Щоб спробувати прославлений десерт у Будапешті, завітайте до Hungarikum Bisztro (Steindl Imre utca, 13) або до Bite Bakery Café (Teréz körút, 62). Але в принципі він є практично скрізь.

Ретеш (rétes)

Ретеш - національний святковий рулет, свого роду угорський варіант австрійського штруделю. У країні ходять чутки, що за секретним рецептомцього десерту колись полювали кондитери із самого Парижа.

Начинки для рулету можуть бути різні: яблука, сир, мак, горіхи, сливи, вишні або черешні. Готовий десерт посипають цукровою пудроюі подають гарячим до чаю чи кави.

Спробувати найсмачніший ретеш у Будапешті заходьте до Retes Bolt (Lehel Utca, 38) або на критий ринок Central Market Hall (Vámház körút, 1-3).

Креміш (kremesh)

В Угорщині люблять закінчувати трапезу смачним десертом, і kremesh – саме такі ласощі. Його готують у вигляді тістечка та торта, але практично завжди подають до столу вже розрізаним на прямокутні шматочки.

Часто креміш називають угорським «Наполеоном», хоча у тістечку лише два шари. Між ними кладуть багато повітряного та солодкого крему, який приємно контрастує з хрусткою, розсипчастою скоринкою. Іноді зверху посипають цукровою пудрою або покривають тонким шаром глазурі.

Спробувати кремеш можна в багатьох кондитерських і кав'ярнях Будапешта, наприклад, в Pesti Jegbufe (Petofi Sandor utca, 3) або Szamos Gourmet Ház (Vaci utca, 1).

Також не пропустіть можливість поласувати й іншими:

• Gundel palacsinta (млинці з горіхово-родзинковою начинкою);
• торт Eszterházy з коржами з меренги та мигдалю;
• Dobostorta ( бісквітний тортз шоколадним кремомі карамельною глазур'ю);
• Rigó Jancsi (шоколадний бісквіт);
• Rákóczi túrós lepény (сирні тістечка з абрикосовим джемом).

Гуляш, паприкаш, перкельт - страви угорської кухні так само входять до списку пам'яток Угорщини, як і пам'ятки архітектури, природні краси, національні танці та народні промисли.

Ось тільки гастрономічні традиції цієї країни припускають страви, рясно присмачені жиром і заправлені борошном, а це не найкраща їжа для дитини.

Справді, до ситної та калорійної їжі доведеться пристосовуватись навіть дорослим. Однак діти не залишаться голодними під час подорожі Угорщиною. Ми розповімо, що означають назви страв угорською мовою і що з їжі можна замовити дитині.

Особливості кулінарних традицій

Знайомитись з кулінарними традиціями Угорщини потрібно статечно, не маючи попереду жодних невідкладних справ – наситившись, ви не захочете думати про екскурсії.

Кажуть іноді, що угорці їдять м'ясо з м'ясом та хліб із хлібом. Так, в основних стравах іноді поєднується кілька видів м'яса, а соус для густоти заправляють борошном, не забуваючи при цьому доповнити їжу галушками або галушками.

На щастя, так само рясно використовуються овочі, у тому числі ароматна угорська паприка кількох видів. Овочі гасять разом з м'ясом, а замість салатів використовують маринади або соління. А от рослинна оліяу угорців не в честі, навіть вершкове відсунуто на другий план - для приготування використовується свинячий жир.

Натомість зі спеціями тут не стараються. Головну роль часто грає паприка та цибуля, для м'ясних страв використовується кмин, лавровий лист, чорний перець.

Страви угорської кухні: їжа як частина культури

В Угорщині існує поняття "Хунгарікум". Ним описуються предмети та явища, характерні лише для цієї країни. У перелік входить , кубик Рубіка, надудварська кераміка, а ще - добрий десяток страв та продуктів харчування. Які хунгарикуми можна замовити на обід?

Gulyás- головна національна страва Угорщини, густий суп зі шматками яловичини, паприкою та картоплею. Гуляш варили пастухи, встановлюючи над багаттям величезні казани.

У багатьох ресторанах шанують цю традицію та готують страву в котлах, які по-угорськи називаються bogrács. Саме під назвою «бограч» гуляш подають українською мовою.

Pörkölt- обсмажене, а потім протушковане з паприкою та цибулею м'ясо. Для перкельту використовують яловичину, свинину, баранину, м'ясо птиці, яловичий рубець, печінку, курячі шлуночки.

Paprikás- тушковане в сметані м'ясо, найчастіше курка чи телятина. Іноді готують паприкаш із риби.

Debreceni kolbász- підкопчені довгі сосиски з яловича- свинячого фаршуз паприкою. Дебреценські сосиски рідко подають як самостійну страву, зате часто додають у гуляш.

Tarhonya- Унікальна страва угорської кухні у вигляді дрібних пластівців або кульок з тіста, різновид макаронних виробів родом з тих часів, коли угорці кочували по степу. Тархоню подають до перкельту та гуляшу: вона допомагає не залишити в тарілці ні краплі смачного соусу.

Paprika- перець, який додають у супи та м'ясні страви. Особливо цінується калочайська чи сегедська паприка. Солодкий перецьфарширують, пекучий використовують як приправу.

Салати: коротка розминка

В Угорщині закусочний стіл не надто багатий: навіщо засиджуватися над салатом, коли потрібно якнайшвидше приступати до гарячого гуляшу? Але все ж таки салати з свіжих овочівобов'язково їсти в меню.

У хід йде паприка, помідори, огірки, савойська та білокачанна капуста, листовий салат, зелень петрушки. Ось тільки особлива заправка - топлений свинячий жир. Смак дуже пікантний, але якщо ви не довіряєте такому нововведенню, попросіть заправити салат олією.

Угорські супи: перше та друге в одній тарілці

Щоб швидко та ситно поїсти, замовте один із угорських супів.

• Gulyas leves- суп з паприкою, великою кількістю овочів, яловичини та маленькими галушками (або тархонею) замінить повноцінний обід.
• Jokai bableves- густий і наваристий квасолевий суп, до складу якого входить свиняча рулька та копчена ковбаса.
• Halasz leves, або halászlé- традиційна угорська юшка з прісноводної риби. Особливо смачну юшкуможна спробувати на озері Балатон, там її готують із свіжопойманої риби.
• Főzelék- Найлегший з угорських супів. Протерті овочі заправляють соусом з борошна та сметани, а до готової стравидодають зварене яйце, фрикадельки чи грінки.
• Ujhazi- звичайний курячий бульйон, заправлені овочами та локшиною.

Другі страви: для найголодніших

Тут непросто провести межу. У супах та м'ясних стравахзазвичай порівну м'яса та овочів, тому розподіл буде умовним.

• Marha pörkölt- яловичий перкельт, одне з самих популярних стравв Угорщині. До перкельту прийнято подавати не каші чи картопля, а тархоню.
• Tokány- це варіант перкольта, тільки м'ясо для нього нарізають тонкими смужками. Токан більше поширений не в самій Угорщині, а в румунській Трансільванії та Закарпатській області України.
• Paprikás borju- ніжний паприкаш із телятини.
• Paprikás csirke- паприкаш із курчати.
• Toltott paprika- фарширована паприка, ситна та одночасно гарна страва. Несподіванок тут немає, хіба що рис у фарші іноді замінюють на тархоні.
• Töltött káposzta- фарширована капуста, тобто просто голубці.

• Lecsó- типова для кухні Угорщини страва. Чи здогадаєтеся, що входить до його складу? Звичайно, м'ясо та паприка, а ще цибуля та помідори. М'ясо в цій страві представлене копченими ковбасками, а крім солодкої паприки в тарілку обов'язково додають гострий перець.

Страви без м'яса: так буває? Уявіть собі, м'ясоїди-угорці іноді їдять страви з овочів та макаронів. Вибір так їх страв, звичайно, менший.

• Paprikás krumpli- картопля, тушкована з паприкою. Іноді до нього додають ковбасу.
• Rakott krumpli - Картопляна запіканка. До її складу входять круто зварені яйця і (як без неї!) ковбаса.
• Csusza - макаронна запіканка. Чуса з маком називається makoscsusza, з сиром - turoscsusza, з волоськими горіхами- Dioscsusza.

Перекушування: коли терміново потрібно поїсти

Іноді складносурядній страві варто віддати перевагу просте, зате оригінальне.

Lángos- смажений коржик, найпопулярніша страва угорського фастфуду Щоправда, смажать лангош у киплячому маслі, зате намазаний сметаною з часником чи посипаний тертим сиром він чудовий. Такий корж іноді можна з'їсти вранці замість сніданку.

Bundás kenyér- шматочки хліба, змочені в яєчно-молочній суміші та обсмажені в олії. Якщо намазати їх медом чи джемом, вийде чудова добавка до чаю.

Körözött- несолодка сирна паста, яку дуже люблять угорці. Паста буває з різними добавками (кріп, паприка, копченість). Варто намазати цю смакоту на хліб, і швидкий сніданокготовий.

А що спробувати з угорської кухні, якщо ви збираєтесь подорожувати країною?

Debreceni páros kolbász- великі та ароматні дебреценські сосиски. Фарш для них роблять зі свинини та яловичини і присмачують його паприкою, часником та кмином.

Miskolci kocsonyа- холодець, заради якого у місті Мішкольц-Тапольця навіть влаштовують фестиваль.

Холодець у Мішкольці давно перестав бути просто стравою з м'яса та застиглого бульйону: кухарі придумали багато способів приготування та подачі – скажімо, у щільних брусочках, обваляних у спеціях, важко впізнати звичайний холодець. І до речі, треба ж перевірити, чому в місті кажуть: «Моргає, як жаба в холодці».

Hortobágyi husos palacsinta- хортобадські млинці з м'ясною начинкою, які готують недалеко від , в Хортобадьській пустці. Перед подачею млинці запікають у духовці із соусом зі сметани та паприки.

Десерти: ласуни, налітайте!

Угорські десерти викликають слинотечу, навіть якщо ви перед цим щільно поїли. Але перш ніж облизуватись на складні калорійні торти, порадуйте дитину невигадливою випічкою.

Kürtőskalács- хрумка золотиста трубочка, посипана цукром, ваніллю, корицею, горіхами та іншими різноманітними смаколиками. Начинки в ній немає, та вона й не потрібна: тісто саме по собі дуже смачне. Трубочки печуть у вуличних наметах над вугіллям, і найкраще є ці ласощі теплими - тим більше що кюртешкалач обов'язково продають на різдвяних ярмарках.

За головною угорською насолодою - марципаном - можна вирушити до звичайного магазину або до одного з музеїв марципану. Дивно, що суміш із розтертого мигдалю з цукровою пудрою може бути такою смачною.

Somlói galuska - традиційна стравав Угорщині, що не має жодного відношення до галушок. Це десерт із скибочок горіхового та шоколадного бісквіту, политі збитими вершками. Шомлойська галушка може подаватися в креманці або у вигляді торта, а до складу ласощів іноді додають ізюм або чорнослив.

Rétes– рулет, який дуже нагадує австрійський штрудель. Начинку для нього роблять із яблук, вишень, сиру, маку, горіхів.

Rigó Jancsi- тістечко із двох пластинок бісквіту, між якими прокладено товстий шар шоколадного мусу.

Gundel palacsinta- Млинці «Гундель». Дитина оцінить внесок Кароя Гунделя до національної кухні Угорщини: ви здивуєтеся, як швидко спорожніє тарілка. Але варто мати на увазі, що цей десерт готується на свинячому жирі, чому і виходить настільки ж калорійним, як і багато угорських страв.

Túrós gombóc - сирні кульки, зварені у воді та политі солодким сиропом (іноді солодку начинкупоміщають усередину кульок).

Гурмани ж підносять хвалу двом уславленим угорським тортам, «Добош»і «Естерхазі». Бажано взяти невеликий шматочок кожного з кремових тортів і потім замовити ще по великому шматку.

Dobostorta- торт із тонких бісквітних коржів, перемащені шоколадним кремом і полити карамельною глазур'ю. Його печуть вже другу сотню років, і він перебуває у списку найпопулярніших десертів Угорщини.

Eszterházy torta- Мигдально-шоколадний торт, прикрашений особливим малюнком-павутинкою. Десерт було названо на честь міністра закордонних справ Угорщини Пала Естерхазі.

На Різдво в Угорщині прийнято пекти бейглі - рулети з дріжджового тістаз маком та горіхами.

Напої: унікальний «Токай» і не лише

У розмові про угорські напої насамперед згадують вина.

• Egri bikavér- червоне сухе вино, яке чудово підходить до ситних м'ясних страв.
• Száraz Tokaji Szamorodni, Tokaji aszu- десертні вина, гарне завершення трапези.
• Pálinka- бренді з винограду, абрикосів та інших плодів. Найкращу виноградну палинку виробляють у Токаї, місто Кечкемет славиться абрикосовою палинкою.
• Unicum- Трав'яний бальзам. Вважається, що назву йому дав імператор Йосип II, для якого і було створено напій. Смак бальзаму настільки сподобався імператору, що він вигукнув: Das ist ein Unikum!.

Найпопулярніший безалкогольний напійв Угорщині - кава (kávé). Його п'ють часто та багато. Чай (tea)замовляють рідше, а тому у кафе зазвичай заварюють чай у пакетиках. А ось угорська мінералка - це лікувальний напій, а не столовий. Вгамовувати їм спрагу не варто.

Що запропонувати дитині

З одного тільки опису страв угорської кухні зрозуміло, що це не найкраща їжа для дітей. У більшості випадків потрібно буде просити кухаря не класти в дитячу їжу гостру паприку і не заправляти салат топленим жиром.

Угорці вважають, що паприку можна давати дітям віком від 12 років, але насправді маленькі жителі Угорщини вже з 4-5 років долучаються до традиційного пекучого смаку.

Серед страв, які дитина може їсти без усіляких застережень, супи főzelék та ujhazi, макаронна запіканка csusza, тархоня та десерти. Бутерброди з сирною пастою Körözött теж цілком підійдуть для дитячого столутільки вибирайте пасту без копченостей.

Хороша страва для дитини - вуха halászlé. Єдине, що з рецепту потрібно виключити паприку. Також попросіть приготувати без гострих приправ фарширований перець toltott paprika.

Майже всі супи, гуляш, перкельт, паприкаш, запіканки з картоплі готуються з додаванням сала, копченостей та паприки, а тому обмовляйте під час замовлення, що страва призначена малюкові. Те саме стосується млинців: часто їх смажать на свинячому салі.

Ресторани національної кухні

Розшукувати ресторан, де подають страви угорської кухні, вам не доведеться: їх неймовірна безліч і в , і в інших містах Угорщини.

Відрізняються вони оформленням інтер'єру, подачею страв та цінами. Можна вибрати ресторан високої кухнів центрі міста або просту харчевню далеко від туристичних місць - скрізь вам побажають «Jó étvágyat!» («Приємного апетиту!») і нагодують до відвалу.

Знайомлячись із національною кухнею, не замовляйте дитині цілу порцію нової їжі. Часто порції в ресторані настільки великі, що їх здолає тільки голодний їдок. Пропонуйте пробувати всього потроху.

Цікаво, що деякі ресторани угорської кухні пропонують адаптовану версію національних страв – менш жирну та гостру, без використання копчених ковбас. Також у їхньому меню є звична їжа: овочеві салати, блюда з яєць, бульйони, каші.

У ресторанах зазвичай не подають десерти. Запам'ятаєте слово cukrászda (кондитерська), воно вкаже вам, де шукати найкращі угорські солодощі.

Зауважимо, що на Закарпатті, де мешкає багато угорців, теж дуже популярна угорська кухня. Ресторани часто включають в меню гуляш, перкельт, халасла.

Ситий турист в Угорщині мріє не про огляд визначних пам'яток, а про спокійний номер та зручне ліжко. Якщо ви ще не визначилися, де зупинитися в Будапешті, загляньте в . До неї включені лише ті готелі, де по-справжньому раді гостям із дітьми.

Національна кухняУгорщини у багатьох асоціюється з гуляшем, паприкою, салямі та токайським вином. Але повірте, справжнє угорське меню набагато цікавіше та багатше. Деякі фахівці ставлять цю кухню на третє місце у світі після Франції та Італії. Завдяки великій різноманітності, відмінним смаковим якостям, ситності страв та вмілому використанню різних приправ, угорська кухня, стала відомою далеко за межами країни. Тому, якщо вам доведеться побувати в Угорщині, оминайте чисбургери, гамбургери та інші фастфуди, і обов'язково покуштуйте справжні угорські страви. А тепер, трохи докладніше, про найзнаменитіші вишукування кухні Угорщини.

Безумовно, найпопулярнішою стравою вважається знаменитий угорський гуляш. За чудовий смак іноді цю страву називають — «селянський царський суп». У місті Дьюла, навіть є цілий ресторан, з назвою, що інтригує, — «Академія гуляшу». Тут вам запропонують понад 30 рецептів цієї знаменитої страви. Причому, головний секретполягає в тому, що готують його, в цьому ресторані, просто неба, в мальовничому саду. Це робиться для того, щоб гуляш увібрав не тільки дивовижну гармонію спецій, а й вишуканий ароматугорського повітря. Незважаючи на те, що гуляш далеко не дієтична страва, місцеві жителі вважають, що він лікує багато хвороб і знімає стрес.

Сам по собі гуляш, представляє щось середнє між м'ясним рагуі густим супом, Тому, його можна вживати і як перше, і як друге. Винайшли страву угорські пастухи і назва походить від угорського слова «гуйяш», що означає «пастух». А у місті Сільноку проходить щорічний «фестиваль гуляшу», на який приїжджають найкращі кухарі країни та змагаються у приготуванні цієї дивовижної страви.

Представляю вашій увазі ще кілька страв, кухні Угорщини, які варто скуштувати в цій гостинній країні:

• « курячий паприкаш« - готується з білого курячого м'яса, з додаванням сметани, грибів, помідорів, цибулі, часнику, сухого білого вина та червоної паприки.
• « суп-гуляш з оленини« - Подається в горщику, зі свіжоспеченого хліба.
• « турош чуса « - відварена локшина зі сметаною, сиром та шкварками.
• « угорське лечо « — готується з помідорів, паприки, цибулі, копченої свинячої ковбаси та подається з галушками.
• « халасле « - Угорська юшка з річкової риби.
• « фазелек « - тушковане овочеве рагупо-угорськи.
• « керезет « - Паштет з овечого сиру з прянощами.
• « голубці по-трансільванськи« — у які, крім фаршу, додають смажену грудинку, копчене м'ясо та ковбаски.
• « незаймане спекотне« — молочне порося, фаршироване рубаним свинячим стегенцем.
• « токань по-хераньськи» - Страва з тушкованих свинячих бруньок, м'яса, грибів, шпику, цибулі, паприки, борошна, сметани та майорану.
• "палацсинта" - млинці з різними начинками.
• "Толтотт паприка" - великі червоні перці, фаршировані м'ясним фаршем і рисом, тушковані в томатний соус.

Неможливо уявити кухню Угорщини без паприки. Це стручковий червоний перець, завезений у країну турками у 16 ​​столітті. Незрілі, зелені, стручки використовують для приготування гарнірів та салатів. Зі зрілих, червоних, роблять приправи. Існує багато смакових відтінків угорської паприки - пікантна, солодка, вогненна, рожева та інші. На півдні країни є місто Калоча, яке вважається світовою столицею паприки. Тут знаходиться популярний серед туристів музей паприки. Багато сотень, гранатно-рубінових стручків, висять на середньовічних перекладинах, пахощі від яких забути неможливо.

Чимало приємних сюрпризів, угорська кухня, запропонує на десерт. Вже своєрідним брендом країни став « угорський штрудель« з начинкою з горіхів, вишні, маку, яблук, груш. Головна особливість полягає, у приготуванні тіста з особливої ​​муки, з підвищеним вмістом клейковини. У магазинах навіть продається спеціальне «штрудельне борошно». Крім цього, варто скуштувати такі солодкі страви як:

• « млинці а-ля Гундель» - Зі сметаною і сухофруктами, рясно политі шоколадом.
• « шомлойська галушка» та «добош» - національні угорські торти.
• «риго янчі» та «естерхазі» - дивовижні угорські тістечка.
• «Кюртешкалач» - традиційна випічка циліндричної форми.

Ще один знаменитий бренд, кухні Угорщини – токайське вино. Угорці дуже пишаються своїм янтарно-золотистим вином, з неповторним пряним присмаком. Експерти вважають, що токайське вино має унікальний багатий смак із відтінком вогню. Свого часу Петро купив кілька виноградників в Угорщині, з яких поставлялося вино на його царський стіл. Крім цього, варто скуштувати знамениту угорську абрикосову горілку, неповторне бадачоньське вино (« Кекньєлю» та «Овернення», трав'яний бальзам «Унікум», чудове балатонське вино з виноградників «Шомло» та білі вина міста Кечкемет (« Кечкеметі леанька» та « Дебрей харшлевелю«).
Ласкаво просимо, у гостинну Угорщину та всім приємного апетиту!

Угорська кухня або національна кухня Угорщиниособлива тим, що її дуже ситні, а порції зазвичай подаються досить великими. Готують угорці із застосуванням великої кількості жиру та незмінно присмачують усі паприкою різних смакових відтінків, винятком, мабуть, у цьому випадку стануть лише десерти. Найпоширенішими стравами є м'ясні, а зокрема зі свинини. Це й різноманітні супи, й другі страви.

Вирушивши до ресторану угорської кухні, для знайомства з нею врахуйте, що порції страв традиційно дуже великі. Стосується це навіть закусок. Тому не замовляйте відразу багато страв!

Класичний обід для угорця починається із закуски. Це можуть бути млинці з начинкою, як правило, м'ясною або сирною, обсмажена гусяча печінка, фарширований перчикпаприка (начинка при цьому може бути найрізноманітнішою). Далі слідує суп. На першому місці, звичайно, стоїть класичний гуляшевий суп або бограч, який складається з м'яса, як правило, свинини, а також галушок. Основа ж цієї страви томатна. Майже такою ж популярністю користується рибний супХаласлі. Готують його з різних сортів риби. Деякі їх розварюють до пюреобразного стану і перетирають через сито. Потім таку масу додаються вже великі шматки інших сортів риби. Страва це дуже оригінальне, але найголовніше смачне! Також популярністю користується суп під назвою Jokai bableves, який варять на жирній свинячій рульці або на дуже жирній ковбасі з додаванням квасолі. До речі, характерна для угорських супів надзвичайно густа консистенція, абсолютно для нас незвична.

З'ївши порцію супу, угорець у жодному разі не відмовиться від другої страви. Можливо воно абсолютно будь-яким. Найчастіше, як ми вже говорили раніше, віддають перевагу угорцям свинини, підданій будь-якому виду кулінарної обробкиу поєднанні з будь-якими продуктами харчування (овочами, крупами, макаронними виробами). Отже, найпопулярнішою є страва під назвою "Porkolt". У нашому розумінні це звичайні гуляш – шматочки свинини з цибулею та паприкою, тушковані у томатному соусі. Також досить частим гостем на столі стає м'ясо a la Budapest modra. Це звичайні котлетки з яловичого, телячого чи свинячого фаршу, які обсмажуються разом із грибочками та щедро посипаються жовтим сиром. Крім того в угорській кухні присутня така страва, як свиняча жарка, яку подають разом з тушкованою картоплею. Однак не всі інші страви національної кухні Угорщини м'ясні. Так, наприклад, можна замовити виключно овочеву страву Лечо. Складається він із солодкого болгарського перцю (паприки) та цибулі, тушкованих з томатами або в томатному соусі. Також прикладом «не м'ясного другогоблюда» може стати Csusza або запечені солодкі макарони. Їх, як правило, доповнюють сиром, грецькими горішками чи маком.

Серед рецептів угорської кухні Ви знайдете чимало десертів. Вони здебільшого представлені тортами, які носять жіночі імена. Зумовлено це тим, що кулінарне авторство у цій країні оберігається ревно, а тому кондитерські новинки мають імена своїх «винахідників». Досить відомим і поширеним десертом є Vegyes Retes або просто рулет. Може він бути з сирною, фруктовою чи маковою начинкою. Не менш відомі і Somloi galuska. Це твір кондитерського мистецтва невеликі шматочки бісквітного тістазі збитими вершками та шоколадною крихтою.

Загалом, угорська кухня дуже різноманітна, не дивлячись на однотипність використовуваних в різних рецептахінгредієнтів. Вам вона точно сподобається, адже вона містить страви на будь-який смак! До речі, приготувати угорську їжу вдома буде зовсім неважко, в чому Ви можете переконатися, вивчивши наведені тут покрокові рецептиз фото!

Вдосконалюйте свій кулінарний талант і дивуйте близьких новими смачними стравами!

Національна кухня в Угорщині не могла відокремитися, не зазнати впливу кулінарії інших країн. У XV столітті італійська наречена короля перетворила палацову кухню за традиціями своєї країни. Після турецьких завоювань рецепти поповнилися паприкою, яка стала одним із головних компонентів. Певні секрети кулінарії були запозичені у сусідньої Румунії. Однак кулінарам з Угорщини вдалося так перетворити страви «на свій лад», що дізнатися прообрази в них практично неможливо.

Угорська кухня має певну специфіку:

• головним помічником у створенні страв є свинячий жир;
• перші страви дуже ситні та густі;
• у рецептах багато м'яса, переважно свинина, птиця, телятина;
• в велику кількістьзастосовуються прянощі, паприка та цибуля;
• сметана подається до всіх перших та других страв;
• основним способом приготування є гасіння.

Борошно відрізняється максимальним включенням клейковини. Це дозволяє кухарям створювати унікальні десерти з найтоншого тіста, а також тархоню. Ці сушені гранули у вигляді крупи використовуються в супах, гарнірах, фаршуванні.

Що обов'язково спробувати у Будапешті?

Можна вирушити до ресторану угорської кухні, скуштувати у Москві, іншому місті делікатеси цієї кулінарії. Але якщо у вас з'явиться можливість, поїдьте в Угорщину, щоб повноцінно оцінити всі її переваги.

Місцева кухня включає величезну кількість страв. Є серед них найбільш популярні, що яскраво відображають особливості цієї кулінарії. У ресторанах та кафе Будапешта обов'язково скуштуйте:

• закуски - фарширований перець, млинці з начинкою, дебреценські сосиски, паштет із гусячої печінки;
• перше - юшка холаслі, гуляш;
• друге – паприкаш, лечо, перкельт, голубці по-трансільванськи, спекотне;
• десерти - кертош, угорська ватрушка, штрудель.

Обов'язково спробуйте угорський фастфуд – лангош. Це ароматний ситний коржик, обсмажений у фритюрі. Для змащування використовується часниковий соуста сметана, зверху посипається тертий сир.

В Угорщині прийнято до кожної страви подавати певний напій. Їх багато, але скуштувати у Будапешті потрібно обов'язково.

Рецепти популярних страв угорської кухні

Спробувати делікатеси цієї кулінарії можуть не лише відвідувачі ресторанів угорської кухні. Вони можуть стати чудовим доповненням домашнього раціону. Рецепти страв не вирізняються великою складністю, з ними впорається кожна господиня.

Угорський гуляш

У приготуванні гуляшу використовується:

• телятина чи свинина;
• овочі - картопля, помідори, морква;
• паприка, прянощі;
• цибуля та часник;
• домашня локшина або галушки.

Спочатку протягом кількох хвилин обсмажується цибуля, морква, часник на свинячому жирі. Додається нарізане м'ясо кубиками. Через 10-15 хвилин викладається паприка та вливається 250 мл води. Суміш гаситься близько півгодини, воду треба підливати. Додається нарізана кубиками картопля, очищені від шкірки подрібнені помідори. За кілька хвилин до готовності картоплі в гуляш додаються галушки або локшина, часник, прянощі. Суп-гуляш посипається зеленню.

Перкельт

У приготуванні можуть використовуватись будь-які види м'яса, риба, гриби, краби. Продукт нарізається, тушкується зі свинячим жиром, великою кількістю цибулі та паприки. Страва заправляється червоним соусом.

Кертош

Приготувати солодке здобне тісто, Накрутити його на дерев'яну або металеву паличку, випекти, посипати корицею, подрібненими горіхами, полити медом.