Крок 1: запікаємо баклажани та перець.

В першу чергу вмикаємо і розігріваємо духовку про 200 градусів Цельсія. Потім промиваємо під струменем холодної проточної води цілі баклажани та солодкий болгарський перець. Сушимо їх паперовими кухонними рушниками, змащуємо столовою ложкою рослинного маслаі загортаємо у подвійний шар алюмінієвої фольги, так щоб вийшов пакетик.

Далі кладемо овочі на протипригарний лист, ставимо в розігріту духову шафу і запікаємо протягом 30-35 хвилиндо повної готовності. Через потрібний час надягаємо на руки кухонні прихватки, перекладаємо пакетик з ароматними інгредієнтами на обробну дошку, акуратно розвертаємо та даємо можливість баклажанам, а також перчинкам охолонути до кімнатної температури.

Крок 2: бланшируємо помідори.

Поки остигають запечені овочі, ставимо на сильний вогоньповний чайник води, промиваємо помідори, робимо на кожному розріз хрест-навхрест і кладемо в глибоку миску. Потім заливаємо окропом і витримуємо в ньому 30–40 секунд.

Далі за допомогою шумівки відправляємо гарячі томати в посуд з крижаною водою і залишаємо до повного охолодження. Потім сушимо їх паперовими рушниками і за бажанням видаляємо шкірку, але можна і з нею, після такої теплової обробки шкірка стає м'якою.

Крок 3: готуємо решту інгредієнтів.

Тепер очищаємо від шкірки ріпчаста цибулята часник. Промиваємо їх із петрушкою під водою і сушимо. Також ставимо на кухонний стіл решту продуктів, які знадобляться для приготування страви, і приступаємо до наступного кроку.

Крок 4: доводимо ікру до готовності.

Знімаємо з остиглих баклажанів і перців шкірку. Потім викладаємо м'якоть на широку обробну дошку разом з бланшированими томатами, цибулею, помідорами, часником і петрушкою. Беремо гострий кухонний ніж і по черзі шаткуємо овочі невеликими шматочками завбільшки до 1 сантиметра. Початкова форма нарізки не важлива, просто вона не повинна бути великою.

Далі рубаємо все дрібніше або до бажаного розміру, можна пропустити через м'ясорубку або перемолоти в блендері. Суміш, що вийшла, перекладаємо в глибоку миску, заправляємо чорним меленим перцем, сіллю, цукром і рослинним маслом. Ретельно перемішуємо все їдальнею ложкою до однорідної консистенції. Затягуємо посуд з поліетиленової ікрою харчовою плівкоюі ставимо в холодильник на 1,5-2 годинищоб блюдо настоялось, хоча і в теплому вигляді воно дуже смачне.

Крок 5: подаємо баклажанну ікру по-одеськи.

Баклажанна ікрапо-одеськи подається рідше в теплому і частіше в охолодженому вигляді. Її сервірують у салатницях або глибоких піалах як закуску, але іноді використовують як гарнір і одразу викладають порціями на тарілки разом із стравами з м'яса, птиці, риби чи дичини.

Ця їжа має приємний аромат овочів і насичений гоструватий, трохи кисло-пряний присмак. Це диво ідеально доповнить і урізноманітнить святковий або повсякденний стіл! Насолоджуйтесь!
Смачного!

Баклажани та перець можна запекти на вугіллі, грилі або посмажити на сухій сковороді;

Дуже часто після запікання баклажани кладуть під прес на 1 годину, щоб пішла гіркота, але це треба робити в тому випадку, якщо ви використовуєте пізні сорти овочів;

Прекрасна заміна петрушці – свіжа зеленькінзи або кріп з базиліком;

М'якуш баклажанів краще різати дерев'яним, пластмасовим або скляним ножем, від звичайного металевого овоч темніє;

Якщо готуєте ікру для тривалого зберігання, не кладіть зелень відразу, вона може забродити. Бажано приправити страву безпосередньо перед сервіруванням, від цього її смак лише покращає!

Баклажанна ікра - страва, якою влітку пахне з кожної одеської квартири, з кожного будинку. Раніше, коли всі сім'ї на подвір'ї спілкувалися, часто готували їжу всі разом, і святкували щось або просто обідали просто у дворі, за великим накритим столом, як велика сім'я. Кожен приносив щось своє – смачненьке. Майже в кожному дворику було відведено місце під приготування їжі, де готували шашлик, рибу, свіжопойманих мідій або "ікру із синеньких". Для неї стояв спеціальний залізний лист, на якому запікали овочі до готовності, на іншому, такому ж – готували мідій. З кожним роком таких двориків стає дедалі менше, хтось їде назавжди, хтось переселяється до новобудов. Хочу показати вам рецепт одеської баклажанної ікри, приготовлений в домашніх умовах, який буде максимально близьким до оригіналу, який колись готувала моя улюблена сусідка Роза Наумовна.

Для приготування ікри з баклажанів по-одеськи візьміть продукти за списком. Овочі потрібно промити під проточною водою.

Баклажани та перець потрібно сильно обпалити над газовою конфоркою, так вони набудуть запаху та смаку багаття. Перекласти у форму для запікання і довести до готовності в духовці за 25-30 хвилин при 180 градусах в режимі конвекції. Можна, звичайно, їх приготувати і на газовій конфорці до готовності, але будьте готові до того, що після приготування першого баклажана сусіди викличуть пожежників)))

Поки овочі запікаються, дрібно наріжте цибулю.

Помідори потрібно розрізати на чотири частини, натерти на великій тертці, викинути шкірку. Додати до цибулі натертий помідор та трохи солі. Поки овочі запікатимуться, цибуля замаринується.

Готові овочі злегка остудити, очистити від шкірки – вона легко чиститься. Якщо з перцем ця процедура скрутна - покладіть його в щільний поліетиленовий пакет на деякий час, і шкірку легко буде почистити.

Баклажани віджати від зайвої рідини, нарубати ножем разом із крупним перцем кубиком.

Додати помідор із цибулею, пропущений через прес часник та нарубану кінзу.

Заправити олією, додати сіль за смаком, перемішати. Ікра має залишитися великими шматочками, тоді всі смаки овочів збережуться, хоч знаю сім'ї, які перекручують баклажанну ікру на м'ясорубці. Але, чесно кажучи, це вже зовсім інший смак та зовнішній вигляд.

Подавати одеську баклажанну ікру з м'ясом, рибою, картоплею, і не забудьте про найсвіжіший хлібець.

Ікра з баклажанів по-одеськи готова. Приємного!

Пора насолоджуватися баклажанами у всіх видах!
Сьогодні на порядку денному рецепт бакалажанної ікри по-одеськи. Нещодавно я показувала вам. Для ікри по-одеськи частину овочів теж потрібно запекти. Але головна особливість цього рецепту — те, що помідори будуть сирі.
Цю ікру є свіжою, в сезон.

інгредієнти

• Баклажани - 2 штуки (350-400 р.)
• Перець болгарський червоний – 2 штуки (350-400 г)
• Помідори стиглі, невеликі – 4 штуки. (350 г.) Дуже важливо вибрати хороші, стиглі помідори. Не раджу брати бліді тепличні, які продаються у супермаркетах. Краще загляньте на ринок та купіть там справжні ґрунтові помідори.
• Цибуля ріпчаста - 100 г (це половинка великої цибулини або одна невелика)
• Рослинна олія - ​​1 столова ложка. У мене оливкова, ви можете використовувати будь-яке інше рослинне на ваш смак.
• Сіль, перець за смаком.
• Пучок свіжої зелені – близько 30 г. У мене кріп та кінза.

Як приготувати ікру по-одеськи

Спочатку займемося баклажанами. Потрібно проколоти їх вилкою у кількох місцях, щоб у духовці вони не лопнули під час запікання.
Включаємо духовку на 250 градусів С. Викладаємо на ґрати баклажани та перці. Запікаємо баклажани близько 40 хвилин, перці трохи менше. Можна готувати ці овочі на ґратах над мангалом, тоді вони приготуються швидше і будуть ароматнішими.

Залишаємо готові овочі остигати.

Поки вони остигають, дуже дрібно нарізаємо цибулю.

Тепер треба зняти шкірку з помідорів. Опускаємо їх у киплячу воду на кілька секунд і виловлюємо. Обдаємо холодною водою. Робимо надрізи на шкірці та знімаємо її.

Подрібнюємо помідори ножем практично у пюре. Змішуємо їх із цибулею.

Часник продавлюємо через прес.

Очищаємо від шкірки перці, що остигли. Виймаємо плодоніжку з насінням.

Дрібно рубаємо м'якоть.

Баклажани розрізаємо навпіл і вишкрібаємо м'якоть ложкою.

Подрібнюємо м'якоть баклажанів ножем так само, як і помідори.

Змішуємо всі овочі.
Дрібно нарізаємо зелень і додаємо в баклажанну ікру.

Солимо і перчимо на смак. Додаємо олію та перемішуємо ікру. Можна їсти її відразу або дати їй настоятися в холодильнику близько години - від цього вона стане смачнішою.

Якщо ви любите баклажани, раджу спробувати і східний паштет.

Як говорив Леонід Йосипович Утьосов: «Багато хто хотів би народитися Одесі, але не всім це вдається». Зате з головою поринути в атмосферу неповторного одеського шарму разом із "Зі смаком"вам вдасться завжди. Кидайте все і гайда з нами створювати одеський колоритпросто у себе вдома!

Одеська кухня- це не просто поживна та смачна їжа. Вона така ж багатогранна та різнопланова, як історія та культура безлічі національностей, що проживають у цьому портовому місті. . А от ікра із синеньких- мабуть, найяскравіше їх. Як тут не зупинитися, щоб не описати його у всіх деталях?

Гостра, майже пекуча, шалено ароматна паста з рубаних овочів та зеленіготується до неподобства просто, але пам'ять про незрівнянний смак залишається назавжди в серцях усіх, хто її хоч одного разу пробував.

Особливість цієї закуски в тому, що інгредієнти піддаються мінімуму теплової обробки: запікаються лише баклажани і недовго. Соняшникова оліяДля ікри беріть не те біле несмачне, яким заповнені майже всі полиці, знайдіть нерафіноване, насичено-оранжеве і шалено ароматне. Гостроту ікри можете регулювати, додаючи більше чи менше пекучого перцю. Деякі одеські господині кладуть в ікру болгарський перець, помідори та цибулю.

інгредієнти

Приготування

1. 1 Запечіть баклажани протягом 15 хвилин при 180 градусах. Гарячими складіть у поліетиленовий пакет, запечатайте. Через 5 хвилин баклажани з пакета дістаньте, зніміть шкірку, наріжте м'якоть дрібними кубиками.
2. 2 Моркву натріть, часник та зелень дрібно наріжте. Червоний перець очистіть від насіння та наріжте дрібними кубиками.
3. 3 Усі підготовлені інгредієнти складіть у глибоку миску, посоліть до смаку, влийте соняшникова олія, оцет, ретельно перемішайте. Перекладіть ікру в банку, закрийте кришкою, відправте холодильник на 8 годин.

Бажаєте альтернативний варіантрецепту? Той, що ще в ходу на напівтемних кухнях одеських комуналок? Тоді врахуйте, що без газової плити нічого не вийде. Зніміть ґрати з плити, зробіть невеликі борти, поверніть ґрати. Увімкніть вогонь на повну потужність і прямо на нього поставте баклажан. Тримайте до легкого обвуглювання, переверніть кілька разів. Не бійтеся, овоч не згорить, а сік стіче на фольгу. Щоб зняти шкірку, пакет не знадобиться, просто зіскребіть її ножем. Далі все за рецептом. А потім відрізаєте шматок житнього хліба, черпаєте їм ікру, заплющуєтесь, і м-м-м... Приємного апетиту і ділитеся нашими рецептами з друзями!

Ікра ніжна, дуже соковита. Смак кислувато-солоний. Маленькі шматочки цибулі приємно похрумтять на зубах.
Особливістю цього рецепту є те, що запікаються лише баклажани, а решта овочів кладуться у сирому вигляді.
Часник в ікру можна взагалі не класти, гостроти цибулі цілком вистачає. Але якщо вирішите все-таки його покласти, то беріть дуже маленький зубчик, щоб він надавав ікри аромату, але не впливав на смак.

СКЛАД

2 середні баклажани (300~350г), 1 середній помідор (150г), 1 дуже маленька цибулина (40г), 1~2 ст ложки олії (15~35г) 1/3 год ложки солі, перець, зелень (кріп, петрушка, базилік), при бажанні - 1 дуже маленький зубчик часнику

Ґрату застелити фольгою і покласти на неї вимиті баклажани.
Проколоти баклажани в кількох місцях, щоби при запіканні вони не вибухнули.

Запікати при t=220°C до готовності (30-40 хвилин). Для визначення готовності потрібно вилкою або ножем проткнути баклажани біля плодоніжки. Якщо інструмент входить легко, то баклажани готові.

Загорнути баклажани в ту фольгу, на якій вони лежали, і залишити до остигання.

Баклажани, що остигли, розрізати вздовж навпіл і ложкою вийняти м'якоть.

Покласти м'якоть на кухонну дошку і дрібно посікти ножем.

Помідор вимити, розрізати навпіл і вирізати плодоніжку.
Натерти помідор на великій терці.
Натирати потрібно починати з боку зрізу, тоді м'якоть помідора пройде через тертку, а шкірка залишиться в руці.

Цибулю нарізати якомога дрібніше.
Покласти цибулю в миску і залити окропом.

Через 3 секунди окропу злити і відразу ж промити цибулю дуже холодною водою, щоб зупинити прогрівання.
Воду ретельно злити.

У миску з тертим помідором покласти баклажани та цибулю.

Також можна додати продавлений через прес маленький зубчик часнику.
Насипати сіль і перець, влити олію.
За бажання покласти дрібно нарізану зелень.
Перемішати та спробувати. За потреби додати сіль.

Якщо помідор був надто солодким, можна підкислити ікру лимонним сокомабо натуральним оцтом. Якщо помідор був кислим, то зайву кислоту можна погасити щіпкою цукрової пудри.
Для додання гостроти ікре, можна додати кілька крапель соусу "Табаско" або трохи дуже дрібно нарізаного свіжого гострого перцюабо чверть кавової ложечки аджики.
Баклажанову ікру найправильніше подавати зі свіжим хлібом або товстим лавашем.

Вихід:приблизно 400мол.

Спонсор публікації цього рецепту - найстаріша фінська компанія Fiskars, яка починала в XVII столітті з металургійного виробництва, а сьогодні випускає одні з найкращих кухонних ножів у світі. Якщо ви хочете, щоб процес приготування їжі перетворився на задоволення, наповнився творчим натхненням, то кухонні ножі Fiskars - безперечно, ваш вибір.

Також можна подивитися: