1. Sciacquare il riso fino a quando l'acqua non sarà limpida.
2. Sbucciate le teste d'aglio dalla buccia, ma non dividetele in chiodi di garofano.
3. Sbucciare cipolle e carote. Tagliate la cipolla a semianelli e la carota a striscioline sottili.
4. Scaldare la pentola e scaldare l'olio al suo interno. Friggere la cipolla fino a doratura scura.
5. Aggiungere l'agnello tagliato a dadini e soffriggere fino a doratura. Quindi aggiungere le carote e cuocere per altri 10 minuti.
6. Versare acqua bollente in modo che copra il contenuto del calderone. Aggiungere il peperoncino rosso secco, abbassare la fiamma e far sobbollire per un'ora.
7. Mescolare zira e coriandolo e strofinarli con le mani. Aggiungere insieme al crespino e sale nel calderone. Abbassare la fiamma e cuocere per altri 10-15 minuti.
8. Stendere il riso in uno strato uniforme sulla carne nel calderone. Alzare la fiamma al massimo e versare acqua bollente nel calderone in modo che copra il riso con uno strato di 2 centimetri.
9. Non appena il riso assorbe l'acqua, mettere le teste d'aglio nel contenuto del calderone, abbassare il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è cotto.
10. Coprite con un coperchio, riducete la fiamma al minimo possibile e lasciate per altri 30 minuti.

Quante volte al giorno e cosa ti mangi?

La mia norma è 3-4 volte al giorno. Si tratta, tuttavia, di un menu abbastanza semplice. Pollo, uova e verdure fresche. Naturalmente, al lavoro durante la giornata, si tratta di assaggi di diversi tipi di pietanze, compresi i dolci (molti dolci!).

Sei stato a dieta?

Sì, c'è stata un'esperienza del genere. La Dieta Dukan. Anche se penso che la dieta migliore sia molto lavoro ai fornelli.

Cosa ne pensi degli alimenti OGM, dei cibi senza grassi, arricchiti con vitamine: è uno stratagemma di marketing o ha senso?

Al momento, il mercato russo non offre una vasta gamma di tali prodotti. Quindi per ora è solo speranza.

Quali prodotti, secondo te, sono immeritatamente dimenticati?

Quelle che chiamiamo "frattaglie" (cuore, reni, fegato). La mia opinione è che sono semplicemente ingiustificatamente privati ​​dell'attenzione.

Chi vorresti nutrire?

Ora sono in una fase in cui voglio rispondere: i miei futuri figli.

Cosa vorresti provare tu stesso?

Il nido di rondini. Voglio ma non posso. Questo è il momento in cui la vista di un piatto uccide la mia curiosità per il suo sapore. Ma non rinuncio a provarci.

Qual è il tuo piatto preferito?

Se prendi dal recente, allora questo è il gambero Sakhalin con harissa e radice di sedano schiacciata.

Gambero Sakhalin con harissa e radice di sedano schiacciata

Ingredienti: 130 g di gamberi, 150 g di radice di sedano, 30 g di spinaci, lime fresco, 40 g di burro, 20 g di panna, 20 g di olio d'oliva, 15 g di salsa Harissa, sale, pepe, scorza di lime

Metodo di cottura:

1. Sbucciare la radice di sedano e cuocere fino a quando non diventa morbida. Aggiungere sale e pepe, burro, panna e schiacciare, lasciando piccoli grumi.
2. Puliamo i gamberi dal guscio. Mescolare con harissa, succo di lime e scorza. Friggere in olio d'oliva.
3. Spinaci in camicia nel burro, adagiati sopra il sedano schiacciato. Quindi stendete i gamberi cotti.
4. Decorate con la scorza di lime.

Il 15 maggio, il progetto congiunto di Arkady Novikov e l'azienda vinicola italiana Antinori, che produce vino dal 12° secolo, ha compiuto 10 anni.

Divenne il quarto ristorante aperto dalla famiglia Antinori in Europa. Atmosfera accogliente, servizio elevato, ottima qualità della cucina italiana e, in particolare, toscana eseguita dallo chef Mauro Panebianco, oltre a una ricca collezione di vini pregiati, hanno permesso al progetto di conquistare il riconoscimento e l'amore per il beau monde della capitale. Indirizzo del ristorante Cantinetta Antinori: Mosca, Denezhny per., 20. Telefono: +7 499 241-3325

Ingredienti per l'insalata:

Salsa Di Pinoli: 30 gr. Patata; 30 gr. Porro; 2 gr. Aglio; 400 gr./250 gr. brodo vegetale; 100 gr. Pinoli tostati; 15 gr. Balsamico Rainery; 35 gr. olio di Salvador; 15 gr. rafano fresco; 1 gr. Sol M.; Pepe; Uscita-350 gr

Per il pesto di daikon: 30 gr. Zenzero; 30 gr. radice di rafano; 200 gr. Acqua frizzante; 35 gr. cetriolo senza buccia e semi; 60 gr. ravanello; 150 gr. daikon; 120 gr. olio d'oliva; 28 gr. aceto di vino bianco; Sale pepe; 30 gr. cubetto di ghiaccio; Uscita - 200 gr

Per un piatto:105 gr. gamberi 13/15 p/f b/g; 20 gr. pesto di daikon; 30 gr salsa di pinoli; 8 gr di lattuga p/f; 8 gr. rucola p/f; 8 gr. mini spinaci p/f; 8 gr. foglia di barbabietola; 20 gr. asparagi p/f; 30 gr. il pepe era caldo. Pelati al forno p/f; 2 gr. cipolle verdi; 5 gr. balsamico ridotto; 5 gr. Olio delicato; Uscita - 195 gr.

Cucinando. Salsa Di Pinoli:

Patate, porri - tritare finemente, versare il brodo (400 g), mettere l'aglio e cuocere fino a quando le patate sono pronte (250 g).

Come fare il pesto di daikon:

1) Zenzero, rafano - grattugiare, aggiungere acqua frizzante, ghiaccio e punch. Versare in un cono.

2) Ravanelli, daikon, cetriolo senza buccia e semi: tagliateli e frullateli in un frullatore. Aggiungere lo zenzero, il rafano (senza liquido), l'olio e l'aceto. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e versare in un cono.

Scolare bene il liquido.

Cuocere il peperone a t-170 C, 15 minuti per rimuovere la pelle. Buon appetito!

MAURO PANEBIANCO È LO CHEF DELLA CANTINETTA ANTINORI

Lo chef Mauro Panebianco lavora nel ristorante di Mosca Cantinetta Antinori da 10 anni, sin dalla sua apertura.

Mauro vede la sua missione nel regalare emozioni agli ospiti, offrendo semplicità e gusto squisiti. Nel suo lavoro, il famoso chef segue la filosofia della semplicità e dell'emotività.

La fama gli è venuta quando ha lavorato a Milano, poi c'è stata una collaborazione con un hotel svizzero, l'apertura di un ristorante a Monaco e infine un invito a lavorare in Russia.

Così è iniziato questo viaggio decennale, ma anche in questo periodo Mauro non ha svelato tutti i segreti della cucina italiana agli ospiti della Cantinetta Antinori.

Vieni ad assaggiare i dolci artigianali di Mauro Panebianco!

Fin da bambino Mauro amava studiare libri con antiche ricette, osservare come cucinavano nelle cucine dei ristoranti. E ora il nostro chef sta sperimentando pasticceria, gelato e cioccolato!

Fedele al suo motto, regalare agli ospiti solo emozioni positive, offrendo semplicità e gusto squisiti,

unisce la passione per le nuove esperienze, uno sguardo fresco agli ingredienti di stagione e un amore per la cucina che porta gioia. E tutto questo, ovviamente, con un accento italiano.

Sono nata il 12 ottobre 1975 a Busto Arsizio, una città del nord Italia che è la porta di accesso alla capitale della moda, Milano.

Da bambino passavo molto tempo al ristorante di mio zio. Ricordo come, all'età di cinque anni, aiutavo a pulire i tavoli, avvicinavo gli ospiti e li trattavo con caramelle.

Negli anni il mondo della ristorazione mi ha affascinato sempre di più, per questo ho scelto di studiare come chef.

Ha studiato all'Istituto dell'Ospitalità di Stresa - uno dei più famosi d'Europa - e ogni estate, come aiuto cuoco e pasticcere, si è esercitato in vari ristoranti.

Mi sono laureato al college con il massimo dei voti.

Il mio compito è regalare emozioni ai nostri ospiti, offrendo semplicità e gusto squisiti.

Nel lavoro, vi assicuro, c'è sempre posto per l'amore e la passione.

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• Ostriche al burro di Emeril Lagasse

  Ingredienti:
  10 cucchiai di burro morbido non salato
  2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  2 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate
  1 cucchiaio di succo di limone
  2 cucchiaini di aglio tritato
  1 cucchiaino di erba cipollina tritata
  0,5 cucchiaini di salsa piccante
  0,5 cucchiaini di sale
  0,25 cucchiaini di peperoncino nero
  24 ostriche, lavate e tagliate a metà

• Come cucinare

  Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a che liscio. Quindi formare una palla di burro, avvolgerla nella pellicola e congelare. Preriscaldare bene la griglia. Disporre i gusci di ostrica lavati (vuoti) su una teglia, adagiarvi sopra i gusci di ostrica. Togliere il burro dal frigorifero, scartarlo, dividerlo in 24 parti e adagiare ciascuna parte su un'ostrica. Grigliateli per 4-6 minuti fino a quando l'olio inizia a bollire. Servire subito.

• Vongole di Jamie Oliver

  Ingredienti:
  2 kg di mix di frutti di mare (cozze, gamberi, altri crostacei)
  2 infiorescenze di garofani
  Sale marino
  Pepe nero appena macinato
  2 limoni
  Olio extravergine d'oliva
  Alcuni rametti di verdure: prezzemolo, menta, dragoncello

• Come cucinare

  Per prima cosa, prepara la tua griglia. Quando la temperatura raggiunge i 180 gradi e la brace è ben calda, si può iniziare la cottura. Non dimenticare di mantenere la temperatura. Sciacquare le vongole con abbondante acqua. Sbarazzati dei gusci aperti. Schiacciare l'aglio con un grosso pizzico di sale in un mortaio e mortaio fino a renderlo cremoso, quindi spremere il succo dei limoni, aggiungere un bel pizzico di pepe e olio d'oliva fino a ottenere un composto simile a un condimento.

  Disporre le vongole in una padella, versarvi sopra il condimento, agitare bene e far saltare. Quindi stendere nuovamente le vongole in modo uniforme sulla teglia. Metterli sulla griglia, arrostire per 10 minuti (fino a quando tutti i gusci si saranno aperti o fino a quando i gamberi saranno ben dorati). Fare attenzione a ruotare il vassoio secondo necessità. Servite subito le vongole, cosparse di erbe aromatiche e servite con abbondanti tovaglioli!

• Capesante speziate di Bobby Flay

  Ingredienti:
  20-25 capesante grandi (circa 1,5 kg)
  5 cucchiai di olio d'oliva
  1 cucchiaino di sale
  1 cucchiaino di pepe nero
  1,5 cucchiaini di peperone al limone

• Come cucinare

  Asciugate ogni capasanta e adagiatela su una teglia. Conditele con dell'olio d'oliva in modo che ne siano completamente ricoperte. Strofinare le capesante con sale e pepe. Lasciare le capesante per mezz'ora in frigorifero, quindi procedere alla griglia. Grigliate le capesante 2-3 minuti per lato. Servire subito.

• Polpo alla Griglia di Mario Batali

  Ingredienti:
  Polpo pulito del peso di 1,5-2 kg (rimossi occhi, borsa e pelle rossa)
  0,5 tazze di olio d'oliva
  1 cucchiaio di scaglie di peperoncino macinato
  1 mazzetto di origano fresco
  1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
  1 mazzetto di scarola di lattuga
  0,5 tazze di foglie di menta fresca
  Succo e scorza di un limone

• Come cucinare

  Prepara la griglia. Mettere a bollire il polpo in acqua fredda. Quando bolle, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 35-40 minuti fino a quando il polpo sarà tenero. Dopo averlo sciacquato, tagliatelo in 4 parti.

  In una ciotola mescolare l'olio d'oliva, la scorza e il succo di limone, il peperoncino, l'origano e il pepe nero. Marinare il polpo per 10 minuti, quindi metterlo sulla griglia. Cuocete per circa 5 minuti per lato fino a quando il polpo non sarà croccante.

  Mentre il polpo cuoce, sciacquare la lattuga scarola ed eliminare le foglie esterne. Tagliare a metà, cuocere 3-4 minuti da un lato, poi 2 minuti dall'altro, fino a quando non sarà leggermente carbonizzato. Adagiate su un piatto il polpo e la scarola, spolverizzate con foglioline di menta e servite.

• Calamaro di Alessandro Vianello

  Ingredienti:
  1 calamaro sventrato e pulito
  Rucola
  Pomodori secchi
  Aglio
  Olio d'oliva
  Aceto balsamico
  Salsa chili

• Come cucinare

  Marinare i calamari in salsa di peperoncino con aglio per 20-30 minuti. Condire la rucola con olio d'oliva e balsamico, guarnire con i pomodori secchi. Metti i calamari sulla griglia, friggi per 1-1,5 minuti, quindi girali (dovrebbero arricciarsi). Friggere la stessa quantità dall'altro lato, mettere su un piatto con la rucola.

• Gamberi glassati in salsa barbecue di Paula Dean

  Ingredienti:
  Gamberoni, sgusciati
  Sale e pepe nero appena macinato
  2/3 di tazza di salsa barbecue
  1/3 tazza di marmellata di albicocche
  2 cucchiaini di aceto di mele
  ¼ cucchiaino di peperoncino in scaglie

• Come cucinare

  Preriscaldare la griglia a fuoco medio e spennellare con olio. Sciacquare i gamberi e asciugarli con carta assorbente. Strofinateli con sale e pepe. In una ciotolina, unire la salsa barbecue, la marmellata di albicocche, l'aceto di mele e i fiocchi di peperoncino. Aggiungere 2/3 della salsa ai gamberetti e riservarne una per la guarnizione. Infilare i gamberi nello spiedo su entrambi i lati (testa e coda). Cuocere i gamberi sulla griglia chiusa per 1-2 minuti per lato. Dopodiché, per circa un minuto, bagnate i gamberi con la salsa ogni 30 secondi, fino a completa cottura.

• Ostriche al forno di Brett Graham

  Ingredienti:
  12 ostriche
  50 grammi di burro
  2 spicchi d'aglio
  3 cucchiai pangrattato di segale tostato
  Mazzetto di prezzemolo
  Sale e pepe nero - a piacere
  Pacchetto di sale grosso per la stabilità del guscio

• Come cucinare

  Metti le ostriche in una grande casseruola con il lato piatto del guscio rivolto verso l'alto. Versare l'acqua fredda in modo che copra il fondo, coprire con un coperchio e scaldare a fuoco medio per 2 minuti fino a quando i gusci si aprono. Togliere dal fuoco e raffreddare. Scalda la griglia.

  Schiacciare il burro in una piccola ciotola; sbucciare l'aglio, passarlo in una pressa e aggiungerlo all'olio, quindi versare il pangrattato nello stesso posto. Lavare, asciugare e tritare finemente abbastanza prezzemolo per fare 2-3 cucchiai e aggiungerlo al composto di burro, salare leggermente e pepare generosamente.

  Riempire a metà una teglia con il sale. Aprire con cura i gusci in modo che il succo non fuoriesca. Separare ogni ostrica dal guscio e metterla nella metà più profonda e scartare l'altra. Rafforzare i gusci in uno strato di sale e adagiare sopra il composto di pane e burro.

  Cuocere per 1-2 minuti o fino a quando il composto inizia a bollire e leggermente dorato. Servite subito il piatto.