«Плаваючий острів» – класичний французький десертна основі яєць. Це легке, смачне та дуже апетитне блюдоявляє собою прикрашений золотистою карамеллю «острів» із збитих білків, спокусливо погойдується у «хвилях» заварного крему.

Його смак простий і елегантний. У ньому немає складних поєднань спецій чи вибухових контрастів смаків, але саме у цьому ніжному поєднанніванілі та карамелі є своя чарівність і неповторний шарм. Легкий, немов хмаринка, «острів» у поєднанні з солодким і ароматним ванільним заварним кремом – вже смачно, але коли до цього додається смак карамелі, що тане в кремі – це блаженство! Спробуйте!

Підготуйте інгредієнти у списку.

Процес приготування десерту «Плаваючий острів» можна розділити на три основні етапи: приготування заварного крему з яєчних жовтків, приготування «острова» із збитих білків та приготування карамелі для прикраси.

Отже, етап перший- Готуємо яєчний заварний крем.

Відокремте жовтки від білків. Білки відставте на якийсь час убік, вони знадобляться для наступного етапу. Залиште їх на кухні, щоб, поки ви займаєтеся кремом, білки досягли кімнатної температури.

До жовтків додайте цукор і крохмаль і змішайте до однорідної консистенції. Ретельно збивати до розчинення цукру немає необхідності, оскільки при додаванні гарячого молока цукор розчиниться природним шляхом.

У каструлю влийте молоко, додайте ваніль та доведіть до кипіння. Якщо є можливість використовувати ваніль у стручках, можна зробити це заздалегідь і дати молоку настоятися добу, не виймаючи ваніль, а перед приготуванням знову розігріти молоко – смак буде ще більш насиченим.

Як тільки молоко дійде до кипіння, вимкніть вогонь. Постійно помішуючи, потроху додайте|добавляйте| гаряче молоко в суміш жовтків і цукру.

Почніть з невеликої порції молока, буквально 1-2 столові ложки, і поступово додайте молоко, що залишилося. Поступово додаючи гаряче молоко, ми плавно збільшуємо температуру, і якщо влити все молоко відразу – жовтки згорнуться.

Помістіть ємність із кремом на середній вогонь і, помішуючи, варіть до загустіння. Потім вимкніть вогонь і влийте вершки. Вершки роблять смак крему яскравішим, а також дозволяють регулювати густоту крему.

Перелийте крем в іншу ємність та накрийте харчовою плівкою. Харчову плівкузакріпіть так, щоб вона торкалася поверхні крему. Це запобігає утворенню «пінки» на поверхні.

Злегка охолодіть крем, а потім помістіть у холодильник ще на 30-60 хвилин.

Етап другий- Готуємо «острів».

Яєчні білки зі щіпкою солі збийте до утворення стійкої піни. Поступово в три етапи додайте цукор і продовжуйте збивати до утворення стійких піків.

Дайте збитим білкам "відпочити" 35-40 секунд. За цей час вони трохи, майже непомітно осядуть. У цей момент знову збийте їх ще близько 1 хвилини або трохи довше, до стану, який прийнято називати «пташиний дзьоб» - момент, коли збиті білки звисають з віночка краплею, що нагадує дзьоб птиці.

Збиті білки потрібно делікатно термічно обробити. Тут можливі варіанти: білки можна запекти, приготувати в мікрохвильової печіабо відварити в киплячому молоці.

Форми для запікання або приготування в мікрохвильовій печі змастіть вершковим маслом. За бажанням, їх можна також посипати меленими горіхами або підсмаженою кокосовою стружкою.

Викладіть збиті білки, розрівнюючи їх у формі, щоб не залишалося порожнин.

Для приготування в молоці доведіть 1-2 чашки молока до кипіння. У кипляче молоко викладіть столовою ложкою порцію збитих яєчних білків. Варіть 30 секунд з одного боку, потім переверніть і варіть ще 30 секунд з іншого боку.

Збиті білки охолодіть кілька хвилин, а потім переверніть форму на тарілку і вийміть готові острови.

Влийте порцію охолодженого крему.

Етап третій- готуємо «суху» карамель, тобто карамель, що складається лише з розтопленого цукру, без додавання води.

Відміряйте цукор. Помістіть ємність із цукром на невеликий вогонь і варіть, поки цукор не розплавиться. Слідкуйте за процесом і при необхідності похитуйте каструлю, щоб цукор плавився швидше, а нагрівання було більш рівномірним. Коли рідина набуде насиченого карамельно-золотистого відтінку – готово.

Карамель у цьому десерті служить і окрасою, і однією зі складових смаку. Можна просто полити карамеллю десерт, а можна зробити з неї прикрасу.

Я вперше спробувала «малювати» карамеллю – вийшло не надто витончено, але смачно. Відрізавши шматок пекарського паперупросто лийте карамель на його поверхню, формуючи бажаний малюнок. Чим вище ви піднімете ложку над поверхнею паперу, тим тонкими вийдуть нитки. Поки карамель гаряча, фігури можна прикрасити шматочками горіхів.

Прикрасьте острів карамеллю, і десерт можна подавати до столу.

Десерт «Плаваючий острів» готовий! Смачного!

І знову французький рецепт. Десерт Плаваючі острови – дуже простий, споконвічно французький та найшвидший у світі рецепт десерту за швидкістю приготування. Готувати десерт плаваючі острови швидше, ніж мити посуд. Це жарт, але дуже близький до правди.

Назва французькою îles flottantes (або флотант) – про всяк випадок, якщо ви захочете його замовити у Франції.

Цей десерт цікавий своєю незвичайністю: у вас виходить «море» із заварного крему, який ви готуєте самі, і острови, що плавають у ньому, у вигляді ніжного білкового суфле, приготовленого в мікрохвильовій печі.

Потрібно сказати, що вік десерту перевищує вік мікрохвильових печей (його придумали раніше) і спочатку білкове суфле варилося в молоці. Тобто, потрібно було сформувати за допомогою двох ложок грудочки із збитих із цукром білків, потім покласти їх у кипляче молоко, потім виловити їх шумівкою. Але якщо є мікрохвильова піч у будинку, то цей етап може бути простіше.

інгредієнти

• 6 курячих яєць
• 0,5 літра молока
• Дрібка ваніліну або її стручок
• 100 г цукру
• 40 г цукрової пудри для білків

Приготування

Процес приготування складається з двох етапів: потрібно зробити заварний крем та приготувати білкові суфле.

Заварний крем іноді називають англійським кремом. Думаю, що це «складність перекладу», бо саме так буквально він називається французькою мовою. Тому, якщо зустрінете колись у рецепті англійський крем, знайте, що це, всього лише, відомий нам заварний крем. Єдине, що в цьому рецепті ми його готуватимемо самі. Раніше, зізнаюся чесно, я його купувала у сухому вигляді у брикетиках, відомих нам ще з радянських часів.

• Для початку потрібно відокремити жовтки від білків. Для тих, хто не знає: у білках не повинно бути жодної краплі жовтка. Якщо таке станеться, білки не зб'ються, тому використовуйте їх в іншому місці, а для десерту почніть все спочатку.

• Далі потрібно поставити молоко, покласти в нього половину цукру та дрібку ваніліну. Якщо у вас є чудовий стручок ванілі, то використовуйте його: буде ще смачніше. Молоко потрібно закип'ятити і кілька хвилин проварити, щоб воно просочилося запахом ванілі.

• Поки гріється молоко, збити жовтки з другою половиною цукру до побіління.

• Як тільки жовтки збиті і молоко нагрілося, влити молоко тонким струмком, весь час перемішуючи у збиті жовтки.

• А потім поставити цю суміш на невеликий вогонь, продовжуючи постійно помішувати, щоб крем загустів. Але в жодному разі не доводити до кипіння: жовтки згорнуться! Можна поставити ємність, в якій у вас жовтки з молоком, водяну баню. Варити якийсь час, поки заварний крем буде такою консистенцією, що почне обволікати ложку. Хочу попередити, що у вас не вийде така ж густа суміш, як у покупного крему з брикету. Навіть якщо він буде рідкуватим, нам це підійде: острови повинні в чомусь плавати, а не стояти нерухомо.

• Так ось, після того, як ви вирішите, що крем готовий, зняти його з вогню та охолодити.

• І можна приступати до "острів".

• Збити охолоджені білки (після відділення поставити їх у холодильник) із щіпкою солі на середній швидкості, поступово підсипаючи цукрову пудру. Збивати до міцної піни.

• Потім взяти чашки або формочки і розкласти в них збиті ложкою з|із| цукровою пудроюбілки. Білкову піну добре притискати ложкою, щоб не було порожніх місць, тому що «острова» будуть не рівні і гладкі, а «рельєфні», хоча теж їстівні.

• А потім поставити ці чашки в мікрохвильову піч на 30 секунд на максимальну потужність.
  

• Якщо у вас немає мікрохвильової печі, а ви хочете спробувати такий десерт, спробуйте зробити класичним способом(варити у молоці – я про нього писала вище) або в духовці.

• Через 30 секунд дістати форми із суфле з мікрохвильової печі. І головне спокійно: вони самі звідти не випадуть, але якщо ви злегка підтягнете їх ножем, вони легко виваляться на потрібну вам тарілку. Даємо охолонути (потрібно 5-6 хвилин).

• А потім розлити у вази, тарілочки, креманки і т.д. заварний крем, а зверху покласти в кожну плаваючому острові.

До цього десерту потрібна обов'язково буде ложка. Є острів із кремом. Крем виходить солодкий, а острів трохи солодкуватий.

Десерт «Плавучий острів» я ще пам'ятаю з дитинства. Мама та бабуся робили, але мені чомусь не подобалося. Особливо меренги - збиті білки із цукром. У бабусі вони виходили повітряні, а у мами виходили пласкі, вона робила їх без цукру.

Знайшла я в мережі рецепт і, як завжди, озброїлася олівцем та папером для створення «мого Плавучого острова». Де виправити, де додати, а де зовсім переробити. Ось основою послужив заварний ванільний кремі меренги, які я вирішила збивати з цукром за пропорціями безе. Фруктову нотку я внесла з першою свіжою полуницею. І для гостроти смаку, звичайно, не обійшлося без шоколаду, причому шоколадну глазуря вирішила робити сама.

Десерт вийшов на славу. Ці меренги - просто повітряна насолода, які вони смачні! Щоправда, треба, щоби молоко було якісне. Десерт неможливо описати, треба спробувати. І обов'язково, щоби добре охолоне. Переконливо прошу Вас, приготуйте, не пошкодуєте. Звичайно, як завжди, чекаю на Ваші відгуки. Приємного дня Всім!

Приготування:

Інгредієнти:

Білки 8 шт., жовтки 8 шт., полуниця 500 г, ванільний цукор 1 пакетик, цукор 530-550 г, вершки 700-750 мл (жирність не менше 25%), молоко 1,1 л, крохмаль кукурудзяний 60 г.

Глазур:

Сметана 200 г, какао 50 г (якщо какао вже з цукром, то 100 г), цукор 50 г (якщо какао вже з цукром, то цукор можна не класти), олія 70 г.

Давно я нічого не писала, але тепер я переїхала у Францію і спробувала багато нових страв і десертів, якими потихеньку ділитися з вами.

Першим буде рецепт десерту Ile Flottante, або "Плаваючий острів". Тут я спробувала його вперше і дуже полюбила, сподіваюся, він сподобається і вам. Його легко зіпсувати, тому готувати будемо акуратно.

Відокремлюємо білки від жовтків, білки поміщаємо в більшу мисочку, їх треба буде збивати.

Молоко виливаємо у каструлю та ставимо на вогонь. Щойно почали з'являтися бульбашки закипання, знімаємо з вогню.

Змішуємо жовтки із 2 сл. л. цукру та пакетиком ванільного цукру.

Потроху вливаємо жовткову суміш у молоко, помішуючи. Ставимо каструлю на дуже маленький вогоньі тримаємо 5-7 хвилин постійно помішуючи. Не дайте рідини закипіти, інакше жовтки зваряться і десерт буде зіпсований. Знімаємо з вогню перша частина десерту готова.

Збиваємо білки зі щіпкою солі в густу піну, додаємо 2 сл. л. цукру і знову збиваємо. Міксера в мене немає, довелося користуватись віночком.

Столовою ложкою формуємо округлі острівці. По-оригінальному рецепту їх треба помістити на хвилину в воду, що слабо кипить, але перший раз у мене не вийшло як треба. Зараз я користувалася більш надійним методом – мікрохвильовою піччю.

Ставимо мікропововку на дуже маленьку потужність, трохи більше мінімальної і поміщаємо острівці на 45 секунд. Білки повинні стати щільними, перевірте, чи може треба буде поставити ще на 5-10 секунд. Не перестарайтеся, а то можете перетворити острівці на зразок пінопласту.

Залишилося лише вкласти десерт у креманки.

Наливаємо трохи заварного крему, зверху укладаємо острівець (я переносила на вилці, він не повинен розсипатися або розтектися). Острівець трохи поливаємо рідкою карамеллю. Десерт готовий, можна охолодити, а можна одразу подавати до столу.

Смачного!