Il cibo preferito da molti sono i crauti, ottimo spuntino... Viene da crauti i piatti che ne derivano sono molto gustosi e facili da preparare. Uno di questi è il bigus o bigos, un piatto internazionale.

Gli ucraini hanno bigos, lituani e polacchi hanno bigos, i bielorussi hanno bigos, come puoi vedere, davvero un piatto della tradizione nella cucina slava e baltica. Il bigus è preparato, di regola, con crauti freschi o (a volte entrambi i tipi sono combinati), con carne di maiale e con varie aggiunte: prugne, carote, cipolle, funghi secchi eccetera.

Per preparare il bigus di crauti, prendi il cibo elencato. Le verdure devono essere sbucciate, lavate.

V quantità minima friggere l'olio vegetale fino a Marrone dorato costine di maiale lavate, asciugate e tritate.

Aggiungere la cipolla tritata alle costole, soffriggere leggermente.

Aggiungere le carote grattugiate.

Quando le carote sono tenere, aggiungete il cavolo.

Mescolate e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Lavare le prugne, sbucciare, tritare, aggiungere al bigus e cuocere per altri 20 minuti. Se necessario, aggiungi acqua in modo che il cavolo non bruci nella padella, così si stufarà più velocemente. Puoi aggiungere in questa fase foglia d'alloro per profumo e gusto.

Quindi il bigus deve essere assaggiato, aggiungo un po 'di zucchero per il gusto e se aggiungere il sale dipende da te. Il pepe è d'obbligo. Coprite il bigus finito con un coperchio e lasciate riposare per circa 15 minuti per amalgamare tutti i sapori.

Il bigus di crauti è pronto. Ora puoi congelarlo prima di servirlo o servirlo subito. Ad essere sincero, mi piace servire il Bigus più caldo, non sento quel fascino e quel gusto “delicato” dopo averlo congelato. Ma questa è una questione di gusti e tu decidi.

Il bigus è uno stufato di carne così astuto che è improbabile che anche un buongustaio esperto rifiuterà. E anche questo piatto sembra pensato per le persone con uno stile di vita attivo o per chi è impegnato in un duro lavoro fisico.

Se hai bisogno di normalizzare il metabolismo, oltre alle raccomandazioni del medico, includi bigus cotto su olio vegetale... Questa versione del piatto dona all'organismo una gamma quasi completa di sostanze utili e nutrienti. Completa la cena del bigus con pane leggermente raffermo: è difficile trovare un piatto più soddisfacente.

Bigus con carne - principi generali cucinando

La ricetta classica del bigus con carne prevede l'utilizzo contemporaneo di crauti e cavolo bianco fresco. Nella cucina moderna si trovano sempre più ricette di un solo tipo di cavolo.

Kazan è un piatto ideale per fare i bigus. In assenza di un tale contenitore, puoi usare una padella profonda, ma deve avere pareti spesse. Un multicooker può far fronte perfettamente alla preparazione di un piatto; spesso il bigus viene cotto in una pentola di terracotta nel forno.

Un tale piatto è preparato con qualsiasi carne. Dal maiale, è meglio dare la preferenza alle costole o al colletto, se la scelta è caduta sul manzo, prendi il petto. Se usi carne di pollame, il piatto risulterà più magro. Il bigus può essere cucinato anche con carne macinata, è meglio torcerlo da pezzi grassi di maiale in combinazione con carne di manzo magra.

Non solo la carne viene aggiunta al bigus di qualsiasi cavolo, ma vengono anche messe altre verdure: cipolle, patate, carote, peperoni. Spesso integrato con riso, funghi, prugne, pomodori. Si utilizzano i condimenti più vari, ma con moderazione, per non interrompere il gusto principale.

Il bigus con la carne stessa risulta essere soddisfacente e può essere servito senza aggiungere un contorno.

La ricetta classica del bigus con la carne

Ingredienti:

Polpa di maiale - 400 gr.;

200 gr. carni affumicate (salsicce o carne);

Cavolo fresco - 600 gr .;

Una grande carota;

600 gr. crauti;

Un cucchiaio di passata di pomodoro;

Due piselli di pimento;

Petrolio raffinato;

70 gr. prugne;

150 ml di vino secco di qualsiasi varietà bianca;

Cumino - 0,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne in pezzi anche piccoli. Mettiamo una padella su un fuoco piccolo, versiamo l'olio e scaldiamo bene. Metti i pezzi di maiale nel grasso riscaldato e friggi fino a doratura.

2. Salare leggermente e aggiungere immediatamente alla carne le carote grattugiate grossolanamente. Mescolando regolarmente, cuocere per cinque minuti. Poi mettete il tritato cubetti affumicate e fate rosolare bene. Non dimenticare di mescolare: devi rosolare bene gli ingredienti e impedire che si brucino.

3. Diluiamo il pomodoro con il vino (come opzione - acqua potabile), aggiungiamo agli ingredienti fritti. Aggiungere il pimento e il cumino, mescolare bene e mettere nella padella il cavolo fresco tritato finemente. Aggiungere i crauti, coprire con un coperchio e lasciar sobbollire, abbassando la fiamma al minimo. Cuocere per mezz'ora, mescolando il contenuto.

4. Scottare le prugne con acqua bollente, tagliare le bacche a listarelle o a pezzetti e aggiungerle a quasi pasto pronto... Dopo aver mescolato bene, rimuovere il campione e aggiungere sale se necessario. Facciamo sobbollire il bigus per altri dieci minuti e lo spegniamo.

Bigus con carne di cavolo cappuccio fresco senza pomodoro

Ingredienti:

Costine di maiale - 300 gr .;

Testa di cipolla;

Cavolo bianco fresco - 400 gr .;

Carota di piccole dimensioni;

0,25 cucchiai di pepe macinato (nero);

Condimento pronto "Per piatti di carne";

50 ml di olio, necessariamente raffinato;

Bicchiere d'acqua.

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente la cipolla e mettere le fette in una padella con olio riscaldato. Portare a trasparenza a fuoco basso e aggiungere le carote. Cuocere fino a quando le verdure non saranno uniformemente dorate.

2. Metti in una padella costolette di maiale... Continuiamo a scaldare fino a quando il succo che fuoriesce da loro evapora completamente.

3. Tagliare il cavolo a listarelle sottili e metterlo nella padella con la carne. Condire il tutto con le spezie secondo i propri gusti, cuocere a fuoco medio per cinque minuti. Ci assicuriamo che il cavolo non bruci.

4. Aggiungi un po 'di sale, aggiungi acqua. Cuocere il bigus sotto il coperchio, a fuoco minimo, finché il cavolo non si ammorbidisce.

Bigus con carne (carne macinata) e patate

Ingredienti:

Maiale misto magro con manzo, carne macinata - 500 gr.;

Non troppo sottaceto cavolo acido- 300 gr.;

Una libbra di spiedini bianchi, freschi;

600 gr. patate;

Un bulgaro, peperoncino rosso;

Pomodoro fresco;

Due grandi carote;

50 ml di olio;

Lampadina.

Metodo di cottura:

1. Versare l'olio nel calderone, metterlo su un piccolo fuoco. In un tritacarne, giriamo nuovamente la carne macinata e la abbassiamo nel calderone quando l'olio si scalda bene. Mescolando, friggere finché sono teneri, pezzi grandi impastare con una forchetta.

2. A questo punto, tritare finemente le carote e il cavolo, tagliare la cipolla a quadratini e tagliare le patate a cubetti.

3. Innanzitutto, abbassare la cipolla sulla carne finita, friggere, mescolando di tanto in tanto, per tre minuti e distribuire le carote. Cuociamo per altri cinque minuti, aggiungiamo le patate e dopo altri cinque minuti aggiungiamo il cavolo fresco.

4. Mescolare bene il tutto, friggere leggermente in modo che il cavolo si depositi e aggiungere i crauti. Fate sobbollire per 10 minuti a fuoco basso.

5. Aggiungere i peperoni tagliati a listarelle e il pomodoro a pezzetti. Continuiamo a cuocere per sette minuti senza cambiare il fuoco e mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiustate di sale e aggiungete un po' di pepe macinato. Rimuoviamo il campione e, se il cavolo è pronto, togliamo dal fuoco.

6. Lascia fermentare il bigus sotto il coperchio per circa mezz'ora.

Bigus con carne e riso di cavolo cappuccio fresco

Ingredienti:

Petto di manzo o polpa di maiale - 500 gr.;

Cipolla grande;

Mezzo bicchiere di riso a chicco tondo;

400 gr. donne bianche;

tazza bevendo acqua(250 ml);

Carote: una, grande;

Girasole, olio non aromatico - 80 ml;

Due grossi spicchi d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Laviamo la carne, la tagliamo a fette oblunghe di media grandezza e la mettiamo in una padella profonda. Riempire il livello con acqua e far sobbollire a fuoco basso. Dopo aver atteso che il liquido evapori, aggiungere l'olio e friggere fino a quando non apparirà una crosticina dorata, ma non croccante.

2. Aggiungere le carote, grattugiate su una grattugia grossa e piccole fette di cipolla, continuare a cuocere per 10 minuti. Non dimenticare di mescolare in modo che le verdure siano fritte in modo uniforme.

3. Tritare finemente il cavolo fresco e metterlo in una padella con la carne. Fate sobbollire per un quarto d'ora sotto il coperchio. Quindi aggiungere il riso lavato e aggiungere acqua bollita (fredda). Mescolare bene, condire con pepe macinato, salare.

4. Riduci la fiamma al minimo, fai sobbollire il bigus fino a quando il riso non è cotto. Alla fine aggiungete gli spicchi d'aglio tritati con uno spremiagrumi e, mescolando bene, togliete dal fuoco. Fermiamoci per un po'.

Bigus con carne di crauti in pentola di terracotta (al forno)

Ingredienti:

Un chilo e mezzo di costine di maiale;

1,8 kg di crauti tritati grossolanamente (si possono sostituire con quelli freschi);

Tre carote lunghe e non spesse;

150 g prugne;

due cipolle;

Tre foglie di alloro;

Due cucchiai di pomodoro denso;

Olio vegetale raffinato;

Mezzo cucchiaino di piselli;

Semi di cumino (facoltativo).

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne lavorata lavata con acqua a pezzi da due costole, se hai preso la polpa - in pezzi quadrati grandi, che misurano 4 × 4 cm Questo è importante!

2. Friggere i pezzi di carne in una padella in olio vegetale fino a doratura. Questo dovrebbe essere fatto a fuoco intenso in modo che la crosta si formi rapidamente.

3. Mettere il maiale in una padella pulita, versare 2-3 cucchiai di olio e aggiungere le carote tagliate a rondelle sottili. Metti lì i semianelli di cipolla, friggi a fuoco medio fino a quando non si ammorbidiscono e diventano dorati. Distribuiamo loro il pomodoro, mescoliamo e, dopo un minuto, togliamo dal fuoco.

4. Smontiamo due grandi "pelust" di cavolo in fogli, tagliamo il resto in pedine 3 × 3 cm I pezzi non dovrebbero essere piccoli.

5. In fondo a un grande vaso di terracotta versare un filo d'olio. Immergere due grani di pepe, una foglia di alloro e pezzi di cavolo.

6. Distribuire sopra l'arrosto di verdure con uno strato uniforme. Adagiate sopra 5-6 prugne scottate con acqua bollente, il restante alloro e il pepe in grani. Cospargere con semi di cumino e stendere la carne, salare. Crauti, quindi aggiungete pochissimo sale. Se sono rimasti dei prodotti, ripeti gli strati.

7. Sopra, coprire tutto con foglie di cavolo dai pelusts smontati, cospargere con semi di cumino. Aggiungi acqua quanto basta per coprire lo strato superiore di cavolo, copri con un coperchio e metti il ​​contenitore di argilla in un forno freddo. In 15 minuti portiamo la temperatura a 170 gradi e facciamo cuocere per due ore e mezza.

Ricetta Bigus con carne e verza fresca per un multicooker

Ingredienti:

Manzo (polpa) - 400 gr.;

carote medie;

600 gr. cavolo fresco;

Funghi freschi (champignon) - 200 gr.;

Cipolla bianca grande;

100 grammi pomodoro non salato;

Un peperone - peperone grande;

un cucchiaio e mezzo di olio;

100 ml di acqua potabile;

Un cucchiaino di spezie "Per la carne";

Prugne morbide, non troppo secche - 5 frutti.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare la polpa, asciugarla con della carta assorbente e tagliarla a strisce di quattro centimetri, spesse un centimetro.

2. Versare un cucchiaio e mezzo di olio sul fondo della ciotola di cottura. Distribuiamo la carne e la livelliamo.

3. Riempi la carne con le carote grattugiate in una grattugia grossa, aggiungi i semianelli di cipolla. Tagliare la polpa a listarelle sottili peperone e invialo alle verdure.

4. Tagliare il cavolo con un po' di sale? impastare leggermente con le mani. Trasferire in una ciotola per la carne.

5. Cospargere lo strato di cavolo con le spezie e aggiungere funghi e prugne, tagliati a pezzi o fette sottili. Diluisci un pomodoro in 50 ml di acqua, versalo in una ciotola e chiudi il coperchio.

6. Installa il programma "Quenching", avvia il multicooker, impostando l'ora sul timer su un'ora. Quindi passiamo a "Frittura" e portiamo il bigus alla prontezza entro 10 minuti.

Bigus con carne - trucchi e consigli per cucinare

Il bigus con la carne sarà più ricco e gustoso se si aggiungono carni affumicate. Potrebbe essere una salsiccia petto di pollo o gambe, lenzuola, ecc.

Lo zucchero semolato aiuta a far risaltare il sapore principale delle verdure. Mettilo sul cavolo mentre si stufa, ma un po ', letteralmente un pizzico.

Se non hai i crauti a portata di mano, aggiungi un po' di acidità per aggiungere un po' di acidità - metti un po' di acido citrico o succo appena spremuto.

Il bigus è considerato il più delizioso, cotto non nell'olio vegetale, ma sullo strutto; puoi anche usare la pancetta fresca.

Prendiamo mezzo chilo di carne, due cipolle, una carota fresca e crauti, tre cucchiai di olio vegetale, sale, alloro e pepe.

Laviamo la carne, la tagliamo a cubetti e la friggiamo, tritiamo le cipolle e le carote sbucciate, aggiungiamo alla carne. Quando le cipolle sono pronte, aggiungi l'alloro e entrambi i cavoli, e quello fresco dovrebbe essere meno acido.

Cospargere di sale e pepe, continuare a cuocere a fuoco lento, aggiungendo periodicamente acqua, per almeno due ore. Bigus dovrebbe essere succoso in apparenza. Non dovrebbe essere secco come il cavolo fritto.

Bigus di cavolo cappuccio fresco

Per il bigus con cavolo fresco, prendi cavolo, maiale, un po 'di olio vegetale, cipolla, spezie, pasta di pomodoro.

Iniziamo a cucinare. Tritare il cavolo fresco, cospargere di aceto, lasciare riposare per cinque minuti. Compilare brodo di carne e continuare a cuocere fino a metà cottura.

Preriscaldate una padella e fatevi appassire le cipolle, e nel frattempo in un'altra padella fate rosolare i pezzi di maiale. Aggiungere alle cipolle fritte passata di pomodoro e trasferirvi il maiale. Continueremo a cuocere a fuoco lento per altri dieci-quindici minuti.

Spostiamo il maiale in cavolo tritato, cospargiamo di spezie (prendiamo un cucchiaino di zucchero, pepe, sale, alloro). Basta non portare il piatto a ebollizione, quindi è necessario continuare a cuocere piccolo fuoco.

Bigus in polacco

Per fare bigus in polacco, prendi quattrocento grammi carne di gallina, trecento grammi di crauti, una cipolla, un quarto di bicchiere di vino, poco sale e zucchero, tre foglie di alloro, cento grammi di concentrato di pomodoro.

Laviamo i crauti con acqua fredda, li mettiamo in una casseruola e facciamo sobbollire a fuoco lento per circa mezz'ora. Nel frattempo fate rosolare la carne di pollo, tagliata a pezzetti, unitevi le cipolle, fate rosolare il tutto e bagnate con il vino. Quindi mettiamo il cavolo con la carne in un contenitore, aggiungiamo zucchero e sale, spezie e continuiamo a cuocere a fuoco lento per altri venti minuti, dieci minuti prima della fine, mettiamo l'alloro e, dopo la cottura, lo togliamo dal piatto.

Versare la salsa sul bigus e condire con le erbe tritate.

Bigus con salsiccia

Per cuocere i bigus con salsiccia, prendi un quarto di cavolo cappuccio, una carota, quattro patate, mezzo anello Salsiccia di Cracovia, metà di una cipolla.

Tagliare il cavolo cappuccio e metterlo in una padella preriscaldata, tre patate su una grattugia e aggiungere alla salsiccia, mescolare. Nel frattempo, mentre tutto questo è fritto, sbucciate le patate e mescolate continuamente il cavolo in modo che non si bruci. Tagliare a cubetti le patate sbucciate, metterle nella padella e mescolare ancora, aggiungere un po' di sale. Chiudiamo la padella con un coperchio, aggiungendo una piccola quantità d'acqua. Tagliare la salsiccia a cubetti e metterla in padella. Amalgamare il tutto e chiudere il coperchio. Tritare la cipolla sbucciata e aggiungere nella padella, mescolare, portare di nuovo finché sono teneri. Così abbiamo fatto un bigus con la salsiccia.

A proposito, questo tipo di Bigus è anche chiamato Bigus in russo. Se non hai il cavolo fresco, ma hai i crauti, puoi sostituirne uno con un altro. Qualsiasi salsiccia semi-affumicata è adatta, basta non asciugarla troppo. Se sei completamente teso con la salsiccia, puoi anche prendere la normale salsiccia bollita.

Bigus con maiale

Per preparare il bigus di maiale si prendono centocinquanta grammi di carne, duecento grammi di cavolo cappuccio, venti grammi di passata di pomodoro, quindici grammi di cipolle, otto grammi di carote, quattro grammi di prezzemolo, quindici grammi di grasso, cinque grammi di tre per cento di aceto, cinque grammi di zucchero, cinque grammi di farina, un po' di pepe e foglie di alloro, tre grammi di erbe aromatiche fresche e un po' di sale.

Iniziamo a preparare il bigus di maiale. Tagliare a listarelle il cavolo cappuccio bianco fresco. Friggilo su padella calda con il grasso riscaldato, e poi cuocere a fuoco lento fino a metà cottura, aggiungendo la passata di pomodoro e il brodo. In questa ricetta, puoi usare non solo i crauti freschi, ma anche. Aggiungere al cavolo la carne di maiale tagliata a dadini e le carote, il prezzemolo e le cipolle saltate in padella, cospargere di sale, spezie e continuare a cuocere a fuoco lento. Cinque o dieci minuti prima piena disponibilità condire i piatti con farina condita, aceto o acido citrico e zucchero. Cavolo stufato con carne di maiale, servire su un piatto da portata, cospargere con erbe tritate.

Bigus con pollo

Per preparare un bigus con pollo, prendi un pollo o due polli piccoli, taglia la carcassa a pezzi di media grandezza. Friggere il pollo a fuoco basso in una padella non grassa fino a metà cottura, salare e cospargere di pepe.

Prendiamo il cavolo. Prendiamo cavolo bianco fresco e crauti in un rapporto di due a uno, ma se lo desideri, puoi usare uno dei due. Se i tuoi crauti sono troppo vecchi, vale la pena spremere la salamoia in modo che il bigus cotto non abbia un sapore amaro in seguito. Friggere il cavolo nel grasso di pollo per sei-sette minuti, metterlo in una ciotola separata.

Prendiamo la cipolla, la tritiamo in quattro parti e facciamo soffriggere nello stesso grasso. Tritare finemente il cavolo fresco, metterlo in una casseruola o in una casseruola normale, friggere in una piccola quantità di olio vegetale per dieci minuti, mescolando continuamente. Metti qui la cipolla e continua a friggere per altri cinque minuti.

Metti i crauti fritti, aggiungi un bicchiere d'acqua, fai sobbollire per dieci minuti, aggiungi le erbe secche e mescola.

Aggiungere il pollo, continuare a cuocere a fuoco lento per altri venticinque-trenta minuti. E se ti piacciono i piatti piccanti, aggiungi salsa chili o ketchup a questo piatto. Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungete una foglia di alloro, qualche pisello di pimento. Saliamo ancora e ricordiamo che se utilizzate solo i crauti per preparare questo piatto, allora non è necessario aggiungere il sale. Ora mescola il cavolo con il pollo.

Spegnete il fuoco, tritate il prezzemolo già lavato, riempite con esso il bigus di pollo cotto e lasciatelo in una casseruola sotto il coperchio chiuso ancora per qualche minuto.

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