Наталя Сидорова
Презентація «Молоко та молочні продукти»

Вважаю, що проект дав непогані результати. Діти виявили великий інтерес до роботи над цією темою, із задоволенням проводили досліди з молоком та молочними продуктами, приносили картинки, вірші, прислів'я І із задоволенням пили чай із пирогом власної випічки. А найголовніше – діти стали з великим апетитом їсти страви на основі молока!

Публікації на тему:

Діти дошкільного віку не розуміють значущості молока та молочних продуктів у розвитку організму людини. Не всі діти із задоволенням.

З вересня по жовтень 2018 року ми з дітьми працювали над проектом "Молочні зубки". Діти дізналися про будову зубів, про їхню назву, про корисну.

Перспективний план довгострокового проекту «Молоко та молочні продукти» для середньої групиМуніципальна бюджетна дошкільна загальноосвітня установа Центр розвитку дитини Дитячий садок№239" Центрального району. Перспективний.

Пізнавально-дослідницька діяльність «Звідки течуть молочні ріки?»(з досвіду роботи) Мета: створення соціальної ситуації розвитку у процесі пізнавально-ігрової діяльності "Звідки течуть молочні ріки?".

Презентація пізнавального проекту «Овочі та фрукти – корисні продукти» у середній різновіковій групіВигляд проекту: пізнавальний Тривалість проекту: з 10 09. до 14.09 2018 р. Учасники проекту: діти середньої різновікової групи.

Дослідницький проект «Що за чудо молоко!»Дослідницький проект «Що за чудо молоко!» Над проектом працювали: Автори проекту: Діти та батьки «Ж» змішаної дошкільної групи Керівник:.

Муніципальний бюджетний дошкільний навчальний заклад Дитячий садок № 68 комбінованого виду. Проект на тему: «Молоко та молочні.

У квітні у групі «Дзвіночки» пройшов тематичний проект «Пийте, діти молоко!» Підготувала вихователь Коршунова Ніна Миколаївна. Тип.

Що таке молоко?

Учениця 8 класу МОУ ЗОШ с.Красицьке Протасова Христина

Знайти відповіді на запитання:

З'ясувати, що таке молоко? Їжа чи питво?
Чи вірно вираз, що сировиною для утворення молока є звичайна кров?
Розібратися у цінності молока.
Що робить молоко білим?
Чому молоко необхідне людині та в якій кількості?
Скільки потрібно молока дитині на день?
Які продукти одержують з молока?
Що можна зробити з молока?
Чи однаково молоко різних тварин? Порівняти молоко деяких тварин.
Хто та чиє п'є молоко?
Молоко та косметика: чи можливо це?

Цікаве про продукт

Серед продуктів, які здавна використовуються в їжу, немає рівного молока. І, хоча, люди довгий час не уявляли собі, що таке молоко, з яких речовин воно складається, але цінувати його поживну та цілющу силу навчилися. Недарма лікарі Стародавнього Єгипту, Греції та Риму, спостерігаючи за дією молока на організм людини, назвали цей чудовий продукт соком життя, джерелом здоров'я.
У середні віки рівень медичної науки ще не дозволяв детально пізнати дію молока на організм, і кожен лікар застосовував його, керуючись своїм особистим досвідом та знаннями.
Вперше користь молока була науково обґрунтована у лабораторії І.П.Павлова. З'ясувалося, що з перетравлення молока потрібна найменша кількість шлункового соку, за його споживанні підвищується засвоєння інших компонентів їжі. Головна ж перевага молока полягає в тому, що його поживні речовини знаходяться в дуже сприятливому для людського організму співвідношенні.

У молоці – вся таблиця Менделєєва

У молоці зібрані всі елементи таблиці Менделєєва. Порівняно з багатьма іншими продуктами молоко багатше на солі кальцію, магнію, фосфору, калію, що йдуть на побудову кісток, зубів, крові, нервових тканин.
Кальцій молока засвоюється краще, ніж кальцій круп, хліба, овочів.
У молоці містяться і необхідні для організму мікроелементи: солі міді, заліза, кобальту, йоду і т.д., а також великий комплекс вітамінів, ферментів, гормонів, імунних тіл, які дуже ефективно борються з хвороботворними мікробами.

Півлітра молока

Рівно стільки молока на день задовольняє потреба дорослої людини на 30% у білку, на 25% у жирі, на 75% у кальції та фосфорі, на 50% у калії, на 30% у вітамінах В2 та Д1, НА 15% у вітамінах А , В1, с.

Як утворюється молоко?

Відомо, що смак молока та його поживність багато в чому залежить від того, що їсть тварина. Так, у корови, наприклад, молоко буває гірке на смак. Це означає, що вона їла полин або ще якусь гірку траву. Таким чином, можна припустити, що молоко утворюється з їжі, яку тварина їсть - трави або сіна. Але тигри, чи кити, вовки та кішки, та й безліч інших ссавців сіно не їдять. З чого тоді у них утворюється молоко? Причому, таке саме, за складом, як у травоїдних. Молоко у всіх ссавців утворюється однаково, і сировиною йому є звичайна кров. Виявляється, такі не схожі одна на одну речовини, як молоко і кров, складаються з тих самих компонентів. Молочна залоза, яка є у всіх ссавців, групує їх у різних пропорціях і кількостях, збільшуючи, наприклад, відсоток цукру в молоці порівняно з його вмістом у крові у 90 разів, жирів – у 20 разів, кальцію – у 14 разів тощо. буд. Входять у молоко і вітаміни, і мінеральні речовини. І чим би тварина не харчувалася – травою, м'ясом чи рибою, кров віддає молоку все, що треба, і в потрібній кількості. Спеціальні клітини залози "віджимають" з крові всі молочні компоненти і по протоках подають готовий продукт в "цистерну", - у корови - це вим'я. Освіта молока на основі крові, звичайно, не означає, що харчування не відіграє в цьому жодної ролі. Воно постачає у свою чергу всі необхідні речовини та вітаміни, які потім через кров потрапляють у молоко. Чим насиченіша кров, тим поживніше і смачніше молоко.

Що в ньому такого?

200 корисних речовинміститься у молоці. Його по праву називають еліксиром краси. У молоці є білки, жири, вітаміни та інші корисні для шкіри речовини. Жир і вода у цьому напої присутні у вигляді найтонших крапельок, що утворюють емульсію, що дозволяє їм безперешкодно проникати глибоко у шкіру. Білки необхідні для зміцнення волосся і нігтів, вітамін А для очей, вітаміни групи В для хорошого кольору обличчя. Сьогодні всі ці властивості молока використовують у сучасній косметиці.

Жири -4%
Білки – 3,6%
Молочний цукор – 5%
Мінеральні речовини – 0,7%
Вода – 87%

Молоко найважливіше

Для багатьох із нас воно-символ дитинства та здоров'я. Його першим пробує людина, з'явившись світ. Але це ще й чудовий косметичний засіб.

Красуні античного світу вмивалися коров'ячим молоком і свято вірили в те, що ванни та маски з нього можуть зробити їх чарівними, а шкіру бархатистою, ніжною та білою. Достеменно відомо, що римська цариця Поппея ніколи не розлучалася з цілим стадом ослиць (за легендою їх було понад 500), адже в молоці вона щодня купалася. Красуня Клеопатра щоранку вмивалася парним молоком. Кажуть, молочні ванни любила приймати і радянська зірка Любов Орлова, напевно, тому у неї завжди був чудовий колір обличчя.

Слайд №10

Що я ще знаю про молоко?

Завдяки своїй харчової цінностімолоко може замінити будь-який продукт, але жоден продукт не може замінити молоко. У молоці виявлено понад 200 корисних речовин, що повністю засвоюються організмом людини.

Слайд №11

Чому молоко біле?

Не лише люди годують своїх немовлят материнським молоком. На земній кулі існує понад 6000 інших ссавців, які вигодовують своїх дитинчат молоком. Крім відомих нам корів та кіз, молоко яких із задоволенням вживають і люди, це ще й коні, верблюди, кішки, кити, зайці, їжаки та ін. Їх молоко по-різному за смаком, жирністю, та й за складом речовин, які до нього входять. Але у всіх воно біле. Білий колір надає молоку молочний білок. Найбільше білка в молоці у кролиць (15%), тому кроляче молоко найбіліше. У молоці китів білка 12%, у північних оленів-10%. Жирність молока в усіх різна. Найменше жиру в молоці у кобилиць, натомість у ньому більше молочного цукру, тому з кобилячого молока готують цілющий напій-кумис. Найжирніше молоко у китів та тюленів-45% та 53%. Слідом за ними йдуть північні олені та зайці, у яких молоко так поживне, що одного обіду, наприклад, зайченя вистачає на 2-3 дні.

Слайд №12

Молочні продукти

Сир - одержують із заквашеного особливим чином молока.
Айран – напій, схожий на кефір.
Кефір - густий напій з молока, що перебродило.
Кумис - молоко кобиля.
Олія – жирова речовина.
Зворот – знежирене молоко.
Пахта – знежирені вершки.
Сирок – сирна маса.
Суфле – вершки чи молоко із цукром для приготування морозива.
Бринза – сир із овечого молока.
Йогурт – кисло-молочний продукт із вітамінами та фруктовими добавками.
Мацоні - кисле молоко.
Молоко - біла рідина, що виділяється грудними залозами самок.
Вершки – густий верхній відстій молока.

Слайд №13

Молочні продукти

Сир – згустки кислого молока.

Варенец – квашене топлене молоко.

Ряжанка - квашене топлене молоко.

Сметана – продукт зі скислих вершків.

Бланманже – желе із вершків.

Морозиво - заморожена солодка страва з вершків.

Сироватка - рідкий відстій молока, що згорнулося.

Простокваша – густе закисле молоко.

Лактобацилін – вид кислого молока.

Слайд №14

Скільки потрібно молока дитині 3-7 років?

Фахівці підрахували: у цьому віці дітям потрібно 500-600 г молока на день, включаючи і те, що йде на приготування каші, овочевого пюреомлету. Дуже корисно частину молока замінювати на кефір.
Вранішню порцію молока, наприклад, дитина отримує з кашею, чашка молока або кефіру дається на полудень, чашка за вечерею.
Між сніданком, обідом, вечерею молока давати не слід – БО МОЛОКО НЕ ПИТТЯ, А ЇЖА, воно містить 13% сухої речовини, що включає білки, вуглеводи, жир. Надлишок молока знижує апетит і може, витісняючи інші корисні страви, зокрема м'ясні, сприятиме розвитку у дитини анемії.

Слайд №15

Чи однаково молоко?

Порівняємо молоко корови та північного оленя:
Коров'я: Олень:
Вода – 87% Вода – 68%
Жирність – 4% Жирність –17%
Олень молоко містить у 2 рази менше цукру, у 3 рази більше казеїну і приблизно в 5 разів більше за інші білки.

Слайд №16

Козяче молоко

У разі потреби вживання молока слід пам'ятати, що крім материнського, найкориснішим є козяче молоко для будь-якого віку.
Сире козяче молоко є найчистішим продуктом.
Доведено, що коров'яче молоко утворює багато слизу, тоді як козяче її не утворює.
Коза, ймовірно, найчистіша домашня тварина. Її органи виділення близькі до ідеальних, звідси і причина її доброзичливого характеру. Будучи чистою твариною, коза не хворіє на туберкульоз, бруцельоз та ін хворобами, від яких страждають корови. Козяче молоко містить більше безбілкового азоту, з більш високим вмістом ніацину та тіаміну, ніж будь-яка інша їжа.
Козяче молоко виключно ефективно при проносах у дітей, що пояснюється високим вмістом ніацину. У ньому майже вдвічі більше альбуміну та глобуліну – особливо цінних частин молочного білка. Багаче воно і легкозасвоюваним жиром. У ньому є вітаміни А та Д.
Солей заліза в козячому молоцімайже стільки ж, скільки в коров'ячому.

Слайд №17

Верблюже молоко

За поживною цінністю та смаком воно наближається до коров'ячого, але в ньому більше жиру (до 5%), а також солей кальцію та фосфору.

Слайд №18

Слайд №19

Овече молоко

Овече молоко майже в 2 рази жирніше коров'ячого. Але в його жирі містяться жирні кислоти, що мають специфічний запах, який не всім подобається.
Використовується для приготування бринзи та місцевих сирів.

Слайд №20

Кобилье молоко

За поживністю поступається коров'ячому.

Слайд №21

Хто та чиє п'є молоко?

На Кавказі – козяче та овече
У Середній Азії – молоко верблюдиць
На Півночі – оленя
У Британії – коров'яче
В Іспанії – овеча
В аравійських пустелях – молоко верблюдиць
У Єгипті – молоко буйволиць
У Перу – молоко лам
У Тибеті – молоко яка
У Лапландії – оленя

У харчуванні ще використовують молоко й ослиць, і кобилля.

Слайд №22

Молочно-яєчний коктейль

Жовтки 3 яєць розітріть із 3 стіл. ложками цукру, додайте 3-4 чайні. ложки ягідного сиропу, а потім, обережно перемішуючи, влийте 3 склянки охолодженого молока.
Розлийте коктейль у келихи. Пити його краще через соломинку.

Слайд №23

Молочний кисіль

У гаряче молоко додати цукор, закип'ятити. Розвести в невеликій кількості молока крохмаль, ввести, помішуючи. у молоко і витримати 5-6 хв (довівши до кипіння) на слабкому вогні, постійно помішуючи. Можна додати ванілін. Розлити у склянки, охолодити.

Слайд №24

Желе молочне

Рецептура: молоко-750г, цукор-120г, ванілін-0,03г, желатин-30г, вода (для желатину)-180г.
Послідовність виконання роботи:
1. Желатин залити холодною водоюта залишити для набухання на 1 годину.
2. У каструлю ємністю 1 л влити молоко, довести до кипіння та зняти з вогню.
3. Ванілін, цукор додати до гарячого молока.
4. Набряклий желатин відкинути на сито, дати стекти воді і покласти в гаряче молоко.
5. Безперервно помішуючи, довести молоко з желатином до кипіння. Желатин має повністю розчинитися.
6. Розлити молочну суміш у форми для желе, дати їй охолонути до 30 С і поставити в холодильник.
7. Після повного застигання форму опускають на кілька сік гарячу воду(50 * С), щоб легше було вийняти желе.

Слайд №25

Обід по-альпійськи

Цю страву готують у Коринтіі – тій самій області Австрії, де знаходиться містечко Вайгенсфельд – там виробляють бальзам Бітнера.
Молочний суп
2 л молока, 2 яйця, 0,5 кг борошна, щіпка солі.
Яйця, борошно, 1 л молока та сіль замісити у тісто.
Молоко, що залишилося, поставити на вогонь. Тісто натерти на тертці і покласти в кипляче молоко. Не заважати.

Слайд №26

Молоко та косметика

Спробуйте на собі молоко та молочні продукти як косметичні засоби, результат вас приємно здивує!

Якщо ви хочете зробити експрес-маску для обличчя, зваріть яблуко в невеликій кількості молока, протріть через сито і отриману теплу масу нанесіть на обличчя, через 20 хв змийте холодною водою, шкіра набуває свіжого та молодого вигляду.

Якщо вашій шкірі не вистачає вітамінів, то візьміть по 1 стіл. ложці свіжого сиру, рослинного масла, додайте трохи молока та морквяного соку, нанесіть на обличчя на 20 хв, потім змийте теплою водою.

Якщо у вас обвітрена, огрубіла шкіра, залийте 2-3 столи. Ложки вівсяних пластівцівмолоком чи вершками. Все перемішайте і нанесіть на обличчя 20 хв, потім змийте.

Якщо у вас млява, суха шкіра, прийміть медово-молочну ванну. Розведіть 1 чашку меду на 1 літрі теплого молока. Отриману суміш додайте у ванну.

Якщо у вас набрякають повіки, ватяні тампони змочіть у свіжому молоці (по 1/2ст. ложки на тампон) і покладіть на очі на 10 хв.

«Добрі поради», 2006 р.

Слайд №27

Вірші з дитинства.

Кошеня-котик Стукає, брязкає ...
Котя, кошеня - котик, Стукає, брязкає на вулиці:
Котя – сіренький бочок! Хома їде на курці,
Прийди, котик, ночувати, Тимошка – на кішці
Мою дитинку качати, прибаюкувати. По кривій доріжці.
Як я тобі, коту, за роботу заплачу. -Куди, Хома, їдеш?
Дам шматок пирога та глечик молока. Куди поганяєш?
Чорна корова -їду сіно косити.
Корова паслася на зеленому лузі. -На що тобі сіно?
Ох, що тепер-зрозуміти не можу: Корів годувати.
З'їла вона смарагдову траву Нащо тобі корови?
І блакитний волошка на добавку. -Молоко доїти. Пийте, діти, молоко – будете здорові!

Цінність молока полягає ще в тому, що харчові речовини, що входять до складу, дуже легко та швидко засвоюються організмом.

Молоко незамінне в дієтичному та дитячому харчуванні.

Молоко і молочні продукти містять достатню кількість кальцію, що легко засвоюється – особливо необхідного для нормального формування скелета дітей.

Без молока діти погано ростуть, часто хворіють та швидко втомлюються, особливо школярі.

Щодня діти мають випивати щонайменше дві склянки молока.

Слайд №31

Слайд №32

Інформаційні джерела

1. Г.Шалаєва, Л.Кашинська.Все про все.том7.Компанія «Ключ-С», Філологічне товариство «Слово», Центр гуманітарних наук при факультеті журналістики МДУ ім.М.В.Ломоносова, Москва,1994.
2. Г.П.Шалаева.Все про все.том4.Компанія «Ключ-С», Філологічне товариство «Слово», ТКО АСТ, Москва, 1994.
3. М.А.Воробйова.Молочна кулінарія.Москва,видавництво АСТ.1999.
5. А.Я.Лабзіна,Е.В.Васильченко,Л.Н.Кузнєцова.Обслуговуючий труд.5кл. Москва.Освіта.1982.
6. Н.Білий.Амурська область-житниця Далекого Сходу.Хабаровськ.ІД «Приамурські відомості».2002.
7. Журнали різних років: «Школа та виробництво», «Селянка», «Робітниця».
8. І.Б.Клавдієва,І.В.Аксьонова.Кулінарний календар. 1994.
9. Т.М.Путінцева.Приймаємо гостей.Календар.2007.
10. Г.П.Лобарєв, М.М.Панфілова. Сімейний календар.1998.
11. Е.В.Шиш.Десерти та напої.ТОВ «Харвест».1999.
12. А. Н. Кудян. Господині про продукти харчування. Мінськ: Урожай, 1978.

Молоко та молочні продукти

Дисципліна: Товарознавство харчових продуктів

Викладач: Єлеусизова Б.М

ТЕМА УРОКА :Молоко та молочні продукти.

• Мета уроку:Узагальнити та закріпити знання про товарознавчій характеристицімолока та молочних продуктів сприяти формуванню професійних компетенцій

• Молоко – це багатокомпонентна, збалансована система, що має поживні та бактерицидні властивості.
• До складу молока входять:
• жири - джерело енергії,
• білки – будівельний матеріал для нашого організму,
• Мінеральні солі та вітаміни.

молоко

За способом теплової обробкимолоко ділиться на пастеризоване та стерилізоване.

Пастеризованевиробляють наступних видів: із вмістом жиру 2,5; 3,5; 1,5; 3,2 та 6%-ної жирності; топлене – із вмістом жиру 4 та 6%;

білкове– 1 та 2,5%-ної жирності; з вітаміном С, Що містить 3,2 і 2,5% жиру і не жирне: не жирне .

Стерилізоване молоковипускають із вмісту жиру 3,2 і 2,5%; 1,5 та 2,5%.

Хімічний складмолока

білки(казеїн, альбумін, глобулін);

мінеральні речовини(кальцій, фосфор, калій, магній та інші);

вітаміни:А (для зростання та зору), Д, Е, В1

(тіамін – для засвоєння цукру) та інші;

ферменти молока(ліпаза та інші), що сприяють кращому травленню та обміну речовин;

молочний цукор(Лактоза), необхідний для роботи серця, печінки, нирок. Надає молоку солодкуватий смак;

гази молока(кисень, водень, вуглекислий газ) при кип'ятінні випаровуються, при цьому на поверхні молока утворюється піна.

мінеральні речовини 0,7%

вода

молочний цукор 4,7-5,2%

білки 2,8-4,3%

вітаміни А, Д, Е

Значення молока:

Білок – 16,6%

Жири – 12,9%

Кальцій – 63,5%

Фосфор - 28,5%

Залізо - 3,3%

Вітамін А - 10, 7%

Вітамін В – 9,8 %

Вітамін В 2 – 31,6 %

Вітамін РР – 2,4 %

Вітамін С – 4,3 %

• Скільки років молоку? – Людина відкрила для себе молоко 7 – 8 тисяч років тому. Про це свідчать розкопки археологів, перекази, легенди та казки.
• Про молоко писали древні вчені – Геродот, Арістотель, Гіппократ

• Люди вживають у їжу молоко кіз, овець, буйволиць, верблюдиць, кобилиць, ослиць, оленіх.

• Козяче молоко вважається поживним і наближеним до материнського грудного молока.

• Один літр молока забезпечує денну потребу у білках, жирах та вуглеводах.
• Кальцій у молоці знаходиться разом із вітаміном D і, завдяки цьому, швидко засвоюється.
• Молоко дуже калорійне, у 100 грамах – 60 Ккал

Вимоги до якості молока

Молоко має бути у вигляді однорідної рідини, без осаду. Колір білий із злегка жовтуватим відтінком, топлене – з кремовим відтінком, нежирне – із злегка синюватим відтінком.

Не допускається до приймання молоко з гірким, кормовим, прогірклим та іншими сторонніми присмаками та запахами, а також забруднене.

• Молоко займає важливе місце у раціоні харчування людини.
• Молоко – цінний харчовий продуктщо благотворно впливає на розвиток організму.

• Давні лікарі призначали молоко під час лікування туберкульозу легень, захворюваннях шлунка.
• У Стародавньому Єгипті, Римі молоко використовували при лікуванні недокрів'я.

• Головне правило - ставтеся до цього продукту як до їжі.
• Погано поєднується з м'ясом, яйцями, горіхами.
• Добре поєднується із солодкими фруктами, ягодами, відвареною картоплеюта різними кашами.

• Будьте здоровими та міцними –

ПИЙТЕ МОЛОКО!

Вирішити кросворд: 1. КІСЛОМОЛОЧНИЙ ДІЄТИЧНИЙ ПРОДУКТ, ПРЕДСТАВЛЯЄ СЕБЕ ГУСТЕ ЗАКИСЛЕ МОЛОКО. 2. Кисломолочний оздоровчий слабоалкогольний напій, корисний при лікуванні туберкульозу, недокрів'ї та інших захворюваннях 3. Теплова обробкамолока при температурі більше 100 С з подальшою його витримкою при цій температурі 4. Нагрівання молока до температури 65°С з наступною його витримкою при цій температурі протягом півгодини. 5. Бактеріальний склад, що викликає бродіння. 6. Традиційно цей середній показник виробленого молока становить 3,5%. 7. Кисломолочний продукт, що отримується з коров'ячого топленого молока.

Відповіді на кросворд

Кефір: корисні властивості та протипоказання. Корисні властивостікефіру відомі багатьом. Він чудово засвоюється організмам, нормалізує мікрофлору кишечника, допомагає налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, впоратися із запорами та покращити обмін речовин. Кефір корисний при ослабленій імунній системі, дисбактеріозі, анемії, порушеннях сну, хронічній втомі та захворюваннях нервової системи. Фахівці рекомендують вживати кефір дітям, людям похилого віку, а також хворим та одужуючим. Кефір широко використовується для боротьби із зайвою вагою і включається до різних дієт. Пити цей кисломолочний напій рекомендують помірною кількістю, але регулярно, і тоді він принесе організму велику користь.

Йогурт Йогурт: корисні властивості та протипоказання. Йогурт один із найпопулярніших кисломолочних продуктівв світі. Існує величезна кількість різних йогуртів, але, на жаль, не всі вони мають корисні властивості. Корисними є натуральні йогурти, які не піддавалися термічної обробкиу процесі приготування та містять живі молочнокислі бактерії. Термін придатності таких йогуртів дуже малий. Натуральний йогурт має широкий спектр корисних властивостей. Він сприяє нормалізації роботи травної системи, допомагає зняти болючі відчуття та дискомфорт у шлунку, покращує мікрофлору кишечника. Сприятливо впливає на загальний станорганізму, підвищує імунітет, покращує стан шкірного покриву, кісток та зубів.

Сир Сир: корисні властивості та протипоказання. Сир найкорисніший кисломолочний продукт, який люди знають і люблять з давніх часів. Сир є чудовим джерелом легкозасвоюваного білка, амінокислот, вітамінів, кальцію та інших важливих для організму людини речовин. Регулярне вживання сиру сприятливо впливає практично на всі системи та органи людини. Цей кисломолочний продукт допомагає налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, покращити обмін речовин, сприяє формуванню, зміцненню та відновленню кісткової тканини, зміцнює імунну, нервову та серцево-судинну системи. Фахівці особливо рекомендують сир дітям, вагітним і жінкам, що годують, літнім людям і людям, ослабленим хворобами.

Сметана: корисні властивості та протипоказання. Сметана, як і інші кисломолочні продукти, сприятливо впливає на роботу травної системи, покращує мікрофлору кишечника. При термічній обробці корисні бактерії, що містяться в сметані, гинуть, тому цей продукт рекомендують вживати в свіжому виглядінаприклад, їсти з сиром або заправляти салати. Сметана сприяє зміцненню кісткової тканини, насичує організм вітамінами та мінералами, позитивно впливає на репродуктивну функцію. На відміну від більшості кисломолочних продуктів, сметана сприяє набору ваги і тому рекомендується людям, які бажають збільшити масу тіла. Також сметану радять вживати людям виснаженим хворобами при поганому апетиті. Регулярне вживання сметани сприяє зміцненню м'язової тканини, покращення розумової діяльності, підвищення настрою. Сметану широко використовують у косметології як основу для різноманітних масок.

Простокваша Простокваша: корисні властивості та протипоказання. Простокваша – найпопулярніший кисломолочний продукт мешканців Росії, України, Грузії, Вірменії та інших країн. Різновидом кислого молока є варенец і ряженка. Корисні властивості кислого молока не менш широкі, ніж у інших кисломолочних продуктів. Простокваша благотворно впливає на функціонування всього шлунково-кишкового тракту, нормалізує мікрофлору, покращує перистальтику кишечника та роботу підшлункової залози, допомагає виводити з організму шлаки та токсини. Простоквашу рекомендують при запорах, гастритах, колітах та інших порушеннях роботи травної системи. Гарний вплив робить цей продукт на серцево-судинну систему, корисний при гіпертонії, атеросклерозі, анемії та ішемічній хворобі серця. Завдяки багатому мінеральному складу, фахівці рекомендують включати кисле молоко в раціон харчування дітей. Регулярне вживання кислого молока сприяє поліпшенню стану шкіри, нігтів і волосся. Простоквашу часто включають в дієти для схуднення.

Олія Незважаючи на те що вершкове маслобуло одним із основних продуктів харчування наших предків, зараз його все частіше замінюють рослинним, боячись шкідливого холестерину. Що ж втрачають ті, хто повністю відмовляється від вершкового масла? Вершкове масло в першу чергу відповідає за гладку шкіру, красиве волосся і міцні нігті, а все тому, що в ньому містяться жиророзчинні вітаміни А, D, E, K, а також 20 незамінних жирних кислот.

Більшість наших співвітчизників дуже люблять морозиво. Деякі іноземці, побувавши в Росії, з жахом розповідають у себе вдома, що росіяни їдять морозиво навіть узимку, в тридцятиградусний мороз, причому на вулиці. Можна сказати, що в цьому є деякі перебільшення, проте загалом все вірно. У Росії і діти, і дорослі купують морозиво з приводу: поласувати, заспокоїти нерви, «зарядити» мізки, просто вгамувати голод, охолодитися в спекотний день і т.д. Ставлення до морозива різне, особливо у фахівців із харчування. Хтось вважає, що їсти його можна майже кожен день, а хтось не рекомендує більше двох разів на тиждень. Чи шкідливе морозиво для здоров'я чи корисно, однозначно сказати не можна. Швидше за все, вірним буде відоме твердження, яке стосується практично будь-якого продукту харчування - у всьому потрібна міра. І морозиво також може бути як відносно корисним, так і шкідливим. Що це за продукт – морозиво? Морозиво може бути м'яким або загартованим – це спосіб виробництва. М'яке морозиво не буває холоднішим від -5°C, його не можна довго зберігати, і воно дуже ніжне на смак. Загартоване морозиво заморожується на комбінатах до -25°C, і може зберігатися у такому вигляді цілий рік. Воно дуже щільне та тверде. Розрізняється морозиво також за рівнем жирності: молочне, вершкове, пломбір та плодово-ягідне.

Молочний коктейль Діти не люблять молока. Але варто додати в нього морозиво і фрукти, вони починають пити його з превеликим. найкращі коктейлів світі. Хто саме придумав і народив перший молочний коктейль – історія замовчує, але можна з упевненістю стверджувати, що сталося це у 1920-ті роки в Америці за часів Великої депресії та сухого закону. Чи був цей напій плодом фантазії занудьгував бармена або маленьким заохоченням для вибагливого сину гангстера Чикаго, невідомо. Але те, що милкшейк миттєво набув популярності, - факт незаперечний. Крім ніжного смакуі приголомшливого аромату цей напій є чудовим джерелом енергії. Він калорійний, але при цьому в ньому мало жирів. Коктейль багатий мікроелементами, білками, мінералами та вітамінами, тому він ідеальний для сніданку чи полуденку дитини. І, звичайно, він стане цвяхом програми у веселій компанії друзів твого сина! Причому неважливо, буде це святкування дня народження або дітлахів просто вирішить перечекати дощ у вас вдома.

Молоко(саме головне) Молоко ссавців має різний склад через видову особливість організму, для якого воно призначене. Тобто коров'яче молоко має інший склад по відношенню до козячого, овечого, верблюжого і особливо до людського молока. Варто звернути увагу, що в природі немовля вживає молоко протягом певного терміну, після якого ніколи більше не повертається до цього виду харчування. Якщо провести аналогію (оскільки людина теж належить до класу ссавців), вона так само не повинна вживати молоко у дорослості. Як ви можете помітити навіть при поверхневому, логічному аналізі чаша терезів хилиться до того, що людина не повинна продовжувати вживання молока після закінчення вигодовування його грудьми матері, але щоб інформація була максимально об'єктивною, давайте проаналізуємо все за і проти, трохи глибше.

Опис презентації з окремих слайдів:

1 слайд

Опис слайду:

"Кулінарія". Тема: «Молоко та молочні продукти» Виконала: вчитель технології МОУ СШ №125 Абузярова О.М.

2 слайд

Опис слайду:

Тема уроку: «МОЛОКО ТА МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ.» «Пийте, діти, молоко – будете здорові!»

3 слайд

Опис слайду:

Мета уроку: Ознайомити учнів з поживною цінністюмолока та молочних продуктів; технологією приготування молочного коктейлю. Виховувати дбайливе ставлення до продуктів харчування, акуратність, економічність, відповідальність.

4 слайд

Опис слайду:

Молоко-називають «еліксиром життя», т.к. в молоці містяться всі харчові речовини, необхідні організму, що росте. Протягом багатьох тисячоліть воно використовується людиною з перших днів життя до глибокої старості. Коров'яче молокоявляє собою водний розчин більше двохсот різних органічних та мінеральних речовин. До складу молока входять усі необхідні харчові речовини та вітаміни:

5 слайд

Опис слайду:

Цінність молока полягає ще в тому, що харчові речовини, що входять до його складу, дуже легко засвоюються організмом. Тому молоко незамінне в дієтичному та дитячому харчуванні. Без молока діти погано ростуть, часто хворіють та швидко втомлюються, особливо школярі. Щодня діти мають випивати щонайменше дві склянки молока.

6 слайд

Опис слайду:

Молоко - продукт, що швидко псується, воно не зберігається довго. Щоб знешкодити його від мікробів і запобігти скисанню, в домашніх умовах його кип'ятять, а на молокозаводах – пастеризують (нагрівають до температури 80 – 85º). Зберігати молоко треба в холодильнику не більше належного терміну. Не можна зберігати молоко у відкритому посуді та поблизу інших продуктів, що видають запах (риба, цибуля тощо), оскільки молоко легко вбирає ці запахи. Я познайомлю вас із термінами зберігання молока та молочних продуктів.

7 слайд

Опис слайду:

Термін зберігання молока та молочних продуктів ПРОДУКТИ ТЕРМІН ЗБЕРІГАННЯ (при температурі від +4 до +8º С) Молоко сире 20 год. Кисломолочні продукти 24 год. Сир 36 год. Сметана 72 год. Сир від 5 до 15 діб. Олія вершкове 5 діб. Олія топлена 15 діб.

8 слайд

Опис слайду:

Молоко отримують від тварин: корів, кіз, коней, верблюдів, буйволиць, овець. Різні народи готують свої національні кисломолочні продукти.

9 слайд

Опис слайду:

Різні народи готують свої національні кисломолочні продукти. НАРОДНОСТІ НАЗВА ПРОДУКТУ ЯКЕ МОЛОКО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ Російські Простокваша, варенец, сметана Коров'яне Коровье овече, козяче Азербайджанці Катик Коров'я, буйволине, овече, козяче Осетини Кефір Коров'я Алтайці, буряти Кефір Коров'я, кобильє Башкири, калмики Кумис, шубат Кобильє, коров'яче, верблюжжя

10 слайд

Опис слайду:

Поряд з молоком у харчуванні застосовуються й інші молочні продукти: вершки, сметана, вершкове масло, кефір, кисле молоко, ряженка, варенец, сири, сирні вироби та ін.

11 слайд

Опис слайду:

Гарячі страви з сиру готують із напівжирного сиру. До них відносяться сирники, запіканки, вареники, пудинги, млинці з сиром. Перед приготуванням сир протирають або пропускають через м'ясорубку. За старих часів сир називали сиром. Так його називають зараз у деяких районах країни. Звідси веде своє походження назва найпоширенішої страви з сиру – «сирники».

12 слайд

Опис слайду:

Я хочу познайомити вас із чудовим продуктом, який необхідний дітям для нормального зростання та розвитку. Він сприяє зміцненню кісткової системи, м'язів, нігтів, волосся. Сир – цінний продукт харчування, тому що в ньому є білок, жир, вітаміни А, Е, вітаміни групи В. Особливо цінується він за вміст солей кальцію, тому страви з сиру рекомендуються у дитячому та дієтичному харчуванні

13 слайд

Опис слайду:

Молоко та молочні продукти широко використовують у кулінарії. ВИДИ БЛЮД НАЗВА БЛЮД Супи З крупами, з макаронними виробами, з овочами, з галушками Каші Манна, рисова, пшенична, вівсяна Сирники, запіканки, пудинги, крупеники, сир з молоком, сир зі сметаною Соуси та заправки Молочний, сметанний, сметанний з томатом, сметанна заправка Молочний кисіль, молочне желе, молочні креми, морозиво, коктейль Вироби з тіста Вареники, млинці, оладки, пироги, ватрушки

14 слайд

Опис слайду:

У промисловості з молока отримують безліч молочних та кисломолочних продуктів. Ви з ними вже познайомились. Сучасні молокозаводи оснащені передовою технікою: машинами-автоматами, агрегатами для пастеризації, охолодження та розливу молока. На цих підприємствах працюють майстри цільномолочного та сметано-сирного виробництва, сиро- та маслороби апаратники з виробництва згущеного молока. Потрібно дбайливо ставитись до молочних продуктів. На виробництво і постачання ними населення витрачається величезний працю багатьох працівників агропромислового комплексу – пастухів, доярок, механізаторів, і навіть працівників виробництва та сфери обслуговування – робочих молокозаводів, автотранспорту, продавців та інших.

15 слайд

Опис слайду:

Якщо у вас залишилось кисле молоко, використовуйте його для приготування млинців, оладок, сиру. Дуже корисно пити кисле молоко. Але обов'язково слід стежити за якістю молочних продуктів. Несвіжі продукти мають специфічний неприємний запах. Їхня поверхня покривається мохоподібною плівкою, стає слизькою, змінюється колір, з'являється гіркуватий смак.

16 слайд

Опис слайду:

Сьогодні ми готуватимемо «МОЛОЧНИЙ КОКТЕЛЬ» Для приготування страви нам знадобиться: Інвентар найменування кількість Миска 1 Стакан 1 Бендер 1