Il sushi bar democratico Buba, i proprietari del leggendario ristorante giapponese di Mosca, ha aperto in Malaya Nikitskaya Street. Nonostante questo sia già il secondo Buba a Mosca, è così bello che merita una storia separata e nuova. Ed ecco il motivo: con tali soldi - una media di 400 rubli per un set di sei pezzi - non troverai panini più gustosi a Mosca. Inoltre: anche per molti soldi, è improbabile che tu abbia successo. Solo la stessa Sumosan può discutere con Buba, i cui prezzi sono molte volte più alti.

Primo Buba

L'inaugurazione avvenuta un anno fa al primo piano della torre della Città dei Capitelli non è stata così evidente come avrebbe dovuto. C'erano diverse ragioni per questo. In primo luogo, un programma di lavoro complesso, a seconda delle routine del business center. In secondo luogo, la mancanza di pareti nel ristorante: Buba a Moscow City si trova proprio nell'atrio. Infine, un giorno libero la domenica: tutto questo ci ha impedito di percepire l'istituto come conveniente per la visita. Pertanto, i dipendenti del business center hanno mangiato principalmente lì. Ora, con l'ammiraglia su Nikitskaya, tutto dovrebbe cambiare.

Perché è delizioso?

Perché i proprietari di Sumosan non possono fare diversamente. Il ristorante ha 18 anni e ci sono sempre andati per cibo di qualità eccezionale, gustoso e molto costoso. E quando Alexander Volkov, ristoratore e proprietario di un ristorante, è morto, le sue figlie hanno continuato la sua attività. Otto anni fa, ragazze benestanti abituate al miglior Sumosan hanno aperto a Londra. Entrambi i ristoranti condividono lo stesso chef permanente del marchio, Bubker Belkhit, e anche il Regno Unito sta andando bene. In generale, questa squadra fa ristoranti, prima di tutto, non per fare soldi, ma per far stare bene loro e il loro ambiente, per non screditare la memoria del passato, perché abbia un buon sapore.

Per realizzare un progetto democratico, il team ha cambiato le ricette rispetto al Sumosan, motivo per cui i panini hanno solo beneficiato e sono diventati più interessanti. Gli ingredienti sono economici ma di alta qualità. Non ci sono aragoste affatto - ma c'è la capesante dolce e liscia più delicata, per confronto con la quale sorgono metafore dolorosamente indecenti, quindi omettiamolo.

La scelta di Anna Maslovskaya

Involtini "Buba"
380 rubli

Involtini "Croccanti al salmone"
390 rubli

Set Tiradito
550 rubli

Hamburger di filetto di manzo
310 rubli

rotoli

La cosa più importante in Buba sono i panini. In media, per 400 rubli per una porzione di sei pezzi, hai la garanzia di ottenere qualcosa che difficilmente puoi trovare da nessun'altra parte per il doppio. Riguarda le ricette originali di successo, la qualità dei prodotti e la coscienziosità degli chef che lavorano sotto la supervisione dello chef Stanislav Kim, l'ex sous chef di Sumosan.

Per la prima volta, prendi Buba (persico, tonkatsu, wasabi, tobiko, capsicum), Salmon Crispy (croccante a causa del tonkatsu), Spicy Scallop Roll (la stessa capesante dolce, tobiko e la speciale maionese leggermente piccante di Buba) e Sea Bass Roll ( con sopra maionese al tartufo). Quest'ultimo non ha bisogno di essere fornito con salsa.

Salsa

A Buba puoi ordinare la salsa ponzu per 50 rubli. Consiglio vivamente: ordina la ponza e usala al posto della salsa di soia. Dopodiché, smetterai completamente di usare la salsa di soia, è così gustosa.

cibo a riposo

Il set tiradito è più onesto qui che, ad esempio, più o meno lo stesso in Chicha. Pesce persico, capesante, tonno, salmone, crema di avocado al tartufo, ponzu, tutto per 550 rubli: una super offerta. Ci sono due mini hamburger per 310 rubli. L'hamburger di manzo contiene una salsa di gamberetti Wasabi dolce e una fetta di salsiccia. L'hamburger di tonno cade a pezzi prima di mordere, ma è comunque delizioso. Proprio pane.

Ponzù

simile per gusto ed effetto all'aceto e salsa di soia, a base di succo di agrumi e dashi. In più, ma a scelta dello chef: aceto di riso, mirin, alga kombu, fiocchi di pesce essiccati katsuobushi e così via.

Negli antipasti c'è "Ice fish" - questa è un'insalata. Il condimento è lo stesso della leggendaria insalata di aragosta di Sumosan: ponzu, cipolla, senape e olio d'oliva. Chi ama l'originale lo adorerà di sicuro. Con il piatto viene servita una maionese particolarmente piccante. I gyoza di carne sono eccellenti.

È interessante notare che rotoli davvero gustosi e interessanti per soldi sani sono apparsi a Mosca solo dopo che avevano completamente cessato di essere di moda. Ora ci aspettiamo lo stesso dagli hamburger.

Tutti i pasti possono essere ordinati a casa o in ufficio.

La consegna è gratuita, dalle 12:00 alle 21:00 nei giorni feriali e il sabato, e la domenica - dalle 12:00 alle 19:30. L'importo minimo dell'ordine all'interno della terza circonvallazione è di 1.500 rubli, all'interno della circonvallazione di Mosca - 2.000 rubli. Gli ordini possono essere effettuati online o chiamando il bar.

FOTO: Yasya Vogelhardt

Dopo aver letto una recensione insolitamente appetitosa, elogiativa, lusinghiera e dettagliatamente dettagliata su The Village su un nuovo sushi bar sulla Malaya Nikitskaya chiamato Buba by Sumosan, mi sono immediatamente rotto per guardare un tale miracolo gastronomico. E come non rompere? Secondo la pubblicazione, Buba di Sumosan non solo cucina deliziosamente, ma cucinano quasi i panini più deliziosi di Mosca e per soli 400 rubli.

Il nuovo, secondo consecutivo, Buba di Sumosan si è rivelato un locale piccolo e accogliente. Tutto è ordinato, tutto è nuovo, moderno, anche da qualche parte ascetico. Pareti in mattoni bianchi, legno chiaro, il bancone bar di destra abbinato a una cucina a vista in miniatura, una parete dipinta con giapponesi che fanno capolino. All'ora di pranzo nei giorni feriali la sala a forma di “L” è completamente vuota, ma c'è molto personale, una decina di persone, e tutti sono occupati. Qualcuno sta stendendo lime con arance, qualcuno sta pulendo piatti e tazze, qualcuno sta scarabocchiando su un laptop, qualcuno indossa qualcosa, lo mette in ordine, lo piega.

Il menu è piccolo e segue il concetto di self-order, quando visitano, segnano loro stessi ciò che vogliono su un pezzo di carta con penne marchiate. La scelta è abbastanza standard per un sushi bar di Mosca. Non ci sono sorprese. Non ci sono innovazioni. E il fatto che il menu sia stato compilato dallo chef del marchio dei ristoranti Sumosan, Bubker Belkhit, è di sincero interesse. Purtroppo, non appena i piatti Buba compaiono in tavola, l'interesse svanisce e si instaura la delusione.

Innanzitutto, non tutti i piatti del menu sono (o saranno mai) disponibili. In secondo luogo, tutto ciò che ho provato si è rivelato di scarsa qualità sia in termini di prodotti iniziali che in termini di gusto.

I panini tanto decantati, vale a dire il Philadelphia Roll con anguilla, il BUBA Signature Roll e il Crispy Eel and Avocado Roll (a proposito, non c'era nulla di croccante in esso), si sono rivelati deprimenti nell'aspetto, disordinati, cadenti a pezzi e completamente insipido.

La zuppa di miso ha fatto un'impressione sgradevole. Era appena tiepido, il tofu sapeva di gomma da cancellare di prima elementare e per qualche motivo i funghi erano asciutti.

I Meat Gyoza (gnocchi fritti giapponesi) sembravano disordinati e c'era un stantio nel ripieno, che presto si fece sentire, tanto da sprecare l'intera giornata.

"Tempura gamberetti" mi è apparso davanti sotto forma di una sottile striscia giallastra spessa come una semplice penna a sfera (se qualcuno non mi crede, allego una foto), in cui una lunga corda è riuscita in qualche modo a intrufolarsi. Come si è adattata lì? Come hai fatto? Non ho mai ricevuto risposta. E nessuno ha cancellato questo piatto dal conto. E per finire, il piatto principale, i gamberi al wasabi. Si è rivelato così miserabile che era un semplice triste ricordo di una piovosa giornata di novembre: niente panatura, niente gusto, niente gioia, solo granite e solo 480 rubli.

Dirò quanto segue sul servizio: è veloce e stupido. Ci sono molti lavoratori, ma poco senso. I piatti sono portati a caso, gli ordini sono confusi. Nel mio caso, prima hanno portato i piatti principali, poi gli antipasti caldi e alla fine "i migliori panini di Mosca".

La linea di fondo è questa:

Oltre agli interni, non c'è nulla di interessante in Buba di Sumosan. Il servizio è al di sotto della media, il cibo è pessimo ei prezzi sono tutt'altro che i più abbordabili. Particolarmente deprimente è il fatto che il ben noto e molto amato da me sia responsabile di tutto questo sconforto.

Non ho mangiato Sushi due o tre anni. E quasi non ha tirato. Quasi non volevo essere di nuovo deluso. Se perdi la verginità una seconda volta, allora in un buon posto. Non ho mangiato, perché non volevo mettermi qualcosa in bocca. E adoro la cucina uzbeka nei ristoranti uzbeki.

Minimalista come dovrebbe essere interno, tutto è estremamente semplice: credi già nel cibo. Solo in tali muri può esserci cibo. Menù e una penna. minimalista. Esatto, "disegna proprio lì". Bene, ho fatto un ordine. Per la prima volta - me stesso. Naturalmente, questo è progettato per i clienti abituali - dovrei chiedere un paio di volte: "che tipo di rotolo è questo?", "Cos'è ...?".

Naturalmente, il miso (200 rubli) viene portato per primo: semplice ed esemplare allo stesso tempo, almeno per il mio universo. Aroma, gusto, leggerezza.

Insalata di due pesci (550 rubli) - riccioli biondi in un anello di sei strisce sottili, salmone e tonno con salsa piccante. Concisamente, e se più direttamente, semplicemente, semplicemente.

Roll Tuna Wrap con anguilla e caviale rosso (430 rubli) è piuttosto piccolo - mezza matita di anguilla al centro, con avocado, un "tronco" è diviso in sei pezzi e il tonno sanguinante con caviale in cima è un pezzo su ciascuno pezzo. Lo zenzero è meraviglioso, qualcosa che ho avuto sfortuna ultimamente, a quanto pare, stanno completamente salvando. Il resto non viene ricordato: non c'è luminosità ...

Set Tiradito (550 rubli), "un figlioletto è venuto da suo padre". Chi è Baby, chi è Papà, spero sia chiaro. Otto fette, microstriscioline, due per tipo di pesce, in tutto una quarantina di grammi, questo con patatine tipo riso, con cui vengono integrate, e con salsa ponzu. Non molto, ma delizioso.

Totale. Un ristorante giapponese che non è mai stato a San Pietroburgo - ce n'erano altri, ce n'erano di buoni, ma non era così. E ora, con il "pesce", i suoi prezzi e le forniture alle province delle regioni, non ci sarà mai. Nel pomeriggio - una sala vuota dell'unico ospite, forse perché non c'è sconto, ea pranzo a metà giornata è troppo divertente nei piatti. Difficile consigliare un posto dove il set minimo di piatti a peso prima di raggiungere almeno una sorta di “sazietà da cena maschile”, bisogna contare... dieci piatti. E questo è più di 5000 rubli. Se invece non si considerano le porzioni di pesce a 12900/kg alla ricerca di un posto vuoto, è forse meglio che farcirsi con un prodotto incomprensibile “quattro grandi rotoli al prezzo di uno”? Come ho detto, dopo aver fatto un cerchio, la cucina giapponese dovrebbe diventare di nuovo rara da una bancarella: una dozzina di posti a Mosca, costosi e di alta qualità. Come prima della rivoluzione del 2004. Evviva!

Il sushi ha soddisfatto la mia fame, grazie. Ora per altri tre anni. Sperare. Andrò, pranzerò, tovos ... Soddisfa la mia fame. Sempre tuo, Boris.

Sumosan, un grande ristorante cerimoniale di cucina giapponese, è diventato un luogo per l'élite della nuova Russia che ha celebrato i suoi accordi di successo, le grandi fusioni, ha accompagnato importanti trattative e incontri di politici e uomini d'affari

Ogni personaggio più o meno importante dell'epoca è stato notato tra le mura del Radisson Slavyanskaya Hotel, dove il ristorante cucina ancora con i migliori e unici prodotti giapponesi che ancora arrivano qui in aereo. Ma il pathos glamour non è più l'unico vincolo del Paese. Buba di Sumosan è una risposta alla tendenza alla semplificazione senza scendere a compromessi sulla qualità. Il modello è già stato eseguito nella "City", ora è il momento dei lontani Patricks. Proprio accanto al Brow Bar su Malaya Nikitskaya, c'era una piccola stanza che si adattava a una cucina aperta, 25 visitatori e un bagno, la cui strada passa attraverso la cucina. L'interno è realizzato in stile industriale con elementi di design giapponese. Tradotto in russo, questo significa che tutto è molto semplice, minimalista e non favorisce le lunghe feste. La velocità di ritorno dalla cucina conferma quest'ultima: quattro chef a velocità di mitragliatrice scolpiscono sushi, arrotolano involtini, preparano insalate, snack, friggono tempura e cucinano gli udon (qui lo chiamano per qualche motivo “udong”) secondo le ricette del brand chef della catena di ristoranti Sumosan Bubker Belkhit. Per contenere i prezzi, Buba non utilizza prodotti giapponesi, ma i migliori disponibili. Tonno pinna gialla, non blu, gamberetti indiani, non vietnamiti, polvere di wasabi, non naturale - tutto con questo spirito. C'è una differenza di gusto, ma ciò non influisce sulla qualità dei piatti: tutto risulta molto gustoso, senza errori o errori. Vale la pena prendere un involtino piccante con capesante (430 rubli), un involtino con branzino e olio al tartufo (450 rubli) - il suo analogo del tonno è preparato in sumosan, udon con frutti di mare (380 rubli), su cui un cappello di palamita ondeggiamenti, scaglie di tonno affumicato essiccato, sacchetti croccanti di pasta di riso con ripieno succoso di granchio (450 rubli).

La sezione dei piatti caldi comprende un hamburger di tonno giapponese (310 rubli) e spiedini di tacchino, pollo, manzo, gamberetti, salmone (tutto per 220 rubli), melanzane e tofu (150 rubli ciascuno) perfettamente realizzati. Il manzo è tentato di definirlo bello, è così buono. Da Buba di Sumosan, lo spremiagrumi funziona al massimo. Per 290 rubli. miscele come pompelmo + mela + zenzero, fragola + mela + kiwi, lampone + mela + banana vengono spremute in un bicchiere. I nomi Kiss Me, Love Me, Eat Me, quando vengono ordinati, fanno ancora arrossire leggermente le cameriere e la frase "Farò un altro Botox, per favore" provoca risate al tavolo accanto. Lasciali ridere: la combinazione di mela, menta e zenzero si è rivelata la più energica e mira ai successi.