02.04.2017

Torta "Mandarino" - uno dei tanti dolci di chef famoso pasticcere francese Emmanuel Hamon (Emmanuel Hamon). La composizione di questa torta prevede il biscotto Pain de genes, molto in voga nel mondo dolciario, denso e umido, gustoso e aromatico, realizzato a base di pasta di mandorle. Delicata crema catalana al caramello e leggera mousse al mandarino per meringa italiana ha completato meravigliosamente la composizione e lo strato croccante di pralina, cioccolato al latte e waffle francesi ha creato un'interessante differenza di consistenza.

15.03.2017

Stollen (Christstollen) è un dolce natalizio tradizionale tedesco. È fatto di pesante pasta lievitata molto prima delle vacanze. Questo è un rituale secolare. Stollen è stato menzionato per la prima volta per iscritto nel 1329. a Naumburg sulla Saale come offerta natalizia al vescovo locale. Stollen, con la sua forma e il colore bianco, avrebbe dovuto "assomigliare" al Cristo-bambino avvolto in fasce (da Wikipedia).

Che cosa è stollen? Burro, pasta lievitata pesante, con grande quantità noci e frutta secca imbevute di alcool. In Europa, il marzapane è stato a lungo utilizzato come prelibatezza, viene spesso utilizzato per farcire torte, dolci e viene anche aggiunto allo stollen. Questo passaggio è facoltativo, ma altamente consigliato. Molto spesso, l'uvetta scura e chiara, così come i canditi, vengono usati per preparare lo stollen, ma qui non ci sono leggi rigide. Ogni casalinga tedesca mette frutta secca secondo il suo gusto e il suo desiderio.

14.04.2018

Diversi sapori sono armoniosamente combinati nella torta Isabelle. Mirtillo rosso brillante, ben riconoscibile per la sua piccante acidità. Conifera, poco percettibile, profumo e sapore di rosmarino. A loro si sono aggiunti pistacchi, mandorle e tenera crema di formaggio... Da questa composizione è apparsa una torta del genere. Pan di spagna al pistacchio con pasta di mandorle, crema di mirtilli rossi al rosmarino, confit di mirtilli rossi, mousse al mascarpone con leggero aroma di rosmarino, glassa a specchio.

Oh, ragazze, ragazzi, cosa ho preparato ieri! Una prelibatezza sorprendente, delicata, ma allo stesso tempo luminosa e dolce. In Svezia, la torta masarin non è rara, ma una cosa è essere un'opzione acquistata in negozio e un'altra è essere fatta in casa quando si cuoce per i propri cari. C'è un ingrediente di Capodanno in esso: il marzapane, quindi con la coscienza pulita, dimentica di contare le calorie, pensa alle prossime vacanze e divertiti.

Iniziamo le nostre preparazioni con la crema. È abbastanza elementare, ma richiede attenzione e tempo per addensarsi.
Abbiamo solo bisogno di due ingredienti: cioccolato bianco e panna.

1. Far bollire 100 ml di panna e tritare finemente il cioccolato o passarlo al frullatore con un apposito coltello.

2. Sciogliere il cioccolato nella panna calda e aggiungere i restanti 100 ml. Sbattere bene fino a ottenere una schiuma. Ho usato un mixer sommergibile, ma puoi usare una frusta intensamente. La crema risulterà abbastanza liquida, e per un po' di addensamento la mandiamo in frigorifero, sul ripiano più freddo. Continueremo a lavorare con lui alla fine di tutto il processo.

3. Ora iniziamo a creare la base per la torta. L'ingrediente più importante qui è il marzapane. È meglio prenderne uno che contenga almeno il 50% di mandorle. Questo rende più facile impastare l'impasto e si finisce con meno zuccheri indesiderati e meno sostituti del sapore.

Unire il burro caldo, il marzapane tritato, la farina, l'uovo grande e lo zucchero in una tazza. La montatura a mano sarà dura perché il marzapane non è uno degli ingredienti più solubili sulla terra. Bisogna però ottenere un impasto buono, omogeneo e liscio senza grumi.

4. Foderare una teglia (24 cm di diametro se si desidera una crosta di medio spessore) con carta speciale e versare l'impasto. Mettere la teglia in forno per circa 20 minuti a 180 gradi.

Usa uno stuzzicadenti per controllare che la crosta sia pronta. Quando la superficie sarà ben dorata, toglietela dal forno e lasciate raffreddare. Dopo averlo fatto raffreddare, mettetelo in freezer per circa mezz'ora.

5. Dopo essere stata nel congelatore, la base per le torte è diventata più flessibile per ulteriori azioni. Prendi un bicchierino o qualsiasi altra forma rotonda e ritaglia le tazze. Questa sarà la base della torta.

6. È ora di estrarre la crema leggermente addensata dal frigorifero e sbatterla bene in un mixer. L'effetto è una crema densa, duttile, delicatamente dolce e che non si deposita.

8. Per aumentare l'umore del nuovo anno, puoi cospargere di cannella e gustare una torta con tè o caffè.

Spero che ti ispiri alla ricetta e provi a trattare i tuoi cari con queste torte!

PS. Se sei interessato ad altre opzioni di cottura alle mandorle, puoi dare un'occhiata alla mia ricetta di biscotti di pasta frolla alle mandorle.

Tempo di cottura: PT01H10M 1 ora 10 min.

Costo di pubblicazione stimato: RUB 50

2017-10-19 6:17

Galina Categoria: 6 Commenti

Come fare il marzapane e decorarlo con pan di spagna e torta di pasta di mandorle - Parte I

Quando ho visto per la prima volta un pan di spagna con il marzapane, la mia gioia non ha conosciuto limiti... Per prima cosa, l'ha fatto mia figlia. In secondo luogo, per la prima volta ho scoperto cos'è il marzapane. Che possono decorare torte. Naturalmente, allora non ho prestato attenzione ad eventuali carenze. Sono rimasta stupita dal nuovo modo di decorare il dolce proposto.

Buon pomeriggio a tutti i lettori del blog! C'era una volta, nessuno in famiglia poteva nemmeno immaginare che mi sarei impegnato a guidare su una macchina da cucire. E il fatto che Zoya comincerà improvvisamente a farlo. Facciamo sempre qualcosa per la prima volta. Spesso con errori grossolani, ma anche dopo essere venuti a scuola per la prima volta, non tutto è dato a tutti in una volta ... A poco a poco, impariamo molto, soprattutto impariamo rapidamente ciò che ci piace di più e a cui la nostra anima si avvicina.

È impossibile coprire tutto. Devi dare la priorità. In un certo senso diventiamo degli assi, ma in altri rimaniamo poco istruiti, non completamente padroneggiati. Ed è per questo che spesso commettiamo errori in quell'area di conoscenza o abilità che sono rimaste per noi una "foresta oscura" ... Perché ho iniziato a parlare di questo argomento, te lo dirò qualche tempo dopo ... E oggi ho mi sono ricordato di quella torta biscotto Zoin con marzapane. Volevo davvero sapere cos'è e come si fa.

sempre a vacanze Voglio creare qualcosa di speciale. Di solito cerchiamo di apparecchiare magnificamente la tavola, prepararci Piatti deliziosi, condimento per insalata insolito, affettare. Voglio soprattutto essere sul tavolo bella torta... Pertanto, oggi ho voluto proporre di praticare e realizzare una bellissima torta con biscotto e marzapane.

Abbiamo viaggiato a lungo su Internet e abbiamo trovato per te un assaggio della torta assolutamente incredibile. Viene mostrato come cucinarlo, ma non è molto conveniente rallentare costantemente il video mentre si prepara un dessert. Dopo averci pensato un po', abbiamo deciso di smontarlo in foto passo passo, in modo che sia conveniente visualizzare tutte le fasi del lavoro sulla torta.

Certo, ci è voluto un sacco di tempo e l'articolo si è allungato così che ho dovuto dividerlo in parti. E prima di iniziare una master class sulla realizzazione di una torta a forma di scarpa, ho deciso di raccontare tutto ciò che ho imparato su me stesso ... Prima di iniziare a fare una torta, penso che valga la pena dire cos'è il marzapane e come si prepara ?

Tutto sul marzapane, il più elementare

Marzapane è una parola di origine latina. In latino - Marcipanis - biscotti e dolci a base di mandorle grattugiate con zucchero, in tedesco - marzapane, in italiano - marzapane e tradotto letteralmente "pane di Marta". È tutto gentile confetteria.

Ora questo è il nome della famosa massa dolciaria di plastica. La massa stessa è preparata con mandorle tritate e zucchero. Viene preparato in diverse densità e la densità dipende dal metodo di produzione. La massa di marzapane viene utilizzata per coprire le torte di biscotti, sia come finitura decorativa principale che come ausiliaria, la base per l'applicazione di glassa o fondente.

Puoi cucinare il marzapane da solo, a casa, o acquistarlo già pronto. Il marzapane fatto in casa ha un sapore molto più ricco del marzapane acquistato in negozio. E, se vuoi un dolce dal sapore di marzapane più pronunciato, dovresti prepararlo da solo, in casa. Inoltre, non è affatto difficile realizzarlo in qualsiasi quantità.

Le mandorle tritate, come ogni noce, sono piuttosto oleose, quindi, durante la cottura, non dovresti impastare troppo la massa. Come mai? Perché l'olio semplicemente scorrerà o, più precisamente, filtrerà attraverso la massa di marzapane e la maggior parte rimarrà, almeno sul tavolo, e, al massimo, filtrerà gradualmente attraverso la glassa. Di conseguenza, otterrai un prodotto non molto pulito con macchie di grasso che sono emerse.

Quando acquisti il ​​marzapane in un negozio, ricorda che è disponibile in due colori: bianco e con una sfumatura giallastra. Anche se ora puoi acquistarlo in diversi colori, devi essere d'accordo sul fatto che se sei esigente riguardo al risultato, allora dovresti tingere il marzapane da solo. Dopotutto, tu stesso farai esattamente ciò di cui hai bisogno e potrai dedicare tempo prezioso alla ricerca.

Il marzapane con una sfumatura gialla può essere ottimo per decorare biscotti o muffin alla frutta, o quando non vuoi colori puliti e brillanti. Dopotutto, il marzapane giallo può essere tinto in diversi colori, ma difficilmente sarai in grado di ottenere una tonalità pura e brillante. Sì, e tieni presente che il giallo apparirà attraverso un sottile strato di smalto, che di conseguenza distorcerà il suo vero colore. Si presta poco alla colorazione.

Ci sono ancora punti molto importanti da ricordare quando si lavora con il marzapane:

• Affinché il marzapane sia "obbediente", che di solito è necessario quando si coprono le torte, utilizzare sempre solo la massa fresca. Qui noi, per la torta biscotto di oggi con marzapane, abbiamo bisogno di una massa così duttile e plastica.
• Asciugalo solo un po' prima di usarlo per applicazioni di smalto superficiale.
• Il marzapane deve essere forte. Ciò manterrà la torta in forma mentre la glassi e contribuirà a mantenere la superficie della glassa libera dalle macchie che appaiono sopra la glassa.
• Si consiglia di conservare il pan di spagna con pasta di mandorle in un'apposita scatola in un luogo asciutto, tiepido o leggermente fresco (non caldo). Se lo hai conservato in un luogo freddo, quando lo porti in una stanza calda, suderà e dopo che le goccioline si saranno asciugate, lascerà dei granelli su di esso.

Torta - come fare il marzapane per lui

Ricetta numero 1. Cucinare la massa di marzapane

ingredienti

• 400 grammi di mandorle pelate
• 200 grammi di zucchero semolato
• 200 grammi di zucchero
• 1 bicchiere d'acqua

Iniziamo a cuocere il marzapane

1. Prendiamo lo zucchero - 200 grammi e 1 bicchiere d'acqua.
2. Cuocere lo sciroppo portandolo a bollore
3. Ora fai bollire lo sciroppo per 20-30 secondi
4. Non è necessario refrigerare lo sciroppo!
5. Prendiamo un macinino da caffè e maciniamo le mandorle in farina. Più fine (macinatura più fine) è meglio!
6. Mescolate lo zucchero a velo con le mandorle e mescolate molto bene
7. Continuando a mescolare continuamente la massa, versare lo sciroppo a filo. Ricorda che deve essere caldo! E mescola tutto accuratamente
8. La massa dovrebbe raffreddarsi leggermente e acquisire uno stato pastoso.
9. Ora impastare bene la pasta leggermente raffreddata con le mani. Di conseguenza, la tua pasta o massa diventerà omogenea, liscia e massa di plastica e assomiglierà al mastice, sebbene chi ora lo ricordi o lo sappia già. Può anche essere paragonato a una plastilina leggermente ammorbidita ...

La massa finita è malleabile, proprio come la plastilina. Puoi scolpire qualsiasi cosa da esso ... Dipenderà solo dalla tua immaginazione e dall'immagine concepita di una torta o di una pasticceria. Per loro, scolpisci figure di animali con i bambini. Ma a Vacanze di Capodanno puoi decorare la torta con alberi di Natale, pupazzi di neve, slitte...

Sì, quasi dimenticavo! Tutta questa varietà di giocattoli può essere dipinta con colori alimentari. Non vuoi nemmeno toccare tanta bellezza e allo stesso tempo, soprattutto i bambini vogliono sempre ottenere un pezzo di una torta di biscotti colorati con pasta di mandorle e sempre con una specie di figurina ...

Ma se hai ancora una fetta di torta che non è stata mangiata, conservala in frigorifero, preferibilmente avvolta in pellicola trasparente o mettilo in uno speciale contenitore di plastica per magazzino.
Buon appetito!

Ricetta numero 2. Marzapane fatto in casa

Calcolo degli ingredienti per la resa del marzapane finito del peso di 450 grammi

• 225 grammi o (2 ¼ tazze) di mandorle tritate
• 125 grammi (½ tazza) di zucchero bianco raffinato
• 125 grammi (¾ tazza) di zucchero a velo, setacciato
• 5 ml (1 cucchiaino) di succo di limone
• Qualche goccia di essenza di mandorle
• 1 uovo grande o 2 albumi di media grandezza

Cucinare il marzapane secondo la ricetta numero 2

1. Mettere le mandorle tritate, lo zucchero semolato e lo zucchero a velo in una ciotola
2. Amalgamare bene il tutto
3. Fai un approfondimento
4. versare dentro succo di limone, essenza e uovo o proteine ​​in quantità sufficiente a formare una massa densa
5. Mescolare con un cucchiaio di legno
6. Arrotolare la massa di marzapane in una pallina
7. Spolverizzare leggermente con zucchero a velo
8. Impastare a mano fino a quando il composto non sarà liscio e flessibile.
9. Facoltativamente aggiungere colorante alimentare
10. Se non hai intenzione di usare subito il marzapane, avvolgilo nella pellicola.

Il marzapane viene utilizzato in diversi modi. Uno dei modi per utilizzarlo è quello di ricoprire torte o pasticcini con il marzapane, sul quale si è deciso di non utilizzare la glassa. Spesso ai pasticceri piace usare il marzapane per decorare soprattutto torte cerimoniali e festive. Dopotutto, il colore bianco puro del marzapane si presta bene alla colorazione in diversi toni e colori vivaci.

Il marzapane più vero è considerato un impasto di mandorle tritate in polvere con zucchero a velo o sciroppo di zucchero... Ma una miscela di zucchero a velo e zucchero a velo da altre noci e confetteria prodotta con esse è anche chiamata marzapane.

In Russia, ad esempio, molto spesso puoi trovare panini, che sono chiamati così - marzapane, ma usano il dado più accessibile e diffuso: le arachidi. Il marzapane del Lussemburgo e di Koenigsberg è famoso in tutto il mondo.

Leggende sull'origine della massa di marzapane

Siamo già abituati al fatto che a qualsiasi piatto o dolce sia quasi sempre associata una sorta di storia delle origini, che di solito si trasforma in una leggenda. E l'origine di questo dolce non è priva di leggende. Come sempre, in tali storie, non ci sono praticamente fatti affidabili. E allo stesso tempo diversi luoghi, città, paesi si contendono il diritto di essere chiamati la Patria del marzapane. Si tratta di Italia, Estonia, Germania e Francia.

Una delle versioni sull'origine di questa materia prima dolciaria dice che il marzapane iniziò a essere frantumato e somministrato ai pazienti come medicina. La seconda sostiene che il marzapane sia nato a causa di una fame furiosa. In condizioni meteorologiche sfavorevoli, il raccolto di grano è stato perso. E a parte i granelli di mandorle, non c'era più niente. Pertanto, iniziarono a macinare le mandorle in farina, mescolandole con le rimanenti riserve di zucchero, o meglio una soluzione acquosa di zucchero. Preparare le tortillas da questa massa. Furono loro a sostituire il pane, che si chiamava marzapane.

Cucina Mondiale e Marzapane

Secondo l'antica tradizione della padrona di casa in Germania e Olanda, per Natale si preparano marzapane, dolci, biscotti con pasta di mandorle. Tutto questo sembra molto bello e festoso. Soprattutto quando fanno caramelle da questa massa. Sono glassate con cioccolato bianco, nero e colorato.

I dolci sono fatti sotto forma di tutti i tipi di figurine di animali, frutti, foglie di piante. Le figure sono talvolta realizzate senza smalto, ma con pane di marzapane, a cui vengono aggiunti coloranti.

Abili artigiane sono riuscite a realizzare liquori dal marzapane. Il marzapane è stato utilizzato da allora fino ad oggi per decorare le torte. In questo caso, la massa di marzapane viene preparata con una piccola quantità di mandorle amare.

Torta e altre ricette per il pan di spagna al marzapane

Ingredienti principali della ricetta del marzapane n. 3

• mandorle dolci
• mandorle amare
• Zucchero

Le mandorle amare vengono spesso sostituite con essenze, liquore di mandorle e olio di mandorle amare. E spesso è generalmente escluso dalla ricetta. In questo caso, la massa di marzapane viene utilizzata per la decorazione e non ha il gusto specifico del marzapane.

È importante ricordare che lo zucchero può essere utilizzato sotto forma di polvere o sciroppo. Può essere sostituito con un altro dolcificante. In tali casi, la selezione delle proporzioni degli ingredienti principali è sempre un segreto commerciale e viene mantenuto imprese dolciarie nella massima segretezza dai concorrenti.

Ingredienti per insaporire la massa

• Cacao
• liquori
• Buccia d'arancia
• Acqua rosa
• Spezie e altro

coloranti

1. Naturale
2. Artificiale
3. Uova - tuorlo

Metodi di cottura di base

• Freddo sull'uovo
• Freddo senza uova
• Piccante

Ricetta numero 4 - Metodo a freddo

Nel metodo di cottura a freddo, utilizzare gli ingredienti tritati mescolandoli. E allo stesso tempo si usa zucchero a velo... In questo caso vengono utilizzate mandorle ad alto contenuto di olio. Il risultato è il marzapane, che ha la consistenza della plastilina e, naturalmente, si modella bene.

Attenzione: i semi di mandorle sono considerati scadenti se il loro contenuto di olio è molto basso

Quando non ci sono mandorle di alta qualità o per la produzione di surrogati, i semi vengono utilizzati come materia prima principale noccioli di albicocca... E le ricette domestiche consigliano di aggiungere un uovo a questa massa. Ma...

Attenzione: assicurati di tenere a mente che aggiungendo uova crude molto pericoloso a causa della salmonella. Ma non è tutto, l'uso delle uova accorcia la durata di conservazione della massa di marzapane.