1. Для тесту на равіолі потрібно просіяти борошно. Викласти її в глибоку миску, зробити поглиблення і викласти жовтки, яйця і вино. Замішати туге тісто. Дати прийти йому у потрібний стан близько години.

2. Шпинат добре промити (щоб не було піску) та просушити. Томити його на вершковому маслі 2-3 хвилини, щоб зменшився в розмірах у 3 рази, але не сильно потемнів. Дати йому охолонути. У остиглий шпинат додати сир Рікотта, вершки, сир Грана Падано (натертий), довести до смаку сіллю, перцем та мускатним горіхом.

3. Розкотити тісто завтовшки 1,5 мм, нарізати на великі квадрати, у центр викласти масу зі шпинату гніздом. У гніздо викласти сирий жовток, закрити другим листом тіста. Акуратно утрамбувати та обрізати ножем у формі квадрата, затиснути краї вилкою.

4. Відварювати равіолі у підсоленій воді з краплею оливкової олії при слабкому кипінні протягом 10 – 15 хвилин.

5. У цей час приготувати соус. На вершковому маслі потім роздавлений часник протягом 10 хвилин. Потім прибрати часник, додати|добавляти| вершки, сіль|соль|, перець, сир Грана Падано.

6. Готові равіолі викласти в соус, випарувати на невеликому вогні до середньої густоти.

7. У глибоку тарілку спочатку викласти соус, нагору – равіолі.

Равіолі – візитна картка Італії, як і піца. І в кожному італійському будинку вміють готувати цю страву. Залежно, яка начинка утримуватиметься всередині, змінюватиметься і склад тесту, точніше його пропорції.

Я вже представляла рецепт равіолі з качиним м'ясом. У їхній начинці вже відварена грудка качина, тому варити такі равіолі потрібно зовсім недовго. Відповідно їх тісто було менш щільним, і акцент був зроблений саме на смак начинки, тому равіолі з качкою були невеликими за розміром, і формою нагадували півсфери із защипленими краями.

Але сьогодні я розповім, як готувати Равіолі зі шпинатом та рикоттою.

Тут зовсім інша історія! В цьому випадку ми насолоджуватимемося і найніжнішою начинкою, і самим тестом!

На відміну від пельменів равіолі не підлягають заморожуванню, тому на користь їх не готують. Мій рецепт розрахований на 3-4 порції.

Отже, для рецепту равіолі з рикоттою та шпинатом нам знадобляться:

Для тіста:

• Борошно вищий сорт 300 г
• яйця 2 шт.
• Жовток 2 шт.
• Сіль дрібка

Оливкова олія 2ст. ложки

Для начинки:

• Свіжий шпинат 100г
• Рікотта 125 р.
• Вершкове масло|мастило| 40 г.
• Сіль ½ ч. ложки
• Білок 2шт.
• Тертий сир Пармезан 4 ст. ложки

Чорний подрібнений перець пару щіпок

Борошно просіяти через сито і насипати гіркою, потім додати щіпку солі, яйця та жовтки, влити оливкову олію.

Замісити тісто. Тісто для цих равіолі, звичайно, місити складно. Воно дуже туге, адже до нього не додається ні краплі води. Ще багато залежить від якості борошна. Борошно вищого ґатунку, але від різних виробників, може поводитися в цьому рецепті так само по-різному. Якщо тісто не буде міситися, і буде розсипатися на крихти-частинки, я раджу потроху додавати білок, який ми відокремили від 2-х яєць. Тільки додавайте поступово, доки тісто не стане склеюватися в однорідну масу.

Готове тісто обернути поліетиленовою плівкою та дати постояти мінімум 1 год.

Потім знову замісити тісто. Воно має вийти щільним, але еластичним.

Приготуємо начинку. Свіже листя шпинату помити та обсушити.

Потім нарізати ножем і обсмажити на вершковому маслі, поки шпинат не потемніє і не випарується рідина. Повинна вийти в'язка масляниста маса.

Змішати обсмажений шпинат із рикоттою. RICOTTA ― трохи солодкувата біла повітряна маса, яку помилково називають сиром, хоча в ідеалі вона готується не з молока, а із сироватки, тому вона легка та нежирна. І начинка з нею виходить дуже ніжною. Додати сіль та збиті в піну білки.

Ну а тепер розкочуємо тісто. Воно має бути тонким, завтовшки 1-1.5 мм.

Якщо у вас є спеціальна форма для равіолі, то ваша праця суттєво спроститься.

Я робила равіолі, використовуючи мінімум знарядь праці, озброївшись лише качалкою, круглим ножем для нарізки піци, і маленьким фігурним ножем для обрізки країв тіста. Так що мої равіолі, як то кажуть, справжній hand made!

Тісто нарізати на рівні пластини шириною 6-7 см. На одну пластину вздовж викласти чайною ложкою кульки з начинки з рівними інтервалами по всій довжині.

Потім накрити другою пластиною з тіста, і обрізати фігурним ножем по периметру, щоб вийшли рівні квадрати або прямокутники.

У великій каструлі закип'ятити воду, посолити. Я ще додаю в каструлю з киплячою водою пару столових ложок оливкової олії та невелику скоринку від сиру Пармезан для посилення смаку.

Закидаємо равіолі зі шпинатом та рикоттою, і варимо після спливання 8-10 хв.

Готові равіолі викласти шумівкою на тарілку, кожну порцію посипати 1 ст. ложку тертого Пармезану і дрібку подрібненого чорного перцю.

Подавати до столу та вживати негайно! Равіолі повинні бути гарячими, щоб пармезан почав трохи розплавлятися.

Равіолі можна назвати італійським аналогом пельменів у російській кухні та вареників в українській. Готують їх із прісного тіста з різними начинками (з м'яса, птиці, сиру, овочів тощо). Одними з найсмачніших вважаються равіолі зі шпинатом. Страва виходить соковитою, легкою і користується особливою популярністю у італійців. У нашій статті представимо відразу кілька рецептів равіолі з начинкою зі шпинату з сиром (сирцем) та вершковим соусом.

Наступні поради допоможуть зробити равіолі зі шпинатом ідеальними:

1. Якщо при приготуванні тіста воно виходить дуже сухим, досить змочити руки холодною водою, після чого продовжити процес замішування.
2. Щоб начинка не витекла під час варіння виробів, тісто навколо неї рекомендується змастити білком, використовуючи кулінарну кисть.
3. Зліплений край равіолі повинен бути не менше 1 см. Щоб зробити його фігурним, використовують спеціальний ніж або звичайну вилку.

Два варіанти тесту

Традиційно тісто для равіолі замішується з борошна, яєць та солі. До нього не додається ні вода, ні молоко. Вимішується тісто важко та довго (не менше 15 хвилин). Але і результат виходить приголомшливим. Готові вироби не розварюються і не розвалюються в окропі, зберігаючи відмінний смак і форму.

Пропонуємо 2 варіанти приготування тіста для равіолі зі шпинатом:

1. У глибоку миску просіяти 200 г борошна. У центрі зробити поглиблення та розбити в нього 2 яйця. Додати щіпку солі. Руками поєднати інгредієнти, після чого викласти отриману масу на стіл. Замісити тісто. Спочатку воно буде розсипатися, але вже через 3 хвилини маса стане більш слухняною та еластичною. Приблизно через 15 хвилин вимішування тісто буде однорідним та гладким. Тепер його потрібно покласти на тарілку і затягнути харчовою плівкою, а через 30 хвилин можна приступати до розкочування. І тому його слід розділити на кілька частин. Кожну з них тонко розкотити качалкою до товщини 2 мм, після чого викласти начинку та сформувати вироби.
2. Другий варіант тесту пропонує Джеймі Олівер. Для нього знадобиться 250 г борошна, 1 яйце та 4 жовтки. Всі інгредієнти завантажуються в чашу блендера і буквально протягом хвилини перетворюються на вологі крихти, які висипаються на стіл і з'єднуються руками в колобок. Далі тісто загортається в харчову плівку і відправляється в холодильник на 30 хвилин або доти, доки не буде готова начинка.

Рецепт равіолі зі шпинатом та сиром рікотта

Для цієї страви слід приготувати тісто за рецептом від Джеймі Олівера. Воно виходить пружним, еластичним та смачним. Його можна використовувати для приготування пасти.

Покроковий рецепт для равіолі зі шпинатом і сиром Рікотта полягає в наступному:

1. Замісити тісто з борошна, яйця та жовтків. А поки воно відпочиває у холодильнику, саме час зайнятися начинкою.
2. Вимити, обсушити та нарізати листя шпинату (300 г).
3. На сковороду налити трохи олії (2 ст. л.) і покласти 30 г вершкового. Пасерувати в цій суміші шпинат протягом 5 хвилин, доки він не зменшиться в об'ємі.
4. Тісто дістати з холодильника і тонко розкотити на поверхні, що припилена борошном.
5. У глибокій мисці змішати шпинат, що остигнув, рикотту (300 г), мускатний горіх (½ ч. л.), сіль і 4 збитих виделкою білка, що залишилися після замішування тіста.
6. На розкочений прямокутник тіста через рівні проміжки викласти по столовій ложці начинки. Краї тіста, що залишилися, змастити водою. Зверху покласти такий самий прямокутник. Краї придавити руками, розрізати равіолі на квадрати.
7. Відварити у підсоленій воді. Як тільки равіолі випливуть, їх можна викладати на тарілку. При подачі посипати страву тертим пармезаном.

За відгуками, равіолі виходять настільки смачними, що навіть м'ясоїдам припадуть до душі. Від добавки точно ніхто не відмовиться.

Равіолі у вершковому соусі

Ця вишукана страва готується дуже просто:

1. Замісити тісто та залишити його на столі на півгодини.
2. Саме тоді підготувати начинку. Шпинат довести до м'якості на сковороді з олією (1 ст. л.) і остудити.
3. З'єднати в глибокій мисці шпинат, козячий сир (60 г) та пармезан (1/3 ст.). За смаком додати сіль, мелений перець та мускатний горіх.
4. Тісто розкотити в пласт, розділити на 2 частини, розподілити начинку та зробити равіолі. Відварити їх у підсоленій воді.
5. Приготувати соус для равіолі зі шпинатом. Для цього печериці (150 г) обсмажити з подрібненою цибулею та часником (4 часточки). Коли випарується рідина, влити вершки (1 ст.) та біле вино (2 ст. л.). Готувати соус 5 хвилин|мінути|, не забувши посолити його і поперчити.

Равіолі з сиром та шпинатом

В Італії ця страва традиційно готується із сиром рікотту. Але оскільки в Росії його продають далеко не в кожному супермаркеті, можна приготувати равіолі зі шпинатом у вершковому соусі з начинкою сиру. Вийде не менш смачна та вишукана страва.

Послідовність приготування равіолі полягає в наступному:

1. Замісити тісто з борошна, двох яєць та тріски солі (за першим рецептом). Залишити його на столі під плівкою на 30 хвилин.
2. Сухий сир (100 г) розім'яти виделкою або перетерти через сито.
3. На сковороді розтопити вершкове масло|мастило| (40 г) і викласти в нього чистий і обсушений шпинат. Натомити кілька хвилин, поки листя не стане м'яким. Остудити.
4. Змішати шпинат із сиром, додавши щіпку солі.
5. Тісто розкотити за допомогою качалки або тісторозкачувального машини, після чого тонкий пласт розділити на 2 частини.
6. На одну з них викласти на чайній ложці начинки. Тісто навколо неї змастити білком. Зверху накрити другим шаром. Область, змащену білком, щільно притиснути руками. За допомогою форми вирізати равіолі круглої або квадратної форми.
7. Зварити равіолі до стану аль денте.
8. На сковороді знову розтопити 40 г вершкового масла|мастила|, потім додати|добавляти| в нього кілька листочків шпинату, вершки (70 мл), сіль, перець. Довести соус до необхідної консистенції та подати його зі звареними заздалегідь виробами.

Равіолі з креветками та шпинатом

Наступна страва має цікавий смак завдяки додаванню в начинку морепродуктів. А безпосередньо рецепт приготування равіолі зі шпинатом складається лише з кількох кроків:

1. Креветки (200 г) за потребою розморозити та очистити.
2. Подрібнити креветки та шпинат (200 г). Поєднати інгредієнти з рикоттою (300 г). Додати цедру 1 лимона та сіль за смаком.
3. На розкочений пласт тіста викласти по чайній ложці начинки у вигляді кульок через кожні 5 см. Сформувати вироби та відправити їх у морозильну камеру на 15 хвилин.
4. Відварити равіолі у воді з додаванням солі та вершкового масла (30 г). При подачі посипати страву тертим сиром.

Оригінальні шпинатні равіолі з начинкою

Виглядає ця корисна страва настільки апетитно, що скуштувати її не відмовляться навіть діти. Адже приготувати таке тісто зовсім нескладно:

1. Опустити 200 г шпинатного листя в каструлю з окропом, а через 2 хвилини відкинути їх на друшляк.
2. Подрібнити шпинат, що охолонув, в блендері, потім додати 3 яйця і знову збити отриману суміш.
3. У миску з|із| мукою|борошном| (350-400 г) вилити шпинатну заправку, додати|добавляти| трохи солі і замісити тісто.
4. Приготувати начинку з 150 г припущеного на оливковій олії шпинату, рикотти (200 г), твердого твердого сиру (80 г) і часнику (1 зубчик). Викласти начинку на тісто, що розкотило.

Згідно з цим рецептом, равіолі зі шпинатом відварюються близько двох хвилин після закипання води. Вони виходять дуже смачними та красивими, при цьому в їхньому складі немає ні грама барвника.

Просійте борошно, додайте|добавляйте| маленьку дрібку|соль| солі і розбийте два яйця.

Розмішайте все добре виделкою. Вам буде здаватися, що суміш надто суха, але насправді все гаразд. Викладіть на стіл, посипаний борошном і почніть добре вимішувати тісто. Вимішуйте близько 10 хвилин.

У результаті у вас має вийти еластичне тісто. Загорніть у плівку або покладіть у пакет та в холодильник на 1 годину.

Натріть пармезан на дрібній тертці. Бланшуйте свіжий шпинат (опустіть на 1 хвилину в киплячу воду, а потім холодну), таким чином шпинат збереже свій яскравий колір.

Помістіть у блендер рікотту, тертий пармезан, бланшований шпинат, сіль, перець і добре збийте, щоб маса стала однорідною.

Спробуйте суміш. Вона має вийти смачною. Шпинат, змішаний із сирами, дає дуже приємний та ніжний смак. Якщо начинка вийшла недостатньо солоною - досоліть її.

Тепер дістаньте тісто із холодильника. Посипте його і стіл мукою.

Розріжте тісто навпіл, другу частину накрийте, щоб|аби| не завітрювалося.

Я використав машинку для пасти, тому кілька наступних кроків будуть присвячені користуванню машинкою. Закріпіть машинку так, щоб було зручно користуватися нею. Тісто повинно видавлюватися на поверхню столу, і ручка не повинна чіплятися.

Злегка розімніть тісто. Поставте проміжок у машині на максимальний. Пропустіть тісто через машину. Не забувайте щоразу посипати тісто борошном.

Поверніть тісто двічі і пропустіть через машинку ще раз. Повторіть ці дії ще кілька разів.

Зменшіть проміжок на машинці на один поділ і пропустіть тісто через неї. Не забувайте посипати тісто борошном. Зменшуйте зазор через раз і доведіть його до передостаннього поділу близько 1 мм.

Покладіть півтори столові ложки начинки, сформувавши з неї кулю. Притисніть шар (я це робив тією ж ложкою) і зробіть посередині заглиблення. Начинку для другого равіолі покладіть на відстані трьох-чотирьох сантиметрів від першої кульки.

Відокремте жовток від білка. Найкращий спосіб - викласти жовток із розбитої шкаралупи на руку. Якщо ви трохи почекаєте - практично весь білок вислизне крізь пальці. Якщо на жовтку є сполучні тканини білка, які не відокремилися – просто затисніть її між великим пальцем та долонею та акуратно перекладіть жовток в іншу долоню. Сполучна тканина теж відокремиться від жовтка. Таким чином жовток ідеально відокремлюється від білка.

Акуратно викладіть жовток у заглиблення начинки. Змастіть холодною водою тісто навколо начинки. Для цього найкраще скористатися пензликом.

Розкотіть другий шматок тіста аналогічним способом. Акуратно накрийте другим шматком перший із покладеною начинкою.

Тепер акуратно притисніть тісто пальцями, але так, щоб з начинкою не залишилося повітря.

Сьогодні субота, а отже, можна не бігти на роботу і присвятити весь день сім'ї. Наприклад, приготувати домашнім щось дуже смачне та корисне, на зразок італійських равіолі зі шпинатом та грибами. Готувати їх не дуже складно, але доведеться повозитися, тому що багато кроків: тісто, начинка, соус, прикраса страви. Загалом, готуйтеся витратити на вечерю щонайменше години. Зате сім'я буде в захваті від такої смачної і, до речі, пісної страви!

Інструкція

• 1 порція
• 1 година 15 хвилин
• 5 кроків

Інгредієнти:

• Овочевий бульйон 300 мл
• Лавровий лист 1 шт.
• Міні-шпинат 2-3 листочки
• Кедрові горішки жменя
• Печериці 10 г
• Сіль та перець за смаком

Для тіста:

• Борошно пшеничне 20 г
• Крохмаль кукурудзяний 20 г
• Олія оливкова 10 мл
• Вода 125 мл

Для начинки:

• Шпинат 30 г
• Рослинна олія 1 ч. л.
• Цибуля-шалот 10 г

Для соусу:

• Цибуля ріпчаста 30 г
• Печериці 30 г
• Соєва сметана 2 ст. л.
• Шпинат 30 г
• Рослинна олія 1 ч. л.
• Овочевий бульйон 2-3 ст. л.

КРОК 1

Для тіста: заважайте у чаші кухонної машини всі інгредієнти, посоліть тісто до смаку, добре перемішайте, накрийте плівкою і приберіть у холодильник на 1 годину.

КРОК 2

Для начинки: розігрійте сковороду із 1 ч. л. рослинної олії. Наріжтецибуля-шалот дрібним кубикомта обжар ть до золотистого відтінку. Поверх цибулі викладітьшпинат (Сковорода повинна бути сильно розігріта, щоб шпинат не гасився, а смажився). Додавшийте сіль і перець за смаком, трохи потримайтена вогні. Відкиньте все на сито, давши стекти зайвій волозі.

КРОК 3

Т есто розкотіть качалкою в пласт не товщі 1 мм. Склянкою або спеціальною формою виріжтепарна кількість гуртків. Ліпіть равіолі наступним чином: у центр одного гуртка викладіть1 ч. л. з гіркою начинкою, накрийтедругим кружком і защіпніть краї. Повинно вийти щось нагадує капелюх або тарілку, що літає. Равіолі покладіть у каструльку з підсоленим овочевим бульйоном та лавровим листом. Варіть протягом 3-5 хвилин.

КРОК 4

Для соусу: розігрійте на сковороді олію і на сильному вогні обжарйте в ньому дрібно порубану цибулю до золотистого кольору. Додавшить нарізані скибочками печериці і теж обсмажте до золотистого кольору. Покладітьшпинат, що залишився, загасіть. Влийте пару ложок овочевого бульйону, додавшийте соєву сметану, загасіть. У соус, що вийшов, перекладіть равіолі і варіть ще 2-3 хвилини. Якщо соус сильно загусне, додайте трохи бульйону, що залишився від варіння равіолі.

КРОК 5

Готові равіолі викладіть на тарілку, посиптекедровими горішками, зверху викладіть тонкі слайси очищених печериць, полийте соусом і прикрасьте міні-шпинатом.