Prima dell'inizio degli scambi, i luoghi di lavoro dei venditori sono dotati di tutti i prodotti dolciari disponibili nel negozio.

Nei negozi, reparti (sezioni) di self-service, preconfezionamento di alcune confetteria imballandoli in cellophan e altri materiali di imballaggio approvati dal Ministero della Salute dell'URSS.

I prodotti dolciari che entrano nel trading floor vengono accuratamente controllati per la qualità, ordinati e collocati in base a tipi e gradi:

1. Il caramello a peso, il confetto, le caramelle incartate e altri vengono versati in scatole e cassette di banconi e pensili;

2. Biscotti pesati, cialde, caramelle molli, frutta e frutti di bosco e prodotti al cioccolato sono collocati sui ripiani interni nei contenitori del fornitore (scatole, scatole);

3. Torte, panini, muffin sono esposti sugli scaffali nei vassoi di fabbrica e sui fogli;

4. Le torte ei pasticcini con finitura alla crema o alla frutta sono posti in vetrine e armadi refrigerati;

5. I prodotti dolciari preconfezionati vengono posizionati su banchi, scaffali e vetrini.

Nei banchi sono esposti campioni di prodotti dolciari di ogni tipo e varietà disponibili in commercio. Campioni di prodotti di pasticceria aperti vengono visualizzati in cesti di inventario, vasi, piatti, borse, ecc.

Vendita di pasticceria

La vendita dei prodotti dolciari viene effettuata in forma preconfezionata, al pezzo, nonché mediante pesatura in presenza dell'acquirente.

I dolci confezionati sono ammessi alla vendita al pezzo. Per i dolci venduti al pezzo, un'organizzazione commerciale di livello superiore approva un listino prezzi che indica il nome del prodotto e il prezzo al pezzo.

Lo svincolo delle merci prive di imballaggio di fabbrica (torte, caramelle aperte, biscotti a peso, ecc.) viene effettuato in contenitori puliti (sacchetti, scatole, carta) con l'uso obbligatorio di pinze, pale, palette e altre attrezzature.

È vietato utilizzare le stesse palette per la dispensazione di dolciumi e altri prodotti alimentari (cereali, sale, ecc.).

La vendita è vietata:

1. Prodotti dolciari con scadenza scaduta;

2. Torte e pasticcini con crema pasticciera e panna montata nelle imprese senza apparecchiature di refrigerazione;

2. Scarto di pasticceria.

Sotto la direzione dell'organizzazione commerciale superiore, gli scarti di prodotti dolciari generati nel processo di vendita sono soggetti a trasferimento a imprese industriali per la lavorazione.

I venditori sono obbligati a monitorare la qualità della merce venduta.

Dopo la scadenza della durata di conservazione garantita, i prodotti dolciari vengono ritirati dalla vendita e presentati all'ispezione statale per la qualità delle merci o alle autorità di ispezione sanitaria per risolvere il problema del loro ulteriore utilizzo.

I dipendenti che commerciano prodotti dolciari devono essere informati dall'amministrazione delle imprese con queste Regole.

Cioccolato e cacao in polvere sono presi in lotti. Un lotto è considerato un prodotto dello stesso tipo, qualità e nome, prodotto in un turno e redatto in un unico documento di qualità.

Il documento di qualità deve contenere:

Il nome del produttore, la sua subordinazione e posizione;

Nome del prodotto;

Data di produzione;

Conferma della conformità della qualità del prodotto alla documentazione normativa e tecnica;

Designazione della documentazione normativa e tecnica.

La merce viene accettata dai dipendenti del negozio, che sono finanziariamente responsabili.

L'accettazione della merce in negozio comprende:

Controllo della quantità di merce ricevuta, della loro qualità e completezza

Registrazione di accettazione con documenti appropriati

Accettazione della merce per la registrazione.

Al momento dell'accettazione della merce, il personale del punto vendita deve accertarsi che le sue caratteristiche (nome, quantità, prezzo, ecc.) corrispondano ai dati dei documenti di trasporto e di accompagnamento. La lettera di vettura viene utilizzata per la consegna delle merci su strada. Viene emesso dal fornitore in quattro copie originali e si compone di due sezioni: merce e trasporto. La seconda copia della fattura rimane in negozio e funge da base per l'accettazione della merce.

In fase di accettazione è tassativo verificare la presenza della certificazione e delle date di scadenza sull'imballo della merce e nei documenti di accompagnamento.

Se la quantità e la qualità delle merci corrispondono ai dati indicati nei documenti di accompagnamento, ciò è confermato dall'imposizione del timbro del negozio su di esse. La persona materialmente responsabile che ha effettuato l'accettazione della merce appone la sua firma sui documenti di accompagnamento e la certifica con il sigillo rotondo dell'organizzazione di categoria.

Regole di vendita:

Il cioccolato sotto forma di piccole tavolette viene posato con un cavatappi, zigzag o asterischi e grandi tavolette di cioccolato (1 - 2 tavolette ciascuna) vengono visualizzate per l'esposizione in un posto ben visibile sotto la vetrina.

Il cacao in polvere viene visualizzato su un rack separato accanto a caffè e tè.

1.6. Analisi Al dettaglio cioccolato per esempio impresa commerciale"Dixie"

Gli acquirenti hanno libero accesso a tutti i beni disposti nel trading floor sull'attrezzatura, piena possibilità di ispezionarli e selezionarli in modo indipendente senza aiuto.

Nel self-service, le funzioni dei venditori si riducono a consigliare gli acquirenti, esporre le merci, rifornire le loro scorte durante la giornata lavorativa nella sala di negoziazione. Controllo di sicurezza.

L'assortimento del negozio Dixy comprende i seguenti tipi di cioccolato: fondente, al latte, bianco, diabetico.

Cacao in polvere: prezzo rosso.

I venditori accettano cioccolato e cacao in polvere nel negozio. Innanzitutto viene verificata la presenza di tutti i documenti di accompagnamento: fatture, certificato di qualità, e poi aspetto, qualità, quantità. Quindi le merci vanno al piano commerciale. Per la vendita ai clienti, il cioccolato è in bella vista e il cacao in polvere è posizionato sugli scaffali accanto a tè e caffè.

I prezzi del cioccolato vanno da 45 a 100 rubli. per le merci in pezzi e per il cacao da 50 rubli.

Ad esempio, cioccolato al latte Milka con caramello. Prodotto da Mon'delis Rus LLC. Regione di Vladimir., distretto di Petushinsky, Pokrov, st. Franz Stolwerk, 10.

Durante la disposizione delle merci, è stato osservato il vicinato delle merci, l'aspetto della merce soddisfa gli standard, la confezione non è danneggiata, senza alcun odore estraneo.

Vendere dolci come attività commerciale è alla portata anche di un imprenditore alle prime armi. Per avere successo, è importante trovare un buon posto per il negozio, formare correttamente l'assortimento e stabilire il margine commerciale ottimale, che soddisferà sia il proprietario del punto vendita che i clienti. La tua pasticceria pagherà in un anno e quindi porterà profitti stabili.

• Come avviare la tua attività di caramelle
• Quali caramelle sono più redditizie da vendere? Facciamo un assortimento
• Cosa serve per aprire un negozio di caramelle
• Piano aziendale
• Registrazione delle imprese
• Stanza del negozio di caramelle
• Equipaggiamento necessario
• Fornitori
• Personale del negozio
• Come rendere redditizia la tua attività? Suggerimenti da un venditore di caramelle esperto
• Quanto riesci a tirar su
• Quanti soldi servono per avviare un'impresa
• Cos'è l'OKVED per un'azienda che vende dolci?
• Quali documenti sono necessari per aprire
• Ho bisogno del permesso per aprire un negozio di caramelle?
• Tecnologia di vendita

Come avviare la tua attività di caramelle

A seconda delle possibilità finanziarie per la vendita di dolci, è adatto:

• piccolo negozio di cancelleria;
• il Dipartimento ;
• un bancone in un negozio di alimentari, subaffittato;
• un chiosco in metropolitana o sottopasso;
• minimarket mobile.

Vale la pena iniziare a lavorare con un piccolo negozio o reparto. Con un business di successo, l'espansione è possibile. Puoi farti un'idea di un punto vendita e un assortimento da solo o acquistare.

Un'altra opzione è quella di concludere un accordo con uno specifico fabbrica di dolciumi e promuovere esclusivamente i loro prodotti. Questo approccio aiuterà a ottenere condizioni di prezzo favorevoli, ma limiterà in modo significativo la gamma.

Quali caramelle sono più redditizie da vendere? Facciamo un assortimento

Per attirare gli acquirenti, è importante formare correttamente l'assortimento. Non dovrebbe essere troppo grande, le caramelle non reclamate si rovineranno. Tuttavia, anche un scarso assortimento non funzionerà, non sarà in grado di attirare un numero sufficiente di acquirenti. L'opzione migliore è di circa 30 varietà in base al peso cioccolatini, almeno 10 varietà di caramello.

Quando scegli i dolci, concentrati sulle preferenze dei consumatori. Per farlo basta recarsi al supermercato più vicino e osservare cosa preferiscono i clienti. Gli esperti di marketing notano che tartufi, cioccolatini con un corpo pralinato e uno strato di cialda, prodotti con un corpo montato con fondente, nonché dolci di alta qualità con gelatina di frutta, liquore, noci o soufflé.

Le caramelle sfuse dovrebbero essere integrate con barrette di cioccolato, barrette ripiene e articoli in scatola. L'assortimento dovrebbe includere servizi da tè economici per la famiglia e lussuose opzioni regalo. I prodotti domestici sono preferiti, sono molto più convenienti e sono percepiti dal consumatore come più naturali.

Cosa serve per aprire un negozio di caramelle

Piano aziendale

Prima di avviare un negozio di caramelle, è necessario elaborare un piano aziendale dettagliato. È necessario calcolare tutte le spese imminenti: il costo dell'affitto, il costo dell'organizzazione di una persona giuridica, l'acquisto di attrezzature, gli stipendi dei venditori e l'acquisto di beni. Metti nel piano un importo per le spese impreviste, saranno sicuramente lì.

Registrazione delle imprese

Registra una persona giuridica. È più adatto per il commercio al dettaglio, aiuterà a pagare le tasse secondo uno schema semplificato. Se hai intenzione di aprire più punti vendita, ognuno può essere registrato come imprenditore individuale separato.

Stanza del negozio di caramelle

Trova un luogo adatto per il tuo punto vendita. Può essere piuttosto piccolo, è possibile subaffittare nei locali di un altro negozio. Il reparto vendite salsicce o prodotti lattiero-caseari. I clienti che vanno a fare la spesa per cena sono sicuri di prendere dei dolci per il tè.

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Equipaggiamento necessario

Ritira la tua attrezzatura. Per un imprenditore alle prime armi, il formato del contro commercio è più conveniente. Ciò contribuirà a evitare furti; un venditore per turno è abbastanza per servire i clienti. Per il commercio, hai bisogno di un bancone con pesi e un registratore di cassa, diversi stand e vetrine chiusi, nonché cassette di plastica aperte in cui vengono versati i dolci. Una buona illuminazione è necessaria per presentare il prodotto nel modo più efficace possibile. Si consiglia di dotare i locali di aria condizionata in modo che gli acquirenti si sentano a proprio agio.

Fornitori

Trova fornitori. Si consiglia di scommettere sui marchi più popolari, si possono trovare presso i grandi grossisti regionali. Non dimenticare i piccoli produttori, poiché spesso producono prodotti gustosi e insoliti a prezzi piuttosto interessanti. Pensa a un possibile ampliamento dell'assortimento. Dolci e cioccolatini dovrebbero essere integrati con torte, biscotti, panpepato e altri dolci. Possono essere acquistati da piccoli panifici e. L'assortimento dovrebbe includere bustine di tè e caffè istantaneo, che sono un prodotto correlato e aumentano significativamente l'importo medio dell'assegno.

Personale del negozio

Assumere venditori. Per lavorare in un piccolo negozio sono sufficienti 2 dipendenti che lavorano a turni. Concentrati su donne di mezza età e anziane interessate a un buon lavoro e che hanno una migliore comprensione del prodotto. È molto importante che i venditori siano educati, premurosi, socievoli, attirino nuovi clienti e mantengano buoni rapporti con i clienti abituali.

Per attrarre acquirenti, è importante avere un vantaggio competitivo fin dall'inizio. Tra i principali vantaggi per i consumatori:

• prezzi bassi;
• prodotto fresco e di alta qualità;
• ampia gamma di; notizie frequenti;
• la possibilità di degustazioni;
• venditori competenti in grado di fornire i giusti consigli.

È importante mantenere la stabilità dell'assortimento. Molti clienti abituali vengono per un determinato prodotto e sono dispiaciuti di non trovarlo in vendita. Valuta costantemente il tuo inventario, tirando fuori articoli impopolari e introducendo nuovi articoli il più spesso possibile. Segui gli annunci. Le caramelle molto pubblicizzate in TV e sulla stampa si vendono sempre meglio.

Organizza saldi stagionali o prefestivi, forma confezioni regalo. Questo approccio ti aiuterà a espandere il tuo pubblico di acquisto. Promuovi attivamente il negozio distribuendo volantini, pubblicando promozioni. Insegna ai tuoi clienti che puoi sempre trovare qualcosa di interessante e redditizio.

Se il proprietario aumenta l'affitto o fa altre condizioni sfavorevoli, trova un'altra sede per il negozio. La mobilità è la chiave del successo per un piccolo punto vendita. Con la giusta organizzazione commerciale, puoi facilmente trovare nuovi clienti e, soprattutto, i clienti abituali fedeli verranno a un nuovo indirizzo.

Considera le flessioni stagionali. Soprattutto, le vendite vengono effettuate in inverno e in primavera; in estate, il commercio è meno attivo.

Dimmi, per caso sei una di quelle persone che non possono immaginare la propria vita senza cioccolato? Sì? Non sei solo! È proprio a causa dell'enorme numero di consumatori di questi prodotti che i produttori e i venditori di cioccolato potrebbero sempre sopravvivere a qualsiasi momento di crisi senza perdite speciali. Pertanto, se stai pensando di avviare questo tipo di attività, ti suggeriamo di capire insieme come aprire una cioccolateria.

Momenti di base

Ci sono diverse opzioni per condurre questo caso. Prima di tutto, puoi semplicemente aprire una boutique di cioccolato che vende prodotti dolciari che acquisterai dai fornitori. Puoi anche impostare la tua produzione e vendere prodotti attraverso il tuo negozio o attraverso catene di vendita al dettaglio.

Vantaggi del business del cioccolato

I vantaggi di questo tipo di attività includono i seguenti punti:

• domanda costante di prodotti (è difficile immaginare tempi in cui le persone smetteranno di comprare cioccolatini);
• piccolo capitale iniziale (nel caso in cui si preveda di produrre cioccolato in piccole quantità per la vendita al dettaglio, piuttosto che la produzione su larga scala);

• nessuna difficoltà nella tecnologia per la produzione di prodotti di cioccolato: nella fase iniziale non è difficile padroneggiare i trucchi di base del processo, in seguito puoi usare le tue abilità ed esperienza per creare la tua ricetta;

• alto reddito: secondo gli esperti, gli imprenditori occupati in questo settore potrebbero aspettarsi un profitto del 200%.

Screpolatura

Come ogni altra attività, quella del cioccolato, oltre ai suoi pregi, ha i suoi svantaggi. Questi includono quanto segue:

• Affinché i tuoi prodotti siano competitivi, è necessario renderli unici e attraenti per il consumatore, compito non così facile nell'attuale varietà di prodotti a base di cioccolato sul mercato.
• Anche se stai pianificando di aprire una grande impresa, difficilmente puoi competere con i principali leader nella produzione di prodotti dolciari, poiché lavorano da molti anni allo sviluppo dei propri marchi e hanno investito molti soldi nei loro promozione e pubblicità. Tuttavia, nell'ambito di una città, puoi facilmente prendere posto nella nicchia di questo prodotto.

Come aprire una cioccolateria con una propria piccola produzione

Questa opzione è ottimale per gli imprenditori in fase di avviamento che non dispongono di grandi quantità di denaro per gli investimenti iniziali. Quindi, se vuoi vendere al dettaglio il cioccolato che hai creato, un business plan per tale attività, prima di tutto, dovrebbe includere articoli in affitto di locali e acquistare le necessarie attrezzature di produzione e commerciali.

Scegliere un formato di negozio

Se decidi di aprire una boutique di cioccolato, prima devi decidere il suo formato. Quindi, puoi concentrarti esclusivamente su prodotti esclusivi di tua produzione o, inoltre, collaborare con altri fornitori.

Inoltre, puoi offrire ai tuoi clienti la creazione di prodotti di cioccolato su misura. Devi anche decidere la categoria di prezzo dei tuoi prodotti: è auspicabile che sia disponibile per la vendita un'ampia gamma di prodotti di vari prezzi, che attirerà un numero maggiore di acquirenti nella tua boutique.

Selezioniamo una stanza

Ponderando la domanda su come aprire un negozio di cioccolato, ogni imprenditore alle prime armi pensa a dove posizionare la sua boutique. Si consiglia di selezionare luoghi ad alto traffico: ad esempio, è possibile affittare una stanza in un grande centro commerciale e di intrattenimento.

Se preferisci un negozio in formato strada, allora vai per le strade pedonali trafficate. Per quanto riguarda l'area, puoi avviare un'attività da un piccolo reparto di 10-12 metri quadrati. Tuttavia, l'area ottimale per una cioccolateria è di 30 metri quadrati.

Design e attrezzature per boutique

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla ricerca del design giusto per il tuo negozio. Tipicamente, questi tipi di boutique sono decorati con toni crema cioccolato che si abbinano al colore del prodotto che stai vendendo.

Inoltre, non dimenticare le eleganti scaffalature e le celle frigorifere per conservare i dolci. Inoltre, il tuo negozio deve essere dotato di un condizionatore d'aria, poiché quando la temperatura aumenta, il cioccolato perde la sua presentazione molto rapidamente.

Assunzione del personale

Comprendendo le complessità di come aprire una cioccolateria, è necessario prestare attenzione all'assunzione di lavoratori qualificati. Per una piccola boutique sarà sufficiente un venditore per turno. Allo stesso tempo, è necessario selezionare un dipendente con esperienza in istituzioni di questo tipo o condurre una formazione adeguata in modo che il dipendente sia esperto nell'assortimento, possa aiutare i clienti con una scelta ed essere in grado di decorare magnificamente i set regalo.

Se hai intenzione di vendere i tuoi prodotti, per la sua produzione dovrai assumere un pasticcere professionista che conosca tutti i segreti di questo processo.

Gamma

Sarai in grado di attrarre piuttosto rapidamente clienti abituali, se la tua boutique offrirà ai clienti una vasta gamma di prodotti, tra cui pasticceria con un'ampia varietà di ripieni, cioccolato di tutti i tipi (nero, bianco, al latte, con e senza additivi), tartufi, statuine e fontane di cioccolato. Ha anche senso mettere in vendita beni dedicati a varie festività. Tali dolci saranno esauriti molto rapidamente.

Pubblicità e promozione

Durante la prima volta che la tua boutique di cioccolato è aperta, non essere pigro per spendere tempo e denaro in pubblicità attiva. Pensa a un sistema di bonus per i clienti abituali, organizza degustazioni di prodotti, fai piccoli regali ai clienti quando effettuano un acquisto per grandi quantità, ecc. Inoltre, tale attività può essere promossa attivamente utilizzando i social network.

Attrezzatura per fare il cioccolato

Se hai intenzione di aprire un negozio con un piccolo laboratorio per la produzione di prodotti di cioccolato, non è necessario acquistare un'intera linea di produzione, comprese le unità costose.

Quindi, è del tutto possibile cavarsela con un forno e frigoriferi di alta qualità.

Tuttavia, se stai pianificando una produzione su larga scala, non puoi fare a meno dell'attrezzatura appropriata. Tipicamente, tale linea di produzione è destinata alla produzione di cioccolato di alta qualità, disidratato pasta di cioccolato, cioccolato figurato, glasse per la copertura di gelati e prodotti dolciari, cioccolatini (con o senza ripieno) e colata di caramelle e tavolette.

Ti invitiamo a scoprire più in dettaglio quale attrezzatura viene utilizzata per il cioccolato.

Per la produzione di prodotti con o senza riempitivi è stata progettata una speciale linea di colata del cioccolato. Può essere utilizzato per realizzare sia dolci che piastrelle (in una o tre fasi, a seconda del design dell'unità). Inoltre, l'attrezzatura per la produzione del cioccolato include una temperatrice. Consente di ottenere una massa di cioccolato refrigerata omogenea con una forma stabile di burro di cacao.

Le macchine Conche vengono utilizzate per rimuovere l'umidità in eccesso e i tannini dalle materie prime stesse. Il macinino del cioccolato viene utilizzato per la produzione di un prodotto naturale, il cioccolato con oli vegetali, così come cioccolato e massa di cacao. Il mulino a palle viene utilizzato per macinare e miscelare cioccolato e pasta di panna.

Le forme per la produzione del cioccolato sono studiate per conferire alla pasticceria l'aspetto desiderato. Poiché questa attrezzatura è piuttosto complicata, l'acquisto avrà un costo di almeno 10 milioni di rubli. A questo proposito, non tutti gli imprenditori alle prime armi possono permettersi di aprire un'attività del genere.

Oggi abbiamo parlato brevemente di come aprire una cioccolateria, vi abbiamo presentato le attrezzature necessarie per la produzione di questa amata prelibatezza. Speriamo che queste informazioni ti aiutino e presto potremo visitare la tua boutique di cioccolato.

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* I calcoli si basano su dati medi per la Russia

Da 410 000

Investimenti

1.000 euro

Controllo medio

80.000 - 200.000 rubli

Profitto netto

3-6 mesi

Periodo di rimborso

Se hai sognato di ottenere un biglietto d'oro per Fabbrica di cioccolato Willy Wonka, questa idea imprenditoriale è per te. Una cioccolateria è un affare per l'anima, che porta un buon reddito a un costo minimo.

Il cioccolato è uno dei dolcetti più apprezzati al mondo. In Russia, l'amore per il cioccolato cresce ogni anno. Dal 2013 al 2017, il consumo di cioccolato è aumentato da 6 a 8 kg per persona all'anno. Dal 2012, c'è stata una tendenza in tutto il mondo chiamata "piccole gioie della vita": prodotti e prodotti pubblicizzati come antistress stanno guadagnando popolarità. E il cioccolato, ovviamente, è in prima linea.

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Grazie a una tale domanda di cioccolato, l'attività di vendita si ripaga in pochi mesi e porta ai proprietari un profitto stabile. La cosa principale in questo business è un assortimento interessante. Dopotutto, chi sorprenderai con una normale tavoletta di cioccolato al latte? Il mercato del cioccolato è molto frequentato. È importante distinguersi “dalla massa”. Ora rilevante bella confezione, cioccolatini figurati, dolci artigianali e originali accostamenti di sapori. I produttori di cioccolato offrono zenzero, frutta candita, peperoncino e persino pancetta come ripieni.

E ti proponiamo di aprire la tua boutique di cioccolato. Questa è un'ottima idea per una startup che ha le sue complessità, ma con il giusto approccio al business si possono ottenere risultati straordinari: non solo fare bei soldi, ma anche goderseli.

Come avviare una cioccolateria da zero

La fase iniziale nell'implementazione di qualsiasi startup dovrebbe essere una valutazione di tutti i vantaggi e gli svantaggi dell'impresa. Secondo gli esperti, gli imprenditori di questo settore possono contare su un profitto del 200%.

Vantaggi e svantaggi del business del cioccolato

Vantaggi	Screpolatura
Alta redditività e profitto Investimento iniziale relativamente piccolo Appartenente all'infrastruttura della vacanza e dell'intrattenimento (regali, souvenir, dolci) Esplosioni dello shopping stagionale. Soprattutto nei giorni festivi e degli eventi. Domanda costante Rimborso veloce La capacità di sviluppare diverse linee di prodotti	Prodotti deperibili Difficoltà a trovare fornitori affidabili di prodotti Alta concorrenza Certificazione di prodotto obbligatoria Ristretta specializzazione in prodotti di cioccolato

Per prima cosa, devi decidere il formato del negozio di cioccolato. Se il capitale iniziale lo consente, puoi aprire la tua piccola produzione. Quindi puoi offrire ai clienti prodotti esclusivi e cioccolatini personalizzati. Per implementare questa idea, dovrai affittare un impianto di produzione e acquistare l'attrezzatura appropriata. Inoltre, sarà richiesta la registrazione dei permessi.

Un formato commerciale più semplice è quello di aprire una cioccolateria, dove verranno venduti prodotti di diversi produttori. In questo caso, l'imprenditore ha il compito di trovare fornitori affidabili

Dovresti anche indicare la categoria di prezzo della merce. È auspicabile che ci sia una vasta gamma di prodotti in vendita a vari prezzi. Questo attirerà il negozio grande quantità acquirenti.

Il concept del progetto prevede l'apertura di una cioccolateria figurata. Oggi, il cioccolato figurato è molto popolare. Le figure di cioccolato sono un attributo invariabile di ogni vacanza e un regalo adatto per varie occasioni. Oggi, questo tipo di dolci è andato molto oltre le figure di Babbo Natale e le fanciulle di neve di Capodanno. Alcuni prodotti possono essere giustamente considerati un'opera d'arte.

Tuttavia, nel cioccolato, l'aspetto non è così importante, ma anche il gusto. Pertanto, all'inizio è necessario imparare il più possibile sul cioccolato, sul metodo della sua preparazione e sulle varie ricette. Per fare un affare del genere, devi amare il cioccolato e almeno conoscerlo un po'. In futuro, questa conoscenza ti consentirà di scegliere il giusto assortimento e creare un'atmosfera appropriata nel negozio. È desiderabile (ma non necessario) padroneggiare i principi fatti in casa cioccolato. Per chiarezza e una facile assimilazione delle informazioni, è meglio iniziare guardando i tutorial video su YouTube: ci sono abbastanza canali fatti a mano per fare il cioccolato. Ad esempio, le basi della lavorazione del cioccolato e la sua applicazione sono descritte sul canale nastia_chocolatier, la produzione di tartufi al cioccolato può essere vista sul canale TruffelBro e le peculiarità della produzione di lettere di cioccolato e dolci di cioccolato belga sono rivelate sul Konffetki fatto a mano canale. Questa conoscenza può essere utile non solo per lo sviluppo generale, ma se in futuro prevedi di espandere la gamma di servizi, conducendo, ad esempio, le tue lezioni di perfezionamento sulla produzione di cioccolato. Dovresti anche cercare i produttori e i fornitori di cioccolato. Vale la pena considerare i produttori stranieri che sono aperti alla cooperazione nel mercato russo. Dopo aver studiato la teoria, puoi tranquillamente passare alla pratica.

Definisci il concetto di cioccolateria

L'analisi di mercato dovrebbe portarti a un'idea per il tuo negozio. Un'idea promettente sarà un tale modello di un negozio di cioccolato figurato che unirà l'idea di dolci originali e regali insoliti. Il prodotto stesso può essere descritto come "doni insoliti di cioccolato". Allo stesso tempo, il negozio effettuerà solo la vendita di prodotti di cioccolato, non occupandosi della sua produzione.

Gamma di assortimento del negozio regalo di cioccolato Può includere:

• figurine souvenir a tema per varie festività;
• dolci fatti a mano ricci insoliti;
• cioccolato su misura in forme esclusive (ad esempio loghi aziendali, ecc.);
• cartoncini al cioccolato;
• cioccolato su bastoncini;
• frutta ricoperta di cioccolato;
• ritratti fatti di cioccolato.

Questa è solo una piccola parte dell'assortimento di prodotti. Oggi il mercato offre tante soluzioni originali. Dopo aver avuto un'idea chiara di come esattamente tu e il tuo negozio vi adattate all'attuale situazione di mercato, dovreste fare calcoli finanziari preliminari.

Seleziona assortimento e fornitori di cioccolato

Il cioccolato può essere presentato in varie categorie di prezzo, dal lusso al budget. E qui c'è un dettaglio interessante: il cioccolato russo, secondo la ferma convinzione dei consumatori, non può essere costoso, ma importa facilmente il cioccolato. Pertanto, le vendite nel negozio dipenderanno anche da quanto il venditore può trasmettere all'acquirente le sottigliezze della ricetta e la qualità dei prodotti di cioccolato. Particolarmente apprezzato è il cioccolato artigianale. In questo caso, il focus è su una ricetta unica, cioccolato su misura ed esclusività. Un tale servizio può essere un buon vantaggio competitivo poiché alle persone piace fare regali fatti individualmente.

Al momento di decidere l'assortimento, va ricordato che ogni tipo di prodotto richiede condizioni di conservazione speciali. Ad esempio, il cioccolato esclusivo naturale può essere conservato per non più di 15 giorni a una temperatura compresa tra 16 e 20 gradi. Per fare ciò, è necessario acquistare attrezzature speciali, che non sono economiche.

Inoltre, puoi offrire ai clienti servizi aggiuntivi. Ad esempio, l'imballaggio e la consegna di regali di cioccolato. Queste opzioni sono convenienti per gli acquirenti e redditizie per l'imprenditore e possono fornire un significativo vantaggio competitivo. È anche possibile offrire il noleggio di fontane di cioccolato. È possibile organizzare intrattenimento popolare in varie celebrazioni. L'attrezzatura stessa per Fontana di cioccolato costerà circa 50 mila rubli. Ma questi investimenti saranno in grado di ripagare in 1-2 mesi. Presso la boutique è anche possibile aprire una mini-caffetteria, che darà un ulteriore impulso alle vendite, perché questi due prodotti si completano perfettamente.

Puoi trovare sponsor tra i grandi produttori di cioccolato che accetteranno di compensare parzialmente i tuoi costi se acquisti i loro prodotti. Diversi produttori di cioccolato premium operano in Russia. Confael è specializzato nella decorazione artistica e scultorea. E per un negozio di cioccolato riccio, questa è l'opzione più adatta. Puoi prendere in considerazione la collaborazione con i produttori " Casa di cioccolato”, Gabor, Couverture, ecc. Ci sono anche piccole cioccolateria e persino singoli artigiani sul mercato, dove puoi trovare prodotti di qualità a prezzi competitivi.

Il primo acquisto dovrebbe essere il più vario possibile. Meglio comprare un po' di tutto. Innanzitutto, un assortimento più ampio attirerà più acquirenti. In secondo luogo, ti consentirà di determinare quali prodotti possono essere importati in futuro. Durante i primi mesi di attività, sarà chiaro quali prodotti sono i più popolari. Diventerà la base dell'assortimento. Il resto della merce può essere acquistato come minimo, solo per la gamma di prodotti.

Idee pronte per il tuo business

Quando si sceglie un fornitore e si acquista un prodotto, è necessario discutere immediatamente tutti i termini di cooperazione e i possibili rischi. Le statuine di cioccolato sono una merce piuttosto fragile, le vendite dipendono dalla sua integrità. Pertanto, si consiglia di scoprire in anticipo come vengono imballate e consegnate le merci, quale percentuale della battaglia, quali sono le condizioni per il risarcimento per condizioni scadenti. Per l'acquisto iniziale di beni, saranno richiesti fondi per un importo di 100-120 mila rubli.

Seleziona la posizione e i locali del negozio

La scelta della giusta posizione è molto importante per una cioccolateria. Il cioccolato si compra sulle emozioni, quindi il luogo ideale per venderlo sono i centri commerciali con un grande flusso di persone. Certo, noleggia in centri commercialiè più costoso, ma 12 m2 di superficie commerciale saranno sufficienti per una cioccolateria. Spenderai 15-20 mila rubli al mese per l'affitto di locali in piccoli centri commerciali, nelle grandi città e nei centri regionali l'importo aumenterà in modo significativo. Ad esempio, a Rostov sul Don, dove il prezzo medio per metro quadrato in un centro commerciale è di 2,9 mila rubli, affittare uno spazio in un centro commerciale non molto popolare costerà 35-40 mila rubli.

Quando si sceglie un luogo, prestare attenzione alla vicinanza dei concorrenti. I prodotti sono piuttosto specifici e strettamente focalizzati, quindi non è consigliabile aprire il tuo negozio accanto alla concorrenza. È più vantaggioso avere un quartiere con punti vendita con un tema simile. Ad esempio, un negozio di articoli da regalo o una caffetteria.

Decora lo spazio di vendita di una cioccolateria

La pratica dimostra che un design accattivante di un negozio aumenta le vendite. Pertanto, è necessario prendere sul serio questo punto.

In cerca di ispirazione e idee originali? Vai su Internet. Guarda quali caratteristiche interessanti presentano i vari negozi di cioccolato per i loro interni paesi diversi... In Giappone, ad esempio, hanno ideato un design con l'effetto della cioccolata calda che gocciola dal soffitto, che, per così dire, scorre lungo le pareti del negozio. Forse prenderai un'idea e la adatterai al tuo negozio.

Inoltre, un paio di tavoli possono essere un'ottima soluzione, che offrirà ai visitatori l'opportunità di bere caffè e assaggiare il cioccolato. Si consiglia di definire la tua identità aziendale: scegli la combinazione di colori, il logo e il nome memorabile. Sulla base di questo, verrà determinato il concetto di design. Circa 70 mila rubli dovranno essere spesi per il design e il marchio.

Acquista attrezzatura

Poiché la produzione di cioccolato non è pianificata, l'intero elenco di attrezzature è associato all'organizzazione dello spazio di vendita. Si tratta di vetrine, vetrine refrigerate speciali, attrezzature per la conservazione dei prodotti, registratore di cassa, bancone, ecc. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata qui alle attrezzature di stoccaggio. La specificità del prodotto obbliga a rispettare un certo regime di temperatura e conservabilità del cioccolato. I cambiamenti di temperatura possono avere un effetto profondo non solo su aspetto esteriore prodotti, ma anche sulla sua qualità. Si consiglia di utilizzare una vetrina refrigerata o una cassa refrigerata per l'esposizione dei prodotti su una vetrina. In generale, per l'attrezzatura dovrebbero essere stanziati circa 150 mila rubli.

Crea la tua attività

Prima di aprire un negozio di cioccolato figurato, dovrai completare tutte le pratiche burocratiche e ottenere un permesso di commercio. Prima di tutto avrai bisogno di:

emettere una persona giuridica persona o imprenditore individuale;

scegli l'OKVED giusto per il commercio al dettaglio di cioccolato. 47.24.22 - Commercio al dettaglio di prodotti di pasticceria, cioccolato compreso, in esercizi specializzati. Va ricordato che se si prevede di fornire servizi aggiuntivi (ad esempio, aprire un mini-bar, affittare una fontana di cioccolato, ecc.), È necessario indicare i codici attività appropriati durante la registrazione;

tutte le merci hanno certificati di qualità;

ottenere i permessi dal tutor e dai vigili del fuoco per lavorare nei locali affittati;

progettare un angolo del consumatore.

La registrazione di un'impresa e l'ottenimento di tutti i permessi dovranno spendere circa 20 mila rubli.

Ritira il personale del negozio

Ora che quasi tutto è pronto, devi trovare il personale del negozio. Le ragazze sono perfette per il ruolo di venditori. Dovrebbero conoscere i tipi di cioccolato, essere in grado di fare il caffè, consigliare i clienti, essere educati e amichevoli. Per far funzionare un piccolo negozio, è sufficiente un venditore per turno. Dal momento che dovrebbe funzionare a turni, dovrebbero esserci due venditori nello staff. Forse, con lo sviluppo del business e la crescita delle vendite, sarà necessario assumere altri due dipendenti. Ma nella fase iniziale, questo non porterà a nulla, tranne che a spese aggiuntive. Lo stipendio medio dei venditori è di 23 mila rubli. Come motivazione può essere erogata una parte bonus dello stipendio, che viene calcolata in base ai volumi di vendita.

Inoltre, il negozio potrebbe aver bisogno di uno specialista in materie prime che sarà responsabile della fornitura dei prodotti, dell'organizzazione del loro stoccaggio, del controllo commerciale, ecc. Se un imprenditore ha tali capacità, può risparmiare denaro affrontando in modo indipendente questo problema. Lo stesso vale per la contabilità. Non ha senso assumere un contabile a tempo indeterminato. In un negozio di cioccolato figurato, non c'è molto lavoro per un contabile. Così L'opzione miglioreè l'esternalizzazione.

Si consiglia di svolgere uno stage per i dipendenti in modo che conoscano appieno l'intero prodotto e le sue caratteristiche. Alcuni venditori di cioccolato offrono un servizio di formazione del personale. I dipendenti devono avere un libretto sanitario.

Definisci una strategia pubblicitaria per il tuo negozio di cioccolato

Gli acquirenti del negozio di cioccolato figurato possono essere sia privati ​​che clienti aziendali. Di recente, sempre più aziende scelgono regali di cioccolato come presentazioni aziendali.

Quando apri un negozio, dovresti considerare attentamente i canali di promozione per raggiungere l'intero pubblico di destinazione. Una buona pubblicità per un negozio sarebbe il proprio sito web o account in nei social network... Prepara volantini e biglietti da visita - possono essere aromatizzati con profumo di cioccolato. Anche il design accattivante e l'insegna luminosa sono pubblicità. Se lo spazio affittato lo consente, organizza una vetrina. La pratica dimostra che le persone vengono molto più volentieri nei negozi con belle vetrine.

Idee pronte per il tuo business

Un altro strumento di promozione può essere la "pubblicità degli aromi". Profumi gustosi attirano gli acquirenti e guidano gli acquisti: uno strumento che è stato a lungo praticato nel marketing. E l'aroma del caffè è nelle liste dei leader in termini di efficacia. Pertanto, si consiglia di acquistare una macchina per la produzione di cioccolato dedicata. diverso tipo... Profumo delizioso di appena cucinato bevanda al cioccolato attirerà acquirenti e servirà anche come pubblicità aggiuntiva. E puoi offrire gratuitamente la cioccolata calda ai primi visitatori al momento dell'acquisto.

La pubblicità può essere costituita da degustazioni mensili di prodotti, vari sconti e promozioni, un programma di bonus per i clienti abituali, ecc. È inoltre possibile organizzare una degustazione di cioccolato il giorno di apertura del negozio. Si consiglia di pianificare il progetto in modo che il negozio apra alla vigilia di una vacanza. Quindi nel primo mese di lavoro potrai assicurarti un buon volume di vendite. In totale, dovranno essere spesi circa 50 mila rubli per la pubblicità del negozio.

Contiamo costi e profitti

Riassumiamo quanti soldi servono per aprire una cioccolateria. Un elenco approssimativo dei costi è simile a questo:

registrazione aziendale - 20 mila rubli;

decorazione del negozio e affitto di spazi commerciali (deposito per 2 mesi) - 90 mila rubli;

acquisto iniziale di beni - 100 mila rubli;

acquisto di attrezzature - 150 mila rubli

In totale, ci vorranno da 410 mila rubli per aprire un negozio di cioccolato sagomato. Questa cifra può variare a seconda delle dimensioni dell'impresa e della città in cui viene implementata. Allo stesso tempo, non dimenticare le spese mensili, che includono il fondo salariale, l'affitto dei locali, l'acquisto aggiuntivo di beni, ecc. In media, le spese mensili per questi articoli saranno di 80 mila rubli.

Ora calcoliamo quanto puoi guadagnare nel settore del cioccolato. Il costo di una statuina di cioccolato varia da 150 rubli e può arrivare fino a 2 mila rubli: tutto dipende dalle dimensioni del prodotto. Il prezzo medio di un regalo pronto è di 1.000 rubli. Per lavorare "a zero", dovrai vendere almeno 3-4 al giorno set regalo... Un negozio può portare 200 mila rubli al mese o più al mese. Pertanto, l'investimento iniziale può essere recuperato nei primissimi mesi di attività. Questo sarà possibile se scegli il giusto assortimento e pianifichi la promozione pubblicitaria.

Calcoliamo i rischi

Come qualsiasi attività commerciale, un negozio di cioccolatini di figurine può affrontare dei rischi.

Rischi legati alla qualità del cioccolato. La principale minaccia è legata al fatto che i prodotti sono molto fragili e deperibili. Pertanto, qualsiasi errore nella consegna o nella conservazione può comportare danni alla merce. Per evitare ciò, è necessario scegliere fornitori affidabili e negoziare in anticipo con loro la questione del risarcimento per scadenze.

Rischi tecnologici. Dovresti anche scegliere una buona attrezzatura per conservare il cioccolato e calcolare correttamente il volume di acquisti richiesto in modo da non conservare l'eccesso. E qui vale la pena menzionare il rischio tecnologico che può sorgere a causa di guasti alle apparecchiature. Per evitare ciò, non si dovrebbe solo scegliere attrezzature di alta qualità, ma anche stabilirle. manutenzione, compresa l'ispezione preventiva e la riparazione.

Concorrenza. Un altro rischio è l'elevata concorrenza di mercato. In effetti, oggi il cioccolato è molto popolare e molti imprenditori aprono un'attività ad esso collegata. Non sarà facile per un nuovo operatore di mercato in tali condizioni, ma prodotti di alta qualità, una campagna pubblicitaria attiva e una proposta originale possono correggere la situazione a tuo favore.

Costi con la strategia di acquisto sbagliata. Il rischio successivo è associato a errori nella pianificazione dei volumi di approvvigionamento. Se acquisti molti beni, potrebbero deteriorarsi; se ne compri poco, perdi parte del profitto. Particolare attenzione al volume degli acquisti va presa prima delle varie festività, quando le vendite aumentano sensibilmente. Pertanto, si consiglia di occuparsi in anticipo dell'acquisto della merce in modo da riempire completamente il magazzino.

Lista di controllo per l'apertura di un negozio di cioccolato figurato

Figure chiave:

La soglia di partenza per entrare nel business è di 410 mila rubli.

Utile netto - 80-200 mila rubli.

Il periodo di rimborso è di 3-6 mesi.

L'assegno medio è di 1 mille rubli.

Passaggi di base:

Studio del tema e analisi del mercato del cioccolato

Definire il concetto di cioccolateria

Calcoli finanziari preliminari

Selezione di assortimento e fornitori di cioccolato

Scelta della posizione del negozio

Decorazione dello spazio di vendita del negozio

Acquisto di attrezzature commerciali

Registrazione delle imprese

Selezione di venditori e altro personale

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