Ti scriverò Nisuaz, soprattutto perché è "indebitato" da molto tempo, sì.
Sono assolutamente sicuro che tu lo conosci, ovviamente. Ecco quante "istituzioni" - tante varianti.
Ho anche "il mio", ma oggi non si tratta di lui - ti mostrerò Niçoise del nostro "narratore" preferito Guy Jedd, quindi, probabilmente, sarà giusto. Lascialo andare come un classico, gli credo decisamente.
E lo cito:
"Lattuga verde, cipolline, pomodori e olive, olio d'oliva e acciughe sono sicuramente presenti in un'autentica Nicoise, ma le proporzioni possono variare. Tonno e uova sode sono facoltativi, ma sono molto più gustosi con loro. La tua Nicoise non ha bisogno di o patate o mais: non trovano posto nell'impasto di verdure fresche che è la genuinità della ricetta".

ingredienti

per 4 porzioni Ha già

• Insalata - 1 testa
• Pomodori - 4 pz.
• Uova sode - 3 pz.
• Cipolla giovane - 3 pezzi
• peperone rosso- 0,5 pezzi
• Fagiolini verdi- 200 g
• Tonno sott'olio - 150 g
• Aglio - 1 spicchio
• Olive piccole - 2 cucchiai.
• Acciughe sott'olio - 8 filetti
• Succo di limone - 3 cucchiai
• per il rifornimento:
• Olio d'oliva - 7 cucchiai.
• Verde basilico - 8 foglie
• Aceto di vino - 1,5 cucchiai.
• Aglio - 1 spicchio
• Sale marino
• Pepe nero macinato

Salva Ripristina

• L'insalata di Jedda è la scarola (una specie di cicoria), una varietà battavia, con una leggera amarezza.
• Scolare il liquido dal tonno, smontare in fibre

1.

Per la vinaigrette, unisci tutti gli ingredienti in una ciotola e lascia in infusione mentre prepari l'insalata. Fallo in anticipo.

2.

Cucinare le verdure. Lessate i fagioli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, metteteli in uno scolapasta e bagnateli con acqua fredda o teneteli sotto ghiaccio - poi saranno "densi" e non perderanno il loro colore.

Scaldare 2 cucchiai, aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato, quindi i fagioli.
Cuocete per un paio di minuti fino a quando non saranno morbidi o un minuto se vi piace che i fagioli scricchiolino - lo adoro.

Cospargete di prezzemolo, togliete dal fuoco, lasciate raffreddare completamente.
Condire con un po' più di olio d'oliva, un cucchiaino di aceto di vino o succo di limone.

3.

Separare la lattuga in foglie, lavare, asciugare - strappare le foglie grandi in una ciotola.
Tagliare i pomodori a metà nel senso della lunghezza, poi ogni parte in 2 o 3. Lessare le uova, tagliare la cipolla giovane. (Se no, prendi il dolce). Le olive, se grandi, lavatele bene dall'olio e tagliatele a metà. Se piccolo - del tutto.
Sbucciare il peperone dolce e tagliarlo a fettine sottili.

L'insalata nizzarda è uno dei tipi di insalata più popolari, la cui popolarità non è inferiore al famoso Cesare. La patria di questo piatto è solare, allegra e ricca Nizza, Niçoise invita tutti a provare la classica ricetta mediterranea e vivere una vera esplosione di sapori. Secondo alcune prove, il leggendario coreografo George Balanchine ha preso parte alla creazione di questa insalata, è del tutto possibile che gli debba il suo gusto delicato e raffinato.

Se ci sono insalate con carne di pollo o manzo con verdure fresche e lattuga croccante, l'aspetto dell'insalata di pesce con verdure fresche è abbastanza evidente. L'aspetto di una tale insalata è più atteso nella soleggiata Italia, dove i frutti di mare si trovano sul tavolo molte volte più spesso della carne, ma Nicoise è apparso a Nizza.

Oggi, probabilmente, ogni ristorante ha la sua versione della ricetta dell'insalata nizzarda. Spesso vengono offerte versioni a base di tonno di questo piatto. Ma la ricetta originale a Nizza utilizza ancora solo acciughe, uova sode e verdure fresche in salsa di olio d'oliva, succo di limone o aceto di vino. La ricetta classica non prevede riso, patate o fagiolini.

Sperimentare la ricetta della classica insalata nizzarda non è solo in altri paesi dove non ci sono acciughe così strepitose in abbondanza come a Nizza, ma anche chef famosi, compresi quelli che lavorano nei locali soleggiati di Nizza. Possiamo consigliarvi di provare le versioni più popolari di questa famosa insalata e di scegliere quella che più vi piace.

Come cucinare l'insalata nizzarda - 15 varietà

Iniziamo con la ricetta dell'insalata originale per 4 porzioni. Nicoise, che è molto vicino a quello che appariva una volta nella soleggiata Nizza.

Ingredienti:

• lattuga - mazzetto
• pomodorini dolci - 4 pz.
• lampadine - 3 pezzi
• peperone rosso - 0,5 pezzi
• fagiolini - 200 g
• spicchio d'aglio
• olive - 2 cucchiai. l.
• uova di gallina - 3 pezzi
• alici sott'olio - 8 filetti
• Succo di limone - 3 cucchiai

Per la salsa:

• olio d'oliva - 7 cucchiai. l.
• foglie di basilico - 8 pz.
• Aceto di vino bianco - 1,5 cucchiai
• aglio - 1 spicchio
• sale, pepe nero

Cucinando:

Preparare la salsa macinando gli ingredienti e lasciare in infusione. Sbollentate i fagioli, versateli in acqua fredda, metteteli con un cucchiaio di olio d'oliva e uno spicchio d'aglio in una padella spessa e fate cuocere a fuoco basso. Cospargere di prezzemolo, tenere per un minuto e togliere dal fuoco fino a quando non si raffredda, quindi versare sopra il succo di limone.

In un'insalatiera, le verdure tritate vengono piegate a strati: lattuga, cipolle, pomodori, peperoni e ripetere, pepare e salare gli strati. Le uova sode, le olive e le acciughe vengono adagiate sopra, versate con la salsa.

Le foglie di lattuga devono essere solo molto fresche. Per mantenerli croccanti, devono essere refrigerati prima della cottura. Se non hai una buona insalata, andranno bene gli spinaci. Alcuni chef di Nizza aggiungono subito le acciughe alla salsa e poi versano sopra il composto di verdure.

La Nicoise Classica si prepara solo a base di acciughe e verdure fresche. Gli intenditori dicono che nei vecchi ristoranti di Nizza viene servito nella seconda metà dell'estate e dell'autunno, quando già si preparano pesce e verdure in abbondanza. Questa ricetta include fagiolini, poiché vengono spesso aggiunti alle verdure. Il tonno viene anche aggiunto all'insalata, che conferisce un gusto speciale. Al momento, questa ricetta è considerata la migliore.

Ingredienti:

• 2 pomodori
• 2 uova
• qualche foglia di lattuga
• fagiolini verdi - 120 g
• acciughe - 7 pezzi
• olive - una manciata
• olio d'oliva - 7 cucchiai. cucchiai
• aceto balsamico leggero - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• aglio - 1 spicchio;
• basilico fresco - ¼ mazzetto
• sale e pepe nero a piacere

Cucinando:

Per prima cosa si prepara la salsa, per questo si mescolano: aglio schiacciato, basilico tritato finemente, olio d'oliva, aceto, pepe e sale. La salsa viene accuratamente montata e lasciata fino a quando l'insalata non è preparata. Successivamente, è necessario sbollentare i fagioli e poi versarli con acqua fredda. Lessate le uova e sciacquate le acciughe con acqua fredda.

Sul fondo del piatto vengono adagiate delle foglie di lattuga croccanti, poi le verdure tritate, sopra uno strato di olive, uova e acciughe, sopra l'insalata si adagiano i pezzi di tonno e si versa abbondantemente l'insalata condita con sale e pepe.

In Francia, il Niçoise ha cessato da tempo di essere un piatto preparato secondo una ricetta specifica, per molti aspetti questo è già uno stile di cucinare piatti diversi, che contengono sempre pomodori, fagiolini, aglio e frutti di mare. Il tonno può essere non solo in scatola, ma anche fritto.

Ingredienti:

• foglie di lattuga - un mazzetto
• pomodori - 4 pezzi
• uova - 2 pezzi
• fagiolini - una manciata
• tranci di tonno - 2 pz.
• olive - pochi pezzi (facoltativo)
• acciughe - pochi pezzi
• patate lesse - 2 pz. (non necessario)

Per la salsa:

• olio d'oliva - 50-80 g
• spicchio d'aglio;
• sale - 2 pizzichi;
• zucchero - un pizzico;
• aceto balsamico bianco - 2 cucchiai. l.
• senape - 2/3 cucchiaini

Cucinando:

Sbollentate i fagioli, lessateli un po', bagnateli con acqua fredda. Friggere i tranci di tonno nell'olio e aggiungere un po' di sale. Sbattere la salsa con un frullatore, grazie alla senape, ci sarà una consistenza densa e stabile. Mettere in un piatto su foglie di lattuga, patate a pezzi, fagioli, pomodori, uova a fette, trancio di tonno a fette, acciughe, olive e versare sopra la salsa.

Le bistecche di tonno o di manzo di mare possono essere cosparse di semi di sesamo bianchi e neri e fritte in modo che l'interno della carne sia rosa tenue.

La nizzarda può essere preparata alla maniera di un'insalata greca aggiungendo del formaggio. I formaggi possono essere diversi, ad esempio la mozzarella, il gorgonzola, la feta o il classico parmigiano francese.

Ingredienti:

• tonno in scatola - 125 g
• patate - 2 pezzi
• uova di gallina - 2 pezzi
• fagiolini - 100 g
• mix di lattuga - 250 g
• pomodori (ciliegia o crema) - 4-6 pz.
• parmigiano - 50 g

Per la salsa:

• olio d'oliva - 3 cucchiai. l.
• senape - 2 cucchiai. l.
• succo di limone - 2 cucchiai. l.
• zucchero - un pizzico

Cucinando:

Lessare le uova e le verdure, i fagiolini sbollentati, friggerli un po' nel burro. Mettere gli ingredienti in un piatto piano, mescolare leggermente, versare sopra la salsa precedentemente preparata (sbattere tutti gli ingredienti con un frullatore) e spolverizzare con il parmigiano.

La versione invernale dell'insalata nizzarda include patate lesse, il che rende l'insalata più ripiena. Non solo le acciughe danno un gusto interessante, ma anche i capperi, che possono essere aggiunti a questa ricetta.

Ingredienti:

• foglie di lattuga (qualsiasi) - un mazzo
• fagiolini - 600 g
• patate grandi - 4 pezzi
• aceto di vino - 1 cucchiaio. l.
• pomodorini - 600 g
• tonno in scatola - 1 lattina
• uova di gallina - 6 pezzi
• olive - manciata
• capperi - 2 cucchiai. l. (opzionale)
• acciughe - 6 pz.

Per la salsa:

• olio d'oliva - 0,5 cucchiai.
• succo di limone - 2 cucchiai. l.
• senape - 2 cucchiaini
• sale e pepe nero a piacere

Cucinando:

Per la salsa, mescolare gli ingredienti e sbattere con un mixer o una frusta. Cuocere i cibi crudi tritare tutto. Adagiare su un ampio piatto da degustazione senza mescolare, servire la salsa in una salsiera, aggiustare di sale e pepe.

Il gusto sarà più ricco se si utilizza olio extravergine di oliva di alta qualità, oltre a sale marino macinato fresco con qualche granello di pepe.

Esistono molte varianti di questa insalata, ma una di queste è a base di tonno grigliato. Il risultato è un piatto bello da vedere e dal sapore delizioso.

Ingredienti:

• tonno - 40 g
• acciughe - 8 filetti
• mezzo peperone
• pomodori - 3 pezzi
• olive - 20 pz.
• lattuga iceberg e rucola - 150 g
• uova di quaglia - 12 pz
• arancione - 1 pz.
• Per la salsa:
• senape - 2 cucchiai. l.
• olio d'oliva - 50 g
• pepe nero e sale qb
• aceto balsamico bianco - 1 cucchiaio. l.

Cucinando:

Mettere le olive in un contenitore, aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, i peperoni tagliati a julienne, le acciughe affettate, le fette di arancia, le uova sode e tagliate, uno strato di lattuga. Tagliamo il tonno a cubetti o rettangoli, condiamo e friggiamo sulla griglia. Preparare la salsa mescolandola con una frusta o un frullatore. Serviamo piatti porzionati.

Questa variante dell'insalata nizzarda è la ricetta distintiva di Auriel Stern. La differenza fondamentale non sta nell'usare il tonno, ma il salmone affumicato.

Ingredienti:

• salmone - 250 g
• patate - 6 pezzi
• lattuga iceberg - manciata
• Cipolla rossa
• Peperone
• cetriolo
• uova di quaglia - 8 pz.
• pomodorini - 10 pz.
• fagiolini surgelati - 150 g
• foglie di basilico
• capperi - 1 cucchiaio. l.
• sale e pepe nero a piacere

Per la salsa:

• aceto di mele - 1 cucchiaio. l.
• senape - 1 cucchiaino
• olio d'oliva - 50 g

Cucinando:

Mettere sul fondo del piatto la lattuga iceberg, poi peperoni, pomodori, cipolle, cetrioli, fagioli, olive, foglie di basilico, patate lesse, metà delle uova e trancio di salmone affumicato cotto. Irrorate con la salsa.

Puoi fantasticare sui frutti di mare, oppure puoi provare ad aggiungere il filetto di pollo. L'insalata, ovviamente, assomiglierà al famoso Cesare, ma la ricetta merita attenzione.

Ingredienti:

• filetto di pollo - 4 pezzi
• fagiolini (congelati) - 250 g
• olive (olive) - 50 g
• uova - 4 pezzi
• pomodorini - 150 g
• rucola - 70 g

Per la salsa:

• olio d'oliva - 1/3 cucchiaio.
• succo di limone - 1 cucchiaio. l.
• senape - 2 cucchiaini
• aglio - 2 spicchi

Cucinando:

Preparare una salsa ai quattro ingredienti, sbattere se necessario. Friggere il filetto di pollo. Mettere in un piatto le foglie di lattuga, i pomodori, i fagiolini leggermente lessati, le olive, le uova. A piacere potete aggiungere capperi o acciughe. Versare il condimento.

L'originale insalata di fagioli bianchi a tema nizzarda sarà un ottimo piatto per una cena fatta in casa. È delizioso, farcito e facile da preparare.

Ingredienti:

• cipolla rossa - ½ pz.
• tonno in scatola - 1 barattolo
• fagioli bianchi in scatola - 1 lattina
• pomodorini - 4-5 pz.
• prezzemolo fresco - mazzetto

Per la salsa:

• senape - 1 cucchiaino
• olio d'oliva - 50 g
• succo di limone - 1 cucchiaio. l.

Cucinando:

Per la salsa, mescolare gli ingredienti in una ciotola. Dividere il tonno in fibre e metterlo in un piatto, aggiungere i fagioli bianchi lavati, i semianelli di cipolla, i pomodori e il prezzemolo tritato. Irrorate con la salsa.

Questa versione dell'insalata presenta una salsa più raffinata grazie all'aggiunta di tuorlo di pollo e dragoncello. Gordon Ramsay è famoso per i suoi piatti "emotivi" di sua stessa paternità, questa insalata non fa eccezione.

Ingredienti:

• salmone - 400 g
• pomodori - 200 g
• fagiolini - 200 g
• patate - 400 g
• uova di gallina - 4 pezzi
• burro - 10 g
• lattuga - ½ mazzetto
• basilico - alcune foglie
• olive - 100 g
• scorza di un pollimon
• pepe nero e sale qb
• olio d'oliva per friggere

Per la salsa:

• olio d'oliva - 1 cucchiaio.
• tuorlo di pollo - 1 pz.
• senape - 1 cucchiaino
• aceto - 1 cucchiaino
• dragoncello - ramoscello
• sale fino - ½ cucchiaino

Cucinando:

Amalgamare tutti i componenti della salsa e sbattere con una frusta, far bollire patate e uova, un po' di fagioli e verdure. Friggere i fagioli dopo averli sbollentati nel burro e aggiungere la scorza di limone. Soffriggere il salmone in olio d'oliva, condire con sale e pepe. Metti i prodotti preparati in un'insalatiera, versaci sopra la salsa.

L'insalata nizzarda sarà piuttosto gustosa anche con un set incompleto di ingredienti. La base chiave, ovviamente, sarà il tonno in scatola.

Ingredienti:

• salmone in scatola - 1 lattina
• pomodori - 3 pezzi
• uova di gallina - 2 pezzi
• salsa di soia
• maionese - 1 confezione.

Cucinando:

Lessare le uova, separare il tonno in fibre, tritare le uova. Adagiare pomodori, uova e tonno su foglie di lattuga, versare un po' di maionese sugli strati e cospargere la carne di tonno con salsa di soia.

Questa ricetta è una variazione dell'originale Nicoise con salmone fritto L'insalata non solo ha un aspetto originale, ma ha anche un gusto nobile ed equilibrato.

Ingredienti:

• trancio di salmone - 300 g
• uova di gallina - 2 pezzi
• foglie di basilico - 150 g
• pera fresca o in salamoia - 1 pz.
• olive e olive in scatola - una manciata
• pomodori - 3 pezzi
• cipolla rossa - ½ pz.
• pezzi di ananas - 3-4 pezzi
• capperi - facoltativo
• olio d'oliva - 100 g
• sale e pepe nero a piacere

Per la salsa:

• senape - 1 cucchiaino
• olio d'oliva - 3 cucchiai. l.
• aceto balsamico - 1 cucchiaio. l.

Cucinando:

Mescolare insieme gli ingredienti della salsa e lasciar fermentare. Adagiare frutta e verdura su un piatto da portata, coprire con foglie di basilico e cospargere con olive e olive nere. Friggere il trancio di salmone in olio impanato, raffreddare, tagliarlo a pezzi e metterlo su un piatto da portata.

Questa versione dell'insalata crea una Nicoise a la Nicoise ben bilanciata quando non sono disponibili foglie di lattuga. La ricetta ricorda molto la classica Nicoise.

Ingredienti:

• Cavolo cinese - 250 g
• pomodori - 3 pezzi
• cetriolo - 1 pz.
• tonno - 1 vasetto
• uova di gallina - 2 pezzi
• cipolla - ½ cipolla
• senape - 1 cucchiaino
• olio di semi di girasole - 50-100 g

Cucinando:

Cuocere e macinare tutti gli ingredienti non finemente, mescolare delicatamente e versare sopra la salsa di senape, aceto e olio.

L'insalata alla nizzarda con cavolo di Pechino non è fatta con i pomodori. Puoi aggiungere qualsiasi verdura o frutta, comprese quelle essiccate o in salamoia. L'originale Nicoise contiene olive essiccate, potete diversificare il piatto con i pomodori secchi.

Ingredienti:

• Cavolo cinese - 250 g
• tonno - 1 vasetto
• uova di gallina - 2 pezzi
• cipolla - ½ cipolla
• olive - 7-10 pz.
• senape - 1 cucchiaino
• aceto balsamico - 1 cucchiaio.
• olio di semi di girasole - 50-100 g
• cracker - 80-100 g

Cucinando:

Lessare le uova e tagliarle. Tritare il cavolo cinese. Dividere il tonno in fibre. Amalgamare tutti gli ingredienti, cospargere di crostini e aggiungere la salsa di aceto e olio di semi di girasole.

Questa insalata ha solo pochi ingredienti ma è molto carina e nutriente. Questa è un'ottima opzione per la cena. Se necessario, puoi aggiungere lattuga o cavolo di Pechino.

Ingredienti:

• uova - 3 pezzi
• tonno - 1 vasetto
• cipolla - 1 pz.
• riso bollito - 200 g

Cucinando:

Tritare finemente la cipolla, strofinare le uova, dividere il tonno in fibre, aggiungere il riso e mescolare con la maionese. Se necessario, puoi aggiungere cavolo cinese, foglie di basilico e lattuga, tagliare le uova a metà.

Hai provato l'insalata nizzarda? In caso contrario, ti consigliamo di conoscere meglio questo piatto. Descriveremo come è apparso, come cucinarlo correttamente.

Storia dell'occorrenza

La storia di questa insalata risale agli anni '50 del secolo scorso. Si dice che il grande coreografo George Balanchine abbia partecipato alla realizzazione del piatto. L'insalata nizzarda, la ricetta con una foto di cui vi presenteremo di seguito, era un must in ogni ricettario. C'è un'altra versione. Si dice che il piatto fosse preparato principalmente nel sud della Francia e solo per i pescatori che, di ritorno dal mare, amavano mangiare sano e gustoso. Poi l'insalata nizzarda divenne quasi un piatto nazionale. È molto nutriente, ma allo stesso tempo non molto calorico. L'insalata si prepara rapidamente e non richiede grandi costi di materiale.

Descrizione

Oggi ci sono tanti modi per preparare questo piatto chic. Spesso gli chef discutono se questo piatto contenga patate e se dovrebbe essere un ingrediente obbligatorio a Nicoise. In una versione semplificata, l'insalata combina peperoni dolci, lattuga, cipolle dolci, uova, pomodori, oltre ad acciughe e olive. Il condimento è a base di olio vegetale con aceto o succo di limone. Alcune ricette utilizzano fagiolini e tonno in scatola. Per quanto riguarda i suddetti fagioli, questo ingrediente dovrebbe essere obbligatorio, ma la componente pesce è già facoltativa. Ci sarà più lavoro con la salsa, l'aglio e la senape devono essere presenti. Se l'insalata proviene dalla versione "grande", l'"eroe" principale qui sarà principalmente il tonno. È auspicabile che sia in salamoia, non in scatola. Per quanto riguarda le patate, dovrebbero essercene poche in modo che non ostruiscano il piatto, non lo complichino, ma svolgano un ruolo dominante.

Insalata "Nicoise": una ricetta classica

Questo piatto ha diversi metodi di cottura. Per cominciare, considereremo la versione classica. Tutti gli ingredienti che ora elencheremo sono per quattro porzioni. Per preparare una classica insalata nizzarda vi serviranno:

• quattro pomodori;
• un cespo di lattuga;
• tre cipolle (preferibilmente giovani);
• uno spicchio d'aglio;
• tre uova sode;
• due cucchiai di olive piccole;
• alici sott'olio (otto filetti);
• tre cucchiai di succo di limone;
• peperone rosso dolce;
• 150 grammi di tonno sott'olio;
• duecento grammi di fagiolini.

Ogni insalata nizzarda dovrebbe includere un condimento.

Per prepararlo avrai bisogno di:

• un cucchiaio e mezzo di aceto di vino;
• sette cucchiai di olio d'oliva;
• sale marino;
• otto foglie di basilico verde;
• Pepe nero macinato;
• spicchio d'aglio.

Il processo di preparazione di una deliziosa insalata

Considera la prima fase della cottura:

1. Quindi, iniziamo a preparare l'insalata nizzarda, la foto di cui vedete sopra. Per cominciare, devi drenare tutto il liquido dal tonno, quindi smontarlo in fibre.
2. Le verdure devono essere mescolate in anticipo in modo che siano leggermente infuse.
3. Lessate i fagiolini in acqua salata per 15 minuti.
4. Quindi deve essere gettato in uno scolapasta, sciacquato in acqua fredda. Pertanto, i fagioli non perderanno il loro colore e saranno densi.
5. Dopodiché, è necessario scaldare due cucchiai di olio d'oliva e aggiungerlo alle verdure. Quindi, per 10 minuti, tutti questi ingredienti devono essere bolliti. Quindi, togliere le verdure dal fuoco e attendere che si raffreddino. Quindi è necessario aggiungere un po' di olio d'oliva e un cucchiaino di aceto di vino o succo di limone, oltre al prezzemolo tritato. Quindi, hai ottenuto qualcosa come una vinaigrette, ma non è tutto, l'insalata nizzarda, la cui ricetta ora stiamo descrivendo, non è ancora pronta.

La fase successiva della preparazione:

1. Ora selezioniamo la lattuga in foglie, la asciughiamo e la laviamo. Successivamente, le foglie grandi dovrebbero essere strappate in una ciotola e i pomodori dovrebbero essere tagliati a metà, longitudinalmente, quindi ogni parte dovrebbe essere divisa in 2 o tre pezzi.
2. Le uova devono essere bollite e le cipolle devono essere tritate.
3. Laviamo le olive, se sono grandi le tagliamo. Ma è meglio aggiungere piccoli frutti all'insalata nizzarda, che può essere lanciata intera.
4. Quanto al peperone dolce, va tagliato a fettine sottili e poi sbucciato.
5. L'uovo deve essere tagliato in modo da ottenere dei quarti e le acciughe devono essere lavate accuratamente.
6. L'insalata "Nicoise" va servita in un'insalatiera che si espande verso l'alto. Ora devi disporre il piatto a strati. Il primo dovrebbe essere composto da lattuga, il secondo da cipolle, il terzo da pomodoro e il quarto da peperoni e fagioli. Questi strati devono essere ripetuti più volte. Quindi mantecare la vinaigrette con una forchetta e salare a piacere. Dopodiché, aggiungete il piatto all'insalatiera e decoratelo con quarti d'uovo, acciughe e olive. Successivamente, è necessario pepare nuovamente l'insalata e aggiungere un po 'di succo di limone. In questo modo otterrete un'insalata nizzarda molto gustosa.

Abbiamo considerato la ricetta classica per cucinare. È possibile che questa opzione non sia di gradimento a qualcuno. Descriveremo ora un altro metodo di preparazione.

Insalata con tonno

Vediamo ora come si prepara l'insalata nizzarda con tonno. Per cucinarlo, devi prima fare un condimento. Per prepararlo avrai bisogno di:

• mostarda;
• aglio grattugiato;
• aceto balsamico;
• olio d'oliva;
• basilico tritato.

Per l'insalata vi serviranno:

• quattro pomodori;
• otto uova di quaglia sode;
• otto acciughe;
• 200 grammi di fagiolini;
• un'insalata;
• tre pezzi di cipolla rossa;
• due cucchiai di olive verdi;
• Patata;
• 15 grammi di formaggio a pasta dura;
• due cucchiaini di succo di limone;
• 150 grammi di tonno freddo.

preparazione dell'insalata

Per prima cosa devi preparare il condimento per l'insalata. Per fare questo, mescolare i seguenti ingredienti: olio d'oliva, aceto balsamico, senape, miele, basilico tritato e aglio grattugiato. Il condimento deve essere lasciato in infusione per almeno venti minuti, quindi è necessario prima cuocerlo.

Ora è necessario scaldare l'olio d'oliva in una padella e mettere i fagioli e l'aglio schiacciato. Affinché i fagioli siano croccanti, devono essere fritti per non più di due minuti e, se si desidera che siano morbidi, per almeno cinque minuti. Una volta che i fagioli sono cotti, conditeli con olio all'aglio e succo di limone, quindi spolverate con il prezzemolo. Quindi tutto dovrà essere rimosso dal fuoco e lasciato raffreddare leggermente.

A fuoco veloce, dovete friggere il tonno marinato in olio d'oliva su entrambi i lati. Quando è pronto, è necessario spruzzarlo con il succo di limone.

Successivamente, è necessario far bollire le uova e tritare finemente i pomodori, le cipolle verdi, i peperoni rossi e dolci.

Passiamo al passaggio successivo. In un piatto profondo e trasparente, dovrai mettere le foglie di lattuga, il basilico, quindi aggiungere un po' di cipolla, pepe e pomodoro (tagliato) sopra. E poi puoi stendere il tonno fritto a fette.

Tale insalata nizzarda, la cui ricetta vi abbiamo descritto, deve essere decorata con olive, acciughe, oltre a uova di quaglia e olive. Quindi condiamo l'insalata con la salsa e la serviamo in tavola.

Conclusione

Ora sai come cucinare l'insalata nizzarda. Abbiamo fornito la ricetta con le foto. Ci auguriamo che tu possa trasformarlo in realtà nella tua cucina.

Alla ricerca di nuovi piatti gustosi, ma non pesanti, le casalinghe a volte frugano tra tonnellate di letteratura. E non sempre trovano quello che vogliono, perché la cucina ha sviluppato così tante prelibatezze nel corso dei secoli dell'esistenza umana che è facile perdersi accidentalmente qualcosa di interessante. Si consiglia a chi volesse aggiornare il proprio menù di contattare e preparare l'insalata nizzarda. La ricetta classica ha fatto il giro del mondo non solo perché permette di cucinare un piatto prelibato, ma anche perché unisce sorprendentemente leggerezza e sazietà.

Alcuni chiarimenti

Il nome dell'insalata indica accuratamente la sua origine - per intenditori della lingua francese. Un piatto originario della soleggiata Nizza glorificava la città non meno delle famose spiagge. Con tutta la popolarità che ha acquisito l'insalata nizzarda, la sua ricetta classica non esiste affatto in una sola copia. Possiamo dire che quasi tutte le opzioni servite in tavola sono riconosciute come tradizionali. È assodato che l'insalata originariamente comprendeva pesce, pomodori, olive e aglio. Ma questa non è certo la prima ricetta in assoluto, dal momento che i pomodori si sono diffusi in Francia solo nel 18° secolo.

Inoltre, sebbene la nizzarda sia più spesso preparata con il tonno, la ricetta classica indica le acciughe. Allo stesso tempo, la maggior parte degli specialisti culinari moderni tende ancora a considerare il tonno come una tradizione. In relazione ad esso, la versione in cui il pesce viene grigliato è considerata la più riuscita, e quindi il centro della fetta rimane rosa.

Con una tale varietà di modifiche ai piatti, è facile confondersi. Abbiamo selezionato le opzioni di maggior successo e più vicine alle (presumibilmente) primarie.

condimento per insalata

Quello su cui sono tutti d'accordo gli chef che hanno preparato Nicoise è che la ricetta classica prevede necessariamente l'utilizzo di un condimento speciale. Per lei si mescolano bene olio d'oliva puro, non aromatizzato, pepe e sale: questa sarà la base; quindi puoi sperimentare con le erbe. I più riusciti nella salsa per Nicoise sono l'origano, il basilico, la salvia, il timo, il dragoncello, il rosmarino - in genere quelli che di solito sono classificati come Provenza. Spesso alla salsa viene aggiunto del succo di limone fresco; è lecito sostituire il balsamico con l'aceto di vino, ma va preservato il principio della base.

Il classico "Nicoise" più semplice: ricetta con foto

Pomodorini (4 pezzi), un cetriolo grande e quattro uova sode si sbriciolano a fette grandi. I peperoni rossi e gialli vengono tagliati a strisce, un barattolo da 100 grammi di olive nere - in cerchi, tonno nel suo stesso succo - facoltativamente. Si schiacciano due penne di cipolla verde e un rametto di basilico, si uniscono tutti i componenti e si condiscono con olio d'oliva e aceto balsamico.

Opzione più popolare

La maggior parte degli esperti culinari non è d'accordo nel considerare reale il piatto modesto sopra descritto. Nella sua forma moderna, di solito è reso più complesso e solo allora viene riconosciuto come un'insalata nizzarda naturale. La ricetta classica passo dopo passo sarà così.

1. Una piccola cipolla di lattuga viene tagliata a semianelli trasparenti, cosparsa di aceto di vino e lasciata marinare.
2. 100 grammi di fagioli di asparagi vengono cotti per non più di tre minuti e (per preservarne il colore) vengono bagnati con acqua fredda.
3. 8 uova di quaglia vengono bollite sode e tagliate a metà. Se li hai sostituiti con due di pollo, 6-8 pezzi nel senso della lunghezza.
4. Il tonno (lattina standard) viene spezzato a pezzi a mano.
5. 8 pomodorini tagliati a metà.
6. Una dozzina di acciughe vengono pulite e sfilettate.

I lavori preparatori sono stati completati. Ora i piatti sono ricoperti di foglie di lattuga, e su di essi è adagiata la stessa Nicoise: tonno con cipolle schiacciate - fagioli - acciughe con uova - pomodori e olive intere. Tutto viene versato con condimento classico - e sul tavolo.

Pollo nizzarda

Ci sono persone che sono indifferenti al pesce. Ci sono quelli a cui francamente non piace in nessuna forma. I re della cucina tengono conto delle esigenze di tutti i buongustai, quindi c'è anche l'insalata francese di carne nizzarda. La ricetta classica permette di utilizzare solo il filetto di pollo e, francamente, ha ragione: con qualsiasi altra carne il piatto risulta ruvido e pesante. Il filetto viene bollito, raffreddato e tagliato a pezzi medi o smontato manualmente in fibre. Un quarto di chilo di fagiolini viene bollito nel brodo di pollo. Ora un po' di delicatezza. Quando si prepara il pollo alla nizzarda, la ricetta classica viene leggermente modificata: quattro uova non devono essere sode, ma bollite "in un sacchetto": in questo modo il piatto risulterà più tenero e succoso. Vengono tagliati a metà nel senso della lunghezza, i pomodorini vengono lavorati allo stesso modo e le olive tagliate a cerchi. Per il condimento, unire 3 cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio di succo di limone (qui invece dell'aceto), due cucchiai di senape di cereali o di Digione e due spicchi d'aglio schiacciati. La salsa dovrebbe addensarsi un po'. Per un'insalata, prima si uniscono una manciata di rucola, fagioli e pomodori. Si versano sopra metà del condimento, si mescolano e si mettono in un'insalatiera. Sopra si adagiano pollo, olive e uova e si aggiunge il resto della salsa.

Opzione uova in camicia

Ed ecco un'altra insalata nizzarda con tonno. Una ricetta classica diventa ancora più classica poiché uno degli ingredienti principali è preparato in modo puro francese. Per cominciare, la bistecca di tonno viene impanata nei semi di sesamo e fritta, molto velocemente, per un minuto per lato. Il prossimo passo è creare un uovo in camicia. Il modo classico è aggiungere sale all'acqua bollente, versarvi un cucchiaio di aceto, torcere un imbuto al centro della casseruola e infilarvi con cura un uovo fresco. Dovrebbe cuocere per un minuto o due fino a quando le proteine ​​​​non si raccolgono. Per i cuochi incerti si può proporre un altro metodo: rompere un uovo in un mestolo e immergerlo nell'acqua bollente preparata nel modo descritto.

Resta da raccogliere "Nicoise". La lattuga viene strappata (puoi prenderne un po 'diversa), il tonno viene tagliato, vengono versati fagiolini bolliti e carote grattugiate grossolanamente. Per condire si schiacciano un po' di acciughe e uno spicchio d'aglio; vengono condite con pepe in olio d'oliva unito ad aceto di vino e succo di acciughe. La salsa viene versata sui prodotti nel piatto, sopra la cottura in camicia e ai lati metà dei pomodorini e delle olive. Puoi divertirti!

Volo di fantasia consentito!

Quando si inizia l'insalata nizzarda, la ricetta classica risulta essere molto flessibile e tollerante. Primo, per quanto riguarda il pesce. Non sempre è possibile acquistare tonno o acciughe. Non importa: qualsiasi pesce piccante andrà bene. Ad esempio, spratto, acciuga o capelin. In secondo luogo, tra le tante varianti dei classici, ci sono le ricette con le patate - e sono riconosciute dai francesi. In terzo luogo, puoi sperimentare qualsiasi verdura fresca, integrando l'elenco prescritto. In una parola, ogni specialista culinario può creare il proprio Nissoise e di conseguenza risulterà piuttosto classico.

Nicoise. vero nizza

Ti mostro Nicoise Guy Jedda. Lascialo andare come un classico, gli credo decisamente.

E lo cito:
"Lattuga verde, cipolline, pomodori e olive, olio d'oliva e acciughe sono sicuramente presenti in un'autentica Nicoise, ma le proporzioni possono variare. Tonno e uova sode sono facoltativi, ma sono molto più gustosi con loro. La tua Nicoise non ha bisogno di o patate o mais: non trovano posto nell'impasto di verdure fresche che è la genuinità della ricetta".

Abbiamo bisogno di 4 persone.
- un cespo di lattuga (a Zhedda è battavia, scarola)
- 4 pomodori maturi
- 3 uova sode
- 3 cipolle giovani grandi
- 8 filetti di acciughe sott'olio
- mezzo peperone rosso grande
- 200 grammi di fagiolini (più uno spicchio d'aglio, olio d'oliva, succo di limone o aceto)
- 2 cucchiai di olive piccole
- 150 grammi di tonno sott'olio (scolare il liquido, smontare in fibre)
- 2 cucchiaini di succo di limone

Per il rifornimento:

7 cucchiai di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio (schiacciato)
- 7-8 foglie di basilico (tritate)
- un cucchiaio e mezzo di aceto di vino
- sale
- Pepe

Per la "vinaigrette" mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola e lasciate in infusione mentre preparate l'insalata. Fallo in anticipo.

Cucinare le verdure. Lessate i fagioli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, metteteli in uno scolapasta e bagnateli con acqua fredda o teneteli sotto ghiaccio - poi saranno "densi" e non perderanno il loro colore.

Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva, aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato, quindi i fagioli.
Cuocete per un paio di minuti fino a quando non saranno morbidi o un minuto se vi piace che i fagioli scricchiolino - lo adoro.

Cospargete di prezzemolo, togliete dal fuoco, lasciate raffreddare completamente.
Condire con un po' più di olio d'oliva, un cucchiaino di aceto di vino o succo di limone.

Separare la lattuga in foglie, lavare, asciugare - strappare le foglie grandi in una ciotola.
Tagliare i pomodori a metà nel senso della lunghezza, poi ogni parte in 2 o 3. Lessare le uova, tagliare la cipolla giovane. (Se no, prendi il dolce). Le olive, se grandi, lavatele bene dall'olio e tagliatele a metà. Se piccolo - del tutto.
Sbucciare il peperone dolce e tagliarlo a fettine sottili.

Sbucciare l'uovo e tagliarlo in quarti. Le acciughe, se molto salate, sciacquare o ammollare.

In un'insalatiera espandendo "verso l'alto" mettere:
- strato di lattuga
- strato di cipolla
- uno strato di pomodoro
- fagioli e peperoni
Ripeti gli strati più volte.

Mescolare la vinaigrette con una forchetta, assaggiare, salare e pepare a piacere e versare sull'insalata.
Prima di servire, condire l'insalata con tonno, uova in quarti, olive e acciughe.
Pepare ancora e spruzzare leggermente con il succo di limone.
Ecco una così "vera" Nicoise.
Non appena metto il tonno sul fondo, viene fotografato in qualche modo antipatico in forma di scatola.

Nella mia taglio le verdure più piccole (non ho mai aggiunto i fagioli, ma mi sono piaciute MOLTO), non uso olive o olive (non mi piacciono) e metto sempre i ravanelli giovani. Il rifornimento ora è fatto "Jeddowski" (scusate), è molto meglio.
In generale, consiglio di prenderne nota: è ottimo per semplici insalate di verdure.

Insalta di Nicoise"

Insalata "Nicoise", la migliore ricetta dal sito Eat at Home!

ingredienti

1 confezione di fagiolini surgelati (450-500 g)

300 g di tonno sott'olio d'oliva

10 patate novelle piccole

2 peperoni dolci

10-15 pomodorini

8-10 uova di quaglia

Mazzetto di cipolle verdi

15-20 capperi

1/2 cipolla rossa

Succo di 1/2 limone

6 art. cucchiai di olio d'oliva

1° un cucchiaio di aceto di vino

1° cucchiaio di senape di Digione

Un pizzico di pepe nero appena macinato

Un pizzico di sale marino

Metodo di cottura

Preparate i fagiolini come indicato sulla confezione.

Lessate le patate novelle con la buccia.

Lessate anche le uova di quaglia.

Tagliare le patate lesse in quattro parti, mescolare con i fagioli, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva.

Mondate i peperoni, privateli dei semi, tritateli finemente e conditeli con l'insalata.

Tritare finemente la cipolla rossa.

Tritare finemente la cipolla verde.

Tagliare a metà uova e pomodori, mettere in insalata, cospargere di capperi, cipolle rosse e verdi. Mescola tutto.

Sbriciolate il tonno con una forchetta e adagiatevi sopra.

Preparare il condimento: mescolare la senape con il succo di limone, aggiungere l'aceto, 4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe, sbattere leggermente con una forchetta.

Invia la medicazione separatamente.

Nicoise

In francese, la salade niçoise, nota anche come insalata di acciughe, è una ricetta culinaria famosa per la città francese di Nizza. Nonostante si tratti di un'insalata, il piatto è molto nutriente, ma non pesante. Giudicate voi stessi: questa insalata è composta da verdure fresche con uova, tonno, olive e acciughe. Ci sono opinioni secondo cui nell'insalata non dovrebbero esserci patate o fagiolini, ma ci sono anche opinioni secondo cui senza questi ingredienti non è più una vera nizzarda, suggerisco di non perdere tempo a litigare, ma di provare a cucinare! È così delizioso!