У листопаді на ринках нашої країни з'являються апетитні кавказькі каштани. У багатьох європейських країнах каштани стали однією з найулюбленіших страв. На жаль, у продажу вони з'являються лише в середині осені під час дозрівання цих горіхів.

Величезною популярністю користуються саме смажені каштани з настанням різдвяних свят.

Ці смачні горіхивважаються символом рождествен ського столу в європейських країнах. Каштанами фарширують індиків і готують із них різноманітні десерти, обсмажують та запікають у духовці. Запечені каштани останнім часом набирають популярності і в нашій країні.

Існує безліч їстівних каштанів, але особливою популярністю користуються саме «солодкі каштани». Каштани, як і звичайні горіхи мають високу калорійність. Але в порівнянні з мигдалем, арахісом, фундуком, волоським горіхому каштанах міститься невелика кількість жирів. Каштани ідеально підходять для дієти вегетаріанців. У складі цих плодів міститься близько 3% корисних мінеральних речовин, 3,5% клітковини, вітаміни А, В та С.

Які каштани можна їсти

Не дивлячись на те, що існує багато різних видівкаштанів, не всі їх можна вживати в їжу. Ті каштани, які цвітуть свічками та ростуть у парках та біля наших будинків – це звичайні кінські каштани. Плоди цих каштанів неїстівні. Їх можна легко відрізнити від південних каштанів. У невеликій коробочці з товстими шипами росте лише один каштан. Південні кавказькі каштани більше нагадують їжаків, вони мають дрібні голки, які щільно розташовані одна до одної. У кожній коробочці росте кілька плодів.

Південні каштани мають солодкуватий смак, а кінські каштани дуже гіркі. Кінські каштани не отруйні, вони містять у собі безліч корисних речовинале такі каштани є не бажано. Їстівні каштани виростають переважно на Кавказі та в Європі. На прилавки наших магазинів вони потрапляють із Вірменії та Азербайджану.

Найціннішими є сицилійські каштани. Європейські каштани практично не йдуть на експорт, тому практично неможливо зустріти в магазинах або на ринку каштани розміром з мандарин. Сьогодні ми розповімо вам як приготувати каштани в домашніх умовах.

Як смажити каштани

Насамперед каштани необхідно надрізати. Це можна зробити використовуючи спеціальні ножиці або ж використовувати звичайний ніж. Зробіть невеликий надріз збоку плода, щоб лише трохи захопити м'якоть горіха. Також можна розрізати шкірку каштана хрест-навхрест з гострішого краю. Саме з очищення шкірки починається будь-який рецепт приготування цих плодів.

Таким чином ви зробите отвори в каштанах для виходу пари і можна приступити до обсмажування на сковороді. Для приготування каштанів на плиті бажано використовувати посудину з товстими стінками і кришкою, наприклад, ту ємність, в якій ви готуєте попкорн. Можна використовувати для цього сковороду-гриль. Поставте її на плиті та розігрійте на помірному вогні без додавання олії. Тепер на розігріту сковороду можна викласти каштани.

Якщо ви використовуєте старі каштани і в розрізах видно зморщену і темну м'якоть, в сковороду до них можна додати трохи води або зверху накрити вологим рушником. Таким чином, каштани добре пропаряться на першому етапі приготування і в готовому вигляді вони не будуть сухими. Але цих маніпуляцій можна і не робити, кінцевий результат все-одно вийти вдалим. Найголовніше обсмажувати каштани на сковороді під кришкою на невеликому вогні, періодично помішуючи. Коли каштани почнуть лопатися досить гучними бавовнами та підстрибувати, ви можете лише трохи струсити сковороду або товстостінну каструлю.

Тепер можна перевірити горіхи. Якщо раптом каштани потемніли, а шкаралупа облущилася місцями і через розріз видно світлу м'якоть, значить каштани повністю готові. Трохи остудіть готові каштани і обережно зніміть з них шкірку і можете їсти їх. Не чекайте, поки обсмажені каштани повністю охолонуть, оскільки їх смак буде зовсім іншим.

Як приготувати каштани в мікрохвильовій печі

Можна також приготувати каштани мікрохвильової печі. Це найсучасніший, швидкий і безпечний метод приготування, звичайно якщо ви не полінуєтеся зробити надрізи на каштанах.

Як було сказано вище, надріжте кожен каштан за допомогою гострого ножа, помістіть їх у не дуже глибоку ємність для мікрохвильових печей. Трохи присоліть каштани до смаку і додайте пару столових ложок води. Оскільки смажити каштани в мікрохвильовій печі неможливо, трохи пропарте їх і акуратно зніміть шкірку. За бажанням можна трохи підсмажити каштани в олії.

Ємність із каштанами накрийте кришкою або плівкою і помістіть у мікрохвильову піч на повну потужність приблизно на сім хвилин. Через цей час спробуйте на смак один каштан і, якщо є необхідність, продовжуйте готувати ще кілька хвилин.

Як приготувати каштани в духовці

За бажанням ви можете приготувати каштани в духовці. Для цього способу на плодах бажано зробити невеликий хрестоподібний надріз із будь-якого боку.

Візьміть сухий лист і викладіть на нього всі підготовлені каштани, помістіть в попередньо розігріту духовку. Приблизно за двадцять хвилин ви можете перевірити стан плодів. Якщо раптом надрізи каштанів розкрилися, ви можете вимкнути духовку. Надягніть рукавиці, що не обпалити свої руки витягніть каштани і акуратно зніміть шкірку.

Десерт із каштанів

Ви хочете порадувати своїх дітей чи приємно здивувати запрошених гостей, у такому разі приготуйте незвичайний десертіз каштанів.

3 ложки вершкового масла,

500 г свіжих каштанів,

85 міліграм коньяку,

Насамперед необхідно очистити каштани від шкірки. Зробіть хрестоподібні надрізи на плодах і помістіть на лист у духовку. Нагрійте каштани в духовці доти, поки шкірка не лусне. Готові каштани витягніть із духовки та очистіть від шкірки.

Відваріть очищені каштани протягом 5 хвилин. Відварені каштани перекладіть у вогнетривку форму, змішайте з невеликою кількістю цукру та вершковим маслом. Запечіть каштани в духовці протягом п'яти хвилин. Під час подачі до столу приготовлені каштани полийте коньяком.

Красива рослина - каштан знайоме лише деякій частині населення земної кулі, оскільки через свої природні особливості воно може зростати і розмножуватися тільки в особливих кліматичних умовах. Але незважаючи на це, смажені каштани сьогодні можна спробувати у будь-якій частині землі. Любителям подорожей не важко знайти хоча б один заклад у будь-якому місті Європи, Азії, Америки та країнах колишнього пострадянського простору, де б не пригощали цими ласощами або не показали як смажити каштани.

Що корисного у каштанах

Каштан належить до роду букових, але є лише кілька його їстівних видів, які можна вживати в їжу.

Якщо вибрати неправильний вид каштана, можна серйозно нашкодити своєму здоров'ю.

Мінеральний склад їстівного виду цієї рослини включає:

• крохмаль;
• вуглеводи;
• білок;
• клітковина;
• дубильні речовини;
• бета-каротин;
• вітаміни А, С та група В.

Енергетична цінність каштану становить 170 ккал на 100 г продукту.Крім того, смажені каштани, користь яких також полягає в наявності цілого ряду корисних речовин - калії, фосфорі, магнії, кальції, марганці та селені дуже потрібні як складове дієтичне меню продукту. Жири та білки, які входять до складу каштанів, роблять його дуже поживним і особливо популярним серед спортсменів.

Відома користь каштанів у лікуванні верхніх дихальних шляхів, при геморої, варикозах, втомі ніг та їх набряклості. Не варто вживати смажені та печені каштани людям із захворюваннями ШКТ, хворим цукровим діабетомі тим, хто має проблеми з кров'ю, а також тим, хто піклується про свою фігуру.

По своєму зовнішньому виглядуїстівні та декоративні каштани не відрізняються між собою за зовнішніми ознаками.

Як правильно смажити каштани

Через популярність цього особливого продукту багато хто цікавиться, як посмажити каштани в домашніх умовах. Для початку варто вибрати з наявних плодів каштана не зіпсовані, гарної якості. Щоб перевірити, які з них можна вживати, потрібно залити їх водою. Ті каштани, які спливуть - слід прибрати, а осілі на дно можна готувати.

Як приготувати каштани?

Існує стандартний метод, як смажити каштани в домашніх умовах, рецепт якого полягає в наступному:

1. Перед тим, як смажити плоди, необхідно в кількох місцях проколоти вилкою або надрізати. Це запобігатиме їм вибухам.
2. Каштани кладуть у глибоку сковороду, наповнену олією, зверху ними викладають кілька вологих серветок. Це одна з хитрощів, як смажити каштани в домашніх умовах, щоб вони не були твердими та пересохлими. Сковороду потрібно обов'язково накрити кришкою – це ще одна особливість, як правильно смажити каштани. якщо каштани почнуть лопатись і вибухати, то підстрибуючи вони не випадуть зі сковороди.
3. Час скільки смажити каштани не повинно перевищувати 30 хвилин. Періодично протягом смаження каштани слід струшувати при закритій кришці.
4. Готову страву злегка солять і подають у застиглий формі.

Смажені каштани, рецепт яких описано вище - це класичний спосібїх приготування, яке нагадує смак цієї страви, запропонованої в деяких країнах - Франції, Іспанії та інших прямо на вулиці. Вищеописаний спосіб показує, як засмажити каштани на сковороді. Але є й інші способи, які пропонують зробити це у духовці чи навіть на відкритому вогні, на багатті під час пікніка.

Перед тим, як посмажити каштани, слід врахувати, що їхній вид набагато менший за розміром, ніж кінський, а також має з одного боку плоску поверхню. Каштани смажені, рецепт приготування якого передбачає їх замочування, після приготування можна легко почистити від шкірки - потрібно просто натиснути на них зверху і вони почнуть тріскати і лущитись.

Краще чистити каштани відразу, тому що пізніше це зробити набагато складніше.

Знаючи, як смажити каштани на сковороді, можна приготувати з ним багато страв. Часто смажені каштани використовують як добавку до салатів, додатковий інгредієнт до м'ясних та рибних страв.

Рецепти із запеченими каштанами

У домашніх умовах можна приготувати смачні печені плоди каштана. Пропонуємо рецепт як смажити каштани в духовці, не витрачаючи багато часу. Для цього каштани у кількості 20 штук, які викладають у розігріту духовку, випікають протягом 35 хвилин. Ще у теплому стані їх чистять.

Оскільки запекти каштани в духовці можна вдома навіть перед приходом гостей, це стане приємним сюрпризом особливо для тих, хто любить незвичайні та екзотичні страви. Запечені каштани можна додати до салатів та інших видів страв. Пропонуємо рецепт одного з салатів із запеченими каштанами, який готується за наступним принципом:

1. Запечені в духовці каштани почистити, додати до них рукола, помідори-чері, солодкий перецьта не повністю зварені макарони твердих сортів.
2. Окремо готується соус – оливкова олія змішується з лимонним соком.
3. Інгредієнти змішуються та заправляються соусом.

Вегетаріанське жарке із каштанами

Ця страва популярна серед людей, які не їдять м'ясної їжі – вегетаріанців. Білок, який переважає у плодах каштану та грибах зможе замінити м'ясо. Спосіб приготування цієї страви зовсім легкий і не забере у господині багато часу.

Приготування

1. Гриби обсмажують і гасять з додаванням коньяку, доки повністю не випарується рідина.
2. Каштани чистять і подрібнюють із фундуком.
3. На оливковій оліїобсмажують часник, цибулю. Додають кмин з чебрецем.
4. Весь вміст змішують і укладають у форму, підлив трохи води.
5. У розігріту духовку ставлять блюдо та запікають близько 40 хвилин.

Каштани в молоці

Для цієї страви потрібно:

інгредієнти

• каштани – 500 г;
• молоко – 0,5 л;
• цукор (мед) – 2 ст. л.;
• кориця – 1 шт.

Приготування

1. Свіжі каштани очистити від шкірки.
2. Ядра каштанів кип'ятити кілька хвилин у воді, потім очистити від плівки.
3. Покласти ядра в молоко і додати цукру чи мед, паличку кориці.
4. Поставити ємність з молоком та каштанами на водяну банюі томити на повільному вогні 30 хвилин, щоб каштани розм'якшилися.

Це чудовий десерт порадує любителів смажених та запечених каштанів своїм незвичайним смаком та оригінальним приготуванням.

Каштани є національною гордістю та родзинкою французької кулінарії. Однак у розряд вишуканих делікатесів вони потрапили не одразу. Довгий час цей продукт вважався їжею нижчих верств населення – бідняків. Вони просто збирали стиглі ядра і смажили їх на розпеченому вугіллі. Традиція продавати гарячі каштани збереглася і до сьогодні. Багато туристів, подорожуючи Францією, цілком могли побачити, як ці ласощі готуються прямо на вулиці. Дехто, повернувшись додому з поїздки, хоче повторити кулінарний шедевр і дивується, чому при приготуванні кухня стає схожою на мінне поле - каштани вибухають і розлітаються, а їх смак зовсім не схожий на оригінал. Справа в тому, що потрібно знати, як є каштани, як правильно їх готувати і які сорти взагалі можна використовувати.

Які вони – каштани?

Перші дерева зі їстівними ядрами були завезені у Францію зі Сходу ще XIII столітті. Каштани називали хлібним деревом.

їстівні каштани: користь та шкода, протипоказання, як готувати їстівні каштани

Вважалося, що якщо у когось у саду росте саджанець або доросле дерево, то ця людина буде завжди ситий і багатий. Була каштани й інша назва. Через те, що їх плодами годували свиней, дерево називали ковбасним.

Проте, варто сказати, що в їжу можна вживати далеко не всі каштани. Неїстівний сорт називається кінським, з нього готують лікарські препарати та настойки. А ось плоди їстівного, або благородного, каштану якраз і вживають у їжу та готують із нього. різні страви. Цей сорт росте Півдні Європи. Зрілі плоди збирають пізньої осені. Для кращого зберігання кожен каштан потрібно наколоти у кількох місцях гострою голкою.

Сьогодні це найвишуканіший делікатес, який подають у Франції. Місцеві жителі його просто люблять. У жовтні вони відзначають свято каштанів, а також додають ці плоди до багатьох страв. Їх можна смажити, готувати на пару, вводити в солодощі, морозиво, ковбаси та гарніри. Традиційно каштани використовуються для фарширування різдвяної індички, а на основі спеціальної пасти з цього продукту готуються. найніжніші кремидля прикраси тортів та тістечок.

Як готують каштани?

Найпоширеніший спосіб приготування каштанів – запікання їх ядерців на розпеченому вугіллі. Щоб під час приготування вони не вибухали і не літали над жаровнею, на жорсткому панцирі роблять невеликі надрізи гострим ножем. Цей стародавній прийом зберігся до наших днів, коли каштани готують на сковороді, в духовці або мікрохвильовій печі. Однак якщо ви бували у Франції або дивилися відео про подорожі, то цілком могли побачити, що вуличні кухарі при приготуванні цього делікатесу не роблять жодних надрізів на шкірці ядер. Вся справа в тому, що при жарі великої кількостікаштанів розсічення панцира у кожного є досить трудомістким заняттям. Тому кухар користується спеціальною решіткою, яка не дає ядрам розлітатися у різні боки.

Печені каштани далеко не єдиний спосіб приготування делікатесу. Наприклад, цей продукт цілком може замінити картоплю за своїми смаковим якостям. Також вийде дуже смачний та ароматний плов, якщо додати кілька ядер. Використовуються каштани для фарширування птиці, свинини, їх додають у соуси та солодощі.

А ще з очищених ядер цього дерева роблять борошно, яке застосовується для приготування пиріжків, пирогів, тортів, млинців та іншої випічки. Каштани глазують, і тоді до смаку вони нагадують цукерки. Спеціально виготовлена ​​паста чудово підходить для прикрашання тортів, приготування кремів та джемів. Крім того, є ще один каштановий продукт – мед.

Як каштани?

Якщо когось цікавить питання, як правильно є каштани, варто зауважити, що деякі правила щодо їх вживання все ж таки існують. Наприклад, їх не можна їсти вагітним жінкам і тим, хто годує дитину грудьми. Варто утриматися від поглинання делікатесів і тому, хто страждає на харчову алергію. Проте незнайомий продукт може викликати небажану реакцію організму. Та й заборонені каштани тим людям, у яких в анамнезі є ниркова недостатність.

Також слід пильно підходити до вибору правильного сорту. Наприклад, при поїданні кінського каштана можна отримати серйозне харчове отруєння. Та й до їстівних сортів потрібно ставитися з обережністю, тому що зловживання цим продуктом зазвичай викликає здуття живота та проблеми з кишечником.

Смажені каштани

Більшість із нас сприймає каштани тільки як рослини, але насправді вони можуть бути ще й відмінними ласощами. Любителі незвичайного смакусмажать свіжі каштани та їдять їх. Це не тільки смачно, але й корисно, тому що в них міститься багато калію, клітковини, вітамінів, аскорбінової та фолієвої кислот.

Смажені каштани продають прямо на вулицях багатьох європейських міст, як і смажений арахіс, і якщо вам хочеться скуштувати цю нестандартну страву, ми розповімо, як приготувати каштани смажені самостійно. Тільки варто пам'ятати, що є кілька видів каштанів і не всі вони безпечні та придатні для споживання. Тому якщо ви самі не знаєте, як вибрати правильні нешкідливі плоди, краще купіть їх у магазині.

Крім того, перед початком приготування, якість каштанів теж варто перевірити. Для цього покладіть їх у каструлю з водою та подивіться, які спливуть на поверхню. Ці плоди зіпсовані та їх їсти не можна.

Смажені каштани – рецепт

Способів приготування цієї їжі кілька, але в даному рецепті хочемо докладніше зупинитися на тому, як смажити каштани на сковороді.

Насамперед вам потрібно вибрати свіжі каштани та помити їх. Після цього зробіть поперечний надріз на кожному каштані, щоб вони не вибухнули, коли будуть смажитися. Візьміть сковороду з дірочками в основі (можна і без них), викладіть каштани і накрийте їх серветками або паперовими рушниками, добре змоченими у воді і складеними в кілька разів.

Сковороду закрийте кришкою, поставте на невеликий вогонь і готуйте блюдо, періодично струшуючи її, щоб усі каштани рівномірно просмажилися. Під час смаження слід контролювати стан серветок, якщо вони почнуть висихати, їх потрібно змочити у воді, поливаючи з пляшки, наприклад.

У середньому каштани смажать приблизно 20 хвилин, їх готовність можна визначити за станом шкірки. Коли вона вже буде неабияк темною і обвугленою, серветки приберіть і ще пару хвилин готуйте страву, струшуючи сковороду. Готові каштани висипте на блюдо і відразу пробуйте, тому що в теплому вигляді вони найсмачніші.

Як смажити каштани у духовці?

Якщо у вас немає підходящої для смаження каштанів сковороди або ви надаєте перевагу готувати страви в духовці, ми поділимося способом, як правильно смажити в ній каштани.

Візьміть свіжі каштани, помийте їх та обсушіть. Потім на кожному з одного боку зробіть хрестоподібний надріз і викладіть їх на деко для запікання надрізами вгору.

Духовку розігрійте до 220 градусів і відправте каштани на 20-30 хвилин. Потім дістаньте їх, загорніть у рушник і трохи стисніть, щоб шкірка відстала від м'якоті. Залишіть каштани в рушник на 5 хвилин і після цього подавайте.

Як смажити каштани у мікрохвильовій печі?

Головна умова безпечного приготування каштанів у мікрохвильовій печі – це зробити надрізи, на кожному з них ножем або проткнути виделкою, щоб з них виходила пара.

Коли всі плоди будуть готові, складіть їх у широкий, але неглибокий посуд для НВЧ-печі. Туди ж влийте кілька столових ложок гарячої водиі трохи посипте сіллю. Накрийте посуд кришкою (бажано не скляною) або харчовою плівкоюта увімкніть мікрохвильову піч на повну потужність на 6-8 хвилин.

Спробуйте каштани на смак, і якщо буде потрібно, готуйте ще кілька хвилин. Зверніть увагу, що в мікрохвильовій печі у вас виходити не стільки смажені, скільки пропарені каштани. Вони і в такому вигляді дуже хороші на смак, але якщо вам хочеться, то можна очистити плоди та обсмажити ядра протягом 4-5 хвилин з маслом або без нього. Ну а якщо ви хочете скуштувати інші страви із цими плодами, то краще уточніть, як приготувати каштани.

Кожен з нас любить смачно та ситно поїсти. Часто перед господинями постає питання: що ж приготувати, щоб порадувати близьких та не витратити на це багато зусиль та часу? Якщо ви справді хочете здивувати рідних, спробуйте приготувати смажені каштани!

Багато хто, напевно, навіть не знає, що каштани їстівні, але це справді так. А якщо їх ще й правильно приготувати, то страва вийде незвичайною, смачною і оригінальною. Каштани є улюбленими ласощами ще з давніх часів. Найдавніші римляни і греки любили їсти їх на десерт і вприкуску з винами. Каштани мають широке поширення в європейської кухні. Вони входять в меню багатьох ресторанів у Франції, Італії та ін місць, які розуміються на їжі. Наприклад, у Парижі каштани готують прямо на вулиці на спеціальних великих сковородах і тут же частують перехожих. Більше того, у Франції їх печуть на вогнищах, на сковородах із спеціальними отворами, варять із них супи, подають із морепродуктами і навіть роблять хліб та солодощі з каштанового борошна.

Як правильно смажити каштани?

За смаком каштани нагадують щось середнє між горіхом та картоплею. Якщо є їх сирими, то вони будуть хрумкими, якщо ж відварити - стануть м'якими. Каштан використовують під основу блюда. Їх можна купити у звичайних магазинах на вагу, у замороженому вигляді та в банках у вигляді готового пюре. Але ще простіше знайти каштани прямо на вулиці, адже вони активно ростуть на деревах восени. Але будьте обережні! Якщо ви вирішили самі збирати каштани, потрібно знати, які плоди брати можна, а від яких краще відмовитися. На вигляд всі вони однакові і покриті коричневою шкаралупою. Ось тільки вживати в їжу далеко не всі! Їстівні каштани трохи витягнуті і схожі на цибулини. Дерева, на яких вони ростуть, мають різьблені, зубчасті листочки, які кріпляться до гілок за допомогою черешка. Якщо ж листя нагадує кленові, краще каштани з них не зривати, т.к. можна легко отруїтися. Коли ви розколите такий плід, побачите, що горіхи у них круглої форми і злегка рельєфні.

Каштани вкрай корисні для здоров'я, як і в інших горіхах в них містяться природні рослинні білки і вуглеводи, які легко засвоюються організмом. У них є такі важливі речовини, як аскорбінова та фолієва кислоти, калій, мідь, залізо та цинк.

Як смажити каштани на сковороді?

Спочатку їх треба обов'язково надрізати. Робити це можна за допомогою ножиць чи звичайного ножа. Надрізайте збоку, щоб трохи торкнутися сам горіх. Робиться це для того, щоб при смаженні з каштанів вільно виходила пара.

Якщо каштани не молоді та м'якоть у них зморщена, можна додати до них трохи води або накрити вологим рушником. Це дозволить їм добре пропаритися.
Отже, тепер, коли ми навчилися вибирати та обробляти каштани, саме час навчитися їх готувати!

Каштани потрібно очистити від оболонки та прибрати гіркі прожилки. Далі їх слід натерти за допомогою щітки та помити звичайною водою. Після цього, як ми вже казали, потрібно зробити в каштанах надрізи або просто глибоко проткнути їх вилкою.

Візьміть будь-яку велику сковорідку з товстими стінками, найкраще підійде спеціальний посуд для гриля. Далі добре розігрійте її та викладіть каштани. Жодного масла додавати не треба! Не забувайте, що каштани треба обов'язково прикривати кришкою і смажити їх на помірному вогні. Якщо вони почнуть потріскувати та лопатися, просто струшуйте сковороду. Не поспішайте відразу остуджувати блюдо. Вони гарні гарячими!

Добре варто підійти до вибору посуду. Є спеціальні сковороди для смаження каштанів. Їхня відмінна риса - маленькі дірочки на дні.

Важливі правила смаження:

• Не смажте каштани надто довго. Якщо перегарити плоди, Ви не зможете їх розгризти!
• Їжте горіхи гарячими, інакше вони втратять смак і поживні речовини.
• Забирайте не лише шкаралупу, а й перегородки.
• Сирі каштани найкраще зберігати у темних, прохолодних кімнатах. Наприклад, у коморах.

Як смажити каштани у духовці?

Ще один цікавий спосіб приготування каштанів-це запікання в духовці. Для початку їх так само треба помити і надрізати.

Далі викладіть плоди на лист і поставте в духовку, розігріту до 220 градусів. Дочекайтесь моменту, коли Ваші каштани почнуть тріскатися та розкриватися. Це означає, що страва готова і її сміливо можна куштувати. Ви можете додати сіль або цукор для надання йому пікантного смаку.

А ось ще один цікавий рецептприготування каштанів у духовці.

Склад:

1. Каштани – 500 гр.
2. Яйця – 2шт.
3. Сир – 200 гр.
4. Панірувальні сухарі, мускатний горіх, сіль та перець за смаком

Приготування:

• Натріть на тарілку горіх, сир, додайте панірувальні сухаріта перець.
• В окрему миску розбийте яйця і покладіть каштани.
• Далі з'єднайте суміш з сирною, і викладіть все в змащену маслом форму для запікання. Запікайте до готовності.

Напевно багато хто чув про те, що крім Ейфелевої вежі, символом Парижа є численні вуличні продавці. І справді, прямо на тротуарах розташовуються мініатюрні, а іноді і не дуже мініатюрні жаровні, на яких готуються ці нехитрі ласощі.

Спробувавши його, багато туристів запитують себе: «А як смажити каштани в домашніх умовах? І наскільки це можливо?». Це дійсно можна легко відтворити і у себе на кухні, маючи в наявності газову або електроплиту та лист або сковороду.

в домашніх умовах?

Перед тим як приступати до опису самого процесу, поговоримо про те, де взяти для нього сировину. Справа в тому, що плоди зростаючого майже в усіх регіонах нашої країни, крім дуже кінського каштана не придатні в їжу. Так, вони дуже красиві – лакові коричневі кругляші, але на смак вони дуже гіркі.

Для цього потрібно піти на ринок або в супермаркет і придбати зовсім інший різновид – їстівні дерева. Вони навіть на вигляд відрізняються від кінського - набагато меншого розміру, темнішого забарвлення і одна сторона у них обов'язково плоска. Якщо говорити суворо по-науковому, то вони навіть не є каштанами, тому що дерево, на якому вони ростуть, відноситься до сімейства букових, але ми зараз не вдаватимемося в ботанічні подробиці, тому що нам потрібно їх їсти, а не класифікувати.

Як смажити каштани на сковороді чи на деку?

Перед тим як приступити до приготування страви, плоди потрібно обов'язково опустити у воду. Крім того, що з них при цьому змиється бруд, ви ще зможете і відбракувати зіпсовані каштани - вони просто спливуть. Їх необхідно викинути, а ті, що залишилися, просушити і наколоти вилкою або надрізати ножем. Якщо цього не зробити, то в процесі приготування вода, якій просочені плоди, закипить і розірве оболонку. Тобто, вийде серія мініатюрних вибухів - така собі міні-канонада на вашій кухні, аналогічна тій, яка відбувається при смаженні попкорну. Але зерна кукурудзи набагато дрібніші за каштани, так що краще не доводити їх до такого стану.

Ще одна хитрість, що відноситься до того, як смажити каштани в домашніх умовах, полягає в тому, що укладені на лист або сковороду плоди потрібно обов'язково накрити вологими серветками. Це не дасть їм надмірно висохнути у процесі приготування та стати твердими. Смажитись вони будуть приблизно півгодини, і протягом цього часу вам потрібно буде кілька разів замінити висохлі серветки свіжими.

Якщо як посуд ви вибрали сковороду, то накрийте її кришкою, тому що, незважаючи на надрізи, деякі каштани все ж таки можуть вибухнути, і вам доведеться збирати їх по всій кухні. Лист накривати не обов'язково, тому що залишити духовку цим «стрибунчикам» не вдасться.

Готовність плодів визначається просто – натисніть на каштан пальцем. Якщо він м'який, значить, час знімати його з вогню. Тепер ви знаєте, як смажити каштани в домашніх умовах і зможете поласувати самі і пригостити своїх близьких цією стравою, навіть не будучи в Парижі. А ще не відмовте собі в задоволенні скуштувати сирі плоди – вони також дуже смачні.

Ті з вас, хто хоч раз побував у Європі на Різдво, напевно запам'ятали смак смажених каштанів. Їх там у цей час продають повсюдно та прямо на вулиці. Нещодавно їстівні каштани з'явилися і у нас у продажу, але наші господині зовсім не вміють їх готувати. З цієї статті ви дізнаєтесь, як каштани просто посмажити, і як із каштанів приготувати вишукані страви.

Які каштани можна використовувати на кухні

У багатьох містах на вулицях і парках ростуть каштанові дерева, які цвітуть білими суцвіттями, що нагадують свічки. До осені вони дають кудлаті коробочки з коричневими плодами всередині у вигляді великих блискучих горіхів. Ці міські дерева називаються “Каштани кінські” і їхні плоди неїстівні. Кінські каштани в коробочці мають один великий горіх – і це його головна відмінність від південних каштанів. Південні каштани в кудлатій коробочці мають кілька невеликих горішків, кожен з яких поміщений у свою коричневу блискучу шкаралупку. У їжу придатні лише плоди від південних каштанів.

У наші магазини та на ринки їстівні каштани завозять із Вірменії та Азербайджану. На відміну від гірких плодів каштана кінського, у цих горіхів смак солодкий.

Каштани смажені

Найлегший спосіб приготувати каштани – це їх засмажити.

• Видаліть кудлату коробочку з групи горішків. Група горішків нагадуватиме ягоду ожини. Відокремте окремі горішки один від одного і видаліть перетинки, що знаходяться між ними.
• На кожному окремому горішку в коричневій оболонці зробіть хрестоподібний надріз гострим ножем. Якщо ви цього не зробите, то під час смаження каштани почнуть вибухати.
• Покладіть надрізані каштани на суху гарячу сковородуі прикрийте їх зверху спочатку вологою серветкою, а потім кришкою. Волога серветка потрібна для того, щоб горішки при смаженні не пересохли.
• Смажте каштани під кришкою протягом 15-20 хвилин, періодично струшуючи сковороду або перемішуючи горіхи великою ложкою. Слідкуйте за вологістю серветки – якщо вона висохла, але знову зволожте її.
• Дістаньте один гарячий каштан зі сковороди та спробуйте зняти з нього коричневу оболонку. Якщо вона легко знімається, каштани готові. Висипте каштани зі сковороди на блюдо та очистіть їх від оболонок.
• Смажені каштани подавайте в чистому вигляді або полийте їх шоколадною помадкою, згущеним молоком або будь-яким солодким соусом.

Каштани відварені із соусом з кави

Це десертне блюдо досить легко в приготуванні, але смак заслуговує на те, щоб його приготувати дорогим гостям.

• Підлогу кіло каштанів відваріть у киплячій воді 5 хвилин. Зніміть із них оболонку – для цього перед варінням зробіть на ній надрізи.
• Очищені від оболонок каштани варіть в іншій воді ще 20 хвилин. Відкиньте їх на сито, щоб стекла вода.
• Візьміть два сирі яєчні жовтки і збийте їх з половиною склянки жирних вершків і трьома столовими ложками коньяку або бренді.
• У масу, що вийшла, введіть сто мілілітрів міцного натуральної кавибез цукру. Масу перемішайте.
• У кавовий соус покладіть три великі ложки цукрової пудриі ще раз перемішайте.
• Соус варіть на водяній бані до того моменту, як він добре загусне. При варінні його постійно заважайте.
• Остигли каштани розкладіть по креманках і полийте соусом, що остигнув.
• Прикрасьте десерт збитими вершками або зеленими листочками м'яти.

Пюреподібний каштановий суп

Для супу вам знадобляться.

• Відварені 5 хвилин та почищені каштани – 10-12 штук;
• Бульйон із телятини або курки – 500 мл;
• Селера зелена – 1 велике стебло;
• Масло вершкове топлене – 1 ст.
• Вершки – 125 мл;
• Борошно – 1 ст.
• Перець і сіль – на смак.

Як готувати цей дуже смачний та оригінальний суп:

• Стебло селери наріжте шматочками і разом із каштанами покладіть у каструлю. Залийте їх гарячим бульйоном і варіть на повільному вогні та під кришкою 30 хвилин.
• Занурювальним блендером розбийте каштани та селеру до стану пюре.
• У гарячому маслі обсмажте муку|борошно| до характерного горіхового аромату.
• Змішайте обсмажену муку|борошно| і каштанове пюре. Доведіть суп до кипіння і додайте|добавляйте| перець і сіль|соль|.
• Влийте вершки та прогрійте блюдо на плиті.
• Подавайте суп-пюре із каштанів із маленькими грінками із білого батона.

Баранина в соусі із каштанів

• 300 г каштанів надріжте по шкаралупі та варіть у звичайній воді під кришкою не менше 40 хвилин. Коли зваряться, то залийте холодною водоюна 10 хвилин, а потім зніміть оболонку. Відкладіть убік кілька цілих каштанів, а з решти зробіть пюре за допомогою товкача для картоплі або блендера.
• 500 г молодої баранини наріжте порційними шматочками та обсмажте до рум'яної скоринкина топленому маслі - його візьміть 4 ст.
• Бараніну присмажити двома дрібно різаними цибулинами і все разом посмажте ще хвилин п'ять.
• Посипте м'ясо однією великою ложкою борошна і влийте половину склянки води.
• Згасіть м'ясо з цибулею хвилин 30, а потім додайте пюре з каштанів, цілі відварені каштани, сіль та мелений перець. Доведіть страву до готовності у гарячій духовці.
• При подачі прикрасьте м'ясо у каштановому соусі петрушкою.

У цьому відео ви побачите рецепт незвичайного тортаз кремом із каштанів.

Серед багатьох знаменитих міст світу особливо виділяється Париж, куди приїжджають тисячі закоханих пар. Вони милуються красою архітектурних будівель, а також пробують смажені каштани, як готувати які знають лише досвідчені кулінари. Саме це вишукана стрававважається одним із національних продуктів Франції. Щороку в Парижі проводиться всенародне свято, присвячене їстівному каштану. У цей час прямо на вулиці продавці смажать на величезних сковорідках. смачні ласощі. Не важко уявити, як повітря наповнюється приємним ароматом розігрітих плодів, і закохані пари частують ними одне одного.

Але поїхати в Париж може не кожен, проте навчитися тому, як готувати каштани доступно багатьом. Головне прислухатися до порад досвідчених кулінарів. До того ж важливо дізнатися яку користь приносить регулярне споживання продукту та можливі протипоказання. Спробуємо розібратися у цих питаннях.

Близьке знайомство з ласощами закоханих

Щоб навчитися, як готувати каштани, спочатку потрібно ближче з ними познайомитися. Кожен плід містить у собі чимало корисних речовин, а саме:

• клітковину;
• цукор;
• білки;
• крохмаль;
• олії;
• дубильні елементи;
• ряд вітамінів.

Плід широко застосовується у народній медицині як настоянок і відварів. Крім цього він має вишуканий смакза що отримав визнання у всьому світі. Отже, якщо знаєш, як готувати їстівний каштан, користь та шкоду продукту, можна сміливо братися до справи.

Щоб не нашкодити собі, слід відрізняти їстівний плід від кінського каштана. Для приготування ласощів підходить лише вид каштану «Castanea sativa», що росте у прибережних районах Чорного моря.

Нерідко люди, які не мають розуміння, плутають солодкий каштан із «Шлунковиком». Саме ця рослина може завдати шкоди організму. З іншого боку, надмірне споживання продукту призводить до харчової алергії, здуття, розлад кишечника і викликає нудоту. Їсти смажені каштани протипоказано людям, які страждають на такі захворювання:

• гіпотонія;
• ниркова недостатність;
• мочекам'яна хвороба.

Небажано включати в раціон харчування каштани вагітним жінкам і матерям, що годують. Оскільки горіх вважається висококалорійним продуктом, він протипоказаний людям, які мають надмірну вагу.

Кулінарні секрети створення страви

Французькі шеф-кухарі широко використовують каштани для своїх. кулінарних шедеврів. Вони готують їх у різний спосіб:

• запікають у духовці;
• смажать на сковороді;
• варять у каструлі;
• додають у солодкі десерти;
• використовують як чудову закуску до спиртних напоїв;
• засушений продукт кладуть у тісто для випікання.

У будь-якому випадку, страва виходить з екзотичним смаком та ароматом. Але як приготувати каштани в домашніх умовах, щоби відчути себе парижанином? Виявляється, все набагато простіше, ніж може здаватися.

Існує кілька способів створення цих дивовижних ласощів. Наприклад, щоб якісно посмажити плоди, беруть широку сковороду. Потім викладають горіхи.
Постійно помішуючи, за півгодини вони будуть готові. Коли каштани охолонуть, знімають шкірку, посипають цукром або сіллю. У такому вигляді ласощі подають до столу.

Готувати плоди бажано на сковороді без жиру. Вогонь має бути середньої величини.

Ще один спосіб того, як смажити каштани, складається з таких дій:

1. На сковороду без жиру насипають плоди. Включають помірний вогонь і постійно помішуючи, смажать.
2. Коли горішки розігріються, їх накривають мокрими серветками із ситцевої тканини.
3. Деякі кулінари просто наливають воду у сковороду. Потім знижують рівень вогню до мінімуму. Накривають кришкою та смажать 30 хвилин.

Перевіряють готовність ласощів шляхом натискання на продукт. М'які екземпляри знімають із вогню та подають до столу. Багато кулінарів знають, як смажити каштани на сковороді та з радістю діляться досвідом. Але продукт можна приготувати у духовці.

Смажити горіхи можна на будь-якій сковороді, тільки не з покриттям тефлоновим.

Правильно запекти продукт можна, виконавши такі операції:

1. Спочатку зрізають мініатюрний кінчик із кожного плода.
2. Викладають на лист, рівномірно розподіляючи по всій площі.
3. Встановлюють у піч на 15 хвилин.
4. Готові горіхи очищають від шкірки, доки вони теплі.

Головне правило того, як смажити каштани в духовці – це розігріти піч до 240 градусів. До того ж, необхідно уважно стежити за процесом. Як тільки плоди втратить вологу, випікати їх можна лише 7 хвилин після цього.

Французькі нотки на обідньому столі

На жаль, більшості з нас не доведеться погуляти паризькими вулицями і скуштувати смажених каштанів. Проте будь-який кулінар може дізнатися, як приготувати каштани в домашніх умовах і відчути себе французом. Розглянемо кілька страв, до складу яких входять смажені плоди. Їх використовують у вигляді напівфабрикату, додаючи в овочеве рагу. Каштани можна ретельно розім'яти качалкою або подрібнити блендером. Потім розмішати з молоком і додавати:

• різні соуси;
• суфле;
• пироги;
• торти;
• кекси;
• морозиво.

Оскільки продукт відрізняється універсальними властивостями, легко експериментувати з ним. Розглянемо рецепт, як готувати каштани у домашніх умовах, використовуючи додаткові продукти.

Каштановий пиріг

Інгредієнти:

• курячі;
• молоко;
• вершкове масло (шматочок для мастила);
• сіль.

Процес створення страви:

Готову страву ріжуть невеликими порціями. Подають разом із гарячим бульйоном або супом-пюре.

Як видно ласощі «Смажені каштани», рецепт якого доступний кожному, можна легко приготувати у себе вдома. Головне слідувати інструкції фахівців. І тоді, насолоджуючись смаком вишуканої французької страви, подумки переносишся на вулиці славного міста – Парижа.

Секрети приготування каштанів.