Привіт вам, мої дорогі друзі! Напевно, на мою відсутності протягом місяця ви здогадалися, що щось відбувається. Навіть відсутність подій - це подія, коли це поза нормою. Про як закрутила!

Закрутила - розкручую.

Кілька років я думала над переїздом свого дітища в "новий дім". Для цього було багато причин, і в кінці минулого року я вирішила: Новий рік- нові починання. І це не тільки символічно. Січень - ідеальне для цього час: поки ви, я впевнена, насолоджувалися святами, приємними зустрічами і смачною їжею, Я пірнула в нетрі незнайомого мені світу і працювала над створенням нового сайту. Вірю, що ви полюбите його!

З щирим кулінарноманьячством

і щиро смачними побажаннями,

Галина Артеменко

джерело https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Привіт привіт! Продовжую свою серію передноворічних добірок, і сьогодні на черзі ... закуски! Знову! Просто їх багато не буває ...

Так ось, сьогодні готуємо наймиліші міні-маффіни з сиром, закусочний кекс з оливками, цибулею і горіхами, а також печінковий торту вишуканій подачі.

Як приготувати багато закусок до святкового столу і не умахаться? Закусочні масла! Це одна з моїх найулюбленіших застільних тим, і сьогодні готуємо цілих шість видів!

Привіт привіт! Триває божевільний час, коли хочеться одночасно все встигнути і зуміти розслабитися. У грудні як ніколи актуальна тема пошуку балансу: що таки хочеться встигнути зробити, але не за всяку ціну, а що краще залишити (або на потім, або в уже потім минулому році).

Зрештою Новий рік настане! Так що я пропоную вам два рецепти для того, щоб доповнити закусочний стіл. Рибні закуски завжди в тему, правда?

Мій однозначний топ того, що я завжди залишаю (на потім або в минулому році - тут як настрій буде) - це генеральне прибирання. Чесно, я ніколи не роблю генеральних прибирань! Традиційне топ-час для цієї "радості" - або перед Новим роком, або перед Великоднем. Ризик, як то кажуть, максимальний! Але я не дарма взяла в лапки слово "радість", так як присвячувати якийсь тривалий час наведення порядків я не люблю, навіть якщо все потрібне робити потроху протягом якогось часу. Так що "господиня" (одне, до речі, з моїх улюблених слів!) З мене так собі, а чистоту я намагаюся підтримувати звичайними рутинними прибираннями. Але ось на щось рідкісне в цю пору року я все-таки наважуюся. Наприклад, в цьому році я переправ штори.

Можете засуджувати мене за такий підхід до ведення господарства або не засуджувати - в цій справі, як і в їжі, все можна висловити все одним словом: Смаківщина. Хтось любить блискучу чистоту і готовий наводити її, присвячуючи цьому час протягом усього тижня. Хтось полярно готовий жити в цілковитому хаосі. Хтось хоче все робити самостійно, а для кого-то краще довірити турботу про чистоту професіоналу. Головне, на мій суб'єктивний погляд, - необхідні для нормального життя санітарні заходи, спокій і задоволене стан за підсумком. Я вважаю, що якщо плафони НЕ помиті, а мозок цього не відпускає, потрібно або таки прийняти даність і заспокоїтися, або таки помити плафони. Про плафони приклад не випадковий - я як раз планую взяти їх такими, якими вони є.

Прибирання прибираннями, а Новий рік настане, як у вже говорила на самому початку. Два рецепта, якими сьогодні ділюся - з моєї книги (там ці рецепти представлені в покроковому варіанті).

Домашні шпроти

Почну з них. Цей рецепт був для мене ахів: коли я приготувала їх, не могла повірити, що мойва, з якої вони готуються в даному випадку, може бути реально в точності такий же за смаком, як шпроти з банки! І можете називати шпроти минулим століттям, "рухатися потрібно вперед, а не назад", але в моїй голові бутерброд з чорного хліба зі шпротами і маринованим огірочком - це щось приголомшливе!

800 г свіжомороженої мойви
2 ст. л. чорного чаю (краще підійде середньо- або мелколістової)
2 ст. л. рослинного масла
2 ст. л. соєвого соусу
1 ч. Л. натурального рідкого диму
1 ч. Л. зерен гірчиці
1 ч. Л. солі
0,5 ч. Л. цукру
5 горошин чорного перцю
3 горошини запашного перцю
2 бутони гвоздики
1 лавровий лист

Рибу необхідно розморозити, видаліть голови і нутрощі.

Заварку залийте 1 склянкою окропу і залиште на 10-15 хвилин, після чого процідіть. Далі процес я буду описувати для мультиварки, але ж все те ж саме можна робити і просто на плиті, а можна і в духовці! Так ось…

У чашу мультиварки влийте заварку, додайте в неї сіль, цукор, соєвий соус, рідкий дим, рослинна оліяі все решта спеції. Покладіть в отриманий маринад мойву спинками вгору, намагаючись розташувати рибки щільно один до одного.

Виберіть режим роботи «Гасіння», час - 1 година. По завершенні роботи програми переведіть мультиварку в режим «Томление», якщо такий є у вашому моделі, і готуйте ще протягом години. Якщо такого режиму немає, виберіть режим підігріву на 1 годину. По завершенні роботи мультиварки вимкніть її і залиште мойву під закритою кришкою до повного охолодження, і лише потім рибу можна перекласти в зручний контейнер.

Для приготування на плитіпросто тушкуйте мойву на самому мінімальному вогні з можливих протягом 2 годин і залиште охолонути під кришкою.

Для приготування в духовцівідправляйте туди ємність з рибою і готуйте при 150 ° протягом 1 години під кришкою або фольгою, а потім вимкніть духовку і залиште в ній мойву до охолодження.

Рійет зі скумбрії

Це прекрасна і дуже легка в приготуванні закуска! Спробуйте замінити нею стандартну слабосоленую або копчену скумбрію на святковому столі- так куди цікавіше.

1 свіжоморожена скумбрія
1 цибулина
150 г білого сухого вина
80 г копченої риби (у мене лосось)
2 ст. л. рибного соусу (якщо його немає, замініть соєвим)
1 ст. л. рослинного масла
2 лаврові листки
6 пір'я зеленої цибулі
сіль, перець - за смаком

Разморозьте скумбрію і відріжте голову, ретельно очистіть від нутрощів і промийте тушку. Лук наріжте кільцями і разом з лавровим листом відправте в чашу мультиварки. Покладіть зверху скумбрію. Приправте сіллю і перцем. Влийте вино, закрийте кришку мультиварки і готуйте в режимі «Випічка» протягом 15 хвилин.

Обробити тушку риби за допомогою вилок на невеликі шматочки-волокна, видаляючи хребет і кістки. Додайте до скумбрії копчену рибу, нарізану дрібними кубиками. наріжте Зелена цибуляі змішайте з рибною основою. Приправте рійет сіллю, перцем, влийте рослинне масло і додайте рибний соус. Ретельно вимішайте.

Подавати такий паштет добре на шматочках підрум'яненого хліба.

***
Нагадаю вам про свою книгу з рецептами для мультиварки - це ціла сотня самих різноманітних рецептів, Серед яких ви знайдете прості і швидкі рецептина кожен день, а також рецепти для особливих випадків. Все, починаючи від супів і закінчуючи випічкою та напоями. Придбати її можна

Покрокові рецепти приготування класичного швейцарського та італійського крему меренга: варіанти заварного білкового крему з маслом і без нього, з вершками, желатином

2018-11-08 Марина Данько

оцінка
рецепта

4007

час
(Хв)

порцій
(Чол)

У 100 грамах готового блюда

2 гр.

36 гр.

вуглеводів

42 гр.

494 ккал.

Варіант 1: Швейцарський крем меренга - класичний рецепт з маслом

масляно- білковий крем, Приготований за традиційною рецептурою зручний в роботі. Їм вирівнюють торти, а шапочки на капкейк з швейцарської меренги пишні і не опадають. Хороший він і для елементів декору, так як завдяки входить до його складу маслу, крем тривалий час тримає форму.
Класична масляна меренга серед кулінарів вважається непростим кремом. Основна складність приготування - правильне з'єднання білків з маслом.

інгредієнти:

• чотири білка;
• 82,5% натуральне масло- 250 гр .;
• 240 гр. цукрового-рафінаду.

Покроковий рецепт крему меренга

готуємо водяну баню. Беремо каструлю по діаметру трохи менше миски, приготовленої для крему, наповнюємо її на третину водою. Розміщуємо ємність на плиту і включаємо її на максимальний нагрів.

У чисту і обов'язково суху миску, обрану для збивання крему, випускаємо білки, висипаємо до них цукор. Посудину бажано не просто обмити, а й ошпарити окропом, щоб знежирити. Волога, що випадково потрапив на стінки миски сміття і жир, завадять приготувати якісний крем.

За закипання води в каструлі, встановлюємо на неї миску з білками, її дно не повинно стосуватися вируючої рідини. Інтенсивно розмішуючи віночком, прогріваємо білкову масудо 60 градусів, знявши потім з плити, починаємо збивати її міксером. Спочатку встановлюємо мінімальні обороти і збільшуємо швидкість поступово до максимуму. Збивати слід до появи стійких піків.

У щільну білкову масу, при безперервному збиванні вводимо вершкове масло. Додаємо не більше чайної ложки за раз, нову порцію стояти осторонь, поки повністю не розійдеться раніше додана. Щоб при збиванні крем не расслоился, масло заздалегідь вийміть з холодильника, даючи йому прогрітися. Крем буде готовий, коли втрутився всю порцію масла.

При недотриманні температурного режиму або при використанні неякісного масла, крем може піти крупинками. У першому випадку це нескладно виправити. Поверніть миску на водяну баню, злегка прогрів крем, повторно збийте. У другому випадку меренгу доведеться викинути, тому простіше переконатися у відсутності в маслі рослинних жирів.

Варіант 2: Яєчний крем меренга - швидкий рецепт

На відміну від класики, цей крем не містить масла, але нітрохи не гірше зберігає форму, виходить повітряним і гладким. Заварна меренга легко відкидають зі спеціального мішка, прикраси з неї рельєфні і не розтікаються. Через недовгий час крем покривається тоненькою скоринкою, залишаючись під нею м'яким і ніжним.

Крем меренга може використовуватися для оформлення кексів, мафінів і капкейков. Їм прошаровують бісквіти при складанні тортів і декорують готові десерти. Його можна відсадити на деко і запекти при низькій температурі, отримавши повітряне безе. З такою меренги можна приготувати і основу для торта Павлова.

інгредієнти:

• два сирих яйця;
• 120 гр. цукру.

Як швидко приготувати крем меренга

Розбивши шкаралупу ретельно вимитих з содою яєць, випускаємо білки в суху, ошпарену окропом миску. Додавши цукор, які тривалий час розмішуємо віночком. Чи не збиваємо, на цьому етапі потрібно домогтися максимальної однорідності.

Розміщуємо миску на підготовлену водяну баню і безперервно розмішуючи, прогріваємо суміш до 60 градусів. Якщо під рукою немає кулінарного термометра, для визначення температури можна скористатися перевіреним способом: опустіть в білкову масу чистий палець, По відчуттях повинно бути гаряче, але ще терпимо.

Не перестаючи розмішувати, чекаємо, поки цукор без залишку розчиниться, а сама суміш почне мутнеть. Включаємо міксер на самій мінімальній швидкості, збиваємо, не знімаючи з лазні, на протязі 30 секунд. Збільшивши обороти до середньої позначки, продовжуємо працювати міксером, поки не отримаємо гладкою повітряної маси.

Знімаємо прогріту білкову основу з плити, поміщаємо миску в ширшу з холодної водою. Збиваємо на максимальних обертах до повного охолодження, приблизно 6 хвилин.

Щоб отримати ефектний декор, крем потрібно отсаживать за допомогою кулінарного мішка, але якщо він використовується для прошарку коржів або обмазки торта, при відсутності спеціального, згодиться звичайний пакет. В цьому випадку потрібно лише зрізати один куточок.

Варіант 3: Ванільний крем меренга

Ванільна меренга не зажадає від кулінара особливих навичок, з приготуванням впорається навіть недосвідчений кухар. Склад крему простий, але продукти повинні бути першої свіжості, а масло ще і добірної якості. Меренга з додаванням олії добре тримає форму і може використовуватися для декору. Їм можна наповнювати еклери і тістечка «Корзиночка».

інгредієнти:

• чотири свіжих яйця;
• півсклянки (100 гр.) цукру;
• 0,3 мл лимонного соку;
• масло, високожирні - чверть пачки;
• ванільний порошок.

Як приготувати

Миска, обрана для збивання, повинна бути знежиреною і сухий, тому попередньо ретельно миємо її і насухо обтирає. Ставимо на плиту каструлю з водою (готуємо водяну баню).

Обережно відокремлюємо білки підготовлену миску. До них не повинно потрапити навіть краплі жовтка, тому спочатку зливайте білок від яйця в чашку, і тільки переконавшись, що все зроблено правильно, випускайте в загальну миску.

Всипаємо в миску з білками цукор, перемішавши вміст, переміщаємо ємність на водяну баню. Безперервно розмішуючи, витримуємо білкову масу над парою, поки цукрові кристали повністю не розійдуться.

Переставивши миску на стіл, збиваємо міксером до повного охолодження. В результаті повинна вийти пишна маса, що піднімається щільними піками слідом за віночками міксера.

У зручну для збивання миску викладаємо розм'якшене масло. Воно обов'язково повинно бути теплим, інакше кремова маса розсиплеться. Збиваємо масло міксером до пишноти.

Повертаємося до білкової маси. Збиваючи, порційно, додаючи не більше ложечки за раз, втручаємося в неї масло. В кінці вводимо лимонний сікі ваніль. Припиняємо збивати, як тільки отримаємо щільну, злегка блискучу масу.

Варіант 4: Італійський крем меренга

Чи не кожен початківець кулінар береться за такий крем через побоювання перегріти білки. Італійська меренга простіше, яйця не прогріваються, збиті білки заварюють гарячим сиропом. Крем при бажанні ароматизують ваніллю, втручаючись в сироп по готовності.

інгредієнти:

• вода, питна - 40 мл;
• невелика пучку солі;
• 120 гр. цукру;
• пара свіжих яєць.

покроковий рецепт

Відокремлюємо від жовтків білки, діючи гранично обережно, щоб не пошкодити оболонки утримує жовток. Якщо хоч крапля його потрапить до білків, крем не взобьyoтся.

Виливаємо білки в знежирену суху ємність, додаємо буквально кілька кристалів солі і збиваємо міксером. Починаємо з малій швидкості, збільшуючи обороти поступово. До моменту отримання стійких піків збивати слід на максимальних обертах.

Змішавши в невеликій каструльці цукор з водою, встановлюємо на включену плиту і на середньому нагріві варимо прозорий сироп. Щоб цукор надійніше розчинився, безперервно розмішуємо ложкою. Важливо сироп не переварити, він повинен вийти прозорим і світлим. В кінці, збільшивши вогонь, доводимо до кипіння.

Повертаємося до білків. Безупинно працюючи міксером, тонкою цівкою вливаємо до них киплячий сироп. Після цього доводимо крем до готовності, збиваючи ще хвилини чотири.

Варіант 5: Крем меренга з желатином

З додаванням желатину і вершків меренга нагадує начинку цукерок « Пташине молоко». Крем можна використовувати для наповнення тістечок і торта, або подати як самостійний десерт. В останньому випадком, крем розкладається по креманкам і забирається в холод на дві-три години.

інгредієнти:

• питна вода - 100 мл;
• два великих яйця;
• 200 гр. цукру;
• половинка ложечки порошкової ванілі;
• гранульований желатин - 17 гр .;
• кислота, лимонна - 1/4 ч. л .;
• півлітра вершків.

Як приготувати

Желатин висипаємо в невелику чашечку. Залив 45 мл холодної води, перемішуємо і залишаємо хвилин на десять. Далі розпускаємо набряклі гранули, прогріваючи суміш в мікрохвильовій печі або за допомогою водяної бані. Зверніть увагу, желатин не повинен закипіти.

У суху миску виливаємо білки, додавши дрібку солі, збиваємо до стійких піків. У каструльці з води з цукром готуємо прозорий сироп. Уварюємо його по закипання з лимонною кислотою, не довше ніж п'яти хвилин, не даючи потемніти.

Киплячий сироп при безперервному збиванні вливаємо в білкову масу і продовжуємо орудувати міксером хвилин п'ять. В кінці вводимо ваніль і розпущений желатин, збиваємо ще хвилини дві.

У чистому посуді міксером доводимо до пишності охолоджені вершки. Частинами втручаємося вершкову масу в білковий крем.

А ось як нетипово, правда? Зазвичай коли зустрічаєш статті про меренги, детальний опис їх видів починають з французької - за принципом "від простого до складного". Але для мене це не працює, тому що на ділі і по тому, наскільки часто я її використовую, найпростішою для мене є італійська. З неї і почну.

Нагадаю, що італійська меренга - одна з трьох видів меренге. Принцип її приготування полягає в тому, що цукор в збиті білки вводиться у вигляді киплячого сиропу певної температури. Ця меренга є найстабільнішою з усіх видів, і сфера її застосування досить-таки велика. Така меренга безпечна з точки зору того, що білки в ній не сирі, А це значить, що вводити її можна вже туди, що не далі готуватися (нею полегшують креми, муси і так далі). звичний білковий кремз радянських пісочних кошичків- це і є італійська меренга. Найчастіше білковий крем використовують там, де, скажімо, використовується вологий масляний бісквіт або Кексовое тісто для рівноваги і гармонійності. Для стабільності в білковий крем додатково додають агар (наприклад, для відсадження його насадками), але і без цього інгредієнта крем поводиться прекрасно. Пам'ятайте, що білковий крем не любить сусідства з желейними прошарками.

якщо додати в італійську меренге масло, То вийде прекрасний білково-масляний крем. Забігаючи трохи наперед, білково-масляний крем можна приготувати як на італійській, так і на швейцарській меренге, Але в силу моєї любові саме до першої, я використовую саме її. Білково-масляний крем хороший з будь-якими бісквітами, він прекрасно підходить для вирівнювання тортів під мастику, а також для фігурної відсадження на поверхні.

Існує думка, що готувати італійську меренге клопітно інших. Згодна, якщо порівнювати з французької, але зовсім не згодна, якщо порівнювати зі швейцарською. От чесно, зварити в невеликій кухлик цукровий сиропі заварити їм меренгу мені набагато простіше, ніж споруджувати баню, безперервно помішувати в ній білки з цукром, поки той не розійдеться (а іноді через великого цукру це не відбувається), ні в якому разі не перегріти масу, потім знімати все з лазні , продовжуючи збивати ... Коротше, не мій це спосіб, хоча я шанобливо ставлюся до тих, для кого він зручніше.

Давайте ж приступимо безпосередньо до приготування італійської меренги. Вона ж - білковий крем. Він же Гоша, він же Жора, Гога, і що там ще було в знаменитому фільмі ...

Італійська меренга (білковий крем): інгредієнти

3 білка (100 гр)
1 стакан цукру (200 гр)
50 гр води
0,25 ч. Ложки лимонної кислоти
0,5 ч. Ложки агару (факультативно)

У посуд з товстим дном всипте цукор, влийте воду. Я відразу ж додаю в сироп і лимонну кислоту- вона предоствратіт кристалізацію (траплялося у мене таке, якщо лимонку пізніше додавати ...)

Поставте сироп на вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи. На момент закипання все кристали цукру повинні розчинитися. Якщо крем готуєте з агаром, то паралельно замочіть його в столовій ложці води.

Коли сироп закипить, вогонь у менших і варіть до 120 градусів (проба на твердий кулька). Слідкуйте, щоб сироп не кипів занадто сильно і не почав набувати карамельний колір. Додайте в сироп агар, ретельно перемішайте.

Паралельно збийте білки в міцну піну і, продовжуючи збивати їх, тонкою цівкою влийте цукровий сироп, заварюючи білки. Так як міксер у мене простий ручний, то виглядає це з боку кумедно: бачу, що сироп вже скоро буде готовий, притримую термометр в ньому лівою рукою, а правою тримаю над мискою міксер і збиваю білки. Білки при введенні сиропу сильно збільшаться в обсязі, меренга стане блискучою, глянсовою.

Коли я вводжу сироп в меренгу, включаю першу швидкість міксера, щоб сироп чи розпилювати, а поєднувався з меренгою, а коли весь сироп буде введений, швидкість міксера можна збільшити, і продовжувати збивати до тих пір, поки крем не охолоне.

У міру того, як крем буде остигати, ви побачите, як він стає щільніше, жорсткіше. Ближче до готовності він почне навіть якось звучати по-особливому. Важко описати цей звук, що нагадує якийсь глухий хрускіт упереміш з Дрожжанов. Візуально крем почне ставати більш рваним, жорстким і буде збиратися у віночків.Збивайте білковий крем до жорстких пік, а якщо меренга потрібна для інших цілей (наприклад, для приготування макаронів), то дотримуйтесь вказівок рецепта.

Білково-масляний крем на італійській меренге

білковий крем (на 3 білка)
150-200 гр розм'якшеного вершкового масла(Середня пропорція)

Залежно від того, який щільності крем вам потрібен, можна грати з пропорцією масла: для більш легкого додайте грам 100, а для щільного кількість масла збільшують навіть до 300 грам.

Для білково-масляного крему меренгу збивають до тих пір, поки вона не стане кімнатної температури. Якщо вона буде холодніше, то крем згорнеться.

Вершкове масло для крему заздалегідь дістаньте з холодильника - воно повинно бути м'яким, ніжним, податливим. Збийте масло до пишного стану.

Коли і меренга, і масло будуть готові до зустрічі, можна піти трьома шляхами : додавати потроху масло в меренгу, збиваючи крем; додавати меренгу в масло, роблячи те ж саме, або можна додати трохи меренги в масло, щоб полегшити його, після чого ввести цю суміш в основну частину меренги і збити до однорідності.

Якщо крем расслоился , Це може означати, що масло було розм'якшити недостатньо, або меренга холодніше масла. Так, меренга і масло повинні бути однакової температури. При виникненні такої проблеми крем слід трішечки підігріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі на низькій потужності, не допускаючи його раслпавленія, а лише злегка підтопивши його, потім збивши крем до однорідності ще раз. Якщо ж на момент коїтусу (пардон) меренги і масла меренга буде теплою , Масло може почати підтавати, і крем вийде занадто м'яким. В цьому немає нічого страшного. У такій ситуації я просто залишаю крем ненадовго постояти при кімнатній температурі, після чого ще раз влегку збиваю, і, злегка подост, він стане щільніше. На фото вище крем якраз і вийде трохи рідині потрібного, але потім став таким, як потрібно.

Ще одна важлива штука (на всякий випадок нагадаю), яка працює з усіма видами масляних кремів: якщо ви вже приготували крем з розрахунком на перемазати торт пізніше, то не ставте його в холодильник. Якщо поставили, то, діставши, що не приступайте до роботи відразу, а дайте крему дійти до кімнатної температури. Масло в складі крему в холодильнику затвердіє, і коли ви почнете крем перемішувати, розмазувати і т.д., він просто-напросто розшарується, віддавши воду.

Такий крем дуже універсальний (торти, капкейкі ...), і в нього можна сміливо вводити шоколад, какао (змішавши його в масляній частиною), ароматизувати алкоголем, фарбувати. Білково-масляний крем - основа для улюблених багатьма цукерок і торта "Пташине молоко".

Загадкове для непосвячених слово меренга - це білок, збитий з цукром, тільки на французький манер. Меренга буває французька, швейцарська та італійська. Використовуйте такий білковий крем для прикраси торта або пирога, тарталеток або спечіть безе. Всього з двох інгредієнтів можна приготувати чудовий десерт!

Основні правила для приготування будь-якого виду меренги незмінні - білок потрібно ретельно відокремити від жовтка, посуд для збивання і віночки міксера повинні бути сухими і не містити слідів жиру, для цього їх потрібно протерти лимонним соком або просто ретельно вимити з миючим засобом. Холодний білок збивається швидше, але з теплого меренга виходить більш стабільною, білковий крем буде добре тримати форму, а безе вийдуть повітряними і хрусткими, я рекомендую взяти білки кімнатної температури. Нижче я напишу базові пропорції для трьох видів меренги - французької, швейцарської та італійської. Французька меренга найчастіше використовується для десертів, які згодом потрібно піч. У швейцарській і італійської білки піддаються тепловій обробці, тому таку меренгу застосовують і для прикраси тортів, пирогів і інших десертів, на основі італійської меренги готують різні кремиі муси. Часто італійську і швейцарську меренге називають просто - заварний білковий крем, але важливо не назва, а технологія приготування, давайте розберемося, як це приготувати.

Французька меренга

• 1 білок
• 50 г дрібного цукру або цукрової пудри

Найпростіший рецепт білкового крему - це французька меренга. Білки збийте з дрібкою солі до м'яких піків, поступово, в кілька прийомів всипте цукор і збивайте, поки меренга НЕ буде пишною і блискучою. Більш докладно про те, як збити білки, ви можете прочитати в цій.

З французької меренги ви можете приготувати безе. Отсадіте меренгу на деко, покрите папером для випічки. Увімкніть духовку на 100 градусів і печіть приблизно 1,5 години. Потім вимкніть духовку і залиште меренги підсушуватися, поки духовка не охолоне. Час випічки і температура може відрізнятися для кожної конкретної духовки, але якщо ви хочете білосніжні безе, то не варто піч їх при температурі вище 100-110 градусів. Також з французької меренгою можна приготувати.

швейцарська меренга

• 100 г білка
• 200 г цукру

На 1 частину (за вагою) білка візьміть 2 частини цукру. Білок середнього яйця важить близько 30 грамів. Кількість цукру можна зменшити до 150 г, в такому випадку я зазвичай додаю дрібку сухого білка для більшої стабільності меренги. Але якщо ви робите швейцарську меренге в перший раз, почніть з базових пропорцій.

Білковий крем відео

Змішайте в глибокій жароміцної мисці білки і цукор, поставте на водяну баню і, постійно помішуючи віночком, прогрійте до температури 55-60 градусів. Зніміть з водяної бані і збийте міксером на середній швидкості. Готова швейцарська меренга буде щільною, блискучою і добре тримає форму.

Важливо постійно активно заважати білки, коли вони знаходяться на водяній бані, вода в каструлі не повинна занадто бурхливо кипіти, інакше є ризик перегріти білки і отримати солодку яєчню замість меренги. Якщо у вас немає термометра, можете взяти трохи білка вказівним і великим пальцем. якщо ви не відчуваєте крупинок цукру, цукор повністю розчинився, білки вже досягли потрібної температури, можна збивати міксером.

Швейцарська меренга часто використовується для прикраси Тарту, пирогів, тортів і тарталеток. З неї також можна спекти безе, іноді вона входить до складу мусів для тортів. Приклад прикраси білковим кремом лимонного тартави можете подивитися в цьому відео. Для прикраси я використовувала швейцарську меренге і насадку Saint Honore, обпікала газовим пальником, яку чоловік купив у будівельному магазині.

Італійська меренга

• 100 г білка
• 200 г цукру
• 50 г води

На 1 частину білка 2 частини цукру і 1/2 частини води.

Для того, щоб приготувати італійську меренге, в збиті до м'яких піків білки вливають гарячий сироп. Температура сиропу, в залежності від рецепту, може відрізнятися. Меренгу, яку використовують для декору, заварюють сиропом 118-120 градусів, меренге для рецепта макаронс - від 110 до 120 градусів.

Як приготувати італійську меренге без термометра?Дуже просто - візьміть невелике блюдце, налийте в нього трохи крижаної води. Поставте на середній вогонь каструлю з цукром і водою, періодично помішуйте до розчинення цукру. Коли сироп почне закипати, припиніть заважати і нагрівайте на середньому вогні ще приблизно 5-7 хвилин. Візьміть ложкою трохи сиропу і капніть на блюдце, пальці змочіть в холодній водіі спробуйте скачати кульку з краплі сиропу. Якщо виходить м'який кульку, то сироп досяг температури 118 -120 градусів і його можна вливати в білки.

Головний трюк полягає в тому, що потрібно розрахувати ваші дії так, щоб білок збила одночасно з тим, коли сироп досягне потрібної температури. Якщо ви добре знайомі зі своїм міксером, проблем бути не повинно. Головне, приготуйте все необхідне заздалегідь - термометр, міксер з білками, щоб все було під рукою в потрібний момент. Для варіння сиропу краще взяти невеликий кухлик або каструлю з однією ручкою, щоб було зручно вливати сироп.

Всипте в каструлю з товстим дном цукор, додайте воду, варіть на середньому вогні, помішуючи, поки сироп не почнеться кипіти. Коли температура сиропу буде 115 градусів, почніть збивати білки з дрібкою солі на середній швидкості. До моменту додавання сиропу білки повинні бути збиті до м'яких піків або легкої піни, головне їх не пере-збити! Якщо білки вже збилися, а сироп не досяг потрібної температури - вимкніть міксер. Коли сироп досяг 118 градусів, влийте його в білки, тонкою цівкою (або не дуже тонкої) але впевнено. Намагайтеся, щоб сироп не попадав на віночки міксера, лийте поруч з ними, але не прямо на віночки, інакше сироп розбризкуватиметься. Продовжуйте збивати до охолодження меренги, приблизно 40-45 градусів.

Італійська меренга використовується для макаронс, прикраси тортів, декорування десертів, часто входить до складу ягідних мусів. Якщо ви думаєте, як прикрасити пиріг зі смородиною, вишнею або лимоном, італійська меренга прекрасно для цього підійде. Щоб надати італійській меренге особливий смак її можна ароматизувати різними добавками - кава, цедра лимона, апельсина, ваніль, лимонний сік або сік лайма. Крупно нарізану цедру просто додайте в сироп, тільки не забудьте видалити її перед вливанням сиропу в білок. Також всі види меренги можна фарбувати харчовими барвниками. Для французької меренги краще взяти сухий або гелевий барвник, для італійської та швейцарської можна використовувати рідкий.

Ось таке невелике керівництво по меренгами, поступово додам відео для більшої наочності. Якщо залишилися питання - пишіть їх в коментарях, обов'язково всім відповім. Якщо є важливі доповнення - теж рада буду дізнатися. Підписуйтесь на розсилку, щоб першими дізнаватися про нові рецепти і на мій канал youtube, скоро вас чекає багато цікавого.

Заварний крем "Zia Adriana" як його готувати і чому він так називається.

Я успадкувала від тітоньки мого чоловіка кулінарну зошит. Так! Старі італійки, ті які були грамотними і вміли писати, теж як і ми вели свої кулінарні зошити куди записували те, що їх домочадцям найбільше подобалося. Какая прелесть ці старі заплямовані кулінарні щоденники від яких до сих пір пахне сумішшю різних ароматів ...! Скільки ніжних спогадів вони в нас пробуджують ...!

Про якому я сьогодні розповім насправді не має ніякого назви. « Циа Адріана »Назвала його я, в честь тітоньки Адріани (Циа - zia - з італійського тітка). «А чому стільки честі» - ви у мене запитаєте. Відповідь проста - цей рецепт дуже простий в запам'ятовуванні: досить подумати про цифру «1». Геніальна система італійських бабусь і прабабусь, розроблена в ті часи коли ваг в будинках не було! Як втім і у наших мам і тіток: адже я теж в дитинстві міряла все склянками та ложками! 😉
Цифра «1» в цьому рецепті - це точка відліку яку потім необхідно помножити в залежності від того, що ми збираємося робити.

Наприклад, якщо ви хочете приготувати наповнений фруктами і заварним кремом корж з пісочного тістадіаметром в 26 - 28 cm, нижченаведені пропорції необхідно помножити на 3, а тобто 3 жовтки, 3 ст. молока, 3 ст.л. муки і т.д ..

Крем виходить дуже смачний, набагато смачніше мого старого, записаного в моїй «дитячої» зошиті, привезеної зі мною в Італію в надії остаточно підкорити шлунок (і серце) мого італійського чоловіка :-).

Подивимося як готувати Заварний крем "Zia Adriana"

ІНГРЕДІЄНТИ:

√ жовток: 1 шт.
√ цукровийпісок: 1 ст.л.
√ борошно: 1 ст.л.
√ молоко: 1 стакан
√ лимонна шкірказрізана: 1 шт.

Заварний крем "Zia Adriana"

спосіб приготування

1. Зріжте шкірку з лимона, а потім зріжте з неї білу частину (вона дає гіркоту).
2. Вилийте молоко в сотейник, покладіть жовту частину шкурки лимона і доведіть до кипіння.
3. Окремо збийте жовток з цукром і борошном. Коли молоко закипить почніть вливати його потроху до жовтка, продовжуючи збивати і вливати молоко. Видаліть лимонну шкірку.
4. Поставте суміш на дуже слабкий вогонь. Варіть, постійно помішуючи, ще 3-4 хвилини, стежачи щоб крем не пристав до дна сотейника.
5. Зніміть з вогню, покладіть на поверхню отриманого крему невеликі листочки вершкового масла - це не дозволити утворитися плівці. Остудіть.

Заварний крем "Циа Адріана"готовий!

Приємного насолоди від Наташки! 🙂

можете вживати заварний кремне тільки в якості наповнювача тортів і кексів,

а й як самостійний десерт, подаючи його як з фруктами так і без них.

Заварний крем можна використовувати і для наповнення млинчиків, доповнивши до нього фрукти по особистому смаку.

Наташкіни поради:
Густота крему це справа особиста кожної господині і кожного рецепту. Її можна регулювати, збільшуючи або зменшуючи кількість борошна або молока.
Деякі італійські господині замінюють частково, або повністю, борошно на кукурудзяний крохмаль, який до речі не містить клейковини.

˜˜˜˜˜˜˜˜˜˜

раджу приготувати