Oshpazlik san'atining so'nggi yangiliklariga ergashuvchilar, albatta, so'nggi tendentsiya - mous kekiga qiziqishadi. Pishirish retseptlarining juda ko'p soni mavjud va har kim o'z ta'mini tanlashni topadi. Ushbu shirinlik bilan ishlash oson va qiziqarli bo'lib, natija har doim hayratlanarli darajada chiroyli va ishtahani ochadi.

Bunday qoplama uchun keklar ikkita halqada tayyorlanadi. Kichikroq diametrda - pechene va plomba. Blankalar katta halqaga joylashtiriladi va muss bilan quyiladi, ehtiyotkorlik bilan yon tomondan bo'shliqlarni to'ldiradi. Muzlatilgan silliq mussdan tayyorlangan pirojnoe ustiga qoplama muammosiz tushadi.

Muzlash ortiqcha pishiriladi, uning ko'p qismi tortdan oqib chiqadi:

• 300 g shakar;
• 150 ml suv;
• 10 g jelatin;
• 200 g quyultirilgan sut;
• 250 g oq shokolad.

Jel suvda eriydigan bo'yoq bilan bo'yash yaxshidir.

1. issiq shakar siropi barcha ingredientlarni eritib oling.
2. Ish uchun tayyorlangan sir iliq (30-35⁰S), silliq bo'lguncha aralashtiriladi, bo'laklar va havo pufakchalarisiz.
3. Qo'llashdan oldin ozgina bo'yoq bilan aralashtiring.
4. Olingan turli rangdagi tomchilardan hayoliy go'zal dog'lar olinadi.
5. Muz bilan ishlash uchun sizga uzun pirojnoe stend kerak. Maxsus aylanuvchi patnis juda qulay, lekin siz oddiy panjara bilan olishingiz mumkin.
6. Oqayotgan ortiqcha to'plash uchun chuqur idish yoki pishirish varag'ini almashtiring.
7. Iliq massa asta-sekin kekning o'rtasiga quyiladi, shunda u har tomondan teng ravishda oqadi.
8. Yaltiroqning yuzasi tekislanmagan.
9. Kek stendda sovutiladi.
10. Pastki qismida muzlatilgan tomchilar chiqariladi.

Andy Chefdan retsept

Birinchi to'ldirish:

• 190 g gilos sharbati;
• 10 g rom yoki konyak;
• 50 g shakar;
• 100 g gilos.

Ish bosqichlari:

1. Barcha ingredientlarni 90⁰S ga qizdiring.
2. 10 g namlangan jelatinni kiriting.
3. Siqilgan rezavorlarni qolipga soling va tayyorlangan aralashmani quying.
4. O'zingizni bosing.

Ikkinchi qatlam:

• 50 g yangi apelsin sharbati;
• lazzat;
• 90 g og'ir krem;
• 150 g oq shokolad.

Ish bosqichlari:

1. Sharbatni, kremni va qobig'ini qizdiring.
2. Bu aralashmada shokolad va 6 g jelatinni eritib yuboring.
3. O'zingizni bosing.
4. Gilosni to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying.

Biskvit uchun:

• sarig'i;
• 40 g chang shakar;
• 10 g kakao;
• 45 g un;
• 4 g pishirish kukuni;
• 50 g sariyog '.

Ish bosqichlari:

1. Sariqni kukun bilan maydalang.
2. Unga quruq ingredientlarni elakdan o'tkazing.
3. Yumshoq sariyog 'bilan ko'pirtiring.
4. Qattiq to'pga to'plang va kesish taxtasi yordamida pishirish gilamchasiga tekislang. Xamir shunchalik plastikki, uni prokat bilan yoyib bo'lmaydi. Xamir bir tekis dumaloq tortga tekislanishi uchun taxtani bir tekis bosish muhimdir. Kekning diametri tortni yig'ish uchun qolipdan kichikroq bo'lishi kerak.
5. 180⁰S da chorak soat davomida pishiring.

Shokoladli muss

• 220 g og'ir krem;
• 120 g sut;
• 150 g qora shokolad;
• uchta sarig'i;
• 40 g shakar.

Ish bosqichlari:

1. Issiq sutda sarig'ini shakar bilan qaynatib oling.
2. Qandolat shokoladini eritib yuboring.
3. 10 g jelatin kiriting.
4. 30⁰S gacha sovutib oling.
5. Kremni qamchilang, ularni shokoladli krem ​​bilan birlashtiring.

Kekni chuqur idishga yig'ing.

1. Birinchisi - mousning boy qatlami.
2. Markazda siz bo'sh gilos va apelsinni joylashtirishingiz kerak.
3. Kek bilan yoping, uni suyuq mussga bosing.
4. Sovutib, xizmat laganga aylantiring.
5. Dizayn, ehtimol har qanday, oshpazning ixtiyoriga ko'ra.

"Uch shokolad" deserti

Mashhur "Uch shokolad" muss kekini har qanday qandolatchilik do'konida tatib ko'rish mumkin, ammo uy versiyasi har doim yanada boy va ko'proq ishtaha ko'rinadi.

Dangasa pechene:

• tuxum;
• 40 g shakar;
• 25 g un.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Qattiq bezeni urib oling.
2. Sarig'ini shakar bilan maydalang.
3. Ikkala massani birlashtirib, meringuening ulug'vorligini saqlang.
4. Unni elakdan o'tkazing.
5. Yumshoq xamirni yoğurun.
6. 170⁰S da chorak soat davomida pishiring.

Uch marta shokoladli to'ldirish uchun:

• sakkiz sarig'i;
• 1,2 litr og'ir qaymoq;
• 100 g shakar;
• 30 g jelatin;
• 80 g oq, sutli va qora shokolad.

Bosqichma-bosqich ish tavsifi:

1. Issiq kremda sarig'ini shakar bilan qaynatib oling.
2. Qalinlashguncha qaynatib oling.
3. Jelatin kiriting.
4. Issiq qaymoqni uchta idishga teng taqsimlang.
5. Ularga uch turdagi maydalangan shokoladni to'kib tashlang va to'liq eriguncha aralashtiring.
6. Pechene kekini xizmat ko'rsatish idishiga soling, tortni yig'ish uchun uning ustiga halqa qo'ying.
7. Sovutilgan quyuq kremda, ko'pirtirilgan kremning uchdan bir qismini qo'shing. Qobiq ustiga to'kib tashlang, tekislang va muzlatgichga qo'ying.
8. Krem va sutli shokolad aralashmasini aralashtiring.
9. Muzlatilgan birinchi qatlamni qo'ying va muzlatgichga qo'ying.
10. Krem va qolgan shokolad massasini aralashtiring. Shirinning oxirgi qatlamini qo'ying.https://www.youtube.com/watch?v=9mwPIq96UEs

Qizil baxmal mous torti

Bu mashhurning oson versiyasi amerikalik desert dan shifon pechene bilan pishloq kremi. Mousse keki xuddi yorqin va bayramona ko'rinadi, lekin juda kam yog'ni o'z ichiga oladi.

Biskvit uchun:

• 140 g un;
• 10 g kakao;
• 2 g tuz;
• 5 g soda;
• 2 g sirka;
• 75 g sariyog 'va zaytun moyi;
• 150 g shakar;
• sarig'i;
• ikkita protein;
• 100 ml kefir;
• vanil ekstrakti;
• yog'da eriydigan qizil bo'yoq.

Pechene keklari yig'ish halqasidan kichikroq bo'lishi kerak, shunda mus har tomondan plomba bilan o'ralishi mumkin.

1. Sariyog ', tuxum sarig'i va shakarni uring.
2. Sirka va bo'yoqni to'kib tashlang.
3. Qisman quruq ingredientlar va kefir qo'shing, xamirni doimiy ravishda uring.
4. Qattiq bezeni ko'pirtiring va ehtiyotkorlik bilan xamirga soling.
5. 180⁰S da pishiring, tayyorligini yog'och tish pichog'i bilan tekshiring.
6. Sovutilgan pechenedan konveks qopqog'ini kesib oling va ikkita tortga bo'ling.

Mevali kompot uchun:

• shakar bilan ishqalangan rezavorlar;
• 6 g jelatin;
• 70 g shakar;
• 10 g kraxmal.

To'ldirish uchun har qanday qizil mevalar mos keladi: kızılcık, malina yoki qizil smorodina. Urug'lar va teri shirinlikka tushmasligi uchun pyureni filtrlash muhimdir.

1. Pyuresni shakar va kraxmal bilan qaynatib oling.
2. Namlangan jelatin qo'shing.
3. Pechene pishirilgan halqada taqsimlang.

Kremli shampan moussi:

• 200 ml shampan;
• 20 g limon sharbati;
• 130 g shakar;
• 150 ml og'ir krem;
• 30 ml suv;
• ikkita tuxum;
• 10 g jelatin.

Pishirish:

1. Shampan va limon sharbatini qizdiring.
2. Bu aralashmada shakar bilan pyuresi sarig'ini qaynatib oling.
3. Namlangan jelatin qo'shing.
4. Krem ko'pirtirish.
5. Shakar siropini tayyorlang.
6. Oqlarni ko'pirtiring. Ularga asta-sekin issiq sirop qo'shing.
7. Ehtiyotkorlik bilan bezening yarmini qaymoqqa, yarmini esa qaymoqqa soling.
8. Xuddi shunday ehtiyotkorlik bilan, havodor tuzilishni saqlab, mousning ikkala qismini birlashtiring.

Kekni halqaga yig'ing.

1. Yig'ishni muss qatlami bilan boshlang, navbat bilan pechene, berry to'ldirish va ikkinchi pechene qo'ying.
2. Har bir muss qatlamini muzlatgichda bir necha daqiqa sovutib oling, shunda massa "ushlash" uchun vaqt topadi.
3. Muzlatilgan desertni xizmat ko'rsatish idishiga aylantiring, uzukni olib tashlang va bezang. https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4

Snickers mousse keki

Shokoladli muss keki, mashhur Snickers bariga o'xshash, shifon pechene va ikki turdagi mussdan yig'iladi.

Biskvit uchun:

• 200 g un;
• 40 g kakao;
• 10 g pishirish kukuni;
• 10 g soda;
• ikkita tuxum;
• 5 g tuz;
• 250 g shakar
• 150 ml sut;
• 50 ml o'simlik yog'i;
• 200 ml qaynoq suv.

Ish bosqichlari:

1. Tuxumni shakar bilan ishqalang.
2. Quruq ingredientlarni elakdan o'tkazing.
3. Quruq aralashmaning yarmini qo'shing. Har bir ingredientni qo'shgandan so'ng, xamirni yaxshilab uring.
4. Sutga quying.
5. Qolgan un aralashmasini to'kib tashlang.
6. Qaynayotgan suvga quying.
7. 180⁰S da pishiring.
8. Ikki tekis bo'laklarga kesib oling.

Tuzli karamel:

• 100 g shakar;
• 25 ml suv;
• 100 ml og'ir krem;
• 25 g sariyog ';
• 5 g tuz.

Qanday pishirish kerak:

1. Qalin shakar siropini qaynatib oling.
2. Unda sariyog'ni eritib oling.
3. 70⁰S ga qadar qizdirilgan kremni quying.

Karamel moussi:

• tuxum;
• 60 g shakar;
• 80 ml sut;
• 200 g tuzlangan karamel;
• 14 g jelatin;
• 250 ml ko'pirtirilgan qaymoq.

Pishirish:

1. Tuxumni shakar bilan uring.
2. Issiq sutda qaynatib oling.
3. Issiq qo'shing tuzlangan karamel va jelatin.
4. O'zingizni bosing.
5. Ko'pirtirilgan krem ​​bilan birlashtiring.

Kremli qaymoqli muss:

• butun tuxum;
• sarig'i;
• 50 g shakar;
• 170 ml sut;
• 14 g jelatin;
• 250 ml og'ir krem.

Pishirish:

1. Tuxum, sarig' va shakarni ko'pirtiring.
2. Issiq sutda qaynatib oling.
3. Namlangan jelatin qo'shing.
4. Sovuq va ko'pirtirilgan qaymoq bilan aralashtiring.

Kek halqaga yig'iladi, uning pastki qismi mahkamlanadi yopishtiruvchi plyonka.

1. Birinchi qatlam karamel mussining yarmidir. Muzlatgichda 5-10 daqiqa sovutib oling.
2. Ikkinchi qatlam kremsi mousning yarmidir.
3. Shokoladli tortni suyuq muss ustiga qo'ying, shunda kek bir-biriga yaxshi yopishadi.
4. Barcha uchta qatlamni takrorlang.
5. Kek 6-8 soat ichida to'liq qotib qoladi. Shundan so'ng, uni xizmat ko'rsatish idishiga aylantiring, uni halqadan ozod qiling va bezang.
6. Bezatish uchun siz qovurilgan yeryong'oq va tuzlangan karameldan foydalanishingiz mumkin.https://www.youtube.com/watch?v=5UDpAe6h2jA

Qulupnay moussi keki

Kek uchun pechene keki har qanday retsept bo'yicha pishirilishi mumkin. Dangasa pechene mukammaldir. Qulupnaydan boy va yorqin kompot va qaymoqli muss tayyorlang.

Kompot:

• 400 g qulupnay;
• 150 g shakar;
• 15 g jelatin.

Qaynatilgan berry pyuresiga jelatin qo'shing va halqaga sovutib oling.

Qulupnay moussi:

• 300 g qulupnay;
• 25 g jelatin;
• 200 g shakar;
• 500 ml ko'pirtirilgan qaymoq.

Kompotga qaraganda bir oz zichroq bo'lgan berry pyuresining bo'sh qismi qaymoq bilan aralashtiriladi.

Yig'ish halqada teskari holda amalga oshiriladi.

1. Mussda sovutilgan kompot diskini eritib oling.
2. Biskvit bilan yoping.
3. Muzlatilgan tortni idishga aylantiring.https://www.youtube.com/watch?v=-Qn4VNrhTaM

Ko'k bilan pishirish

Ko'zga ko'rinmas ta'mi ko'k va yumshoq krem- shoshqaloqlik bilan oddiy shirinlik uchun ajoyib asos.

Blueberry mousse:

• 300 g berry pyuresi;
• 250 g qishloq xo'jaligi smetana;
• 100 g shakar;
• 10 g jelatin;
• 200 ml ko'pirtirilgan qaymoq.

Pishirish:

1. Shakar va smetana bilan pyuresi ko'klarni uring.
2. Eritilgan jelatin qo'shing.
3. Krem bilan birlashtiring.
4. Bir nechta shifon pechene kekini tayyorlang, ularning retsepti yuqorida keltirilgan. Kakao qo'shmang oq pechene maqsadga muvofiqroq bo‘lardi.
5. Tort, muqobil shimgichli tortlar va ko'k mussni yig'ing.https://www.youtube.com/watch?v=E8-PV1IxFYk

Qora smorodina bilan qanday qilish kerak

Xuddi shunday oddiy desert siz oq dangasa shimgichli keklarni va berry krem ​​pishloqli mousni birlashtira olasiz.

Mus uchun:

• 200 g qora smorodina pyuresi;
• 100 g chang shakar;
• 200 g qaymoqli pishloq;
• 200 g yogurt;
• 10 g jelatin;
• 300 ml ko'pirtirilgan qaymoq.

Kekni tayyorlash avvalgi retseptga o'xshaydi. Konservalangan o'rik yarmi lazzatlar tarkibini boyitish uchun mous qatlamiga joylashtirilishi mumkin.

gilosli shirinlik

Mousse keki ko'pincha gilos, konyak va kakao kabi mashhur lazzat kombinatsiyalaridan foydalanadi.

Pechene Brownie:

• 50 g kakao;
• 120 g sariyog ';
• 100 g shakar;
• ikkita tuxum;
• 90 g un.

Pishirish:

1. 170⁰C da 25 daqiqa davomida pishiring.
2. Pechene tepasida birinchi retseptda tasvirlangan gilos kompotining boy qatlami mavjud.
3. Shirinni Snickers tortida bo'lgani kabi bir qatlamli qaymoqli muss bilan yoping. https://www.youtube.com/watch?v=_0RdtmdGFgk

malina bilan davolash

Malinali muss boy, nam jigarrang bilan yaxshi birlashadi.

Kek asosi:

• 100 g bodom uni;
• 30 g bug'doy un;
• 30 g yog ';
• 30 g shakar.

Pishirish:

1. Ingredientlarni ho'l maydalangan holga keltiring va 190⁰S da qizartiring.
2. Blenderda maydalangan shokolad va butun bodom (har biridan 50 g) bilan o'ldiring.
3. Qolipga teng ravishda bosing va muzlatgichga qo'ying.
4. Baza ustiga bir necha bo'lak mandarin qo'ying.

Mus uchun:

• 250 ml apelsin sharbati;
• ikki sarig'i;
• 50 g shakar.
• 15 g kraxmal;
• 30 g sariyog ';
• 50 g oq shokolad.

Pishirish:

1. Komponentlarni suv hammomida isitib oling.
2. 5 g jelatin qo'shing.
3. Sovutilgan mousga yana 5-6 osh qoshiq yumshoq sariyog 'qo'shing.
4. Formani mus bilan to'ldiring.
5. Chill deserti.https://www.youtube.com/watch?v=gTuo-8pyyFs

Limon bilan

Yorqin sitrus ta'miga ega bo'lgan yana bir pirojnoe limon pechene va limon mussidan tayyorlanadi.

Professional qandolatchilar muss keklarini velorli shokolad qatlami bilan qoplaydi yoki oyna oynasi.

• Siz tayyor buzadigan amallar velorini sotib olishingiz mumkin. 6-8 dona o'rta kattalikdagi kek uchun 400 ml banka kifoya qiladi. Afsuski, bu arzon zavq emas.
• Yana bir variant: aralashmani o'zingiz tayyorlang va uni havo cho'tkasi bilan püskürtün. Aralash oq shokolad va sariyog'dan tayyorlanadi, ikkalasini ham 50 g eritish kifoya.
• Ko'zgu sirini tayyorlash uchun sizga faqat bir qoshiq jelatin va pirojnoe stendi kerak bo'ladi. Ushbu qoplama variantini uy oshxonasida ko'paytirish ancha oson.

Bundan tashqari, tortni bezash mumkin:

• yangi rezavorlar va mevalar bo'laklari;
• jelatinli modellar;
• makaron;
• yumshoq shakarlamalar;
• beze;
• shokolad toppers va boshqalar.

Mousse kekini tayyorlash guldasta yasashga o'xshaydi. Topish kerak uyg'un kombinatsiya tatlar va to'qimalar, shirinlikni qiziqarli va boy qilish, mutanosiblik hissini yo'qotmasdan. Dekorni o'ylab ko'rish va ehtiyotkorlik bilan bajarish juda qiziqarli va muhim vazifadir.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan oyna sirli mus keki yumshoq va ta'mi juda engil. Shirin kontrast rangli uchta qatlamdan iborat. Kekning asosi - nozik, mo'l-ko'l namlangan shokoladli pechene. Neytraldan keyin oq qatlam kremdan tashkil topgan va tvorog pishloq. Va "tarkibi" oqlangan va eng yorqin ko'k muss bilan to'ldiriladi.

Yakuniy teginish sifatida, uch rangli qatlamlar porloq va chiroyli sir bilan to'ldiriladi, shunda shirinlik hatto qo'shimcha dekoratsiyani ham talab qilmaydi - tort tekis va aks ettiruvchi sirt tufayli ajoyib bo'ladi. Qattiq, ixcham va did bilan! Natijadan mamnun bo'lishingizga aminmiz! Shunday qilib, biz texnologiyani diqqat bilan o'rganamiz va retsept bo'yicha mousse kekini tayyorlaymiz bosqichma-bosqich fotosuratlar.

Tarkibi:

Biskvit uchun:

• tuxum - 2 dona;
• un - 50 g;
• kakao kukuni - 10 g;
• shakar - 80 g;
• pishirish kukuni xamiri - 1/3 choy qoshiq.

Emdirish uchun:

• ichimlik suvi - 40 ml;
• shakar - 40 g;
• konyak yoki har qanday likyor (ixtiyoriy) - 1-2 choy qoshiq.

Kremsimon muss uchun:

• qaymoq (33-35%) - 250 ml;
• qaymoqli pishloq(tvorog, qo'shimchalarsiz) - 190 g;
• shakar - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• vanil shakar- 8 g;
• jelatin kukuni - 6 g.

Blueberry mousse uchun:

• ko'k (muzlatilgan mos) - 400 g;
• qaymoq (33-35%) - 250 ml;
• shakar - 100 g;
• jelatin kukuni - 8 g.

Oyna oynasi uchun:

• qora shokolad - 40 g;
• kakao kukuni - 60 g;
• ichimlik suvi - 100 ml;
• shakar - 190 g;
• qaymoq (30% dan) - 60 ml;
• jelatin kukuni - 9 g.

1. Ko'zgu sirli muss kekimizning birinchi qatlami pechene bo'ladi. Uni tayyorlash uchun shakar donalari yaxshilab eriguncha va massa hajmi oshguncha tuxumni shakar bilan uring.
   
2. Qolgan tarkibiy qismlarni alohida birlashtiring: un, kakao va pishirish kukuni. Elakdan so'ng, asta-sekin quruq aralashmani kaltaklangan tuxumga kiriting, kompozitsiyani pastdan yuqoriga qarab ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Biz shokoladli soyada butunlay bir hil va bir xil rangli xamirni olishga intilamiz.
   
3. Biz pechene pishiramiz va keyin diametri 22 sm bo'lgan ajraladigan shaklda tort hosil qilamiz.Qulaylik uchun pastki qismini pergament bilan yoping, devorlarga bir oz sariyog 'bilan surting, so'ngra tayyorlangan narsalarni qo'ying. pechene xamiri. Massani tekis qatlamda taqsimlang.
   
4. Biz pecheneni 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechda taxminan 15-20 daqiqa davomida (quruq gugurtga qadar) pishiramiz. Ko'zgu sirli muss keki uchun tort nozik (balandligi 1 sm dan oshmasligi kerak) va hatto konvekssiz bo'lishi kerak. Agar kerak bo'lsa, ortiqcha qismini pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib tashlang.
   
5. Biz pechene tayyorlangan ajraladigan shaklni yuvamiz va quritib tashlaymiz. Biz konteynerning devorlarini yotqizamiz pergament qog'ozi. Pastki qismida biz butunlay sovutilgan joyni joylashtiramiz pechene keki. Emdirish uchun shakarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, donlar eriguncha aralashtiring. Biz shirin suyuqlikni sovutamiz va konyak bilan birlashtiramiz, pishiriqlarni namlaymiz.
   

   Ko'zgu sirli muss keki uchun qaymoqli qatlamni qanday qilish kerak

6. Endi biz pirojnoe uchun qaymoqli mousni tayyorlaymiz. Klassik krem ​​pishloq (hech qanday qo'shimchalarsiz) yumshatish uchun xona haroratida saqlanadi va keyin 2 osh qoshiq shakar bilan aralashtiriladi. Massani mayin bo'lguncha uring va shakar eriydi.
   
7. Alohida idishda qattiq sovutilgan kremni vanil shakar va 1 osh qoshiq bilan uring. oddiy qoshiq. Kremsi massa qalinlashishi bilan uni pishloq bilan aralashtiring. Biz mikser bilan yana 10-20 soniya ishlaymiz, tarkibiy qismlarni bir hil kremga birlashtiramiz.
   
8. Jelatin 50 ml oldindan qaynatilgan sovuq suvda namlanadi. Paketda ishlab chiqaruvchi tomonidan ko'rsatilgan vaqt davomida shishib ketish uchun qoldiring.
   
9. Biz shishgan massani har qanday qulay usulda isitamiz (asosiy narsa qaynatish emas!). Siz suv hammomidan foydalanishingiz mumkin Mikroto'lqinli pech yoki oddiygina jelatin idishini to'ldirilgan kattaroq idishga joylashtiring issiq suv. Faol aralashtirib, biz kukunning to'liq erishiga erishamiz.
   
10. Bir oz sovigandan so'ng, jelatin massasini ingichka oqim bilan sariyog 'kremiga quying, mussni qoshiq yoki mikser bilan intensiv va doimiy ravishda aralashtiring. Aralashmani pechene keki ustiga to'kib tashlang, sirtni tekislang va ikki qavatli blankani muzlatgichga 3-4 soat davomida qo'ying (engil mous to'liq qotib qolguncha).
    

    Ko'zgu sirli mus keki uchun ko'k qatlamni qanday qilish kerak

11. Kremsimon muss qotib qolganda, tortning uchinchi qatlamini tayyorlang. Barcha ko'k mevalar, muzdan tushirilgandan so'ng, suvga cho'mish blender bilan pyuresi.
    
12. Olingan berry massasi nozik elakdan ehtiyotkorlik bilan maydalanadi. Biz muss tayyorlash uchun suyuqlik qismini ishlatamiz. Elakda qolgan pirojnoe retsept uchun foydali emas (keyin bu massadan kompot tayyorlashingiz mumkin).
    
13. Qattiq bo'lgunga qadar sovuq kremni shakar bilan ko'pirtiring.
14. Ko'k meva sharbatini qo'shing, krem ​​bir xil rangga kelguncha uring.
    
15. Jelatinni 60 ml sovuq, qaynatilgan suvda eritib yuboring. Keyin biz qaymoqli muss bilan ishlagandek harakat qilamiz - massa shishib ketsin, uni isitib oling. Biz jelatin tarkibini doimiy qamchilash bilan kremga kiritamiz. Ko'k mussni pechene va qaymoqli massa bilan qolipga to'kib tashlang, uni tekislang va oxirgi qatlam qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying.
    

    Mousse keki uchun oyna sirini qanday qilish kerak

16. Jelatinli sir uchun 75 ml suv quying. Shakarni kichik bir yirtqichlardan to'kib tashlang, elenmiş kakao kukuni qo'shing.
    
17. Quruq aralashmaga qaymoq va 100 ml suv quying. Har doim aralashtirib, sirni qaynatib oling va pechdan chiqarib oling. Darhol shokolad bo'laklarini qo'shing, massani faol ravishda aralashtiring va shokolad pıhtılarının to'liq erishiga erishing.
    
18. Shishgan jelatin eritmaguncha isitiladi va ichiga kiritiladi shokoladli muzlash, aralashtiramiz. Biz massani nozik elakdan filtrlaymiz, salqin.
    
19. Muzlatilgan va sovutilgan mous kekidan, qolipning ajraladigan tomonini olib tashlang, pergamentni ehtiyotkorlik bilan ajratib oling.
    
20. Muzlatishni qo'llashni qulayroq qilish uchun bizning desertimizni simli panjara ustiga qo'ying, pastdan katta plastinka o'rniga qo'ying. Biz tortni oyna shokolad massasi bilan to'liq qoplaymiz. Plastinaga tushgan muzning qolgan qismini to'plash, suzish va kerak bo'lganda yana tortga quyish yoki oddiygina qulay idishga o'tkazish, muzlatgichga qo'yish va keyinroq boshqa shirinliklarni yopish uchun ishlatish mumkin.
    
21. Biz ko'zgu sirli muss kekini plastinkaga o'tkazamiz, muzlatgichga qo'yamiz. Yaltiroq sirt qotib qolishi bilan siz shirinlikni stolga berishingiz mumkin.
    

Ko'zgu sirli uch rangli mous keki kontekstida juda ta'sirli ko'rinadi! Yoqimli ishtaha!

Mousse keki zamonaviy qandolat dunyosidagi eng mashhur tendentsiyalardan biridir. Bu Yevropa shirinligi nafaqat o'zining ajoyib ko'rinishi bilan, balki to'qimalarning g'ayrioddiy kombinatsiyasi va cheksiz ta'm o'zgarishlari bilan ham zabt etadi. Bu har bir qandolatchi o'z tasavvurini ko'rsatishi mumkin bo'lgan holat. Ammo bunday shirinlikni qanday tayyorlashni o'rganish uchun sizga asosiy bilim kerak, biz hozir siz bilan baham ko'ramiz.
Shunday qilib, ideal holda, muss keki pastdan yuqoriga bir nechta muhim qatlamlardan iborat bo'lishi kerak: taglik, muss, plomba, qoplama (oyna sirli yoki velor qoplamasi). Bundan tashqari, tiniq qatlam yoki maydalangan qatlam alohida qatlam sifatida kiritilishi mumkin.
Boshlash uchun biz shartlarni tushunishni taklif qilamiz. Mousse keklarining tavsiflarini birinchi marta o'qish, har bir yangi boshlovchi tushunarsiz so'zlarning massasiga duch keladi: dacquoise, confit, coolie va boshqalar. Keling, bu so'zlar ortidagi ajoyib ne'matlar haqida aniq gapiraylik.

Atamalar lug'ati
. Dacquoise (frantsuz dacquoise dan) bug'doy unining minimal qo'shilishi bilan ko'pirtirilgan oqsillar va har qanday yong'oq uniga asoslangan pechene turidir. Ko'pincha http://chefkonditer.com/master-klassy/ bodom, findiq uni yoki undan tayyorlanadi. yong'oq. Ushbu pechenega shokolad chiplarini ham qo'shishingiz mumkin.
. Brownie - shokolad, tuxum, sariyog 'va nam shimgichni tort minimal miqdor bug'doy un. Mus keklarida foydalanilganda, unga ko'pincha meva yoki rezavorlar bo'laklari qo'shiladi.
. Gioconda pechenesi - mashhur Mona Liza nomi bilan atalgan - frantsuz bodomidir yumshoq pechene, minimal unni o'z ichiga olgan, mashhur Opera keki uchun asos bo'lib xizmat qiladi.
. Saber (frantsuz Sablé dan) - klassik tug'ralgan frantsuz qisqa non xamiri, sariyog 'va un bo'laklari, shakar, tuxum va oz miqdorda tuzdan tayyorlangan. Bundan tashqari, unga yong'oq uni qo'shilishi mumkin.
. Shimgichli pechene - moxga o'xshash g'ovakli pechene, tortni bezash uchun ishlatiladi.
. Ganache shokoladli emulsiya - turli nisbatlarda krem, shokolad va sariyog 'aralashmasi.
. Confit (frantsuz. Confit dan) - qandolatchilar bu muddat meva yoki berry pyuresi, shakar va jelleşme komponenti bilan mus kek to'ldirish turini chaqiradi.
. Kuli (frantsuz tilidan Coulis) - meva yoki berry sousi pektinning jelleştirici komponenti bilan qalinlashgan.
. Kurd, yoki tvorog (inglizcha tvorogdan) - ingliz shirinligi qaymoq rezavorlar asosida tayyorlangan http://chefkonditer.com/master-klassy/ yoki mevalar. Bundan tashqari, plomba sifatida ham foydalanish mumkin. Eng mashhur kurd - limonli tvorog.
. Kompot - bu mous tortida meva yoki berry to'ldirish turi. Meva yoki rezavorlar shakar va jelatin (jelatin, pektin) qo'shilishi bilan pyuresi va / yoki bo'laklarga bo'linadi.
. Cremu - shakar, meva yoki berry pyuresi va sariyog 'bilan qaynatilgan sarig'idan iborat bo'lgan muss kekini to'ldirishning bir turi. Bu mustaqil bo'lishi mumkin yoki konfitga qo'shimcha qatlam bo'lishi mumkin.
. Creme Angles - sarig'i shakar bilan aralashtiriladi va sut va qaymoq 35% 82-83 ° S haroratda pishirilgan. Ko'pincha u muss tayyorlashda ishlatiladi.
. Pralinlar karamellangan yong'oqlardir. Mousse keki ko'pincha pralin pastasini ishlatadi, ya'ni karamellangan yong'oqlarni xamirga aylantiradi.
. Crumble - bu mous tortidagi eyiladigan qatlam bo'lib, uni, masalan, Belgiya gofreti, shokolad aralashmasidan tayyorlash mumkin. yong'oq yog'i pralin va / yoki maydalangan yong'oq yoki shunchaki shokolad, sariyog 'va vafli maydalangan.
. Velor - shokoladli baxmal http://chefkonditer.com/master-klassy/ tort qoplamasi, u quyidagilardan iborat klassik versiya 1: 1 nisbatda eritilgan oq shokolad va kakao moyi aralashmasidan.
. Oynali sir - yaltiroq sir, bu tortni yopish uchun xizmat qiladi. Qoida tariqasida, u yog'li asosdan iborat - quyultirilgan sut / krem, glyukoza siropi, shokolad va jelatin.
. Glaze Leopard - neytral jel / sir, suv va bo'yoq asosidagi sir. Kekni bezash uchun ishlatiladi, asosiy oyna sirida dog'li dog'larni yaratishga qodir, asosiy sir ustiga spatula bilan surtiladi.
. Neytral gel/muzlash - pektin asosidagi muzlash, meva va rezavorlarni tort bezaklariga porlash uchun qo'shish, shuningdek, leopard muzlashini yaratish uchun ishlatiladi.

Mousse keki arxitekturasi

Asos
Mousse kekidagi asos har qanday bo'lishi mumkin klassik pechene, asal, shortbread xamir saber, brownie, dacquoise yoki pechene Gioconda. Qoida tariqasida, u http://chefkonditer.com/master-klassy/ diametri siz tortni yig'adigan shakldan 1-2 sm kichikroq halqada pishiriladi. Mousse kekidagi pechene balandligi kichik, o'rtacha 0,7 sm dan 1,8 sm gacha.

Mus
Mousse variantlari cheksizdir, ammo asosiylari uchta shokoladli mousdir: oq, quyuq va sutli Belgiya shokoladi va qaymoqqa asoslangan.
Shokoladli mous odatda sifatli jelatin yoki agar-agar bilan jellanadi. Bundan tashqari, qaymoq va tvorogga asoslangan qaymoqli pishloqli muss mavjud. Ushbu turdagi musslarga meva yoki berry pyuresi qo'shilishi mumkin. Mousse oxirgi marta tayyorlanadi, chunki biz uni to'g'ridan-to'g'ri pirojnoe yig'ish vaqtida ishlatamiz, hozirda u suyuq bo'lib qolishi kerak.

To'ldirish
To'ldirish meva yoki rezavorlar, konfit, tvorog yoki kompot bo'lishi mumkin. To'ldirish tort qolipining diametridan taxminan 2 sm kichikroq bo'lgan halqaga quyiladi va muzlatgichda http://chefkonditer.com/master-klassy/ muzlatiladi. Ring oldindan yopishqoq plyonka bilan qoplangan bo'lishi kerak.
To'ldirish sizning kekingizning eng hayoliy qismidir, lekin ayni paytda eng xavflidir! Ta'mlarni diqqat bilan birlashtirishingiz kerak va siz tanlagan meva yoki berry tanlangan turdagi muss va pirojnoe asosiga mos kelishiga ishonch hosil qilishingiz kerak. To'ldirishda 1-2 va maksimal 3 turdagi meva va / yoki rezavorlardan foydalanish tavsiya etiladi - bizning retseptorlarimiz shunday joylashtirilgan, murakkabroq kombinatsiyalarni tanib olish va tushunish dargumon. Ammo to'ldirishda 2 ta komponentning kombinatsiyasi ham tajriba va virtuoz ta'mni talab qiladi, buni faqat tajribali qandolatchilar qila oladi! Ulardan biri bilan tajriba boshlashingizni maslahat beramiz an'anaviy lazzatlar malina, qulupnay, olcha, nok, banan, o'rik, mango, ehtiros mevasi kabi qo'shimchalar va shundan keyingina mazali tajribalar o'tkazing.

Quyida mus keklardagi eng muvaffaqiyatli va mashhur lazzat kombinatsiyalari keltirilgan:

Malina - quyuq / sutli / Oq shokolad
. Qulupnay - quyuq / sutli / oq shokolad
. Gilos - quyuq / sutli / oq shokolad
. Qahva - banan - quyuq / sutli shokolad
. Banan - karamel - shokoladli muss/ qaymoqli muss
. Ehtiros mevasi va/yoki mango - sutli shokolad
. Olma - nok - doljin - shokoladli muss / krem ​​muss
. Ko'k - malina - quyuq / sutli / oq shokolad
. O'rik - quyuq / sutli / oq shokolad

Kek kesilgan muss

Qattiq qatlam
Qisqichbaqasimon qatlam tortning eng mazali qismi bo'lib, u sizning desertingizni o'zgartirishi va tuzilishni diversifikatsiya qilishi mumkin. Kimdir bu kekning eng mazali qismi deb o'ylaydi, boshqalari esa, aksincha, nozik mous desertlarida bunday kutilmagan hodisalarni yoqtirmaydi. Shuning uchun, tiniq qatlamni qo'shish yoki qo'shmaslik sizga bog'liq, ammo bu, albatta, sinab ko'rishga arziydi. Bu erda faqat sifatli ingredientlardan foydalanishni unutmang! Nozik vafli maydalanganlarni almashtirishga hojat yo'q makkajo'xori donalari, hatto eng nozik bo'lganlar ham, klassikadan uzoqda, butunlay boshqacha hikoya bo'lib qoladi zamonaviy desert.

Assambleya
Kekni yig'ish juda mas'uliyatli va hayajonli daqiqadir. Bu erda hamma narsani to'g'ri, bir tekis va to'g'ri bajarish muhimdir. Shunday qilib, yig'ish vaqtida sizning to'ldirishingiz va qarsillab turgan qatlamingiz muzlatgichdagi muz toshida muzlatilishi kerak. Pechene allaqachon sovutilgan bo'lishi kerak va mus tayyor.
Biz tortni teskari shaklda yig'ishni boshlaymiz, shuning uchun avval pastki qismiga muss qatlamini (taxminan 1 sm) quyamiz - bu bizning tortimizning yuqori qismi bo'ladi, uni muzlatgichga bir necha daqiqaga yuboring, shunda yuqori qatlam bir oz ushlaydi va bizning plombamiz unda cho'kmaydi. Keyin biz shaklni muzlatgichdan olib tashlaymiz va to'ldirishni u erga qo'yamiz, ehtiyotkorlik bilan tekislaymiz va markazga joylashtiramiz, natijada tortning kesilishi bir xil bo'ladi. Darhol to'ldirishning ustiga ko'proq muss tushiring (siz to'ldirishni yopishingiz kerak). agar sizda bo'lsa

Ko'p ta'mga ega murakkab shirinliklardan so'ng sizni tushunarli, oddiy va hatto biroz oddiy narsaga jalb qilganingizni payqadingizmi!? Ha desangiz, davom eting. Men sizni kombinatsiyalar va g'alati ingredientlar soni bilan emas, balki eng taniqli va yaxshi idrok etilgan ta'mlar va tuzilmalar qanday qilib mukammal tarzda birgalikda ishlashi bilan ajablantiradigan tort tayyorladim. Asosiysi, albatta, shokolad. Bizda bir oz achchiq va Breton asosli shokoladli muss bor kalta pishiriq- biz uchun xamirning yangi turi, u yaxshi maydalanadi va maydalanadi, lekin ayni paytda juda havodor.

Shunda men ishning baxtli yakunlangani deb “Kek ustidagi muz” iborasini o‘yladim. "Ajoyib," deb qaror qildim men, "demak, ikkinchi ta'mi topildi, bu gilos bo'ladi." Bizda butun gilosning nordonligi bilan kompot qatlami bor, ular go'shtliligi bilan mousning nozikligini suyultiradi va xamir xamiri bilan tandemda o'ynaydi. Uchinchi ta'm uchun men shokolad uchun teng darajada mashhur juftlikni oldim - apelsin. Bu erda yorqin apelsin ta'mi va oq shokoladning o'rtacha shirinligi bilan kremsi, ajoyib darajada nozik qatlam.

Ko'pincha porloq tafsilotlar shirinning kadife qoplamasida ko'lmaklar qoldiradi. Shuning uchun, men sizga dekor elementlari mos keladigan va barcha kamchiliklar yashiringan har qanday shakldagi mous desertlarida qanday qilib chuqurchalar yasashni o'rgataman. Mening "Illyuzion" tortim - chunki ko'pchilik tepada olma bor deb o'ylashadi va faqat uni kesib olganlarida, ular qanchalik noto'g'ri ekanligini tushunishadi, chunki tortning tashqi tomoni ichki mazmuni haqida gapirgan - olcha! Shunda hammasi joyiga tushadi va siz oq shokoladdagi katta hajmli shokolad, gilosning achchiq nordonligi va apelsinning yumshoq sitrus notasidan xotirjam zavqlanasiz. Kekning illyuziyasi shundan iboratki, oddiy ko'rinadigan elementlar chuqurligi va mukammal kombinatsiyasi bilan yoqimli ajablantirishi mumkin.

Biz siz bilan "" da ishlashni davom ettiramiz. Agar siz yangi boshlovchi bo'lsangiz, barcha bosqichlarni diqqat bilan (oldindan) o'qib chiqishga harakat qiling va ularga aniq amal qiling. Men shirinlikni ishlab chiqarishda va "Styuardessaga eslatma" blokida barcha mumkin bo'lgan ingredientlarni almashtirishni ko'rsataman. Qolganlari sizga bog'liq.

gilos kompoti

• Gilos sharbati - 190 g
• Spirtli ichimliklar - 10 g
• Jelatin Evald - 4 g
• Shakar - 50 g
• Vyshnya - 100 g

Ushbu qatlamni tushunish va bajarish juda oddiy. Lekin yaxshi tomoni shundaki, u universal va foydalanish uchun juda qulay. Umuman olganda, kompot - bu rezavorlar yoki meva bo'laklari bilan konfit. Yangi yoki muzlatilgan ovqatlardan foydalanasizmi, farqi yo'q, faqat ortiqcha namlikdan xalos bo'lish muhimdir.

Keling, barg jelatinini (4 g) muzli suvda namlashdan boshlaylik. Endi alohida material mavjud "".

Kichik bir yirtqichlardan, to'plang Gilos sharbati(190 g), gilos (100 g), alkogol (10 g) va shakar (50 g). Pechkaga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring.

Bu vaqtda plyonkani diametri 14 yoki 16 sm bo'lgan halqa ustiga cho'zing.Buning uchun ho'l qo'l bilan halqaning chetini yog'lang, plyonkani halqaning ustiga qo'ying va uni baraban kabi cho'zing. Nam devorlar tufayli plyonka halqaga yaxshi yopishadi.

Tayyor jelatinni siqib oling va stakanga tashlang.

Endi eng muhimi, 200 gramm suyuqlikni elak orqali jelatin bilan stakanga siqib oling. Va qolgan rezavorni elakda qoldiring, shunda barcha bepul sharbatlar oqadi.

Jelatinni sharbat va spirtga spatula bilan aralashtirib, ringga quying. Agar uzuk 14 sm bo'lsa, keyinchalik qalin plomba blokini olib tashlashni osonlashtirish uchun yon tomonlarini asetat plyonkasi bilan yotqizishga arziydi.

Qo'lda gilosni (ortiqcha sharbatsiz) qoshiq yordamida halqaga soling.

Breton pirojnoe (sable Breton)

• Sarig'i - 1 dona.
• shakar kukuni - 40 g
• kakao kukuni - 12 g
• Un - 45 g
• Pishirish kukuni - 3,5 g
• Sariyog '- 50 g
• Tuz - 1 g

Breton xamiri mous desertlarining tez-tez ishtirokchisi, shuning uchun biz uni maktabimizning bir qismi sifatida o'tkazib yubora olmadik "". Darhaqiqat, bu pishirish kukuni qo'shilgan pishiriq. Pechene va qumning bir turi gibrid. Chiqishda biz juda yam-yashil va havodor xamirni olamiz, lekin shu bilan birga u odatda siqilib, parchalanadi.

Agar siz boshqa retsept bo'yicha oq xamir tayyorlamoqchi bo'lsangiz, kakaoni un bilan almashtiring.

Boshlash uchun sarig'ini (1 dona) uring shakar kukuni(40 g) yam qor-oq ko'pikka. Buning uchun mikserning maksimal tezligini o'rnating va 3-5 daqiqa davomida uring.

Barcha quruq ingredientlarni elakdan o'tkazing: un (45 g), kakao (12 g), pishirish kukuni (3,5 g) va tuz (1 g). Mikser bilan yana aralashtiramiz. Katta maydalagichni oling.

Yumshoq qo'shing sariyog `(50 g).

Silliq bo'lguncha aralashtiring va juda yopishqoq va yumshoq xamirni oling.

Uni to'pga aylantiring.

Ikki varaq silikon mat (yoki pergament) orasiga qo'ying va qalinligi 3-4 mm bo'lgan kesish taxtasi bilan tekislang. O'zingizni prokat bilan qiynashning ma'nosi yo'q, xamir yumshoq, iliq va yaxshi ajralib chiqadi. Asosiysi, ish qismi yumaloq bo'lib qolishi uchun bir tekis bosishdir. Diametri taxminan 16-18 sm bo'ladi.

Ish qismini (shuningdek choyshablar orasiga) 180 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying.10-15 daqiqa davomida pishiring. Tayyor bo'lgunga qadar. Xamirni olib tashlaganingizda, u hali ham bir oz yumshoq bo'ladi, silikon varaqni (pergament) olib tashlang va darhol diametri 14 sm bo'lgan ish qismini (halqa yoki shablon pichog'i bilan) kesib oling.

Xamir muzlatgichda plyonkada, tekis pancake shaklida, to'rt kungacha saqlanishi mumkin.

apelsin kremi

• apelsin sharbati - 50 g
• apelsin qobig'i
• Krem 33% - 90 g
• Oq shokolad - 150 g
• Jelatin Evald - 3 g

Bu qatlam butun tort uchun semantik bog'lovchi bo'ladi. Aytish mumkinki, cremeux zich Breton saberidan o'tish to'qimasi sifatida ishlaydi va gilos kompoti yumshoq va havodor mussga. Bundan tashqari, shokoladli tortdagi apelsin notalari gilos bilan yaxshi o'ynaydi.

Apelsin qobig'ini maydalang va sharbatini (50 g) siqib oling, ularni kichik bir yirtqichlardan qo'shing.

Keyin og'ir krem ​​(90 g) qo'shing va yirtqichlardan pechka ustiga qo'ying. Massani qaynatishga keltiring.

Ayni paytda, jelatin choyshablarini (3 g) muzli suvda namlang. Va oq shokolad (150 g) stakanga quyiladi.

Kremsi massa qizdirilgach, uni shokolad ustiga quying. U eriy boshlashi kerak.

Darhol siqilgan jelatin qo'shing va massani aralashtiring. Keyin blender bilan silliq bo'lguncha uring.

Kremni allaqachon muzli kompot bilan to'ldiring. Agar xohlasangiz, ziravorni suzishingiz mumkin.

Ish qismini yana muzlatgichga qo'ying.

Shokoladli muss

• Krem 33% - 220 g
• Sut 3,5% - 120 g
• qora shokolad - 150 g
• Sarig'i - 60 g
• Shakar - 40 g
• Jelatin Evald - 7 g

Bu mous ta'mga juda boy bo'ladi, chunki biz etarlicha qora shokoladdan foydalanamiz va ko'plab qo'shimchalarga murojaat qilmaymiz. Bu erda biz ko'pirtirilgan krem, ingliz kremi (anglaise) va shokolad bazasiga egamiz.

Agar siz retseptni o'zgartirishga qaror qilsangiz, quyuq shokoladni oq yoki sutli shokolad bilan almashtirishingiz mumkin, ammo jelatin miqdorini oshirish kerak bo'ladi, chunki shokoladdagi kakao moyi bu erda butun massa uchun stabilizator vazifasini bajaradi.

Birinchidan, ingliz kremini tayyorlaymiz. Bir piyola ichiga sarig'i (60 g) va shakarni (40 g) qo'shing va ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Sutni (120 g) pechka ustiga qo'ying.

Shokoladni (150 g) stakanga soling. Barg jelatinini (7 g) muzli suvda namlang.

Kremni (220 g) yumshoq cho'qqilarga aylantiring va muzlatgichga qo'ying. Buning uchun tor stakan keng idishga qaraganda ancha qulayroqdir.

Sut 50-70 gradusgacha qizdirilganda, uning bir qismini sarig'li aralashmaning ustiga to'kib tashlang, uni ko'pirtirish bilan aralashtiring. Biz sarig'ini burishmasligi uchun qizdiramiz.

Sut-sarig'i aralashmasini sut bilan yirtqichlardan to'kib tashlang va yana ko'pirtirgich bilan aralashtiring.

ga qaytish o'rtacha olov va massani bir oz qalinlashguncha spatula bilan doimo aralashtirib pishiring. Barmoq izi elka pichog'ida qolishi kerak (vazn 80-82 daraja).

Kremni pechkadan olib tashlang, jelatinni siqib oling va ularni spatula bilan birlashtiring.

Darhol qora shokolad ustiga quying.

Shokolad eritilganda, massani blender bilan urib oling. Ish qismi juda porloq va silliq bo'ladi. 30-32 darajaga qadar sovushini kuting. Bu erda sovuq yordam beradi. suv hammomi. Asosiysi, shokolad shishaning devorlarida to'liq qalinlashmasligi uchun massani spatula bilan aralashtirishdir.

Bu g'oya bizning kelajakdagi rezavorimiz mos keladigan pirojnoe ichida teshik qilishdir. Buning uchun qo'shimcha qolipning diametri shaftoli qolipining diametridan biroz oshib ketishi kerak.

Shaklni qaychi bilan kesib oling, yon tomonning balandligi 6-8 mm.

Shokolad massasi sovib ketdi va biz uni bir necha bosqichda krem ​​bilan birlashtiramiz. Biz hamma narsani faqat spatula bilan qilamiz va juda ehtiyotkorlik bilan, biz muss hajmini saqlab qolish uchun spatulaning har bir harakatini saqlaymiz.

Massani idishning pastki qismiga emas, balki krem ​​yuzasiga quyishga harakat qiling.

Shokolad massasining bir qismini har bir qo'shgandan so'ng, bir xillikni kutmang. Marmar bizga mos keladi, keyingi qismini qo'shing.

Mus havodor va etarlicha mustahkam bo'lib qolishi kerak.

Breton qobig'ini tayyorlang, shuningdek, to'ldirishni halqadan olishga tayyor bo'ling.

Assambleya

Kesikni Eclipse qolipining pastki qismiga pastdan yuqoriga qo'ying. Biz tushunamizki, muss uni o'rab oladi va tort girintisida qoladi. Ushbu texnikani har qanday silikon qismlardan foydalangan holda har qanday mousse pishiriqlari va keklarda qo'llashingiz mumkin.

Musni sumkaga o'tkazing.

Mus qalin bo'lgani uchun biz uni shaklda va ishlov beriladigan qismning atrofida tarqalishiga yordam beramiz. Mening Eclipse qolipim yopiq, chunki men ish qismini 14 sm halqaga aylantiraman va uni kirish orqali kiritishim mumkin. Agar sizda 16 sm plomba bo'lsa, avval uni mousga solib qo'yishingiz kerak, keyin esa ikkinchi qism bilan Eclipse-ni yopishingiz kerak.

Mus shaklidagi qo'shimcha o'rnatilganda, ustiga ko'proq muss tushiring (jami 2/3 muss bo'lishi kerak.

Mousni qolipning shaffof qismiga yoyish uchun choy qoshiqdan foydalaning. Mus qalin, plomba mahkam kiradi va kekning tashqi tomoni silliq bo'lishi uchun devorlarni o'zi bilan to'ldirishga yordam berish kerak.

Keyin kompot tepada bo'lishi uchun to'ldirish diskini joylashtiring. To'ldirishni mousga botirib oling. Katta ehtimol bilan, plomba silikon blanka ichiga tushadi.

Qolgan mussni to'kib tashlang.

Breton tortini ustiga qo'ying va uni aylana shaklida aylantirib, muss ichiga bir oz bosing. Odatda, keklar mussdan 1-1,5 mm yuqoriga chiqadi.

Muzlatgichda to'liq muzlatilgunga qadar ish qismini olib tashlang. Taxminan 5-6 soat.

"Gilos" dekoratsiyasi

Kekning muzlashi uchun biz Silikomartdan meva mog'orini taxminan 1/2 yoki 2/3 balandlikda to'ldirishimiz kerak. Buning uchun siz pirojnoe uchun tayyorlagan mussning 1/10 qismi juda mos keladi, shunchaki 4-5 gramm jelatin qo'ying. Dekor kichik va stol ustidagi issiqlikda tezda yumshaydi - shuning uchun u har doim bajariladi katta miqdor jelatin.

Bunday shirinliklar muss qatlamlari va bir yoki bir nechta keklardan iborat. Qoida sifatida, havo kremi idishni yuqoridan va yon tomondan qoplaydi va pirojnoe bezaklari velor yoki oyna sirlari - zamonaviy mus pishirishning ajralmas hamrohlari.

Mousse kekini qanday qilish kerak

Qandolat dunyosining asosiy tendentsiyasi bo'lgan mous keki o'zining ajoyibligi bilan ajralib turadi. ko'rinish, juda ko'p lazzat variantlari va to'qimalarning asl kombinatsiyasi. Shirinlikni tayyorlash jarayoni nisbatan murakkab, shuning uchun bunday mahsulotlarni tayyorlashda asosiy bilim / ko'nikmalarga ega bo'lish muhimdir. Ideal holda, shirinlik bir nechta qatlamlarni (pastdan yuqoriga) o'z ichiga oladi - pirojnoe asosi, muss, plomba, muzlash yoki qoplama. Ba'zi oshpazlar, odatda, qarsillab yoki maydalangan alohida qatlam qo'shadilar.

Baza pechene, qum, asal, jigarrang yoki dakkuazdan foydalanish mumkin. U oldindan yumaloq shaklda pishiriladi, uning diametri shirinlik yig'iladiganidan bir necha santimetr kichikroqdir. Mus keklari vaznsiz tuzilishiga qaramay, ikki darajali bo'lishi mumkin, ulardagi pechene qalinligi kichik - taxminan 7 mm-1,3 sm.

Shakllar

Mus keklarini tayyorlash uchun silikon qoliplar yoki olinadigan metall halqalar ishlatiladi. Birinchisi dastlabki tayyorgarlikni talab qilmaydi: muzlatilgan muss ulardan osongina chiqariladi. Mahsulotning mukammal tekis yuzasiga ega bo'lish uchun metall qolipga ishlov berish mahorat talab qiladi:

• Sizga kerak bo'ladi: kesish taxtasi, tekis idish yoki pishirish varag'i.
• Metall halqani yaxshi yopishishi uchun yopishqoq plyonka bilan o'rang.
• Mog'orning tashqi yuzasini suv bilan seping va plyonkani pastga tushirgan holda taxtaga qo'ying, yon tomonlarini asetat lentasi bilan yotqizish kerak (sotiladigan joyda sotiladi). qandolat do'konlari).
• Oxirida shakl 5 daqiqa davomida muzlatgichda chiqariladi - bu mussning oqib chiqishini oldini oladi.

Plomba turlari

Musslarni o'z ichiga olgan bir necha yuz retseptlar mavjud turli xil turlari: meva va reza mevalaridan shokolad va qahvagacha. Biroq, krem ​​uchun asos har doim oqsillar yoki krem ​​va jelatin hisoblanadi. Har bir retsept frantsuz pishirish texnikasini o'z ichiga oladi, bu mahsulotlarni tekstura va lazzatlarning qalin kombinatsiyasi orqali noyob qiladi. Mousse bir vaqtning o'zida 2 yoki 3 komponentni o'z ichiga olishi mumkin. Buzilib ketmaslik uchun ularni ehtiyotkorlik bilan birlashtiring ta'm sifatlari shirinlik. Ingredientlarning eng muvaffaqiyatli kombinatsiyasi:

• banan asosi - qaymoqli muss, karamel, apelsin va shokolad;
• gilos - uchta shokolad (oq / sut / qora);
• qulupnay - har qanday shokolad yoki ularning kombinatsiyasi;
• malina - har qanday shokolad, ko'k;
• shokolad bazasi - mango-ehtirosli mevalarni to'ldirish;
• nok - olma, doljin, karamel yoki krem ​​muss;
• tvorog kremi- rezavorlar, banan, shokolad;
• o'rik - har qanday shokolad;
• qahva - sutli shokolad, banan;
• ko'k - oq yoki qora shokolad, malina.

Mousse keki - fotosurat bilan retsept

Bunday shirinlik, qoida tariqasida, engilroq bo'lib chiqadi va odatdagidek shirin emas. pechene keklari krem bilan. Ishtahaga qarab, kattalar bir vaqtning o'zida taxminan 150-200 g shirinlik iste'mol qiladilar. Agar siz ushbu raqamga e'tibor qaratsangiz, bir kilogramm og'irlikdagi shirinlik 6-7 kishi uchun ajoyib taom bo'lib xizmat qiladi. Quyidagi taomlar uchun eng original bosqichma-bosqich retseptlarni o'rganing.

Oynali sir bilan

• Pishirish vaqti: 2 soat.
• Porsiya soni: 6-7 kishi uchun.
• Maqsad: shirinlik / ziyofat.
• Oshxona: Yevropa.
• Qiyinchilik: yuqori.

Ko'zgu sirini tayyorlash uchun (sir) ishlatiladi: jelatin, suv, glyukoza siropi, shokolad va shakar. Yaltiroq turiga qarab, u qo'shimcha ravishda quyultirilgan sut, kakao yoki bo'yoq, vanillin, shinni o'z ichiga oladi. Tayyor sirni muzlatgichda saqlang, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Agar siz uyda oynali sirlangan desertni qanday qilishni o'ylab ko'rsangiz, quyida keltirilgan qo'llanma buni amalga oshirishga yordam beradi.

Tarkibi:

• granüllangan shakar - 350 g;
• suv - 250 ml;
• muzlatilgan gilos - 250 g;
• limon sharbati - 1 choy qoshiq;
• konyak - 20 ml;
• agar-agar - 28 g;
• tovuq sarig'i - 2 dona;
• qaymoq 33% - 400 ml;
• vanil shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• oq shokolad - 285 g;
• glyukoza siropi - 150 ml;
• oziq-ovqat bo'yoqlari- 2 g;
• quyultirilgan sut - 100 g;
• sariyog '- 90 g;
• oddiy un - 50 g;
• tuxum - 2 dona;
• qora shokolad - 160 g;
• bodom uni - 30 g.

Tayyorlash usuli:

1. Gilos konyakini tayyorlash uchun 6 g jelatinni muzli suvga (36 ml) oldindan namlang. Mahsulotni shishib ketishi uchun 45 daqiqaga qoldiring.
2. 60 g shakarni gilos bilan birga idishga soling va o'rtacha olovda qizdiring. Shakar eriganida, rezavorlarni bir necha daqiqa qaynatib oling va sovutgandan so'ng ularni blender bilan maydalang (gilosning kichik bo'laklari qolishi kerak).
3. Berry massasini 85 gradusgacha qizdiring, shishgan jelatin qo'shing, aralashtiring. Aralashmaga 20 ml konyak va limon sharbati tushiring.
4. Olingan massani ichiga to'kib tashlang silikon qolip va muzlatgichga 5 soat yoki bir kechada qo'ying.
5. Bodomli kekni tayyorlash uchun mikser yordamida 90 g eritilgan sariyog 'va teng miqdorda eritilgan qora shokoladni urib oling. Tuxumga 90 g granüllangan shakar tushiring va massani yana uring.
6. Suyuqlikka 30 g maydalangan bodom va 50 g bug'doy unini quying. Ingredientlarni aralashtirib, aralashmani moylangan qolipga quying va 160 daraja haroratda yarim soat davomida pishiring. Kekni pechdan chiqarib oling va uni qolipdan olishdan oldin sovushini kuting.
7. Pecheneni kino bilan o'rang, muzlatgichga yuboring.
8. Kek uchun oq shokoladli mousni tayyorlash uchun 10 g jelatinni juda ko'p suvga botirib oling. sovuq suv(etarlicha 60 ml). Oq shokoladni 85 g miqdorida maydalang.
9. Biskvitni muzlatgichdan olib tashlang, diametri 14 sm va balandligi 1,5 sm gacha bo'lgan doira kesib oling.
10. Sariqlarni 20 g shakar va 1 osh qoshiq bilan ishqalang. l. vanillin.
11. 150 ml qaymoqni 75 gradusgacha qizdiring, uni pishirish uchun sarig'-shakar massasiga nozik bir oqim bilan quying. Aralashmani yana yirtqichlardan to'kib tashlang va past olovda 85 gradusgacha qizdiring. Massa qalinlashishi kerak.
12. Uni pechdan olib tashlang, sovutilgan idishga quying, oq shokolad bo'laklarini va shishgan jelleşme komponentini qo'ying. Ingredientlarni blender bilan urib, xona haroratiga qadar sovutib oling.
13. Alohida-alohida, 250 ml kremni yumshoq cho'qqilarga uring, so'ngra chayqalish bilan aralashtirib, shokolad massasini qismlarga qo'shing.
14. Mog'orni laganda ustiga qo'ying va shokoladli mussning yarmidan bir oz kamroq quying. Idishni muzlatgichga 5 daqiqaga yuboring, so'ngra gilos konfitini ustiga qo'ying (siz uni muzlatgichdan oldindan olib tashlashingiz shart emas). Konfitni yopish uchun ustiga bir oz muss tushiring.
15. Kesilgan kekni mahsulotga qo'ying, shaklni qolgan jele bilan to'ldiring. Pecheneni ozgina bosib, chuqur cho'ktiring, so'ng uni 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
16. Ko'zgu sirini tayyorlash uchun 12 g agar-agarni sovuq suvga soling (siz 72 ml suyuqlik olishingiz kerak).
17. 100 g quyultirilgan sut va 150 g mayda to'g'ralgan shokoladni alohida idishga soling. Kastryulkada 150 g shakar, ¼ osh qoshiq aralashtiriladi. suv va 150 g glyukoza siropi. Aralashmani shakar to'liq eriguncha aralashtirmasdan qizdiring.
18. Aralashmani ko'pirtirish bilan aralashtirib, uni 103 darajaga keltiring (pishirish yoki pishirmaslik mumkin emas, shuning uchun termometrdan foydalaning).
19. Quyultirilgan sutga issiq siropni, shuningdek, jelatinni bu erda quying (siz avval uni mikroto'lqinli pechda ozgina eritishingiz mumkin). Ko'pirtirish bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
20. Aralashmani blender bilan silliq bo'lguncha uring. Bo'yoqni kiriting (etarlicha 2-3 tomchi). Kremning bir xil bo'yashini kuzatib, qurilma bilan ishlashni davom eting. Ko'pirtirilgan massani kino bilan yoping, 12 soat davomida muzlatgichga yuboring.
21. Ertasi kuni muzni muzlatgichdan oling. Pishirish varag'i, metall spatula, oziq-ovqat plyonkasi va pirojnoe stendini, idish-tovoq va pichoqni tayyorlang.
22. Mikroto'lqinli pechda muzni qizdiring, filmni olib tashlang va aralashmani yana mikser bilan uring.
23. Kekning asosini muzlatgichdan olib tashlang, uni qolipdan ozod qiling va stendga qo'ying.
24. Tayyor mahsulotni sir bilan uzluksiz oqim bilan to'kib tashlang. Ortiqcha kremni spatula bilan olib tashlang. Muz qotib qolsin va tortning ostiga osilgan iplarni yumshoq qilib qo'ying. Shirinni substratga o'tkazing, 10 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Karamel

• Pishirish vaqti: 1,5 soat.
• Porsiya soni: 7-8 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 297 kkal / 100 g.
• Oshxona: Yevropa.
• Qiyinchilik: yuqori.

Nok va karamel ta'm va xushbo'ylikning tengsiz, uyg'un kombinatsiyasini beradi. Shirinlikni tayyorlash uchun varaq jelatinidan foydalanish yaxshiroqdir, ammo u yo'q bo'lganda kukun ham ishlaydi. Uni muzli suvda 1:6 nisbatda namlashni unutmang. Trimolinni may asaliga almashtirish mumkin, ammo mahsulot idishga shirinlik qo'shadi.

Tarkibi:

• sariyog '- 110 g;
• granüllangan shakar - 130 g;
• bug'doy uni - 2 osh qoshiq. l.;
• bodom uni - 40 g;
• sarig'i;
• sincaplar - 2 dona;
• trimolin - 40 g;
• nok - 3 dona;
• yulduz qizilmiya - 1 dona;
• varaq jelatin - 12,5 g;
• limon sharbati - 1 osh qoshiq. l.;
• yog'li krem ​​- 250 ml;
• sut - ½ osh qoshiq;
• oq shokolad - 75 g;
• vanil.

Tayyorlash usuli:

1. Biskvitni tayyorlash uchun pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Bu vaqtda yirtqichlardan 50 g shakar quyib, idishni o'rtacha olovga qo'yib, quruq karamel tayyorlang.
2. Qum eriganida, unga sariyog '(40 g) qo'shing va aralashmani yaxshilab aralashtiring. Idishlarni pechkadan olib tashlang, issiq suv quying, bug'doy qo'shing va bodom uni. Yana bir marta komponentlarni aralashtiring, massani sovushini qoldiring.
3. Keyin bu erda sarig'ini qo'shing. Mikserning minimal quvvatida oqlarni alohida urib, tezlikni asta-sekin oshiring. Qurilmani o'chirmasdan, ingichka oqim bilan trimolinni to'kib tashlang. Massa zich bo'lishi kerak.
4. Aralashmani bir necha qismlarga bo'linib, xamirga soling. Uni tortning o'zidan (18 sm gacha) biroz kichikroq diametrli qolipga quying va 20 daqiqa davomida pishiring.
5. 2,5 g jelatinni suvda namlang, armutni tozalang va kesib oling kichik kublar. Keyin ularni har tomondan sariyog'da 30 g shakar bilan birga qovuring, doimo spatula bilan aralashtiring.
6. Pechkadan panani olib tashlang, 1 osh qoshiq qo'shing. l. limon sharbati, yulduz qizilmiya va shishgan jelleşme komponenti. Massa soviganida, yulduz qizilmiyasini oling. Massani kino bilan qoplangan shaklga to'kib tashlang va muzlatgichda yashiring.
7. 50 g shakardan karamel tayyorlang, yuqorida aytib o'tilganidek, 3 g jelatinni muzli suv bilan to'kib tashlang. Tayyor quruq karamelga 50 g sariyog 'qo'shing, keyin bu erda issiq krem ​​(50 ml) quying va aralashmani yaxshilab aralashtiring.
8. Tayyorlangan jelleşme komponentini qo'shing, massani blender / mikser bilan uring va karamelni allaqachon muzlatilgan nok kompotini o'z ichiga olgan qolipga quying. Konteynerni muzlatgichga qaytaring.
9. Shokoladli mousni tayyorlash uchun 7 g vanil jelatinni oldindan namlang, sutga vanillin quying va suyuqlikni qaynatib oling. Idishni qopqoq bilan yoping va kamida 20 daqiqa turing.
10. Alohida idishda 75 g oq shokoladni eritib, mahsulotni aralashtiring. Sutni yana qizdiring, shokolad va shishgan jelatin bilan aralashtiring. Tayyor massani sovutib oling va ichiga maydalangan krem ​​(200 ml) qo'shing.
11. Mahsulotni yig'ishni boshlang. 18 sm halqani kino bilan yoping, uni tekis, qattiq yuzaga qo'ying. Moussning ½ qismini qolipning pastki qismiga to'kib tashlang, ichiga karamel va kompotning muzlatilgan diskini botiring (karamel pastki qismida bo'lishi kerak).
12. Qolipni qolgan muss bilan to'ldiring, yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va bir kechada muzlatgichga qo'ying.

apelsin bilan

• Pishirish vaqti: 2 soat.
• Porsiya soni: 7 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 262 kkal / 100 g.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: Yevropa.
• Qiyinchilik: o'rta.

Apelsin mousse kekini tayyorlash nisbatan oson. Agar xohlasangiz, almashtirishingiz mumkin. asosiy komponent ohak qo'shilgan mahsulotlar yoki uni boshqa lazzatlar bilan to'ldiring - shokolad, karamel, shinni. Agar siz ko'rsatmalarga aniq amal qilsangiz, siz har qanday bayramni bezatadigan juda mazali, yumshoq, og'izda eriydigan tort olasiz. Quyida taqdim etilgan asta-sekin retsept asar yaratishga yordam beradi.

Tarkibi:

• apelsin sharbati - 70 ml;
• pechene keki - 1 dona;
• apelsin qobig'i - 2 osh qoshiq. l.;
• limon sharbati - 2 osh qoshiq. l.;
• granüllangan shakar - 220 g;
• limon qobig'i- 1 osh qoshiq. l.;
• tuxum - 3 dona;
• sariyog '- 80 g;
• qaymoq 33% - 0,6 l;
• qaymoqli pishloq - 250 g;
• jelleşme komponenti - 25 g;
• sariyog '- 80 g;
• shakar kukuni - 70 g;
• shakar - 80 g;
• quyultirilgan sut - 70 g;
• sarig'i - 2 dona;
• oq shokolad - 100 g;
• glyukoza siropi - 100 ml;
• qora shokolad, oziq-ovqat bo'yoqlari (ixtiyoriy).

Tayyorlash usuli:

1. Bu shirinlik uchun har qanday pechene keki mos keladi, lekin uni qo'shish yaxshidir apelsin qobig'i.
2. Jelly / muss tayyorlash uchun 20 ml suvga 5 g jelatin tushiring, shishib ketguncha qoldiring. Alohida-alohida, 70 g shakar bilan 3 ta tuxumni uring.
3. Apelsin va limon sharbatini limon qobig'i va 70 g shakar bilan aralashtiring. Aralashmani olovga qo'ying, qaynatib oling. Tayyor sirop doimo aralashtirib, kaltaklangan tuxumga asta-sekin quyilishi kerak.
4. Tayyor massani suvli hammom bilan qalinlashtiring, so'ngra salqin va bu erda jelleşme komponentini qo'shing (bu nuqtada u shishishi kerak). Aralashtiring va eritilgan sariyog 'qo'shing. Ingredientlarni mikser bilan urib oling.
5. Aralashmani kichik idishga quying chiroyli shakl, xona haroratiga sovutib, keyin muzlatgichga qo'ying.
6. Tvorog moussini tayyorlash uchun 8 g jelatinni namlang, uni pishloq va shakar kukuni bilan aralashtiring. Alohida-alohida ko'pirtirilgan qaymoq (300 ml).
7. 25 ml suv va 80 g donador shakar siropini qaynatib oling. Tayyor mahsulotni sarig'iga to'kib tashlang, bu erda jelatin qo'shing, so'ngra massani havodor mustahkamlikka uring.
8. Sovutilgan aralashmada krem ​​pishloq qo'shing, mussni spatula bilan aralashtiring, so'ngra kremni quying va yana mukammal bir xillikka erishing.
9. Mahsulotni yig'ishda idishning pastki qismiga bir oz qo'ying tvorog muss, muzlatilgan apelsin massasini uning ustiga qo'ying va qatlamlarni tvorog aralashmasining qolgan qismi bilan to'ldiring.
10. Pecheneni tepaga qo'ying - u muzlagandan keyin (muzlatgichda 6-8 soat) ag'darilganda va Pasxa keki kabi chiqarilganda asos bo'lib xizmat qiladi. Kelajakda shirinlik muzlatgichda saqlanishi kerak, aks holda u eriydi.

Shokolad

• Pishirish vaqti: 2 soat.
• Idishning kaloriya tarkibi: 284 kkal / 100 g.
• Maqsad: ziyofat / shirinlik.
• Oshxona: Yevropa.
• Qiyinchilik: o'rta.

Bu shirinlik juda xushbo'y, chiroyli, yumshoq bo'lib chiqadi va aniq shokolad ta'miga ega. Nisbatan qat'iy nazar yuqori kaloriya tarkibi, muss shokoladli tort ga tegishli engil pishirish, chunki u bir parcha ovqatdan keyin og'irlik hissi qoldirmaydi. Majburiy emas, siz qoplashingiz mumkin tayyor ovqat birinchi retseptda tasvirlanganidek, oyna sirlari.

Tarkibi:

• sut - 225 ml;
• yog'li krem ​​- 0,3 l;
• shakar - 140 g;
• tuxum - 3 dona;
• tuxum sarig'i - 4 dona;
• un - 80 g;
• jelatin - 10 g;
• kakao - 20 g;
• qora shokolad - 100 g.

Tayyorlash usuli:

1. Tuxumni shakar bilan yumshoq bo'lguncha uring. Alohida-alohida, unni kakao bilan aralashtiring, 3 osh qoshiqdan keyin. l. Ushbu aralashmani kaltaklangan tuxumga qo'shing, ingredientlarni ko'pirtirish bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
2. Olingan xamir bilan pishirish idishini to'ldiring, uni yarim soat yoki undan ko'proq vaqt davomida 180 daraja isitiladigan pechga qo'ying.
3. Tayyor pecheneni pechdan chiqarib oling, shaklni teskari aylantiring, sovushini stakanlarga qo'ying (tort, albatta, osilgan holatda tushmaydi).
4. Jelly uchun jelatinni namlang, sarig'ini shakar bilan alohida maydalang (20 g). Donador shakarning qolgan qismini sut bilan birlashtiring, uni pechkaga yuboring va kristallar eriydi, shunda uni deyarli qaynatishga keltiring.
5. Tayyorlangan sut-shakar aralashmasining ko'p qismini maydalangan sarig'larga nozik oqim bilan to'kib tashlang, ko'pirtirish bilan aralashtiring. Shundan so'ng, bu suyuqlikni yana sutli idishga qaytaring va pechka ustiga qo'ying. Aralashtirganda, massaning qalinlashishiga erishing.
6. Idishni pechdan olib tashlang, aralashmani ozgina sovutib oling, so'ngra bu erda shokolad va jelatin qo'shing. Ingredientlar erishi va massa bir hil holga kelishi kerak.
7. Kremni eng yuqori darajaga ko'taring, jelatin aralashmasiga bir necha osh qoshiq qo'shing, massani ko'pirtirish bilan kuchli aralashtiring. Shundan so'ng, kremning qolgan qismini bir necha bosqichda kiriting.
8. Biskvitni uzunligi bo'yicha 2 qismga bo'ling. Pastki qismini diametri biroz qisqartiring, va sizga yuqori qismi kerak bo'lmaydi (siz undan boshqa shirinlik qilishingiz mumkin).
9. Pergamentdan foydalanib, yon tomonlarini shakllantiring, ularni qog'oz qisqich yoki kiyim qisqichi bilan mahkamlang, pecheneni qolipga soling va uni jele bilan to'ldiring.
10. Idish sovuqda kamida 4-5 soat tursa, uni gilos, qulupnay, ko'k yoki qora smorodina bilan berish mumkin ( yangi rezavorlar shunchaki shirinlik ustiga qo'ying).

Buta mevasi

• Pishirish vaqti: 2 soat.
• Porsiya soni: 8 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 180 kkal / 100 g.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: Yevropa.
• Qiyinchilik: o'rta.

Ko'k bilan mousse keki muvozanatli, mo''tadillikka ega shirin ta'mi va rezavorlarning juda yorqin, tuyadi hidi. Nordon muss bilan kombinatsiyalar yumshoq pechene Har qanday gurme havodor, vaznsiz shirinlikni sinab ko'rishi bilanoq uni yoqtiradi. Hatto tajribasiz oshpaz ham bir necha soat vaqtini sarflab, bunday shirinlikni tayyorlashi mumkin.

Tarkibi:

• pishirish kukuni - 10 g;
• shakar - 260 g;
• suv - 5 osh qoshiq. l.;
• un - 8 osh qoshiq. l.;
• yarim limon;
• quruq sut- ½ st.;
• smetana - 120 g;
• quyultirilgan sut - 170 ml;
• yogurt - 180 g;
• ko'k - ½ osh qoshiq;
• jelatin - 15 g;
• tvorog - 100 g;
• tuxum - 3 dona.

Tayyorlash usuli:

1. 4 osh qoshiqni ulang. l. sarig'i bilan shakar, ozgina suv qo'shib, ingredientlarni urib oling.
2. Proteinlarni 4 osh qoshiq bilan urish kerak. l. shakar va ozgina tuz.
3. Pishirish kukuni bilan birlashtirilgan sarig'larga elenmiş un qo'shing. Massani silliq bo'lguncha aralashtiring.
4. Bu yerga oqsillarni kiriting, ingredientlarni spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
5. Tayyor xamir olinadigan yog'li shaklga soling, pechda 180 gradusda taxminan 25 daqiqa davomida pishiring.
6. Pecheneni sovutib oling, uni 2 qismga bo'ling, ularning har biri siropga (suv va shakardan tayyorlangan) namlangan bo'lishi kerak.
7. Jelly uchun rezavorlarni blender bilan maydalang, ularga sut kukuni va yarim stakan shakar qo'shing. Massani tvorog bilan yana mayin bo'lguncha aralashtiring. Bu erda yogurt, shishgan jelatinni to'kib tashlang, aralashmani aralashtiring va muzlatgichga 5 daqiqaga yuboring.
8. Mousning 2/3 qismini qolipning pastki qismiga qo'ying, ikkinchi kekni ustiga qo'ying, uni pastga bosing. Sovuqda bir soat davomida bazani olib tashlang.
9. Krem tayyorlash uchun quyultirilgan sutni smetana va limon sharbati bilan uring.
10. Ish qismini muzlatgichdan olib tashlang, uni qaymoq bilan yog'lang va yarim soat davomida sovuqqa qayting. Siz shirinlikni rezavorlar va kokos yong'og'i bilan bezashingiz mumkin.

Qulupnay bilan

• Pishirish vaqti: 2 soat.
• Porsiya soni: 8 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 260 kkal / 100 g.
• Maqsad: ziyofat / shirinlik.
• Oshxona: Yevropa.
• Qiyinchilik: yuqori.

Ushbu tortni yaratishning murakkabligiga qaramay, hech bo'lmaganda bir marta tayyorlashga arziydi. Siz, albatta, bunday nozik, achchiq desertni tatib ko'rmagansiz. Oyna sirlari bilan qoplangan qulupnay keki nafaqat bezak bo'ladi bayram stoli balki tug'ilgan kunga ajoyib sovg'a qiladi.

Tarkibi:

• un - 35 g;
• shakar - 365 g;
• sariyog '- 5 g;
• tuxum;
• pista pastasi - 10 g;
• oziq-ovqat bo'yoqlari;
• qulupnay - 450 g;
• jelatin - 20 g;
• suv - 20 ml;
• oq shokolad - 150 g;
• glyukoza siropi - 150 ml;
• quyultirilgan sut - 100 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Tuxumni shakar bilan ko'pirtiring. Eritilgan sariyog'ni pista pastasi bilan aralashtiring. Tayyorlangan aralashmani tuxumga qo'shing, elenmiş un va oz miqdorda bo'yoq bilan aralashtiring. Xamirni diametri 16 sm bo'lgan qolipga quying, uni spatula bilan tekislang, 180 daraja 10 daqiqa davomida pishiring. pech.
2. Rezavorlar (250 g) silliq bo'lguncha choping. Olingan massani barcha urug'larni olib tashlash uchun tülbent orqali bir necha marta torting. 5 g jelatinni suvga soling, qulupnay pyureini 80 g shakar bilan aralashtiring va kristallar eriguncha qizdiring. Qolgan jelatinni bu erga qo'shing, aralashmani silliq bo'lguncha aralashtiring, 16 santimetrli qolipga quying, muzlatib qo'ying.
3. Jelly quyidagicha tayyorlanadi: 15 jelatin namlanadi, 100 g shakar alohida 20 ml suv bilan birlashtiriladi, sirop qalinlashguncha qaynatiladi. Proteinlar (2 dona) ko'pik paydo bo'lguncha tuz bilan ko'pirtirilgan bo'lishi kerak, so'ngra asta-sekin bu erda issiq siropni kiriting, ingredientlarni urishni davom ettiring. Massa zich bo'lishi kerak. Jelatin isitiladigan qulupnay pyureining uchdan biriga qo'shiladi, undan keyin berry komponentining qolgan qismi kiritiladi. Ko'pirtirilgan tuxum oqlari ham ehtiyotkorlik bilan buklanadi.
4. Oynali sir quyidagicha tayyorlanadi: 75 g shakar va 85 ml suvdan sirop tayyorlanadi, shokolad suv hammomida isitiladi, keyin unga quyultirilgan sut va glyukoza siropi qo'shiladi. Bu erda shishgan jelatin va bo'yoq ham asta-sekin quyiladi. Kek uchun muz aralashtirgich bilan qamchilanadi, uni 45 graduslik burchak ostida ushlab turadi, so'ngra muzlatgichga yuboriladi, kino bilan qoplangan.
5. 18 sm shaklni oling, yon tomonlarini folga / qog'oz bilan yoping. Pastki qismini ½ jele bilan to'ldiring, keyin ketishi kerak: kompot, qolgan muss va pechene keki, ikkinchisiga osongina bosilishi kerak. Tayyor mussli shirinlikni muzlatgichda bir kechada sovutish uchun yuboring.

gilos bilan

• Pishirish vaqti: 2 soat.
• Porsiya soni: 8 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 333 kkal / 100 g.
• Maqsad: ziyofat.
• Oshxona: Yevropa.
• Qiyinchilik: yuqori.

Gilos va shokoladning kombinatsiyasi har doim muvaffaqiyatli bo'ladi. Bir qarashda, gilos mousse kekini tayyorlash ko'p vaqt talab qiladigan va murakkab jarayon sifatida qabul qilinadi, ammo bu mutlaqo to'g'ri emas. Shirin tayyorlashni soddalashtirish uchun jarayonni bir necha bosqichlarga bo'ling: birinchi kuni pechene pishiring va kompot tayyorlang, ikkinchisida shokoladli mousni tayyorlang va butun mahsulotni yig'ing.

Tarkibi:

• kakao - 15 g;
• tuxum;
• pishirish kukuni - ¼ choy qoshiq;
• un - 10 g;
• shakar - 5 osh qoshiq. l.;
• sarig'i - 3 dona;
• gilos pyuresi - 75 ml;
• sariyog '- 120 g;
• qora shokolad - 50 g;
• jelatin - 8 g;
• yog'li krem ​​- 220 ml;
• sut - 1/3 osh qoshiq;
• oq shokolad - 50 g;
• sut - 75 ml;
• gilos - 9 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Proteinni 2 osh qoshiq bilan ko'pirtiring. l. shakarni ko'pikka aylantiring, sarig'ini bir xil miqdordagi shakar bilan maydalang. Ko'pirtirilgan mahsulotlarni birlashtiring, spatula bilan aralashtiring. Unni elakdan o'tkazing, pishirish kukuni, kakao bilan aralashtiring, qo'shing tuxum aralashmasi va bazani 180 daraja 5-7 daqiqa davomida pishiring.
2. Gilos kremi berry pyuresi, 50 g shakar, 2 sarig'i bilan birlashtiriladi. Xuddi shu aralashmada kichik qismlarga eritilgan sariyog '(120 g) qo'shing. Keyinchalik, shaklni plyonka bilan o'rang, pastki qismiga qo'ying shokoladli tort, va pirojnoe ustiga, gilos massasini to'kib tashlang va bazani muzlatib qo'ying.
3. Sarig'iga shakar kukunini quying, ingredientlarni mikser bilan uring. Eritilgan qora shokoladga shishgan jelatinni (4 g) quying, ingredientlarni aralashtiring va sarig'i bilan birlashtiring. Alohida-alohida, siz 70 g kremni qamchilashingiz kerak, keyin shokoladli mousga qo'shing, ko'pirtirish bilan aralashtiramiz. Muzlatgichdan bazani olib chiqqandan so'ng, uni tayyorlangan shokolad massasi bilan to'ldiring va uni sovuqqa qaytaring.
4. Issiq sutga (75 ml) shishgan jelatin (4 g) qo'shing, bu erda eritish uchun oq shokolad (50 g) yuboring. Aralashmani sovutib oling, shakar kukuni bilan 150 ml ko'pirtirilgan kremni quying.
5. Qolipning pastki qismiga tort va mussli muzqaymoq qo'ying, ustiga shirinlik quying. yog 'kremi va yana 6 soat davomida salqinlash uchun yuboring, so'ngra oyna sirlari bilan yoping yoki yangi rezavorlar bilan bezang.

Limon

• Pishirish vaqti: 1,5-2 soat.
• Porsiya soni: 8 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 200 kkal / 100 g.
• Maqsad: ziyofat / shirinlik.
• Oshxona: Yevropa.
• Qiyinchilik: o'rta.

Ko'ra mous kekini tayyorlash uchun etarli vaqtga ega bo'lmaganlar uchun klassik retsept, chiqish yo'li bor - pishirmasdan pirojnoe qilish. Buning uchun avval sut, konyak / rom yoki meva sharbati bilan sepilgan Savoiardi pechenesini oling. Yakuniy natija - mazali desert.

Tarkibi:

• savoiardi pechene - 150 g;
• limon sharbati - 5 osh qoshiq. l.;
• apelsin sharbati - 1 osh qoshiq;
• limon qobig'i;
• shakar - 200 g;
• tuxum sarig'i - 6 dona;
• apelsin likyori - 2 osh qoshiq. l.;
• vanillin - 1 paket;
• jelatin - 1 osh qoshiq. l.;
• qaymoq - 350 ml;

Tayyorlash usuli:

1. Cookie-fayllarni bir necha osh qoshiq limon sharbati bilan namlang, yarim soatga qoldiring.
2. Jelly uchun 3 osh qoshiq aralashtiriladi. l. limon, 1 osh qoshiq. apelsin sharbati, 200 g shakar va ikkala tsitrus mevalaridan 1 osh qoshiq maydalangan qobig'i. Bu erda 6 sarig' qo'shing, massani aralashtiring va o'rta olovga qo'ying.
3. Massa qalinlashganda, mussni tülbent orqali siqib oling, unga apelsin likyori, vanil qo'shing.
4. 60 ml suvda bir qoshiq jelatinni eritib oling, mahsulotni 10 daqiqaga qoldiring.
5. Kremni cho'qqigacha ko'pirtiring, ularga jelatin va sitrus muss qo'shing.
6. Namlangan pechenening bir qismini shaklga soling, uni ½ muss bilan to'ldiring, so'ngra pechenening ikkinchi qismini va mussning qolgan qismini qo'ying.
7. Kek 3-4 soat sovuqda tursa, uni xizmat qilish mumkin.

Video: