Риба аргентина, відома у нас більше як золота корюшка, це північний атлантичний оселедець, менш відомий ніж звичайний оселедець. Ця риба має важливе промислове значення і є об'єктом вилову в таких країнах, як Норвегія, Данія, Ірландія, Фарерські острови. Виловлюють її і наші рибальські господарства. У продаж вона надходить у замороженому вигляді блоками чи окремими тушками.

Що за риба аргентина та де вона водиться

Не зовсім звичайним видом риби, яку використовує людина як їжа, є аргентина. Її назва зовсім не означає, що ця цінна промислова рибка живе виключно у водах поблизу Аргентини. Справа в тому, що, ставлячись до сімейства сріблястих з великого загону лососевоподібних, основний зовнішній виглядліг в основу латинської назви argentum, що означає срібло. Правда, аргентину можуть називати золотою корюшкою (бічна луска часто відливає золотистим відтінком), сріблястою або просто сріблястою.

Маючи спорідненість із оселедцем, аргентина характеризується:

• загальним тонким вузьким тілом;
• довжиною не більше 50 сантиметрів (максимальний розмір до 60 сантиметрів може досягати до 25 років) при вазі 500 грам (час зростання риби тривалий);
• сильним стиском тільця з боків;
• його суттєвим звуженням до хвостової частини;
• великими очима;
• маленьким загостреним ротом;
• висунутою вперед нижньою щелепою;
• не великою, швидше за маленькою, головою;
• крупнолускатістю ( характерна риса- проходження вздовж боків сріблястої лускової стрічки з блакитним або золотистим блиском);
• частіше коричневим забарвленням спини (забарвлення також буває темно-жовтим або зелено-сірим).

Головними ареалами проживання сріблянки вважаються помірні та холодні води Атлантичного, Індійського та Тихого океанів.

Вважає за краще вона жити ближче до дна океану, зазвичай на глибині 55-550 метрів іноді йдучи на глибину до 1400 метрів. Дорослі особини живуть у більш глибоких водах, молоді воліють дрібніші води на глибині від 10-15 метрів.

Ставлячись до глибинних дрібних хижаків аргентини живуть зграями і вибирають піщано-листе дно. У їхній раціон харчування входять дрібні ракоподібні, креветки, криль, кальмари, черв'яки або дрібна риба.

Тривалість життя риби близько 29 років. Статева зрілість сріблячки настає лише до 9-12 років життя, а ікрометання розтягується з травня по вересень місяць. Залежно від розміру самки вона може «відкласти» від 3,5 до 7 тисяч великих плаваючих (мають жирову краплю) ікринок розміром від 3 до 3,5 мл.

Росте риба повільно. Тому і улов її буває не такий великий, який ведуть на глибині від 30 до 100 метрів (хоча мешкає вона на глибинах від 10 до 600 метрів), біля Данії (особливо в Датській протоці), Норвегії, Ісландії, Ірландії, Фарерських островів та в Баренцевому (переважно на південному сході та заході) та Північному морях. Російські судна іноді для вилову золотої корюшки заходять у канадські води.

Риба аргентину корисні властивості

Не всім відомо, що аргентина відноситься до так званих цінних для людини столових рибних сортів. Саме тому, поряд з речовинами, що надходять і збагачують м'ясо золотої корюшки, на відміну від інших видів споживаних морепродуктів сріблянка багата на:

• легкозасвоюваний білок;
• жири (рибні, також легко засвоювані);
• такі вітаміни з групи В, як ніацин (кислота нікотинова) та рибофлавін;
• токоферол (вітамін Е);
• мінеральні речовини, представлені фтором, нікелем, молібденом, залізом, хромом, фосфором, калієм, кальцієм, магнієм та натрієм.

Загальна калорійність дієтичного м'ясана 100 г продукту становить лише 88 кілокалорій.

Риба аргентина користь

Недарма цей вид риби поширений у європейській частині світу. Весь секрет корисності полягає в:

• високої поживності рибного м'яса;
• низький вміст жирів;
• повну відсутність вуглеводів (важливий фактор при цукровому діабеті);
• хороше засвоєння білка (або протеїну);
• стабілізацію правильної роботи всіх людських органів;
• наповнення людського організму вітамінами та важливими мінералами.

У промисловості використовується так звана есенція луски цієї риби, яка стає основою перлинного покриття для безлічі штучних ювелірних виробів (особливо штучних перлів).

Крім як продукт харчування, ця риба йде на виробництво кісткового борошна.

Що приготувати з риби аргентину

Ставлення до м'яса золотої корюшки у світових кулінарів досить двояке. Але ніхто не посміє заперечити, що її м'ясо відрізняється неймовірною ніжністю при високому рівнігустини.

Саме тому оригінальний м'ясний аромат, що нагадує свіжий огірок (але це тільки у свіжовиловленої риби) хтось намагається залишити, а хтось прибрати за допомогою оцту чи лимонного соку.

У будь-якому випадку, щоб не зіпсувати приємний смак, попередньо з черевної частини знімається темний чорний слиз, луска очищається і по можливості риба на кілька годин вирушає в маринад. Тільки після цього золоту корюшку можна починати готувати.

Прийнятними методами приготування можна вважати всі види теплової обробки (варіння, обсмажування, гриль, приготування на пару, гасіння, гаряче копчення, сушіння).

Протипоказання та шкода

Що стосується протипоказань, то вони не є широкими і зводяться в основному до наявності індивідуальної непереносимості рибного м'яса.

Крім того, переїдання може викликати розлад кишечника за типом отруєння.

Всім доброї доби!
Сьогодні мої відгуки будуть про три види риб, які я купила на прохання чоловіка, і не забула себе і кішку.
Перша рибка - це Аргентина. Вибір упав саме на неї, тому що тієї, яку любить чоловік, а це мінтай або хек, не було у продажу.
Мені вже стільки років, я вже велика дівчинка, але можу зізнатися чесно, що Аргентину ніколи не купувала і навіть не знала, що вона є. Я не любитель смаженої морської риби, але в цьому випадку вибору не було.
Більшість морепродуктів, а саме замороженої риби представлено ТМ "Санта & Фіш". Хто тут відповідальний за цю рибу -не зрозумієш, "Санта Бремор" купив у "Санта Імпекс" і все це в Бресті. Але це не так важливо, мені подобається продукція "Санти".
Ця рибка упакована в целофанові пакети. Риба всередині без глазурі. Єдиний мінус ось у чому, хоч пакети і з дуже щільного матеріалу, але при (можливо це моя думка) транспортуванні вони рвуться і у нас в магазинах їх ще раз пакують у целофан. У результаті не видно, що купуєш, але це в іншому відгуку.

Кожна упаковка має етикетку з доступною інформацією.
Тут вказано країну-виробника, дату упаковки, термін придатності.
Вже в торгових точках проставлено вагу та вартість.

Ну і так само відповідальні сторони з адресами та телефонами.

Аргентина-рибка невеликих розмірів, вагою близько 400 г. Чисте, але з наявністю луски. Довелося трохи почистити.
Філе щільне, при розрізанні на шматочки не розвалюється. Майже відсутній специфічний запах морської риби.

При смаженні філе Аргентини залишається білим, шматочки не розвалюються на частини. Шкірка щільна і при смаженні утворює красиву скоринку.
Про смакових якостяхвід себе особисто можу сказати одно-риба трохи сухувата, порівняно з мінтаєм або хеком не йде, немає ніжності та соковитості. Дуже багато дрібних кісток як у річкової рибитипу плотва, карась чи короп. Мені довелося довго колупатися в кожному клаптику, щоб відправити його в рот. Ці дрібні кістки знаходяться у спинній частині риби. Так що мені це точно не сподобалося.
У чоловіка думка зовсім інша, йому риба дуже сподобалася і з'їла всю з величезним задоволенням.

Моє ставлення до цієї риби залишиться неоднозначним, тому що я готую різні стравиз морською рибою- це і тушковані, і запечені, і під овочевою заправкою, все вищевикладене не для Аргентини, а саме її дрібних кісток. Йде вона лише для смаження (чи я не вмію готувати?)
А рекомендувати цю рибку буду, не все ж такі привереди як я, та й смак у неї чудовий.
Тож, приємних покупок!

Аргентина у томатному соусі

Сьогодні на вечерю готувала чудову рибку з білою м'якоттю, довгими тонкими кісточками, які легко виявлялися і виймалися під час їжі. і величезними кружальцями прозорої луски, що липли до рук, коли я виймала розморожену тушку з пакета. Я купила цю рибу вперше і вирішила загасити її у томатному соусі.

Вийшло так смачно! Спочатку спробувала підливу - її можна було їсти просто так, ложкою. Без риби та хліба. Смак виявився зовсім несподіваним, солодкуватим, начебто він склався на основі соків кальмару, а не тушкованої риби. І підливка ця так ніжно обволікала шматочки аргентини, так рясно змащувала її нежирну м'якоть, що відірватися було неможливо ... дуже смачно!

Склад страви

на 2-4 порції(Дуже голодна людина може з'їсти все один)

• Аргентина – 1 рибка (у мене була без голови, вага – 500г);
• Олія - ​​на дно каструлі;
• Морква – невелика або половина середньої;
• Томатна паста (у мене була Помідорка) – 1 столова ложка;
• Цукор – 1 столова ложка;
• Сіль за смаком;
• Базилік - щіпка сушеного;
• Перець чилі – 1/4 стручка (за бажанням);
• Борошно – 1 столова ложка із гіркою.

Ще я додавала сік від половинки великого кухля апельсина. Я не знаю, чи вплинув на смак, але я капнула апельсинового соку в момент, коли вловила рибний запах, який мені не подобається. Я відчувала легкі апельсинові нотки і в смаку підливи, він підтримав загальну солодкувато-солону спрямованість соусу. Але, не виключаю, що в загальній ейфорії від смаку та незвичайності страви, мені це здалося. Якщо сумніваєтеся, але теж страждаєте від рибних запахів, збризкайте підливу лимонним соком. Це допоможе.

Як приготувати

• Рибу розморозити. Промити в прохолодній воді, очистити: відрізати голову (якщо є), плавники, хвіст, очистити від луску теркою або ножем (якщо луска є), вспороти черевце, вийняти нутрощі (до речі, я знайшла в рибці якісь сріблясті нутрощі, як всередині однієї аргентини була друга, маленька довга рибка) і зчистити чорну плівку. Промити ще раз. Нарізати на порційні шматки (у мене вийшло 4 – 3 серединки та хвостик).
• Налити олію на дно каструлі. Викласти рибу та моркву (нарізану тонкими четвертинками кружечків), залити рибу на 2/3 прохолодною водою. Хто любить гостре - додати пекучого червоного перцю чилі (щіпку або дрібно нарізаний шматочок стручка). Довести до кипіння.
• Додати томатну пастуі цукор і гасити на середньому вогні 15 хвилин.
• Посолити. Посипати базиліком. Збризкати апельсиновим соком (якщо хочете). Розвести борошно в 1/3 склянки холодної води(Добре розмішайте, а то буде у вас аргентина в соусі з галушками). Влити тонким струмком у підливу (помішуючи її). Гасити ще хвилину-дві. Вимкнути. При подачі можна посипати кропом. Дуже смачно з картоплею (вареною або пюре), рисом та макаронами. А я подавала з картоплею та вареним яйцем)).

Смачного!

Аргентина у солодкому томатному соусі

Етапи приготування аргентини

Риба аргентина в процесі чищення на обробній дошці. Доводимо каструлю з аргентиною до кипіння.
Смачна аргентина в помаранчевому соусі Біла м'якуш риби аргентини

"Запечена риба (Аргентина)"

Рецепти по-швидкому

Укласти на дно сковороди нарізану моркву (12 кг), 4 цибулини, зелень петрушки. Посолити, поперчити. На овочі помістити шматки риби, полити олією, додати|добавляти| 1 ст. води, щільно накрити сковороду та тримати в духовці до готовності.

Аргентина тушкована

На 500 г риби:

• 1 ст. ложка рослинного масла,
• 1 цибулина,
• 1/2 ст. ложки гірчиці,
• 1-2 помідори, перець та сіль за смаком.

Оброблену рибу розрізати на порції, посипати перцем, обваляти в борошні і злегка обсмажити. Нарізати тонкими кільцями ріпчаста цибулята обсмажити. У посуд, змащений маслом, скласти цибулю, нарізані кружальцями помідори, рибу, гірчицю (готову гірчицю розбавити 2 ст. ложками холодної води) і, закривши кришкою, гасити на слабкому вогні

Риба аргентина, смажена із цибулею

Інгредієнти:
400 г філе риби, 2-3 ст. ложки свіжого лимонного соку, сіль за смаком, 2 ст. ложки борошна, 2 цибулини, рафінована олія для смаження.

Спосіб приготування:
Промите та обсушене філе риби нарізати шматочками, збризкати лимонним соком і дати постояти 5 хвилин. Цибулю очистити, нашаткувати і трохи обсмажити в олії. Рибу запаніруйте в борошні, змішаній із сіллю, і підсмажити разом з цибулею з двох сторін до зарум'янювання. Накрити кришкою та прогріти на слабкому вогні 2 хвилини. Гарнірувати скибочками лимона, свіжими огіркамита вареною картоплею.

Суп із аргентини

350 г риби, 1-1,5 л води, 5 картоплин, 1 морква, 1 головка цибулі, 1/2 кореня петрушки, по 3 горошини чорного та запашного перцю, 1-2 лаврові листки, 1 ст. ложка жиру, зелень петрушки або селери; сіль за смаком.

Підготовлену тушку аргентини розрізати на шматочки. У киплячу воду закласти очищені та нарізані кубиками картопля та морква, подрібнені цибуля та корінь петрушки. Варити 15-20 хв. Потім додати шматочки риби, перець, лавровий лист, сіль і варити 0,5 ч. Перед подачею до столу заправити жиром і посипати зеленню.

Риба під грибним соусом

Філе рибне в брикеті 1 кг, печериці заморожені 2 пакети, цибуля ріпчаста 2 шт., перець чорний горошок 15 горошин, приправа (вегета) сир Едамський, бекон підсушений 200 г, кефір приблизно 100 мл, сметана, майо

Соус:
У товстостінну сотейницю налити рослинної олії приблизно на 1.5 см від денця, покласти чорний перець, дрібно порізану цибулю, промиті печериці, приправу (вегета) (за смаком), згасити спочатку на швидкому вогні, потім (коли припариться рідина) і додати кефір, загасити ще 10 хвилин на середньому вогні.

Підготувати рибу, нарізати брикет на шматки товщиною приблизно 2 см, укласти на керамічну/скляну страву, посипати крихтою з бекону, укласти зверху тушковані гриби, полити рідиною, що утворилася, рівномірно розподілити зверху сметану і майонез, поставити в мікрохвильову піч. 20 хвилин у мікрохвильової печі, потім 10 хвилин мікрохвильова піч + гриль, вийняти, посипати тертим сиром (перед подачею на стіл), знову мікрохвильова піч на 5 хвилин

1. Що це за риба

Аргентина (Серебрянка)широко поширена у помірних водах американського та європейського узбереж Атлантичного океану. Довжина: 25-40 (до 95) см; вага до 4 кг, у середньому – 500 – 800г. Цінна промислова риба. Як і корюшки, щойно спіймана аргентина випромінює сильний запах свіжих огірків.

2. Кулінарні властивості

М'ясо аргентини відрізняється приємним смаком та ніжною консистенцією. Зазначають, що, як і у корюшки, м'ясо аргентини дає запах свіжих огірків.

3. коротка історія

Риба аргентина мешкає у помірних та північних водах Атлантичного, Індійського та Тихого океанів. Її можна зустріти у водах Атлантичного океану від Ірландії до північних норвезьких регіонів. У Баренцевому морі риба зустрічається на сході та на південному заході. Аргентина поширена в Данській протоці та Північному морі. Особи воліють вести глибинний спосіб життя. Помічено, що вони живуть переважно на мулистому або піщаному дні. Глибина розповсюдження риби – від 20 метрів до 1 кілометра. Але вилов її у промислових масштабах найефективніший на глибині від 30 до 100 метрів.

4. Позитивні та негативні якості

Риба в раціоні хороша у певній кількості, а її надлишок може призвести до неприємних наслідків, зокрема кишкових розладів або алергії.

5. Як її готують

Рибу аргентину найкраще рекомендують варити, смажити, гасити, маринувати.

Варять аргентину з овочами Цілі або нарізані на стейки тушки риби відварюються. У воду кладуться нарізані овочі, сіль, спеції, додається оцет, це доводиться до кипіння. Кладеться риба і вариться 15-20 хвилин при слабкому кипінні або з картоплею: ​​До нарізаної на порції риби (разом з головами) додаються спочатку злегка обсмажені зі шпиком морква, цибуля і корінь петрушки, потім картопля, сіль і перець, склянка води та риба доводиться до готовності.

Смажать аргентину в такий спосіб: Шматочки філе збризкуються лимонним соком, пануються в борошні з сіллю, обсмажуються з цибулею.

Гасити аргентину рекомендують у різний спосіб, наприклад під сметанним соусом: Риба розрізається на порційні шматочки і обсмажується Цибуля з морквою обсмажуються і тушкуються зі сметаною та зеленню. У каструлю викладається риба, зверху – тушковані зі сметаною овочі. Страва тушкується до готовності або з помідорами: Оброблена риба злегка обсмажується, після чого гаситься на слабкому вогні з цибулею.

Маринують аргентину так: Овочі відварюються до готовності, з додаванням прянощів, оцту, цукру, солі. Готовим маринадом заливається обсмажена риба та при подачі до столу прикрашається зеленню.

Рибу аргентину можна запікати, фарш-друге, в суп та заливне.

Запікати аргентину можна по-різному, наприклад з рисом: Риба розрізається на шматки, перчиться, панірується і злегка обсмажується. Після риба поміщається в посуд змащений жиром, в який попередньо кладеться рисова каша. Все заливається соусом з борошна, рибного бульйону, сметани, солі, тертого сируі запікається у духовці або у фользі з креветками: Випотрошена риба фарширується креветками та цибулею, загортається у фольгу та запікається.

Суп з аргентини можна варити декількома способами. оливковою олієюі помідором: Порційні шматочки риби варяться з коренем петрушки та картоплею. Додаються пасерована цибуля та нарізані помідори з часником або з рисом на гострому бульйоні: рибному бульйонівариться промитий рис, дрібно нарізану цибулю, пасеровану з жиром, томатне пюрепотім додаються шматочки риби без кісток, товчений часник, сіль.

Фарш-друге з аргентини можна приготувати двох видів: котлети. відвареної риби, хліба та цибулі формуються котлети і варяться у бульйоні. Готові котлетизаливаються бульйоном з желатином і охолоджуються і зрази - Тушка риби очищається, філе нарізається та пропускається через м'ясорубку. У миску з рибою додається терта морква, нарізана цибуля, що розмокла в молоці м'якуш. білого хлібаі сире яйце. Готується начинка з обсмажених грибів із цибулею, яєць та зелені. З фаршу формуються коржики, на які викладається начинка, краї сліплюються. Біточки обвалюються у сухарях і смажаться до готовності.

Заливне з аргентини готують як котлет: Голова, шкіра, плавники, кістки риби заливається водою і варяться. Бульйон проціджується та додається замочений у воді желатин, доводиться до кипіння, охолоджується. М'якуш риби, розмочений у молоці хліб і обсмажену цибулю пропускається через м'ясорубку, додається сіль, перець, яйце, молоко і збивається. Формуються котлети, кладуться в сотейник, заливаються бульйоном і варяться. Готові котлети заливаються охолодженим відваром, ставляться на холод.