Ricetta vitello in umido:

Lavate bene il vitello fresco in acqua, asciugatelo con carta assorbente e tagliatelo a cubetti. Se usate la carne al vapore, sarà facilissima, affettata dolcemente, ovviamente, a patto di avere un coltello affilato. Con un coltello smussato anche la carne fresca non può essere “tagliata”.

Scaldare in padella olio di semi di girasole... Adagiate i pezzi di vitello e fateli rosolare da entrambi i lati. Puoi friggere fuoco alto in modo che tutta l'umidità in eccesso evapori più velocemente.

Quindi, prendi una casseruola profonda e mettici dentro la carne fritta.

Versare 3 tazze di acqua bollita in una casseruola di vitello e coprire. Metti la carne a fuoco basso e fai sobbollire per 40-50 minuti. Guarda periodicamente sotto il coperchio e, man mano che l'acqua evapora, aggiungine un po' nella pentola.

Mentre il vitello sta stufando, preparate le verdure: tagliate le carote a cubetti.

purificato cipolla fetta cubetti... Spalmare le verdure con il vitello dopo averlo stufato per 30 minuti. Aggiungi prima l'arco.

Dopo la cipolla, aggiungere le carote alla carne, mescolare bene.

Aggiungere sale e pepe a piacere. Cuocere per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura aggiungete alla carne il crespino essiccato.

Friggere la farina in una padella asciutta fino a doratura e metterla sulla carne alla fine della cottura, mescolare, far bollire e togliere dal fuoco.

Spezzatino di vitello, può essere servito con un contorno di riso con verdure fresche o semplicemente come piatto a parte.

Necessario:

1 kg di filetto di vitello,

2 pezzi di cipolle,

3 pezzi di carote,

3 pezzi di peperone,

0,5 tazze d'acqua

2 pezzi di pomodori freschi,

3 spicchi d'aglio

2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale

1 cucchiaino di coriandolo macinato,

pepe nero macinato e sale - a piacere,

un mazzetto di prezzemolo.

Come cucinare:

Sciacquare bene il filetto sotto il rubinetto acqua fredda... Metti il ​​vitello su un tovagliolo di carta per assorbire l'umidità residua. Quindi rimuovere le pellicole bianche dalla carne e tagliarla a pezzetti.


Per prima cosa, scaldalo in una pentola olio vegetale e adagiate i pezzi di vitello.


Si consiglia di friggere la carne fuoco alto fino a leggera doratura. Allo stesso tempo, dovrebbe perdere meno succo possibile.


Dopo la doratura, aggiungere un po' d'acqua, coprire il calderone o la padella con un coperchio e far sobbollire a fuoco basso per 2 ore fino a quando il vitello sarà abbastanza tenero.

Dopo che il vitello è stato stufato, togliere il coperchio e aggiungere una piccola quantità di olio vegetale (letteralmente ½ cucchiaio).


Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli e le carote a listarelle.


Aggiungere le verdure al vitello e saltare per 3 minuti a fuoco medio.


peperone lavare e tagliare a listarelle sottili, adagiare con carne e verdure.


Invia lì i pomodori pre-lavati e tagliati a dadini.


Coprire il calderone o la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento il vitello e le verdure per altri 45 minuti.

Solo pochi minuti prima del completamento processo culinario piatto da leccarsi i baffi, puoi aggiungere pepe e sale a piacere. Aggiungi anche il coriandolo macinato e l'aglio tritato nello stesso punto. Mescolare tutto accuratamente.


Prima di servire, non dimenticare di cospargere il piatto finito con erbe tritate. Servire il vitello caldo con le verdure.

Ricetta per fare lo spezzatino di vitello con funghi

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Necessario:

700 g vitello (spalla),

500 g di patate

300 g di carote

50 g di sedano

un mazzetto di prezzemolo

200 g funghi freschi(champignon),

150 g passata di pomodoro,

200 ml di panna acida,

50 g di farina

60 g di grasso

100 g di cipolle

sale e spezie a piacere.

Come cucinare:

Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente e tagliarla a fettine. Sbattere leggermente e cospargere di spezie e sale.


Tagliate il sedano a listarelle e fate sobbollire nel grasso per circa 5 minuti.


Sbucciare le patate e le carote, tagliarle a cubetti.


Lavate e mondate bene i funghi.


Unite le verdure e i funghi al sedano, salate e fate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.


Infarinate i pezzi di vitello e fateli rosolare in padella.


Quindi trasferire la carne in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere con le verdure per circa 60 minuti a fuoco medio.


Quindi puoi aggiungere un po 'di passata di pomodoro o panna acida e far bollire di nuovo il contenuto della padella.


Cospargere generosamente con il prezzemolo affettato prima di servire lo spezzatino di vitello.

Anche quelle massaie che entrano in cucina solo nei giorni festivi per tagliare le salsicce da una rosticceria in occasione di una giornata di pulizie in un bar-ristorante potranno preparare una ricetta.
Cipolle e carote sono invariate nella lista degli ingredienti, e tra le spezie ci sono il coriandolo e il peperoncino. È chiaro che la composizione delle spezie può essere sperimentata a seconda dei gusti. La cosa più importante, ovviamente, è la selezione, preferibilmente il vitello freschissimo - carne magra e dietetica che va bene anche per i bambini.

Ingredienti per la ricetta

• cipolla - 1 pz.
• carne (vitello) - 8-10 pezzi medi
• carote di media grandezza - 1 pz.
• coriandolo (macinato) - a piacere
• olio vegetale per friggere
• sale qb
• semplice acqua - per coprire completamente la carne
• peperoncino rosso (macinato) - a piacere

La carne viene cotta in una padella profonda.

Come cucinare lo spezzatino di vitello?

Preparare la carne

Se è fuori dal congelatore, tiralo fuori e scongelalo. Lavatelo e tagliatelo a pezzi (dimensioni a vostra scelta).

Se vuoi che la carne sia ancora più tenera, sbattila un po' con un martello da entrambi i lati.

Preparare le verdure... Sbucciare e lavare le cipolle e le carote. Taglia la cipolla a semicerchi, le carote - a tua discrezione: fette lunghe, cubetti - o grattugia.

Tempra. Accendere la padella, versarvi l'olio. In olio caldo, ridurre il fuoco a medio, mettere la cipolla e soffriggere per tre minuti.

Aggiungi le carote e friggi per altri 10 minuti, mescolando regolarmente in modo che le cipolle non brucino.

Ora disponi i pezzi di carne. Friggere fino a quando non diventa bianco. Condire il cibo con sale durante la frittura.

Quindi versare l'acqua nella padella, coprire e cuocere a fuoco medio finché piena disponibilità la carne. Se necessario, puoi aggiungere acqua.

Quando la carne sarà tenera aggiungete il coriandolo macinato. Mescolata. Aggiungere il peperoncino e mescolare ancora. Fate sobbollire per tre minuti, dopodiché potete spegnere il fuoco. Coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare la carne per mezz'ora.

Servire lo spezzatino di vitello con insalata di verdure o un contorno.

Le patate in umido con carne sono un piatto amato da molti, ed è impossibile non essere d'accordo con questo. Sia le casalinghe esperte che quelle giovani lo adorano per la sua facilità di preparazione e la capacità di sperimentare. Puoi scegliere qualsiasi carne, giocare un po 'con le spezie e ogni volta soddisfare la tua famiglia con un nuovo gusto. Oggi vi consiglio di cucinare uno spezzatino di vitello con patate.

Per preparare un piatto, prepara prodotti necessari dalla lista.

Sciacquare e asciugare il vitello, tagliato a pezzi di circa 2-2,5 cm.

Sbucciare le cipolle e le carote. Tagliare le carote a listarelle, tagliare le cipolle in quarti di anelli.

Versare l'olio vegetale in una casseruola, scaldare bene. Mettere il vitello nel burro e friggere fino a doratura, condire con sale e pepe, aggiungere il condimento per la carne.

Aggiungere le cipolle e le carote e mescolare. Friggere un po' insieme.

Mescolare il concentrato di pomodoro in un bicchiere d'acqua e aggiungere alla carne. Aggiungere altra acqua in modo che copra completamente la carne. Coprire la casseruola, abbassare la fiamma e cuocere la carne per 45-60 minuti, finché è tenera. Controllare periodicamente la quantità di acqua e rabboccare se necessario.

Sbucciare le patate e tagliarle a fette.

Aggiungere le patate nella pentola alla carne cotta. Riempire acqua calda in modo che copra praticamente le patate. Cospargere le patate con le erbe aromatiche.

Cuocere le patate per circa 15 minuti, quindi condire con sale e aggiungere l'aneto tritato. Cuocere per altri 5 minuti. Controlla che le patate siano pronte con una forchetta.

Aggiungi sottaceti o verdure fresche alle patate e servi subito in tavola lo spezzatino di vitello con patate.

Buon appetito!

(Valutazioni: 7. Media: 4,43 su 5)

È arrivato il momento di parlare di vitello e dei suoi piatti. Il vitello è un tipo di carne relativamente nuovo per me. Bene, cioè, ordina una zuppa di vitello piccante nel tuo ristorante preferito o insalata italiana con lei - una cosa carina, ma così cucinare a casa ... in qualche modo le mie mani non arrivavano ancora. E poi ci siamo arrivati.

Come cucinare il vitello? per renderlo gustoso, originale e fuori dal comune? Con tutte queste domande sono andato a Internet. E ho trovato molte cose interessanti, sia nelle peculiarità della cottura di questa carne, sia in diverse, beh, molto piatti interessanti fuori di lui.

Vitello- la carne è abbastanza dietetica, cioè non contiene molti grassi.

Ciò significa che senza avere una conoscenza minima nella sua preparazione, puoi tranquillamente rovinare un oggetto bello e . accuratamente selezionato pezzo succoso tenera carne giovane, semplicemente asciugandola. Pertanto, è molto importante osservare alcune semplici regole durante la cottura del vitello, a partire dalla scelta della carne e dal suo corretto taglio (lungo o attraverso le fibre, lo spessore dei pezzi), per finire con la temperatura e il tempo di frittura. Bene, ricorda, ovviamente, delle marinate che ti aiuteranno a renderlo tenero, oltre a sbarazzarti dell'odore sgradevole, se, Dio non voglia, sei sfortunato a comprare la carne sbagliata (circa come togliere l'odore sgradevole della carne, scriverò di più).

Quindi, dopo aver esaminato molte opzioni: cuocere, friggere, cucinare e altri, ho optato per un piatto come spezzatino di vitello con funghi e besciamella o coperta di vitello.

Questo piatto molto probabilmente appartiene a cucina francese... Era fatto con gli avanzi di carne al forno. Il suo nome, facilmente intuibile, deriva dal colore della salsa, che sembra blanc.

La ricetta mi ha incuriosito a prima vista. Bene, cosa potrebbe esserci di meglio del vecchio? piatto tradizionale come carne tenera accompagnato da sugo aromatico e besciamella classica? Esatto, niente! Bene, qui sono presenti anche un paio di "chips". Queste sono cipolle caramellate e funghi fritti con succo di limone... Interessante. ?

La coperta è ancora il piatto di famiglia più popolare - un motivo per riscuotere le tasse per tavolo da pranzo l'intera famiglia.

Ingredienti:

• Vitello - 500 gr;
• Cipolle - 0,5 pezzi
• Carote - 1 pz;
• Porri - 1 pz;
• Spicchi d'aglio - 3 pezzi;
• Garofano - 3 pezzi;
• Foglia di alloro - 2 pezzi;
• Champignon - 120 gr;
• Zucchero - 1 cucchiaino;
• Succo di limone - 1 cucchiaio l;
• Farina - 1 cucchiaio. l;
• Panna acida - 2 cucchiai. l;
• Burro - 150 gr;
• Cipolle piccole - 3-4 pezzi;
• Tuorlo d'uovo - 1 pz

Metodo di cottura:

1. Lavate il vitello, eliminate tutto il superfluo, tagliatelo a pezzetti attraverso le fibre e fatelo rosolare in una casseruola nel burro.

   

   Dopo la doratura, è molto importante rimuovere lo "sporco" eventualmente fuoriuscito. Per fare questo, versare un po 'd'acqua e, dopo la comparsa di una cattiva schiuma, scolarla o rimuovere la carne e lavare completamente la casseruola, quindi rimetterla lì.

   

2. Aggiungere alla carne un gambo di porro, mezza cipolla, una carota, qualche "fiore" di garofano e foglia d'alloro... se c'è la voglia e l'opportunità, aggiungiamo delle meravigliose erbe aromatiche: rosmarino, timo o basilico, o magari solo un po' di tutto. È meglio mettere le erbe in un "sacchetto" di garza, in modo che in seguito possano essere facilmente rimosse dal brodo. Aggiungere sale e pepe.

   

   Riempi tutto abbastanza grande quantità acqua, poiché la carne resterà in umido a lungo e avrà il tempo di bollire. Quanto stufare il vitello fino a renderlo morbido?? La carne con le verdure raggiungerà il suo consistenza perfetta tra circa un'ora e mezza.

   

3. Mentre la carne sta stufando, stiamo facendo una cosa interessante e mai vista prima per me: caramellare la cipolla. Per fare questo, idealmente, devi prendere cipolle così piccole e giovani, diversi pezzi. Naturalmente, se non sono stati trovati in alcun modo, puoi prendere una cipolla normale, tagliandola in un modo interessante. Soffriggere le cipolle in una padella nel burro fuso, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale. Riempite le cipolle rosolate con circa 100 ml di acqua e fate sobbollire per 15 minuti. è meglio non ignorare questo componente, poiché darà pasto pronto un gusto davvero interessante e insolito.

   

4. Tagliate gli champignon a piacere e friggeteli leggermente nel burro fuso con l'aggiunta di succo di limone.

   

   Funghi fritti con succo di limone

5. Al termine della cottura della carne, togliere i porri, le cipolle e le erbe aromatiche dal sugo così ottenuto. Ho deciso di lasciare le carote per la bellezza.
6. cucinando salsa bianca ... Sciogliere 60 gr Burro e aggiungere la farina. Friggere senza smettere di mescolare. Aggiungere circa 500 ml sugo di carne continuando a mescolare. Aggiungere la panna acida e, portando la salsa a bollore, toglierla dal fuoco.

   

7. Unire carne e salsa. Quindi aggiungere a turno i funghi e le cipolle caramellate.

   

   

8. Poco prima di servire la carne in tavola, aggiungete il tuorlo d'uovo alla salsa e mescolate.

   

È tutto! Puoi servire!

Il riso e, naturalmente, le patate, ad esempio il purè di patate, cucinate secondo la ricetta andranno bene per un contorno.

Ho in mente qualche ricetta più interessante, secondo me, di vitello. Scriverò su di loro un po 'più tardi.