Заготовки з черешні на зиму: рецепти

Черешня - ягода, з якої можна приготувати на зиму різні заготовки. Завдяки її властивостям, смачними виходять і узвари з черешні, і варення. Маючи взимку баночку черешні про запас, можна зробити дуже смачні десерти. Нижче представлені найрізноманітніші заготівлі з . Рецепти з фото допоможуть кожній господині зробити все правильно і отримати хороший результат.

Простий компот із черешні

Найбільша складність у приготуванні заготовок з черешні - вилучення кісточок з ягоди. Але можна приготувати компот із кісточками, і завдяки цьому заощадити чимало часу. Ось що потрібно, щоб зробити компот:

• дві склянки стиглої черешні
• два з половиною літри води
• склянка цукру
• половина чайної ложки лимонної кислоти

На таку кількість інгредієнтів потрібно взяти банку об'ємом 3 літри. Спочатку необхідно її ретельно помити, а потім стерилізувати будь-яким зручним способом – за допомогою окропу або в духовці. Потім можна взятися за підготовку ягоди. Черешку ретельно миємо, видаляємо хвостики і перебираємо - в компот повинні потрапити тільки добрі ягоди.
Є одна маленька хитрість, як перевірити чи є в черешні черв'ячки. Потрібно покласти її у велику ємність та залити холодною водою. Якщо якісь ягоди спливуть, то, швидше за все, саме в них і живуть черв'ячки, тому краще відкласти їх убік.
Потім підготовлену черешню потрібно акуратно засипати в банку, додати|добавляти| цукор і лимонну кислоту- вона виступить консервантом, тому етап стерилізації не потрібно. Після цього кип'ятимо воду і одразу заливаємо в банку. Закочуємо стерилізованою кришкою, перевертаємо та укутуємо теплим покривалом.
Коли компот охолоне, його необхідно прибрати у темне та прохолодне місце – це обов'язково для заготовок, приготованих без стерилізації. Термін придатності такого домашнього компоту- десять місяців, тому потрібно розрахувати кількість банок та постаратися його випити за зиму.

Варення з черешні з кісточками

Не всі господині беруться приготувати варення з черешні, знову ж таки через те, що треба повозитися з кісточками. Але якщо черешня потім не використовуватиметься для десертів, можна зробити варення з кісточками. Для цього потрібно:

• один кілограм черешні
• один кілограм цукру
• склянка води

Секрет смачного варення- хороші ягоди, тому перш за все черешню потрібно перебрати та видалити плодоніжки. Потім її дуже добре промити і висипати на серветку, щоб ягода обсохла. На цьому ж етапі готуємо банки та кришки – їх потрібно стерилізувати.
Тепер можна переходити до варіння. Каструлю з водою потрібно поставити на вогонь, а потім поступово засипати цукор, постійно перемішуючи. Як тільки вода дійде до кипіння, необхідно додати черешню та почекати, поки знову не з'являться бульбашки. Саме вони говорять про те, що настав час знімати варення з плити. Каструлю з черешні потрібно буде відкласти на три або чотири години, а потім знову поставити на вогонь і знову довести до кипіння. Таку процедуру потрібно провести від трьох до п'яти разів. Відстоюватися варення має за кімнатної температури.
Після останнього разу потрібно залити гаряче варення в банки і закатати кришками. Зберігати таке варення необхідно у прохолодному місці. Оптимальна температура - 10-12 градусів вище за нуль. Якщо порушити умови зберігання та температура буде менше, то варення просто зацукрується. А за більш високої – швидше зіпсується.

Варення з черешні без кісточок

Класичний рецептВарення з черешні передбачає те, що ягода буде без кісточок. Тому, якщо є час, можна зробити і цю заготівлю. Щоб отримати достатньо варення без кісточок, доведеться закупити багато черешні. Вам знадобиться:

• 12 кілограм черешні
• три з половиною кілограми цукру
• 300 мілілітрів води
• 6 грам лимонної кислоти

Найдовша частина процесу – вилучення кісточок. Можна залучити усю сім'ю, і це буде швидше. Але спочатку потрібно добре помити черешню. Після того, як кісточки лежатимуть окремо від ягоди, можна приступати до приготування варення. Засипаємо черешню в каструлю або тазик, пересипаємо цукром і залишаємо на кілька годин у прохолодному місці. За цей час ягода дасть добрий сік. У цей період можна промити і стерилізувати банки.
Коли черешня дасть сік, додаємо воду і ставимо на плиту. Не потрібно вмикати конфорку на повну потужність. Як з'являться бульбашки, потрібно ще трохи зменшити вогонь. Варити черешню потрібно п'ятнадцять хвилин, постійно помішуючи, інакше пригорить. І не забуваємо знімати пінку. Після цього варення залишаємо остигати на чотири години, потім процедуру повторюємо ще двічі. На третій раз наприкінці варіння додаємо лимонну кислоту, потім заливаємо варення банками і закочуємо.

Варення з білої черешні

Які ще можна зробити заготовки із черешні на зиму? Рецепти припускають, що можна використовувати як бордову черешню. Наприклад, біла черешня- теж добре підходить для того, щоб приготувати з неї варення. Щоправда, з неї так просто отримати багато соку, зате її легше відокремити від кісточок. Тому варення з білої черешні готується без кісточок, ось список продуктів:

• три кілограми білої черешні
• один лимон
• два кілограми цукру
• літр води
• оцет та сіль

Промиваємо ягоду, чистимо від кісточок і хвостиків, потім заливаємо водою, додаємо трохи оцту і дрібку солі. Залишаємо на кілька годин. Ця процедура дозволить приготувати гарне варення, до того ж без хробаків.
Потім приступаємо до варіння сиропу. Для цього знадобиться вода та цукор, змішуємо і ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Зливаємо воду з черешні і додаємо її в киплячий сироп. Варимо на невеликому вогні п'ятнадцять хвилин і ставимо остуджуватись. Усього варіння варення має тривати три доби, але не варто лякатися. Вранці та ввечері потрібно ставити каструлю на вогонь, доводити до кипіння та варити по десять хвилин, помішуючи. І тільки після того, як варення буде зварене вшосте, необхідно додати сік одного лимона і в гарячому вигляді розлити його по стерилізованих банках.

Черешня у банку без цукру

Черешня - сама по собі дуже солодка, тому сміливо можна зробити заготівлю без додавання цукру. Все, що потрібно:

• черешня
• лимонна кислота

Пропорції можуть змінюватись - це залежить від того, що потрібно отримати в результаті. Можна зробити просто черешню в соку, або компот. Відмінність лише у кількості ягід та води.
Спочатку потрібно стерилізувати банки. Потім перебрати та помити черешню. Після цього трохи обсушити ягоди можна на серветці, або в друшляку. Потім слід взяти стерилізовані банки. Для черешні в соку можуть бути меншого обсягу, для компоту - побільше. У першому випадку банки наповнюються ягодою майже до верху, у другому – на третину.
Після цього додається лимонна кислота – на трилітрову банку – чайна ложка, на літрову – третину чайної ложки. Залишається тільки закип'ятити воду та залити окріп у банки. Закочуємо, перевертаємо та прибираємо під теплий плед до повного остигання.

Сироп із черешні на зиму для десертів

Варення з черешні приємно їсти просто так, запиваючи чаєм. А щоб додати аромат і смак ягоди до якогось десерту, краще зварити сироп. Їм можна буде полити морозиво, торти, пудинги чи млинці. Тут уже все залежатиме від фантазії господині. Необхідні інгредієнтидля сиропу:

• кілограм стиглої червоної черешні
• літр води
• кілограм цукру
• п'ять грам лимонної кислоти

Ягоди промиваємо, відриваємо хвостики і відправляємо у каструлю. Заливаємо літром води, доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь і тримаємо на плиті ще хвилин 15. Після цього беремо дрібне сито і проціджуємо відвар, що вийшов. Якщо вийшло, що у майбутньому сиропі залишилося багато м'якоті, то повторюємо процедуру. Потім залишаємо відвар остигати.
Після цього знову ставимо каструлю на вогонь, і додаємо у відвар із черешні цукор. Помішуємо, доводимо до кипіння, робимо вогонь тихіше та уварюємо сироп до необхідної густоти. У гарячий сироп додаємо лимонну кислоту і розливаємо по стерилізованих банках або пляшках. Зберігати черешневий сироп потрібно у темному та прохолодному місці.

Повидло з черешні

Повидло - теж чудове рішення для того, хто хоче насолодитися смаком черешні взимку. Його можна буде додавати до десертів, каші або намазувати на тости. А готується воно набагато швидше та простіше варення без кісточок. Нам потрібно:

• один кілограм черешні
• двісті грам цукру
• 2 столові ложки оцту

Спочатку потрібно промити черешню, витягти кісточки. Потім черешню пропускаємо через м'ясорубку до тазика, який можна буде поставити на плиту. Додаємо оцет і варимо, поки маса не зменшиться приблизно вдвічі. Після цього можна засипати цукор. Потім варимо повидло ще деякий час. Розкладаємо по стерилізованих банках. Після остигання прибираємо у прохолодне місце, захищене від світла.

Заморожування черешні

Але якщо є велика морозильна камера будинку, то можна просто заморозити черешню – і тим самим зберегти всі корисні речовини ягоди. Зазвичай, коли заморожують черешню, її не миють, але якщо вона куплена на ринку, а не виросла на власній ділянці, краще все ж таки промити і добре обсушити на рушник. Обов'язково перед заморожуванням потрібно обірвати всі стеблинки.
Після цього ягоду потрібно розкласти на таці або листи в один шар. Спочатку забираємо черешню в холодильник на годину, а потім у морозильну камеру на три години. Після цього дістаємо ягоди та швидко прибираємо її у спеціальні пакети для заморозки або контейнери.

Є ще один спосіб, як можна заморозити черешню. Її можна залити цукровим сиропом. Приготувати його дуже легко - склянка цукру висипається в каструлю і розчиняється о пів літра води, потім додаються три столові ложки. лимонного соку. Каструлю ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, а потім охолоджуємо сироп. Потім ягоди засипаємо в контейнер, заливаємо сиропом і ставимо на заморожування.

Ось найпопулярніші заготівлі із черешні на зиму. Рецепти, представлені тут, досить прості, і, якщо не полінуватися і приготувати різні видиконсервації, то взимку можна буде тішити всю родину!

Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен!

Довго думала, що приготувати із черешні, бо її цього року виявилося дуже багато. Заморожувати її не дуже люблю і варення з цієї ягоди для мене надто солодке. Тому в мене вийшла черешня у сиропі на зиму. Мені подобається спосіб, яким її консервую і вам раджу спробувати так зробити, хоч пару баночок на пробу.

Такий рецепт консервованої черешні без стерилізації та з кісточками, тому часу на цю заготівлю у вас піде небагато. А навряд чи хтось відмовиться взимку від таких ягідок, тим більше що їх можна додавати в торти, вареники або пиріжки.

Рецепт маринованої черешні на зиму найпростіший і підходить навіть новачкам у цій справі. Якщо ви не вмієте користуватися закочувальним ключем, це зараз також не проблема, оскільки є спеціальні банки та кришки, які легко закручуються руками.

Далі докладно описую, як консервувати черешню в домашніх умовах, щоб вона простояла всю зиму без проблем. Обов'язково скористайтеся цим рецептом, вам сподобатися. Також рекомендую подивитися, яке готуватися також легко та просто.

Інгредієнти:

• Черешня – 8 кг
• Цукор – 3 ст.л на 1 літрову банку
• Вода – близько 4 літрів

Як закрити черешню на зиму

Консервація черешні справа не складна. Одразу готую ягоди. Для цього промиваю їх проточною водою, видаляю листя. Якщо ягоди червиві, то залийте їх підсоленою водою і залиште на годину. Завдяки таким діям черв'ячки вилізуть із ягід.

Потім відриваю черешням плодоніжки та складаю їх по банках. Заодно прибираю погані ягідки.

У чайник чи каструльку набираю воду і ставлю на вогонь. Як тільки вода закипить, розливаю її по банках. Важливо наливати її в самий центр і кілька підходів, щоб не тріснуло скло.

Потім прикриваю їх зверху кришками і залишаю остигати. Коли вода стала теплою, переливаю її назад у чайник і знову ставлю, щоб закипіла. У цей час засипаю по три столові ложки цукру у кожну баночку. Як бачите, консервування черешні в сиропі справа не складна.

Як тільки вода закипіла, заливаю її вдруге. Робіть це не поспішаючи, щоб цукор встигав стікати у банку. Потім беру кришки та закочувальний ключ і закочую банки.

Після цього повертаю їх вгору дном і ставлю на теплу ковдру або щось подібне. Потім укутаю і залишаю так до повного остигання, можна на день - два. Тепер і ви знаєте, що можна зробити з черешні, і який спосіб найшвидший, особливо коли мова про велику кількістьягід.

Ось така черешня у сиропі на зиму у мене вийшла. У мене вийшло 9 літрових баночок, а ви робіть на будь-яку кількість, яка у вас є. Така заготівля на зиму із черешні це те, що потрібно холодною зимоюдля заповнення нестачі вітамінів. Буду дуже рада, якщо мій рецепт вам стане в нагоді і сподобатися.

Зробити смачні та якісні заготовки з черешні на зиму, рецепти яких елементарні для домашнього виконання, зможе кожна господарка. В результаті асортимент комори поповниться численними десертними стравами, які будуть особливо доречними у домашньому меню міжсезоння.

Що можна з черешні приготувати на зиму?

Вибираючи, які б зробити заготовки з черешні на зиму, слід орієнтуватися на смакові уподобання всього сімейства.

1. Ідеально проявляють себе ягоди при приготуванні варення та джему або конфітюру.
2. Смачні та ароматні компоти з черешні, густі морси з м'якоттю, солодкі сиропи та ароматні соки.
3. Діти будь-якого віку будуть раді скуштувати пюре з черешні або смачне апетитне желе.
4. Якщо солодкі запаси зроблені, а ягоди ще залишилися, їх можна заморозити про запас або використовувати для приготування негострого і пікантного соусудо м'яса.

Варення з черешні з лимоном на зиму

Найпростіший спосіб застосувати свіжий урожай ягід – зварити варення з черешні на зиму, густе та ароматне. Своєрідний пікантний смакдодасть доданий до складу лимон, який необхідно перед нарізкою очистити від внутрішніх кісточок, а за бажання і від шкірки або як мінімум від її білої частини.

Інгредієнти:

• черешня – 2 кг;
• цукровий пісок – 1,5 кг;
• лимон – 100 г;
• вода – 200 мл.

Приготування

1. З води та цукру варять сироп, заливають їм очищені від кісточок ягоди, залишають на 2 години.
2. Доводять заготовку до кипіння, варять 30 хвилин, залишають до остигання.
3. Додають нарізаний тонкими часточками або кубиками лимон, варять ласощі ще 30 хвилин.
4. Закупорюють варення з черешні на зиму в простерилізовані банки, перевертають на кришки до повного охолодження.

Джем із черешні – рецепт на зиму

Ідеальною добавкою до чаю, компонентом для приготування випічки чи солодких десертних страв може стати заготовлений джем із черешні без кісточок на зиму. Ласощі однаково будуть смачними з червоних або білих ягід. Для балансу смаку можна додати трохи лимонної кислоти чи соку лимона.

Інгредієнти:

• черешня – 1 кг;
• цукровий пісок – 3 склянки;
• лимонна кислота – 5 г.

Приготування

1. Черешню позбавляють кісточок, проварюють у своєму соку на помірному вогні до розварювання, пюрируют блендером.
2. Додають цукор, лимонну кислоту та уварюють ласощів до бажаного ступеня загусання.
3. Закупорюють у стерильну тару, загортають у перевернутому вигляді до повного остигання.

Компот із черешні на зиму без стерилізації.

Як і багато інших заготовок з черешні на зиму, рецепти компотів легкі у виконанні і не дуже вигадливі. Їх можна закупорювати без додаткової стерилізації, не побоюючись за збереження запасу. Свого роду підстраховкою буде самостерилізація банок з напоєм, які встановлюють на кришки та тепло укутують до охолодження.

Інгредієнти:

• черешня – 1 кг;
• цукровий пісок – 300 г;
• вода – 2,5 л;

Приготування

1. Черешню позбавляють плодоніжок і укладають у пропарені банки.
2. Заливають ягоди підігрітою до кипіння водою, прикривають кришками та залишають на 15 хвилин.
3. Зливають настій, додають цукор, лимонну кислоту, доводять до кипіння.
4. Заливають гарячий сироп у банки до ягод.
5. Закупорюють черешневий компот на зиму, утеплюють до повного остигання, перевернувши ємності на кришки.

Конфітюр із черешні – рецепт на зиму

Уникнути довгого уварювання ягідної маси або додавання зайвої порції цукру і при цьому отримати порівняно густий результат вдасться, приготувавши. Ягоди залишають як їсти або пюрируют блендером до однорідності. Після додавання желатину заготівлі не дають бурхливо кипіти, а приступають до консервування з появою перших бульбашок.

Інгредієнти:

• черешня – 1 кг;
• цукровий пісок – 600 г;
• вода – 200 мл;
• желатин - 10 г.

Приготування

1. У кип'яченій воді замішують желатин.
2. Очищену від кісточок черешню пересипають цукром, проварюють 5 хвилин.
3. Вмішують у заготівлю набряклі желатинові гранули з водою до їх розчинення, прогрівають ласощі до перших ознак кипіння.
4. Закупорюють варення з черешні з желатином на зиму в простерилізовані банки пропареними кришками, загортають у перевернутому вигляді до охолодження.

Желе із черешні на зиму

Заготовити желе із черешні з желатином на зиму можна різної концентрації, змінивши за бажанням пропорції води та ягід у більшу чи меншу сторону. Ще більш однорідним десерт буде, якщо ягідну масу попередньо проварити до розм'якшення з|із| великою кількістюводи, а потім перетерти через сито, відокремлюючи шкірки.

Інгредієнти:

• черешня – 1 кг;
• цукровий пісок – 600-800 г;
• вода – 500 мл;
• лимонна кислота – 0,5 ч. ложки;
• желатин - 60 г.

Приготування

1. Черешню очищають від кісточок, засипають цукром із лимонною кислотою та залишають на пару годин.
2. Мають ємність на плиті і проварюють 5 хвилин.
3. Пюрируют ягідну масу з допомогою блендера, знову проварюють 5 хвилин.
4. Знімають ємність з вогню та втручають розмочений заздалегідь у воді желатин.
5. Після розчинення гранул ще трохи нагрівають заготівлю, але не дають їй закипіти.
6. Розливають желе за стерильними банками, закупорюють.

Сироп із черешні на зиму – простий рецепт

Заготовлений сироп із черешні на зиму можна протягом року подавати до млинців, оладок, солодких вареників, доповнювати їм всілякі десерти або випічку. Замість лимонної кислоти додають у заготовку сік одного середнього за розміром лимона. Якщо у соку після перетирання ягід залишилося багато м'якоті, його пропускають через сито ще раз.

Інгредієнти:

• черешня – 1 кг;
• цукровий пісок – 1 кг;
• вода – 1 л;
• лимонна кислота – 5 г.

Приготування

1. Ягоди, очищені від кісточок, заливають водою та проварюють 10-15 хвилин.
2. Перетирають ягідну масу через сито.
3. Додають до соку цукровий пісок та лимонну кислоту, проварюють 15 хвилин.
4. Закупорюють готовий сироп у простерилізовані судини прокип'яченими кришками, утеплюють до остигання.

Сік із черешні на зиму в соковарці

На зиму, рецепти якого прості у виконанні, можна за допомогою соковижималки або як у цьому випадку соковарки, яка не вимагає попереднього очищення ягід від кісточок. Найчастіше нейтральну за смаком черешню поєднують з іншими ягодами чи фруктами, збагачуючи властивості готового напою.

Інгредієнти:

• черешня – 3,5 кг;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• вода – 4 л.

Приготування

1. У нижній відділ приладу наливають воду, доводять до кипіння.
2. У ємність із отворами закладають попередньо промиті ягоди, пересипаючи шари цукром.
3. Накривають соковарку з ягодами кришкою та витримують на вогні 1 годину.
4. Збирають готовий гарячий сік у заздалегідь простерилізовані банки.
5. Закупорюють черешневий сік на зиму прокип'яченими кришками, загортають до остигання.

Морс із черешні на зиму

Заготовлений на зиму з м'якоттю у вигляді морсу можна розбавляти перед подачею кип'яченою водою або просто доповнювати кубиками льоду. Ступінь солодощі напою допускається коригувати на власний смак. Піддається корекції та порція лимонної кислоти, яку до того ж можна замінити лимонним соком.

Інгредієнти:

• черешня – 1 кг;
• цукровий пісок – 500 г;
• вода – 2 л;
• лимонна кислота – 1/3 ч. ложки.

Приготування

1. Черешку без кісточок заливають водою, проварюють 10 хвилин, перетирають через сито.
2. Додають цукор, лимонну кислоту, кип'ятять морс 5 хвилин, розливають стерильними судинами.
3. Закупорюють ємності, утеплюють у перевернутому вигляді до остигання.

Заморозка із черешні на зиму

Якщо всі заготовки на зиму з черешні червоної і білої зроблені і полиці комори рясніють компотами, конфітюром, варенням, урожай, що залишився, можна заморозити про запас. Подібний запас можна буде використовувати протягом року як начинку у випічку, для приготування різних ласих десертів.

1. Черешні можна заморожувати з кісточками, розстеливши на піддоні одним шаром, а після підморожування зсипавши в пакет.
2. Зручною заготівлею будуть ягоди, заморожені без кісточок, як і в попередньому випадку, їх заморожують на піддоні, розстеливши одним шаром, і після цього поміщають у ємність для зберігання.
3. Ягоди в очищеному вигляді можна заморожувати цілком або подрібненому вигляді відразу в контейнерах, пересипаючи шари цукром.

Пюре із черешні для дитини на зиму

Зберегти пюре з черешні на зиму можна у свіжому, провареному чи замороженому вигляді. Якщо заготівля підлягає варінню, кількість цукру додають до смаку, а закупорені ємності утеплюють для самостерилізації до охолодження. Зовсім без цукру можна заготовляти пюре із ягід шляхом заморожування.

Інгредієнти:

• черешня – 500 г;
• цукор – 500 г.

Приготування

1. Ягоди очищають від кісточок, викладають на друшляк, дають стекти зайвому соку.
2. Додають цукор і пюрируют масу блендером до максимальної однорідності та розчинення цукрових кристалів.
3. Перекладають ягідне пюре в стерильну тару та поміщають у холодильник для зберігання.

Соус із черешні до м'яса на зиму

Вивчаючи всілякі заготівлі з черешні на зиму, підкуповують рецепти оригінальних соусів, які прийдуть до запеченого м'яса, птиці і навіть рибі. Асорті приправ, що додаються, кожен може підбирати на свій смак і одночасно коригувати гостроту, змінивши кількість гострого перцю, що додається.

Солодкі домашні рецепти з черешні на зиму допоможуть подолати авітаміноз, підвищити захисну силу імунної системи та дадуть можливість просто насолодитися відмінними ласощами. На жаль, черешня, як і більшість сезонних ягід, дає врожай лише 3–4 тижні. Значить, час поспішити, зберігши цей цінний джерело вітамінів на весь рік у заготівлях.

Як приготувати ягоди для заготівлі

Під час збирання ягід для заготівлі на зиму потрібно бути уважними, тому що після повного дозрівання плоди починають гнити. Урожай використовують одразу, наступного дня половина плодів може втратити соковитість. Якщо йдеться про купівлю черешні для зимових консервацій, вибирають насичено червоні плоди.

Підготовлену сировину перед заготівлею стерилізують. На 10 л води розводять одну чайну ложку столової солі. Цією сумішшю заливають весь урожай і залишають на 2–2,5 години, позбавляючись таким чином бактерій і черв'ячків. Далі врожай промивають холодною водою ще раз, проціджують та залишають сохнути.

Чи можна заморозити черешню

- Найшвидший і найпростіший спосіб заготівлі продукту на зиму. Зберігання із низькою температурою зберігає основну частину вітамінного складу. Перед початком процесу плоди сушать, щоб надлишок вологи не став причиною злипання. Для того, щоб крижані ягідки можна було брати по одній, їх закладають поетапно. Плоди розкладають на деку, таці або дошці для різання одним шаром. Після повного заморожування сировину пакують у пакетики або контейнер. Процедуру заготівлі повторюють.

Порада! Черешня погано переносить часті зміни температур, тому її краще фасувати порційно. При цьому контейнер або пакет закривають герметично, інакше він просочиться запахом інших продуктів.

Заготовки із черешні на зиму.

Вивчивши основи заморозки черешні на зиму в холодильнику, слід ознайомитися з такими правилами консервації:

1. Стерилізація. Всі інструменти для роботи повинні бути добре стерилізованими, ефективним рішенням такого завдання стане їхнє миття в гарячій воді з гірчичним порошком або содою. Ретельно дезінфікують банки, щоби зимова заготівля не вибухнула.
2. Свіжість плодів.Мляві або підгнилий ягоди можуть стати причиною неприємного смаку та запаху навіть свіжої консервації.
3. Правильні матеріали.Якщо доведеться нарізати черешні, краще вибирати ніж із нержавіючої сталі, адже залізо руйнує вітамін С.
4. Середнє нарізування.Подрібнені на малі шматочки плоди після термічної обробки перетворяться на пюре.
5. Правильне закінчення процесу.Після закриття банки перевертають кришками донизу, загортають ковдрою і переносять на зберігання в прохолодне місце лише через добу. Гарячі заготовки не поміщають на холодну підлогу.

Озброївшись такими знаннями, можна сміливо приступати до підбору рецепту, що сподобався, для зимової заготівлі.

Черешня в сиропі на зиму

Можна приготувати смачну заготівлюз ягодами, закоченими в солодкокислому сиропі. Для цього готують:

• 1,5 кг черешні;
• 1 л води;
• 400 г цукру.

Наступні дії:

1. Ретельно промивають ягоди, видаляють кісточки.
2. Поміщають плоди у попередньо підготовлену банку.
3. На плиті нагрівають до кипіння воду, розчиняють у ній цукор.
4. Отриману суміш заливають у банки та закупорюють.

Незважаючи на свою простоту, цей рецепт дозволяє зберегти і навіть посилити смак приємного смаку черешні.

Рецепт черешні у власному соку

Інгредієнти до рецепту з розрахунку на 1 л:

• 700 г черешні;
• 150 г цукру;
• 500мл води.

На початку роботи видаляють кісточки, потім пошарово засипають фрукти у банку, пересипаючи їх цукром. Вміст заливають водою, банки герметично закривають кришками. Далі на плиту поміщають велику каструлю, на її дно укладають рушник, розміщують усі банки та ємність заливають водою. Кип'ятиться консервація 25 хвилин.

Варення

Цей рецепт консервації черешні на зиму стане чудовими ліками при зимовій застуді або доповненням до гарячого чаю. Для його виготовлення використовують:

• 5 кг черешні;
• 1 кг цукру;
• 60 г ванільного цукру;
• 15 г лимонної кислоти.

• плоди промивають, з них видаляють кісточки;
• сировину засипають звичайною і ванільним цукром, ретельно перемішують; у такому вигляді сировина має наполягати 7–8 годин;
• суміш поміщають у велику каструлю на плиті, кип'ятять майбутнє повидло протягом 10-15 хвилин;
• за 2-3 хвилини до зняття додають лимонну кислоту, завдяки цьому варення не зацукриться.

Повидло

Солодке повидло може бути начинкою для здоби або просто вживатися з хлібом або булочкою. Щоб його приготувати, використовують такі інгредієнти:

• 2 кг черешні;
• 1 кг цукру;
• 100 мл води;
• 1 г винної кислоти;
• 2 шт. листків пеларгонії.

Процес консервації:

• видаляють кісточки із промитих ягід;
• всі плоди подрібнюють на м'ясорубці;
• суміш заливають у каструлю з водою;
• коли температура повидла трохи підніметься, додають цукор та листочки пеларгонії;
• варять черешню на повільному вогні, приблизно через 20 хвилин надлишок рідини випаровується, і консистенція стає густішою;
• за 2-3 хвилини до готовності в масу втручають винну кислоту.

Практично готове повидло переливають черпаком у баночки для консервування.

Джем

Черешневий джем має чудовий аромат, смак та колір. У цьому рецепті використовують такі складові:

• 500 г черешні;
• 200 г цукру;
• 100 мл води;
• 2 г лимонної кислоти;
• 15 г ванільного цукру.

Для консервування плодів:

1. Промивають ягоди, видаляють кісточки.
2. Усі компоненти, крім лимонної кислоти, змішують у каструлі.
3. Інгредієнти варять на повільному вогні близько 25 хвилин, потім додають лимонну кислоту.
4. Каструлю знімають із вогню, джем ретельно подрібнюють. Потім суміш вариться ще 5 хв.

Після цього настає улюблений момент усіх господарок - готову продукціюпоміщають у банки та закочують.

Компот

Черешневий компот - простий у виготовленні, економний за ціною і, безперечно, смачний напій. Його варять, приготувавши заздалегідь:

• 1,5 кг черешні;
• 300 г цукру;
• 8 л води;
• 3 г лимонної кислоти.

Приготування 9 літрів компоту поділено на такі етапи:

• черешню обов'язково промивають і засипають у ємності по 500 г;
• додають 100 г цукру та трохи лимонної кислоти;
• всі банки заливають догори окропом і закочують.

В'ялена

Добавка до випічки або каш, відмінний замінник цукерок та справжнє джерело корисних вітамінів – все це в'ялена черешня. Щоб приготувати її самостійно, відкладають:

• 1 кг черешні;
• 600 г тростинного цукру;
• 1 л води;
• 3 ст. л. коньяку.

Робота починається:

1. Вимиту та очищену від кісточок черешню засипають у 3-х літрову банку.
2. Закип'ятивши воду, розчиняють у ній цукор. Після 10 хвилин варіння заливають коньяк і знімають ємність із рідиною з плити.
3. Заливають суміш на черешні і дають настоятися протягом 30-40 хвилин.
4. Відокремивши черешню, зливають сироп в окрему миску.
5. Викладають плоди на електросушарку і залишають на 6 годин. За потреби тривалість сушіння збільшують на 1–2 години.

Порада! Злитий сироп можна використовувати для консервування або як смачний підсолоджувач до чаю.

Маринована

Продукт чудово гармонує з м'ясом та яловичою печінкою. За бажання замаринувати черешні, готують такі інгредієнти:

• 2 кг черешні;
• 1 л води;
• 100 г цукру;
• 50 г солі;
• 5 г зерен гірчиці;
• 2 шт. лаврового листа;
• 3 г коріандру;
• 2 шт. гвоздики;
• 5 штук. запашного перцю.

Вся суть маринування полягає у правильному виготовленні маринаду. Для цього у воді розчиняють сіль та цукор, каструлю з усім вмістом ставлять на вогонь. Далі туди засипають гірчицю, коріандр, гвоздику, перець. Суміш кип'ятять трохи більше 5 хвилин. У цей же час у 2 літрові банки щільно укладають черешню, додають лавровий лист і заливають вміст киплячим маринадом.

Натуральний сік із черешні на зиму

Приготування черешневого соку, хоча нескладний, але досить тривалий процес. У створенні заготовки використовують 5 кг черешні та 1 л води. Виготовлення соку на зиму починається з промивання та очищення ягід від кісточок. Далі йдуть такі етапи:

1. Усі плоди висипають у велику каструлю з водою і повністю розминають.
2. На порожню ємність ставлять сито, куди виливають порційно ягідне пюре. Вцілілі плоди додатково перетирають. Сік має капати на дно каструлі.
3. Сік кип'ятять на малому вогні близько 3-5 хвилин. Після цього він готовий до закочування.

На жаль, кількість соку буде невеликою, приблизно 1,5 літра, але смак напою коштує витрачених праць.

Сушіння черешні на зиму

За відсутності електричної сушарки для фруктів черешню на зиму готують у звичайній духовці. Розкладені на лист плоди поміщають в попередньо розігріту до 55-60 градусів духовку. Через годину температуру слід підняти до 70 градусів і продовжувати процес сушіння близько 15-ї години. Коли продукт підв'яли, підняти градус до 80 і сушити ще 6 годин. Як тільки з черешні випарується волога, її можна вважати готовою до тривалого зберігання.

Цукати із черешні

Домашні цукати можна приготувати з будь-яких ягід, у тому числі черешні. Спочатку готується:

• 1 кг черешні;
• 1 кг цукру;
• 1 ст. л. цукрової пудри;
• 500мл води.

Можна розпочинати роботу:

1. У воді розбавляють цукор, після закипання додають промиту черешню з віддаленими кісточками.
2. Вміст каструлі кип'ятять 10 хв. Після цього вимикають вогонь, чекають 3 години і знову приступають до варіння ягід.
3. Процедуру повторюють 4 рази, поки плоди повністю не зморщаться.
4. За допомогою дуршлагу проціджують суміш, розділяючи сироп та ягоди. Останні повинні стікати дві години.
5. Далі цукати укладають на пергамент, де сушать 3-4 дні.

Готовий продукт достатньо присипати цукром, а злитий після варіння сироп можна сміливо законсервувати.

Конфітюр із черешні

Дещо схожий на джем, але солодший і густіший за консистенцією конфітюр готується досить швидко. Взимку його вживають з млинцями, оладками, печивом, різноманітною випічкою. Використовуються такі продукти:

• 900 г черешні;
• 600 г цукру;
• 1 лимон.

Створення конфітюру відбувається так:

• очищені від кісточок і промиті черешні відправляють у каструлю та засипають цукром;
• у такому вигляді суміші необхідно дати постояти 30-40 хв.;
• після появи рідини до каструлі додає сік цілого лимона;
• суміш кип'ятять на повільному вогні протягом 10 хвилин, після чого подрібнюють її в блендері;
• Після цього кип'ятіння продовжують ще 10 хвилин.

Залишилося лише залити конфітюр у банки.

Черешня на зиму без цукру

Заготівля черешні без цукру на зиму забезпечить сім'ю не лише корисною, а й дієтичними ласощами. Використання такого рецепту потребує мало інгредієнтів:

• 1,5 кг черешні;
• 500 мл води;
• 2 г лимонної кислоти.

Готують банки, кришки та приступають до маринування:

1. Ягоди (кісточки вибирати необов'язково) поміщають у банки битком.
2. В окремій каструлі 3-5 хв кип'ятять воду і додають лимонну кислоту.
3. Окріп заливають безпосередньо на черешні і відразу ж закочують банки.

Порада! Якщо деяким членам сім'ї така заготівля здаватиметься кислою, взимку вони зможуть розбавити цукром вже готовий продукт.

Черешня без стерилізації

Рецепт стане в нагоді господаркам, які вважають за краще заощадити час і заготовити черешню без стерилізації. Їм знадобиться:

1. 400 г черешні;
2. 2 літри води;
3. 200 г цукру.

Для приготування 3 літровий банкичерешні в сиропі виконують такі дії:

1. Кип'ятять воду.
2. Промиті та очищені плоди поміщають у тару та засипають цукром.
3. Заливають банку окропом і чекають 2-3 години, доки ємність не охолоне.
4. Охолоджену воду знову зливають у каструлю і кип'ятять ще 5 хвилин.
5. Після цього банки повторно заливають.

Тару негайно закривають. Коли йдеться про консервування без стерилізації, краще вибирати кришки, що закручуються.

Пастила з черешні

З черешні на зиму можна приготувати пастилу, для виготовлення якої потрібно стільки цукру, як при виготовленні джему або повидла. Пастилу робить цікавою саме її незвичайний вигляд та концентрований смак. За бажання створити ці ласощі на зиму потрібно приготувати 1 кг черешні і 1 кг цукру.

У давнину пастилу готували практично цілий день, сьогодні на це йде 3 години, але знадобиться соковитискач. З плодів вичавлюють сік, отриманий макуху відкладають в окрему каструлю, його ретельно змішують із цукром. Зробити це стане легше, якщо суміш трохи підігріти у мікрохвильовій печі.

Коли цей етап виконано, на лист викладають пергаментний папір, змащену невеликою кількістю рослинного масла. Весь солодкий макуху розстеляють тонким шаром. Пастилу відправляють у духовку та залишають на 2,5–3 години за температури 100 градусів. Після готовності нарізають десерт тонкими смужками. Рецепт приготування у сушарці є у відео нижче.

Соус із черешні

Ідея такої заготівлі може здатися дивною, хоча черешневий соус вважається традиційною приправою для м'ясних стравна теренах Італії. Одну порцію цього пікантного продукту можна виготовити з наступних інгредієнтів:

• 300 г черешні;
• 1 негострий червоний перець;
• 5 г кореня імбиру;
• 100 мл води;
• 50 г цукру,
• сіль, чорний перець до смаку;
• мелена кориця до смаку;
• 25 мл бальзамічного оцту.

Варіння складається з таких етапів:

1. Спочатку готують овочі та фрукти. Черешню і перець очищають від кісточок і насіння, шаткують, поміщають у каструлю і засипають цукром.
2. В окремій тарі повільно кип'ятять воду із додаванням солі, кореня імбиру, перцю.
3. Після того, як сіль розчинилася, в каструлю засипають перець і черешню, які варять протягом 10 хв.
4. Коли суміш стає досить густою, заливають оцет бальзамічний. У такому вигляді соус витримують на повільному вогні ще 5 хв.

Після охолодження заготівлю можна використовувати одразу або залишити на зиму. Якщо делікатес сподобається, збільшивши кількість інгредієнтів, приправу можна виготовляти великими порціями.

Висновок

Знайти придатні рецептичерешні на зиму нескладно. Навіть у часи, коли магазинні полицірадують великою кількістю заводських заготовок, господині все ж таки не відмовляються від традиції домашнього консервування. І це абсолютно правильно, адже домашня їжа завжди залишиться повністю натуральною та позбавленою хімікатів. До того ж процес створення заготовок досить цікавий та затягуючий.

Схожі записи

Немає подібних записів.

Черешня - ягода, яка дозріває однією з перших. І господині, користуючись нагодою, намагаються заготовити її на зиму. Тим більше, що навіть у консервованому вигляді черешня практично не втрачає своїх смакових якостей, а також зберігає корисні властивості.

Якщо черешня росте у сприятливих умовах, її плоди містять до 17,5 % цукрів (глюкози, фруктози), 1,2 % органічних кислот, 0,32 % клітковини. Вона багата на вітаміни А, В1, В2, РР, Е, С і корисні мікроелементи: калій, магній, йод, залізо.

Черешні можна вживати при діабеті. Вона нейтралізує надмірну кислотність та нормалізує мікрофлору кишечника. Її рекомендують включати до раціону при дисбактеріозі.

Черешня – ягода ніжна. Щоб при консервуванні зберегти більшу частину корисних речовин, її потрібно піддавати термічної обробкиякомога менше. Кращий варіантзаготівлі про запас - це компот.

Тонкощі приготування

• Для компоту найкраще підходять великоплідні черешні жовтого та темно-червоного кольору. У ягід для компоту має бути яскраво виражений смак та аромат.
• У черешні є сорти з кісточкою, що легко відокремлюється, і такі, в яких кісточка відокремлюється від м'якоті погано. Тому вибір способу заготівлі черешні про запас повинен залежати від того, наскільки легко можна працювати з цією ягодою.
• Черешні для компоту потрібно брати цілком стиглу, але не м'яку. Попередньо ягоди перебирають, видаляючи зелені, червиві або покльовані птахами.
• Компот із черешні цінний саме ягодами, тому їх у банку кладуть якнайбільше. Тільки тоді напій вийде смачним та дуже ароматним.
• Черешня добре поєднується з іншими фруктами, тому компот асорті має великий попит.
• Черешня набагато солодша за вишню. Якщо вишню заливають 60-відсотковим сиропом, оптимальна кількість цукру для черешні становить 350 г на 1 л води.
• У цукровий сиропдля черешневого компоту можна додавати лимонну кислоту. Оптимальна кількість становить 1 г на 1 л сиропу.

Компот із черешні на зиму: рецепт класичний

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• черешня – 1,2 кг;
• цукор – 250 г.
• вода – 1,8 л.

Спосіб приготування

• Черешні переберіть, видаліть плодоніжки, а також усі зіпсовані ягоди. Ретельно вимийте.
• Підготуйте банки, вимивши їх із содою та сполоснувши гарячою водою. Стерилізуйте зручним для вас способом: у духовці або киплячій воді. Прокип'ятіть кришки.
• Ягодами наповніть банки до плічок.
• В емальовану каструлю налийте воду, покладіть цукор. Зваріть сироп.
• Залийте їм ягоди догори.
• Помістіть банки у широку каструлю з гарячою водою. Закрийте кришками.
• Пастеризуйте компот при 80 °C: трилітрову банку - 40 хвилин (якщо використовуєте півлітрові банки, стерилізація - 20 хвилин, літрові - 30 хвилин).
• Вийміть із води, герметично закупоріть.
• Переверніть дном догори і в такому положенні остудіть.

Компот із черешні на зиму: рецепт з лимонною кислотою

Інгредієнти на чотири літрові банки:

• черешня – 1,5 кг;
• цукор – 370 г;
• вода – 2,2 л;
• лимонна кислота – 2-3 р.

Спосіб приготування

• Черешні переберіть, видаліть плодоніжки. Добре вимийте.
• Щільно покладіть ягоди в стерильні літрові банки.
• В емальованій каструлі зваріть сироп, додавши лимонну кислоту.
• Залийте їм черешню. Накрийте кришками.
• Встановіть банки у широку каструлю, наповнену гарячою водою. Стерилізуйте 10 хвилин після закипання води.
• Герметично закупоріть кришками.
• Остудіть у перевернутому вигляді.

Компот із черешні на зиму без стерилізації.

Інгредієнти (на трилітрову банку):

• черешня – 500 г;
• цукор – 400 г;
• вода – 2,5 л;
• лимонна кислота – щіпка.

Спосіб приготування

• Черешні переберіть, видаліть гілочки, зіпсовані ягоди. Вимийте в холодній воді. Дайте рідини стекти.
• Підготуйте стерильні банки. Укладіть у них ягоди.
• Залийте догори окропом і накрийте прокип'яченими у воді кришками. Залишіть на 15 хвилин.
• Після такої пастеризації банку закрийте кришкою з отворами. Через дірочки злийте воду в каструлю. Покладіть за нормою цукор та лимонну кислоту. Доведіть до кипіння та варіть сироп 2 хвилини.
• Залийте їм ягоди до рівня шийки. Бажано, щоб сироп трохи перелив через край.
• Відразу ж герметично закупоріть кришками. Переверніть вгору дном. Укутайте ковдрою. У такому положенні дайте компот повністю охолонути.

Компот із черешні без кісточок на зиму

Інгредієнти на 2 півлітрові банки:

• черешня – 2 склянки;
• цукор – 4 ст. л.;
• вода – 0,5 л.

Спосіб приготування

• Черешку переберіть, обірвіть плодоніжки. Видаліть недостиглі, зіпсовані ягоди. Вимийте у холодній воді. Укладіть на сито або в друшляк. Дайте рідини стекти.
• За допомогою спеціального пристрою або звичайної шпильки вийміть з ягід кісточки.
• Черешню покладіть у стерильні банки. Насипте цукор. Залийте окропом. Закрийте чистими кришками.
• Поставте в каструлю із гарячою водою. Стерилізуйте при 80 °C (поверхня води повинна ледь коливатися) 20 хвилин з моменту закипання.
• Закупорьте кришками. Переверніть дном догори. Залишіть до повного остигання.

Інгредієнти на дві 3-літрові банки:

• черешня – 3 кг;
• полуниця – 0,5 кг;
• цукор – 700 г;
• лимонна кислота - 0,5 ч. л.;
• вода – 2 л;
• м'ята – 1 гілочка.

Спосіб приготування

• Черешні переберіть, видаліть погані ягоди. Вимийте під проточною водою.
• Переберіть полуницю. Промийте, занурюючи в друшляку в ємність із водою. Обірвіть чашолистки.
• Укладіть у чисті стерильні банки спочатку черешню, потім полуницю. Поверх покладіть листочок м'яти.
• Залийте окропом. Закрийте кришкою і залиште на 15 хвилин.
• Закрийте банку спеціальною кришкою з отворами, злийте в каструлю воду. Покладіть цукор. Зваріть сироп, додавши лимонну кислоту.
• Залийте їм ягоди. Відразу ж закупоріть.
• Переверніть дном догори. Укутайте ковдрою. Залишіть до повного остигання.

Господині на замітку

Кісточки черешні, як і вишні, містять глікозид амігдалін. Під впливом води він розкладається і утворюється синильна кислота, яка дуже отруйна. Тому компот із черешні з кісточками зберігають не більше одного року. І, звичайно, не варто розкушувати кісточки.