Rassolnik. Dimmi come cucinare i sottaceti in salamoia in modo che siano morbidi. e ho ottenuto la migliore risposta

Risposta da Purr [guru]
Fate cuocere a parte in una padella: sbucciate i cetrioli, tagliateli a listarelle oa fette e fate sobbollire (versate acqua fredda e fate cuocere per 15-20 minuti).
Zuppa di sottaceti - tradizionale piatto russo, a cui si aggiunge cetrioli salati e, se lo si desidera, cetriolo sottaceto. Da qui il nome - sottaceto.
I sottaceti piccoli e dalla pelle sottile possono essere usati non pelati, il resto può essere tagliato e i semi grossolani rimossi. Tagliare i cetrioli a listarelle oa rombi, far cuocere a parte e aggiungere al brodo quando le patate saranno già cotte.
Il sottaceto può essere cucinato con manzo, pollo, pesce storione e funghi.
Ma speciale gusto piccante ha un sottaceto con i reni.
Il cetriolo sottaceto può essere aggiunto per aggiungere un sapore pungente.
Sottaceto servito con panna acida, pezzi carne bollita o germogli, erbe fresche.
Sottaceto con i reni:
Preparare il brodo di carne o pollame.
Rimuovere il grasso e le pellicole dai reni, tagliarli ciascuno in 3-4 parti, sciacquare, mettere in una casseruola, versare acqua fredda e far bollire. Quindi scolare l'acqua, sciacquare nuovamente i reni, riempire con acqua fredda e cuocere per 1 - 11 ore.
Sciacquare l'orzo perlato, versarvi sopra acqua bollente e cuocere a vapore, cambiando l'acqua bollente, per 40-50 minuti.
CON cetrioli sottaceto tagliare la pelle, versarvi sopra 1/2 bicchiere di acqua bollente e cuocere per 10-15 minuti.
Eliminate la pelle bollita, mettete nel brodo la polpa di cetriolo, tagliatela a fette (senza semi) e cuocete per altri 10 minuti.
Mettere nel brodo i rognoni e i cereali bolliti, le carote tritate e fritte, il prezzemolo e le cipolle.
dopo 15 minuti, abbassare le patate a cubetti e cuocere finché le patate non saranno tenere.
Quindi metti i cetrioli preparati, le spezie, aggiungi la salamoia, se necessario, e cuoci per altri 10-15 minuti.
Al momento di servire, riempire il sottaceto con le erbe, aggiungere la panna acida.

Puoi grattugiare i cetrioli su una grattugia grossa, quindi saranno sicuramente morbidi.))

Risposta da Irina Vedeneeva (Burlutskaja)[guru]
Salamoia
500 g di manzo
100 g di orzo perlato
500 g di patate
3-4 sottaceti
1 tazza di cetriolo sottaceto
200 g di cipolle
150 g di carote
radice di sedano
foglia d'alloro
sale
Pepe
Tagliare la carne a pezzetti, aggiungere acqua e cuocere per 1 ora.
Quindi aggiungere l'orzo perlato lavato, cuocere per 30-40 minuti.
Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti o cubetti.
Aggiungere le patate al brodo con l'orzo, cuocere per 10 minuti.
Tritare finemente la cipolla.
Grattugiare le carote su una grattugia media.
Tagliare i cetrioli a listarelle.
Stufare i cetrioli, aggiungendo un po' di brodo.
Sul olio vegetale soffriggere le cipolle e le carote.
Aggiungere i cetrioli al brodo bollente.
Quindi aggiungere cipolle e carote.
Aggiungi anche il cetriolo sottaceto.
Aggiungere l'alloro, la radice di sedano e il pepe.

Cospargere il sottaceto preparato con le erbe

Risposta da atiana Buldakova[guru]
quando ho cucinato per la prima volta (tanto tempo fa), ho messo i cetrioli con la carne, le patate sono state cotte per circa un'ora e sono rimaste sode. Adesso cucino i cetrioli a parte, li aggiungo dopo che le patate sono cotte, e se risulta non salato, aggiungo un po' dell'acqua in cui sono stati cotti.

Risposta da Sergey108[esperto]
calpestare

Risposta da Il gatto di Shroedinger[guru]
cetrioli senza buccia e grattugiati.

Risposta da Worona karrr[guru]
Devono essere presi in barili.

Risposta da Vermicelli Gavkina[guru]
strofinateli su una grattugia

Risposta da Il gattino di Van Gogh[guru]
buttare in salamoia con la carne e cuocere a lungo

Risposta da lechka[guru]
il sottaceto viene bollito dai CETRIOLI SOTT'ACQUA, non prendere i cetrioli sottaceto. e poi non è necessario far sobbollire a parte, saranno tanto morbidi, se non aggiungete a fine cottura

Risposta da Mikhail fomichev[guru]
In una casseruola separata, aggiungere in seguito.

Risposta da Severova Olesya[attivo]
ingredienti
Rassolnik. ingredienti
*500 g di manzo
* 100 g di orzo perlato
* 500 g di patate
* 200 g di sottaceti
* 200 ml di cetriolo sottaceto
* 150 g di cipolle
* 150 g di carote
* Foglia d'alloro
* sale
* Pepe
Tagliare la carne a piccoli pezzi. Tagliare la carne a piccoli pezzi. Foto 3 Quindi aggiungere l'orzo perlato lavato, cuocere per 30-40 minuti. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti o cubetti. Aggiungere le patate al brodo con l'orzo, cuocere per 10 minuti. Tritare finemente la cipolla. Grattugiare le carote su una grattugia media. Tagliare i cetrioli a listarelle. Stufare i cetrioli, aggiungendo un po' di brodo. Friggere la cipolla in olio vegetale. Aggiungere le carote, friggere. Aggiungere i cetrioli al brodo bollente. Quindi aggiungere cipolle e carote. Aggiungi anche il cetriolo sottaceto, l'alloro, il pepe.
Se necessario aggiustate di sale e fate cuocere per altri 5 minuti.
Cospargere il sottaceto preparato con le erbe.
Buon appetito!

Risposta da atiana Ivanova[attivo]
E lo faccio anche io!!!

Risposta da Daria Sansone[guru]
puoi vedere qui:
disponibile e "in russo"
* come e quanto cucinare
* cosa e quanto aggiungere
*eccetera.
Buona fortuna e, di conseguenza, buon appetito!;)

4 più deliziosa ricetta sottaceti Ricetta Sottaceti fatti in casa Ingredienti: 200-300 gr. cavoli 2-3 patate carote verdure e prezzemolo radice sedano cipolla 2 pz. cetriolo sottaceto 1 cucchiaio. l. Burro o olio vegetale 1 cucchiaio. l. panna acida 2 litri di acqua o brodo 1 cucchiaio. salamoia (cetriolo) Metodo di preparazione: Tritare il cavolo cappuccio. Tagliare a listarelle la radice di prezzemolo, il sedano e la cipolla e friggerli nell'olio. Sbucciare e seminare i cetrioli, tagliarli a fette. Lavate, sbucciate e tagliate a cubetti le patate. Far bollire l'acqua o il brodo. Mettere il cavolo nel brodo e portare a bollore. Ridurre il fuoco e aggiungere alla zuppa il soffritto, le patate e i cetrioli. Cuocere il sottaceto per 20-25 minuti. A fine cottura versare la salamoia e condire con le erbe aromatiche. Salare il sottaceto a piacere. Servire il sottaceto con panna acida ed erbe aromatiche. Puoi aggiungere carne bollita, rognoni o pesce alla zuppa. Ricetta Sottaceti con grano saraceno Ingredienti: 4 pz. patate cipolle carote 3-4 pz. cetriolo sottaceto 1 cucchiaio. l. burro 1-2 cucchiai. l. radice di prezzemolo di grano saraceno 1 cucchiaio. l. panna acida alloro prezzemolo o aneto 1,5 litri di brodo o acqua 1 cucchiaio. cetriolo sottaceto Metodo di preparazione: Sbucciare patate, carote e cipolle. Taglia a cubetti tutte le verdure. Friggere le radici e le verdure nel burro. Bollire il brodo. Mettere le verdure nel brodo bollente. Sbucciare i cetrioli sottaceto e grattugiare. Cuocere i cetrioli in una casseruola per 2-3 minuti. Sciacquare il grano saraceno e trasferirlo nel brodo. Aggiungere i cetrioli, l'alloro, versare il sottaceto di cetriolo e far bollire il tutto. Al momento di servire, guarnire il sottaceto con aneto o prezzemolo. Assicurati di servire la panna acida con il sottaceto. Ricetta Sottaceto alla Kuban con rognoni Ingredienti: 200 gr. reni, cuore 2-3 pz. patate 3-4 sottaceti 0,5 cucchiai. fagioli cipolle aglio qb 1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro lardo rametto prezzemolo verdure sale pepe Metodo di preparazione: Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per alcune ore. Scolare i fagioli e coprirli con acqua fresca fredda. Cuocere i fagioli fino a metà cottura. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate. Disporre le patate sui fagioli. Mettere a bagno i rognoni e il cuore in diverse acque, quindi lessarli e tagliarli a listarelle. Trasferire le frattaglie nella zuppa. Tagliare a dadini le cipolle e soffriggerle nella pancetta o nella pancetta con il concentrato di pomodoro. Grattugiare i cetrioli e cuocere a fuoco lento in una padella asciutta. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola con sottaceti. Servire con erbe aromatiche. Salare e pepare la zuppa a piacere. Ricetta Sottaceti con conserve di pesce Ingredienti: 1 ban. salmone in scatola o salmone rosa 2 sottaceti 0,5 cucchiai. olio vegetale 0,5 cucchiai. cipolle in acqua o in salamoia 2-3 pz. patate carote prezzemolo radice 1 manciata di riso scorza di mezzo limone 1 dente. aglio 1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro sale pepe 2 l di acqua Metodo di preparazione: Sbucciare i cetrioli sottaceto e tagliarli a listarelle. Tritare finemente le cipolle, la radice di prezzemolo e le carote. Trasferire tutte le verdure preparate in una casseruola e coprire con olio vegetale. Friggere le verdure per 3-5 minuti. Quindi versare acqua o salamoia e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché il liquido non evapora. Far bollire l'acqua o il brodo. Trasferire la frittura nell'acqua e aggiungere il riso. Pelare e tagliare a cubetti le patate. Aggiungere le patate e il concentrato di pomodoro alla zuppa. Cuocere il sottaceto fino a quando le patate sono pronte. Apri il cibo in scatola e metti i semi di girasole in un sottaceto. Spremere l'aglio nella zuppa attraverso una pressa e versare la scorza di limone. Salare e pepare il sottaceto a piacere. Servire con erbe e panna acida.

5. Soffriggere le radici... Distribuire carote, cipolle, radice di prezzemolo separatamente per ogni zuppa. Aggiungere alle verdure saltate passata di pomodoro e riscaldare per 2-3 minuti.

6. Prepara il borsch. Il cavolo fresco tritato viene posto in brodo bollente o acqua, portato a ebollizione, quindi si aggiungono le patate tagliate a cubetti, si fanno bollire per 10-15 minuti, si mettono le verdure rosolate, in umido o barbabietole bollite e cuocere il borscht finché sono teneri. 5-10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere sale, zucchero, spezie. Usando crauti, in umido viene introdotto nel borscht insieme alle barbabietole. Il borsch può essere condito con farina rosolata, diluito con brodo o acqua (10 g di farina per 1000 g di borsch).

7. Preparare il sottaceto. I cereali preparati vengono posti in brodo o acqua bollente e fatti bollire fino a metà cottura, quindi vengono introdotte le patate, quindi il porridge rosolato, dopo 5-10 minuti - sottaceti in umido, pomodoro, spezie. La zuppa viene portata a piacere con sottaceti di cetrioli bolliti.

Il sottaceto può essere cucinato senza pomodoro.

8. Prepara l'hodgepodge di carne. Cipolle saltate e passata di pomodoro, cetrioli stufati, capperi (insieme a salamoia), prodotti a base di carne preparati, spezie vengono poste nel brodo bollente e cotte per 5-10 minuti. Quando sei in vacanza, metti olive o olive, un cerchio di limone, panna acida in un guazzabuglio e cospargi di prezzemolo tritato. Solyanka può essere rilasciato senza limone.

Per aggiungere un sapore piccante all'hodgepodge alla fine della cottura, puoi aggiungere il cetriolo sottaceto teso.

Quando prepari l'hodgepodge al posto del burro, puoi usare il burro chiarificato o la margarina da tavola. In mancanza di olive si possono sostituire con capperi.

9. Progettare e servire i pasti. Rimuovere le foglie di alloro dalle zuppe preparate. Versare le zuppe nelle ciotole, mettere la panna acida, il prezzemolo o l'aneto tritati finemente e una fetta di limone nell'hodgepodge di carne. La temperatura di rinvenimento per le zuppe non deve essere inferiore a 75 ° С.

Conduci un matrimonio di piatti, prendi le stoviglie, disponi e servi. Compila la tabella per valutare la qualità dei piatti

Domande per l'autocontrollo della conoscenza

I sottaceti vanno utilizzati con una polpa piacevolmente croccante e soda dal sapore salato-acidulo e dall'aroma speziato. Anche la salamoia dovrebbe avere un aroma gradevole.

Per preparare i sottaceti, le radici vengono tagliate a listarelle e le cipolle vengono tritate, saltate a parte e in un contenitore sigillato, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Se le radici bianche vengono poste crude nel brodo, il sapore del sottaceto si deteriora e le radici stesse diventano acquose e meno gustose. Inoltre, alcune varietà di radici si scuriscono e conferiscono al sottaceto un sapore e un colore sgradevoli. Tagliare le patate a pezzetti.

I reni devono essere preparati con particolare attenzione. Hanno un odore sgradevole e trasmettono il loro odore a tutto ciò con cui entrano in contatto. Ma questo non significa che il loro uso debba essere abbandonato. Dobbiamo lavorare sodo per cucinarli correttamente. Dopo aver separato l'urea, i vasi sanguigni esterni, la pellicola e il grasso, ogni rene deve essere tagliato longitudinalmente, sciacquato bene, riempito con acqua fredda (in rapporto di 1: 4) e messo a bagno per 5-8 ore (si consiglia di cambiare il acqua ogni 2-3 ore). Quindi scolare l'acqua, versarla fresca (per 1 kg di rognoni, 3 litri d'acqua), portare a bollore, scolare di nuovo, versare nuovamente sui rognoni con acqua fredda e solo dopo cuocerli finché sono teneri. Se dopo questo rimane un odore sgradevole, l'acqua dovrebbe essere cambiata di nuovo e portata a ebollizione. I reni bolliti devono essere lavati con acqua fredda e conservati in un contenitore, coperti con un panno umido.

A seconda dei prodotti utilizzati, si distinguono i seguenti tipi di sottaceti: ​​ordinario, fatto in casa Mosca, Leningrado, ecc.

Oltre ai cetrioli, il sottaceto contiene: patate, prezzemolo, sedano, cipolle, porri, spinaci o foglie di acetosa, tagliate in 2-3 parti. Patate, radici saltate, cipolle vengono poste in un brodo bollente e dopo 5-6 minuti vengono posti i cetrioli stufati. Gli spinaci si abbassano 5-10 minuti prima della fine della cottura. Il sottaceto può essere cucinato senza acetosa e spinaci.

Sottaceto fatto in casa. Preparato con carne, prodotti ittici o funghi. Parte sottaceti casalinghi ad eccezione dei cetrioli: patate, prezzemolo, sedano, cipolle, porri, spinaci o foglie di acetosa, tagliate in 2-3 parti, cavolo fresco e carote. Il cavolo viene tritato e posto in un brodo bollente, bollito, quindi si abbassano le patate, le verdure saltate, i cetrioli stufati. 5-10 minuti prima della fine della cottura si abbassano gli spinaci, si aggiungono spezie e sale. Il sottaceto può essere cucinato senza acetosa e spinaci.

Sottaceto di Leningrado. Questo sottaceto viene preparato in brodo di carne con vari prodotti a base di carne, in brodo di pesce - con pesce, nonché con funghi porcini freschi o secchi.

Sbucciare i cetrioli e tagliarli per il lungo, togliere i semi e poi tagliarli a strisce larghe.

Mettere al vapore orzo perlato e cuocere per 40-50 minuti. 15-20 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le radici saltate, le patate, un mazzetto di erbe aromatiche, quindi i cetrioli, l'alloro, il pepe. Alla fine della cottura, riempire il sottaceto con cetriolo sottaceto bollito.

Servire con panna acida ed erbe aromatiche. L'orzo perlato per sottaceti non può essere bollito, ma saltato in padella nell'olio. Allo stesso tempo, il gusto del sottaceto migliorerà in modo significativo.

Rassolnik Mosca. I reni richiedono una preparazione preliminare. per questo, devono prima essere puliti da grasso, ureteri e film, immersi in acqua fredda per 5-6 ore. Quindi puoi bollirli. Versare acqua fredda sui reni e cuocere per 5-10 minuti. Quindi, scolare l'acqua, sciacquare i reni con acqua fredda, riempire d'acqua e cuocere finché sono teneri. Mentre alcune linee guida ti consigliano di cucinare il sottaceto con brodo di rognoni, si consiglia di utilizzare normale brodo di carne e ossa come base liquida per la preparazione dei sottaceti.

Prendere l'orzo perlato, riordinarlo, sciacquarlo bene, versarlo in una casseruola, versare acqua bollente o brodo (3 litri per 1 kg di cereali), chiudere il coperchio, mettere a lato del fornello e cuocere a vapore i cereali per 40- 60 minuti. Tagliare le patate a cubetti, le radici a listarelle larghe, tritare la cipolla. Stendere le radici e le cipolle nel grasso.

Mettere le verdure saltate, i cetrioli, le spezie nel brodo bollente; cuocere il tutto per 15-20 minuti. 5-8 minuti prima della fine della cottura, aggiungere gli spinaci, l'acetosa, il sale e (se il sottaceto non è abbastanza caldo) il cetriolo sottaceto (a piacere) nel sottaceto, che deve essere lessato e filtrato.

Il sottaceto di Mosca viene solitamente condito con una miscela bollita di tuorli e latte (o panna). Al momento di servire, mettere i rognoni tritati in un piatto, aggiungere l'uovo e il condimento a base di latte, versare il sottaceto e cospargere di erbe aromatiche. Separatamente, puoi servire cheesecake con ricotta.

Puoi anche cucinare sottaceti con vitello, agnello, pollo, pollo.

Pesce sott'aceto. Tagliare la testa dello storione in 2-4 parti, sciacquare bene e cuocere per 60-70 minuti. Quindi separare la polpa dalla cartilagine, rimuovendo le piastre dell'armatura, portare separatamente la cartilagine alla prontezza. Tagliare il pesce di piccola taglia a filetti con la pelle e le costole, tagliarlo a pezzi, cuocere a parte finché sono teneri.

Ordinate le foglie di acetosa e spinaci (o l'insalata al loro posto) e tagliatele a pezzi. Sbucciare i cetrioli e tagliarli per il lungo, togliere i semi e poi tagliarli a strisce larghe. I cetriolini e i piccoli sottaceti con pelle sottile e semi piccoli possono essere messi nel sottaceto non pelati, ma solo tritati.

nell'ebollizione brodo di pesce mettere verdure saltate, cetrioli, spezie; cuocere il tutto per 15-20 minuti. 5-8 minuti prima della fine della cottura, aggiungere gli spinaci, l'acetosa, il sale al sottaceto.

Al momento di servire in un piatto, mettere la polpa di pesce riscaldata e la cartilagine della testa, la panna acida e le erbe aromatiche. Non è necessario servire la panna acida con sottaceti di pesce.

Tutti i sottaceti vengono serviti con panna acida e cosparsi di prezzemolo tritato finemente o aneto in vacanza

Le cheesecake con la ricotta vengono servite separatamente per i sottaceti di carne e le torte per i sottaceti di pesce.

La procedura per la posa dei prodotti nel sottaceto è la seguente: patate, radici saltate, cipolle vengono poste in un brodo bollente e dopo 5-6 minuti vengono posti i cetrioli stufati.

Se il sapore del sottaceto non è abbastanza piccante, 5-10 minuti prima della fine della cottura, puoi aggiungere il sottaceto di cetriolo, pre-colato e bollito.

Per i sottaceti brodi di carne puoi servire cheesecake con ricotta (ricetta n. 1098) e su torte di pesce (ricetta n. 1100).

I sottaceti (ad eccezione dei sottaceti con prodotti ittici) sono serviti con panna acida. In vacanza, i sottaceti vengono cosparsi di prezzemolo o aneto.

Il condimento per sottaceti in scatola o surgelato è una miscela di taglio a strisce e saltata in padella maiale grasso verdure fresche(carote, cipolle, radice bianca) con l'aggiunta di sottaceti tritati e cetriolo sottaceto.