Cheesecake - bir so'zdan so'lak oqadi! Agar yo'q bo'lsa, unda siz hali "to'g'ri cheesecake" ni sinab ko'rmadingiz. Xo'sh, yoki topilmadi "sizning mukammal retsept"Amerikada juda mashhur bo'lgan va mamlakatimizdagi aksariyat restoranlarning menyusiga kiritilgan bu ajoyib shirinlik.

Biz kelib chiqish tarixiga kirmaymiz, faqat cheesecake Evropadan kelib chiqqanligini aytamiz. Biroq, cheesecake Amerikada shunchalik singib ketganki, u klassik Amerika taomiga aylandi. Va endi klassik retsept bo'yicha tayyorlangan cheesecake g'urur bilan "Nyu-York" unvonini oladi.

Aynan Nyu-York cheesecake, biz uyda pishirishni o'rganamiz: biz asosiy fikrlarni va bir nechta qimmatli retseptlarni ko'rib chiqamiz. bosqichma-bosqich fotosuratlar va video ko'rsatmalar.

Klassik cheesecake qanday qilishni o'rganing va siz boshqasini pishirishingiz mumkin! Chunki g'oyaga ko'ra, klassik cheesecake asos bo'lib, unga turli xil lazzatlar qo'shishingiz mumkin (har xil lazzatlar, rezavorlar, siroplar va qo'shimchalar va boshqalar).

Uyda cheesecake qanday tayyorlanadi

Ajoyib cheesecake - har bir uy bekasining orzusi. Aytgancha, agar siz kichik fokuslarni hisobga olsangiz, har bir kishi benuqson shirinlik tayyorlashda muvaffaqiyat qozonadi. Shuning uchun, to'g'ridan-to'g'ri klassik Nyu-York cheesecake retseptlariga o'tishdan oldin, "foydali maslahatlar" ni o'qishga e'tibor bering.

Cheesecake uchun eng yaxshi pishloq

Pishloq pishloq kekining asosiy tarkibiy qismidir. Shuning uchun, aqlga kelgan birinchi oqilona savol: cheesecake uchun eng yaxshi pishloq nima?

Tarkibida o'simlik yog'lari bo'lmasligi kerak, faqat sut manbalari.

Cheesecake tayyorlash uchun sizga tvorog krem ​​pishloq kerak - ideal Filadelfiya pishloqi (Filadelfiya). Biroq, ko'pincha uni olish qiyin yoki narx taqiqlangan.

Filadelfiya pishloqini nima almashtirish mumkin?

Filadelfiya pishloqini analoglar bilan almashtirish mumkin, masalan:

• Tvorog pishloqlari: Almette, Unagrande, Hochland "qaymoqli", Zuger Frischkase;
• Kremsi: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• Krem pishloq (Kremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, klassik "Baltais";
• Mana qandolatchilar uchun pishloq;
• Yumshoq pishloq "Syrko".

Mascarpone pishloq issiqlik bilan ishlov berish bilan cheesecake pishirish uchun mos emas. Lekin pishirmasdan cheesecake tayyorlashda juda muvaffaqiyatli qo'llaniladi.

Biroq, siz tajriba qilishingiz mumkin: tvorog qaymoqli pishloqni (Filadelfiya yoki boshqa analoglar) 50% dan 50% gacha mascarpone pishloq bilan aralashtirib, pishiriqlar bilan cheesecake tayyorlang - tekstura tayyor tort yanada yumshoq bo'ladi (siz ko'proq "qaymoqli" cheesecake olasiz). Bu, ular aytganidek, ta'mi va rangi ...

Darhaqiqat, mukammal tuzilishni izlashda siz krem ​​pishloqlarini bir-biri bilan birlashtira olasiz (masalan: Almette + Hochland va boshqalar). Xo'sh, tvorog haqida bir necha so'z, ha, pishloq o'rniga siz tvorogdan foydalanishingiz mumkin, LEKIN u allaqachon klassik cheesecake-dan farq qiladigan narsa bo'ladi. Tvorog bilan cheesecake retseptiga muhtoj bo'lganlar uchun men sizga qarashni maslahat beraman.

Bilish muhim:

• Pishirishdan 30 daqiqa oldin barcha ingredientlarni muzlatgichdan olib tashlang. Ular xona haroratida bo'lishi kerak. Bu bir xil silliq to'qimalarni olishni osonlashtiradi;
• Eng yaxshisi olinadigan pishirish idishidan foydalanish (shunday qilib siz tayyor shirinlikni qolipdan osongina olib tashlashingiz mumkin). Bundan tashqari, cheesecake asosi sariyog 'bilan aralashtirilgan pechenye bo'laklaridan iborat bo'lganligi sababli, panning pastki qismi bilan qoplangan bo'lishi kerak. pergament qog'ozi pishirish uchun (yana kekni to'g'ri chiqarish uchun);
• Yuqori sifatli kukilarni tanlashga harakat qiling (siz hatto pishirishingiz mumkin). uy qurilishi pechene- quyida biz sizga bir nechta variantni ko'rsatamiz);
• Ko'pgina retseptlar pechene bo'laklari bilan aralashtirishdan oldin sariyog'ni eritishni taklif qiladi. Biroq, siz faqat yumshatilgan sariyog'dan foydalanishingiz mumkin;
• Yog 'miqdori 30-35% yoki 20% smetana bilan qaymoq kerak (e'tibor bering, siz tanlagan narsangizga qarab, ta'mi va zichligi biroz boshqacha bo'ladi);
• Pishloqni boshqa ingredientlar bilan aralashtirganda, past tezlikda mikserdan foydalaning (yoki qo'lda aralashtiring). Siz shunchaki ingredientlarni aralashtirishingiz kerak - umuman urmang! Agar siz pishloq massasiga qaymoq qo'shsangiz, ular ham birinchi bo'lib ko'pirtirilishi shart emas! Xuddi shunday quying - suyuqlik va muloyimlik bilan aralashtiring.

Aks holda cheesecake yorilib ketadi! Ko'pirtirilgan qaymoq krem ​​va havo bo'lib, cheesecake massasida havo mavjudligi yomon narsadir va pishirish paytida havo tuzoqdan chiqishga harakat qiladi va cheesecake yorilib ketadi.

Cheesecake qanday pishiriladi

Ko'pgina retseptlar, pishloq kekini suv hammomida pishirishning mutlaqo zarurligini aytadi. Aslida, siz bu muammoli usulsiz qila olasiz. Biroq, ikkalasining ham bo'lish joyi bor - shuning uchun biz ikkalasi haqida gaplashamiz.

Nima uchun cheesecake suv hammomida pishiriladi?

Pishloq juda nozik mahsulot bo'lib, yumshoq ishlov berishni talab qiladi - shunga ko'ra, undan tayyorlangan pirog ham xuddi shunday talab qiladi. Uni asta-sekin va teng ravishda pishirish kerak, shuning uchun u ko'tarilmaydi va natijada yorilib ketadi (aslida biz yoriqlardan qo'rqamiz).

Endi yo'lning o'zi. Suv hammomi pechning pastki qismida suv bilan pishirish varag'ini qo'yish orqali emas, balki to'g'ridan-to'g'ri xamir bilan qolipni issiq suv bilan to'ldirilgan katta diametrli qolipga botirish orqali yaratiladi.

Bu erda ko'pchilik uchun qiyinchilik tug'iladi - pirog tayyorlash uchun sizga pastki qismga bo'lingan shakl kerak. Va suvning tortga singib ketmasligiga va butun bazani ho'llashiga qanday ishonch hosil qilish kerak? Aslida, uni bir necha qatlamda folga bilan o'rash juda oddiy va bu etarli bo'ladi.

Agar sizda tor folga rulolari bo'lsa, bu holda shaklni iloji boricha xavfsiz tarzda o'rash bo'yicha ko'rsatmalar uchun fotosuratga qarang.

Bundan tashqari, quyida, video darslarida aniq retseptlarga kirganingizda, siz ikkala variantni ham ko'rasiz.

Shunday qilib, birinchi usul: rulondan 4 ta bir xil folga bo'lagini yirtib tashlang va ularni juftlik bilan bog'lang. Faqat ikkita bargni bir-biriga bog'lang va bir chetidan o'rang (1-2-rasmda ko'rsatilganidek), bir necha marta torting. Keyin biz uni kitob kabi ochamiz - natijada biz bitta katta varaqni olamiz (3-rasm).

Qolgan 2 yarmi bilan ham xuddi shunday qiling.

Natijada biz ikkita kvadrat olamiz - biz ularni bir-birining ustiga yotqizamiz (biz tikuvlarni ko'ndalang joylashtiramiz). Shaklni markazga qo'yamiz va 5-6-sonli folga qirralarini o'rab olamiz.

Ikkinchi yo'l. Shuningdek, biz to'rtta folga chizig'ini yirtib tashlaymiz va ularni yulduzcha bilan bir-birining ustiga qo'yamiz. Birinchi ikkita ko'ndalang (fotosurat No 2) va qolgan diagonal.

Qadoqlangan shaklni katta diametrli shaklga joylashtiramiz (yuqori tomonlari yuqori bo'lgan pishirish tepsisi), pishloq massasini tort asosiga quying. Biz pechni pastki qavatga qo'yamiz va katta idishga qaynoq suv quyamiz / issiq suv(xamirga suv quymaslik uchun ehtiyot bo'ling).

Nima uchun pastroq darajada? - Cheesecakening yuqori qismini qovurmaslik kerak, lekin suv hammomi tufayli pastki qismi yaxshi bo'ladi.

Suv hammomi bilan pishirish rejimlari(pastki darajadagi pishirish tepsisi, yuqori va pastki qismini isitadi):

• 160 daraja Selsiy 1 soat 20 daqiqa;
• 150 ° C 1,30 daqiqa;
• 180 ° C 45 daqiqa + 160 ° C 30 daqiqa

Pishirish tepsisi o'rtada, pastki qismini isitadi:

• 160 ° C 60 daqiqa (qolib diametri 20 sm) yoki 1,5 soat (qolib diametri 25-26 sm).

Umuman olganda, harorat rejimi va pishirish vaqti pechingizga bog'liq bo'ladi. Mog'ordagi suv biroz qaynashi kerak (ko'pikli, lekin pufakchali emas).

Tayyor cheesecake chetlari qattiq, lekin o'rtada biroz tebranadi (agar haddan tashqari pishgan bo'lsa, yana yorilishi mumkin).

"dangasalar uchun" suv hammomining o'zgarishi pishloq kekini o'rtadagi simli panjara ustiga qo'ydi. Va uning ostida suv solingan pishirish varag'i! Bu ajoyib chiqadi! Bundan tashqari, pishirish vaqti kamayadi.

Tajriba qiling janoblar!

Suv hammomisiz pishirish rejimlari(biz pishirish varag'ini o'rtaga yoki bitta bo'linmani pastki, yuqori va pastki qismga qo'yamiz):

• 200 ° C 15 daqiqa + 110 ° S soat - o'ttiz soat;
• 200 ° S 10 daqiqa + 105 ° S soat o'n besh - soat o'ttiz daqiqa;
• 200°C 10 daqiqa + 105°C 25 daqiqa + pechni o'chiring va o'rtada 1 soatga qoldiring (30-40 daqiqadan keyin) pechni biroz oching.

Agar tepa qizarib keta boshlasa, uni faqat folga varag'i bilan yoping. Bundan tashqari, suv hammomi bo'lmasa, kimdir "haddan tashqari pishgan asos" (cookie) shaklida muammoga duch kelishi mumkin. Agar siz bunday muammoga duch kelsangiz, keyingi safar ikkinchi tokchani bir daraja pastroqqa qo'ying va ustiga folga varag'ini qo'ying, shunda u panning ostida bo'ladi. Bu pastdan issiqlikni kamaytiradi va taglik yonib ketmasligi kerak.

Gaz plitasi bo'lganlar (haroratni ushlab turish qiyin - kimdir 150 darajadan past haroratga ega emas) eshikni biroz ochib qo'ygan holda cheesecake pishirishi mumkin.

Ideal holda, pechning termometrini olish yaxshi bo'ladi.

Siz uchun variant:

• 210 ° C haroratda 15 daqiqa (bu gazda oltita), keyin 150 ° C da 30 daqiqa (eng kam - 1ka) va 30 daqiqa oxirida eshik biroz ochiq holda.

Cheesecakeni qanday sovutish kerak

Va oxirgi, lekin eng muhim qadam, sovutish. Pishirilgan pirojnoe haroratning keskin o'zgarishiga ta'sir qilmaslik juda muhimdir. Aks holda, bu erda ham yorilishi mumkin!

Shunday qilib, biz bir necha bosqichda sovutamiz:

1. Pechni o'chirgandan so'ng, eshikni biroz oching va tortni 30-60 daqiqaga qoldiring;
2. Keyin uni pechdan chiqarib oling va yana kamida 30 daqiqa davomida xona haroratida qoldiring;
3. Keyin, ho'l pichoq bilan, biz mog'orning devorlari bo'ylab o'tamiz (biz cheesecake-ni qolipdan ajratamiz, lekin uni olib tashlamaymiz). Bu keyingi sovutish paytida u biroz ko'proq joylashishi va qirralarning shakl bilan o'zaro bog'langan bo'lsa, perimetri bo'ylab va o'rtada yoriqlar paydo bo'lishi mumkinligi sababli zarur;
4. Ko'pchilik pishloq kekini muzlatgichga qo'yib, uni oziq-ovqat plyonkasi yoki folga bilan qoplaydi. Men buni qilishni tavsiya etmayman, chunki plyonka yuzasida kondensatsiya tomchilari paydo bo'ladi va u tortga tomiziladi;
5. Biz uni 6-8 soat davomida muzlatgichga qo'yamiz.

Cheesecake muzlatgichda qancha uzoq tursa, shuncha yaxshi bo'ladi. Aytmoqchi, haqiqiy gurmeler uchinchi kunga kelib cheesecake ta'mi to'liq ochilganiga ishoning!

Asta-sekin fotosuratlar bilan pishiriqlar retseptlari bilan klassik cheesecake

Qo'rqmang katta raqam yuqoridagi matn - butun qiyinchilik pechlarning individual xususiyatlarida yotadi. Biroq, har bir uy bekasi o'z pechini biladi, shuning uchun uyda cheesecakes pishirishdan qo'rqmang. Nihoyat qo'rquvingizni yo'q qilish uchun quyida biz fotosuratlar va video darslari bilan aniq retseptlarni ko'rib chiqamiz.

Pechdagi suv hammomida pishloq keki

Biz klassik Nyu-York cheesecake haqida gapirayotganimiz uchun, men sizga ko'rsatishim kerak. original retsept Va Marta Styuartning o'zidan! E'tibor bering, ushbu retsept bo'yicha un pishloq bazasiga qo'shiladi.

Qolgan retseptlar ko'proq "ruslashtirilgan" yoki boshqa narsa (un / kraxmalsiz) bo'ladi, ammo biz Anna Olson va boshqa taniqli mualliflarning retseptlari bilan alohida maqola tayyorladik.

Va endi "norma" dan biroz og'ish - kalta non(mamlakatimizda u ko'pincha ishlatiladi) va biz maydalanganlarni sariyog 'bilan emas, balki sut bilan aralashtiramiz (o'rniga suv yoki qahva olishingiz mumkin - shokoladli pechene uchun). Ushbu dizaynda qum bazasi tender (quruq emas).

Xo'sh, yana bir retsept - bu safar tagida "uy qurilishi pechene" (aniqrog'i, butun kek kalta pishiriq). Aytgancha, bu retseptda krem ​​pishloq + mascarpone pishloq (60% ga 40%, 450 g krem ​​pishloq + 300 g mascarpone) ishlatiladi.

Suv hammomi retseptisiz pishloq keki

Men ushbu retseptlar to'plamini makkajo'xori qo'shilishi bilan bir nechta retseptlar bilan boshlayman (menga shippak tashlamang - ozgina kraxmal pishloqni "ipak" kabi qiladi).

Aytgancha, avvalgi tanlovdagi retseptlar ham suv hammomisiz tayyorlanishi mumkin! Ushbu to'plamda biz faqat kichik nisbatlarda farq qiluvchi retseptlarni ko'rib chiqamiz. Aytganimdek, har kimning o'zining "mukammal cheesecake retsepti" bor! - O'zingiznikini tanlang!

Batafsil ko'rsatmalar uchun videoga qarang.

Andy Chef cheesecake uchun quyidagi retsept avvalgisidan faqat qo'shimcha 2 sarig' qo'shilishi bilan farq qiladi. Pishirish jarayoni bir xil.

Va uchinchi variant - badiiy tushlik cheesecake - iloji boricha soddalashtirilgan.

Krem miqdori oshiriladi va shakar miqdori kamayadi (xushbo'y moddalar shaklida limon sharbati va lazzat qo'shilishi mumkin, lekin siz ularsiz qilishingiz mumkin).

Bundan tashqari, cheesecake uchun ushbu retseptga ko'ra, pechene bazasi faqat yumshatilgan sariyog 'bilan tayyorlangan.

Qolganlarning hammasi bir xil:

1. Cookie maydalangan sariyog 'bilan aralashtiriladi, pergament bilan qoplangan shaklga qo'yiladi, yaxshi tamped va 10 daqiqa davomida 200 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga yuboriladi. Ular sovib ketgandan keyin;
2. Bu orada pishloq shakar bilan aralashtiriladi, tuxum birma-bir qo'shiladi (har bir qo'shilgandan keyin yaxshilab aralashtiriladi) va oxirida qaymoq quyiladi (ko'pirtirilgan emas - oddiy suyuq krem), yana hamma narsa bir hil massa olinmaguncha yaxshilab aralashtiriladi. olingan;
3. Olingan aralashmani sovutilgan pechene qobig'iga to'kib tashlang, stolga bir necha marta uring (pufakchalarni chiqarib tashlash uchun);
4. Shaklni 10-15 daqiqa davomida 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechda o'rta darajaga qo'yamiz, keyin haroratni 105-110 ° C ga tushiramiz va yana 60-90 daqiqa pishiramiz.

Tayyorlikni qanday tekshirish va cheesecake-ni to'g'ri sovutishni yuqorida aytib o'tdim - men o'zimni takrorlamayman.

Pishiriqsiz uyda klassik cheesecake retsepti

Issiq versiya amerikacha, sovuq versiya esa inglizcha hisoblanadi. Sovuq bilan hamma narsa ancha sodda, ammo mazali emas. Sovuqning ta'mi qaymoqli muzqaymoqga o'xshaydi, issiq esa ... mmm qaymoqli kostryulkaga o'xshaydi, ta'mni qanday qilib aniqroq tasvirlashni bilmayman. Qanday bo'lmasin, mazali va shunga o'xshash - siz ularni tayyorlashni almashtirishingiz mumkin!

Bundan tashqari, pishirilmaydigan klassik cheesecake hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi, chunki uni uzoq vaqt davomida og'riqli pishirish, harorat rejimiga rioya qilish va sovutish kerak emas. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - jelatin bilan ishlash qobiliyati.

Maqola allaqachon katta bo'lib chiqdi - bittasini ko'rib chiqing klassik retsept cheesecake, bu yerda pishirilmagan cheesecake haqida ko'proq o'qing.

Shunday qilib, pishirilmagan cheesecakega mascarpone pishloq va (diqqat!) ko'pirtirilgan qaymoq qo'shiladi.

Mascarpone pishloqining o'rniga siz boshida aytib o'tilgan barcha krem ​​pishloqlarini olishingiz mumkin.

Yana bir farq - jelatin. Bu erda siz jelatinning bir soat davomida suvda turishi kerakligini hisobga olishingiz kerak (shishadi). Shuning uchun, ushbu retseptda biz jelatinni namlash orqali pishirishni boshlaymiz. Albatta, agar sizning jelatiningiz buni talab qilsa (umuman, paketingizdagi ko'rsatmalarni o'qing).

Aytgancha, pishirilmagan cheesecake odatda meva yoki berry jeli bilan to'ldiriladi.

Bosqichma-bosqich fotosurat bilan pishirmasdan pishloq keki

Bosqichma-bosqich fotosuratda batafsil ko'rsatmalar va quyida matnli tushuntirishlar.

1. Pishloq uchun jelatin (20 g) 100 ml qaynatilgan sovutilgan suv quying va jele uchun (10 g) qulupnay sharbati(yoki sizga yoqadigan narsa). Bir soat davomida namlangan jelatinni unuting. Aynan shu vaqt ichida siz bazani tayyorlashingiz mumkin.
2. Baza uchun kukilarni maydalang;
3. Uni eritilgan sariyog 'bilan aralashtiring;
4. Shaklning pastki qismini pergament bilan yopamiz, ustiga pechene bo'laklarini qo'yamiz, ularni bir tekis taqsimlaymiz va pastki qismi tekis stakan bilan siqamiz. Shaklni muzlatgichda olib tashlaymiz;
5. Suvga namlangan jelatinni qaynatishga keltiring, lekin qaynatmang, uni hozircha yon tomonga olib tashlang (bir oz sovib turing). To'ldirish uchun;
6. Ularga mascarpone pishloq qo'shing, bir hil massa olinmaguncha muloyimlik bilan aralashtiring. Eritilgan jelatinni to'kib tashlang, yana aralashtiring;
7. Olingan qaymoqli aralashmani pechene qobig'iga quying. Va biz uni 10-15 daqiqa davomida muzlatish kamerasiga qo'yamiz (rezavorlar cho'kib ketmasligi uchun biz ushlash uchun tepaga muhtojmiz - biz qulupnay bo'laklarini berry jeli qatlami ostiga qo'yamiz);
8. Ayni paytda, jelatinni berry sharbati bilan isitib oling. Qulupnayni ingichka bo'laklarga kesib oling. Keyin biz uni cheesecake yuzasiga chiroyli tarzda yotqizamiz va (diqqat!) Bir vaqtning o'zida hamma narsani to'kib tashlamang. berry jeli(aks holda rezavorlar notekis suzadi va u chiroyli bo'lmaydi), lekin ehtiyotkorlik bilan qoshiq bilan barcha rezavorlar orasiga oz miqdorda quying. Va yana bir necha daqiqa muzlatgichga qo'yamiz;
9. Keyin biz qolgan barcha jele to'kib tashlaymiz va endi biz cheesecake-ni muzlatgichga bir necha soat yoki hatto bir kechada qo'yamiz.

Natija shunchaki ajoyib!

Pishiriqsiz pishloq keki retseptida 20 g jelatin olindi - bu etarli, ammo kimdir "qattiqroq" tuzilmani yaxshi ko'radi, shuning uchun siz uning tarkibini 30-40 g gacha oshirishingiz mumkin (lekin uni kamaytira olmaysiz).

Turli xil mevalar va mevalardan foydalaning va har safar "yangi cheesecake" olasiz. Shunday qilib, siz hech qachon charchamaysiz! Axir, shuning uchun bu klassik cheesecake! Unga qo'shimcha ravishda, malina, gilos, shaftoli, ananas, nok, ko'k va boshqalar mukammaldir.

Bundan tashqari, o'z xohishiga ko'ra va juda pishloq bilan to'ldirish cheesecake, siz meva bo'laklarini qo'shishingiz mumkin.

Xulosa qilib aytganda, men bir narsani aytishim mumkin: klassik cheesecake - bu cheksiz tajriba qilishingiz mumkin bo'lgan taom! Sizga ilhom va muvaffaqiyatli tajribalar!

Cheesecake - shirinlik uchun xizmat qiladigan shirin cheesecake. U ko'plab kafe va restoranlarda tayyorlanadi. Shu bilan birga, an'anaviy amerikalik cheesecake uchun yagona retsept yo'q, chunki har bir qandolatchi uni o'ziga xos tarzda tayyorlaydi: sirni tayyorlash uchun kimdir smetana ishlatadi, kimdir kremdan foydalanadi, ba'zilari esa quyultirilgan sut qo'shishni afzal ko'radi. Ba'zi odamlar Mascarpone pishloq kekini afzal ko'radi, boshqalari Filadelfiya yoki Rikottani afzal ko'radi. Shuning uchun, klassik cheesecake pishirishga qaror qilgan har bir kishi o'z retseptiga ega. Lekin retsept qanday bo'lishidan qat'iy nazar, shirinlik nafaqat fotosuratda bo'lgani kabi, balki chiroyli, balki mazali ham.

Cheesecake - bu pirog, uning asosiy tarkibiy qismi yumshoq pishloq yoki shunchaki tvorog

Ko'pgina uy bekalari bu shirinlikni uyda pishirish deyarli mumkin emasligiga aminlar, chunki cheesecake retsepti murakkab. Bu tortni faqat professional qandolatchilar tayyorlashi mumkin, degan noto'g'ri tushuncha bo'lardi. Darhaqiqat, retseptga to'liq amal qilsangiz, ajoyib klassik cheesecake bilan yakunlanadi. U "Nyu-York" deb ham ataladi.

"Cheesecake" so'zma-so'z tarjimada "pishloqli pirog" deb tarjima qilinadi. Nomining o'zi ham pirog tarkibida pishloq mavjudligini ko'rsatadi. Lekin har bir pishloq pishirish uchun mos emas. "Nyu-York" yoki klassik cheesecake tayyorlash uchun qanday pishloq ishlatiladi?

Nyu-York cheesecake tayyorlash uchun, har qanday boshqa shirinliklar kabi, bizga yumshoq krem ​​pishloq kerak, u qaymoqli tuzilishga ega va juda nozik ta'mi. Lekin foydalanmang qayta ishlangan pishloqlar. Ular bu erda mutlaqo ahamiyatsiz.

Ha, qaymoqli pishloq tuzilishi jihatidan tvorogga juda o‘xshaydi. Ammo uni oddiy tvorog bilan almashtirish ishlamaydi. Axir, har qanday tvorog mahsuloti taomga nordon ta'm beradi. Shunga qaramay, ba'zi uy bekalari bu pirogni tayyorlashda qimmatbaho pishloqlarni tvorog bilan almashtiradilar.

Filadelfiya pishloqi cheesecake uchun eng yaxshisidir. U qaymoq va qaymoqdan tayyorlanadi. Bu pishloq juda yumshoq va ta'mga yoqimli.

Agar retsept ruxsat bersa, Filadelfiyani Mascarpone pishloqiga almashtirishingiz mumkin. "Mascarpone" o'zining mustahkamligida og'ir kremga o'xshaydi. Siz uning fotosuratini, kompozitsiyaning tavsifini Internetda topishingiz mumkin. Ushbu neytral ta'mga ega pishloq bilan siz juda yumshoq klassik cheesecake tayyorlashingiz mumkin. Cheesecakedan tashqari, Mascarpone mashhur italyan shirinligi bo'lgan tiramisu tayyorlash uchun ishlatiladi.

Cheesecake uchun pishloqni briketlarda sotib olish yaxshiroqdir

Briketga qadoqlangan pishloqni sotib olish yaxshiroqdir. Quvurlarda sotiladigan pishloqlar allaqachon qamchilangan. Va pishirish jarayonida siz pishloqni yana urishingiz kerak bo'ladi, bu ortiqcha havodorlikka olib keladi. Bu bizning desertimiz uchun juda istalmagan.

An'anaviy pirog tayyorlash

Bu shirinlik butun dunyoda mashhur. Uy bekalari uni uyda pishirishni xohlashlari ajablanarli emas. Shunday qilib, haqiqiy Nyu-York pishloq kekining 8-10 ta porsiyasini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Baza uchun:

• kukilar yoki krakerlar (masalan, "Yubiley") - 300 g;
• shakar - 4 osh qoshiq. l.;
• sariyog '- 150 g.

To'ldirish uchun:

• Filadelfiya pishloq - 450 g;
• tuxum - 5 dona;
• un - 3,5 osh qoshiq. l.;
• shakar - 1,5 stakan;
• yarim limonning qobig'i;
• vanil shakar - 1 osh qoshiq. l.

• smetana - 2 osh qoshiq;
• shakar - 0,5 osh qoshiq;
• vanil - 0,5 osh qoshiq

Retsept quyidagicha: birinchi navbatda, kukilarni go'sht maydalagich, blender yoki faqat qo'llaringiz bilan maydalang, bir hil massa hosil bo'lguncha shakar va sariyog 'bilan aralashtiring. Olingan massa olinadigan shaklda mahkam yopishtirilgan. Bu cheesecake uchun asos bo'ladi. Baza 10 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechda pishirilishi kerak va keyin sovutilishi kerak. Bazani qolipdan olib tashlash kerak emas.

Baza pishirishga tayyor

Filadelfiya pishloqini xona haroratida shakar, limon qobig'i va sharbati, tuz va vanil bilan aralashtiring. Olingan massani past tezlikda mikser bilan uring. Doimiy ko'pirtirish, un, keyin tuxum qo'shing.

qabul qildi bir hil massa qolipning chetlarini moy bilan yog'lagandan so'ng, taglik bilan qolipga quyishingiz kerak. Shaklni bir soat davomida pechga qo'yamiz. Keyin 10-15 daqiqa sovushini kuting.

Shirin soviyotganda, muzni tayyorlang. Buning uchun smetana, vanil va shakarni blenderda aralashtiring. Nyu-York cheesecake ustiga muzni yoyib, yana 7-10 daqiqa davomida pishiring.

Pishirgandan so'ng, tortni qolipdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Xizmat qilishdan oldin sirop bilan sug'orib, rezavorlar bilan bezang. Shirinni o'ziga xos tarzda bezash uchun siz misollar bilan bir nechta fotosuratlarni ko'rishingiz mumkin. "Nyu-York" pishloq keki tayyor!

Pishloq desertini tayyorlashning nuanslari

Nyu-York desertini yoki boshqasini pishirish birinchi qarashda juda oddiy, chunki retseptni o'rganayotganda siz hech qanday qiyinchiliklarni sezmaysiz. Ammo pishloqli desert nafaqat ajoyib ta'mga, balki Internetga to'la fotosuratlarda bo'lgani kabi chiroyli bo'lib chiqishi uchun bir qator nuanslarni hisobga olish kerak.

Birinchidan, pishirish jarayonida tort hech qachon ko'tarilmasligi kerak. Buning uchun barcha ingredientlarni vilkalar yoki qo'lda ko'pirtirish bilan yaxshiroq uring. Agar siz hali ham mikserdan foydalanishga qaror qilsangiz, unda massani eng past tezlikda uring. Shunday qilib, havo kamroq kiradi.

Do'stlaringiz va yaqinlaringizni hayratda qoldiring - cheesecake pishiring!

Pishloqni faqat bir marta ko'pirtirish kerak. Ingredientlarni keyinroq qo'shganda, silliq bo'lguncha oddiygina aralashtirish yaxshidir. Shunday qilib, siz pishloq massasiga ortiqcha havo kirishidan qochasiz.

Shirinni chiroyli qilish va sovutganda tepada yorilib ketmaslik uchun uni past haroratda pishirish kerak. Pechdagi cheesecake qolipi eng yaxshi suv idishiga joylashtiriladi. Bir turdagi suv hammomini qurish orqali siz cheesecake-ning pastki va qirralarini yoqishdan qochishingiz mumkin.

Ushbu idishdagi suv shaklning yarmini to'ldirish kerak. Hech qanday holatda u pirogga kirmasligi kerak, aks holda shirinlik buziladi. Suv bilan shaklning diametri cheesecake bilan shakldan kattaroq bo'lsa yaxshi bo'ladi. Ushbu ikki shaklning devorlari orasidagi masofa kamida 3 - 5 sm bo'lishi kerak.

Yoriqlar juda uzoq pishirish vaqti tufayli ham paydo bo'lishi mumkin. Kek qirralari etarlicha qotib qolganda tayyor deb hisoblanadi va chayqalganda o'rtasi biroz titraydi. Aynan shu bosqichda pechni o'chirish kerak, tortning o'zi esa unda yana bir soat qoldirilishi kerak. Shundan so'ng, cheesecake o'rtasi endi nam ko'rinmaydi, lekin sirtda yoriqlar paydo bo'lmaydi.

Agar tort yuzasida yoriqlar paydo bo'lishining oldini olishning iloji bo'lmasa - tushkunlikka tushmang, ularni osongina yashirish mumkin. Kekingizni murabbo va mevalar bilan bezang, shunda yoriqlar ko'rinmaydi.

Cheesecake - nozik tuzilishga va yoqimli hidga ega bo'lgan mazali pishloqli shirinlik. Evropa va Sharq xalqlari orasida juda mashhur. Uni bir nechta uchun tayyorlang turli retseptlar. Ko'pchilik qiziqarli variantlar bugungi maqolada muhokama qilinadi.

Biroz tarix

Ko'pchiligimiz Amerika bu desertning vatani deb o'ylaymiz. Aslida, narsalar biroz boshqacha. Hatto qadimgi yunonlar ham bu nima ekanligini bilishgan. Cheesecake Samos orolining aholisi tomonidan ixtiro qilingan. Bunday muomala haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi VIII-VII asrlarga to'g'ri keladi. Ulardan mashhur sportchilar va to‘ylarda mehmonlar zavqlanishdi.

Vaqt o'tishi bilan yumshoqlik haqida tvorog shirinligi qadimgi rimliklarga ma'lum. O'shandan beri cheesecake Yuliy Tsezar va saroy zodagonlarining sevimli taomiga aylandi. Biroz vaqt o'tgach, bu taom uchun retseptlar Angliya va boshqa Evropa mamlakatlariga keldi. Shundan so'ng, ko'chmanchilar tufayli amerikaliklar ular haqida bilib oldilar.

Boshqa versiyaga ko'ra, bu shirinning tug'ilgan joyi Yaqin Sharqdir. Ko'pgina mutaxassislar birinchi pishloq keki o'sha erda tayyorlangan va bu taom dastlab fermentlangan sutdan tayyorlangan deb o'ylashadi. Avvaliga u tvorog konsistensiyasiga keltirildi. Keyin u erda tsitrus qobig'i, asal va tuxum sarig'i qo'shildi va keyin pishirildi. Keyinchalik, retsept boshqa ingredientlar bilan to'ldirila boshlandi.

O'ylaymizki, siz cheesecake - bu qaymoqli pishloq yoki tvorogning tanlangan navlari asosida tayyorlangan shirinlik ekanligini allaqachon tushungansiz. Bundan tashqari, uning tarkibida sariyog 'va maydalangan bo'lishi shart maydalangan pechene. Smetana, shakar, shokolad, yong'oqlar, rezavorlar yoki meva bo'laklari ko'pincha to'ldirishga qo'shiladi.

Cheesecake tayyorlash uchun ishlatiladigan barcha ingredientlar xona haroratiga kelishi muhim. Buning uchun ular muzlatgichdan oldindan chiqariladi. Shirinning sirtini yorilishiga yo'l qo'ymaslik uchun tvorog massasi past tezlikda qamchilanadi. Uni bir yuz oltmish daraja haroratda pishirish tavsiya etiladi. Buni olinadigan shaklda qilish maqsadga muvofiqdir, shunda keyinchalik shirinlikka zarar bermasdan olish osonroq bo'ladi. Qovurilgan cheesecakeni asta-sekin sovutib oling. Birinchidan, u ochiq pechda, keyin esa stolda qoldiriladi.

Klassik tvorog cheesecake

Ushbu shirinlik retsepti shunchalik oddiyki, har qanday boshlang'ich uni hech qanday muammosiz o'zlashtiradi. Pishirish jarayonida qo'shimcha qiyinchiliklarga duch kelmaslik uchun qo'lingizda bor-yo'qligini oldindan tekshiring:

• 300 gramm pishiriqli pishiriqlar.
• Yarim paket sariyog '.
• 600 gramm tvorog.
• 100 mililitr smetana.
• 200 gramm shakar.
• 6 tovuq tuxumi.
• Pishirish kukuni, kraxmal va limon.

Jarayon tavsifi

Cheesecake nihoyatda sodda va ishonch hosil qilish uchun mazali desert Hech bo'lmaganda bir marta uni o'zingiz qilishga harakat qilishingiz kerak. Buning uchun muzlatgichdan tuxum, tvorog va sariyog' oldindan olinadi. Ushbu mahsulotlarning barchasi xona haroratiga qizdirilgach, keyingi bosqichlarga o'tishingiz mumkin.

Bir idishda maydalangan pechene, sariyog 'va barcha mavjud shakarning to'rtdan bir qismi birlashtiriladi. Olingan massa olinadigan refrakter mog'orning pastki qismi bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi, yuqori tomonlarni qilishni unutmang.

Endi siz to'ldirishni qilishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun tvorog tuxum sarig'i, smetana, limon sharbati va shakar qoldiqlari bilan birlashtirilib, elakdan o'tkaziladi. Hammasi asta-sekin pishirish kukuni va kraxmal qo'shib, mikser bilan engil uriladi. Proteinlarga kelsak, ular muzlatgichga joylashtiriladi. Yigirma daqiqadan so'ng, mahsulot qalin zich ko'pikka uriladi va muloyimlik bilan tvorog massasiga kiritiladi. Tayyor plomba qumli asosga yotqiziladi va pechga yuboriladi. Klassik cheesecake tvorogdan pishiriladi, uning retsepti bir oz yuqoriroq, yuz qirq darajada taqdim etiladi. Odatda, bu jarayon taxminan ellik daqiqa davom etadi. Tayyor shirinlik ochiq pechda sovutiladi va ehtiyotkorlik bilan qolipdan chiqariladi. Keyin u sepiladi shakar kukuni, qismlarga bo'linib, choy bilan xizmat qiladi.

gilos pishloq keki

Quyida tasvirlangan texnologiyadan foydalanib, u juda engil va chiqadi havodor desert. U yoqimli berry ta'mi va nozik tuzilishga ega. Shuning uchun u nafaqat oilaviy choy partiyasi uchun, balki har qanday bayram uchun ham xizmat qilishi mumkin. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500 gramm maydalangan pishiriq.
• Bir kilogramm konservalangan gilos.
• Tuxum.
• ½ stakan shakar.
• 500 gramm qaymoqli pishloq.
• Bir osh qoshiq un.
• Vanillin.

Ketma-ketlik

Bu eng ko'plaridan biri oddiy variantlar cheesecakes, shuning uchun har qanday boshlang'ich uni osongina pishirishi mumkin. Avvalo, siz sinovdan o'tishingiz kerak. U ikkita teng bo'lakka bo'linadi. Ulardan biri qatlamga o'raladi va yon tomonlarini qurishni unutmasdan, refrakter qolipga joylashtiriladi.

To'ldirishni tayyorlash uchun mos idishda tuxum, shakar va krem ​​pishloqni birlashtiring. Hammasi mikser yoki ko'pirtirgich bilan yaxshilab urib, xamir ustiga yoying. Gilosni tepaga tekis qatlamda qo'ying. Kelajakdagi shirinning yuzasi xamir chiziqlari bilan bezatilgan bo'lib, ulardan to'r hosil qiladi. Standart haroratda gilos cheesecake pishiring. Qirq daqiqadan so'ng pech o'chiriladi. Shirinni faqat to'liq sovutgandan keyin kesib oling. Aks holda, u oddiygina pichoq ostida parchalanadi.

Pishiriqsiz pishloq keki

Ushbu shirinlikni tayyorlash texnologiyasi avvalgi variantlardan juda farq qiladi. Bunday holda, pech ishlatilmaydi. Yo'qligi uchun rahmat issiqlik bilan ishlov berish barcha mahsulotlar barcha qimmatli vitaminlar va minerallarni saqlaydi. Shuning uchun, tender cheesecake nafaqat mazali, balki sog'lom bo'ladi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Bir paket sariyog '.
• Yarim kilogramm juda yog'siz tvorog.
• ½ stakan shakar.
• 200 gramm og'ir krem.
• 5 osh qoshiq agar-agar (ulardan ikkitasi jele tayyorlash uchun ketadi).
• Har qanday rezavorlar yoki mevalardan taxminan 300 gramm.
• 50 mililitr suv.
• Berry siropi.
• Hindiston yong'og'i pishiriqlari.

Cho'zilgan pechene yumshoq sariyog 'bilan birlashtiriladi va natijada olingan aralash oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan chuqur qolipning pastki qismiga tarqaladi. Bularning barchasi muzlatgichda chiqariladi va to'ldirishni yaratishga o'ting. Uni tayyorlash uchun maydalangan tvorog, shakar va har qanday rezavorlar yoki meva bo'laklari bir idishga birlashtiriladi.

Alohida yirtqichlardan, uch osh qoshiq agar-agar bilan birlashtirilgan qaymoqni qaynatib oling. Olingan suyuqlik sovutiladi va birlashtiriladi tvorog massasi. Tayyor plomba muloyimlik bilan aralashtiriladi va muzlatilgan kukilarga tarqaladi. Bularning barchasi agar-agar, shakar va suvdan tayyorlangan jele ichiga quyiladi. Deyarli tayyor shirinlik bilan formasi muzlatgichda olib tashlanadi. U erda kamida to'rt soat turishi kerak. Ideal holda, sovutish jarayoni butun tun davom etishi kerak. Bu vaqtdan so'ng, muzlatilgan cheesecake chetlarini muloyimlik bilan tortib, qolipdan chiqariladi oziq-ovqat filmi va qismlarga bo'ling. Uni xushbo'y o'simlik choyi yoki bir chashka mazali kuchli qahva bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Nyu-York pishloq keki

1 FOYDALANISH SOZI

Nyu-York pishloq keki, kafeda ishlab chiqarilgan.

2. XOMMOSHYOGA TALABLAR

2.1. Ovqat pishirish uchun Nyu-York pishloq keki quyidagi xom ashyolardan foydalaniladi: sariyog ', tovuq tuxumi, donador shakar, kalta pechenye, qaymoqli pishloq, qaymoq 33%.

Nyu-York pishloq keki

3. RECEPT

4. Texnologik jarayon.

4.2 Pishirish texnologiyasi: Pechenelarni maydalab maydalang, sariyog' yumshoq bo'lsin (erimasdan), pechene bo'laklari va sariyog'ini birlashtiring. Qolipning pastki qismini pishirish qog'ozi bilan yoping, massani qolipga soling va uni tekis, bir tekis qatlam bilan siqib qo'ying. Tayyor bazani 10 daqiqa davomida 185 ° C ga oldindan qizdirilgan joyga qo'ying. Pishirgandan so'ng, poydevorni pechdan olib tashlang va sovushini kuting. Qaymoqli pishloq silliq bo'lgunga qadar shakar bilan aralashtiramiz, tuxum qo'shing, to'xtamasdan muloyimlik bilan aralashtiramiz, lekin urmang. Krem qo'shing va aralashtiring. Tayyor massani taglik bilan qolipga quying. Shaklni muloyimlik bilan tekislang va 190 ° C da 15 daqiqa davomida pishiring. Pishirgandan so'ng, sovushini kuting va keyin 6 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Rezavorlar va yalpiz bargi bilan xizmat qiling.

4.3 Texnologik jihozlar: Mikser, tarozi, qandolat pechi.

5.4 Taqdim etish: bezatilgan yangi rezavorlar va yalpiz.

5.5 Ta'minot harorati: +6°C.

5.6 Yaroqlilik muddati: Tayyorlangan paytdan boshlab muzlatgichda 62 soat, 15 kun. muzlatilgan.

Tashqi ko'rinish: Zararsiz, yoriqlarsiz, yangi rezavorlar va malina bilan bezatilgan.

Rang: krem.

Mustahkamlik: yumshoq.

Hidi: tvorog, rezavorlar va yalpiz hidi

Ta'mi: ingredientlarga mos keladigan, yangi rezavorlar.

Nyu-York pishloq keki

№	xom ashyo nomi	Mahsulotlarning og'irligi, g	Quruq moddalar miqdori, %	Yog 'miqdori, %
100 g uchun	Xom ashyolar to'plamida	100 g uchun	Taxminiy raqamda
1.	Sariyog	7,15		5,62	82,5	5,90
2.	qisqa nonli pechene	21,43	86,7	18,58	2,8	0,60
3.	Tovuq tuxumi	9,64	52,8	26,4	21,8	2,10
4.	Shakar	10,71	99,8	10,69	0,0	0,0
5.	Qaymoqli pishloq	42,85	72,3	30,98	69,78	29,9
6.	Krem 33%	14,28		5,85		4,71
Natija	105,4	-	98,12	-	43,21

Xtheor.max \u003d C o + C \u003d 1,05 + 98,12 \u003d 99,17

Xtheor.min \u003d 0,8 * (C o + C) \u003d 0,8 * 98,12 \u003d 79,33

Zhteor.max = ∑ Zhteor.= 43.21

Zhteor.min = K* ∑ Zhteor.= 0,8*43,21=34,56

Qattiq jismlarning massa ulushi, % (kam bo'lmagan) - 79,33

Yog'ning massa ulushi, % (kam bo'lmagan) - 34,56

Nyu-York pishloq keki

Mahsulot nomi	Og'irligi, g	Sincaplar	Yog'lar	Uglevodlar
	Xom ashyolar to'plamida		Xom ashyolar to'plamida		Xom ashyolar to'plamida
Sariyog	7,15	0,5	0,03	82,5	5,90	0,8	0,06
Shakar	10,71	0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	10,69
Qaymoqli pishloq	42,85	24,28	10,40	28,60	12,26	0,10	0,04
qisqa nonli pechene	21,43	8,6	1,84	31,9	6,84	54,6	11,70
Krem 33%	14,28	2,2	0,31		4,71		0,57
Tovuq tuxumi	9,64	12,7	1,22	10,9	1,05	0,7	0,07
Jami	105,4	-	13,8	-	30,76	-	23,13

EC \u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \u003d 4 * 13,8 + 9 * 30,76 + 4 * 23,13 \u003d 424,56 Kkal

TEXNIK VA TEXNOLOGIK KARTA № 3

apelsin panna kotta

1 FOYDALANISH SOZI

1.1 Ushbu texnik va texnologik xarita qo'llaniladi Kafeda tayyorlangan apelsin panna kotta.

2. XOMMOSHYOGA TALABLAR

2.1. Ovqat pishirish uchun apelsin panna kotta

quyidagi xom ashyolardan foydalaniladi: apelsin, tovuq tuxumi, granullangan shakar, qaymoq 20%, jelatin.

2.2 Oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va idish tayyorlash uchun ishlatiladigan yarim tayyor mahsulotlar apelsin panna kotta

normativ-texnik hujjatlar talablariga muvofiq bo'lishi va Rossiya Federatsiyasining normativ-huquqiy hujjatlariga muvofiq ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, sanitariya-epidemiologiya xulosasi, xavfsizlik va sifat sertifikati va boshqalar) ega bo'lishi kerak.

3. RECEPT

4. Texnologik jarayon.

4.1 Xom ashyoni tayyorlash korxonalar uchun texnologik standartlar to'plamining tavsiyalariga muvofiq amalga oshiriladi. Ovqatlanish va import qilinadigan xomashyo uchun texnologik tavsiya.

4.2 Pishirish texnologiyasi: Jelatinni qaynatilgan suvda 1:8 nisbatda namlang. Kremni shakar bilan aralashtirib, qaynamasdan olovda saqlang. Shakar erishini kutgandan so'ng, olovni o'chiring va sovutib oling. Tuxumni shishgan jelatin bilan urib, qaymoq va shakar aralashmasiga quying. Aralashtiring va qaynatib oling. Sovutgandan keyin yaxshilab uring. Aralashmaga mayda tug'ralgan apelsin qo'shing va aralashtiring. Qoliplarga quying va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Apelsin bo'laklari va doljin bilan xizmat qiling.

4.3 Texnologik jihozlar: Mikser, tarozi, muzlatgich.

5. FOYDALANISH, TAQDIM ETISHI, SOTISH VA SAQLASHGA QO‘Yiladigan TALABLAR.

5.7 Taqdim etish: apelsin bo'laklari va doljin bilan bezatilgan.

5.8 Ta'minot harorati: +6°C.

5.9 Yaroqlilik muddati: 16 soat.

SanPiN 2.3.2.1324 - 03 ga muvofiq.

6. SIFAT VA XAVFSIZLIK ISHLATISH

6.1 Organoleptik ko'rsatkichlar idishlar

Tashqi ko'rinishi: shikastlanmagan, jelega o'xshash, apelsin bo'laklari va doljin bilan bezatilgan

Rang: och to'q sariq.

Mustahkamlik: jele.

Hidi: krem, apelsin va doljin.

Ta'mi: ingredientlar, krem ​​va apelsinga mos keladi.

6.2 Qurilmaning mikrobiologik tavsifi apelsin panna kotta

6.3 Fizik va kimyoviy ko'rsatkichlar:

№	xom ashyo nomi	Mahsulotlarning og'irligi, g	Quruq moddalar miqdori, %	Yog 'miqdori, %
100 g uchun	Xom ashyolar to'plamida	100 g uchun	Taxminiy raqamda
1.	Krem 20%			16,4
2.	Jelatin			7,2	0,4	0,03
3.	Tovuq tuxumi		52,8	20,06	21,8	8,28
4.	Shakar		99,8	29,94	0,0	0,0
5.	apelsin		12,5	3,12	0,0	0,0
6.	Suv		0,1	0,06	0,0	0,0
Natija		-	76,78	-	16,31

Xtheor.max \u003d C o + C \u003d 2,05 + 76,78 \u003d 78,83

Xtheor.min \u003d 0,8 * (C o + C) \u003d 0,8 * 78,83 \u003d 63,06

Zhteor.max = ∑ Zhteor.= 16.31

Zhteor.min = K* ∑ Zhteor.= 0,8*16,31=13,04

Qattiq jismlarning massa ulushi, % (kam bo'lmagan) - 63,06

Yog'ning massa ulushi, % (kam bo'lmagan) - 13.04

7. OZIQATLIK VA ENERGIYA QIMMATI

apelsin panna kotta

Mahsulot nomi	Og'irligi, g	Sincaplar	Yog'lar	Uglevodlar
	Xom ashyolar to'plamida		Xom ashyolar to'plamida		Xom ashyolar to'plamida
Krem 20%		2,2	0,88				1,6
Jelatin		87,2	6,98	0,4	0,03	0,7	0,06
Tovuq tuxumi		12,7	4,83	11,5	4,37	0,7	0,27
Shakar		0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	29,94
apelsin		0,9	0,23	0,2	0,05	8,1	2,03
Suv		0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0
Jami		-	12,92	-	12,42	-	33,9

Energiya qiymati formula bo'yicha aniqlanadi

EC \u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \u003d 4 * 12,92 + 9 * 12,42 + 4 * 33,9 \u003d 299,6 Kkal