Suzuvchi orol - klassik frantsuz shirinligi tuxumga asoslangan. Bu engil, mazali va juda mazali ishtahani ochuvchi taom oltin karamel bilan bezatilgan ko'pirtirilgan oqsillarning "oroli" bo'lib, "to'lqinlar"da vasvasaga solib tebranadi. qaymoq.

Uning ta'mi oddiy va oqlangan. Murakkab ziravorlar kombinatsiyasi yoki ta'mning portlovchi kontrastlari yo'q, lekin aynan shu narsa yumshoq kombinatsiya vanil va karamelning o'ziga xos jozibasi va o'ziga xos jozibasi bor. Bulut kabi yorug'lik, shirin va xushbo'y vanil muhallabi bilan birgalikda "orol" allaqachon mazali bo'ladi, ammo unga eritilgan karamelning ta'mi qo'shilsa, bu baxtdir! Urunib ko'r!

Ro'yxatga muvofiq ingredientlarni tayyorlang.

Floating Island desertini tayyorlash jarayonini uchta asosiy bosqichga bo'lish mumkin: tuxum sarig'i kremini tayyorlash, ko'pirtirilgan oqi bilan orol qilish va bezak uchun karamel tayyorlash.

Shunday qilib, birinchi bosqich- tuxumli smetana tayyorlang.

Sariqlarni oqlardan ajrating. Sincaplarni bir muddat chetga surib qo'ying, ular keyingi bosqich uchun foydali bo'ladi. Kremdan foydalanganda oqsillarni xona haroratiga etkazish uchun ularni oshxonada qoldiring.

Sariqlarga shakar va kraxmal qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Shakar erimaguncha yaxshilab urish kerak emas, chunki issiq sut qo'shilsa, shakar tabiiy ravishda eriydi.

Kastryulkaga sut quying, vanil qo'shing va qaynatib oling. Agar vanilni po'choqlarda ishlatish mumkin bo'lsa, siz buni oldindan qilishingiz mumkin va sutni vanilni olib tashlamasdan bir kun qaynatib oling va pishirishdan oldin sutni qayta qizdiring - bu ta'mni yanada kuchliroq qiladi.

Sut qaynab ketgach, olovni o'chiring. Doimiy aralashtirib, sarig'i va shakar aralashmasiga ozgina issiq sut qo'shing.

Kichkina sutdan boshlang, tom ma'noda 1-2 osh qoshiq va qolgan sutni asta-sekin qo'shing. Issiq sutni asta-sekin qo'shib, biz haroratni asta-sekin oshiramiz va agar biz bir vaqtning o'zida barcha sutni to'kib tashlasak, sarig'i siqiladi.

Krem solingan idishni o'rtacha olovga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qalinlashguncha pishiring. Keyin olovni o'chiring va kremni quying. Krem kremning ta'mini oshiradi, shuningdek, kremning qalinligini sozlash imkonini beradi.

Kremni boshqa idishga quying va yopishqoq plyonka bilan yoping. Yopishqoq plyonka krem yuzasiga tegib turishi uchun mahkamlang. Bu sirtda "ko'pik" paydo bo'lishining oldini oladi.

Kremni ozgina sovutib oling va keyin yana 30-60 daqiqa muzlatgichga qo'ying.

Ikkinchi bosqich- "orol" ni tayyorlash.

Tuxum oqini bir chimdik tuz bilan qattiq ko'pik hosil bo'lguncha uring. Uch bosqichda asta-sekin shakar qo'shing va cho'qqilar hosil bo'lguncha urishni davom eting.

Kaltaklangan tuxum oqini 35-40 soniyaga qoldiring. Bu vaqt ichida ular bir oz, deyarli sezilmaydigan tarzda joylashadilar. Shu nuqtada, ularni yana taxminan 1 daqiqa yoki bir oz ko'proq, odatda "qush tumshug'i" deb ataladigan holatga qadar uring - qamchilangan oqlar qushning tumshug'iga o'xshash tomchi kabi tojdan osilgan paytgacha.

Ko'pirtirilgan tuxum oqini issiqlik bilan ishlov berish kerak. Bu erda variantlar mumkin: oqsillarni pishirish, pishirish mumkin Mikroto'lqinli pech yoki qaynayotgan sutda qaynatiladi.

Pishirish yoki mikroto'lqinli pechda pishiriladigan idishlarni moylash sariyog'... Agar so'ralsa, siz ularni maydalangan yong'oq yoki qovurilgan kokos bilan ham sepishingiz mumkin.

Ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'ying, bo'shliqlar bo'lmasligi uchun ularni panga tekislang.

Sut tayyorlash uchun: 1-2 stakan sutni qaynatib oling. Bir porsiya kaltaklangan tuxum oqini bir osh qoshiq bilan qaynayotgan sutga soling. Bir tomondan 30 soniya davomida pishiring, keyin ag'daring va boshqa tomondan yana 30 soniya pishiring.

Ko'pirtirilgan tuxum oqini bir necha daqiqa sovutib oling, so'ngra qolipni plastinkaga aylantiring va tayyor orollarni olib tashlang.

Bir porsiyaga sovutilgan muhallabi quying.

Uchinchi bosqich- faqat eritilgan shakardan iborat "quruq" karamel, ya'ni karamelni suv qo'shmasdan tayyorlaymiz.

Shakarni o'lchang. Shakar solingan idishni past olovga qo'ying va shakar eriguncha qaynatib oling. Jarayonni kuzatib boring va agar kerak bo'lsa, idishni silkiting, shunda shakar tezroq eriydi va isitish bir tekis bo'ladi. Suyuqlik boy karamel-oltin rangga ega bo'lganda, ish tugadi.

Ushbu shirinlikdagi karamel ham bezak, ham lazzat komponentlaridan biri bo'lib xizmat qiladi. Siz shunchaki shirinlik ustiga karamel quyishingiz mumkin yoki undan bezak yasashingiz mumkin.

Birinchi marta karamel bilan "bo'yash" ga harakat qildim - bu juda oqlangan emas, balki mazali bo'lib chiqdi. Bir bo'lakni kesish pishirish qog'ozi, shunchaki karamelni uning yuzasiga to'kib tashlang, kerakli naqsh hosil qiling. Qoshiqni qog'oz yuzasidan qanchalik baland ko'tarsangiz, iplar shunchalik nozik bo'ladi. Karamel hali ham issiq bo'lsa-da, siz bo'laklarni yong'oq bo'laklari bilan bezashingiz mumkin.

"Orol" ni karamel bilan bezang va shirinlikka xizmat qilish mumkin.

"Suzuvchi orol" shirinligi tayyor! Yoqimli ishtaha!

Va yana frantsuz retsepti... Dessert Floating Islands - bu juda oddiy, mahalliy frantsuz va pishirish tezligi bo'yicha dunyodagi eng tez shirinlik retsepti. Suzuvchi orollar shirinligini tayyorlash idishlarni keyinroq yuvishdan ko'ra tezroq. Bu hazil, lekin haqiqatga juda yaqin.

Frantsuz tilidagi ism îles flottantes (il flotant) - agar siz uni Frantsiyada buyurtma qilmoqchi bo'lsangiz.

Bu shirinlik o'zining o'ziga xosligi bilan qiziq: siz o'zingiz tayyorlagan muhallabdan "dengiz" olasiz va unda mikroto'lqinli pechda pishirilgan nozik proteinli sufle shaklida suzuvchi orollar olasiz.

Aytish kerakki, shirinning yoshi mikroto'lqinli pechlarning yoshidan oshadi (u ilgari ixtiro qilingan) va dastlab proteinli sufle sutda pishirilgan. Ya'ni, shakar bilan ko'pirtirilgan oqsillarni ikki qoshiq yordamida hosil qilish kerak edi, keyin ularni qaynoq sutga soling, so'ngra ularni teshikli qoshiq bilan ushlang. Ammo uyda mikroto'lqinli pech bo'lsa, unda bu qadam osonroq bo'lishi mumkin.

Ingredientlar

• 6 tovuq tuxumi
• 0,5 litr sut
• Bir chimdim vanillin yoki pod
• 100 g shakar
• Proteinlar uchun 40 g shakar shakar

Tayyorgarlik

Pishirish jarayoni ikki bosqichdan iborat: siz kremni tayyorlashingiz va oqsilli sufle tayyorlashingiz kerak.

Custard ba'zan ingliz kremi deb ham ataladi. Menimcha, bu "tarjimaning murakkabligi", chunki frantsuz tilida so'zma-so'z shunday deyiladi. Shuning uchun, agar siz bir marta retseptda ingliz kremiga duch kelsangiz, bilingki, bu biz biladigan muhallabi. Bitta narsa shundaki, bu retseptda biz uni o'zimiz pishiramiz. Ilgari, men halol tan olaman, men uni sovet davridan beri bizga ma'lum bo'lgan briketlarda quruq sotib oldim.

• Avval siz sarig'ini oqdan ajratishingiz kerak. Bilmaganlar uchun: oqlarda bir tomchi sarig' bo'lmasligi kerak. Agar bu sodir bo'lsa, oqsillar chayqalmaydi, shuning uchun ularni boshqa joyda ishlating va shirinlik uchun hammasini qaytadan boshlang.

• Keyinchalik, siz sut qo'yishingiz kerak, ichiga shakarning yarmini va bir chimdik vanillinni qo'yishingiz kerak. Agar sizda ajoyib vanil po'stlog'i bo'lsa, undan foydalaning: u yanada mazali bo'ladi. Sut vanil hidi bilan to'yingan bo'lishi uchun bir necha daqiqa qaynatiladi va qaynatiladi.

• Sut qizdirilayotganda, sarig'ini shakarning ikkinchi yarmi bilan oqlashgacha uring.

• Sariqlar urilgandan so'ng va sut qizdirilgach, sutni ingichka oqim bilan to'kib tashlang, doimo aralashtirib, kaltaklangan sarig'i ichiga soling.

• Va keyin bu aralashmani past olovga qo'ying, doimo aralashtirishda davom eting, shunda muhallabi qalinlashadi. Lekin hech qanday holatda qaynatishga keltiring: sarig'i kıvrılır! Siz sutli sarig'ingiz bo'lgan idishni qo'yishingiz mumkin suv hammomi... Krem juda qalin bo'lgunga qadar qoshiqni o'rab boshlaguncha biroz pishiring. Men sizni ogohlantirmoqchimanki, siz briketdan tijorat kremi kabi qalin mustahkamlikni olmaysiz. Suvli bo'lsa ham, u bizga mos keladi: orollar biror narsada suzishi kerak va bir joyda turmasligi kerak.

• Shunday qilib, krem ​​tayyor ekanligiga qaror qilganingizdan so'ng, uni issiqdan olib tashlang va muzlatgichga qo'ying.

• Va siz "orollar" ga o'tishingiz mumkin.

• Sovutilgan oqsillarni (ajragandan so'ng, muzlatgichga qo'ying) o'rtacha tezlikda bir chimdik tuz bilan urib, asta-sekin shakar kukunini qo'shing. Qattiq bo'lguncha uring.

• Keyin stakanlarni yoki qoliplarni oling va ularni qoshiq bilan qamchilab qo'ying muzli shakar oqsillar. Bo'sh joylar bo'lmasligi uchun oqsil ko'pikini qoshiq bilan yaxshilab siqib chiqing, chunki "orollar" tekis va silliq bo'lmaydi, lekin "bo'rttirma" bo'ladi, lekin ayni paytda qutulish mumkin.

• Va keyin bu stakanlarni maksimal quvvatda 30 soniya davomida mikroto'lqinli pechga qo'ying.
  

• Agar sizda mikroto'lqinli pech bo'lmasa va siz bunday shirinlikni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, tayyorlab ko'ring klassik tarzda(sutda pishiring - men bu haqda yuqorida yozganman) yoki pechda.

• 30 soniyadan so'ng, mikroto'lqinli pechdan sufle shakllarini olib tashlang. Va asosiysi xotirjam: ular o'zlari u erdan yiqilmaydilar, lekin agar siz ularni pichoq bilan ozgina yirtib tashlasangiz, ular sizga kerak bo'lgan plastinkaga osongina tushib ketishadi. Sovutish uchun qoldiring (5-6 daqiqa davom etadi).

• Va keyin vazalar, plastinkalar, kosalar va boshqalarga quying. muhallabi soling va har biriga suzuvchi orol qo'ying.

Bu shirinlikka, albatta, qoshiq kerak bo'ladi. Qaymoqli orol bor. Krem shirin, orol esa biroz shirin.

Men bolaligimdan "Suzuvchi orol" shirinligini eslayman. Onam va buvim qilishdi, lekin negadir bu menga yoqmadi. Ayniqsa, meringues - shakar bilan ko'pirtirilgan oq. Buvim ularni havodor qildi, onam esa tekis chiqdi, ularni shakarsiz qildi.

Men Internetda retsept topdim va har doimgidek, "mening suzuvchi orolim" ni yaratish uchun qalam va qog'oz bilan qurollandim. Qayerni tuzatish kerak, qaerga qo'shish kerak va qayerda butunlay qayta ishlash kerak. Bu erda krem ​​uchun asos vanil kremi va beze, men beze nisbatlarida shakar bilan urishga qaror qildim. Men birinchi yangi qulupnay bilan mevali eslatma qo'shdim. Va ta'mning o'tkirligi uchun, albatta, u shokoladsiz qilinmagan va shokoladli muzlash Men buni o'zim qilishga qaror qildim.

Shirinlik ajoyib bo'lib chiqdi. Bu meringular shunchaki havodor zavq, ular qanchalik mazali! To'g'ri, sut yuqori sifatli bo'lishi kerak. Shirinlikni tasvirlab bo'lmaydi, siz sinashingiz kerak. Va yaxshilab sovishini unutmang. Men chin dildan uni pishirishingizni so'rayman, pushaymon bo'lmaysiz. Albatta, har doimgidek, sizning fikr-mulohazalaringizni kutaman. Hammaga xayrli kun!

Tayyorlanishi:

Tarkibi:

Proteinlar 8 dona, sarig'i 8 dona, qulupnay 500 g, vanil shakar 1 paket, shakar 530-550 g, qaymoq 700-750 ml (yog 'miqdori kamida 25%), sut 1,1 l, makkajo'xori kraxmal 60 g.

Yaltiroq:

Smetana 200 g, kakao 50 g (agar kakao allaqachon shakar bo'lsa, u holda 100 g), shakar 50 g (agar kakao allaqachon shakar bilan bo'lsa, unda shakarni tashlab yuborish mumkin), sariyog '70 g.

Men anchadan beri hech narsa yozmadim, lekin hozir Fransiyaga ko'chib o'tdim va ko'plab yangi taomlar va shirinliklarni sinab ko'rdim, ularni asta-sekin siz bilan baham ko'raman.

Birinchisi, Ile Flottante yoki Floating Island, shirinlik retsepti bo'ladi. Mana birinchi marta sinab ko'rdim va juda sevib qoldim, sizga ham yoqadi degan umiddaman. Uni buzish oson, shuning uchun biz ehtiyotkorlik bilan pishiramiz.

Biz oqni sarig'idan ajratamiz, oqni kattaroq idishga joylashtiramiz, ularni qamchilash kerak bo'ladi.

Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va olovga qo'ying. Qaynayotgan pufakchalar paydo bo'lishi bilanoq, issiqdan olib tashlang.

Sariqlarni 2 cl bilan aralashtiring. l. shakar va bir paket vanil shakar.

Asta-sekin, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sarig'li aralashmani sutga quying. Biz panani juda qo'yamiz kichik olov va doimo aralashtirib, 5-7 daqiqa ushlab turing. Suyuqlikni qaynatishga yo'l qo'ymang, aks holda sarig'i pishadi va shirinlik buziladi. Issiqlikdan olib tashlang, shirinlikning birinchi qismi tayyor.

Oqlarni bir chimdik tuz bilan qalin ko'pikka uring, 2 cl qo'shing. l. shakar va yana uring. Menda mikser yo'q, men ko'pirtirgichni ishlatishim kerak edi.

Bir osh qoshiq bilan yumaloq orolchalar hosil qiling. Asl retseptga ko'ra, ular bir daqiqa davomida past qaynoq suvga joylashtirilishi kerak, lekin birinchi marta muvaffaqiyatga erisha olmadim. Endi men ishonchli usuldan foydalandim - mikroto'lqinli pech.

Mikroto'lqinni juda kam quvvatga o'rnating, minimal quvvatdan bir oz ko'proq va orollarni 45 soniya davomida joylashtiring. Proteinlar zich bo'lishi kerak, tekshiring, siz uni yana 5-10 soniya qo'yishingiz kerak bo'lishi mumkin. Buni haddan tashqari oshirmang, aks holda siz orollarni o'ziga xos straforga aylantira olasiz.

Shirinni faqat idishlarga solib qo'yish qoladi.

Bir oz muhallabi quying, orolni ustiga qo'ying (men uni vilkalar ustiga o'tkazdim, u parchalanmasligi yoki yoyilmasligi kerak). Orolga bir oz suyuq karamel tushiring. Shirin tayyor, siz uni sovutib qo'yishingiz mumkin yoki darhol stolga xizmat qilishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!