Азербайджанська кухня належить до числа найоригінальніших і своєрідних кухонь світу. Незважаючи на те, що життя азербайджанців дуже тісно пов'язана з життям сусідніх народів (вірмен, грузинів, турків, персів, лезгини), національної кухні Азербайджану все ж вдалося зберегти самобутність і яскравий колорит, що притягає увагу мільйонів людей з усього світу.

Опис азербайджанської кухні ми почнемо, мабуть, з місцевих гастрономічних табу - свинини та алкоголю, які ніяк не представлені в рецептах традиційних страв, бо майже все населення Азербайджану вважають себе мусульманами. В іншому обмежень немає, тому кожен з нас, напевно, зможе знайти для себе тут щось цінне, апетитне і смачне.

М'ясні страви азербайджанської кухні готуються, в основному, з баранини. Птах, риба і яловичина тут також зустрічаються, але набагато рідше, ніж баранина. При цьому більшість страв мають дуже виражений пряний смак, тому що азербайджанці дуже поважають пряну зелень і спеції. Базилік, шафран, кінза, куркума, різні перці, сумах, фенхель, кумін, кмин - все це і багато іншого додається практично в кожне м'ясне блюдо (не одночасно, звичайно) і формує воістину чарівний смак і аромат. Особливо це стосується шафрану, який є невід'ємною частиною такого блюда як плов (головне блюдо азербайджанської кухні), і сумаху, який додається по всіх усюдах (де основний компонент - м'ясо).

Овочі і фрукти тут використовуються в їжу не рідше, а то й частіше, ніж м'ясо та крупи (особливо в сезон). А ось супи ... Традиційних рецептів супів в Азербайджані набереться зо два десятки, що вельми непогано для національної кухні одного народу. У наших краях, наприклад, стільки традиційних супів запросто може і не зібратися (мається на увазі російська кухня), навіть якщо добряче покопатися в архівах.

Багата національна азербайджанська кухня і рецептами випічки - як солодкою, так і несолодкої, готують тут холодні закуски, кілька видів хліба і навіть вегетаріанські страви (нехай і нечисленні). Загалом, якщо хочете познайомитися з національною кухнею Азербайджану ближче, то сміливо приступайте. Буде цікаво! Ну, а ми в цьому вам допоможемо.

У даній збірці ми зібрали для вас найкращі рецепти страв національної азербайджанської кухні з покроковими фотографіями і докладними інструкціями у виконанні наших авторів. Ласкаво просимо в кулінарний світ Азербайджану!

Остудіть суп або подайте його гарячим. Смачного!

Цей суп дуже простий у приготуванні, але користі в ньому досить багато. Свіжа зелень в поєднанні з кефіром дуже корисні для людського організму. Говорячи про користь такого супу, не можна не сказати про якості самого кефіру, який є основним інгредієнтом, після зелені.

Кефір здатний відновити наш організм після важких недуг. Він має безліч цілющих властивостей, наприклад, уповільнює старіння і подовжує фізичну і творчу активність людини. Кефір - дієтичний продукт, який є основним продуктом під час різних дієт.

В перекладі з турецької кефір означає «здоров'я». Для того, щоб приготувати кефір, молоко піддають сбраживанию і додають різні кефірів «грибки». Саме в них міститься більше 20 різних мікроорганізмів. В кефірі також міститься велика кількість вітамінів - A, B, C, D, H, а також холін і бета-каротин. Не дарма кефір вважається одним з найбільш корисних кисломолочних продуктів. Цей продукт також багатий змістом мікроелементів. У його складі - фтор, кальцій, калій, мідь, залізо, цинк, сірка та багато іншого. Примітно, що кальцію в кефірі набагато більше, ніж міститься в молоці. Вітаміни групи В сприяють регулюванню нервових процесів в організмі, а мікроорганізми регулюють травлення.

Як ми вже відзначали, кефір має мало калорій, саме тому користується популярністю у тих, хто дотримується правильного харчування і дієт. Кількість калорій залежить від відсотка жирності самого продукту. Зазвичай на 100 гр кефіру 30-59 ккал. Таку ж калорійність мають огірки, лимон або журавлина.

Багато вагітні вживають кефір за рекомендацією лікарів. Під час вагітності організм жінки потребує підтримки з-за того, що він змушений працювати з максимальною силою. Кефір допомагає справлятися вагітним з втомою, підвищеною дратівливістю і нервозністю, а також запорами. На відміну від будь-яких інших напоїв, кефір корисний для нирок, а також запобігає появі набряків. Також він допомагає усунути нудоту під час токсикозу, що важливо для жінок на ранньому терміні вагітності.

Як ви вже могли зрозуміти, кефір - воістину чарівний продукт, який здатний боротися з безліччю недуг і допомагають організму відновлюватися. Ми рекомендуємо вживати цей кисломолочний продукт особливо часто. А щоб не набридло пити лише звичайний кефір, ви можете приготувати суп Довга по представленому вище рецептом. Під час кипіння корисні властивості кефіру нікуди не подінуться, так що не варто переживати. У поєднанні з корисною для здоров'я і гарного самопочуття зеленню, кефір стає ще смачніше.

20 кращих рецептів приготування супів

2 години 20 хвилин

150 ккал

5/5 (6)

Кількість порцій можна змінити, пропорційно збільшуючи або зменшуючи кількість інгредієнтів. При цьому час приготування практично не змінюється.

Чи знаєте ви?
У 100 г супу, в залежності від приготування, міститься приблизно 20-25 г білків, 10-12 г жирів, 28-32 г вуглеводів і близько 300 ккал.

Кухонний інвентар, необхідний для приготування

• 4-літрова каструля;
• дошка для нарізки;
• їдальня і чайна ложки;
• кухонна плита.

інгредієнти

Для приготування раджу вибирати: м'ясо - на кісточці (для наваристого супу); горох - турецька (нут); овочі - середніх розмірів; томатний соус (або томати) - у власному соку; перець - в зернах (перемолоти безпосередньо перед приготуванням).

Кількість інгредієнтів, особливо спецій, можна коригувати і додавати в залежності від ваших уподобань.

Важливо!За кілька годин до початку приготування супу горох (нут) необхідно замочити в холодній воді. Найкраще нут залишити у воді на ніч. Перед додаванням гороху в суп, воду потрібно злити, а сам нут промити. У каструлю горох висипається без води.

Покроковий процес приготування

1. Готуємо інгредієнти. Чистимо цибулю і картоплю. Лук кришимо невеликими шматочками, приблизно по 5-7 мм. Картоплю нарізаємо кільцями, товщиною приблизно 5-7 мм. М'ясо ділимо великими порційними шматочками, приблизно по 2-3 см.
   
   
2. У каструлі розтоплюємо 50 г вершкового масла,
   
   
   після чого висипаємо в неї нарізану цибулю, який підсмажуємо до злегка золотистого кольору.
   
   
3. Коли цибуля буде готовий, додаємо в каструлю 200 г томатного соусу і тушкуємо, постійно помішуючи, на повільному вогні до тих пір, поки приблизно половина рідини томатного соусу не випарується.
   
   
4. Коли наша піджарка з цибулі і томатного соусу буде готова, додаємо в каструлю нарізане м'ясо і кісточки, що залишилися після обрізки м'яса.
   
   
   М'ясо тушкуємо, періодично перемішуючи, до тих пір, поки воно не набуде характерний для готової яловичини сіро-рожевий (коричневий) колір.
5. Коли яловичина змінить колір, висипаємо в каструлю горох
   
   

   
   Солимо, перчимо, додаємо куркуму за смаком. Доводимо до кипіння, після чого робимо вогонь плити слабким і залишаємо нудитися до повної готовності м'яса і гороху.
   

6. Коли м'ясо і горох проваряться, додаємо в каструлю нарізану картоплю, і варимо на повільному вогні.
   
   
   Коли картопля провариться, вимикаємо вогонь плити і даємо настоятися 30 хвилин, після чого суп готовий.
   
   

Чи знаєте ви?Для прискорення процесу приготування супу овочі і м'ясо можна готувати подачею на стіл, а по ходу приготування супу. Наприклад, спочатку готуємо тільки цибулю, і поки він обсмажується - готуємо м'ясо. Картопля ж готуємо тоді, коли вариться м'ясо з горохом. Але якщо ви все-таки вирішили підготувати інгредієнти заздалегідь, після чистки і нарізки не забудьте залити їх водою, щоб вони не обвітрювалися і не окислялись.

відеорецепт

Як підготувати інгредієнти і приготувати суп, ви можете побачити в цьому відеоролику.

Прикраса і подача супу

Перед подачею супу до столу його зазвичай присипають нарізаною петрушкою. В якості прикраси також можна використовувати кріп, базилік, кінзу, зелену цибулю і часник, інші пряні трави.

варіанти приготування

Бозбаш, як і борщ, має безліч різних варіантів приготування, які залежать від регіону приготування і пори року. Класичний бозбаш - суп з баранини, але дуже часто використовують і яловиче, і куряче м'ясо.
У деяких регіонах бозбаш готують не так, як описано в цьому рецепті (м'ясо з цибулею, томатами і нутом заливають водою), а спочатку варять м'ясний бульйон, куди поступово додають всі інгредієнти.
Якщо ж замість цілих шматочків м'яса в суп додати тефтелі, це буде кюфта-бозбаш. У такому варіанті приготування тефтелі роблять дуже великими (розміром з половину долоні), а всередину тефтелі поміщають кілька штук сушеної аличі.

По складу інгредієнтів бозбаш також буває різноманітним. Взимку зазвичай використовують томатний соус або томати у власному соку. Влітку - свіжі томати, аличу, сухофрукти, кислі блоки. Замість картоплі можна використовувати каштани. В кінці приготування в суп додають гранатовий або лимонний сік.

Вам цікаво що означає кашик Хенгело? «Кашик» в перекладі з азербайджанської - ложка, Хенгело - ромбовидні або квадратні шматочки тіста, тобто тісто, поєдаємоє ложкою. Це традиційний суп азербайджанської кухні. Його готують як правило взимку. Суп наваристий, ситний і відмінно зігріває в холодну пору року.

Особливість цієї страви в тому, що в нього кладеться нарізане на маленькі клаптики тісто - Хенгело. Замішується круте пельменне тісто, тонко розкочується і нарізається на квадратики стороною 1-1,5 см. Окремо вариться бульйон на баранині або яловичині. В готовий і проціджений бульйон кладеться обсмажену цибулю, Хенгело і вариться до готовності тесту. В кінці кладеться кінза або сушена м'ята за смаком.

У деяких регіонах Азербайджану в кашик Хенгело прийнято класти відварений заздалегідь горох нут. Суп обов'язково подається з соусом саримсах-гатиг: натуральний йогурт з часником, який додасть страві трохи гостроти і легку, приємну кислинку.