Додому / Торти / Баклажани як холодна закуска. Закуска з баклажанів на зиму

Баклажани як холодна закуска. Закуска з баклажанів на зиму

18.05.2020 Торти

Закуски з баклажанів, а точніше рецепти їхнього приготування обчислюються сотнями, а то й тисячами. Вони можуть бути пікантно гострими і навіть «ядерними» або, навпаки, дуже ніжними та м'якими на смак. Розмаїття смаків настільки велике, що абсолютно будь-яка людина зможе підібрати для себе підходящу закускуз баклажанів. При цьому в кожній родині є свій власний особливий рецепт зі своїми кулінарними секретами». Тому не дивуйтеся, що закуски з баклажанів так не схожі у кожної господині.

Чого лише з баклажанами не роблять. Їх варять, готують на пару, смажать, запікають, маринують, квас, консервують. Кожен із варіантів приготування овоча співвідноситься з приводом, з якого ці баклажанчики готують. Так, наприклад, квашені та мариновані баклажани чудово йдуть під горілку, баклажани ж запечені з овочами можуть стати самостійною стравою на буденному або на святковому столі, а от смажені баклажани стануть відмінним доповненням до будь-якого картопляного гарніру.

Як ми згадували раніше, рецептів приготування закусок із баклажанів існує дуже багато, і якщо ви вирішили знайти нову оригінальну закуску, то потрапили туди, куди треба. У цьому розділі ви знайдете масу оригінальних страв. При цьому всі рецепти забезпечені не лише докладними описамипроцесу готування, але ще й покроковими фото. Так що розібратися в приготуванні тієї чи іншої закуски не складе особливих труднощів.

Починаючи приготування тієї чи іншої закуски, врахуйте той факт, що баклажани можуть гірчити. Тому скористайтеся невеликою хитрістю. Вже нарізаний овоч слід посолити та залишити на деякий час (зазвичай хвилин на 15-20). У результаті з баклажанів повинен виділитися сік, з яким піде вся гіркота. До речі, вважається, що подібна маніпуляція дозволить знизити кількість масла, що вбереться, при обсмажуванні овочів. Крім того, з метою видалення гіркоти, баклажани можна ще замочувати на 20 хвилин у теплій підсоленій воді.

Тепер, знаючи базове правило роботи з баклажанами, ви можете сміливо вирушати на кухню на здійснення кулінарних подвигів.

До речі, не варто помилятися щодо того, що закуски з баклажанів – це прерогатива слов'янських народів, зокрема, росіян та українців. Насправді, готують їх у всьому світі вже сотні років. У таблиці, що слідує нижче, ви можете познайомитися з інформацією про те, в яких ще кухнях присутні закуски з баклажанів.

Кухня світу

Назва та опис страви

Азербайджанська

Турші - відварені баклажани, які нарізають великими кубиками і змішують з подрібненим часником і кінзою, а потім заливають або оцтом або спеціально приготованим маринадом. Таку закуску можна законсервувати на зиму.

Арабська

Мутабаль, Мутаббаль, Бабагануш – дана закуска є баклажанним пюре з білим йогуртом і лимонним соком, часником, а також з додаванням кунжутної та оливкової олії. Зазвичай подається як закуска, але, наприклад, в Єгипті може подаватися ще і як гарнір.

Вірменська

Айлазан - баклажани, запечені в духовці з іншими овочами: картоплею, ріпчастою цибулею, перцем, помідорами. При цьому овочі викладаються шарами. Баклажани йдуть насамперед. Шари пересипають сіллю та спеціями, а також побризкують оливковою олією.

Болгарська

Манжа – ікра з баклажанів та таких овочів, як болгарська солодкий перець, морква, помідори, цибуля і часник.

Грецька

Мусака – це запіканка під вершковим соусом, що складається з баклажанів, м'яса або м'ясного фаршу та томатів.

Мелідзаносалата – паста (соус-дип) із запечених у духовій шафі баклажанів з цибулею, часником, оливковою олією та лимонним соком. Можуть бути додаткові інгредієнти залежно від варіації рецепту.

Мелідзанес папуцакья або «черевики з баклажанів» - це фаршировані м'ясним фаршем половинки баклажанів, запечені з сиром та вершковим соусом.

Грузинська

Сациві з баклажанів – це обсмажені скибочки баклажану, залиті густим соусом. волоських горіхівта спецій.

Мцваді в баклажанах - це цілий баклажан, в якому роблять поперечні надрізи. У них вставляють шматки баранини. Потім баклажан з м'ясом обсмажують над вугіллям.

Іспанська

San Jacobo – являє собою дві скибочки баклажанів, між якими кладуть сир та шинку. Потім баклажан панують у яйцях зі спеціями та в панірувальні сухарі, після чого обсмажують у маслі.

Італійська

Парміджана (Parmigiana) – дана страва є баклажанами смажені в клярі в томатний соусз додаванням суміші сирів (пармезан та моцарелла).

Капоната – закуска сицилійського походження, яка є підсмажені баклажани з овочами, до яких також можуть додаватися такі продукти: родзинки, каперси, горішки, щупальця восьминога.

Корейська

Хе або Хве з баклажанів – це закуска з маринованих спеціальним чином баклажанів.

Татарська

Імам-баїлди – це смачна страва, запозичена з турецької кухні, яка є такою собі «овочевою вежею», в якій кружальця запечених баклажанів перемежуються з обсмаженими овочами (перцем, помідорами, цибулею, часником).

Турецька

Палтикан Салатасі – закусочний салат із запечених, а потім подрібнених у пюре баклажанів.

Кюрдан-кебаб - м'ясна тюфтелька, загорнута в скибочки запеченого баклажану і тушкована в томатній пасті.

Узбецька

Дудляш – баклажани, запечені на вугіллі (на мангалі), з солодким перцем та томатами, які заправляють оливковою олією та сумішшю із зелені та часнику.

Французька

Террін - закусочний овочевий тортик.

Звичайно список кухонь світу, в яких застосовуються баклажани, далеко не вичерпний, як, втім, і перелік страв. Більше закусок з баклажанів ви зможете знайти у покрокових фото рецептах, наведених у цьому розділі.

Баклажани на святковий стіл

Закуски з баклажанів на святковий стіл є досить поширеними, тому що з цього овоча можна приготувати не тільки смачну, але ще й «ошатну» страву, яка стане справжньою окрасою столу. Наприклад, закуска «Павлиний хвіст» – саме такий варіант. Виглядає чудово, а на смак ще краще! Від такої закуски ваші гості просто не зможуть відмовитись. Втім, можна викласти смачний овочі в будь-якій іншій формі, головне виявити фантазію. Хоча підглянути цікаві фото рецепти ви зможете на нашому сайті.

Оригінально на святковому столі будуть виглядати також різні рулетики, конвертики, човники з баклажанів, помістити в які можна найрізноманітнішу начинку: м'ясо, м'ясний фарш, овочевий фарш, сирно-часникову суміш та багато іншого. Також можна готувати на основі баклажанів оригінальні закусочні тортики.

Отже, баклажани на святковому столі – це різноманіття форм та смаків, яке урізноманітнить меню страв для будь-якої урочистості та стане приємним його доповненням. А що стосується приготування таких закусок, то, як правило, цей процес не відрізняється особливою трудомісткістю, а тому не доведеться занадто багато часу проводити на кухні за готуванням.

Консервовані закуски на зиму

Приготування закусок з баклажанів на зиму – це питання, яке цікавить мільйони господарок, адже консервовані баклажани це напрочуд смачно. Це можливість зберегти улюблений овоч і поласувати ним навіть у холодну пору року. При цьому різноманітність рецептів вразить навіть досвідченого гурмана. Закривають на зиму баклажани цілими (порожніми або фаршированими), кружальцями, поздовжніми скибочками, кубиками, брусочками або зовсім як пюре. При цьому закуска може бути гострою або дуже ніжною на смак. Консервують баклажани, як соло, доповнивши їх спеціями та маринадом, або з іншими овочами, наприклад, з перцем та морквою.

Який би варіант консервованих баклажанів ви не обрали, вони чудово впишуться на буденний та святковий стіл. А ось визначитися, як саме законсервувати цей овоч на зиму допоможуть покрокові фото рецепти цього розділу.

Закуски з баклажанів- це чудові смачні страви, які готуються різними способами, А склад страв може змінюватись. Яство може складатися виключно з «синеньких», як називають їх у народі, а також у страві можуть бути й інші інгредієнти: овочі, м'ясо, риба, морепродукти, гриби і навіть молочні продукти.

Баклажан - унікальний овоч, який можна піддавати різним способам термічної обробки: його варять, смажать, тушкують, запікають, готують на пару. Якщо говорити про овочі, цей продукт має чудове поєднання з помідорами, солодким болгарським перцем, а також чилі, кабачками, часником, морквою, огірками, цибулею, картоплею, капустою.

Для приготування закусок з баклажанів використовують і м'ясо, а сорт може бути будь-яким: і з куркою, і з яловичиною, і зі свининою, індичкою, качкою та іншими видами сині створять чудові страви, які як на святковому, так і на повсякденному столі розійдуться буквально за 5 хвилин. «Тіщина мова», «Троянди» з сиром та іншими компонентами, «Павлиний хвіст», «Мозаїка», «Вогник» - це досить прості страви, які, незважаючи на те, що готуються дуже швидко, є неймовірно смачними, просто пальчики оближеш !

Поєднують синенькі і з рибою, часто скумбрією, оселедцем, лососем, сьомгою, ікрою з них; з морепродуктами (кальмарами, креветками, мідіями) виходить щонайменше апетитно. Крім страв зі звичним поєднанням продуктів, є і закуски з баклажанів, коли склад страви досить незвичайний: з волоськими горіхами, медом, сиром, хріном, бобами (квасолею, горохом), але своїм смаком вони тільки радують.

Закуски роблять гарячими, холодними, овочі консервують у банках на зиму.Зустрічаються страви такого плану практично в кожній кухні світу: у грузинській, вірменській, абхазькій, азербайджанській, грецькій, єврейській, татарській, корейській, молдавській, українській, російській, італійській та багатьох інших кулініях безсумнівно знайдуться страви, які виступають у ролі закуски, інгредієнтом у них є баклажан. В одних країнах страви роблять більш пікантними, гострими, як, наприклад, синенькі грузинською, татарською, азбербайджанською, в інших же, навпаки, позбавляються гіркоти, роблячи смак м'яким і солодким.

Закуски з баклажанів - страви, які варто спробувати. Щоб ви не поспішали вирушати в кафе та ресторани, можемо вас запевнити, що і в домашніх умовах приготувати страви з синеньких цілком реально. З покроковими рецептамиз фото можете ознайомитись на нашому сайті.

Рецепти з покроковими фото

  • Баклажани по-грецьки
  • Імам Баялди
  • Ікра баклажанова смажена
  • Хацилім
  • Баклажани солоні з морквою та часником
  • Сациві з баклажанів
  • Баклажани в кисло-солодкому соусі
  • Домашня баклажанна ікра
  • Турша з баклажанів
  • Смажені мариновані баклажани
  • Баклажани в аджику на зиму
  • Баклажани з фаршем на сковороді
  • Баклажани з яйцем
  • Баклажани з майонезом на зиму
  • Бадріджані
  • Баклажани Вогник на зиму
  • Мариновані баклажани як гриби
  • Баклажани фаршировані квашені
  • Баклажани з сиром та часником
  • Тхали з баклажанів
  • Хе з баклажанів
  • Салат з баклажанів по-корейськи з морквою
  • Смажені баклажаниз морквою по-корейськи

Холодні закуски

Холодних закусок з баклажанів неймовірно багато: тут смажені в олії, варені, запечені з помідорами, болгарським перцем, кабачками, мариновані в оцті з часником страви, без яких важко уявити повсякденний стіл, та святковий. Великою популярністю користуються рулетики, язики, кружечки, салати, хе, квашені, фаршировані – рецепти цих закусочних страв відомі практично кожній господині. Чого тільки варті гострі баклажанипо-корейськи - робляться на користь.

Суть холодних закусок полягає в тому, що на стіл відповідно до назви подаються вони в холодному вигляді. Не треба поспішати для того, щоб продемонструвати його гостям або «своїм» до того, як їжа не охолола.

Такі страви готують і на кожен день, щоб порадувати своїх домочадців найсмачнішою, але простою стравою. Закуски з баклажанів часто беруть на пікніки, оскільки вони досить легкі, а приготовані на вогнищі чи мангалі овочі до шашлику – смакоти, пальчики оближеш!

Величезна перевага страви в тому, що вважається вона швидкого приготування. А це дуже цінується домогосподарками: приготувати щось на швидку рукуіноді дуже необхідне.

Холодні закуски з баклажанів є невід'ємною частиною обіду або вечері, особливо у фуршетні часи свят, наприклад весілля. Важливо те, що синенькі не прив'язані до сезону: чи то осінь, зима, літо чи весна – знайти їх у магазині можна будь-якої пори року, а тому й закусочні страви – зовсім не рідкість.Тому їх купують також і для заморозки.

Мабуть, однією з найпопулярніших закусок із баклажанів є рулетики. Одного-єдиного рецепту їх приготування немає, бо кожна господиня дає волю своєї фантазії і робить таку начинку, яку вважає за потрібну і яка є улюбленою і на її думку ідеальною. Тим не менш, у всіх страв такого типу є дещо спільне: підготовка синіх страв. Спочатку овочі промивають, нарізають, замочують у солоній воді, що дозволить позбутися природної гіркоти, нарізають поздовжніми пластинами і піддають необхідної термічної обробки згідно з рецептом, а вже після цих маніпуляцій з синіми викладають начинку і скручують рулети. Для такої закуски свіжі баклажани здебільшого смажать, проте, залежно від особистих уподобань кухаря, овоч можуть порізати та відварити або запекти. Щодо начинки, то вона, як ми вже зазначали, може бути абсолютно будь-якою, починаючи від волоських горіхів і закінчуючи м'ясом. Розкажемо про найпопулярніші.

  • Сирна – одна з найпростіших начинок для рулетика. Молочний продуктможе бути будь-яким: звичайний твердий, плавлений, м'який, сирний. Відмінно підходить пармезан, моцарела, сулугуні, чедер. Начинка готується дуже швидко: сир подрібнюється за допомогою терки, доповнюється спеціями, зеленню, склад, що вийшов, перемішується, викладається на баклажанові пластини і овоч скручується. Після таких нехитрих дій виходить приголомшлива холодна закуска. Сир змішують з подрібненим кропом, часником, базиліком, кунжутним насінням, петрушкою, кінзою, додають майонез, сметану, йогурт без добавок і виходить чудова начинка, що тане в роті, для холодної закуски-рулетиків з баклажанів.
  • Овочева не поступається. Використовуються помідори (червоні чи зелені – вирішувати виключно кухарі), солодкий болгарський перець, огірки, морква, цибуля, кабачки. Інгредієнти можуть обсмажуватися, як і баклажани, а можуть навпаки додаватися в сирому вигляді. Свіжими найчастіше кладуть томати, огірки та перець, а от моркву з цибулею та кабачками спершу обсмажують на олії. Овочі нарізають або дрібно, або більше: кубиками, кружальцями, кільцями, залежно від ширини пластини баклажану для рулету.
  • М'ясна – дуже смачна холодна закуска у формі рулетиків виходить і з такою начинкою. М'ясо (курку, свинину, яловичину або інший сорт) піддають тепловій обробці, нарізають, змішують із соусом або будь-якою заправкою, а потім скручують страву. Страви з м'ясом особливо популярні у кавказькій кухні.
  • Рибна. Її беруть різну: готову копчену (скумбрію), солону (оселедець) або свіжу, а потім смажать, маринують. Наприклад, з'єднання смажених баклажанів і маринованої риби дуже специфічне, проте холодна закуска такого типу зустрічається не так вже й рідко.

Дуже смачною стравою є і «Язички». Така страва готується практично так само, як і рулетики. Єдина відмінність у тому, що на баклажани викладається начинка – і це «мови», а варто скрутити сині і вийде вже рулет. Начинка найчастіше використовується овочева: помідори, морква та солодкий болгарський перець смажать, змішують та викладають на баклажани, попередньо змастивши пластини заправкою. Соус, знову ж таки, може бути будь-який, але найчастіше це майонез, до якого додають подрібнений часник і рубану зелень (кріп, петрушку). Начинка буває і м'ясною (наприклад, з філе, фаршем), рибною, грибною (шампіньйонами, білими грибами).

Виглядом такої холодної закуски можна вважати страву, яка називається «Тіщина мова». Синенькі, як і в рулетиках, обсмажуються і змащуються соусом з майонезу та часнику, на одну частину овочів викладається кружечок помідора, після чого частину баклажана з томатом накривають іншою частиною, тобто з'єднують удвічі. На завершення протикають страву шпажкою або зубочисткою.

Поширено холодну закуску під назвою «Павлиний хвіст» (або «Хвіст павича»). Вона досить проста, але дуже апетитна. Називається страва так через форму, яку одержує на тарілці. Готується закуска шарами: нижній шар - обсмажені в олії кружальця баклажанів, далі викладається кружальце помідора, тертого сируз майонезом та подрібненим часником, на заправку кладуть огірок, а зверху – маслини або оливки. Крім того, що закуска дуже смачна, вона ще й красива.

Справжнім смакотою можна назвати страву з маринованих баклажанів. У приготуванні немає нічого складного, а ось смаком усі залишаються задоволені. Насамперед синенькі запікають у духовці, після чого нарізають кубиками чи соломкою, відправляють у банку, заливають маринадом і відправляють у холодильник, щоб охладнулися та настоялися. Найкращим варіантомзаправки для маринованих баклажанів вважається маринад з рослинного масла, яблучного оцту, напівкілець цибулі, петрушки та часнику. Через час після охолодження закуска подається на стіл – пальчики оближеш!

До закусок із маринованих синіх відноситься і страва «Грибочки». До нього входять лише відварені баклажани, гіркий перець та зелень зі спеціями. Наш чудо-овоч вариться в маринаді, а потім з'єднується з рештою інгредієнтів і настоюється в олії протягом полудня.

Не можна не акцентувати увагу на закусці «Вогник», адже її можна приготувати дуже швидко, але смаком страва точно потішить. Представляє собою страву просто обсмажені кружечки синеньких, на які викладається гостра начинка з пропущеного через м'ясорубку гіркого, солодкого перців, часнику, зелені, оцту і рослинної олії. Кожен любитель пікантних страв точно оцінить!

Закусковою стравою вважається і оригінальний вірменський салат«Мозаїка» - чудове доповнення святкового столу. Особливість страви у тому, що у його складі є грецькі горіхи. Крім цього незвичайного інгредієнта до салату входять смажені цибуля, болгарський перець і, звичайно ж, запечені баклажани. Як соус використовується лимонний сік, сіль, подрібнений часник і трохи води. Прикрашається страва рубаною петрушкою. Можна також не перемішувати компоненти, а викласти салат скибочками і тоді вийде смугаста страва. Соус у такому разі подається в окремому посуді.

На закуску подається баклажанова турецька паста «Бабагануш». Здавалося б, це просто смажені на грилі сині з додаванням лимонного соку, спецій та прянощів, але варто спробувати - і просто неможливо буде відірватися від такого собі пюре турецької кухні. Зі східної Туреччини родом і запечена страва «Імам баялди». Зовні виглядає блюдо дуже цікаво: зрізається «верхівка» так, щоб вийшов своєрідний «човник» з баклажану. Всередину викладається нарізка із смажених продуктів (солодкого перцю, помідорів, цибулі), томатної пасти, лимонного соку та спецій із прянощами. У такому вигляді страва запікається, прикрашається гілочкою зелені та подається після того, як охолоне.

Запозиченою стравою є єврейська страва «Хацилім». Закуску цілком можна назвати ікрою, адже готується вона аналогічним чином: спочатку сині запікаються, потім подрібнюються, змішуються зі смаженою цибулею, доповнюється загальна маса подрібненим часником, спеціями та майонезом. Все просто та зі смаком. Для бутерброду з хлібом або з вафельними коржами, Як і кабачкова або інша овочева ікра, чудово підходить.

Холодні закуски із синіх часто подаються на додаток до алкогольним напоям: під коньяк, горілку, віскі страви розходяться досить швидко. Прекрасним прикладом тут будуть квашені сині, приготовлені за одеською рецептурою. Також як закуска до спиртного підходять баклажани по-корейськи. Це маринований салат із запечених синеньких, свіжих овочів(цибулі, моркви, солодкого перцю), який наполягають в оцтовому розсолі протягом двох днів. Для зберігання страву відправляють у холодильник.

Як бачите, вибір смачних холодних закусок досить великий. Такі страви досить затребувані, що зовсім не дивно, адже смак у всіх їх приголомшливий: в одних - пікантний гостренький, в інших - пекельний, у третіх - солодкий. «Павлиний хвіст», «Тіщина мова», «Імам баялди» та багато іншого обов'язково варто спробувати – пальчики оближеш.

Гарячі страви

Гарячі закуски нічим не поступаються холодним: ні смаковими якостями, ні кількістю. Рецептів їх приготування безліч, а відрізняються вони між собою формою, технологією готування і, звичайно ж, складом. З помідорами, кабачками, перцем, морквою – все дуже смачно, ідеальне поєднання. На повсякденний та святковий стіл вони подаються, що само собою зрозуміло, у гарячому чи теплому стані.

Закуска під назвою «Жар-птиця» або «Віяло» має приголомшливий смак, а також цікавий зовнішній виглядчим і привертає увагу. Називається страва так через форму: на баклажанах роблять поздовжні розрізи практично до живця, а всередину кладуть вже начинку і виходить так, що овоч складається віялом. Як і в будь-якій іншій закусці, начинка використовується різна, але найчастіше роблять «Жар-птах» з беконом, помідорами, солодким болгарським перцем, сиром. Ці продукти нарізаються смугами або, у випадку з томатами та перцем, півкільцями. Інгредієнти викладають у розрізи на баклажанах, відправляють на деко, змащують соусом із майонезу, зелені та спецій та запікають у духовці. Гарячою стравою, начиненою овочами, подається до столу.

На увагу заслуговують і «Бомбочки». Так називається фарширована закускау формі каблучок. Овочі розрізають на товсті круглі шматочки, серединки витягуються, після чого сині злегка обсмажують, а далі додають начинку з яйця, тертого сиру, базиліку і доводять на сковороді до готовності. Подається страва гарячою, а зверху прикрашається майонезом з гілочкою петрушки.

Дуже смачна гарячою закускоює страва «Аджапсандалі». Поширилося воно по всьому світу, а от батьківщина - Грузинська кухня. З себе їжа представляє тушковані овочізавдяки чому вважається низькокалорійним, а тому дієтичним. Зробити його можна і у стилі Грузії, тобто гострим. Смажені баклажани поєднуються зі смаженим солодким перцем, цибулею, морквою, базиліком і петрушкою. Весь склад заливається свіжим томатним соком, доповнюється спеціями і гаситься. В результаті виходить чудова страва по-грузинськи.

Досить апетитною стравою є гаряча вірменська закусказ баклажанів під сиром: сині нарізаються кільцями, обсмажуються, ними викладається начинка шарами. Спочатку кладуть тертий сир, потім кружечки помідорів. Після цього страву відправляють у мікрохвильову піч, духовку або мультиварку для розігріву. На стіл подається зі шпажками.

Є ще одна листкова страва з баклажанів, про яку ми хотіли б розповісти. Страва італійської кухні, А називається воно «Парміджано». Перший шар у страві - це соус з обсмаженої цибулі, печериць та томатів. На заправку викладаються смажені пласти синіх, після шар присипають тертим сиром моцарелла, потім викладають ще один шар із синеньких, потім знову сир і на закінчення зверху томатним соусом.

З баклажанами та іншими овочами на додаток роблять і звичайні гарячі бутерброди. соєвим соусомяк закуска з гарніром з рису, картоплі, макаронних виробів. І в літні, і в осінні, і в зимові з весняними часами страви для закусок завжди будуть користуватися популярністю.

Справжня смакота - це хрусткі баклажанові палички. Готується швидко і просто: нарізається овоч смужками, занурюється в збите яйце, панується в суміші з тертого сиру, сухарів, часникового порошку, спецій, трав і запікається в духовці. Приголомшливе блюдо до алкоголю і не тільки.

Отже, вибрати серед гарячих закусок щось для себе не так складно, адже рецептів їх багато з різними складовими і у різний спосібприготування.

Консервація на зиму

Консервація на зиму - це чудова можливість урізноманітнити свій раціон у холодну пору року, коли так і хочеться поринути у спогади про літній урожай, достаток продуктів та різноманітні страви з них. Закочують у банки, не обходячись без стерилізації, і взимку насолоджуються прекрасними стравами. До речі, готувати домашню консерваціюкраще на користь, тому що взимку хочеться овочевих салатів, основа яких апетитні баклажани.

Законсервувати сині на зиму можна із самими різними овочами, грибами, соусами та травами. Рецептів дуже багато.Наприклад, в українській кухнізакривають синенькі по-херсонськи, коли смажені шматочкиовочі заливають підливою із солодкого та гіркого перців, часнику, оцту, рослинної олії та спецій.

Мешканці різних країнмають, відповідно, свої переваги щодо закусок з баклажанів, і в процесі готування акцент роблять на смакових відтінках, що відрізняються. Баклажани по-азербайджанськи, по-татарськи, наприклад, часто закривають з гострою аджикою, додаванням хрону, тому як жителі цих країн люблять пікантність у смаку. А ось синенькі турецькою, грузинською відрізняються нестандартним складом, тому що їх можуть законсервувати в медовій заливці або з волоськими горіхами. Згідно з осетинським, кубанським, кримському рецептубаклажани краще закривати шматочками із солодким перцем, помідорами та цибулею, адже внаслідок з'єднання цих продуктів виходить неймовірний салат на зиму.

З найпопулярнішими консервованими закусками з баклажан пропонуємо ознайомитись у таблиці, де ми детальніше розповімо про кожен вид страви.

Назва

Характеристика

Анкл бенс

Особливість такого консервованого салатуу тому, що головним інгредієнтом, який не можна замінити, як баклажани, є помідори. Інші продукти - на вибір кухаря. Синенькі та томати для такої закуски очищають від шкірки. Баклажани відварюють, а цибуля, морква, солодкий перець обсмажують у маслі, після цього з'єднуються з помідорами, тушкуються, заливається маса оцтом і далі, по готовності овочів, салат закочують у банки.

Це чудова татарська закуска на зиму із гостро-солодким присмаком. Баклажани не дуже ріжуть, позбавляються гіркоти, потім змішують з нарізкою солодкого перцю, моркви, заливають свіжим томатним соком або пастою, посипають петрушкою, цукром, додають масло, варять. Через деякий проміжок додають оцет, проварюють, а після цих маніпуляцій розкладають вміст стерилізованим банкам, накривають металевими кришками і закривають.

Вісімочка

Стандартний склад такої закуски – це баклажани, цибуля, помідори, перець. Назву свою страву отримала, бо кожен із цих продуктів розрізають на вісім частин. Загальна маса гаситься з додаванням оцту та спецій, а потім консервується. Ідентично готується закуска "Мисливська", тільки для її приготування овочі нарізаються довільно.

Десятка (Десяточка)

Набір продуктів нічим не відрізняється від багатьох: баклажани, помідори, солодкий перець та цибуля. Особливість у тому, що все береться по 10 штук, а також у тому, що цей салат викладають шарами. Помідори, на них цибуля, сині та зверху перець. Овочі заливають оцтом, додають за стандартом сіль та цукор і гасять до готовності.

Закуска «Кобра», як і «Десятка» робиться шарами, але чергуються не овочі, а тільки сині гострим соусомз солодкого та гіркого перцю, часнику та томатної пасти. Склад вариться і, ясна річ, консервується.

Пелюстки

Це закусочне блюдо, у процесі приготування якого баклажани нарізають кружальцями і варять їх у томатному сокуз морквою та цибулею. Фактично перед готовністю овоча додається оцет, вміст розкладають по баночках і закочують.

Склад для такої закуски нічим не відрізняється: баклажани, цибуля, морква, перець. Сині нарізають кружальцями, томат і моркву пропускають через м'ясорубку, а солодкий перець подрібнюється великою соломкою. Усі інгредієнти змішуються, маса доповнюється оцтом, спеціями, тушкується та консервується у стерилізовані банки.

П'ятірочка

Це закуска молдавської кухні, особливість якої полягає в тому, що консервують її з цілісних плодів. Назва страву свою отримала така, тому що складається з п'яти інгредієнтів: баклажан, помідор, перцю, цибулі та моркви. У більшості регіонів маленькі плоди не вирощуються, а тому спостерігаються відхилення від класичного рецептута овочі розрізають на п'ять частин. Продукти гасять, додають за стандартом оцет, а також лимонний сік, спеції, після чого закривають.

Страва отримала свою назву, як і Десятка за принципом взятої кількості продуктів. Закуску в окремих випадках називають «На трьох». Овочі беруть по три штуки: баклажани, перець, помідори та цибулю. Салат консервується за відомому рецепту: нарізуються продукти, тушкуються і закочуються в банки

Така закуска відрізняється наявністю виключно баклажанів. До них додають подрібнений часник і тушкують у томатному соку або пасті, з додаванням цукру та солі, оцту. За готовністю масу розкладають по банках і закочують.

Консервацію на зиму – це дуже смачні овочеві салати, які відрізняються між собою лише складом, кількістю взятих продуктів та способом їх нарізування, тобто формою. В іншому ж різниці в приготуванні немає: всі компоненти варяться, смажаться, гасять, а потім розкладається маса, що вийшла, по стерилізованих банкам, які накривають металевими кришками і закривають.

Закусок з баклажанів безліч, адже поєднувати цей чудо-овоч можна з самими різними продуктами, піддаючи практично всім способам термічної обробки. Інші овочі, риба, м'ясо, морепродукти стануть чудовим доповненням для холодних та гарячих закусок, а також для консервованих закусок. І гострі, і солодкі, і мариновані, фаршировані сині прикрасять собою будь-який стіл, з якого миттю розійдуться. Якщо щось не встигли спробувати – не засмучуйтесь. Знову пропонуємо вам ознайомитись з покроковими рецептами з фото, запропонованими на нашому сайті. Готуйте в домашніх умовах згідно з інструкціями і насолоджуйтесь приголомшливим смаком страв. Бажаємо успіхів у кулінарних експериментах.

Закуска з баклажанів, ще кілька років тому була лише консервованою заготівлею. Проте вже сьогодні існує кілька десятків варіантів приготування закусок із свіжих баклажанів.

Причому приготувати такі закуски можна в різних амплуа. Наприклад, дуже смачні рулетики з баклажанів із сиром. А можна начинити баклажани смачною м'ясною начинкою. Втім, і бутерброди з баклажанами виходять також на славу. Одним словом, якщо включити трохи фантазії, то закуска з баклажанами буде неймовірно смачною.

Щоб не зіпсувати закуску, необхідно перед приготуванням перевірити баклажан на гіркоту. Дуже часто зустрічаються баклажани з гіркуватістю. А щоб позбутися зайвої гіркоти, потрібно засипати сіллю шматочки баклажанів і залишити на 15 хвилин. Після цього добре промити.

Як приготувати закуску з баклажанів - 16 різновидів

Ця закуска зроблена за подобою одного з найпопулярніших китайських страв. Дуже смачна та ніжна.

Інгредієнти:

Приготування:

Часник чистимо і кожну часточку розрізаємо навпіл. Відправляємо часник на сковороду з олією.

Такий прийом дозволяє не тільки насолоджуватися тонким ароматомчаснику під час приготування цього салату, але й надає дуже цікавого присмаку.

Перець чистимо від насіння та нарізаємо брусочками. Баклажани чистимо від шкірки та нарізаємо тонкими брусочками. Обсмажимо окремо перець та баклажани на часниковій олії. Змішаємо овочі з горішками та горіховим соусом.

Цей салат можна посипати кунжутом.

Смачного.

Щоб здивувати гостей оригінальною закускою, миттєво не потрібне. Ось до речі відмінний варіантзакуски.

Інгредієнти:

  • Баклажан - 1 кг
  • Горіхи – 150 г
  • Хлібна крихта – 1 – 2 ст.л.
  • Часник – 2-3 зуб.
  • Зелень
  • Майонез

Приготування:

Баклажани нарізаємо тонкими платівками. Щоб зайва гіркота з баклажанів зникла, засипаємо їх сіллю і залишаємо на 20-25 хвилин. Зелень дрібно подрібнити. Зелень можна взяти будь-яку: кріп, петрушка, кінза та інше. У блендері змішаємо майонез, трохи зелені, 2 столові ложки води, часник, гострий перець. В отриману масу додамо горішки і зелень, що залишилася.

Якщо маса вийшла мало щільною, додамо до неї хлібну крихту.

Обсмажимо баклажани на невеликій кількості олії. Перед обсмажуванням промокнемо баклажани паперовими рушниками. Після повного остигання баклажан, промажемо їх нашою сумішшю. Згорнемо баклажани рулетом.

Смачного.

Дуже ефектна закуска, яка розлітається на лічені хвилини.

Інгредієнти:

  • Баклажани – 2 шт.
  • Томати – 3 шт.
  • Сир Філадельфія – 200 г
  • Часник
  • Петрушка

Приготування:

Змішаємо сир із дрібнорубаною петрушкою та тертим часником. Добре перемішаємо і залишимо настоятися. Баклажан розріжемо навпіл і наріжемо тонкими скибочками. Обсмажити баклажани на оливковій олії. Коли баклажани підрум'яняться, викладаємо їх на паперовий рушник. Поки баклажани остигають, підготуємо томати. У томатів відрізаємо верхівки. Ложкою прибираємо серцевину. Верхівки розрізаємо навпіл і нарізаємо тонкими скибочками. Томатні формочки промажемо сирною пастою. Збираємо квітку. Ланцюжком викладаємо баклажани, поверх розкладаємо томати і змастимо сиром. Згортаємо трубочкою викладаємо квітку на томати.

Цю закуску можна приготувати на свято для улюблених гостей, а можна порадувати своїх близьких.

Інгредієнти:

Приготування:

Баклажани нарізаємо пластинками завтовшки 0.3 см.

Засипаємо баклажани сіллю, щоб вони віддали всю гіркоту.

Обсмажити волоські горіхи на сковороді без олії. Дрібно рубаємо горішки.

Базилік нарізаємо.

Сир змішаємо з олією, часником, горішками, зеленню. Все добре перемішаємо.

Баклажани обсмажити на олії. Після чого викладаємо баклажани на паперовий рушник. Після того як баклажани охолонуть ложку сирної суміші, викладаємо на баклажан і загортаємо в рулетик.

Смачного.

Проста закуска до столу, з простих та доступних овочів.

Інгредієнти:

  • Томати – 8 шт.
  • Баклажани – 6 шт.
  • Часник - 4 головки
  • Олія - ​​50 мл

Приготування:

Часник чистимо і нарізаємо на великі шматочки. Змішаємо часник із сіллю. Баклажани нарізаємо навпіл, відрізаємо плодоніжку. Робимо вертикальні надрізи у баклажанах.

Шпигуємо баклажани часником і викладаємо їх у каструлю вертикально. Нарізаємо томати на маленькі кубики. На баклажани викладаємо томати. Ставимо каструлю із овочами на вогонь на 20 хвилин. Після чого заллємо олією, посолити, поперчити, додати цукор і повернути на вогонь ще на 20 хвилин. Дамо охолонути каструлі, після чого приберемо її в холодильник на добу.

Смачного.

Рулетики з баклажанів найпоширеніша закуска. Пропонуємо вашій увазі ще один варіант приготування рулетів.

Інгредієнти:

  • Баклажани – 5 шт.
  • Сир твердий – 1 шт.
  • Фісташка – 100 г
  • Часник – 3 зуб.

Приготування:

Традиційно починаємо готувати рулети з обробки баклажанів. Відрізаємо плодоніжку та нарізаємо на тонкі платівки. Якщо у вас гіркий сорт баклажанів, краще обсипати їх сіллю.

Обсмажити баклажани на олії. Знімаючи з вогню, викладаємо баклажани на серветку. Поки баклажани остигають, приготуємо начинку. Сир трьом на дрібній тертці. Часник пропускаємо через прес. Кріп дрібно рубаємо. Подрібнюємо фісташки. Змішаємо сир, кріп, часник та горіхи з майонезом. На пластинки баклажан викладаємо сирну суміш. Скручуємо баклажани рулетом.

Смачного.

Казкова закуска для казкового столу.

Інгредієнти:

  • Томати – 2 шт.
  • Огірок – 1 шт.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Сир - 100 г
  • Маслини - 1 банка

Приготування:

До того ж, для цієї закуски буде потрібно хліб для підкладки. Баклажани миємо, сушимо і нарізаємо навскіс, щоб вийшли тонкі пластинки овальної форми. Огірочки нарізаємо такою ж формою. Маслини розрізаємо навпіл. Сир трьом на дрібній тертці. Змішаємо сир, часник та майонез.

Приготуємо баклажани. Обвалюємо їх у борошні і обсмажимо на невеликій кількості олії.

Томати нарізаємо тонкими пластинками. На хліб викладаємо баклажан, промажемо його сирним соусом, потім томат після огірок і завершуємо маслинами.

Смачного.

Дуже проста і водночас оригінальна закуска.

Інгредієнти:

  • Баклажан - 1 кг
  • Перець – 3 шт.
  • Кріп - 1 пучок
  • Петрушка - 1 пучок
  • Часник – 4 зуб.

Приготування:

Баклажани нарізаємо великими шматочками. Обсмажуємо баклажани на олії. Перець чистимо від насіння. У блендер відправляємо перець чилі, болгарський перець, цукор, сіль, оцет 9%, зелень, часник і добре подрібнюємо. Отриманою масою заливаємо баклажани. Добре перемішаємо і відправляємо в холодильник на кілька годин.

Смачного.

Смачна закуска для шанувальників грибів. Так, так, саме грибів. Хоч у цьому рецепті він і не фігурує.

Інгредієнти:

  • Баклажани - 1 кг
  • Кріп - 1 пучок
  • Часник
  • Цукор
  • Оцет 9% - 150 мл

Приготування:

Баклажани добре промиваємо і відрізаємо плодоніжку. Потім нарізаємо на кубики. Кріп дрібно нарізаємо. У каструлю із водою засипаємо сіль і доводимо до кипіння. Потім вливаємо оцет і додаємо баклажани. Варимо 6-7 хвилин періодично помішуючи. Відкинемо баклажани на друшляк. Друшляк перекладаємо в миску заливаємо маслом, додаємо кріп і часник. Накриваємо тарілкою та залишаємо на 12 годин.

Дуже смачна та пряна закуска для домашніх посиденьок.

Інгредієнти:

  • Баклажани – 3 шт.
  • Болгарський перець – 3 шт.
  • Цибуля - 1 шт.
  • Часник – 3 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Оцет 70% - 1 чайна ложка

Приготування:

Баклажани нарізаємо соломкою так, щоб кожен шматочок був зі шкіркою. Баклажани добре просолити і прибирати в холодильник на 8 годин. Промиваємо баклажани у воді і добре віджавши їх, забираємо в окремий салатник. Моркву та перець нарізаємо тонкою соломкою. Перець чилі нарізаємо на невеликі шматочки. Цибулю нарізаємо пір'ям. Часник дрібно рубаємо. У глибокій сковороді розігріємо олію та обсмажимо баклажани. Коли баклажани готові, перекладаємо на сито, щоб скло олію. Знову нагріємо масло, яке залишилося після баклажану і обсмажимо на ньому коріандр, пекучий перецьта цибуля. Як тільки цибуля стала трохи м'якшою додаємо моркву. Змішаємо всі інгредієнти та добре перемішаємо. Заправляємо салат перцем, оцтом, соєвим соусом та медом. Наприкінці додамо перець чилі та часник.

Відправляємо салат у холодильник на 12 годин.

Смачного.

Така закуска хороша у всі пори року.

Інгредієнти:

  • Баклажани - 1 кг
  • Лимон
  • Коріандр
  • Чорний перець
  • Часник

Приготування:

На аркуш викладаємо аркуш паперу. Викладаємо баклажани на лист і відправляємо в духовку на годину.

Потім виймаємо баклажани та відокремлюємо від шкірки. Подрібнити баклажани. Додамо тертий часник. мелений коріандр і перець. Кінзу дрібно подрібнити. Все перемішаємо і заправимо соком лимона та оливковою олією.

Смачного.

Щоб закуска вийшла особливо смачною, приготуйте її восени, коли всі овочі тільки зійшли з грядок.

Інгредієнти:

  • Баклажан – 2 шт.
  • Томат – 2 шт.
  • Болгарський перець – 4 шт.
  • Ріпчаста цибуля- 2 шт.
  • Часник
  • Цукор
  • Винний оцет

Приготування:

Баклажани нарізаємо на невеликі брусочки. Болгарський перець чистимо від насіння, видаляємо плодоніжку та нарізаємо брусочками. Цибулю нарізаємо півкільцями. Томати також нарізаємо півкільцями. Часник нарізаємо на тонкі платівки. Баклажани обсмажимо на невеликій кількості олії. Знімаємо баклажани зі сковороди, а на ній обсмажимо перці. Склянку води змішаємо з цукром, сіллю та винним оцтом. Все добре перемішаємо.

У глибокий салатник викладаємо овочі шарами:

  • Баклажани
  • Перець
  • Томати
  • кріп
  • Часник

Заливаємо все приготованим розсолом. Накриваємо салат тяжкою тарілкою.

Залишаємо салат на 8 годин.

Смачного.

Дуже оригінальна закуска із простих та доступних продуктів.

Інгредієнти:

  • Баклажани - 1 кг
  • Морква – 2 шт.
  • Волоські горішки - 50 г
  • Цукор – 2 ст.л.
  • Оцет – 2 ст. л.
  • Цибуля - 2 шт.
  • Часник

Приготування:

Баклажани чистимо від шкірки і нарізаємо на півкільця. Щедро посипаємо баклажани сіллю та залишаємо на 20 хвилин. Обсмажити баклажани на олії з двох сторін. Волоські горіхи дрібно подрібнити. Морква чистим і трьом на тертці корейською. Цибулю нарізаємо кільцями. Часник нарізаємо платівками. Усі овочі перемішаємо.

Приготуємо маринад.

Змішаємо цукор, оцет, олію та сіль. Поливаємо маринадом овочі. Все добре перемішаємо. І залишаємо на 24 години у холодильнику.

Смачного.

Бутерброди з баклажанами

Бутерброди – це найпопулярніша закуска на сьогоднішній день. Кожна господиня, щоб урізноманітнити меню, готує різні варіанти. Ось ще один варіант.

Закуска з баклажанів демонструє справжню феєрію приємних відчуттів, спокусливих запахів та яскравих барвистих композицій. Влаштуємо невелике гастрономічне «турне» по найкращим стравамросійської та світової кухні, включаючи повсякденну їжу та страви, призначені для святкових застіль.

Яскрава і апетитна страва, яка колись прибула до нас з турецьких берегів, чудово доповнює практично будь-який гарнір.

Склад інгредієнтів:

  • перці різних кольорів – 3 шт.;
  • стиглі томати – 3 шт.;
  • олія оливи - 60 мл;
  • звичайний цукор – 25 г;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • баклажани «молоді» – 3 шт.;
  • зубки часникові – 5 шт.;
  • томат-пюре – 30 г;
  • спеції кунжут.

Спосіб приготування:

  1. Добре промиваємо ягоди, відокремлюємо кінчики із двох сторін. Нарізаємо баклажани кружальцями, засипаємо сіллю, залишаємо на півгодини під гнітом. У такий спосіб видаляємо із плодів соланін, а з ним і шкідливу для наших організмів гіркоту.
  2. Очищаємо решту овочів. Цибулю шаткуємо тонкими півкільцями, перці без насіння кришимо смужками, подрібнюємо часник. Обсмажуємо продукти 8 хвилин на середньому вогні. Ріжемо томати кубиками, приєднуємо до складу, що готується. Приправляємо перцем і сіллю, нагріваємо ще хвилин п'ять.
  3. Зливаємо з «синеньких», як ми зазвичай називаємо баклажани, чорну рідину, обсушуємо часточки серветками, розташовуємо на обробленому жиром листі. Викладаємо на кружечках порції запашної начинки, запікаємо півгодини їди в духовці при t 180 °C.

Готову закуску посипаємо кунжутом, подаємо у холодному чи гарячому вигляді.

"Павлиний хвіст" на святковий стіл

Коли на святковому столі «розпускає» свій яскравий шлейф закуска хвіст павича, решта страв мимоволі «меркнуть» від цього розкішного сусідства.

Список продуктів:

  • олія пісна (краще оливкова) - до 100 мл;
  • томати – 2 шт.;
  • листя салату;
  • баклажан;
  • попередньо відварені яйця перепелині – до 10 шт.;
  • спеції, зелень.

Порядок приготування:

  1. Всі овочі добре промиваємо, промокаємо паперовими рушниками. Нарізаємо баклажан тонкими кружальцями, звичайним способомпозбавляємо гіркоти.
  2. Помідори поділяємо на акуратні кільця. Споліскуємо кріп, видаляємо жорсткі стебла, струшуємо зайві краплі вологи.
  3. Звільняємо охололі перепелині яйцявід шкаралупи, нарізаємо трохи по діагоналі у видовженій округлій формі.
  4. Зливаємо з баклажанів темну рідину, обсушуємо часточки рушниками, з обох боків обсмажуємо кожен пласт. Викладаємо заготовки на серветки, залишаючи надлишки жиру.
  5. Формуємо закуску. Для цього вистилаємо широке блюдо листям салату, викладаємо золотисті кружечки баклажанів, розташовуючи їх немов на шахівниці. Таким прийомом імітуємо павич хвіст.
  6. Оформляємо на кожній баклажанній скибочці по часточці помідора, злегка зміщуючи колечко вниз. Далі йдуть яйця, які зрушуємо у тому напрямі, як і інші елементи створюваної композиції. Дрібно кришимо зелень і посипаємо між «побудованими» мініатюрними пірамідами. На півгодини залишаємо їх у холодильнику.

Закуска «павич хвіст» готова виконати свою святкову «місію»!

Човники з овочів із куркою

Вишукані «човники», наповнені овочами та курячим м'ясом, - їжа наскільки гарна, настільки ж і поживна.

Набір компонентів:

  • олія пісна;
  • сир (обов'язково з твердих сортів) - до 150 г;
  • курячі стегенця - 500 г;
  • баклажани – 700 г;
  • зрілі томати – 2 шт.;
  • часникові зубки – 3 шт.;
  • крихта сухариків;
  • перець солодкий, цибуля-ріпка - по 1 шт.;
  • спеції, зелень.

Процес приготування:

  1. Знімаємо з оброблених стегенець філе, ділимо його на невеликі шматочки, обсмажуємо до напівготовності.
  2. Зрізаємо з баклажанів плодоніжки, опускаємо ягоди в киплячу питну воду з доданою до неї ложечкою солі. Відварюємо продукт 10 хвилин, потім дістаємо із рідини, охолоджуємо.
  3. Очищаємо та промиваємо інші овочі. Викладаємо в сковороду з олією нарубану кубиками цибулю, смажимо до прозорості. Додаємо порізані невеликими частинами помідори, через 5 хвилин приєднуємо смужки солодкого перцю (насіння видаляємо). Гасимо склад 7 хвилин, після чого закінчуємо приготування.
  4. Розрізаємо охолоджені баклажани вздовж на дві половинки. Десертною ложкою витягаємо з м'якуш, дрібно її рубаємо, з'єднуємо з готовим овочевим асорті. Сюди поміщаємо подрібнені зубки часнику, м'ясо курки, нарубану зелень, сухарі (вони поглинуть зайву вологу).
  5. Приправляємо начинку перцем та сіллю, ретельно все перемішуємо. Наповнюємо наші овочеві ємності ароматним складом, викладаємо їх у форму для запікання, посипаємо тертим сиром. Відправляємо заготовки на 20 хвилин у духовку.

Приготовлені «човники» з овочів із куркою готові «пришвартуватися» до обіднього чи святкового столу.

Грецька закуска з баклажанів

Представлена ​​страва, створена нащадками стародавньої Еллади, вирізняє виразний аромат, глибокий і насичений смак.

Необхідні продукти:

  • олія оливи - 60 мл;
  • звичайний цукор – 25 г;
  • баклажани – 400 г;
  • часникові зубки – 3 шт.;
  • томати – 300 г;
  • петрушка, базилік, орегано, чебрець - по 10 г;
  • спеції.

Технологія приготування:

  1. Промиваємо баклажани, обсушуємо рушниками, нарізаємо круглими часточками до 3 мм завтовшки. Тримаємо їх у сольовому розчині, видаляючи неприємну гіркоту, після чого промокаємо кожен пласт серветками. Обсмажуємо кружечки до золотистого відтінку, залишаємо на паперових рушниках, щоб забрати зайвий жир.
  2. Помідори ошпарюємо, тримаємо 5 хвилин у крижаній воді, потім звільняємо від шкірки. Дрібно шаткуємо овочі, поміщаємо в сковороду з олією. Додаємо нарубаний часник, подрібнену петрушку, запашні трави, сіль.
  3. Щоб зробити томатний склад максимально гладким та однорідним, розбиваємо його занурювальним блендером.Багато господинь не шанують їжу, перероблену до консистенції пюре, тому вибираємо бажаний варіант. Тушим суміш 20 хвилин.

Викладаємо на тарілку сервіровки шар обсмажених баклажан, поливаємо ароматною заправкою, прикрашаємо зеленню.

Готуємо із сиром

Для цієї страви використовуємо молоді овочі, шкірка яких ще не набула гіркого присмаку. Такі баклажани не потребують попередньої обробки.

Необхідні компоненти:

  • твердий сир – 150 г;
  • олія пісна;
  • часникові зубки – 2 шт.;
  • якісний майонез – 150 г;
  • баклажани – 2 шт.;
  • кетчуп – 60 г.

Послідовність приготування:

  1. Промиваємо фіолетові плоди, нарізаємо шайбами ​​завтовшки до 3 мм. Кип'ятимо питну воду, трохи солимо рідину, опускаємо в неї овочі, варимо до 3 хвилин.
  2. Дістаємо «синенькі» з ємності, добре промокаємо, потім викладаємо на оброблене маслом лист.
  3. Поєднуємо в піалі видавлений пресом часник, терту стружку сиру, майонез. Перемішуємо склад. Викладаємо по ложці суміші на кожен овочевий кружок, присмачуємо густим шаром кетчупу. Відправляємо їжу до піч, нагріту до 180 °C.

Через 15 хвилин апетитна страваможна подавати на стіл.

З морквою по-корейськи

Мотиви корейської кухні остаточно завоювали серця російських любителів такої гострої пікантної закускияк баклажани з морквою по-корейськи.

Склад інгредієнтів:

  • олія пісна - 100 г;
  • баклажани – 2 шт.;
  • соус соєвий – 10 г;
  • пекучий мелений перець – 4 г;
  • цукор-пісок – 25 г;
  • часникові зубки – 3 шт.;
  • морква, цибуля ріпчаста - по 2 шт.;
  • оцет (яблучний або звичайний) – 5 мл;
  • горіх мускатний, імбир - по щіпці;
  • коріандр, кунжут – по 2 г;
  • спеції, кінза, петрушка.

Спосіб приготування:

  1. Нарізаємо баклажани соломкою, після чого позбавляємо гіркоти у вже відомому порядку. Оброблені овочі обов'язково промокаємо серветками.
  2. Вливаємо в сотейник масло|мастило|, обсмажуємо шматочки «синеньких» до рум'яного відтінку.
  3. Подрібнюємо солодку морквуна тертці для обробки овочевих продуктів по-корейськи, викладаємо у просторий посуд. Додаємо пекучий перець, звичайний цукор, імбир, коріандр, тертий горіх. Приєднуємо шматочки ще гарячих баклажанів, соус соєвий, подрібнений часник, оцет (9%), нарубану зелень, а також масло, що залишилося.
  4. Після розміщення кожного компонента страви руками ретельно перемішуємо склад. Робимо це максимально швидко, поки баклажани ще не охолонули.
  5. Закриваємо ємність із запашною сумішшю, залишаємо на 3 години в холодильнику. Чим довше їжа там буде, тим насиченішим стане смаковий букет страви.

Подаємо баклажани з морквою по-корейськи, прикрашаємо їжу зернами кунжуту та перцем чилі.

Рецепт із кабачками

Список продуктів:

  • яйця – 3 шт.;
  • зрілі томати – 3 шт.;
  • олія оливи - 100 мл;
  • кабачок;
  • ядра волоських горіхів – склянка;
  • молоді баклажани – 2 шт.;
  • сметана домашня – 80 г;
  • помідори чері – елемент прикраси;
  • спеції, зелень.

Поетапне приготування:

  1. Промиваємо та очищаємо «синенькі», рубаємо їх шайбами ​​завтовшки до 0,5 см. Якщо кабачки молоді, залишаємо їхню тонку шкірку. Плід поділяємо на скибочки, як і фіолетову ягоду.
  2. Дрібно кришимо ядерця горіхів. З'єднуємо в піалі яйця, перець та сіль, збиваємо склад міксером.
  3. Добре нагріваємо в сковороді олію. Пануємо по черзі кружечки овочів горіховим складом, потім занурюємо в яєчну суміші смажимо до апетитної скоринки. Коли всі часточки пройшли термічну обробку, залишаємо їх у закритому посуді, зменшуємо інтенсивність нагріву, готуємо ще 6 хвилин.

Подаємо рум'яні баклажани з кабачками, присмачуючи страву домашньою сметаною, прикрашаючи нарубаною зеленню та томатами чері.

Гостра закуска з баклажанів

Овочеві страви грецької кухні, А саме до них відноситься гостра закуска з баклажанів, завжди у пріоритеті у жителів країни. Про це можна судити з вишуканого оформлення простої та корисної їжі.

Перелік компонентів:

  • олія оливи;
  • часникові зубки – 4 шт.;
  • баклажани – 3 шт.;
  • мелений кумін (зіра), орегано – по 4 р.;
  • стиглі томати – 1 кг (допускається їх заміна банкою консервованих продуктів);
  • кількість пекучого стовченого перцю (обов'язково червоного) використовуємо за перевагами;
  • спеції, зелень.

Процес приготування:

  1. Всі овочі ретельно промиваємо, промокаємо серветками. Дрібно шаткуємо очищені зубки часнику. Зрілі помідори рубаємо хоч і невеликими, але відчутними шматочками.
  2. Нагріваємо в сотейнику масло, пасеруємо в ньому 3 хвилини часниковий склад, не допускаючи утворення на часточках нарізаних зубків рум'яної скоринки. Додаємо томати, приправляємо продукти перцем і сіллю, гасимо близько півгодини у закритому вигляді. Великі частини помідорів у міру виготовлення подрібнюємо дерев'яною ложкою.
  3. За 5 хвилин до закінчення процесу прибираємо кришку, томимо їжу, поки вона не загусне.
  4. Крупно нарізаємо баклажани, підрум'янюємо в окремій сковороді, викладаємо на паперові серветки. Зайвий жир не потрібний ні грекам, ні нам!
  5. Доводимо смак томатного складу до бажаної промовистості, потім протираємо крізь сито з дрібною сіткою. Додаємо в отриманий соус золотисті овочі, приєднуємо пекучий перець, кумін, орегано. Контролюємо кількість червоного компонента, щоб не переборщити з допустимою гостротою.
  6. Гасимо продукти до 10 хвилин, поки баклажани повністю не з'єднаються з густим томатним складом.

Охолоджену закуску, приготовлену про запас, відправляємо в холодильник. Термін зберігання – до трьох днів.

Пікантні рулетики

Мініатюрні трубочки з баклажанів, виставлені на святковому гуляннізникають з спільної стравиза декілька хвилин. Висновок – готуємо закуску з пікантних рулетиків із великим запасом!

Необхідні продукти:

  • якісний майонез, домашня сметана – по 100 г;
  • баклажани – 6 шт.;
  • олія пісна;
  • голівка часнику;
  • пучок кропу;
  • бажані прянощі.

Методика приготування:

  1. Промиті баклажани залишаємо зі шкіркою, поділяємо плоди на довгі тонкі (до 1 мм) пласти. З шести штук «настрогаємо» цілий тазик! Обов'язково проводимо процедуру звільнення ягід від гіркоти, щоб не ризикувати кінцевим результатом.
  2. Зливаємо темну рідину, ретельно промокаємо кожен овочевий пласт.
  3. Звільняємо часник від лушпиння, подрібнюємо, змішуємо в чаші з нарубаним кропом. Додаємо майонез та домашню сметану. Отримуємо кашку дуже густої консистенції. Кількість та співвідношення білого соусурегулюємо за власними смаками.
  4. Сильно нагріваємо свіжу олію, обсмажуємо частини баклажанів до світло-коричневої скоринки. Залишаємо скибочки на паперових рушниках, щоб надлишки жиру не осіли на окремих частинах наших витончених фігур.
  5. Наносимо на кожен шар шар приготовленого соусу, акуратно згортаємо у вигляді трубочок. Складаємо вироби у просторий посуд, відправляємо у холодильник.

Оформляємо пікантні рулетики на гарному блюді, злегка посипаємо нарізаним кропом. Шалено смачна закуска!

«Тіщина мова» з баклажанів

Чому ця прекрасна страва названа «тещиною мовою», а, наприклад, не такою ж частиною тіла свекрухи? Здогадаємося самі із трьох разів.

Однак, що необхідно для приготування такої страви з баклажанів та овочів:

  • борошно – від 100 г;
  • олія пісна;
  • томати – 3 шт.;
  • зубки часнику – 3 шт.;
  • баклажани – 3 шт.;
  • якісний майонез – до 80 г;
  • сіль – 20 г.

Готуємо закуску:

  1. Ретельно промиваємо овочі, звільняємо ягоди від шкірки, поділяємо на пласти завтовшки до 4 мм. Влаштовуємо процедуру рятування баклажанів від солонину. Не забуваймо обсушити продукт.
  2. Помідори нарізаємо тонкими кружальцями.
  3. Обвалюємо скибочки фіолетових (можливо, інших квітів) ягід у борошні, з двох сторін обсмажуємо в олії. Як завжди, залишаємо золотаві овочеві скибочки на серветках.
  4. Подрібнюємо очищений часник, з'єднуємо з майонезом, приправляємо сіллю. Наносимо шар соусу на пласт баклажана, викладаємо на край томатний слайс, згортаємо виріб у формі рулетика, фіксуємо його зубочисткою. У такий спосіб використовуємо всі продукти.

Відправляємо страву у прохолодне місце. Коли ми скуштуємо «тещин мову», то неодмінно переконаємося, що приготовлена ​​страва стала приємно гострим і дуже смачним. Не все так погано з усталеними асоціаціями!

Більшість закусок з баклажанів не тільки можна, але і потрібно готувати заздалегідь. За час перебування в холодильнику смак страви не втратить своєї виразності, а зовнішній вигляд набуде ефектної закінченості.

Часто його називають овочом довголіття. Може, невипадково він такий популярний у кухні кавказьких народів? Низька калорійність дозволяє вмикати баклажанні страви до складу дієтичних меню. Приготувати із синеньких - так їх зазвичай називають у південних регіонах - можна неймовірна кількістьрізноманітних страв. Переважно це гарячі чи холодні закуски.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Рецепти закусок із баклажанів складно порахувати. Цей фіолетово-блискучий дар природи може бути основою для овочевий ікри, оригінальні рулетики, заготовки на зиму. Кожна з цих страв може стати як окрасою святкового столу, так і частиною повсякденного обіду. Баклажани добре поєднуються з горіхами, сиром, часником, помідорами, грибами. Бажано додавання гострих або пікантних спецій. Як соус використовують майонез, оцтові або томатні заправки. Синенькі можна смажити, фарширувати, запікати та консервувати – кожен варіант приготування має право на існування. Цей овоч просто незрівнянний у будь-якому вигляді.

© Copyright 2021, Млинці, оладки, булочки, кекси, пельмені, пироги, печиво, торти, хачапурі