Нерка надзвичайно смачна та корисна за своїм складом та калорійністю. Вона входить у сімейство лососевих риб, будучи промисловою цінною рибкою та делікатесом для більшості жителів планети. Представників сімейства лососевих часто називають загальною назвою "червона риба", але тільки нерка може носити його з повним правом. Адже в період нересту вона набуває яскраво-червоного кольору ще й зовні, а після його закінчення знову стає сріблястою, як і інші представники сімейства.

Насиченим кольором м'яса нерка зобов'язана своєму харчуванню, в яке входять дрібні за розміром, але жирні за складом рачки каляніди, що належать підклас веслоногих раків. Вони самі мають яскраво-червоне забарвлення, яким щедро діляться з неркою. До речі, м'ясо цієї рибки значно червоніше, ніж у інших лососевих. Так що це істинно червона представниця фауни морів та океанів, яка мешкає у Тихому океані, Охотському морі та інших водних об'єктах.

У порівнянні, наприклад, з кетою - це досить невелика особина, вагою від півтора до семи з гаком кілограм і розміром до вісімдесяти сантиметрів завдовжки. Але це аж ніяк не применшує її переваг. А вони є, і дуже суттєві!

Склад та калорійність

Нерка є свого роду гурманом серед лососевих риб, живлячись вищевказаним видом ракоподібних. Саме цей раціон робить рибне м'ясо винятковим не лише за кольором, а й смаковим якостям. Воно має насичений, багатий смак, з незвичними для червоних риб нотами, надаючи стравам з неркі ексклюзивності.

З такого м'яса можна приготувати не лише делікатесні страви, а й екзотику. Не можна не згадати про унікальному складі, багатому білками та жирами. В наявності і жирні кислоти, і різні вітаміни від A до C, і мінерали. У м'ясі нерки міститься велика кількістькалію і фосфору, і значної частини таблиці Менделєєва, представлена:

• сіркою та хлором;
• натрієм та магнієм;
• залізом та кальцієм;
• цинком та міддю;
• марганцем та хромом;
• селеном та фтором;
• молібденом та нікелем.

Чи не так вражаючий список? Проте, попри високий вміст білків і жирів, калорійність риби невисока. На сто грам продукту припадає лише сто п'ятдесят сім кілокалорій. Це робить нерку ще більш цінною, припускаючи використання корисної та низькокалорійної рибив дієтичному харчуванніз метою схуднення (на замітку всім нужденним!).

Користь для здоров'я

Корисні властивості нерки, при регулярному вживанні її в їжу поряд з іншими не менш здоровими продуктами харчування, допомагають нормалізувати в організмі процеси обміну речовин, у тому числі:

• привести до норми цукор у крові;
• зменшити холестерин;
• збагатити організм цінними речовинами;
• оптимізувати хімічні реакції на клітинному та тканинному рівні;
• зміцнити м'язову та кісткову системи.

До числа корисних якостейриби входить антиоксидантна дія, що допомагає організму:

• зберігати у нормальному, здоровому стані волосся, нігті, шкіру, слизові оболонки;
• регулювати травні процеси;
• налагоджувати функціональність ЦНС.

Що є найціннішим у нерці? Можна припустити, що ікра, як і інші лососеві риби. Але немає. Кардинальна відмінність унікальної представниці сімейства полягає в особливій цінності та корисності її яскраво-червоного м'яса.

Тому ікра зустрічається у продажу досить рідко, що й вплинуло на відносну безпеку риби в природних умовах, проте все одно зменшило її чисельність. Користь страв з нерки величезна для всіх – дітей та підлітків, вагітних жінок та людей похилого віку. Така рибка обов'язково повинна бути присутня в раціоні кожного.

Господиням на замітку

Як смачно та швидко приготувати цю унікальну рибу, зберігаючи її якості цілістю? В основному її готують аналогічно іншим лососевим, але існують страви, для приготування яких використовується виключно нерка. Знавці стверджують, що смак цих страв не йде в жодне порівняння зі стравами з кети. Отже, нерку можна:

1. Коптити, отримуючи в результаті чудовий балик.
2. Солити, додаючи згодом у різні страви, типу салатів або холодних закусок, або просто як делікатес на святковому столі.
3. Запікати в духовці, або у фользі на вугіллі в природних умовах.
4. Готувати на пару для дієтичного харчування.
5. Смажити на сковорідці, нарізавши на стейки.

Способи приготування

Найзатребуваніший рецепт – це смажена на сковорідці риба. Він є класикою у приготуванні рибних страв, відрізняючись простотою та швидкістю, малою кількістю інгредієнтів. Знадобиться одна риба, сто грам борошна, трохи солі, три столові ложки рослинної олії. Покрокова технологія:

1. Рибу миють і ріжуть на шматки, товщиною в три сантиметри, солять і обвалюють у борошні.
2. Сильно розжарюють сковороду, додаючи олію та викладаючи шматки нерки.
3. Обсмажують їх з двох сторін, по п'ять хвилин із кожної, отримуючи в результаті золотисту скоринку.
4. Готове блюдо перед подачею обов'язково збризкується соком лимона, щоб збагатити та розкрити смак риби.

Не менш успішний рецепт запікання в духовці, який зазвичай використовується прихильниками правильного харчування. Він також швидкий і не вимагає багато супутніх продуктів. Знадобиться півтора кілограма філе свіжої чи свіжомороженої риби. Як готують:

1. Якщо потрібно розморожування, його виробляють повільно.
2. Філе миють, ріжуть на середні шматочки, ретельно видаляючи кісточки.
3. Солять і перчать, поливаючи лимонним соком.
4. Форму змащують маслом (переважно оливкове) і до неї поміщають філе.
5. Час запікання – сім хвилин, температура 220 градусів.
6. Натирають сир, змішуючи його із трьома збитими яєчними білками.
7. На нерку кладуть шар суміші і знову відправляють форму в духовку на десять хвилин.
8. Збризкувати соком лимона обов'язково!

З появою серед кухонної технікимультиварки приготування риби стало просто блискавичним. У цьому рецепті більше інгредієнтів, але і смак його значно різноманітніший. Що роблять:

1. Ріжуть філе кіло на невеликі шматочки.
2. Складають у мультиварку, попередньо змастивши форму (переважно вершкове масло).
3. Додають спеції (краще суміш прованських трав).
4. На рибу кладуть цибулю та помідори, порізані кільцями.
5. Зверху поливають вершками із тертим сиром.
6. Включають режим риби на п'ять хвилин.

Мультиварку можна замінити звичайним рукавом і отримати не менш приголомшливий результат. Щоправда, час приготування збільшується до півгодини, але за відсутності сучасної кухонної техніки це відмінний варіантприготування соковитої рибиз овочами.

Можна приготувати тушковану нерку в сметані, що допоможе пом'якшити гіркуватість, властиву м'ясу лососевих риб. У цьому рецепті також присутні овочі. Технологія приготування:

1. Філе миють, нарізають порційно невеликими шматочками. Морква крупно натирають, цибулю дрібно нарізають.
2. Розігрівають сковороду та обсмажують цибулю до прозорого стану.
3. Додають моркву, обсмажують, гасять п'ятнадцять хвилин, а потім з томатною пастою ще хвилину.
4. До овочів приєднують нерку і смажать на максимальному вогні три хвилини до обсмаження риби.
5. Кладають інші інгредієнти як сметани, солі, перцю, лаврового листа.
6. Коли заливка закипить, вогонь зменшують і накривши кришкою рибу, гасять ще чверть години.
7. Бажано настояти страву після вимкнення хоча б двадцять хвилин і додати зелень як прикрасу страви.

Якщо вам пощастило самостійно зловити нерку, наприклад на Камчатці, то її можна запекти на вугіллі, прямо на березі, і з'їсти на свіжому повітрі на природі, замаринувавши в спеціях і лимонному соку. Це буде не менш смачно та екзотично, ніж у найкрутішому ресторані світу.

Ціна цієї чудової риби висока, а видобувається її набагато менше, ніж кета. Виходячи з цих умов, придбати смачну нерку набагато складніше, ніж іншу червону рибу. Але якщо пощастило купити чи зловити – то смак, запах та приємні відчуття від процесу її приготування та поглинання, надовго залишаться у пам'яті, разом із користю для здоров'я.

Лют 19, 2018 Ольга

Слабосолона червона риба продається повсюдно, хоча дозволити собі це задоволення не кожен може, оскільки ціни захмарні. Якщо взяти свіжу або свіжоморожену червону рибу, ціни можуть відрізнятися на порядок. При одноразовому заморожуванні риба не втрачає своїх основних якостей, тому нерку можна смачно посолити в домашніх умовах. Процес приготування риби не забирає багато часу і вимагає великих витрат коштів і продуктів.

Купувати краще свіжу, щойно спійману рибу. У крайньому випадку, підійде риба першої заморозки.

Риба повинна представляти цілу тушку без слідів очищення. Перед приготуванням риба обробляється своїми руками.

У процесі засолювання можна використовувати ікру і молоки, які так само мають прекрасний смак.

Підготовка риби до засолювання

Щоб підготувати рибу до засолювання, знадобиться інструмент:

• Кулінарні ножиці.
• Гострий нож.
• Посуд для засолювання.
• Гніть.
• Суміш для засолювання.

Засолюючи рибу, слід дотримуватися певних правил:

1. Правильно розморозити. Ніколи не слід форсувати процес розморожування. Краще, якщо вона розморозиться у холодильнику.
2. Посуд для засолювання. Це має бути скляний або пластиковий посуд, але ніяк не металевий.
3. Видаляти плавці краще ножицями.
4. Суміш має бути добре розмішана. Від якості приготовленої суміші залежатиме якість кінцевого продукту.
5. Як вантаж можна застосувати трилітрову банку з водою або пластикову пляшку.

Тривалість процесу засолювання

М'ясо нерки, оскільки воно жирне, солі не боїться, тому пересолити його просто нереально. М'ясо ніколи не візьме зайвої солі. До готовності їй достатньо побути у сольовому розчині близько двох діб. За бажання мати малосолону рибу, її достатньо потримати в розчині одну добу. Щоб риба солилася рівномірно, її слід регулярно перевертати.

Як смачно посолити нерку - смачні рецепти

Хороших рецептів не так багато. Більшість із них відповідають процесу засолювання інших лососевих видівриб. Але можна зустріти і ексклюзивні рецепти, які характеризуються неперевершеним смаком Солона нерка може послужити чудовим доповненням до різних салатів або закусок.

Рецепт швидкого приготування

Для цього потрібно заготовити:

• 1 кг нерки.
• 2 ст. ложки солі.
• 1 ст. ложка цукру.
• Спеції.

Як готується:

1. Риба обробляється і ріжеться на прийнятні шматки.
2. Шматки риби викладаються у приготовлений посуд.
3. Сюди ж вирушає суміш солі, цукру та спецій.
4. Риба акуратно перемішується у цьому складі.
5. М'ясо риби ставиться під гніт на 4 години.
6. Через 4 години її можна їсти.

Нерка в розсолі

Які продукти для цього потрібні:

• 1 кг філе нерки.
• До 9 столових ложок солі.
• 1 л води.
• 200 мл олії.

Спосіб приготування:

1. Взяти тушку риби та обробити до отримання філе.
2. В емальованому посуді готується розсіл. Для цього у воді розчиняється сіль.
3. Суміш підігрівається, але не сильно. Вона може бути теплою, але не гарячою.
4. У розсіл лягає філенерки, десь на півгодини.
5. Через півгодини рибу дістають і складають в окрему ємність, попередньо нарізавши філе на шматки.
6. Шматки заливаються повністю олією. Так риба витримується близько 10-ї години. Після закінчення цього періоду рибу можна вживати в їжу.

Сухе засолення

Подібний спосіб також можна назвати швидким і доступним. Досить підготувати такі інгредієнти:

• Нерка – 1 кг.
• Сіль – 4 ст. ложки.
• Цукор – 2 чайні ложки.
• Чорний перець – 1 ч. ложка (необов'язково).

Як приготувати:

1. Тушка нерки обробляється, щоб залишилося одне м'ясо, без шкіри та кісток.
2. Береться паперовий рушник і видаляється зайва волога.
3. Береться сіль, цукор та перець, після чого їх перемішують.
4. Рибу рівним шаром присипають цією сумішшю з усіх боків і загортають пергамент. Після цього її поміщають у посуд і ставлять у холодильник.
5. Десь через добу, не раніше, вважається, що риба вже приготовлена.

Необхідні інгредієнти:

• Нерка – 2 кг.
• 1 ст. ложка солі.
• 1 цибулина.
• 2 лимони.
• Запашний перець (за смаком).

Технологія приготування:

1. Нерка обробляється з видаленням шкіри та кісток, після чого вона рубається на шматочки.
2. З лимона виділяють сік.
3. Цибуля ріжеться кільцями або подрібнюється.
4. Шматочки риби викладають шарами, разом із цибулею, спеціями та лимонним соком.
5. Риба міститься в холодильник на добу. При цьому її потрібно регулярно діставати і перемішувати.
6. За добу риба готова до вживання.

Нерка – це ніжна риба, що готується із застосуванням певних правил. Наприклад:

• Для засолювання не рекомендується використовувати сіль типу "Екстра".
• Емальований посуд повинен бути цілим, без тріщин і сколів.
• Не рекомендується до продукту додавати горілку, оскільки це робить рибу твердою.
• Після приготування рибу краще з'їсти за тиждень, так як довше зберігати її не рекомендується.

Солоний горбуш чудово підходить для приготування різних закусок або бутербродів. Крім цього, солона горбуша може виявитися незамінною при приготуванні різних салатів, коли потрібно здорове харчування. Особливо це актуально в умовах, коли потрібно позбавитися зайвої ваги.

Час приготування: 30 хвилин

Стейк із червоної риби – страва, яка може прикрасити навіть найвишуканіший стіл. Нижче ми хочемо запропонувати рецепт, як приготувати стейк з нерки в духовці, на який у вас піде не більше півгодини.

Опис приготування:

Стейки з лимоном - найпростіший і найзручніший спосіб приготування червоної риби. Якщо у вас у морозилці лежать вже нарізані стейки, досить просто їх розморозити на нижній полиці холодильника. Цілу рибу необхідно попередньо підготувати: випатрати, вимити, звільнити від хвоста та голови, нарізати на порційні шматки. Коли підготовчий процес буде завершено, можна перейти до основної частини рецепту.

Дивіться, як приготувати стейк із нерки в духовці.

Інгредієнти:

• Стейки з нерки - 4 Штуки
• Лавровий лист - 4 Штуки
• Лимон - 2 Штуки
• Цибуля ріпчаста - 1 Штука
• Приправи для риби, сіль - За смаком

Кількість порцій: 4

Як приготувати «Стейк з нерки в духовці»

Миємо лимони, цибулинку очищаємо від лушпиння і теж промиваємо водою. Ріжемо цибулю та лимон тонкими однаковими за розміром кружками.

Стейки натираємо сіллю та спеціями для приготування риби. Приправи можуть бути будь-які на смак та колір, як кажуть. У мене була готова суміш.
На деко кладемо фольгу.

Зверху стейки збризкуємо лимонним соком.
Закриваємо зверху фольгою та відправляємо в духовку з температурою 210 градусів на 25 хвилин.

За кілька хвилин до кінця процесу фольгу можна розгорнути, щоб утворилася апетитна рум'яна скоринка. Подаємо нерку у гарячому вигляді, можна прикрасити свіжою зеленню!

Вам може сподобається.

Кілограм нерки запікати в рукаві або фользі в духовці протягом 45 хвилин при температурі 200 градусів, у мультиварці - 55 хвилин на режимі "Випічка".
Шар стейків нерки під соусом запікати в духовці 20 хвилин при 180 градусах, у мультиварці - півгодини на режимі "Випічка".

Як просто запекти нерку

Продукти
Нерка – 1 риба вагою 1 кілограм
Морква – 2 штуки
Ріпчаста цибуля- 2 голови
Прованські трави (можна замінити італійськими) - 3 столові ложки
Чорний перець - 1 чайна ложка
Сіль – 1 столова ложка (з гіркою – за смаком)

Підготовка продуктів
1. Рибу почистити від луски і випатрати нутро.
2. Вимити нерку проточною водою зсередини та зовні.
3. Відрізати плавники та голову нерки.
4. Розрізати нерку на порційні шматочки завтовшки 2 сантиметри.
5. Цибулю очистити і дрібно нарубати.
6. Моркву очистити і нарізати кружальцями завтовшки 0,2-0,3 сантиметри.
7. Викласти в миску моркву та цибулю, посипати прованськими травами, меленим перцем та сіллю, перемішати.
8. Нерку викласти у суміш і перемішати.

Запікання нерки в рукаві в духовці
1. Розігріти духовку до 200 градусів протягом 5 хвилин.
2. Викласти нерку разом із цибулею та морквою в рукав чи фольгу, і досягти максимальної герметичності.
3. Нерку в рукаві викласти на середній рівень духовки та запікати 45 хвилин.

Запікання нерки в мультиварці
1. Викласти нерку в ємність мультиварки, змащене олією (2 столові ложки).
2. Налаштувати мультиварку на режим "Випічка".
3. Включити мультиварку та запікати нерку 55 хвилин, кожні 10 хвилин перемішуючи.

Як запекти стейки нерки

Продукти
Нерка - 1 риба вагою 1 кілограм (або 800 г розморожених стейків)
Лимон – 2 штуки
Розмарин - 1 чайна ложка
Кріп - 1 пучок
Сіль - 1 столова ложка
Чорний мелений перець - 1 чайна ложка
Сметана – 150 грам
Сир твердий – 200 грам
Рослинна олія - ​​2 столові ложки

Підготовка нерки до запікання
1. Рибу очистити, випатрати, вимити і нарізати стейками завтовшки 2 сантиметри.
2. Форму для запікання змастити олією.
3. Викласти рибу на блюдо в 1 шар, посолити, поперчити і рясно збризкати лимонним соком.
4. Кріп помити, обсушити і дрібно нарубати, посипати неркою зеленню.
5. Покрити нерку рівномірним шаром сметани.
6. Потерти зверху рівномірним шаром сир.

Як запекти нерку в духовці
1. Розігріти духовку до 180 градусів.
2. Форму з неркою викласти на середній рівень духовки та запекти протягом 20 хвилин.

Як запекти нерку в мультиварці
Готувати необхідно в 2 заходи, або зменшити кількість продуктів удвічі
1. Змастити мультиварку олією.
2. Викласти нерку в мультиварку, посипати сіллю та перцем, збризкати лимонним соком.
3. Посипати нерку кропом, покрити сметаною та сиром.
4. Налаштувати мультиварку на режим "Випічка", запікати нерку 30 хвилин.

Рецепт: Нерка смажена на сковороді

Це напевно найпростіший і швидкий рецепт. У той самий час нерка смажена в такий спосіб – це класика жанру.

Необхідні продукти:

Нерка – одна штука
рослинна олія- 3-4 столові ложки
борошно - 100 грам
сіль за смаком.

Як готувати:

1. Рибу промити, порізати на шматки, кожен не товщі 3 см, посолити їх і обваляти в борошні.

2. Поставити на плиту сковорідку, добре розігріти і викласти в неї рибні шматочки.

3. Обсмажувати рибу 5-6 хвилин до золотистої скоринки. Далі перевернути рибу і так само обсмажити її з іншого боку.

4. Готову страву подати до столу. Також для повного розкриття смаку рибки бажано оббризкати її лимонним соком.

Рецепт: Нерка у клярі

Чудовий рецепт, який особливо люблять діти. Єдина порада, з риби бажано забрати всі кістки, т.к. під кляром вони не будуть помітні.

Необхідні інгредієнти:

Нерка – один кілограм
борошно – двісті грам
яйця курячі – дві штуки
сіль – третина чайної ложки
соняшникова олія– три столові ложки

Як готувати:

1. Промити рибу водою та порізати на шматки розміром не більше 3-х сантиметрів.

2. Приготувати кляр. Для цього потрібно вилити в чашку 2 яйця, додати трохи солі та збити яйця за допомогою віночка. Якщо кляр дуже густий, слід розбавити його мінеральною водоюабо просто кип'яченою.
3. Під час збивання яєць потроху додавати борошно. Щоб кляр змішався рівномірно і збагатився киснем, віночком треба рухати з боку на бік, вправо-вліво, а чи не по колу.

4. Поставити сковорідку на плиту і сильно розігріти до появи дрібних бульбашок повітря, потім викласти в неї рибні шматочки. У жодному разі не можна класти рибу в клярі на холодну сковорідку, інакше весь кляр там і залишиться.

5. Смажити нерку з обох боків, по 3-4 хвилини, поки кляр не буде золотистий.

6. Подати готове блюдодо столу, за бажання прикрасити його зеленню.

Рецепт: Нерка по-норвезьки зі спеціями

Смажена некра прекрасна страва, але можна не просто обсмажити стейки з двох боків, а приготувати маленький кулінарний шедевр. У цьому нам допоможуть підібрані спеції спеціально для даного виду лосося.

Необхідні інгредієнти:

Філе нерки - 4-6 штук
кайенський перець - чайна ложка
сухий чебрець – столова ложка
чорний перець мелений - їдальня
орегано – столова ложка
паприка – столова ложка

Лимонна цедра - пів чайної ложки
рослинна олія – дві столові ложки
морська або звичайна сіль – за смаком

Як готувати:

1. Усі спеції перемішати в окремій мисці.
2. Філе рясно змастити олією з обох боків.

3. Поступово приправити філе приготовленою сумішшю зі спецій.

4. Поставити сковорідку на вогонь та розігріти.

5. Покласти філе в сковороду і обсмажувати кожну сторону по 5 хвилин, доки не з'явиться апетитна хрустка скоринка.
6. Готову страву збризкати лимонним соком, розрізати на порції і подати до столу.

Рецепт: Тушкована в сметані нерка

Якщо Вас не влаштовує невелика гіркуватість, властива м'ясу абсолютно будь-якого лосося, то цей рецепт Вам дуже сподобається. Завдяки сметані та овочам, нерка набуває соковитих і ніжний смак, який незрівнянний із просто посмаженою рибою.

Необхідні інгредієнти:

Філе нерки – один кілограм
олія - ​​три столові ложки
томатна паста - столова ложка
цибулина - три штуки
морквина – дві штуки
сметана – 500гр.
сіль, перець чорний мелений - за смаком
лист лавровий - три штуки

Приготування:

1. Ретельно промити філе, нарізати його на невеликі порційні шматочки. Дрібно нарізати цибулю та потерти моркву на великій тертці.

2. Глибоку сковорідку поставити на плиту та добре розігріти. Викласти в неї цибулю і обсмажувати її, помішуючи, до прозорості.

3. Приєднати до цибулі моркву, швидко обсмажити всі разом сильному вогніпротягом хвилини. Далі вогонь зробити мінімальним і гасити овочі, помішуючи приблизно 15 хвилин.

4. Покласти до цибулі з морквою томатну пастуі обсмажити все це протягом однієї хвилини.

5. Додати до овочів порізане філе та зробити вогонь максимальним. Смажити все разом, помішуючи, 3 хвилини. Риба при цьому повинна трохи збліднути і обсмажити.

6. Вилити в сковорідку сметану, всипати сіль, перець і перемішати. Додати туди лавровий лист.

7. Коли на поверхні з'являться бульбашки, зменшити вогонь, прикрити кришкою сковороду, далі гасити протягом 15 хвилин. Після закінчення часу вимкнути плиту і залишити готову страву постояти під закритою кришкою ще 20 хвилин.
8. За бажання прикрасити готову страву зеленню і подати до столу.

Рецепт: Нерка з часником