.
6. Прогріти 10 хвилин|мінути|.
7. Запікати 2 години за 160 градусів.

Надрізи для нашпигування потрібно робити рівномірно. У фользі м'якоть гаситься в власному соку, просочуючись ароматом та спеціями. За старих часів свинину запікали таким же чином, але замість фольги брали прісний корж. Відмінна у фользі – рецепт з соєвим соусомз водою його розводять 1 до 2.

інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• часник – 4 зубчики;
• вода – 1 ст.;
• соєвий соус – 0,5 ст.

Приготування

1. Надрізати шматок, нашпигувати часником.
2. Змішати соус із водою, залити.
3. Маринувати 2:00.
4. Загорнути, запікати 1,5 години.
5. Розкрити, потримати 30 хвилин.
6. Буженина з фольги в духовці розрізається охолодженою.

Простіший рецепт - буженина, запечена у фользі, нашпигована часником. Зі свинини варто вибрати шию або окіст, зі спецій – перець, паприку та орегано. Замотувати у фольгу потрібно блискучою стороною назовні. Якщо використовувати парне м'ясо, перед запіканням його потрібно потримати кілька годин у холоді.

інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• часник – 4 зубчики;
• перець чорний – 1 год.
• гірчиця – 1,5 ст. л.;
• паприка - 0,5 ч. л.;
• орегано - 0,5 ч. л.;
• олія – 1,5 ст. л.

Приготування

1. Змішати спеції з гірчицею, сіллю та олією.
2. Нашпигувати часником і намастити шматок.
3. Помаринувати годину, замотати у фольгу.
4. Готувати 1,5 години, розмотати.
5. Пропекти 20 хвилин, обернути до остигання.

Досвідчені господині рекомендують дієтичний у фользі – з овочевими добавками. Готувати краще зі свинячого стегна, оскільки у філе найбільше м'яса вищого гатунку. Щоб перевірити, чи готова м'якоть, трохи протикають м'ясо ножем. Якщо починає виходити прозорий сік, можна вимикати духовку.

інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;
• перець – 1 год.

Приготування

1. Змішати сіль|соль| з перцем, натерти м'ясо.
2. Забрати в холод на кілька годин.
3. Нашпигувати овочами, натерти гірчицею.
4. Покласти лавровий лист, загорнути.
5. Запікати 1,5 години.

У духовці у фользі не вимагає особливих зусиль. Можна спробувати зробити страву із лопатки, це верхня передня частина ноги. Багато господарки роблять маринад на мінералці, вона дивовижно пом'якшує м'ясо, і маринується шматок набагато швидше. Оригінальний рецепт– з лимоном та апельсином.

інгредієнти.

Рецепт приготування буженини вимагатиме певної вправності, так як він досить не простий.

Перед тим, як приступити до приготування буженини, необхідно приготувати гірчицю тому як готова, що продається в магазинах, як правило, не настільки ароматна і насичена.

Для цього беремо 150 грам (3/4 склянки) гарячої водиприблизної температури 60-70 градусів, тобто не окріп. Розчиняємо у воді 1,5 столової ложки цукрового піску та чайну ложку солі. У приготовлену суміш висипаєте за смаком від 50 до 100 грам гірчичного порошку, після чого дуже ретельно перемішуєте. Потім додаєте столову ложку рослинного маслаі за смаком оцту. Я для яскравості рекомендую додати мед на кінчику чайної ложки та трохи видавити лимонного соку. Після отриманої гірчиці витримати в теплому місці протягом як мінімум 50 хвилин. Все, готовий продукт і ми можемо приступити до виготовлення буженини.

Шматок свинини, м'якоті, дуже добре для цього підходить шийка, обробити заздалегідь приготовленою сумішшю чорного перцю та солі.

Нарізати дрібно часник і цим часником натерти м'ясо, при цьому роблячи отвори ножем в м'якоті і вводячи туди часник і сіль з перцем.

Далі настає час для того, щоб використовувати наше приготовлену гірчицю, якою ми рясно натираємо нашу буженину.

Загортаємо її у фольгу і для фіксації використовуємо зубочистки, я особисто рекомендую зав'язки, що входять до комплектації пакетів для запікання. Укладуєте готовий пакет на лист або, як я, спочатку в сковороду, а потім на лист, і відправляєте в розігріту до 180 градусів духовку. Перед тим як відправити в духовку буженину, необхідно зробити кілька отворів у фользі зубочисткою.

Час приготування залежить від розміру шматка, що запікається, проте скажу відразу, що кілограмовий шматок запікається приблизно півтори години. За 10 -15 хвилин доти, як м'ясо буде витягнуте з духовки, його необхідно дістати, фольгу розкрити, а температуру в духовці підняти до 200 градусів. За 10 хвилин, що залишилися, з'явиться апетитна і ароматна скоринка.

Після того, як дістати буженину, звільнити від фольги і викласти на велику страву, процес приготування закінчено.

Подавати буженину слід з чимось гострим, особисто я надаю самому трапезному вибирати, з чим гострим поглинути подану буженину, для цього я подаю м'ясо і з перцем і з гірчицею. Смачного.

Рецепт буженини з гірчицею запеченою у фользі покроковими фотографіямиприготування. Буженина дуже популярна стравау російській кухні. Буженина уявляє собою досить великий шматок запеченого м'яса. Для цього рецепту я взяла свинину, і, як я писала і раніше, це одразу ж викреслює блюдо з категорії правильних (корисних). Але тим не менше, буженина зі свинини з гірчицею вийшла вкрай смачна та соковита. Готується буженина досить просто, хоч і не дуже швидко, зате результат завжди тішить! Калорійність однієї порції буженини (173 г) - 438 ккал, вартість порції - 47 рублів. Хімічний складоднієї порції буженини з гірчицею: білки – 27 грам; жири - 36 грам; вуглеводи - 1,5 грама.

Інгредієнти:

Для приготування буженини нам знадобиться (на 6 порцій):

свинина (лопатка або окіст) - 1 кг; гірчиця російська (гостра) - 2-3 ст. часник - 6-8 зубчиків; сіль, спеції.

Приготування:

М'ясо промиваємо та обсушуємо серветкою.

Очищаємо зубчики часнику.

М'ясо натираємо з усіх боків сіллю та спеціями (чорний та червоний перець).

Потім надрізаємо м'ясо ножем, у розрізи вставляємо зубчики часнику.

Викладаємо м'ясо на фольгу, зверху змащуємо досить густим шаром гірчицею.

Ретельно загортаємо м'ясо у 2 шари фольги. Поміщаємо м'ясо у фользі у форму для запікання. Запікаємо м'ясо в духовці за температури 180 градусів протягом 1,5-2 годин.

Дістаємо м'ясо з духовки, обережно (гаряче!) розвертаємо м'ясо. Ставимо м'ясо назад у духовку на 20 хвилин, щоб воно покрилося золотистою скоринкою.

Після запікання слід м'ясо трохи остудити, після охолодження м'ясо легко нарізається. Подавати буженину можна і в гарячому вигляді, і холодному.

Буженина – дуже смачна страва, яке без проблем можна подати на святковий стіл. Ті, хто готують буженину часто, знають, що найніжнішим виходить м'ясо, яке добре замаринували. Класично буженину готують зі свинини, в міру жирної, шматками приблизно 1-1,5 кілограми, щоб м'ясо добре промаринувалося.

Ідеальне м'ясо для буженини - свинячий нашийок, окіст, але буженину без проблем можна приготувати і з м'яса інших частин тварини. М'ясо не повинно бути попередньо замороженим, але не повинно бути парним.

Традиційно буженину їдять холодною, але й у гарячому вигляді вона має чудовий смак.

Помнете, що з кілограмового шматка м'яса у вас вийде приблизно 600-650 грам буженини. У мене з 1200 грам м'яса вийшло 700 грам буженини.

Сьогодні приготуємо буженину дуже цікавим способом - м'ясо маринуватиметься 48 годин, а потім запікатиметься лише 30 хвилин за максимальної температури. Буженина, приготовлена ​​в такий спосіб, виходить надзвичайно ніжною. Наполегливо рекомендую приготувати!

Історія мого коханого святкового рецептуз м'яса почалася із захоплення німецькою кухнею. Вивчаючи класичні стравиєвропейського Берліна, побачила рецепт зі свинини, що виснажилася довгий час у томатній приправі. Це Schweinebraten (Швайнбратен). Кухарі беруть шматок свинячого стегенця, запечатують усі соки на сковороді, а потім томлять його в бульйоні та спеціях близько 4 годин. Виходить соковите м'ясо, що розпадається на волокно, з соусом. Смак шванбратену для мене незвичайний, через використання таких спецій як майоран, кмин і гірчиця. Проте застосування гірчиці зі свининою здалося дуже доречним. Саме в цей момент я згадала про страву мого дитинства, смак новорічного чарівництва, бо буженину тоді можна було спробувати, лише напередодні цього свята.

Мало кому відомо, але історія цієї страви має два напрямки. Деякі кулінари стверджують, що буженина - це страва, що прийшла з давніх часів. Східнослов'янські племена, які називалися «бужани», оскільки жили на березі річки Буг, готували кабане м'ясо у різний спосіб. Одним із таких рецептів і став запечений окіст дикого кабана. Його і стали називати «бужанина». Другий варіант походження назви, а значить і рецепту, також відноситься до слов'янських народів. Так, слово «вудити», позначало в'ялити, звідси і в'ялене м'ясо отримало назву «вужанина».

У будь-якому випадку, давня чи сучасна буженина – споконвіку російська страва. Воно є, запечений цілком, шматок м'яса.

Варіантів приготування страви безліч. Я перейняла досвід німецьких кулінарів класичному рецептузапеченого м'яса додала гірчицю. Цей варіант м'яса став улюбленим серед рідних та близьких мені людей. Приготувати буженину з гірчицею дуже просто, головне знати деякі хитрощі, якими я поділюся з вами.

Інгредієнти:

• Свинина цілим шматком - 1.5 - 2 кг;
• Часник - 1 головка;
• Морква – 1 прим.;
• Сіль за смаком;
• Свіжемелений чорний перець – за смаком;
• Гірчиця російська – 4 ст.
• Майонез – до смаку;
• Соняшникова олія – 50 мл.

Приготування

Вибираємо м'ясо

Для своєї страви вибираю різні частини свинини. Не вважаю це важливим. Головна умова – його свіжість. Визначити це можна за кількома ознаками.

• Запах (приємний, м'ясний).
• Колір м'яса та жирових прошарків (рожевий та білий).
• Пружність (при натисканні пальцем м'ясо не повинне провалюватися наскрізь).

У цьому випадку я використовую шматок шиї кабана. Звичайно, перед обробкою м'ясо потрібно помити під теплою водою, обсушити паперовим рушником та видалити плівки.

Овочі та спеції для фарширування м'яса

Для того, щоб буженина була соковитою та ароматною її потрібно чимось начинити. В класичному варіантіце морква та часник. Для цього я очищаю одну моркву та розрізаю її на брусочки. З часнику знімаю оболонку і трохи притискаю ножем. У цей же час готую спеції – змішую сіль та свіжомелений перець.

Начинка для буженини

У м'ясі потрібно зробити невеликі отвори, в які кладеться сіль із перцем, і вдавлюється морква та часник. Такі отвори можна зробити ножем чи ложкою. Я фарширую м'ясо вже з сіллю та перцем. Такий секрет допомагає зробити страву солоною та ароматною навіть усередині.

Підготовка страви для запікання

На лист викладаємо два шари фольги. Змащуємо його соняшниковою олією, посипаємо спеціями та пензликом наносимо суміш майонезу та гірчиці.

Запечатуємо м'ясо на сковороді

Щоб усі соки запашної буженини залишилися всередині, її потрібно запечатати. На сковороду з розігрітою олією викладаємо м'ясо і обсмажуємо його на сильному вогніз усіх сторін.

Запікаємо.

Запечатане м'ясо викладаємо на підготовлене деко, змащуємо гірчицею, посипаємо сіллю і перцем. Накриваємо блюдо фольгою та відправляємо в духовку на 50 хвилин при температурі 190 градусів. Буженина готова, але я залишаю її відпочити 15 хвилин, розкривши фольгу.

Подання.

Буженину традиційно подають порційно, але я не завжди погоджуюся з такими способами подачі. Я ставлю м'ясо цілим шматком у фользі на стіл, і кожен гість відрізає собі такий шматочок, який забажає.

Смачного!

Схожі матеріали