Серед освіжаючих літніх страв окрошка на кефірі вважається одним з найпопулярніших, оскільки, при низькій калорійності такий суп втамовує голод і залишає почуття насичення, а приготувати його легко може кожен, оскільки в складі використовуються прості всім доступні продукти.
У давній Русі окрошку готували лише з двох компонентів – квасу та редьки, сучасний варіант страви передбачає використання. різних сортівзелені, всіляких свіжих овочів, а також яєць та м'яса. Залежно від того, що саме, і в яких кількостях, ви застосовуватимете для створення страви, окрошка може бути більш менш калорійною.

Найпростіший спосіб, як приготувати окрошку – це підготувати всі компоненти, перемішати їх, а потім залити кисломолочними продуктами(Кефіром, йогуртом та ін.). Чарівність цього літнього частування в тому, що страва в процесі приготування не втрачає своєї енергетичної цінностіі користі - так як окрошка не вимагає варіння, застосовувані в даному рецепті овочі та зелень, зберігають весь комплекс корисних вітамінів та природних мінералів, а кисломолочна заправка дозволяє нормалізувати травлення та запобігти поширенню шкідливих бактерій.

На фото можна бачити поетапне створення літньої окрошки, що значно спрощує процес приготування страви для недосвідчених господарок.

інгредієнти

• Картопля – 2 шт.
• Шинка чи варена ковбаса – 400 гр.
• Яйця – 2 шт.
• Огірки – 2 шт.
• Редиска – 5-6 шт.
• Кріп, петрушка – 1/2 пучка.
• Цибуля зелена – 1/2 пучка.
• Кефір – 1 літр.
• Сіль.

Як приготувати окрошку на кефірі:

1. Картоплю зварити в мундирі, очистити від шкірки, нарізати кубиками.
2. Яйця зварити круто, очистити від шкаралупи і нарізати кубиками.

1. Огірки та редиску порізати соломкою, шинку – кубиками. Зелень подрібнити.
2. З'єднати картоплю, шинку, яйця, огірок, редис, зелень і залити кефіром (якщо густий кефір розбавити його кип'яченою водою). Перемішати, посолити і поставити охолодитись на 1 годину в холодильник. Окрошку на кефірі подають у спеку.

Окрошка на кефірі та мінералці з м'ясом

за класичному рецептудо складу страви входять овочі, яйця, зелень, спеції та квас або кефір. Питання про включення в суп м'яса або ковбасних виробіввирішує кожна господиня залежно від смаків та переваг свого сімейства. Готувати окрошку бажано за 2-3 години до подачі на стіл, щоб вона настояла і придбала улюблений та знайомий смак.

Інгредієнти з розрахунку на 2,5-3-літрову каструлю:

• 3 відварені картоплини;
• 3-4 середні свіжі огірки;
• 3 відварені яйця;
• 4-5 редис;
• Зелена цибулята кріп.

Якщо окрошка готується з м'ясом, в цю ємність слід додати 200-300 грамів відвареної свинини, яловичини або 300 грамів хорошої вареної ковбаси. Гурмани готують холодний супз кількох сортів м'яса, наприклад яловичини, телятини та свинини. Як заправка використовується кефір, розведений мінеральною водоюіз розрахунку 1:1. Обсяг наведених інгредієнтів є зразковим.

Правила приготування смачної окрошки

Як приготувати крошку на кефірі і мінералці? Насамперед необхідно відварити картоплю в мундирі та м'ясо у злегка підсоленій воді. Паралельно відварюють яйця. Огірки нарізають невеликими кубиками, один можна натерти на великій тертці. Редиска також подрібнюють на тертці. Коли картопля, яйця та м'ясо будуть готові, їх остуджують та нарізають кубиками, за бажанням додають нарізану ковбасу. Підготовка інгредієнтів завершена.

Смачна окрошка виходить тоді, коли заправка просочиться смаком та ароматом овочів, тому заправляти суп краще одразу, а не перед безпосередньою подачею на стіл. Отже, всі інгредієнти складаються в каструлю та заливаються кефіром з мінералкою. Окрошка на кефірі та мінералці не повинна бути густою. Для цього вибирають нежирний легкий кефір з характерною кислинкою та несолоною мінеральну воду.

Для отримання більш однорідної консистенції заправки та збагачення її вершковим смакомдо неї додають ложку сметани, далі солять і перчать за бажання. Підготовлені інгредієнти заливають заправкою, додають нарізану зелену цибулю та кріп. Зелень можна використовувати безпосередньо на тарілку, тому що діти не завжди люблять її смак. Наполягати суп потрібно у холодильнику. Подають окрошку на кефірі як самостійне блюдо, можна додати скибочку чорного хліба.

Експрес-рецепт окрошки

Цей швидкий рецептпідходить тим, хто не бажає довго стояти біля плити та вважає калорії. Така окрошка на кефірі виходить смачна, легка та корисна.

1. У каструлю або глибоку миску нарізають 3-4 огірки.
2. Додають нарізану тонкими кільцями редиску (5 штук).
3. Подрібнюють зелену цибулю та кріп.
4. Додають 150-200 г вареної ковбаси.
5. Відварюють та нарізають 3 яйця.

Далі змішують 1 літр знежиреного кефіру з 0,5 літром мінеральної води та ложкою гірчиці, солять за смаком, додають у підготовлені інгредієнти. Такий холодний суп можна приготувати за 20 хвилин. Калорійність цієї страви близько 55 ккал на 100 грам. За першим рецептом кількість кілокалорій зростає до 90 одиниць. Тут мінімальна кількістьжирів і швидких вуглеводів, тому влітку окрошка підходить як найкращої стравидля дієтичного харчуваннята успішно замінює гарячі супи на бульйоні. Окрошка швидко перетравлюється, не навантажує ШКТ, нормалізує мікрофлору та збагачує організм мінеральними солями, вітамінами та білком.

Ця дуже смачна окрошкана кефірі з мінералкою - мій лідер у спеку року, поряд з . Страва виходить ароматною, ситною та освіжаючою. У рецепті я вказала ті пропорції, які люблю я та моя сім'я. За бажанням ви можете зменшити або збільшити кількість тих чи інших інгредієнтів.

Наприклад, додати більше овочів, ковбаси або замінити її вареною яловичиною або куркою. Кефір для рецепту окрошки краще вибирати середньої жирності. З знежиреним або однопроцентним кефіром вийде менш смачно. Для приготування окрошки найкраще підійде "Докторська", "Молочна" або "Дитяча" ковбаса від перевіреного виробника.

Інгредієнти:

• 3 яйця
• 250 г вареної ковбаси
• 2-3 свіжі огірки
• 2-3 картоплини
• 100 г редиски
• 1 л мінеральної води з газом
• 0,5 л кефіру жирністю 2,5%
• пучок зелені (зелена цибуля, кріп, петрушка)
• сіль за смаком

Як приготувати окрошку на кефірі та мінералці:

Картопля ретельно помиємо. Перекладемо його в невелику каструлю, заллємо холодною водоюі відваримо до готовності. Щоб картопля не розварилася, не будемо попередньо очищати шкірку. Готові овочі остудимо, очистимо і поріжемо кубиком середнього розміру.

Курячі яйця помиємо, перекладемо в ківш із холодною водою і поставимо на вогонь. Варитимемо їх протягом 9-10 хвилин після закипання, щоб жовток усередині став твердим. Остудимо яйця, очистимо від шкаралупи і поріжемо кубиком.

Редиска помиємо, обріжемо хвостики. Подрібнимо овочі кубиком, дотримуючись рецепту окрошки на кефірі з мінералкою.

Варену ковбасу вищого гатункуочистимо від упаковки та поріжемо так само, як і інші інгредієнти.

Огірки помиємо, обріжемо кінчики. Поріжемо овочі кубиком. Якщо шкірка на огірках тонка і ніжна, її можна не очищати.

Помиємо і дрібно нашаткуємо пір'я зеленої цибулі та кріп, щоб окрошка на кефірі з мінералкою вийшла ароматною. За бажанням можна додати зелень петрушки.

У глибокій посудині змішаємо всі подрібнені інгредієнти. Розкладемо їх у порційні тарілки.

Кефір, мінеральну воду та сіль змішаємо в окремому посуді і потім заллємо отриманою сумішшю готові інгредієнти у тарілках. Зазвичай я використовую пропорції кефіру та мінералки для окрошки 1:2. Мені подобається спочатку додавати в тарілки кефір, а потім додавати мінералку, домагаючись бажаного смаку та потрібної консистенції окрошки.

Нічого немає краще в спекотний літній полудень тарілочки смачної, прохолодної окрошки. Вона як ковток свіжого повітря. Хороша окрошка як повсякденне блюдо, і будь-який святковий стіл, без сумніву, прикрасить супниця з освіжаючим окрошкою. Готується швидко, ще швидше зникає. Коли в нашій сім'ї з'являється окрошка – ми їмо її на сніданок, обід та вечерю.
Існує маса рецептів приготування окрошок, окрошку готують на сироватці, квасі, сметані, ми приготуємо окрошку на кефірі з мінералкою.
Кількість порцій -4-5.
Час приготування окрошки на кефірі - близько години.

інгредієнти

• Картопля середня -4 штуки.
• Яйце куряче - 4 штуки.
• Огірок свіжий (середній) -2-3 штуки.
• Ковбаса варена - 350-400 грам.
• Редиска -200 грам.
• Зелена цибуля - за смаком
• Петрушка, кріп - за смаком
• Сіль, чорний перець (свіжомелений) - за смаком
• Гірчиця-1 столова ложка (гостра чи ніжна)
• Кефір (жирність 0,5-1%) – близько 1 літра
• Мінеральна вода – 1 л.

Приготування

Необхідно відварити картоплю (у мундирі) та яйця. Миємо, заливаємо холодною водою і ставимо каструлю на вогонь.
Зелену цибулю ріжемо дрібно, і давимо її ложкою в мисці з сіллю. Висипаємо у каструлю.


Ріжемо варену ковбасу кубиками, засипаємо в каструлю (краще брати молочну або докторську, ну а якщо хтось противник ковбаси можна взяти відварне нежирне м'ясо, або язик). Окреме слово про нарізку чим дрібніше, тим смачніше, але не перестарайтеся інакше замість окрошки отримаєте кашу.


Миємо, ріжемо кубиками огірок, відправляємо до цибулі та ковбаси (обов'язково перевірте огірок на гіркоту, а то зіпсуйте страву).


Ріжемо редис півкуточками, або часточками, висипаємо в каструлю.


Зварені картоплю та яйця заливаємо холодною водою, остуджуємо. Чистимо і ріжемо картопля кубиками, засипаємо в каструлю.

Чистимо і ріжемо кубиками яйце, висипаємо в каструлю (можна яйце придушити виделкою).


Окрошку солимо, перчимо і перемішуємо. Висипаємо рубану зелень (кріп, петрушка).


До половини каструлі заливаємо кефіром.


Додаємо 1 столову ложку гірчиці (якщо гірчиця гостра окрошка вийде трохи пікантна).


Доливаємо до верху мінералку (можна також розбавляти сироваткою, але якщо ви любите густіший окрошку, то можна просто брати 0,5% кефір, не розбавляючи нічим додатково).
Можна закривати відразу не заправляти кефіром, а зберігати в сухому вигляді в холодильнику, і заправляти безпосередньо перед подачею на стіл. І тоді вона може зберігатися до двох днів (в заправленому вигляді цибуля, огірок і редис дадуть свій сік, і на другу добу окрошка може бути не такою смачною). Але в нас каструлі окрошки будь-якої ємності вистачає максимум на добу, тому ця проблема в нашій сім'ї не актуальна.
Перемішуємо, пробуємо - додаємо чого не вистачає. Якщо мало кислинки – додаємо лимонний сік. Можна прибрати каструлю в холодильник, щоб окрошка на кефірі з мінералкою трохи настояла, і охолоне. Але зазвичай, поки готуєш, не можеш дочекатися моменту, коли окрошка буде готова.
Якщо у вас домашні яйця, овочі та зелень з грядки смачніше і корисніше стравипросто неможливо собі уявити. Враховуючи ще той факт, що зеленню окрошку не зіпсуєш – я сиплю дуже багато кропу та петрушки, адже коли ще, як не влітку, запасатись вітамінами!

• варена картопля – 4-5 середніх бульб;
• яйце, зварене круто - 2 шт;
• редис – 10-12 шт;
• свіжі огірки- 2 шт;
• зелень кропу, петрушки – по 0,5 невеликого пучка;
• зелена цибуля – 4-5 пагонів;
• кефір будь-якої жирності – 500 мл;
• вода мінеральна сильногазована – 1 склянка;
• сіль за смаком.

Як приготувати окрошку на кефірі з мінералкою

Молоду картоплю можна зварити в шкірці і потім почистити або перед варінням пошкрябати бульби ножем - шкірка поки що тоненька, знімається дуже легко. Варимо до готовності (м'якості) у помірно солоній воді. Одночасно варимо яйця 8-10 хвилин від початку кипіння води. Охолоджуємо картоплю та яйця, редиску та огірки миємо, споліскуємо зелень.

Ріжемо остиглу картоплю не дуже дрібними кубиками. Висипаємо в миску чи каструльку.

Яйця ріжемо дрібніше, подрібнюємо листя петрушки, кріп. Пагони зеленої цибулі нарізаємо разом з білою частиною – так у окрошки смак буде гострішим і вітамінів виявиться більше. Але якщо не любите, додайте лише зелені пір'їнки, нарізавши кільцями.

Через велику тертку натираємо редис. У огірків шкірку можна зняти всю або частково, також натираємо огірки на тертці з великими отворами. Додаємо до решти інгредієнтів.

Перемішуємо, підсолюємо. Заливаємо окрошку охолодженим кефіром (краще брати нежирний - він не такий калорійний і рідкіший).

Розбавляємо холодною мінеральною водою. Ще раз перемішуємо, регулюємо густоту якщо виявиться, що окрошка вийшла густуватою. Виправляємо на сіль.

Забираємо окрошку наполягати і набирати смак хоча б на пів годинки - за цей час овочі просочаться кефіром, а зелень віддасть свій смак та аромат. Смачного!

Картоплю відварюємо в мундирі, даємо охолонути і очищаємо від шкірки.
Нарізаємо картопля кубиками і перекладаємо у велику миску або каструлю.
Шинку або варену ковбасутеж нарізаємо кубиками. Замість шинки можна взяти сервелат. Можна взяти курку, телятину, свинину, в принципі, підходить практично будь-яке м'ясо.
Перекладаємо ковбасу в миску до картоплі.

Тепер займемося огірками: половину огірків нарізаємо дрібним кубикомможна попередньо очистити від шкірки. А половину, що залишилася, натираємо на тертці. Таким чином, ми отримуємо хорошу, приємну консистенцію і густоту окрошки, і додаткову соковитість, ніжність. Перекладаємо огірки в миску.
Редиску натираємо на великій тертці. Редиски можна взяти побільше, вона надає соковитості та пікантності окрошке, але знову ж таки орієнтуйтеся на свій смак і на те, наскільки гостра у вас редис.
Також перекладаємо редиску в миску до овочів.

Дрібно нарізаємо кріп та зелену цибулю.
До зелені, що залишилася, додаємо хорошу дрібку солі і трохи пам'ятаємо руками, щоб зелена цибуля, та й кріп, віддали нам частину свого соку.
Додаємо зелень у миску до овочів.
І також додаємо в окрошку відварені рубані яйця.

Все добре перемішуємо. Додаємо сіль та свіжомелений перець за смаком.
І на завершення, змішуємо холодний кефірз холодною газованою або мінеральною водою. Замість мінералки можна просто взяти чисту фільтровану чи кип'ячену воду.
І заправляємо наші овочі розбавленим кефіром.
Все перемішуємо і окрошка готова. За смаком приправляємо її сіллю та перцем, якщо хочете, можна додати трохи кислоти, за смаком, наприклад сік лимона або трішки оцту, якщо на ваш смак така кислинка проситься.

Розливаємо окрошку по тарілках і при подачі посипаємо зеленню.
Найсмачніша літня окрошка готова!