Незважаючи на затребуваність популярних різнокольорових плодів, ми часто замислюємося про те, як приготувати баклажани, щоб блюдо не було тривіальним, тішило новизною смаків, красою зовнішнього оформлення. Представлені рецепти страв відповідають усім вимогам високого кулінарного мистецтва.

Оригінальну страву, в назві якої одразу відчувається французьке походження, легко приготувати в домашніх умовах.

Склад продуктів:

• молоді баклажани – 2 шт.;
• помідори – 5 шт.;
• олія пісна - 50 г;
• щіпка звичайного цукру;
• цибулини та перець болгарський - по 2 шт.;
• кількість зелені, часнику підбираємо за власним бажанням.

Спосіб приготування:

1. Перш ніж вирішувати питання про те, що можна приготувати з баклажанів, приймаємо собі на замітку перше правило - купуємо синенькі, що виключно не перестигли.. Такі плоди не мають гіркоти і виражених терпких відтінків.
2. Овочі миємо, підсушуємо серветками, нарізаємо кружальцями завтовшки до 0,8 см. Великі часточки поділяємо на половинки.
3. Перець і цибулю шаткуємо кільцями, помідори - тонкими пластинами. Викладаємо продукти в сотейник шарами, трохи солимо кожен ряд. Спочатку поміщаємо цибулю, потім перець, далі шматочки синеньких. Завершуємо оформлення їжі кружальцями нарізаних томатів.
4. Посипаємо страву щіпкою цукру, поміщаємо 3 подрібнені зубки часнику, нарубану зелень. Поливаємо ароматним маслом, гасимо 40 хвилин у закритому вигляді.

Періодично трохи струшуємо посуд, але в жодному разі не перемішуємо його вміст. Це обов'язкова умова приготування французької страви!

Синенькі по-корейськи

Переходимо до азіатської кухні, яку відрізняють свої давні традиції та кулінарні особливості.

Необхідні компоненти:

• солодка морква – 1 кг;
• баклажани – 3 шт.;
• пісне (соняшникова або оливкова) олія - ​​100 г;
• соус соєвий – 20 г;
• оцет – 30 г;
• зубки часнику – 7 шт.;
• звичайний цукор – 50 г;
• сіль – 10 г;

Процес приготування:

1. Чисті баклажани нарізаємо соломкою, солимо, залишаємо на 3 години.
2. Дістаємо спеціальну тертку для приготування моркви корейською, натираємо солодкий коренеплід, поміщаємо в зручний посуд.
3. Синенькі віджимаємо від рідини, що виділилася, додаємо в чашу разом з подрібненим часником, солимо, посипаємо білим цукром.
4. У сковороді нагріваємо олію, додаємо бажану кількість пекучого перцю. Поливаємо овочі гострою сумішшю, ретельно перемішуємо, відправляємо в холодильник на кілька годин.

Баклажани по-корейськи - напрочуд смачна гостра закуска, що супроводжує різноманітні м'ясні та інші страви.

Рагу з кабачками та помідорами

Список інгредієнтів:

• великі баклажани – 2 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• перець болгарський (червоний);
• чилі;
• морква – 2 шт.;
• олія (соняшникова або оливкова) - 200 г;
• сіль, зелень.

Технологія приготування:

1. Синенькі миємо, зрізаємо шкірку, розділяємо на чверті завтовшки до 2 см. Нагріваємо в сковороді масло, підсмажуємо плоди до коричневої скоринки. Постійно заважаємо склад, за необхідності доливаємо жир.
2. В окремий посуд з олією викладаємо нарізаний кубиками кабачок. Коли шматочки «порозовіють», додаємо нашатковану півкільцями цибулю, терту соломкою моркву, нарубані смужки очищеного перцю. Продовжуємо нагрівання продуктів до готовності, наприкінці поміщаємо нарізані помідори, подрібнений часник, нарубаний чилі, прованські трави, улюблену зелень.
3. З'єднуємо компоненти в одній сковороді, солимо і перчимо, ретельно перемішуємо, гасимо 3 хвилини.

Баклажани з помідорами особливо гарні наступного дня.

Мусака з баклажанами та фаршем

Грецька кухня приваблює багатьох любителів щільно та смачно поїсти. Один вид апетитно приготовленого блюда «б'є» наповал, а рука мимоволі тягнеться до виделки.

Необхідні продукти:

• сир – 200 г;
• фарш із телятини - 400 г;
• томати та цибуля - по 2 шт.;
• баклажани – 2 шт.;
• яйце;
• масло вершкове - 40 г;
• борошно – 50 г;
• незбиране молоко - 500 мл;
• олія;
• вино (біле сухе) – 180 мл;
• часник (2 зубки), прянощі та спеції (горіх мускатний, паприка, прованські трави).

Приготування мусаки:

1. Баклажани нарізаємо довгими тонкими (до 5 мм) пластинами. Якщо є сумніви щодо наявності гіркоти в ягодах, викладаємо продукт у чашу, посипаємо сіллю. Залишаємо «спорудження» на годину під гнітом, потім зливаємо воду. Перевірений спосіб усунення соланіну.
2. Частки синеньких смажимо по черзі до рум'яного кольору.
3. Пасеруємо в сковороді з олією нарубану півкільцями цибулю. Коли овоч стане м'яким, викладаємо фарш, додаємо сіль, перець, підготовлені прянощі та спеції.
4. Добре все заважаємо, підсмажуємо до готовності м'ясного компонента, потім вливаємо вино, гасимо їжу чверть години у закритому вигляді.
5. Далі приступаємо до приготування соусу бешамель. В окремій сковороді розтоплюємо свіжу олію, просіюємо борошно. Ложкою розбиваємо всі грудочки, вливаємо незбиране молоко. Доводимо до кипіння, вводимо яйце, поміщаємо третину тертого сиру. Нагріваємо суміш 3 хвилини, вимикаємо вогонь.
6. У прямокутну форму викладаємо внахлест частину обсмажених баклажанів, шар фаршу, інші пластини синіх. Заливаємо їжу соусом бешамель, посипаємо сирною стружкою. Запікаємо страву 30 хвилин при 190 °C.

Приготувати мусаку з баклажанами та фаршем можна у різних варіаціях. Наприклад, зробити його гострішим або оформити з м'яким і ніжним смаком.

Тушимо з додаванням часнику

Інгредієнти:

• синенькі-2 шт.;
• перець солодкий, цибулина;
• томати – 3 шт.;
• зубки часнику – 5 шт.;
• олія пісна;
• сіль, спеції, перець.

Приготування:

1. Нарізану кубиками цибулю пасеруємо в сковороді з олією. Через 5 хвилин додаємо нарізаний смужками перець, нагріваємо до готовності овочів, перекладаємо в тарілку.
2. Очищаємо баклажани, поділяємо на часточки, обсмажуємо до скоринки, викладаємо шматочки помідорів без шкірки. Коли томати пустять сік, приєднуємо цибулю та перець.
3. Перемішуємо продукти, гасимо 15 хвилин у закритому вигляді, потім додаємо прянощі, спеції та зелень. Далі готуємо з часником, дрібно нарубавши зуби.

Чудово смачна страва! Цибуля та перець забезпечили фаршу соковиті якості, вино надало страві вишукано пікантних ноток.

Рецепт ікри з баклажанів

Оригінальний спосіб корисного приготування синіх з чудовим запахом багаття.

Список продуктів:

• баклажани – 4 шт.;
• цибулини – 2 шт.;
• томати – 4 шт.;
• олія пісна - 20 г;
• зубки часнику – 3 шт.;
• листи лавра, кінза, петрушка, базилік.

Поетапне приготування:

1. Родзинкою ікри є обов'язкова обробка синіх відкритим вогнем, що можна зробити не тільки на багатті або мангалі, але і в домашніх умовах. Включаємо конфорку, кладемо ягоду прямо в сильне полум'я, щоб баклажан опинився у вогні і наче закоптився (просочився димом).
2. Наприкінці «спекотної» процедури шкірка плоду стане легко обмежуваною, легко відокремлюваною. Оброблений синенький поміщаємо в холодну воду, продовжуємо запікання решти ягід.
3. З остиглих баклажанів знімаємо шкірку, розрізаємо вздовж на половинки, потім поділяємо на великі частини, забезпечуючи виражений смак кожного компонента.
4. Цибулю шаткуємо кубиками, нагріваємо в маслі до м'якого стану, додаємо часточки помідорів без шкірки. Гасимо 10 хвилин, потім поміщаємо шматочки синеньких, нарубаний часник, сіль, пекучий перець. Не забуваймо склад перемішувати.
5. Готуємо продукти 10 хв, відставляємо сковороду з вогню, викладаємо нарізану траву, 2 листочки лавра.

Подаємо ікру з баклажанів через півгодини, із задоволенням вдихаючи легкий запах серпанку, аромат прянощів та спецій. Наше домашнє «вогнище» виявилося просто чудодійним!

Човники з курячим філе в духовці

Необхідні продукти:

• твердий сир – 300 г;
• філе курки – 500 г;
• баклажани – 3 шт.;
• цибулина та морквина;
• рис – 90 г;
• свіжа сметана – 100 г;
• сир (будь-який твердий сорт) - 50 г;
• олія;
• сіль перець.

Приготування:

1. В окремих ємностях відварюємо рис та філе. Воду трохи солимо.
2. Миємо баклажани, відрізаємо кінчики, поділяємо плоди на дві половинки. Бланшируємо продукти 5 хвилин у підсоленій воді, потім дістаємо з рідини. З остиглих синеньких витягаємо м'якоть, формуючи з скоринок своєрідні човники.
3. Підсмажуємо в олії дрібно нарізану цибулю, додаємо відокремлену м'якоть овочеву, терту моркву, рис, нарубане кубиками м'ясо курки. Солимо і перчимо, добре перемішуємо.
4. Наповнюємо човники начинкою з філе птиці, викладаємо на лист, поливаємо сметаною, відправляємо на півгодини в піч (180 ° C). За 5 хвилин до закінчення запікання посипаємо страву тертим сиром.

Баклажани в духовці - безпрограшний варіант швидкого приготування смачної та презентабельної страви.

Як приготувати баклажани?

У країнах Середземномор'я давно оцінили заготівлю синім способом сушіння.

При грамотній обробці баклажанах зберігаються практично всі корисні компоненти.

Сушіння на повітрі:

• Баклажани добре миємо, промокаємо серветками, нарізаємо кубиками, викладаємо шаром на білому папері. Для правильної технології виготовлення підбираємо тепле затемнене місце. Сушимо до 6 днів, періодично перевертаючи часточки. Накриваємо продукти марлею, захищаючи від мух та комах.
• Цілі плоди, кубики або половинки баклажанів нанизуємо на сувору нитку, прив'язуємо кінці до опор, розташованих на території, що продується. У домашніх умовах це може бути балкон або лоджія. Щоб на зв'язку не падали сонячні промені, прикриваємо сировину аркушами паперу чи газети. Сушимо близько тижня.
• Баклажани можна заготовити на зиму та в духовці. Для цього нарізаємо плоди у бажаній формі (кубиками, соломкою, половинками) або використовуємо в цілому вигляді. Викладаємо шматочки рівним шаром на деку, відправляємо в піч, встановивши 160 °C. Дверцята залишаємо відчиненими. Час приготування – від 3 до 6 годин.
• Хороший результат дає приготування електросушарки. Підготовлені овочі нарізаємо в будь-якій формі з товщиною шматочка до 2 см. В інструкції приладу вказана необхідна вага лотка, що завантажується, температура і час обробки.

Оскільки сушені баклажани сильно втрачають у вазі, перед вживанням слід замочити в гарячій воді. Для рагу, борщів чи супів така процедура не потрібна. Деякі страви (їжа з тіста) взагалі не приймають сусідство зі «виснаженими» синенькими. Будьмо уважні!

Рулетики з помідорами та сиром

Список інгредієнтів:

• сир «Фета» – 300 г;
• сметана – 80 г;
• зубки часнику – 2 шт.;
• баклажани – 2 шт.;
• томати – 2 шт.;
• олія пісна;
• сіль, зелень.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо сині довгими пластами товщиною до 0,5 см. Посипаємо часточки великою сіллю, залишаємо в такому стані на півгодини, потім миємо і просушуємо.
2. Тертий сир з'єднуємо з нарубаною зеленню та подрібненим часником.
3. Обидві сторони баклажанів обсмажуємо до коричневого відтінку, викладаємо на півхвилини на папір, щоб залишити надлишки жиру.
4. Змащуємо охолілі пластини приготованою сирною сумішшю. На один кінець кожного пласта кладемо по кружечку помідора, акуратно згортаємо рулетики з баклажанів.

Викладаємо страву на тарілку, сервіруємо гілочками свіжої зелені.

Синенькі в клярі по-китайськи

Дивлячись на те, як віртуозно майстри Піднебесної за лічені секунди доводять їжу до досконалості, виникає величезне бажання повторити це «шаманство» в домашніх умовах.

Склад продуктів:

• олія;
• яєчний білок - 2 шт.;
• баклажани – 2 шт.;
• крохмаль – 300 г;
• вода крижана – 60 г.

Спосіб приготування:

1. Прибираємо із синеньких гіркоту, ділимо їх на маленькі часточки . Китайська кухня відома дуже мініатюрним способом нарізування продуктів.
2. Поміщаємо в чашу відокремлений від жовтка білок, додаємо крохмаль (картопляний або кукурудзяний), віночком перемішуємо компоненти. Вливаємо по ложечці крижаної води, нагріваємо склад до однорідної консистенції, схожої на густу домашню сметану.
3. Опускаємо баклажани в приготовлений кляр, перемішуємо, занурюючи в крохмальну суміш кожен шматочок ягід.
4. Нагріваємо у фритюрниці олію, обсмажуємо частини плодів по дві хвилини з усіх боків. Витягаємо сині з жиру, викладаємо на папір, потім на тарілку, прикрашаючи зеленню.

Будь-яка страва на китайському столі символізує процвітання. Нехай і для нас ця гаряча їжа набуде аналогічної значущості.

Закуска «Тіщина мова» з баклажанів

Сподіватимемося, що назву страви придумав вдячний зять, який оцінив кулінарні здібності своєї улюбленої тещі.

Необхідні продукти:

• баклажан;
• сир – 20 г;
• зубки часнику – 2 шт.;
• помідор;
• олія (соняшникова або оливкова);
• майонез – 30 г;
• сіль, перець, зелень.

Готуємо закуску:

1. Чисті сині розділяємо на довгі смужки шириною до 5 мм. Обсмажуємо часточки до яскравої рум'яності, викладаємо на серветки, потім на тарілку. Щоб під час теплової обробки баклажани не вбирали багато жиру, попередньо ошпарюємо окропом..
2. Поєднуємо в піалі майонез, подрібнений часник, нарубану зелень, тертий сир. Ретельно заважаємо склад, змащуємо густим соусом кожен шар баклажанів.

Отриману закуску можна оформити запропонованим способом, прикрасивши тонкими кружальцями помідорів. Багато хто згортає вироби рулетиками, «вкорочуючи» таким способом «Тіщину мову».

Запіканка з картоплею та м'ясом

Дуже ситна страва, яку люблять і дорослі, і малеча.

Перелік компонентів:

• картопля, баклажани, цибулини – по 2 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• домашній фарш – 1 кг;
• олія вершкове - 120 г;
• стружка тертого сиру – 120 г;
• томати – 150 г;
• зубки часнику – 5 шт.;
• майонез – 100 г;
• борошно – 60 г;
• сіль, спеції, прованські трави.

Спосіб приготування:

1. Додаємо в м'ясний фарш подрібнений часник, нарубану цибулю, сіль, перець. Ретельно вимішуємо отриману масу.
2. Очищаємо картоплю та баклажани від шкірки. Коренеплоди поділяємо на тонкі круглі часточки, сині нарізаємо в такій же формі з товщиною пластин до 5 мм.
3. Майонез змішуємо з подрібненим часником.
4. Розкидаємо по дну глибокої форми шматочки олії, викладаємо картопляний ряд. Трохи солимо та перчимо продукти, посипаємо прованськими травами, «малюємо» сіточку з часникового майонезу. Далі формуємо шар синеньких зі спеціями та прянощами, потім розміщуємо фаршу, приправляючи його сіллю, перцем, прованською сумішшю.
5. Повторюємо черговість верств, використовуючи всі продукти. Завершуємо збирання страви кружальцями томатів та ґратами з майонезу. Відправляємо їжу до духовки на 20 хвилин (200 °C).

Наприкінці приготування посипаємо запіканку тертим сиром, закінчуємо процес після утворення улюбленої золотистої скоринки.

Баклажани, запечені у фользі

Незвичайний смак оригінального блюда зробить нас його шанувальниками!

Необхідні інгредієнти:

• мигдаль – 30 г;
• корінь імбиру – 25 г;
• баклажани – 2 шт.;
• олія оливок;
• половинка лимона, сіль|соль|, перець.

Приготування:

1. Чисті сині розрізаємо на кружечки завтовшки до 1 см. Якщо є ознаки гіркоти, посипаємо сіллю, залишаємо на півгодини під гнітом.
2. Мигдаль подрібнюємо в крихту, викладаємо в піалу, вичавлюємо сік лимона, додаємо дрібно тертий корінь імбиру, сіль і перець. Добре перемішуємо ароматну суміш.
3. Застилаємо форму фольгою, обробляємо олією, викладаємо часточки баклажанів. Поливаємо продукти соусом, загортаємо металевий папір кінцями вгору.

Запікаємо 30 хвилин|мінути| при t 190 °C. Подаємо баклажани, поливаючи пікантним соусом.

Смачні котлети на сковороді

Дивовижний «союз», укладений між синенькими і фаршем, здатний творити справжні кулінарні чудеса.

Список продуктів:

• яйце;
• цибулина;
• баклажан;
• домашній фарш – 400 г;
• олія;
• сіль перець.

Поетапне приготування:

1. М'ясний склад робимо з будь-якого бажаного компонента – яловичини, свинини, філе птиці. Використовуємо виключно якісні інгредієнти

   Інгредієнти:

   • баклажан;
   • помідор;
   • філе куряче - 300 г;
   • відварена паста (макаронні вироби до смаку);
   • паприка солодка – 1 ст. л.;
   • вершки (35% жирності) – 60 мл;
   • соус соєвий – 30 г;
   • борошно – 60 г;
   • приправка куряча – 30 г;
   • зубки часнику – 2 шт.;
   • олія;
   • петрушка, пекучий перець.

   Приготування:

   1. Нарізаємо філе птаха довгими тонкими брусочками, викладаємо в сковороду з розігрітою олією. Швидко обсмажуємо м'ясо, постійно перевертаючи смужки. Наприкінці додаємо приправку для курки, сіль, паприку, перець.
   2. Баклажан поділяємо на кружечки, потім рубаємо тонкою соломкою, обсмажуємо в олії до рум'яного кольору. Солимо, перчимо, присмачуємо паприкою.
   3. У глибокій сковороді з'єднуємо шматочки синького овочу, м'ясний склад, тонко нарізаний помідор. Гасимо їжу в закритому вигляді до м'якого стану томату.
   4. Викладаємо в піал подрібнений часник і соєвий соус, додаємо свіжі вершки, нарубану петрушку, добре заважаємо суміш.

   

   

   Питання про те, як смачно приготувати баклажани про запас, важливий для кожної турботливої ​​господині. У порівнянні з магазинними консервами, висока якість домашніх заготовок - поза всякою конкуренцією.

   Необхідні продукти:

   • молоді баклажани невеликого розміру – 3 кг;
   • перець солодкий – 500 г;
   • часник – 2 головки;
   • листочки лавра – 2 шт.;
   • помідори (м'які та перестиглі) - 3 кг;
   • олія пісна - 500 мл;
   • звичайний цукор, оцет – по 200 г;
   • горошини перцю – 10 шт.

   Поетапне приготування:

   1. Чисті помідори подрібнюємо у домашньому комбайні, потім 5 хвилин варимо на тихому вогні.
   2. Очищаємо від насіння солодкі перці, звільнені від лушпиння зубки часнику. Пропускаємо продукти через м'ясорубку, поміщаємо в киплячий томат. Додаємо листочки лавра, білий цукор, оцет (9%), олію, горошини перцю. Відварюємо склад 10 хвилин після початку кипіння.
   3. Видаляємо у баклажанів «хвостики», розрізаємо ягоди кружальцями, потім четвертинками завтовшки до 0,5 см. Відправляємо плоди в каструлю з помідорами та баклажанами. Кип'ятимо продукти ще півгодини, після чого розкладаємо по стерилізованих банках, ретельно закочуємо ємності.

   Коли настає сезон збору плодів та овочів, дбайливі господині буквально «забивають» морозильні камери улюбленими продуктами. При цьому нерідко виникають питання про те, як правильно розпорядитися цінними запасами.

   Головні вимоги використання заморожених баклажанів:

   • Завжди витягаємо з морозилки стільки синеньких, скільки потрібно для приготування страви. Повторне заморожування позбавляє ягоду харчових та смакових якостей.
   • Визначивши необхідну кількість баклажанів, залишаємо їх у холодильнику на ніч, розташувавши на нижній полиці.
   • Розморожені продукти, які плануються для приготування других страв або різноманітних закусок, обов'язково підсушуємо, прибираючи надлишки рідини.

   Салат із баклажанів

   Інгредієнти:

   • варені яйця – 3 шт.;
   • перо цибулі – пучок;
   • майонез – 300 г;
   • заморожені сині - 500 г;
   • олія.

   Приготування:

   1. Розморожуємо баклажани, промокаємо серветками, викладаємо в сковороду з рослинним жиром, солимо, обсмажуємо до готовності.
   2. Охолоджені овочі з'єднуємо з тертими яйцями, нарубаним пером цибулі. Приправляємо салат сіллю та майонезом, добре перемішуємо склад.

   Заморожені баклажани можна успішно використовувати в таких рецептах, як «Соте з баклажанів в домашніх умовах» або «Рагу з кабачками і помідорами».

   Найчастіше включайте до складу повсякденного харчування корисні овочі та фрукти, які допоможуть зберегти красу та здоров'я.

Вважається, що баклажани, завдяки калію, що міститься в них, благотворно впливають на роботу серця і нормалізують водно-сольовий обмін організму. Недарма на Сході їх називають овочами довголіття і рекомендують регулярно їсти людям похилого віку. Крім того, баклажани низькокалорійні: всього 24 ккал на 100 г продукту. У цьому вони сприяють очищенню кишечника. Те, що треба, якщо стежиш за фігурою.

Але іноді навіть користь не є аргументом. Багато господинь і в наш час вважають баклажани надто примхливими: то чорніють, то гірчать. Хоча цих проблем легко уникнути.

1. Перед приготуванням замочіть баклажани у підсоленій воді на півгодини. Потім промийте. Так з овочів піде гіркота.
2. Якщо готуєте ікру, не пропускайте баклажани через м'ясорубку і не ріжте металевим ножем. Від цього страва може набути неприємного присмаку. Подрібнюйте сині керамічним або дерев'яним різаком.
3. Щоб при жарінні баклажани не вбирали багато жиру, попередньо ошпарте їх окропом.
4. Щоб м'якуш не чорнів, готуйте баклажани на сильному вогні.
5. Якщо хочете, щоб часточки або кухлі баклажанів не втрачали форму при приготуванні, не знімайте з них шкірку.

Мусака

jabiru/Depositphotos.com

Це традиційна для Балкан та Близького Сходу страва з баклажанів та м'ясного фаршу. Смачно та дуже ситно.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 800 г фаршу з баранини чи яловичини;
• 300 г томатів;
• 1 цибулина;
• 50 г твердого сиру;
• 180 г білого сухого вина;
• оливкова олія для смаження;
• сіль та перець за смаком.

Для соусу:

• 500 мл молока ;
• 40 г вершкового масла;
• 30 г борошна;
• 200 г твердого сиру;
• 2 яйця;
• сіль та мускатний горіх за смаком.

Приготування

Почнемо із соусу. На сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо в ньому борошно. Паралельно трохи підігріваємо молоко (не кип'ятимо!). Щоб соус вийшов без грудок, молоко та суміш олії та борошна мають бути приблизно однаковою температури. Молоко, постійно помішуючи, вливаємо на сковороду до олії та борошна. Солимо, додаємо мускатний горіх. Доводимо до кипіння, потім усипаємо тертий сир. Продовжуємо готувати, не забуваючи перемішувати, допоки сир не розплавиться. Потім знімаємо з вогню. Поки суміш остигає, в окремій мисці збиваємо яйця. Після цього потихеньку вливаємо в соус, ретельно перемішуючи. Соус готовий.

Цибулю для мусаки потрібно нарізати півкільцями, з томатів зняти шкірку і подрібнити кубиками. Баклажани ріжемо тонкими довгастими скибочками (не забудьте замочити їх у підсоленій воді!) і обсмажуємо на оливковій олії з двох сторін. Після смаження їх слід викласти на паперові рушники, щоб увібралися надлишки жиру. Також потрібно обсмажити цибулю (до м'якості) та фарш. У середині смаження в цибулю та фарш вливаємо вино і готуємо, поки рідина не випарується. Після цього додаємо помідори, солимо, перчимо і тушкуємо ще кілька хвилин.

Збираємо мусаку: у форму для запікання шарами викладаємо баклажани та фарш так, щоб зверху були баклажани. Заливаємо все соусом та посипаємо тертим сиром. Відправляємо в духовку, розігріту до 180 ° C, на 30-40 хвилин.

Капоната

fanfon/Depositphotos.com

Це сицилійське рагу з баклажанів та інших овочів. Його їдять як у гарячому, так і холодному вигляді, подають як самостійну страву, а також як гарнір та закуску.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 150 г оливок;
• 90 г каперсів;
• 140 г цибулі;
• 50 г цукру;
• 400 мл томатної пасти;
• 80 мл білого винного оцту;
• оливкова олія для смаження;
• базилік, сіль та перець за смаком.

Приготування

Баклажани очищаємо від шкірки, ріжемо кубиками і обсмажуємо на оливковій олії. Щоб овочі не були надто жирними, перед жарінням їх можна злегка обдати окропом.

В окремому посуді карамелізуємо цибулю з цукром (олію не використовуємо) до золотистості. Потім додаємо туди каперси (нагадаємо, що їх можна солоними огірками), оливки, оцет винний і трохи оливкової олії. Гасимо все це близько п'яти хвилин, після чого додаємо обсмажені баклажани та томатну пасту. Готуємо ще 7-10 хвилин. За пару хвилин до готовності додаємо дрібно нарізаний свіжий базилік, сіль та перець до смаку. Будьте обережні із сіллю. Без неї взагалі можна обійтися, тому що зазвичай потрібну солоність надають каперси.

Лазання

Dorothy Puray-Isidro/Ihutterstock.com

Це варіація традиційної італійської страви, де баклажани замінюють тісто.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 500 г фаршу із яловичини;
• 500 г густої томатної пасти;
• 100 г моцарелли;
• 100 г пармезану;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 2 яйця;
• 2 столові ложки води;

Приготування

Баклажани чистимо і нарізаємо кружальцями завтовшки близько півтора сантиметра. У мисці збиваємо яйця із двома столовими ложками води. В окремому посуді змішуємо тертий пармезан, панірувальні сухарі, сіль та перець. Обмочуємо кожен кружок баклажану спочатку у збиті яйця, а потім у суміш сухарів та сиру. Викладаємо баклажани на деко, змащене оливковою олією. Розігріваємо духовку до 180 ° С і відправляємо туди баклажани на 20-25 хвилин, поки овочі не придбають рівномірну золотисту скоринку.

У цей час обсмажуємо на оливковій олії фарш (за бажання його можна посолити і поперчити). Приблизно через 10 хвилин додаємо до фаршу томатну пасту. Доводимо суміш до кипіння та знімаємо з вогню.

У форму для запікання викладаємо частину баклажанів, потім покриваємо їх томатно-м'ясним соусом, посипаємо 50 г моцарелли і зверху знову укладаємо баклажани. Якщо форма невелика, а багато начинки, можна зробити кілька шарів. Зверху посипаємо моцарелою і відправляємо в духовку (200 ° С) на 10-15 хвилин (сир повинен розплавитися).

Заправка для спагетті

finaeva_i/Shutterstock.com

Баклажани можуть не лише замінити пасту, а й чудово її доповнити. Наприклад, з них можна приготувати овочевий соус для спагетті.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 500 г спагетті;
• 400 г томатів;
• 4 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• базилік;
• сіль та перець за смаком.

Приготування

Для цього рецепту баклажани потрібно запекти в духовці. Це займе близько години: потрібно, щоб овочі стали м'якими. Поки баклажани запікаються, відваріть спагетті. Діставши з духовки баклажани, дайте їм трохи охолонути, а потім обережно зніміть з них шкірку.

Часник дрібно ріжемо і обсмажуємо на розігрітій оливковій олії протягом двох хвилин. Потім додаємо порізані великими кубиками помідори. Гасимо, поки не випарується майже вся рідина. Наприкінці приготування додаємо нарізані кубиками баклажани, солимо і перчимо до смаку. Подаємо на стіл разом зі спагетті. Страву можна посипати подрібненим базиліком.

Котлети

Nataliya Arzamasova/Shutterstock.com

Інгредієнти:

• 3 невеликі баклажани;
• 400 г філекети або іншої морської риби на ваш смак;
• 100 г твердого сиру;
• 100 г вершкового масла;
• 2 помідори;
• 1 цибулина;
• сіль та зелень за смаком.

Приготування

У баклажанів відрізаємо плодоніжки і розрізаємо баклажани вздовж, щоб вийшли «човники» (3 баклажани = 6 човників). Шкірку не знімайте - вона збереже форму овочів та вид страви. Рибу та помідори нарізаємо невеликими кубиками, за бажання з томатів можна попередньо зняти шкірку. Цибулю дрібно ріжемо.

Човники з баклажанів викладаємо на деко, змащене олією. Всередину кожної з них накладаємо рибу, помідори, цибулю та трохи вершкового масла. Солимо, перчимо і посипаємо зеленню на власний смак. Потім кожну порцію посипаємо тертим сиром. Відправляємо баклажани в добре прогріту духовку на 30-50 хвилин. Їсти цю страву можна ложкою, зіскребаючи м'якоть зі стінок баклажану.

Салат із гриль-баклажанів

www.foodnetwork.com

Цей легкий салат можна зробити на природі. Він стане відмінним доповненням до інших м'ясних страв, приготовлених на грилі.

Інгредієнти:

• 1 великий баклажан;
• 1 фіолетова цибулина;
• 1 авокадо;
• 1 лимон;
• рапсова та оливкова олія;
• 1 столова ложка червоного винного оцту;
• 1 чайна ложка дижонської гірчиці;
• орегано та петрушка;
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Приготування

Баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки близько 2,5 сантиметра. Цибулю чистимо і нарізаємо великими кільцями. Збризкуємо ці овочі ріпаковою олією і до м'якості. Коли баклажани та цибуля трохи охолонуть, нарізаємо їх, а також очищену авокадо великими кубиками.

В окремій мисці готуємо заправку. Змішуємо червоний винний оцет, гірчицю та подрібнений орегано. Додаємо рідкий мед та оливкову олію. Даємо суміші трохи настоятися, а потім заправляємо нею салат. Солимо, перчимо, прикрашаємо часточками лимона та гілочками петрушки.

Палички у клярі

Tatiana Vorona/Shutterstock.com

Це легка літня закуска. Баклажани, приготовані за цим рецептом, виходять нежирними, ніжними всередині і з хрусткою скоринкою зовні.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 150 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 3–4 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• сіль, чорний мелений перець, паприка та куркума за смаком.

Приготування

Баклажани нарізаємо соломкою завтовшки приблизно 3 сантиметри і заливаємо підсоленою водою, щоб пішла гіркота. Просушивши скибочки баклажанів на паперовому рушнику, викладаємо їх у миску, збризкуємо оливковою олією та посипаємо спеціями (сіль, перець, паприка, куркума, пропущений через прес часник). Залишаємо на 5-10 хвилин.

У цей час натираємо сир і змішуємо його з панірувальними сухарями. В окремій мисці збиваємо яйце.

Кладемо на лист пекарський папір і розігріваємо духовку до 200 °С. Кожну скибочку баклажанів обмочуємо спочатку в яйці, а потім у суміші із сиру та сухарів і викладаємо на деко. Готуємо палички в духовці близько 20 хвилин. Їсти їх можна як гарячими, так і холодними – однаково смачно.

Рулети

Shebeko/Shutterstock.com

Існує безліч варіацій рулетів із баклажанів. Одні люди просто обсмажують овоч, інші запікають. Одні використовують для начинки лише сир, інші додають моркву, гриби чи помідори. Пропонуємо вам найпростіший варіант приготування.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 100 г вершкового сиру;
• 2–3 зубчики часнику;
• оливкова олія для смаження;
• сіль, перець та зелень за смаком.

Приготування

Відрізаємо від баклажанів верхівки та нарізаємо пластинками завтовшки близько сантиметра. Позбувшись гіркуватості (див. лайфхаки вище), обсмажуємо баклажани на оливковій олії. Надлишки жиру видаляємо за допомогою паперової серветки. Якщо віддаєте перевагу печеним овочам, скористайтеся духовкою.

Часник пропускаємо через прес, зелень дрібно рубаємо. Все це змішуємо з вершковим сиром (за бажанням солимо, перчимо і додаємо інші спеції). Сирну масу намазуємо тонким шаром на баклажани. Кожну пластинку загортаємо рулетом і скріплюємо за допомогою зубочистки. Викладаємо рулети на листя салату і посипаємо подрібненими волоськими горіхами (за бажанням).

Башточки

KaterynaSednieva/Depositphotos.com

Ця закуска легка у приготуванні та ефектна на вигляд. Башточки з баклажанів, викладені на великій тарілці та прикрашені зеленню, чудово підійдуть до святкового столу.

Інгредієнти:

• 400 г баклажанів;
• 400 г томатів;
• 300 г моцарелли;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• бальзамічний оцет;
• сіль, чорний мелений перець та базилік за смаком.

Приготування

Очищені від шкірки баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки близько сантиметра. Солимо, перчимо і обсмажуємо з обох боків на оливковій олії. Помідори також нарізаємо кругляшами. Моцареллу ріжемо скибочками. Товщина сиру та томатів має бути близько сантиметра.

У формі для запікання, змащеною олією, «будуємо» башточки: кружальце баклажана, кружальце помідора і скибочка сиру. Кожну порцію прикрашаємо гілочками базиліка та збризкуємо бальзамічним оцтом. Відправляємо це в духовку (200 ° С) на 15-20 хвилин.

Закуска «Хвіст павича»

rutxt.ru

Ще одна яскрава закуска із баклажанів. Завдяки незвичайному «дизайну», страва сподобається не тільки дорослим, а й дітям, які рідко їдять овочі.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 300 г томатів;
• 200 г огірків;
• 200 г сиру фета;
• півбанки оливок;
• 3 столові ложки сметани;
• 2–3 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• кріп;
• сіль за смаком.

Приготування

Баклажани ріжемо навскіс, щоб вийшли овальні скибочки. Замочуємо у підсоленій воді, промиваємо та просушуємо. Після цього розкладаємо на лист, збризкуємо оливковою олією і запікаємо 10-15 хвилин при температурі 200 °С.

Часник пропускаємо через прес і змішуємо зі сметаною та сиром фета до однорідності. Помідори та огірки ріжемо кружальцями. Бажано, щоб останні за діаметром були меншими за перші. Оливки без кісточок розрізаємо навпіл.

На велику довгасту тарілку викладаємо баклажани у формі хвиля павича. Кожен шматок змащуємо сирною масою. Потім кладемо на них по кухоль помідора та огірка. Знов трохи сиру з часником, а на завершення - половинка оливки. Це має виглядати як очі на хвості павича.

Хе

Stas_K/Depositphotos.com

Хе - це корейська страва, яку зазвичай готують з м'яса, риби чи овочів, наприклад баклажанів. Хе з баклажанів можна подавати як гарнір до м'яса або як самостійну страву.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів;
• 100 г паприки;
• 1 гострий стручковий перець;
• 7–8 зубчиків часнику;
• 2 столові ложки олії;
• оцет.

Приготування

Баклажани ріжемо кубиками і позбавляємося гіркуватості звичайним способом. Після цього обсмажуємо їх на олії. Нарізаємо тонкими кільцями гострий стручковий перець і рубаємо (не надто дрібно) часник. Викладаємо у пластиковий контейнер шарами баклажани, часник та перець. Збризкуємо оцтом, трохи посипаємо паприкою і повторюємо шари, поки контейнер не заповниться. Кількість перцю, часнику, паприки та оцту варіюйте на свій смак. Якщо не любите гостре, додайте ці інгредієнти щонайменше. Наповнений контейнер накриваємо кришкою та забираємо на добу в холодильник.

Баклажани відкривають простір для кулінарної фантазії: список страв із них можна продовжувати ще довго. Пропонуємо вам зайнятися цим у коментарях. Пишіть, чи ви любите баклажани, і ділитеся своїми фірмовими рецептами.

Сезон баклажанів оголошено відкритим. Тепер до пізньої осені на прилавках будуть доступні свіжі сині ягоди (так-так, насправді цей овоч, зовсім не овоч). Їх «любить» східна кухня, їй віддають належне європейські кухарі. А ми спробуємо зробити кілька дуже простих та швидких, а також смачних страв із «синеньких».

Вибір

Щоб приготувати смачну страву із баклажанів, їх треба спочатку купити. Вибирайте плоди середнього розміру, з щільно прилеглими чашолистками. Ще – баклажан має бути пружним. З яскравою блискучою шкіркою без вад. Плодоніжка має бути свіжою. Це означає, що баклажан нещодавно зірвали з грядки.

Чому вони гірчать?

Чистити чи ні

Якщо ви бажаєте, щоб баклажани перетворилися на пюре – чистити. Якщо робите ікру, тушковані баклажани, аджапсандал, чищення має сенс. Якщо запікаєте або смажите на грилі – то краще зі шкіркою. Вона вийде смачною, а баклажани не розваляться. Іноді для ікри та аджапсандала баклажани попередньо запікають. Це роблять зі шкіркою, а потім м'якоть пюрирують або ріжуть.

Олія

Баклажани вбирають олію як губка. Скільки не лий – все мало. Тому найкраще готувати їх у духовці, на грилі або смажити на сковородах з антипригарним покриттям та використовувати мінімум олії. В ікру дуже часто кладуть запечені в духовці баклажани. Їм тоді знадобиться менше олії.

Часто баклажани нарізають кружальцями та смажать. Щоб поставити невеликий бар'єр між олією та баклажанами, можна обваляти їх у підсоленому борошні.

З чим складе пару

З часником - це найголовніший і найкращий напарник баклажана. Він робить його цікавим, гостреньким, таким, що запам'ятовується. Відмінно виглядає з баклажанами кінза. А ось волоські горіхи найкраще додавати до синіх ягод разом із часником.

Три простих та швидких рецепти

Баклажан на грилі

3 баклажани

½ ч.л. солі

1 ст. рослинного масла

Крок 1.Баклажани помити і нарізати впоперек, трохи навскіс, щоб виходили кружальця побільше, товщиною 7-10 мм.

Крок 2Посолити, збризкати маслом і запікати на решітці або нанизаними на шампури над вугіллям близько 10 хвилин.

Крок 3Подавати із часниковим соусом.

Баклажанна ікра з кабачками

2 цибулини

3 помідори

2 невеликі кабачки

4 середні баклажани

1 морква

½ головки часнику (або до смаку)

2 ст. рослинного масла

Сіль і перець

Трохи кінзи

Крок 1.Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в олії, додати до неї натерту моркву на тертці. Натомити разом.

Крок 2. Додати натерті кабачки.

Крок 3Баклажани нарізати невеликими кубиками і згасити окремо з ложкою олії. Потім додати до них нарізані помідори.

Крок 4.Додати м'які баклажани у засмажку. Дрібно нарізати часник і покласти в овочі.

Крок 5.Посолити та поперчити. Додати зелень. Ікра дуже смачна у холодному вигляді.

Баклажани під сиром

4 баклажани

150 г тертого сиру

2 ст. сметани

Трохи гірчиці чи зеленої аджики

Крок 1. Нарізати баклажани на кружки завтовшки 1 див.

Крок 2Сир потерти. У сметану додати трохи аджики чи гірчиці.

Крок 3Деко змастити олією, викласти баклажани, зверху сметану і посипати сиром

Крок 4.Запікати 15-20 хвилин|мінути| при температурі 180 С. Вжити гарячими.

Різні салати, закуски, перші, другі страви та різноманітна випічка – це далеко не весь перелік того, що можна приготувати з баклажанів. Прості рецепти з баклажанів - знахідка як для святкового застілля, так і для буднів.

Притаманну «синеньким» гіркоту можна видалити кількома способами. Баклажани можна запекти в духовці на сухому листі і потім зняти шкірку. Можна розрізати навпіл, підсолити та покласти під гніть. Але найчастіше баклажани нарізають, посипають сіллю і дають трохи постояти, а перед приготуванням змивають надлишки солі або заливають підсоленою водою на 20-30 хвилин і потім віджимають. Всі ці способи однаково хороші, тому вибирайте будь-який.

Вам обов'язково сподобаються наші прості рецепти з баклажанів. Вибирайте на смак!

Закусочні рулетики

Інгредієнти:
баклажани,
м'який жирний сир,
часник,
грецькі горіхи,
зелень,
майонез,
сіль.

Приготування:
Наріжте баклажани вздовж широкими скибочками завтовшки 3-5 мм, посоліть і залиште на 30 хвилин. Потім змийте сіль, обсушіть скибочки і обсмажте на олії з обох боків. Сир протріть через сито або розімніть вилкою. Подрібніть часник, волоські горіхи та зелень, додайте майонез і перемішайте до однорідності. Отриманою масою змастіть скибочки баклажанів і скрутіть у рулетики. Замість сиру можна використовувати м'який сир або суміш сиру з натертим на дрібній тертці сиром.

Закуска з баклажанів, помідорів та сиру

Інгредієнти:
1 баклажан,
2 помідори,
100 г сиру,
1 багет,
2 яйця,
зелень,
сіль,
рослинна олія.

Приготування:
Наріжте баклажан та помідори однаковими кружальцями. Обсмажте на олії кружечки баклажану. Яйця збийте з|із| подрібненою зеленню і сіллю|соль|. Багет наріжте акуратними скибочками, вмочіть кожен у яєчну суміш і обсмажте на олії. На кожен обсмажений шматочок багету покладіть кружок помідора, потім тонку платівку сиру та кружальце баклажану. Збризкати все маслом і запікати в духовці протягом 7-10 хвилин при температурі 180ºС.

Баклажани з фаршем та чері

Інгредієнти:
2 баклажани.
300 г м'ясного фаршу,
100 г помідорів чері,
100 г плавленого сиру,
¼ баночки маслин,
1 ч. л. сушеної зелені чебрецю,

Приготування:
Наріжте баклажани навскіс скибочками товщиною 2-3 см і акуратно виріжте м'якоть, залишаючи денце. М'якуш наріжте дрібними кубиками і обсмажте разом з фаршем до готовності, посоліть до смаку, приправте чебрецем і перцем. Помідори черрі розріжте на 4 частини, наріжте маслини тонкими кільцями, сир дрібними кубиками. Начиніть скибочки баклажанів фаршем, зверху викладіть чері, маслини та сир. Перекладіть фаршировані скибочки баклажанів на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і запікайте в розігрітій до 180ºС духовці до золотистої скоринки.

Салат із баклажанів з курочкою

Інгредієнти:
1 баклажан,
1 варений курячий стегенець (200 г),
1 солодкий перець,
2-3 помідори,
½ червоної цибулини.
Для заправки:
1 ст. соєвого соусу,
1 ч. л. аджики,
2 ст. лимонного соку,
2-3 ст. рослинного масла,
зелень, сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Невеликий баклажан наріжте кружальцями, посипте сіллю та перцем і залиште на 10-15 хвилин. Потім обсмажте на олії з двох сторін до золотистого кольору. Кийця і солодкий перець наріжте соломкою, помідори часточками, цибуля кільцями. Усі підготовлені для салату продукти з'єднайте, полийте заправкою та дайте готовому салату постояти 15 хвилин. При подачі до столу прикрасьте блюдо зеленню.

Теплий овочевий салат із баклажанами

Інгредієнти:
2 баклажани,
1 цукіні,
2 солодких перцю,
1 яблуко,
2 зубчики часнику,
1 пучок зелені,
рослинна олія, сіль - за смаком.

Приготування:
Баклажани, цукіні та яблука наріжте брусочками, солодкий перець великою соломкою. Баклажани посоліть, викладіть на лист, полийте маслом і запікайте в духовці протягом 10 хвилин при температурі 200ºС. Потім викладіть до баклажанів перець, полийте олією і запікайте за тієї ж температури 10 хвилин. Після чого додайте яблука, цукіні, знову полийте олією та запікайте також протягом 10 хвилин. Готові овочі викладіть у салатник, посипте їх подрібненим часником із зеленню і додайте трохи олії.

Баклажани, запечені з печерицями

Інгредієнти:
400 г баклажанів,
400 г печериць,
200 мл 20% вершків,
50 мл білого сухого вина,
1 зубчик часнику,
1 цибулина,
½ ст.л. чебрецю,
сир,
рослинна олія.
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Баклажани наріжте пластинками, посипте сіллю і залиште на 15 хвилин|мінути|, щоб вийшла гіркота. Потім промийте та обсмажте з обох боків. Печериці наріжте шматочками, обсмажте на олії, додайте до них нарізану кільцями цибулю, влийте вино і дайте йому випаруватися. Залийте гриби вершками, зменшіть вогонь та тушкуйте 10 хвилин. Посоліть, поперчіть до смаку і додайте подрібнений часник і чебрець. Форму для випікання змастіть олією, викладіть у неї баклажани у вигляді квітки, направляючи пластинки-пелюстки від центру до країв. У центр квітки викладіть печериці з соусом, загорніть краї пластинок усередину, посипте зверху тертим сиром і запікайте в розігрітій до 180ºС духовці 20 хвилин.

Куряча локшина з баклажанами

Інгредієнти:
1 куряча грудка.
100 г локшини,
1 морква,
1 цибулина,
250 г баклажанів,
2-3 ст. соєвого соусу,
зелень базиліка,
рослинна олія,
сіль, чорний та червоний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Залийте курячу грудку 2 літрами води та варіть на середньому вогні до готовності. Після чого готове м'ясо наріжте соломкою, процідіть бульйон. Моркву, цибулю та баклажани також наріжте соломкою і обсмажте на олії до золотистого кольору. Додайте до овочів куряче м'ясо, соєвий соус і тушкуйте на слабкому вогні 3-5 хвилин. У киплячий бульйон всипте локшину і зваріть її на середньому вогні до напівготовності. Потім додайте до неї овочі з м'ясом, посоліть, поперчіть до смаку і далі варіть все разом до готовності локшини. Готову страву під час подачі до столу посипте подрібненою зеленню базиліка.

Пиріг з куркою та баклажанами

Інгредієнти:
Для тесту:
225 г борошна,
1 яйце,
4 ст. рослинного масла,
2-3 ст. води,
сіль, спеції – за смаком.
Для начинки:
2 баклажани,
1 солодкий перець,
2-3 помідори,
1 куряча грудка.
Для соусу:
300 мл сметани,
3 жовтки,
200 г сиру,
1 зубчик часнику,
зелень – за смаком.

Приготування:
Для тіста з'єднайте борошно, збите яйце, олію, воду, посоліть, додайте спеції до смаку і замісіть тісто. Готове тісто оберніть харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 30 хвилин. Баклажани наріжте пластинами вздовж і замочіть у холодній підсоленій воді на 20 хвилин, після чого обсмажте з обох боків. Солодкий перець наріжте кубиками і злегка обсмажте в тій олії, де смажилися баклажани. Помідори наріжте тонкими кружальцями. Куряче філе наріжте дрібними кубиками та обсмажте на сковороді майже без олії. Для приготування соусу збийте сметану з жовтками, додайте натертий сир, трохи зелені, подрібнений часник і ретельно перемішайте. Розкотіть тісто діаметром форми для випічки, на нього шарами викладіть помідори, курку, баклажани, солодкий перець і залийте все сметанним соусом. Випікайте пиріг у розігрітій до 200ºС духовці 30-40 хвилин.

Інгредієнти:
250 г баклажанів,
1 скл. рису,
1 морква,
1 цибулина,
1 солодкий перець,
12 зубчики часнику.
1 ч. л. аджики,
зелень, сіль, чорний та червоний мелений перець - за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
Баклажан і перець наріжте кубиками, цибулю та моркву тонкою соломкою. Рис промийте, залийте підсоленою водою та залиште на 15-20 хвилин. Часник подрібніть, обсмажте на олії до золотистого кольору і приберіть зі сковороди. Тим часом на часниковій олії злегка обсмажте цибулю та моркву, потім викладіть до них баклажани та смажте ще 2-3 хвилини. Після додайте солодкий перець і аджику, посоліть, поперчіть до смаку і ретельно перемішайте. Поверх цієї маси викладіть рис, залийте все підсоленою водою так, щоб рис був покритий водою на 1-1,5 см, накрийте кришкою блюдо і варіть на слабкому вогні до готовності рису, поки рідина повністю не вбереться. Готовий плов добре перемішайте, дайте постояти 5-7 хвилин, потім посипте нашаткованою зеленню і подавайте до столу.

Яєчня з баклажанами

Інгредієнти:
4 яйця,
400 г баклажанів,
100 г шинки,
1 цибулина,
2 ст. вершкового масла,
100 г зеленого горошку,
сіль, мелений чорний перець – за смаком.

Приготування:
Наріжте баклажани товстими скибочками, викладіть на тарілку і, посоливши, залиште на 30 хвилин, потім обсмажте на вершковому маслі. Шинку наріжте тонкими смужками, цибулю кубиками і обсмажте на олії, додайте зелений горошок. Змішайте яйця з сіллю та меленим перцем і залийте цією сумішшю шинку, цибулю та горошок. Розділіть омлет на кілька частин, загорніть у кожну частину обсмажені баклажани та подавайте до столу.

Рулет із лаваша з баклажанами

Інгредієнти:
1 лист лаваша,
1 баклажан,
250 г бринзи,
300 г консервованих помідорів,
2-3 зубчики часнику,
кінза, сіль - за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
Наріжте баклажан кружальцями і обсмажте їх з обох боків до золотистої скориночки. Часник подрібніть, обсмажте в маслі, потім влийте в сковороду томати із соком і готуйте до загусання близько 15 хвилин. Всипте подрібнену кінзу, посоліть, поперчіть і остудіть. Бринзу натріть на тертці. Лист лаваша змастіть томатним соком, викладіть на нього баклажани, посипте бринзою. Згорніть у рулет, зверху змастіть його вершковим маслом і запікайте в духовці протягом 15-20 хвилин за температури 190ºС.

Інгредієнти:
1 баклажан,
1 кабачок,
1 морква,
2 цибулини,
2 солодких перцю (червоний та жовтий),
2 помідори,
1 ст. муки,
2 лаврові листи,
4-5 горошин чорного перцю,
сіль, зелень кропу, петрушки та кінзи - за смаком.

Приготування:
Баклажан і шинок наріжте кружальцями, солодкий перець смужками. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку і наріжте скибочками м'якоть. Цибулю і моркву нашаткуйте соломкою, обсмажте на олії до напівготовності, викладіть до них баклажан і кабачок і готуйте ще 3-5 хвилин. Після чого додайте до загальної маси солодкий перець і м'якуш помідорів і тушкуйте на слабкому вогні 2-3 хвилини. Розведіть борошно в половині склянки холодної води, залийте овочі, додайте лаврове листя, перець горошком, посоліть і приправте перцем до смаку, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні до готовності овочів. За 1-2 хвилини до закінчення гасіння додайте в страву нашатковану зелень.

Маффіни з баклажанами

Інгредієнти:
200 г борошна,
100 г вершкового масла,
2 яйця,
200 г сметани,
1 пакетик розпушувача,
1 баклажан,
1 цибулина,
100 г подрібнених волоських горіхів,
сіль за смаком.

Приготування:
Дрібно наріжте цибулю, обсмажте її. Баклажан наріжте дрібними кубиками, додайте|добавляйте| до цибулі і обсмажте. Збийте олію, яйця, сметану, трохи посоліть, поперчіть і, додавши борошно з розпушувачем, добре перемішайте. Потім до готового тіста додайте подрібнені волоські горіхи, обсмажений з цибулею баклажан і знову перемішайте. Тісто розкладіть по маленьких формах і запікайте до золотистої скоринки в розігрітій до 180 С духовці близько 30 хвилин.

Шари з баклажанами

Інгредієнти:
500 г листкового дріжджового тіста,
4 баклажани,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
3-4 ст. рослинного масла,
3 ст. 30% вершків,
3 ст. тертого сиру,
сіль, орегано, чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Очистіть баклажани від шкірки та наріжте дрібними кубиками. Цибулю та часник подрібніть. На сковороді обсмажте цибулю до золотистого кольору, викладіть баклажани, часник, перемішайте, накрийте кришкою і готуйте, помішуючи, на середньому вогні. Коли баклажани будуть майже готові, додайте орегано, вершки та перемішайте. Після того, як вершки трохи випаруються, додайте сир, перемішайте і остудіть. Тісто розкотіть, наріжте квадратиками, в середину кожного викладіть начинку і з'єднайте краї тіста над нею. Випікайте слойки в розігрітій до 180ºС духовці до золотистого кольору.

Оладки з баклажанів

Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
5 ст. муки,
1 щіпка соди,
1 щіпка червоного меленого перцю,
ч.л. куркуми,
3 ст. подрібненої зелені,
3 ст. води,
170 г моцарелли,
⅔ скл. манної крупи,
сіль за смаком.

Приготування:
Наріжте баклажани кружальцями, посипте їх сіллю та залиште на 30 хвилин. Змішайте в окремій мисці борошно, соду, куркуму, зелень, сіль, червоний мелений перець, додайте стільки води, щоб вийшло тісто, схоже на густу сметану. Сир наріжте шматочками і злегка обсмажте. На кружальце баклажану покладіть шматочок сиру, зверху накрийте ще одним кружальцем баклажану, вмочіть у приготовленому тісті, обваляйте в манній крупі і обсмажте на олії з двох сторін до готовності.

Прості рецепти з баклажанів, без сумніву, урізноманітнюють ваше звичне меню. А які заготовки з баклажанів ми вам припасли!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Багато господарок замислюються, як готувати баклажани. Робити це можна швидко та просто. Сині виходять смачними при будь-якій обробці, а щоб довести їх до готовності, знадобиться мінімум часу. Крім цього, є багато цікавих рецептур.

Як приготувати баклажани?

Синенькі рекомендується вживати тільки після теплової обробки, тому що при дозріванні в плодах накопичується токсин соланін. Ця речовина є причиною гіркого присмаку овочів. Щоб паслін не гірчив, посоліть нарізаний плід, через півгодини видаліть рідину, яка виступила у процесі. Сіль виводить токсин із овочевої м'якоті. Завдяки процедурі ваші страви з баклажанів вийдуть смачними. Є кілька способів, як приготувати сині. Їх можна гасити, посмажити, запекти, зробити компонентом салату.

Скільки смажити на сковороді

Є кілька варіантів, як готувати сині на сковороді:

• Якщо ви збираєтеся обсмажувати кружечки або пластини до золотистого кольору, вам знадобиться по 2-3 хв. на кожну сторону.
• Готування в паніровці передбачає аналогічний період обсмажування.
• Довести до готовності овоч у клярі ви зможете за 3-5 хв.
• При приготуванні, наприклад, соті, потрібно знати, скільки гасити баклажани на сковороді. На такий процес потрібно 10-15 хв.

Що приготувати з баклажанів швидко та смачно

Рецепти різних страв допоможуть вам приготувати смачно баклажани. Спробуйте овоч у складі:

• холодних та гарячих закусок;
• салатів;
• супів;
• овочевих гарнірів.

Закуски

Одним із варіантів простих у приготуванні продуктів є закуска з баклажанами. У кулінарії багато таких рецептів із фото. Склад страви із синеньких може включати інші овочі, сир, сметану, фарш. Закуски потрібно смажити чи запікати. Синенькими можна замінити м'ясо, додавши гриби, отримати смачний жульєн. Багато рецептів з фото допоможуть заготовити продукт, оформити святковий стіл.

На зиму – рецепти приготування

Зберегти сині надовго допоможуть страви з баклажанів на зиму. Тут є великий простір для кулінарної фантазії. Пасльонові плоди можна зробити компонентом найсмачніших консервованих салатів. Якщо додасте маринад, можна заготовити великі шматочки разом з іншими овочами. Щоб робити тушковані сині в мультиварці взимку, їх слід порізати кубиками, помістити в пакет і заморозити, дозволяється використовувати овоч сушеним.

Гарнір

Другі страви з баклажанів готуються з використанням інших інгредієнтів:

• м'яса;
• фаршу;
• овочів: цукіні, помідорів, часнику;
• сиру.

Рецепти з баклажанів

Синенькі займають одне з головних місць на столі багатьох сімей. Рецепти страв із баклажанів із фото існують у великій кількості. Досвідчені кухарі рекомендують готувати:

• закуски;
• салати;
• супи;
• консервацію;
• другі страви.

Салат Смачні на кожен день

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 2-3 особи.
• Калорійність: 61 ккал.
• Призначення: на обід/вечеря.
• Кухня: європейська.

Салат з баклажанів Смачні готується легко, з простих інгредієнтів. Їх можна знайти на кухні або в магазині без особливих зусиль. Страва з овочів виходить ніжною, соковитою та смачною. Зменшити його калорійність допоможе використання сметани замість майонезу як заправку. Подавати продукт можна на свято або до сімейного столу на вечерю. Його ніжний смак сподобається дорослим та дітям.

Інгредієнти:

• сині – 1 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• помідор – 1 шт.;
• часник – 1 зубок;
• зелень;
• сир – 100 г;
• куряче яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Баклажан попередньо потрібно запекти. Зробіть у овочі кілька надрізів, посоліть. Залишіть у воді на 2 години. Запікати плід потрібно в духовці, розігрітій до 180 градусів, 30 хвилин.
2. Підготовлений овоч очистіть від шкірки, подрібніть, викладіть салатник. Аналогічно потрібно вчинити із помідором.
3. Яйце відваріть круто, дрібно наріжте, нашаткуйте часник. Помістіть компоненти до синіх.
4. Змішайте складові з майонезом, зверху посипте сиром, пропущеним через тертку, і нашаткованою зеленню.

Запечені баклажани

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 10-12 персон.
• Калорійність: 57,7 ккал.
• Призначення: на вечерю/свято.
• Кухня: європейська/вегетаріанська.
• Складність приготування: легка.

Печені баклажани підійдуть для тих, хто дотримується дієти. Основні компоненти продукту містять багато корисних речовин. Обробка духовкою є дбайливим варіантом приготування, що зберігає велику кількість властивостей. Поєднання синеньких та помідорів виглядає дуже красиво зовні, тому страва підійде для святкового столу. Такий кулінарний союз продуктів відрізняється соковитістю та чудовим смаком.

Інгредієнти:

• часник – 4-5 зубків;
• баклажани - 2 шт.;
• сир – 0,2 кг;
• сіль;
• помідори – 4-5 шт.;
• зелень;
• масло рослинне;
• перець чорний молотий.

Спосіб приготування:

1. Синенькі поріжте кружальцями, посоліть з обох боків, залиште на кілька хвилин, щоб усунути гіркоту.
2. За допомогою спеціального пресу подрібніть часник, викладіть його на блюдце. Влийте в тарілочку трохи окропу, добре перемішайте. Отриманою рідиною змащуйте баклажанові шматочки.
3. Сир натріть на тертці, томати наріжте тонкими круглими скибочками.
4. Викладіть на лист, який попередньо потрібно встелити пергаментом і змастити маслом, шарами всі інгредієнти: баклажани, сир, помідор, знову сирну стружку. Посоліть і поперчіть блюдо.
5. Запікати слід 25 хв. за 180 градусів.

Смажені з часником

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 64 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Любителям гострих чи пікантних страв потрібно знати, як приготувати баклажани з часником. Невеликі рулетики стануть чудовою закускою, що підходить до будь-якого столу. Зробити її дуже легко, вам знадобиться мінімум продуктів та часу. Однак видима простота не робить страву менш смачною. Часник надає цікавий пряний відтінок синім. Гілочки зелені зроблять гарним зовнішнім виглядом закуски.

Інгредієнти:

• цибуля зелена – 150 г;
• базилік - 1 ч. л.;
• баклажани – 1000 г;
• кріп – 1 пучок;
• сіль - 1 щіпка;
• часник – 7-8 зубків;
• олія рослинна – 1 ст.;
• кінза - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Промийте сині, наріжте їх тонкими скибочками вздовж.
2. Зелень дрібно нашаткуйте, додайте роздавлений під пресом часник.
3. Баклажанові плоди знову промийте, обсушіть паперовими рушниками. Обсмажте овоч з обох боків на олії, витративши по 1-2 хв. на кожну.
4. На кінчик кожної смаженої скибочки помістіть трохи начинки із зелені та часнику. Поверніть заготовки в рулетик. Подавати таку страву потрібно холодною.

У клярі

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 осіб.
• Калорійність: 148 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви захочете зробити смачну та просту у приготуванні закуску, зверніть увагу на баклажани у клярі. Рецепт підійде для будь-якої господині, він дуже зручний у ситуації, коли гості на порозі, але їх нема чим почастувати. Всього через півгодини ви отримаєте чудову страву, яка не залишить байдужим нікого. Закуска підійде для вживання з гарнірами або деякими алкогольними напоями.

Інгредієнти:

• борошно - 6 ст. л.;
• олія соняшникова – 250 г;
• сині – 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Синенькі плоди поріжте кільцями, замочіть на 10 хв. Потім шматочки слід обсушити. Обсмажте їх на сковороді з олією, приправте сіллю та перцем.
2. Наступним кроком, як готувати страву, буде створення кляру. Яйця збийте, влийте 50 мл води, поступово додайте|добавляйте| муку|борошно| і сіль|соль|. Усі компоненти змішайте.
3. Кожну овочеву скибочку занурюйте в яєчну суміш. Потім слід викласти заготовку на сковороду з олією, обсмажувати до готовності.

З куркою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 110 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: європейська.

Курка з баклажанами в духовці – смачний та ситний продукт, який підійде для вечері після робочого дня, оскільки він є одночасно дієтичним та поживним. Ви можете використовувати таку страву як самостійне або доповнити ним гарніри: рис, картопля, гречку. Приготування страви може відбуватися у різних формах: віяла чи човники.

Інгредієнти:

• стегна курячі – 3 шт.;
• сіль;
• сир – 80 г;
• перець чорний молотий;
• сині – 3 шт.;
• орегано;
• сік томатний – 250 мл;
• масло рослинне;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2-3 зубки.

Спосіб приготування:

1. Цибулю необхідно почистити, нашаткувати дрібними кубиками. Куряче м'ясо поріжте невеликими шматочками.
2. Сині слід надрізати вздовж до хвостика, щоб плоди стали нагадувати віяло. Натріть їх сіллю усередині, залиште на півгодини.
3. Поставте на вогонь сковороду, розігрійте олію. Обсмажте подрібнену цибулю до набуття прозорості. Додати курятину, готувати до білого кольору, влити томатний сік. М'ясо потрібно згасити до випаровування рідини. Сік слід підливати двічі.
4. В отриману масу помістіть подрібнений часник, всипте сіль та перець. Змішайте компоненти, готуйте 5 хв.
5. Деко встеліть фольгою. Синенькі звільніть від зайвої вологи, промокнувши паперовим рушником. Викладіть їх на деко, полийте олією, трохи розправивши надрізи.
6. Запікайте овочі 25 хв. У готові плоди помістіть начинку між слайсами, приправте орегано. Зверху посипте заготовки сирною стружкою. Поверніть блюдо в духовку на 10 хв., щоб сир підрум'янився.

Бутерброди

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 113 ккал.
• Призначення: сніданок/закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Баклажанові бутерброди стануть чудовим варіантом для сніданку. Овоч на свій смак і поживність зможе замінити ковбасу або інші м'ясні продукти. Помідори, зазначені у списку, ви можете використати за бажанням для надання соковитості. Хліб рекомендується смажити на вершковому маслі, оскільки це дарує готовим бутербродам цікавий насичений смак.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• сир – за смаком;
• батон - 6 скибочок;
• масло вершкове – для смаження;
• помідори – 1-2 шт.;
• баклажани - 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• сіль;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Збийте віночком яйця із сіллю. Просочіть сумішшю скибочки хліба. Підсмажте грінки на вершковому маслі з обох боків, щоб надати рум'яності середньої сили.
2. Синенькі наріжте тонкими пластинками, засоліть на 30 хв. Потім видаліть рідину паперовими серветками. Покладіть їх на сковорідку, обсмажуйте до рум'яного стану.
3. Наступним етапом, як готувати бутерброди, зробіть начинку. Сир потріть із часником, використовуючи дрібну тертку.
4. Баклажани помістіть на хлібні скибочки, зверху посипте сирно-часниковою сумішшю. Відправте в мікрохвильову піч до розплавлення сиру. При подачі прикрасьте скибочкою помідора.

З курячою грудкою та помідорами

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 1-2 особи.
• Калорійність: 122 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Хорошим способом, як приготувати баклажани з помідорами, стане запікання з ними курячого філе. Щоб рецепт став корисним та дієтичним, замініть майонез на легку сметану. Така страва буде не зайвою у святковому та повсякденному меню. Грудка з овочами виходить дуже ніжною, соковитою, з насиченим смаком. Готувати її можна порційно, або взявши більше інгредієнтів, запікати на великому листі.

Інгредієнти:

• майонез – 1 ст. л.;
• сир – 70 г;
• грудка куряча - 1 шт.;
• баклажани - 1 шт.;
• часник – 1 зубок;
• помідори – 1 шт.;
• приправа для курки – 10 г;
• петрушка – 10 г;
• олія рослинна – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати овочеві складові. Синенькі слід нарізати тонкими пластинами, помідори - кружальцями. Петрушку і часник дрібно наріжте.
2. Пластини синіх обсмажте на сковорідці з функцією гриль по 4 хв. з кожного боку. Викладіть половину інгредієнта внахлест усередину форми для запікання. Дно ємності змастити олією.
3. Куряче філе надріжте по товстому краю, розгорніть, відбийте, приправте перцем, сіллю та сумішшю для курки. Помістіть м'ясо зверху баклажанів, накрийте частиною овочу, що залишилася. Змастіть сметаною.
4. Викладіть на блюдо кружечки томатів, посипте часником та петрушкою. Натріть сир або наріжте тонкими пластинками. Викладіть інгредієнт згори попередніх шарів.
5. Поставте форму в духовку, розігріту до 170 градусів на півгодини.
6. Приготовлену швидко та смачну страву подавайте порційно.

Холодна закуска

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 80 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Холодна закуска з баклажанів завжди є актуальною для святкового столу. Одним із видів такої страви є «Павлиний хвіст». Головна перевага делікатесу – у його красі. Їжа, що має такий зовнішній вигляд, підійде на різдвяне або новорічне свято, ювілей. Якщо ви маєте сумнів, що готувати з баклажанів, скористайтеся цим рецептом. Ваші гості будуть у захваті.

Інгредієнти:

• сир Фета – 0,2 кг;
• томати – 4-6 шт.;
• сині – 4 шт.;
• сметана – 2-3 ст. л.;
• оливки - ½ банки;
• сіль;
• часник – 2-3 зубки;
• огірки - 2-3 шт.;
• олія пісна;
• кріп.

Спосіб приготування:

1. Основний інгредієнт наріжте овальними шматочками. Присипте їх сіллю, залиште на 30 хв. Промийте водою, щоб овоч перестав гірчити. Обсушіть продукт і викладіть на деко, змащене олією. Запікайте 15 хвилин|мінути| при 200 градусах.
2. Наступним кроком, як готувати закуску, стане начинка. Змішайте сир Фета зі сметаною та часником, пропущеним через прес.
3. Огірки та помідори поріжте на кружечки, маслини розділіть на 2 частини вздовж.
4. На кожен остиглий печений овал намажте невелику кількість начинки, зверху покладіть помідор. Потім потрібно знову додати сирно-сметанную суміш і огірок. Останнім штрихом стане шматочок маслини, покладений на крапельку з Фети.
5. Гарне оформлення закуска «Павлиний хвіст» отримає, якщо її розкласти на овальній страві, прикрасивши кропом.

У духовці із сиром

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 166 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Баклажани в духовці з сиром виходять одночасно пікантними та ніжними. Спекти таку смакоту не складе труднощів для будь-якої господині. Смак страви з баклажанів настільки привабливий, що вона сподобається навіть дитині. Запікати продукт можна у великій формі чи кількох маленьких. У першому випадку під час подачі розділіть їжу на порційні шматочки. Звичайний сир можна замінити бринзою, тоді закуска стане ще ніжнішою.

Інгредієнти:

• сир – 60 г;
• олія рослинна – 1 ч. л.;
• баклажани - 1 шт.;
• сіль;
• помідори – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• сметана – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Синенькі поріжте тонкими кружальцями, посоліть. Томат подрібніть невеликими кубиками. Сир та часникові зубчики натріть на тертці з дрібними отворами.
2. Візьміть глибоку миску, змішайте всередині помідори, сир та часник, викладіть сметану. Усі складові змішайте.
3. Дно форми для випічки змастіть маслом, покладіть баклажани і заправку з сиром і помідором шарами, чергуючи їх.
4. Запікання страви з баклажанів усередині духовки, розігрітої до 180 градусів, вимагатиме близько півгодини.
5. Така закуска готується швидко і виходить смачно гарячою та холодною.

Корейською

• Час приготування: 9 годин.
• Кількість порцій: 8-10 осіб.
• Калорійність: 109 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Баклажани по-корейськи – закуска, що має гострий смак та пряний аромат. Спираючись на ці властивості, страву ще називають грузинською. Його можна зберегти на зиму або випробувати за кілька годин. Їжа підходить до будь-якого гарніру, проте особливо смачним кулінарний виріб здасться в союзі з картоплею (пюре). Приємна гострина припаде до смаку будь-якому гурману, додасть стравам нові відтінки.

Інгредієнти:

• морква – 250 г;
• цибуля ріпчаста - 250-300 г;
• баклажани – 1000 г;
• приправа для корейської моркви – 1 год.
• перець болгарський – 250 г;
• цукор – 4 ст. л.;
• перець гіркий – 1 шт.;
• часник – 25 г;
• сіль - 2.5 ст. л.;
• оцет 9% – 50 мл;
• коріандр - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Вимийте і обсушіть сині. Подрібніть плоди тонкою соломкою, засоліть на 60 хв.
2. Болгарський перець поріжте довгими смужками, цибулю - півкільцями, морквину натріть.
3. Злийте рідину, яка виділилася з баклажанів, відіжміть шматочки овочів. Викладіть на сковорідку, обсмажте до утворення золотистої скоринки.
4. Усі овочі змішайте в мисці. Додайте подрібнений гострий перець та часник. Приправте спеціями, перемішайте. Залишіть на 4-5 годин, повторивши змішування кілька разів.
5. Укладіть салат на зиму всередину банок, прикрийте кришками, які потрібно прокип'ятити заздалегідь.
6. Візьміть каструлю, устеліть лляним полотном її дно. Зверху серветки поставте банки із салатом. Налийте воду, щоб вона доходила до опуклості судин, дочекайтеся кипіння, стерилізуйте банки 20 хв.
7. Закатайте ємності кришками, переверніть шийкою вниз, накрийте теплою ковдрою до повного остигання.
8. На зберігання страву з баклажанів залишають у прохолодному місці.

Відео