Холодець з риби - смачне і при правильному приготуванні корисне блюдо, Яке прийнято подавати на святковий стіл. Готувати можна з будь-якого виду риби. Існує кілька важливих правил, які обов'язково варто виконувати при приготуванні, щоб вийшла смачна заливна риба:

• виймайте з риби всі кістки;
• використовуйте для заливного рибу, м'ясо якої тримає форму після обробки (щука, скумбрія, горбуша, лососева риба, Пеленгас);
• бульйон для холодцю вариться не з цілої риби, а тільки з частин: голови, плавників, хвоста і хребта.

рецептів заливний рибиіснує багато. Нижче представлені 4 рецепта, приготувати які легко, дотримуючись рецептуру.

Класичний рецепт заливний риби

Найбільш популярний і простий рецепт приготування заливного з риби існує вже багато років.

Інгредієнти:

• півтора літра води;
• 500 м риби;
• невелика цибулина;
• морква середня;
• пакетик желатину на 25 або 30 м

Необхідні приправи:

• зелень;
• сіль;
• 3 палички гвоздики;
• лавровий лист;
• перець духмяний.

Етапи приготування:

1. Промийте рибу ретельно під проточною водою.
2. Відокремте філе риби від хребта і кісток. Приділіть увагу кістках, вийміть всі, навіть дрібні кісточки. Наріжте м'ясо рівномірними і товстими шматками, поставте на час в холодильник.
3. Очистіть голову від плавників і приберіть зябра, ретельно вимийте.
4. Залийте водою хребет, голову, черевце і інші частини риби, крім філе. Додайте очищені моркву і цибулю. Варіть 30 хвилин на повільному вогні. Не забувайте знімати з бульйону піну.
5. Коли бульйон зварився, вийміть з нього всі рибні частини.
6. Підсолити бульйон, додайте прянощі і лавровий лист. Акуратно помістіть в каструлю з бульйоном рибне філе. Варіть на повільному вогні до готовності м'яса, зазвичай це хвилин 10.
7. Витягніть, використовуючи шумовку, готове філе з бульйону і розкладіть в посуд для подачі заливного на стіл.
8. Процідіть готовий бульйон, щоб в ньому не залишилося дрібних частин, кісточок і осаду. У процесі приготування виходить приблизно 1 літр чистого бульйону. Обов'язково спробуйте рідина на сіль. Якщо риба для страви обрана правильно, заливне виходить ароматне і прозоре.
9. Готується холодець із риби з желатином, адже бульйон, навіть самий наваристий, самостійно не застигне. Розведіть желатин до повного розчинення в 100 грамах гарячої води. Додайте отриману рідину в бульйон, доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню.
10. Залийте красиво укладене в посуді шматочки риби, цибулі, моркви, зелень бульйоном і покладіть в холодильник застигати.

Необхідні інгредієнти:

• 2 кг. риби;
• 250 м печериць;
• 500 г картоплі;
• 70 р шпинату;
• ½ ложки приправи каррі;
• 20 р желатину;
• сіль.

приготування:

1. Очищену рибу залийте водою на 3 см. Від дна каструлі і варіть протягом 49 хвилин.
2. З картоплі приготуйте пюре, в яке додайте шпинат. Води не зливайте, вона ще знадобиться, якщо не вистачить рибного бульйону.
3. Порізані печериці обсмажте на олії.
4. Залийте желатин 60 мл. води і залиште набухати на хвилин 30. Після прогрійте і змішайте з рибним бульйоном. Додайте каррі і посоліть.
5. Філе риби очистіть від кісток, викладіть у форму, залийте бульйоном і поставте в холодильник.

Заливна риба рецепт по-царськи

Даний вид заливний риби не відрізняється особливою складністю і готується легко, а царським він називається тому, що в приготуванні використана червона ікра і риба лосось або форель.

Інгредієнти для приготування:

• 430 м філе лосося або форелі;
• 120 м ікри червоної;
• 1,8 літра води;
  100 г. консервованого горошку;
• свіжа петрушка;
• пакетик желатину;
• лист лавровий;
• сіль.

приготування:

1. Очистіть рибу від кісток і покладіть в воду. Варіть, поки вода не закипить, знімайте пінку, посоліть і додайте лавровий лист. Вариться риба не більше 25 хвилин.
2. Вийміть з бульйону готове м'ясо і тонко наріжте.
3. У гарячій воді розведіть желатин і додайте в теплий бульйон.
4. На дно форми красиво викладіть шматочки філе і горошок, після залийте бульйоном.
5. В охолоджений до кімнатної температури бульйон додайте ікру, виклавши її красиво в формі. Покладіть в холодильник.
6. Коли риба охолоне, додайте до неї печериці та трохи полийте бульйоном. викладіть зверху картопляне пюреі залийте залишилася рідиною. Покладіть в холодильник для застигання.
7. Готове заливне викладіть на блюдо і прикрасьте зеленню.

Привіт, друзі. Сьогодні у нас рибний день і ми будемо готувати холодець. Розглянемо кілька варіантів приготування цієї страви, яке прикрасить будь-який святковий стіл, будь то новий рік, 8 березня або день народження.

Сам по собі процес приготування заливної риби дуже простий, але, як і в будь-якій справі без тонкощів не обійтися. Часто виходить, що все зробив правильно, а холодець Ніяк не застигає. Знайоме? Тому я постарався в цій статті розповісти, що на це впливає і як зробити так, щоб завжди був гарантований варіант.

Ну а якщо вже я заїкнувся про святкові столи, рибне заливне укупі з, зроблять ваш стіл просто чудовим, а ви заслужите репутацію майстрині на всі руки.

Перший рецепт буде простий, але в міру приготування страви розповімо про тонкощі, які однакові для всіх інших. Тому влаштовуйтеся зручніше і починаємо.

Інгредієнти:

• Риба - 1шт.
• Цибуля ріпчаста - 1шт.
• Морква - 1шт.
• Желатин - 1ст.л.
• Перець чорний горошком - 7-8шт.
• Лавровий лист - 1шт.
• Лимон - 0,5шт.

Так вийшло, що судаки були вже продані, тому стояв перед вибором яку рибу взяти для заливного. Вибір зупинився на білому Амурі. Гарна, велика рибина сімейства коропових з досить смачним м'ясом. Але на відміну від коропа, кісток в ній все ж менше, і вони більші, що погодьтеся важливо. Загалом, ось така красуня.

Приготування почали з обробки риби. Помили і очистили від луски. До речі, давно вже застосовуємо ось такий девайс, луска очищається легко, а головне не розлітається по всій кухні, а залишається в раковині.

Після цього відокремили голову і випотрошили. Це все залишилося за кадром, видовище не дуже привабливе. З голови видалили зябра, а луску акуратно зібрали, ми разом з нею будемо варити бульйон. Зрізали філе.

Потім філе відразу порізали на порційні шматочки. Маленькі кісточки не видаляла, залишили це на потім, з звареного м'яса це робити простіше.

Луску помістили в марлевий мішечок і разом з головою, хребтом і плавниками відправили в каструлю. Залили водою і поставили варитися. Після закипання зменшили вогонь так, щоб кипіння було ледь помітно. Приблизно через 15-20 хвилин в бульйон додали спеції і цибулину.

Лук від лушпиння можна не чистити, лушпиння додасть легкий красивий відтінок бульйону.

Одночасно з варінням бульйону насипали в миску желатин і залили склянкою холодної води. Розмішали і залишили для набухання.

Приблизно через 30-35 хвилин варіння бульйону ми в нього опустили шматочки риби.

Довели до кипіння і варили 7-8 хвилин. За цей час вони встигли зваритися. Потім акуратно витягли на тарілку для охолодження. Цибулину з мішечком луски відправили в відро. А голову і іншу обріз дістали і відклали окремо, на холодець це не піде, але схоже у кота буде свято?

Бульйон перелили через сито в іншу каструлю. Нам він здався мутнуватим і його вирішили освітлити.

Операція, звичайно, абсолютно необов'язкова, але хочеться показати, як це робити і до чого призводить. Для цього білки двох курячих яєцьвзбілb в окремій мисці і влілb в подстіла бульйон. Відразу при закипанні було дуже багато піни, а потім вона практично зникла. Покіпятіть пару хвилин і вимкнули вогонь. Через деякий час частина білка осіла на дно, а інша залишилася плавати.

Потім акуратно бульйон перелили через ... медичну шапочку. Ділюся Лайфхак. Вже давно для цих цілей застосовуємо такі шапочки, коштують копійки, а фільтрують набагато краще декількох шарів марлі. А завдяки гумці їх зручно одягати на каструлі, вони добре триматися, а це актуально, коли ви щось робите один. Освітлений бульйон виглядає ось так.

У бульйон, ще гарячий влили набряклий желатин і добре розмішати. Потім було не зовсім цікаве заняття - зі шматочків відвареного філе витягли всі кісточки. На це пішло приблизно 7 хвилин. Після цього шматочки розклали по стравах, прикрасили морквою з лимоном і акуратно залили бульйоном. Залишили на столі трохи охолонути, а потім прибрали в холодильник.

На все пішло приблизно 1,5 години, що, погодьтеся, не так вже й багато. Смачного!

Як зробити заливне з риби з желатином в домашніх умовах

Рибне заливне можна приготувати з будь-якої риби, якщо використовувати желатин. При цьому нам абсолютно не важливо жирна вона чи ні, заморожена або свіжа, вийде завжди. А якщо при цьому використовувати рибний желатин, то вийде не тільки смачно, але й дуже корисно.

Інгредієнти:

• Риби - 0,8-1кг. (Будь-яка)
• Морква - 1шт.
• Цибуля ріпчаста - 1шт.
• Лавровий лист - 2-3шт.
• Перець чорний горошком - 3-5шт.
• Сіль за смаком
• Желатин - 2ст

Для рецепта беремо приблизно кілограм абсолютно будь-якої риби, головне, щоб вона була красивого зовнішнього вигляду, все-таки у нас буде холодець, а не холодець.

У миску насипаємо пару ложок желатину і заливаємо склянкою холодної води, все добре розмішуємо і залишаємо для набухання.

Ставимо на плиту каструлю, наливаємо в неї приблизно 650мл води. Додаємо в каструлю морква, головку нечищеного ріпчастої цибулі, горошки чорного перцю і лаврове листя. Включаємо максимальний вогонь і доводимо до кипіння.

Морква нам потрібна буде для оздоблення, а ріпчаста цибулядля посилення смаку бульйону, його легкої золотистої забарвлення і освітлення. Чи не зрізайте з цибулини лушпиння, просто помийте під краном.

Коли вода закипить, опускаємо в неї рибу.

Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до самого мінімуму, вода повинна кипіти майже непомітно, навіть не кипіти, а трохи пускати бульбашки. Бульйон солимо, прибираємо зверху пінку, а саму каструлю закриваємо кришкою, залишаємо маленьку щілинку і варимо до готовності риби.

Точного часу варіння риби сказати неможливо, вона вся вариться по-різному в залежності від виду та розміру шматків. Якщо у вас, наприклад, великий шматок коропа, він може вариться і 30 хвилин, а порційні шматки зваряться за 15. Взагалі в середньому час варіння риби 10-15 хвилин. Наші шматочки саме стільки часу і варилися.

Коли риба буде зварена, дістаємо її з бульйону. При цьому сам бульйон пробуємо на смак, якщо солі мало - досолюємо.

Цибулину з бульйону викидаємо, вона свою функцію виконала, а морква витягаємо і даємо охолонути. Після охолодження нарізаємо на кружечки, якими буде прикрашати холодець.

Бульйон пропускаємо через 2-3 шари марлі в іншу каструлю.

Якщо є велике бажання, бульйон можна додатково освітлити. Для цього віночком збийте пару білків від курячих яєць і влийте їх в остиглий бульйон. Повторюся, бульйон повинен бути теплим, а не гарячим! Потім включите вогонь і доведіть до кипіння, поваріть пару хвилин. Вогонь вимкніть і приберіть білок, плаваючий зверху. Дайте осаду осісти на дно, а потім обережно процідіть через марлю в іншу каструлю.

У гарячий бульйон вливаємо набряклий желатин і добре перемішуємо. І поки відставляємо в сторону.

Рибу акуратно відокремлюємо від кісток і розрізаємо на порційні шматочки. Розмір шматочків залежить від вашої фантазії і майбутнього страви.

Після застигання нижнього шару бульйону, на нього викладаємо шматочки риби.

Між рибою кладемо часточки лимона, а по центру кружечки моркви. додаємо зелений горошокі гілочки зелені.

Потім акуратно заливаємо залишками бульйону і відправляємо в холодильник для застигання. Після повного застигання подаємо на стіл.

Найкраще заливне готувати заздалегідь, наприклад за добу до свята, йому все одно потрібен час для застигання.

Смачного!

Прозоре заливне з червоної риби

Дуже ефектно виглядає холодець, приготоване з червоної риби. Завдяки своєму декору воно прикрасить будь-який святковий стіл, а завдяки смаку нікого не залишити байдужим.

Інгредієнти:

• Шматочки червоної риби-500гр.
• Морква - 1шт.
• Цибуля ріпчаста - 1шт.
• Лавровий лист - 3шт.
• Перець чорний горошком - 10шт.
• Желатин - 2ст
• Зелений горошок - для прикраси
• Перепелині яйця - для прикраси
• Лимон і зелень - для прикраси

Для заливного ми будемо використовувати магазинні стейки і суповий набір сьомги.

До речі, для додання доброго смакубульйону, суповий набір з сьомги можна використовувати з будь-якою рибою. Коштує він недорого, а для поліпшення бульйону годиться як не можна краще. У його складі голова, кістки і плавники, все те, що в нашому випадку походить найкращим чином. Тільки не забудьте видалити зябра, вони надають неприємну гіркоту.

Замість стейків сьомги можна взяти горбушу і все той же суповий набір. А поки складаємо в каструлю рибу, моркву, ріпчасту цибулю, лавровий лист і перець. заливаємо холодною водою.

Води наливаємо щоб вона тільки покрила рибу, багато не потрібно.

Паралельно, в іншій ємності, склянкою холодної води заливаємо желатин для набухання.

Під каструлею включаємо вогонь, доводимо до кипіння, солимо і варимо на самому повільному вогні до готовності риби. Зверху видаляємо піну.

У нашому випадку сьомга варилася близько півгодини. Акуратно все витягаємо з каструлі, а бульйон проціджуємо через дрібне сито. З процідженого бульйону прибираємо зайвий жир за допомогою паперової серветки, для цього серветку опускаємо в бульйон і відразу витягуємо. Повторюємо так ще раз з іншою серветкою.

До цього часу желатин вже весь набряк, переливаємо його в гарячий бульйон і добре перемішуємо. В красиве блюдо на дно наливаємо трохи бульйону і викладаємо рибу. На рибу викладаємо кружальця моркви, зеленого горошку і перепелині яйця, Попередньо відварені.

Заливаємо гарячим бульйоном і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Після охолодження прибираємо в холодильник до повного застигання. Якщо холодець перевернути в іншу страву, то вийде ще красивіше.

Смачного!

Рибне заливне без желатину

Дуже хорошою рибою для заливного є короп. Він недорогий, смак у нього хороший, а головне, в ньому багато желирующих речовин, що дозволяють зробити заливне без желатину. Один мінус - це кісточки, але вони легко видаляються вже з звареного філе.

Інгредієнти:

• Короп - 1шт. (Середні)
• Цибуля ріпчаста - 1шт.
• Морква - 1шт.
• Петрушка коренева - 2шт.
• Чорний перець горошком - 10-12шт.
• Сіль за смаком
• Лимон - для прикраси

Спочатку підготуємо рибу. Її моєму, чистимо від луски, відрізаємо голову, плавники і хвіст. З голови видаляємо зябра, а тушку потрошимо.

Єдине, що можна відразу викинути це тільки зябра і нутрощі. Луску Hе викидайте, в ній багато желирующих речовин.

З тушок зрізаємо філе і розрізаємо на порційні шматочки.

Хребет і ребра також залишаємо. Щодо маленьких кісточок в філе поки не думайте, їх краще видаляти вже з відвареної риби, Це набагато простіше.

У каструлю складаємо ріпчаста цибуля, морква, плавники, голову, хвіст і всю обріз від риби, а також луску, яку попередньо помістили в тканинний мішечок. Додаємо лавровий лист і горошини чорного перцю. Заливаємо холодною водою, тільки щоб вода все покрила, не більше.

Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання видаляємо піну, солимо і зменшуємо вогонь до мінімуму. При слабкому кипінні варимо приблизно 40 хвилин.

По закінчення часу в бульйон додаємо нарізані порційними шматочками філе коропа і варимо ще хвилин 10-15.

При додаванні шматочків риби кипіння припиниться, трохи додайте газ і доведіть до кипіння, а потім знову зменшіть. Бульйон не повинен кипіти сильно.

Коли риба повністю звариться, витягаємо все з каструлі. Лук, хвіст, голову, кістки і ребра, а також луску викидаємо. Бульйон проціджуємо в іншу каструлю.

З шматочків філе акуратно витягаємо маленькі кісточки. Морква нарізаємо на кружечки. А потім переходимо до формування красивого страви. Після цього все заливаємо процідженим бульйоном.

Ми залишаємо охолонути при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодильник для повного застигання.

Смачного!

Холодець з горбуші - покроковий рецепт

Хочу представити ще один варіант заливного з червоної риби, але набагато бюджетні ніж попередній. І візьмемо для цього горбушу. за зовнішнім виглядомвийде також чудово.

Інгредієнти:

• Горбуша - 1шт.
• Цибуля ріпчаста - 1шт.
• Желатин - 1ст.л.
• Вода - 600 мл. (Приблизно)
• Лавровий лист - 1шт.
• Перець чорний горошком - 10шт.
• Сіль за смаком
• Лимон, морква, яйце, кукурудза, горошок, зелень - для прикраси

Перед приготуванням підготуємо рибу. Для цього її чистимо, очищаємо від луски, але луску не викидати, потрошимо і видаляємо голову. З голови видаляємо зябра, а саму голову залишаємо.

Повторюся ще раз: для заливного ніколи не викидайте голову, плавники, хвости і луску. З риби можна викинути тільки тельбухи й зябра. Все інше потрібно, тому що містить желюючий речовини. Щоб луска не плаває по каструлі, помістіть її в тканинний або марлевий мішечок, а після варіння просто викиньте.

Рибу розрізаємо на порційні шматочки, а луску разом з плавниками, хвостом і головою поміщаємо в мішечок з марлі, який після варіння піде в відро.

Ріпчасту цибуля не очищаємо від лушпиння, а просто моєму під проточною водою, морква очищаємо від забруднень. Желатин насипаємо в миску і заливаємо половиною склянки холодної води, розмішуємо і залишаємо для набухання.

Всі інгредієнти у нас підготовлені, переходимо до приготування. У каструлю наливаємо приблизно 600мл холодної води і ставимо на вогонь. Солимо і доводимо до кипіння. Потім відправляємо мішечок з кістками і плавниками. Після повторного закипання зменшуємо вогонь і варимо приблизно 10-15 хвилин. Прибираємо піну з поверхні.

По закінчення часу додаємо цибулину, моркву, все спеції. Продовжуємо варити далі ще приблизно 20-25 хвилин. Якщо з'являється піна - прибираємо.

Потім додаємо порційні шматочки горбуші, трохи збільшуємо вогонь і доводимо до кипіння. Після цього вогонь зменшуємо до мінімуму, щоб кипіння було ледь помітно і варимо приблизно 7 хвилин. Прибираємо піну з поверхні.

Чому саме 7 хвилин, тут все просто, за цей час шматочки горбуші встигають зваритися. Якщо варити довше, вони почнуть розпадатися на волокна.

Після цього каструлю знімаємо з плити, з бульйону акуратно витягаємо шматочки риби на тарілку, а мішечок з тельбухами викидаємо. У бульйон виливаємо набряклий желатин і добре перемішуємо.

Якщо ви не робили сильний вогоньпри варінні, то, як правило, бульйон досить прозорий і навіть не вимагає проціджування через марлю. Але якщо вам не подобається прозорість, то його можна процідити в іншу каструлю через кілька шарів марлі і освітлити методом з попередніх рецептів.

З шматочків риби акуратно видаляємо шкірку і витягаємо кісточки. Потім красиво розкладаємо на блюді. Прикрашаємо морквою, кукурудзою і зеленню.

Акуратно заливаємо бульйоном і залишаємо при кімнатній температурі для охолодження. Після цього прибираємо в холодильник або холодний балкон для повного застигання.

Подаємо до столу безпосередньо перед святом. Смачного!

Яка риба краще для заливного

Як ви вже побачили з попередніх рецептів, холодець можна готує з різної риби. Але чому тоді з'являється таке питання? Та тому, що іноді воно не застигає, а так і залишається бульйоном. Для того, щоб заливне гарантовано застигло необхідні три умови: або дуже жирна риба, або в ній повинно бути багато желирующих речовин, або просто використовувати желатин.

Майже у всіх попередніх рецептах я писав, що ні в якому разі викидати риб'ячу голову, плавники, хребет, хвіст і луску можна, з простої причини, вони всі містять ті самі желюючий речовини, які необхідні для застигання заливного. І якщо ваша риба не чищена, що не патрання і з головою, ви не наливаєте багато води для варіння, то в кінцевому підсумку бульйон при охолодженні гарантовано застигне.

Інша справа якщо ви купили вже потрошеную рибу, або взагалі філе. Тут, звичайно, без желатину не обійтися, він просто необхідний. Але і в цьому випадку є великий плюс, ваш бульйон буде найбільш прозорим і примусово освітлювати його не доведеться.

Взагалі з желатином виходить холодець найкращої якості, тому прагнути зробити без нього не потрібно. А найгірше буде після варіння жирної риби. При цьому остившая заливка виходить пухкої, каламутній і непривабливою.

Я думаю, ви вже здогадалися яку відповідь буде на питання про саму кращої рибі. Просто орієнтуйтеся на свій смак, і вибирайте найсмачнішу. А додавши желатин, ваш бульйон завжди гарантовано застигне.

Як красиво подати заливне з риби

Способів подачі заливного настільки багато, що вони обмежуються тільки вашою фантазією. Для цього можна використовувати салатниці, як прості таки і з кераміки, можна зробити невеликі заливні у великих келихах або круглих склянках. Останнім часом стало модно робити в силіконових формах. Виходить дуже ефектно.

Або ось, подивіться на колаж, я зібрав цікаві варіантиподачі заливного. Очі так і розбігаються, а від деяких просто дух захоплює.

Морква, лимон, зелений горошок, маслини і болгарський перецьбудуть кращими продуктами для прикраси заливного. Після застигання якого може вийти справжня картина.

І наостанок, спеціально для тих, хто рецепти любить більше дивитися, ніж читати, у мене є цікаве відео, яке я хочу вам показати.

На цьому у мене все, сподіваюся ваше заливне все гідно оцінять. Ну а я з вами прощаюся, до нових зустрічей.

З повагою, Олександр.

Без заливного з риби не обходиться жодне бенкет. Блюдо це надзвичайно корисно, адже містить багато фосфору і інших потрібних людині елементів. Приготувати холодець не так уже й важко, як здається на перший погляд. Головне, знайти правильний, грамотно поданий рецепт приготування. А в цьому вам допоможе ця стаття.

Насправді, для приготування заливного підійде будь-який вид риби. Вся різниця в кількості доданого желатину. Справа в тому, що такі види, як осетер, окунь, лосось, форель, судак, лящ, тріска, хек, сьомга містять багато колагену, а він сприяє загусанню бульйону. Тобто, в заливне з них желатин додається в дуже малій кількості, для підстраховки, або не додавати взагалі. Приготування з інших сортів риби передбачає введення загустителя, без якого бульйон так залишиться просто бульйоном.

Заливна риба - класичний рецепт

Класичним рецептом заливного користувалися ще наші прабабусі. Це було частування, без якого не обходилося жодне весілля і забава. Тому приготувавши її, ви не тільки порадуєте домашніх, але і відчуєте неповторний смак з минулого.

компоненти:

• 2 філе осетра;
• 0,5 кг хвостів, голів;
• 0,1 кг зеленої квасолі;
• 3 кореня моркви;
• цибулина;
• 5-10 зерняток запашного перцю;
• кілька листочків лавра;
• сіль;
• 150 мл горілки;
• петрушка.

Технологія приготування;

1. З попередньо замочених обрізків і філе потрібно зварити бульйон. Даємо спеції, овочі, квасоля, варимо 1,5 години. В самому кінці наливаємо горілку.
2. Витягуємо квасоля, морква, філе. Осетра поріжемо шматочками, моркву - у вигляді кіл, зірочок, сердечок, як кому подобається.
3. Проціджуємо відвар. Викладаємо в посуд філе, морква, квасоля, петрушку довільно, заливаємо бульйоном і залишаємо в прохолодному місці, щоб холодець застиг.

Щоб відвар був гущі, можна додати більше рибних відходів. завдяки більшій кількостіколагену заливне швидше застигає.

Готуємо з червоних сортів риби

Холодець з червоної риби відрізняється благородним смаком і тонким ароматом. воно стане відмінним варіантом холодної закускина званому обіді і точно припаде до вподоби гостям.

компоненти:

• 1 тушка червоної риби;
• головка цибулі і невелика морква;
• 2 яйця;
• 1 лимон;
• третину склянки вершків;
• перець духмяний, лаврове листя, гвоздика, сіль.

Технологія приготування:

1. Почищену рибу нарізаємо порційно, хвіст і голову не викидаємо, заливаємо водою. Додаємо овочі, спеції, за бажанням, зелень. Варимо близько години, додаємо трохи лимонного соку.
2. Витягуємо рибу, видаляємо голову, кістки, а м'ясо ділимо на шматочки.
3. Бульйон проціджуємо, розділяємо на однакові частини, першу змішуємо з вершками.
4. Викладаємо в тарілку рибу, заливаємо вершковим відваром, ставимо застигати.
5. Яйця відварюємо, а потім поріжемо соломкою. Морква також нарізаємо. Викладаємо рівномірно на застиглий вершковий бульйон, заливаємо другий його частиною і виносимо страву в прохолодне місце.

З желатином

Холодець з риби з желатином актуально в тому випадку, коли використовуємо рибу з низьким вмістом колагену. В даному рецепті желатин допомагає відвару швидше застигнути. Смак цієї страви нічим не гірше, ніж у будь-якого безжелатінового.

компоненти:

• півкіло рибного філе;
• цибуля-ріпка і солодка морквина;
• 1 пакетик желатину;
• перець духмяний, лист лавра, гвоздика, сіль.

Алгоритм приготування:

1. Чистимо рибу, відрізаємо філе, кладемо в холодильник. Відвар варимо з рибних залишків, овочів і спецій 1 годину.
2. Проціджуємо відвар. Кладемо в нього філе.
3. В одній склянці бульйону розводимо желатин, вливаємо до решти інгредієнтів, варимо близько півгодини.
4. Витягуємо філе, поріжемо його і кладемо в тарілку. Зверху можна прикрасити м'ясо порізаної морквою. Заливаємо блюдо відваром і охолоджуємо.

з судака

Судак має благородний смак. Він багатий вітамінами і мікроелементами, м'ясо його ніжне, а подача неодмінно здивує ваших рідних.

компоненти:

• 1 тушка судака;
• по кореню петрушки і моркви;
• цибулина-ріпка;
• лимон;
• 1 пакетик желатину при потребі.

Технологія приготування:

1. Судака чистимо, відокремлюємо зябра, ріжемо, варимо бульйон з коренеплодами і спеціями 1 годину.
2. Проціджуємо відвар, відокремлюємо м'ясо від кісток, нарізаємо порціями. Викладаємо на тарілку, прикрашаємо порізаної морквою.
3. У частині відвару потрібно розчинити желатин і вилити його в бульйон. Потім каструлю слід нагріти і видавити в її вміст сік лимона.
4. Пора залити м'ясо відваром і поставити охолоджуватися. Перед подачею прикрашаємо готову стравузеленню.

Святкова заливна щука

Щука - дуже ситна і багата корисними компонентамириба. Приготувати заливне з щуки вам допоможе наступний рецепт.

Заздалегідь підготуйте такий набір продуктів:

• тушка щуки;
• солодка морква і велика соковита цибулина;
• 1 яйце;
• 1 ст. л. желатину;
• горошини перцю, лаврове листя, сіль.

Технологія приготування:

1. Щуку очищаємо, з голови і хвоста варимо бульйон 30 хвилин.
2. Проціджуємо, кидаємо порізані шматки щуки, овочі і спеції. Варити залишається ще стільки ж часу.
3. Набираємо стакан відвару, розводимо в ньому желатин, наливаємо в решту бульйону і варимо ще 10 хвилин.
4. Яйця варимо, ріжемо великими шматками.
5. Проціджуємо відвар, розкладаємо по дну обраної форми щуку, нарізану моркву, яйця і заливаємо все це бульйоном. Ми залишаємо в холодному місці. Перед подачею прикрашаємо зеленню.

Холодець з коропа - просто і смачно

Короп - одна з тих риб, яких можна знайти в будь-якому супермаркеті. Він простий у приготуванні, а смак його не поступається більш вишуканим морепродуктів.

компоненти:

• 2 кг коропа;
• 1 корінь моркви;
• 1 цибулина;
• 1 ч. Л. оцту;
• 1 ч. Л. желатину;

Технологія приготування:

1. Почищеного коропа ріжемо порційно з хвостами і головами, відправляємо в каструлю і доводимо до кипіння. Додаємо овочі, спеції. Варимо близько години, вливаємо оцет.
2. Витягніть коропа, відокремте все непотрібне, м'ясо поріжте на шматочки.
3. В одній склянці відвару розводимо желатин, вливаємо в загальну каструлю і варимо ще хвилин 5.
4. Викладаємо в обрану форму коропа і порізану кружальцями моркву. Заливаємо все бульйоном і ставимо в холодне місце. Перед подачею можна прикрасити страву зеленню.

з сайри

Приготована сайра дуже ніжна на смак, а до того ж соковита. Холодець з такої риби неймовірно смачне.

компоненти:

• 1 кг сайри;
• 2 кореня моркви;
• 1 цибулина;
• запашний перець, кілька листочків лавра, сіль;
• 100 мл горілки;
• пучок петрушки.

Технологія приготування;

1. Сайру чистимо, голови і хвости не викидаємо, заливаємо водою. Даємо спеції, овочі, варимо близько півтора години. В кінці вливаємо горілку.
2. Витягуємо морква і рибу, нарізаємо шматочками. Рибні відходи прибираємо.
3. Проціджуємо відвар. Викладаємо в тарілку м'ясо, морква і листя петрушки. Заливаємо бульйоном і ставимо на холод, щоб холодець застигав.

З філе тріски

Тріска, приготована в будь-якому вигляді, має надзвичайно м'який смак. Її часто готують для дітей. Звичайно, заливним з риби не пригостити маленьких гурманів, але старшим блюдо неодмінно сподобається.

компоненти:

• 1 кг тріски;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 1 корінь моркви;
• 1 лимон;
• 1/3 склянки вершків;
• перець духмяний, листя лавра, сіль.

Технологія приготування:

1. Очищену тріску ріжемо порціями, хвости і голови не викидаємо, а використовуємо для відвару. Кидаємо до них овочі, спеції і варимо приблизно годину. Вичавлюємо в каструлю лимонний сік.
2. Проціджуємо бульйон, викидаємо все, що не потрібно, а м'ясо ділимо на шматочки. Поділяємо рибу на дві приблизно рівні частини, одну з них змішуємо з вершками.
3. Викладаємо в обрану для подачі ємність м'ясо, заливаємо його вершковим відваром і несемо в холодне місце застигати.
4. Яйця потрібно зварити, нарізати кубиками або соломкою. Морква ріжемо так само. Інгредієнти викладаємо на застигле заливне, заливаємо прозорим бульйоном, ставимо в холодне місце.

Заливна форель на свято

Форель - неймовірно благородний вид риби. Він має вишуканий смак, Виглядає красиво, а страви з форелі просто дивовижні.

компоненти:

• 0,5 кг форелі;
• 1 цибулина;
• 1 корінь моркви;
• 1 корінь петрушки;
• сік одного лимона;
• перець духмяний, лист лавра, гвоздика, сіль;
• 1 пакетик желатину.

Технологія приготування:

1. Форель чистимо, відокремлюємо зябра, нарізаємо. Варимо рибний відвар з цибулею, коренеплодами і спеціями близько години.
2. Проціджуємо, відокремлюємо м'ясо від кісток і ріжемо його шматками. Рівномірно викладаємо їх на тарілку, прикрашаємо нарізаною морквою.
3. У малої частини бульйону розчиняємо желатин, змішуємо з рештою відваром. Нагріваємо його і видавлюємо сік з лимона.
4. Заливаємо м'ясо відваром, ставимо застигати. Безпосередньо перед подачею прикрашаємо зеленню.

Холодець, на відміну від холодцю, є стравою яскравим. У нього можна і навіть потрібно додавати не тільки м'ясо, але і шматочки кольорових овочів.

Тому до свята сміливо додайте в рибне заливне горошок, зерна кукурудзи, дрібно порубаний болгарський перець. Вийде не тільки смачно, але ще красиво і креативно!

з минтая

Холодець з минтая дуже смачне, а бульйон заворожує ароматом.

компоненти:

• 0,7 кг минтая;
• 1 корінь моркви;
• 1 цибулина;
• 1 пакетик желатину;
• перець духмяний, листя лавра, сіль.

Технологія приготування:

1. Минтая очищаємо, відокремлюємо філе від інших частин. Ставимо його охолоджуватися, а відвар варимо з решти обрізків, овочів і спецій приблизно годину.
2. Проціджуємо бульйон, даємо філе і продовжуємо варіння. В одній склянці відвару потрібно розвести желатин, після чого влити його в загальну каструлю і варити бульйон ще 15 хвилин.
3. Витягуємо філе, ріжемо порціями і викладаємо в тарілку. Зверху прикрашаємо нарізаною морквою, заливаємо бульйоном і ставимо застигати.

Олена 11.11.2018 12 2.2к.

Якщо ви приготуєте заливне з риби за рецептами, представленим в даній статті, то ви точно не почуєте на адресу вашого страви крилату фразу з фільму «Іронія долі або з легким паром». прості і смачні рецептиз покроковим описомдопоможуть приготувати його так, що воно стане однією з кращих закусокна новорічному столі, Нітрохи не гірше.

А ви знали, що холодець, хоча і вважається стравою французького походження, ідеєю для його приготування став наш російський холодець, відомий з давніх років.

Такий їжею зазвичай годували прислугу. Залишки їжі з панського столу подрібнювали, проварювали в бульйоні і виставляли на холод.

Французький кухар, який працював в Росії, дивлячись на холодець, вирішив приготувати подібне блюдо. Зрозуміло, що для його приготування він використав не залишки їжі, а великі шматкистерляді, щуки, прикрасивши їх шматочками овочів і затоку прозорим бульйоном. Холодець так сподобалося, що з тих пір незмінно присутній на святкових застіллях.

Яка краще риба для заливного

Перш ніж приступити до вивчення способів приготування, дізнаємося, з якої риби краще готувати дане блюдо.

• Один з поширених запитань - яку краще брати рибу, заморожену або свіжу. Можна, звичайно, приготувати із замороженої, але якщо ви хочете отримати блюдо з насиченим смаком і ароматом, то віддайте перевагу свіжому або охолодженому продукту. Краще купувати тушку з головою, так легше визначити наскільки свіжий продуктперед вами.

Зябра - найвірніший індикатор свіжості, вони повинні бути червоного кольору. Сірі і чорні зябра свідчать про те, що риба була спіймана давно.

• Основне правило при приготуванні цієї страви - в ньому не повинно бути кісток. Тому використовувати краще рибубільшого розміру, з неї легше вибирати кістки. Якщо вона дуже велика, то не обов'язково всю тушку пускати на холодець, частина можна відкласти для приготування інших страв.

Думаючи, яку частину тушки використовувати для заливного, віддайте перевагу тій, що ближче до голови, в ній менше кісток.

• Мабуть, один з головних питань - це вид риби. Методом проб і помилок кулінари прийшли до висновку, що найкраще себе показали щука, судак, окунь, короп, сазан, товстолобик, осетер, стерлядь, хек, минтай, тріска, лосось, форель, сьомга, кета.

При бажанні приготувати цю закуску можна з будь-якої риби, але з вищеназваних представників виходить дійсно смачне холодець. Ще вони відрізняються від інших видів тим, що в них більше колагену, який діє як загущувач.

хоча класичне приготуванняблюда - це прозорий бульйон з желатином, але від виду риби залежить більше ви його покладіть або менше.

Можливий варіант і без желатину, але тоді для бульйону обов'язково використовуються ті частини риби, в яких більше колагену - голова, плавники, хвіст, шкура і навіть луска.

Холодець з риби - 2 покрокових рецепта з желатином з судака

Біле м'ясо судака має ніжний, приємний смак. У ньому міститься велика кількістьлегкозасвоюваного білка, практично немає жиру і вуглеводів, тому дієтологи рекомендують включати даний продукт в меню тих, хто стежить за своєю вагою.

Інгредієнти:

• філе судака - 500 гр.
• морква - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• селера - 40 гр.
• желатин - 30 гр.
• часник - 2 зубчики
• лавровий лист - 3 шт.
• спеція для риби - 1 ст. л.
• червоний перець горошком
• корінь петрушки - 1 шт
• зелень, лимон - для прикраси
• сіль за смаком
• вода - 1,5 літра

Як приготувати:

1. Для початку потрібно зварити овочевий бульйон. Налити в каструлю води, поставити на вогонь. Як тільки закипить покласти в воду готову суміш спецій, лавровий лист, корінь петрушки, кілька горошин червоного перцю, нарізаний шматочками часник. Також додати для додання золотистого кольору і смаку неочищену цибулину і нарізану кільцями моркву. Посолити і варити хвилин 10.
   
2. Заздалегідь замочити желатин: в посуд насипати сухий желатин і налити півсклянки кип'яченої води кімнатної температури.
   
3. Підготовлене філе судака без кісток і луски нарізати на порційні шматочки, покласти в киплячий бульйон, залишити варити на 15 хвилин.
   
4. Вийняти шматочки риби і моркви, дати охолонути. Бульйон процідити через сито або марлю.
5. Відміряти 1 літр бульйону і в гарячий покласти набряклий желатин, перемішати, щоб він повністю розчинився. Можна поставити на плиту, але важливо, щоб бульйон при цьому не закипів.
6. У посуд для заливного налити трохи бульйону з желатином, дати трохи схопитися. Нарізати селеру півкільцями. Викласти кільця моркви і селери, потім до овочів викласти судака шкіркою догори.
   
7. Залити бульйоном. Прикрасити часточками лимона, гілочками кропу і горошинками червоного перцю. Дати охолонути, потім поставити заливне з судака в холодильник для повного застигання.
   

Працюючи з желатином треба, в першу чергу, ознайомитися з інструкцією на упаковці, так як желатин різний і, відповідно, йому потрібно різну кількість води і час для замочування.

У відео подивіться ще один рецепт заливного з судака, воно цікаво своїм красивим, святковим оформленням.

Рибне заливне - простий і смачний рецепт із сьомги

Любіть рибку пожирніше, приготуйте холодну з сьомги. Ця рибка сама по собі свято, а холодець з неї, прикрашене яскравими овочами виходить святковим подвійно.

Які підготувати продукти:

• свіжа сьомга - 2 кг (голова, хребет, шматочки риби)
• перепелині яйця - 12 шт.
• цибулина - 1 шт.
• морква - 1 шт.
• зелений горошок - 50 гр.
• желатин для 2-х літрів рідини
• чорний перець горошком
• зелень
• лимон
• жменю гранатових зерен

Покроковий опис:

1. У каструлю скласти рибу, моркву, ріпчасту цибулю, лавровий лист і перець горошком. Залити холодною водою, поставити варити.
   
2. При закипанні прибрати піну, посолити, накрити кришкою і варити на слабкому вогні 30 хвилин. Поки вариться риба, залити желатин водою і залишити для замочування.
3. Готову рибу акуратно вийняти з каструлі. Після того як вона охолоне, розділити кожен шматок на 2 частини і акуратно вийняти кістки.
   
4. Процідити бульйон, дати трохи постояти. Наверх підніметься жир, якщо є бажання, то частина жиру можна зняти за допомогою паперового рушника.
   
5. Набряклий желатин додати в гарячий бульйон, перемішати до повного розчинення.
6. На дно форми налити трохи бульйону, красиво викласти шматочки риби, так щоб вони дивилися в одну сторону. Прикрасити блюдо, виклавши перепелині яйця. Частина з них можна розрізати навпіл, частину покласти цілком. Покласти шматочки моркви, горошок і зерна граната.
   
7. Залити бульйоном, дати охолонути, тільки потім поставити в холодильник.
   
8. Перед подачею до столу взяти блюдо, що підходить за розміром, викласти заливне, перевернувши форму. Прикрасити гілочками зелені і шматочками лимона.

Якщо холодець не виходить з форми саме, йому потрібно допомогти. Досить потримати форму кілька секунд в гарячій воді, потім перевернути на підготовлене блюдо. Головне стежити, щоб гаряча водане потрапила в саме желе.

Рецепт заливного без желатину з голів товстолоба

Як говорилося вище, зварити холодну з риби можна без желатину, використовуючи певні її частини. В даному рецепті використовується голова великого товстолобика, його плавники, хребет і хвостова частина.

Велика риба - гарантія того, що холодець схопиться без желатину.

Інгредієнти:

• частини 5-кілограмового товстолоба - голова, хребет, плавники, хвіст
• морква - 1 шт.
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• лавровий лист - 4 шт.
• чорний перець горошком
• сіль, часник за смаком
• зелень для прикраси

Як приготувати:

Смак заливного безпосередньо залежить від того, в якій кількості води воно вариться. Чим більше риби і менше води, тим яскравіше смак у страви.

Відеорецепт, як зробити заливне без желатину з дрібної риби

Виявляється не тільки великі особини годяться для заливного, знаючи технологію приготування, можна зробити це блюдо і з дрібної риби. докладний рецептподивіться в відео.

Холодець з щуки (рецепт з рубаною риби)

Цей рецепт цікавий тим, що робиться він з фаршу. Таке заливне навіть дітям дати не страшно, кісточка тут точно не попадеться. Єдина складність в тому, що потрібно зняти шкірку з щуки. Але, як кажуть умільці, «очі бояться, руки роблять».

Необхідні продукти:

• щука - 2-3 кг.
• білий хліб - 2 шматочки
• молоко - 1 стакан
• яйце - 1 шт.
• рослинне масло - 2 ст. л.
• морква - 2 шт.
• ріпчаста цибуля - 2 шт.
• лавровий лист - 2 шт.
• желатин - 1 ст. л.
• перець горошком - 7 шт.
• сіль, чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:

Прозорий бульйон - показник якості заливного. Якщо вийшов каламутний бульйон, його можна освітлити за допомогою відтягнення. Для цього треба збити білок одного яйця до міцної піни, покласти в бульйон, перемішати і прокип'ятити. Утворилися білкові «пластівці» зібрати шумівкою, а бульйон процідити через марлю, складену в декілька шарів.

Смачне святкове холодець з риби з креветками

Це дійсно святкове блюдо, Воно робиться порційно з додаванням креветок. Принадність його ще в тому, що бульйон вариться з різних видівриб з додаванням все тих же креветок, що робить бульйон насиченим і смачним. Справжнє новорічне холодець.

Які продукти підготувати:

• філе судака - 1 кг.
• філе окуня - 300 гр.
• філе тріски - 200 гр.
• морквина - 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• цибуля-порей (біла частина) - 10 см
• креветки - 200 гр.
• желатин - 115 гр.
• лавровий лист - 2 листочка
• кріп петрушка
• сіль перець
• вода - 1,5 літра

Покроковий рецепт:

1. Секрет смачного заливного в правильному бульйоні. На сухій сковороді злегка підпікають цибулю, розрізаний навпіл і морквину. Це дасть бульйону приємний аромат і колір.
   
2. Нарізаємо цибулю-порей уздовж і навпіл, кладемо в каструлю з водою, яку попередньо поставили на плиту. Туди ж кладемо запечені цибулю, моркву, по гілочці кропу і петрушки, перець горошком, лавровий лист.
3. Бульйон повинен бути міцним, насиченим, тому він готується з асорті риб. Нарізають її довільними шматочками і кладуть до овочів.
4. Для поліпшення смаку додають креветки. В процесі закипання бульйону зняти піну, посолити і варити на повільному вогні 30 хвилин.
   
5. З готового бульйону треба вийняти весь вміст. Для заливного використовується тільки судак. Його треба нарізати порційними шматочками і припустити в киплячому бульйоні буквально одну хвилину.
   
6. Вийняти рибу, процідити бульйон і дати йому трохи охолонути. Желатин залити холодною водою, через 10-15 хвилин з'єднати з бульйоном.
7. Почистити креветки, нарізати тонкими кружальцями лимон і розрізати їх на 4 частини. Красиво нарізати моркву.
8. У силіконові порційні форми покласти шматочки лимона, по 2-3 креветки, листочок петрушки, залити тонким шаром желе і поставити на 10 хвилин в холодильник.
   
9. Дістати з холодильника формочки, покласти по шматочку судака, залити бульйоном. Поставити в холодильник, через годину воно буде готове.
   
10. Перед подачею до столу на блюдо розкласти листя салату, викласти на них порційну закуску.
    

скоро Новий рікі закуска, приготована по одному з рецептів, буде не тільки прикрасою столу. Воно стане тим блюдом, про яке всі скажуть: «Що за радість, ваша заливна риба!»

Смачного!

Якість бульйону, його аромат, насиченість впливає на підсумкове блюдо. Якщо піти простим шляхом і розчинити желюючий речовини в воді, рибне заливне навряд чи порадує. Зустрічаються концентрати, в складі яких желатин вже змішаний з приправами, всілякими підсилювачами смаку і кольору. Мій рецепт - для прихильників натуральних продуктів.

Отже, спочатку ми зваримо наваристий рибний бульйон. Потім відділимо ніжне м'ясо, викладемо його в красиву посудину, покриємо ароматним процідженим желейні складом і поставимо застигати на годину-півтори. Все, домашнє заливне з риби готове.

Час приготування: 180 хвилин / Кількість порцій: 8-10

інгредієнти

• сом - 2 кг
• швидкорозчинний желатин - 15 г
• цибуля - 1 шт.
• морква - 1-2 шт.
• часник - 1/2 шт.
• селера - 2-3 стебла
• петрушка - 5-6 гілок
• перець горошком, коріандр, лавровий лист, сіль за смаком

приготування

Великі фото Маленькі фото

Повторюся, секрет смачного заливного (як м'ясного, так і рибного) - в насиченому і ароматному бульйоні. Навіть простенька рибка або пісний шматок курки стають гідною закускою, якщо желіровать шар має приємну консистенцію - не тане і не схожий на гуму, просочений прянощами, корінням і коренеплодами, в міру приправлений сіллю і прозорий. А коли улов знатний, риба м'ясиста, жирна і хороша в будь-якому вигляді, приготування перетворюється в задоволення.

Зіпсувати сома складно, особливо великого. По суті, для відвареного або запеченого сома крім солі і гострого перцюнічого не потрібно, навіть крапля масла тут за бажанням. М'ясо сома не тільки ніжне, без різкого запаху прісноводної риби, Але і соковите, досить жирне. додатковий бонус- відсутні дрібні кістки, та й сама риба бесчешуйчатих.

Насамперед тушку обробляємо, промиваємо в холодній воді, видаляємо зябра. Якщо готуєте в каструлі, можна розрізати стейками. Хвіст і голову обов'язково пускаємо в хід.



Опускаємо в окріп оброблену рибну тушку, стебла селери, одну-дві морквини, ріпчаста цибуля в лушпинні (для посилення золотистого кольору відвару киньте додаткову лушпиння цибулі), Часник, зелень, спеції. Часто солять відразу, я вважаю за краще під кінець варіння.

Води повинно бути багато, але так як присутня желатин, цілі досягти простіше. Покрийте водою всі компоненти, повторно доведіть до кипіння і варіть без кришки 2-3 години до випаровування рідини рази в два. Підтримуйте помірний нагрів при постійному бурлінні.



Через відведений час кількість рідини скоротиться, колір потемніє. Якщо не солили до сих пір, додайте сіль. Пробуйте на смак, регулюйте під себе, але з невеликим пересолити. Якщо, пробуючи, ви вирішили, що недостатньо тієї чи іншої спеції, приправляйте зараз.

Ясно, що після настільки тривалого варіння біле м'ясо сома самостійно відділяється від кістки, воно готове. Наостанок прокип'ятіть і відразу знімайте з вогню.



Для максимально чистого желе слід процідити наваристий рибний бульйон два-три рази і краще крізь кілька шарів марлі.

Зазвичай бульйону виходить з лишком. Можна, звичайно, використовувати його цілком. Зустрічаються варіанти заливного з рибою на дні тарілки під високим прозорим желе або желе упереміж з овочами, зеленню.

Я відміряють в межах 400-600 мл процідженого бульйону, решта розливаю по харчовим контейнерів і силіконовим формочкахдля маффінів і заморожують. Такий напівфабрикат використовую для рибного супуабо якихось підлив, соусів.



Відварене м'ясо сома розбираємо по волокнам, відокремлюючи від кістки. Ми залишаємо в такому вигляді або змішуємо з розчавленим свіжим часником, При необхідності перчимо.



Швидкорозчинний желатин розчиняємо в гарячому процеженном бульйоні з сома. Читайте інструкцію і дотримуйтесь вказівок щодо дозування. М'ясо розкладаємо по тарілках першим, доповнюємо яскравими акцентами: морквяними і лимонними часточками, Листям петрушки.



Заливаємо желейні складом так, щоб повністю покрити рибу і декоративні вкраплення. Остудивши до кімнатної температури, відправляємо на полицю холодильника до застигання. Через годину перевіряємо, як правило, насичений бульйон встигає повністю схопитися.



У підсумку, серед наших продуктових запасів- заморожений рибний бульйон-напівфабрикат і рибне заливне з сома.

До подачі холодець з желатином залишаємо в холодильнику, подаємо серед закусок і салатів.