Accadde così che in Russia furono i monasteri a rivelarsi custodi non solo della cultura spirituale, ma anche di ricette interessanti. cucina nazionale. Come cucinare il capostipite del miscuglio e del sottaceto, cosa si nasconde dietro le "banche di gelatina" e su cosa cucina raffinata da un ravanello è capace il cuoco della chiesa del metropolita Hilarion - nel materiale di RIA Novosti.

sponde di Kisselnye

"Il pasto del monastero è sempre stato considerato lo standard del cibo gustoso, di alta qualità e allo stesso tempo semplice", afferma lo chef del monastero di Vysoko-Petrovsky, Tatyana Tyshkevich. "Libri di cucina e libri di cucina sono apparsi in Russia solo nel 18° secolo Questo può essere appreso solo da fonti monastiche - "byikhodnik" e libri di Kelar.

È vero, i monaci non mangiavano carne. Ma a quei tempi, il pesce era una fonte di proteine ​​più economica e comune per la maggior parte della popolazione russa.

I viaggiatori stranieri nel XV-XVI secolo notarono che i russi mangiavano "più pesce che carne e verdure dell'orto, che preferivano la carne salata e affumicata alla carne fresca, così come quasi semicotta abilmente cucinata, che rispettavano i piatti freddi più che altri e che condissero eccessivamente tutti i loro piatti: aglio e cipolla o sale, pepe e aceto».

Nel refettorio del monastero di Vysoko-Petrovsky, Tatyana non solo cucina per i fratelli e i pellegrini, ma si occupa anche di antiche ricette russe. "Abbiamo ripristinato la ricetta del kalach moscovita e del bagel moscovita, cuociamo la crema pasticcera pane di segale sulla pasta madre e molto altro”, dice.

Tra i piatti antichi del XV-XVI secolo c'è il pesce kalya, il capostipite del noto miscuglio combinato e sottaceto.

Ha bisogno di pesce (halibut, chum salmone o altro), cetrioli sottaceto, cipolle, rape, sale, pepe nero macinato e aneto. "Sudare cetrioli, rape e cipolle fino a cottura in forno, far bollire il pesce, mettere le verdure stufate nel brodo di pesce e cospargere i pezzi del pesce finito con l'aneto. Puoi servirlo in una pentola", spiega Tatyana.

Ed ecco un altro piatto molto popolare una volta in Russia - gelatina di avena da salsa di mirtilli. “È su di lui che nelle fiabe russe si dice "banche di gelatina", osserva il cuoco del monastero. fiocchi d'avena fermento per la notte pasta madre di segale, passare al setaccio al mattino, aggiungere il miele o lo zucchero, salare e far bollire fino a che non si addensa. Tale gelatina viene mangiata fredda con salsa di mirtilli su miele.

Pan di zenzero del monastero

Cosa dare da mangiare agli ospiti

Lo chef del refettorio del tempio in onore dell'icona della Madre di Dio "Joy of All Who Sorrow" su Bolshaya Ordynka, Oleg Brizhinyuk, deve tenere conto non solo del menu quaresimale per il rettore, il metropolita Hilarion di Volokolamsk , ma anche i gusti dei suoi ospiti stranieri. Pertanto, in cucina vengono preparati sia piatti nazionali slavi che piatti europei moderni.

"In qualche modo durante la Quaresima ho deciso di fare una bistecca di ravanello. Ho comprato un ravanello bianco, l'ho tagliato a rondelle, l'ho fatto bollire per una quarantina di minuti, l'ho tenuto in salsa di soia con pepe, con spezie e rosolato sulla griglia in modo che comparissero le strisce di frittura. Tutti pensavano che fossero capesante. E questo è un ravanello!" - dice Oleg.

Dice che quando lavorava in un ristorante era più facile: c'era un menu approvato per sei mesi. E qui devi avere tempo per navigare e comporre qualcosa in ogni momento. "Mi dissolvo letteralmente nel mio lavoro. Mi piace il modo in cui Jamie Oliver, Gennaro Contaldo cucinano, semplice e chiaro. Ho copiato alcune cose da loro", ammette lo chef.

Carne, pesce e verdure che compra al mercato, qualcosa sulle piccole cose - nel negozio.

"Recentemente, una delegazione europea è venuta da noi e mi è stato chiesto di mostrare la cucina russa. Ho preparato involtini di cavolo, insalata russa e borscht. È piaciuto a tutti", aggiunge.

insalata di finocchi

Una delle ultime scoperte di Oleg è un'insalata di finocchi e burrata italiana: "Il gusto è insolito e sembra buono. L'abbinamento è fantastico". E tutto ciò che devi fare è tritare finemente il finocchio, la scorza di limone, versarvi sopra succo di limone e olio d'oliva, sale, pepe e lasciare per dieci minuti. Quindi guarnire con formaggio, metà di pomodoro ciliegino e cospargere con foglie di menta. Puoi aggiungere un po' più di zucchero.

Alcuni anni fa, Oleg ha lavorato come assistente cuoco al monastero di Donskoy. Uno dei piatti preferiti del monastero erano le cotolette di due o tre varietà di pesce. "Diciamo di prendere salmone e merluzzo, o salmone e lucioperca, o tonno e salmone: la combinazione dovrebbe essere grassa secca. Tritiamo cubetti, tritate finemente la cipolla, salate, pepate, aggiungete un po' di fecola e farina, mescolate, fate delle piccole cotolette tonde e fate soffriggere. Resta da "finire" una decina di minuti in forno ", il maestro della cucina del monastero condivide la ricetta.

Serve questo piatto salsa verde: basilico, prezzemolo, aglio, olio d'oliva, un po' di acido citrico, sale, pepe, macinare con un frullatore. (“Il sugo si rivela solo una bomba! Si può aggiungere anche alle insalate”, chiarisce Oleg.) E consiglia i broccoli come contorno (sbollentare, quindi “premere” sulla griglia, “in modo che ci sia una crosta”). Oppure altre verdure fritte: pomodori, peperoni, zucchine ("questo si sposa bene con la carne").

Cotolette di pesce secondo la ricetta del monastero di Donskoy

“Ricordo che durante i giorni della Grande Quaresima, il patriarca Kirill venne al monastero di Donskoy e cuocevamo le barbabietole: tagliate a fette, cosparse di basilico secco e decorate con basilico, si rivelò deliziosa”, ricorda.

"Oppure cuocere le melanzane, i peperoni al forno e poi aggiungere pomodoro crudo, cipolla, erbe aromatiche, sale, pepe, aglio qb. Si può cuocere senza olio. E scottate il pomodoro, privatelo della pelle, tritatelo finemente. Si scopre il caviale - spalmato sul pane ", continua Oleg.

"E broccoli con gli spinaci latte di cocco facendo bene. È magro, quindi aiuta bene - mangi. Dolce, ma ok nella zuppa. Puoi aggiungere un po' di limone", prosegue con i primi piatti. E consiglia la zuppa bielorussa "holodnik" per l'estate. aneto, uova sode grattugiate e kefir - se uno per cento, in un rapporto uno a uno con acqua. Bene, più sale e un po' di zucchero, un po' di limone o un paio di gocce di aceto da tavola. La zuppa dovrebbe essere agrodolce", spiega Oleg.

Eppure, alla fine, ricorda il modesto. La carne, secondo lui, come il filetto di manzo o di vitello, non dovrebbe essere fritta per molto tempo: due minuti per lato e sui lati. "L'ho tagliato a medaglioni carnosi, l'ho salato, pepato, fritto - non è necessario mettere molti pezzi, la carne si spreme e inizia a bollire, poi è al cartoccio e la carne viene ancora aperta. it - è uscito il succo. Il vitello è tenero, morbido, cuoce velocemente", dice il cuoco del monastero.

Segreti di cucina

Un altro Oleg, Olkhov, chef del monastero di Danilov e chef di marca del centro Revival of Traditions, ospita il programma Monastic Kitchen sul canale televisivo Spas. È sicuro che la cultura del pasto russo fino ad oggi sia indissolubilmente legata ai monasteri.

All'età di 14 anni Oleg è venuto al ristorante come apprendista chef, ora ne ha 42. "Non smetto di imparare dai colleghi, ma non ritengo vergognoso utilizzare l'esperienza di non professionisti. piatto interessante, che nessun altro ha", afferma lo chef.

"Il mestiere di chef, da un lato, è molto creativo, ma dall'altro è pieno di routine quotidiana. La creatività è la creazione di nuovi piatti, la loro elaborazione, sperimentazione e assemblaggio. con lo staff. Spesso il la routine occupa la maggior parte dell'orario di lavoro e non c'è più abbastanza forza per la creatività. Inoltre, la professione non è facile: lo chef ha una giornata lavorativa irregolare, a volte devi passare la notte al lavoro ", afferma Oleg.

Tra le sue specialità ci sono le cotolette di lenticchie e la zucca ripiena di miele.

Cotolette di lenticchie

È necessario cuocere le lenticchie, aggiungere l'aglio tritato, sale, pepe, mescolare, lasciare raffreddare, quindi aggiungere la cipolla saltata in olio vegetale. Con questo ripieno ricavare delle cotolette, arrotolarle nella farina e friggerle su entrambi i lati in olio vegetale. E la zucca, sbucciata e tagliata a dadini, viene versata con miele, diluita con acqua e il succo di un limone, si aggiungono i mirtilli rossi e si mettono in frigorifero - dopo 24 ore, il dessert di zucca con miele e mirtilli è pronto. Può essere conservato in frigorifero per un massimo di due settimane.

"La cucina monastica è molto utile, possiamo dire che è un alimento dietetico: pesce, frutti di mare (proteine ​​facilmente digeribili, aminoacidi polinsaturi), cereali, granaglie e cereali, legumi, erbe aromatiche, verdure, frutti di bosco, funghi (vitamine, proteine ​​vegetali, fibre, minerali, carboidrati).Prodotti della fermentazione lattica - kvas, bacche in salamoia, mele, rape, crauti- avere un effetto benefico sulla digestione. Molto utile è anche il pane di segale e lievito naturale di segale, cotto nella panetteria del monastero. In generale, è equilibrato e cibo gustoso", - riassume lo chef del monastero di Danilov.

Zucca in salsa di miele

INSALATE

Insalata di cavoli, carote, mele e peperoni dolci

Il cavolo bianco lavato viene tagliato a strisce, strofinato con grande quantità salare, scolare il succo, mescolare con mele sbucciate tritate, carote, peperoni dolci, condire con zucchero e olio vegetale. Cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

300 g di cavolo cappuccio, 2 mele, 1 carota, 100 g di peperone dolce, 4 cucchiai olio vegetale, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero, erbe aromatiche.

Caviale di barbabietola

Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere tutto in olio vegetale fino a doratura. Quindi aggiungere le barbabietole fresche grattugiate. Cinque minuti prima che sia pronto, aggiustare di sale e pasta di pomodoro.

1 cipolla, 1 carota, 3-4 barbabietole medie, 100 g di olio vegetale, 1/2 tazza di concentrato di pomodoro diluito con acqua, sale.

Insalata di ravanelli con burro

Sbucciare e sciacquare bene il ravanello, metterlo in acqua fredda per 15-20 minuti, quindi lasciare scolare l'acqua, tritare il ravanello su una grattugia, condire con olio vegetale, sale e aceto, mettere in un'insalatiera, guarnire con erbe aromatiche. Puoi aggiungere la cipolla tritata saltata in olio vegetale al ravanello grattugiato.

Ravanello 120 g, olio vegetale. 10 g, 3 g di aceto, 15 g di cipolle, verdure.

insalata vitaminica

Tritare finemente il cavolo cappuccio fresco, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Amalgamare il tutto e salare. Aggiungere pisello verde(in scatola). Versare l'aceto, l'olio vegetale, cospargere di pepe nero ed erbe aromatiche. Puoi aggiungere cetrioli freschi e cipolla verde.

300 g di cavolo cappuccio fresco, 1 carota grande, 5 cucchiai di piselli, sale, 1 cucchiaio di aceto. 10 g di olio vegetale, 2 g di pepe nero.

Insalata "Estate"

Metti i pomodori in uno scolapasta, versa sopra l'acqua bollente e poi immediatamente - acqua fredda. Rimuovi la pelle. Tagliate i pomodori pelati a fettine sottili. Tagliate a metà la mela sbucciata ed eliminate il torsolo. Tagliate anche la mela a fette. Tagliate la cipolla e il peperone a striscioline. Mescola tutto. Salare, aggiungere lo zucchero, aggiungere il succo di limone e versare l'olio vegetale.

2 pomodori maturi, 1 mela, 1 cipolla piccola, 1 peri dolce, 3 cucchiai di olio vegetale, sale, zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone.

Pomodori ripieni di verdure miste

Lavate i pomodori, tagliate la parte superiore con un coltello affilato, eliminate il torsolo con un cucchiaio. carote bollite tritare finemente, tritare finemente la mela, grattugiare i cetrioli su una grattugia grossa. Metti tutte le verdure in una ciotola, aggiungi i piselli, il sale, l'olio vegetale e mescola. Farcire i pomodori con questo ripieno. Cospargere l'aneto sopra.

5 pomodorini, 1 carota, 1 mela, 2 sottaceti, 100 g di verde piselli in scatola, 2 cucchiai di olio vegetale, 1/3 cucchiaino di sale, aneto.

insalata di riso

Lessate il riso in acqua salata. Tritare le verdure, mescolare con il riso freddo, salare, cospargere di pepe, aggiungere zucchero e aceto a piacere.

100 g di riso, 2 peperoni dolci, 1 pomodoro, 1 carota, 1 cetriolo sottaceto, 1 cipolla.

PRIMO PASTO

Zuppa di verdure

Friggere la cipolla, il prezzemolo e il sedano tritati in olio vegetale, aggiungere l'acqua, mettere le carote, le rape e il cavolo cappuccio tritati e cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti. Circa a metà cottura, aggiungere l'aglio schiacciato, i condimenti; mettere la salsa di mele o la mela grattugiata alla fine. Servire in tavola, cospargere la zuppa con le erbe aromatiche tritate.

2 cipolle, 1 radice di prezzemolo, sedano, 2 cucchiai di olio vegetale, 1 litro d'acqua, 2 carote, 1 fetta di rapa, 1 tazza di cavolo cappuccio tritato finemente (150 g), uno spicchio d'aglio, 1 foglia d'alloro, 1/2 cucchiaino di cumino, 1 mela o 2 cucchiai Salsa di mele, sale, erbe aromatiche.

Zuppa di piselli con orzo perlato

Mettere a bagno i piselli per una notte in acqua fredda e, unendo l'orzo lavato, mettere a bollire nella stessa acqua. Tagliare a cubetti le carote, le cipolle e il prezzemolo, friggere in olio e unire ai piselli quando è a metà pronto. Salare e cospargere di erbe aromatiche.

1 litro d'acqua, 1 bicchiere di piselli, 1 cucchiaio di orzo perlato, 1/2 carote, 1/2 cipolla, 1/2 radice di prezzemolo, 1 cucchiaio di olio vegetale, erbe aromatiche, sale.

Zuppa di piselli magra

La sera versare acqua fredda sui piselli e lasciar gonfiare e cuocere le tagliatelle.

Per le tagliatelle, mezza tazza di farina dovrebbe essere mescolata bene con tre cucchiai di olio vegetale, aggiungere un cucchiaio acqua fredda, salare, lasciare gonfiare l'impasto per un'ora. Pasta sfoglia sottile e secca tagliata a strisce, asciugata in forno.

Lessare i piselli gonfi, senza scolare l'acqua, fino a metà cottura, aggiungere le cipolle fritte, le patate a cubetti, le tagliatelle, il pepe, il sale e cuocere fino a quando le patate e le tagliatelle sono pronte.

Piselli - 50 g, patate - 100 g, cipolle - 20 g, acqua - 300 g, olio per friggere cipolle - 10 g, prezzemolo, sale, pepe qb.

Zuppa magra russa

saldare orzo perlato, aggiungete il cavolo cappuccio fresco, tagliato a quadratini, le patate e le radici, tagliate a cubetti, nel brodo e cuocete finché sono teneri. In estate puoi aggiungere pomodori freschi, tagliato a fette, che vengono adagiate contemporaneamente alle patate.

Cospargere di prezzemolo o aneto al momento di servire. Patate, cavoli - 100 g ciascuno, cipolle - 20 g, carote - 20 g, orzo perlato - 20 g, aneto, sale qb.

Borsch con funghi

I funghi preparati vengono stufati nell'olio insieme alle radici tritate. Le barbabietole bollite vengono strofinate o tagliate a cubetti. Le patate tagliate a pezzi oblunghi vengono bollite nel brodo fino a renderle morbide, si aggiungono altri prodotti (la farina viene mescolata con una piccola quantità di liquido freddo) e il tutto viene fatto bollire insieme per 10 minuti. Le verdure vengono messe nella zuppa prima di servire. Se viene aggiunta la passata di pomodoro, viene stufata insieme ai funghi.

200 g di funghi porcini freschi o 30 g secchi, 1 cucchiaio di olio vegetale, 1 cipolla, un po' di sedano o prezzemolo, 2 barbabietole piccole (400 g), 4 patate, sale, 1-2 litri di acqua, 1 cucchiaino di farina, 2 -3 cucchiaio di verdure, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, aceto.

SECONDI PIATTI

Peperoni, melanzane, zucchine ripiene

Sbucciare i peperoni, le melanzane, le zucchine giovani dai gambi e dai semi (tagliare la buccia alle zucchine) e farcire verdura tritata, che comprende cipolle, carote, cavoli tritati finemente, presi in proporzioni uguali, e 1/10 del loro volume totale di prezzemolo e sedano. Tutte le verdure che vanno alla carne macinata, prefriggere in olio vegetale. Friggere anche melanzane, peperoni e zucchine ripiene. Quindi mettere in una ciotola profonda di metallo, versare 2 tazze di succo di pomodoro e mettere in forno per 30-45 minuti. per la cottura.

Farinata Tikhvin

Sciacquate i piselli, lessateli in acqua senza salare, e quando l'acqua sarà bollita di 1/3 e i piselli saranno quasi pronti, aggiungete il prodel e cuocete finché non saranno teneri. Quindi condisci con cipolla tritata finemente, fritta nel burro e soda.

1/2 tazza di piselli, 1,5 litri di acqua, 1 tazza di grano saraceno, 2 cipolle, 4 cm. cucchiai di olio vegetale.

Stufato semplice

Tagliare le patate crude a cubetti grandi e in una padella larga, in olio vegetale, il più velocemente possibile (on fuoco forte) e friggere uniformemente su tutti i lati fino a doratura. Non appena si sarà formata una crosticina, incorporate le patate ancora a metà cottura vaso di terracotta, coprire con erbe aromatiche tritate finemente, cipolle, sale, aggiungere acqua bollente, chiudere il coperchio e infornare per 1 min. Lo stufato pronto si mangia con cetrioli (freschi o salati), crauti.

1 kg di patate, 1/2 tazza di olio vegetale, 1 cucchiaio di aneto, I cm. cucchiaio di prezzemolo, 1 cipolla, 1/2 tazza d'acqua, sale.

Cavolo stufato

Tritare finemente la cipolla, metterla in una padella con olio vegetale e friggere fino a doratura. Quindi aggiungere il cavolo cappuccio tritato finemente e soffriggere fino a metà cottura. Per 10 min. prima della fine aggiungere sale, concentrato di pomodoro, pepe macinato rosso o nero, piselli dolci e alloro. Chiudere la padella con un coperchio. Cospargere le verdure sul tavolo prima di servire.

2 cipolle medie, 1 testa piccola di cavolo 1/2 tazza di olio vegetale, sale, piselli, 2-3 piselli pimento, 1 foglia di alloro, 1/2 tazza di concentrato di pomodoro diluito con acqua.

Patate in salsa di aglio

Sciacquare le patate sbucciate e asciugarle con un asciugamano. Tagliate ogni patata a metà. Scaldare la maggior parte dell'olio vegetale in una padella e friggere le patate fino a doratura. Quindi cuocere Salsa all'aglio. Per fare questo, strofinare l'aglio con il sale, aggiungere 2 cucchiai di olio di semi di girasole e mescolare. Condire le patate fritte con salsa all'aglio.

10 patate piccole, mezzo bicchiere di olio di semi di girasole, 6 fette di aglio, 2 cucchiaini di sale.

Farinata di riso e avena friabile

Sciacquare il riso e l'avena, mescolare e versare il composto in acqua bollente. Tenere a fuoco alto per 12 minuti, quindi ridurre il fuoco a medio e mantenere per altri 5-8 minuti, quindi togliere dal fuoco, avvolgere caldo e solo dopo 15-20 minuti. aprire il coperchio. Farinata pronta condire con cipolla fritta e aglio e aneto tritati finemente. Scaldare in una padella a fuoco basso per 3-4 minuti.

1,5 tazze di riso, 0,75 tazze di avena, 0,7 litri di acqua, 2 cucchiaini di sale, 1 cipolla, 4-5 spicchi d'aglio. 4-5 cucchiai di olio di semi di girasole, 1 cucchiaio di aneto.

spintore

Mettere a bagno i semi di papavero per 10 ore, scolare l'acqua, strizzare e macinare in un mortaio.

Mettere a bagno i fagioli per 10 ore, far bollire per 2 ore e tritare in una purea i fagioli lessati, a cui, ben caldi, aggiungere i semi di papavero schiacciati, le purè di patate, la cipolla tritata finemente, lo zucchero, il pepe, il prezzemolo e macinare.

5 patate, 0,5 tazze di fagioli, 2 cucchiai di semi di papavero, 1-2 cipolle, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaio di prezzemolo, 0,5 cucchiai di pepe nero macinato.

Cotolette di patate con prugne secche

Schiacciare 400 grammi di patate lesse, salare, aggiungere mezzo bicchiere di olio vegetale, mezzo bicchiere di acqua tiepida e farina quanto basta per ottenere un impasto morbido.

Lasciar riposare per una ventina di minuti in modo che la farina si gonfi, in questo momento preparate le prugne - sbucciatele dai noccioli, versateci sopra dell'acqua bollente.

Stendere l'impasto, tagliare dei cerchi con un bicchiere, mettere le prugne al centro di ciascuno, formare le cotolette, pizzicare l'impasto a forma di tortino, arrotolare ogni cotoletta briciole di pane e friggere in una padella in abbondante olio vegetale.

Frittelle di patate

Grattugiare alcune patate, far bollire alcune, scolare l'acqua, salare e aggiungere la cipolla tritata finemente e fritta in olio vegetale. Mescolare l'intera massa di patate, aggiungere farina e soda e cuocere le frittelle dall'impasto risultante in olio vegetale.

750 g grattugiato patate crude, 500 g di patate lesse (purè di patate), 3 cucchiai di farina, 0,5 cucchiaini di soda.

Riso con verdure

Scaldare l'olio in una padella, soffriggere le cipolle, le carote, Peperone. Quindi aggiungere il riso leggermente bollito, sale, pepe, un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Portare a prontezza, il riso dovrebbe assorbire tutto il liquido. Quindi aggiungere i piselli, il prezzemolo e l'aneto.

2 bicchieri pieni di riso, 100 g di olio vegetale, 3 cipolle, 1 carota, sale, pepe, 3 peperoni dolci, 0,5 l di acqua, 5 cucchiai di piselli.

Kvas, composte

Composta di frutta secca

Lavare i frutti e poi separare le mele e le pere, poiché impiegano più tempo a cuocere.

Sciacquare i frutti selezionati 3-4 volte, metterli in acqua bollente. Lessare pere e mele per 35-40 minuti, altri frutti - 15-20 minuti. Alla fine aggiungete lo zucchero.

200 g di frutta secca, 5 cucchiai di zucchero, 1,5 litri di acqua.

Composta di rabarbaro

Lavate i gambi di rabarbaro in acqua tiepida. Eliminate la pelle dalle estremità addensate con un coltello. Quindi tagliare i gambi a pezzi lunghi 2-3 cm, metterli in una ciotola, versare acqua fredda e lasciarla per 15 minuti. cucinare sciroppo di zucchero. Rimuovere il rabarbaro preparato dall'acqua fredda e immergerlo nello sciroppo bollente, aggiungere scorza di limone e cuocere per 10-15 minuti.

200 g di rabarbaro (piccioli), 150 g di zucchero, 4 tazze di acqua, 8 g di scorza di limone.

Composta di mirtilli rossi con mele

Lavare le mele delle varietà invernali, tagliarle a fette, rimuovere il torsolo. Quindi immergere i frutti in uno sciroppo di zucchero ottenuto da un decotto di buccia di mela e torsolo. Portare a ebollizione lo sciroppo e mettervi i mirtilli rossi.

150 g di mirtilli rossi, 150 g di mele, 150 g di zucchero semolato, 600 g di acqua.

FUNGHI

vinaigrette ai funghi

I funghi e le cipolle vengono tritati, le carote bollite, le barbabietole, le patate e i cetrioli vengono tagliati a cubetti, mescolati. L'olio viene condito con aceto e condimenti, vengono versati sull'insalata. Cospargere di erbe aromatiche sopra.

150 g di funghi in salamoia o salati, 1 cipolla, 1 carota, 1 piccola barbabietola rossa, 2-3 patate, 1 salamoia, 3 cucchiai di olio vegetale, 2 cm. cucchiai di aceto, sale, zucchero, senape, pepe, aneto e prezzemolo.

caviale di funghi

Funghi freschi stufati proprio succo fino a quando il succo non sarà evaporato. I funghi salati vengono messi a bagno per rimuovere il sale in eccesso, funghi secchi ammollare, far bollire e far scolare l'acqua in uno scolapasta. Quindi i funghi vengono tritati finemente e mescolati con la cipolla tritata, leggermente fritta in olio vegetale. Il composto viene condito, cosparso di cipolle verdi tritate finemente.

400 g fresco, 200 g salato o 500 g funghi secchi, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio vegetale, sale, pepe, aceto o succo di limone, cipolla verde.

funghi stufati

L'olio viene riscaldato, ci mettono i funghi affettati sottilmente e le cipolle tritate. Il brodo viene aggiunto ai funghi bolliti, funghi freschi stufare nel suo stesso succo per 15-20 minuti. Alla fine dello stufato si aggiungono sale ed erbe aromatiche. Servito come contorno patate bollite e insalata di verdure crude.

500 g di funghi freschi o 300 g di funghi bolliti (salati), 2 cucchiai di olio vegetale, 1 cipolla, sale, 1/2 tazza brodo di funghi, prezzemolo e aneto.

TORTE

Impasto magro per torte

Impastare un impasto di mezzo chilogrammo di farina, due bicchieri d'acqua e 25-30 g di lievito.

Quando l'impasto sale, aggiungi sale, zucchero, tre cucchiai di olio vegetale, un altro mezzo chilogrammo di farina e sbatti l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani.

Quindi mettere l'impasto nella stessa teglia in cui è stato preparato l'impasto e farlo lievitare nuovamente.

Successivamente, l'impasto è pronto per ulteriori lavori.

Shangi di porridge di grano saraceno

Stendete le torte prova magra, mettere al centro di ciascuno polenta di grano saraceno cotto con cipolle e funghi, piegare i bordi della torta.

Dopo aver steso gli shangi finiti su una forma unta, cuocili in forno.

Lo stesso shangi può essere preparato farcito con cipolle fritte, patate, aglio schiacciato e cipolle fritte.

Buckwheat Pancakes

Versare tre tazze di farina di grano saraceno la sera con tre tazze di acqua bollente, mescolare bene e lasciare per un'ora. Se non hai la farina di grano saraceno, puoi prepararla da solo macinando il grano saraceno in un macinino da caffè.

Quando l'impasto si sarà raffreddato, diluitelo con un bicchiere di acqua bollente. Quando l'impasto sarà leggermente caldo, aggiungete 25 g di lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua.

Al mattino, aggiungere all'impasto il resto della farina, il sale sciolto nell'acqua e impastare l'impasto fino alla densità della panna acida, metterlo in un luogo caldo e cuocere in padella quando l'impasto riprende a lievitare.

Queste frittelle sono particolarmente buone con le frittelle di cipolle.

Frittelle alle spezie (con funghi, cipolle)

Preparare un impasto di 300 g di farina, un bicchiere d'acqua, 20 g di lievito e metterlo in un luogo caldo.

Quando l'impasto si forma, versa un altro bicchiere di acqua tiepida, due cucchiai di olio vegetale, sale, zucchero, il resto della farina e mescola tutto accuratamente.

Mettere a bagno i funghi secchi lavati per tre ore, far bollire finché sono teneri, tagliarli a pezzetti, friggere, aggiungere il verde o la cipolla tritati e leggermente fritti, tagliati ad anelli. Dopo aver steso i pasticcini in una padella, riempirli di pasta, friggerli come normali frittelle.

Frittelle di piselli

Lessare i piselli fino a renderli morbidi e, senza scolare l'acqua rimanente, macinare, aggiungendo 0,5 tazze Farina di frumento per 750 g purea di piselli. Formare le frittelle dall'impasto risultante, arrotolare la farina e cuocere in una padella con olio vegetale.

Torte con ripieno di piselli

Lessare i piselli fino a cottura, schiacciare, aggiungere la cipolla fritta in olio vegetale, pepe, sale qb.

cucinare semplice pasta lievitata. Dividete l'impasto in palline grandi come una noce e formate delle tortine spesse 1 mm. Metti il ​​​​ripieno. Cuocere in forno per 20-25 minuti.

Utilizzo dei materiali "Ricette Cucina ortodossa". - San Pietroburgo: "Svetoslov" - 1997

La prima menzione di monaci-cuochi risale al X secolo e si riferisce al monastero di Kiev-Pechersk, che aveva una propria cucina. Solo un secolo dopo, la cucina in Russia emerse come specialità separata. Con lo sviluppo della vita culturale e spirituale, la natura dell'alimentazione è cambiata, ma in tutto il territorio dell'antica Russia è stato preservato il concetto di un'unica cucina russa.

Più tardi, ci fu una divisione in cucina reale, rurale e monastica, le cui ricette sono a base di verdure, erbe e frutta.

Cos'è la cucina del monastero

La cucina monastica emerse come ramo separato nel XVI secolo.

Era unito da attributi immutabili:

• Forno russo;
• utensili e utensili da cucina;
• usanze a tavola tramandate di generazione in generazione;
• tipi e metodi di preparazione dei piatti quotidiani e festivi.

Sin dai tempi antichi, i monasteri sono stati famosi per ricette miracolose e curative per la preparazione di cibi in grado di alleviare i disturbi corporei, ripristinare la forza perduta e la purezza spirituale. I monaci conservavano e tramandavano i segreti alle generazioni successive, ma oggi la maggior parte delle delizie culinarie sono immeritatamente dimenticate.

Il motivo era la mancanza di documenti in quei tempi lontani. La prima parvenza di ricettario risale al 1547, ma, sfortunatamente, si trattava solo di un elenco di piatti senza una descrizione dettagliata del processo di cottura. Fino ad ora, gli scienziati hanno lottato con nomi misteriosi, come "Plucked podparnaya" o "Fish tavranchuk".

L'uso della carne nei monasteri è sempre stato bandito, invece la tavola abbondava di piatti di pesce, che venivano serviti 3-4 volte a settimana. All'Annunciazione, il pesce fungeva da piatto principale piatto festivo sul tavolo veniva cotto, bollito, stufato, cotto al forno, fritto allo spiedo, pre-imbevuto di kvas.

Il menu del giorno incluso pasti liquidi o "pane".

Sotto questo termine uniti:

• zuppa di cavoli, borscht, zuppa;
• orecchio, calla ( zuppa di pesce in cetriolo sottaceto);
• miscuglio, stufato;
• okroshka, botvinya, barbabietola.

Gli antipasti erano una varietà di insalate da una miscela di bolliti e verdure fresche, verde. Per dessert, mangiavano torte e pasticcini, il pan di zenzero (pane al miele) e il kvas è sempre stata la bevanda più popolare. Era composto da una varietà di prodotti, a volte inaspettati, o dalle loro miscele: barbabietola rossa, frutta, bacche, miele, menta.

La tradizione russa è sopravvissuta fino ad oggi: cuocere i dolci pasquali per Pasqua, i pancake per il Carnevale e regalarsi dolci succosi a Natale.

Durante il digiuno, viene prestata particolare attenzione alla nutrizione:

• un giorno - ogni mercoledì e venerdì;
• Vigilia di Natale dell'Epifania - 18 gennaio;
• Esaltazione della Croce del Signore - 27 settembre;
• Grande Quaresima - 49 giorni, dalla domenica del perdono a Pasqua.

È in questo momento che la forza mentale viene rafforzata, il corpo viene purificato. Le donne incinte, i bambini, i malati e le persone che svolgono un lavoro fisico pesante possono digiunare in modo più mite, poiché hanno bisogno di una maggiore fonte di energia per il pieno funzionamento o lo sviluppo del corpo.

Panetteria monastica del Monastero Danilovsky

Il monastero di San Danilov iniziò la sua storia nel 1282, quando iniziò la sua costruzione su iniziativa del figlio di Alexander Nevsky, principe di Mosca Daniil Alexandrovich. Entro la fine del XIII secolo, durante la campagna dell'Orda d'Oro contro la Russia, il tempio fu devastato e, dopo la morte del principe Daniele, per decreto di Kalita, fu trasferito nella Chiesa del Salvatore a Bor. La storia del monastero alterna periodi di rapida prosperità e completo declino durante l'intero periodo della sua esistenza. Nel 1929 il tempio fu chiuso dopo il cambio del potere statale.

Nel 1983 si decise di restaurare il Monastero Danilovsky in connessione con l'avvicinarsi del millennio della celebrazione del Battesimo in Russia. Fin dai tempi antichi, il tempio aveva una propria panetteria, famosa per i suoi magnifici pani fatti con una speciale pasta madre. Su iniziativa del rettore del monastero patriarcale di Danilov, è stato deciso di far rivivere le antiche tradizioni e il 10 aprile 2009 ha avuto luogo l'apertura della panetteria del monastero con il nome moderno "Pasto di Danilov".

I prodotti del pane sono preparati secondo antiche ricette su pasta madre naturale di luppolo, che matura in tre giorni. Il 40% dell'assortimento da forno è pane - frumento, segale di frumento, segale scottata. Il restante 60% sono prodotti dolciari (polpette, focacce, biscotti, pan di zenzero). Inoltre, la panetteria sforna i pani Athos realizzati con una speciale pasta madre al dragoncello.

La giornata lavorativa dei fornai inizia con una preghiera, che si ripete durante il processo di cottura e al termine di esso. È stato notato che la pasta madre viva reagisce in modo sensibile alla situazione nella squadra. Quando tutto va bene, suona, ribolle, sale, e se si avverte tensione o malumore, allora il lievito si inacidisce, non sale. Pertanto, i dolci monastici del monastero di Danilov sono consacrati con la preghiera e sono preparati esclusivamente con buon umore, pensieri positivi. Soddisfa perfettamente la fame e riempie il corpo di gioia spirituale, leggerezza ed energia.

Il moderno "Danilovskaya Meal" produce 1.500 unità di pane e 5.000 unità di confetteria. Spesso compaiono nuovi oggetti, ad esempio il pane Barvikha su grano germogliato o pane di farina di piselli.

Il cibo monastico, le cui ricette sono estremamente diverse, è particolarmente utile durante i digiuni. È dotata di una purezza speciale e ha ricevuto una benedizione che linguaggio moderno significa cibo sano di qualità. La cucina quaresimale russa immeritatamente dimenticata ti aiuterà a guadagnare forza fisica, purificare il tuo corpo e liberarti dei disturbi.

Ricette di primi piatti

I piatti liquidi sono la base del menu del giorno nel pasto del monastero. Grazie a loro, il corpo è saturo di nutrienti e vitamine essenziali. Inoltre, sono facilmente digeribili, non sovraccaricano lo stomaco.

Zuppa magra di pomodoro

Il piatto è buonissimo sia freddo che caldo.

Preparare quanto segue:

• acqua per la cottura dei cereali - 0,56 l;
• succo di pomodoro - 0,55 l (se lo si desidera, è possibile utilizzare invece il resto della salamoia);
• cipolla - 1 pz.;
• carota - 1 pz.;
• lenticchie gialle - ½ cucchiaio. (nella versione moderna si usa la semola di riso);
• 85 g di radice di sedano tritata;
• alloro, olio vegetale, spezie.

Cucinando:

1. Sciacquare le lenticchie o la semola di riso, far bollire leggermente.
2. In una padella con olio caldo, soffriggere il raccolto di radice grattugiato e la cipolla tritata, far sobbollire per 8 minuti.
3. Quindi aggiungere il sedano e cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa traslucido.
4. Metti tutte le verdure in una casseruola con i cereali bolliti, versa la salamoia o il succo, fai sobbollire a fuoco basso finché la zuppa non si addensa.
5. Aggiungere i condimenti a piacere.

Zuppa rustica di acetosa

Piatto antico di campagna.

Avrai bisogno:

• 2 litri di acqua;
• acetosa verde - 400 grammi;
• patate - 6 pezzi;
• cipolle - 2 cose;
• radice di prezzemolo;
• tante verdure fresche.

Cucinando:

1. Tagliare la pelle delle patate, ma non tagliarle, ma far bollire con i tuberi interi.
2. Versare il brodo in una ciotola separata.
3. Foglie tritate di acetosa, cipolla, erbe aromatiche, radici di prezzemolo tritate versare un bicchiere brodo di patate, fate sobbollire per 7 minuti.
4. Tagliare le patate a cubetti, aggiungerle alle verdure, stemperare con il brodo rimasto, salare, aspettare che arrivi a bollore e spegnere.

brodo di funghi

Il brodo di funghi viene utilizzato come base per le zuppe. È saturo di proteine ​​di origine vegetale, arricchisce i piatti con un gusto e un aroma ricchi. Preparato con funghi freschi o secchi. L'unica differenza nella cottura è che i funghi secchi vengono messi a bagno per un paio d'ore prima della cottura e poi lessati in acqua salata per circa un'ora.

Preparare:

• 230 grammi di funghi freschi o tre volte meno secchi;
• cipolla - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• 2 patate;
• 35 ml di olio di semi di girasole;
• spezie.

Cucinando:

1. Friggere i funghi tritati per circa 6 minuti in olio.
2. Immergere i cubetti di verdure preparati in acqua bollita (1 l), inviare lì i funghi fritti.
3. Lasciate bollire per altri 15 minuti, condite con le spezie. Lasciare in infusione finché non si raffredda.
4. Per i funghi secchi, mettere a bagno in acqua bollente, quindi versare il liquido, sciacquare nuovamente i funghi.
5. Quindi, procedi secondo l'opzione con funghi freschi.

Raffreddatore di barbabietola

Piatto freddo vitaminico, particolarmente richiesto nelle calde giornate estive.

Avrai bisogno:

• 3 barbabietole medio giovani (non tagliare le foglie verdi superiori);
• kvas invecchiato di barbabietole - 1,5 l;
• 3 cetrioli freschi succosi;
• 3 uova sode;
• aneto, prezzemolo, sedano, cipolla;
• 230 g di latte cagliato;
• spezie.

Cucinando:

1. Sciacquare le barbabietole, cuocere insieme alle cime.
2. Versare 0,5 litri di brodo in una ciotola separata.
3. Tritare finemente tutte le verdure, aggiungere le spezie, mescolare.
4. Lasciare raffreddare il brodo, versare il kvas e lo yogurt.
5. Metti le verdure tritate in piatti fondi, versa abbastanza condimento di barbabietola per coprire la massa.
6. Tagliate l'uovo in 4 pezzi e aggiungetelo ad ogni porzione.

Rassolnik

Per prima cosa devi assicurarti di avere tutti gli ingredienti necessari.

Preparato dai seguenti prodotti:

• funghi secchi o surgelati - 300 g (aggiunti per insaporire, ma puoi farne a meno);
• cetriolo sottaceto medio - 3 pezzi;
• orzo perlato o semole di frumento - 155 g;
• molte verdure, aneto, sedano;
• cipolle, carote 1 pz.;
• tre patate;
• tre spicchi d'aglio;
• un piccolo baccello di peperoncino;
• salamoia avanzata dai cetrioli in scatola;
• olio d'oliva.

Ricetta passo passo:

1. Lessare i cereali, scolare il liquido.
2. Tritate i funghi (se essiccati, metteteli a bagno in acqua bollente un'ora prima della cottura).
3. Tagliare le verdure, la cipolla, cetrioli in scatola, patate e carote grattugiate.
4. In un calderone scaldare l'olio, aggiungere i cetrioli, i gambi di sedano, i funghi a turno, far sobbollire, mescolando bene.
5. Quindi mettere le carote e le cipolle, far sobbollire per altri 15 minuti.
6. A parte, far bollire le patate a dadini, aggiungerle al contenuto del calderone.
7. Rabboccare a piacere cetriolo sottaceto, cuocere altri 13 minuti.
8. Quindi aggiungere il baccello di cereali e pepe finito.
9. Condire con aglio tritato, erbe aromatiche, mettere da parte per l'infusione.

Zuppa di kharcho quaresimale

Un piatto aromatico speziato.

Avrebbe bisogno:

• teste di cipolla - 4 cose;
• pomodori medi maturi - 4 pezzi;
• cereali di riso - 2/3 tazza;
• un paio di rametti di menta e coriandolo;
• olio di semi di girasole- 75 ml;
• spicchi d'aglio - 4 pezzi

Cucinando:

1. Soffriggere la cipolla tritata nell'olio fino a quando il colore non cambia.
2. Mescolare con i pomodori pelati e cuocere a fuoco lento per altri 6 minuti.
3. Aggiungere il riso e l'acqua, cuocere per circa 14 minuti.
4. Alla fine, condisci con la massa d'aglio schiacciata e le erbe aromatiche tritate.
5. Versare in ciotole, pepe.

Ricette di secondi piatti

Ricette uniche per piatti sostanziosi magri aiuteranno a diversificare menù del giorno. Non dimenticare che il cibo può portare il massimo beneficio se prima, durante e dopo processo culinario risuoneranno le parole della preghiera.

Gnocchi con ripieno di funghi

Fare un impasto denso in acqua con due tazze di farina e sale. Tiralo fuori per mezz'ora in un luogo freddo, quindi leggi una preghiera e puoi iniziare.

Per la carne macinata:

• funghi secchi - 1 cucchiaio;
• olio vegetale per friggere;
• un paio di cipolle;
• farina - 1 cucchiaino;
• condimenti.

Cucinando:

1. Versare acqua bollente nei funghi, lasciare fermentare per 3 ore, quindi far bollire senza rimuoverla dall'acqua.
2. Attendere il raffreddamento, macinare in un tritacarne.
3. Metti la massa di funghi in una padella e friggi, aggiungendo farina, cipolla, spezie.
4. Stendere la pasta, attaccare gli gnocchi.
5. Metti gli gnocchi uno alla volta nell'acqua bollente, cuoci finché non vengono a galla.

giardiniera

Un sostanzioso piatto di verdure cotte in pentola, è un incrocio tra uno stufato e un arrosto. È molto importante osservare le proporzioni indicate, questo permette di sentire il gusto di ogni ingrediente.

Avrebbe bisogno:

• cavolo cappuccio e patate fresche - 1 kg ciascuno;
• rape, carote, fagioli - 300 g ciascuno;
• cipolle - 2 pezzi.

Ricetta passo passo:

1. Lessate i fagioli finché non saranno teneri, tagliate il resto delle verdure a cubetti della stessa dimensione.
2. Unire le fette di verdura ai fagioli, mescolare bene, disporre in pentole, chiudere ermeticamente.
3. Se lo si desidera, versare un cucchiaio di olio di semi di girasole in ogni porzione.
4. Cuocere in forno per circa un'ora.

Farinata d'orzo con verdure

Piatto delizioso con ingredienti semplici disponibili.

Set di prodotti richiesto:

• orzo perlato - 0,55 kg;
• crauti o cavoli freschi avranno bisogno di 1,3 o 1 kg;
• cipolla - 1 pz;
• carote - 1 pz;
• olio vegetale - 45 ml;
• piselli - 1 lattina (se lo si desidera, è possibile sostituirla con un bicchiere di piselli secchi, precedentemente versati con acqua bollente per ½ ora);
• condimenti.

Cucinando:

1. Versare i cereali ben lavati sul fondo di un calderone o di una padella, quindi il cavolo, i crauti dovranno essere spremuti un po', freschi - schiacciati con le mani.
2. Invia cipolle e carote fritte nell'olio, quindi piselli imbevuti (metti i piselli da un barattolo in un piatto già pronto immediatamente prima di servire).
3. Condire con le spezie, versare due bicchieri d'acqua e far sobbollire a fuoco basso.

Pilaf di noci con frutta secca

Il piatto può essere servito come dessert in forma fredda e calda.

Set di prodotti:

• 2 tazze di cereali di riso;
• 55 grammi di uvetta chiara e scura, albicocche secche, prugne secche, mirtilli rossi secchi, nocciole, anacardi;
• miele - 60 ml.

Ricetta passo passo:

1. Sciacquare la frutta secca, immergerla in acqua per qualche minuto.
2. Friggere le noci in una padella senza olio.
3. Sciacquate il riso fino a quando il fiore bianco non scompare, quindi lessatelo in acqua salata fino a metà cottura.
4. Unisci le noci, la frutta secca con i cereali di riso, spruzza acqua bollente, fai sobbollire per altri 17 minuti.
5. Aggiungere il miele e lasciare riposare.

Mescolare prima di servire.

Purè di patate con cipolle fritte

Avrai bisogno di patate, cipolle, olio vegetale, erbe aromatiche.

Cucinando:

1. Lessare 1,55 kg di patate sbucciate, scolare il brodo e lasciarle in una ciotola a parte.
2. Friggere i pezzi di tre cipolle tritati finemente in olio vegetale (80 ml).
3. Schiacciare le patate, aggiungendo gradualmente il brodo rimanente fino a quando le purè di patate non raggiungono la consistenza desiderata.
4. Mescolare con cipolle fritte, sale, cospargere con erbe tritate.

Farinata d'orzo con funghi stufati

Delizioso piatto di funghi.

Preparare quanto segue:

• 180 g semole d'orzo;
• 220 g di funghi;
• cipolla - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• olio d'oliva - 55 ml;
• spezie, erbe aromatiche.

Ricetta passo passo:

1. Sciacquare i cereali, scolare il liquido.
2. Aggiungere 0,8 l di acqua dolce, attendere il gonfiore.
3. Tritare la cipolla, le carote e i funghi, soffriggere leggermente, quindi cuocere a fuoco lento fino a metà cottura.
4. Far bollire i cereali gonfi per 18 minuti, quindi aggiungere immediatamente le verdure fritte, le spezie e far sobbollire per altri 25 minuti.
5. Togliere dal fuoco, lasciare in infusione per 35 minuti.

Pila di funghi

Per questo piatto, devi prendere solo funghi selezionati.

Cucinando:

1. Lasciare 13 pezzi di funghi porcini secchi per tre ore in acqua calda.
2. Lessateli nella stessa acqua, scolateli con una schiumarola e tagliateli a listarelle.
3. Friggere 3 cipolle e carote tritate finemente in 45 ml di olio.
4. Versare un po' di succo di pomodoro, mettere i funghi fritti separatamente dalle verdure, far sobbollire per qualche minuto.
5. Mettere la massa vegetale con i funghi in una ciotola per la cottura del pilaf, versare il riso lavato (230 g), versare il brodo avanzato dalla cottura dei funghi.
6. Cuocere a fuoco basso coperto fino a cottura.

Peperoni ripieni

Per prima cosa devi preparare tutti gli ingredienti necessari.

Per il ripieno di peperoni avrete bisogno di:

• 10 pezzi peperone;
• 120 g di riso;
• un paio di pomodori maturi, una grossa carota e due cipolle;
• 4 spicchi d'aglio;
• condimenti.

Per la salsa:

• olio di semi di girasole - 2 cucchiai. cucchiai;
• 1 pezzo di peperone, cipolla, spicchio d'aglio;
• 5 pomodori;
• zucchero - un cucchiaino.

Ricetta passo passo:

1. Lavare i peperoni, eliminare i semi, versare acqua bollente, sbollentare per 5 minuti.
2. Sciacquare il riso, versare un bicchiere di acqua bollente per 10 minuti.
3. Friggere le cipolle, le carote nell'olio, aggiungere i pomodori a dadini, le erbe aromatiche, l'aglio, i condimenti, mescolare bene.
4. Dopo aver unito la massa vegetale con il riso, riempire i peperoni con il ripieno, metterli verticalmente nella ciotola.
5. Torcere i pomodori per la salsa in un tritacarne, aggiungere le verdure tritate e fritte, l'aglio, far bollire fino a quando il liquido in eccesso non sarà evaporato (circa ½ ora).
6. Condire con zucchero, sale.
7. Versare la salsa sui peperoni e cuocere a fuoco lento per 35 minuti.

Involtini di verza

Lessare la testa di cavolo cappuccio in acqua salata fino a quando le foglie non si ammorbidiscono.

Ulteriore preparazione:

1. Scolare, attendere che l'acqua scoli, smontare le foglie.
2. Far bollire 150 g di semole di riso, unire con cipolle e carote fritte, salare, aggiungere l'aglio, le spezie.
3. Metti il ​​​​ripieno finito con un cucchiaio su una foglia di cavolo e avvolgilo all'interno.
4. Mettere il cavolo ripieno ben stretto in una casseruola, aggiungere il succo di pomodoro fino a coprire lo strato superiore, salare, far sobbollire per circa un'ora.

Spuntini quaresimali

La tavola durante il digiuno può essere variata spuntini abbondanti e insalate.

Insalata di verdure

Condito a piacere con olio vegetale.

Sciacquare e far bollire gli ortaggi a radice di media grandezza:

• 4 patate;
• 2 carote;
• 1 barbabietola.

Far raffreddare, togliere la pelle, tagliare a cubetti.

Aggiungi due cetrioli sottaceto medi tritati in modo simile, una piccola ciotola crauti, cipolla.

Fagioli in salsa di noci

Versare 330 g di fagioli con acqua per una notte.

Al mattino, scolare il liquido, aggiungere 4 tazze di acqua fresca, far bollire.

La salsa è composta da 2/3 tazza di pelati Noci, tre spicchi d'aglio schiacciati. Tutto questo è leggermente soffitto.

Mescolare prezzemolo tritato, aneto, cipolle verdi nella massa di noci insieme al succo di mezzo limone, spezie, diluire con olio vegetale (45 ml).

Metti i fagioli finiti su un piatto, metti sopra la salsa di arachidi.

Zoccolo con cipolle e funghi

0,3 kg di patate crude, grattugiate, unite a 20 g di farina, soda, sale.

Ulteriore preparazione:

1. Impastare l'impasto, stendere un lungo laccio emostatico, che viene tagliato a bastoncini di 2-3 cm.
2. Mettere i bastoncini su una teglia e cuocere in forno fino a doratura.
3. Lessare i funghi interi (non versare l'acqua), togliere con una schiumarola, tritare, soffriggere in olio d'oliva con le cipolle.
4. Nel brodo di funghi rimanente, immergi gli "zoccoli" finiti per 10 minuti, prendili con un mestolo forato, fai scolare l'acqua.
5. Servire su un piatto con funghi fritti.

Cavolo stufato

Decorare il piatto finito con erbe tritate.

Ricetta passo passo:

1. Tritare una grossa testa di cavolo cappuccio, immergerla in olio di semi di girasole riscaldato.
2. Versare l'acqua per chiudere il cavolo, aggiungere il sale, far sobbollire sotto il coperchio per 20 minuti.
3. Dopodiché, togliere il coperchio e continuare il processo fino a quando il liquido non sarà evaporato.
4. A fuoco vivo, portare il cavolo cappuccio alla trasparenza, spremere l'aglio.
5. Decorare il piatto finito con erbe tritate.

Polpette di patate con funghi

Da 1,55 kg di patate lesse, preparare il purè di patate, fare un impasto viscoso, aggiungendo gradualmente la farina.

Ulteriore preparazione:

1. Da riempire funghi lessati tritare, scuocere con le cipolle.
2. Separare una pallina dall'impasto con le mani bagnate, formare una torta, mettere al centro il fungo tritato.
3. Pizzica con cura attorno al bordo.
4. Friggere le torte così ottenute in olio su entrambi i lati fino a doratura.

polpette di patate

1 kg di patate lesse schiacciate in purea.

1. Macinare un bicchiere di gherigli di noce insieme a tre spicchi d'aglio, abbondante coriandolo fresco e aneto.
2. Spremere la massa macinata in una ciotola separata, unire i resti con le cipolle tritate finemente, un cucchiaio d'acqua, l'aceto di vino (30 ml), lo zafferano tritato.
3. Connesso con purè di patate, formare delle polpette, in ognuna delle quali fare una piccola depressione e riempirle con il succo spremuto.

Lessare un bicchiere di riso in acqua salata, scolare il liquido in eccesso.

Ricetta passo passo:

1. Versare polenta di riso un po' d'olio d'oliva, raffreddare.
2. Dalle cotolette di bastoncini di massa risultanti.
3. Impanate nel pangrattato, friggetele da entrambi i lati.
4. Puoi servire con qualsiasi salsa (aglio, pomodoro, funghi, panna acida).

Cotolette di grano saraceno

Bollire un bicchiere di grano saraceno e separatamente - 5 patate "in uniforme".

Ulteriore preparazione:

1. Raffreddare le patate, sbucciare.
2. Torcere il grano saraceno con le patate in un tritacarne, salare, cospargere pangrattato macinato e coriandolo.
3. Fare le cotolette, passarle nel pangrattato, friggerle da entrambi i lati.

Pomodori ripieni

Prendete 5 grandi pomodori maturi, tagliate la parte superiore, eliminate il torsolo con un cucchiaio.

1. Lessate 200 g di semole di riso in acqua salata.
2. Tritare la polpa di pomodoro sbucciata, friggerla e unirla al porridge di riso.
3. Farcire i pomodori con il composto di riso e cuocere in forno per 15 minuti.

caviale di barbabietola

Sbucciare tre barbabietole bollite medie, tagliarle a cubetti.

Ricetta passo passo:

1. Friggere la cipolla fino a doratura, unire alle barbabietole.
2. Aggiungere ½ cucchiaio di aceto da tavola, un paio di cucchiai di zucchero, condimenti, erbe fresche alle verdure, mescolare.
3. Distribuire le foglie di lattuga su un piatto, metterci sopra il caviale di barbabietola sotto forma di uno scivolo.

Consumare freddo.

Preparazione dei dolci monastici

Nei giorni di digiuno potrete coccolare il vostro stomaco con piatti dolci monastici, senza timore di ingrassare. I dolci sono a basso contenuto calorico e ricchi di vitamine e minerali.

biscotti alla marmellata

Lavorare un impasto sodo con una uguale quantità di acqua minerale e olio (½ tazza ciascuno).

Cucinando:

1. Stendete un cerchio del diametro di 30 cm e dello spessore di 4 cm.
2. Dividi il cerchio in 12 settori uguali.
3. Mettere la marmellata sul bordo largo dell'impasto, avvolgerlo con un rotolo.
4. Mettere i biscotti su una teglia, cuocere per 20 minuti a una temperatura di 200°C.
5. Cospargere i biscotti finiti con zucchero a velo.

Mousse di mirtilli rossi

Schiacciare un bicchiere di mirtilli rossi freschi, spremere il succo con una garza.

Ricetta mousse passo dopo passo:

1. Metti la torta rimanente in una casseruola, versa 0,5 litri di acqua fredda, fai bollire per 5 minuti.
2. Filtrate nuovamente il decotto ed eliminate la polpa.
3. Portare a bollore, aggiungere mezzo bicchiere di zucchero.
4. Dopo la scomparsa dei granelli di zucchero, versare a filo 3 cucchiai di semola, mescolando continuamente.
5. Togliere dal fuoco, raffreddare.
6. Sbattere la massa raffreddata con un mixer fino allo sbiancamento.
7. Aggiungi il succo di mirtillo rosso.
8. Sbattere per altri 3 minuti.
9. Versare nei bicchieri.

Frittelle di porridge di Ercole

110 g fiocchi d'avena versare un bicchiere di acqua bollente durante la notte.

Cucinando:

1. Al mattino, mettere in ammollo 45 grammi di uvetta per ½ ora.
2. Versare in un contenitore 3 cucchiai. cucchiai di farina, un pizzico di soda e sale, un cucchiaio di olio vegetale.
3. Aggiungere l'uvetta gonfia e i cereali.
4. Lasciare in infusione l'impasto fino a quando non si formano delle bolle.
5. Usando un cucchiaio, spalmate in olio bollente, friggetele da entrambi i lati.

Farinata d'orzo con papavero

Da 270 g di semole d'orzo lavato, cuocere il porridge a fuoco medio.

1. Cuocere a vapore 40 g di papavero secco, versando due volte acqua bollente per 5 minuti.
2. Mescolare i semi di papavero con il porridge d'orzo, aggiungendo un cucchiaio abbondante di miele.
3. Lascia insistere.

frittelle di zucca

Grattugiare 400 grammi di polpa di zucca, aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, lasciare il composto in una ciotola fino a quando la zucca inizia a spremere.

Cucinando:

1. Unire con un sacchetto di vanillina, soda sulla punta di un coltello, schiacciato con succo di limone.
2. Aggiungere gradualmente la farina alla massa di zucca fino a quando l'impasto non acquisisce la consistenza di una densa panna acida.
3. Usando un cucchiaio, spalmare l'impasto nell'olio caldo, friggere su ciascun lato.

torta di carote

Deliziose prelibatezze fatte con gli ingredienti più semplici disponibili.

Prepara da mangiare:

• un bicchiere pieno di carote grattugiate;
• zucchero - 4 cucchiai. cucchiai;
• farina - 6 cucchiai con uno scivolo;
• olio d'oliva - 100 ml;
• soda e sale: un pizzico ciascuno;
• aceto di mele - un cucchiaino;
• marmellata di mele;
• un po' di noci, cannella, zucchero a velo.

Ricetta passo passo:

1. Unire le carote con zucchero, sale, burro.
2. Versare la farina, la cannella, la soda, spennellata con l'aceto.
3. Sbattere l'impasto fino a renderlo soffice, metterlo in una teglia senza schiacciare.
4. Cuocere in forno per 25 minuti, non seccare.
5. Tagliare a metà la torta finita, bagnare con la marmellata, cospargere di zucchero a velo sopra.

Manti quaresimali con zucca

Preparare l'impasto da 3 tazze di farina, un bicchiere d'acqua, 2 cucchiai olio vegetale, sale, soda sulla punta di un coltello.

1. Per il ripieno, tagliare a cubetti 600 g di polpa di zucca e 400 g di cipolla, sale e pepe.
2. Stendete l'impasto in tortine piatte del diametro di 10 cm e dello spessore di 2 mm.
3. Mettere la carne macinata al centro di ogni cerchio, pizzicare i bordi, formare i manti.
4. Cuocere a vapore per 40 minuti.

Vareniki con le ciliegie

cucinare pasta magra, come nella ricetta "Manty con la zucca", aggiungi solo un po' di zucchero.

Per il ripieno avrete bisogno di ½ chilogrammo di ciliegie snocciolate e zucchero.

Cucinando:

1. Stendete l'impasto in cerchi del diametro di 8 cm.
2. Mettere in ognuno un cucchiaino di frutti di bosco e lo zucchero, pizzicare i bordi, dando la forma di un gnocco.
3. Far bollire l'acqua, mettere gli gnocchi, mescolare con una schiumarola.
4. Quando saranno a galla, cuocete per altri 3 minuti.

Ricette per le bevande del monastero

Naturalmente, nessun pasto è completo senza le bevande. Fin dai tempi antichi, la bevanda monastica serviva per dissetare, ripristinare la forza e arricchire il corpo con sostanze nutritive e vitamine.

Composta di ciliegie

Sciacquare 0,5 kg di ciliegie, versare 2 litri di acqua, aggiungere mezzo bicchiere di zucchero, portare a ebollizione.

Lasciare raffreddare, quindi aggiungere il succo di mezzo limone o gettare uno spicchio di limone nella composta.

Miele Sbiten

Versare un litro e mezzo d'acqua nella padella, aggiungere un bicchiere di miele, una stecca di cannella, un pezzo di zenzero fresco, 3 germogli di chiodi di garofano secchi.

Portare a bollore, cuocere per 15 minuti, schiumando.

Lasciare fermentare per mezz'ora, filtrare, servire caldo.

succo d'arancia

Spremere il succo da un'arancia grande.

Far bollire un litro d'acqua con 80 g di zucchero e la scorza d'arancia.

Raffreddare, filtrare, versare il succo d'arancia.

Composta di frutta secca

Sciacquare 300 g di frutta secca, versare sopra con acqua bollente.

Far bollire 2 litri d'acqua, aggiungere 0,5 tazze di zucchero, la frutta secca, la stecca di cannella, la scorza di un limone (solo la parte gialla, quella bianca aggiungerà amarezza alla bevanda).

Lasciare fermentare per un paio d'ore, spremere il succo di un limone.

video

In questo video - una ricetta dettagliata per cotolette di carote e barbabietola.

“È molto importante imparare l'ascesi cristiana.
L'ascesi non è la vita in una caverna e il digiuno costante,
l'austerità è la capacità di regolare, tra l'altro, il proprio consumo in base alle idee e allo stato del proprio cuore.
L'ascesi è la vittoria dell'uomo sulla lussuria, sulle passioni, sull'istinto.
© Patriarca Kirill
Dal discorso di Sua Santità il Patriarca di Mosca e di tutta la Russia Kirill in onda sul canale televisivo ucraino "Inter"

Ora i santi padri russi della Chiesa ortodossa russa, che sono monaci (clero nero), sono la principale forza determinante e guida per la modernizzazione dell'intera grande Russia democratica e la pia trasformazione della spiritualità del saggio ed eroico popolo russo.

Una foto di gruppo dei fedeli Maestri Supremi e Riformatori russi prima di un banchetto nel Gran Palazzo del Cremlino:

Il pasto del monastero è un rituale collettivo. I monaci mangiavano due volte al giorno: pranzo e cena, e in alcuni giorni mangiavano solo una volta (anche se questa "una volta" poteva essere molto lunga); per vari motivi capitava occasionalmente che i pasti venissero completamente esclusi. La cosa principale non era la quantità di cibo, ma la qualità dei piatti: veloci o modesti, il ruolo del piatto nei rituali, il tempo del mangiare.

Pesce freddo magro al forno con decorazione con maionese magra e verdure tritate.

Storione al forno intero senza pelle
(prima di infornare, togliere con cura la pelle dalla base della testa alla coda del pesce).

Luccioperca farcita con funghi, avocado, patate (avocado e patate 1:1) ed erbe aromatiche e cotta al forno. I monaci considerano il lucioperca il pesce più magro, perché. ha solo l'1,5% di grasso.
Gli additivi alla dieta monastica di avocado, olive e noci ricchi di grassi consentono di compensare la mancanza di grasso nei giorni di digiuno, in cui, secondo la carta monastica, si suppone che si consumino piatti senza olio.

Rappresentazione della cena monastica cerimoniale della metà del XIX secolo. permette di compilare un elenco dei piatti che furono serviti a tavola il 27 novembre 1850, giorno della celebrazione della memoria del fondatore del monastero.

“Registro degli alimenti nella festa di S. Giacomo 1850 27 novembre
Per un antipasto al top
1. 3 kulebyaki con carne macinata
2. 2 lucci al vapore su due piatti
3. Posatoi in gelatina con carne macinata su due piatti
4. Carpa bollita su due piatti
5. Orata fritta su due piatti
Nel pasto fraterno a pranzo
1. Kulebyaka con porridge
2. Caviale pressato
3. Beluga leggermente salato
4. Botvinya con pesce salato
5. Shchi con pesce fritto
6. Orecchio di carpa e bottatrice
7. Salsa di piselli con pesce fritto
8. cavolo fritto
9. Pane secco con marmellata
10. Kanpot dalle mele
Spuntino per il clero bianco
1. Caviale e pane bianco su 17 portate
2. Testa fredda con rafano e cetrioli su 17 piatti”

Esempi di servizio:

Tavola monastica quaresimale per la cena.
Fette di pomodoro con formaggio di soia magro, fette di salsiccia di pesce magro, pesce e spuntini vegetali, caldo magro piatti alla carta, varie bevande monastiche (kvas, bevanda alla frutta, succhi appena spremuti, acqua minerale), piatto di frutta, dolci monastici salati e dolci.

monastico ricette di cucina
Monastero Stauropegiale di San Danilov
Qual è la differenza fondamentale nell'alimentazione tra laici e monaci: i primi amano semplicemente mangiare deliziosamente, i secondi fanno lo stesso, ma con un profondo significato caritatevole e con alte intenzioni spirituali. Naturalmente, questa grande saggezza spirituale non è facilmente compresa dai laici comuni.

Incolpando l'intellighenzia russa atea contemporanea, p. Pavel Florensky ha detto questo sul suo atteggiamento nei confronti del cibo:
“L'intellettuale non sa mangiare, tanto meno assaggiare, non sa nemmeno cosa significhi “gustare”, cosa significhi cibo sacro: non “assaporano” il dono di Dio, non mangiano nemmeno cibo, ma "scavano" le sostanze chimiche.

È probabile che molti non comprendano chiaramente l'importanza del cibo nella vita di un cristiano.

Un modesto pranzo monastico:

Snack freddi:
- Riccio mix di verdure,
- dipinto pesce persico ripieno
- tenero salmone di propria speciale salatura
Spuntino caldo:
- julienne di funghi di bosco freschi al forno con besciamella
Insalata:
- verdura con gamberi "Freschezza di mare"
Primo corso:
- miscuglio di pesce "monastico"
Secondo corso:
- Trancio di salmone con salsa tartara
Dolce:
- gelato alla frutta.
Le bevande:
- marchiato mare monastico
- kvas
E, naturalmente, a cena vengono serviti:
- pane appena sfornato, pan di zenzero al miele, diversi non zuccherati e pasticcini dolci scegliere da.

Esempi di servizio:

Spuntini quaresimali monastici per la tavola monastica comune.

Semuzhka possiede uno speciale ambasciatore monastico.
Per spremere il succo di limone, i cuochi monastici consigliano di avvolgerlo con una garza per evitare che i semi di limone entrino.

Hodgepodge di pesce quaresimale con salmone.

Pesce quaresimale miscuglio di storione con tortino ripieno di fegato di bottatrice.

Salmone al vapore con maionese magra tinto di zafferano.

Riso pilaf quaresimale, tinto di zafferano, con fettine di pesce e frutti di mare vari, che Dio ha mandato oggi a cena ai confratelli.

Profumo fruttato per una comune tavola monastica.

Tronco monastico magro di noci di cioccolato.
Masse di cioccolato e nocciole di tre colori (da cioccolato fondente, cioccolato bianco e cioccolato al latte) si preparano come indicato nella ricetta precedente "Tartufi monastici quaresimali". Quindi vengono versati a strati in uno stampo, precedentemente ben coperto con pellicola trasparente.
L'uso diffuso di noci e cioccolato vari nella dieta monastica permette di rendere il cibo monastico gustoso e abbastanza completo.

Dolci-tartufi a digiuno monastico.
Ingredienti: 100 g di cioccolato fondente fondente, 1 cucchiaino di olio d'oliva (nei giorni in cui l'olio è proibito, non aggiungere olio d'oliva, ma i dolci risulteranno un po' più duri), 100 g di noci sgusciate, 1 cucchiaino buon cognac o rum, un po' di noce moscata grattugiata.
Sbucciare le noci in un mortaio, scaldare il cioccolato con l'aggiunta di olio d'oliva, mescolando, a bagnomaria a 40 gr. C, aggiungere le noci tritate, grattugiate Noce moscata e cognac, mescolare; prendere la massa tiepida con un cucchiaino e spalmarla su un piatto con il cacao in polvere (a piacere si può aggiungere zucchero a velo al cacao in polvere) e, rotolando nel cacao in polvere, formare delle palline grandi quanto una noce.

Ricordiamo che nei monasteri non mangiano carne molto spesso, in alcuni non la mangiano affatto. Pertanto, l'"incantesimo" "Crucian, crucian, trasformati in un maiale" non funziona.

Nelle grandi feste patronali, i fratelli sono benedetti con una "consolazione" - un bicchiere di vino rosso - francese o, nel peggiore dei casi, cilena. E, naturalmente, i piatti vengono preparati per un menu speciale per le vacanze.

menu della colazione di Sua Santità il Patriarca Kirill di Mosca e di tutta la Russia in uno dei giorni di aprile 2011.
I menu della nutrizione patriarcale sono accuratamente elaborati ed equilibrati dai nutrizionisti per mantenere nel patriarca la giusta energia, necessaria per lo svolgimento instancabile del suo enorme lavoro spirituale, organizzativo e rappresentativo.
Nei menu patriarcali, tutti i prodotti originali e pasti pronti sottoporsi allo stesso controllo della cucina del Cremlino. Tutti i piatti della tavola patriarcale sono il frutto di lunghe analisi, discussioni e infiniti assaggi di chef, sanitari e nutrizionisti di altissimo livello.
Per il Patriarca Kirill la fede indispensabile nella misericordia e nella protezione di Dio è un'alta questione spirituale, e il lavoro della guardia patriarcale dell'UST e dei medici e laboratori corrispondenti è una questione terrena quotidiana.

Piatti freddi:
Caviale di storione con frittelle di grano saraceno.
Storione del Caspio, affumicato, con galantina d'uva e peperone dolce.
Stroganina di salmone con parmigiano e mousse di avocado.

Spuntini:
Rotolo di fagiano.
Gelatina di vitello.
Patè di coniglietto.
torta di frittelle con granchi blu.

Spuntino caldo:
Gallo cedrone fritto.
Fegato d'anatra con salsa al rabarbaro bacche fresche.

Piatti caldi di pesce:
Trota iridea in camicia nello champagne.

Piatti caldi di carne:
Strudel d'anatra affumicato.
Schiena di capriolo con galantina di mirtilli rossi.
carne di cervo alla griglia.

Cibi dolci:
Torta al cioccolato bianco.
Frutta fresca con galantina di fragole.
Cestini con frutti di bosco freschi in gelatina di champagne.

Lo chef del monastero è felice di condividere le sue ricette per l'insalata di verdure con gamberi e miscuglio di pesce.

Prima di tutto, affinché tutto risulti gustoso e gradito a Dio, devi iniziare a cucinare leggendo una preghiera. Hai letto? Ora al lavoro!

Esempi di servizio:

soffio insalata magra ricetta del monastero
Disporre l'insalata a strati, ogni strato sotto la maionese magra, salare a piacere.
1° strato - polpa di granchio in scatola, tritata finemente (o bastoncini di granchio),
2° strato - riso bollito,
3° strato - calamari bolliti o in scatola, tritati finemente,
4° strato - cavolo cinese tritato
5° strato - storione stellato al vapore, tritato finemente,
b-esimo strato- riso bollito.
Decorare con maionese magra, caviale, foglia verde e servire alla tavola del monaco.

Vinaigrette secondo la ricetta del monastero.
La composizione della vinaigrette prevede: cotte intere al forno, pelate e tagliate a dadini: patate, carote, barbabietole; piselli in scatola, cipolle, sottaceti, olio d'oliva.
A volte i cuochi del monastero preparano una vinaigrette con l'aggiunta di fagioli e funghi bolliti (bolliti o salati o in salamoia).
A piacere, si può aggiungere alla vinaigrette l'aringa salata tritata finemente.

Piatto quaresimale di astice bollito in brodo vegetale (immergere un'aragosta viva a testa in giù nel brodo bollente di carote, cipolle, erbe aromatiche, sale e spezie, il tempo di bollitura dell'aragosta è di 40 minuti, quindi lasciare fermentare per 10 minuti sotto il coperchio) con un contorno di riso bollito, colorato con zafferano e verdure servite a parte in una tazza di salsa di farina magra da brodo di storione con l'aggiunta di cipolla, schiacciata al setaccio, fatta cuocere a fuoco lento fino a quando diventa trasparente (evitare che si imbrunisca) e spezie; guarnire con una fetta di limone.

Ci sono ancora molte cose interessanti sui prodotti, sui piatti e su chi li mangia.

Ultimo aggiornamento: 14/02/2015

Chi ha detto questo piatti senza carne noioso, monotono, insipido e non richiede perseveranza culinaria da parte della padrona di casa? Le ricette che le sorelle del convento di Novo-Tikhvin hanno gentilmente condiviso con i lettori di AiF-Ural dimostrano il contrario. Crea, sperimenta, per favore i tuoi cari. Buon appetito!

Zuppa di pomodoro con aglio

Foto: Un milione di menu

• 5 pomodori
• 1 carota
• 1 lampadina
• 4 cucchiaini di olio vegetale
• 2 cucchiai. cucchiai di riso
• 1 litro di brodo o brodo vegetale
• prezzemolo
• cucchiaino di zucchero incompleto
• 1 spicchio d'aglio

Soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente nell'olio. Aggiungere i pomodori e far cuocere a fuoco basso in un contenitore sigillato. Quando i pomodori diventano morbidi, aggiungere un po' di carote e prezzemolo rosolati, mettere il riso, versare il brodo o il brodo vegetale. Salare, aggiungere lo zucchero. Cuocere per 35 minuti fino a quando il riso non sarà cotto. Passare tutto al setaccio, mettere l'aglio tritato finemente nella zuppa e far bollire di nuovo.

Zuppa rustica di acetosa

Foto: Un milione di menu

• 6 patate
• 3 cipolle
• ½ tazza di olio vegetale
• 400 g di acetosa
• 1 radice di prezzemolo
• aneto
• 2 litri di acqua

Lessate le patate con i tuberi interi sbucciati e fate raffreddare. Filtrare il decotto. Tagliare le foglie di acetosa, aggiungere la cipolla tritata, il prezzemolo, l'olio vegetale, un po' di brodo e far sobbollire per 5-7 minuti.

Patate bollite tagliate a cubetti, mescolare con l'acetosa, versare il brodo caldo, portare a bollore e cuocere ancora per qualche minuto. Questa zuppa di cavolo cappuccio è particolarmente deliziosa se cotta in una pentola di ghisa al forno. Metti le verdure aneto nella zuppa di cavolo pronta.

Brodo di funghi con torte

Foto: mmenu.com

Per il brodo:

• funghi secchi
• radici
• cipolla
• Porro
• mazzetto di prezzemolo
• aneto

Per il test:

• 1 confezione di lievito secco
• 600 g di farina
• 300 g di acqua
• 20 g di zucchero
• 35 g di olio vegetale
• 30 g di margarina
• 10 g di sale

Mettere a bagno i funghi secchi in acqua per un'ora, lavare, versare sopra con acqua bollente, tritarli, metterli in una casseruola insieme alle radici (1/2 del totale), le cipolle, un mazzetto di prezzemolo, i porri. A scelta potete aggiungere un cucchiaio di cumino. Versare l'acqua e far bollire fino a quando le radici non diventano morbide. Successivamente, aggiungere le cipolle fritte e la seconda parte fritta delle radici. Filtrare il brodo finito, servire con aneto verde e "spighe".

Ricetta per "orecchie": preparare un impasto magro di lievito. Preparare la carne macinata da quei funghi da cui è stato cotto il brodo: tritare finemente, soffriggere con le cipolle, aggiungere sale e pepe a piacere. Fare piccole tortine, cuocere in forno a 150°C, servire con il brodo.

Gnocchi ai funghi

Foto: mmenu.com

Per il test:

• 2 tazze di farina
• ¼ di tazza di acqua bollente

Da riempire:

• 30 g di funghi porcini secchi
• 1 tazza di porridge di grano saraceno ripido o riso bollito
• 4 cucchiai cucchiai di olio vegetale
• 1 lampadina

Per il decotto::

• 0,5 l di acqua
• 3 foglie di alloro
• 4-5 grani di pepe nero
• 2-3 spicchi d'aglio
• 1° un cucchiaio di prezzemolo

Per preparare l'impasto, versare acqua bollente nell'olio di semi di girasole, versare la farina in questo composto e impastare velocemente l'impasto, impastarlo bene con le mani, quindi stenderlo in uno strato molto sottile senza aggiungere farina, poiché questo impasto non si attacca il bordo. Per preparare il ripieno, lessate i funghi in acqua. Versare il brodo in una ciotola separata e tritare finemente i funghi, soffriggere con le cipolle nel burro, mescolare con il porridge e impastare bene massa omogenea. Tagliare l'impasto arrotolato in piccoli quadrati o ritagliare dei cerchi con un bicchiere, adagiare il ripieno su ogni pezzo e fare gli gnocchi. Ungere una teglia o una padella con olio, adagiarvi sopra gli gnocchi in uno strato e cuocere in forno a fuoco moderato per 15-20 minuti. Quindi mettere gli gnocchi in una pentola, versare il brodo di funghi caldo, salare, aggiungere le spezie e mettere in forno per 15 minuti.

giardiniera

Foto: mmenu.com

• Patata
• cavolo
• barbabietola
• carota
• cipolla

Puoi anche usare cavolfiore, piselli, pere di terra.

Prendi tutti i prodotti in parti uguali, solo patate e cavoli sono tre volte di più. Tagliate tutto a pezzetti, mettete in una pentola e chiudete bene il coperchio in modo che le verdure siano ben pressate. Il piatto viene cotto per circa 40 minuti, è meglio salare il piatto dopo che è cotto e aggiungere olio.

Funghi stufati (finferli, funghi, russula)

Lessate i funghi in acqua salata, scolateli in uno scolapasta. Sciogliere il burro (magro) in una casseruola, spostare i funghi, coprire e cuocere a fuoco lento piccolo fuoco fino a quando tutto il succo non sarà evaporato. Quindi mettere le verdure tritate, mescolare, mettere in un piatto fondo e servire.

Peperoni ripieni di verdure

Foto: mmenu.com

• 8 pezzi peperone
• 2 carote
• 1 radice di sedano
• 2 cipolle
• 200 g cavolo bianco
• 1 bicchiere di succo di pomodoro
• 3 art. cucchiai di olio vegetale
• aneto o prezzemolo
• sale qb

Per la carne macinata, tritare le carote sbucciate, le cipolle, il sedano rapa, il cavolo cappuccio a listarelle, soffriggere nell'olio, salare, raffreddare. Tagliare la parte superiore di ogni baccello di peperone a forma di cappello, togliere il gambo con i semi. Quindi mettere i baccelli in acqua bollente per 1-2 minuti, metterli in uno scolapasta, raffreddare e riempire con carne macinata. Disporre i baccelli di peperoni ripieni in una fila, versare succo di pomodoro con la restante carne macinata e fate cuocere il tutto per 20 minuti. Servire freddo. Decorare con il verde.

Biscotti quaresimali con marmellata

Foto: mmenu.com

• 2 tazze di farina di frumento
• ½ bicchiere di acqua minerale
• ½ tazza di olio di semi di girasole
• plast marmellata o confettura di frutta
• zucchero a velo

Versare la farina in una ciotola, aggiungere acqua minerale e olio di semi di girasole. Impastare un impasto piuttosto sodo. Impasto pronto stendere con il mattarello uno strato tondo del diametro di 25-30 cm, dello spessore di 3-4 mm. Il cerchio risultante viene tagliato in 12 settori. Mettere un pezzo di marmellata (marmellata) sulla parte larga di ogni settore e avvolgere la pasta con un rotolo, partendo dalla parte larga. Disponete i biscotti su una teglia e mettete in forno preriscaldato a 200-220 ºC per 20-25 minuti. Cospargere i biscotti finiti con zucchero a velo.

Torta quaresimale

Foto: mmenu.com

• 1 tazza di succo di carota
• 1 tazza di zucchero
• 3 tazze di farina
• 1 cucchiaino condito con soda schiacciata con succo di limone

Versare il succo di carota in un contenitore per fare l'impasto, aggiungere lo zucchero e versare la farina in uno scivolo. Fare una piccola rientranza nella diapositiva della farina e versare il bicarbonato di sodio spennellato con il succo di limone. Unire la farina e impastare l'impasto. Cuocere la torta per 20 minuti a una temperatura di 150 ºС su un foglio unto con olio vegetale.

Sfornare la torta finita e tagliarla in due parti. Lubrificare la parte inferiore e superiore con la marmellata (preferibilmente di limone), sovrapporre e lasciare per una notte. Al mattino ungete la superficie della torta e i bordi con una speciale crema di gelatina di frutta. Spolverizzate generosamente con lo zucchero a velo mescolato con il trito Noci, e decorare con fette di frutta tritata (kiwi, fragole, pesche sciroppate, arance) e mirtilli rossi.

Gelatina alla crema di frutta. 1° Sciogliere un cucchiaio di gelatina in 0,5 litri di succo di limone, mettere sul fuoco e portare a bollore. Togliere dal fuoco, raffreddare a temperatura ambiente.

Ricette senza olio

Insalata di carote, mele e uvetta

Foto: mmenu.com

• 4 carote
• 3 mele
• 2 cucchiai. cucchiai di uvetta
• 1° un cucchiaio di zucchero
• 1° un cucchiaio di succo di limone

Ordinare l'uvetta, sciacquare e immergere in acqua bollita per 25-30 minuti. Tagliate le carote e le mele a striscioline sottili. Unire con uvetta, zucchero e succo di limone, mescolare bene.

Fagioli rossi con salsa di noci

Foto: mmenu.com

• 400 g rosso fagioli in scatola
• 160 g di noci
• 100 g di coriandolo verde, basilico, prezzemolo e menta
• 80 g di cipolle verdi
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino tritato a piacere

Macinare le noci, aggiungere aglio tritato, pepe, sale, coriandolo tritato, basilico, prezzemolo, menta. Versare un po' di liquido dei fagioli in questo composto, aggiungere i fagioli, la cipolla tritata finemente e mescolare. Servire in tavola, guarnito con rametti di verde e cosparso di noci tritate.

holodnik

Foto: mmenu.com

• 1-2 barbabietole bollite
• 1 cetriolo fresco
• 100 g di cipolle verdi
• zucchero
• aneto
• succo di limone o acido di limone gusto
• 1 l kvas di pane o brodo di barbabietola

Diluire il kvas freddo o il brodo freddo, in cui le barbabietole sono state bollite, con acqua bollita fredda, aggiungere barbabietole e cetrioli tagliati a strisce sottili, cipolle tritate finemente, aneto, sale, zucchero, succo di limone e conservare in frigorifero. Servire freddo.

patate al forno

Foto: mmenu.com

Lavare i tuberi piccoli con una spazzola patate novelle, mettere su una teglia e mettere in forno caldo. Sfornare dopo 30 minuti e servire. Sale, cipolle o cipolle verdi, funghi salati, cetrioli salati possono essere serviti con patate.

Mousse di mirtilli rossi

Foto: mmenu.com

• 1 tazza di mirtilli rossi
• 1 tazza di zucchero
• 3 art. cucchiai di semola
• 3 bicchieri d'acqua

Impastare con cura le bacche smistate e lavate con una cotta, mettere la massa di bacche su una garza e spremere il succo. Mettere il succo in un luogo freddo, versare la vinaccia delle bacche con tre bicchieri d'acqua e far bollire per 5 minuti. Filtrare il brodo risultante e far bollire su di esso. semolino con zucchero. Versare il succo di frutti di bosco nel porridge freddo e sbattere con un mixer fino a ottenere un composto spumoso e omogeneo. La massa dovrebbe aumentare di volume di 2 volte. Dividere la mousse in ciotole e conservare in frigorifero per 1-2 ore. Guarnire con frutti di bosco al momento di servire.

Composta di ciliegie

Foto: mmenu.com

• 500 g di ciliegie
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
• 0,5 l di acqua

Versare lo zucchero con l'acqua, portare a ebollizione la soluzione. Sciacquare le ciliegie, togliere i semi, mettere in una soluzione bollente, cuocere per 2 minuti. Quindi chiudere la pentola con la composta con un coperchio. Metti la composta a raffreddare.

Sbiten

Foto: mmenu.com

• 150 g di miele
• 150 gr) Zucchero
• 1 litro d'acqua
• cannella
• Garofano
• Zenzero
• cardamomo

Sciogliere il miele e lo zucchero semolato nell'acqua. Far bollire l'acqua di miele e zucchero, aggiungere le spezie a piacere e far bollire di nuovo a fuoco basso per 20-30 minuti. Lasciar riposare coperto per 20 minuti, quindi filtrare. Sbiten pronto riscaldarsi, bere caldo.

Arancio Morse

Foto: mmenu.com

• 100 g di arance
• 120 g di zucchero
• 1 litro d'acqua

Tritare finemente la scorza d'arancia, versarvi sopra acqua calda e far bollire per 5 minuti, quindi insistere per 3-4 ore. Dopo aver scolato, aggiungere lo zucchero al brodo. Portare a bollore e raffreddare, versare il succo d'arancia spremuto e raffreddare.

mousse al limone

Foto: mmenu.com

• 1 limone
• 3 bicchieri d'acqua
• bicchiere di zucchero
• 20 g di gelatina

Eliminare la scorza del limone, versare 2 bicchieri d'acqua, aggiungere un bicchiere di zucchero, far bollire, aggiungere il succo di limone. Sciogliere la gelatina in un bicchiere d'acqua; dopo che si sarà gonfiato, scioglietelo e versatelo nel brodo di limone. Sbattere il liquido con un mixer sul ghiaccio finché non diventa bianco e si addensa. Versare negli stampini, lasciare raffreddare.