У минулі часи консервування огірків було справжньою традицією. Сім'ї вирощували свіжі зеленці або закуповували на ринку, щоб зробити смачну зимову консервацію на свята або для щоденного вживання. Сьогодні цей звичай все ще існує. консервовані огірки- це і окрему страву, і інгредієнт салатів, закусок. Вони можуть бути солодкими, кислими, гострими, просто солоними або з сильним, пряним ароматом залежно від рецепта, за яким готувалися. У цій статті представлені найбільш кращі варіантиприготування консервованих огірочків.

Як консервувати огірки - секрети і хитрості

Щоб огірки в консервації вийшли смачними, потрібно вміти їх вибирати, готувати.

Цікаво!

Будь рецепт варто спочатку випробувати в невеликій кількості. Зробити одну трьох літрову банкуабо пару літрових. Це дозволить випробувати блюдо, дізнатися наскільки воно гарне, чи подобається сім'ї, а також, в разі потреби, внести свої корективи.

Ознайомтеся також з цими статтями

Класичний, простий рецепт консервованих зеленцов використовується господарочкам дуже часто. Це перевірений варіант, плоди виходять смачними при мінімальному витраті сил і часу.

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

• Огірки - 1,5-2 кг;
• Часник - 5 зубчиків;
• Листя смородини і вишні - по 5 шт .;
• Хрін - 2 листочка;
• Кріп - невеликий пучок;
• Цукор - 50 г;
• Сіль - 60 г;
• Вода - літр.

приготування:

1. Саме, перше, що потрібно зробити - підготувати огірки. Їх важливо ретельно промити, хвостики краще обрізати, а потім залити все холодною водоюна 4 години.
2. Ємності для закачування необхідно вимити, стерилізувати і окремо проварити кришки.
3. Зелень вимивається під проточною водою, а нарізається (хоча можна використовувати кріп, смородину і вишню цілої, головне тільки на 2-3 рази поламати лиття хрону, тому що вони дуже великі).
4. За банкам розподіляється зелень (крім хрону) в рівних кількостях, очищені зубчики часнику, потім укладаються і огірки. І тільки поверх них вже визначають хрін.
5. У каструлі до кипіння доводиться вода, в неї насипають сіль, цукор, коли все закипить, маринадом заливають огірки і закочують. Після охолодження їх можна переставити в комору.

Хрусткі консервовані огірки на зиму

Хрусткі огірки - диво на зимовому столі. Вони освіжають будь-який рецепт, але їдять їх переважно окремо або як закуску до основної страви. Варіантів приготування хрустких консервованих огірочків дуже багато. Нижче представлено два найбільш популярних.

Інгредієнти (на трилітрову банку):

• Огірки - 1,5-2,5 кг;
• Зелень - середній пучок (хрін, кріп, листя смородини, естрагон - щось одне);
• Часник - 4-6 зубчиків на кожну ємність;
• Оцет (70%) - 1 ч. Л. (На трилітрову банку)
• Сіль - 90-100 г;
• Вода - приблизно 1,5 л.

приготування:

1. Зеленці вимиваються, квітконоси, хвостики необхідно видалити. Важливо також отереть шкірку, щоб прибрати всі колючки. Тепер їх замочують на 3-4 години в холодній воді.
2. Трилітрові ємності вимивають і сушать. За ним розкладають огірки після того, як вони вимочити, додають очищений часник, зелень.
3. В окремій ємності кип'ятиться вода. Як тільки вона закипить, її розливають по банках і залишають на 5 хвилин.
4. З плином часу, воду зливають назад у каструлю, знову кип'ятять, розливають по місткостях і залишають, як і раніше, на 5 хвилин.
5. В останній раз вода знову зливається, її доводять до кипіння, додають сіль, а оцет доливається, коли розсіл вже вимкнений. Тепер їм заливають огірочки, банки закочують і перевертають кришкою вниз.

Щоб консервація довго зберігалася, її потрібно укутати пледом на добу. Так вона зможе нормально охолонути, і потім вже її переносять в комору.

В якості приправи для огірків зазвичай використовується кріп, хрін, але сильний, приємний аромат дають також листочки вишні, чорної або червоної смородини, агрусу.

Інгредієнти:

• Огірки - 5 кг;
• Перець пекучий - 1 стручок;
• Часник - 1 головка;
• Хрін - 1 середній корінь;
• Гвоздика - 10 шт .;
• Чорний перець горошком - 10 г;
• Запашний перець горошком - 10 г;
• Лавр - 6 листочків.
• Кріп і петрушка - по 1 пучку невеликому.

маринад:

• Цукор - 25 г;
• Оцет (9%) - 25 г;
• Сіль - 60 г;
• Вода - 1,5 л.

приготування:

1. Зеленці вимиваються і насипаються в таз з прохолодною водою. Їх потрібно вимочувати 2 години.
2. Банки стерилізуються, а кришки важливо проварити близько 10-15 хвилин.
3. За банкам укладаються спеції, зелень, часник в рівних кількостях. Пекучий перець нарізають, насіння прибирають (хоча це за бажанням) і також визначається до приправ. Зверху приправ викладаються і огірки.
4. У каструлі до кипіння доводиться вода, потім її заливають в банки і накривають кришками. Через 10 хвилин воду зливають назад у каструлю і процедуру повторюють ще раз. Після того, як плоди знову постояли в окропі, воду зливають в каструлю і засипають сіль і цукор. Коли рідина закипить, її вимикають.
5. У банки заливається оцет - столова ложка на одну трилітрову ємність. Зверху заливається розсіл, і все закупорюється.

Після того, як консервація герметично запечатана, ємності перевертають горловиною вниз і залишають під пледом на добу. Потім можна прибрати огірочки до іншої консервації.

Солодкі плоди виходять, якщо для них зробити особливий маринад. Однак робити такий варіант страви найкраще в літрових банках. Блюдо на любителя і перед тим як закривати велику партію в трилітрових банках, краще поекспериментувати на невеликій кількості.

Інгредієнти:

• Огірки - 4 кг;
• Часник - 20 зубців;
• Зелень (листя смородини, кріп, хрін) береться за смаком, але в середньому - великий пучок цієї суміші;
• Гострий перець - один стручок;
• Чорний перець - одна маленька упаковка;
• Цукор - 1,5 склянки;
• Оцет (9%) - 2 склянки;
• Сіль - 180 г;
• Вода - 4 л.

Цікаво!

Якщо в консервацію покласти багато гострого перцю, То огірки будуть гостро-солодкі. Якщо потрібно отримати лише краплю гостроти, то береться перець слабо гострих сортів і кладеться в невеликих кількостях.

приготування:

1. Зеленці вимиваються, квітконоси необхідно видалити, як і весь бруд, і замочити на годину в прохолодній водичці.
2. Зелень, часник готуються (нарізаються, очищаються). Гострий перець необхідно вимити. Його можна покласти цілком або порізати. Щоб гостроти було не багато, зсередини видаляються насіння.
3. Ємності для закрутки вимиваються, на дно кладеться зелень, часник, чорний перець, гострий перець, а зверху огірки. Кількість приправ залежить від смаку - чим їх більше, тим пікантний смакі сильніше аромат.
4. Ємності заливаються окропом і накриваються кришками (їх потрібно заздалегідь проварити в окропі).
5. В окремій каструлі готується маринад. У воду додається сіль, цукор, після закипання вогонь вимикається, в маринад наливається оцет.
6. З банок зливається вода, і наливається маринад. Залишається тільки закупорити ємності кришками.

Перевернувши консервацію дном вгору, потрібно вкрити її щільним пледом і вже через добу можна прибирати в комору.

Готувати консервовані огірки можна не тільки окремо, але і в поєднанні з іншими овочами. Їх смаки доповнюють один одного, покращуючи також і аромат.

Інгредієнти:

• Огірки - 2 кг;
• Морква - 2 середніх;
• Лук - 2 середніх головки;
• Часник - головка;
• Гвоздика - 6 шт .;
• Цукор - 50 г;
• Оцет (краще яблучний або виноградний) - 3 ст. л;
• Сіль - 90 г;
• Вода - 1,2 л.

Цікаво!

Щоб смак зеленцов вийшов незвичайним, можна гвоздику замінити гірчицею. На 2 кг огірків досить буде 0,5-1,5 чайних ложок гірчиці горошком.

приготування:

1. Плоди очищаються від колючок, квітконосів, вимиваються і вимочуються 1-2 години.
2. Поки вимочуються огірки, очищається цибулю, часник, морква. Часник можна залишити у вигляді окремих зубчиків, а цибулю і моркву нарізати кружечками або часточками - як подобається.
3. Ємності для закрутки стерилізуються. У них розкладають овочі, додають гвоздику. Окремо необхідно прокип'ятити кришки.
4. У сотейнику вариться маринад з води, цукру і солі. Коли рідина закипить, в неї заливають оцет і розливають по місткостях з Зеленцями.
5. Літрові ємності необхідно стерилізувати в окропі близько 10 хвилин, якщо береться трилітрова тара, то стерилізують її 20-25 хвилин. Після стерилізації проводиться закупорювання кришками і консервацію перевертають на добу горловиною вниз.

За цим рецептом виходять гострі зеленці. Рецепт дуже простий, але бажано закочувати плоди в трилітрових банках, щоб всі компоненти з легкістю туди вмістилися.

Інгредієнти (на літр розсолу):

• Огірки - 1,5-2 кг;
• Часник - 3 зубці;
• Пекучий перець - один стручок (на трилітрову ємність);
• Листочки чорної смородини - 3-5 шт .;
• Хрін - один листочок;
• Кріп - гілочка;
• Лавр - один лист;
• Перець чорний - 3-5 горошин;
• Гвоздика - 2 шт .;
• Оцет (9%) - 30 мл;
• Цукор - 50 г;
• Сіль - 30 м

приготування:

1. Зеленці вимиваються в тазу, обрізаються кінчики з обох сторін. Якщо вони не свіжозібране, то бажано вимочити їх після цього протягом 2 годин. Для цього в таз наливається чиста, прохолодна вода і засипаються огірки.
2. Ємності для закачування вимиваються, обдати окропом, кришки для консервування проварюються.
3. У готові банки розкладають часник, пекучий перець, Листя смородини, лавр, кріп і порізаний хрін, гвоздику і перець чорний. Зверху приправ укладаються огірки.
4. У сотейнику до кипіння доводиться вода і розливається в банки з огірками, а потім консервація накривається кришками. Через півгодини рідину зливають, знову доводять до кипіння, додають сіль і цукор, а в кожну банку наливають по 30 мл оцту. Як тільки розсіл закипить, його розливають по місткостях і закочують.

Все, консервовані огірки готові, потрібно тільки перевернути їх плічками вниз, укутати в ковдру і залишити на добу остигати. Подавати таку страву можна як на свята, так і на простий, повсякденний вечерю або обід. Зеленці виходять хрусткими і гострими з приємним, пряним ароматом.

Літо - пора закруток, я хочу розповісти рецепт консервації огірків на зиму. Всі господині намагаються закрити якомога більше корисних смакоти на зиму. І у кожної свій рецепт. Я перепробувала багато різних, а пару років тому знайшла ідеальний для себе. Дуже просто і швидко маринувати, а смачно виходить нереально. І зберігати можна не тільки в сільському підвалі, але і в звичайній квартирі - не псуються.

Інгредієнти:

• огірки;
• кріп;
• гіркий перець;
• листя хрону;
• Чорна смородина;
• часник;

Маринад (на 1 літр води):

• оцет - 80 мілілітрів;
• сіль - 50 грам;
• цукор - 25 грам;
• лавровий лист- 1 штука;
• запашний перець - 2 штуки;
• гвоздика - 1 штука.

Консервація огірків на зиму. Швидко і просто. покрокове приготування

1. Перед початком роботи, замочіть огірки у воді на 3-6 годин. Завдяки цьому огірки «нап'ються води» і стануть хрусткими.
2. Спочатку потрібно підготувати банки. Я зазвичай використовую літрові. Вони маленькі - відкрили, відразу з'їли і нічого не варто в холодильнику і не псується. Банки потрібно добре помити під проточною водою, і я, перш ніж закривати, ще дезінфікую їх в мікрохвильовці. Потрібно покласти банки в неї, поставити на середню потужність на 1 хвилину. Але якщо ви впевнені в чистоті проточної води, можна цього не робити. Або є інший спосіб простерилізувати банки: вже повні, з огірками і маринадом, їх потрібно накрити кришкою і поставити в киплячу воду на 3-5 хвилин. Тоді кришки точно не роздуються, банки не вибухнуть, а огірки будуть стояти. Але так як ми робимо з оцтом, огірки можуть стояти і так, без додаткових заходів.
3. Поставимо кип'ятити воду і приступимо до консервації.
4. У чисті банки на дно поміщаємо листя хрону, гілочки кропу, пару зубків часнику і колечко гіркого перцю.
5. Тепер потрібно добре промити огірки і тільки після цього помістити їх в банки. Я роблю так: закладаю їх вертикально по колу, щільно притискаючи один до одного. Банку повинна бути повністю заповнена огірками. Якщо цілі вже не поміщаються - їх потрібно розрізати. Зверху потрібно залишити зовсім небагато місця, щоб покласти гілочки і залити водою. Заливати окропом будемо двічі. На третій раз - маринадом.
6. Закладіть огірки в усі банки, і продовжимо.
7. Коли заповнили всі банки, потрібно покласти в банки по 1-2 листочка вишні і, якщо є, штук по 5 ягід чорної смородини. Вона додасть гарний колір і додасть приємну кислинку. І ще зверху потрібно покласти по гілочці кропу, вона додасть аромат огіркам, що лежать зверху.
8. Якщо вода вже закипіла, беремо ополоник і обережно заливаємо водою все банки. Будьте обережні. Залити потрібно до самого краю.
9. Коли покрили киплячою водою все огірки, залиште їх на столі, поки повністю не охолонуть.
10. Коли вода охолола, її потрібно злити і залити новим окропом, знову почекати, поки охолонуть.
11. А в третій раз заллємо маринадом. Щоб зробити маринад, потрібно злити воду, що остигнула з банок в велику каструлю, В якій будемо робити маринад. Додаємо відразу в каструлю сіль (я використовую звичайну харчову поварену кам'яну), цукор, лавровий листочок, чорний перець горошком і гілочку гвоздики. Добре все перемішайте, поставте на вогонь і почекайте, поки закипить. У киплячу воду потрібно залити оцет 9% або, якщо у вас оцтова кислота 70%, її потрібно розвести з водою в пропорції 1 до 7, тоді вийде оцет 9%.
12. Коли вода закипіла, обережно додамо оцет. Вливайте його тоненькою цівкою, щоб не утворилася піна.
13. Тепер можна сміливо заливати банки гарячим розсолом. Наливайте обережно, по самі вінця. Нагадую, якщо ви боїтеся, що банки вибухнуть, можна їх простерилізувати, після того як наллєте розсіл і закриєте кришкою. Але так як в нашому розсолі є оцет, банки і так стоятимуть при кімнатній температурі в квартирі.
14. Коли залили банки розсолом, накривайте їх кришками і закочуйте ключем. Я використовую ключ напівавтомат, їм просто працювати, не потрібно кликати на допомогу сильна стать, тому що легко і просто виходить у самій. Закручую їм до упору і приступаю до наступної баночці.
15. Коли закрутили, потрібно перевернути банку на кришку, перевіряємо, чи не тече розсіл з-під кришки, робимо так з усіма банками. Потім закутують їх в ковдру, чекаємо одні - півтори доби, поки повністю не охолонуть.
16. Все готово! Консервація закінчена. Можна залишити банки в коморі в квартирі, можна спустити в підвал - зберігатися будуть скрізь. Тепер і ви запаслися маринованими огірочками на зиму!

Ось такий рецепт приготування огірків на зиму. Впевнена, у вас все вийде, і взимку разом похрустіте чудовими консервованими огірками! Не забувайте заглядати до нас на «Дуже смачно», тут завжди є цікаві рецепти для ваших кулінарних шедеврів!

Наступила пора заготовок овочів і фруктів багато в чому визначає яким різноманітним і смачним буде наше зимове меню.

Чи будуть на столі доповнення до обіду або вечері з ситних салатів, ароматних консервованих перцівабо помідор, запашного варення до чаю ...

Серед усього цього розмаїття заготовки з огірків є одними з найбільш популярних.

Адже мариновані або солоні, вони добрі не тільки самі по собі, вони одна з важливих складових більшості салатів, також їх використовують при приготуванні перших і других страв.

Сьогоднішня стаття для тих господинь, які вирішили приготувати заготовки з огірків на зиму в літрових банках, хрусткі маленькі огірочки особливо смачні й апетитні.

Але і до вибору рецепта для зберігання в такій тарі потрібно підходити уважно, тому як якщо в трилітрових вони зберігаються без проблем, то в літрових через малого обсягу стоять гірше, частіше «вибухають», а тому вимагають точно вивіреного за кількістю консервантів рецепта.

До речі, з цієї ж причини при заготівлі огірків в невеликій тарі, банки найчастіше не просто заливають гарячим розсолом, а ще й стерилізують.

Незважаючи на те, що рецепти на перший погляд дуже схожі, досвідчені господині знають, що навіть невелика різниця в приправах, а тим більше в солі-цукрі-оцті істотно впливає на смак.

Не забуваємо, що посуд для закачування потрібно вимити і піддати стерилізації, а овочі і приправи повинні бути добре вимиті.

І ще один корисна порада: Перш ніж приступати до закатку бажано замочити огірки в холодній воді на 3-4 (три-чотири) години, це підвищує їх «здібності» до тривалого зберігання.

Рецепти хрустких огірків на зиму в літрових банках

Огірочки «Як з магазину»

Для 1-ї однолітрової банки знадобиться:

• Огірки (бажано підібрати однакові, невеликі за розміром екземпляри)
• 2 (дві) стіл. лож. 9% оцту
• по 5 (п'ять) штучок перцю-горошку чорного і запашного
• 1 (один) парасольку кропу (беремо разом з насінням і листочками)
• 1 (один) лавровий лист
• Гірчичні насіння (бажано, але не обов'язково)
• Щоб приготувати маринад з розрахунку на 3 (три) літра води нам потрібно:
• 100 (сто) гр. солі
• 200 (сто) гр. цукрового піску

Добре промиваємо огірочки, обрізаємо у них кінчики. Скласти якомога більше компактно в підготовлені заздалегідь банки, уклавши вниз всі зазначені приправи крім солі-цукру-оцту.

Для підготовки маринаду потрібно в закипілої воді розпустити сіль / цукор і, після розчинення, все перелити до підготовленим коренеплодів.

Зверху накрити металевими (заздалегідь простерилізованих) кришками і поставити стерилізувати.

Діставати після того з дна почнуть постійно підніматися бульбашки.

Тоді вийняти, влити в кожну належну кількість оцту, після чого закатати. Перевернути їх «догори ногами» і, закутавши, поставити охолоджуватися.

«Огірки по-болгарськи»

На 1-у однолітровим банку нам потрібно:

• Огірки, невеликі і «акуратні»
• 1 (один) часниковий зубчик
• 1 (одна) не дуже велика цибулина
• 4-5 (чотири-п'ять) штучок лаврового листа
• 5 (п'ять) горошин перцю запашного

• 0,5 (половина) літра води
• 3 (три) стіл. лож. 9% оцту
• 2 (дві) чайн. лож. солі
• 4 (чотири) чайн. лож. цукрового піску

У однолітровим тару скласти приправи, цибуля, часник. Огірочки, переважно маленькі за розміром, вимити, щільно укласти зверху на приправи.

Зробити маринад - в воду додати сіль / цукор, все разом довести до кипіння і після закипання влити оцет, після цього відразу вимкнути.

Огірки залити закипілої маринадом, поставити стерилізувати на 8 (вісім) хвилин. Закатати.

Багато хто віддає перевагу, щоб закачування огірків на зиму в літрові банки була без стерилізації. В цьому випадку ідеальними будуть такі рецепти:

Корнішони «похрустіте»

Знадобиться (для однієї літрової банки):

• Огірочки (намагатися підібрати невеликі, однакові за розміром)
• 3 (три) стіл. лож. цукрового піску
• 1 (одна) десертні. лож. солі
• 2 (дві) стіл. лож. 9% оцту
• 1 (один) часниковий зубок
• 4-5 штучок перцю-горошку чорного
• 2 (дві) штучки лаврового листа
• 1 (один) лист хрону
• 1-2 (одна-дві) гілочки петрушки

Тару і коренеплоди підготувати звичайним способом. У однолітровим банку укласти перебрані і вимиті приправи: чорний перець-горошок, очищений від лушпиння часник, гілочки петрушки, лист лавра, лист хрону.

Зверху «упакувати» огірки, залити закипілої водою, прикрити простерилизованной кришкою, нехай постоять 10 (десять) хвилин.

Потім злити воду в підготовлену ємність і ще раз поставити кип'ятити.

Безпосередньо в банку покласти цукор, додати сіль, влити оцет, потім влити киплячу воду.

Готово, закочує. Перевернути дном до верху, закутати, і так залишити поки вони повністю не охолонуть.

Огірочки «Болгарські»

На 1 однолітровим банку знадобиться:

Огірки, невеликі і красиві

• 1 (одна) не дуже велика цибулина
• 1 (одна) невелика за розмірами морква
• 1 (одна) теж невелика головка часнику
• 1 (один) парасольку кропу
• листя: чорної смородини, Хрону і вишневі

Щоб приготувати маринад потрібно:

• 1 (один) літр води
• 3,5 (три з половиною) стіл. лож. цукрового піску
• 1,5 (півтори) стіл. лож. солі
• 80-90 (вісімдесят-дев'яносто) мл. 9% оцту

В за правилами підготовлену однолітровим банку покласти кріп разом з парасолькою, часник цілком счистив тільки саму верхню лушпиння, очищену цибулю, розрізану на 4 (чотири) частини моркву, зверху - огірки.

Залити все окропом, залишити на 15 (п'ятнадцять) хвилин. Воду злити в ємність, туди ж цукровий пісок з сіллю, закип'ятити ще раз.

Як закипіло, а цукор з сіллю розтанули, зменшуємо вогонь до мінімуму і додаємо 9% оцет.

Одержаний гарячий маринад додаємо до огірків, закочує. Як завжди, укутати і в перевернутому вигляді залишити, поки повністю не охолонуть.

Для тих, у кого є огірки, але не виявилося приправ знадобиться рецепт, який готується з мінімальною кількістюдодаткових добавок:

«Огірки перцеві»

Для приготування потрібно:

• огірки
• 1 (один) парасольку кропу
• 1/3 склянки цукрового піску
• 1 (одна) стіл. лож. солі
• 3 стол. лож. 9% оцту
• 1 (одна) чайн. лож. чорного меленого перцю

У однолітровим баночки укладаємо кріп (на дно) і огірки, наливаємо окріп, 10-15 (десять-п'ятнадцять) хвилин даємо постояти.

У ємність зливаємо воду, до неї додаємо цукор / сіль, ще раз кип'ятимо до однорідності.

Безпосередньо в банку висипаємо перець, наливаємо оцет, а потім ллємо киплячий маринад. Закочує, перевертаємо, укутуємо.

Якщо вдома не виявилося оцту, але є оцтова кислота, тоді підійде закачування огірків на зиму в літрові банки, рецепт з оцтовою кислотою.

Рецепти з оцтовою кислотою

Огірочки «Просто диво»

У розрахунку на 1-літрову банку потрібно:

• невеликі огірки
• 1 (одна) цибулинка
• 1 (одна) морква
• 1 (одна) часникова часточка
• по 5 (п'ять) горошин перцю чорного і запашного
• петрушка гілочками
• 1 (одна) чайн. лож. оцтової есенції
• 1 (одна) стіл. лож. з гіркою (!) солі
• 2 (дві) стіл. лож. без гірки (!) цукрового піску
• Гвоздика, листя вишневі і лаврові (за смаком і бажанням).

Вниз банки кладемо спеції, на них огірочки (бажано вертикально), зверху часточку часнику, нарізані цибулину з морквою, гілочки петрушки.

Все це заливаємо окропом і залишаємо на 10 (десять) хвилин, воду зливаємо і ще раз повторюємо заливку окропом, витримуємо ще 10 (десять) хвилин.

У ємність для приготування маринаду, кладемо цукор / сіль, зливаємо туди воду з огірків і все це доведемо до кипіння.

Тепер окріп - в огірки, додаємо в банку оцтову есенцію, Закочує. Укутуємо в перевернутому вигляді і залишаємо, поки повністю не охолонуть.

«Мариновані огірочки»

Для приготування нам потрібно:

• огірочки
• 1 (одна) чайн. лож. 70% оцту
• 1 (одна) чайн. лож. масла рослинного

Для приготування маринаду потрібно:

• 2 (два) літра води
• 6 (шість) стіл. лож. цукрового піску
• 2 (дві) стіл. лож. солі
• 30 (тридцять) штучок чорного перцю-горошку
• 7-8 (сім-вісім) лаврових листків

Корнішони укласти в стерильні однолітровим баночки, залити приготовленим закипілої маринадом.

Накриваємо кришками, ставимо стерилізувати на 5-7 (п'ять-сім) хвилин, після чого додати в кожну банку по одній чайній ложці 70% оцту і рослинного масла і закатати.

На 1 однолітровим баночку йде близько 0,5 літра маринаду.

Кілька незвичайних рецептів

На які теж варто звернути увагу.

Огірки «Без оцту»

знадобиться:

• огірки
• 1 (одна) стіл. лож. солі
• 1 (одна) цибулина
• чорний перець-горошок
• кріп

У невеликих огірочків обрізаємо потроху хвостики з кожного боку, складаємо в однолітровим банки, заливаємо кип'яченою холодної (!) Водою і залишаємо на 2 (два) години.

Після покладеного часу настій зливаємо і, не гріючи його, розчиняємо в ньому сіль (просто добре розмішавши). Отримати розчин заливаємо огірки.

Ми залишаємо, що не закочуючи (!), На 3 (три) дні в теплому приміщенні (просто при кімнатній температурі). З плином часу воду з сіллю зливаємо в ємність, а в банку кладемо перець горошок, кріп і цибулю.

Злитий маринад покіпятіть, залити назад і закатати.

Оскільки ця заготовка без оцту, вона підійде навіть для дитячого столу.

Ще один рецепт без оцту.

«Огірки в листі винограду»

Для приготування нам потрібно:

• Огірки (як і у всіх інших рецептах невеликі)
• виноградне листя
• кілька зубків часнику
• прянощі

Маринад (розрахований для заливки однолітрових банок в кількості 3-х штук):

• 1,3 (один і три) літра води
• 50 (п'ятдесят) гр. солі
• 50 (п'ятдесят) гр. цукрового піску

Промиваємо огірки і листя винограду. У огірків зрізаємо кінчики, укладаємо в простору ємність, заливаємо окропом на 1-2 (одну-дві) хвилини, потім обполіскувати холодною водою.

У банки укладаємо часник, очищений від лушпиння і прянощі.

Кожен огірочок загортаємо в лист винограду. Намагаємося робити це акуратно, підвертаючи краю листя і укладаючи їх в посуд щільно, щоб вони не розгорнулися після гарячої заливки.

Робимо маринад - в гарячу воду додаємо сіль / цукор, а як вони розчиняться, заливаємо огірки в листі і ставимо на 5 (п'ять) хв., Не більше, постояти.

Злити заливку в ємність і ще раз закип'ятити. Так заливати потрібно 3 (три) рази, а після четвертої заливки відразу ж закатати. Залишити остигати в звичайному порядку.

«Огірки з червоною смородиною»

Нам знадобиться:

• огірки
• смородина червона
• листя хрону
• пряність естрагон

Щоб приготувати маринад потрібно:

• На 1 (один) літр води - 50-60 (п'ятдесят-шістдесят) гр. солі.

Всі прянощі укласти вниз банки, все інше простору заповнити огірками, розташовуючи їх горизонтально, і перемежовуючи з кистями і окремими ягідками червоної смородини (вона легко займає місце в порожніх просторах).

У однолітровим банки наливаємо гарячий маринад з води і солі і, прикривши кришками, ставимо стерилізувати на 15 (п'ятнадцять) хвилин. Закочує.

Завдяки смородині огірки набувають пікантний смак.

Огірочки «Савеловський»

Нам потрібно:

• огірки
• зелень - кріп, хрін, смородинові листя
• часник

Щоб приготувати маринад потрібно:

• ½ (одна друга) склянки цукрового піску
• 1 (один) літр огіркового соку (його зробити з переросли огірків).
• 1 (один) літр яблучного соку(Для приготування підійдуть яблука-падалиці).

Сік приготувати за допомогою соковижималки.

• На 1 (одну) однолітровим банку йде 2 (два) склянки маринаду.

Підготувати огірки, уклавши їх поверху на листя зелені і часник.

Закип'ятити маринад змішавши два види соку з цукровим піском, гарячим додати в банки і, після того як вони постоять 10 (десять) хвилин, злити в каструлю.

Ще раз скип'ятити, знову налити назад. Повторити ще раз, після заливки по третьому разу закатати. Залишити остигати як зазвичай перевернувши і укутавши.

У цьому рецепті на додаток до огірків дуже добре використовувати невеликі патисони, в такому маринаді вони набувають приємний смак і пружність.

При заготівлі з патиссонами розрахунок буде такий:

• На 1-літрову банку 450 грам огірків і 150 грам патисонів.

Консервування, мабуть, одне з найважливіших занять для кожної господині, адже в теплі літні дні хочеться заготовити якомога більше фруктів і овочів на зиму. Для консервації зазвичай вибирають плоди середнього розміру, але що ж робити, наприклад, з великими огірками? Переросли овочі можна використовувати для маринування та приготування різноманітних салатів. перевірені рецепти досвідчених господиньдопоможуть заготовити на зиму смачну овочеву закуску, яку можна буде подати як на буденний, так і на святковий стіл.

Мариновані великі огірки

Смачні та хрусткі консервовані огірки часточками стануть улюбленою закускою всієї родини. Робити таку заготовку досить просто, насичений смак маринованих овочів здивує кожного.

Інгредієнти на одну банку місткістю 0,5 літра:

• кілька пророслих огірків;
• 2 зубчики часнику;
• 2 гілки свіжого кропу;
• 1 морква;
• 15 грам цукрового піску;
• 15 мілілітрів оцту 9% -ного;
• 10 грамів солі;
• 25 мілілітрів олії соняшникової.

Як приготувати великі мариновані огірки на зиму:

1. Перед тим як почати консервацію огірків, варто підготувати банки. Ретельно вимийте скляну тару об'ємом 0,5 літра, а потім простерилизуйте її. На цьому етапі слід закип'ятити і остудити воду, яка знадобиться в подальшому для приготування маринаду.
2. Підготуйте всі необхідні овочі, очистіть їх і промийте під проточною водою. Великі огірки обріжте з боків.
3. Огірки разом з морквою наріжте кружальцями однакового розміру. Якщо використовуються дрібні зубки часнику, то розрізати їх необов'язково. Великий часник коштує порізати на кілька частин.
4. Викладіть на дно підготовлених банок по 2 гілки кропу і 2 зубки часнику.
5. Далі розкладіть по банках по 6 кілець моркви.
6. Наступним етапом буде укладання кілець огірків.
7. Помістіть в кожну банку необхідну кількість цукру, солі, додайте охолоджену кип'ячену воду, а також масло і оцет. Рідина повинна доходити до країв банок.
8. Додайте наповнені півлітрові банки у велику каструлю, прикрийте їх стерильними кришками. Потім необхідно наповнити каструлю водою до плічок банок. Процес стерилізації займе 15 хвилин з моменту закипання води. Потім можна приступати до закочування банок. Переверніть заготовки догори дном, добре укутайте пледом.

консервовані овочіповинні повністю охолонути.

Огірки, консервовані шматками з лимонною кислотою (для великих огірків)

Смак такий заготовки приємно здивує рідних і гостей, на перший погляд буде важко розпізнати, який саме овоч закатаний в банку. Огірки виходять ароматними, соковитими. Такий варіант консервації перестиглих плодів, безсумнівно, стане одним з найулюбленіших, так як подібні рецепти овочевих заготовок прості і в той же оригінальні.

Інгредієнти:

• 1 кілограм огірків;
• 50 грам зелені естрагону;
• 200 г моркви;
• 200 грам цибулі;
• 5 грам лимонної кислоти;
• 25 грам солі;
• 1 головка часнику.

приготування смачною заготовкиз естрагоном і лимонною кислотою:

1. Промийте великі огірки, акуратно зріжте з кожного плода шкірку, очистіть від насіння. Потім слід нарізати овочі середніми шматками або у вигляді великої соломки.
2. Морква промийте, очистіть і поріжте таким же способом, як і огірки.
3. очищений ріпчаста цибуляварто порізати у вигляді півкілець.
4. Головку часнику розберіть на часточки, після цього дрібно поріжте.
5. Добре промиту зелень естрагону подрібніть.
6. На наступному етапі підготовки до консервації необхідно з'єднати овочі з зеленню, додати необхідну кількість солі, лимонної кислоти. Тепер все це має настоятися і виділити сік.
7. Далі салат потрібно прокип'ятити протягом 10 хвилин, розкласти по банках. Після стерилізації завершуємо консервування, закупорюючи кожну банку з салатом за допомогою ключа.

Така консервація може бути використана в якості заправки для розсольнику, супу, а також різноманітних овочевих заправок. Заготівля прекрасно зберігається при кімнатній температурі.

Огірки з солодким перцем

У цьому рецепті вдало поєднуються два овоча, кожен з них знаходить яскраві, неповторні смакові відтінки. Легкі пряні нотки спецій вдало поєднуються з солодкістю перцю, наповнюють огірок приємною гостротою.

Інгредієнти:

• 1 кілограм огірків;
• 500 грам солодкого перцю.

Компоненти маринаду:

• 1 літр води;
• 250 мілілітрів оцту;
• 50 грам цукрового піску;
• 8 горошин перцю горошком;
• 70 грам крупної солі;
• 2 лаврові листки.

Процес приготування смачної овочевої заготовки на зиму:

1. Очистіть великі огірки, після цього розріжте на 8 рівних за розміром частин або наріжте їх середніми шматками. За допомогою чайної ложки акуратно вийміть насіння.
2. Підготовлені овочі необхідно бланшувати в окропі протягом 2 хвилин, потім відразу ж остудити, помістивши в миску з холодною водою.
3. Перець бланшуйте протягом 1 хвилини. Далі зніміть з нього шкірку, видаліть насіння, розріжте на кілька частин.
4. У заздалегідь підготовлені банки щільно укладіть скибочки перцю разом з шматочками огірків, залийте гарячим маринадом. Пастеризація наповнених банок проводиться при 90 градусах. Для пастеризації банок об'ємом 1 літр буде потрібно 20 хвилин, дволітрові - 25 хвилин, трилітрові - 35 хвилин.
5. Після цього варто повністю охолодити заготовку і перенести в комору або льох для зберігання.

«Тещині язички» з великих огірків

Закуску під такою назвою можна готувати не тільки з кабачків і баклажанів, а й з великих огірків. Смак заготовки надзвичайно ніжний і вишуканий, ніхто й не здогадається, що приготовлена ​​вона з переросли плодів.

Інгредієнти на 2 банки об'ємом 750 мл:

• 2 кілограми огірків великих;
• 1 літр води;
• 100 грам цукру;
• 15 грам солі;
• 5 грам кислоти лимонної;
• 5 бутонів гвоздики;
• по 5 горошин чорного і запашного перцю.

Процес приготування «тещиних язичків»:

1. Великі огірки промийте, за допомогою ножа зніміть з кожного плода шкірку, а потім поріжте шматочками, товщина яких становитиме 1,5 см.
2. Займіться приготуванням розсолу. Для цього додайте в необхідну кількість води сіль зі спеціями і цукром. Доведіть пряну суміш до киплячого стану.
3. Перекладіть шматочки огірків у велику каструлю, залийте їх закипілої розсолом і дайте настоятися протягом 10 хвилин. Зверху можна розмістити прес.
4. Перекладіть скибочки огірків в підготовлену скляну тару, щільно розміщуючи їх всередині банки.
5. Повторно доведіть розсіл до кипіння, залийте огірки в банках і укупорьте.

«Ікра» з перезрілих огірків

Ароматна, соковита і дуже смачна «ікра» виходить саме з великих огірків. Оригінальна овочева закуска- відмінне рішення для святкового столу.

Інгредієнти:

• 6 великих огірків;
• 1 цибулина;
• 5 помідорів середнього розміру;
• 3 моркви;
• 2 перцю болгарських;
• 35 мілілітрів масла рослинного масла;
• 10 грам солі;
• мелений чорний перець за смаком.

Як робити «ікру» на основі великих огірків:

1. Перець разом з огірками необхідно промити. Шкірку огірка очистіть за допомогою ножа, акуратно видаліть насіння зсередини. Болгарський перецьрозріжте на дві частини, виріжте перегородки, очистіть м'якоть від насіння.
2. Перець, очищений цибулю і огірки необхідно порізати дрібними шматочками.
3. Очистіть моркву за допомогою Овочечистка, промийте її разом з помідорами під проточною водою, подрібніть все на тертці.
4. Розігрійте на вогні каструлю з товстим дном, додайте рослинне масло. Помістіть туди огірки, дочекайтеся, поки що виділився сік не випарується наполовину.
5. Тепер можна закласти в каструлю цибулю, через кілька хвилин додайте моркву разом з помідорами і перцем. Приправте овочі спеціями, посоліть. Під час гасіння необхідно перемішувати всі інгредієнти в каструлі, щоб уникнути пригорання.
6. Коли випарується вся рідина, можна буде закладати закуску в стерильні банки. Процес стерилізації банок у пароварці займе не більше 2 хвилин.
7. Банки з ікрою закатати простерилізованих кришками. Заготівля повинна повністю охолонути при кімнатній температурі, «ікру» необхідно зберігати в холодильнику.

Щоб збагатити смак овочів, можна додати під час гасіння трохи цукрового піску, оцту, а також приправи «Хмелі-сунелі».

Переросли огірки: рецепт на зиму (відео)

Наведені вище рецепти допоможуть кожній господині заготовити відмінні закускиз перестиглих овочів, домашня консерваціяздивує яскравим смаком всю вашу сім'ю. Консервування - відмінний спосіб відчути «смак літа» і отримати насолоду від їм сповна.

Скоро настане пора знову консервувати огірки! Тому, пора запасатися цікавими рецептами. Не знаю, чи може хороша господиня обійтися без консервованих огірків, Адже це так смачно і зручно, завжди мати під рукою кілька баночок огірочків ...
Пропоную вам законсервувати огірки в цьому році не тільки за улюбленим рецептом, але і вибрати із запропонованих 15 оригінальних рецептівзаготовки огурцлв на зиму, щось новеньке. Разновкусье огірків особливо порадує в холодні зимові вечори та святкові обіди.

1. Консервовані огірки з червоною смородиною
2. Огірки в гострому томатному соусі
3. Огірки з яблуками (мариновані і малосольні).
4. Солоні огірочки на зиму.
5. Мариновані огірочки з агрусом
6. Солоні огірки на зиму.
7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту
8. Засолка огірків в банках - найпростіший і смачний рецепт.
9. Мариновані огірки і помідори (дуже простий і смачний рецепт)
10. секретний рецепт обладнаних огірків"Пальчики оближеш"
11. Маринований салат з огірків
12. Малосольні огіркиз горілкою
13. малосольні огірки «Гострі»
14. Літній салатна зиму
15. Асорті мариноване

1. Консервовані огірки з червоною смородиною
Інгредієнти:
Огірки - 600 грам
Часник - 2 зубчики
Цибуля ріпчаста - 1 штука
Смородина червона - 1.5 склянки
Перець чорний горошок - 3 штуки
Гвоздика - 3 штуки
Вода - 1 літр
Цукор - 1 ст.л.
Сіль - 2,5 ст.л.

приготування:
Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банках вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо і вимиємо. Ягоди розподілимо в проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, відразу накриємо кришками і стерілізовуем 8-10 хвилин. далі банки закатати і укутати. Розсіл. Воду доведемо до кипіння, додамо сіль і цукор, всипати ягоди червоної смородини (1 стакан).

2. Огірки в гострому томатному соусі
Інгредієнти:
Часник - 180 г
Томатна паста - 150 г (3 повних столових ложки)
Олія соняшникова - 250 мл
Цукор - 150 г
Сіль - 2-3 ст.л.
Оцет 6% - 150 мл
Паприка гостра - 1 ч. Л.
Перець чорний мелений - 1 ст.л.

приготування:
Огірочки помиємо і замочимо на 1-2 години в холодній воді. Огірочків у мене 4,5кг.
У огірків відрізаємо кінчики. Великі огірки розрізаємо на 4 частини вздовж. Огірки подрібніше - тільки уздовж. Часник продавлюємо через прес. Додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Ставимо на помірний вогонь. Через 0,5 год огірки будуть вже плавати в соусі. Спробуємо соус на смак. Він повинен бути гострим, що не солоним, але і не сильно солодким. Згасимо огірки ще 15 мінут.Добавім оцет. Загальний час гасіння - 40-45 хвилин. Накриємо каструлю кришкою і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки в підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Заллємо соусом і стерилізуємо 25-30 хвилин. Закриємо банки і перевернемо до повного охолодження.

3. Огірки з яблуками (мариновані і малосольні)
Інгредієнти:
На 3-х літрову банку:
яблука (кислі) - 1-2 штуки
часник - 3-4 зубчики
кріп - 1 парасолька
лист вишні і смородини - за смаком
перець духмяний горошком - 12 штук
гвоздика - 12 штук
лавровий лист - 4 штуки цукор 5 ч. л.
сіль - 4 ч. л.
оцет 9% - 2 ч. л.
огірки - 1,5 - 2 кг.

приготування:
Часник нарізати часточками, зелень вимити. У чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежовуючи
їх спеціями і часточками яблук (шкірку не чистити) .Заліваем банку окропом, даємо постояти
20 хв. і зливаємо в каструлю.
Знову кип'ятимо цю воду, додаємо в неї цукор і соль.Заліваем огірки сиропом доверху, чекаємо 10
хв., знову зливаємо розсіл в каструлю. Кіпятім.В цей час в банку наливаємо 2 неповні чайні
ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочує прокип'яченими кришками. банки
перевертаємо і вкутуємо до охолодження. Зберігаються огірки при кімнатній температурі або в
прохолодному місці.

Малосольні огірки по-швидкому
У глибоку ємність кладемо огірки з прянощами і яблучними часточками. В гарячій воді(На 1 л) розводимо 2 ст. л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоб не спливали. Ми залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження, потім прибираємо в холодильник. На другий день огірки готові до вживання.

4. Солоні огірочки на зиму
Інгредієнти на банку обсягом 1 л:
Огірки - скільки піде
Парасолька кропу - 1 штука
Лист хрону - 1 штука
Часник - 5-6 зубчиків
Перець гострий - 3-4 колечка
Перець болгарський - 2 колечка
Листя смородини - - 2 штуки
Сіль велика - 20 г
Ацетілселіціловая кислота (потовкти) - 1,5 таблетки.

приготування:
Огірки залити холодною водою і залишити на 4-6 годин. Приготувати банки, кришки залити кіпятком.Очістіть часник, промити зелень, нарізати перець. На дно банки покласти лист хрону, гілочку кропу, листя смородини. Щільно набити банку огірками. Висипати зубчики часнику і укласти перець. Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду в каструлю. Додати 100 мл кип'яченої води. Дати закіпеть.В банки насипати сіль і подрібнену ацетілку. Заливати огірки киплячій огіркової водою по одній банці. По вінця. Банку відразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму і воду не знімати, вона повинна постійно кипіти.) Готові банки перевернути догори дном і поставити в заздалегідь приготоване «тепло». Залишити огірки солоні на добу.

5. Мариновані огірочки з агрусом
інгредієнти
На 6 літрових банок:
Огірки дрібні - 4 кг
Агрус - 0,5 кг
Часник - 1 головка
Лист вишні - 10 штук
Лист смородини - 5 штук
Лист хрону великий - 1 штука
Кріп - 1 стебло з парасолькою
Чорний перець - 10 горошин
Гвоздика - 10 квіточок
Корінець хрону невеликий - 1 штука
Вода джерельна - 3,5 літра.

Для маринаду (на 1 літр води):
Сіль - 2 ст. л.
Цукор - 3 ст. л.,
Оцет 9% - 80 м

приготування:
Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 часа.Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник і корінець хрону почистити і теж дрібно нарубати. Скласти все в миску і добре перемішати. У огірочків відрізати «попки». Банки простерилізувати. У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені і часнику з хріном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитого агрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти хвилин 15. Повторити ще раз. Потім в воду, злиту з огірків, додати перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні хвилин 10-13.Заліть маринадом банки доверху,
щоб навіть трохи випливало. Кришки прокип'ятити 5 хвилин. Закатати банки, поставити кришками вниз, дуже добре укутать.Через пару днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.

6. Солоні огірки на зиму
Інгредієнти:
На 3-літрову банку:
Огірки - 2 кг
Кріп (парасольки) - 3-4 штуки
Лавровий лист - 2-3 штуки
Часник - 2-3 зубчики
Корінь хрону - 1 штука
Листя хрону - 2 штуки
Листя вишневі - 1-2 штуки
або листя дуба (за бажанням) - 1-2 штуки
Зелень селери, петрушки і естрагону - по 3 гілочки
Перець стручковий і болгарський (за бажанням) - по 1 штуці
Перець чорний горошком - 5 штук.

Для розсолу на 1 л води:
Сіль - 80 м

приготування:
Огірки впорядкувати за розміром, вимити і замочити в чистій холодній воді на 6-8 годин. Після цього огірки прополоскати чистою водою, вимити зелень і скласти все в підготовлену банку. На дно банки укласти шарами спеції, огірки, спеції і огірки, кріп укласти сверху.Пріготовіть розсіл (сіль розчинити в холодній воді), залити розсолом огірки до самого краю банки. Накрити марлею і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього, коли на поверхні з'явиться біла пінка, розсіл злити, добре прокип'ятити і знову залити їм огірки в банку. Відразу ж накрити підготовленої кришкою і закатати. Перевернути банку догори дном, на кришку, ретельно укутати (накрити теплою ковдрою) і залишити охолоджуватися.

7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту
Інгредієнти:
Огірки - 1 кг
корінь хрону - 50 г
часник - 1-3 зубчики
лавровий лист - 1-2 штуки
листя дуба - 1 штука
листя вишневі - 1 штука
листя чорної смородини - 1 штука
гірчиця (зерна) - 1-3 штук
кріп - 30-40 г
кріп (насіння) - 2-3 штуки.

Для розсолу:
Вода - 1 л
Сіль - 2 ст.л.

пріуготовленіе:
Огірки укладають в банки, заливають розсолом, накривають кришками і витримують 3-4 дні при кімнатній температурі (для молочнокислого бродіння) .Потім розсіл з банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно промивають у холодній воді. Знову укладають їх в банки, додаючи спеції і прянощі для аромату, щільності і крихкості огурцов.Залівают киплячим розсолом банки з огірками і стерилізують при температурі 80-90 ° C: літрові банки - 20 хвилин, трилітрові - 40 хвилин.

8. Засолка огірків в банках
Інгредієнти:
Вода - 1 л
Сіль - 50 г
Огірки - скільки піде
Прянощі за смаком.

приготування:
Невелика кількість огірків можна солити, чи не пастеризуємо, в скляних банках. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють, укладають в банки, перешаровують прянощами і заливають киплячим (але можна і холодним - це холодний спосібзасолювання огірків) 5% -ним розчином солі (т. е. 50 г солі на 1 л води) .Банкі закривають бляшаними консервними кришками, прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять при кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою закаточной машинки. Такий рецепт засолювання огірків в банку хороший тим, що огірки виходять високої якостіі добре зберігаються навіть при кімнатній температурі.

9. Мариновані огірки і помідори
Інгредієнти:
На 3-х літрову банку:
Огірки - скільки піде
помідори - скільки піде
лимонна кислота- 0,5 ч.л.
сіль - 70 г
цукор - 1,5 ст.л.
лавровий лист - за смаком
перець горошком - за смаком
цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
часник - 3-4 зубчики
перець солодкий - 2-3 шт.
листя вишні, смородини, дуба - 3-4 шт.
амарант (щириця) - 1 гілочка.

приготування:
На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 ліс¬точка вишні, смородини, дуба, гілочку щириці (щоб огірки хрустіли). Викласти в банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додати спеції, 3 таблетки аспірину. Залити крутим окропом (1,5-2 л) - обережно, щоб не тріснула банку. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.

10.Секретний рецепт обладнаних огірків «Пальчики оближеш»
Інгредієнти:
Огірки - 4 кг
Зелень петрушки - 1 пучок
Соняшникова олія - ​​1 стакан (200-грамовий)
Столовий оцет 9% - 1 стакан
Сіль - 80 грам
Цукор - 1 стакан
Чорний мелений перець - 1 десертна ложка
Часник - 1 головка.
4 кг огірків невеликого розміру.

приготування:
Огірки миємо. Можна злегка обрізати хвостики і носики. Огірочки, які побільше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що трохи менше, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо підготовлені огірки в каструлю. Дрібно нарізаємо хороший пучок зелені петрушки і відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю стакан соняшникової олії, Стакан 9-процентного столового оцтуі 80 г солі (100 грамовий стаканчик НЕ досипати доверху на палець). В отриманий маринад для огірків всипаємо стакан цукру, десертну ложку чорного меленого перцю. Головку часнику нарізаємо скибочками і в каструлю. Чекаємо 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік - в цій суміші і буде відбуватися маринування. Беремо стерилізовані 0,5 л банки і наповнюємо їх шматочками огірочків: ставимо огірочки в банку вертикально. Заливаємо банки доверху залишилися в каструлі маринадом, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хвилин. Дістаємо, щільно закативаем.Банкі поставте догори дном, укутайте рушниками до повного охолодження.

11. Салат з маринованих огірків
Інгредієнти:
На 0,5-літрову банку:
Огірки - скільки піде
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
Морква - 1 шт.
Часник - 1 зубчик
Насіння кропу (сухі) - 1 ч.л.
Лавровий лист - 1-2 шт.
Запашний перець - 2 горошини.

Для маринаду (на 8 банок об'ємом 0,5 літра):
Вода - 1,5 літра
Сіль - 75 грам,
Цукор - 150 грам
Оцет столовий - 1 стакан.

приготування:
Банки 0,5 л з кришками потрібно попередньо простерилізувати. Огірки помити. Очищаємо ріпчасту цибулю, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині. Огірки нарізаємо впоперек сантиметровими шайбочками. Лук теж нарізаємо тонкими кільцями, а моркву натираємо на крупній тертці. У кожну підготовлену банку кладемо один хороший зубчик часнику скибочками, 1 ч. Л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврових листки, 2 гор. запашного перцю. Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно 1см), потім такий же шар морквини, слідом - шар з огірковим скибочок (сантиметри два). І так до верху банки чергуємо шари. Далі робимо маринад на 8 банок: закип'ятіть півтора літра води, розчиніть в ній 75 г солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика), 150 г цукру і влийте в завершення стакан столового оцту. Киплячим маринадом заливаємо банки, накриваємо кришками і стерилізуємо 35 хвилин при слабкому кипінні. Дістаємо, щільно закочує, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний зовнішній вигляд, Щоб шари не змішувалися, краще не перевертати. Накриваємо маринований салат нехай так остигає до наступного дня.

12. малосольні огірки з горілкою
Інгредієнти на 1 літр води:
огірки
листя хрону
листя вишні
листя смородини
лавровий лист
парасольки кропу
перець чорний горошком
горілка - 50 мл горілки
сіль - 2 ст.л.

приготування:
Ретельно вимийте огірки і зріжте кінчики з обох сторін. Промийте всю зелень і викладіть її в каструлю, додайте горошини перцю і зверху викладіть огірки. Приготуйте розсіл з розрахунку 2 столові ложки солі і 50 мл горілки на 1 літр води. Холодним розсолом залийте огірки, прикрийте каструлю кришкою і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові.

13. малосольні огірки «Гострі»
Інгредієнти:
1 кг невеликих огірків
4-5 зубчики часнику
2 стручки гострого перцю
великий пучок кропу
6 ст.л. крупної солі.

приготування:
Беріть молоді та пружні огірочки, промийте. Зріжте у них кінчики з обох сторін. Вимийте перець і розріжте його вздовж, вичистіть насіння і наріжте поперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від усієї кількості кропу і нарізаний тонкими скибочками часник. Потім щільно викладіть огірки, посипте їх смужками перцю і часником, викладіть наступний ряд огірків, який також посипте перцем, часником і залишилася зеленню кропу. Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте кришкою і струсіть банку. Закип'ятіть воду і залийте огірки. Через кілька хвилин злийте воду, доведіть до кипіння і знову залийте огірки отриманим сольовим
розчином. Накрийте банку блюдцем, на яке поставте невеликий вантаж, наприклад, невелику банку з водою. Залиште огірки при кімнатній температурі на 2 дні.

14. Літній салат на зиму
Інгредієнти на банку 1 л:
огірки
помідори
кріп, петрушка - 3-4 гілки
гіркий перець - 1 колечко
цибуля - 1 штука
часник - 1 зубок
солодкий перець- 1 штука
перець духмяний - 3-4 штуки
гвоздика - 2 штуки
лавровий лист - 2-3 штуки.

Розсіл на 2 л води:
цукор - 250 г
сіль - 30,5 склянки
оцет 9% - 150 г.

приготування:
У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно кріп і петрушку (зелені), розрізати 1 зубок часнику, за бажанням можна покласти колечко гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру порізати кільцями, сладктй перець порізати соломкою (перець я завжди беру бо жовтий , або помаранчевий для різноманітності кольорів), потім порізати огірки, але не тонко, і помідори (помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкисали і не перетворювалися в кашу).
Овочі при закладці трохи утрамбовувати. Потім зверху покласти запашного перцю, гвоздику, лавровий лист.

Готуємо розсіл: на 2 літри води 0,5 склянки цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, вилити 150 г оцту 9% і відразу залити розсіл в банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок).
Потім банки простерилізувати 7-8 хвилин з моменту закипання і відразу закатати.
Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окрему посудину, овочі (без спецій) викласти в салатник і полити рослинним масломза смаком.