Fumo per cucinare. ricette di fumo liquido

08.05.2020 cupcakes

Il "fumo liquido" è un aromatizzante che viene utilizzato per conferire odore e sapore a prodotti a base di carne, primi e secondi piatti e formaggi. Con esso, puoi ottenere l'odore di carne affumicata.

Come usare "Fumo liquido"

Si ritiene che il "Fumo liquido" sia più innocuo del naturale, che si ottiene a seguito della combustione del legno, poiché in questo sapore il catrame, le resine e gli agenti cancerogeni sono completamente assenti o presenti in quantità molto piccole. Ma troppo di esso è dannoso per la salute. Pertanto, quando si utilizza questo sapore, seguire le istruzioni. Il fumo liquido viene utilizzato prima o dopo la preparazione del prodotto. Se utilizzato all'inizio della cottura, la carne, il pesce o il formaggio risulteranno meglio saturati dall'aroma delle carni affumicate.

Il "fumo liquido" attutisce bene il sapore della carne o del pesce raffermo, quindi alcune aziende lo utilizzano nella produzione di prodotti affumicati

Per cucinare carne o pollame con l'aroma e il gusto delle carni affumicate, è necessario preparare i seguenti ingredienti: - 1 kg di carne o pollame; - 1/3 tazza di fumo liquido; - 1/3 bicchiere di vino bianco secco. - Sale e pepe a piacere. Tagliare la carne o il pollo a pezzetti, metterlo in una piccola casseruola, salare e pepare. Versare il vino bianco nella casseruola e fumo liquido. Mettere la carne in frigorifero per una notte. Il giorno dopo puoi cucinare il piatto. Preriscaldare il forno a +250°C, mettere la carne su una teglia e metterla in forno per mezz'ora.

Ricetta per pesce affumicato freddo

Per preparare il pesce "affumicato a freddo" occorrono i seguenti ingredienti: - 1 kg di pesce (sgombro, aringa, capelin, ecc.) - 1/3 tazza di fumo liquido; - Sale e pepe a piacere.

Disporre i pesciolini a strati in un barattolo da tre litri. I pesci di grandi dimensioni (sgombro, aringa) possono essere collocati in un contenitore di dimensioni adeguate. Cospargere di sale e pepe, aggiungere il fumo liquido, chiudere ermeticamente il coperchio e conservare in frigorifero per due o tre giorni. Trascorso questo tempo, appendi il pesce sul balcone o in cucina ad asciugare. Dovrebbe essere pronto in un giorno.

Ricetta pastrami di maiale

Per preparare il pastrami di maiale occorrono: - 1 kg di carne di maiale (collo), - 100 ml di acqua, - 20 g di sale, - 30-40 g di aroma Liquid Smoke, - 5 g di zucchero, - 0,5 g di nitrito di sodio, - pepe nero macinato, aglio - qb.

Tagliare la carne lungo la linea di stratificazione muscolare in strati rettangolari di 2-3 cm di spessore, per una migliore salatura eseguire dei tagli diagonali sui pezzi. Mescolare acqua, spezie e aromi fino ad ottenere un composto omogeneo, strofinare con esso i pezzi di maiale. Mettili in una casseruola o ciotola e mettili in frigorifero per una notte. Quindi adagiate la carne su una teglia (potete pre-avvolgerla in carta stagnola) e infornate a 150°C fino a cottura. Raffreddare il pastrami e avvolgerlo nella pergamena o nel cellophan.

A proposito di prodotti sublimati, leggerai nel prossimo articolo.

Abbastanza spesso nel negozio puoi trovare una bottiglia con il curioso nome "Liquid Smoke". Non tutte le persone sanno cos'è e per cosa può essere utilizzato. Se la curiosità ha preso il sopravvento o una delle loro bottiglie di fumo liquido è caduta nelle tue mani, allora è il momento di conoscere meglio questo sapore. È con lui che si verifica una leggera affumicatura di qualsiasi prodotto, poiché il fumo liquido sostituisce quello reale, che può essere ottenuto da un fuoco diluito. Qualsiasi pezzo di carne acquisisce uno squisito sapore affumicato e per preparare un piatto del genere non è necessario uscire nella natura o accendere un fuoco nel cortile. Ciò semplificherà notevolmente la vita degli amanti della carne o del pesce alla griglia, poiché il fumo liquido consentirà di gustare la prelibatezza in qualsiasi momento.

Il fumo liquido è molto facile da usare e tutti possono gestirlo. Solitamente le istruzioni sono scritte sull'etichetta della bottiglia, che deve essere letta prima di utilizzare l'aroma. Di norma, per ottenere un piatto dal sapore affumicato, devi solo aggiungere alcune gocce da un contenitore di fumo liquido, ad esempio a una marinata, quindi friggere la carne. Alla fine lo farà delizioso barbecue, che è difficile distinguere da quella che viene cotta al rogo.

Puoi anche usarlo per cucinare aringhe, sgombri e qualsiasi altro pesce. Se vuoi ottenere pezzi affumicati da leccarsi i baffi e non sprecare tempo e fatica extra, allora il fumo liquido diventerà ottima opzione. Deve solo essere aggiunto al pesce in modo che dopo pochi minuti acquisisca un sapore affumicato. Tutto è estremamente semplice e, soprattutto, non devi spendere soldi per un affumicatoio.

Modalità applicative

Come puoi già capire, fumare con fumo liquido è popolare sia tra i produttori di salsicce e carne, sia tra la gente comune a casa. Tutto è estremamente semplice. Dovrai prendere, ad esempio, un intero pollo crudo. Deve essere strofinato con sale, spezie, aglio e altri prodotti che vengono solitamente utilizzati per questo piatto. Certo, la ricetta risulta già buonissima, ma potete renderla più originale e appetitosa applicando della salsa affumicata liquida.

Composizione del fumo liquido

L'esatta composizione del fumo liquido varia a seconda del produttore, ma molto spesso la maggior parte della miscela è acqua. Sulla confezione di uno dei marchi più riconoscibili del prodotto Kostrovok, l'elenco degli ingredienti è limitato a un articolo: "una soluzione acquosa di fumo di legno naturale".

Inoltre, i prodotti di decomposizione di un albero vengono spesso diluiti nell'olio, creando marinate dense, aceto, succo di frutta acida e vino. Per decorare il gusto del piatto, nella composizione dell'additivo si trovano varie spezie e esaltatori di sintesi.

Proprietà del fumo liquido

La principale proprietà del prodotto, come qualsiasi altro aromatizzante, è l'imitazione dell'odore caratteristico del cibo affumicato senza l'uso di segatura e carboni fumanti. Si aggiunge a prelibatezze di carne e pesce, formaggi, salse e talvolta zuppe.

Oltre all'aroma, a causa del suo stesso colore, il fumo liquido conferisce ai pezzi di carne una tonalità marrone-dorata. Il gusto e la consistenza del piatto allo stesso tempo dipendono dal metodo di preparazione e in una certa misura differiscono da quello che otteniamo con l'affumicatura naturale.

Il fumo liquido è un estratto acquoso ottenuto dalla combustione incompleta del legno. Con esso, puoi avere un assaggio del prodotto, simile al fumo. Il fumo liquido può essere utilizzato concentrato o diluito per tutti i tipi di stoviglie. I produttori di prelibatezze di carne, salsicce, carni affumicate sono passati da tempo a questo metodo. Puoi ottenere carne profumata non peggio del barbecue, puoi condire la zuppa a casa.

Con l'aiuto del fumo liquido, puoi diversificare la tua tavola e dare pasti regolari nuovo gusto, aroma. Semplificherà anche il processo di affumicatura di grasso, carne, pesce.

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Come usare "Liquid Smoke" - istruzioni dettagliate

Il fumo liquido è molto facile da usare e tutti possono gestirlo. Solitamente le istruzioni sono scritte sull'etichetta della bottiglia, che deve essere letta prima di utilizzare l'aroma. Di norma, per ottenere un piatto dal sapore affumicato, devi solo aggiungere alcune gocce da un contenitore di fumo liquido, ad esempio a una marinata, quindi friggere la carne. Il risultato è un delizioso barbecue, difficile da distinguere da quello cotto sul fuoco.

Puoi anche usarlo per cucinare aringhe, sgombri e qualsiasi altro pesce. Se vuoi ottenere pezzi affumicati da leccarsi i baffi e non dedicarci più tempo e fatica, allora il fumo liquido sarà un'ottima opzione. Deve solo essere aggiunto al pesce in modo che dopo pochi minuti acquisisca un sapore affumicato. Tutto è estremamente semplice e, soprattutto, non devi spendere soldi per un affumicatoio.

Come puoi già capire, fumare con fumo liquido è popolare sia tra i produttori di salsicce e carne, sia tra la gente comune a casa. Tutto è estremamente semplice. Dovrai prendere, ad esempio, un pollo crudo intero. Deve essere strofinato con sale, spezie, aglio e altri prodotti che vengono solitamente utilizzati per questo piatto. Certo, la ricetta risulta già buonissima, ma potete renderla più originale e appetitosa applicando della salsa affumicata liquida.

Per questo avrai bisogno di:

Il fumo può essere utilizzato anche per il lardo, se siete stanchi di salarlo e volete provare qualcosa di nuovo. È importante preparare correttamente la salamoia, in cui è necessario assumere 6 cucchiai per litro d'acqua. cucchiai contenenti fumo liquido. Anche sale, spezie, alloro dovrebbero essere messi lì. In questa salamoia, il lardo va bollito per circa un'ora, quindi asciugato e strofinato con pepe e aglio.

Molte persone adorano il pesce affumicato, quindi potrebbe essere necessario cucinarlo da soli. Se non c'è un affumicatoio domestico, allora il fumo liquido è una buona opzione. Dopo che il pesce è stato salato ed asciugato, deve essere posto in un contenitore con fumo liquido. Lasciare lì lo snack per alcuni minuti, dopodiché deve essere appeso in un luogo fresco. In casi estremi, puoi spruzzare fumo liquido su di esso con un flacone spray, se improvvisamente non c'è un contenitore speciale.

Potrebbe sorprendere alcune persone che il fumo liquido venga utilizzato non solo per la carne, ma anche per varie zuppe. L'affumicatura, il cui sapore è piuttosto insolito e gradevole, può essere facilmente ottenuta utilizzando questo aroma. Basta aggiungere alcune gocce a una pentola di zuppa o borscht, quindi mescolare. Ora sembrerà che la ricetta sia stata preparata con una specie di carne affumicata e per questo non sarà necessario acquistare carne appositamente. Il fumo liquido è un'alternativa conveniente disponibile per tutti a casa.

Naturalmente, tutte le carni affumicate sono molto gustose, ma non sono sempre salutari. I medici non raccomandano di usarli per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, poiché possono essere pericolosi per la salute. Questo è ciò che preoccupa consiglio generale e ora dovresti occuparti in modo specifico delle proprietà del fumo liquido.

Maggiori informazioni sui benefici e sui danni del "fumo liquido" in questo articolo!

Essa, come ogni sostanza, ha il suo positivo e lati negativi. Parlando dei benefici, va detto che questo sapore rende il cibo gustoso, permette di fumare velocemente e facilmente. È davvero buono per le persone che non vogliono passare molto tempo a preparare prelibatezze. Per quanto riguarda la composizione, in tale fumo c'è molto meno catrame, catrame e agenti cancerogeni rispetto al fumo normale. Questo indubbiamente rende il piatto meno dannoso che se fosse cotto sul fuoco vero.

Con tali proprietà positive, non bisogna dimenticare che ci sono agenti cancerogeni nel fumo liquido. Ecco perché si consiglia vivamente di non aumentare il dosaggio stabilito, altrimenti il piatto risultante potrebbe influire negativamente sulla salute umana. Altrimenti, non c'è alcun danno particolare dal fumo liquido, quindi non c'è motivo di preoccuparsi che causi avvelenamento o una malattia pericolosa. Se fai tutto come indicato nelle ricette, non accadrà nulla del genere.

Il fumo liquido può essere tranquillamente utilizzato a casa, poiché è praticamente innocuo e si ottengono piatti con uno squisito gusto affumicato. Acquistando una bottiglia con questa sostanza, si consiglia di familiarizzare con il metodo del suo utilizzo. È importante e necessario osservare i dosaggi indicati per non rovinare la carne e non rendere dannosa la ricetta. Cosa cucinare esattamente con l'aggiunta di aromi: ognuno può decidere da solo. Ci sono alcune opzioni e ognuna di esse è interessante, quindi puoi sperimentare in sicurezza cambiando gli ingredienti.

Cosa si può fare con il fumo liquido? Ricette di cucina e consigli di cucina

Accendere fuochi e fare picnic in mezzo alla metropoli non è un compito facile, visto che è vietato farlo nei parchi, e in altri posti è semplicemente impossibile, tutto intorno ad asfalto e cemento. Pertanto, i cittadini devono essere intraprendenti per rendere gli spiedini fragranti, come se fossero stati appena ben fritti sul fuoco, e aggiungere sostanze e aromi speciali per l'affumicatura, o, più semplicemente, fumo liquido. Considera cosa puoi fare con il fumo liquido a casa.

Di cosa è fatto il fumo liquido?

Il fumo liquido viene utilizzato non solo per rendere fragrante il barbecue, ma anche per affumicare pesce e prodotti a base di carne. Spesso, quando acquisti sgombro affumicato freddo o caldo in un negozio, puoi vedere un'iscrizione sulla confezione che il prodotto è preparato senza aromi artificiali e additivi o con essi. E questo significa che il pesce è stato affumicato con o senza fumo liquido, come prescritto dalla ricetta.

Fumo liquido consente di ottenere risultati di consumo elevati. A causa del suo prezzo e del grande gusto che conferisce agli alimenti, questo aroma naturale è sempre più utilizzato su scala industriale.

Integratore alimentare chiamato fumo liquido ottenuto durante il processo di combustione del legno, dopodiché il prodotto risultante viene sottoposto a filtrazione. Una pulizia accurata è essenziale per evitare che sostanze pericolose entrino negli alimenti. cancerogeni.

Recentemente, nella preparazione di questo condimento sono stati sempre più utilizzati prodotti chimici e coloranti carbonilici. Lo fanno per prevenire gli stessi agenti cancerogeni e resine dannosi che si formano durante la combustione naturale nel corpo umano.

Sono prodotti sotto forma di polvere secca, una soluzione acquosa (spray e aerosol), a base di alcol o olio.

Ingredienti in fumo liquido:

acqua dal 15 al 90%;
fenoli dallo 0,2 al 3%;
acidi dal 3 al 10%;
composti carbonilici dal 2,5 al 5%.

Le controversie sui benefici e sui danni dell'uso del fumo liquido per migliorare il gusto del cibo sono in corso da molto tempo tra nutrizionisti e medici. La bilancia è inclinata verso gli oppositori di questo metodo di preparazione delle prelibatezze, poiché gli studi che sono stati effettuati hanno rivelato che le sostanze che lo compongono possono provocare reazioni allergiche acute.

Ora, questo problema ha raggiunto i confini dell'Europa. Agenzia per cibo sicuro ha rilevato questa produzione e conduce ricerche regolari sui pericoli del fumo liquido per gli organismi viventi.

Con tutto ciò, molti esperti sono inclini alla versione secondo cui il fumo liquido è meno dannoso di una lunga permanenza di prodotti nell'affumicatoio.

Come distinguere un prodotto preparato con fumo liquido

I medici raccomandano di ridurre la quantità di alimenti nella dieta che sono stati preparati utilizzando fumo liquido. Ma spesso è difficile distinguere tali prelibatezze di pesce e carne da quelle preparate secondo ricette tradizionali. Ecco a cosa devi prestare attenzione:

Colore non uniforme di carne o pesce.
Colore molto brillante, arancio o dorato.
Lucentezza innaturale del prodotto.

Molto spesso, i piccoli pesci vengono trattati con fumo liquido: capelin, sgombro; pollo e trito.

Come sostituire il fumo liquido a casa?

Se decidi ancora di cucinare i tuoi piatti preferiti, ma non hai la forza e il tempo per affumicare davvero il prodotto, ce ne sono molti ricette, che aiuterà a sostituire il fumo liquido, ma il risultato non sarà peggiore del suo utilizzo.

Curry. Per cucinare, avrai bisogno di un pacchetto di maionese, condimento al curry, salsa di soia e aglio. Tutto questo viene mescolato, montato fino a ottenere una massa simile alla panna acida con il 15% di grassi. Il risultato sarà una marinata piccante e acida, dal sapore simile al fumo liquido. La carne o il pesce devono essere conservati in questa marinata per 3 ore, dopodiché il prodotto diventerà morbido e succoso nel gusto.
Tè e riso . Preparare riso, zucchero, tè verde e nero in parti uguali. Tutto questo viene mescolato e avvolto in un foglio. Dall'alto, su questo fascio, vengono praticati dei fori. Quando friggi carne o pesce, posiziona questa struttura verso il basso. Sotto l'influenza della temperatura, la massa cotta inizierà a trasudare ed evaporare odori fragranti, che si impregnano nel tuo piatto.
Fumo liquido di una sigaretta normale. Di che cosa hai bisogno? Un pacchetto di sigarette, un bicchiere e un frigorifero a portata di mano. Un bicchiere pulito viene messo nel congelatore a raffreddare. Quindi qualsiasi fumatore esala il fumo di sigaretta in un bicchiere raffreddato. I composti nocivi si depositano sulle pareti di un bicchiere refrigerato e il fumo pulito rimanente si nasconde in qualsiasi contenitore sigillato. Questo metodo per produrre fumo liquido è il più vicino alla composizione che puoi acquistare in un negozio, ma conterrà anche resine nocive, anche se in quantità minori.

Come utilizzare il fumo liquido acquistato in negozio?

Cosa si può fare con il fumo liquido nella sua versione classica? Facile da usare, qualsiasi adulto può gestirlo. Per iniziare, non sarà superfluo leggere le istruzioni sulla bottiglia del condimento.

Per fare un intero pollo affumicato avrai bisogno:

Passiamo subito alla cucina:

La carcassa di pollo deve essere lavata con acqua tiepida e i resti di piume, che a volte rimangono dopo la lavorazione, devono essere rimossi.
Dopo aver mescolato tutto ciò che avete preparato: sale, fumo liquido, maionese e aglio, che devono essere passati attraverso uno spremiaglio, strofinate bene il pollo con la salsa risultante.
Conservare la carcassa in questa soluzione per circa 3 ore, non di più, altrimenti la carne diventerà molto morbida e acquisterà un forte sapore di condimenti.

In modo da affumicare il pesce a casa, con l'aiuto del fumo liquido, dovrai prendere un'intera carcassa senza testa o i suoi singoli pezzi senza ossa. Per un chilogrammo di pesce avrai bisogno di 40 - 50 gr. fumo liquido:

Mescolare sale, pepe, fumo liquido e immergere il pesce in questa salamoia.
Mettila sotto pressione. In questa forma, dovrebbe essere affumicato per circa 3-4 giorni, dipenderà dalle dimensioni della carcassa.
Quando il pesce è salato, deve essere rimosso dalla salamoia e asciugato, è meglio farlo appendendolo per 11 - 12 ore.

In questo articolo, abbiamo dato un'occhiata più da vicino a cosa puoi fare con il fumo liquido per preparare un delizioso pollo affumicato, pesce o altre prelibatezze.

Video ricetta: cottura dal fumo liquido

In questo articolo, lo chef Kirill Pozdnyakov racconterà e mostrerà cosa puoi cucinare dal fumo liquido a casa, come preparare un delizioso sgombro affumicato senza alcuno sforzo aggiuntivo:

Cosa devi sapere sul fumo liquido

Prima di iniziare a cucinare le prelibatezze, diamo un'occhiata più da vicino al fumo liquido. È stato inventato per cucinare prodotti affumicati senza elaborarli. Questo aroma è un estratto acquoso dei prodotti della combustione incompleta della legna, che consente di cucinare un piatto con tale appetibilità come se fosse stato fumato in un affumicatoio.

Di norma, il concentrato viene diluito con acqua, secondo la proporzione indicata in etichetta. In salamoia con questo sapore, puoi pescare, pollame, quindi friggere in padella o cuocere al forno, grill ad aria. Il gusto di tali piatti non è molto diverso da quelli affumicati dal fuoco. È interessante notare che tali liquidi sono stati utilizzati per diversi anni nella produzione di varie carni affumicate, poiché ciò riduce notevolmente i tempi trattamento termico prodotti. Quando acquisti delle carni affumicate già pronte, molto probabilmente avrai difficoltà a determinare come sono state preparate: in un affumicatore per alcuni giorni o con fumo liquido in pochi minuti.

Capolavori di carne con fumo liquido

Ali di pollo

Possono essere cotti in una friggitrice ad aria o in forno. Qualunque opzione tu scelga, i passaggi di decapaggio saranno gli stessi. Per prima cosa devi lavarli accuratamente, immergendoli per 15 minuti acqua fredda. Successivamente, puoi marinare.

Per la marinata avrete bisogno di:

Maionese (3 cucchiai L);
sale;
Pepe nero macinato;
mezzo limone;
1° l. olio vegetale;
1 cucchiaino fumo liquido.

Se vuoi rendere il piatto più piccante, puoi aggiungere i tuoi condimenti preferiti, spezie o spezie. Mettere tutti gli ingredienti insieme alle ali in una comoda ciotola e mescolare, marinare (idealmente lasciare per un giorno o almeno qualche ora). Cuocere le ali è facile: metterle su una teglia e metterle in forno preriscaldato (a 200 gradi), cuocere per mezz'ora. Le ali di fumo liquido pronte possono essere servite fredde o calde: sono deliziose in qualsiasi forma. Ci sono molte altre ricette per le ali di fumo liquido. Sperimenta e condividi il tuo ricette insolite, la cosa principale da ricordare è che non puoi lasciarti trasportare da questo cibo. Il fumo liquido non lo è prodotto utile e serve solo a conferire ai prodotti l'odore delle carni affumicate. Può essere utilizzato per piatti festivi quando vuoi sorprendere gli ospiti o in rare occasioni regalarti qualcosa di sfizioso. In alcuni paesi il fumo liquido è vietato da tempo, ma finché è consentito nel nostro paese, a volte lo prendiamo dallo scaffale della cucina e prepariamo i prossimi capolavori.

pollo appetitoso

Il pollo affumicato liquido è un delizioso capolavoro che è anche estremamente facile da preparare. Ne servirà una ben nutrita, che dovrà essere accuratamente preparata, sventrata e solo successivamente cotta.

Deve essere tagliato lungo la cresta in modo che sia conveniente lavorare le parti interne, sciacquare e marinare bene, ovvero: strofinare con sale, pepe, spezie, aglio e lasciare riposare per mezz'ora. Per rendere il pollo davvero gustoso, strofinatelo con questa salsa prima di mandarlo in forno:

50 g maionese;
30 g di fumo liquido;
4 spicchi d'aglio schiacciati.

Il pollo viene preparato in una manica da forno per 1–1,5 ore in un forno riscaldato a 200–250 gradi, mentre deve essere annaffiato con il succo rilasciato. Come fai a sapere che il pollo è pronto? Per fare questo, devi praticare un'incisione sulla gamba: se lo scarico ha un colore rosato, continua a cuocere fino a quando il succo non sarà limpido. Questa ricetta elementare è utile per tutte le occasioni e, a seconda delle spezie, sarà sempre unica e gustosa.

Per chi ama il lardo affumicato

Molto con l'aiuto del fumo liquido. Per prima cosa devi preparare una salamoia: prendi 6 cucchiai per litro d'acqua. l. fumo liquido e sale, amalgamare bene il tutto. Per dare al piatto un gusto pronunciato, aggiungi le tue spezie preferite, di regola si tratta di grani di pepe, alloro, buccia di cipolla. A proposito, è la buccia che dà grasso preparato colore caratteristico della carne affumicata e note di profumo speziato.

Quando la salamoia è pronta, in una casseruola si mette mezzo chilo di strutto, si porta a bollore e si fa cuocere a fuoco basso per poco meno di un'ora. Dopo la cottura, il grasso deve essere asciugato, strofinato con peperoncino, aglio schiacciato e raffreddato. Conservare in frigorifero o congelatore.

coniglio affumicato

Puoi fumare con fumo liquido non solo pollo, maiale e lardo, ma anche coniglio, oche, anatre e altre carcasse. Non è difficile.

Il coniglio deve essere ben immerso nell'acqua, tagliato a parti medie, messo in una padella smaltata, versare acqua tiepida in modo che copra appena la carne. Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma, salare, aggiungere carote, cipolle, prezzemolo, coriandolo, pepe, alloro e fumo liquido (5 cucchiai per chilogrammo di carne). Far bollire 50 minuti. Il coniglio finito può essere spruzzato con una miscela di aglio e vino bianco.

Pesce: leccati le dita

Metodo di cottura versatile per molti tipi di pesce

Piatto preferito di milioni di persone. Questo è uno spuntino di prima classe per la birra e con il suo aiuto si ottiene deliziosi panini. Tuttavia, non tutti hanno l'opportunità di acquistare tale pesce in un negozio o affumicarlo in un affumicatoio domestico. Ma questo non è un motivo per negare a te stesso il piacere - viene in soccorso l'opzione di affumicare il pesce con fumo liquido - l'aroma artificiale più popolare, di cui parliamo oggi.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Pesce (puoi prendere la tua varietà preferita);
sale;
additivo "fumo liquido";
1 patata;
2 contenitori profondi.

Istruzioni per la cottura

Per prima cosa devi lavare, pulire e sventrare il pesce. È meglio tagliarne uno grande lungo la spina dorsale in due parti. Per renderlo ben salato, praticare dei tagli profondi dall'interno. piccolo pesce, come scarafaggi, persici, carassi, non puoi nemmeno sventrare, sciacquare abbastanza bene. Con l'aiuto del fumo liquido, puoi affumicare tutti i pesci che vuoi, l'importante è scegliere le dimensioni dei piatti per la salatura;
Quindi puoi iniziare a preparare la soluzione salina e qui c'è un trucco. Immergete una patata sbucciata di media grandezza in una casseruola, copritela con l'acqua e iniziate a versare gradualmente il sale, mescolando continuamente. Le patate pop-up sono un segno che la soluzione è pronta per il decapaggio. Mettere il pesce ben stretto nel contenitore preparato, riempirlo con una soluzione e metterlo in un luogo fresco (cantina o frigorifero) sotto oppressione;
Il pesce deve essere ben salato, quindi lavato e asciugato per due o tre ore in una bozza. Ora puoi procedere direttamente all'affumicatura: versa il fumo liquido diluito in un contenitore in modo che tutto il pesce sia sommerso e possa essere mescolato. Per pesci grandi insaporire per tre minuti, per pesci piccoli bastano 60 secondi. Se fumi un pesce smontato in due parti, immergilo nella soluzione per 10-15 secondi, quindi appendilo per la coda in un luogo fresco per un giorno;
Se ci sono molti pesci e non c'è una grande capacità in casa o non c'è abbastanza fumo liquido, cospargere il pesce appeso usando un flacone spray: non risulterà meno gustoso.

Per preparare l'aringa affumicata senza sforzo, avrai bisogno di:

1 kg di aringa congelata;
50 ml di fumo liquido;
100 g di sale;
1 cucchiaino Pepe nero macinato.

Istruzioni di cottura:

Sbudellare l'aringa scongelata, sciacquarla più volte in acqua fredda;
Strofinare il pesce su tutti i lati con una miscela di sale e pepe con fumo liquido. Mettere in una ciotola di smalto, mettere sopra l'oppressione, marinare per 48 ore;
Estrarre il pesce dal frigorifero, sciacquare con abbondante acqua, asciugare con carta assorbente, asciugare per cinque ore a temperatura ambiente: la pelle dell'aringa dovrebbe brillare con una caratteristica lucentezza.

La prelibatezza dell'affumicato freddo

Per preparare il prossimo, sono necessari i seguenti ingredienti:

1 kg di pesce piccolo;
barattolo da tre litri;
sale;
pepe bianco e rosso macinato;
aneto essicato;
5° l. fumo liquido.

È facile da cucinare. Per prima cosa devi preparare un barattolo: scottalo con acqua bollente e asciugalo. Quindi mescolare i peperoni bianchi e rossi, l'aneto essiccato, versare questa miscela sul fondo del barattolo, 1 cm di spessore, mettere il pesce sopra in uno strato, versare il fumo liquido. Quindi, versare un altro strato di condimenti, mettere il pesce, versare il fumo liquido, quindi è necessario riempire il barattolo. In tre giorni il pesce sarà comunque pronto per arrivare davvero delizioso spuntino Il barattolo deve essere capovolto ogni 12 ore. Dopo tre giorni, il pesce va tolto dal barattolo e asciugato: prima con carta assorbente, poi a temperatura ambiente per 24 ore.

Video sui pro e contro del fumo liquido

Come fare il fumo liquido in casa

Come accennato in precedenza, il fumo liquido è vietato in molti paesi, quindi in Russia ogni anno è sempre meno comune. Tuttavia, non dovresti essere arrabbiato, perché puoi cucinare tu stesso il fumo liquido. Ti avvisiamo che è improbabile che sia possibile creare un additivo fabbricato in fabbrica al 100% a causa della complessità della sua fabbricazione (in produzione, il fumo, come prodotto della combustione, viene trattato con una speciale soluzione acquosa, rimuovendo impurità nocive), ma tutti possono fare un analogo.

Ricetta 1

Dal fumo naturale di sigaretta. Per questo metodo abbiamo bisogno di una sigaretta, di una persona che fuma e di un bicchiere ghiacciato. Devi fumare una sigaretta e rilasciare un fumo denso in un bicchiere ghiacciato. Resine e impurità nocive rimarranno sulle pareti del vetro congelato e il fumo sarà abbastanza denso. Può essere versato immediatamente sui prodotti da affumicare o in un contenitore preparato.

Ricetta 2

La seconda opzione è fondamentalmente diversa dalla prima, ma ti consente di ottenere il gusto del fumo liquido di fabbrica. È una miscela di maionese, condimento al curry, aglio e salsa di soia. Immergendo pesce o carne in questa marinata, puoi fare a meno di aromatizzare. È anche una grande idea per coloro che guidano uno stile di vita sano vita.

Ricetta 3

A piacere, questo metodo è il più vicino all'additivo originale. Per prepararla vi servirà del riso, una miscela di tè verde e nero, un po' di zucchero. Tutto deve essere avvolto in due strati di carta stagnola e, durante lo stufato o la frittura, metterlo semplicemente sotto la carne o il pesce. Allo stesso tempo, si forma un fumo denso, è lui che affumica perfettamente la carne e conferisce al piatto un gusto completamente nuovo.

Buon appetito

Come puoi vedere, il fumo liquido è un toccasana per i cuochi pigri e per coloro che non hanno un affumicatoio. Vale la pena notare che se ti piacciono davvero le carni affumicate, ma spesso le acquisti in un negozio con la speranza che siano state affumicate in un grande affumicatoio di fabbrica, abbiamo fretta di deluderti: il 50% delle carni affumicate che vengono da noi dagli scaffali dei negozi sono stati preparati utilizzando fumo liquido. Allora perché non provare a creare il tuo capolavoro affumicato, risparmiando anche denaro?! Se avete già cucinato qualcosa con questo aroma, aspettiamo i vostri commenti e vi auguriamo buon appetito!

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Fumo per cucinare. ricette di fumo liquido

Come usare "Fumo liquido"

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